Gaano ka kadalas kumain ng orchid? Sa totoo lang mas madalas kaysa sa iniisip mo. Oo, pinag-uusapan natin ang isang pamilyar at minamahal na pampalasa na tinatawag na banilya. Ang vanilla ay ang reyna ng mga pampalasa at ang tanging nakakain na tropikal na orchid.
Ito ay may kahanga-hangang masaganang aroma at medyo maraming nalalaman, na sumasama sa halos anumang pastry at dessert, ito ay isa sa mga pinakasikat na pampalasa sa buong mundo. Ang vanilla ay isa sa pinakamahal na pampalasa (pagkatapos ng safron) sa mundo.
Ang aroma ng pampalasa na ito ay palaging nagpapakalma at nagpapabuti sa iyong kalooban. Sa domestic cooking, sa kasamaang-palad, tanging ang amoy ng banilya ang nararamdaman, dahil dahil sa mataas na gastos nito, sinusubukan nilang palitan ito ng mga artipisyal na analogue. Kung makuha mo ang iyong mga kamay sa isang natural na produkto, ang mga benepisyo nito ay halos walang limitasyon.
Ang vanilla ay kabilang sa genus ng mga perennial vines mula sa pamilya ng orchid. Ang pangalan ay nagmula sa wikang Espanyol at direktang nangangahulugang "pod". Ngunit mula sa botanikal na bahagi, ang mga prutas na pampalasa ay itinuturing na mga kapsula.
Ang vanilla ay kabilang sa pamilya ng orchid at ang tanging kinatawan ng orchid na namumunga - Vanilla planifolia. Siya ang naging ninuno ng iba pang pinahusay na mga cultivars na lumago sa isang pang-industriya na sukat.
Ito ay isang halaman na tulad ng liana, ang haba nito ay maaaring umabot ng 10 metro o higit pa. Ang mga dahon ay maikling petiolate, pahaba ang hugis, mga 20 sentimetro ang haba. Sa tabi ng tangkay ay may mga proseso - adventitious roots, kung saan ang puno ng ubas ay kumapit sa suporta.
Ang inflorescence ay isang raceme na may 20 o higit pang maberde, maputlang dilaw o light cream na bulaklak. Ang mga bulaklak ay medyo malaki, mula sa 6 na sentimetro ang haba at 2.5 sentimetro ang lapad.
Ang orchid ay namumulaklak lamang ng isa o dalawang araw. Sa panahong ito kailangang maganap ang polinasyon. Sa likas na katangian, ang mga insekto ay nakayanan ito - mga orchid bees o hummingbird. Sa mga pang-industriyang setting ito ay ginagawa nang manu-mano.
Ang prutas ay isang pod, na halos cylindrical na kapsula na 15-20 sentimetro ang haba. Sa loob ng pod mayroong maraming maliliit na itim na makintab na buto na may kamangha-manghang amoy.
Ang tinubuang-bayan ng banilya ay itinuturing na Latin America (Mexico at Guatemala). Ngayon ito ay lumago sa maraming mga tropikal na bansa na matatagpuan 15-20 degrees sa itaas o sa ibaba ng ekwador. Ang pinakamainam na temperatura para sa paglaki ay dapat nasa pagitan ng 21 at 32 degrees na may average na taunang pag-ulan na 2000-2500 ml.
Ang isang tuyo na panahon ng humigit-kumulang 2 buwan ay kinakailangan upang limitahan ang vegetative growth at magbuod ng pamumulaklak.
Pinakamahusay itong tumutubo sa basa-basa, mahusay na pinatuyo na mga lupa na may pH na 6-7 at maliwanag na lilim.
Ngayon ang vanilla ay lumago sa maraming bansa, kabilang ang mga greenhouse. Hindi bababa sa 100 na uri ng halaman na ito ang kilala. Totoo, tatlong uri lamang ng banilya ang nililinang bilang pampalasa:
Ang gayong mahal at, sa ilang lawak, ang kakaibang prutas ay naglalaman ng:
Isinasaalang-alang na bilang isang pampalasa, ang banilya ay idinagdag sa isang napakaliit na proporsyon, ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ng kemikal ay hindi napakahalaga. Ang partikular na interes ay ang aroma ng vanilla, na ibinibigay ng mga aromatic compound na bumubuo sa mahahalagang langis: vanillin, guaiacol, hexonal at iba pa. Sa kabuuan mayroong mga 169 tulad ng mga compound. 
Ang kabuuang calorie na nilalaman sa bawat 100 gramo ng produkto ay 287 kilocalories.
Ang vanilla ay hindi lamang isang mabangong pampalasa na umaakit sa mga mahilig sa pagluluto sa hurno at matamis na dessert. Ginagamit ito sa mga parmasyutiko at kosmetolohiya. Ang paggamit na ito ay ibinibigay ng mga kapaki-pakinabang na katangian.
Ang vanilla ay isang natural na tranquilizer at antidepressant. Ang bango nito ay nakapapawi at nakakarelax. Maaaring makatulong ang mga volatile compound sa mahahalagang langis:
Makayanan ang hindi pagkakatulog;
Papagbawahin ang pagkabalisa at kaguluhan;
Tanggalin ang depresyon.
Ang salicylic acid, evengol, at coumarins na nilalaman nito ay nagsisilbing natural na analgesic. Ang pag-aari na ito ng vanilla ay maaaring makatulong sa pananakit ng kalamnan, pananakit ng ulo, at pag-alis ng pananakit ng tiyan.
Ang parehong salicylic acid ay nagbibigay ng mga anti-inflammatory properties. Ang acid na ito ay kasama sa maraming mga gamot na antipirina.
