แซลมอนสีชมพูไม่เพียงแต่เป็นปลาที่อร่อยอย่างเหลือเชื่อ แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ชิ้นสีชมพูอ่อนจะตกแต่งทั้งโต๊ะเทศกาลและทุกวัน แม่บ้านหลายคนมีความเห็นว่าสินค้าในร้านจะไม่มีคุณภาพสูง สด และอร่อย จึงพยายามเกลือที่บ้านอย่างรวดเร็ว ยิ่งไปกว่านั้น การทำเช่นนี้ทำได้ไม่ยาก
มีหลายสูตรในการทำน้ำเกลือ น้ำมันมะกอกถูกเติมในอันหนึ่ง เครื่องเทศต่างๆ ถูกเติมลงในอีกอันหนึ่ง
ในหมายเหตุ! ถ้ารวมอยู่ในน้ำเกลือ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล, เนื้อปลาจะนิ่มและนุ่มขึ้น นอกจากนี้ยังสามารถใช้น้ำมะนาวเพื่อการนี้ได้
ขอแนะนำให้เก็บเนื้อไว้ภายใต้ความกดดันเมื่อทำเกลือ แล้วต้องเอาเข้าตู้เย็นอย่าลืมทาจารบีมะกอกหรืออื่นๆ น้ำมันพืชซึ่งจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับจาน เมื่อเลือกสูตรอาหาร คุณควรเน้นที่ความชอบและรสนิยมของครัวเรือนของคุณ บางคนชอบอาหารแบบแห้ง บางคนชอบแบบที่ชุ่มฉ่ำมากกว่า
ก่อนดำเนินการเตรียมน้ำเกลือ จำเป็นต้องตัดซาก ทำอย่างไรจึงจะถูกต้อง? ขั้นแรกให้ล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นจากนั้นจึงผ่าช่องท้องโดยใช้มีดคม ๆ ด้านในจะถูกลบออก ถัดไปหัวและครีบถูกตัดออก หลังจากนั้นจำเป็นต้องล้างซากอีกครั้งใต้น้ำไหล
มีการทำแผลที่ด้านหลังส่วนหนึ่งของซากแยกออกจากสันเขาอย่างระมัดระวัง จากนั้นกระดูกส่วนอื่นๆ จะถูกแยกออกจากกัน หากคุณวางแผนที่จะใส่เกลือเนื้อที่ไม่มีผิวหนังก็ควรเอาออกด้วย ผลที่ได้คือเนื้อที่พร้อมสำหรับเกลือ จะใช้ตามสภาพหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้
ในหมายเหตุ! ธาตุและวิตามินจำนวนมากที่สุดพบได้ในผิวหนังของปลา
ในหมายเหตุ! หากปลาถูกแช่แข็ง คุณจะต้องละลายน้ำแข็ง ในการดำเนินการอย่างถูกต้อง คุณต้องวางซากไว้ในตู้เย็นบนหิ้งระยะไกลจากช่องแช่แข็ง สิ่งนี้ส่งเสริมการละลายทีละน้อยและสม่ำเสมอ
แซลมอนสีชมพูดองอร่อยแค่ไหน?
ในการดองเนื้อโดยไม่ใช้ผิวหนังต้องหั่นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นส่วน ๆ สำหรับ 2 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
- หัวหอม - 4 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
- เกลือ - 100 กรัม
- ถั่วออลสไปซ์ - 5 ชิ้น.;
- ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - เพื่อลิ้มรส
หัวหอมสับเป็นวงบาง ๆ ซึ่งวางปลาไว้ จากนั้นใส่พริกไทย หอมใหญ่ เล็กน้อย แล้วชั้นซ้ำจนส่วนผสมหมด หลังจากนั้นทุกอย่างก็เทน้ำมันปิดฝาภาชนะและวางในตู้เย็นประมาณ 16 ชั่วโมง
วิธีการเกลือแซลมอนทั้งปลาแซลมอนที่บ้าน?
