Жинхэнэ итали аргаар чанаж болгосон цагаан будааны гайхалтай хилэн амт, нарийн бүтэцтэй - энэ бол тогооч нарын хоол хийх нууц, сонгодог рисотто хийх жорыг бидэнд санал болгодог. Энэ нийтлэл нь тавагны хамгийн сайн уламжлалт сонголтуудын талаар танд хэлэх болно.
Дэлхийн бүх амттанг байлдан дагуулсан рисотто анх аль хотод, хэрхэн, хэзээ бэлтгэгдсэн тухай олон домог, таамаглал байдаг. Түүний анхны итали хоол гэж үздэг, гэхдээ түүхчид үндэс нь Арабын хоолноос гаралтай бөгөөд XI-XII зуунаас гаралтай гэж баталдаг.
Өнөөдөр үнэний ёроолд хүрэхэд хэцүү байдаг, гэхдээ хэрэв та ихэнх хоолны мэргэжилтнүүдийн санал бодлыг дагаж мөрдвөл Хоолны анхны хувилбар нь санамсаргүй байдлаар үүссэн... Мартамхай тогооч зуухаа тавив цагаан будааны шөл, мөн хэсэг хугацаанд анхаарал сарниулахдаа бүх ус буцалж, хүнсний ногоо халуун ногоо, хүнсний ногооны анхилуун үнэрт орсныг анзаарсангүй.
Хэсэг хугацааны дараа 1570 онд алдартай хоолны гуру Бартоломео Скаппи хоолны номондоо 1000 гаруй хоолыг тэмдэглэжээ. анхны жоррисотто хоол хийх!
Алдартай шар рисоттогийн түүх тийм ч сонирхолтой биш юм. Миланы нэгэн домогт Дуомо сүмийг зурсан дагалдагч зургандаа гүргэм нэмдэг байжээ. Эзнийхээ охины хуриманд тэрээр зочдод хошигнол тоглож, цагаан будааны таваг дээр гүргэм нэмсэн.
Эхэндээ тэнд байсан бүх хүмүүс будааны ер бусын өнгөнөөс айдаг байсан ч туршиж үзээд ийм дүгнэлтэд хүрчээ. тэдний амсаж байсан хамгийн амттай.
Энэ хоолыг бизнесийнхээ талаар маш их мэддэг мастеруудад ч бэлтгэхэд хэцүү байдаг. Хоол хийх зориулалттай хүнд цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр хамгийн сайн ажилладаг, хүнсний ногооны шөлний декоциний сав, бүх найрлагыг нь хутгах зориулалттай керамик хусуур.
Цутгамал төмрийг сайхан халааж, дулааныг сайн ялгаруулж, будаа нь зөвхөн шарсан төдийгүй ашигтай бодис, дур булаам үнэрийг ялгаруулахгүйгээр хатах боломжийг олгодог.
Өөрөө харж байгаа байх тусгай хэрэгсэл шаардлагагүй. Ихэнх тохиолдолд орчин үеийн гэрийн эзэгтэйн гал тогооны өрөөнд зайлшгүй шаардлагатай байдаг.
Аливаа рисоттогийн гол орц нь будаа байдаг. Түүний сонголтын нууц нь маш энгийн. Төгс тохирох цардуулаар баялаг дугуй үр тарианы сорт, Учир нь тэр нь тавагны хилэн бүтэцтэй болоход хувь нэмэр оруулдаг.
Энэ нь сортуудад анхаарлаа хандуулах нь зүйтэй юм vialone nano, arborio эсвэл carnaroliЭнэ бол рисотто хийхэд тохиромжтой будаа юм. Тэд байхгүй тохиолдолд бусад дугуй будаа сайн байдаг.
Энэхүү хоолны олон мянган хувилбар байдаг бөгөөд тус бүр нь өөрийн гэсэн тусгай найрлага шаарддаг. Санаж үз Дэлхийн бүх улс оронд хүлээн зөвшөөрөгдсөн, хоолны мастеруудын зүрх сэтгэлийг татсан хамгийн алдартай жорууд.
Энэхүү хоолыг бэлтгэхийн тулд дараахь найрлага шаардлагатай болно.
Эхлэх шарсан хүртэл шарсан махХалсан оливын тосонд ургамлуудын хамт боломжтой бүх далайн хоол. Будаа нэмээд бага дулаанаар хоёр минутын турш хуурна.
Дараа нь Дарсыг асгаж, ууршихыг хүлээнэ үү.Загасны шөлийг хэсэг хэсгээр нь хийнэ, дараа нь улаан лоолийн соус нэмнэ.
Цагаан будаа бүрэн бэлэн байдалд хүргэж, дараа нь таваг дээр тавиад ямар ч далайн хоол, ургамлаар өгөөмөр чимэглэсэн. Сам хорхой эсвэл хясаа маринараг чимэглэхэд хамгийн тохиромжтой.
Гэртээ рисоттог далайн хоолтой (сам хорхой, дун, далайн амьтантай) цөцгийтэй амтлагчаар хэрхэн яаж хоол хийх вэ - видео дээрх жорыг үзнэ үү.
