அது இன்னும் நிற்கும் போது ஆப்பிள் வினிகர், கேள்வி எழுந்தது - எல்லா மதுவும் வினிகராக மாறாதது எப்படி? எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, மது ஒரு இடைநிலை நிலை என்று மாறிவிடும்?..
நாங்கள் பல ஆண்டுகளாக எந்த வடிவத்திலும் மதுவை (ஒயின் உட்பட) உட்கொள்ளவில்லை, மக்கள் அதை வினிகராக மாற்றுவதை எவ்வாறு தடுக்கிறார்கள் என்று நான் ஆச்சரியப்படுகிறேன்.
வினிகர் அதன் தோற்றத்திற்கு விதிவிலக்கு இல்லாமல் அனைத்து மக்களிடையேயும் இருக்கும் நிலையான "குடி" பாரம்பரியத்திற்கு கடன்பட்டுள்ளது. ஒரு பாட்டில் மதுவை நீண்ட நேரம் திறந்திருந்தால் (கோடையில் இரண்டு வாரங்கள் அல்லது குளிர்காலத்தில் நான்கு வாரங்கள்), மது புளிப்பாக மாறி, மதுபானத்திலிருந்து வினிகராக மாறுகிறது என்பது நீண்ட காலமாக கவனிக்கப்படுகிறது..
நான் இதைக் கண்டுபிடித்தேன்:
விற்பனைக்கு வரும் கிட்டத்தட்ட அனைத்து ஒயின்களும் கந்தகத்துடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன. இது செய்யப்படாவிட்டால், மது விரைவில் ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்டு வினிகராக மாறும். இருப்பினும், கந்தகம் ஒரு பாதிப்பில்லாத பொருள் அல்ல, அதை தயக்கமின்றி மதுவில் சேர்க்கலாம். ஆனால் கந்தகத்தையும் புறக்கணிக்கக்கூடாது. விதியை கடைபிடிக்க வேண்டியது அவசியம்: மது அல்லது நபருக்கு தீங்கு விளைவிக்காதபடி, முக்கிய விஷயம் டோஸ் உகந்த தேர்வு.
ஒயின் தயாரிப்பில், பண்டைய கிரேக்கர்களால் கந்தகம் ஒரு பாதுகாப்பாளராகப் பயன்படுத்தப்பட்டது.இது மதுவை ஆக்ஸிஜனேற்றுவதைத் தடுக்கிறது.
எனவே சல்பிட்டேஷனுக்கு உட்பட்ட ஒயின் சுத்தமான, தெளிவான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது, அதே நேரத்தில் கந்தகத்துடன் சிகிச்சையளிக்கப்படாத ஒயின் காலப்போக்கில் அதன் நறுமணத்தை இழந்து (அது காலியாகிவிடும்) மற்றும் பெறுகிறது. பழைய வாசனைமற்றும் விரைவில் பழுப்பு நிறமாக மாறும். கந்தகத்தின் அளவு மிகவும் சிறியது, அதன் இருப்பு மதுவின் சுவை அல்லது வாசனையை எந்த வகையிலும் பாதிக்காது. இந்த ஒயின் குடிப்பவரின் ஆரோக்கியத்திற்கு ஏதேனும் தீங்கு விளைவிப்பதும் விலக்கப்பட்டுள்ளது. கந்தகம் ஒரு நச்சுப் பொருளாக இருந்தாலும், மது அருந்திய பிறகு தலைவலி மற்றும் குமட்டல், அதிகப்படியான மது அருந்துதல் மற்றும் நெஞ்செரிச்சல் மற்றும் அஜீரணம் - அதிகரித்த அமிலத்தன்மையுடன் தொடர்புடையதாக இருக்கும். ஆஸ்திரேலியா மற்றும் அமெரிக்காவில், மதுவில் உள்ள கந்தகத்தின் அளவு லேபிளில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.
உண்மை என்னவென்றால், அசிட்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் காற்றில் வாழ்கின்றன, அவை எப்போதும் புளிப்பு அல்லது புளித்த தாவரப் பொருட்களில் காணப்படுகின்றன. பாக்டீரியாவுக்கு வெளிப்படும் போது, ஆல்கஹால் ஆக்ஸிஜனுடன் வினைபுரிந்து நீர் மற்றும் அசிட்டிக் அமிலத்தை உருவாக்குகிறது (இந்த செயல்முறை நொதித்தல் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது). பாக்டீரியாவின் செயல்பாடு நிறுத்தப்படும்போது, நடைமுறையில் திரவத்தில் ஆல்கஹால் இல்லை. இந்த கட்டத்தில் அதன் உள்ளடக்கம் 0.2 சதவீதத்திற்கும் குறைவாக உள்ளது.
கந்தகத்தைப் போல விரைவாக ஆக்ஸிஜனுடன் வினைபுரியும் திறன் கொண்ட வேறு எந்தப் பொருளும் இல்லை.
இந்த திறன்களுக்கு நன்றி, மதுவில் உள்ள இயற்கை பொருட்களின் மீது ஆக்ஸிஜனின் தாக்குதல்களை சல்பர் தடுக்கிறது. மற்றும் சல்பேஷன் நேரத்தில் மட்டும், ஆனால் பின்னர், மது ஏற்கனவே பாதுகாக்கப்படும் போது. ஒயின் தயாரிப்பாளர் மதுவில் கந்தக அமிலத்தை சேர்க்க வேண்டும், இதனால் மதுவின் இயற்கையான நறுமணத்தைத் தொந்தரவு செய்யாமல் முடிந்தவரை புதியதாக இருக்கும். நிச்சயமாக, கந்தகம் எப்போதும் "வேலை" செய்ய முடியாது. மது முதிர்ச்சியடையும் போது, அதன் அளவு படிப்படியாக குறைகிறது குறிப்பிட்ட தருணம்மறைந்துவிடும். இந்த நேரத்தில், ஒயின் ஆக்சிஜனேற்றத்தின் விளைவாக வினிகராக மாறும். வாயு வடிவில் (SO2), திரவத்தில் (H2S2O3 மற்றும் மாத்திரைகளிலும் (K2S2O5) கந்தகத்தை மதுவில் சேர்க்கலாம்.
முன்னதாக, மதுவை ஊற்றுவதற்கு முன்பு பீப்பாய்கள் கந்தகத்துடன் சிகிச்சையளிக்கப்பட்டன. இன்று, மது தானே சல்பிட்டேஷனுக்கு உட்படுகிறது, மேலும் உற்பத்தியின் மூன்று நிலைகளில்: கூழ் அல்லது கட்டாயம், நொதித்த பிறகு மற்றும் மதுவை பாட்டில் செய்வதற்கு முன்.
ஆக்ஸிடேஸ்களை (ஆக்ஸிடோரேடக்டேஸ் வகுப்பின் நொதிகள்) அடக்குவதற்கு வோர்ட் சல்பேஷன் அவசியம். நொதித்தலுக்குப் பிறகு, ஒயின் (அசிட்டிக் ஆல்டிஹைடு) உள்ள அசிடால்டிஹைடை சல்பர் பிணைக்கிறது, இது ஆல்கஹால் ஆக்ஸிஜனுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது ஏற்படுகிறது மற்றும் விரும்பத்தகாத வயதான தொனியாக மதுவில் வெளிப்படுகிறது. இந்த அசிடால்டிஹைடை நடுநிலையாக்கும் திறன் கந்தகத்திற்கு உண்டு. கந்தகத்தின் கடைசி சேர்த்தல் - மதுவை பாட்டில் செய்வதற்கு முன் - பாட்டிலில் மதுவை பாதுகாக்க வேண்டியது அவசியம்.
சல்பிட்டேஷனின் முக்கிய பணி அசிடால்டிஹைடை பிணைப்பதாகும், இது இல்லாமல் எந்த மதுவும் செய்ய முடியாது.
