Pagkatapos bumalik mula sa kagubatan, kung saan nagtagal ka ng buong araw sa paghahanap ng mga kabute, nakaramdam ka ng pagod. Gayunpaman, kapag mayroong isang buong basket ng nakakain na mga kabute ng gatas sa mga kamay, ang puso ay puno ng kagalakan at kasiyahan. Ngunit ito ay simula lamang, dahil alam ng bawat tunay na mushroom picker na marami pa ring trabaho sa hinaharap - ang mga fruiting body ay dapat na maproseso nang mabilis.
Ang mga mushroom ng gatas ay isang espesyal na uri ng kabute na nangangailangan ng ilang pansin. Upang maging malasa at ligtas na kainin ang inihandang meryenda, ang produkto ay dapat na maayos na malinis at ibabad. Minsan nagtatanong ang mga tagakuha ng kabute kung bakit biglang lumitaw ang mga darkened milk mushroom sa basket, kung hindi ito nagtitipon sa kagubatan, at bakit sila nagbago ng kulay?
Ano ang dapat gawin kung ang mga kabute ng gatas ay nagdilim sa basket? Ang tanda na ito ng madilim na kabute ay nagpapahiwatig na sila ay nanatili sa hangin sa loob ng mahabang panahon. Samakatuwid, ang pagbabago sa kulay ay hindi dapat matakot sa iyo, ito ay isang normal na kondisyon, at hindi mo dapat itapon ang mga naturang specimen.
Matapos maputol ang mga namumungang katawan, dapat silang linisin ng mga labi ng kagubatan. Inirerekomenda na gawin ang naturang paunang paglilinis mismo sa kagubatan, at pagkatapos umuwi, ipagpatuloy ang pamamaraan. Kasabay nito, mas mahusay na agad na ibuhos ang mga mushroom ng gatas na may malamig na tubig, at pagkatapos ay linisin ang mga ito, ilipat ang mga ito sa isa pang lalagyan na puno ng malinis na bahagi ng tubig.
Ang paglilinis ng mga kabute ay isinasagawa nang mabilis at simple. Kaya, ang mga sumbrero at binti ay nililinis ng isang ordinaryong sipilyo. Maaari mo ring gamitin ang matigas na bahagi ng isang espongha sa kusina. Ang balat ay tinanggal lamang mula sa mga itim na mushroom, na, pagkatapos ng proseso ng paglilinis, ay nagiging ganap na puti. Huwag kalimutan na kailangan mong alisin ang lahat ng uhog mula sa mga itim na mushroom, at pagkatapos ay linisin ito hanggang sa kaputian.
Ngunit kung ang mga peeled milk mushroom ay umitim, posible bang kainin ang mga ito o lutuin ang ilan sa mga ito? Kadalasan, ang mga namumunga na katawan na madilim bago pa man ibabad ay nagiging mas magaan kung sila ay pinakuluan kasama ang pagdaragdag ng sitriko acid. Ang sangkap na ito ay maaaring ibalik ang kulay sa mga kabute ng gatas at mapaputi ang mga ito.
Ang mga kabute ng gatas ay maaaring umitim kapag binabad, inasnan, niluto, minsan mismo sa mga garapon. May mga kaso na sa lahat ng mga prosesong ito, ang mga puting mushroom ng gatas ay nagpapadilim. Sa ibaba, ang lahat ng mga pagpipilian ay isinasaalang-alang nang mas detalyado, kung saan ang mga mushroom ng gatas ay nagpapadilim sa iba't ibang mga proseso ng pagproseso, pati na rin pagkatapos ng pagluluto. Bilang karagdagan, ang artikulo ay nagsasabi kung paano malutas ang problema ng darkened mushroom.
Madalas na nangyayari na kapag ang pagbabad ng mga kabute ng gatas ay nagdilim, ano ang dapat gawin? Ito ang unang tanong na lumitaw para sa bawat babaing punong-abala na nakatagpo ng problemang ito. Ito ay nagkakahalaga na sabihin na ang mga kabute ng gatas, lalo na ang mga itim, ay kailangang ibabad bago mag-atsara o mag-atsara. Ang prosesong ito ay tumatagal ng 2 hanggang 5 araw. Kasabay nito, ang tubig sa mga kabute ay dapat na patuloy na baguhin: 3-4 beses sa isang araw, at pagkatapos ng bawat proseso, ang mga kabute ng gatas ay dapat hugasan. Ngunit paano kung ang mga kabute ng gatas na ibinabad para sa pag-asim ay nagdilim?
Maraming tao ang nahaharap sa problemang ito, ngunit ito ay lubos na malulutas. Ang mga kabute, na nakikipag-ugnay sa hangin, ay nag-oxidize at nagpapadilim. Marahil hindi lahat ng namumungang katawan na nababad sa tubig ay lubusang nilubog dito. Ito ay dahil dito na ang mga kabute ng gatas ay nakakakuha ng isang madilim na kulay, ngunit ang pagdidilim ay hindi nakakaapekto sa lasa ng panghuling produkto.
Kung ang mga kabute ng gatas ay nagdilim sa panahon ng pagbabad, huwag masyadong mag-alala at bigyan ng kahalagahan. Ang mga kumukulong mushroom na may pagdaragdag ng suka o sitriko acid ay ibabalik ang mga ito sa isang magaan na tono. Samakatuwid, kung alam ng bawat espesyalista sa pagluluto kung paano ibabad nang tama ang mga kabute ng gatas, hindi magkakaroon ng pagdidilim ng mga namumungang katawan o ang kanilang kadiliman.
Payo: upang ang mga mushroom sa tubig ay hindi umitim, sila ay pinindot pababa na may isang load. Sa lahat ng oras habang ang mga kabute ay nakababad, dapat silang ganap na ilubog sa tubig. Ang mga darkened milk mushroom ay sinuri para sa katigasan, at kung sila ay napakalambot at bumagsak sa kanilang mga kamay, mas mahusay na itapon ang gayong mga kabute.
Ang mga babad na kabute ng gatas ay direktang nililinis sa tubig, pinuputol ang lahat ng mga lugar na nasira ng mga bulate, pati na rin ang pag-alis ng mga overripe na specimen. Ang malalaking takip ng mga namumungang katawan ay pinutol sa ilang bahagi. Ang pangunahing layunin ng pagbabad ay hindi lamang upang alisin ang kapaitan, ngunit upang magbigay ng pagkalastiko sa mga mushroom ng gatas. Halimbawa, ang mga white milk mushroom ay binabad sa loob ng 2-3 araw, habang ang mga itim ay 3-5 araw. Ilang beses ang tubig ay pinatuyo at napuno ng bago (malamig) upang ang mga kabute ay hindi maasim. At siyempre, ang pangunahing panuntunan ay upang pindutin ang mga mushroom ng gatas sa tubig na may isang load upang hindi sila makipag-ugnay sa hangin sa loob ng mahabang panahon at hindi madilim. Sa bawat oras na babaguhin mo ang tubig, kailangan mong suriin ang antas ng pagkalastiko ng mga fruiting body: marahil ay oras na upang asin ang mga ito.
Gustung-gusto ng lahat na kumain ng mga mushroom ng gatas, lalo na ang mga inasnan para sa taglamig sa isang mainit o malamig na paraan. Gayunpaman, dapat malaman ng lahat na pinakamahusay na gumamit ng mainit na bersyon, na mas praktikal, dahil ang mga kabute ay pinakuluan din pagkatapos ng pagbabad. Ngunit minsan nangyayari na pagkatapos ng proseso ng pag-recycle salted milk mushroom kupas, bakit nangyari? Ang tampok na ito ay nagpalubog sa marami sa pagkabigla, na nagmumungkahi ng isang posibleng pagkalason.