Рисоттогийн өөр нэг алдартай хувилбарын жорын дагуу бяслаг, порчини мөөг эсвэл шампиньонтой хамт - Танд дараах найрлага хэрэгтэй болно (1 нэгжийн хувьд):
Эхлээд мөөгийг халуун оливын тосонд хуурч, сонгино нэмж, хэдэн минутын дараа будаагаа өөрөө хийнэ. Sauteing бүх найрлагыг авах ёстой 3-4 минутаас ихгүй байна.
Дулаанаас нь салгасны дараа таваг нь үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж, цөцгийн тос нэмнэ. Мөөгтэй рисоттогоо тавган дээр сайхан байрлуулж, нилээд жижиглэсэн яншуйгаар чимэглээрэй.
Өөр жорын дагуу гэртээ мөөг, бяслагтай амттай рисотто хэрхэн яаж хоол хийх вэ - видеог үзнэ үү.
Та өөрөө Итали бяслаг хийж чадах уу? Үүнийг хэрхэн яаж хийхийг гэртээ mozzarella хийх жор бүхий материалаас олж мэдээрэй.
Энэ хоолонд танд хэрэгтэй болно:
Та бага хэмжээний хуурай улаан дарсаар хоолоо нэмж болно.
Хүнсний ногоог жижиг шоо болгон хайчилж, урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр хийнэ бага дулаанаар 3-4 минутаас илүүгүй хуурна. Алтан царцдас гарч ирсний дараа татсан махаа хүнсний ногоо дээр нэмээд дахин 3-4 минутын турш хооллоорой.
Дараа нь тахианы шөл нэмнэ. Шөлийг ууршуулж дууссаны дараа бага зэрэг дарс асгаж, ууршуулна. Улаан лоолийн соус, чинжүү, давс нэмнэ. Бүгдийг хамтдаа 10 минутын турш хоол хийх ёстой., дараа нь будаа нэмээд аль dente болтол нь чанаж болно.
Хоолоо галаас авсны дараа бүх зүйлийг пармезан болон шинэхэн ургамлаар цацаж, цөцгийн тос нэмээд үйлчилнэ.
Энэ дэд хэсэгт та хүнсний ногоо, мөөг, тэр ч байтугай алимны рисотто хийх хамгийн амттай видео жорыг олох болно.
Энэхүү видео жороос сонгодог тахиа, мөөгний рисотто хэрхэн хоол хийхийг олж мэдээрэй.
Гэртээ хүнсний ногоотой рисотто хийх сонгодог жорыг энэ видеонд үзүүлэв.
Хулууны рисотто хэрхэн хоол хийх талаар олж мэдээрэй.
Амттанд алимтай рисотто хэрхэн хийх вэ - эндээс үзнэ үү.
Та мэдээж Италийн алдартай амттанг туршиж үзсэн үү? Энэхүү амттай бялууг гэртээ хэрхэн хийхийг сур!
Бүх ресторанд байдаг рисоттогоор үйлчлэх хамгийн алдартай арга бол түүнийг байрлуулах явдал юм таваг дээрх жижиг дугуй слайдмөн пармезан, ургамал гэх мэтээр чимэглээрэй.
Энэ их сайхан хоол, ялангуяа далайн хоол, мах, мөөгтэй рисоттогийн тухайд. Тэгэхээр жижиг хэсгүүдэд үйлчил, анхааралтай том дугуй тавган дээр тавих.
"Слайд" нь нурж унахгүйн тулд ашигла үйлчлэх тусгай хуваах хэв(тэдгээрийг жижиг гүн гүнзгий аяга эсвэл аягагаар сольж болно), таваг нь анхлан тавигдаж, дараа нь таваг дээр тавьж, хөгцийг сайтар арилгана. Үүний дараа зөвхөн ирмэгийг засч, хоолны урлагийн бүтээлийг засахад л үлддэг.
Рисотог илүү дур булаам харагдуулахын тулд сараалжтай пармезан болон ургамлаар чимэглэхээс гадна та ашиглаж болно. мөөг, хясаа эсвэл дунгийн шарсан хавтан.
Рисотог чанаж дууссаны дараа шууд үйлчилж байх ёстой гэдгийг санаарай. Энэ хоолыг хүйтэнд үйлчилдэггүй!
Эдгээр энгийн зөвлөгөөг дагаснаар та ер бусын хоол хийх болно амттай хоолгэртээ. Мөн та яарах хэрэггүй: рисотто яарах боломжгүй! Хайруулын тавган дээрх галыг асааж, түүнийг "яарах" гэж бүү оролдоорой. Зөвхөн бэлтгэлийн бүх үе шатыг хатуу дагаж мөрдөх нь хүссэн үр дүнг өгнө.
