Як готувати фрикадельки з фаршу з рисом. Фрікадельки з фаршу рецепт з рисом

Фрікадельки з рисом – дуже зручна страва.

Готується воно просто, відмінно підходить для харчування будь-якої доби. Соус або гарнір настільки змінює його смак, що, здається, страва починає грати новими фарбами. Звичайно, кожна господиня фрикадельки з рисом готує по-своєму. Ось кілька найпростіших, але дуже смачних страв. Вони розраховані і на недосвідчених, і на зрілих господарок.

з рисом за

півгодини

Це не найдосконаліша в смакових відносинах страва, зате готується вона дуже швидко. Візьмемо півкілограма готового фаршу: яловичого, курячого, індичого чи суміш цих видів. Додамо в нього 250 г звареного майже до повної готовності рису. Посолити, поперчити, додати улюблені спеції. Добре перемішаємо, скачаємо кульки і обсмажимо їх до скоринки на сковороді. Потім додамо соус, можна готовий: томатний, вершковий чи простий бульйон. Гасимо хвилин п'ятнадцять.

Подавати такі фрикадельки з рисом можна зі сметаною, кетчупом. Підійде також будь-який готовий соус.

Фрікадельки з рисом. Рецепт класичний

На приготування таких фрикадельок часу потрібно трохи більше, зате своїм дивовижним смаком вони вразять будь-якого гурмана. Фарш робитимемо із двох видів м'яса самі. Мені подобаються поєднання свинина-яловичина, або індичата. Якщо готуємо для дитини, то краще змішати куряче та індиче м'ясо з кролятиною. Його можна пропустити через м'ясорубку, але мені більше подобається, коли його дрібно-дрібно нарізають на крихітні шматочки дуже гострим ножем. Поки займаємось фаршем, на плиті кипить рис. Його вага у сухому вигляді має становити половину від маси м'яса. Крупу краще брати не пропарену, з довгими зернами. Вона має варитися практично до готовності. Інші сорти можуть або залишитися сухуватими, або, навпаки, перетворитися на кашу, і фрикадельки з рисом утратять свій вигляд. Змішуємо майже готовий рис, фарш, додаємо цибулю (чим більше, тим соковитішими будуть фрикадельки), часник, спеції. Я завжди додаю ще щіпку сухого чебрецю: він надає пікантності. Скочуємо кульки, відправляємо їх у киплячу олію. Як тільки на фрикадельках утворюється скоринка, перекладаємо їх в інший посуд, заливаємо бульйоном, сметаною або підливою.

Мені дуже подобається тушкувати навпіл зі сметаною, присмаченим червоним перцем і подрібненим болгарським перцем. Гасимо чверть години, даємо постояти приблизно стільки ж. Подавати фрикадельки можна з будь-яким гарніром. Для чоловіків підійде пюре чи рис, для жінок – запечені чи відварені овочі. Втім, подати фрикадельки з рисом можна і без гарніру з кількома видами соусу. Підійде традиційна підлива зі сметани, часнику та зелені, куплена у гастрономі «Анкл Бенц» або вершково-сирна заправка. Головна вимога до будь-якого соусу – помірна гострота. Якщо підливка буде дуже гострою, вона тимчасово «вб'є» смакові рецептори, і більшість смаку їдок не зможе відчути. Дуже гострий соус можна подавати до фрикадельок, приготованих з магазинного фаршу, що не відрізняється особливим смаком.

Спочатку фрикадельки з рисом готувалися лише для того, щоб збільшити масу кінцевого продукту не за рахунок дорогого м'яса, а за рахунок простої рисової крупи. Згодом про цю хитрість забули, але рецепт кочує за кулінарними книгами різних народів уже не перше десятиліття. Як приготувати фрикадельки з рисом ви дізнаєтесь у цій статті.

Рецепт фрикадельок із фаршу з рисом

баранина – 500 г;
рис – 1/2 ст.;
яйце – 1 шт.;
сіль, перець – по 1 ч. ложці;
чебрець, кумін, коріандр – по 1 ч. ложці.

цибуля – 1 шт.;
консервовані томати – 800 г;
томатна паста – 1 ст. ложка;
сіль, перець – по 1 ч. ложці.

Духовку розігріваємо до 180 градусів. Цибулю нарізаємо великими шматками і кладемо в блендер разом з томатами, пастою, сіллю та перцем. Пюруємо майбутній соус.

Баранину змішуємо з рисом, сіллю, перцем та травами. Злегка відбиваємо фарш про тверду поверхню і ділимо на кульки однакового розміру (близько 4 см у діаметрі). Викладаємо фрикадельки на лист і заливаємо соусом. Ставимо фрикадельки з рисом у духовку та готуємо 45-60 хвилин, не забуваючи періодично їх перевертати. Ось і всі фрикадельки у соусі готові!