Kaya, bakit ang mga mushroom ng gatas ay nagdilim sa panahon ng pag-aasin at paano ito maaayos? Inirerekomenda ng mga may karanasan na maybahay na huwag igulong ang mga lata na may mga takip ng metal. Mas mainam na isara ang mga ito ng papel na babad sa vodka o medikal na alak, na pinaikot sa isang lubid o makapal na sinulid. Kadalasang nilagyan ng calcined mantika at mag-imbak ng meryenda sa refrigerator.
At ang mga kabute ng gatas sa garapon ay nagdilim dahil hindi sila ganap na natatakpan ng brine. Ito ay isa pang dahilan para sa pagdidilim ng mga fruiting body, na inasnan na. Upang maiwasang mangyari ito, idinagdag ang malamig na pinakuluang tubig sa mga garapon. Makakatulong ito upang mai-asin nang mabuti ang lahat ng mga kabute at maiimbak nang mahabang panahon.
Tanong ng ilang hostes: Posible bang kumain ng darkened salted milk mushroom? Kung ang mga kabute ay naiwan nang walang brine sa mga garapon sa napakaikling panahon, pagkatapos ay ganap silang ibinuhos at iniwan ng ilang araw. Maaari kang kumain ng gayong mga kabute, ngunit bago gamitin, sila ay hugasan ng mabuti sa tubig nang maraming beses, at pagkatapos ay magsisimula silang matikman. Dapat kong sabihin na imposibleng malason ng gayong mga kabute, sila ay ganap na nakakain.
Ngunit kung ang mga kabute ng gatas ay nagdilim sa panahon ng pag-aasin sa ilalim ng pamatok, kung gayon mas mahusay na huwag kumain ng gayong mga kabute. Hindi sulit na ipagsapalaran ang iyong kalusugan at kalusugan ng iyong mga mahal sa buhay - itapon ang mga namumungang katawan. Marahil ay isang hindi nakakain na species ang nakarating doon, o marahil ang mga mushroom ay masyadong luma, na may naipon na mga lason.
Karaniwan ang mga kabute ng gatas ay inasnan sa mga garapon ng salamin, dahil ang mga oak o ceramic barrels ay halos hindi matatagpuan sa mga tindahan. Ang mga mushroom ay nakasalansan sa mga layer at binuburan ng asin at iba pang pampalasa, habang ang bawat layer ay dapat na mahigpit na tamped sa pamamagitan ng kamay o ng isang hindi kinakalawang na asero na kutsara.
May mga kaso kung kailan, kapag nag-aatsara ng mga mushroom, ang brine ay nagdilim, at hindi ang mga kabute mismo. Marahil, sa kasong ito, ang pag-asin ay natupad nang hindi tama, ang lahat ng mga patakaran at rekomendasyon ay hindi sinunod. Samakatuwid, ang mga fruiting body ay kinuha sa labas ng garapon, ang brine ay ibinuhos, at ang mga mushroom ay mahusay na hugasan at muling ibinuhos ng brine na ginawa mula sa mga bagong sangkap.
Ngayon, kung bakit ang brine sa kamakailang inasnan na mushroom ay nagdilim, alam mo na. Maaari mo itong gawing muli, punan ito ng mga kabute, pindutin ito sa mga garapon upang walang mga air pocket, at pagkatapos ng 30 araw na pag-brining, kumain at gamutin ang iyong mga bisita.
Gayunpaman, nangyayari na kahit na may muling pag-aasin ng mga mushroom ng gatas, ang brine ay nagpapadilim, bakit? Sa pagpipiliang ito, ang lahat ng mga proporsyon ng mga sangkap sa recipe ay maaaring hindi tama na naobserbahan. Kung walang sapat na asin at hindi makuha ng mga mushroom ang kanilang dosis, kung gayon ang brine ay nagiging maulap at nagiging madilim ang kulay. Ang ilan ay pinapalitan muli ang brine, ngunit maraming mga maybahay ang nagpapakulo ng mga kabute (kung ito ay malamig na pag-aasin) at adobo kasama ang pagdaragdag ng suka, cloves at dill.
Napansin ng ilang maybahay na ang mga kabute ng gatas ay umitim habang nagluluto, bakit nangyari ito? Kung sa panahon ng pagbababad ng mga kabute ang tubig ay bihirang nagbago, kung gayon ang natitirang kapaitan ay maaaring lumabas kapag pinakuluan - ito ay nagbibigay sa mga kabute ng isang madilim na kulay.
Paano dapat lutuin ang mga kabute upang hindi ito umitim? Karaniwan, kapag niluto, ang lahat ng namumungang katawan ay medyo madilim. Ngunit ang ilang mga may karanasan na mga picker ng kabute ay nagpapayo na pakuluan ang buong mga kabute ng gatas sa inasnan na tubig, at gupitin lamang pagkatapos kumukulo. Maaari ka ring magdagdag ng mga clove ng bawang, gupitin sa maraming piraso, pati na rin ang tuyong mustasa (1/2 kutsara bawat 2 litro ng tubig) sa tubig na may mga kabute.
Paano mo pa mapakuluan ang mga kabute ng gatas upang hindi sila madilim, at mayroon bang ganoong pagpipilian? Upang mabawasan ang proseso ng oksihenasyon at mabawasan ang panganib ng pagdidilim ng mga kabute, ang citric acid, suka, o mga hiwa ng lemon ay idinagdag sa kumukulong tubig. Bilang karagdagan, upang ang mga kabute ay hindi mawala ang kanilang kulay, sila ay pinakuluan ng 3 beses sa inasnan at acidified na tubig.
Ito ay nagkakahalaga na sabihin na ang pag-aasin at pag-atsara ng mga kabute ng gatas ay nangangailangan ng ilang kaalaman mula sa mga tagapagluto tungkol sa teknolohiya ng pagluluto at mga kondisyon ng imbakan, na makakatulong upang maiwasan ang kanilang pagdidilim.
Ang puting kabute ay itinuturing na isang unang kategorya na kabute na may mahusay na kasiyahan, ngunit ang mga namumungang katawan na ito ay maaari ding mabigo kung maitim.
Ano ang gagawin kung ang mga puting mushroom ng gatas ay nagdilim sa panahon ng proseso ng pagkulo? Ang isang posibleng dahilan ay ang mga lumang specimen, na niluto kasama ng iba. Kung ang mga nasabing fruiting body ay niluto nang hiwalay, pagkatapos ay maniwala ka sa akin, ang mga mas batang puting mushroom ng gatas ay iiwan ang kanilang kulay na hindi nagbabago sa panahon ng pagluluto.
May isa pang dahilan kung bakit umitim ang puting gatas na mushroom kapag pinakuluan. Ang mga kabute ay dapat na lubusang ibabad sa tubig sa panahon ng pagluluto upang walang kontak sa hangin. Upang gawin ito, maglagay ng takip sa mga mushroom ng gatas, ang diameter nito ay mas maliit kaysa sa diameter ng kawali. Pagkatapos sila ay nasa tubig, na mag-aalis ng panganib ng pagkawalan ng kulay.
