У минулі часи за кілька тижнів до Різдва люди тримали піст – такий самий як і перед Великоднем. І сам Святвечір теж припадав на дні цієї посади. Тобто їсти щось важке та жирне було не можна. А ось уже 25 грудня можна було влаштовувати бенкет: піст у цей день закінчувався.
Нині рідкісний німець обмежує себе у їжі у передсвятковий період. Куди вже там: з усіма цими, сосисками, глінтвейном та ??
Натомість у багатьох сім'ях збереглася традиція – у сам Святвечір – 24 грудня вживати дуже просту їжу. А вже наступного дня подавати щось більш “серйозне”, чепурне та святкове: гусака, качку, спекотне.
Під простою їжею німці дуже часто розуміють сосиски з картопляним салатом. Це найпопулярніша страва у Німеччині у вечір 24 грудня. Його обирають близько 44% мешканців країни.
Наступні 20% німців не хочуть чекати наступу наступного дня і запікають птаха у вечір святвечора.
Часто німці готують рибу з овочами цього дня.
А ось до 25 грудня готуються ґрунтовно. Часто йде запечена качка. Або – гусак. 90% німецьких гусей та качок з'їдається саме у грудні. Традицію є гусака на Різдво німці перейняли в англійців лише у 16 столітті. Птаха подають з картопляними галушкамита червоною тушкованою капустою. Або замість птиці запікається шматок свинини, оленини та іншої дичини.
У різдвяні свята німці з великим старанням підходять до сервірування столу. Приділяючи цьому не менше уваги, ніж приготуванню їжі.
Деякі німці готують у цей день раклет або фондю: розтоплюючи жирний сир, в який можна занурювати будь-що: картопля, хліб, грибочки. Хоча частіше німці віддають перевагу цій страві при зустрічі Нового року – але деяким не терпиться. І це цілих 10% мешканців Німеччини.
Кожен сьомий німець цими днями їсть вегетаріанські страви.
А ось кожен дев'ятий мешканець Німеччини не хоче возитися на Різдво на кухні та замовляє їжу додому у спеціальних служб.
Але найчастіше у ці свята німецькі господині все ж таки самі готують не тільки гарячу страву, а й закуску і навіть десерт. Як виглядає весь перелік страв на столі в однієї сім'ї?
У цей період всі німецькі журнали та сайти наввипередки пропонують безліч різних рецептів для святкового столу. Тому можна точно сказати: у кожній сім'ї стіл виглядає по-різному. Незважаючи на велику любов до різдвяного гусака.
Закуска: в якості закуски може бути суп-пюре, або невеликі канапе, мариновані овочі з оливками та маслинами - антипасти, або який-небудь цікавий салат. З дарами моря, а може якийсь легший.
Наприклад, такий: салат з червоної капусти та апельсина, з додаванням горіхів та родзинок. 1 кілограм червоної капусти нарізати тонко і замаринувати на пару годин сумішшю: 1 ст.л солі, трохи цукру, 3 ст.ложки бальзамічного оцту, 2 ст.ложки горіхової олії.
Основне блюдо:індичка, запечена у духовці. На гарнір картопляні колобочки (кліцьки) та тушкована червона капуста. До цього ще окремо вариться темний соус.
Десерт:часто німці на десерт у різдвяний день – роблять якийсь шоколадний мус чи пуддинг. Наприклад: мигдальний пудинг зі зливами. Деякі їдять на десерт заздалегідь приготовлені або куплені та різдвяні пряники.
У деяких будинках та напійготується самостійно. Який? - Найчастіше: Або ж можна зробити апельсиновий пунш із вершками. Для цього потрібно змішати та підігріти в каструлі одну частину яєчного лікеру, дві частини апельсинового соку та три частини білого вина. У готові склянки наливається пунш. І зверху він обережно прикрашається густою піною із збитих із ванільним цукром вершків.