ในการปรุงอาหารจานอร่อยไม่จำเป็นต้องหั่นเนื้อ คุณสามารถเกลือได้ทั้งหมด ด้วยเหตุนี้จึงใช้วิธีการเตรียมน้ำเกลือ เวอร์ชันที่ง่ายที่สุดประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:
- เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำ - 1 ลิตร
ในหมายเหตุ! หากคุณใส่ใบกระวานลงไป จานจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น
เวลาเค็มขึ้นอยู่กับความชอบของรสชาติ ถ้าคุณชอบเนื้อเค็มเล็กน้อยก็จะใช้เวลาน้อยลง ขอแนะนำให้ลองสักชิ้นหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ถ้ามันเค็มมาก คุณควรรออีกหน่อย
มีหลายสูตรในการทำเกลือแซลมอนสีชมพูที่บ้านด้วยการเตรียมน้ำเกลือ เพื่อค้นหาตัวเลือกที่เหมาะสม อย่ากลัวที่จะทดลอง ด้านบนเป็นสูตรที่มีชื่อเสียงที่สุด พวกเขาได้รับการทดสอบตามเวลาและรับรองโดยแม่บ้านหลายคน
ผลิตภัณฑ์รสเค็มเหมาะสำหรับตกแต่งแซนวิช เนยกระจายอยู่บนก้อนหนึ่งชิ้นวางเนื้อวางผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งไว้ด้านบน ปรากฎว่าไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังแซนวิชที่สวยงามที่ไม่ละอายที่จะใส่ ตารางงานรื่นเริง. สำหรับการตกแต่งและรสชาติคุณสามารถเพิ่มคาเวียร์สีแดง นอกจากนี้แซลมอนสีชมพูเค็มยังใช้ทำสลัด
ปลาที่จะกล่าวถึงในวันนี้มีสุขภาพแข็งแรงอร่อยและโปรตีนของปลานั้นร่างกายของเราดูดซึมได้ง่าย
เห็นได้ชัดว่าด้วยเหตุนี้แซลมอนสีชมพูเค็มที่บ้าน (อร่อยมากเช่นแซลมอน) มักจะเสิร์ฟไม่เพียง แต่เป็นอาหารจานหลัก แต่ยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอีกด้วย บนโต๊ะใดๆ ของกินเล่นๆ ก็มีความต้องการสูง เพราะความละเอียดอ่อนของปลาจะละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง และมีความน่ารับประทานร่วมกับนักชิม
วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงแซลมอนสีชมพูที่คุณชื่นชอบที่บ้านด้วยมือของคุณเอง วิธีทางที่แตกต่างและยังแบ่งปัน ความลับง่ายๆคัดสรรปลาที่มีคุณภาพ เราจะพูดถึงรายละเอียดทั้งหมดนี้ในภายหลัง
เพื่อดองของคุณเอง แซลมอนสีชมพูแสนอร่อย- ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอาหารและละเอียดอ่อนมาก - คุณต้องซื้อซากปลาคุณภาพสูงก่อน วิธีนี้ทำได้ง่ายหากคุณรู้ว่าควรมองหาอะไรเมื่อซื้อ
*** ไม่แนะนำให้ใช้ปลาสดที่ยังไม่ได้แช่แข็ง เนื่องจากเป็นปลาที่มีอุณหภูมิต่ำทำให้สามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายทั้งหมดในปลาแซลมอนสีชมพูดิบได้
*** ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะละลายแซลมอนสีชมพูในไมโครเวฟหรือใช้ น้ำร้อน. ไม่ว่าจะรีบร้อนแค่ไหน ซากปลาก็ควรเคลื่อนตัวออกจากความหนาวเย็นนั้นเอง
*** แต่ต้องใช้มีดอย่างระมัดระวัง เนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่จะทำลายผิวบอบบางของตัวแทนราคาแพงของตระกูลปลาแซลมอน
สูตรแรกที่เราจะพิจารณาคือเทคโนโลยีการเกลือโดยไม่ต้องหมัก จะใช้ส่วนผสมแห้งเพียงสามอย่างเท่านั้น: เกลือ น้ำตาล และที่จริงแล้วคือปลาแดงนั่นเอง
แน่นอน คุณจะต้องปรุงปลาแดงให้ดี แต่ถ้าคุณรู้ว่าอะไรรอคุณอยู่ - ขนมขบเคี้ยวที่มีกลิ่นหอมและน่าพอใจ - คุณสามารถทำงานหนักได้
เราผ่าซากปลาแดงเพื่อทำเกลือแห้ง
*** สำหรับผู้ที่ต้องการเกลือเนื้อแดงกับผิว แนะนำให้ตัดครีบไม่ใช้มีด แต่ใช้กรรไกร (ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น)
เสร็จสิ้นกระบวนการทำเกลือแห้งแบบคลาสสิก คุณสามารถลองอาหารอันโอชะของคุณและเพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมพิเศษและรสชาติดั้งเดิมมากยิ่งขึ้น
คำแนะนำการทำอาหารนี้คล้ายกับคำสั่งก่อนหน้านี้มาก แม้แต่เวลาเกลือก็เหมือนกันสำหรับพวกเขา ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือวิธีการทำเกลือนั้นแตกต่างกัน
*** ปริมาณแคลอรี่ของปลาแซลมอนสีชมพูในรูปแบบเค็มไม่สูงนักเพียง 160-170 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมตัวบ่งชี้ดังกล่าวช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบจากใจและเสริมสร้างร่างกายด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์ที่มีอยู่อย่างครบถ้วน ความหลากหลายนี้ในลักษณะที่ "อร่อย" ของปลาแดง
แซลมอนสีชมพูเค็มทำอะไรก็ได้ อาหารอร่อย: คานาเป้ แซนวิช สลัด และอื่นๆ อีกมากมาย ขนมที่ไม่ธรรมดา. สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าแซลมอนสีชมพูเค็มอร่อยแค่ไหนทำที่บ้าน
เนื่องจากเป็นของครอบครัวปลาแซลมอน แม่บ้านมักจะพยายามดองแซลมอนสีชมพูสำหรับปลาแซลมอนและปรุงให้อร่อยพอๆ กัน ฉันอธิบายสูตรการทำเกลือในน้ำดอง (น้ำเกลือ) น้ำมันและไม่มีพวกเขา (ตัวเลือก "แห้ง") - คุณแค่ต้องเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเองแล้วลองทำในครัวของคุณ
ฉันขอให้คุณโชคดีและกระหาย!
