Alam ng mga tagahanga ng "tahimik na pangangaso" na ang pagkolekta ng mga mushroom ay isang kasiyahan, habang lumalaki sila sa malalaking kolonya. Minsan ang pag-aani ng mga mushroom na ito ay napakalaki, kaya ang pag-aasin ay ang pinaka-angkop na pagpipilian para sa pag-aani para sa taglamig. Lalo na masarap ang mga mushroom na niluto na may mainit na asin. Sa napakasarap na pagkain, maaari mong pasayahin ang iyong sambahayan at mga bisita anumang oras ng taon.
Upang i-asin muli ang mga mushroom sa isang mainit na paraan, kailangan mo munang maayos na iproseso ang mga ito. Kapansin-pansin na halos lahat ng mga uri ng nakakain na mushroom ay maaaring anihin para sa taglamig sa pamamagitan ng pag-aasin. Gayunpaman, ang mga kabute ng taglagas ay itinuturing pa rin na isa sa mga pinakamahusay. Ang mga bata, malakas at buo na mga fruiting body lamang ang dapat gamitin. Ito naman, ay maiiwasan ang mga sumbrero na lumubog habang nagluluto. Bilang karagdagan, ang mga kabute ay kailangang putulin ang ibabang bahagi ng mga binti, dahil ang mga ito ay napakahirap at hindi angkop para sa pag-aasin. Ang pangunahing aksyon ay nananatiling pag-uuri ng mga kabute: kailangan mong tiyakin na sa mga nakakain na kabute ay walang mga maling (sa mga binti ng hindi nakakain na mga kabute ay walang puting coverlet sa anyo ng isang "palda").
Pagkatapos ng pag-uuri at paglilinis ng mga kabute, kailangan nilang ibabad sa loob ng 25-30 minuto sa malamig na tubig upang ang lahat ng buhangin ay lumabas sa mga plato, at pagkatapos ay banlawan sa ilalim ng gripo.
Ang pag-asin ng mga mushroom para sa taglamig sa isang mainit na paraan ay magpapahintulot sa iyo na tratuhin ang mga bisita na may masarap na paghahanda na 1-2 linggo pagkatapos ng paghahanda.
Ang pagpipiliang ito ng pag-aasin ay muling mainit na sarado sa mga garapon ng salamin. Ang ganitong pampagana ay perpektong makadagdag sa pangunahing ulam sa anyo ng pinakuluang bagong patatas. Ang pamamaraang ito ay itinuturing na isa sa pinakaligtas para sa paghahanda ng mga kabute para sa taglamig. Nag-aalok kami ng isang paglalarawan ng isang sunud-sunod na recipe para sa pag-aatsara ng honey mushroom sa isang mainit na paraan, na sinusundan ng isang larawan.
Pagkatapos linisin ang mga kabute, kailangan nilang pakuluan sa tubig sa loob ng 20 minuto, patuloy na inaalis ang bula mula sa ibabaw.
Ilipat sa isang metal sieve o colander, alisan ng tubig ang labis na likido at ilagay sa isang tuwalya sa kusina upang matuyo.
Sa ilalim ng mga isterilisadong garapon, ibuhos ang isang maliit na layer ng asin, hiniwang mga clove ng bawang, maglagay ng 3-4 black peppercorns, isang punit na payong ng dill, ilang dahon ng blackcurrant at malunggay.
Ilagay ang mga kabute sa itaas na may mga sumbrero sa ibaba, at ulitin ang ilang mga layer sa ganitong paraan hanggang sa ang mga lata ay ganap na may tauhan.
Ibuhos ang sabaw na natitira pagkatapos magluto ng honey mushroom sa mga garapon upang walang mga bula ng hangin.
Isara na may masikip na plastic lids, palamig sa temperatura ng kuwarto at dalhin sa cellar.
Pagkatapos ng 3 linggo, ang mga mushroom ay maaaring ihain sa mesa.