Bilang karagdagan sa mga nakalistang katangian, mayroon itong:
Antirheumatic;
Antibacterial;
Antioxidant;
Choleretic;
Nagpapasigla
ari-arian. Siyempre, ang lahat ng mga katangiang ito ay higit sa lahat ay ibinibigay ng pagkakaroon ng mga aromatic compound at mahahalagang bahagi ng langis.
Tulad ng alam mo, ang mga natural na pampalasa lamang ang kapaki-pakinabang para sa mga tao. Ang isang artipisyal na nilikha na may katulad na amoy ay hindi magdadala ng anumang pakinabang. Pagdaragdag ng vanilla kapag naghahanda ng dessert o baking butter bun– ito ay hindi lamang isang kasiyahan sa panlasa, kundi pati na rin ang mga benepisyo sa kalusugan. Itinataguyod nito ang:
Sa cosmetology, kinuha din ng vanilla ang mahalagang lugar nito:
Siyempre, ang lahat ng ito ay higit na nalalapat sa langis ng vanilla, at hindi sa ilang milligrams na idinagdag namin sa mga pinggan.
Sa dalisay nitong anyo, ang vanilla beans ay ginagamit lamang sa maliliit na dosis at lamang mga may karanasang chef. Ang mga maybahay ay mas madalas na gumagamit ng syrup, katas o banilya, durog at giniling na may asukal. 
Ang produktong ito ay itinuturing na pampalasa. Ito ay idinagdag sa:
Ang mga jam at cake fillings ay ginawa gamit ang pampalasa na ito.
Kapag pumipili ng mga vanilla pod, dapat mong bigyang pansin ang:
Mag-imbak ng vanilla sa mga lalagyan ng pagkain na hindi tinatagusan ng hangin. Dapat silang nasa refrigerator.
Bago ubusin, ang mga pods ay karaniwang pinapaso at pinahihintulutang matuyo sa bukas hanggang sila ay maging kayumanggi.
Hindi mahalaga kung gaano kaaya-aya ang lasa at aroma ng banilya, may ilang mga kontraindikasyon sa paggamit nito. Halimbawa, hindi ito inirerekomenda para sa:
Napakahalaga din na huwag lumampas sa dosis ng banilya sa balat (maaaring mangyari ang banayad na photosensitivity, iyon ay, nadagdagan ang sensitivity sa ultraviolet rays).
Muli, ang lahat ng ito ay higit na nalalapat sa mahahalagang langis. Kapag naubos produktong pagkain Bilang isang patakaran, walang mga allergy sa kanya. Ang tanging pagbubukod ay maaaring mga kaso ng indibidwal na hindi pagpaparaan.
Para sa mga gustong magtanim ng orchid vine sa bahay, kailangan mong tandaan na maaari kang magkaroon ng pantal sa iyong mga kamay o sakit ng ulo kapag nangongolekta ng mga pods.
Kapag gumagamit ng mga pampalasa bilang isang lunas, dapat mong sundin ang mga inirekumendang pamantayan:
Sa pulbos - hindi hihigit sa 0.5-1.0 gramo
Sa anyo ng isang makulayan - 2-3 patak 3-5 beses sa isang araw.
Vanilla pods, sa kasamaang-palad, ay hindi magagamit sa lahat. Madalas kang makakabili ng banilya na may halong asukal sa tindahan. Ang vanilla extract ay ibinebenta sa mga dalubhasang tindahan. Tatlong kutsarita ng natural na vanilla extract ang pumapalit sa isang pod.
Maaaring gamitin ang vanillin o vanilla sugar upang palitan ang natural na vanilla sa aroma. Ang dalawang produktong ito ay mga artipisyal na kapalit para sa natural na banilya. Maaari silang makilala sa pamamagitan ng kanilang kristal na hugis at puting kulay.
Ang vanilla ay itinatanim sa maraming bansa kung saan umiiral o nilikha ang mga naaangkop na kondisyon para dito.
Matapos ang manu-manong paraan ng pollinating banilya ay natuklasan noong 1841 ng isang 12-taong-gulang na itim na alipin na nagngangalang Edmond Albius na naninirahan sa Reunion Island, ito ay naging mas laganap at naa-access. Samakatuwid, ngayon maaari itong lumaki sa isang greenhouse o sa bahay.
Ang pangunahing bansang gumagawa ng banilya ay ang Madagascar (higit sa 50 porsiyento ng lahat ng ibinibigay na pampalasa), Indonesia, Mexico, Comoros at Reunion. Pinapataas ng China ang produksyon nito.
Ang kabuuang pandaigdigang pangangailangan para sa banilya ay tinatayang humigit-kumulang 4,500 tonelada bawat taon. Ang mga bansang gaya ng US, France, UK at Germany ay nagkakaloob ng humigit-kumulang 60 porsiyento ng mga pandaigdigang pag-import. Ang Estados Unidos ay nagkakahalaga ng higit sa 30%. France, Great Britain at Germany - mga 10% bawat isa. Ang 3 bansang ito ay mga pangunahing muling nagluluwas ng parehong vanilla beans at naprosesong produkto ng vanilla.
Mayroong apat na pangunahing uri ng vanilla beans sa pandaigdigang merkado.
Nag-iiba sila sa panlasa at organoleptic na katangian, na nakasalalay sa lumalagong mga kondisyon, pag-aani at pagproseso.
Ang kalidad ng mga pod ay tinasa:
Kulay: maitim na kayumanggi hanggang itim, makintab na pula-kayumanggi hanggang madilim na kayumanggi.
Haba ng pod:
Nangunguna ang Vanilla Bourbon sa kalidad. Ito ang pinaka mabango at matamis.
Ang mas mababang kalidad na mga pod ay karaniwang ginagamit upang gumawa ng katas.