เค็มที่บ้านปรากฏว่าฉ่ำอร่อยและมีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่าปลาแดงอื่น ๆ มีเหตุผลหลายประการในการปรุงอาหารจานนี้: ประการแรก เฉพาะปลาสดเท่านั้นที่จะอยู่บนโต๊ะเสมอ และประการที่สอง ประหยัดเงินได้มาก การทำปลาที่บ้านนั้นไม่ยากเลยคุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรที่ดีที่สุด
ในภาคกลางของประเทศเรานั้น การหาปลาทะเลที่จับได้สดๆ ไม่ใช่เรื่องง่าย ดังนั้นซากปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็งจึงค่อนข้างเหมาะสม เมื่อเลือกคุณต้องใส่ใจเพื่อไม่ให้ดวงตาขุ่นมัวและตาชั่งเป็นสีเงินและเป็นประกาย เมื่อปลาแซลมอนสีชมพูละลายน้ำแข็งบนชั้นวางต่ำสุดของตู้เย็นควรล้างให้สะอาดเอาหางและครีบออก 10 ซม. แยกหัวออก (จากนั้นคุณสามารถปรุงซุปปลาหอมจากมันและหาง)
ยังใสไม่มีเกล็ดและฟิล์มสีดำในช่องท้อง ไม่สะดวกที่จะใส่เกลือทั้งซากมันจะดีกว่าถ้าหั่นเป็นชิ้นแล้วเอากระดูกสันหลังออก ลอกผิวออกตามต้องการการปรากฏตัวของมันจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพและรสชาติของปลาแซลมอนสีชมพูเค็ม
แซลมอนสีชมพูเค็มและปลาอื่นๆ ในสองวิธี:
ทั้งสองตัวเลือกมีรสชาติอร่อยในแบบของตัวเอง ดังนั้นคุณควรพยายามปรุงแซลมอนสีชมพูทั้งสองวิธีเพื่อตัดสินใจเลือก พวกเขาต้องใช้เวลาค่อนข้างนานและแม่บ้านก็สามารถหาส่วนผสมได้
ตัวเลือกที่เร็วและใช้งานได้จริงที่สุดสำหรับการเกลือที่บ้านคือวิธีการแบบแห้ง จะใช้ส่วนผสมเล็กน้อยในการทำเกลือ และจะใช้เวลามากกว่าหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อเตรียมปลาและกระบวนการทำเกลือเอง รสชาติของปลาแซลมอนสีชมพูเค็มจะคล้ายกับปลาแซลมอนและปลาเค็มจะพร้อมหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน
วัตถุดิบ:
สำหรับปลา 1 ตัวที่มีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัมจะต้องใช้น้ำตาลและเกลือ 30 กรัม
วิธีทำเกลือปลาอย่างเอร็ดอร่อยที่บ้าน:
แกะเกล็ด เศษเครื่องในและฟิล์มที่ไม่จำเป็นออก แล้วแบ่งซากเป็นชิ้นๆ ถอดกระดูกสันหลังและกระดูกซี่โครงออกด้วย คุณสามารถทิ้งชิ้นเหล่านี้ไว้นานหรือผ่าครึ่งก็ได้ขึ้นอยู่กับจานที่ปลาจะเค็ม
ผสมน้ำตาลและเกลือในชามเดียว แล้วโรยชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูด้วยส่วนผสมนี้ จากนั้นใส่ด้านที่ติดหนังลงในภาชนะแล้วเทส่วนผสมที่เหลือลงไป
วางปลาแซลมอนสีชมพูที่ใส่เกลือลงในตู้เย็น จากนั้นพลิกปลาเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของวันแล้วเปลี่ยนชิ้นบนเป็นชิ้นล่าง ทำซ้ำขั้นตอนนี้ในระหว่างการเกลืออีกครั้ง
ในหนึ่งวัน แซลมอนสีชมพูจะกลายเป็นเค็มเล็กน้อยในสามวันก็จะเค็ม นำออกจากภาชนะเมื่อถึงระดับเกลือที่ต้องการแล้วให้แห้ง
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
เพื่อให้ปลาแซลมอนสีชมพูชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น คุณสามารถทาน้ำมันด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
แซลมอนสีชมพูเค็มปรุงเองที่บ้านก็อร่อยและนุ่มมาก ในเวลาเดียวกันเวลาในการต้มปลาด้วยวิธีนี้จะลดลงเหลือ 8 ชั่วโมง และด้วยการถือแซลมอนสีชมพูไว้นานถึง 12 ชั่วโมง คุณจะได้ส่วนผสมที่ลงตัวของรสชาติและกลิ่นหอม ต้องขอบคุณเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่เข้มข้น
ผลิตภัณฑ์เกลือ:
วิธีการดอง:
ผสมเครื่องปรุงรสทั้งหมดสำหรับหมักในน้ำ ละลายน้ำตาลและเกลือ นำไปต้มบนกองไฟ ปิดเตาและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ในขณะเดียวกัน