Gayunpaman, kung gayunpaman ay nagdilim na sila, paano dapat paputiin ang mga kabute ng gatas, at posible ba ang gayong pamamaraan? Tulad ng nabanggit na, ang mga puting mushroom ng gatas ay palaging pinagsunod-sunod bago kumukulo: ang mga lumang specimen ay pinili at pinakuluang hiwalay mula sa mga bata. Ang mga malalaking sumbrero ay pinutol sa maraming bahagi, ang mga maliliit ay naiwan nang ganoon. Kapag nag-aasin o nag-aatsara, mas mahusay na putulin ang mga binti ng mga namumunga na katawan at mag-iwan ng hindi hihigit sa 1 cm, at ilagay ang mga hiwa sa iba pang mga pinggan. Upang mapaputi ang madilim na puting mushroom, ang sariwang kinatas na lemon juice ay idinagdag sa tubig habang kumukulo, o, tulad ng nabanggit sa itaas, sitriko acid. Ito ang sangkap na maaaring magbigay sa mga mushroom ng isang liwanag na lilim.
Ang mga mushroom ng gatas ay itinuturing na isa sa pinakasikat at paboritong mga fruiting body sa mga mushroom pickers at gourmets. Ang mga fruiting body na ito ay nabibilang sa pinakamataas na kategorya ng mycobionts. Ang mga nakaranasang mahilig sa kabute ay palaging kinikilala ang isang gatas na puting kabute na may madilaw na mycelium at isang sumbrero na may mga concentric na singsing.
Sa lutuing Ruso, ang mga kabute ng gatas ay partikular na kahalagahan - ang mga salted mushroom ay isang paboritong meryenda sa alinman talahanayan ng bakasyon. Bilang karagdagan, ang pag-asin ng mga kabute ng gatas ay isang mahusay na pagpipilian para sa pag-aani ng mga fruiting body para sa taglamig.
Dahil ang mga mushroom na ito ay may mapait na lasa dahil sa gatas sa pulp, may mga sitwasyon na ang mga milk mushroom ay nagiging itim kapag nababad, pinakuluan o inasnan.
Ano ang nangyayari sa mga namumungang katawan, bakit nagiging itim ang dibdib? Minsan ang mga mushroom na ito ay maaaring madilim sa hiwa halos kaagad. Inuri ng mga mycologist ang halos lahat ng uri ng mushroom bilang conditionally edible mushroom, dahil imposibleng kainin ang mga ito nang hilaw. Tulad ng nabanggit sa itaas, ang hindi kasiya-siyang lasa ng mainit na paminta ng mga fruiting body ay nawawala lamang pagkatapos ng pagbabad at kumukulo. Gayunpaman, ang mga mahilig sa "pangangaso" ng kabute ay tinatrato ang mga kabute na ito nang may paggalang, na hindi inaasahang mamumunga nang sagana, ay may mataas na halaga ng nutrisyon at mahusay na mga katangian ng gastronomic. Lalo na pinahahalagahan ang puting kabute, na tinatawag ding tunay. Ngunit kahit na ano pa man, maraming mga namimitas ng kabute, lalo na ang mga baguhan, ang nagtataka kung bakit nagiging itim ang mga puting gatas na mushroom.
Ito ay lumiliko na ang anumang dibdib ay nagiging itim sa hiwa, dahil ito ay nagtatago ng isang maputi-puti na caustic juice, na, kapag ito ay nakikipag-ugnay sa hangin, unang nagiging kulay abo-dilaw, at pagkatapos ay literal na nagiging itim. Gayunpaman, hindi ito dapat takutin ang mga mahilig sa "pangangaso ng kabute", na hindi nagtitiwala sa mga namumunga na katawan na "kahina-hinala" ay nagbabago ng kulay sa hiwa. Sa pagsasagawa, nakumpirma na pagkatapos ng wastong pagproseso, ang mga kabute ay nagiging nakakain at napakasarap, na may malutong na texture.
Ang mga mushroom ng gatas na may milky juice, mapait sa lasa, ay dapat ibabad sa loob ng 1.5-3 araw, bagaman ang ilang mga species ay maaaring ibabad ng hanggang 5 araw. May mga pagkakataon na nagbabago rin ang kulay ng mushroom sa prosesong ito. Bakit ang mga kabute ng gatas ay nagiging itim kapag nababad, at ano ang dapat gawin ng mga maybahay sa kasong ito?
Ang pag-brown ng mga kabute sa panahon ng pagbabad ay isang karaniwang problema. Ito ay nagkakahalaga ng pagsasabi na tanging ang mga kabute ng gatas na walang tubig sa loob ng mahabang panahon ay nagiging itim. Samakatuwid, pinapayuhan ng mga nakaranasang chef, kapag naglilinis, agad na ilagay ang malinis na kabute sa tubig at takpan ng takip.
Sa buong proseso ng pagbabad, ang tubig sa mga kabute ay dapat mapalitan ng maraming beses sa isang araw. Ngunit kung minsan ang mga kabute ng gatas ay nagiging itim kapag nababad, bakit ito nangyayari? Ito ay lumiliko na ang mga kabute ay hindi lamang dapat ganap na ibabad sa tubig, ngunit hindi rin maapektuhan ng sikat ng araw. Ito ay magaan na isa pang dahilan kung bakit ang mga milk mushroom ay nagiging itim sa tubig. Samakatuwid, pagkatapos na malinis ang mga kabute, sila ay inilubog sa malamig na tubig, pinindot ng isang load at tinakpan upang walang ilaw na pumasok. Kung, gayunpaman, ang isang problema ay lumitaw at ang mga kabute ay naging itim - huwag masiraan ng loob, ang lahat ay maaaring maayos.
Tandaan na ang pangunahing punto ng pagbabad ng mga mushroom ng gatas ay hindi lamang upang alisin ang kapaitan mula sa kanila, kundi pati na rin upang magbigay ng pagkalastiko sa pulp. Sa bawat kasunod na pagbabago ng tubig, kinakailangan upang suriin ang antas ng pagkalastiko ng mga kabute - marahil ay oras na upang asin ang mga ito.
Mainit na tubig kapag binabad ang mga kabute ng gatas - mabilis na paraan alisin mo sa kanila ang kapaitan. Ngunit nangyayari rin na ang mga mushroom ng gatas ay nagiging itim. Kung hindi mo babaguhin ang tubig sa oras, ang mga kabute ay hindi lamang magbabago ng kulay, ngunit maaari din silang maging maasim, na hahantong sa isang kumpletong pagkawala ng pananim ng kabute. Upang maiwasan ito, idinagdag ang asin sa tubig. Ang sangkap na ito ay nangangailangan ng maraming upang ibabad, ngunit ito ay nagbibigay-katwiran sa sarili nito. Sa kasong ito: kung gaano karaming asin ang kukuha, gaano kadalas baguhin ang tubig at kung ito ay nagkakahalaga ng paggamit ng pamamaraang ito sa lahat - ang may-ari ay nagpasya.
Bakit nagiging itim ang mga kabute ng gatas kapag inasnan at paano ito ayusin? Pagkatapos ng mahabang pagbabad, maaari kang magsimulang mag-atsara ng mga mushroom. Para dito, dalawang kilalang pamamaraan ang ginagamit - mainit at malamig. Ang mainit na bersyon ay mas popular, dahil ang mga mushroom ay pinakuluan nang maaga para sa higit na pagiging maaasahan. Sa malamig na paraan, ang mga kabute ng gatas, pagkatapos ng pagbabad, ay agad na binuburan ng asin, pampalasa at isang load ay inilalagay sa itaas hanggang sa ang mga kabute ay naglalabas ng katas. Pagkatapos ng ilang araw ng pag-aasin, ang mga namumungang katawan ay naglalabas ng sapat na katas upang ang brine ay ganap na masakop ang mga ito.