Ang mga ani na sariwang pod ay walang amoy hanggang sa mabuksan ang mga ito. Lumilitaw lamang ito kapag binuksan. Upang mapahusay ang katangian ng amoy ng vanilla, ang mga inani na prutas ay unang pinaputi sa pamamagitan ng paglulubog sa kanila mainit na tubig(80-85 degrees) sa loob ng ilang segundo (hindi hihigit sa 20).
Ang ikalawang yugto ay ang pagbuburo sa temperatura na 60 degrees sa loob ng 7 araw. Pagkatapos ng yugtong ito, nagsisimulang lumitaw ang aroma at nagbabago ang kulay ng mga pods: mula sa berde sila ay nagiging itim-kayumanggi.
Maraming mga tao ang interesado sa tanong kung bakit ito ay napakamahal. Ang paglaki at pag-aani ng banilya ay isang labor-intensive at mahal na proseso. Ang polinasyon at koleksyon ay ginagawa nang manu-mano.
May mahalagang papel din ang demand. Pagkatapos ng lahat, ito ay ginagamit hindi lamang sa pagluluto. Pharmacology, cosmetology, produksyon ng mga produkto ng kalinisan at pangangalaga - lahat ng mga industriyang ito ay gumagamit ng pampalasa sa kanilang mga produkto.
Ano ang mga pakinabang ng isa sa pinakamahal na pampalasa, banilya?
Paano tama ang pagputol ng vanilla bean
Amoy ng natural na banilya ( Vanilla) ay madaling makilala, ngunit hindi gaanong kaakit-akit para dito. Para sa mga may matamis na ngipin, nangangako siya ng marangyang kasiyahan: cookies, cake, mga kendi ng tsokolate at iba pang panghimagas. Ang vanilla ay ginagamit sa panlasa ng pagkain sa daan-daang taon, ngunit ito ay higit pa sa lasa at masarap na amoy.
Ang una sa kasaysayan na nagtanim ng banilya (isang perennial vine ng pamilyang Orchidaceae), isang maliit na halaman na may dilaw na bulaklak, ay itinuturing na mga Totonac Indian, na nanirahan sa Gulf Coast. Noong 1550s, ang mga mabangong pod ay nagsimulang i-export sa Espanya at ginamit upang gumawa ng pabango. Ngunit kung ang mananakop na Espanyol na si Hernan Cortes ay hindi nakilala si Emperor Montezuma at sinubukan ang kakaw na may banilya, maaaring nalaman ng Europa ang tungkol sa pagkakaroon ng napakagandang pampalasa na ito makalipas ang ilang siglo.
Ngayon ang banilya ay lumago sa Mexico, Tahiti at Madagascar. Ang tunay na vanilla extract ay nagmula sa mahaba at mabangong pods. Kinokolekta ang mga ito habang berde pa at pagkatapos ay iniiwan upang matuyo nang mahabang panahon. Matapos ang yugto ng pagbuburo ng mga beans, ang isang na-filter na hydroalcoholic tincture ay inihanda. Ito ang huling produkto.
Ang katas na ito ay mahal (sa presyo ito ay pangalawa lamang sa safron), kaya mas madaling makahanap ng mga artipisyal na analogue sa pagbebenta. Dapat mong malaman na ang mga pamalit ay hindi palaging naglalaman ng mga kemikal na compound na likas sa orihinal, at samakatuwid ay hindi maaaring ipagmalaki ang mga kapaki-pakinabang na katangian na katangian ng natural na produkto.
Ang pangunahing bahagi ng natural na produkto ay polyphenol vanillin na may mga katangian ng antioxidant, ngunit bukod dito, ang natural na vanilla ay naglalaman ng daan-daang iba pang mga bahagi. Ang mga maliliit na konsentrasyon ng vanillin ay maaari ding matagpuan sa olive oil, lychee fruit at raspberries. Sa ilang mga produkto, ang lasa ng natural na vanillin ay lilitaw lamang pagkatapos ng paggamot sa init: kape, oatmeal, atbp.
Ang vanilla extract ay naglalaman ng maliit na halaga ng mga bitamina, kabilang ang mga bitamina B: niacin, thiamine, pantothenic acid, riboflavin at pyridoxine. Ang mga sangkap na ito ay tumutulong sa synthesis ng mga enzyme, sumusuporta sa kalusugan ng nervous system at umayos ng metabolismo.
Ang natural na vanilla ay naglalaman din ng mga mineral: calcium, magnesium, potassium, manganese, iron at zinc. Ang potasa ay kinakailangan upang mapanatili ang maindayog na pag-urong ng puso at normal na presyon ng dugo, at ito ay bahagi ng mga selula at pisyolohikal na likido ng katawan. Ang manganese at tanso ay kasangkot sa aktibidad ng mga enzyme at iron na kinakailangan para sa pagpaparami ng mga pulang selula ng dugo.
Binanggit ng Journal of Botanical Economics (2008) na ginamit ng mga medieval na manggagamot ang mga mabangong pods upang gamutin ang iba't ibang karamdaman. Ang mga modernong mananaliksik ay nakumpirma lamang ang ilan sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng banilya na nauugnay sa likas na antioxidant ng mga sangkap na bumubuo nito.
Ang amoy ng vanilla ay nagpapakalma sa sistema ng nerbiyos, kaya maaari itong magamit bilang isang karagdagang paggamot para sa pagkabalisa at depresyon. Ang journal na "Chemistry of Senses" (2005) ay nagpapakita ng mga resulta ng isang kawili-wiling eksperimento. Ang mga kalahok nito ay nakalanghap ng amoy ng banilya sa loob ng ilang oras, pagkatapos ay nakaramdam sila ng relaks at kasiyahan. At ang mga doktor sa isang ospital sa New York ay gumagamit na ng katas ng halaman upang mapawi ang mga sintomas ng claustrophobia.