แบ่งปลาแซลมอนสีชมพูเป็นเนื้อตามที่อธิบายไว้ข้างต้น แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 5 เซนติเมตร
เทปลาแซลมอนสีชมพูกับน้ำดองที่เย็นแล้วปิดฝาจานให้แน่นแล้วพักไว้ในที่เย็น
หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง นำชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูเค็มออก เช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระแล้วนำไปใส่ในภาชนะที่โรยด้วยน้ำมันเล็กน้อย
ดีแล้วที่รู้
ไม่ควรเก็บปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำเกลือเป็นเวลานานเพราะจะทำให้เสียรสชาติ อยู่ในน้ำมันได้ดีขึ้นและมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น
สูตรนี้ใช้ได้ทั้งส้มและส้ม ไม่ว่าในกรณีใด ปลาจะออกมานุ่ม ฉ่ำ เผ็ด ไม่ด้อยกว่ารสชาติของปลาเทราท์หรือปลาแซลมอน เอกอัครราชทูตจะใช้เวลาเพียงวันเดียว แซลมอนสีชมพูเค็มด้วยวิธีนี้มีไว้สำหรับแซนวิช
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร:
ล้างเนื้อให้สะอาดในน้ำเย็นและเช็ดให้แห้ง ปอกส้มเขียวหวาน แบ่งเป็นชิ้นๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ใส่เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูลงในภาชนะที่แห้งและสะอาด โรยด้วยเกลือแล้วจัดวางผลไม้รสเปรี้ยว (ครึ่งหนึ่งของจำนวนที่ประกาศไว้)
ใส่เนื้อปลาอีกครั้งในชั้นถัดไป เกลือ และวางส้มเขียวหวานครึ่งหลังไว้ด้านบน ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงโดยปิดฝา
ส้มและปลาแซลมอนสีชมพูจะให้น้ำผลไม้ เกลือจะกระจายตัว และปลาจะเค็มและอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมพิเศษ 
ข้อได้เปรียบที่สำคัญของปลาเค็มตามสูตรนี้คือการเตรียมอย่างรวดเร็ว ขอบคุณน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, องุ่นหรือข้าว, ปลาดังกล่าวสามารถบริโภคได้หลังจาก 3-4 ชั่วโมง, มันกลายเป็นเผ็ด, ฉ่ำและมีกลิ่นหอม
สารประกอบ:
การทำอาหาร
สับหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ ใส่ในชามตื้นแล้วเทน้ำเดือดประมาณ 5 นาทีจากนั้นเทลงในกระชอน เมื่อน้ำไหลออก ใส่หัวหอมกลับเข้าไปในชาม เทน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลลงไป แล้วถูด้วยมือของคุณ ตอนนี้เพิ่มน้ำมันกลั่นและผสมให้ละเอียด แบ่งส่วนผสมนี้ออกครึ่งหนึ่ง
ตัดเนื้อปลาที่เตรียมไว้เป็นแท่งบาง ๆ (ประมาณ 0.5 ซม.) และเกลือตามชอบ ที่ด้านล่างของภาชนะ ใส่หัวหอมดองครึ่งหนึ่งในชั้นแรก จากนั้นแซลมอนสีชมพูในเกลือ แล้วใส่หัวหอมอีกครั้งในชั้นที่สาม
เทน้ำดองที่เหลือลงในชามที่มีชิ้นปลาและหัวหอมใส่ในที่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงปิดฝา
ดีแล้วที่รู้
ปลาที่เก็บไว้กับหัวหอมในตู้เย็นประมาณสามวัน
ปลาที่ปรุงด้วยวิธีที่ผิดปกติจะทำให้นักชิมพอใจกับรสชาติที่น่าพึงพอใจ วอดก้าผสมกับเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมทำให้ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มมีรสชาติเผ็ดร้อนและไม่รู้สึกแอลกอฮอล์เลย
สินค้า:
การทำอาหาร:
ผสมพริกกับน้ำตาลและเกลือในชามแยกใส่วอดก้าแล้วบดให้ละเอียด เอาหนังออกจากปลาในสูตรนี้จะดีกว่าถ้าไม่มีมัน ตะแกรงชิ้นที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศและวอดก้า โอนไปยังชาม แล้วกดลง เช่น วางขวดน้ำบนจาน วันต่อมาแซลมอนสีชมพูเค็มที่บ้านก็พร้อม
เครื่องเทศเช่นผักชีและมัสตาร์ดจะทำให้ปลามีรสชาติใหม่และน่าสนใจ อย่าทานมัสตาร์ดร้อน ๆ ไม่เหมาะกับสูตรนี้ หาแบบนุ่ม ๆ ที่ทำจากธัญพืชจะดีกว่า
