Яблучний оцетмає найширше поширення і в побуті як консервант зимових заготовок, і в народній дієтології - хтось використовує його і для лікування або схуднення (хоча доведена ефективність подібних методик порятунку від зайвої ваги під питанням!). Купити яблучний оцет можна практично у будь-якому гастрономі. Але який оцет краще взяти, як дізнатися, чи натуральний він, чи синтезований? Чи можна довіряти виробникам та тому, що написано на етикетці пляшки? Чи можна приготувати натуральний яблучний оцет в домашніх умовах самостійно?

У цій публікації ми розповімо вам, як за простими рецептами приготувати яблучний оцет в домашніх умовах, достатньому для сімейного вживання. Навіть на смак домашній натуральний оцет набагато ароматніший за магазинний, а вже про його повноцінність можна і не говорити, адже ви самі контролюєте процес приготування.

Підійде натуральний оцет з яблук і для компресів, і для розтирання, і для інших косметично-гігієнічних процедур. Застосовують яблучний оцет і для лікування волосся, адже він робить волосся блискучим і слухняним, регулює PH шкіри голови, певною мірою сприяє звільненню від лупи. До складу натурального яблучного оцту входять органічні кислоти, фенольні речовини, деяка кількість цукрів, альдегіди ефірів мікроелементів, що переходять з сировини, а також оцтовокислих бактерій, що утворюються в результаті метаболізму (УКБ) в процесі виготовлення яблучного оцту.

Чим домашній яблучний оцет відрізняється від фабричного?

Промисловий варіант яблучного оцту, по-перше, містить більший відсоток кислоти - зазвичай 6-відсотковий, а домашньому варіанті її трохи більше 4%. По-друге, домашній варіант яблучного оцту абсолютно натуральний та екологічно чистий продукт, без додавання синтетичних ароматизаторів та барвників.

По-третє, можливо, ви вирішуєте проблему використання некондиційних яблук або замість викинути зайві плоди. Зрештою, можна спробувати це зробити з куплених недорогих ринкових яблук, щоб у всьому переконатися на практиці. Ми намагатимемося докладно розповісти, як приготувати яблучний оцет у домашніх умовах своїми руками.

Основні правила виготовлення оцту з яблук у домашніх умовах

Натуральний домашній яблучний оцет готують із стиглих соковитих солодких яблук, можливо з обрізаних, але якісних, без гнили, шматочків. Тоді як у промисловому виробництві для цього використовують шкірку та серцевину.

Для виготовлення натурального яблучного оцту в домашніх умовах можна використовувати м'якоть яблук і яблучний сік. Яблука для оцту переважно вибирати найсолодші, стиглі і навіть перестиглі, інакше виникає необхідність додавати цукор.

Окрім м'якоті чи соку яблук, використовується цукор, який можна заміняти медом. Є рецепти яблучного оцту без цукру. В інших рецептах передбачено додавання свіжих або сухих хлібних дріжджів, скибочок чорного хліба або житніх сухарів.

Оцет – продукт зброджування яблучного матеріалу, соку або розведеною водою м'якоттю яблук. У процесі бродіння утворюється спирт, який у результаті перетворюється на оцтову кислоту, що призводить до утворення поверхні сусла специфічної плівки, схожої на чайний гриб. Таке утворення називається оцтовою маткою і знімати його не можна.

Оцет яблучний виробляти в домашніх умовах можна як у трилітрових скляних банках, так і в скляних пляшках або пляшках, завдяки вузьким шийкам яких їх легко заливати сургучем або парафіном для бездоганного тривалого зберігання.

1. Швидкий рецепт домашнього яблучного оцту

Оцет з яблук за цим рецептом буде готовий до вживання вже за місяць. Щоб приготувати яблучний оцет в домашніх умовах, крім самих яблук вам знадобиться звичайний цукор, кількість якого залежить від солодощі яблук. Для кислих яблук його знадобиться вдвічі більше, ніж солодких сортів.

Складові:

• солодкі стиглі яблука – 3 кілограми;
• цукровий пісок – 150 грамів;
• вода питна.

за швидкому рецептудомашній яблучний оцет готують так:

• Ретельно вимиті яблука нарізати дрібно і потовкти до однорідної маси товкачем.
• Яблучну масу викласти в каструлю з нержавіючої сталі або в нову емальовану і засинавши цукровим піском, залити водою так, щоб яблучна маса була покрита на 4 сантиметри вище.
• Вміст каструлі на слабкому вогні при періодичному помішуванні довести до 70 градусів і зняти з вогню.
• Місткість з оцтовим суслом помістити в тепле місце, виключивши пряме потрапляння сонячних променів.
• У процесі бродіння необхідно двічі на день перемішувати оцтовий матеріал, щоб уникнути підсихання її верхнього шару.
• Через 14 днів оцтовий матеріал процідити через складену в три шари марлю, а ароматну рідину, що вийшла, розлити в стерильну скляну тару більшого об'єму, не доливаючи до верху не менше 5-7 сантиметрів, залишаючи простір для підйому рідини під час наступного бродіння.
• У цій скляній тарі оцет витримують протягом двох тижнів, після чого його, готовий вже, дбайливо остаточно перелити у відповідну скляну стерильну тару, не доливаючи до верху не менше 2-3 сантиметрів.
• Мутний осад, що залишився в попередньому посуді, перелити в невелику скляну ємність. Через певний час, коли вся рідина, що залишилася, добре відстоюється, можна його відокремити акуратним проціджуванням через марлю, складену в 4-5 шарів і розподілити по вже налитих пляшках.