Noong 1762, ipinaalam ng mga doktor ng Aleman sa komunidad ng mundo ang tungkol sa ilan sa mga nakakatuwang katangian ng banilya. Tinulungan niya ang ilang mga pasyente na nagdurusa mula sa kawalan ng lakas at naibalik ang pagnanais at pagkalalaki. Ngayon, ang natural na vanilla essential oil ay isang popular na aphrodisiac.
Sa pagsasagawa ng aromatherapy, ang isa pang kapaki-pakinabang na ari-arian ng vanilla scent ay aktibong ginagamit, lalo na ang kakayahang mabawasan ang mga cravings para sa mga matamis, lalo na ang tsokolate. Ang mga Nutritionist mula sa London, gamit ang halimbawa ng mga pasyenteng sobra sa timbang, ay napatunayan ang bisa ng pagsusuot ng mga pendant na nagpapalabas ng matamis na aroma ng vanilla essential oil.
Ang pagdaragdag ng natural na vanilla extract sa pagkain ay maaaring maprotektahan laban sa mga mapanganib na bakterya. Ang isang publikasyon sa journal Food Protection (2005) ay nag-uulat na ang vanillin ay nagpapalitaw ng pagpapalabas ng vanillic acid sa katawan, na pumipigil sa paglaki ng mga bacterial strain ng genus Listeria. Ang aming pampalasa ay lalong epektibo sa pagpatay ng bakterya sa mga pagkaing may mababang acidity (pH value).
Ang polyphenol vanillin ay nagpakita ng magagandang resulta sa paglaban sa kanser sa yugtong pang-eksperimento. Sa mga pahina ng magazine na "In Vivo" isang mainit na talakayan ang nagbukas tungkol sa mga nakakapinsalang epekto ng polyphenol sa lumalaban na mga selula ng cervical cancer. Ito ay lumabas na ang pagpapagamot ng isang abnormal na kultura ng cell na may vanillin ay nagpapahiwatig ng kamatayan nito.
Sinusuri ng European Journal of Pharmaceuticals (2005) ang isa pang pag-aaral ng hayop sa mga katangian ng anticancer ng vanillin. Sa loob ng mahabang panahon, ang mga daga na may kanser sa suso ay nakatanggap ng isang may tubig na solusyon ng polyphenol na ito, na makabuluhang nabawasan ang bilang ng mga selula ng kanser sa katawan ng mga may sakit na hayop.
Sa mga pagsusuri sa mga daga, si Dr. Toshio Asakura ng Children's Hospital ng Philadelphia ay nakakuha ng mga positibong resulta para sa vanillin laban sa sickle cell disease. Ang tambalang ito, na na-synthesize mula sa isang natural na produkto, ay pumipigil sa pagbuo ng hugis-karit na binagong mga selula ng dugo na bumabara sa daluyan ng dugo, na nagiging sanhi ng kakulangan ng oxygen sa mga tisyu at malubhang komplikasyon.
Ang mga nabanggit na pag-aaral ay nagpapakita ng pangako para sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng banilya at ang pangunahing tambalan nito (vanillin) sa paggamot ng ilang mga sakit. Ngunit sa ngayon ang tagumpay ng pampalasa na ito ay limitado sa mga dingding ng mga siyentipikong laboratoryo. Hindi pa umabot sa punto ng partisipasyon ng tao sa naturang mga eksperimento. Samakatuwid, siguraduhing makipag-usap sa iyong doktor bago kumuha ng vanilla extract bilang isang lunas.
Ang vanillin ay isang natural na magkaparehong pampalasa, panlasa at pampaganda ng aroma. Lumilitaw ito bilang maliliit na walang kulay na kristal na may katangian na amoy ng banilya at lubos na natutunaw sa tubig.
Sa likas na katangian, ang sangkap na ito ay matatagpuan sa natural na banilya, asukal sa tubo, balat ng patatas, hamog na insenso at hilaw na alkohol.
Noong 2002, ang pangangailangan ng mundo para sa vanillin ay 12 libong tonelada, gayunpaman, 1,800 tonelada lamang ang maaaring gawin mula sa mga likas na mapagkukunan, na pinasigla ang pagsisimula ng paggawa ng pampalasa na ito nang artipisyal. Sa kasalukuyan, ito ay ginawa mula sa petrochemical raw na materyales.
Ang produksyon ay isang dalawang yugto na proseso kung saan ang guaiacol (na matatagpuan sa dry distillation ng softwood at guaiacol resin) ay tumutugon sa glycolic acid. Ang vanillylmandelic acid na nakuha sa panahon ng reaksyong ito ay na-oxidized at na-decarboxylated upang bumuo ng vanillin.
Nilikha ang vanillin bilang medyo murang alternatibo sa natural na banilya, na napakamahal.
Ang vanillin ay unang nahiwalay noong 1858 at nakuha sa pamamagitan ng pagsingaw ng natural na vanilla extract at ang kasunod na pagkikristal nito. Nang maglaon, natukoy ng mga siyentipikong Aleman (Ferdinand Tieman at Wilhelm Haarmann) ang istrukturang kemikal nito at iminungkahi ang pag-synthesize ng vanillin mula sa mga kemikal na matatagpuan sa balat ng pine. Nagtatag sila ng isang kumpanya na nagsimula sa industriyal na produksyon ng pampalasa.
Pagkaraan ng ilang oras, isang recipe para sa paggawa ng vanillin ay nai-publish, ayon sa kung saan ang pabrika na gumagawa nito ay nagtrabaho - ito ay nag-ambag sa pagtuklas ng isang semi-synthetic na pamamaraan para sa paggawa ng pampalasa, na batay sa eugenol na natagpuan sa langis ng clove.
