У рецептах часто зустрічаються розчини оцтової кислоти різної концентрації: 70% (оцтова есенція), 30%, 9% (їдальня) і 5%.
Останнім часом стали дуже популярними натуральні оцти: винний, яблучний, бальзамічний, рисовий, солодовий. Вони мають більш багатий смак і поживну цінність, ніж звичайний спиртовий оцет. Їхня концентрація може коливатися, зазвичай це 3-6% оцти.
Блукаючи просторами кулінарних рецептів, я часто ламала собі голову над питанням застосування потрібної кількості оцту потрібної концентрації при приготуванні чергової страви. Адже в одному рецепті зазначено: 5%, у другому – 6%, у третьому – 9%, а там і зовсім оцтова кислота... Мене врятував, як завжди, Інтернет. Результати моїх пошуків я розміщую тут - можливо, ще комусь стане в нагоді в сезон заготовок!
Отже, якщо у вас немає оцту концентрації, яка вказана в рецепті, але є інший оцет, скористайтеся цією таблицею для перерахунку. Нижче наведено конкретні приклади, які пояснюють, як користуватися таблицею.
Наведемо два конкретні приклади перерахунку:
Виведемо формулу для перерахунку: Потрібна кількість (у грамах) = вихідна кількість у грамах × вихідну концентрацію на потрібну концентрацію. Для зручності використовуємо концентрацію у цілих числах (9 замість 0.09 або 70 замість 0.7)
У багатьох рецептах можна просто замінити 3 ст. 9% на 5 ст. 5%, якщо важлива кількість оцтової кислоти, але не рідини (наприклад, у салаті). Якщо важливо використовувати однакову кількість рідини (наприклад у маринадах), потрібно додати або зменшити воду. Наприклад, якщо міняємо 9% на 5% оцет, потрібно додати 2 ст.л. води: 5 ст.л; 5% оцту = 3 ст.л. 9% оцту + 2 ст.ложки (води). Або навпаки - якщо міняємо слабший оцет (5%) на сильніший (9%), то потрібно зменшити 2 ст.л. води (якщо це можливо за рецептом).
Наступний спосіб перерахунку
1. Формули перекладу
К = З вих / З тр
V позов = К * V вих
Де К - коефіцієнт,
V позов - кількість оцту, що шукається,
V вих - вихідна кількість оцту,
З тр - необхідна концентрація,
З вих - вихідна концентрація.
приклад
Як розбавити 70% оцет до 3%?
К = 70/3 = 23
Таким чином для того, щоб з 70% оцту зробити 3%, потрібно 1 частину оцту розвести 22 частинами води.
Змінимо завдання.
Ми маємо не абстрактні частини, а конкретні мілілітри.
Потрібно перевести 5 мл 70% оцту на 3%.
Беремо отриманий коефіцієнт 23 і множимо його на 5.
Отримуємо 23*5 = 115 мл.
5 мл 70% = 115 мл 3%
2. Таблиця перекладу.
|
Необхідна концентрація |
Початкова концентрація 80% |
Початкова концентрація 70% |
Початкова концентрація 30% |
| 3% |
26,5 (1 частка 80% + 25,5 частини води) |
23 (1 частка 70% + 22 частини води) |
10 (1 частина 30% + 9 частин води) |
| 5% |
16 (1 год 80% + 15 год води) |
14 (1 год 70% + 13 год води) |
6 (1 год 30% + 5 год води) |
| 6% |
13 (1 год 80% + 12 год води) |
11,5 (1 год 70% + 10,5 год води) |
5 (1 год 30% + 4 год води) |
| 9% |
9 (1 год 80% + 8 год води) |
8 (1 год 70% + 7 год води) |
3 (1 год 30% + 2 год води) |
| 10% |
8 (1 год 80% + 7 год води) |
7 (1 год 70% + 6 год води) |
4 (1 год 30% + 2.5 год води) |
| 30% |
2,5 (1 год 80% + 1,5 год води) |
2 (1 год 70% + 1 год води) |
— |
Приклади (як користуватися таблицею)
1. Якщо в рецепті вказана 1 година ложка 70% оцту, а у вас є лише 6%.