За старих часів існувала традиція: на Різдво на столі мало бути 9 страв або хоча б 9 продуктів (у Польщі збереглася традиція – але кількість продуктів інша – 12). У деяких регіонах Саксонії до цього дня шанують цей звичай.
І кожна з представлених на столі страв або продуктів обов'язково символізувала щось:
7 січня – всесвітньо відоме свято православної церкви, а саме День Різдва Христового.
В різних країнахРіздво святкується по-своєму, відповідно до традицій.
Це вихідний святковий день, а у святкові дні люди готують смачну їжу та їдять її. Різдво Христове – релігійне свято, а й вихідний день.
Цього дня сім'я збирається за великим столом і вечеряє частуваннями, які члени сім'ї їдять не щодня, бо свято таке, що стіл має бути незвичайним і сповнений різними. смачними стравами, у багатьох сім'ях кожне Різдво традиційно готуються одні й самі страви.
День перед Різдвом – Святвечір. У цей день накривається святковий стіл. пісна каша, звідси назва свята) та інші страви, яких має бути дванадцять.
Другий день після Різдва – день Божої Матері (називається Собор).
У Росії немає певних вимог до того, що приготувати на Різдво. Традиційно склалося, що на Різдво, як у Новий рік, ми накриваємо шикарний стіл, запрошуємо гостей та відзначаємо свято.
Раз церква не дає обмежень щодо їжі, яку можна приготувати на Різдво, ми їстимемо і готуватимемо все, що захочемо.
Можемо приготувати різні закуски, орієнтуючись на те, що хочемо і те, що є в холодильнику.
Наприклад, як холодної закускиможна приготувати дуже смачний торт із курячої печінки з начинкою з моркви та цибулі.
Салати, які ми можемо приготувати на Різдво, відрізняються своєю різноманітністю. Краще овочевим салатамвіддати перевагу м'ясним і ситним.
Наприклад, дуже смачні та ситні салати- з яловичиною та сиром «Фета», салат з язиком та яблуком, салат з язиком та грибами та інші салати з язиком або м'ясом.
Традиційно на Різдво запікають гусака, індичку або качку, а можна запекти, наприклад, курку з яблуками.
М'ясо так само можна їсти на Різдво. Наприклад, можна запекти м'ясо по-французьки або посмажити відбивні зі свинини.
До чаю можна приготувати торти, пироги чи інші солодощі.
У Світле свято Різдва Христового можна їсти все, на те це і свято, тому готуємо все, що завгодно, а найголовніше, не забуваємо про м'ясо і ситні м'ясні салати та закуски.
Різдвяний стіл багатий на частування і просякнутий атмосферою свята Різдва Христового, тому приємного апетиту та щасливого Різдва. Для вас створено розділ "Різдвяне меню", який допоможе вибрати страви для святкування Різдва.
Тетяна Пирогова
Провести Різдво не в родинному колі вважається у Великій Британії мало не злочином. Головне свято країни британці відзначають удома: з ялинкою, подарунками, переглядом улюблених фільмів та, звичайно ж, різдвяною вечерею. Портал «ЗаграNіца» розповідає, які страви повинні красуватися на столі у кожної англійки, що поважає себе, і як їх приготувати.
Вже за місяць до Різдва вся Великобританія живе лише цією подією: люди купують подарунки, заготовляють вітальні листівки, вибирають ялинкові прикраси та відраховують дні, що залишилися до свята. Напередодні Різдва навіть жінки, які зазвичай не готують, різко стають відвідувачами кулінарних сайтів, вишукуючи чим би таким здивувати і порадувати сім'ю за різдвяною вечерею.
Фото: shutterstock Втім, назвати основні страви, які на святвечір обов'язково стоятимуть на кожному столі, зовсім не складно. Британці дуже трепетно ставляться до своїх традицій (зокрема і кулінарних) і із задоволенням їх шанують.