Для якісного зберігання пляшки з домашнім яблучним оцтом укупорювати міцними пробками, а закупорені ними пляшки можна занурити закритим шийкою у розплавлений парафін. Зберігати таку продукцію можна в кімнатних умовах, у темному та прохолодному місці.

2. Яблучний укус за рецептом Джарвіса

Процес приготування яблучного оцту в домашніх умовах за рецептом американського лікаря Джарвіс йде довго, але в нагороду виходить корисний за складом продукт.

Складові:

• солодкі стиглі яблука – 2 кілограми;
• вода питна – 2 літри;
• мед натуральний - 200 г спочатку і 100 г повторно;
• свіжі дріжджі – 20 грамів;
• житній черствий хліб – 40 грамів;

У домашніх умовах за рецептом Джарвіса яблучний оцет готують так:

1. Цілі вимиті яблука з кісточками та серцевиною пропустити через м'ясорубку або потерти на великій тертці.
2. За підготовленими чистими скляними банками розкласти яблучне пюрета залити зазначеною нормою питної води.
3. Ввести в рівномірних пропорціях вказану в рецепті кількість дріжджів, меду та житніх сухарів, що прискорить бродіння сусла.
4. Накрити тканинною серветкою посуд із суслом і помістити в темне тепле місце при оптимальній температурі 30 градусів.
5. Зброджування йде протягом 10 діб, але тричі на день є необхідність його помішування дерев'яною ложкою або лопаткою.
6. Після закінчення терміну через марлевий фільтр рідину процідити і заміряти точний її обсяг.
7. Додати та розмішати на кожен літр об'єму по 50 грамів цукру чи меду та повернути у темне та тепле місце на 50 діб, через які продукт стане абсолютно прозорим та готовим для розливу на зберігання.

Відрізняється від попередніх рецептів даний тим, що вихідний його матеріал - свіжий сік солодких і стиглих яблук, кількість яких позначено приблизно, виходячи з їх соковитості та необхідного обсягу такого оцту.

Єдиним інгредієнтом у такому рецепті натурального яблучного оцту є два кілограми солодких стиглих яблук. Плюс щоб приготувати яблучний оцет в домашніх умовах вам знадобиться соковитискач або блендер.

Яблучний оцет із соку яблук класичному рецептуготують так:

1. Вимиті стиглі яблука нарізати шматочками і потримати на повітрі до окислення, появи бурого кольору.
2. Потемнілі шматочки яблук провернути через соковитискач або м'ясорубку і віджати сік через марлю.
3. Сік, що вийшов, вилити в скляну міцну пляшку з запасом простору для бродіння, а на її шийку одягнути герметично медичну рукавичку.
4. Пляшку поставити у тепле місце.
5. Під впливом газу рукавичка має надутися максимально і тоді її зняти. Процес зброджування соку може тривати від тижнів до півтора місяця.
6. У широкий глиняний або дерев'яний посуд разом з оцтовою маткою перелити зброжене сусло так, щоб залишався необхідний бродіння простір, не менше 10 сантиметрів до поверхні посуду. А саме бродіння йде під негерметичною кришкою або тканинною серветкою протягом тижня.

Через півтора-два місяці бродіння завершиться і оцет яблучний стане прозорим і готовим до остаточного після фільтрування розливу в посуд для зберігання під жорсткою пробкою і краще в холодильнику.

4. Сільський рецепт яблучного оцту на меду

Процес приготування сільського яблучного оцту схожий на рецепт Джарвіса, тільки без додавання в ємність з яблуками і водою чорного хліба, проте йде натуральний мед.

Складові:

• свіжі солодкі яблука – 1 кілограм;
• холодний окріп - 1 літр;
• мед натуральний – 200 грамів;
• цукор – 100 грамів;
• сухі дріжджі – 20 грамів.

Яблучний оцет по сільському рецептуна меді в домашніх умовах готують так:

1. Вимиті яблука нарізати на великі шматки і пропустити через м'ясорубку, соковижималку або натерти на великій тертці, щоб отримати натуральний яблучний сік з м'якоттю.
2. Яблуневе пюре або сік з м'якоттю, що вийшло, помістити в придатну для зброджування ємність, влити норму води і ввести дріжджі і мед.
3. Суміш перемішати дерев'яною ложкою і помістити на 10 днів для зброджування ємність з нею в тепле місце, накривши серветкою тканинною і двічі на день помішувати сусло.
4. Після закінчення процесу зброджування сусла його процідити, макуху віджати і з'єднати з віджатою рідиною.
5. Перелити сусло в ємність з широким шийкою, ввести цукор, перешкодити до його розчинення і знову помістити в тепле місце до остаточного зброджування протягом півтора-двох місяців.

Як тільки оцет стане світлим і прозорим, він готовий і слід процідити від осаду, розлити по скляних пляшках на зберігання під жорстку пробку.