Значить, вам потрібно взяти 11,5 год ложок свого 6% оцту.
2. Якщо у вас є 70% оцтова кислота, а вам потрібно отримати 6% оцет.
Берете 1 частину кислоти і додаєте до неї 10,5 частин води.
Припустимо, в рецепті сказано використовувати 15 мл 70% оцтової есенції і 2 літри води, а ви хочете використовувати яблучний оцет, що є у вас. Зрозуміло, що оскільки концентрація яблучного оцту в 14 разів менше, ніж в есенції (т.к. 70=5x14), то його знадобиться взяти приблизно в 14 разів більше (15x14=210 мл, тобто трохи більше склянки), зменшивши при цьому кількість води, призначеної для розведення есенції приблизно на склянку (бо разом з оцтом ви додаєте в маринадну заливку додатково приблизно склянку води).
У рецептах, особливо при консервуванні, найчастіше вказано 9% оцет.
Беремо 12 млоцтової кислоти та просто доливаємо води до 100 мл. Виходить 100 мл 9% оцту
Щоб отримати 100 млоцту потрібної процентності потрібно взяти:
- 36 млесенції (70%-ної) для отримання 25%
(тобто додати до 36-ти мл наявної 70%-ної есенції 64 мл води дистильованої - отримаємо 100 мл 25%-ного оцту)
- 71 млесенції для отримання 50%+ додати 29 мл води
- 14 млесенції для отримання 10%+ додати 86 мл води.
Зверніть увагу!
Будьте обережні під час роботи з оцтовою кислотою! При попаданні кислоти на шкіру негайно промийте її у великій кількості холодної води.
Пари оцту теж отруйні, тому щоб уникнути опіків слизової оболонки дихальних шляхів, вдихати їх заборонено.
За матеріалами allrecipes.ru, www.good-cook.ru, forum.say7.info
Оцтом користуються у величезній кількості різних рецептів кулінарії. Як розвести оцтову кислоту 70% до 9% оцту таблиця буде далі у статті.
При цьому, оцтова есенціяможе бути задіяна у приготуванні деяких сумішей для лікування народного. Як інгредієнт зазвичай беруть оцет різних концентрацій. Трапляються випадки, коли потрібний 70%, його продають у магазинах вже в такій концентрації. Але іноді людям потрібний і 3%, 6%, 9% розчин. Для отримання такого потрібно розвести наявний оцет, і ви отримаєте розчин, який підійде для будь-яких цілей.
Оцет можна використовувати в різних цілях, наприклад, приправа до вже готової страви, соусу або маринад. До речі, це незамінний компонент для будь-якого закочення. Давайте розкриємо секрет, як розвести оцет до необхідної нам концентрації.
Для розведення 70% оцтової кислоти нам потрібна буде вода у певних пропорціях. Для кожного розчину вони різні. Якщо вам добре дається математика, для не складе труднощів все це обчислити. Для тих, хто в школі прогулював уроки математики, ви склали спеціальну таблицю.
Оцтова кислота 70% перевести в 9% оцет – таблиця 1
Будьте обережніпри маніпуляціях з оцтом! Попадання на шкіру може спричинити хімічний опік.
Для того, щоб отримати 9% оцтовий розчин, потрібно знайти кількість води в грамах за такою формулою: 100 г оцту множимо на 70% і ділимо на 9. Рівняється все це числу 778, з нього потрібно прибрати 100, тому що, відразу ми брали 100 г оцту, в результаті виходить 668 г води. Тепер потрібно змішати 100 г оцту і отриману кількість води для отримання 9% оцту.
Як розвести оцет на око
Оскільки не кожна людина буде чітко дотримуватись потрібних пропорцій, такий розчин можна зробити на око. Для цього на одну частину оцту потрібно взяти сім частин води. Приблизно це дорівнюватиме потрібному процентному змісту.