-тай холбоотой
Рисотто маш богино хугацаанд бэлтгэгдсэн байдаг - 25-30 минут, гэхдээ тэр үед маш их анхаарал шаарддаг. Бүх зүйл зөв ажиллахын тулд хоол хийх явцад зуухнаас зайлсхийж болохгүй - та хайруулын тавган дээр байнга харж, шингэний хэмжээг хянаж, агуулгыг нь зөөлөн хутгах хэрэгтэй. Хэрэв та хэтэрхий залхуу биш бол жинхэнэ итали рисоттогийн гайхалтай амтыг мэдрэх боломжтой!
Дундад зууны үед Италид алдартай Италийн хоол рисотто хийж эхлэв. Үүний гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь будаа юм. Сортууд нь дугуй ба дунд үр тариа ургуулсан бөгөөд тэд маш их ус шаарддаггүй.
"Хэрэв та жинхэнэ рисоттогийн нууцыг мэдэхийг хүсвэл арборио, виалон нано, карнароли гэх шившлэгийг санаарай" гэж Италийн тогооч нар хатуу зөвлөж байна. Зөвлөмж нь маш хэрэгтэй гэдгийг би хэлэх ёстой: эцэст нь эдгээр үл таних үгс нь хоол хийх явцад хилэн бүтэцтэй, нарийн өтгөн амтыг олж авдаг дунд зэргийн үр тарианы будааны нэрс юм.
Хамгийн түгээмэл сорт бол арбори сорт юм. Энэ нь рисотто хийхэд шаардлагатай үр тариа юм. Түүний нэр нь тус улсын баруун хойд хэсэгт орших Верчелли мужийн нэгэн хотын нэрнээс гаралтай. Арборио будааны өргөн тунгалаг үр тарианаас та үр тарианы тунгалаг цөмийг харж болно. Хоол хийх үед энэ будаа нь өтгөн дүр төрхтэй болж, тавагны бусад найрлагын амт, үнэрийг шингээдэг. Арборио будаа нь маш зөөлөн бөгөөд шингээхэд хялбар байдаг тул мэргэжилтнүүд будаа бүрэн чанаж дуустал хоолыг галаас авч хаяхыг зөвлөж байна - дараа нь будаа хэдхэн минутын дотор өөрөө чанаж, харин үр тариа хэлбэрээ хадгалах болно.
Рисотто нь далайн хоол, хүнсний ногоо, халуун чинжүү, мах, ихэвчлэн тахианы мах, ургамал, хиам, мөөгтэй.Уг хоолыг лаврын, гүргэмийн, пармезанаар амталж, хуурай дарсаар үйлчилдэг бөгөөд рисотто дээр нэмдэг.
Амтат рисотто хоол хийхийн тулд та итали байх албагүй, цөөн хэдэн дүрмийг мэдэх нь чухал юм.
Эхлээд- будаагаа тосонд зөв шарах, хоёрдугаарт- шингэн ба дарсыг аажмаар нэмэх, мөн гурав дахь- хөшигтэй байнга хутгах, түүнчлэн хоол хийх бүх технологийг дагаж мөрдөх.
Рисоттогийн үндсэн жор (сонгодог)
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Шөлийг буцалгаж, шүүж, зууханд үлдээгээрэй. Шөл бүлээн байхад рисотто бэлтгэж эхэлнэ.
Том наалддаггүй хайруулын тавган дээр оливын тосоо халааж, жижиглэсэн сонгиноо ил тод болтол хуурч, будаа нэмнэ. Сайн холино, 2 минутын турш хуурна.
Цагаан будаа дарсыг шингээж авсны дараа шөл, нимбэгний шүүс нэмнэ. хөндлөнгөөс оролцох. Дараа нь шөлийг хэсэг хэсгээр нь нэмнэ: будаа руу дэвтээнэ, нэмнэ, дэвтээнэ - нэмнэ, 15 минутын турш.
Зуухаа унтрааж, рисоттогоо бүлээн пийшин дээр 3 минут байлгаад (үр тариа бүрэн боловсорч гүйцэхэд), цөцгий нэмж, пармегиано цацаж, тавган дээр тавиад минутын дараа үйлчилнэ.
Далайн хоол, хүнсний ногоо, мөөг, ургамлыг нэмэлт найрлага болгон ашигладаг..
Тиймээс хоол хийхэд:
Италийн рисоттогийн сонгодог жор нь анхилуун үнэртэй, сэтгэл ханамжтай цагаан будааны хоол юм. Мөөг, тахиа, хүнсний ногоо эсвэл махтай risotto бэлтгэ. Шилдэг жор- бидэнд байгаа!
Таны хайртай хүмүүс рисотто гэх мэт хоолыг үнэлэх болно гэдэгт итгэлтэй байгаарай. Сонгодог жор нь найрлагаар баялаг биш ч гэсэн энэ нь эв найртай амттай хоол хийх боломжийг олгодог бөгөөд үүнд илүүдэл зүйл байхгүй.
Жижиг гүн гүнзгий саванд дарс асгаж, түүнд гүргэм нэмнэ. Халуун ногоо нь дарсанд үнэрээ өгөхийн тулд бага зэрэг хольж, хойш тавь.
