ஆர்மீனிய சமையல் குறிப்புகளின்படி குளிர்காலத்திற்கான கத்திரிக்காய். ஆர்மேனிய ஊறுகாய் கத்தரிக்காய்
கத்திரிக்காய் ஆர்மேனிய உணவு வகைகளில் மிகவும் பிடித்த காய்கறி. சுயாதீன உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள் இரண்டும் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை குளிர்காலத்திற்காக சேமிக்கப்படுகின்றன. எப்பொழுதும் கத்தரிக்காய், ஆர்மீனிய உணவு வகைகளின் அனைத்து நியதிகளின்படி சமைக்கப்படுகிறது, ஒரு காரமான காரமான சுவை மூலம் வேறுபடுகிறது.
எங்கள் பகுதியில், குளிர்காலத்திற்கு காய்கறிகளை ஊறுகாய் செய்வது வழக்கம். ஆனால் பொதுவாக இது முட்டைக்கோஸ், வெள்ளரிகள் அல்லது தக்காளி. மற்றும் ஆர்மேனியர்கள் கத்தரிக்காய்களை புளிக்கவைக்கிறார்கள். நீங்களும் முயற்சி செய்யுங்கள். ஒருவேளை இந்த பசியின்மை உங்களுக்கு பிடித்த குளிர்கால சுவையாக மாறும்.
தேவையான பொருட்கள்
பரிமாறல்: - +
20
கத்திரிக்காய் 2 கிலோ
பூண்டு 6 பற்கள்
வோக்கோசு 1 கொத்து
காரமான மிளகு 2 காய்கள்
உப்பு 150 கிராம்
ஒவ்வொரு பரிமாறலுக்கும்
கலோரிகள்: 29 கிலோகலோரி
புரதங்கள்: 0.9 கிராம்
கொழுப்புகள்: 0.1 கிராம்
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 6.2 கிராம்
60 நிமிடம்வீடியோ செய்முறை அச்சு
நீல நிறத்தை நன்கு கழுவி, காகித துண்டுடன் துடைக்கவும். போனிடெயில்களை துண்டிக்கவும்.
ஒரு பெரிய வாணலியில் 5 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றி, அதில் 100 கிராம் உப்பைக் கரைத்து, தீ வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். தண்ணீர் கொப்பளிக்க ஆரம்பித்தவுடன், அதில் கத்தரிக்காயை நனைத்து சுமார் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அவை முற்றிலும் தண்ணீருக்கு அடியில் இருக்க வேண்டும், எனவே இதைக் கண்காணிக்கவும்.
கத்தரிக்காய்களை வெளியே எடுத்து, ஒரு தட்டில் ஒரு வரிசையில் அடுக்கி, மற்றொன்று அல்லது கட்டிங் போர்டுகளால் மூடி, மேலே கனமான ஒன்றை வைக்கவும், எடுத்துக்காட்டாக, தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்ட மூன்று லிட்டர் பாட்டில்கள். கட்டமைப்பின் விளிம்பின் கீழ் ஒரு சிறிய பொருளை வைக்கவும். ஒரு பாட்டில் மூடி செய்யும். நீங்கள் ஒரு சாய்வு பெற வேண்டும்.
கத்தரிக்காயை 6 மணி நேரம் அழுத்தத்தின் கீழ் விடவும், இதனால் அனைத்து திரவங்களும் அவற்றில் இருந்து கண்ணாடி மற்றும் கசப்பு வெளியேறும்.
பூண்டை உரிக்கவும், கத்தி அல்லது பூண்டு அழுத்தினால் வெட்டவும். ஒரு சாந்துக்கு மாற்றவும், 25 கிராம் உப்பு சேர்த்து நன்கு பிசையவும், இதனால் பூண்டு ஒரே மாதிரியான வெகுஜனமாக மாறும்.
கத்திரிக்காய் 6 மணி நேரம் அழுத்தத்தில் இருந்த பிறகு, அவற்றை வெளியே எடுத்து, பழத்தை இறுதிவரை வெட்டாமல், நீளமாக பாதியாக வெட்டவும்.
ஒவ்வொரு கத்தரிக்காயின் உட்புறத்தையும் பூண்டு கலவையுடன் சமமாக அரைக்கவும்.
ஓடும் நீரின் கீழ் வோக்கோசை நன்கு துவைக்கவும், சிறிது உலர்த்தி, இறுதியாக நறுக்கவும்.
சூடான மிளகு கழுவவும், வால்கள் மற்றும் விதைகளை அகற்றி மெல்லிய வளையங்களாக வெட்டவும்.
அனைத்து பொருட்களையும் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும். முதலில், நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசுடன் கீழே தெளிக்கவும், பின்னர் ஒரு வரிசை கத்தரிக்காய்களை இடுங்கள், பின்னர் கீரைகள் மீண்டும் செல்லும், அதைத் தொடர்ந்து சூடான மிளகுத்தூள். எனவே நீங்கள் ஜாடியை நிரப்பும் வரை மாறி மாறி, கழுத்துக்கு 3 செ.மீ. மேல் அடுக்கு வோக்கோசு இருக்க வேண்டும்.
உப்புநீரை தயார் செய்யவும். சுத்தமான குளிர்ந்த நீரில், லிட்டருக்கு ஒரு தேக்கரண்டி என்ற விகிதத்தில் உப்பை நீர்த்துப்போகச் செய்யுங்கள்.
ஜாடியில் உப்பு நீலத்தை ஊற்றவும், மேலே ஒரு மூடி வைக்கவும், ஆனால் இறுக்கமாக மூட வேண்டாம். ஒரு ஆழமான தட்டில் வைத்து அறை வெப்பநிலையில் இரண்டு நாட்களுக்கு புளிக்க விடவும்.
இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, வங்கிகளை உருட்டி, சேமிப்பிற்காக பாதாள அறைக்கு அனுப்பவும்.
முக்கியமான:நீங்கள் சிறிய நீல நிறங்களை ஒரு ஜாடியில் வைக்கும்போது, அவற்றை இறுக்கமாக தட்ட வேண்டாம். இது உப்புநீரை பொருட்களுக்கு இடையில் சமமாக விநியோகிக்க அனுமதிக்கும், இதனால் மடிப்புகளை அழிக்க காற்று இல்லை. அது இல்லை என்பதை உறுதி செய்வதற்காக, உப்புநீருடன் காய்கறிகளை ஊற்றிய பிறகு, ஜாடியை அசைக்கவும்.
குளிர்காலத்தில், அத்தகைய ஊறுகாய் கத்தரிக்காய்களின் ஜாடியைத் திறந்து, அவற்றை வெட்டி, சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் தாளிக்கவும், நீங்கள் பெறுவீர்கள். சுவையான சிற்றுண்டிஇரவு உணவிற்கு. காரமான காதலர்கள் நிச்சயமாக அதை பாராட்டுவார்கள். எனவே குளிர்காலத்தில் கத்திரிக்காய் சேமிக்க வேண்டும். சிறந்த சமையல் வகைகள்ஆர்மீனிய மொழியில் - உங்களுக்கு உதவ. பான் அப்பெடிட்!