5. Простий рецепт домашнього яблучного оцту на цукрі

Приготування такого оцту в домашніх умовах справді не становить жодної складності: необхідні доступні інгредієнти та тепло для нормального бродіння.

Складові:

• стиглі яблука солодкого сорту – 2 кілограми;
• цукор -200 г;
• холодний окріп - півтора літри.

Яблучний оцет по простому рецептув домашніх умовах готують так:

1. Яблука подрібнити зі шкіркою та серцевиною.
2. Викласти пюре, що вийшло, у відповідну скляну тару, всипати половину порції цукру, влити необхідну кількість холодного окропу і все перемішати.
3. Помістити ємність із суслом у тепле місце, накрити тканинною серветкою та залишити для бродіння на 3 тижні, протягом яких щодня необхідно 2-3 рази його перемішувати.
4. Після трьох тижнів сусло процідити, всипати цукор, що залишився за нормою, розмішати і розлити не доверху по банках, залишивши їх для бродіння на 2 місяці.
5. Коли яблучний оцет стане прозорим, його слід для подальшого використання та зберігання профільтрувати та розлити в скляні пляшкипід тверду кришку.

6. Рецепт яблучного оцту на дріжджовій опарі

За участю дріжджів яблучний оцет зброджується значно швидше. Якщо у вас немає жодних заперечень проти дріжджів, то варто спробувати приготувати оцет із яблук за цим рецептом.

Складові:

• яблука стиглі та солодкі -1,5-2 кілограми;
• цукровий пісок – 1 чайна ложка;
• сухі активні дріжджі – 1/4 чайної ложки;
• вода тепла питна – кілька столових ложок.

У домашніх умовах за бабусиним рецептом яблучний оцет готувати так:

1. Яблука вимити і віджати сік, влити його в глиняну або скляну тару.
2. Розвести в мисці в 2-3 столових ложках води суміш цукрового піску і сухих дріжджів, помістити в тепле місце, щоб підійшла опара.
3. Як тільки вона буде готова: спіниться і підійде, влити її в сусло яблучного оцту.
4. На шийку були надягти медичну гумову рукавичку і залишити її на 4 тижні в теплому місці.

По закінченні 4 тижнів рукавичку зняти та продовжити зброджування оцту з доступом кисню ще протягом 2 місяців.

При всій простоті приготування яблучного оцту в домашніх умовах потрібно пам'ятати, що оцтову матку (речовина, що складається з целюлози та оцтовокислих бактерій, що формується при бродінні спиртовмісних рідин в яблучній м'якоті, цей «прозорий гриб» перетворює спирти на оцтову кислоту) слід берегти для швидшого отримання необхідної кількості оцту. До того ж вона підвищує корисні властивості яблучного оцту і надає йому приємного смаку як приправ до їжі.

Є досвід використання яблучного оцту, також його додають іноді масажні суміші. Але у всіх перерахованих випадках можуть бути протипоказання, пов'язані з індивідуальною непереносимістю та захворюваннями, наприклад, шлунково-кишкового тракту: при виразці, гастриті з підвищеною кислотністю, гепатиті; пієлонефриті та сечокам'яної хвороби.

Яблучний оцет, приготовлений в домашніх умовах, - це продукт, який має безумовну корисність, тому що зберігає весь мінерально-вітамінний комплекс, що входить до складу плодів.

Використовувати оцет можна не тільки в кулінарії, але і в косметології, в народній медицині, як протизапальний, знеболюючий та антибактеріальний засіб, крім того, продукт сприяє нормалізації травлення, виведенню з організму шлаків і токсинів, розщепленню жирів і вуглеводів.

Найпростіші та зручніші рецепти, як приготувати яблучний оцет, докладно розглянуті у статті.

Тонкощі приготування

Перед тим як приступити до вивчення рецептів приготування яблучного оцту, потрібно врахувати кілька рекомендацій, які допоможуть зробити якісний та натуральний продукт у домашніх умовах:

1. Яблука вибирати стиглі, соковиті, без гнилі та червоточин. Усі пошкоджені ділянки перед приготуванням слід обрізати. При цьому віддавати перевагу краще солодким сортам, тому що від насолоди плодів залежить швидкість утворення кислоти.
2. Цукор, який використовується в рецептурах, краще замінити на мед, роблячи продукт кориснішим.
3. У процесі бродіння на поверхні заготівлі з'явиться піна. Це найкорисніше в оцті і прибирати її не можна, а лише розмішувати разом з рештою рідини.
4. Перемішувати вміст банки чи каструлі можна лише дерев'яною ложкою. Не можна готувати продукт у пластиковій тарі. Необхідно використовувати для заготовок скляний, емальований або глиняний посуд.
5. Вливаючи сік або основу оцту в посудину для бродіння, потрібно залишати мінімум 10 см вільного простору.
6. Зберігати готовий продукт рекомендовано за температури від +6 до -15 градусів.

Простий рецепт яблучного оцту

Найпростіший рецепт приготування яблучного оцту в домашніх умовах - це спосіб, що не передбачає використання дріжджів. Щоб зробити натуральний оцет, потрібно взяти перестиглі яблука або падалицю солодких сортів.