Тахианы махны шөл, хэрэв хүйтэн эсвэл хөлдөөсөн бол жижиг гал дээр тавьж, буцалгаад авчирна. Шингэнийг сайн буцалгах үед галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, тагийг нь таглана.
Сонгино хальсалж, жижиг шоо болгон хуваасан.
Шампиньоныг сайтар угааж, мөн зүсэж ав, гэхдээ бид үүнийг аль хэдийн арай том болгож байна.
Хайруулын тавган дээр дунд зэргийн халуунд халааж, оливын тос нэмнэ. Эхлээд сонгино, дараа нь мөөг нэмнэ. Шарах нь ойролцоогоор 5 минут үргэлжилнэ.
Одоо бид будаагаа мөөг, сонгино шарсан ижил хайруулын тавган дээр хийнэ, бүгдийг хэд хэдэн удаа сайтар холино.
Хайруулын тавган дээр дарс нэмээд галыг багасгаж, дарс үр тарианд бүрэн шингэх мөчийг хүлээнэ үү.
Шанага ашиглан бидний шөлийг хайруулын тавган дээр хийнэ.
Нэг шанага хангалттай байх болно гэдгийг анхаарна уу, та хэт их нэмж болохгүй, эс тэгвээс энэ нь сонгодог рисоттогийн үе шаттайгаар бэлтгэх үзэл баримтлалыг бүхэлд нь зөрчих болно.
Бүх шингэн будаа руу шингэсэн байхыг анзаарвал өөр нэг шанага нэмнэ. Бүх үр тариа жигд шөлөөр ханасан байхын тулд үе үе хутгахаа бүү мартаарай.
Бид бүх шөл дуусч, будаа нь чанасан будаа шиг болсон үед галаас аваад, хайруулын тавган дээр нилээд жижиглэсэн цөцгийн тос, сараалжтай бяслаг нэмнэ.
Сонгодог рисотто жор нь үйлчлэхээсээ өмнө тавагыг сайтар холих явдал юм.
Сайхан хооллоорой!
Сонгино, лууваныг хальсалж, усаар сайтар зайлж угаана. Рисотто бэлтгэх нь бид сонгино хайчилж, дунд зэргийн халуунд алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурч байгаагаас эхэлдэг.
Лууванг шоо болгон хуваасан нь дээр, гэхдээ хэрэв хүсвэл том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай болгох нь зүйтэй. Лууван нь бэлэн сонгино байрлуулж, аажмаар хутгана, энэ нь бас шарсан байх ёстой.
Тахианы махны буланг хүйтэн усаар угааж, жижиг шоо болгон хуваасан. Хэрэв та махыг бага зэрэг хөлдөөх юм бол үүнийг хийхэд хялбар байдаг. Дараа нь шоо нь жигд, жижиг байх болно. Булангийн махыг сонгино, лууван руу илгээж, хэдэн минутын турш чанаж болгосон.
Рисоттод хамгийн сүүлд будаа тавьдаг. Үүнээс өмнө хэд хэдэн удаа угааж, коланд руу хаядаг. Цагаан будаа нь бусад найрлагатай холилдож, дараа нь хайруулын тавган дээр тагийг нь таглана.
Рисотто нь таган дор хамгийн бага дулаанаар хагас цагийн турш чанаж болгосон. Гал аль хэдийн унтарсан үед таваг дахин ижил хугацаанд исгэж орхих нь дээр.
Рисотто нь нилээд жижиглэсэн dill болон улаан лоольтой хамт үйлчилж болно. Рисотто - сонгодог жор - тахианы мах бэлэн боллоо! Сайхан хооллоорой!
Нэг зарчмын дагуу бэлтгэсэн өвөрмөц цагаан будааны хоол, гэхдээ өөр өөр найрлагатай. Энэ сонгодог жорхүнсний ногоогоор чанаж болгосон рисотто.
Рисоттогийн хувьд та сонгино хагас цагираг эсвэл шоо хэлбэртэй байхаар нимгэн цавчих хэрэгтэй.
Хайруулын тавган дээр халаагаад ургамлын тос хийнэ. Буцалсны дараа та бүх сонгиноо хайруулын тавган дээр хийж болно. Алтан хүрэн хүртэл шарсан байх ёстой.
Сонгино бэлэн болсон үед түүнд хүнсний ногоо нэмэх хэрэгтэй. Тэд давсалсаны дараа бага зэрэг жигнэх хэрэгтэй.
Хагас болгосон хүнсний ногооны хэмжээ бага зэрэг буурч, өнгө нь шаргал өнгөтэй болно.
Рисоттогийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг болох будаа нэмэх ээлж ирлээ. Зарим гэрийн эзэгтэй нар ийм асуудалтай тулгардаг бэлэн хоолбудаа хоорондоо наалддаг. Энэ үзэгдлээс зайлсхийхийн тулд үр тариа долоон усанд угааж байх үед бүх нийтийн жор байдаг. Гэсэн хэдий ч будаа нь савлагаа дээр заасан чанарт үргэлж нийцдэггүй тул энэ нь эм биш юм.