இருப்பினும், கந்தகத்தின் அளவு மிகவும் சிறியது: லிட்டருக்கு 10 முதல் 30 மி.கி. ஒயிட் ஒயின்கள், ஆக்சிஜனேற்றத்திற்கு அதிக உணர்திறன் காரணமாக, அதிக அளவு கந்தகம் தேவைப்படுகிறது, சிவப்பு ஒயின்களுக்கு சிறிய அளவு தேவைப்படுகிறது. சில நேரங்களில், உருவாக்கும் காலத்தில் சிறிதளவு கூடுதல் நொதித்தல் காரணமாக, மது கூடுதலாக சல்பேட் செய்யப்பட வேண்டும். இந்த வழக்கில், கந்தகத்தின் அளவு இன்னும் குறைவாக இருக்க வேண்டும். கந்தகம் அசிடால்டிஹைடை மட்டும் பிணைக்கிறது. திராட்சை அமிலம் மற்றும் குளுக்கோஸின் வடிகட்டுதலின் விளைவாக வரும் அமிலங்கள், ஒயின் மற்ற பொருட்களுடன் இது வினைபுரிகிறது. இதனால் கந்தகம் மதுவின் நறுமணத்தை மாற்றி தீங்கு விளைவிக்கிறது. இந்த காரணத்திற்காக மட்டுமே, சிறந்த ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் முடிந்தவரை சிறிய அளவுகளில் கந்தகத்தை சேர்க்க முயற்சி செய்கிறார்கள்.
மதுவில் உள்ள கந்தகத்தை இரண்டு வகைகளாகப் பிரிக்கலாம்: இலவச கந்தகம் மற்றும் பிணைக்கப்பட்ட கந்தகம். நிலையான கந்தகம் என்பது ஒயினில் உள்ள கந்தகத்தின் ஒரு பகுதியாகும், இது அசிடால்டிஹைட் மற்றும் பிற பொருட்களுடன் வினைபுரிகிறது. இது புலன்களால் உணரப்படுவதில்லை மற்றும் உடல்நல பாதிப்புகள் இல்லை. மற்றொரு விஷயம் இலவச சல்பர். இது மதுவில் சல்பைட் வடிவில் உள்ளது, அதாவது உப்பு அல்லது இலவச கந்தக அமிலம். இந்த இலவச கந்தகம் ஒரு துர்நாற்றம் கொண்டது மற்றும் மதுவில் அது அதிகமாக இருந்தால் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும். எனவே, மதுவின் ஆரோக்கிய பாதுகாப்பு இலவச கந்தக அமிலத்தின் அளவால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.
நொதித்தலுக்குப் பிறகு, ஒயின் பொதுவாக சிறிது சல்பேட்டாக இருக்கும், அசிடால்டிஹைடை பிணைக்க போதுமானது. மதுவை பாட்டிலில் அடைக்கும் போது, பாட்டிலில் உள்ள ஒயின் ஆக்சிஜனேற்றத்தைத் தடுக்க போதுமான அளவு கந்தகம் சேர்க்கப்படுகிறது. இந்த கந்தகம் இலவச கந்தக அமிலம். வெள்ளை ஒயின், பாட்டில் செய்த பிறகு, ஒரு லிட்டருக்கு 35 முதல் 45 மி.கி சல்பர், சிவப்பு ஒயின் - 20 முதல் 35 மி.கி. இந்த அளவு சிறியது, திராட்சைகளில் இருந்து ஒயின் தயாரிக்கப்பட்டது (முடிந்தவரை சில அழுகிய பெர்ரி) மற்றும் மிகவும் முழுமையாக ஒயின் வினிஃபை செய்யப்பட்டது (உதாரணமாக, அசிடால்டிஹைடு உருவாவதில் குறைவு காரணமாக). ஒயினில் உள்ள அனைத்து கந்தகங்களிலும், இலவச சல்பரஸ் அமிலம் 20% க்கும் அதிகமாக இல்லை, மேலும் பிணைக்கப்பட்ட கந்தகம் 80% க்கும் அதிகமாக உள்ளது.
பொது விநியோகம் மற்றும் வெளியேற்ற காற்றோட்டம் பொருத்தப்பட்ட சீல் செய்யப்பட்ட அறைகளில் கட்டாயம், ஒயின் மற்றும் பழச்சாறுகளின் சல்ஃபிடேஷன் மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும்.
சல்பிட்டோமீட்டர்களை சார்ஜ் செய்வது மற்றும் சல்பேட்டட் ஒயின் அல்லது தண்ணீரின் இருப்புத் தீர்வுகளைத் தயாரிப்பது திறந்த வெளியில், பணியிடங்களிலிருந்து வெகு தொலைவில், மூடப்பட்ட பகுதிகளில், தனிப்பட்ட பாதுகாப்பு உபகரணங்கள் மற்றும் எச்சரிக்கை அறிகுறிகளுடன் கூடிய விதானங்களுடன் மட்டுமே மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும் “எச்சரிக்கை! நச்சுப் பொருள்." ஒரு சிலிண்டரிலிருந்து நேரடியாக SO2 ஐ வழங்குவதன் மூலம் கட்டாயம், ஒயின் மற்றும் பழச்சாறுகளை சல்ஃபிடேஷன் செய்வது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.
ஸ்டாக் தீர்வுகள் ஒரு ஸ்டென்சில் மற்றும் உள்ளடக்கங்களின் பெயருடன் பெயரிடப்பட்ட சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலன்களில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். தாய் நீர்த்தேக்கங்களை மாற்றுவது எச்சரிக்கை முத்திரையுடன் மூடிய கொள்கலனில் மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும்.
புகைபிடிப்பதற்காக ஒதுக்கப்பட்ட வளாகங்கள் (ஒயின்களை சேமித்து முதிர்ச்சியடையச் செய்வதற்கான பட்டறைகள், பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளை பதப்படுத்துதல், குளிர்பதன அறைகள் போன்றவை) புகைபிடிக்கப்படுவதற்கு முன், சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட பகுதியிலிருந்து SO2 கசிவைத் தடுக்க சீல் வைக்கப்பட வேண்டும்.
SO2 (வளாகத்தின் புகைபிடித்தல், சல்ஃபிடேஷன்) பயன்பாடு தொடர்பான அனைத்து வேலைகளும் நிறுவனத்தின் உத்தரவின்படி பொறியியல் மற்றும் தொழில்நுட்ப ஊழியர்களிடமிருந்து நியமிக்கப்பட்ட ஒரு பொறுப்பான நபரின் மேற்பார்வையின் கீழ் மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும்.
வளாகத்தை புகைபிடிப்பதற்கு முன், பொறுப்பான நபர் அவர்களில் ஆட்கள் இல்லை என்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும், பின்னர் கதவை மூடிவிட்டு சீல் வைக்க வேண்டும். ஞாயிற்றுக்கிழமை வேலை நாளின் முடிவில் புகைபிடித்தல் மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும்.
புகைபிடித்தல் முடிந்ததும் அறையில் தொழில்நுட்ப செயல்பாடுகள் முழுமையான காற்றோட்டம் மற்றும் காற்றில் உள்ள SO2 உள்ளடக்கத்தை அதிகபட்ச அனுமதிக்கப்பட்ட செறிவுகளை தாண்டாத மதிப்புக்கு கொண்டு வந்த பின்னரே தொடங்க முடியும்.
இது இங்கிருந்து வரும் தகவல் - eniw.ru/sulfitaciya-vin.htm. பிற மூலங்களிலிருந்து சேர்த்தல்களுடன்.
உலர்ந்த மற்றும் அரை இனிப்பு ஒயின்களின் நோய்கள் ஏரோபிக் நுண்ணுயிரிகளால் ஏற்படுகின்றன: ஒயின் அச்சு மற்றும் அசிட்டிக் பாக்டீரியா. இந்த நுண்ணுயிரிகளும் அவற்றின் சுரப்புகளும் மனிதர்களுக்கு தீங்கு விளைவிப்பதில்லை, ஆனால், மதுவில் வளரும், அவர்கள் அதை முற்றிலும் கெடுக்க முடியும். ஒயின் அச்சு, அச்சு மற்றும் வினிகர் பாக்டீரியா இரண்டும் ஏராளமான காற்று அணுகல் மற்றும் 15 ° C க்கும் அதிகமான வெப்பநிலையுடன் 15 ° C க்கும் குறைவான வலிமை கொண்ட ஒயின்களில் உருவாகலாம்... இனிப்பு ஒயின்கள் இந்த நோய்களுக்கு எளிதில் பாதிக்கப்படுவதில்லை. ஒயின் அச்சு ஒரு சாம்பல் மடிந்த படத்தின் வடிவத்தில் ஓரளவு நிரப்பப்பட்ட கொள்கலன்களில் உருவாகிறது மற்றும் மதுவின் அமிலங்களை கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் தண்ணீராக அழிக்கிறது. இதே நிலைமைகளின் கீழ், அசிட்டிக் பாக்டீரியா ஒயினை வினிகராக மாற்றும்.