Є випадки, коли потрібно швидко замаринувати м'ясо або зробити гірчицю, беруть 30% розчину, щоб його зробити, потрібно столову ложку оцту змішати із 1.5 ложками води.
Проста таблиця розведення оцтової кислоти у ложках:
Як розвести оцтову кислоту 70 до 9 оцту – таблиця 2 у ложках
Перед вами результат, щоб розвести 70% оцту до 9% розчину, вам потрібно 1 частина оцту і 7 столових ложок води.
Порада: є інформація, отримана внаслідок дослідів. У грановану склянку поміщається 17 столових ложок води. Виходить, якщо вам потрібно отримати 9% до однієї склянки води, потрібно додати дві ложки 70% оцту. Все просто!
Оцет для всіх кулінарів, медиків та інших галузях має не останнє місце, тому дуже важливо вміти з ним поводитися. Сподіваємося, що в нашій статті ви знайшли відповідь на питання, що цікавить.
У рецептах часто зустрічаються розчини оцтової кислоти різної концентрації: 70% (оцтова есенція), 30%, 9% (їдальня) і 5%.
Останнім часом стали дуже популярними натуральні оцти: винний, яблучний, бальзамічний, рисовий, солодовий. Вони мають більш багатий смак і поживну цінність, ніж звичайний спиртовий оцет. Їхня концентрація може коливатися, зазвичай це 3-6% оцти.
Блукаючи просторами кулінарних рецептів, я часто ламала собі голову над питанням застосування потрібної кількості оцту потрібної концентрації при приготуванні чергової страви. Адже в одному рецепті зазначено: 5%, у другому – 6%, у третьому – 9%, а там і зовсім оцтова кислота... Мене врятував, як завжди, Інтернет. Результати моїх пошуків я розміщую тут - можливо, ще комусь стане в нагоді в сезон заготовок!
Отже, якщо у вас немає оцту концентрації, яка вказана в рецепті, але є інший оцет, скористайтеся цією таблицею для перерахунку. Нижче наведено конкретні приклади, які пояснюють, як користуватися таблицею.
Наведемо два конкретні приклади перерахунку:
Виведемо формулу для перерахунку: Потрібна кількість (у грамах) = вихідна кількість у грамах × вихідну концентрацію на потрібну концентрацію. Для зручності використовуємо концентрацію у цілих числах (9 замість 0.09 або 70 замість 0.7)
У багатьох рецептах можна просто замінити 3 ст. 9% на 5 ст. 5%, якщо важлива кількість оцтової кислоти, але не рідини (наприклад, у салаті). Якщо важливо використовувати однакову кількість рідини (наприклад у маринадах), потрібно додати або зменшити воду. Наприклад, якщо міняємо 9% на 5% оцет, потрібно додати 2 ст.л. води: 5 ст.л; 5% оцту = 3 ст.л. 9% оцту + 2 ст.ложки (води). Або навпаки - якщо міняємо слабший оцет (5%) на сильніший (9%), то потрібно зменшити 2 ст.л. води (якщо це можливо за рецептом).
Наступний спосіб перерахунку
1. Формули перекладу
К = З вих / З тр
V позов = К * V вих
Де К - коефіцієнт,
V позов - кількість оцту, що шукається,
V вих - вихідна кількість оцту,
З тр - необхідна концентрація,
З вих - вихідна концентрація.
приклад
Як розбавити 70% оцет до 3%?
К = 70/3 = 23
Таким чином для того, щоб з 70% оцту зробити 3%, потрібно 1 частину оцту розвести 22 частинами води.
Змінимо завдання.
Ми маємо не абстрактні частини, а конкретні мілілітри.
Потрібно перевести 5 мл 70% оцту на 3%.
Беремо отриманий коефіцієнт 23 і множимо його на 5.