Цагаан будааны наалдамхай чанараас салахын тулд усаар дүүргэж, буцалгаад унтраагаад 5-10 минут байлгана. Дараа нь будаа нь коланд руу хаягдаж, угаана. Тэр бага зэрэг ус зайлуулах хэрэгтэй. Одоо бага зэрэг хавдсан үр тариа рисотто руу илгээж болно.
Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг угсарсны дараа рисотто бага зэрэг нэмээд холих хэрэгтэй. Тавагны доорх гал хамгийн бага байх ёстой. 20-30 минутын дараа галыг унтрааж, рисотто таган дор нэг цаг орчим исгэж байх ёстой.
Юуны өмнө мөөгийг угааж, зүсмэл болгон хуваана. Сонгино нилээд цавчих. Хамгийн тохиромжтой нь рисотто хийхийн тулд нарийн, нарийн амттай зулзаган (2-3 ширхэг) хэрэглэх нь дээр, гэхдээ энгийн сонгино бас тохиромжтой.
Нэг хэсэг цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хийж, бага зэрэг оливын тос хийнэ.
Жижиглэсэн сонгино нэмээд зөөлөн, тунгалаг болтол дунд зэргийн халуунд буцалгана.
Жижиглэсэн champignons эсвэл бусад хүнсний мөөгийг нэмнэ. Хамгийн амттай рисоттог порчини мөөгөөр олж авдаг нь ойлгомжтой.
Сонгино, мөөгийг дунд зэргийн халуунд 5-7 минут буцалгана. Бага зэрэг давс, чинжүү.
Нэг ба хагас аяга дугуй будаа нэмнэ. Савны агуулгыг сайтар холино, будаа нь өөх тосыг шингээх ёстой. Бүгдийг хамтдаа бага зэрэг хуурч ав.
Цагаан дарс хийнэ, хутгана. Согтууруулах ундааг ууршуулахын тулд бүгдийг нь хоёр минут буцалгана.
Буцалж буй шөлийг хоёр, гурван шанага нэмнэ. Энэ нь тахиа эсвэл мөөгний шөл байж болно. Мөөгний шөлтэй бол рисотто нь илүү амттай боловч бараан өнгөтэй байдаг.
Хутгаж байхдаа мөөгний рисотто чанаж болгоно. Будаа шөлийг шингээж авмагц шинэ хэсгийг нэмнэ. Цагаан будаа нь хангалттай хэмжээний шингэнээр чанаж болгосон байх ёстой. Бид амталж, давсны хэмжээг тохируулна.
20 минутын дараа будаа бараг бэлэн болсны дараа сараалжтай пармезан бяслаг нэмнэ. Хутгаж, бага дулаанаар хэдэн минут буцалгана.
Пармезан бяслаг нь рисоттог онцгой амт, нарийн өтгөн бүтэцтэй болгодог. Бид рисото хуурай биш (шаардлагатай бол бага зэрэг халуун шөл нэмнэ), мөн будаа хэт чанаж болохгүй.
Мөөгтэй маш амттай, гайхалтай анхилуун үнэртэй рисоттог бид галаас салгаж, ургамлаар цацаж, үйлчилнэ.
Рисотто бианко маш хурдан бэлтгэгддэг хэдий ч та тэвчээр, хамгийн их анхаарал хандуулах хэрэгтэй, учир нь үүнийг байнга хутгаж, шингээж авах үед шингэн нэмж байх шаардлагатай. Мэдээжийн хэрэг, рисотто бианко бэлтгэх хамгийн чухал зүйл бол сайн дарс, жинхэнэ пармезан бөгөөд энэ нь таны тавагны амтыг жинхэнэ итали болгох болно.
Сармис, яншуйг жижиглэн хэрчнэ.
Хайруулын тавган дээр оливын тосыг халааж, сармис, яншуйгаа 3-4 минут хуурна.
Угаасан будаа нэмээд 4-5 минут хуурч, байнга хутгана.
Шөлийг жижиг хэсгүүдэд хийнэ, ингэснээр будаа шингээх цагтай болно. Энэ бүгдийг бага дулаанаар хийдэг. Будаа бэлэн болохоос 5 минутын өмнө үзэм нэмнэ.
Сайтар хольж, сараалжтай Parmesan нь цацаж.
Сайхан хооллоорой!
Хоол хийхэд цардуулын өндөр агууламжтай будаа хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд будааг пилаф болгон авсан боловч Арборио бол маш сайн сонголт байх болно. Цагаан дарс нь аяганд бага зэрэг исгэлэн, тааламжтай үнэр өгөх болно. Шөл нь үхрийн мах, тахиа, хүнсний ногоо байж болно. Энэ нь дунд зэргийн давстай байх ёстой. Жор нь баян ногооны шөл хэрэглэдэг бөгөөд үүнийг бэлтгэхийн тулд лууван, сонгино, селөдерей үндэс, яншуй үндэс, цагаан гаа, яншуй, халуун чинжүү зэргийг авчээ.