วัตถุดิบ:
สูตรเกลือที่บ้าน:
ทำความสะอาดและแบ่งเนื้อปลาออกเป็น 2 ส่วน ลอกหนังออก ในชามหรือครกบดผักชีด้วยสากใส่น้ำตาลและเกลือลงไป ถูปลาด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศนี้
ในชามแยกผสมมัสตาร์ดและน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น ในชาม ใส่ชิ้นปลาเท ซอสมัสตาร์ดจากนั้นทำเช่นเดียวกันกับปลาแซลมอนสีชมพูชิ้นที่สอง โดยใช้ซอสจนหมด
ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงปิดฝาแล้วเปลี่ยนชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูในสถานที่ รอ 12 ชั่วโมง นำออกจากจาน เช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นส่วนๆ
เครื่องใช้โลหะไม่เหมาะสำหรับการเกลือปลาแซลมอนสีชมพู มันจะทำให้ปลามีรสที่ไม่พึงประสงค์เฉพาะที่ไม่สามารถเอาชนะอะไรได้ เพื่อให้งานมีประโยชน์เพียงอย่างเดียวควรใช้ภาชนะแก้วหรือพลาสติก จานเซรามิกก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน
เมื่อทำการเค็มแบบเปียก เป็นการดีที่จะกดเนื้อปลาด้วยน้ำหนักเพียงเล็กน้อย เนื่องจากน้ำเกลือจะกระจายไปทั่วเส้นใยของปลาอย่างทั่วถึง
หลังจากใส่เกลือแล้วจะต้องนำปลาออกจากจานเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วเทน้ำมันเล็กน้อย ดังนั้นปลาจะไม่เค็มเกินไปและจะอยู่ได้นานขึ้น
หากปลาแซลมอนสีชมพูกลายเป็นรสเค็มมากเกินไปคุณสามารถเทนมชิ้นแห้งด้วยนมสักสองสามชั่วโมงจากนั้นเอาออกเช็ดจารบีด้วยน้ำมันหั่นเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟ
ค่อนข้างบ่อย แซลมอนแซลมอนไม่ใส่คาเวียร์ นอกจากนี้ยังสามารถใส่เกลือ หลังจากล้างฟิล์มด้วยวิธีแห้งหรือในน้ำเกลือก่อนหน้านี้: ใช้ช้อนชาต่อน้ำ 1 แก้ว (250 มล.) น้ำตาลทรายและเกลือ ต้มให้เย็น เทคาเวียร์กับน้ำดองนี้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นทาตามที่กำหนด
วันนี้เราจะมาประเมินคุณสมบัติที่มีประโยชน์ ปลาทะเลปลาแซลมอนสีชมพูและให้ความสนใจกับคำถาม: วิธีการดองปลาแซลมอนสีชมพู? คำตอบที่ทำให้ผู้อ่านหลายคนตื่นเต้น โดยเฉพาะผู้ที่เข้าใจถึงคุณค่าพิเศษของปลาทะเลที่ขาดไม่ได้และเป็นแหล่งโปรตีน
นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบว่าโปรตีนจากปลามีความสามารถที่สำคัญมากในการจับสารพิษบางชนิดเข้ากับสารเชิงซ้อนที่ละลายได้เพียงเล็กน้อย ซึ่งจะถูกขับออกจากร่างกายมนุษย์
ในบทความเราจะพิจารณาการตัดซากปลาที่ถูกต้องและวิธีใส่เกลือเป็นชิ้นๆ ดูสูตรอาหาร วิเคราะห์ เลือก - สภาพบ้านช่วยให้คุณด้นสดในแบบของคุณเอง
ตอนนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเบา ๆ ในน้ำเกลืออย่างรวดเร็วและอร่อย ปลาแซลมอนสีชมพูกลายเป็น "ปลาแซลมอน" ที่นุ่มและอร่อย
2. ผ่าครึ่งอีกครั้ง หากต้องการคุณสามารถเอากระดูกและผิวหนังออกได้
3. เทน้ำต้ม 1 ลิตรที่อุณหภูมิห้องลงในชามลึก ใส่เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ คนจนละลาย
4. เราลดชิ้นปลาลงในสารละลายเพื่อให้ถูกปกคลุมด้วยสารละลาย เราเก็บปลาไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาที - ไม่มากมิฉะนั้นปลาจะเค็ม
5. ผ่านไป 10 นาที เราเอาปลาออกมาด้วยกระดาษชำระแล้วเปียกด้านบนด้วย
6. จากนั้นเราก็ใส่ชิ้นปลาลงในภาชนะแล้วเทน้ำมันพืชลงไป
7. ปิดฝาด้านบนแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 - 40 นาที
8. ผ่านไป 40 นาที เรานำปลาออกมาวางบนจานแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ พร้อม.