Фрікадельки з рисом за цим рецептом можна приготувати і в мультиварці, обравши режим «Випічка» на аналогічний період.

Як готувати рибні фрикадельки з рисом?

тріска (філе) – 500 г;
рис – 1/2 ст.;
молоко – 1 ст.;
зелена цибуля – 6 пір'їнок;
оливкова олія – 2-3 ст. ложки;
петрушка;
мускатний горіх – 1/2 ч. ложки;
сік 1/2 лимона;
яйця – 2 шт.;
борошно;
паніровка;
оливкова олія;
сіль за смаком.

Рис відварюємо до готовності, промиваємо холодною водою і даємо повністю охолонути. Зелену цибулю нарізаємо і швидко обсмажуємо, заливаємо молоком. Кладемо в молоко шматочки риби і варимо їх 7 хвилин, після чого перекладаємо в блендер і подрібнюємо разом з рисом. Приправляємо фарш мускатним горіхом, додаємо подрібнену зелень та залишки зеленої цибулі. Доповнюємо фарш лимонним соком та парою крапель оливкової олії. Додаємо 1 яйце і залишаємо суміш у холодильнику хвилин на 30.

Друге яйце збиваємо окремо. З фаршу формуємо фрикадельки, обвалюємо їх у борошні, потім занурюємо в яйце і посипаємо панірувальними сухарями. Обсмажуємо фрикадельки на оливковій олії до золотистого кольору та подаємо з айолі.

Гострі м'ясні фрикадельки з рисом

оливкова олія – 1 ст. ложка;
цибуля – 1 шт.;
часник – 6 зубчиків;
яловичий фарш – 750 г;
рис – 1 ст.;
томати у власному соку – 800 г;
перець чилі – 1-2 шт.;
петрушка;
панірувальні сухарі – 1/4 ст.;
яйця – 1 шт.;
кумін - 1 ч. ложка;
сіль перець.

У жаровні розігріваємо рослинну олію, обсмажуємо на ній подрібнену цибулю та часник близько 5-7 хвилин. До пасерування додаємо томати у власному соку і розминаємо їх за допомогою лопатки. Тушимо соус, накривши кришкою, близько 15-20 хвилин, або до загусання.

Рис відварюємо до готовності, згідно з інструкцією на упаковці. Поки крупа вариться, змішуємо яловичину з рубаною петрушкою, хлібним паніровкою, яйцями, куміном, залишками часнику, сіллю та перцем. Злегка відбиваємо фарш і ділимо його на 16 рівних за розміром фрикадельок. Обсмажуємо фрикадельки до рум'яного кольору на сковороді, потім перекладаємо в жаровню з соусом і тушкуємо до готовності. Перед подачею посипаємо фрикадельки свіжою петрушкою.

Подавати готову страву можна не тільки з пастою, або картоплею, але й використовувати для модних нині сендвічів з мітболами, помістивши кілька фрикадельок в багет, що розрізає, з овочами і листям салату.

womanadvice.ru

Фрикадельки з фаршу: рецепти приготування смачної м'ясної страви з рисом та підливою

Фрікадельки – цікава страва. Так, якщо уважно вивчити рецепт, то ви переконаєтеся, що за технологією приготування фрикадельки нічим не відрізняються від тефтелів. Виняток – розмір цих м'ясних кульок. Найчастіше таким продуктом доповнюють супи, ми ж навчимося готувати м'ясну страву до гарніру – фрикадельки з фаршу. Рецепти читайте у нашій статті.

Секрети кулінарної майстерності

Кожна господиня щодня стикається із проблемою: що ж приготувати своїм домочадцям на обід чи вечерю. Якщо кулінарна фантазія вас покинула або джерело натхнення вичерпалося, спробуйте здивувати близьких абсолютно простою, але водночас вишуканою стравою. Йдеться про фрикадельки з курячого фаршу. Рецепт їх дуже простий, і зараз ви в цьому переконаєтесь.

Деякі жінки дивуються, оскільки не бачать жодної різниці між тефтелями та фрикадельками. Дійсно, відмінних рис практично немає, але нам не під силу зрозуміти шведських кулінарів. Саме Швеція вважається прабатьком тефтелей та фрикадельок. Якщо ви хочете стати майстром з приготування м'ясних кульок, розмір яких не перевищує волоського горіха, вам будуть корисними наступні поради:

Мініатюрні м'ясні кульки: ювелірна робота кулінара

Як мовилося раніше, фрикадельки за розміром повинні нагадувати горіх. Якщо ви ліпитимете великі фрикадельки, то у вас вийдуть тефтелі або котлети. Мініатюрні м'ясні кульки стануть не лише чудовим доповненням, але й прикрасою будь-якого гарніру. Ми пропонуємо вам простий і майже класичний рецептфрикадельок з фаршу з підливою, що користується популярністю у багатьох господинь.