முழுமையடையாமல் நிரப்பப்பட்ட பீப்பாயில் ஒயின் மேற்பரப்பில் ஒயின் மலரின் ஒரு படம் தோன்றினால், அது உடனடியாக அகற்றப்பட வேண்டும், ஏனெனில் படத்தின் நீண்ட வெளிப்பாட்டிற்குப் பிறகு ஒயின் தண்ணீராக மாறும். ஒயின் மேற்பரப்பில் வளர்ந்திருக்கும் படம் ஃபிலிமி ஈஸ்ட் ஒரு பெரிய குவிப்பு. தோற்றத்தில் அது தோன்றும் அச்சு போல் தெரிகிறது சார்க்ராட்ஒரு சூடான அறையில் அமைந்துள்ளது. முதலில் சவ்வு ஈஸ்டைக் கொல்லவும், பின்னர் சவ்வை அகற்றவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இதை செய்ய, புகைபிடிப்பவருக்கு ஒரு சல்பர் விக் வைக்கவும், அதை வெளிச்சம் மற்றும் நாக்கு துளைக்குள் குறைக்கவும். பிந்தையது ஒரு நாக்கு மற்றும் பள்ளத்தால் இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருக்கும். சல்பர் விக் எரிந்தால், மேலும் ஒன்று அல்லது இரண்டை எரிக்கவும். ஒரு கைப்பிடிக்கு மேல் விக்ஸ் இல்லை என்றால், படத்திற்கு மேலே உள்ள பீப்பாயில் உள்ள ஆக்ஸிஜன் பயன்படுத்தப்பட்டு, ஃபிலிமி ஈஸ்ட் இறந்துவிடும்.
குறைந்த ஆல்கஹால் ஒயினில் உருவாகும் காற்று மற்றும் 25 டிகிரி செல்சியஸுக்கு மேல் வெப்பநிலையில், அசிட்டிக் பாக்டீரியா ஆல்கஹாலை ஆக்ஸிஜனேற்றுகிறது. அசிட்டிக் அமிலம். மது முதலில் வினிகரின் வாசனையைப் பெறுகிறது, பின்னர், அமிலத்தின் பெரிய திரட்சியுடன், அது வினிகராக மாறும். வினிகர் புளிப்பால் பாதிக்கப்பட்ட மதுவை சரிசெய்ய முடியாது.
நோயின் ஆரம்ப கட்டங்களில், மதுவை பேஸ்டுரைஸ் செய்ய வேண்டும். 60-65 டிகிரி வெப்பநிலையில், லிட்டர் பாட்டில்கள் 20 நிமிடங்கள் சூடுபடுத்தப்படுகின்றன. மேம்பட்ட நோய் ஏற்பட்டால், மதுவை வினிகராக மட்டுமே பயன்படுத்த முடியும்.
ஒயினிலிருந்து ஆப்பிள் சைடர் வினிகரை உருவாக்க, நீங்கள் புதிய, சுத்தமாக கழுவப்பட்ட ஆப்பிள்களை நசுக்கி, பின்னர் மர பீப்பாய்களில் புளிக்க வேண்டும். அதன்படி, தேவையான சாரம் ஆப்பிள் ஒயின் வெளியே வரும்.
இந்த தயாரிப்பை உற்பத்தி செய்யும் போது, அதிக கவனம் வெப்பநிலை மற்றும் சரியான நேரத்தில் ஆக்ஸிஜன் வழங்கப்பட வேண்டும்.
பல நிபந்தனைகள் பூர்த்தி செய்யப்பட்டால், திரவமானது அத்தகைய முக்கியமான ஆக்ஸிஜனைக் கொண்டு செறிவூட்டப்படும். முதலில், கலவையை தவறாமல் கலக்க வேண்டியது அவசியம். இரண்டாவதாக, கரைசலுடன் பாத்திரத்தில் ஒரு சாதாரண மூடி வைக்கப்படுவதில்லை, ஆனால் பல அடுக்குகளில் மடிக்கப்பட்ட துணி துண்டு.
கலவை நொதித்தல் செயல்முறையைத் தொடங்கும், அந்த நேரத்தில் வெப்பநிலை (t) சுமார் 17-27 டிகிரியில் பராமரிக்கப்பட வேண்டும். வெப்ப ஆட்சி மீறப்பட்டால், நல்ல வினிகர்இது மதுவில் இருந்து வேலை செய்யாது. அது குறைந்தால், போதிய தரம் இல்லாத தீர்வு வெளிவரும். மற்றும் டி அதிகரிப்புடன், முக்கிய செயல்முறைகளில் ஒன்று சீர்குலைந்துவிடும் - வினிகர் "அம்மா" உருவாக்கம்.
நல்ல ஒயின் வினிகரை உறுதிப்படுத்த, உற்பத்தியில் உலோகக் கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்த வேண்டாம். உண்மை என்னவென்றால், அமிலங்கள் அவற்றின் சொந்த வழியில் இரசாயன கலவைஉலோகங்கள் அரிப்பை ஏற்படுத்தும். எனவே இந்த குறிப்பிட்ட திரவத்தை கண்ணாடி, மரம் அல்லது துருப்பிடிக்காத எஃகு கொள்கலன்களால் செய்யப்பட்ட கொள்கலன்களில் சேமித்து தயாரிக்க வேண்டும்.
நீங்கள் பழுத்த ஆப்பிள்களை சேகரிக்க வேண்டும், சாறு தயாரிப்பதில் இருந்து எஞ்சியிருக்கும் போமேஸைப் பயன்படுத்தலாம். தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பழங்களை நன்கு கழுவவும், சேதமடைந்த மற்றும் அழுகிய பகுதிகளை அகற்ற வேண்டும். அடுத்து அரைக்கும் செயல்முறை வருகிறது. இதன் விளைவாக கலவையை வைக்கவும் பற்சிப்பி உணவுகள்மற்றும் நிரப்பவும் வெந்நீர். தானிய சர்க்கரை சேர்க்கவும். நீங்கள் புளித்த சாறு அல்லது புளிப்பு ஜாம் சேர்க்கலாம். நீர் மட்டம் ஆப்பிள் வெகுஜனத்தை விட 3 சென்டிமீட்டர் அதிகமாக இருக்க வேண்டும். வோர்ட் புளிக்க, 15 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.
இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை தவறாமல் கிளற வேண்டும். விரும்பினால், ஒரு மர வட்டத்தைப் பயன்படுத்தி உள்ளடக்கங்களை மூழ்கடிக்கவும். அரை மாதம் கழித்து, திரவத்தை பாட்டில் செய்யுங்கள். நீங்கள் மதுவிலிருந்து கொள்கலனின் மேல் வினிகரை ஊற்ற முடியாது, ஏனென்றால் அது இன்னும் நொதித்து, அளவு அதிகரிக்கும். எனவே தீர்வு 2 வாரங்களுக்கு விடப்படுகிறது, பின்னர் செயல்முறை மீண்டும் செய்யப்படுகிறது. மற்றொரு 15 நாட்களுக்குப் பிறகு, திரவத்தை மற்ற பாட்டில்களில் மிக மேலே ஊற்றி, ஸ்டாப்பர்களால் இறுக்கமாக மூட வேண்டும். இந்த வினிகர் அற்புதமான வாசனை, அதன் நறுமணத்தை கடையில் வாங்கக்கூடியவற்றுடன் ஒப்பிட முடியாது.
வழக்கமான வெள்ளை வினிகர் வெள்ளை ஒயினிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. திரவத்தை நொதிக்க எஃகு தொட்டிகள் பயன்படுத்தப்படுவதில் அதன் தயாரிப்பு செய்முறை வேறுபடுகிறது.