Сонгино чидун эсвэл наранцэцгийн тосонд хуурч ав. Хэсэг бүр нь будааны үр тарианы хэмжээтэй байхаар нилээд жижиглэсэн байж болно. Та мөн цагираг болгон хайчилж, тосонд алтан шаргал өнгөтэй болтол халааж, авч болно. Энэ тохиолдолд сонгино нь амт, үнэрийг будаатай хуваалцах боловч аяганд хүчтэй мэдрэгддэггүй.
Цагаан будааг хайруулын тавган дээр асгаж, дунд зэргийн дулаан дээр тасралтгүй хутгаж эхлэх хэрэгтэй. Цагаан будаа тунгалаг болж, тос нь гадаргуу дээр жигд тархсаны дараа та дарс нэмж болно. Дарсыг эхлээд хамгийн багадаа 40 градус хүртэл халааж, будаа нь хүйтэн шингэнтэй харьцахгүй байх ёстой.
Цагаан будаа байнга хутгахдаа бүх спиртийг өндөр дулаанаар ууршуулж, дараа нь дахин дунд хүртэл багасгах хэрэгтэй Цагаан рисотто. Цагаан будаа дээр халуун ногоо нэмэх хэрэгтэй. Энэхүү жор нь давс, кардамон, маржорам, газрын цагаан гаа, чинжүү зэргийг ашигладаг.
Одоо хоол хийх хамгийн хэцүү үе шат эхэлж байгаа бөгөөд энэ үед будаагаа аажмаар хутгах нь зүйтэй. Шөлийг жижиг хэсгүүдэд хайруулын тавган дээр хийнэ, шингэнийг ууршуулна. Шөл нь бас халуун байх ёстой. Энэ нь будаагаа аажмаар чанаж, цардуулын зарим хэсгийг шингэн рүү гаргах болно. Цагаан будаа бүр "al dente" төлөвт хүрэхэд таваг нь галаас салж, тагийг нь таглаад 3-5 минут байлгана. Үүний зэрэгцээ хайруулын тавган дээр бага зэрэг илүүдэл шингэн байх ёстой. Үүний дараа будаа дээр цөцгийн тос нэмж, рисотто сайтар, гэхдээ зөөлөн холилдоно.
Үүний үр дүнд будаа нь илүүдэл шингэнийг шингээж, боож өгнө цөцгий сумс. Энэ нь мах, далайн хоол эсвэл ногооны салатаар нэмэлтээр халуунаар үйлчилнэ. Рисотто нь маш сайн хачир болж чаддаг бөгөөд энэ нь зөв чанаж болгосон будааны тааламжтай нягтрал, соусны зөөлөн байдлыг хослуулсан бөгөөд энэ нь тансаг амттай байдаг. Зураг дээр шарсан туулайн зүсэм, шинэ ногоотой цагаан рисотто байна.
Цагаан будааны үр тариаг бүрхэхэд хангалттай оливын тос хийнэ. Сармисаа дунд зэргийн халуунд хуурна. Сармисны оронд сонгино хэрэглэж болно, би зүгээр л дургүй. Шарсан - хаягдсан.
Будаагаа хайруулын тавган дээр хийнэ, тосонд хийж хутгаад 3-4 минут хуурна. Гурманууд амтлахын тулд цагаан дарс нэмж болно. Харамсалтай нь надад тохирох будаа байхгүй байсан тул урт үр тариа хэрэглэхээс өөр аргагүй болсон.
Шөл нь өөр өөр байж болно, тахиа, мах.
Дараа нь хоол хийх будаа нь байнга хутгах, шингээж авах үед жижиг хэсгүүдэд будаатай хайруулын тавган дээр халуун шөл хийнэ. Хоол хийх бүх хугацаанд шөл халуун байгаа эсэхийг шалгаарай. Цагаан будаа дунд зэргийн дулаан дээр чанаж болгосон.
Будаа дээр анхилуун лаврын чимх нэмнэ.
Цагаан будаа чанаж байх үед түүнийг нөхөх орцуудыг хайчилж ав. Амтат чинжүү.
Бид шоо болгон хуваасан.
Бид бас махыг нь зүснэ. Би нэг хэсэг гахайн мах бэлэн болгосон.
Зарим чидун. Бид дөрөв болгон хуваасан.
Нийтдээ будаа нь дунджаар 40 минутын турш чанаж, хоол хийх дуусахаас 15 минутын өмнө бид чинжүү, махаа хайруулын тавган дээр хаядаг. Бид холино.
Бид үргэлжлүүлэн хоол хийж, шөл нэмнэ. Бид будаагаа хяналтын цаг руу ойртуулж амталдаг. Цагаан будаа чанаж, чинжүүгээ чанаж байхад гурван бяслаг.
Чанасан будаатай хайруулын тавган дээр өтгөн цөцгий хийнэ, бяслагаар цацна. Бид халуун хайруулын тавган дээр үлдээдэг. Зарчмын хувьд бяслаг нь бэлэн таваг дээр цацаж болно.