Ang recipe ng mainit na salting sa kasong ito ay nagbibigay ng isang pagkakataon upang mabilis na makakuha ng isang mahusay na meryenda. Pagkatapos ng humigit-kumulang 2-3 araw, maaari mong tratuhin ang iyong mga bisita sa paghahandang ito.
Ang isang variant ng proseso ng pag-aasin muli sa isang mainit na paraan gamit ang suka ay nasa loob ng kapangyarihan ng kahit isang baguhan na lutuin.
Sa sagisag na ito, ang pag-aasin ng mga mushroom ay nangyayari sa isang mainit na paraan, ngunit kasama ang pagdaragdag ng bawang. Kung sinubukan mong magluto ng ganoong pampagana nang isang beses, pagkatapos ay sa susunod na pagkakataon ay gagawin mo lamang ito. Ang ganitong delicacy sa taglamig ay mag-apela sa lahat ng mga miyembro ng iyong pamilya at mga inanyayahang bisita.
Ang pag-asin ng mga mushroom sa isang mainit na paraan sa bahay na may bawang ay isang mahusay na pagpipilian upang matuwa ang anumang gourmet.
Pagkatapos ng tinukoy na oras, maaari mong subukan ang mga inasnan na mushroom na may bawang.
Sa taglagas, pagkatapos ng pag-ulan, maraming iba't ibang uri ng kabute ang lumilitaw sa mga kagubatan at kakahuyan. Ang mga tagahanga ng "tahimik na pangangaso" ay palaging masaya kapag nakakita sila ng isang malaking pamilya ng mga kabute sa isang bulok na tuod. Pagkatapos ng lahat, sa isang lugar maaari kang mangolekta ng dalawa o tatlong basket ng mga kabute. Ang mga mushroom na ito ay itinuturing na isa sa pinaka masarap sa mga species ng lamellar. Ang mga honey mushroom ay mahusay para sa pagprito, pagpapatuyo, pagluluto. Gayunpaman, ang pinaka-katangi-tanging mushroom ay nakuha sa inasnan o adobo na anyo. Sa aming artikulo, matututunan mo kung paano mag-asin ng mga mushroom sa ilalim ng pang-aapi.
Ito ay nagkakahalaga ng pagsasabi na ang mga kabute ay maaaring masiyahan sa mga picker ng kabute sa buong taon, kapag nagsimula ang mga kabute sa tagsibol, pagkatapos ay darating ang tag-araw, taglagas at taglamig. Sa pamamagitan ng paraan, ang huli ay maaaring kolektahin kahit na sa gitna ng taglamig. Iyon ang dahilan kung bakit ginagamit ng maraming maybahay ang bawat pagkakataon upang ihanda ang mga kabute na ito para sa hinaharap. Ang mga recipe ng pag-asin para sa taglamig sa ilalim ng pang-aapi ay eksaktong mga pagpipilian na makakatulong na gawing masarap ang iyong pangangalaga.
Upang mag-pickle ng mga mushroom sa ilalim ng pang-aapi, at sa taglamig upang matuwa ang iyong mga bisita at miyembro ng pamilya na may masarap na pagkain, kailangan mong malaman ang ilang mga patakaran. Ang pangunahing bagay ay ang pumili ng maliliit na mushroom para sa pag-aasin, nang walang pinsala. Kung ang mga kabute ay malalaki pa, gupitin ito sa mga piraso o pansit. Upang maging matagumpay ang pag-aasin sa ilalim ng pang-aapi, huwag pabayaan ang mga pampalasa, dahil pinapahusay lamang nila ang lasa at aroma ng mga kabute. Ang pinakamahusay na pampalasa ay dill, cloves, malunggay, allspice at black peas. Bilang karagdagan, para sa pag-asin ng mga mushroom para sa taglamig, sa ilalim ng pamatok ng babaing punong-abala, ginagamit nila ang mga dahon ng blackcurrant, cherry at oak, na isang mahalagang kadahilanan, dahil pagkatapos ay ang mga kabute ay nagiging malutong at malakas. Napakahalaga na mahigpit na subaybayan ang oras ng pagluluto ng mga kabute at palaging wastong kalkulahin ang dami ng asin.