உங்களிடம் ஒரு சுவையான ஒயின் அல்லது வினிகர் சாரம் உள்ளதா என்பதை வேறுபடுத்துவதற்கான பாதுகாப்பான வழி, ஆல்கஹால் மீட்டரைப் பயன்படுத்துவதாகும். திரவத்தில் ஆல்கஹால் இல்லை என்று சாதனம் காட்டினால், அது ஏற்கனவே வினிகர் ஆகும்.
நல்ல வாசனை உள்ளவர்கள் திரவம் எந்த நிலையில் உள்ளது என்பதை உடனடியாக உணர்வார்கள். நீங்கள் மிகவும் கவனமாக பானத்தை சுவைக்கலாம். நீங்கள் அமிலத்தை சுவைக்கவில்லை என்றால், மது அடுத்த கட்டத்திற்கு முன்னேறவில்லை.
பெரும்பாலும், திரவத்தில் போதுமான சர்க்கரை இல்லாதபோது மது வினிகராக மாறும். ஒயின் தயாரிக்கப்பட்ட அறையில் வெப்பநிலை அதிகமாக இருந்தால், அதை சாரமாக மாற்றவும் முடியும். செயல்முறை தொடங்கியிருந்தால் மட்டுமே நீங்கள் வினிகரில் இருந்து மதுவை சேமிக்க முடியும். நீங்கள் திரவத்தை பேஸ்டுரைஸ் செய்ய வேண்டும்.
வினிகர் மற்றும் ஒயின் ஆகியவை ஒரே தயாரிப்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, எனவே சில நேரங்களில் மதுவில் அசிட்டிக் நொதித்தல் தொடங்குகிறது, அசிட்டிக் அமிலம் அதில் குவிந்து, இந்த காரமான சுவையூட்டலின் வாசனையும் சுவையும் தோன்றும் என்பதில் ஆச்சரியமில்லை.
ஒரு போதை பானத்தின் தேவையற்ற சீரழிவுக்கு என்ன காரணம்? திராட்சையின் முறையற்ற செயலாக்கம் மற்றும் தொழில்நுட்பத்தை மீறும் நொதித்தல் ஆகியவற்றின் காரணமாக ஒயின் உடையக்கூடியதாக மாறும் போது இது பெரும்பாலும் நிகழ்கிறது.
மதுவை அதிக வெப்பமாக்குவதால் ஏற்படும் மோசமான தரம் காரணமாக பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் இது நிகழ்கிறது. ஒரு வலுவான பானம் வேகவைக்கப்படாத கொள்கலனில் ஊற்றப்பட்டால், அல்லது நோயுற்ற ஒயின் அனுப்பப்பட்ட ஒரு குழாய் அல்லது புனல் அதில் ஏற்றப்பட்டால் வினிகர் புளிப்புடன் நோய்வாய்ப்படும்.
எனவே, வேறொரு கொள்கலனில் சேமிக்கப்பட்ட பானத்துடன் வேலை செய்த பிறகு வேகவைக்கப்படாத ஒயின் தயாரிக்கும் பொருட்களை ஒருபோதும் பயன்படுத்த வேண்டாம். நீண்ட நேரம் மேலே நிரப்பாத கொள்கலனில் வைத்தால் மதுவும் அசிட்டிக் ஆகிவிடும்.
நோயின் தொடக்கத்தில், திரவத்தின் மேற்பரப்பில் வெள்ளை-சாம்பல் படங்கள் தோன்றும். அவை பூக்களிலிருந்து வேறுபடுகின்றன, அவை மதுவில் தோய்க்கப்பட்ட பொருட்களுடன் ஒட்டவில்லை, அவை சற்று பளபளப்பாகவும், எண்ணெய் மிக்கதாகவும், மெல்லிய கண்ணாடி அல்லது பனிக்கட்டிகளை ஒத்திருக்கின்றன.
மதுவில் வினிகர் புளிப்பது உண்மையில் தொடங்கிவிட்டது என்பதை உறுதிப்படுத்த, நீங்கள் அதை ஒரு மெல்லிய கிளாஸில் பாதியாக ஊற்றி, மேலே காகிதத்தால் மூடி, 25-30 டிகிரி வெப்பநிலையில் ஒரு நாள் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்க வேண்டும். நோய் உண்மையில் பானத்தை பாதித்திருந்தால், மேலே விவரிக்கப்பட்ட வகையின் ஒரு படம் அதன் மேற்பரப்பில் தோன்றும், எதுவும் இல்லை என்றால், மது ஆரோக்கியமானது. 
நோயுற்ற மதுவுக்கு சிகிச்சையளிக்க முடியுமா? நோயின் ஆரம்பத்தில், நீங்கள் நிலைமையை மேம்படுத்தலாம். இது உடனடியாக மற்றொரு சுத்தமான பீப்பாயில் ஊற்றப்பட வேண்டும், கந்தகத்துடன் நன்கு புகைபிடிக்க வேண்டும். ஊற்றும்போது, ஒயின் காற்றுடன் முடிந்தவரை குறைவாக தொடர்பு கொள்ள வேண்டும் என்பதை உறுதிப்படுத்த முயற்சிக்க வேண்டும். நீங்கள் அதை இந்த வழியில் ஊற்ற வேண்டும்: கொள்கலனில் கால் பகுதியை ஊற்றவும், அதை இறுக்கமாக மூடி, உருட்டவும், பின்னர் கொள்கலனை பாதியாக நிரப்பி மீண்டும் உருட்டவும், மேலே ஊற்றவும் மற்றும் உருட்டவும்.
புகைபிடிக்கும் போது கொள்கலனின் சுவர்களில் மீதமுள்ள சல்பர் டை ஆக்சைடு மதுவால் முழுமையாக உறிஞ்சப்பட்டு அதில் உள்ள நோய் நின்றுவிடும்.
சிறிது நேரத்திற்குப் பிறகு அசிட்டிக் புளிப்பு நிறுத்தப்படவில்லை என்று சோதனைகள் காட்டினால், ஒயின் 1 டெசிலிட்டருக்கு 0.5 கிராம் என்ற விகிதத்தில் கந்தக அமிலத்தைச் சேர்ப்பதன் மூலம் கூடுதலாக சல்பேட் செய்யப்பட வேண்டும். அடுத்தடுத்த சோதனைகள் நோய் நிறுத்தப்பட்டதைக் காட்டும்போது, ஒயின், போதுமான அமிலத்தன்மை கொண்ட ஆரோக்கியமான பானத்துடன் கலக்கப்பட வேண்டும். 
இருப்பினும், செயல்முறையை நிறுத்த முடியாது என்பதும் நடக்கிறது. தயாரிப்பு வீணாகாமல் இருப்பதை உறுதி செய்ய, மதுவை வினிகராக பதப்படுத்த வேண்டும் அல்லது ஆல்கஹாலில் வடிகட்ட வேண்டும்.
எந்தவொரு சூழ்நிலையிலும் நோயுற்ற ஒயின் ஆரோக்கியமான ஒயின் அதே சேமிப்பு அறையில் விடப்படக்கூடாது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், ஏனெனில் இது ஆபத்தானது. அது நோய்வாய்ப்படலாம் மற்றும் நோய் பரவுவதைத் தடுக்க இயலாது.
புளிப்பான வீட்டு மதுபலர் இது கெட்டுப்போனதாக கருதுகின்றனர், ஆனால் வீண், ஏனெனில் இந்த தயாரிப்பு இன்னும் சரிசெய்யப்படலாம் அல்லது அதன் அடிப்படையில் வேறு ஏதாவது உருவாக்கப்படலாம். வீட்டில் மது தயாரிப்பதற்கு போதுமான அனுபவமும் அறிவும் தேவை. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அதைப் பெறுவதற்கான செயல்முறை ஒரு குறிப்பிட்ட தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி, பல தேவைகளுக்கு இணங்க வேண்டும்.
இருப்பினும், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின், தயாரிப்பு விதிகளை முழுமையாகக் கடைப்பிடித்தாலும், புளிப்பாகவோ அல்லது உச்சரிக்கப்படும் புளிப்பாகவோ இருக்கலாம்; பல நேர சோதனை முறைகளைப் பயன்படுத்தி நீங்கள் இதை அகற்றலாம்.
நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, ஒரு வெற்றிகரமான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் சுவையாக இருக்க வேண்டும், அதில் அமிலத்தன்மையை விட இனிப்பு நிலவுகிறது. இதுவே சிறந்த சுவை. பெரும்பாலும், சுவையில் அதிகப்படியான அமிலத்தன்மையின் தோற்றம் பின்வரும் காரணங்களுக்காக தோன்றுகிறது:
சமையல் செயல்பாட்டின் போது, அதிகப்படியான புளிப்பு பெர்ரி சேர்க்கப்பட்டது;
ஒயின் மூலப்பொருட்களில் போதுமான அளவு சர்க்கரை இல்லை;
கொள்கலனின் போதுமான சீல் இல்லாததால் நொதித்தல் ஏற்பட்டது. இதன் விளைவாக, நொதித்தல் பாக்டீரியாவின் அதிக செயல்பாட்டின் காரணமாக தொழில்நுட்பம் எதிர்பார்த்ததை விட கலவை அதிக அளவில் புளிக்கிறது.
இந்த நிலைமைகள் இறுதி தயாரிப்பின் சுவையில் அதிகப்படியான அமிலத்தன்மையை ஏற்படுத்தும். உங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் ஏன் புளிப்பாக மாறியது என்பதை நீங்கள் கண்டறிந்தால், நீங்கள் நிலைமையை எளிதாக சரிசெய்து, தேவையான சுவையை பானத்திற்குத் திருப்பித் தரலாம்.
பின்னர் நிலைமையை சரிசெய்வதை விட தடுப்பு எப்போதும் சிறந்த வழி. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் புளிப்புக்கும் இதே விதி பொருந்தும்.
மது புளிப்பைத் தடுக்க, அதன் தயாரிப்பின் போது நீங்கள் பின்வரும் எளிய விதிகளை கடைபிடிக்க வேண்டும்:
1. பானம் தயாரிக்கப்பட்டு முதிர்ச்சியடைந்த கொள்கலன் கண்ணாடியாக இருக்க வேண்டும்.
2. கலவைக்கு அதிகப்படியான ஆக்ஸிஜன் வழங்கல் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். காற்றுடன் தொடர்பு கொள்வதன் விளைவாக, அசிட்டிக் நொதித்தல் பாக்டீரியாவின் அதிக செயல்பாட்டின் அதிக நிகழ்தகவு உள்ளது, இதன் விளைவாக சுவையில் அதிகப்படியான அமிலத்தன்மை ஏற்படுகிறது. வழக்கமான வீட்டு ரப்பர் கையுறையைப் பயன்படுத்துவது இதற்கு உதவுகிறது.
3. வெப்பநிலை நிலைமைகளை துல்லியமாக கடைபிடித்தல்.
4. விளைந்த வாயுக்களை அகற்றுவதற்கான சாத்தியக்கூறுகளுடன் பாட்டில் கார்க்கின் அதிகபட்ச இறுக்கமான பொருத்தம்.
பட்டியலிடப்பட்ட பரிந்துரைகள் இறுதி தயாரிப்பில் அமிலத்தன்மையின் தோற்றத்தைத் தடுக்கவும், நீண்ட காலத்திற்கு அதன் சுவையை பாதுகாக்கவும் உதவும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, பாதுகாப்புகளைச் சேர்ப்பது போன்ற சுவையைப் பாதுகாக்கும் ஒரு முறை வீட்டு ஒயின் தயாரிப்பில் மிகவும் அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆரோக்கியத்திற்கு ஒரு அபாயகரமான பொருளாக இருப்பதால், வீட்டில் ஒயின் தயாரிப்பில் பயன்படுத்துவதற்கு எந்தப் பாதுகாப்பும் முரணாக உள்ளது. எனவே, மதுவின் சுவையைப் பெறுவதற்கும் பாதுகாப்பதற்கும் ஆரோக்கியமான விருப்பங்களைப் பயன்படுத்துவது பானத்தில் இரசாயன கலவைகளைச் சேர்ப்பதற்கு சிறந்த மாற்றாக அழைக்கப்படலாம்.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் சுவையில் அதிகப்படியான அமிலத்தின் தோற்றத்தை தீர்மானிக்க பல விருப்பங்கள் உள்ளன. pH அளவை தீர்மானிக்க மிகவும் பயனுள்ள ஆய்வு கருதப்பட வேண்டும். ஒரு பானத்தின் அதிகப்படியான அமிலத்தன்மையைக் கண்டறிவதற்கான இந்த முறை மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஆனால் சுவை மதிப்பீடு இந்த ஆய்வுக்கு ஒரு சிறந்த தேர்வாகக் கருதப்படுகிறது.
மேலே பட்டியலிடப்பட்ட முறைகள் கூடுதலாக, நீங்கள் மது நொதித்தல் செயல்முறை கவனம் செலுத்த வேண்டும். குறிப்பிடத்தக்க தடிமன் மற்றும் செயல்பாடு அதன் மேற்பரப்பில் உருவாகியிருந்தால் பாக்டீரியா படம், பின்னர் நொதித்தல் செயல்முறையின் தொடக்கத்தைப் பற்றி பேசலாம். துரதிர்ஷ்டவசமாக, நொதித்தல் பாக்டீரியாவை செயல்படுத்தத் தொடங்கியவுடன், இந்தச் செயல் இனி மீளமுடியாது. நீங்கள் அதை நிறுத்தி முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் சுவையை பாதுகாக்க முயற்சி செய்யலாம் அல்லது மதுவின் சுவையை மேம்படுத்த கூடுதல் நடவடிக்கைகளை எடுக்கலாம்.
உற்பத்தி செயல்முறை ஒரு செட் வெப்பநிலையை பராமரிப்பதை உள்ளடக்கியது என்பதால், ஒவ்வொரு கட்டத்திலும் பரிந்துரைக்கப்பட்ட வெப்பநிலையை கவனிக்க வேண்டியது அவசியம். தயாரிக்கப்படும் பானத்தில் காற்று நுழைவதைத் தடுப்பதும் அதன் சுவை பாதுகாக்கப்படுவதை உறுதி செய்யும்.
மது பானம் ஒரு மூடிய கொள்கலனில் சிறப்பாக பாதுகாக்கப்படுகிறது, ஆனால் அது வெப்பநிலை மாற்றங்கள் இல்லாமல் குளிர் அறையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். திறந்த ஒயின் சேமிப்பது மிகவும் கடினம்; திறந்த சில நாட்களுக்குள் அதைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. நுகர்வு போது, திறந்த கொள்கலன் கூட ஒரு குளிர் இடத்தில் சேமிக்க வேண்டும்.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் புளிப்பாக மாறும் சிக்கலை தீர்க்கிறதுஆரம்ப அசிட்டிக் நொதித்தல் செயல்முறை இடைநீக்கம் செய்யப்படலாம். இது சுவையில் அதிகப்படியான அமிலத்தன்மை தோற்றத்தை தடுக்கும்.
அனுபவம் வாய்ந்த ஒயின் தயாரிப்பாளர்களின் கூற்றுப்படி, தொடங்கிய நொதித்தல் செயல்முறையை முழுமையாக நிறுத்த முடியாது. இந்த வழக்கில், நீங்கள் புளிப்பு மது இறைச்சி ஊற மற்றும் கப்பாப் சமைக்க முடியும்.
இருப்பினும், நிலைமையை சரிசெய்ய இரண்டு பயனுள்ள வழிகள் உள்ளன, திருத்தம் நடைமுறையில் எந்த விளைவையும் ஏற்படுத்தாத பிற்கால கட்டத்திற்கு முன்னேறும் வரை.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் கலவையின் ஆரம்ப கட்டத்தில் பின்வரும் முறைகள் பயன்படுத்தப்படலாம்:
70-80 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலை வரை வெப்பமடைகிறது. இந்த பேஸ்டுரைசேஷன் நொதித்தல் பாக்டீரியாவை செயலிழக்கச் செய்கிறது, இதன் விளைவாக பானத்தின் சுவையை மீட்டெடுக்கிறது. வெப்பமூட்டும் காலம் குறைந்தது அரை மணி நேரம் ஆகும்; குளிர்ந்த பிறகு, சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆல்கஹால் கலவையில் சேர்க்கப்பட வேண்டும்;
1 லிட்டர் பானத்திற்கு 1 கிராம் பொருளின் விகிதத்தில் சோடா மற்றும் தண்ணீரின் கலவையைச் சேர்ப்பது;
ஈரமாக மாறத் தொடங்கிய மதுவை குளிர்ந்த இடத்திற்கு நகர்த்துதல் (உதாரணமாக, ஒரு கொள்கலனில் மதுவை குளிர்ந்த அடித்தளத்திற்கு நகர்த்துதல்).