Халсан таваг дээр тавиад бага зэрэг ногоон нэмнэ. Цагаан дарсаар үйлчил.
Мөөгтэй рисотто нь ногооны пилаф, будаа биш, зүгээр л чанасан будаа биш юм. Энэ бол гайхалтай амттай, баялаг, сэтгэл ханамжтай, сэтгэл татам хоол юм. Чи түүний хажуугаар өнгөрч чадахгүй, өөрийгөө тавагнаас нь салгаж чадахгүй.
Мөөгийг сайтар угааж, нимгэн хавтан эсвэл жижиг хэсэг болгон хуваана.
Урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр оливын тос хийнэ, минутын дараа мөөгийг хийнэ. Шингэн бүрэн уурших хүртэл хутгаж, хуурч ав.
Дараа нь хагас порц цөцгийн тос нэмээд мөөгийг сайхан улаан өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Мөөгийг аяганд хийж хойш нь тавь.
Сонгино хальсалж, угааж, жижиг шоо болгон хуваана.
Хайруулын тавган дээр буцаан халааж, үлдсэн ургамлын тосоо хийнэ. Бэлтгэсэн сонгиноо тавь.
Зөөлөн болтол нь хуурч, нэн даруй будаа нэмнэ. Хутгаж байхдаа 2-3 минутын турш хооллоорой.
Дараа нь хуурай цагаан дарс асгаж, үргэлжлүүлэн хутгаж, спиртийг ууршуулна. Энэ нь бас 2-3 минут болно.
Галыг багасгаж, хайруулын тавган дээр 1 шанагатай шөл хийнэ.
Татсан сармисны хумс нэмнэ. Рисотто хүртэл хоолоо үргэлжлүүлээрэй бүрэн хоол хийхбудаа. Энэ нь бүрэн буцалгаж болохгүй, дотор нь бага зэрэг хатуу, аль dente (шүдний хажуугаар) хэвээр байх ёстой. Шингэн уурших үед 1 шанага шөл нэмнэ.
Хоол хийх төгсгөлд өмнө нь чанаж болгосон мөөгийг тавьж, бүх массыг холино.
Жижиглэсэн ногоон нэмнэ. Мөн үрж жижиглэсэн бяслаг нь цацаж.
Бүгдийг дахин хольж, тагийг нь таглана. 3-5 минутын дараа мөөгтэй амттай, гайхалтай анхилуун үнэртэй рисоттогоо тавган дээр тавиад үйлчилнэ.
Олон зуун рисотто жор байдаг бөгөөд тэдгээрийн зарим нь энгийн бөгөөд гайхалтай төвөгтэй байдаг. Гэхдээ рисотто хэрхэн хоол хийхийг сурах нь хамгийн энгийн бөгөөд сонгодог жорын жишээн дээр илүү дээр юм.
Тиймээс бид бэлтгэл хийж байна Миланы рисотто.
Бид шөл, будаа, бяслаг, хуурай цагаан дарс, цөцгийн тос, сонгино, байгалийн гүргэм хэрэгтэй болно.
Рисотто 17 минутын дотор бэлэн болно. Илүү ч дутуу ч үгүй, та цагаа шалгаж болно. Гэхдээ хэрэв та бусад бүх зүйлийг, ялангуяа шөлийг урьдчилан бэлтгэсэн бол энэ нь тийм юм - үүнийг бэлтгэхэд цаг хугацаа, тайван байдал, маш өндөр чанартай найрлага шаардагдана.
Шөлний санаа нь ердийн хоолны үндэс суурь болдог, ямар ч франц, итали эсвэл оросын байцаатай шөлийг сайн шөлгүйгээр хийж болохгүй.
Хамгийн сайн рисотто шөл бол тахианы мах юм. Үүнийг том саванд хийж, тусгай, шөлтэй тахианы махнаас илүү сайн болгосон байх ёстой. танд бас сайн ундны ус, хамгийн бага хэмжээний хүнсний ногоо, амтлагч хэрэгтэй - сонгино, лууван, хар чинжүү, чимх давс. Үүний тулд та иштэй селөдерей, яншуй үндэс, таана ногоон хэсэг, шинэхэн нэмж болно ногоон вандуйхонхорцог, цагаан чинжүү, арц, нимбэгний хальстай тууз. Шөл бэлтгэх явцад та бага зэрэг хуурай цагаан дарс асгаж болно. Мэдээжийн хэрэг, улирлын дагуу зохиосон гарни цэцгийн баглаа. Шөлийг бэлтгэхэд дор хаяж 2 цаг шаардагддаг тул ирээдүйд бэлдэж, мөсийг хөлдөөх зориулалттай уутанд хөлдөөгчид хадгалах нь зүйтэй юм.