Головною стравою свята вважається запечений у духовці птах. У англійців зазвичай є два лідери для цієї почесної ролі: індичка або гусак. Як начинка зазвичай виступає картопля, цибуля, нут, ковбаса, яблука, лимони і т. д. Ми пропонуємо приготувати гусака з картоплею та яблуками.
Інгредієнти:
Насамперед треба випатрати гусака, ретельно помити його, натерти зовні і зсередини сіллю і змастити оцтом. Далі птаха потрібно натерти сумішшю спецій і залишити маринуватися. Для ідеального результату гусак повинен маринуватися 5-6 годин, але якщо час не терпить, 30-40 хвилин цілком достатньо.
Начиняємо гусака нарізаним часточками лимоном та цілими яблуками. Отвір слід зв'язати щільними нитками. Фарширований гусак з нарізаною картоплею і цибулею міститься в рукав і запікається в попередньо розігрітій духовці 2-2,5 години при 150 градусах. Якщо ви хочете, щоб птах підрум'янився і покрився апетитною скоринкою, за 15-20 хвилин до готовності слід надрізати рукав.
Фото: shutterstock Готову птицю викладаємо на блюдо, обклавши картоплею, і ставимо на почесне місце – у центрі столу.
Одним із символів британської кухні є пудинг. Варіацій та різновидів цього десерту так багато, що вистачить на цілу книгу, але ми пропонуємо один із найпростіших та найшвидших способів приготування шоколадного пудингу.
Інгредієнти:
Для початку слід збити яйця з цукром до пишної маси, далі додаються попередньо просіяне борошно з розпушувачем та какао-порошком. Потім слід додати розтоплену олію та мигдаль і ще раз ретельно збити всю масу до «повітряного» стану.
Тісто, що вийшло, викладається в відповідну форму, накривається і готується в мікрохвильовій печі 5-6 хвилин (на великій потужності).
Для приготування шоколадного соусу знадобиться 50 г вершкового масла, яке розтоплюється з шоколадом (125 г). У масу додається 2-3 столові ложки жирних вершків, все це перемішується.
Фото: shutterstock Готовий пудинг дістається з мікрохвильової печі і поливається шоколадним соусом.
Екзотичний для нас яєчний коктейль егг-ніг є частим гостем на британському святковому столі, тим більше на Різдво. Готувати його зовсім не складно, чого не можна сказати про вживання: з незвички такий напій не кожному сподобається. Ми пропонуємо алкогольний варіант коктейлю, що ідеально підходить для свята.
Інгредієнти:
Спочатку слід відокремити жовток від білка. У міксері збиваються жовтки і цукровий сироппотім сюди ж додаються охолоджене молоко і коньяк. Суміш заливається в склянку, наполовину заповнену подрібненим льодом. Додайте сюди збитий білок та посипте напій мускатним горіхом до смаку.
Фото: shutterstock 4 Часи, коли господині змагалися своєю випічкою, давно минули, але навіть у наші дні домашнє печивовважається традиційним атрибутом Різдва. Дуже простий і швидкий спосібпорадувати сім'ю смачним десертом.
Інгредієнти:
Половину вершкового масла|мастила| потрібно розтерти з|із| цукром і сюди ж втрутити 2-у половину масла|мастила|, розтоплену в мікрохвильовій печі. До отриманої маси додаються яйце, розпушувач, сіль та просіяне борошно. Тісто ретельно вимішується і сягає 30-40 хвилин.
Тісто потрібно розкотити на товщину 5-7 міліметрів, потім за допомогою форм вирізати з нього майбутнє печиво. Викладаємо його на деко, застелене пергаментом і змащене маслом. Щоб печиво не здулося, його можна злегка наколоти вилкою.
Фото: shutterstock Випікається печиво в духовці за 250 градусів протягом 6-7 хвилин. Далі випічку можна полити глазур'ю та прикрасити шоколадною стружкою або різними посипками.