இருப்பினும், செயல்முறை தொடங்கியவுடன், அதை முழுமையாக நிறுத்த முடியாது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். வீட்டில் ஒயின் தயாரிப்பதற்கான முழு தொழில்நுட்பத்தையும் கண்டிப்பாக பின்பற்றுவதன் மூலம் அதன் கலவையில் வினிகர் தோற்றத்தை தடுக்க முடியும்.
இந்த செயல்முறையின் தொடக்கத்தில் புளிப்பைத் தொடர்வது போன்ற ஒரு நடவடிக்கை, உயர்தர வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பைப் பெற உங்களை அனுமதிக்கிறது - ஒயின் வினிகர். இதைச் செய்ய, நொதித்தல் நிறுத்தப்படாது; நொதித்தல் பாக்டீரியாவை மேலும் செயல்படுத்த பானம் ஒரு சூடான அறைக்கு மாற்றப்படுகிறது.
இறுதி தயாரிப்பு சுவை மேம்படுத்த, நீங்கள் சர்க்கரை ஒரு சிறிய அளவு சேர்க்க முடியும். இது பாக்டீரியாவின் இனப்பெருக்கம் செய்யும் இடமாக மாறும், இது வினிகர் நொதித்தல் அதிகரிக்கும்.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் வினிகர் அதன் கடையில் வாங்கிய எண்ணிலிருந்து சுவையில் சாதகமாக வேறுபடுகிறது; அதன் பயன்பாடு மனித ஆரோக்கியத்தில் மிகவும் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டுள்ளது.
ஒயின் தயாரிப்பில் ஈடுபடுபவர்களுக்கு இது எளிதான காரியம் இல்லை என்பது தெரியும். திராட்சையை வளர்ப்பது மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பது எப்படி என்று கற்றுக்கொள்வது தேவையானவற்றின் ஒரு பகுதி மட்டுமே. மது நோய்களை அடையாளம் காண்பது மிகவும் முக்கியம், எடுத்துக்காட்டாக, ஆல்கஹால் புளிப்பாக இருக்கும்போது. இது என்ன நோய், அதற்கான காரணங்கள் என்ன, மது புளித்துப் போனால் என்ன செய்யலாம்?
அசிட்டிக் புளிப்பு, அல்லது புளிப்பு, ஒரு பொதுவான மற்றும் ஆபத்தான ஒயின் நோயாகும், இது இளம் மற்றும் வயதான ஒயின்களை பாதிக்கிறது. நோபல் ஆல்கஹால் சிறிது நேரத்தில் வினிகராக மாறுகிறது மற்றும் நுகர்வுக்கு தகுதியற்றதாகிறது. அத்தகைய தயாரிப்பு அமைந்துள்ள கொள்கலனும் அடுத்தடுத்த பயன்பாட்டிற்கு பொருந்தாது.
தொடங்குவதற்கு, மதுவுக்கு எந்த அளவு அசிட்டிக் அமிலம் சாதாரணமாகக் கருதப்படுகிறது, அது புளிப்பாக மாறியதைக் குறிக்கிறது என்பதில் நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும். ஒரு சிறிய அளவு அசிட்டிக் அமிலம் மதுவின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும், ஏனெனில் இது வோர்ட்டின் நொதித்தல் கட்டத்தில் உருவாகிறது. வெள்ளை ஒயின் வகைகள், எடுத்துக்காட்டாக, Sauvignon Blanc மற்றும் Riesling, நொதித்த பிறகு 0.5-0.8 g/l ஆவியாகும் அமிலங்களை வெளியிடுகின்றன, மற்றும் சிவப்பு ஒயின்கள் - 0.6-1 g/l. 1 கிராம்/லி வரை ஆவியாகும் பொருள் உள்ளடக்கம் கொண்ட ஒயின்கள் ஆரோக்கியமானதாகக் கருதப்படுகிறது.
வயதான ஒயின்களில், அசிட்டிக் அமிலத்தின் சாதாரண அளவு சிறிது அதிகமாக உள்ளது, ஏனெனில் அத்தியாவசிய பொருட்களின் அளவு காலப்போக்கில் அதிகரிக்கிறது. எடுத்துக்காட்டாக, 1.5 கிராம்/லி வரையிலான குறிகாட்டிகளைக் கொண்ட வயதான ஆல்கஹால் நெறிமுறையாகும், அதே சமயம் இளம் ஆல்கஹால் குறிகாட்டிகளில் 1 கிராம்/லிக்கு மேல் நொதித்தல் நிலைமைகள் மீறப்பட்டதைக் குறிக்கும், இதன் விளைவாக ஆல்கஹால் புளிப்பாக மாறியது. இருப்பினும், அத்தகைய தரநிலைகள் தொடர்புடையவை, ஏனெனில் ஒரு ஆய்வக நிர்ணயம் கூட எஸ்டர்களில் உள்ள உள்ளடக்கத்தை கணக்கில் எடுத்துக் கொள்ளாமல், மதுவில் உள்ள அமிலங்களின் தோராயமான அளவை மட்டுமே நிறுவுகிறது.
அசிட்டிக் எஸ்டர்களின் சிறப்பியல்பு வாசனை மற்றும் அசிட்டிக் அமிலத்தின் சுவை மூலம் ஆல்கஹால் புளிப்பாகிவிட்டதா என்பதை நீங்கள் அறியலாம். அத்தகைய மதுவை ருசிக்கும்போது, வாயில் எரியும் உணர்வு ஏற்படுகிறது, மேலும் குத்துதல் மற்றும் அரிப்பு உணர்வு தொண்டையில் இருக்கும்.
ஆல்கஹாலில் அசிட்டிக் நொதித்தல் செயல்முறை ஏற்கனவே தொடங்கியிருந்தால், அதைச் சேமிப்பது சாத்தியமில்லை. செயல்பாட்டின் ஆரம்பத்திலேயே, அது சிக்கிக்கொள்வதற்கு முன்பு அதை மீட்டெடுக்க முடியும்.
இந்த நோயின் தோற்றத்தின் சிறப்பியல்பு அறிகுறிகளில் ஒன்று, பானத்தின் மேற்பரப்பில் உருவாகும் ஒரு சாம்பல் நிற படம். முதலில், அத்தகைய படம் மெல்லியதாகவும் வெளிப்படையானதாகவும் இருக்கும், ஆனால் அமிலமயமாக்கல் முன்னேறும்போது, அது அடர்த்தியாகிறது, இளஞ்சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டிருக்கலாம், மேலும் கொள்கலனின் சுவர்களுக்கு அருகில் மடிப்புகளை உருவாக்குகிறது. சிதைவடையும் போது, படத்தின் பகுதிகள் கீழே மூழ்கி, வினிகர் கூடு எனப்படும் சளி வெகுஜனங்களை உருவாக்குகின்றன.
அசிட்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் புளிக்கவைக்கப்பட்ட மதுவின் ஒரு பகுதியாகும், ஆனால் அவை எப்போதும் பானத்தின் புளிப்புக்கு வழிவகுக்காது. அத்தகைய பாக்டீரியாவில் பல வகைகள் உள்ளன: அசிட்டோபாக்டர் அசிட்டி, அசிட்டோபாக்டர் சைலினம், அசிட்டோபாக்டர் குட்ஸிங்கியா, அசிட்டோபாக்டர் பாஸ்டுரியனம். அசிட்டோபாக்டர் அசிட்டி பொதுவாக அசிட்டிக் புளிப்பதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. ஒயின் புளிப்பை உண்டாக்கும் அசிட்டிக் பாக்டீரியா, பல காரணங்களுக்காக உருவாகிறது.