Увага!Щоб бути впевненим у тому, що фрукти не містять шкідливих компонентів, не оброблялися хімікатами чи добривами, краще збирати плоди в саду чи на дачі.

Складові:

• Цукровий пісок – 50 г
• Яблука – 1 кг
• Вода.

1. Плоди попередньо помити, обрізати від підгнилих та пошкоджених місць, видалити з фруктів насіннєві коробки, «хвостики». Підсушити яблучка, дрібно нарізати, передавити у ступці або подрібнити блендером.
2. Отриману кашку перекласти в емальовану або скляну каструлю, присипати цукровим піском і залити гарячою (але не киплячою) водою так, щоб рідина була вищою за рівень яблук на 3-4 см.
3. Перенести посудину у темне тепле місце і залишити на два тижні. Потрібно перемішувати масу кілька разів на день.

Увага!Оптимальна температура для бродіння – 25-27 градусів.

1. Через зазначений час процідити рідину через марлю, складену кілька шарів, і перелити в банки.

Увага!Не потрібно наповнювати скляну тару догори, тому що під час бродіння вода підніматиметься.

1. Через 14 днів натуральний оцет повністю готовий. Залишиться акуратно розлити продукт по пляшках, не збовтуючи саму рідину та осад, який можна окремо процідити через марлю та долити в ємності. Тару герметично закрити пробками або закупорити парафіном і зберігати в прохолодному темному місці з постійною температурою.

Яблучний оцет за рецептом Джарвіса

Вчений-медик Джарвіс розробив власний рецептвиготовлення яблучного оцту, у якому корисні властивості плодів як зберігаються, а й примножуються. Ця рецептура трохи складніша і триваліша, ніж попередня, проте готовий продукт виходить значно смачнішим, кориснішим і якіснішим.

Компоненти:

• Яблука – 1 кг
• Мед – 100 г
• Дріжджі – 10 г
• Житній хліб – 20 г
• Вода.

Увага!Кількість води розраховується виходячи з того, що на 800 г яблучної кашки потрібно 1 літр рідини.

Як зробити яблучний оцет у домашніх умовах:

1. Стиглі плоди, обрізані від гнилі та червивих місць, натерти на великій тертці або пропустити через м'ясорубку разом із шкіркою та насінням.
2. Отриману яблучну кашку перекласти в емальовану каструлю, глиняний горщик або скляну тару та залити теплою водою. До суміші додати наступні інгредієнти: мед або цукровий пісок, хлібні дріжджі, черствий хліб. (Коли змішуємо яблучну масу і воду виходить близько 1,8-1,9 літра суміші, потрібно додати по 100 г меду, 10 г дріжджів та 20 г житнього хлібана кожний літр, тобто меду 180-190 г, дріжджів 18-19 г, хліба - 36 г. Дані компоненти допоможуть прискорити процес бродіння.
3. Прикрити посудину з яблучною масою серветкою і поставити в темне та дуже тепле місце. Витримати суміш 10 діб, помішуючи кілька разів на день дерев'яною ложкою.
4. Через зазначений проміжок часу процідити заготовку, зважити і перелити в чисті сухі пляшки. На кожен літр готового продукту додати ще 100 г меду або цукру-піску. Після цього добре перемішати вміст, накрити марлею і залишити в теплі для подальшого бродіння. Потрібно для цього 40-50 днів.

Увага!Як тільки на поверхні перестануть з'являтися бульбашки, напій стане прозорим і утвориться на дні щільний осад, продукт можна проціджувати та переливати у чисту тару.

Фортеця такого оцту становить 4-5%. При цьому домашній продукт виходить м'яким, приємним на смак, насиченим, пряним та ароматним. Його можна використовувати не тільки з лікувальною метою, але і як заправку для салатів, косметологічного засобу.

Натуральний оцет без цукру

Приготувати натуральний оцет можна, використовуючи при цьому мінімум інгредієнтів. Потрібно для цього:

• Яблука – 1,5 кг

Процес приготування натурального оцту наступний:

1. Стиглі яблучка порізати великими скибочками і залишити на світлі до потемніння. Після цього віджати із плодів сік.
2. Отриманий напій перелити у скляну чи глиняну ємність. На шийку судини одягнути гумову рукавичку. Перенести тару у темне досить тепле місце. Протягом перших 10-14 днів від початку бродіння рукавичка на шийці буде надуватися, а коли вона перетворитися на «кулю», потрібно перелити рідину з оцтовою маткою, що утворилася на поверхні, в широку каструлю, наповнюючи ємність не більше ніж на 2/3 об'єму.

Увага!Процес бродіння проходитиме швидше, якщо збільшиться площа зіткнення яблучного соку з повітрям.

1. Накрити тару із соком серветкою та залишити на 40-60 днів.
2. Коли рідина перестане вирувати і стане прозорою, процес бродіння закінчений і готовий продукт потрібно процідити, а потім розлити по пляшках.

Важливо знати, що оцет згодом стає ще кориснішим. При цьому через кілька місяців на дні пляшок утворюється оранжевий осад. Для подальшого використання продукт слід профільтрувати. Зберігати кислоту у темній пляшці з герметичною кришкою у недоступному для дітей місці.