Paano mag-pickle ng mga mushroom sa ilalim ng pang-aapi nang tama upang ang proseso ay hindi isang pasanin, at ang resulta ay lumampas sa lahat ng mga inaasahan? Palaging gumawa ng gayong pagkalkula sa pamamagitan ng dami ng asin - para sa 1 kg muli kumuha ng 50 g ng nakakain na asin. Huwag kalimutan ang tungkol sa bawang, na kung saan ay pinakamahusay na hiwa sa hiwa at hindi durog. Ang mga dahon ng bay at dill na payong ay angkop para sa pag-aasin.
Karaniwan, ang mga maybahay ay hindi nag-uuri ng mga kabute, dahil halos hindi sila malalaking sukat. Ang mga dulo ng mga binti ng kabute ay palaging pinutol, at ang mga binti mismo ay minsan ay pinutol sa mga dayami. Ang mga maliliit na mushroom ay inasnan nang buo, dahil mayroon silang isang napaka-aesthetic na hitsura.
Upang mag-asin ng honey mushroom sa ilalim ng pang-aapi, kadalasan ay gumagamit sila ng dalawang paraan - malamig at mainit. Ang malamig na paraan ay itinuturing na klasiko at mas mahaba sa proseso ng pagluluto. Karaniwan, ang mga kahoy o ceramic na bariles ay ginagamit para sa pag-aasin. Maraming tao ang gumagamit ng mga garapon ng salamin o malalaking enamel na palayok. Minsan nag-asin sila sa malalaking lalagyan, at pagkatapos ay inililipat nila ang mga blangko sa mga garapon, isinasara ang mga ito ng mga takip ng plastik at dinadala ang mga ito sa basement.
Gayunpaman, bago mag-asin ng mga mushroom sa isang kasirola sa ilalim ng pang-aapi, kailangan mong maghanda. Ang mga katawan ng prutas ay inayos mula sa mga labi ng kagubatan, hinuhugasan sa maraming tubig.
Pagkatapos kumukulo, ang mga kabute ay inilatag sa mga layer sa isang enamel pan, dinidilig ng asin, dill, bawang, allspice. Para sa 1 kg ng mushroom kailangan mo: 3 cloves ng bawang, 40 g ng asin, 5-6 peas ng itim at allspice, 1 dill payong. Ang kawali ay natatakpan ng malinis na tela o gasa na nakatiklop nang maraming beses, ang pang-aapi ay inilalagay sa itaas at sarado na may takip. Sa recipe na ito, ang mga inasnan na mushroom sa ilalim ng pang-aapi ay inasnan sa loob ng 40 araw.
Upang maiwasan ang hitsura ng plaka sa mga kabute ng pulot, kailangan mong baguhin ang tela ng gauze 2-3 beses sa isang linggo. Matapos ang mga mushroom ay ganap na inasnan, maaari silang mabulok sa mga garapon ng salamin, ibuhos ang brine mula sa kawali at isara sa polyethylene lids. Maaari kang mag-imbak ng gayong blangko sa basement at sa refrigerator.
Maaari kang lumihis ng kaunti mula sa tradisyonal na recipe at gumawa ng ilang mga pagbabago. Ang mga inasnan na mushroom sa ilalim ng pang-aapi sa isang kasirola ay maaaring ibuhos ng cucumber pickle. Sa kasong ito, ang mga mushroom ay medyo matalim, malutong at maanghang sa lasa. Iyon ay, ang pagkakasunud-sunod ng mga yugto ay nananatiling pareho, at sa halip na mushroom brine, pinupuno nila ito ng cucumber brine at isinara ito ng mga lids.