செய்முறை பிடித்திருக்கிறதா? உங்கள் Pinterest இல் சேமிக்கவும்! படத்தின் மேல் வட்டமிட்டு சேமி என்பதைக் கிளிக் செய்யவும்.
ஆர்மீனிய பாணியில் வாயில் நீர்ப்பாசனம் செய்யும் கத்திரிக்காய்களை சமைப்பதன் மூலம், தேசிய ஆர்மீனிய உணவு வகைகளின் காரமான உணவுகளின் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து பண்புகளின் அனைத்து நன்மைகளையும் நீங்கள் பாராட்ட முடியும். தின்பண்டங்களின் பல்துறை பதிப்புகள் அனைவரின் தேவைகளையும் பூர்த்தி செய்யும்.
ஆர்மேனிய பாணியில் கத்திரிக்காய் எப்படி சமைக்க வேண்டும்?
ஆர்மீனிய மொழியில் கத்திரிக்காய் சமைக்க ஒரு வாய்ப்பு இருந்தால், மிகவும் சுவையான செய்முறை, தனிப்பட்ட விருப்பத்தேர்வுகள் மற்றும் தேவைகளுடன் தொடர்புடையது, மற்றும் எளிமையான படிப்படியான பரிந்துரைகள் பணியை திறம்பட சமாளிக்க உதவும், இதன் விளைவாக சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி ஒரு சுவையான டிஷ் கிடைக்கும்.
சாதகமான முடிவு வரும் சரியான தேர்வுமூலப்பொருட்கள்: கத்தரிக்காய் நடுத்தர அளவில் இருக்க வேண்டும், அதிகமாக பழுக்காமல், பச்சை தண்டுகளுடன் மந்தமாக இருக்கக்கூடாது.
பழங்களை உப்பு நீரில் ஊறவைப்பது கசப்பை போக்க உதவும். நீங்கள் வெறுமனே கத்திரிக்காய் துண்டுகளை உப்பு மற்றும் 30 நிமிடங்கள் விடலாம்.
ஆர்மேனிய கத்தரிக்காய் உணவுகள் பெரும்பாலும் பல கூறுகள் மற்றும் பசியின்மை, சாலடுகள், முதல் மற்றும் இரண்டாவது சுயாதீன சமையல் கலவைகளாக வழங்கப்படலாம்.
ஆர்மேனிய மிளகுடன் வறுத்த கத்திரிக்காய்
ஆர்மீனிய பாணியில் வறுத்த கத்திரிக்காய் ஒரு சூடான சாலட்டாக வழங்கப்படுகிறது. சிவப்பு நிற துண்டுகள் இனிப்பு மிளகுத்தூள் புதிய, சற்று மொறுமொறுப்பான துண்டுகளுடன் முற்றிலும் மாறுபட்டவை. வோக்கோசு, துளசி, கொத்தமல்லி உள்ளிட்ட இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட கீரைகள், piquancy சேர்க்கும்.
கத்தரிக்காய் வெட்டி எண்ணெயில் பொரித்தெடுக்கப்படுகிறது.
மிளகுத்தூள் மற்றும் வெங்காயத்தை கீற்றுகளாகவும், தக்காளியை துண்டுகளாகவும், கீரைகளை நறுக்கவும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் உள்ள பொருட்களை சேர்த்து, உப்பு, எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும்.
கத்தரிக்காய்கள் ஆர்மீனிய பாணியில் மிளகுடன் பரிமாறப்படுகின்றன, மூலிகைகளால் அலங்கரிக்கப்படுகின்றன.
ஆர்மேனிய கத்திரிக்காய் மற்றும் தக்காளி சூப்
கத்தரிக்காய் கொண்ட ஆர்மீனிய சூப் லேசான காய்கறி உணவுகளின் ரசிகர்களை மகிழ்விக்கும், ஆரோக்கியமான குறைந்த கலோரி உணவை ஆதரிப்பவர்கள். கோடை மெனுவில் சூடான இடத்தில் இருக்கும், அல்லது குளிர்கால மதிய உணவை பிரகாசமான வண்ணங்களில் நிரப்பவும். சமையலுக்கு, நீங்கள் புதிய மற்றும் உறைந்த பொருட்களை எடுத்துக் கொள்ளலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
கத்திரிக்காய் - 2 பிசிக்கள்;
தண்ணீர் - 1.5 எல்;
உருளைக்கிழங்கு - 3 பிசிக்கள்;
சீமை சுரைக்காய், கேரட் மற்றும் வெங்காயம் - 1 பிசி;
மிளகுத்தூள் மற்றும் தக்காளி - 3 பிசிக்கள்;
தக்காளி சாஸ் அல்லது கெட்ச்அப் - 4 டீஸ்பூன். கரண்டி;
உப்பு, மிளகு, எண்ணெய், மூலிகைகள்.
சமையல்
உருளைக்கிழங்கு கொதிக்கும் நீரில் வைக்கப்படுகிறது, 5 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது.
தனித்தனியாக, கத்தரிக்காய், சீமை சுரைக்காய், கேரட் கொண்ட வெங்காயம், மிளகுத்தூள், தக்காளி ஆகியவை எண்ணெயில் வறுக்கப்படுகின்றன.
வாணலியில் காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும், சூடாகவும், 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், மூலிகைகள் பரிமாறவும்.
அடுப்பில் ஆர்மேனிய கத்திரிக்காய்
ஒரு முறை கத்திரிக்காயை அடுப்பில் ஆர்மீனிய பாணியில் சுட முயற்சித்தேன் தக்காளி சட்னி, இந்த எளிய, ஆனால் நம்பமுடியாத சுவையான உணவின் உண்மையுள்ள அபிமானிகளில் நீங்கள் என்றென்றும் இருப்பீர்கள். தக்காளியை நறுக்கிய மிளகுத்தூள் சேர்த்து, கலவையை உங்களுக்கு பிடித்த மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்க்கலாம்.
ஒரு பேக்கிங் தாளில் வெட்டப்பட்ட கத்திரிக்காய் பகுதிகளை பரப்பவும், சாஸ் ஊற்றவும், மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்கவும்.
15 நிமிடங்கள் 180 டிகிரி அடுப்பில் ஆர்மேனியன் பாணியில் சுடப்பட்ட கத்திரிக்காய் தயார்.
கத்தரிக்காயுடன் ஆர்மேனிய மொழியில் துர்ஷா - செய்முறை
கத்தரிக்காயுடன் ஆர்மேனிய பாணியில் துர்ஷா கோடையில் நேரடி நுகர்வுக்காக தயாரிக்கப்படலாம் அல்லது தயாரிக்கப்பட்ட சாலட்டுடன் கொதிக்கும் நீரில் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட பிறகு ஜாடிகளில் மூடலாம். உப்புநீருக்கு, கரடுமுரடான அயோடைஸ் இல்லாத கல் உப்பு மற்றும் வேகவைத்த சுத்திகரிக்கப்பட்ட அல்லது நீரூற்று நீர் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
தேவையான பொருட்கள்:
கத்தரிக்காய், பச்சை பீன்ஸ், பெல் மிளகுமற்றும் தக்காளி - தலா 0.5 கிலோ;
வோக்கோசு - 0.5 கொத்து;
பூண்டு - 0.5-1 தலை;
சூடான மிளகு - 0.5-1 பிசி .;
தண்ணீர் - 1 லி.