Яблучний оцет: зручний рецепт

Щоб приготувати натуральний яблучний оцет своїми руками без клопоту та зайвих витрат часу та сил потрібно взяти:

• Яблука – 2 кг
• Очищена вода – 2 л
• Цукровий пісок – 260 г

Продукт та результат

1. Яблука добре вимити та обсушити.
2. Пересипати плоди у скляну ємність, залити водою та засипати цукровим піском. Струсити заготівлю. Закрити шийку тари бавовняним рушником, закріпити конструкцію гумкою.
3. Залишити банки у такому вигляді у теплому темному приміщенні на 3 місяці. Періодично вміст судини розмішувати.
4. Коли яблука будуть на дні, зникне різкий запах і рідина стане прозорою – натуральний домашній продукт готовий.
5. Процідити оцет через рушник і розлити чистими сухими пляшками. Герметично закрити тару пробками.

Яблучний оцет із відходів

Для приготування оцту з яблук за цим рецептом як основа підійдуть як цілісні стиглі плоди кислих сортів, так і макуха, що залишилася від перероблених на сік фруктів.

Складові:

• Вода – 1 л
• Яблука – 1 кг
• Цукровий пісок – 150 г
• Яблучний або столовий оцет - 100 г

Увага!Замість оцту можна використовувати в заготівлю матку від приготовленого раніше домашнього продукту.

Порядок приготування натурального «еліксиру» наступний:

1. Яблука промити, обсушити, обрізати від псованих місць та серцевини. Скласти часточки плодів у банку, наповнюючи ємність наполовину.
2. Доповнити тару до рівня «плічок» холодною водою, в якій попередньо розчинити цукровий пісок або мед.
3. Залишити посуд при кімнатній температурі на 10 днів, прикривши марлею від попадання комах.
4. Після закінчення зазначеного часу рідину процідити та змішати з оцтом.
5. Витримати заготівлю ще місяць у теплому місці.

Увага!Якщо в квартирі прохолодно, процес бродіння може затягтися на 2-3 місяці.

1. Готовий продукт процідити кілька разів через марлю та відправити на зберігання у прохолоду.

Оцет із яблучного соку

Приготувавши в домашніх умовах яблучний оцет за цим рецептом, можна отримати на виході корисний і смачний продукт. Рідина з кислуватим смаком підійде як інгредієнт для консервації овочів та фруктів, заправка для салатів або лікувальний засіб, що допомагає нормалізувати роботу кишечника, кислотно-лужний баланс, покращити загальне самопочуття та настрій.

Продукти:

• Яблука – 2 кг
• Дріжджі – ч.л.
• Цукровий пісок – 1 год.

Процес приготування наступний:

1. Яблука помити, обтерти, обрізати з плодів ділянки, що підгнили, видалити насіннєві коробки. Віджати із фруктів сік. Перелити напій у чисту стерильну банку.
2. Дріжджі змішати з|із| цукровим піском і розвести в невеликій кількості теплої води. Коли отримана опара покриється «пінною шапочкою», вилити в посудину з соком.

Увага!Для прискорення процесу бродіння можна покласти в ємність ще скоринку чорного хліба.

1. На шийку банки одягнути медичну рукавичку, щоб усередину не потрапляло повітря. У процесі бродіння вуглекислий газ наповнюватиме рукавичку і, якщо вона розірветься, потрібно буде взяти нову.
2. Таким чином, сік повинен бродити 4 тижні, поки фруктовий цукор повністю перетвориться на спирт. В результаті вийде напій, що нагадує молоде вино. А щоб переробити продукт на оцет, потрібно залишити рідину блукати далі, але вже у відкритому вигляді. Для цього вміст банки потрібно перелити в каструлю, закрити тканиною та залишити у теплому місці на 1,5-2 місяці.
3. Як тільки зникне неприємний запах, оцет готовий. Рідина потрібно буде профільтрувати та розлити по стерильних пляшках.

Простий рецепт яблучного оцту в домашніх умовах дозволяє приготувати корисний і смачний продукт. Рідина з приємним кислуватим смаком використовується просто як корисна речовина, а також використовується як інгредієнт при консервуванні або приправі в їжу. Яблучний оцет лікувально впливає весь організм: нормалізує роботу кишечника, кислотно-лужний баланс, стабілізує загальне здоров'я, налагоджує засвоєння жирів, підвищує хороше самопочуття та інше.

Перевагами яблучного оцту, приготовленого в домашніх умовах, є недорогий продукт, доступний для будь-якої сім'ї, гіпоалергенний, без побічних ефектів на печінку та шлунок.

Стандартний рецепт яблучного оцту без цукру

Для простого рецепту яблучного оцту в домашніх умовах потрібно вибрати стиглі та солодкі.

Приготування:

При бродінні на поверхні яблучної маси утворюється плівка оцтовокислих бактерій, якої не потрібно позбавлятися. Саме вона дає змогу створити такий продукт.

Яблучний оцет у домашніх умовах із макухи

За наданим рецептом, щоб отримати приблизно 1 літр оцту, потрібно підготувати 1,5 кг перестиглих яблук. Даний опис передбачає використання дріжджів у кількості 10 г на 100 г суміші.