Отримуємо 23*5 = 115 мл.
5 мл 70% = 115 мл 3%
2. Таблиця перекладу.
| Необхідна концентрація | Початкова концентрація 80% | Початкова концентрація 70% | Початкова концентрація 30% |
| 3% | 26,5 (1 частка 80% + 25,5 частини води) | 23 (1 частка 70% + 22 частини води) | 10 (1 частина 30% + 9 частин води) |
| 5% | 16 (1 год 80% + 15 год води) | 14 (1 год 70% + 13 год води) | 6 (1 год 30% + 5 год води) |
| 6% | 13 (1 год 80% + 12 год води) | 11,5 (1 год 70% + 10,5 год води) | 5 (1 год 30% + 4 год води) |
| 9% | 9 (1 год 80% + 8 год води) | 8 (1 год 70% + 7 год води) | 3 (1 год 30% + 2 год води) |
| 10% | 8 (1 год 80% + 7 год води) | 7 (1 год 70% + 6 год води) | 4 (1 год 30% + 2.5 год води) |
| 30% | 2,5 (1 год 80% + 1,5 год води) | 2 (1 год 70% + 1 год води) | — |
Приклади (як користуватися таблицею)
1. Якщо в рецепті вказана 1 година ложка 70% оцту, а у вас є лише 6%.
Значить, вам потрібно взяти 11,5 год ложок свого 6% оцту.
2. Якщо у вас є 70% оцтова кислота, а вам потрібно отримати 6% оцет.
Берете 1 частину кислоти і додаєте до неї 10,5 частин води.
Припустимо, в рецепті сказано використовувати 15 мл 70% оцтової есенції і 2 літри води, а ви хочете використовувати яблучний оцет, що є у вас. Зрозуміло, що оскільки концентрація яблучного оцту в 14 разів менше, ніж в есенції (т.к. 70=5x14), то його знадобиться взяти приблизно в 14 разів більше (15x14=210 мл, тобто трохи більше склянки), зменшивши при цьому кількість води, призначеної для розведення есенції приблизно на склянку (бо разом з оцтом ви додаєте в маринадну заливку додатково приблизно склянку води).
У рецептах, особливо при консервуванні, найчастіше вказано 9% оцет.
Беремо 12 млоцтової кислоти та просто доливаємо води до 100 мл. Виходить 100 мл 9% оцту
Щоб отримати 100 млоцту потрібної процентності потрібно взяти:
- 36 млесенції (70%-ної) для отримання 25%
(тобто додати до 36-ти мл наявної 70%-ної есенції 64 мл води дистильованої - отримаємо 100 мл 25%-ного оцту)
- 71 млесенції для отримання 50%+ додати 29 мл води
- 14 млесенції для отримання 10%+ додати 86 мл води.
Зверніть увагу!
Будьте обережні під час роботи з оцтовою кислотою! При попаданні кислоти на шкіру негайно промийте її у великій кількості холодної води.
Пари оцту теж отруйні, тому щоб уникнути опіків слизової оболонки дихальних шляхів, вдихати їх заборонено.
За матеріалами allrecipes.ru, www.good-cook.ru, forum.say7.info
Оцтова кислота широко використовується у промисловості. Водний розчин оцтової кислоти у вигляді харчової добавки Е260 застосовується як консервант. Причому на відміну від багатьох інших консервантів, що застосовуються, оцтова кислота в розумних концентраціях вважається безпечною для здоров'я. Саме тому вона поширена у домашній кулінарії та консервуванні. Господиням часто доводиться розводити розчини оцтової кислоти до концентрації. Як зробити це правильно?
Концентрована оцтова кислота (концентрація близько 100%) називається крижаною та у побуті не застосовується. Більше того, оцтова кислота з концентрацією понад 80% входить до списку прекурсорів, оборот яких у Російській Федерації обмежений. Спроби придбати та використовувати таку кислоту можуть призвести до серйозних неприємностей із законом.