9. เราตกแต่งจานด้วยมะนาว หัวหอม หรือตามจินตนาการของคุณ
วิธีดองแซลมอนสีชมพูดูน่ารับประทานบนชิ้นที่มีกลิ่นหอมในภาพด้านบน
คุณสามารถใช้ปลานี้ในอาหารอื่นๆ ตัวอย่างเช่นในสลัดในการบรรจุแพนเค้ก
วิธีการเกลือนี้เหมาะสำหรับปลาแดงทุกชนิด
การตัดปลาเริ่มต้นด้วยการกำจัดเกล็ดโดยใช้เครื่องขูดปลาแบบพิเศษหรือเครื่องขูด การละลายปลาแช่แข็งก่อนตัดและประกอบอาหารเป็นการดำเนินการที่ค่อนข้างยาก เนื่องจากอาจดูเหมือนในแวบแรก
ความนุ่มของเนื้อ รสชาติ และกลิ่น ตลอดจนปริมาณการสูญเสียสารอาหารจะขึ้นอยู่กับวิธีการละลายน้ำแข็งของปลาอย่างถูกต้อง
ทางที่ดีควรละลายน้ำแข็งปลาอย่างช้าๆ หรือละลายที่ก้นตู้เย็น ซากปลาขนาดใหญ่และเนื้อปลาสามารถละลายในอากาศได้โดยวางพวกมันไว้บนโต๊ะหรือในอ่างแล้วห่อด้วยพลาสติกเพื่อไม่ให้ความชื้นระเหยออกจากพื้นผิวและปลาจะไม่แห้ง
อย่าละลายปลาในน้ำอุ่น อุณหภูมิสูงนำไปสู่การสูญเสียโปรตีนอย่างรวดเร็วและความสม่ำเสมอของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อจะหย่อนยาน - ส่งผลให้รสชาติลดลง
รูปลักษณ์ที่สวยงามของอาหารที่ทำเสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับการตัดที่ถูกต้อง
2. ในระหว่างนี้ เราทำความสะอาดปลาแซลมอนสีชมพูจากเกล็ดแล้วตัดเหมือนในวิดีโอ (ดูในบทความด้านบน)
3. แล่ปลาแซลมอนสีชมพูที่แปรรูปแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ดังรูป เราใส่ชิ้นปลาบนจานแล้วใส่ในตู้เย็นในขณะที่น้ำเกลือเย็นตัวลง
4. จากนั้นใส่ชิ้นปลาในขวดขนาด 2 ลิตร
5. เทปลาลงในขวดพร้อมกับเครื่องเทศด้วยน้ำเกลือเย็น เขย่าขวดและชื่นชมผลงานของเรา ออกมาสวยเป๊ะ!
6. เราเอาขวดโหลปลาในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้มันเค็ม (หลังจากทั้งหมดปลาที่มีกระดูก)
7. หนึ่งวันผ่านไป - เราเอาปลาออกจากโถแล้วกิน อร่อย!
วิธีการดองแซลมอนสีชมพูนี้ทำให้เราสรุปได้ว่า แซลมอนสีชมพูอร่อยกว่าในห้าง
สูตรนี้เรียบง่ายน่าสนใจและอร่อยตามประเพณีทางประวัติศาสตร์
คุณสามารถเกลือแซลมอนทั้งตัวได้ด้วยวิธีนี้ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นไม่มีผิวหนัง "ใต้ปลาแซลมอน" - เป็นส่วน ๆ
3. เทน้ำมะนาวลงบนแต่ละชิ้น
4. จากนั้นโรยเกลือให้ละเอียดแล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไป
5. เราใส่ชิ้นส่วนทั้งหมดที่มีผิวหนังอยู่ในภาชนะเคลือบขนาดใหญ่
6. ปิดฝาปลาด้านบน
7. เราใส่ภาระ (กดขี่) บนฝา - หม้อน้ำสำหรับหนึ่งวัน เราทำความสะอาดในที่เย็น (ตู้เย็น)
จากนั้นเราก็นำชิ้นส่วนออกแล้วหั่นเฉียงโดยไม่มีผิวหนัง "ใต้ปลาแซลมอน" วางบนจานตกแต่งแล้ววางบนโต๊ะ
อร่อยแน่นอน ใช่ไหม?