Приготування:

Відео-рецепт яблучного оцту з додаванням житнього хліба та меду

Яблучний оцет без дріжджів

Зважаючи на відсутність дріжджів будинку або просто небажання їх використовувати, надається рецепт приготування яблучного оцту будинку без дріжджів. Для отримання бажаного продукту яблука обов'язково ретельно подрібнюються, і слід додавати багато цукру.

Приготування:

Ферментація яблучного оцту – це процес, у якому мікроелементи крохмалю та цукру перетворюються на етанол та вуглекислий газ. Такий процес ще називають бродінням.

Відео: як приготувати яблучний оцет у домашніх умовах

Простий рецепт яблучного оцту в домашніх умовах передбачає нескладні етапи, за якими можна зробити оцет не тільки для внутрішнього застосування, а й для зовнішнього. Народна медицина з упевненістю у своїх рецептах дедалі частіше показує, що яблучний оцет сприятливо впливає організм. Його використання допомагає позбутися лишаю, грибка, мозолів, натоптишів, корости, невеликого варикозу. Також аналізована рідина є чудовим антисептиком. Для лікування такими методами потрібно знати, як зробити яблучний оцет, рецепти приготування якого допоможуть вам у цьому.

Ні, пити його, звісно, ​​не варто. А ось приготувати оцет своїми руками для салатів там, маринадів та інших кулінарних вишукувань – чому б і ні? Вийде він якщо і не корисним, то вже менш шкідливим, ніж покупна розведена кислота, а до того ж - смачним, ароматним, «з характером». Причому метушні з приготуванням цього натурального продукту не так багато - впорається кожен!

Яблучний оцет нарівні з винним залишається однією з найпопулярніших кулінарних приправ. Рецептів, як приготувати яблучний оцет в домашніх умовах, існує безліч - і, як водиться, більшість з них нікуди не годяться. Чого тільки не рекомендують мережеві «знавці»: і спиртові дріжджі в сусло пхають, і кип'ятять його, і з магазинного хімозного сидру намагаються щось зробити – страх! Ми ж не плодитимемо сутності, а спробуємо розібратися для початку з теорією, а вже потім - дізнаємося простий, але єдино вірний спосіб приготування яблучного оцту вдома.

До речі, про оцет для схуднення. Жіночі сайти плодять інформацію про користь оцту кілотоннами, аж страшно стає! Мовляв, випиваєш на день стаканчик-другий цілющої жижі - і талія просто тане, а апетит зникає казна-куди. Звісно, ​​пропадає! Ти ж щойно оцтової кислотиНавернула, куди вже тут є?!

Оцет допоможе скинути кілограми тільки в одному вигляді – у зеленому салаті без олії під курячі грудкипісля добротного тренування. А справжній, приготований вдома яблучний оцет постарається, щоб такі салати були не тільки корисними, а й дуже смачними! І будь ласка, не пийте оцет натще, як радять «експерти»! Це найшкідливіше, особливо людям з підвищеною кислотністю, яких серед нас більшість! Гастрит і виразка, звичайно, сприяють схуднення, але воно вам потрібне?

Як приготувати яблучний оцет у домашніх умовах – рецепти та проблеми

Бажаєте зробити натуральний оцет із яблук? Тоді відразу відмовляйтеся від магазинних сидрів та яблучних вин – у них, з великою ймовірністю, напхано консервантів. Найкраще для приготування оцту підходить «живе», нещодавно зроблене яблучне вино, згодиться навіть те, яке тільки-но закінчило бурхливе бродіння. Тому якщо хочете оцту - доведеться заморочитися з виробництвом або читати про них у відповідних статтях. Втім, технологія приготування основи домашнього оцту допускає деякі вольності проти вином.

Ще раз наголошу – щоб зробити оцет, нам обов'язково потрібен алкоголь! Вся річ у тому, що Acetobacteraceae – оцтовокислі бактерії – «їдять» етиловий спирт, перетворюючи його на оцтову та інші кислоти, так само, як спиртові дріжджі лопають цукор, утворюючи спирт. Тільки процес виробництва анаеробного вина – без доступу кисню, а ось ацетобактеріям цей кисень потрібен – ха-ха- Як повітря, інакше ніякого оцту не вийде.

Виготовлення оцту може бути пов'язане з низкою труднощів - втім, всі вони усуваються. Постараємося визначити, як зробити яблучний оцет удома, якщо ви зіткнулися з однією з таких проблем.

• Оцтове скисання не починається . Минув уже не один тиждень, а очікуваний кислий запах і каламутна плівка на поверхні не всі з'являються? Варіантів рішення кілька: а) почекати ще; б) внести у сусло дріжджову матку(про неї читайте у відповідному розділі статті); в) підвищити температуру- Оптимальна температура для утворення оцту - 26-35 ° С; г) примусово заразити суслооцтовокислими бактеріями.

Зараження ацетобактеріями проводиться за допомогою мушок-дрозофілів, які переносять ці мікроорганізми на своїх лапках. Розплодити мушок можна, порізавши яблуко і залишивши його на столі. Спосіб радикальний і не всім прийнятний, але дієвий.