உப்பு - 1 டீஸ்பூன். குவிக்கப்பட்ட கரண்டி.
சமையல்
கத்திரிக்காய் நீளமாக நறுக்கப்பட்டு, இறுதிவரை வெட்டாமல், 7-10 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, க்யூப்ஸாக நறுக்கவும்.
பீன்ஸ் கொதிக்க மற்றும் வெட்டி, தக்காளி கூழ் அறுப்பேன்.
30 விநாடிகள் கொதிக்கும் நீரில் மிளகுத்தூள் பிளான்ச், வெட்டி.
கூறுகள் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள அடுக்குகளில் தீட்டப்பட்டது, பூண்டு, மூலிகைகள் மற்றும் மிளகு தெளிக்கப்படுகின்றன.
உப்பு தண்ணீரில் கரைக்கப்பட்டு காய்கறிகள் உப்புநீருடன் ஊற்றப்படுகின்றன.
3-4 நாட்களுக்குப் பிறகு, ஆர்மேனிய மொழியில் காரமான கத்திரிக்காய் சுவைக்க முடியும்.
ஆர்மேனிய அடைத்த கத்திரிக்காய்
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் கூடிய இதயம் மற்றும் சத்தான ஆர்மீனிய பாணி கத்திரிக்காய், பின்வரும் செய்முறையின்படி சமைக்கப்படுகிறது, இது எந்த விடுமுறை மெனுவிற்கும் ஒரு அற்புதமான கூடுதலாக இருக்கும் அல்லது ஒரு நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர். சுவையான இரவு உணவு. தக்காளி விழுதுஅரைத்த தக்காளி அல்லது வீட்டில் தக்காளி சாஸுடன் மாற்றலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
கத்திரிக்காய் - 4 பிசிக்கள்;
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி - 0.5 கிலோ;
மிளகுத்தூள் - 3 பிசிக்கள்;
வெங்காயம் - 250 கிராம்;
தக்காளி விழுது - 50 கிராம்;
உப்பு, மிளகு, எண்ணெய், மூலிகைகள்.
சமையல்
கத்தரிக்காய் கழுவப்பட்டு, தலாம் நீளமான கீற்றுகளில் துண்டிக்கப்பட்டு, ஒரு வகையான "கோடிட்ட" பழத்தைப் பெறுகிறது.
வறுத்த மிளகுத்தூள் மற்றும் கத்திரிக்காய். பிந்தையது ஒரு பாக்கெட் வடிவில் நீளமாக வெட்டப்படுகிறது.
மிளகுத்தூள் கொண்ட கத்திரிக்காய்களை படிவத்திற்கு மாற்றவும்.
மீதமுள்ள வெங்காயத்தை வறுக்கவும், பாஸ்தா, சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து, சாஸ், கத்திரிக்காய் மீது ஊற்றவும்.
180 டிகிரி அடுப்பில் 20 நிமிடங்களுக்கு ஆர்மேனிய மொழியில் சமைக்கப்படுகிறது.
தக்காளியுடன் ஆர்மேனிய கத்திரிக்காய் சாலட்
நெருப்பில் சுடப்பட்ட காய்கறிகளிலிருந்து கத்திரிக்காய்களுடன் ஆர்மீனிய சாலட்டை சமைப்பது வழக்கம், இதற்கு நன்றி பசியின்மை ஒரு சிறந்த சுவையைப் பெறுகிறது மற்றும் கிரில்லில் வறுத்த உணவுகளுடன் சரியாக ஒத்திசைகிறது. இருப்பினும், இயற்கைக்கு வெளியே செல்ல முடியாவிட்டால், அடுப்பில் காய்கறிகளை சமைப்பதன் மூலம் இதேபோன்ற உணவின் சிறந்த சுவையை நீங்கள் அனுபவிக்க முடியும்.
தேவையான பொருட்கள்:
கத்திரிக்காய், தக்காளி மற்றும் மிளகுத்தூள் - தலா 2;
பூண்டு - 3 கிராம்பு;
கீரைகள் - 1 கொத்து;
உப்பு, மிளகு, சர்க்கரை, எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு.
தக்காளி மற்றும் மிளகுத்தூள் பழங்களுக்கு அடுத்ததாக வைக்கப்படுகின்றன, காய்கறிகள் மற்றொரு 20 நிமிடங்கள் சுட அனுப்பப்படுகின்றன.
தோலில் இருந்து காய்கறிகளை உரிக்கவும், சதையை கரடுமுரடாக வெட்டவும்.
சுவைக்க பூண்டு, மூலிகைகள், உப்பு, சர்க்கரை, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.
ஆர்மேனிய மொழியில் கத்தரிக்காய்கள் தீயில் எரிகின்றன
ஆர்மேனிய மொழியில் சமைப்பது எப்படி மற்றும் எப்படி சமைப்பது என்பது பற்றி மேலும். பழங்களை முழுவதுமாக சுடலாம், அவற்றை ஒரு சறுக்கலில் சரம் போட்டு, ஒரு ப்ளஷ் காத்திருக்கிறது. கொஞ்சமும் குறைவின்றி சுவையான காய்கறிகள்அவற்றை ஒரு கிரில்லில் துண்டுகளாக வறுப்பதன் மூலம் பெறப்படுகின்றன. கத்தரிக்காய்கள் வேகவைத்த தக்காளி மற்றும் மிளகுத்தூளுடன் பரிமாறப்படுகின்றன, அவை சாலட் வடிவில் பசியின்மையாக வழங்கப்படுகின்றன.
தேவையான பொருட்கள்:
கத்திரிக்காய், தக்காளி மற்றும் மிளகுத்தூள் - 4 பிசிக்கள்;
சாலட் வெங்காயம் - 1 பிசி .;
சூடான மிளகு - 1 பிசி .;
கொத்தமல்லி, துளசி, வோக்கோசு - 1 கொத்து;
உப்பு - சுவைக்க.
சமையல்
முழு அல்லது நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள் மென்மையான வரை வறுக்கப்படுகின்றன.
பழங்களை தோலில் இருந்து உரிக்கவும்.
கூழ் கரடுமுரடாக வெட்டப்பட்டு, வெங்காயம், சூடான மிளகு, உப்பு சேர்க்கவும்.
குளிர்காலத்திற்கான ஆர்மீனிய கத்திரிக்காய் - சிறந்த சமையல்
மேலே உள்ள சமையல் குறிப்புகளின்படி தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் உங்கள் விருப்பப்படி இருந்தால், குளிர்காலத்திற்கு ஆர்மீனிய பாணி கத்திரிக்காய் தயார் செய்ய வேண்டிய நேரம் இது. இதன் விளைவாக வரும் தின்பண்டங்கள் சிறந்த குணாதிசயங்களுடன் மகிழ்விக்கும், பக்க உணவுகளுக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாக இருக்கும், இறைச்சி உணவுகள், ஒரு துண்டு புதிய ரொட்டி மற்றும் இனிப்பு பல்லின் சுவை மொட்டுகளை கூட மகிழ்விக்கும்.