Ang mga mushroom ng gatas ay nagiging itim din sa brine, bakit sila nagbabago ng kulay at ano ang nag-ambag dito? Ang unang bagay na maaaring maging sanhi ng pagkawalan ng kulay ay ang mga lumang overripe na specimen. Ang kapaitan ay hindi lumabas sa kanila nang napakabilis, na humahantong sa isang problema: ang brine o mushroom ay nagiging itim.
May isa pang dahilan kung bakit nagiging itim ang salted milk mushroom. Sa mga garapon pagkatapos ng pag-aasin, maaaring mayroong maliit na brine, at ang mga kabute ay nakikipag-ugnay sa hangin - ito ay humahantong sa pagdidilim. Samakatuwid, inirerekumenda ng mga nakaranasang chef na agad na i-asin ang mga kabute ng gatas sa isang enameled pan, kung saan ang mga kabute ay pinindot na may isang load at mananatiling ganap na nalubog sa brine. Pagkatapos ng 10-14 araw, ang mga namumungang katawan ay inilipat sa mga garapon, pinindot at ibinuhos sa ilalim ng pinakatakip na may brine.
Kung, pagkatapos ng mga proseso ng pagbabad at pag-asin, ang pagdidilim ng mga kabute ay hindi nangyari, kung gayon ang lahat ay ginawa nang tama. Gayunpaman, kung, gayunpaman, ang mga kabute ay nagiging itim, hindi ka dapat magalit, dahil ang problemang ito ay maaari ding itama. Sa kasong ito, ang mga mushroom ng gatas ay hinuhugasan sa ilalim ng gripo at muli ang bawat layer ay binuburan ng asin at pampalasa. Punan ng malamig na pinakuluang tubig at dalhin sa isang malamig na silid.
Nangyayari na kapag nagluluto, sa ilang kadahilanan, ang mga mushroom ng gatas ay nagiging itim. Ito ay maaaring dahil sa ang katunayan na ang mga mushroom ay nasa labas ng likido kung saan ang pagkulo ay tumatagal ng ilang oras. Itaas na layer ang kabute ng gatas sa kawali ay hindi lubusang nalubog sa tubig, na humantong sa pagbabago ng kulay.
Ang mga nakaranasang maybahay ay nagpapayo sa kumukulong mga kabute ng gatas 2-3 beses sa loob ng 15 minuto, habang ang unang pagkakataon ay dapat maganap sa maasim-asin na tubig, at ang mga kabute mismo ay dapat na durog na may maliit na pagkarga. Mas mainam na kumuha ng hindi suka para sa pag-aasido, ngunit sitriko acid, na gagawing mas malambot ang lasa ng mga kabute. Bilang karagdagan, ang citric acid ay maaaring magpaputi ng darkened milk mushroom.
Matapos suriin ang detalyadong impormasyon at malaman kung ano ang gagawin upang ang mga kabute ng gatas ay hindi maging itim, maaari kang magluto ng kamangha-manghang masarap na meryenda para sa taglamig mula sa mga fruiting body na ito, sa gayon ay nakakagulat sa sambahayan at mga bisita.
Masarap ang black mushroom! Lalo na kung marunong kang magluto. At kahit na sa Kanluran ang mga "nakakalason" na kabute na ito ay takot na nalampasan, nilalamon sila ng mga naninirahan sa post-Soviet space sa magkabilang pisngi. At tama naman: bakit tanggihan ang iyong sarili ng kasiyahan? Kailangan mo lang malaman kung paano mag-asin ng mga itim na kabute at pagkatapos ay walang mga paghihirap sa paghahanda ng maanghang na meryenda na ito.
Sa mga karaniwang tao, ang isang itim na dibdib ay magiliw na tinatawag na "nigella". Kung madalas kang magmushroom, ngunit hindi mo pa nakikita ang guwapong ito, hindi ka dapat magtaka. Hindi madaling mahanap ito kahit na sa panahon, dahil ang pagbabalatkayo ng fungus na ito ay mas malamig kaysa sa isang chameleon. Ang itim na kabute ay "naninirahan" sa mga birch groves at halo-halong kagubatan, ay may isang malakas na convex na sumbrero, na unti-unting nagkakaroon ng hugis ng funnel sa proseso ng ripening. Naiiba ito sa mga "kapatid" nito sa kulay ng kastanyas ng takip at ang pagkakaroon ng malabong concentric na bilog o mga itim na spot na may maberde na kulay dito. Kung ikaw ay sapat na mapalad na matisod sa isang itim na kabute, huwag tumigil: kung saan mayroong isang kabute, malamang, magkakaroon ng isang buong "pugad". Kung hindi ka sigurado sa iyong nahanap, mas mahusay na mushroom huwag hawakan - mapanganib!
Ang mga itim na mushroom ay hindi lamang maganda at masarap, ngunit malusog din. Naglalaman ito ng mas maraming protina kaysa sa laman ng manok, at calories - kaysa sa buong gatas. Dagdag pa, ang itim na kabute ay halos ang tanging produkto ng di-hayop na pinagmulan na naglalaman ng bitamina D, na kasangkot sa regulasyon ng metabolismo ng calcium at phosphorus sa dugo at nag-aambag sa pag-unlad at pagpapanatili ng lakas ng tissue ng buto.
Ang kakaibang aftertaste ng black mushroom pickles ay nagmumulto sa maraming gourmets. Madalas ipagpaliban ng mga tao ang mahahalagang bagay at pumunta sa kagubatan upang hanapin ang mismong mga kabute na sumakop sa kanila. Ngunit ang paghahanap ng mga itim na mushroom ay kalahati ng labanan. Mas mahirap lutuin ang mga ito upang ang mga ito ay malutong, mabango at malasa. Kailangan mong magsimula sa mga kinakailangang aktibidad sa paghahanda.
Una, kailangan ng mga kabute hugasan ng maigi. Kadalasan mayroong maraming lupa sa mga itim na kabute, na maaaring masira ang lasa ng mga atsara kung hindi mo ito mapupuksa sa oras.
Pangalawa, ang mga malalaking mushroom ay kanais-nais gupitin sa ilang piraso. Kung hindi, kahit na ang matagal na pagbabad ay hindi ganap na maalis ang kapaitan mula sa nigella. Maaari mong gawin nang walang pagputol lamang sa napakaliit na kabute.
pangatlo, kailangan mong ibabad ang mga mushroom sa bahagyang inasnan na tubig nang hindi bababa sa isang araw. Upang makakuha ng masaganang lasa, pati na rin upang maalis ang mapait na milky juice, pinapayuhan ng mga eksperto na pahabain ang pamamaraan hanggang 3 araw. Mahalaga na ang lalagyan na may mushroom (anumang pinggan maliban sa aluminyo at yero ay gagawin) ay nasa isang malamig na lugar. Dapat palitan ang tubig tuwing 6-7 oras.
Mayroong dalawang pangunahing paraan upang mag-asin ng mga itim na mushroom: malamig at mainit. Ang pag-aasin sa malamig na paraan ay isang mahabang pamamaraan, ngunit ang mga connoisseurs ng natatanging resinous na lasa ng mga kabute ay madalas na huminto dito. Ang mainit na pag-aasin ay nagsasangkot ng mga kumukulong mushroom, na ginagawang hindi masyadong maliwanag ang lasa. Pero mainit na paraan Mas madali at tumatagal ng mas kaunting oras.