• Оцет виходить каламутним . Це трапляється, і досить часто. Варіанти усунення проблеми: фільтрація через ватку, витримка, фільтрація, знову та знову фільтрація. Якщо ліньки возитися з фільтром – беріть тільки прозоре, добре освітлене вино. Втім, каламутний оцет нічим, крім естетики, не поступається світлому.
• Недостатній вміст оцтової кислоти . Причина – скисання ще не закінчено, або ви взяли занадто слабке вино. Ацетобактерії харчуються спиртом. Так як приготувати домашній оцет із яблук, які не набродили достатньо етилену? Звичайні солодкі яблука містять приблизно 12% цукру, що дає нам близько 7% алкоголю у вині. При подальшому оцтовому скисанні ці 7 ° перетворяться на 5% оцту - те, що потрібно для кухонних цілей! Відповідно, при правильній технології оцет не вимагатиме ні дріжджів, ні додаткового цукру.

І трохи про дріжджі. У більшості випадків набродити ці самі 7 ° можна і без дріжджів - тобто, на диких дріжджах, що містяться на самих яблуках та в повітрі. Якщо з якихось причин «дикуни» працювати відмовляються – сусло доведеться заражати штучно. Тільки я вас прошу, не беріть хлібопекарські дріжджі - вони годяться тільки на цукровий самогон! Купуйте у виноробному магазині спеціальні винні або сидрові – 1.5 г ЧКД на літра соку буде достатньо.

Як зробити домашній оцет із яблук – рецепт, перевірений часом!

Наводжу повний рецепт, що включає і виготовлення молодого яблучного вина, та його подальше перетворення на оцет. Якщо ви вже маєте яблучне вино – просто пропустіть перші п'ять пунктів.

Отже, беремо прості солодкі яблука, спочатку постараємося обійтися без цукру і ЧКД. З кілограма таких яблук має вийти близько 600 мл оцту – решта піде на «усихання та утруску».

1. З яблук видобуваємо сік будь-яким зручним способом. Можна віджати через соковитискач, марлю, друшляк, можна подрібнити, наприклад, м'ясорубкою і залишити на пару днів, поки сусло не забродить, а потім віджати - як вам буде зручніше.
2. Пробуємо сік, що вийшов. Він має бути досить солодким і не дуже кислим. Якщо кислоти багато - додайте трохи чистої води, до півлітра на літр соку. Якщо мало солодощі - сміливо вносьте цукор, грамів 50 на літр для початку буде достатньо.
3. Сусло накриваємо марлею та залишаємо в теплому місці. Через 1-3 дні мають з'явитися ознаки бродіння – піна, шипіння, квасний запах. Якщо цього не сталося - доведеться купувати винні дріжджі або, на крайній край, робити ізюмну закваску - все про неї ви можете дізнатися.
4. Сусло, що забродило, накриваємо гідрозатвором, у крайньому випадку – гумовою рукавичкою з дірочкою в пальці. Залишаємо в теплому (18-23 °) темному місці до закінчення бродіння, цей процес може зайняти від тижня до чотирьох.
5. Коли затвор перестав пускати бульбашки чи рукавичка здулася – рідину слід декантувати – зняти з осаду з допомогою трубочки.

Ви отримали молоде яблучне вино. Якщо воно світле – можна відразу ж розпочати виготовлення оцту. Якщо спостерігається каламут - перед тим, як приготувати яблучний оцет будинку, краще витримати напій під гідрозатвором в прохолодному місці ще місяць, періодично повторюючи декантування, до висвітлення.

1. Готову сировину для оцту ставимо у відкриту ємність із широким горлом, прикривши марлею, у тепле (26-35°) місце. Через 3-7 і навіть більше днів оцтове скисання має початися само собою - сусло почне виділяти характерний кислий запах, а на його поверхні з'явиться плівка, що нагадує плівку на чаї, що остигнув, з брудними «гасовими» розлученнями - так і треба!
2. Далі все просто – за нас працюватиме час. Через 2-4 тижні запах рідини має посилитися, стати зовсім неприємним – отже, все йде за планом, нам залишається лише чекати.
3. Через 3-5 тижнів процес скисання має закінчитися. Це можна визначити за випадання щільного темного осаду, освітлення рідини та зміни запаху - тепер він вже буде нагадувати оцет. Час профільтрувати майже готовий продукт і розлити в закупорену тару - нічого йому задарма вивітрюватися! Перед вживанням оцет рекомендується витримати у прохолодному місці місяць-два.

Як зберігати яблучний оцет домашнього приготування? Так само, як і будь-який інший - просто в коморі або кухонній шафці. Якщо продукт вийшов недостатньо кислотним (це можна перевірити на смак) – від гріха краще краще переставити його в холодильник.

Трохи про оцтову матку

Іноді при приготуванні яблучного оцту в ємності з'являється так звана матка або оцтовий гриб. Він утворюється з тієї самої чайної плівки на поверхні, поступово розростається і перетворюється на якусь щільну желеподібну субстанцію. Хоч на вигляд цей «гриб» - погань погань, викидати його ні в якому разі не варто - цінителі оцту за оцтову матку, вибачте за каламбур, рідну матір продадуть - річ цінна.

Якщо вам пощастило, і матка розрослася - її потрібно акуратно зібрати з поверхні, помістити в баночку, залити невеликою кількістю оцту (виключно яблучного) і зберігати як зіницю ока при кімнатній температурі. Надалі з цього желе можна буде готувати оцет за спрощеною технологією - просто додавати трохи маси у вино, яке передбачається скислити, тоді процес скисання почнеться і пройде набагато швидше, а сам оцет буде якіснішим і смачнішим, ніж звичайний.