0,7 кг м'ясного фаршу;
1 цибулина;
200 г сухарів для паніровки;
100 мл молока;
2 яйця;
по 1 ч. л. перцевої суміші та солі;
вершкове масло - за смаком;
0,5 л м'ясного бульйону;
3 ст. л. просіяного борошна;
3 ст. л. жирної сметани.

Приготування:

Тепер до сковороди додаємо ще трохи вершкового розм'якшеного масла і висипаємо борошно, що просіює.

Злегка обсмажуємо її та добре розмішуємо, щоб не утворювались грудки.

Тонким струменем вливаємо в сковороду гарячий м'ясний бульйон. Продовжуємо томити підливу на помірному вогні.

Як тільки соус закипить, виливаємо його в посуд із фрикадельками.

На помірному вогні гасимо фрикадельки приблизно 15 хвилин.

Наприкінці приправляємо страву сметаною і добре перемішуємо.

Тепер можемо подавати фрикадельки до столу із улюбленим гарніром.

Влаштуємо сімейну вечерю: побалуємо домочадців апетитними фрикадельками

Кожна господиня напевно в кулінарній скарбничці має свій рецепт фрикадельок з фаршу з рисом. За технологією приготування та рецептурою вони повністю ідентичні тефтелям. Якщо ви хочете заготовити ці м'ясні кульки про запас, то не додавайте в фарш пасеровані овочі.

0,7 кг фаршу;
1 цибулина;
1 ст. відвареного рису;
1 морква;
2 яйця;
приправи, прянощі та соняшникова рафінована олія - за смаком.

Приготування:

Відварений рис викладаємо в друшляк, промиваємо і чекаємо, поки повністю стіче рідина.

Всі компоненти змішуємо з фаршем, приправляємо його до смаку прянощами та спеціями.

Ліпимо фрикадельки та злегка обсмажуємо їх на сковороді.

Викладаємо фрикадельки в глибоку каструлю, додаємо пасеровані овочі, що залишилися, і заливаємо все відфільтрованою водою. Можна використати бульйон.

Протягом півгодини гасимо фрикадельки на помірному вогні у закритому посуді.

Чим відрізняються фрикадельки від тефтелей, досі невідомо навіть іменитим кулінарам. Але всі точно знають, що ці страви не можна ототожнювати. Бажаєте урізноманітнити звичне меню? Приготуйте фрикадельки. А соус додасть м'ясу вишуканий смак та незвичайний аромат. Смачного!

ladyspecial.ru

Фрікадельки з рисом рецепт | Як приготувати фрикадельки з рисом?

Для наших зайнятих господарок фрикадельки з рисом – це справжня знахідка. Адже ця м'ясна страва швидко готується і дуже поживна. Як приготувати фрикадельки з рисом? Фрикадельки з рисом можна приготувати як до обіду, так і на вечерю, з гарніром або без. Експериментуючи соусами та підливами, ви щодня дивуватимете домочадців новим смаком. Крім того, фрикадельки можна використовувати як основу для легкого та смачного супу.

Фрикадельки з рисом.

Щоб приготувати фрикадельки з рисом, вам знадобиться:

- 250 грам яловичини,

- 250 грам свинини,

- одна середня цибулина,

– один зубчик часнику,

– одне сире яйце,

– один болгарський солодкий перець,

- 400 грам томатної пасти або соусу,

– дві столові ложки рослинної олії,

– сіль та спеції за смаком.

Як приготувати фрикадельки з рисом?