Менш концентровані розчини продаються абсолютно вільно. У магазинах можна купити оцтову есенцію (водний розчин із концентрацією 70-80%), розчин оцтової кислоти (25-30%), столовий оцет із концентрацією 3-9%. Таке різноманіття часто призводить до того, що в рецептах зазначено певну кількість оцтової кислоти одного виду, а є зовсім інше. Але не біда, все можна легко розрахувати та замінити.
Менш концентрований оцет із більш концентрованого (наприклад, 9-процентний оцет із 70-відсоткової есенції) можна отримати, розбавивши його водою. Воду необхідно використовувати прохолодну та чисту, бажано фільтровану або дистильовану. Більш концентрований оцет із менш концентрованого отримати неможливо. Однак у деяких випадках (наприклад, у рецепті вказана 70-відсоткова есенція, а є лише 9-відсотковий столовий оцет) можна просто взяти побільше слабкого розчину. Усі розрахунки можна провести за допомогою інтерактивного калькулятора схем розведення водних розчинів. Користуватися ним дуже просто.
У більшості випадків розведення проводиться за стандартними схемами, які наведені нижче. У статті використовуються «кулінарні» схеми розведення, що виражаються у частинах. Відмірювати частини можна чайними чи столовими ложками. Також зручно використовувати великий 10 чи 20-грамовий медичний шприц.
3% оцет найчастіше використовується для заправки салатів. Для його отримання необхідно розбавити:
5% оцет використовується для заправки салатів, приготування соусів. Для його отримання потрібно розбавити:
6% оцет найчастіше використовується для маринування м'яса. Для його отримання потрібно розбавити:
9% оцет використовується у консервуванні. Для його отримання потрібно розбавити:
Оцет 9% можна замінити менш концентрованим:
10% оцет використовується у консервуванні. Для його отримання потрібно розбавити:
Оцет 10% можна замінити менш концентрованим:
25% оцет використовують у господарських цілях. Для його отримання потрібно розбавити:
30% оцет використовують у господарських цілях. Для його отримання потрібно розбавити:
70% оцет використовується для консервування. Оцтову есенцію 70% можна замінити менш концентрованим оцтом:
Якщо в рецепті використовується вода, її кількість необхідно зменшити на кількість розбавленого оцту, що додається.
При роботі з концентрованими розчинами оцтової кислоти (понад 15%) будьте обережні. Опіки шкіри та слизових можуть викликати навіть пари кислоти. Використовуйте засоби індивідуального захисту та працюйте у приміщенні, що провітрюється. У разі потрапляння кислоти на шкіру її необхідно негайно змити водою. При попаданні кислоти у вічі необхідно промити великою кількістю води та звернутися до лікаря.
Пляшечка з оцтом присутня на кухні у будь-якої господині. Але проблема: для різних цілей застосовують оцет різної концентрації. Який оцет краще купувати і як розводити оцтову есенцію до потрібного відсотка, розглянемо нижче.
Для початку прояснимо, що таке оцтова есенція. Це 70% водний розчин оцтової кислоти. У такому розчині міститься 7 частин кислоти та 3 частини води. Іноді можна зустріти у продажу 80% та 30% есенцію. Відповідно, у першій співвідношення кислоти та води буде 8:2, а у другій – 3:7. Такі концентровані розчини небезпечні, прийому внутрішньо викликають опіки слизових травного тракту. У промисловому виробництві він зветься харчової добавки Е260, а домогосподарки застосовують його на кухні та в побутових цілях у вигляді розбавленого столового оцту. Столовий оцет також продається у магазинах, його концентрація становить від 3% до 9%. Крім того, на полицях можна зустріти оцет, отриманий з натуральної сировини: яблучний, винний, солодовий, бальзамічний, хересовий і навіть кокосовий. Такий продукт застосовується для виготовлення кулінарних страв.