மூன்று முதல் ஐந்து நாட்களுக்குள் புளிப்பானது மிக விரைவாக நிகழ்கிறது.ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் 2% க்கும் குறைவாக இருந்தால், பாக்டீரியாக்கள் செயல்படுவதை நிறுத்துகின்றன. இத்தகைய செயல்முறைகள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின்கள் உற்பத்தி மற்றும் தொழில்துறை உற்பத்தியின் போது ஏற்படலாம்.
நிலைமைகளில் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டதுஒயின் உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தை கண்டிப்பாக கடைபிடிக்க வேண்டும். அமிலத்தன்மை என்பது ஒரு நோயாகும், அதை சிகிச்சையளிப்பதை விட தடுக்க மிகவும் எளிதானது. இதை செய்ய, தடுப்பு நடவடிக்கைகள் பொருட்கள் தயாரிப்பின் கட்டத்தில் மற்றும் நேரடியாக நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது எடுக்கப்பட வேண்டும்.
ஒயின் ஆலைகளால் இரசாயனப் பாதுகாப்புகளைப் பயன்படுத்துவது தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கும் என்று கருதப்படுகிறது. மனித ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தானவை என்பதால், சிறப்பு பொருட்கள் குறைந்த அளவுகளில் ஒயின்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன. மிகவும் பொதுவான பாதுகாப்புகள் சல்பைட்டுகள். ஒயின் ஆலைகளில், சல்ஃபிடேஷன் மூன்று முறை செய்யப்படுகிறது - வோர்ட் நொதித்தல் போது, நொதித்தல் முடிவில் மற்றும் பாட்டில் முன்.
அத்தகைய பொருட்களை வீட்டில் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. அத்தகைய நடைமுறைக்கு இன்னும் தேவை இருந்தால், இது மிகவும் கவனமாக செய்யப்பட வேண்டும், கண்டிப்பாக விகிதாச்சாரத்தை கவனிக்க வேண்டும்.
பண்டைய கிரேக்கர்களால் ஒயின் தயாரிப்பில் கந்தகம் ஒரு சிறந்த பாதுகாப்பாக பயன்படுத்தப்பட்டது. இது ஒயின் புளிப்பைத் தடுத்தது, மேலும் சல்பிட்டேஷன் செயல்முறையே பானத்திற்கு புதிய மற்றும் நீடித்த நறுமணத்தைக் கொடுத்தது. பதப்படுத்தப்படாத சாம்பல் ஆல்கஹால் அதன் அசல் வாசனையை விரைவாக இழக்கிறது. கந்தகம் பானத்தின் செழுமையான சாயலைப் பாதுகாத்து, அதை மேலும் வெளிப்படையானதாக ஆக்குகிறது.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் ஏன் வினிகராக மாறுகிறது என்பதை நீங்கள் கண்டுபிடித்தீர்கள், மேலும் தாமதமாகவில்லை என்றால், நிலைமையை சரிசெய்ய என்ன செய்ய வேண்டும் என்பதை இப்போது நீங்கள் கண்டுபிடிப்பீர்கள். மீட்புக்கான உகந்த காலம் முதல் 24-48 மணிநேரம் ஆகும். புளிப்பு ஏற்கனவே தொடங்கிவிட்டது என்று விரைவில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டால், பானத்தை சேமிப்பதற்கான வாய்ப்பு அதிகம்.
பேஸ்டுரைசேஷன் சேமிக்க சிறந்த வழியாக கருதப்படுகிறது. செயல்முறை பின்வருமாறு மேற்கொள்ளப்படுகிறது:
இருந்து இனிப்பு ஒயின்கள் வெவ்வேறு பெர்ரி(ராஸ்பெர்ரி, ஸ்ட்ராபெர்ரி, ப்ளாக்பெர்ரி) வெப்பநிலை தொந்தரவு செய்தால் மிக விரைவாக புளிப்பாக மாறும். இத்தகைய நிலைமைகளில், பாக்டீரியா ஈஸ்ட் நொதித்தல் நிறுத்தப்பட்டு, அதன்படி, பானத்தையே கெடுத்துவிடும். கெட்டுப்போன பெர்ரி ஆல்கஹால் ஒரு ஒளி வெளிப்படையான படம் மற்றும் வினிகர் போன்ற சுவை கொண்டது.
உங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பானத்தின் நொதித்தல் மாற்றங்களை நீங்கள் கவனித்தவுடன், அதை பேஸ்டுரைஸ் செய்து ஈஸ்ட் ஸ்டார்டர் வழங்க வேண்டும். பிறகு மீண்டும் புளிக்க விடவும். கெட்டுப்போன ஒயினை புதிய மார்க்குடன் கலந்து இந்த கலவையை புளிக்க விடலாம்.
நேரம் கடந்துவிட்டது மற்றும் மது ஏற்கனவே புளிப்பாக மாறிவிட்டது என்றால், அது வீட்டில் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று ஏதாவது செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது - வினிகர். இந்த சமையல் மூலப்பொருள் இனிமையான புத்துணர்ச்சி மற்றும் சில உணவுகளுக்கு சுவை சேர்க்கிறது. கெட்டுப்போன பானம் அவிழ்த்து ஓரிரு வாரங்களுக்கு இந்த வடிவத்தில் விடப்படுகிறது. மது அமைந்துள்ள அறையில் வெப்பநிலை 20-22 ° C ஆக இருக்க வேண்டும். பின்னர் அது ஒரு புதிய கொள்கலனில் ஊற்றப்பட்டு அதன் நோக்கத்திற்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பல புதிய ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் இந்த சிறப்பியல்பு சிக்கலை அடிக்கடி எதிர்கொள்கின்றனர்.பெரும்பாலும், இது பான உற்பத்தி நுட்பத்தின் மீறல்கள், விகிதாச்சாரங்கள் மற்றும் சுகாதார நிலைமைகளுக்கு இணங்காததால் நிகழ்கிறது. செயல்முறை தீவிரமாக எடுத்துக் கொள்ளப்படாவிட்டால், உயர்தர மூலப்பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின் கூட வினிகராக மாறும். அத்தகைய சிக்கலை நீங்கள் சந்தித்தீர்களா? கருத்துகளில் உங்கள் அனுபவத்தைப் பகிர்ந்து கொள்ள மறக்காதீர்கள்.
நீங்கள் வெவ்வேறு மதுபானங்களைக் கொண்ட கடைகளுக்குச் செல்லும்போது, உங்கள் கண்கள் வெவ்வேறு ஒயின்களின் எண்ணிக்கையில் விரிவடைகின்றன. வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு ஒயின்கள், உலர் மற்றும் அரை உலர்ந்த, வலுவூட்டப்பட்ட மற்றும் குறைந்த ஆல்கஹால் உள்ளன. எந்த நாடுகளில் இது தயாரிக்கப்படவில்லை? மந்திர பானம். ஆனால், துரதிருஷ்டவசமாக, தொழில்துறை உற்பத்திக்காக, மது நோய்களைத் தடுக்க பானங்களில் பல்வேறு பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. மணிக்கு நவீன தொழில்நுட்பங்கள்மது புளிப்பாக மாறுவதற்கான வாய்ப்பு கணிசமாகக் குறைக்கப்படுகிறது.