கத்தரிக்காய், இனிப்பு மிளகுத்தூள், வெங்காயம், கேரட், தக்காளி மற்றும் காரமான சேர்க்கைகள் இணைந்து, வெறுமனே ஒரு சாலட் வடிவில் சுண்டவைத்த மற்றும் குளிர்காலத்தில் சீல் முடியும்.
வேகவைத்த பழங்களை மற்ற காய்கறிகளுடன் இணைந்து சிற்றுண்டிகளுக்கு அடிப்படையாகப் பயன்படுத்தி, அனைத்து வீட்டு உறுப்பினர்களையும் ஈர்க்கும் சிறந்த கேவியர் சமைக்கலாம்.
ஊறுகாய் ஊறுகாயின் ரசிகர்கள் மிளகு, மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றால் நிரப்பப்பட்ட கத்தரிக்காய்களால் மகிழ்ச்சியடைவார்கள்.
சந்தேகமில்லாமல் நானே அசல் வெற்றுநீல ஜாம் ஆகிவிடும்.
ஆர்மீனியமானது சத்தானதாகவும், மிதமான காரமானதாகவும், லேசான கட்டுப்பாடற்ற காரமான மற்றும் அற்புதமான நறுமணத்துடன் மாறும். நீங்கள் மிகவும் சோம்பேறியாக இல்லாவிட்டால் மற்றும் அனைத்து கூறுகளையும், குறிப்பாக கேரட் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை கத்தியால் வெட்டி, ஒரு grater ஐப் பயன்படுத்த மறுத்தால், பணிப்பகுதி மிகவும் கண்கவர் தோற்றத்தைப் பெறுகிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
கத்திரிக்காய் - 1.5 கிலோ;
தக்காளி - 1 கிலோ;
பல்கேரிய மிளகு மற்றும் வெங்காயம் - தலா 0.5 கிலோ;
கேரட் - 250 கிராம்;
சூடான மிளகு - 0.5 பிசிக்கள்;
பூண்டு - 1 தலை;
தாவர எண்ணெய் மற்றும் தண்ணீர் - தலா 1 கண்ணாடி;
சர்க்கரை - 100 கிராம்;
வினிகர் 70% - 1 டீஸ்பூன். ஒரு ஸ்பூன்;
உப்பு - சுவைக்க.
சமையல்
காய்கறிகள் வெட்டப்பட்டு, ஒரு பொதுவான கொள்கலனில் வைக்கப்படுகின்றன.
எண்ணெய், வினிகர், சர்க்கரை, உப்பு சேர்த்து தண்ணீர் சேர்த்து, காய்கறிகள் மீது ஊற்றவும்.
கத்தரிக்காய்கள் ஆர்மீனிய பாணியில் 30-40 நிமிடங்கள் சுண்டவைக்கப்பட்டு, ஜாடிகளில் மூடப்பட்டிருக்கும்.
ஆர்மேனிய மொழியில் குளிர்காலத்திற்கான கத்திரிக்காய் கேவியர்
சுவையில் அற்புதமானது, ஆர்மீனிய பாணியில் பசியின்மை எந்த நல்ல உணவையும் அலட்சியமாக விடாது. இது நிலக்கரி மீது காய்கறிகளை வறுத்தெடுப்பதன் காரணமாகும், இதன் காரணமாக அவற்றின் கூழ் வேறு எந்த வகையிலும் அடைய முடியாத ஒரு நேர்த்தியான ஒப்பிடமுடியாத நறுமணத்தைப் பெறுகிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
கத்திரிக்காய் - 2.5 கிலோ;
தக்காளி - 2 கிலோ;
வெங்காயம் - 1 கிலோ;
மிளகுத்தூள் - 750 கிராம்;
சூடான மிளகு - 1 பிசி .;
பூண்டு - 2 தலை;
எண்ணெய் - 0.5 எல்;
கீரைகள் - 1 கொத்து;
உப்பு - 1.5 டீஸ்பூன். கரண்டி.
சமையல்
கத்திரிக்காய் மிளகுத்தூள் மற்றும் தக்காளி கிரில் மீது சுடப்படும், உரிக்கப்படுவதில்லை.
காய்கறிகளின் கூழ், எண்ணெயில் வறுத்த வெங்காயத்தை இறைச்சி சாணையில் இறுதியாக நறுக்கவும் அல்லது திருப்பவும்.
எண்ணெய், உப்பு சேர்க்கப்பட்டு, கேவியர் 1 மணி நேரம் வேகவைக்கப்படுகிறது.
பூண்டு கீரைகள் கலக்கப்படுகின்றன, வெகுஜன மற்றொரு 15 நிமிடங்கள் சுண்டவைக்கப்படுகிறது, ஜாடிகளில் சீல்.
ஆர்மேனிய கத்திரிக்காய் ஜாம்
காகசஸில் வசிப்பவர்களுக்கு, பின்வரும் செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட சுவையானது பல நுகர்வோரைப் போலவே ஆச்சரியமல்ல. ஒழுங்காக தயாரிக்கப்பட்டு பின்னர் இனிப்பு பாகில் வேகவைத்த, கொட்டைகள் கொண்ட ஆர்மேனிய பாணி கத்திரிக்காய் யாரையும் ஆச்சரியப்படுத்தும், கூட மிகவும் கோரும் நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர், அற்புதமான சுவை பண்புகள்.
தேவையான பொருட்கள்:
கத்திரிக்காய் - 500 கிராம்;
அக்ரூட் பருப்புகள் - 1 கைப்பிடி;
சர்க்கரை - 600 கிராம்;
தண்ணீர் - 250 மிலி;
கிராம்பு மொட்டுகள் - 2-3 பிசிக்கள்;
சோடா - 1 டீஸ்பூன். ஒரு ஸ்பூன்;
ஊறவைப்பதற்கான நீர் - 0.5 லி.
சமையல்
நடுத்தர அளவிலான கத்திரிக்காய்கள், 10 செ.மீ.க்கு மேல் நீளமில்லாதவை, உரிக்கப்பட்டு, ஒரு சூலுடன் குத்தப்பட்டு, சோடா கரைசலில் 3 மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகின்றன.
காய்கறியை நன்கு கழுவி, கொதிக்கும் நீரில் 5 நிமிடங்கள் வெளுக்கவும்.
சிரப் தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரையிலிருந்து வேகவைக்கப்படுகிறது, கத்தரிக்காய்கள் அதில் போடப்பட்டு, 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன.
கொள்கலனை மீண்டும் அடுப்பில் வைக்கவும், இனிப்புகளை 40 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
கொட்டைகள், கிராம்பு சேர்த்து, ஜாம் மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா, கார்க்.