การเปรียบเทียบวิธีการทำเกลือข้างต้น คำถาม: วิธีทำเกลือแซลมอนสีชมพูให้อร่อยอย่างถูกต้อง - กลายเป็นที่ชัดเจนสำหรับผู้อ่าน ฉันคิดว่าอย่างนั้น แต่คุณคิดอย่างไร
เป็นเวลานานแล้วที่ปลาแดงที่มีไขมันเป็นอาหารประจำวันหยุด ชิ้นเกลือบาง ๆ วางอยู่บนขนมปังและในตะกร้าขนมชนิดร่วนพวกเขาเรียงพื้นผิวของสลัดแล้วห่อด้วยแป้งแพนเค้กบาง ๆ ปลาสีแดงที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ ปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ ซึ่งสามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายของชำหรือตลาดทั่วไป น่าเสียดายที่อาหารดังกล่าวมีราคาค่อนข้างแพงและส่วนใหญ่มักจะซื้อเฉพาะสำหรับวันหยุดสำคัญ ๆ เพื่อประหยัดเงินคุณสามารถซื้อปลาสีแดงที่อร่อยและมีสุขภาพดีได้น้อยลง - ปลาแซลมอนสีชมพู
ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มไม่สามารถขายได้เสมอไป ส่วนใหญ่มักจะขายผลิตภัณฑ์สดหรือรมควัน อย่างไรก็ตามการทำอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยตัวคุณเองนั้นไม่ยากเลย
แซลมอนสีชมพูเป็นหนึ่งในปลาในตระกูลแซลมอน ซึ่งอาศัยอยู่ในน้ำเค็มและผสมพันธุ์ในน้ำจืด เธอได้ชื่อมาจากโคกเล็กๆ ที่ยื่นออกมาตรงกลางหลัง อาหารอันโอชะของท้องทะเลนี้ไม่เพียงโดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังรวมถึง ประโยชน์มหาศาล. สินค้าประกอบด้วย:
การบริโภคปลาแซลมอนสีชมพูเป็นประจำช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและระบบประสาทของบุคคล ไอโอดีนจำนวนมากในองค์ประกอบของมันมีผลดีต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์และแคลเซียมและโพแทสเซียมช่วยเสริมสร้างเล็บผมและเคลือบฟัน วิตามินจำนวนมากช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและมีผลดีต่อกระบวนการเผาผลาญอาหาร ปลาแดงเค็ม 100 กรัมมีประมาณ 170 กิโลแคลอรีซึ่งเป็นโปรตีน 23 กรัมไขมัน 10 กรัมและผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีคาร์โบไฮเดรต ด้วยการใช้งานที่เหมาะสมแม้เช่น น้ำมันปลาส่งเสริมการลดน้ำหนักในขณะที่ส่งผลดีต่อความยืดหยุ่นของผิวหนังและกล้ามเนื้อของผู้ลดน้ำหนัก
ในขณะเดียวกัน ก็อาจเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง และไม่แนะนำให้ใช้กับผู้ที่เป็นโรคตับและไต และมีแนวโน้มที่จะบวมน้ำ
เพื่อให้ผลิตภัณฑ์เปิดเผยคุณสมบัติเชิงบวกทั้งหมดและไม่ก่อให้เกิดปัญหาจะต้องเลือกและเตรียมการอย่างเหมาะสม บนเคาน์เตอร์ คุณสามารถดูตัวเลือกต่างๆ สำหรับการตัดหรือสถานะความร้อนของปลาแซลมอนสีชมพู:
ไม่สำคัญว่าจะซื้ออะไรอย่างแน่นอน: เนื้อสดหรือปลาแช่แข็งที่มีหัวไม่ว่าในกรณีใดจำเป็นต้องมีการตรวจสอบอย่างละเอียด ในกรณีของการเลือกสรรที่หลากหลาย ควรเลือกปลาแช่เย็นในรูปแบบของเนื้อปลา เพราะทั้งสีและกลิ่นสามารถบอกถึงความสดของปลาได้ สิ่งที่ยากที่สุดในการรับรู้ถึงคุณภาพของซากทั้งตัวที่แช่แข็ง เพราะมันค่อนข้างยากที่จะดมกลิ่น และมองไม่เห็นสีของเนื้อ
เนื้อที่ไม่มีกระดูกและผิวหนังเป็นผลิตภัณฑ์ที่สะดวกที่สุดสำหรับการเค็มอย่างรวดเร็ว หากซื้อปลาด้วยเครื่องใน เกล็ด และหัว ก่อนทำการหมักเกลือที่บ้าน คุณจะต้องใช้เวลาในการเตรียมปลา
คุณสามารถเกลือปลาได้สองวิธีหลัก: แห้งและเปียก ในกรณีแรกแซลมอนสีชมพูถูด้วยเครื่องเทศและทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 20-30 นาที เนื้อให้น้ำผลไม้อย่างรวดเร็วและดูดซับปริมาณเกลือที่ต้องการ ในกรณีที่สอง ก่อนอื่นคุณต้องหมักในน้ำ น้ำมันพืช หรือส่วนผสมของเหลวอื่น ๆ ซึ่งเติมเครื่องเทศและจัดวางปลา ในกรณีนี้การใส่เกลือจะช้ากว่า แต่รสชาติของปลาแซลมอนสีชมพูจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่มากขึ้น