Для рецепту фрикадельок відмінно підійде довго – зернистий білий рис. Цей сорт рису не має власного вираженого аромату і добре вбиратиме м'ясні соки. Пропарений або кругло - зернистий рис використовувати не варто. Перший, можливо, залишиться жорстким, а другий – розвариться у кашу.
Рис, щоб приготувати фрикадельки, потрібно промити кілька разів у проточній воді, допоки вона не стане повністю прозорою. Потім залити рис холодною водою, трохи посолити та відварити до готовності. Готовий рис слід відкинути на друшляк, щоб стекли надлишки рідини.
Поки варитиметься рис для фрикадельок, потрібно приготувати фарш. Зазвичай фрикадельки готують із двох сортів м'яса. Яловичина надає фаршу насиченості смаку, а свинина зробить його соковитим. Для дитячого чи дієтичного харчування слід використовувати м'ясо птиці – курки чи індички.
Необхідно дуже ретельно очистити м'ясо для фрикадельок від прожилок та плівок і промити його. Потім прокрутити окремо через м'ясорубку або можна дрібно порубати м'ясо ножем.
Щоб приготувати фрикадельки з рисом, очищений часник та цибулю потрібно подрібнити. Цибулю можна прокрутити разом із фаршем, а часник можна пропустити через прес. Нарізати смужками солодкий перець.
Змішати два види фаршу для фрикадельок з рисом, сире яйце, відварений рис, часник, цибулю, сіль та спеції за смаком. Все це потрібно добре вимішати.
З отриманої маси потрібно сформувати фрикадельки з рисом розміром з волоський горіх. Не рекомендується обвалювати фрикадельки в сухарях або в борошні. Адже на сковорідці панування може швидко пригоріти, це додасть нашій страві гіркого присмаку. На сковорідці розігріти олію і з усіх боків підсмажити фрикадельки.
До фрикадельок з рисом на сковорідку додати перець, перемішати та тушкувати під кришкою близько 5-7 хвилин.
Потім додати до фрикадельок з рисом томатний соус і дати страві покипіти близько 2-3 хвилин. Томатний соус можна замінити курячим або м'ясним бульйоном. Якщо ж блюдо призначене для дітей, тоді фрикадельки слід згасити у нежирних вершках або розведеній сметані.
На гарнір до фрикадельок з рисом відмінно підійде відварний рис. Крім того, можна запекти в духовці, згасити або підсмажити на грилі овочі. Для любителів щільно поїсти на гарнір подайте картопляне пюре або макарони.
Гарнір можна полити соусом, що залишився. Фрикадельки з рисом потрібно прикрасити часточкою помідора або гілочкою зелені.

www.owoman.ru

Фрикадельки із рисом: рецепти. Соуси до страви

Апетитні, ароматні, багатьма улюблені фрикадельки з рисом. Рецепт цієї страви стане справжньою знахідкою для зайнятих господарок. Воно поживне та смачне, а готується дуже легко та швидко. Подавати фрикадельки можна і на вечерю, і на обід, з гарніром або без, з підливами, соусами - загалом, як заманеться. До того ж ви можете полегшити собі завдання – вам не доведеться щодня стояти біля плити, якщо заготовите та заморозите заздалегідь ці чудові м'ясні кульки – фрикадельки з рисом.

Фото і то викликає бажання якнайшвидше їх з'їсти, а уявіть, який аромат походить від готової страви. Два унікальні рецепти фрикадельок, три види соусу до них, представлені в цій статті, поповнять вашу скарбничку рецептів.

Фрікадельки з рисом: рецепт з фото

Для першого рецепту вам знадобляться:

Півкіло яловичого чи змішаного фаршу.
Півсклянки круглозерного рису.
Одне яйце.
Чебрець, сіль, коріандр, перець - за смаком.
Одна цибуля.
Консервовані або свіжі томати- 600-700 грам.
Ложка томатної пасти.

Для початку ретельно промийте рис, прибравши все спливне сміття. Вода, що стікає після миття, має бути прозорою.
Змішайте фарш з крупою, сіллю, травами, яйцем та перцем. Злегка відбийте масу, що вийшла, і сформуйте кульки діаметром не більше 4 см.
Викладіть фрикадельки у спеціальну жаростійку форму або на деко.
Цибулю очистіть, наріжте великими шматками. Якщо ви вибрали свіжі помідори, їх очистіть від шкірки.
Викладіть овочі в чашу блендера, додайте томатну пасту, перець та сіль. Збийте до пюреподібного стану.
Залийте томатним соусомпідготовлені м'ясні кульки, запікайте у духовці близько години. Кожні 15 хвилин перевертайте фрикадельки з боку на бік.
У такий же спосіб ви можете приготувати фрикадельки з рисом у мультиварці. Для цього встановіть таймер на 60 хвилин у режимі випікання.

Гострі фрикадельки з рисом: рецепт

Цей рецепт чудово підійде любителям гострих страв. Гостроту ви можете варіювати самі, зменшивши чи збільшивши кількість відповідних складових.

Яловичий фарш – 700 грам.
Одна цибуля.
Шість зубчиків часнику.
Ложка оливкової олії.
Склянка рису.
800-грамова банка томатів у своєму соку.
Два перчики чилі.
Панірувальні сухарі - чверть склянки.
Петрушка.
Одне яйце.
Сіль, кумин і перець – по одній чайній ложці.