ஆர்மேனிய ஊறுகாய் கத்தரிக்காய் - செய்முறை
ஆர்மேனிய பாணியில், நீங்கள் அதிக வினிகருடன் சமைக்கலாம், காய்கறிகளின் ஊறுகாய்களை வேகப்படுத்தலாம் அல்லது அவை இயற்கையாக பழுக்க வைக்கும் மற்றும் குறிப்பாக பணக்கார சுவை பெறும் வரை காத்திருக்கலாம். சேவை செய்வதற்கு முன், நீங்கள் அடைத்த பழங்களை துண்டுகளாக வெட்டி, பச்சை வெங்காயம் மற்றும் எண்ணெயுடன் தெளிக்கவும்.
நான் 2 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ஆர்மேனிய கத்தரிக்காயை முதன்முதலில் முயற்சித்தேன், இந்த உணவைக் காதலித்தேன். முதல் கத்தரிக்காய்கள் தோன்றியவுடன், இந்த சாலட் முதலில் தயாரிக்கப்படும் ஒன்றாகும். இது எந்த உணவுகளுடனும் நன்றாக செல்கிறது, இது பொதுவாக பார்பிக்யூவிற்கு ஒரு தவிர்க்க முடியாத சிற்றுண்டி! ஆர்மீனிய பாணியில் கத்திரிக்காய் சமைப்பது அதிக நேரம் எடுக்காது, ஆனால் அது உங்களுக்கு பிடித்த ஒன்றாக மாறும் என்று நான் நம்புகிறேன்!
சாலட் தயாரிப்பதற்கு தேவையான பொருட்களை தயார் செய்யவும்.
கத்தரிக்காய்களின் வால்களை வெட்டி, தோலை உரித்து, 5-6 மிமீ தடிமன் கொண்ட துவைப்பிகளாக வெட்டவும். கத்தரிக்காய்களை உப்பு சேர்த்து 30 நிமிடங்கள் விடவும்.
வெங்காயத்தை கால் வளையங்களாக நறுக்கவும்.
கத்தரிக்காயை காகித துண்டுகளால் உலர வைக்கவும். ஒரு வாணலியில் சூரியகாந்தி எண்ணெயை சூடாக்கி, கத்தரிக்காயை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். கத்தரிக்காயின் கடைசித் தொகுதியில் வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, கசியும் வரை வறுக்கவும்.
வெங்காயத்துடன் வறுத்த கத்தரிக்காய்களை சாலட் கிண்ணத்தில் போட்டு, நறுக்கிய இனிப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் தக்காளியை வட்டங்களில் சேர்க்கவும். சாலட், உப்பு மற்றும் மிளகு மீது எலுமிச்சை சாறு ஊற்றவும், நன்கு கலக்கவும்.
பொருத்தமான சாலட் கிண்ணத்தில் ஆர்மேனிய பாணியில் கத்தரிக்காய்களை வைத்து, மூலிகைகள் தெளிக்கவும், உடனடியாக பரிமாறவும்.
பான் அப்பெடிட்!
கத்தரிக்காய் மற்றும் காரமான கசப்பு ஒரு பிரகாசமான பிந்தைய சுவை கொண்ட ஒரு அற்புதமான உணவு நீண்ட இரவு உணவு மேஜையில் மட்டும் அதன் சரியான இடத்தை எடுத்து, ஆனால் பண்டிகை அட்டவணை. ஓரியண்டல் உணவு வகைகளில் இருக்கும் அனைத்து கத்தரிக்காய் அடிப்படையிலான தின்பண்டங்களையும் சமைக்க முடியாது, இருப்பினும், நீங்கள் அவற்றை முயற்சி செய்ய வேண்டும். புகைப்படங்களுடன் படிப்படியாக ஆர்மேனிய மொழியில் கத்திரிக்காய் சமைப்பதற்கான நிரூபிக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளை நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்குகிறோம். அவை விரைவாக சமைக்கப்பட்டு உடனடியாக உண்ணப்படுகின்றன!
கத்தரிக்காயைத் தேர்ந்தெடுப்பது எது நல்லது
எந்தவொரு செய்முறைக்கும் சரியான கத்தரிக்காயைத் தேர்ந்தெடுப்பது மிகவும் முக்கியம், இல்லையெனில் பணிப்பகுதியின் சுவை கெட்டுவிடும். பெரிய பழங்களில் அதிக கசப்பு மற்றும் விதைகள் இருப்பதால், டிஷ் சமைப்பதற்கான முக்கிய மூலப்பொருள் நடுத்தர அளவு இருக்க வேண்டும். நீங்கள் தண்டுக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும், அது உலர்ந்ததாக இருக்கக்கூடாது, தோல் சுருக்கமாக இருக்கும்.
மணிக்கு புதிய கத்திரிக்காய்பச்சை தண்டு மற்றும் மென்மையான, சேதமடையாத தோல். புதிய காய்கறிகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம், குளிர்காலத்திற்கான மிகவும் ருசியான ஆர்மீனிய கத்திரிக்காய் செய்முறையை அதிக தொந்தரவு இல்லாமல் தயார் செய்யலாம். அதிக பழுத்த மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் நீண்ட நேரம் கிடந்தது நீல நிறத்தில் உள்ளது, அவற்றை கேவியர் மீது வைப்பது நல்லது.
ஆர்மேனிய மொழியில் கத்தரிக்காய் marinated
தொகுப்பாளினிகள் கத்தரிக்காயை இந்த செய்முறையின் வெவ்வேறு பதிப்புகளில் தங்கள் சொந்த வழியில் செயலாக்குகிறார்கள். நீங்கள் வெறுமனே பழங்களை கழுவி தண்டுகளை அகற்றலாம். நீங்கள் தோலில் இருந்து காய்கறியை உரிக்கலாம், ஆனால் கத்திரிக்காய் அதன் வடிவத்தை சிறப்பாக வைத்திருக்கிறது. எந்த விருப்பத்தை தேர்வு செய்வது என்பது உங்களுடையது, இது எந்த வகையிலும் டிஷ் சுவையை பாதிக்காது. குளிர்ந்த பசியின்மை குறிப்பாக நன்றாக இருக்கிறது, எனவே அது உடனடியாக குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து மேசைக்கு வழங்கப்படுகிறது. ஊறுகாய்க்கு நன்றி, டிஷ் ஒரு இனிமையான புளிப்புடன் மாறிவிடும், அது உங்கள் வாயில் உருகும்!
ஆர்மேனிய மரினேட்டட் கத்திரிக்காய் செய்முறை ஆர்மீனிய குடும்பங்களால் தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு அனுப்பப்பட்டது. அப்போதிருந்து, செய்முறை பல மாற்றங்களுக்கு உட்பட்டுள்ளது, மேலும் யாராவது சிற்றுண்டியில் நிறைய சேர்க்க விரும்புகிறார்கள் என்பதே இதற்குக் காரணம். காரமான மிளகுஅல்லது நேர்மாறாக, பூண்டு. நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு வாரம் முழுவதும் அவற்றை சேமிக்க முடியும், அந்த நேரத்தில் காய்கறிகள் நன்கு marinated.