Насамкінець ми пропонуємо простий, але дуже цікавий рецепт. Журавлинний соус може зробити особливим і незвичайним навіть саму наїдливу страву, у тому числі і смажені сосиски. Якщо до різдвяного столу нагрянуло багато несподіваних гостей, «липкі журавлинні сосиски» – ідеальний варіант смачного частування нашвидкуруч.
Інгредієнти:
Порізану цибулю обсмажується в оливковій олії 5 хвилин, потім до сковороди додаються сирі сосиски. Коли сосиски стають коричневими, до них додається журавлина та желе (або джем). Отримана маса смажиться на слабкому вогні 20 хвилин до карамелізації. Потім зверху натирається цедра мандарину. От і все. Липку, смачну та незвичайну страву можна подавати до столу.
Фото: shutterstock Дізнатися більше про різдвяні традиції Великобританії можна в нашій попередній.
Різдво - одне з найулюбленіших наших свят. У нього своя, особлива історія: для одних - казкова, для інших - щоправда правдива і справжня. Різдво – свято релігійне, і частування тут має свою символіку та свої традиції. Різдвяне застілля, яким воно має бути?
Дари волхвів
Різдвяні традиції, у тому числі й застільні, свято вшановуються навіть там, де люди зовсім далекі від релігії та церкви. І відбувається це, мабуть, через те, що кожному з нас так хочеться опинитися у справжній казці – хоча б раз на рік. А яка ж казка обходиться без стола, заставленого всілякими стравами?
Різдвяна трапеза ділиться на два застілля: пісний стіл напередодні Різдва (вечора) та скоромний, щедрий частування у різдвяний вечір. На святвечір трапезу починають з куті - каші, звареної з цільних зерен - символу смерті і воскресіння, а солодкий мед яким її поливають, позначає райське блаженство. Святкові стравиобов'язково повинні включати страви з риби, на згадку про стародавніх християн, які креслили на піску рибу на знак приналежності до Церкви.
Частин на столі має бути тринадцять - на згадку про Христа і дванадцятьох апостолів. Не подається гаряче – щоб господиня цього вечора була за столом разом із сім'єю. І ніякого алкоголю - цього святкового вечора прийнято розмірковувати про вічність і добрі справи на тверезу голову. А ось кількість їжі має перевищувати апетит їдців – щоб ніхто не встав із-за столу голодним. Число людей за столом – обов'язково парне, інакше треба ставити зайвий столовий прилад – для випадкового гостя.
Вважається, що під виглядом перехожого чи жебрака до будинку може зазирнути Христос. Малоймовірно, звичайно, зате дуже дисциплінує, адже навіть найбільші жадіни і скнари навряд чи ризикуватимуть, відмовляючи в гостинності та милостині. Окреме частування виставляється домашньою твариною, а ще цього вечора прийнято годувати птахів та бездомних звірів.
Різдвяний стіл повинен бути рясним настільки, наскільки господиня може це собі дозволити. Але обов'язково хоч одна цільна страва - запечене порося, гусак, риба, індичка, у крайньому випадку великий пиріг як символ єднання. Обов'язкові також солодощі та фрукти. Традиційна прикраса столу - солодкі фігурки янголят і осликів.
Що їмо?
Індичка на столі - суто американський винахід. По-перше, тому, що в Європі індиків не було аж до відкриття Америку, по-друге, в Австрії, Угорщині та республіках колишньої Югославії не поставлять на різдвяний стіл жодного птаха – щоб щастя не влетіло. А ось різдвяний окіст або молочне порося просто-таки обов'язковий. Вважається, що негідниця-свиня хрюкала і не давала Немовля спати в його яслах, тому на Різдво її треба з'їсти.
Рибні страви популярні скрізь. В Італії смажать вугра з ікрою, в Празі готують спеціального різдвяного коропа з медом, в Англії - смажену тріску, в Норвегії - в'ялену (або, точніше, з душком) тріску, яку не в змозі ніхто, крім самих норвежців.