May isa pang pagpipilian para sa pag-asin ng mga kabute para sa taglamig sa ilalim ng pang-aapi, ngunit ang prosesong ito ay tumatagal lamang ng 7 araw. Peeled at hugasan sa isang malaking halaga ng tubig, pakuluan ang mga mushroom sa inasnan na tubig sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos magluto, hinuhugasan namin ang mga ito sa ilalim ng gripo, punan ang mga ito ng malamig na tubig at lutuin muli para sa isa pang 20 minuto. Kumuha kami ng isang slotted na kutsara sa isang malaking baso o enamel bowl, iwisik ang bawang, dill, bay leaf, dahon ng currant, black pepper, ihalo nang lubusan. Nag-iiwan kami sa isang lalagyan sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng isang linggo. Matapos ang pag-expire ng itinatag na panahon, ang mga honey mushroom ay inilatag sa mga garapon ng salamin at nakaimbak sa refrigerator.
Maraming mga maybahay ang gumagamit ng isa pang kawili-wiling pagpipilian para sa pag-asin ng mga kabute sa ilalim ng pang-aapi. Dito, ang mga kabute ay hindi pinakuluan, ngunit ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 2 araw, habang ang tubig ay dapat palitan ng 3-4 na beses. Susunod, ang mga honey mushroom ay inilatag sa mga layer na may halong asin, malunggay, dahon ng oak, seresa, bawang, dill. Ayon sa tradisyon, ang mga kabute ay natatakpan ng malinis na tela, at ang pang-aapi ay inilalagay sa itaas. Kapag ang mga mushroom ay tumira, maaari mong ligtas na magdagdag ng mga bagong layer ng babad na mushroom. Ang pamamaraang ito ng pag-aasin ay makakatulong na mapanatili ang natural na lasa at aroma ng mga kabute sa kagubatan. Bago ihain, ang mga kabute ay dapat na hugasan ng mabuti sa tubig, at pagkatapos ay gawing meryenda o idagdag sa mga salad.
Maaari kang magluto ng mga adobo na mushroom sa ilalim ng pang-aapi para sa taglamig. Ang mga kabute ay nililinis ng mga impurities, pinakuluan ng 20 minuto sa inasnan na tubig, hugasan sa ilalim ng gripo at muling ilubog sa tubig na kumukulo. Susunod, ang suka, langis ng gulay, asin, dill, bawang, lavrushka, allspice at cloves ay ipinakilala sa mga kabute, pinakuluang sa loob ng 15 minuto. Para sa 5 kg ng mushroom, kailangan mong kumuha ng 1.5 litro ng tubig, 4 tbsp. l. asin, 10 cloves ng bawang, 5 dill umbrellas, 5 sprigs ng cloves, 7-9 peas ng allspice at 100 ML ng suka. Ang mga adobo na mushroom ay dapat lumamig, pagkatapos ay natatakpan sila ng malinis na gasa na nakatiklop sa ilang mga layer, at ang pang-aapi ay inilalagay sa itaas. Ang pagkakaroon ng takpan ang kawali na may takip, dinadala nila ito sa basement para sa imbakan. Maaari kang kumain ng gayong mga kabute sa loob ng 5-7 araw.
Maaari mong gamitin ang opsyon ng pag-asin ng mga blanched na mushroom sa ilalim ng pang-aapi. Ang mga peeled at hugasan na mushroom ay inilubog sa isang colander sa tubig na kumukulo sa loob ng 10 minuto. Mabilis na palamig sa ilalim ng gripo ng malamig na tubig, hayaang maubos ang likido at kumalat sa isang bariles o kawali. Kasabay nito, sila ay binuburan ng asin at pampalasa ayon sa tradisyonal na klasikong recipe para sa pag-aatsara ng mga kabute para sa taglamig sa ilalim ng pang-aapi. Ang mga honey mushroom na may tulad na salting ay handa na sa 8-10 araw. Pinapanatili ng mga blanched mushroom ang kanilang aroma sa kagubatan, na nakakagulat sa mga bisita na may kakaibang lasa.
Ang mga salted mushroom ay itinuturing na pinakamahusay na meryenda sa taglamig. Ngunit upang makakuha ng isang masarap na ulam, inirerekumenda na sundin ang ilang mga simpleng patakaran.
Una, para sa paghahanda ng mga meryenda, kinakailangan na gumamit ng mga bata, maliliit na kabute na may manipis na binti. Pangalawa, ang malalaking mushroom ay inirerekomenda na gupitin sa mga dayami. Pangatlo, ang mga pampalasa ay dapat gamitin upang bigyan ang ulam ng isang kamangha-manghang lasa at aroma. napakahusay na napupunta sa bawang at dill. Maaari ka ring maglagay ng mga dahon at malunggay para sa lasa. Pang-apat, inirerekumenda na magdagdag ng mga gisantes at cloves sa panahon ng proseso ng pagluluto.
Tingnan natin kung paano mag-asin ng honey mushroom upang maging malutong at napakasarap. Una sa lahat, dapat mong kalkulahin nang tama ang kinakailangang halaga ng asin. Upang gawin ito, timbangin namin ang mga hilaw na mushroom. Ang isang kilo ng mushroom ay mangangailangan ng hindi hihigit sa apatnapung gramo.
Bago ang pag-asin ng mga kabute, kinakailangan upang linisin ang mga ito ng alikabok at mga labi, banlawan nang lubusan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at ibuhos ang sariwa, ilagay ang mga ito sa isang malalim na enameled pan. Susunod, magsimula tayo sa pagluluto.
Ilagay ang mga mushroom sa isang kasirola sa katamtamang init at pakuluan ang tubig. Pagkatapos nito, alisan ng tubig ang likido, banlawan muli ang mga mushroom at ibuhos sa isang sariwang bahagi ng tubig. Ibalik ang kawali sa apoy, pakuluan at lutuin ang mga kabute sa loob ng kalahating oras.
Ngayon ay maaari kang magpasya kung paano mag-asin ng mga mushroom sa pamamagitan ng pagpili ng mga kinakailangang pampalasa at pampalasa. Nag-aalok kami ng isang klasikong bersyon ng kanilang paghahanda. Balatan ang bawang at gupitin ang bawat clove sa walong piraso. Pinong tumaga ang mga sanga ng dill. Kung nais mo, maaari mo ring gamitin ang kanilang mga payong at tangkay. Magdagdag ng bawang, asin, dill, currant at bay leaves, black o allspice peas sa mga handa na pinakuluang mushroom. Kung kinakailangan, posibleng pag-iba-iba ang ratio at dami ng pampalasa upang umangkop sa iyong panlasa. Halimbawa, maaari kang magdagdag ng higit pang dill, paminta, o palitan ang mga ito ng mga clove.
Susunod, ihalo ang lahat ng mga sangkap, ilipat ang mga mushroom sa isang kahoy na bariles, kawali o mangkok. Tinatakpan namin ang mga kabute ng isang tela, naglalagay ng isang kahoy na bilog o isang baligtad na plato sa itaas. Kailangan mong mag-install ng isang medium-sized na load dito at iwanan ang mga kabute sa isang cool na lugar sa loob ng ilang araw.
Sa isang linggo, ang mga mushroom ay magiging ganap na handa. Dagdag pa, inirerekumenda na ayusin ang mga ito sa mga garapon ng salamin para sa pag-iingat at iwanan sa refrigerator. Bago gamitin, magdagdag ng langis ng gulay, sibuyas, tinadtad na dill at bawang.
Tingnan natin kung paano mabilis na mag-asin ng mga mushroom. Para sa recipe na ito, kakailanganin mo ng isang kilo ng honey mushroom, dalawang malalaking kutsara ng magaspang na asin at isang asukal, tatlong dahon ng bay, limang clove ng bawang, isang cinnamon stick, ilang black peppercorns at anim na malalaking kutsara ng apple cider vinegar.
Nililinis namin ang mga sariwang mushroom at hinuhugasan ang mga ito. Ibuhos ang ilang tubig sa isang malalim na kasirola at pakuluan ito. Susunod, ibababa namin ang mga kabute dito at, sa sandaling kumulo ito, magluto mula sa sandaling ito ng kalahating oras. Inirerekomenda na alisin ang anumang foam na bubuo mula sa ibabaw. Susunod, kailangan mong itapon ang mga kabute sa isang colander at umalis ng ilang sandali.
Ngayon simulan natin ang paghahanda ng marinade. Ibuhos ang kalahating litro ng tubig sa isang maliit na mangkok, magdagdag ng asin, asukal, tinadtad na kanela, paminta, peeled at tinadtad na bawang, dahon ng bay. Sa pinakadulo, magdagdag ng suka. Pakuluan ang marinade sa loob ng lima hanggang pitong minuto at ibuhos ang mga kabute. Pagkatapos ay pakuluan ang pinaghalong sa loob ng sampung minuto.
Sa oras na ito, maghanda ng maliliit na garapon, gaya ng dati, i-pack ang mga kabute sa kanila, ibuhos sa ibabaw ng atsara at takpan ng mga takip. Iwanan ang mga ito upang ganap na lumamig.
Isang masarap at malutong na meryenda ang matitikman sa loob ng isang oras.
Masiyahan sa iyong pagkain!
Ang bawat tagahanga ng "tahimik na pangangaso" ay umaasa sa paglapit ng panahon ng kabute. Ang ilan ay mas gusto lamang ang mga marangal na kabute, halimbawa, porcini o mga kabute ng gatas. Gusto ng iba ang magiliw na mga pamilya ng honey mushroom, na maaaring "pumili" ng mga clearing, pastulan, mga puno o tuod. Sa ilalim ng kanais-nais na mga kondisyon, ang mga mushroom na ito ay maaaring masiyahan sa kanilang mga tagahanga hanggang Oktubre. Samakatuwid, ang bawat matipid na maybahay ay dapat malaman kung paano mag-asin ng mga kabute upang maihanda ang malutong na delicacy na ito para sa hinaharap.
Ngunit ang mga mushroom ay walang binibigkas na aroma ng kabute, samakatuwid, para sa kanilang pag-aasin, maaari mong gamitin, bilang karagdagan sa allspice, dill, bawang at bay dahon, oak, cherry, at mga dahon ng currant. Para sa pag-asin ng mga kabute, ang mga maybahay ay gumagamit ng mga garapon, balde o kaldero, na, pagkatapos ng pagbara, ay nakaimbak sa isang refrigerator o isang cool na lugar.
Mga sangkap:
Paano mag-pickle ng mga mushroom sa bahay sa cucumber pickle:
Mga Kinakailangang Sangkap:
Mga adobo na mushroom sa isang bariles:
Ang mga mushroom, na inasnan gamit ang pamamaraang ito, ay nagpapanatili ng mga sustansya at may orihinal na aroma. Samakatuwid, ang sinaunang paraan ng barrel salting mushroom ay napakapopular sa mga tunay na connoisseurs ng mga kaloob na ito ng kalikasan.
Ang mga nakaranasang maybahay ay matagal nang nagpatibay ng mga recipe para sa paghahanda ng iba't ibang mga produkto para sa hinaharap, at ang mga honey mushroom ay walang pagbubukod.
Hindi mahirap mag-asin at mag-atsara ng mushroom sa bahay. Sundin lamang ang mga rekomendasyon mula sa mga may karanasan na maybahay at panatilihin ang mga kinakailangang proporsyon. At palagi kang magkakaroon ng masarap na meryenda sa mesa, na pinahahalagahan ng mga kamag-anak at bisita.
Sa taglagas, pagkatapos ng pag-ulan, maraming iba't ibang uri ng kabute ang lumilitaw sa mga kagubatan at kakahuyan. Ang mga tagahanga ng "tahimik na pangangaso" ay palaging masaya kapag nakakita sila ng isang malaking pamilya ng mga kabute sa isang bulok na tuod. Pagkatapos ng lahat, sa isang lugar maaari kang mangolekta ng dalawa o tatlong basket ng mga kabute. Ang mga mushroom na ito ay itinuturing na isa sa pinaka masarap sa mga species ng lamellar. Ang mga honey mushroom ay mahusay para sa pagprito, pagpapatuyo, pagluluto. Gayunpaman, ang pinaka-katangi-tanging mushroom ay nakuha sa inasnan o adobo na anyo. Sa aming artikulo, matututunan mo kung paano mag-asin ng mga mushroom sa ilalim ng pang-aapi.
Ito ay nagkakahalaga ng pagsasabi na ang mga kabute ay maaaring masiyahan sa mga picker ng kabute sa buong taon, kapag nagsimula ang mga kabute sa tagsibol, pagkatapos ay darating ang tag-araw, taglagas at taglamig. Sa pamamagitan ng paraan, ang huli ay maaaring kolektahin kahit na sa gitna ng taglamig. Iyon ang dahilan kung bakit ginagamit ng maraming maybahay ang bawat pagkakataon upang ihanda ang mga kabute na ito para sa hinaharap. Ang mga recipe ng pag-asin para sa taglamig sa ilalim ng pang-aapi ay eksaktong mga pagpipilian na makakatulong na gawing masarap ang iyong pangangalaga.
Upang mag-pickle ng mga mushroom sa ilalim ng pang-aapi, at sa taglamig upang matuwa ang iyong mga bisita at miyembro ng pamilya na may masarap na pagkain, kailangan mong malaman ang ilang mga patakaran. Ang pangunahing bagay ay ang pumili ng maliliit na mushroom para sa pag-aasin, nang walang pinsala. Kung ang mga kabute ay malalaki pa, gupitin ito sa mga piraso o pansit. Upang maging matagumpay ang pag-aasin sa ilalim ng pang-aapi, huwag pabayaan ang mga pampalasa, dahil pinapahusay lamang nila ang lasa at aroma ng mga kabute. Ang pinakamahusay na pampalasa ay dill, cloves, malunggay, allspice at black peas. Bilang karagdagan, para sa pag-asin ng mga mushroom para sa taglamig, sa ilalim ng pamatok ng babaing punong-abala, ginagamit nila ang mga dahon ng blackcurrant, cherry at oak, na isang mahalagang kadahilanan, dahil pagkatapos ay ang mga kabute ay nagiging malutong at malakas. Napakahalaga na mahigpit na subaybayan ang oras ng pagluluto ng mga kabute at palaging wastong kalkulahin ang dami ng asin.
Paano mag-pickle ng mga mushroom sa ilalim ng pang-aapi nang tama upang ang proseso ay hindi isang pasanin, at ang resulta ay lumampas sa lahat ng mga inaasahan? Palaging gumawa ng gayong pagkalkula sa pamamagitan ng dami ng asin - para sa 1 kg muli kumuha ng 50 g ng nakakain na asin. Huwag kalimutan ang tungkol sa bawang, na kung saan ay pinakamahusay na hiwa sa hiwa at hindi durog. Ang mga dahon ng bay at dill na payong ay angkop para sa pag-aasin.
Karaniwan, ang mga maybahay ay hindi nag-uuri ng mga kabute, dahil halos hindi sila malalaking sukat. Ang mga dulo ng mga binti ng kabute ay palaging pinutol, at ang mga binti mismo ay minsan ay pinutol sa mga dayami. Ang mga maliliit na mushroom ay inasnan nang buo, dahil mayroon silang isang napaka-aesthetic na hitsura.
Upang mag-asin ng honey mushroom sa ilalim ng pang-aapi, kadalasan ay gumagamit sila ng dalawang paraan - malamig at mainit. Ang malamig na paraan ay itinuturing na klasiko at mas mahaba sa proseso ng pagluluto. Karaniwan, ang mga kahoy o ceramic na bariles ay ginagamit para sa pag-aasin. Maraming tao ang gumagamit ng mga garapon ng salamin o malalaking enamel na palayok. Minsan nag-asin sila sa malalaking lalagyan, at pagkatapos ay inililipat nila ang mga blangko sa mga garapon, isinasara ang mga ito ng mga takip ng plastik at dinadala ang mga ito sa basement.
Gayunpaman, bago mag-asin ng mga mushroom sa isang kasirola sa ilalim ng pang-aapi, kailangan mong maghanda. Ang mga katawan ng prutas ay inayos mula sa mga labi ng kagubatan, hinuhugasan sa maraming tubig.
Pagkatapos kumukulo, ang mga kabute ay inilatag sa mga layer sa isang enamel pan, dinidilig ng asin, dill, bawang, allspice. Para sa 1 kg ng mushroom kailangan mo: 3 cloves ng bawang, 40 g ng asin, 5-6 peas ng itim at allspice, 1 dill payong. Ang kawali ay natatakpan ng malinis na tela o gasa na nakatiklop nang maraming beses, ang pang-aapi ay inilalagay sa itaas at sarado na may takip. Sa recipe na ito, ang mga inasnan na mushroom sa ilalim ng pang-aapi ay inasnan sa loob ng 40 araw.
Upang maiwasan ang hitsura ng plaka sa mga kabute ng pulot, kailangan mong baguhin ang tela ng gauze 2-3 beses sa isang linggo. Matapos ang mga mushroom ay ganap na inasnan, maaari silang mabulok sa mga garapon ng salamin, ibuhos ang brine mula sa kawali at isara sa polyethylene lids. Maaari kang mag-imbak ng gayong blangko sa basement at sa refrigerator.
Maaari kang lumihis ng kaunti mula sa tradisyonal na recipe at gumawa ng ilang mga pagbabago. Ang mga inasnan na mushroom sa ilalim ng pang-aapi sa isang kasirola ay maaaring ibuhos ng cucumber pickle. Sa kasong ito, ang mga mushroom ay medyo matalim, malutong at maanghang sa lasa. Iyon ay, ang pagkakasunud-sunod ng mga yugto ay nananatiling pareho, at sa halip na mushroom brine, pinupuno nila ito ng cucumber brine at isinara ito ng mga lids.
May isa pang pagpipilian para sa pag-asin ng mga kabute para sa taglamig sa ilalim ng pang-aapi, ngunit ang prosesong ito ay tumatagal lamang ng 7 araw. Peeled at hugasan sa isang malaking halaga ng tubig, pakuluan ang mga mushroom sa inasnan na tubig sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos magluto, hinuhugasan namin ang mga ito sa ilalim ng gripo, punan ang mga ito ng malamig na tubig at lutuin muli para sa isa pang 20 minuto. Kumuha kami ng isang slotted na kutsara sa isang malaking baso o enamel bowl, iwisik ang bawang, dill, bay leaf, dahon ng currant, black pepper, ihalo nang lubusan. Nag-iiwan kami sa isang lalagyan sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng isang linggo. Matapos ang pag-expire ng itinatag na panahon, ang mga honey mushroom ay inilatag sa mga garapon ng salamin at nakaimbak sa refrigerator.
Maraming mga maybahay ang gumagamit ng isa pang kawili-wiling pagpipilian para sa pag-asin ng mga kabute sa ilalim ng pang-aapi. Dito, ang mga kabute ay hindi pinakuluan, ngunit ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 2 araw, habang ang tubig ay dapat palitan ng 3-4 na beses. Susunod, ang mga honey mushroom ay inilatag sa mga layer na may halong asin, malunggay, dahon ng oak, seresa, bawang, dill. Ayon sa tradisyon, ang mga kabute ay natatakpan ng malinis na tela, at ang pang-aapi ay inilalagay sa itaas. Kapag ang mga mushroom ay tumira, maaari mong ligtas na magdagdag ng mga bagong layer ng babad na mushroom. Ang pamamaraang ito ng pag-aasin ay makakatulong na mapanatili ang natural na lasa at aroma ng mga kabute sa kagubatan. Bago ihain, ang mga kabute ay dapat na hugasan ng mabuti sa tubig, at pagkatapos ay gawing meryenda o idagdag sa mga salad.