கத்தரிக்காயைக் கழுவி, துண்டுகளாக வெட்டி, உப்பு நீரில் 3-4 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். ஒரு மர குச்சியால் சரிபார்க்க தயார்நிலை, துளையிடும் போது தோல் சிறிது மீள் இருக்க வேண்டும்.
காய்கறிகளை மிகைப்படுத்தாமல் இருப்பது முக்கியம், இல்லையெனில் அவை மென்மையாகவும் சுவையற்றதாகவும் இருக்கும்!
வாணலியில் இருந்து அவற்றை அகற்றி குளிர்விக்கவும், இதற்கிடையில் மூலிகைகள், மிளகுத்தூள் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை இறுதியாக நறுக்கவும்.
விரும்பினால், காய்கறிகளை இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பலாம் அல்லது ஒரு கலப்பான் பயன்படுத்தலாம். காய்கறி கலவையை மசாலாப் பொருட்களுடன் கலந்து, கத்தரிக்காய்களை அவற்றுடன் நிரப்பவும். ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, சர்க்கரை சேர்த்து, வினிகரை ஊற்றவும். சூடான வேகவைத்த தண்ணீரில் ஆர்மீனிய பாணியில் கத்தரிக்காய்களை ஊற்றவும், இதனால் திரவம் காய்கறிகளை உள்ளடக்கியது. நீங்கள் அதிக தண்ணீர் ஊற்ற தேவையில்லை, காய்கறிகள் சாறு போக அனுமதிக்கும்.
மேலே ஒரு அழுத்தி வைத்து, 12 மணி நேரம் நிற்கவும், பின்னர் குளிர்ந்து பரிமாறவும்.
ஒரு விதியாக, குளிர்காலத்தில் கத்தரிக்காயைப் பாதுகாக்கும் யோசனை கோபத்தின் புயலை ஏற்படுத்துகிறது, குறிப்பாக புதிய இல்லத்தரசிகள் மத்தியில். சில காரணங்களால், இது மிகவும் கடினமான செயல் என்று அவர்கள் நினைக்கிறார்கள், இதன் விளைவாக என்ன நடக்கும் என்பதை அவர்கள் எப்போதும் புரிந்து கொள்ள மாட்டார்கள். புதிய வகையான பாதுகாப்புடன் வெற்றிடங்களின் உள்ளடக்கங்களை பல்வகைப்படுத்த நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்குகிறோம். உதாரணமாக, குளிர்காலத்திற்கான ஆர்மீனிய பாணி கத்திரிக்காய் அதன் சிறந்த சுவை மற்றும் நறுமணத்துடன் உங்களை மகிழ்விக்கும். இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு ஜாடி காய்கறி சிற்றுண்டிகுளிர்காலத்தில் மேஜையில் அதன் சரியான இடத்தைப் பிடிக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:
கத்திரிக்காய் - 3.5 கிலோ;
1.2 கிலோ - வெங்காயம்;
பூண்டு, கணக்கில் சுவை எடுத்து - 2 தலைகள்;
மசாலா (ஹாப்ஸ்-சுனேலி, தரையில் கருப்பு மிளகு);
உப்பு சுவை;
700 மில்லி - காய்கறிகளை வறுக்க காய்கறி எண்ணெய்.
இந்த உணவை சமைப்பதற்கான ஓரியண்டல் மரபுகளைக் கவனிக்க, உங்களுக்கு ஒரு வார்ப்பிரும்பு அல்லது அலுமினிய குழம்பு தேவைப்படும்.
படிப்படியான செய்முறை:
தொடங்குவதற்கு, நாங்கள் காய்கறிகளைக் கழுவுகிறோம், கத்தரிக்காயின் தண்டுகளை வெட்டி, வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை உரிக்கிறோம். ஒரு விதியாக, கத்தரிக்காய்களை நீளமாக பெரிய கீற்றுகளாக வெட்ட வேண்டும், ஆனால் நீங்கள் அதை வித்தியாசமாக விரும்பினால், எந்த பிரச்சனையும் இல்லை. அதன் பிறகு, அவை சிறிது உப்பு மற்றும் 24 மணி நேரம் கனமான ஒன்றை அழுத்த வேண்டும். இவ்வாறு, ஒரு நாளுக்கு அழுத்தம் இருப்பதால், கத்தரிக்காய் அனைத்து அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தையும் கசப்பையும் விட்டுவிடும்.
நன்கு அழுத்தப்பட்ட நீலமானது தாவர எண்ணெயில் ஒரு கொப்பரையில் வறுக்கப்படுகிறது. ஒரு தனி கடாயில், நறுக்கிய வெங்காயத்தை அரை வளையங்களில் வறுக்கவும். கத்தரிக்காய் பொன்னிறமாக மாறியவுடன், வெங்காயம் மற்றும் நறுக்கிய பூண்டை கொப்பரையில் சேர்க்கவும். அடுத்து, உப்பு மற்றும் மசாலா, கலந்து மற்றும் மற்றொரு அரை மணி நேரம் பசியை குண்டி விடவும்.
சாலட்டை கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை; தயாரிப்புகளுக்கு தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் நறுமண வெகுஜனத்தை வைக்கிறோம் மற்றும் மூடிகளுடன் கார்க் போடுகிறோம். பாதாள அறையில் உட்செலுத்தப்பட்ட ஆர்மேனிய பாணி கத்தரிக்காய்கள் இறைச்சி மற்றும் சூடான பக்க உணவாக குளிர்ந்த உணவாக வழங்கப்படுகின்றன.
அடுப்பில் ஆர்மேனிய கத்திரிக்காய்
பாரம்பரியமாக, டிஷ் பொதுவாக "ஆர்மீனிய பத்ரிஜான்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, கிழக்கில் இது மேஜையில் உலகளாவிய விருப்பமானது! நன்றி படிப்படியான செய்முறைஒரு புதிய தொகுப்பாளினி கூட அதை சமைக்க முடியும்.
தேவையான பொருட்கள்:
கத்திரிக்காய் - 4-5 துண்டுகள்;
தரையில் மாட்டிறைச்சி - 0.5 கிலோ;
பல்ப் பெரியது;
4 புதிய தக்காளி;
வெண்ணெய் மற்றும் தாவர எண்ணெய் - தலா 50 கிராம்;
மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் (நீல துளசி, கொத்தமல்லி, வெந்தயம்);
ருசிக்க உப்பு.
புகைப்படத்தில் காட்டப்பட்டுள்ள முறையைப் பயன்படுத்தி கத்திரிக்காய் சுத்தம் செய்வதன் மூலம் நாங்கள் சமைக்கத் தொடங்குகிறோம்.
உரிக்கப்படுகிற கத்திரிக்காய் ஒரு பக்கத்தில் வெட்டி, அனைத்து பக்கங்களிலும் சூடான கொழுப்பில் சிறிது வறுக்கவும். ஒரு தங்க மேலோடு தயார்நிலையின் அடையாளமாக இருக்கும்.