Noong 30s ng huling siglo, ang pamamaraang ito ay pinalitan ng isang bago, na natuklasan sa panahon ng aktibong paglago ng industriya. Napagpasyahan na kumuha ng vanillin mula sa mga basurang naglalaman ng lignin na nabuo sa panahon ng operasyon ng mga pulp mill.
Noong 2000, naglunsad si Rhodia ng isang linya para sa biosynthetic na produksyon ng vanillin. Ang pamamaraang ito ay batay sa epekto ng mga microorganism sa acid na nakahiwalay sa bran ng bigas. Gayunpaman, ang presyo ay bawat 1 kg. Ang mga pampalasa na nakuha sa ganitong paraan ay naging masyadong mataas - mga 700 dolyar, na kung ihahambing sa presyo ng produkto ng synthesis ng mga hilaw na materyales ng petrochemical (mga 17 dolyar bawat 1 kg.), ay naging hindi mapagkumpitensya.
Ang maliit na halaga ng vanillin ay matatagpuan sa mantikilya at mga langis ng oliba, raspberry at mga prutas ng lychee. Sa ilang mga pagkain ito ay inilabas sa panahon ng paggamot sa init, halimbawa, sa kape at oatmeal.
Ang pampalasa na ito ay malawakang ginagamit sa mga industriya ng pagluluto, pagkain at pabango, at para sa paggawa ng mga gamot. Ginagamit ang vanillin kapwa para sa mga produktong pampalasa at para sa pagtatakip ng mga hindi kasiya-siyang amoy at hindi kanais-nais na panlasa (halimbawa, sa industriya ng medikal), pagpapabuti ng lasa ng tsaa, mga inuming may alkohol at mga cocktail.
Depende sa uri ng ulam, ang dosis ay tinutukoy, gayunpaman, ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na higit sa 7 gramo ng pulbos ay hindi dapat idagdag sa bawat 1 kilo ng kuwarta, kung hindi man ang tapos na produkto ay magkakaroon ng mapait na lasa.
Ang vanillin ay maaaring ihalo sa may pulbos na asukal o asukal (vanilla sugar) at ginagamit din sa pampalasa ng mga produktong confectionery.
Bilang karagdagan, ang amoy ng vanillin ay may pagpapatahimik na epekto sa katawan ng tao, tumutulong sa paglaban sa galit, pagkamayamutin at nagsisilbing isang aromatherapy aid sa paggamot ng ilang mga sakit ng nervous system. Ang vanilla, na siyang pangunahing bahagi ng vanillin, ay nagpapasigla sa aktibidad ng utak, nagpapabuti ng memorya at isang aphrodisiac.
Ang vanilla ay higit pa sa isang kaaya-aya at pampalasa na nakakapukaw ng gana sa mga inihurnong produkto. Ang mga benepisyo nito para sa pagpapabuti ng lasa ng mga culinary dish ay hindi nagtatapos doon. Ang pampalasa na ito ay may ilang mahahalagang kapaki-pakinabang na katangian, kabilang ang kakayahang gamutin ang acne, pagbutihin ang paglaki ng buhok, bawasan ang pamamaga, maiwasan ang mga malalang sakit, at mapabilis ang paggaling.
Karamihan sa mga tao ay pinahahalagahan ang vanilla beans hindi lamang para sa kanilang kaaya-ayang aroma at matamis na lasa, kundi pati na rin sa katotohanan na makakatulong sila na makayanan ang ilang mga problema sa kalusugan.
Ang vanilla beans ay isa sa pinakamahalagang sangkap sa buong mundo ngayon. Ito ay nasa pangalawang lugar sa halaga pagkatapos ng safron. Ito ang pinakasikat na pampalasa sa marami culinary dish sa buong mundo. Ang aroma nito ay isang mahalagang bahagi para sa karamihan ng mga tao.
Ang pampalasa ng vanilla ay nakuha mula sa mga pods ng ilang mga species ng mga halaman ng genus na "Vanilla" ng pamilya ng orchid. Ang pinakamataas na kalidad ng vanilla ay vanilla (Vanilla planifolia). Ito ay mula sa species na ito na maraming mga cultivars na may mas mahabang pods ay nakuha.
May dalawa pang uri ng pampalasa na ito na medyo maikli ang mga pod at mas mababa ang kalidad kaysa sa flat-leaf vanilla.
Ang mga tropikal na kagubatan ng Timog Amerika at, higit sa lahat, ang teritoryo ng modernong Mexico ay itinuturing na tinubuang-bayan ng banilya. Lumalaki din ito sa Brazil at iba pang mga bansa sa kontinenteng ito. Ang vanilla ay napakabihirang makita sa mga lugar sa baybayin dahil hindi nito pinahihintulutan ang maalat na kapaligiran.
Ang halamang banilya ay isang baging na, tulad ng karamihan sa mga orchid, ay isang epiphytic na halaman. Umakyat ito sa mga puno upang makakuha ng sikat ng araw at makakuha ng sapat na kahalumigmigan at sustansya mula sa hangin.
Ang vanilla ay may makapal na tangkay na may maliliit na sanga, na maaaring umabot ng higit sa 10 metro ang haba.
Ang vanilla ay namumulaklak na may cream, maputlang dilaw o maberde na mga bulaklak na hugis ng funnel, ang diameter nito ay 3 sentimetro. Ang bulaklak na ito ay bukas para sa polinasyon sa loob lamang ng 1-2 araw. Samakatuwid, hindi mo kailangang makaligtaan ang oras para sa polinasyon. Sa kalikasan, ito ay nangyayari sa tulong ng mga orchid bees. Sa labas ng kanilang natural na tirahan, ito ay dapat na pollinated sa pamamagitan ng kamay. Tanging ang mga pollinated na bulaklak ay nagdudulot ng ani.