ஒயின் தயாரிப்பு நீண்ட தூரம் செல்கிறது. இந்த பானத்தின் உற்பத்தி பழங்காலத்தில் தொடங்கியது. அந்தக் காலத்தில், முதிர்ச்சியடைந்தவர்கள் மட்டுமே சிறந்தவர்களாகக் கருதப்பட்டனர் புதிய மது, அது விரைவில் புளிப்பாக மாறத் தொடங்கியது. அசிட்டிக் பாக்டீரியா விரைவாக உள்ளே நுழைந்தது மது பானம், மது கெட்டுப்போக ஆரம்பித்தது. எனவே, அத்தகைய ஒயின் தேவை புதிய தொகுதிக்கு முன்பே கடுமையாக வீழ்ச்சியடைந்தது மற்றும் வர்த்தகர்கள் அதை சில்லறைகளுக்கு விற்றனர். அந்த நாட்களில் இறுக்கமாக சீல் செய்யப்பட்ட உணவுகள் இல்லாததால் இவை அனைத்தும் நடந்தன. ஒரு சிறிய எண்ணிக்கையிலான இறுக்கமாக மூடப்பட்ட கப்பல்கள் மட்டுமே இந்த சூழ்நிலையை காப்பாற்றின, மேலும் மது அதிக நேரம் சேமிக்கப்பட்டது. பதினெட்டாம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில், பீப்பாய்களை கந்தகத்துடன் புகைக்கக் கற்றுக்கொண்டபோது மற்றும் அதன் வருகைக்கு முன்புதான் எல்லாம் மாறியது. கண்ணாடி பாட்டில்கள்மற்றும் இறுக்கமாக கார்க் பிளக்குகளை மூடுவது.
நல்ல மதுவை வயதாக மாற்ற, நீங்கள் சில விதிகளை கடைபிடிக்க வேண்டும். எந்த வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், உன்னதமான தேன் பழுக்க எவ்வளவு நேரம் ஆகும், வெப்பநிலை ஆட்சியை பராமரிக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். ஒயின் பழுக்கத் தொடங்குகிறது, பல்வேறு செயல்முறைகள் நிகழ்கின்றன; மதுவின் நிறம், அதன் வாசனை மற்றும் சுவை மாறுகிறது. இந்த பானம் வெவ்வேறு காலகட்டங்களில், ஒரு வருடம் முதல் பல பத்துகள் அல்லது நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகள் வரை பழமையானது. இந்த வழக்கில், சில காரணிகள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும்:
கடை அலமாரிகள் அதிக எண்ணிக்கையிலான மதுபானங்களால் நிரப்பப்பட்டிருந்தாலும், வீட்டிலேயே மது தயாரிக்க பரிந்துரைக்கிறோம். குறிப்பாக உங்களிடம் பல திராட்சை புதர்கள் இருந்தால், உங்கள் சொந்த கைகளால் இந்த உன்னதமான பானம் தயாரிக்க முயற்சிக்கவும். இந்த வழியில், அதில் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள், சாயங்கள் அல்லது சுவைகள் இல்லை என்பதை நீங்கள் உறுதியாக நம்புவீர்கள். வீட்டில் மது தயாரிக்கும் போது, நீங்கள் சில குறிப்புகள் பின்பற்ற வேண்டும். முதலில், திராட்சையை எப்போது வெட்டுவது என்று முடிவு செய்யுங்கள். கொத்துகள் இன்னும் முழுமையாக பழுத்திருக்கவில்லை என்றால் அவற்றை வெட்ட அவசரப்பட வேண்டாம், ஏனெனில் பண்புகள் கணிசமாகக் குறைவாக இருக்கும். கொத்துக்களை வெட்டிய பிறகு, அழுகிய மற்றும் கெட்டுப்போனவற்றைத் தேர்ந்தெடுத்து, உலர்ந்த பெர்ரிகளை வெட்டவும். திராட்சையை கழுவ வேண்டிய அவசியமில்லை! கழுவிய பின், அதன் தரம் மற்றும் சுவை குறைகிறது. அடுத்து, பெர்ரிகளை நசுக்கி, துணியால் மூடி, ஓரிரு நாட்களுக்கு ஒதுக்கி வைக்கவும். பின்னர் சாற்றை வடிகட்டி, கேக்கை தண்ணீரில் மூடி வைக்கவும். ஓரிரு நாட்களுக்குப் பிறகு, சாற்றின் இரண்டாவது பகுதியை மீண்டும் வடிகட்டி, அவற்றை ஒன்றாகக் கலந்து, குறைந்த இனிப்பு பானத்திற்கு 150 கிராம் சர்க்கரை மற்றும் இனிப்பு ஒயின்களுக்கு 300 கிராம் சர்க்கரை என்ற விகிதத்தில் சர்க்கரை சேர்க்கவும். அடுத்து, இருபது லிட்டர் வரை கொள்ளளவு கொண்ட பெரிய பாட்டில்களை எடுத்து, திரவத்தை நிரப்பி, மேலே போதுமான இடத்தை விட்டு விடுங்கள். ஒரு வைக்கோல் ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, அதன் விளிம்பில் தண்ணீர் நிரப்பப்பட்ட ஒரு ஜாடி குறைக்கப்பட்டது. ஜாடியில் உள்ள குமிழ்கள் மூலம் நொதித்தல் செயல்முறையை கவனிக்க முடியும். ஜாடியில் குமிழ்கள் உருவாவதை நிறுத்தும்போது, செயல்முறை முடிந்தது. நீங்கள் இன்னும் சில நாட்கள் காத்திருந்து முயற்சிக்க வேண்டும். சுவை போதுமானதாக இல்லை என்றால், நீங்கள் சர்க்கரை சேர்த்து மேலும் புளிக்க விடலாம்.
எனவே, உங்கள் பானம் தயாராக உள்ளது, ஆனால் அத்தகைய தயாரிப்பு பயன்படுத்த முடியாததாகிவிடும். மது வினிகராக மாறலாம். இது நிகழாமல் தடுக்க என்ன செய்ய வேண்டும், பானத்தை எவ்வாறு பாதுகாப்பது, அதை சேமிக்க என்ன நடவடிக்கைகள் எடுக்க வேண்டும்? முதலில், நீங்கள் அனைத்து நுணுக்கங்களையும் கடைபிடிக்க வேண்டும் சரியான தயாரிப்பு. வினிகர் புளிக்கும் போது, பாக்டீரியா வேகமாகப் பெருக்கத் தொடங்குகிறது. ஒயின் போதுமான அளவு அதிக வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்பட்டால், மேலும் பாட்டிலில் அதிக அளவு ஆக்ஸிஜன் இருந்தால் இது நிகழ்கிறது. இந்த நிலைமைகளின் கீழ் பாக்டீரியா தீவிரமாக பெருகும், வினிகர் நொதித்தல் விரைவில் தொடங்கும், சில நாட்களில் உங்கள் மது வினிகராக மாறக்கூடும். சிறப்பியல்பு வாசனையின் அடிப்படையில், பாட்டிலில் ஏற்கனவே வினிகர் இருப்பதையும், ஆல்கஹால் சதவீதம் கணிசமாகக் குறைக்கப்படுவதையும் தீர்மானிக்க கடினமாக இல்லை. மூலம், வீட்டில் மது மட்டும், ஆனால் தொழிற்சாலை மது புளிப்பு மாறும். பெரிய உற்பத்தியாளர்கள் புளிப்பைத் தடுக்க பாதுகாப்புகளைச் சேர்க்கிறார்கள், இது நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின்களில் பல்வேறு பாதுகாப்புகளை சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை; அளவு சரியாக இல்லாவிட்டால், பானம் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.
இந்த வகை மதுவை நொதித்தல் முதல் நாட்களில் மட்டுமே சரிசெய்ய முடியும். நீங்கள் மேற்பரப்பில் ஒரு படத்தைப் பார்த்தவுடன் அல்லது வினிகரின் வாசனையைக் கேட்டவுடன், உடனடியாக பாட்டில்களை குளிர்ந்த இடத்தில் வைத்து படத்தை அகற்றவும், பின்னர் கழுத்து வரை சுத்தமான பாட்டில்களில் திரவத்தை கவனமாக ஊற்றவும். ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் தண்ணீரில் நிரப்பவும், அதை 65 டிகிரிக்கு சூடாக்கி, 15 நிமிடங்களுக்கு இந்த பாத்திரத்தில் பாட்டில்களை வைக்கவும், பின்னர் குளிர்ந்து விடவும். ஒருவேளை இந்த பேஸ்டுரைசேஷன் செயல்முறை உங்கள் மது பானத்தை சேமிக்க உதவும். இது நடக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் வெறுமனே நல்ல ஒயின் வினிகரை உருவாக்கலாம், இது உங்கள் சமையல் தலைசிறந்த படைப்புகளை முழுமையாக பூர்த்தி செய்து சமையலறையில் ஒரு நல்ல உதவியாளராக மாறும்.