У католицьких країнах Європи прийнято подавати на свято солодке різдвяне поліно з викладеним із марципану або крему біблійним сюжетом на ньому. За честь винаходу цих ласощів борються французькі та італійські кулінари, проте популярні вони скрізь, де справляють святвечір 24 грудня.
Цього дня господар після повернення з церкви виділяє всіх домашніх облатками - прісним хлібом, особливим чином випеченим та освяченим. Чехи на Різдво готують ваночку - особливим чином виготовлену булку із родзинками із дев'яти смуг тіста. Німки роблять розсипчастий штоллен із ізюмом і цукатами та імбирне печиво. Ірландки печуть спеціальні кексики – по одному на кожного члена сім'ї. Англійці подають плум-пудинг із хлібних крихт, родзинок та всяких прянощів – його обливають ромом і підпалюють перед тим, як поставити на стіл. І майже у всій Європі печуть знаменитий пиріг трьох королів, у який на щастя запікають монетку чи біб.
До першої зірки
У Росії святвечір починається так: всі присутні приступають до їжі, як тільки з'являється перша вечірня зірка. Зазвичай це відбувається ще до темряви, в сутінках. У цю трапезу їдять сочиво - кашу з цільних зерен, розмочених у воді, овочевому бульйоні, у розведеному меді. Підійдуть і жито, і пшениця, і рис, і сочевиця. Інші обов'язкові страви - печена риба, бажано ціла, і густий компот-звар.
На святвечір було прийнято накривати лавку білою скатертиною, розсипати по ній солому і з молитвою ставити туди кутю та свічки. Трапеза святвечора до початку XX століття була скромною і дуже строгою, залишки частування за звичаєм до ранку тримали на столі, щоб померлі родичі вночі могли «поїсти», а потім роздавали жебракам.
Різдвяне частування, навпаки, було щедрим - каша в гарбузі, заєць у горщику або пиріг з зайчатиною, баранячий бік, заливне, незмінне молочне порося з кашею або навіть ціла свиня. Обережні господині запасали тушки великої борової дичини - тетеруків, глухарів. У Петербурзі, за тією ж німецькою традицією, віддавали перевагу гусіні з яблуками. А ось чорна та червона ікра, всілякі домашні заготівлі, мочена брусниця, груші, яблука, солоні гриби, огірки були споконвічно російськими частуваннями.
Випічка залишалася незмінною прикрасою різдвяного столу до кінця XIX століття, доки в моду не увійшли розкішні торти. А до цього пекли пироги - з м'ясними начинками- свининою, потрохами, рідше яловичиною або бараниною. Величезною популярністю користувалися кулеб'яки з різноманітною рибою - від печінок до сьомги і білуги. Не меншою – пироги з капустою, картоплею, кашею, цибулею та яйцями. Солодкі пироги були рідкісними - цукор залишався дорогим насолодою досить довго. А ось медовики, пряники та печиво йшли на розхват.
Мандарини, райські яблучка та горіхи в золотій фользі, які вішали на ялинку наші прапрадіди, прийшли з Німеччини за Петра I разом із ялинкою. На Русі святковою насолодою були козулі - политі глазур'ю прянички у формі тварин, найчастіше кози. Маленькі козулі вішали на ялинку, великі дарували гостям.
Історики пишуть, що іноземців - розважливих німців, економних французів, манірних англійців, яким доводилося бувати на «російському» Різдві, - воювали наповал розмах і достаток трапези. Адже якщо святкувати, так широко, від душі, російською!
Проте справжній сенс цього чарівного свята над багатому застілля. У ніч перед Різдвом трапляються справжні чудеса - але тільки з тими, хто готовий зробити цей світ хоч трохи кращим.
http://www.softmixer.com/2010/12/blog-post_1466.html
Різдво – одне з найулюбленіших і найочікуваніших християнських свят. На Різдво прийнято збиратися із сім'єю, друзями та родичами та готувати смачні страви.