Ang prutas ay isang cylindrical pod na kulay itim-kayumanggi. Ang haba nito ay maaaring mula 8 hanggang 30 sentimetro at sa diameter hanggang 1.5 sentimetro. Kapag hinog na, ito ay nagiging mas itim at naglalabas ng isang malakas na aroma. Ang oras ng pagkahinog ay mula 8 hanggang 9 na buwan.
Sa loob ng pod ay maliliit, spherical, makintab na itim na buto. Ang vanilla ay pinalaganap ng mga pinagputulan at mas madalas sa pamamagitan ng paghahasik ng mga buto.
Pinakamahusay na tumutubo ang vanilla sa mainit at mahalumigmig na klima sa mga taas na hanggang 1500 metro sa ibabaw ng dagat. Ang mainam na klima para sa paglilinang ay ang katamtamang pag-ulan na 1500-2000 mm, pantay na ipinamahagi sa loob ng hindi bababa sa 10 buwan ng taon, at pinakamainam na temperatura na 15 hanggang 30 degrees sa araw at 15 hanggang 20 degrees sa gabi. Ang perpektong kahalumigmigan ay dapat na nasa paligid ng 80%.
Ito ang hitsura ng vanilla
Ngayon ang pampalasa na ito ay lumago sa isang pang-industriya na sukat sa isla ng Madagascar, India, Indonesia, Puerto Rico, Caribbean at South America. Ito ay lumago sa China. Ang pangunahing tagapagtustos ng pampalasa ay ang Madagascar, na bumubuo ng higit sa 50 porsiyento ng lahat ng produksyon ng banilya.
May tatlong uri ng vanilla beans:
Bourbon (o Madagascar);
Mexican;
Tahitian.
Ang Bourbon vanilla ay isang manipis na pod na may mayaman at matamis na lasa, ang pinakamatamis sa tatlong uri.
Ang pangalawang pinakamahalaga ay ang Mexican vanilla.
Ang Tahitian vanilla ay mas itim ang kulay at hindi gaanong mabango.
Ang Bourbon vanilla ay lumago sa North at South America, sa mga isla ng Indian Ocean, tulad ng Madagascar, Comoros, Reunion.
Ang Mexican vanilla ay lumago lamang sa Mexico.
Ang Tahitian vanilla ay katutubong sa French Polynesia, kung saan ito ay ipinakilala mula sa Philippine Islands.
Ang pag-aani ng mga pods ay kasing lakas ng paggawa ng polinasyon. Ito ay ginawa sa pamamagitan ng kamay. Ngunit ang lahat ng mga abala na ito ay napapawi ng mataas na pangangailangan para sa pampalasa. At hindi lamang para sa mga layunin sa pagluluto, kundi pati na rin para sa paggamot.
Ang pod mismo ay walang amoy hanggang sa ito ay nabuksan. Lumilitaw ang aroma pagkatapos buksan ang prutas. Upang bumuo ng isang mas malakas na aroma, ang mga pods ay pinatuyo sa hangin pagkatapos ng koleksyon at fermented para sa 4-6 na buwan.
Ang extract, powder, whole pods at vanilla sugar ay ang pinakakaraniwang anyo na makikita sa komersyo.
Tulad ng maraming halaman ng pampalasa, ang kemikal na komposisyon ng banilya ay magkakaiba. Naglalaman ito ng:
Carbohydrates;
Mga asukal sa prutas: fructose, glucose, sucrose;
hibla ng pagkain;
Mga bakas ng calcium, magnesium, potassium, iron, zinc salts;
Bitamina: B1, B2, B3, B5, B6;
Bilang karagdagan, naglalaman ito ng:
Mahalagang langis;
Mga alak: pentanol, undecanol;
Phenolic compounds, tulad ng cresol;
Mga organikong acid: salicylic, benzoic, anise, acetic, .
Aromatics: nonanal, guaiacol, dodecanal, pentanal, hexonal, heptanal;
Sa kabuuan, higit sa 169 iba't ibang mga aromatic compound ang natagpuan sa vanilla. Samakatuwid, imposibleng ihambing ito sa artipisyal na vanillin.
Marami sa mga compound na ito ay may mga katangian ng antioxidant at mga bahagi ng maraming gamot.
Ang maanghang na sangkap na ito ay naging at mananatiling isa sa mga pinagkakatiwalaang natural na ahente ng pagpapagaling at isa rin sa pinakasikat na lasa para sa ating panlasa. Salamat sa kanya komposisyong kemikal ang pampalasa na ito ay may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian.
Ang vanilla ay isang natural na tranquilizer. Ang aroma nito ay may mga katangian ng pagpapatahimik.
Sa aromatherapy, ang vanilla ay pinahahalagahan para sa mga nakakarelaks na katangian nito, bilang isang natural na antidepressant, at ginagamit bilang isang aromatic stimulant.
Ang lahat ng mga katangiang ito ay ibinibigay ng pabagu-bago ng isip na mga compound: evengol, limonene, coumarins, benzaldehyde. Ang matamis na aroma ng vanilla at mga derivatives nito ay nagtataguyod ng pagpapahinga.
Nakakatulong ito sa:
Pagkabalisa;
Depresyon;
Hindi pagkakatulog.
Ang pampalasa ay ginagamit sa mga diyeta sa pagbaba ng timbang.
Ang vanilla ay naglalaman ng coumarin, evengol, phenolic compound, salicylic acid. Ang lahat ng mga sangkap na ito ay may analgesic effect. Samakatuwid, maaari itong ituring na isang natural na analgesic.
Ang mga katangiang ito ay maaaring gamitin upang mapadali ang:
Sakit sa kalamnan;
Sakit ng ulo;
Sakit sa tyan;
Upang mapabuti ang panunaw.