Рис промийте, викладіть у невелику ємність, залийте трьома склянками води, варіть, помішуючи, до напівготовності. Злийте рідину, що залишилася, ще раз промийте крупу.
Змішайте фарш з панірувальними сухарями, дрібно нарізаною петрушкою, сіллю, куміном, перцем та рисом. З рисово-м'ясної маси, що вийшла, зліпите акуратненькі кульки. Якщо фарш липне, обполіскуйте долоні в холодній воді.
Обсмажте фрикадельки на сковороді в олії до рум'яної скоринки, потім викладіть в ємність для духової шафи.
Цибулю та часник очистіть, дрібно наріжте та обсмажте до золотистого кольору в маслі на сковороді. Додайте до пасерівки томати та подрібнений гострий перець. Гасіть до загусання, приблизно 15 хвилин.
Полийте соусом фрикадельки, відправте форму в розігріту духовку. Готуйте страву 30 хвилин.

Фрікадельки з рисом відмінно поєднуються з будь-яким гарніром - свіжими або тушкованими овочами, зеленню, картоплею, капустою та навіть з макаронними виробами. Також їх можна подати як самостійну страву зі шматочком хліба та салатом.

У цих рецептах розглянуті томатні підливи до фрикадельок. Але можна використовувати й інші соуси – страва вийде не менш смачною та ароматною.

Вершковий соус

Для приготування першої підливи візьміть 0.5 л води, пачку вершкового масла, один яєчний жовток, сіль, спеції та склянку борошна.

Розтопіть масло на сковороді, додайте|добавляйте| муку|борошно|, смажте, постійно помішуючи, щоб|аби| не утворилося грудочок.
В окремій ємності змішайте жовток, воду, спеції. Влийте суміш у сковороду до вершкового соусу. Періодично помішуючи, тушкуйте всі інгредієнти близько 5 хвилин.

Вершковий соус готовий, залишилося полити основне блюдо та запекти фрикадельки у духовці.

Молочний соус

Для цієї підливи візьміть пачку вершкового масла, 1.5 склянки молока, дві ложки борошна, зелень та улюблені спеції.

Масло розтопіть, додайте|добавляйте| муку|борошно|, розмішайте, щоб не залишилося грудок.
Влийте в суміш молоко, додайте спеції, тушкуйте соус протягом 10 хвилин.

У готову підливу покладіть дрібно|мілко| нарізану зелень, розмішайте, влийте соус у форму з|із| підготовленими фрикадельками.

Грибний соус

Знадобляться 200 г лісових грибів, можна взяти як свіжі, так і заморожені. А також дві середні цибулі, склянка вершків, сіль, ложка борошна.

Для початку обсмажте подрібнену цибулю з борошном на олії.
Гриби промийте, наріжте дрібними кубиками, викладіть до цибулі, смажте до готовності.
Додайте молоко та спеції, тушкуйте, помішуючи, до загусання.

Можна в готову підливу додати подрібнений кріп, це надасть страві особливого аромату. Залийте грибним соусом фрикадельки.

www.syl.ru

Фрикадельки з м'ясного фаршу з томатною підливою

Іноді просто забуваєш купити рису, і тефтелі, обіцяні на вечерю, легким рухом руки перетворюються. Перетворюються. Перетворюються на не менш смачні фрикадельки з підливою. Рецепт з фото, що покроково ілюструють кожен етап приготування страви, і правда мало чим відрізняється від способу приготування тефтелей або м'ясних їжаків. У фрикадельках немає рису, вони менші за розміром і, мабуть, все. Але це не означає, що не можна експериментувати! Бажаєте зробити смак підливи ніжнішим, додайте сметани. Любите блюда з характером? Сміливо кладіть у соус гострий перець та часник.

Інгредієнти:

Для фрикадельок:

Для томатної підливи:

Як приготувати фрикадельки з підливою (простий рецепт з фото покроково):

Готувати рум'яні м'ясні кульки можна з будь-якого фаршу: свинячого, яловичого, курячого чи комбінованого. За рахунок того, що фрикадельки гаситимуть у соусі, вони не вийдуть сухими. У мене був у міру жирний свинячий фарш. Цибуля додасть страві додаткову соковитість. Його можна дрібно нарубати ножем або перебити в блендері до кашки. Зелень вимийте та подрібніть. Пересипте разом із цибулею до фаршу. Туди ж видавіть один або кілька зубчиків часнику. Щоб фрикадельки не розвалилися під час обсмажування та гасіння, вбийте одне куряче яйце. Посолити. За бажанням додайте щіпку сушених спецій для м'яса.