Ang recipe na ito ay mahusay para sa pag-aasin ng mga itim na mushroom para sa taglamig. Ang mga mushroom na inasnan sa ganitong paraan ay nakikilala sa pamamagitan ng isang espesyal na aroma at lasa na nakapagpapaalaala sa tag-araw, na kulang sa malamig na panahon.
Mga Servings/Volume: 1 l
Mga sangkap:
Nagluluto:
Sa isang buwan masisiyahan ka sa masarap na salted milk mushroom!
Nais mo bang mabilis na mag-atsara ng itim na gatas na mushroom sa bahay? Walang problema. Ang hot salting ay nangangailangan ng pinakamababang oras at mapagkukunan.
Mga Servings/Volume: 1 l
Mga sangkap:
Nagluluto:
Pagkatapos ng 10-15 araw, masisiyahan ka sa mga handa na salted milk mushroom!
Mga Servings/Volume: 3.5 l
Mga sangkap:
Nagluluto:
Masiyahan sa iyong pagkain!
Ang mga teknolohiya ng malamig at mainit na pag-aatsara ng mga itim na kabute ay makikita sa mga sumusunod na video na kinunan ng mga bihasang mushroom picker:
May nakitang error? Piliin ang teksto gamit ang mouse at i-click ang:
Ctrl+Enter
Alam mo ba na:
Ang mga likas na lason ay matatagpuan sa maraming halaman; walang pagbubukod, at ang mga lumaki sa mga hardin at mga hardin ng gulay. Kaya, sa mga buto ng mansanas, mga aprikot, mga milokoton ay mayroong hydrocyanic (hydrocyanic) acid, at sa mga tuktok at alisan ng balat ng hindi hinog na nightshade (patatas, talong, kamatis) - solanine. Ngunit huwag matakot: ang kanilang bilang ay napakaliit.
Ang magsasaka sa Oklahoma na si Carl Burns ay nakabuo ng hindi pangkaraniwang uri ng makulay na mais na tinatawag na Rainbow Corn. Ang mga butil sa bawat cob ay may iba't ibang kulay at lilim: kayumanggi, rosas, lila, asul, berde, atbp. Ang resultang ito ay nakamit sa maraming taon ng pagpili ng mga pinakakulay na ordinaryong varieties at ang kanilang pagtawid.
Ang mga maginhawang application para sa Android ay binuo upang matulungan ang mga hardinero at hardinero. Una sa lahat, ito ay mga kalendaryo ng paghahasik (lunar, bulaklak, atbp.), mga pampakay na magasin, mga koleksyon kapaki-pakinabang na mga tip. Sa kanilang tulong, maaari kang pumili ng isang araw na kanais-nais para sa pagtatanim ng bawat uri ng halaman, matukoy ang oras ng kanilang pagkahinog at pag-aani sa oras.
Ang mga "frost-resistant" na mga varieties ng garden strawberries (mas madalas na simpleng "strawberries") ay nangangailangan din ng kanlungan, tulad ng mga ordinaryong varieties (lalo na sa mga rehiyon kung saan walang snow na taglamig o frost na alternating sa thaws). Lahat ng strawberry ay may mababaw na ugat. Nangangahulugan ito na kung walang masisilungan, nagyeyelo sila. Ang mga katiyakan ng mga nagbebenta na ang mga strawberry ay "frost-resistant", "winter-hardy", "tolerate frosts down to -35 ℃", atbp. ay isang kasinungalingan. Dapat tandaan ng mga hardinero na wala pang nakapagpabago sa root system ng mga strawberry.
Pag-aabono - mga bulok na organikong residue ng iba't ibang pinagmulan. Kung paano ito gawin? Ang lahat ay inilalagay sa isang tumpok, isang hukay o isang malaking kahon: mga natira sa kusina, mga tuktok ng mga pananim sa hardin, mga damo na pinutol bago namumulaklak, mga manipis na sanga. Ang lahat ng ito ay pinagsama sa phosphorite na harina, kung minsan ay dayami, lupa o pit. (Ang ilang mga residente ng tag-araw ay nagdaragdag ng mga espesyal na composting accelerators.) Takpan ng foil. Sa proseso ng sobrang pag-init, ang pile ay pana-panahong hinahalo o tinutusok upang magdala ng sariwang hangin. Karaniwan ang compost ay "ripens" sa loob ng 2 taon, ngunit sa mga modernong additives maaari itong maging handa sa isang panahon ng tag-init.
Sa maliit na Denmark, ang anumang piraso ng lupa ay isang napakamahal na kasiyahan. Samakatuwid, ang mga lokal na hardinero ay umangkop sa paglaki sariwang gulay sa mga balde, malalaking bag, mga kahon ng bula na puno ng isang espesyal na pinaghalong lupa. Ang ganitong mga agrotechnical na pamamaraan ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang pananim kahit na sa bahay.
Humus - bulok na dumi o dumi ng ibon. Ito ay inihanda tulad nito: ang pataba ay nakasalansan sa isang bunton o tumpok, na pinatong ito ng sup, pit at lupa ng hardin. Ang kwelyo ay natatakpan ng isang pelikula upang patatagin ang temperatura at halumigmig (ito ay kinakailangan upang madagdagan ang aktibidad ng mga microorganism). Ang pataba ay "ripens" sa loob ng 2-5 taon - depende sa mga panlabas na kondisyon at ang komposisyon ng feedstock. Ang output ay isang maluwag na homogenous na masa na may kaaya-ayang amoy ng sariwang lupa.
Mula sa varietal tomatoes, maaari kang makakuha ng "iyong" mga buto para sa paghahasik sa susunod na taon (kung talagang nagustuhan mo ang iba't-ibang). Ngunit walang silbi na gawin ito sa mga hybrid: ang mga buto ay lalabas, ngunit dadalhin nila ang namamana na materyal hindi ng halaman kung saan sila kinuha, ngunit ng maraming "mga ninuno" nito.
Parehong humus at compost ang nararapat na batayan ng organikong pagsasaka. Ang kanilang presensya sa lupa ay makabuluhang nagpapataas ng ani at nagpapabuti sa lasa ng mga gulay at prutas. Sa mga tuntunin ng mga pag-aari at hitsura, halos magkapareho sila, ngunit hindi sila dapat malito. Humus - bulok na dumi o dumi ng ibon. Pag-aabono - mga bulok na organikong nalalabi ng iba't ibang pinagmulan (sirang pagkain mula sa kusina, mga tuktok, mga damo, manipis na mga sanga). Ang humus ay itinuturing na isang mas mahusay na pataba, ang compost ay mas madaling makuha.
Ang mga mushroom ng gatas ay itinuturing na isa sa pinakasikat at paboritong mga fruiting body sa mga mushroom pickers at gourmets. Ang mga fruiting body na ito ay nabibilang sa pinakamataas na kategorya ng mycobionts. Ang mga nakaranasang mahilig sa kabute ay palaging kinikilala ang isang gatas na puting kabute na may madilaw na mycelium at isang sumbrero na may mga concentric na singsing.
Sa lutuing Ruso, ang mga kabute ng gatas ay partikular na kahalagahan - ang mga salted mushroom ay isang paboritong meryenda sa anumang talahanayan ng holiday. Bilang karagdagan, ang pag-asin ng mga kabute ng gatas ay isang mahusay na pagpipilian para sa pag-aani ng mga fruiting body para sa taglamig.