Використовувати матку можна багаторазово, але за певних обставин вона може померти – «летальний кінець» діагностується за потемнінням маси та за її становищем у банку з оцтом – мертвий «гриб» падає на дно. Оцет при цьому не втрачає своїх смакових та інших якостей.

Ось ми й дізналися, як зробити яблучний оцет у домашніх умовах – рецепт, як ми бачимо, зовсім не складний, доступний навіть для новачків, головне – мати якісну сировину та солідний запас терпіння. Пам'ятайте – щоб бути впевненим, що ви споживаєте виключно якісний продукт, найкраще робити його власноруч!

Яблучний оцет (уксус) застосовується в кулінарії як приправа і консервант, в косметології для створення масок, що омолоджують, в народній медицині від деяких недуг. Його можна купити в магазині, але щоб бути впевненим як краще зробити оцет з яблук в домашніх умовах за простим рецептом. Ми Роздивимось класичну технологію, що дає найкорисніший продукт

Теорія.Приготування яблучного оцту складається з трьох основних етапів:

• бродіння - переробка дріжджами цукру (природного в плодах і внесеного) в спирт без доступу повітря, в результаті виходить молоде вино бажано міцністю 6-10%;
• скисання – перетворення винного спирту на оцет під впливом бактерій сімейства Acetobacteraceae, які активізуються при доступі кисню;
• фільтрація готового оцту та розлив у пляшки на зберігання.

Оцет можна зробити із домашнього яблучного вина (бажано сухого) будь-якої витримки. Магазинні аналоги, наприклад, сидр, не підходять, оскільки містять сірку або інші речовини, що перешкоджають розвитку оцтових бактерій. За наявності готового вина одразу переходьте до 11-го етапу технології приготування. Це помітно спростить та прискорить процес.

Увага! Автори деяких рецептів яблучного оцту пропонують додавати до складу пресовані або сухі дріжджі, хліб та інші інгредієнти. Отриманий напій не буде натуральним оцтом і втратить частину корисних властивостей, оскільки замість винного спирту з'явиться звичайний етиловий.

Складові:

• яблука – 10 кг;
• цукор – 50-80 г на літр соку (необов'язково);
• вода – 50-100 мл на літр соку (у деяких випадках).

Рецепт яблучного оцту

1. Немиті яблука (дуже брудні, протерти сухою ганчіркою) нарізати часточками, видалити серцевину та кісточки. На поверхні яблук знаходяться дикі дріжджі, завдяки яким сік забродить.

2. Подрібнити часточки терткою, м'ясорубкою чи іншим способом до стану пюре.

3. Скласти пюре разом з соком, що виділився, в неметалеву ємність з широким шийкою, наприклад, емальовану каструлю або пластмасовий таз. Накрити марлею.

4. Поставити на 2-3 дні у темне місце з кімнатною температурою. Раз на 8-12 годин перемішувати чистою рукою або дерев'яною паличкою. Коли яблучна маса потемніє, зверху з'явиться піна, шипіння та легкий запах бродіння, перейти до наступного етапу.

5. Віджати пюре через марлю чи пресом. Вичавки більше не потрібні.

6. Відфільтрований сік, що забродив, перелити в банку або скляний бутель, заповнюючи не більше 75% обсягу.

7. Спробувати смак. Якщо сік несолодкий, додати цукор, виходячи з пропорцій у рецепті, перемішати. Сік повинен бути солодким, але не нудотним (максимально допустима цукристість – 20%). Якщо відчувається сильна кислотність (щипає язик), додати воду.

8. На шийку ємності встановити водяний затвор або медичну рукавичку з дірочкою в пальці (робиться голкою). Перевірити герметичність з'єднання шийки та гідрозатвору, щоб унеможливити попадання повітря всередину.

9. Перенести сулію (банку) у темне місце з температурою 20-25°C на 25-40 днів.

10. Після закінчення бродіння (гідрозатвор не виділяє газ або рукавичка здулася, вино посвітлішало, на дні з'явився шар осаду) злити молоде вино через трубочку, не зачіпаючи осад на дні, щоб яблучний оцет вийшов світлим без каламуті.

11. Перелити вино в ємність із широкою шийкою. Чим більше площаконтакту вина з повітрям, тим краще. Можна залишити скисати у банку, але час приготування збільшиться. Зверху перев'язати марлею для захисту від комах. Через деякий час на поверхні може з'явитись плівка (шар бактерій Mycoderma aceti), це нормально.

У широкій ємності вино скисне швидше

12. Залишити на 45-60 днів у темному місці (або накрити) при 18-23°C. Вино поступово скисатиме, перетворюючись на оцет. Наприкінці ферментації зникне характерний різкий запах скисання.

13. Готовий домашній оцет яблучний профільтрувати через 3-4 шари марлі або щільну тканину, розлити в пляшки для зберігання, герметично закрити.

При зберіганні в захищеному від сонячних променів місці, наприклад, на темній полиці в шафі, термін придатності - до 3-х років.