Перемішайте вміст миски. Фарш має стати однорідним і в'язким. Тому вимішуйте його кілька хвилин, доки цибульний сік не змішається з м'ясом.

Порада:Якщо фарш вийде занадто рідким, всипте в нього 1-2 ст. л. манної крупи. Перемішайте. Дайте постояти за кімнатної температури, щоб манка набухла. А якщо маса буде сухою, влийте кілька ложок молока, кефіру або бульйону.

Зліпите круглі фрикадельки розміром із невелику сливу.

Запануйте їх у пшеничній муці. Вона не тільки не дозволить фрикаделькам деформуватися на сковороді, але й зробить підливу більш густою та ситною.

Викладіть заготовки обсмажуватися у добре розігріте масло. Готуйте на сильному вогні 2-3 хвилини.

Акуратно переверніть м'ясні кульки. Обсмажте і з іншого боку до рум'яної скоринки. Обсмажені фрикадельки перекладіть у форму для запікання або на тарілку (якщо ви гаситимете їх на сковороді).

А поки фрикадельки обсмажуються і відпочивають, підготуйте інгредієнти для підливки. Моркву наріжте соломкою або крупно натріть.

Цибулю нарубайте дрібним кубиком.

Порада:У томатний соус можна додавати й інші овочі, які не вказані в рецепті – солодкий перець або черешковий селера, наприклад.

Обсмажте овочі на олії, що залишилася після фрикадельок. Спочатку викладіть моркву. Коли вона підрум'яниться, додайте цибулю. Помішуючи, готуйте на середньому вогні 3-5 хвилин до м'якості.

З помідорів зніміть шкірку. Щоб зробити це легше, потримайте їх 3-4 хвилини у окропі. Томатну м'якоть перебийте блендером. Замість свіжих помідорів можна використовувати томатну пасту, розведену у кількох склянках води. Влийте томат до овочів. Всипте сіль, цукор (якщо помідори надто кислі), спеції. Я додала трохи сухого аджика. Перемішайте. Доведіть до кипіння та вимкніть вогонь.

Вилийте підливу до фрикадельок. Або, навпаки, перекладіть кульки в соус, якщо гаситимете блюдо на плиті. Поставте форму в розігріту до 180 градусів духовку або на середній вогонь (після закипання рідини інтенсивність нагрівання зменште до мінімуму). Гасіть фрикадельки 40-50 хвилин. Вони просочаться томатним підливомі стануть ще соковитішими.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Рецепти страв з м'ясного фаршу здебільшого прості, невигадливі, швидкі та легкі у приготуванні. Тому вони і завоювали серця господарок по всьому світу, і в кожній національній кухні знайдеться рецепт до свята, і на кожен день. Фрікадельки з рисом у томатному соусі, рецепт з фото приготування яких ви сьогодні побачите – це італійська кухня. Проста та витончена. Практична та щедра. Але насамперед – смачна. Фрікадельки готують із різних інгредієнтів, додаючи до м'ясного фаршу зелень, спеції, рис, сир, оливки, каперси та багато іншого. можуть запекти в духовці, відварити на пару, тушкувати, але завжди до будь-якого рецепту належить томатний соус. Не важливо, чи буде він подаватися окремо або ви запечете в ньому фрикадельки. Важливо, щоб він був. Без томатного соусу італійська кухня немислима.

Інгредієнти:

- нежирна свинина чи телятина – 300 гр;
- цибуля ріпчаста - 2 шт;
- хлібна крихта – 0,5 склянки;
- прованські трави – 1 ч. ложка;
- перець чорний свіжомелений - за смаком;
- сіль за смаком;
- перець червоний мелений чи гострий – 0,5 ч. ложки;
- яйце – 1 шт;
- олія рослинна – 3 ст. ложки;
- рис відвареної – 2-3 ст. ложки;
- мука – 1 ст. ложка без гірки;
- вода – 1 склянка;
- томатний соус густий – 3 ст. ложки;
- Будь-яка зелень, гарнір, овочі – для подачі до столу.

Як приготувати з фото покроково

М'ясо для фрикадельок беремо нежирне і м'яке: філейну частину або вирізку. Якщо є жирові кромки, зрізаємо. Прокручуємо шматочки м'яса через м'ясорубку, додаючи в кінці одну цибулину і невелику скибочку хліба, щоб очистити гвинт і проштовхнути залишки фаршу.

Другу цибулину дрібно ріжемо, обсмажуємо в добре розігрітій олії до м'якості або злегка підрум'янюємо.

Додаємо до фаршу спеції: півчайної ложки суміші прованських трав, трохи чорного перцю, солодкий червоний перець або гострий – на ваш вибір. Солимо за смаком.