Bilang karagdagan, naglalaman ito ng mga sangkap tulad ng mga catechin, na maaaring magamit sa paggamot ng herpes.
Ang vanilla ay tradisyonal na ginagamit upang makatulong na mabawasan ang lagnat nang natural. Naglalaman ito ng salicylates, salicylic acid, benzoic acid at eugenol, na may antipyretic effect.
Ang pagdaragdag ng vanilla sa pagkain o paggamit nito sa aromatherapy ay maaaring maging isang epektibong paggamot para sa mga sakit na rayuma at fibromyalgia.
Ang vanilla ay may nakakapagpahusay na epekto at nagpapasigla sa mga function ng pagtunaw. Mayroon itong laxative at choleretic properties, pinasisigla ang produksyon ng apdo.
Dahil sa pagkakaroon ng mga sangkap na may mga katangian ng antibacterial at antiseptic, maaari itong magamit para sa masamang hininga o halitosis. Kabilang sa mga naturang sangkap ay kinakailangan upang i-highlight ang eugenol, tannins, vinyl acid at iba pang mga organic compound.
Ang pabagu-bago ng isip na mga sangkap sa halaman na ito, sa kasong ito, ang mga aroma ng vanilla, ay may mga katangian ng antioxidant na kapaki-pakinabang sa katawan at maiwasan ang maagang pagtanda. Kasama sa mga sangkap na ito ang mga phenolic compound, tannin, vanillic acid at iba pa.
Ang mga compound na ito ay nagpapasigla sa natural na pag-aayos ng selula ng balat, pinipigilan ang mga libreng radikal, pinoprotektahan ang immune system at binabawasan ang pamamaga. 
Upang ibuod, maaari nating sabihin na ang vanilla ay may mga sumusunod na nakapagpapagaling na katangian:
Nagpapasigla;
Pagpapakalma;
Nakakarelax;
Antifever;
Antirheumatic;
Antibacterial;
Antioxidant;
Mga pangpawala ng sakit.
Karamihan sa mga tao ay pinahahalagahan lamang ang vanilla para sa kaaya-ayang aroma at matamis na lasa nito na idinaragdag nito sa mga inihurnong pagkain at iba pang matamis na pagkain. Ngunit maaari rin itong magdala ng mga espesyal na benepisyo sa kalusugan.
Ang paggamit nito ay maaaring makatulong:
Pagbabawas ng mga antas ng kolesterol sa dugo, na mahalaga para sa mga taong may mataas na panganib ng atake sa puso at stroke;
Pag-alis ng sakit mula sa arthritis, gout at iba pang mga nagpapaalab na proseso;
Pagbabawas ng panganib ng atherosclerosis;
Pagbawas ng pamamaga;
Pagtaas ng mga panlaban ng katawan;
Pag-iwas sa kanser;
Pagbawas ng mga karamdaman sa nerbiyos;
Pagpapabuti ng metabolismo, na tumutulong sa pagpapanatili ng timbang;
Pagpapabuti ng paggana ng digestive tract;
Pag-iwas sa mga digestive disorder: pagsusuka, pagduduwal, utot, cramps, pagtatae;
Pagpapabuti ng kondisyon ng balat at buhok.
Ang vanilla, dahil sa mga katangian nito, ay kadalasang kasama sa mga produktong pangkalinisan at kosmetiko para sa pangangalaga sa balat at buhok. Ang mahahalagang langis ng vanilla ay kadalasang ginagamit para sa layuning ito. Ang paggamit nito ay maaaring makatulong na palakasin ang mga follicle ng buhok at mapabuti ang daloy ng dugo sa anit, na siya namang nagpapasigla sa paglago ng buhok.
Ang mga antibacterial properties ng spice ay mabisa sa paglaban sa acne dahil maaari nitong alisin ang impeksyon at mapabilis ang proseso ng paggaling. Ang paggamit nito ay pinipigilan ang paglitaw ng mga peklat at dark spot mula sa acne.
Ang pangunahing gamit ng vanilla beans ay pagluluto. Pangunahin itong idinaragdag sa matatamis na pagkain at panghimagas, at panlasa ng mga baked goods.
Ang vanilla extract ay maaaring maging sangkap sa mga cosmetics at hygiene na produkto.
Gamitin kasama ang therapeutic na layunin hindi gaanong kilala at hindi karaniwan kumpara sa ilang iba pang pampalasa tulad ng luya o kanela.
Hindi karapat-dapat na balewalain ito nang lubusan sa lugar na ito. Ang mainit na tsaa na may banilya ay maaaring maging isang mahusay na lunas sa panahon ng mga impeksyon sa paghinga at viral, paginhawahin ang mga cramp at bawasan ang pagbuo ng gas sa tiyan.
Maaaring gamitin ang mahahalagang langis bilang pagmumog sa lalamunan at bibig upang mapawi ang namamagang lalamunan at maalis ang mabahong hininga.
Sa ngayon, maraming tao ang interesado sa pagtatanim ng mga orchid. Ang vanilla ay kabilang sa pamilya ng naturang mga bulaklak. Hindi mahirap palaguin ito sa bahay, sa kondisyon na ang lahat ng mga kondisyon na kinakailangan para sa paglilinang nito ay natutugunan. At ito:
Ibigay ang kinakailangang temperatura;
Sapat na halumigmig (kung kaya't maaaring kailanganin ang pagbili ng humidifier);
Lupa na may pH na 6.6 hanggang 7.5% at mayaman sa humus;
Maliwanag na liwanag na may pagtatabing mula sa araw.
Para sa paglago nito, nangangailangan ito ng mahusay na suporta sa anyo ng isang sala-sala o isang ordinaryong board lamang.
Maaaring mabili ang lupa sa tindahan partikular na para sa mga lumalagong orchid.