கத்தரிக்காயை ஒதுக்கி வைக்கவும், இதற்கிடையில், வெங்காயம், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் தக்காளியை ஒரு கொப்பரையில் வறுக்கவும். வறுத்த செயல்முறை, உப்பு மற்றும் மசாலா கொண்ட வெகுஜன பருவத்தில்.
பாரம்பரியமாக, ஆட்டுக்குட்டியுடன் மாட்டிறைச்சி சேர்க்கப்படுகிறது, இருப்பினும் எந்த வகையான இறைச்சியையும் (பன்றி இறைச்சி அல்லது கோழி) பயன்படுத்தலாம்.
இதன் விளைவாக நிரப்புதல் ஒவ்வொரு கத்திரிக்காய் கீறல் வைக்கப்படுகிறது. நாங்கள் அவற்றை உருவாக்குகிறோம், இதனால் அவை பேக்கிங் தாளில் நிலையானதாக வைக்கப்படுகின்றன. அடுப்பில் பாத்திரத்தை வைக்கவும், சுமார் அரை மணி நேரம் சமைக்கும் வரை நடுத்தர சக்தியில் சுடவும்.
அடுப்பை அணைக்கவும், சிறிது காய்ச்சவும், மூலிகைகள் தெளிக்கவும், நீங்கள் பரிமாறலாம். அடுப்பில் ஆர்மேனிய கத்தரிக்காய் தயாராக உள்ளது. தைரியமான சோதனைகள் மற்றும் நல்ல பசி!
ஆர்மீனியாவில், கத்தரிக்காய் மிகவும் பிரபலமான காய்கறிகளில் ஒன்றாகும். அவை சுண்டவைக்கப்பட்டு, சுடப்படுகின்றன, சாலடுகள், சூப்கள் மற்றும் முக்கிய உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன. குளிர்காலத்திற்காக, அவை வெவ்வேறு வடிவங்களில் இங்கு அறுவடை செய்யப்படுகின்றன: அவை புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன, ஊறவைக்கப்படுகின்றன, சிக்கலான தின்பண்டங்கள் மற்றும் குண்டுகள் அவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் ஜாம் தயாரிக்கப்படுகிறது. எதிர்காலத்திற்காக, குளிர்காலத்திற்காக, "நீல நிறத்தில்" இருந்து என்ன சமைக்க வேண்டும் என்று நீங்கள் யோசிக்கிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் ஆர்மீனிய கத்திரிக்காய் சமையல் குறிப்புகளைப் படிக்க வேண்டும் - நிச்சயமாக இங்கிருந்து தேர்வு செய்ய நிறைய இருக்கும்!
சமையல் அம்சங்கள்
ஆர்மேனிய மொழியில் கத்திரிக்காய் மூடப்படலாம் வெவ்வேறு சமையல்குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகளுடன். இது கலவையைப் பற்றி மட்டுமல்ல, தயாரிப்பின் தொழில்நுட்பத்தையும் பற்றியது. ஒற்றை அல்காரிதம் இல்லை, ஆனால் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட கொள்முதல் விருப்பத்தைப் பொருட்படுத்தாமல் தொடர்புடைய பல அம்சங்கள் உள்ளன.
வளர்ப்பவர்கள் கத்தரிக்காய் வகைகளை வளர்க்கிறார்கள், அவை கிட்டத்தட்ட கசப்பான பின் சுவை இல்லை. ஆனால் நீங்கள் வாங்கிய காய்கறிகளில் சோலனைன் உள்ளடக்கம் எவ்வளவு அதிகமாக உள்ளது என்பது உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், அதை அகற்ற நடவடிக்கை எடுப்பது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கும். இந்த செயல்முறை எளிதானது: நீங்கள் 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 20 கிராம் உப்பு என்ற விகிதத்தில் ஒரு தீர்வைத் தயாரிக்க வேண்டும், அதில் நறுக்கப்பட்ட அல்லது ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு நறுக்கிய பழங்களை மூழ்கடித்து, 20-30 நிமிடங்கள் காத்திருந்து, ஓடும் நீரில் கத்திரிக்காய்களை துவைக்கவும். சோலனைனை அகற்ற மற்றொரு வழி நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளை உப்பு, 10 நிமிடங்கள் காத்திருந்து, துண்டுகளை துவைக்க வேண்டும். மூன்றாவது விருப்பம், பழங்களை உப்பு நீரில் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்க வேண்டும்.
குளிர்காலத்தில் ஆர்மேனிய மொழியில் கத்திரிக்காய் சமைக்க, நீங்கள் பச்சை வால்களுடன் வலுவான, இளம் மற்றும் சிறிய பழங்களை தேர்வு செய்ய வேண்டும். அவை எளிதில் ஜாடிக்குள் பொருந்த வேண்டும், குறிப்பாக நீங்கள் அவற்றை முழுவதுமாக marinate செய்ய திட்டமிட்டால். குறிப்பாக சிறிய பழங்கள் (10 செ.மீ நீளம் வரை) ஜாம் தேவை.
கத்தரிக்காயை பாதுகாத்த பிறகு அதன் வடிவத்தை சிறப்பாக தக்க வைத்துக் கொள்ள விரும்பினால், அதற்கு முன் அதை உரிக்க வேண்டாம். பழங்களின் குறிப்புகள் எந்த விஷயத்திலும் துண்டிக்கப்படுகின்றன. பழங்கள் பல இடங்களில் ஒரு முட்கரண்டி அல்லது டூத்பிக் மூலம் துளைக்கப்படுகின்றன, இதனால் அவை உப்பு, இறைச்சி அல்லது சிரப் மூலம் சிறப்பாக நிறைவுற்றன.
வங்கிகளை சோடாவுடன் கழுவி, கிருமி நீக்கம் செய்து, மூடிகளை வேகவைக்க வேண்டும். சிற்றுண்டி குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட்டால், நீங்கள் பிளாஸ்டிக் மூடிகளைப் பயன்படுத்தலாம். உட்புற சேமிப்பிற்காக, கத்தரிக்காய்கள் இறுக்கத்தை உறுதிப்படுத்த உலோக மூடிகளால் மூடப்பட்டிருக்கும்.
பணியிடத்திற்கான செய்முறையானது ஜாடிகளில் அதன் கருத்தடைக்கு வழங்கினால், சிறிய மற்றும் அதே அளவு கொண்ட கொள்கலன்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது.
ஆர்மேனிய மொழியில் கத்தரிக்காய்களை சேமிப்பதற்கான நிபந்தனைகள் மற்றும் விதிமுறைகள் பயன்படுத்தப்படும் செய்முறையைப் பொறுத்தது.
குளிர்காலத்திற்காக ஆர்மேனிய மொழியில் அடைத்த கத்திரிக்காய்
கலவை (3 லிக்கு):
சிறிய கத்திரிக்காய் - 2.4 கிலோ;
மிளகுத்தூள் - 0.6 கிலோ;
பூண்டு - 10 கிராம்பு;
புதிய வோக்கோசு - 100 கிராம்;
தாவர எண்ணெய் - 1 எல்;
டேபிள் வினிகர் (9 சதவீதம்) - 80 மிலி;
உப்பு - 20 கிராம்;
ஹாப்ஸ்-சுனேலி - சுவைக்க.