Dahil ang mga mushroom na ito ay may mapait na lasa dahil sa gatas sa pulp, may mga sitwasyon na ang mga milk mushroom ay nagiging itim kapag nababad, pinakuluan o inasnan.
Ano ang nangyayari sa mga namumungang katawan, bakit nagiging itim ang dibdib? Minsan ang mga mushroom na ito ay maaaring madilim sa hiwa halos kaagad. Inuri ng mga mycologist ang halos lahat ng uri ng mushroom bilang conditionally edible mushroom, dahil imposibleng kainin ang mga ito nang hilaw. Tulad ng nabanggit sa itaas, ang hindi kasiya-siyang lasa ng mainit na paminta ng mga fruiting body ay nawawala lamang pagkatapos ng pagbabad at kumukulo. Gayunpaman, ang mga mahilig sa "pangangaso" ng kabute ay tinatrato ang mga kabute na ito nang may paggalang, na hindi mahuhulaan na sagana sa prutas, ay may mataas na nutritional value at mahusay na mga katangian ng gastronomic. Lalo na pinahahalagahan ang puting kabute, na tinatawag ding tunay. Ngunit kahit na ano pa man, maraming mga namimitas ng kabute, lalo na ang mga baguhan, ang nagtataka kung bakit nagiging itim ang mga puting gatas na mushroom.
Ito ay lumiliko na ang anumang dibdib ay nagiging itim sa hiwa, dahil ito ay nagtatago ng isang maputi-puti na caustic juice, na, kapag ito ay nakikipag-ugnay sa hangin, unang nagiging kulay abo-dilaw, at pagkatapos ay literal na nagiging itim. Gayunpaman, hindi ito dapat takutin ang mga mahilig sa "pangangaso ng kabute", na hindi nagtitiwala sa mga namumunga na katawan na "kahina-hinala" ay nagbabago ng kulay sa hiwa. Sa pagsasagawa, nakumpirma na pagkatapos ng wastong pagproseso, ang mga kabute ay nagiging nakakain at napakasarap, na may malutong na texture.
Ang mga mushroom ng gatas na may milky juice, mapait sa lasa, ay dapat ibabad sa loob ng 1.5-3 araw, bagaman ang ilang mga species ay maaaring ibabad ng hanggang 5 araw. May mga pagkakataon na nagbabago rin ang kulay ng mushroom sa prosesong ito. Bakit ang mga kabute ng gatas ay nagiging itim kapag nababad, at ano ang dapat gawin ng mga maybahay sa kasong ito?
Ang pag-brown ng mga kabute sa panahon ng pagbabad ay isang karaniwang problema. Ito ay nagkakahalaga ng pagsasabi na tanging ang mga kabute ng gatas na walang tubig sa loob ng mahabang panahon ay nagiging itim. Samakatuwid, pinapayuhan ng mga nakaranasang chef, kapag naglilinis, agad na ilagay ang malinis na kabute sa tubig at takpan ng takip.
Sa buong proseso ng pagbabad, ang tubig sa mga kabute ay dapat mapalitan ng maraming beses sa isang araw. Ngunit kung minsan ang mga kabute ng gatas ay nagiging itim kapag nababad, bakit ito nangyayari? Ito ay lumiliko na ang mga kabute ay hindi lamang dapat ganap na ibabad sa tubig, ngunit hindi rin maapektuhan ng sikat ng araw. Ito ay magaan na isa pang dahilan kung bakit ang mga milk mushroom ay nagiging itim sa tubig. Samakatuwid, pagkatapos na malinis ang mga kabute, sila ay inilubog sa malamig na tubig, pinindot ng isang load at tinakpan upang walang ilaw na pumasok. Kung, gayunpaman, ang isang problema ay lumitaw at ang mga kabute ay naging itim - huwag masiraan ng loob, ang lahat ay maaaring maayos.
Tandaan na ang pangunahing punto ng pagbabad ng mga mushroom ng gatas ay hindi lamang upang alisin ang kapaitan mula sa kanila, kundi pati na rin upang magbigay ng pagkalastiko sa pulp. Sa bawat kasunod na pagbabago ng tubig, kinakailangan upang suriin ang antas ng pagkalastiko ng mga kabute - marahil ay oras na upang asin ang mga ito.
Ang maligamgam na tubig kapag binababad ang mga kabute ng gatas ay isang mabilis na paraan upang maalis ang kapaitan sa kanila. Ngunit nangyayari rin na ang mga mushroom ng gatas ay nagiging itim. Kung hindi mo babaguhin ang tubig sa oras, ang mga kabute ay hindi lamang magbabago ng kulay, ngunit maaari din silang maging maasim, na hahantong sa isang kumpletong pagkawala ng pananim ng kabute. Upang maiwasan ito, idinagdag ang asin sa tubig. Ang sangkap na ito ay nangangailangan ng maraming upang ibabad, ngunit ito ay nagbibigay-katwiran sa sarili nito. Sa kasong ito: kung gaano karaming asin ang kukuha, gaano kadalas baguhin ang tubig at kung ito ay nagkakahalaga ng paggamit ng pamamaraang ito sa lahat - ang may-ari ay nagpasya.
Bakit nagiging itim ang mga kabute ng gatas kapag inasnan at paano ito ayusin? Pagkatapos ng mahabang pagbabad, maaari kang magsimulang mag-atsara ng mga mushroom. Para dito, dalawang kilalang pamamaraan ang ginagamit - mainit at malamig. Ang mainit na bersyon ay mas popular, dahil ang mga mushroom ay pinakuluan nang maaga para sa higit na pagiging maaasahan. Sa malamig na paraan, ang mga kabute ng gatas, pagkatapos ng pagbabad, ay agad na binuburan ng asin, pampalasa at isang load ay inilalagay sa itaas hanggang sa ang mga kabute ay naglalabas ng katas. Pagkatapos ng ilang araw ng pag-aasin, ang mga namumungang katawan ay naglalabas ng sapat na katas upang ang brine ay ganap na masakop ang mga ito.
Ang mga mushroom ng gatas ay nagiging itim din sa brine, bakit sila nagbabago ng kulay at ano ang nag-ambag dito? Ang unang bagay na maaaring maging sanhi ng pagkawalan ng kulay ay ang mga lumang overripe na specimen. Ang kapaitan ay hindi lumabas sa kanila nang napakabilis, na humahantong sa isang problema: ang brine o mushroom ay nagiging itim.
May isa pang dahilan kung bakit nagiging itim ang salted milk mushroom. Sa mga garapon pagkatapos ng pag-aasin, maaaring mayroong maliit na brine, at ang mga kabute ay nakikipag-ugnay sa hangin - ito ay humahantong sa pagdidilim. Samakatuwid, inirerekumenda ng mga nakaranasang chef na agad na i-asin ang mga kabute ng gatas sa isang enameled pan, kung saan ang mga kabute ay pinindot na may isang load at mananatiling ganap na nalubog sa brine. Pagkatapos ng 10-14 araw, ang mga namumungang katawan ay inilipat sa mga garapon, pinindot at ibinuhos sa ilalim ng pinakatakip na may brine.
Kung, pagkatapos ng mga proseso ng pagbabad at pag-asin, ang pagdidilim ng mga kabute ay hindi nangyari, kung gayon ang lahat ay ginawa nang tama. Gayunpaman, kung, gayunpaman, ang mga kabute ay nagiging itim, hindi ka dapat magalit, dahil ang problemang ito ay maaari ding itama. Sa kasong ito, ang mga mushroom ng gatas ay hinuhugasan sa ilalim ng gripo at muli ang bawat layer ay binuburan ng asin at pampalasa. Punan ng malamig na pinakuluang tubig at dalhin sa isang malamig na silid.