Sa panahon ng paglago, kailangan mong mapanatili ang isang tiyak na kahalumigmigan ng lupa. Dapat itong pantay na basa, ngunit hindi labis na basa.
Sa tagsibol at tag-araw kailangan mong pakainin ang mga ito isang beses bawat dalawang linggo na may mga espesyal na pataba para sa mga orchid.
Pagkatapos magtanim ng mga buto, nagsisimula itong mamunga sa ikatlong taon. Ang paghihintay para sa pamumulaklak, hindi mo kailangang makaligtaan ang oras para sa kanilang polinasyon. Isang araw lang sila bukas.
Pagkatapos ng matagumpay na polinasyon, ang mga pod ay ilalagay sa lugar ng mga bulaklak. Kung ang lahat ng mga yugto ay matagumpay na nakumpleto, pagkatapos ng 9-10 buwan maaari mong anihin ang iyong pananim na pampalasa.
Upang mapahusay ang lasa nito, ang mga pods ay pinaputi sa kumukulong tubig, pagkatapos ay i-ferment at pinatuyo sa araw hanggang sa sila ay maging manipis at kulubot.
Maaari kang bumili ng vanilla sa tindahan sa mga pods o halo-halong asukal. Kapag pumipili ng mga pods, dapat mong bigyang-pansin ang kanilang hitsura: dapat silang manipis ang balat at mabilog, maitim na kayumanggi (halos itim), nababaluktot, upang maaari mong balutin ang mga ito sa iyong daliri nang hindi nasisira ang kanilang integridad.
Dapat silang maiimbak sa isang saradong lalagyan. Ang buhay ng istante nang walang pagkawala ng kalidad ay mga anim na buwan.
Ang vanilla ay hindi isang allergenic na halaman at walang side effects. Samakatuwid, walang mga kontraindikasyon para sa paggamit at paggamit.
Maaaring mangyari ang mga allergy kapag pumipili ng mga pods, na kadalasang nangyayari sa mga kolektor ng pampalasa na ito. Maaari itong magpakita mismo bilang isang sakit ng ulo at pantal sa balat.
Ang mahahalagang langis ng vanilla ay kontraindikado sa panahon ng pagbubuntis at mga batang wala pang 6 taong gulang.
Rate ng pagkonsumo:
Vanilla powder - mula 0.5 hanggang 1 gramo;
Sa anyo ng isang makulayan - dalawa o tatlong patak na kinuha 3-5 beses sa isang araw.
Kung walang sariwang vanilla, maaaring gamitin ang katas bilang kapalit sa pagluluto. Natural, hindi synthetic, siyempre. Upang palitan ang isang pod, 3 kutsarita ng katas ang kinakailangan.
Ang vanilla ay isang paboritong pampalasa na may matamis na aroma na lumilikha ng init at ginhawa sa bahay. Marahil ito ang dahilan kung bakit marami sa atin ang pumipili ng mga produktong may aroma ng vanilla para sa ating mga tahanan.
halaman ng banilya
Spice vanilla
Sa isang salita banilya tinatawag na pampalasa sa anyo ng maitim na kayumanggi pods, pinaikot sa mga stick na 10-20 sentimetro ang haba, nababanat at madulas sa pagpindot, mapait sa lasa. Ang mga pod na ito ay ang mga bunga ng mga halaman ng genus ng mga perennial vines ng pamilya ng orchid. Ang mga halaman mismo ay tinatawag din banilya. Ang pangunahing sangkap na nakahiwalay sa banilya at binibigyan ito ng kilalang amoy ay tinatawag na vanillin.
Vanillin– isang kemikal na sangkap na may formula C 8 H 8 O 3 at lumilitaw na walang kulay na mga kristal na hugis karayom na may vanilla scent.
Vanillin ginagamit sa confectionery, pangunahin ang tsokolate, produksyon, sa paggawa ng mga baked goods, curd cheese, ice cream, mga inuming may alkohol, atbp.
Sa likas na katangian, ang pinaka-vanillin ay matatagpuan sa mga bunga ng vanilla. Ngunit, dahil sa mataas na halaga ng pagkuha ng natural vanillin(i.e. mula sa mga bunga ng vanilla), ginagamit na ngayon ang mga sintetikong pamamaraan para sa paggawa nito.
Maraming taon vanillin ginagamit sa mga kabahayan sa anyo asukal sa vanilla o pulbos. Ang mga ito ay isang halo ng butil na asukal o may pulbos na asukal na may vanillin, ang nilalaman nito ay mula 2.0 hanggang 3.7%. Bilang karagdagan, ang vanilla essence (isang solusyon ng vanillin sa ethyl alcohol) ay ginagamit kapwa sa bahay at sa produksyon.
Ang isa pang purong gawa ng tao, mas mahal, ngunit may mas malakas na amoy na sangkap ay natagpuan din ang paggamit - ethyl vanillin(C 9 H 10 O 3).
Ethyl vanillin ay na-metabolize sa parehong paraan tulad ng vanillin, tanging sa halip na vanillic acid, ang pangunahing produkto ng metabolismo dito ay ethylvanillic acid, na, kasama ng iba pang mga produkto (ethylvanillin alcohol, ethylvanylglycine), ay perpektong pinalabas sa ihi. Samakatuwid ang aplikasyon ethyl vanillin bilang mga additives ng pagkain itinuturing na ligtas bilang vanillin.
lasa ng vanilla ay pinaghalong vanillin at iba pang pampalasa na sangkap. Maaari silang maging pulbos o likido, depende sa carrier. Dahil naglalaman ang mga ito ng iba pang mabangong sangkap bilang karagdagan sa vanillin, mayroon silang mas kumplikadong aroma, kadalasang malapit sa aroma ng natural na banilya.