சமையல் முறை:
கத்தரிக்காய்களை கழுவவும், அவற்றின் முனைகளை துண்டிக்கவும். பழங்களை நீளமாக வெட்டுங்கள், ஆனால் முழுமையாக இல்லை, அதனால் அவை புத்தகங்களைப் போல திறக்கப்படும்.
தயாரிக்கப்பட்ட உப்பு கரைசலில் கத்திரிக்காய் வைக்கவும். 20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, துவைக்க, ஒரு துடைக்கும் உலர்.
ஒரு பேக்கிங் தாளில் பழங்களை ஏற்பாடு செய்யுங்கள். அடுப்பை 180 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். அதற்கு "நீல நிறங்களை" அனுப்பவும். அவற்றை 30 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும்.
அடுப்பிலிருந்து காய்கறிகளை அகற்றி, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, ஒரு தட்டில் அழுத்தி, அதன் மீது ஒரு ஜாடி தண்ணீரை வைக்கவும். அவற்றிலிருந்து அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்ற அரை மணி நேரம் கத்தரிக்காயை அழுத்தி வைக்கவும்.
தண்டுகளை அகற்றுவதன் மூலம் மிளகாயிலிருந்து விதைகளை அகற்றவும். நடுத்தர அளவிலான முனை பயன்படுத்தி இறைச்சி சாணை மூலம் உருட்டவும்.
இதேபோல் பூண்டை நறுக்கவும்.
ஒரு கத்தி கொண்டு கீரைகள் அறுப்பேன், நீங்கள் மிகவும் நன்றாக முடியாது.
மிளகு, பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் இணைக்கவும். சுனேலி ஹாப்ஸ் மற்றும் உப்பு சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும்.
கத்தரிக்காய்களின் நடுவில் மிளகு, பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் நிரப்பவும். நம்பகத்தன்மைக்காக, நீங்கள் சமையல் நூல் மூலம் பழங்களை கட்டலாம்.
ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள மிளகுத்தூள் வைத்து, எண்ணெய் நிரப்ப, மேல் ஒரு எடை வைக்கவும்.
அறை வெப்பநிலையில் 5 நாட்களுக்கு விடவும்.
ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்து, கத்தரிக்காயை அவற்றில் இறுக்கமாக வைக்கவும்.
இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட கத்திரிக்காய் 6 மாதங்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும். அவை நீர் குளியல் (1 லிட்டருக்கு 20 நிமிடங்கள் என்ற விகிதத்தில்) கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டு, உலோக இமைகளால் சுருட்டப்பட்டால், சிற்றுண்டியை எந்த குளிர் அறையிலும் வைக்கலாம், அதன் அடுக்கு வாழ்க்கை 12 மாதங்களாக அதிகரிக்கும்.
வெங்காயம், உமியிலிருந்து விடுவித்து, அரை வளையங்களாக வெட்டவும், மிகவும் மெல்லியதாக இல்லை.
விதைகளிலிருந்து இனிப்பு மிளகு விடுவிக்கவும், மோதிரங்களின் பாதியாக அல்லது காலாண்டுகளாக வெட்டவும்.
கேரட், உரிக்கப்பட்டு, வட்டங்களில் வெட்டவும்.
தக்காளி மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், தலாம், இறைச்சியை நடுத்தர அளவிலான க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.
சூடான மிளகாயை மெல்லிய வளையங்களாக வெட்டி, அவற்றிலிருந்து விதைகளை அகற்றவும்.
காய்கறிகளை இணைக்கவும், ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
வெண்ணெய், சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் தண்ணீரை தனித்தனியாக இணைக்கவும். காய்கறிகளில் ஊற்றவும், அசை.
காய்கறிகளுடன் பானையை மெதுவான தீயில் வைத்து, அதன் உள்ளடக்கங்களை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, அரை மணி நேரம் சமைக்கவும்.
ஒரு சிறப்பு பத்திரிகை மற்றும் வினிகர் சாரம் கொண்டு நசுக்கிய பூண்டு சேர்க்கவும். மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு சிற்றுண்டியை வேகவைக்கவும்.
கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் சாலட்டை ஏற்பாடு செய்து, அவற்றை இறுக்கமாக மூடவும்.
இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட சாலட் அறை வெப்பநிலையில் கூட மதிப்புக்குரியது. இது குறைந்தது ஒரு வருடத்திற்கு கெட்டுப்போகாது, ஆனால் இன்னும் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும்.
குளிர்காலத்திற்கான ஆர்மேனிய கத்திரிக்காய் ஜாம்
கலவை (1 லிட்டருக்கு):
சிறிய கத்தரிக்காய் (10 செமீ வரை) - 0.5 கிலோ;
சர்க்கரை - 0.6 கிலோ;
வால்நட் கர்னல்கள் - 50 கிராம்;
நீர் - 0.75 எல்;
சோடா - 10 கிராம்;
கிராம்பு - 2-3 பிசிக்கள்.
சமையல் முறை:
கத்திரிக்காய் தோலுரித்து, டூத்பிக் கொண்டு குத்தி, 10 கிராம் சோடா மற்றும் 0.5 எல் தண்ணீரில் தயாரிக்கப்பட்ட சோடா கரைசலில் நனைக்கவும். 3 மணி நேரம் விடவும். நன்கு கழுவி உலர வைக்கவும்.
தண்ணீரை கொதிக்கவும் (அதன் அளவு செய்முறையில் குறிப்பிடப்படவில்லை, ஏனெனில் அது ஏதேனும் இருக்கலாம்). கத்தரிக்காயை அதில் நனைத்து, 5 நிமிடம் வெளுக்கவும். ஒரு வடிகட்டியில் எறியுங்கள், உலர விடவும்.
ஒரு கிளாஸ் தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரையிலிருந்து சிரப் தயாரிக்கவும். அதில் கத்திரிக்காய் போட்டு, 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும், குளிர்விக்க விடவும்.
மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 40 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
கிராம்பு மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் சேர்த்து, மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்க தொடரவும்.
தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் கத்தரிக்காய்களை ஏற்பாடு செய்து, சிரப் நிரப்பவும். இறுக்கமாக மூடி, குளிர்காலம் வரை சேமிக்கவும்.
இந்த செய்முறையின் படி சமைக்கப்பட்ட கத்தரிக்காய் ஜாம் கேப்ரிசியோஸ் அல்ல, அது அறை வெப்பநிலையில் நிற்க முடியும். நீங்கள் ஒரு வருடத்திற்குள் சாப்பிட வேண்டும்.
ஆர்மேனிய மொழியில் குளிர்காலத்திற்கு தயாரிக்கப்பட்ட கத்திரிக்காய் மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்கும். இனிப்பு பிரியர்கள் மற்றும் காரமான பிரியர்கள் இருவரும் தங்கள் காஸ்ட்ரோனமிக் விருப்பங்களை சந்திக்கும் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு விருப்பத்தை கண்டுபிடிப்பார்கள்.