Якщо ви хочете здивувати гостей та домашніх не кількістю салату олів'є, а якимось новим смаком – вам за ідеями сюди.
ЯПОНІЯ
Якщо ви думаєте, що японці їдять якісь особливі акулячі плавники, ви помиляєтеся. Найпопулярніша різдвяна страва у японців-християн - цеберко смажених курячих крилець з KFC. Дякувати слід маркетологам компанії, які ще з 70-х років ХХ століття ввели це в ужиток.
ЧЕХІЯ
Смажений короп і картопляний салат. На десерт різні печива та пряники, які роздають гостям.
ВЕЛИКОБРИТАНІЯ
Смажена індичка з гарніром з брюссельської капусти або з картоплею в різних варіантах.
ІСЛАНДІЯ
Традиційне блюдо - смажена оленина або особливим чином ферментований оселедець, якому вважають за краще їсти в ресторанах, тому що запах коштує непередаваний.
Фінляндія
Різдвяний окіст або риба - лютефіск (вимочена в лугу риба) або гравлакс (солоний лосось), а також запіканка з печінки з родзинками, картопля, рис та морква. Із напоїв – глінтвейн.
КАНАДА
В англійській частині Канади різдвяні вечері мало чим відрізняються від англійських чи американських. За традицією на стіл ставлять фаршировану індичку з пюре, журавлинним соусом, овочами, а на десерт - ізюмний пудинг. Гоголь-моголь – молочний пунш із збитими яйцями та алкоголем – дуже популярний напій у зимові свята. Ще тут подають торти з олійним кремом, пісочне печиво, яке за традицією печуть напередодні Різдва
У французькій частині Канади подають французькі традиційні страви: індичка або гуска, запечені з каштанами та шампанське.
АВСТРАЛІЯ
В Австралії різдвяні свята припадають на середину літа, тому там традиційно вирушають усією сім'єю смажити барбекю. На десерт подають безе з полуницею.
Аргентина
Ще одна країна, яка зустрічає свято влітку. Їхня коронна страва складається з телятини та тунця під соусом з майонезу та каперсів. Дике поєднання, але, мабуть, смачне.
ПЕРУ
Напередодні Різдва все сімейство зазвичай збирається разом для того, щоб скуштувати велику вечерю з індички, фаршированим фаршемі горіхами та прикрашеною свіжими скибочками ананасів та вишнями, смаженою картоплею та яблучним соусом. На десерт подаються марципан, родзинки, мигдаль та пиріг панеттоне з чашкою гарячого шоколаду. Опівночі хтось каже тости, люди обмінюються побажаннями, обіймаються. Потім займають місця у вітальні та починають співати різдвяні пісні.
ДАНІЯ
У Данії традиційний різдвяний стіл накривають 24 грудня. Там подають або запечену свинину, або гусака. М'ясна страваподається з картоплею, червоною капустою чи соусом. На десерт – рисовий пудинг, часто з мигдальними горішками всередині. Тому, кому трапиться горіх, пощастить наступного року. Традиційні різдвяні напої – глінтвейн та пиво, яке спеціально роблять до Різдва. Ці напої мають високий вміст алкоголю.
ФРАНЦІЯ
У Франції та деяких франкомовних країнах святкувати Різдво розпочинають увечері 24 грудня. Це свято французи називають réveillon (Вечеря в різдвяну ніч) від слова réveil – "пробудження", оскільки за традицією учасники повинні не спати практично всю ніч або принаймні до півночі. Традиційні страви: печінка гусака чи качки, устриці, копчений лосось, лобстер, смажена качка, гусак чи індичка з каштанами. На десерт – традиційний різдвяний торт Бюш де Ноель з шоколадним або горіховим смаком, який зроблений у формі поліна. З напоїв зазвичай воліють пити шампанське.