Halos lahat ay mahilig sa salted mushroom, lalo na sa milk mushroom. Ngunit hindi alam ng lahat kung paano mag-asin ng mga mushroom para sa taglamig. Mayroong ilang mga pagpipilian para sa pag-aasin. Ang mga pamamaraan na ito ay naiiba, una, sa paraan ng paghahanda - mainit at malamig, at pangalawa, nakasalalay sila sa iba't ibang mga kabute. Ang mga mushroom ay puti at itim. Ang itim ay isang kondisyon na nakakain na kabute, samakatuwid ang paghahanda nito ay medyo naiiba sa pag-aatsara ng mga puting mushroom. Ang mga kabute ay inasnan din, pinapanatili sa isang lalagyan, at walang konserbasyon. Ang pag-asin ng mga mushroom ay nangangailangan ng ilang kaalaman sa teknolohiya at mga kondisyon ng imbakan.
Kung paano mag-asin ng mga mushroom ng gatas para sa taglamig ay kawili-wili sa maraming mga maybahay. Ang pinakakaraniwang paraan ay malamig. Ito ay angkop lamang para sa puting iba't. Una, ang mga mushroom ay dapat na nasa isang malaking lalagyan, sa isang palanggana o sa isang paliguan, ibuhos ang malamig na tubig, mas mabuti na maalat, magdamag. Sa panahon ng pagbabad, ang mga dahon at lupa ay mababasa at madaling mahihiwalay sa katawan ng fungus. Kung ang mga insekto ay nanatili sa mga kabute, pagkatapos ay mamamatay sila mula sa tubig-alat at lumutang lamang sa ibabaw. Pagkatapos ay kinakailangan na banlawan nang mabuti ang bawat indibidwal na kabute sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Ang pamamaraang ito ay magiging pareho para sa lahat ng mga pagpipilian sa pag-aasin.
Kung gagamitin regular na recipe, pagkatapos ay kakailanganin mo:
Ngayon kunin ang lalagyan ng atsara. Maaari itong maging isang ordinaryong garapon o isang lata, isang ceramic barrel. Maaaring gamitin enamelware pero hindi plastic. Ang lalagyan ay dapat na disimpektahin. Maaari itong isterilisado sa karaniwang paraan sa leeg ng kumukulong takure, na na-calcined sa microwave o oven. At maaari mo lamang banlawan mainit na tubig may mustard powder o soda. Ito ay isang ipinag-uutos na pamamaraan, dahil ang pag-asin ng mga kabute ng gatas para sa taglamig sa mga garapon sa isang malamig na paraan ay dapat na isagawa nang walang pagkabigo sa mga sterile na pinggan.
Maglagay ng mga damo at bawang sa ilalim ng inihandang garapon. Susunod - ang isang layer ng mushroom ay bumababa. Ilagay ang tinadtad na mga clove ng bawang sa ibabaw ng mga ito. Magwiwisik ng masaganang asin. Pagkatapos ay mga gulay muli, ngunit mas kaunti, at muli ang mga mushroom ng gatas na may bawang at asin. Pindutin nang mabuti ang bawat layer, pindutin ang iyong mga kamay upang lumitaw ang juice. Kaya, kailangan mong punan ang buong lalagyan, ngunit hindi sa pinakatuktok, kung hindi man ang juice na bubuo sa panahon ng pag-aasin ay ibubuhos.
Sa sandaling mapuno ang garapon, takpan ang lahat ng isang layer ng dahon ng malunggay sa itaas. Gumawa ng spacer sa loob ng lata na naka-crosswise mula sa manipis na nababaluktot na mga stick o sanga upang kumilos ang mga ito bilang clamping device. Iwanan ang garapon sa loob ng silid sa temperatura ng silid sa loob ng tatlo hanggang apat na araw. Pagkatapos nito, maglagay ng isang bilog ng papel na babad sa vodka sa ibabaw ng mga nilalaman, isara ito ng mga takip ng papel sa itaas, itali ang mga ito sa leeg o secure na may nababanat na banda. Ngayon handa na upang ilagay ang mga garapon sa malamig, sa cellar o refrigerator. Ang mga salted milk mushroom para sa taglamig sa mga garapon ay maaaring maiimbak sa malamig sa buong taglamig, ngunit magiging handa sila para magamit sa loob ng ilang linggo.
Ang recipe para sa paghahanda ng naturang atsara ay halos kapareho ng nauna, ngunit mas mahusay pa rin na gumamit ng mainit na paraan para sa naturang pag-aatsara. Ihanda ang mga mushroom sa parehong paraan tulad ng sa unang pagpipilian. Susunod, ilagay ang mga ito sa tubig na may asin sa isang kasirola, ilagay sa init. Sa sandaling kumulo ito, bawasan ang init sa pinakamaliit, alisin ang bula at hayaang kumulo ng mga limang minuto, depende sa laki ng mga kabute. Kung sila ay maliit, pagkatapos ito ay sapat na upang pakuluan ang mga ito sa loob ng 3 minuto. Ang pag-alam kung paano mag-asin ng mga mushroom ng gatas sa ilalim ng takip ng naylon, maaari kang makakuha ng isang kahanga-hangang mabangong meryenda para sa taglamig.
Pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang wire rack at hayaang maubos ang tubig. Pagkatapos ay ilagay sa isang garapon sa parehong paraan tulad ng sa unang recipe, ngunit maglagay ng kaunting asin. Panatilihin sa temperatura ng silid sa loob ng tatlong araw, isara gamit ang isang naylon na takip at iimbak din sa malamig. Ang recipe ay hindi kumplikado sa lahat at naiiba ng kaunti mula sa karaniwang malamig.
Ito ay isa pang paraan ng mainit na pag-aatsara. Una, ang mga mushroom ay kailangang ihanda. Para sa brine kakailanganin mo:
Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, ilagay ang mga pampalasa doon at magdagdag ng asin (iminungkahing mag-asim para sa 1 litro ng tubig). Susunod, magdagdag ng mga mushroom ng gatas sa inihandang tubig. Pakuluan, bawasan ang init at kumulo sa mahinang pigsa, patuloy na inaalis ang bula, 40 minuto. Pagkatapos nito, alisin ang mga mushroom na may slotted na kutsara. Ilagay ang mga gulay at bawang sa ilalim sa mga isterilisadong garapon. Pagkatapos ay punan ang halos sa tuktok ng mahigpit na may mga kabute. Ibuhos ang mainit na brine, isara gamit ang naylon lids o twist lids, at pagkatapos na lumamig, ilagay ang mga ito sa malamig. Ang pag-asin ng mga mushroom sa brine ay hindi mahirap.
Kung paano mag-imbak ng mga kabute ng gatas pagkatapos ng pag-aasin ay hindi dapat magtaas ng mga katanungan: palaging sa isang malamig na lugar. Ang cellar ay pinakaangkop para dito.
Nag-asin din sila sa ilalim ng rolling lid. Ang recipe na ito ay nagsasangkot ng pag-aasin ng mga mushroom ng gatas sa brine. Pagkatapos lamang ibuhos ang brine, kailangan mong ilagay ang mga garapon na natatakpan ng mga takip para sa pag-roll, isteriliser sa malalim na mga lalagyan na may tubig na kumukulo upang ang garapon ay nasa tubig hanggang sa "balikat". I-sterilize nang hindi bababa sa 20 minuto, pagkatapos ay i-roll up ang takip.