Яйце збиваємо, виливаємо у фарш. Перекладаємо обсмажену цибулю разом із маслом.

Все ретельно перемішуємо, краще руками, але на цьому етапі поки що можна і ложкою обійтися.

Рис відварюємо заздалегідь або використовуємо як добавку до фаршу залишки рису від гарніру. Він може бути розсипчастим або клейким, зі спеціями, овочами – не має значення. Додавайте який є. Після додавання рису фарш потрібно ретельно вимішати руками, щоб рисинки не склеювалися одна з одною і фарш вийшов липким, щільним.

Руки змочуємо під холодною водою або наливаємо в долоню трохи олії, розтираємо. Набираємо приблизно пів столової ложки фаршу. Формуємо круглі фрикадельки. Викладаємо на дошку та ставимо в холодильник на 30 хвилин. Якщо чекати немає можливості, відразу приступаємо до готування, але фрикадельки з фаршу, що настоявся, будуть смачнішими.

У сковороді розігріваємо дві ложки олії. Викладаємо м'ясні кульки, обсмажуємо із двох сторін до появи золотистого відтінку.

Поки обсмажуються фрикадельки, приготуємо томатний соус для них. Візьмемо готовий соус із помідорів (краще домашнього приготування), змішаємо з прованськими травами та чорним меленим перцем. Спеції додамо до смаку.

Щоб соус не стікав із фрикадельок та гарніру, його потрібно загустити. Всипаємо ложку борошна, одразу розмішуємо, розминаємо грудочки.

Поступово підливаємо холодну воду. Приблизно півсклянки, решту додамо до сковороди. Посолити за смаком.

Обсмажені фрикадельки перекладемо в каструлю, казанок чи глибоку сковороду. Заллємо томатним соусом, доведемо до кипіння. Як тільки почне загуснути, доллємо ще півсклянки води і накриємо кришкою. Тушимо на слабкому вогні 5-6 хвилин.

Подаємо до столу фрикадельки гарячими, з будь-яким гарніром: гречок або зі свіжою зеленню і овочами. Смачного!

Автор Олена Литвиненко (Sangina)

Секрети кулінарної майстерності

Мініатюрні м'ясні кульки: ювелірна робота кулінара

Як мовилося раніше, фрикадельки за розміром повинні нагадувати горіх. Якщо ви ліпитимете великі фрикадельки, то у вас вийдуть тефтелі або котлети. Мініатюрні м'ясні кульки стануть не лише чудовим доповненням, але й прикрасою будь-якого гарніру. Ми пропонуємо вам простий і майже класичний рецепт фрикадельок з фаршу з підливою, який користується популярністю у багатьох господарок.

Склад:

0,7 кг м'ясного фаршу;
1 цибулина;
200 г сухарів для паніровки;
100 мл молока;
2 яйця;
по 1 ч. л. перцевої суміші та солі;
вершкове масло – за смаком;
0,5 л м'ясного бульйону;
3 ст. л. просіяного борошна;
3 ст. л. жирної сметани.

Приготування:

Поки у нас розморожується м'ясне філе, займемося цибулею. Очищаємо його від лушпиння і дрібно рубаємо. Можна використовувати блендер чи кухонний комбайн.
На сковороді розтоплюємо вершкове масло та відправляємо туди цибулю.
Пасеруємо цибулю до повної готовності.
М'ясо подрібнюємо до консистенції фаршу та викладаємо у глибоку піалу.
Вбиваємо яйця, вливаємо молоко, додаємо перцеву суміш, сіль та сухарі для панірування.
Потім викладаємо обсмажену цибулю і все ретельно вимішуємо.
Фарш для фрикадельок має придбати однорідну консистенцію.
Тепер ліпимо фрикадельки. Можна руки змочити водою або змастити рослинною рафінованою олією.
Відправляємо фрикадельки в сковороду та обсмажуємо на вершковому маслі рівномірно з обох боків.
Беремо жароміцний глибокий посуд і викладаємо в нього обсмажені фрикадельки.
Тепер до сковороди додаємо ще трохи вершкового розм'якшеного масла і висипаємо борошно, що просіює.
Злегка обсмажуємо її та добре розмішуємо, щоб не утворювались грудки.
Тонким струменем вливаємо в сковороду гарячий м'ясний бульйон. Продовжуємо томити підливу на помірному вогні.
Як тільки соус закипить, виливаємо його в посуд із фрикадельками.
На помірному вогні гасимо фрикадельки приблизно 15 хвилин.
Наприкінці приправляємо страву сметаною і добре перемішуємо.
Тепер можемо подавати фрикадельки до столу із улюбленим гарніром.