สำหรับการเกลือปลาทั้งตัว ทำความสะอาดเกล็ดและอวัยวะภายใน ควรใช้วิธีการแบบแห้ง ในกรณีนี้ เนื้อสัตว์จะรับปริมาณเกลือที่ต้องการได้อย่างแม่นยำ และจะถูกใส่เกลืออย่างสม่ำเสมอมากกว่าในน้ำเกลือ ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
การเตรียมเกลือใช้เวลาเพียง 10-15 นาที และกระบวนการเองใช้เวลาประมาณสองวัน แต่ไม่มีการแทรกแซงของมนุษย์ ปลาที่หั่นและทำความสะอาดแล้วถูด้วยเกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศอื่น ๆ อย่างทั่วถึง จากนั้นจะต้องห่อด้วยกระดาษ parchment และใส่ลงในช่องแช่แข็ง ที่อุณหภูมิต่ำ ความชื้นจะไม่ถูกปล่อยออกมาจากปลาอย่างรุนแรง และผลิตภัณฑ์จะยังคงมีความฉ่ำและเค็มเล็กน้อย
แฟน ๆ ของเกลือที่แรงกว่าสามารถใส่กระดาษ parchment กับปลาที่ไม่ได้อยู่ในช่องแช่แข็ง แต่ในตู้เย็นกดลงด้วยการกดขี่ ในกรณีนี้ การใส่เกลือจะคงอยู่ประมาณหนึ่งวัน
ชิ้นที่มีรสเผ็ดเปรี้ยวซึ่งเจาะได้ง่ายด้วยส้อมและไม่แตกเป็นเส้นใยสามารถรับได้โดยการแช่ปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำเกลือธรรมดา สำหรับสิ่งนี้คุณต้องการเพียง 4 ส่วนผสม:
เทน้ำเย็น 1 ลิตรลงในทัพพีหรือกระทะขนาดเล็ก คนให้เข้ากัน เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ส่วนผสมที่ได้จะต้องนำไปต้มและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูลงไป เก็บปลาในน้ำเกลืออย่างน้อยหนึ่งวัน จากนั้นสะเด็ดน้ำและตกแต่งปลาแซลมอนสีชมพูที่ปรุงเสร็จแล้วด้วยสมุนไพรหรือหัวหอมสับ
หนึ่งในสูตรที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับการทำเกลือแซลมอนแบบโฮมเมดคือ สูตรคลาสสิคซึ่งเรียกว่า "ใต้ปลาแซลมอน" ในกรณีนี้ จะไม่ใช้ส่วนผสมที่มีรสชาติเข้มข้น เช่น น้ำส้มสายชูหรือพริกไทย และเน้นที่รสชาติตามธรรมชาติของปลาสีแดงสด สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:
แซลมอนสีชมพูปอกเปลือกหรือเนื้อหั่นเป็นชิ้นหนา 2.5-3 ซม. ผสมเกลือและน้ำตาลในชามแยกชิ้นปลาถูด้วยส่วนผสมที่ได้ ที่ เครื่องแก้วปลาวางในชั้นเดียวแล้วโรยด้วยน้ำมันพืช จากด้านบน จานปิดฝาและเก็บไว้ให้อุ่นประมาณสองถึงสามชั่วโมง จากนั้นนำออกในตู้เย็นหนึ่งวัน น้ำมันจากปลาแซลมอนสีชมพูที่ปรุงเสร็จแล้วไม่สามารถระบายออกได้ จึงอยู่ได้นานขึ้นแม้อยู่นอกช่องแช่แข็ง
ปลาแดงรสเผ็ดในซอสน้ำผึ้งมัสตาร์ดจะทำให้นักชิมต้องประหลาดใจและกลายเป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมสำหรับทุกโอกาส มันจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
ก่อนอื่นคุณต้องเกลือปลาด้วยวิธีปกติ ในการทำเช่นนี้เนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้ววางในจานแก้ว จากด้านบนปลาถูด้วยเกลือและน้ำตาลอย่างระมัดระวังปกคลุมด้วยชิ้นส้มที่ไม่มีความเอร็ดอร่อย จานปิดฝาหรือฟิล์มยึดและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟจะทำซอสรสเผ็ดหวาน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู น้ำผึ้งและมัสตาร์ดจะถูกตีด้วยที่ตีและตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน เนื้อเค็มหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนจานแบนแล้วราดด้วยซอสสำเร็จรูป
ด้านบนจานสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรสับและมะกอกกระป๋องหรือสด
มีเคล็ดลับหลายอย่างที่คุ้นเคยกับพ่อครัวที่มีประสบการณ์ซึ่งอาจเป็นประโยชน์สำหรับผู้เริ่มต้น
ปลาเค็มที่เหมาะสมจะเป็นส่วนเสริมที่ดีในสลัดหรือแซนวิช ปลาที่ปรุงเองที่บ้านไม่เพียงมีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอีกด้วย และการประหยัดเงินเป็นจำนวนมากจะทำให้สามารถถอดแซลมอนสีชมพูออกจากหมวดได้ ของขบเคี้ยวตามเทศกาลและแนะนำในอาหารของคุณ ขนมปังปิ้งกรอบกับครีมชีสนุ่มๆ และปลาสีแดงหั่นชิ้นหอมสำหรับมื้อเช้าจะเติมพลังและอารมณ์ดีให้กับคุณตลอดวัน
วิธีดองแซลมอนสีชมพูอย่างรวดเร็วและอร่อยที่บ้าน ดูวิดีโอต่อไปนี้