І все ж таки для побутових потреб есенція найбільш затребувана. Адже з однієї чайної ложки можна приготувати цілу склянку столового оцту. Перш ніж дізнатися, як розводити оцтову есенцію 70%, зупинимося на якості вихідного продукту.
Якісна есенція продається лише у скляних пляшках. На шийці пляшки повинні бути три опуклі кільця - для попередження людям, які слабовидять, про те, що продукт небезпечний для прийому всередину. Також на пляшці є чотири горизонтальні смужки, між нижніми двома на внутрішній поверхні скла є штамп підприємства-виробника. На етикетці вказується концентрація оцту – 70%. При струшуванні вміст спінюється, потім протягом двох-трьох секунд стає тим самим. Якщо у пляшці фальсифікат, піна протримається більше десяти секунд. Не купуйте підробки, вони шкідливо діють на здоров'я і в кращому разі зіпсують приготовані страви і консервацію.
Зазвичай на етикетці дано дуже короткі інструкції, як розводити оцтову есенцію. Виробники пишуть, що потрібно розбавити вихідний продукт водою до двадцяти. Для отримання розчину різної концентрації кількість вихідних інгредієнтів буде різною. Можна взяти на озброєння математичну формулу.
Для тих, хто товаришує з математикою, розводити есенцію до необхідної концентрації найпростіше за формулою:
Наприклад: як розводити оцтову есенцію для отримання 200мл 9% столового оцту.
9% * 200 мл/70% = 25,7 мл есенції довести водою до 200 мл.
В іншому варіанті можна йти від зворотного.
Наприклад: необхідно розвести 15 мл 70% оцтової есенції до 6% столового оцту.
Для цього необхідно таку кількість води: 15 мл * 70%/6% = 175 мл води.
Для вимірювання об'єму можна використовувати мірну склянку або орієнтуватися на такі цифри:
1 чайна ложка = 5 мл, 1 десертна ложка = 10 мл, 1 столова ложка = 15-20 мл (залежно від її глибини). Класичний гранований стакан: повний = 250 мл, по обідок = 200 мл, горілчана стопка = 50 мл.
Для тих, кому не хочеться возитися з розрахунками, пропонуємо скористатися стандартними коефіцієнтами.
Столовий оцет такої концентрації застосовують при консервуванні продуктів. Як розбавити оцтову есенцію для одержання розчину з концентрацією 9%? Необхідно розбавити есенцію 70% водою у співвідношенні: 1 частина концентрату та 7 частин води. Тобто на 0,5 літра води необхідно додати 75 мл есенції (півтори стоси).
Розчин столового оцту рекомендують застосовувати як обтирання при захворюваннях, що супроводжуються підвищенням температури тіла. Як розводити оцтову есенцію за температури? В емальований посуд наливають один літр води і додають до нього 2 ст. л. 9% столового чи яблучного оцту.
Шестивідсотковий столовий оцет додають маринади для м'яса. Як розводити оцтову есенцію: на 1 частину концентрату 105 частин води. Для отримання 0,5 літра розчину беруть 45 мл есенції (три столові ложки).
Столовий оцет з концентрацією 3% використовують для заправки готових страв: салатів, пельменів, маринованих грибів, цибулі, соусів і т.д.
Як правильно розвести оцтову есенцію та отримати тривідсотковий розчин: на одну частину есенції беруть 22 частини води. Щоб приготувати 0,5 л столового оцту необхідно 20 мл оцтової есенції 70%.
Розбавляють есенцію в скляному або емальованому посуді. Спочатку до неї відмірюють необхідну кількість чистої питної води. Вода має бути прохолодна. Потім додають розраховану кількість оцтової есенції. Уникайте потрапляння концентрату на шкіру і особливо на слизову оболонку очей і рота. Але якщо все ж таки така неприємність сталася, промийте місце попадання під струменем прохолодної проточної води. Зберігайте оцтову есенцію у темному місці, недоступному для дітей. Пам'ятайте – це кислота, і при неправильному поводженні вона може завдати шкоди здоров'ю.