Влаштуємо сімейну вечерю: побалуємо домочадців апетитними фрикадельками

Склад:

0,7 кг фаршу;
1 цибулина;
1 ст. відвареного рису;
1 морква;
2 яйця;
приправи, прянощі та соняшникова рафінована олія – за смаком.

Приготування:

Фрікадельки з підливою – найпростіше, що можна приготувати із м'ясного фаршу. Тому що у фарш, крім цибулі, яєчного білка та спецій, нічого більше не додається. Це вам не тефтелі, для яких потрібно окремо варити рис, і не котлети, з якими потрібно мудрувати, щоб вони вийшли соковитими і не встигли згоріти під час смаження. Із фрикадельками все простіше простого. Їх не смажать, а гасять у густому вершково-томатному соусіз додаванням підсмажених овочів. Власне секрет успіху фрикадельок відсотків на 90 залежить від смачної підливи, А в нас вона вийде чудовою, це я вам обіцяю. Давайте якнайшвидше почнемо готувати фрикадельки з підливою, рецепт з фото покроково знятий для тих, хто робить перші кроки в домашній кулінарії. Хочу побажати вам успіху та смачного обідучи вечеря!

Інгредієнти для фрикадельок з підливою:

М'ясний фарш зі свинини та яловичини – 350-400 г,
Велика цибулина – 1 штука (або 2 невеликі),
Морква – 1 штука,
Білок одного курячого яйця,
Олія - 4 столові ложки,
Майонез або жирна сметана - 2 столові ложки,
Томатна паста – 1 столова ложка,
Борошно пшеничне - 1 чайна ложка з гіркою,
Сіль за смаком,
Приправа хмелі-сунелі – за смаком,
Цибуля зелена – 5-6 пір'я

Як приготувати фрикадельки з підливою

1. Для фрикадельок я волію брати домашній фарш, який прокручую зі свинини та яловичини. Причому м'ясо беру у рівних пропорціях. Такий фарш виходить з потрібною консистенцією - нерідкою, в міру щільною, але не жорсткою і гумовою. З ним зручно працюватиме, формуючи фрикадельки. Використовувати, звичайно ж, можна і магазинний якісний фарш (але майте на увазі, що його роблять з жорсткого м'яса, яке нещадно просочують водою, тому економія на покупному фарші насправді сумнівна). Отже, необхідну кількість м'ясного змішаного фаршу викладаємо у миску. Беремо яйце і відокремлюємо білок від жовтка. Якщо вам складно робити це традиційним способом, переливаючи яйце з однієї шкаралупки в іншу, можна акуратно розбити яйце в чашку і виловити жовток столовою ложкою. Якщо він порветься і кілька крапель жовтка потрапить у білок, нічого страшного не станеться. Лука у мене в рецепті вказано багато, тому що половина йде у фарш, а половина у піджарку. Для фаршу цибулю можна прокрутити через м'ясорубку, але краще натерти її на тертці, тоді фарш буде особливо ніжним. Не забуваємо посолити та приправити фарш спеціями. Орієнтуйтесь на свій смак. Але пам'ятайте, що недосолене блюдо можна досолити, а ось з пересоленим все буде набагато складніше.

2. Добре перемішую фарш, а потім катаю з нього м'ясні кульки розміром з волоський горіх. Долоні змочуйте у воді, тоді фарш не прилипатиме до рук. Обсмажувати фрикадельки ми не будемо – одразу викладемо їх у підливу.

3. Для підливи дрібно ріжу цибулю, що залишилася, моркву мою, чистим і трьом на тертці. Викладаємо овочі на сковороду, додаємо олію, перемішуємо і смажимо на середньому вогні 5-7 хвилин. Помішуйте, стежте, щоб нічого не підгоріло!

5. Вливаю в сковороду окріп (у мене пішло 1,5 склянки). Перемішую. Чекаю, коли підливка закипить.

6. У киплячу підливу перекладаю м'ясні кульки-фрикадельки. Будьте обережні, не висипайте всі фрикадельки, викладайте невеликими партіями, рівномірно розподіляючи в підливаку. Накриваю сковороду кришкою. Зменшую вогонь до помірного. Тушу фрикадельки з підливою близько 25 хвилин. За цей час можна підготувати гарнір до м'ясній страві. На цей раз я вирішила відварити макарони.

7. Наприкінці готування посипаю фрикадельки дрібно нарізаною зеленою цибулею. Можна взяти й іншу свіжу чи сушену зелень.

Смачні, соковиті та апетитні фрикадельки готові, приємного вам апетиту!

Тематичні матеріали: