นมอาจเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารยอดนิยมที่ดีต่อสุขภาพและในขณะเดียวกัน ต้องมีอยู่ในอาหารของเด็กและผู้ใหญ่ บริโภคเอง และเตรียมมากที่สุด อาหารจานต่างๆ. อย่างไรก็ตาม นมพาสเจอร์ไรส์ธรรมดานั้นยังห่างไกลจากความสะดวกในการใช้งาน ดังนั้นนักวิทยาศาสตร์เมื่อหลายปีก่อนได้ดูแลเรื่องการผลิตนมผง มาว่ากันในเพจนี้ www.site คืออะไร นมผงประโยชน์และโทษของมันซึ่งอาจมาจากการบริโภคและยังตอบคำถามว่านมปรุงจากนมผงนั้นเป็นอย่างไร
นมผงมีส่วนประกอบอะไรบ้าง
ที่จริงแล้ว นมผงเป็นนมข้นธรรมดาที่ทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์ธรรมดา ได้มาจากการทำให้แห้ง
ลดราคาคุณสามารถค้นหานมทั้งตัว ไขมันต่ำ และนมผงสำเร็จรูป ความแตกต่างที่สำคัญคือเปอร์เซ็นต์ของสารจำนวนหนึ่งและในด้านการใช้งาน
องค์ประกอบของนมผง นมทั้งตัวเป็นแหล่งของความชื้นสี่เปอร์เซ็นต์ โปรตีน 26 เปอร์เซ็นต์ ไขมัน 25 เปอร์เซ็นต์ น้ำตาลในนม 37 เปอร์เซ็นต์ และแร่ธาตุ 10 เปอร์เซ็นต์ สำหรับนมพร่องมันเนย ประกอบด้วยความชื้นร้อยละห้า โปรตีนร้อยละ 36 ไขมันร้อยละ 1 น้ำตาลนมร้อยละห้าสิบสอง และแร่ธาตุร้อยละหก
นมหนึ่งร้อยกรัมเป็นแหล่งของวิตามินเอ วิตามินอี ดี และพีพี กรดแอสคอร์บิกและวิตามินบี (B1, B2, B9 และ B12) จำนวนหนึ่ง นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้มีโคลีน แคลเซียม โซเดียม โพแทสเซียม และฟอสฟอรัสค่อนข้างมาก นอกจากนี้ นมผงยังประกอบด้วยแมกนีเซียม โคบอลต์ โมลิบดีนัม ซีลีเนียม แมงกานีส เหล็ก ไอโอดีน กำมะถัน และคลอรีนจำนวนเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น 20 ชนิด
ประโยชน์ของนมผง
ผู้ใช้ส่วนใหญ่มักนึกถึงประโยชน์ของนมผง โดยพบในรายการส่วนผสมในผลิตภัณฑ์ต่างๆ แต่การศึกษาจำนวนมากยืนยันว่าแทบไม่มีความแตกต่างระหว่างนมทั้งตัวกับผลิตภัณฑ์ที่สร้างจากผงแห้ง คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของนมผงนั้นมาจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันทำมาจากนมวัวคุณภาพสูง อย่างไรก็ตาม ควรตระหนักว่านมโคธรรมชาติมีคุณค่าทางโภชนาการที่มากกว่า ซึ่งอธิบายได้จากโปรตีน วิตามิน และคาร์โบไฮเดรตในปริมาณสูง และในแง่ของปริมาณคอเลสเตอรอล ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้เกือบจะเท่ากัน
นมผงเป็นแหล่งของวิตามินบี 12 จำนวนมาก ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับโรคโลหิตจาง นมผงที่ทำขึ้นใหม่จากผงดังกล่าวเพียงหนึ่งร้อยกรัมเท่านั้นที่สามารถครอบคลุมความต้องการวิตามินนี้ในแต่ละวันของมนุษย์
ข้อได้เปรียบที่สำคัญของนมผงคือไม่จำเป็นต้องผ่านการอบด้วยความร้อน (ต้ม) เนื่องจากนมผงผ่านกรรมวิธีที่เหมาะสมโดยตรงระหว่างการเตรียม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับนักเพาะกายที่ต้องการเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ พวกเขาควรดื่มเครื่องดื่มดังกล่าวสองหรือสามเสิร์ฟต่อวัน
ดังนั้นนมผงจึงเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับผลิตภัณฑ์สด มันอิ่มตัวร่างกายอย่างสมบูรณ์แบบด้วยพลังงานและสารที่มีประโยชน์ถูกดูดซึมอย่างน่าทึ่งและไม่เป็นภาระต่อระบบทางเดินอาหาร ผู้ป่วยเบาหวานสามารถดื่มนมคืนสภาพได้เช่นเดียวกับโรคทางเดินอาหาร
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของนมผงนั้นพิจารณาจากคุณภาพเป็นส่วนใหญ่ เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเท่านั้นที่สามารถใช้ทดแทนนมโคธรรมชาติได้ชั่วคราว
นมผงมีอันตรายหรือไม่?
นมผง (เช่นเดียวกับธรรมชาติ) สามารถทำร้ายคนที่ร่างกายไม่มีสารพิเศษ - เอนไซม์สำหรับสลายแลคโตส ด้วยพยาธิสภาพดังกล่าวการรับประทานนมผงอาจทำให้ท้องร่วงท้องอืดและปวดในช่องท้องได้ อาการดังกล่าวเป็นข้อห้ามในการบริโภค
นมผงสามารถก่อให้เกิดอันตรายอย่างมากต่อบุคคลหากผู้ผลิตไม่ปฏิบัติตามมาตรฐานเทคโนโลยีสำหรับการผลิตเครื่องดื่มนี้ ดังนั้นผู้ผลิตบางรายจึงเพิ่มไม่ใช่ไขมันนม แต่มีไขมันพืชที่กำจัดกลิ่นคุณภาพสูงไม่เพียงพอทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของวิตามินที่ละลายในไขมันที่มีค่าที่สุดหายไป อย่างไรก็ตาม การละเมิดดังกล่าวสามารถตรวจพบได้ในห้องปฏิบัติการเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่เมื่อเลือกนมผง คุณควรให้ความสำคัญกับแบรนด์ที่มีชื่อเสียงและผ่านการพิสูจน์แล้ว
ควรสังเกตว่านมทั้งตัวมีไขมันจำนวนมาก ดังนั้นหากคุณไม่ต้องการเพิ่มน้ำหนักอย่าดื่มเครื่องดื่มดังกล่าวในทางที่ผิด
นอกจากนี้คุณภาพของนมผงส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามเงื่อนไขในการเก็บรักษา ความชื้นไม่ควรสูงกว่า 85% และอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 0 ถึง 10C
วิธีทำนมจากนมผง?
นมสามารถเตรียมได้ง่ายจากผงแห้ง ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่ต้องผสมกับน้ำต้มอุ่น ๆ โดยให้อัตราส่วน 1:3 ผสมน้ำกับผงทีละน้อย กวนอย่างต่อเนื่อง ถัดไป ทิ้งเครื่องดื่มที่เตรียมไว้ไว้ครู่หนึ่งเพื่อใส่
นมผงคุณภาพสูงเป็นทางเลือกชั่วคราวที่ดีเยี่ยมสำหรับนมโคธรรมชาติ มีการใช้อย่างแข็งขันในการปรุงอาหาร ในการผลิตอาหารทารก และในด้านความงาม
นมเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลักที่มนุษย์ต้องการตลอดชีวิตสำหรับโภชนาการปกติ เป็นแหล่งของวิตามินและธาตุขนาดเล็ก ซึ่งยากต่อการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์อื่นๆ
ปัจจุบันสำหรับอุตสาหกรรมต่าง ๆ พวกเขาเริ่มใช้นมโคจากธรรมชาติมากขึ้นเรื่อย ๆ ไม่ใช่นมวัว แต่เป็นนมผง ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากวัตถุดิบจากธรรมชาติและในแง่ของคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นั้นแทบไม่แตกต่างจากต้นกำเนิด มันมีรูปแบบของผงซึ่งได้ในสองขั้นตอน ขั้นแรก การทำให้ธรรมชาติข้นขึ้นแล้วทำให้แห้งในเครื่องพ่นละอองหรือลูกกลิ้งแบบพิเศษ
นมผงทั้งหมดทำขึ้นเพื่ออะไร?
ความจำเป็นในการผลิตเกิดขึ้นเนื่องจากธรรมชาติมีอายุการเก็บรักษาสั้น และอุตสาหกรรมจำนวนมากที่ใช้มันจำเป็นต้องพัฒนาเทคโนโลยีที่ผลิตภัณฑ์สามารถบริโภคได้เป็นเวลานาน นอกจากนี้ นมผงมีลักษณะคงที่มากกว่านมธรรมชาติ และทำให้มั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง
วิธีการจัดเก็บ?
หากคุณซื้อนมผงครบส่วนควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 10 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศไม่เกิน 85% นานถึง 8 เดือนนับจากวันที่ผลิต
มีลักษณะอย่างไรและมีกลิ่นอย่างไร?
ทุกคนรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของนม - ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนผสมในอาหารหลากหลายประเภท และมีสารที่มีประโยชน์มากมายในองค์ประกอบ ตามความเห็นของผู้คนจำนวนมาก มีเพียงผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้เพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่จะมีประโยชน์ และแพ็คเกจการจัดเก็บข้อมูลระยะยาวทั้งหมดเป็น "สารเคมีที่เป็นของแข็ง" ตามมาตรฐานของรัฐ (GOST) มีนมหลายประเภทขึ้นอยู่กับประเภทของการแปรรูปและไม่สามารถเรียกได้ว่าไม่ดีต่อสุขภาพ เช่นเดียวกับนมแห้ง เราเสนอให้ค้นหาวิธีการเตรียมและคุณสมบัติอะไรบ้าง
คุณควรเริ่มต้นด้วยข้อเท็จจริงที่ว่านมผงเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ เนื่องจากแป้งทำมาจากนมวัวโดยการทำให้ข้นและทำให้แห้งในอุปกรณ์พิเศษที่อุณหภูมิ 150-170 องศาเซลเซียส อันที่จริงนี่คือนมเข้มข้นที่ต้องละลายในน้ำเพื่อให้ได้รูปลักษณ์ดั้งเดิม มีการใช้มาตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19 เป็นวิธีการเก็บเครื่องดื่มในระยะยาว และในปัจจุบันนี้ได้รับความนิยมมากที่สุดในอุตสาหกรรมอาหารและในภูมิภาคที่ไม่สามารถจัดหานมสดในปริมาณที่เพียงพอได้ ดังนั้นส่วนผสมเดียวที่ใช้ทำนมผงคือนมวัวธรรมชาติ
สำหรับปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นั้นทั้งหมดขึ้นอยู่กับประเภทที่เฉพาะเจาะจง ดังนั้น ผลิตภัณฑ์แห้งทั้งชิ้นจึงมีปริมาณแคลอรี 550 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม และผลิตภัณฑ์ปราศจากไขมันมีประมาณ 370 แคลอรี แม้จะมีรูปร่างผิดปกติ แต่นมดังกล่าวก็มีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมายในองค์ประกอบ:
หลักการของการเตรียมผลิตภัณฑ์นมแห้งยังคงเหมือนเดิม แต่ขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะ ผงดังกล่าวสามารถแยกแยะได้หลายแบบ:
เพื่อที่จะดื่มนมผงหรือใช้แทนนมปกติในกรณีที่ไม่มีนมผงจะต้องกลับสู่รูปแบบเดิมนั่นคือต้องเติมน้ำ อัตราส่วนการเจือจางแบบคลาสสิกคือ 3 ต่อ 1 (สำหรับนมหนึ่งส่วน - น้ำอุ่นสามส่วน) สัดส่วนนี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเป้าหมายเฉพาะ
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีจากขั้นตอนดังกล่าว คุณต้องปฏิบัติตามกฎและคำแนะนำหลายประการ:
การสนทนาเกี่ยวกับการเปลี่ยนนมปกติด้วยนมผงในการผลิตอาหารมักพบในสื่อ อย่างไรก็ตาม จากการศึกษาพบว่าความแตกต่างระหว่างเครื่องดื่มสดกับเครื่องดื่มที่ทำจากผงนั้นแทบไม่มีนัยสำคัญ ถ้าเราพูดถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์แป้งแล้วมันก็เกือบจะเหมือนกับประโยชน์ของนมธรรมดาเพราะมันเตรียมมาจากนมนั่นเอง คุณค่าทางโภชนาการเนื่องจากเนื้อหาของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตในนมผงมีน้อย เมื่อพูดถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์แล้วควรเน้นประเด็นต่อไปนี้:
เช่นเดียวกับเครื่องดื่มสดทั่วไป นมผงสามารถทำร้ายร่างกายได้หากบุคคลไม่ทนต่อแลคโตส ในสถานการณ์เช่นนี้จะไม่รวมถึงอาการท้องร่วงท้องอืดปวดท้องและอาการอื่น ๆ สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือ หากเรากำลังพูดถึงประโยชน์ของนมผง นมผงต้องมีคุณภาพสูง ไม่เช่นนั้นแป้งอาจเป็นอันตรายได้ ดังนั้นอันตรายอาจเกิดจากผู้ผลิตที่ไร้ยางอายซึ่งไม่ได้เติมไขมันนมลงในผลิตภัณฑ์ แต่เป็นไขมันพืชที่ดับกลิ่นคุณภาพต่ำซึ่งกีดกันเครื่องดื่มวิตามินที่ละลายในไขมันได้อย่างสมบูรณ์ นั่นคือเหตุผลที่เมื่อเลือกนมผงจำเป็นต้องศึกษาองค์ประกอบอย่างรอบคอบและให้ความสำคัญกับสินค้าคุณภาพสูงเท่านั้น
ก่อนการมาถึงของโภชนาการการกีฬา และแม้กระทั่งทุกวันนี้ เมื่อช่วงกว้างมาก นักกีฬาใช้นมผงเพื่อเพิ่มมวลกล้ามเนื้อเป็นแหล่งโปรตีนที่อุดมไปด้วย ดังที่คุณทราบ นักเพาะกายเพื่อสร้างกล้ามเนื้อจะรับประทานอาหารพิเศษที่เกี่ยวข้องกับโภชนาการโปรตีนเป็นหลัก ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักพบในอาหารดังกล่าว ในช่วงที่น้ำหนักเพิ่มขึ้น สารนี้จะช่วยเพิ่มปริมาณแคลอรี่ที่ได้รับ ชดเชยการขาดโปรตีนจากนมซึ่งมีผลดีต่อความอดทน ส่วนมาตรฐานของนมผงสำหรับนักกีฬาคือ 100 กรัมต่อวันและในช่วงที่น้ำหนักเพิ่มขึ้น - มากกว่า 2-3 เท่า และแม้ว่านมผงมักจะรวมอยู่ในส่วนผสมของกีฬาสมัยใหม่ด้วย แต่บางคนชอบที่จะใช้ผลิตภัณฑ์แห้งทั้งหมดเพื่อประหยัดเงิน
นมผงไม่ได้เป็นเพียงวัตถุดิบสำหรับอุตสาหกรรมเท่านั้น ซึ่งสะดวกในการจัดเก็บและขนส่ง ส่วนผสมดังกล่าวยังสามารถเข้ากันได้ดีในครัวทั่วไป ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของสูตรอาหารพื้นบ้านมากมาย
ในการเตรียมแพนเค้กหรือแพนเค้ก ไม่จำเป็นต้องแยกนมผงล่วงหน้าต่างหาก ดังนั้นสำหรับการเริ่มต้นก็เพียงพอที่จะตีไข่สองสามฟองเพิ่มนมผง (5 ช้อนโต๊ะ) เกลือเล็กน้อยและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส เมื่อผสมทุกอย่างแล้ว คุณต้องเติมน้ำอุ่นสะอาด 300 มล. แล้วผสมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อ ยังคงเพิ่มแป้งสาลีร่อน (ประมาณสองแก้ว) และช้อนสองสามช้อนลงในส่วนประกอบที่เป็นของเหลว น้ำมันพืช. ในเรื่องนี้แป้งพร้อมอย่างสมบูรณ์สำหรับการเตรียมแพนเค้กต่อไปมันยังคงเป็นเพียงการให้ความร้อนกับกระทะและเทองค์ประกอบที่ได้ลงบนมันเป็นส่วน ๆ
Burfi เป็นขนมชนิดหนึ่งตามสมัยโบราณ สูตรอินเดีย. มันขึ้นอยู่กับนมที่อุดมด้วยเครื่องเทศต่าง ๆ จำนวนมาก สูตรสำหรับขนมนั้นเรียบง่าย แต่กลับกลายเป็นว่ารสชาติไม่เหมือนใคร
ดังนั้น เพื่อเตรียม burfi คุณต้องใช้นมผง 400 กรัม 200 กรัม น้ำตาลทราย, เฮฟวี่ครีม 250 กรัม ถั่ว น้ำตาลวานิลลา และเนย (200 กรัม) กระบวนการทำอาหารนั้นผูกติดอยู่กับการเดือดของมวล ดังนั้น ก่อนอื่นคุณต้องละลายเนย ใส่น้ำตาลลงไปจนละลายหมด จากนั้นใส่ครีมลงไป แล้วต้มประมาณ 5 นาที มวลควรเย็นลงที่อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นจะต้องใส่นมผงลงไปแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสม มวลหนาที่ได้จะต้องวางในรูปแบบที่เตรียมไว้และส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ทุกอย่างแข็งตัว เหลือเพียงการตัดเลเยอร์เป็นขนมแยกและวางถั่วในแต่ละอัน
เมื่อจำเป็นต้องเตรียมของอร่อยสำหรับดื่มชาอย่างรวดเร็ว พนักงานต้อนรับหญิงต้องเผชิญกับความท้าทายอย่างแท้จริง ซึ่งออกแบบมาเพื่อแสดงทักษะของเธอ ในระยะเวลาขั้นต่ำคุณสามารถปรุงของหวานที่ยอดเยี่ยม - ม้วนกับนมผง
ในการสร้างจานคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
ต้องวางแผ่นอบไว้ในเตาอบล่วงหน้าและปล่อยให้ร้อนขึ้น จากนั้นคุณสามารถนวดแป้ง: ตีไข่ด้วยน้ำตาลเพิ่มแป้งและนมผงร่อนผ่านตะแกรงและในตอนท้ายสุด - โซดา หลังจากผสมทุกอย่างจนเนียนแล้วคุณสามารถเทแป้งลงบนแผ่นอบร้อนที่ปูด้วยกระดาษ parchment เค้กอบเร็วมาก - เพียง 5 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา ชั้นที่เสร็จแล้วบิดเป็นม้วนด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็นหลังจากนั้นก็สามารถทาด้วยครีมได้ สำหรับการบรรจุคุณสามารถใช้ ครีมเปรี้ยว- ตีครีมเปรี้ยวหนา 200 กรัมและ 150 กรัม ผงน้ำตาล, เพิ่มผลไม้หรือผลเบอร์รี่
นมผง- ผง (ดูรูป) ซึ่งได้มาจากการทำให้นมวัวแห้ง เราคิดค้นผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นมาเพื่อให้ผู้คนสามารถนำผลิตภัณฑ์นี้ติดตัวไปในการเดินทางระยะไกล และสามารถเพลิดเพลินกับมันได้ทุกเมื่อ ซึ่งได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี ผลิตภัณฑ์นี้มีรสคาราเมล
การผลิตนมผงเกิดขึ้นใน 2 ขั้นตอน: ขั้นแรกให้นมข้นแล้วจึงตากให้แห้ง เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์สูญเสีย 85% ของปริมาณ บรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่ใช้ก๊าซเฉื่อย ซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้ยาวนานขึ้น
นมผงมีไขมันจำนวนมากในองค์ประกอบ ด้วยเหตุนี้จึงถูกนำมาใช้ในสูตรการทำช็อกโกแลตและการทำขนมหวาน โดยรวม ผลิตภัณฑ์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร เนื่องจากเป็นส่วนหนึ่งของธัญพืช อาหารเด็ก ลูกกวาด, นมข้นจืด โยเกิร์ต เป็นต้น
เมื่อเลือกนมผง ให้คำนึงถึงองค์ประกอบของมัน: ไม่ควรมีไขมันพืชและสารกันบูดใดๆ มีเพียงนมวัวทั้งตัวเท่านั้น บรรจุภัณฑ์ต้องไม่บุบสลาย ไม่เสียหาย
นมผงมีอายุการเก็บรักษานาน - 8 เดือนนับจากวันที่ผลิต สภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดคืออุณหภูมิ 0 ถึง 10 องศา ในขณะที่ความชื้นไม่ควรเกิน 85% หากผลิตภัณฑ์ปราศจากไขมัน อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 3 ปี
ในการตรวจสอบคุณภาพของนมที่ซื้อ คุณต้องลองชิมดู หากคุณรู้สึกว่ามีรสที่ค้างอยู่ในคอหรือรสชาติไม่เหมือนนมเลย แสดงว่ามีการใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำในการผลิตนมผง สภาพการขนส่งและการเก็บรักษาที่ไม่ถูกต้องอาจส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์นี้
คุณภาพของนมผงสามารถตัดสินได้จากสีของผลิตภัณฑ์ แป้งควรจะเป็นสีสม่ำเสมอใน สีขาวด้วยเนื้อครีมบางเบาการปรากฏตัวของการรวมสีเหลืองหรือสีน้ำตาลบ่งชี้ว่ามีข้อผิดพลาดเกิดขึ้นในการผลิตผลิตภัณฑ์ซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างมาก
นมผง ควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอไม่มีก้อนใดๆและถ้าเป็นเช่นนั้น ก็เป็นเรื่องง่ายมากที่จะบดขยี้มันด้วยมือของคุณ ในน้ำ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพควรละลายจนหมดไม่ทิ้งสารตกค้างหากคุณพบมัน แสดงว่าวัตถุดิบยังมีคุณภาพต่ำ
ประโยชน์ของนมผงเกิดจากองค์ประกอบที่ไม่ด้อยกว่านมธรรมชาติที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยแคลเซียมซึ่งจำเป็นสำหรับการเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก นมผงยังมีโพแทสเซียมซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด มีวิตามินเอจำนวนมากซึ่งช่วยเพิ่มการมองเห็นและสภาพผิว เมื่อพิจารณาจากเนื้อหาของวิตามินดีแล้ว นมผงเป็นสารต้านโรคราไคต์อักเสบ
มีโคลีนในผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งช่วยปรับระดับคอเลสเตอรอลในเลือดให้เป็นปกติ ต้องขอบคุณคลอรีน คุณจึงสามารถกำจัดอาการบวมน้ำและทำความสะอาดร่างกายได้
นมผงใช้คืนสภาพนมหรือเครื่องดื่มนม ซึ่งจากนั้นก็สามารถนำมาใช้เหมือนนมธรรมชาติได้ นอกจากนี้ยังมีการเตรียมครีมขนมอบและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ บนพื้นฐานของมัน ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ มันถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในสูตรของผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ
หากต้องการคืนค่านมผง คุณต้องใช้น้ำอุ่นประมาณ 45 องศา ต้องเจือจางในอัตราส่วนหนึ่งถึงสาม ควรค่อยๆใส่ของเหลวในขณะที่คนให้เข้ากัน จากนั้นเครื่องดื่มที่เตรียมไว้จะต้องทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้โปรตีนบวม
นมผงสามารถทำร้ายคนที่แพ้ผลิตภัณฑ์ได้ เป็นการดีที่จะปฏิเสธที่จะใช้ผลิตภัณฑ์นี้หากการย่อยของผลิตภัณฑ์นมไม่ดี
ตามที่บางคนกล่าวว่านมผงไม่มีสถานที่ในการผลิต "นม" คนอื่นเชื่อว่า "เรื่องสยองขวัญ" ไม่มีมูลและสามารถทำร้ายอุตสาหกรรมนมได้เท่านั้น ที่จะคิดออก Roskachestvo และ aif.ruหันไปหา Elena Yurova หัวหน้าห้องปฏิบัติการควบคุมเทคโนโลยีเคมีของสถาบันวิทยาศาสตร์งบประมาณของรัฐบาลกลาง "VNIMI" และ Andrey Danilenko ประธานคณะกรรมการ Soyuzmoloko
Andrey Danilenko
โซยุซโมโลโก ประธานกรรมการ
นมผงเป็นวัตถุดิบที่ถูกต้องตามกฎหมายอย่างสมบูรณ์สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์หลายประเภท รวมถึงนมเปรี้ยว ชีสแปรรูป
Elena Yurova
หัวหน้าห้องปฏิบัติการควบคุมเทคโนเคมีของสถาบันวิทยาศาสตร์งบประมาณของรัฐบาลกลาง "VNIMI"
อนุญาตให้ใช้นมผงในการผลิตโยเกิร์ตอย่างเป็นทางการ ตามข้อกำหนดทางกฎหมาย โยเกิร์ตต้องมีเนื้อหาที่เป็นของแข็งของนมที่ไม่มีไขมันสูง ดังนั้นโยเกิร์ตที่ผลิตตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคจะต้องใช้โยเกิร์ตที่ผลิตขึ้นตามข้อกำหนด มิฉะนั้น ผู้ผลิตจะไม่ถึงอัตราที่กำหนดซึ่งกำหนดไว้สำหรับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติบริสุทธิ์ - 9.5% ของเศษส่วนมวลของ SOMO (กากนมขาดมันเนยแห้ง) และโลกทั้งใบก็เช่นกัน
นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์นมหมักที่ผลิตได้มาตรฐานระดับประเทศ ได้แก่ นมเปรี้ยว คีเฟอร์ นมอบหมัก และผลิตภัณฑ์อื่นๆ โดยหลักการแล้วสำหรับการเตรียมการไม่จำเป็นต้องเติมนมผงโดยตรง ยิ่งไปกว่านั้น ตัวอย่างเช่น หากผลิต kefir จากนมผง ผลที่ได้จะไม่เหมือนกับผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า kefir อย่างแน่นอน มันจะอร่อยน้อยลงเบาบางและเปรี้ยวมากขึ้น
แต่ผลิตภัณฑ์คีเฟอร์ยังสามารถทำจากนมผง และนมผงได้ 100% เนื่องจากมีการใช้สารตั้งต้นอื่นในการผลิตผลิตภัณฑ์คีเฟอร์ (เช่น การเพาะเลี้ยงแบบแห้งของการแนะนำโดยตรง ไม่ใช่เชื้อราคีเฟอร์ที่มีชีวิต) ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ kefir ดังกล่าวผลิตขึ้นในภาคเหนือของประเทศซึ่งไม่มีน้ำนมดิบ "สด" และต้องการผลิตภัณฑ์นมหมักคุณภาพดี
ตามข้อกำหนดของกฎหมาย อนุญาตให้เติมนมผงลงในผลิตภัณฑ์เพื่อทำให้โปรตีนเป็นปกติเนื่องจาก "ฤดูกาล" ในรัสเซียฤดูหนาวนั้นยาวนานและในช่วงเวลานี้ปริมาณการผลิตลดลง น้ำนมดิบ. เพื่อไม่ให้ลดปริมาณการผลิต ผู้ผลิตจึงใช้นมผง นี่เป็นวิธีปฏิบัติทั่วไปที่มีมาตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียต สิ่งสำคัญคือผู้ผลิตควรระบุว่ามีนมผงอยู่ในผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์
ผลิตภัณฑ์นมอีกชนิดหนึ่งที่ทำโดยใช้นมผงคือไอศกรีม ในช่วงกลางทศวรรษ 1970 โรงงานไอศกรีมเริ่มปรากฏขึ้นโดยไม่ขึ้นกับโรงงานแปรรูปนม และในปัจจุบันนี้ การทำไอศกรีมโดยการผสมแบบแห้งจากนมผงทั้งหมดและ ส่วนผสมที่จำเป็น. ในขณะเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องระบุองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ในการติดฉลาก
มีสถานประกอบการที่แปรรูปนมและผลิตไอศกรีม ตัวอย่างเช่น มีองค์กรดังกล่าวใน Vologda โดยสมมุติฐานสามารถผลิตไอศกรีมได้ทั้งจากนมผงและนมดิบ แต่ในกรณีนี้ มักจะเป็นข้อยกเว้น เนื่องจากเป็นการยากที่จะแยกกระแสและผลิตไอศกรีมปริมาณมาก
หากเราพูดถึงการปฏิบัติในระดับสากล โดยเฉพาะเกี่ยวกับยุโรป แสดงว่ามีข้อจำกัดค่อนข้างเข้มงวดเกี่ยวกับการใช้นมผงในการผลิตอาหาร
จึงนำนมผงมาแปรรูปได้ ผลิตภัณฑ์อาหารเฉพาะในกรณีที่มีคุณสมบัติบางอย่างตามระดับการรักษาความร้อนที่เรียกว่าระดับความร้อน ตามพารามิเตอร์นี้ นมผงทั้งหมดจะถูกหารด้วยจำนวนความร้อนและระดับความร้อน และหากนมจัดอยู่ในประเภทนมที่มีอุณหภูมิสูง ก็จะได้รับอนุญาตให้ใช้สำหรับอาหารสัตว์หรือการแปรรูปทางอุตสาหกรรมเท่านั้น
ความต้องการของเราสำหรับระดับความร้อนและหมายเลขความร้อนยังไม่ได้ดำเนินการ อย่างไรก็ตาม หลายองค์กรที่ใช้นมผงในการผลิตเพื่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์วัตถุประสงค์พิเศษหรือผลิตภัณฑ์เพื่อการใช้งาน เช่น สำหรับอาหารเด็ก คำนึงถึงตัวบ่งชี้เช่นระดับการให้ความร้อนและระดับนมที่เรียกว่า พวกเขาประเมินคุณภาพของนมผงและนี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะรับประกันการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยและมีคุณภาพสูง
ค.ศ.: ไม่มีใครมีข้อมูลอย่างเป็นทางการ แต่นี่เป็นแนวทางปฏิบัติทั่วไปที่กฎหมายอนุญาต
อียู: จนกระทั่งล่าสุดเชื่อกันว่าประมาณ 30% ผลิตภัณฑ์นมทั้งตัวที่ผลิตจากนมผงหรือด้วยการเติม ในช่วงฤดูร้อน-ฤดูใบไม้ร่วง ตัวเลขนี้ลดลงเหลือ 20% ตอนนี้สถานการณ์เปลี่ยนไปเล็กน้อย เนื่องจากผู้แปรรูปลดการใช้นมผงในการผลิต แต่ปริมาณนมผงในน้ำนมดิบเพิ่มขึ้นหลายเท่า ก่อนหน้านี้สิ่งนี้ไม่ได้ทำกำไร แต่ราคานมผงที่ลดลงทำให้มีการเติมน้ำนมดิบเพิ่มขึ้น และนี่เป็นปัญหาที่แท้จริงสำหรับโปรเซสเซอร์
เป็นการยากที่จะส่งนมสดไปยังพื้นที่ทางตอนเหนือเช่นมากาดาน, นอริลสค์, ยากูเตีย และหากในช่วงฤดูร้อน (ยกเว้น Norilsk) ลดเปอร์เซ็นต์ของนมผงในผลิตภัณฑ์นม ในช่วงฤดูหนาวภูมิภาคเหล่านี้จะเปลี่ยนไปใช้การผลิตผลิตภัณฑ์นมโดยใช้นมผง
ในมูร์มันสค์ (ดูเหมือนจะเป็นพื้นที่ที่ค่อนข้างยากสำหรับการเลี้ยงสัตว์และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการเลี้ยงฝูงโคนม) ฟาร์มได้ถูกสร้างขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีของอิสราเอล วัวอยู่ในยุ้งฉางตลอดทั้งปีโดยไม่ต้องเดินในทุ่งหญ้า พวกเขารู้สึกดีในสภาวะเหล่านี้ให้นมคุณภาพดี เป็นผลให้ผู้อยู่อาศัยใน Murmansk ไม่จำเป็นต้องใช้นมผงอีกต่อไป ยกเว้นโยเกิร์ต ในการผลิตที่จำเป็น
ไม่ใช่ทุกอย่างชัดเจนด้วยการใช้นมผงในเขตที่ไม่ใช่เชอร์โนเซมของสหพันธรัฐรัสเซีย - นี่คือภาคกลางของรัสเซีย เมื่อเร็ว ๆ นี้ จำนวนการปลอมแปลงน้ำนมดิบได้เพิ่มขึ้นที่นี่ เนื่องจากองค์กรขนาดใหญ่เสริมสร้างการควบคุมการนำเข้าน้ำนมดิบและเลือกน้ำนมดิบคุณภาพสูง แต่ทุกคนต้องการขายเพิ่มและรับเงินปันผล ดังนั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาว ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ผู้ประกอบการจะได้รับนมผงภายใต้หน้ากากของน้ำนมดิบ
ค.ศ.: มันถูกใช้เพื่อสองวัตถุประสงค์ ประการแรกคือการเพิ่มสัดส่วนมวลของโปรตีนหากจำเป็นตามเทคโนโลยี ในกรณีนี้ นมผงจะถูกเติมลงในนมปกติ นมทั้งหมดหรือนมขาดมันเนย อย่างที่สองคือการเติมน้ำนมดิบที่ขาดแคลนในฤดูหนาว ฤดูกาลในอุตสาหกรรมนมสูงมาก เพื่อไม่ให้ปริมาณผลผลิตลดลงเมื่อปริมาณการผลิตวัตถุดิบลดลงจึงใช้นมผง มันถูกสร้างขึ้นมาใหม่ในระดับหนึ่งของไขมัน โปรตีน และของแข็งที่ปราศจากไขมัน ซึ่งเหมือนกับของน้ำนมดิบ
นอกจากนี้ การผลิตยังสร้างขึ้นตามเทคโนโลยีดั้งเดิม - ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักโดยใช้นมผง นี่เป็นวิธีปฏิบัติปกติที่เริ่มต้นในสหภาพโซเวียต ในมาตรฐานคุณภาพของสหภาพโซเวียต มันเป็นเช่นนี้เสมอ: ฤดูหนาวในรัสเซียอากาศหนาว การเปลี่ยนจากฤดูกาลหนึ่งไปอีกฤดูนั้นคมชัด ฤดูกาลของการผลิตเป็นเช่นนี้เสมอมา
หากผู้ผลิตใช้นมผง เขาต้องเขียนลงบนบรรจุภัณฑ์ ผู้บริโภคสามารถเห็นองค์ประกอบสองอย่าง: A - สูตรสำหรับฤดูร้อนเมื่อมีนมมาก ข - สูตรหน้าหนาวเมื่อมีนมน้อย เปอร์เซ็นต์ของนมคืนสภาพในองค์ประกอบของนมปกตินั้นต่ำมาก - เพียงเพื่อครอบคลุมการขาดแคลนวัตถุดิบเท่านั้นไม่มาก
อียู: ประการแรก นมผงถูกเติมเพื่อเพิ่มสัดส่วนมวลของโปรตีน หากจำเป็นโดยเทคโนโลยี (เช่น การผลิตโยเกิร์ต) ประการที่สอง ตามที่ได้กล่าวไปแล้ว นมผงเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับอุตสาหกรรมนม เพราะคุณไม่สามารถหลีกเลี่ยงฤดูกาลได้ ประการที่สาม นมผงมักใช้ในภาคเหนือของสหพันธรัฐรัสเซีย ประการที่สี่ นมผงใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เพื่อการใช้งานที่สร้างขึ้นสำหรับคนบางประเภท เช่น มีอาหารสำหรับผู้สูงอายุซึ่งในร่างกายมีเอ็นไซม์ไม่เพียงพอที่ทำลายโปรตีนได้จึงจำเป็นต้องแนะนำผลิตภัณฑ์ อาหารเสริมและส่วนประกอบต่าง ๆ เพื่อการบำรุงรวมถึงแบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งช่วยเพิ่มการดูดซึมน้ำนมโดยร่างกาย และสุดท้ายได้ผลิตนมผงสำหรับจัดเก็บฉุกเฉิน
ค.ศ.: นมผงคือนมที่เอาความชื้นออกทั้งหมด กระบวนการขจัดความชื้นออกจากนมเกิดขึ้นในสองขั้นตอน
อย่างแรก: นมข้นในเครื่องสูญญากาศ - เดือดที่อุณหภูมิ 50-60 องศา จุดเดือดต่ำกว่าเนื่องจากอุปกรณ์สูญญากาศสร้างแรงดันคายประจุซึ่งเกิดการเดือดที่อุณหภูมิต่ำกว่า
นมจะถูกส่งผ่านท่อไปยังหอทำให้แห้ง ในหอทำให้แห้ง นมจะถูกแบ่งออกเป็นเศษส่วนละเอียดภายใต้การกระทำของแรงเหวี่ยงหนีศูนย์กลาง ในขณะที่นมที่แยกออกแล้วบินไปที่ผนังของหอทำให้แห้ง มันถูกสัมผัสกับอุณหภูมิสูง (ประมาณ 150 องศา) - ในขณะนี้ความชื้นที่เหลือจะระเหยและอนุภาคของนมตกลงไปที่ก้นแห้งแล้ว ต่อไป นมจะไปคัดกรองและบรรจุภัณฑ์
อียู: ในการผลิตนมผง เทคโนโลยีต้องมีความโปร่งใส สิ่งสำคัญคือการระเหยความชื้นและปล่อยให้ทุกสิ่งที่ธรรมชาติสร้างขึ้นในนมในรูปของของแข็ง สิ่งนี้สามารถทำได้โดยการทำให้แห้งอย่างอ่อนโยนภายใต้อิทธิพลของการให้ความร้อนแบบค่อยเป็นค่อยไป จากนั้นจึงทำให้แห้งอย่างรวดเร็วมากในรูปของหยดนมเล็กๆ ผลที่ได้คือนมผงซึ่งอยู่ในกลุ่มการแปรรูปที่อุณหภูมิต่ำ นมนี้มีความปลอดภัยอย่างยิ่งเนื่องจากในช่วงเวลาที่แห้งสารที่อาจส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ไม่มีเวลาสร้าง
แต่บางครั้ง เครื่องอบที่ล้าสมัยใช้ในการผลิตนมผง ส่งผลให้นมคุณภาพต่ำและนมที่มีระดับความร้อนสูง ในกรณีนี้ โปรตีนที่แปลงสภาพจะก่อตัวขึ้นในนมด้วย และมีความเป็นไปได้ที่จะเกิดเบนซาไพรีน ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในอุตสาหกรรมอาหารโดยเด็ดขาด
น่าเสียดายที่ภายนอกไม่สามารถแยกแยะนมผงซึ่งอยู่ในกลุ่มของการอบชุบด้วยความร้อนที่อุณหภูมิสูงหรืออุณหภูมิต่ำวิธีการหลักในการสร้างความแตกต่างคือวิธีการที่ต้องมีการวิจัยในห้องปฏิบัติการ เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของโปรตีนเกิดขึ้นระหว่างการทำให้แห้ง จำเป็นต้องติดตั้งการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ และจากนั้นก็ค่อนข้างง่าย โดยปราศจากความเข้าใจผิดใดๆ ในการกำหนดให้ชัดเจนว่านมผงเป็นของประเภทใดและสามารถใช้ในอุตสาหกรรมอาหารได้หรือไม่
ค.ศ.: สารที่มีประโยชน์เกือบทั้งหมดถูกเก็บรักษาไว้ในนมผงแม้ว่าปริมาณวิตามิน เช่น วิตามินซี จะลดลงเล็กน้อย แต่ประการแรก เราไม่ดื่มนมเพื่อประโยชน์ของวิตามิน แต่เราดื่มเพื่อโปรตีนและแคลเซียม . และประการที่สอง การรักษาความร้อนของนม การพาสเจอร์ไรส์แบบเดียวกัน นำไปสู่ผลลัพธ์ที่เหมือนกันโดยสิ้นเชิง
ค.ศ.:
ไม่มีโปรตีนและแคลเซียม
อียู: หากผู้ผลิตใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงสังเกตระบอบเทคโนโลยีทั้งหมดไม่มีความล้มเหลวรักษาระบอบอุณหภูมิที่ถูกต้องตามหลักการแล้วเราจะไม่พบความแตกต่างใด ๆ จากนมทั้งตัว เนื้อหาของวิตามินอาจลดลงเล็กน้อย แต่ก็ไม่สำคัญเช่นกัน วิตามินที่ละลายในไขมันทั้งหมดยังคงอยู่ ซึ่งทนความร้อนและเปลี่ยนแปลงได้เล็กน้อย นอกจากนี้ มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ เอ็นไซม์ถูกทำลาย แต่สิ่งนี้ก็ยังดี เพราะพวกมันสามารถเริ่มกระบวนการเน่าเสียในผลิตภัณฑ์ ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์
ค.ศ.: ในขณะนี้ การพัฒนาในพื้นที่นี้กำลังดำเนินการอยู่เท่านั้น ไม่มีวิธีการที่กฎหมายกำหนดในระดับของคณะกรรมาธิการเศรษฐกิจเอเชียในรัสเซีย
อียู: เมื่อเร็ว ๆ นี้ มีการเสนอวิธีการจำนวนมากสำหรับการตรวจหานมผงในผลิตภัณฑ์นม แต่ไม่มีใครสามารถเรียกได้ว่ามีวัตถุประสงค์และใช้งานได้ FGBNU "VNIMI" จัดการกับปัญหานี้มาเป็นเวลานาน รวมถึงการพัฒนาวิธีการตรวจจับการปลอมแปลง แต่วิธีการทั้งหมดในระดับหนึ่งหรืออีกวิธีหนึ่งมีข้อเสียที่สำคัญเนื่องจากน้ำนมดิบและนมข้นจืดได้รับกระบวนการทางเทคโนโลยีเดียวกันและการรักษาความร้อนแบบเดียวกัน
หลังจากทำการศึกษาจำนวนมาก เราสรุปได้ว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะทดสอบผลิตภัณฑ์นมอย่างง่าย ๆ และชัดเจนสำหรับเนื้อหาของนมผง อย่างไรก็ตาม ไม่มีประเทศอื่นใดในโลกที่มีเทคนิคนี้
ค.ศ.: ในประเทศอื่นไม่มีอคติดังกล่าว นี่เป็นหนึ่งในหลายสิบตำนานเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมที่พบได้ทั่วไปในประเทศของเรา นั่นคือเหตุผลที่รัสเซียมีโครงการของรัฐบาลกลางในการต่อสู้กับตำนาน - "สามผลิตภัณฑ์นมต่อวัน"
อียู: บางทีอคติต่อนมผงอาจเกิดจากการที่คนเชื่อว่าถ้าทำอะไรกับนมก็จะแย่เสมอ นั่นคือถ้ามันแห้งก็จำเป็นต้องมี "เคมี" บางประเภท ฉันต่อสู้มาหลายปีเพื่อหยุดไม่ให้นมผงถูกเรียกว่าแป้ง บุคคลจินตนาการว่านี่เป็นผงบางชนิดแล้วมีความเกี่ยวข้องกับส่วนประกอบทางเคมี
นอกจากนี้ เรื่องจีนเรื่องเมลามีนในปี 2008 ก็เล่นกับสินค้าเช่นกัน อาหารเด็ก. แต่ในความคิดของฉัน ไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนัก เป็นไปได้ที่เมลามีนจะเข้าไปในผลิตภัณฑ์เนื่องจากมีการใช้ในการผลิตท่อและภาชนะพลาสติกจำนวนมากในกระบวนการแปรรูป
เฉพาะวัสดุที่ทนต่อการกัดกร่อนเท่านั้นที่อนุญาตให้ผ่านได้ กระบวนการทางเทคโนโลยีปลอดภัยและชาวจีนมีพลาสติกจำนวนมากและมีความเป็นไปได้ที่จะย้ายเมลามีนจากภาชนะท่อ ฯลฯ
ในรัสเซีย ทุกขั้นตอนของกระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิตผลิตภัณฑ์นมนั้นดำเนินการด้วยอุปกรณ์สแตนเลส
ปัจจุบันได้มีการพัฒนาวิธีการวัดเมลามีนในนมและผลิตภัณฑ์จากนม และได้มีการแนะนำตัวบ่งชี้นี้ใน TR TS 033/2013 ด้วย ระหว่างที่ฉันปฏิบัติงานในประเทศของเรา ไม่เคยตรวจพบเมลามีนในผลิตภัณฑ์นม และฉันแน่ใจว่าสิ่งนี้ไม่เกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีการทำแห้งของนม นอกจากนี้ ยังมีความเห็นอีกว่านมปลอมด้วยเมลามีนเพื่อเพิ่มโปรตีน แต่ในความคิดของฉัน เรื่องราวทั้งหมดนี้ไม่เกี่ยวข้องกับนมผงและเทคโนโลยีการผลิต
ค.ศ.: ต้องใส่นมผงด้วย นมปกติไม่ใช่นมผง แต่เป็นนมที่มีปริมาณไขมันปกติ: มันถูกพาสเจอร์ไรส์ก่อนแล้วจึงแยกออก (แยกเป็นนมพร่องมันเนยและครีม) จากนั้นครีมและนมพร่องมันเนยผสมในสัดส่วนที่ต้องการ - 1.5, 2.5, ไขมัน 3%
อียู: หากองค์ประกอบระบุว่า "นมคืนสภาพ" จะเห็นได้ชัดว่าผลิตภัณฑ์นั้นทำมาจากนมแห้ง หาก "ทำให้เป็นมาตรฐาน" ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้นมผงเพราะการทำให้เป็นมาตรฐานคือนมที่ทำให้เป็นมาตรฐานสำหรับไขมัน ตัวอย่างเช่น นมเข้าสู่โรงงานแปรรูปโดยมีปริมาณไขมัน 4.0% ผู้ผลิตจำเป็นต้องทำหางและครีมออกมา หลังจากนั้นให้เพิ่มครีมลงในส่วนนี้เพื่อให้ได้ปริมาณไขมันที่แน่นอน: 2.5, 3.2, 3.6%
ค.ศ.: อีกครั้ง - กฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร 033 สำหรับนมและผลิตภัณฑ์จากนม
อียู: สำหรับการดื่มนม ห้ามใช้นมผงในการผลิตโดยเด็ดขาด มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์จะเรียกว่า "เครื่องดื่มนม" หรือ "นมปรุงแต่ง" โดยหลักการแล้วสำหรับครีม มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะใช้นมผง เนื่องจากส่วนประกอบหลักของครีมคือไขมัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำโยเกิร์ต สำหรับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมด - สำหรับการทำให้เป็นมาตรฐาน กล่าวคือ เพื่อเพิ่มโปรตีน ในกรณีที่น้ำนมดิบมีโปรตีนต่ำ - ตัวอย่างเช่น ในฤดูหนาว นั่นคือกฎหมายไม่ได้ห้ามการใช้งาน สิ่งสำคัญคือการระบุสิ่งนี้ในการติดฉลากผลิตภัณฑ์