Ang mga mushroom ng gatas ay inasnan sa isang bariles sa parehong paraan tulad ng sa isang garapon. Ang pangunahing bagay ay upang maayos na ihanda ang bariles. Dapat itong suriin para sa integridad, pagkatapos ay ganap na puno ng tubig at isang pulang-mainit na bato ay inilagay doon upang ang tubig ay halos kumulo. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig na ito at banlawan ang bariles ng malinis na tubig.
Susunod, ang mga kabute at pampalasa ay dapat ilagay sa loob nito, tulad ng kapag nag-aasin sa malamig na paraan. Isara ang tuktok ng stack na may mga dahon ng pako. Maglagay ng kahoy na bilog kung saan ilalagay ang pang-aapi. Panatilihin sa normal na temperatura sa loob ng tatlong araw at ibaba ang bariles na may mga mushroom ng gatas sa cellar. Sa kasamaang palad, kakaunti ang interesado sa proseso kung paano mag-asin ng mga mushroom ng gatas sa isang bariles ngayon. Hindi lahat ay may ganitong pagkakataon. Ngunit ang mga mushroom na ito ang tunay na atsara. Hindi lamang sila maaaring ihain sa mesa bilang isang independiyenteng meryenda - maaari mong perpektong magluto ng iba't ibang mga. Magandang pie na may salted mushroom, vinaigrette, iba't ibang salad. Pinakamainam na mag-imbak ng mga salted milk mushroom at mga pinggan mula sa kanila sa refrigerator.
Ang mga mushroom ng gatas, lalo na ang mga itim, ay kailangang ihanda para sa pag-aasin. Bagama't maraming puti ang nagluluto sa ganitong paraan. Kailangang ibabad ang mga itim. Kung gaano karaming mga kabute ng gatas ang ibabad bago mag-asin ay hindi isang idle na tanong. Maaaring tumagal ng hanggang dalawang araw ang prosesong ito. Kailangan mong regular na palitan ang tubig at banlawan ang mga kabute sa bawat oras. Pagkatapos nito, kailangan nilang ma-asin sa isang mainit na paraan. Maipapayo na huwag igulong ito, ngunit isara ito ng papel na babad sa vodka. Mula sa itaas, maaari kang magbuhos ng kaunting langis ng gulay, isara ang mga garapon na may bilog na papel, ayusin ito at iimbak ito sa refrigerator.
Ang pag-asin ng mga mushroom ng gatas para sa taglamig sa mga garapon, tila, ay hindi isang napakahirap na gawain. Kinakailangan na maayos na ihanda ang mga kabute sa kanilang sarili at ang mga produkto para sa pag-aasin, pati na rin ang mga lalagyan kung saan sila ay inasnan at maiimbak.
Ang ilan ay nahaharap sa tanong kung bakit nagiging itim ang mga milk mushroom. Ito ay isang malulutas na problema. Nag-oxidize lang sila at nagpapadilim. Makikita mo rin kung paano ito umitim kapag inasnan, nagiging asul o berde, bawang. Ito ay normal, hindi mo dapat bigyan ng kahalagahan ito. Ang mga kabute ay hindi palaging nagpapadilim. Kung alam mo kung paano ibabad ang mga kabute ng gatas, maaaring walang kadiliman o pagdidilim.
Ito ay nangyayari na pagkatapos ng pag-aasin ang mga mushroom na fermented pagkatapos ng ilang sandali. Kung ang salted milk mushroom ay maasim, maaaring mangyari ito sa ilang kadahilanan:
Ang lahat ng nasa itaas ay maaaring maging sanhi ng pagbuburo. Ngunit hindi ito ang pinakamasama. Kung ang mga kabute ay nag-ferment, pagkatapos ay kailangan nilang alisin, mabuti, hugasan at ulitin ang proseso ng pag-asin. Mas malala pa kung ang botulism bacterium ay nananatili sa ilalim ng rolling lid. Hindi ito nagiging sanhi ng pagbuburo, sa panlabas ay hindi nagpapakita ng sarili sa anumang paraan, ngunit sa parehong oras ay nagdadala ito ng isang mortal na banta. At ang pinakamahalaga, hindi siya namamatay sa de-latang pagkain, ngunit sa kabaligtaran, nabubuhay siya nang maayos sa isang walang hangin na espasyo. Iyon ang dahilan kung bakit ito ay mas mahusay na hindi upang mapanatili ang mushroom.
Kung ang mga kabute ay naging inasnan, kung gayon hindi ito mahalaga. Mas masahol pa kung sila ay undersalted. Ang isang maliit na halaga ng asin ay maaaring humantong sa amag at asim. At kung may labis na asin, maaari mong ibabad ang mga mushroom ng inasnan na gatas.
Kailangan mong alisin ang mga ito sa garapon, ilagay ang mga ito sa isang mangkok at ibuhos ang malamig na tubig sa kanila. Kung ang oversalting ay malakas, pagkatapos ay dapat na ulitin ang pagbabad pagkatapos ng ilang oras. Kung ang mga kabute ay medyo maalat, pagkatapos ay sapat na ang dalawang oras para sa pagbabad. Malalaman mo kung gaano karaming asin ang nawala sa pamamagitan lamang ng pagtikim sa kanila. Ang pagbabad ng inasnan na mushroom ay hindi makakaapekto sa kanilang lasa at kalidad sa anumang paraan. Kung tama ang pag-aasin, pagkatapos kahit na babad, mananatili silang mabango at malutong.
Mahirap alisin ang kapaitan mula sa inasnan na kabute na handa na. Mas madaling pigilan ito. Kailangan mo lang ibabad ng mabuti ang mga kabute bago i-atsara. At ang mga handa ay magiging mapait pa rin, sa anumang dahilan. Maaari mong ibabad ang mga ito at magdagdag ng mga pampalasa, aalisin nito ang ilang kapaitan.
Ang mga mushroom ng gatas ay inasnan sa loob ng mahabang panahon. Matapos ilagay ang mga garapon sa malamig, ang mga kabute ay magiging handa na kumain nang hindi mas maaga kaysa sa dalawang linggo mamaya kung sila ay luto nang mainit. Ngunit kung gaano katagal ang mga kabute ng gatas na inasnan sa malamig na paraan ay inasnan, narito ang mga opinyon ay naiiba. Ito ay pinaniniwalaan na hindi bababa sa isang buwan. Bagaman kung mayroong sapat na asin, at ang mga kabute ay nabasa nang mabuti at nahugasan, maaari silang maging handa bago ang oras na ito.
Mas mahalaga na malaman pagkatapos ng ilang araw na makakain ka ng mga black milk mushroom. Ang pagiging conditionally edible mushroom, dapat din silang ma-asin nang mas matagal. Hindi sila dapat subukan nang mas maaga kaysa sa isang buwan pagkatapos ng asin.
Kinakailangang sundin ang lahat ng mga patakaran at teknolohiya sa pagluluto, at pagkatapos ay ang mga kabute ay malulugod sa kanilang panlasa sa buong taglamig. Gayundin, ang mga mushroom ng gatas ay hindi lamang maaaring maalat, kundi pati na rin. Kasama sa marinade ang paggamit ng suka o iba pang acid sa paghahanda. Ito ay magiging isang ganap na naiibang ulam at isang ganap na naiibang lasa.