Аль тахиа сонгох вэ
Шөлний тахианы махыг ямар ч зохистой зах зээлд зардаг. Хэрэв та шарсан эсвэл шөлөөр шийдсэн бол бэлэн мах нь тохиромжгүй эсэхийг шалгаарай. Гэхдээ ийм шувууны шөл нь танд хэрэгтэй зүйл юм. Хоол хийх хугацаанд тахианы шөл нь хамгийн сайн сайхныг өгдөг бөгөөд ямар ч зүйлд тохирохгүй болсон. Хэрэв та чанараа алдалгүйгээр мөнгө хэмнэхийг хүсч байвал дур булаам хэсгийг нь тасласны дараа үлдсэн 3-4 тахианы үлдэгдлийг чанаж идээрэй.
Рисотогийн ус чухал.Үнэндээ тэр бол шөл юм. Өчүүхэн зүйлд цаг бүү үр, сайн ундны ус худалдаж аваарай.
Давс.Энэ нь маш бага хэмжээгээр нэмэгдэх ёстой, шөл нь ерөнхийдөө давсгүй хэвээр байх ёстой, эс тэгвээс таваг зөв давслахад хэцүү байх болно. Далайн давс авах нь дээр, энэ нь ердийнхөөс илүү амттай байдаг.
Чимэг цэцгийн баглаа- зүгээр л булангийн навчинд хөвөн утсаар холбогдсон улирлын халуун ногоотой ногооны мөчрүүд. Утсыг савны бариултай холбож, зөв цагт нэг хөдөлгөөнөөр арилгаж болно.
Гарни цэцгийн хамгийн энгийн, "жижиг" баглаа бол яншуйны 3 мөчир, ганга цэцгийн 3 мөчир, селөдерей ногооны 1 мөчир, 1 булан навч юм. Далайн рисоттогийн хувьд та диллний мөчир, тахианы рисоттогийн хувьд эстрагоны 3-4 навч нэмж болно.
Хүнсний ногоо, үндэс.Цэвэрхэн, хойрго биш байх ёстой.
Тахианы махыг сайтар угааж, хэсэг болгон хувааж, саванд хийж, нэг чимх давстай хүйтэн ус хийнэ. Тахианы махны гулуузыг маш халуун зууханд 5 минутын турш хийж, дараа нь саванд хийж, усаар асгаж болно. Үүссэн шөл нь илүү баялаг амттай, алтан өнгөтэй болно. Перецийг хутганы ирээр бага зэрэг бутлана. Лууван, сонгино хайчилж, дунд зэргийн халуунд халаасан хуурай хайруулын тавган дээр хийнэ. Түлэгдэлт гарч ирэх хүртэл хооллоорой. Савыг өндөр дулаан дээр тавь. Буцалж, хөөс гарч ирмэгц галаа багасгаж, хөөсийг нүхтэй халбагаар болгоомжтой арилгана. Хөөсрөхөө болих үед хайруулын тавган дээр ногоо, халуун ногоо нэмнэ. Тагийг нь таглаад 2 цаг орчим хөнгөн шуугиантай хооллоорой. 30 мин. хуурай дарс асгахад бэлэн болтол, хэрэв хэрэглэж байгаа бол сүүлийн гурван минутын дотор цэцгийн баглаа гарни шөл рүү буулгана. Шөл бэлэн болмогц зайлуулна. Бэлэн болсон шөлийг шигшүүрээр шүүж, цэвэр саванд хийнэ, хөргөнө. 1 цагийн турш хүйтэнд хийж, хөлдөөсөн өөх тосыг болгоомжтой арилгана.
Рисоттод зориулсан будаахүн бүр тохиромжтой биш, гэхдээ зөвхөн гурван сорт: арборио, карнароли, виалон нано. Сортууд нь Итали гэдгээс гадна өөр нэг нийтлэг зүйл байдаг - тэдгээр нь хоёр төрлийн цардуул агуулдаг. Цагаан будааны үр тарианы гадаргуу дээр байгаа хэсгийг "амилопектин", дотор нь "амилоз" гэж нэрлэдэг. Амилопектин нь зөөлөн бөгөөд устай хурдан холилдож, өтгөн шингэн бүтэцтэй. Амилоз нь будаагаа "al dente" төлөвт чанах боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь шууд утгаараа "шүдээр" гэсэн үг юм - энэ нь төгс болгосон будааны үр тарианы гол хэсэгт бага зэрэг хатуу хэвээр байх үед юм. Бурхан чамайг ийм будаа угаахыг бүү хэл!!!
Рисотто будаа худалдаж авахдаа савлагаа, хагарсан, хуваагдсан үр тарианы тоо зэргийг анхаарч үзээрэй. Нэр хүндтэй үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн полиэтилен давхар давхаргад вакуум дор савладаг; үр дүн нь хувь заяаны ихэнх цохилтод тэсвэртэй нэг төрлийн тоосго юм. Италичууд заримдаа цагаан будааг "рисотто будаа" гэж нэрлэж, сортыг нь заагаагүй байдаг - 90% -ийн магадлал нь багц дотор арборио байх болно. Эдгээрээс гадна дэлхий дээр рисотто хийхэд тохиромжтой олон төрлийн будаа байдаг.
Рисоттод зориулсан бяслагтанд бага зэрэг хэрэгтэй, гэхдээ энэ нь сайн байх ёстой.
Гол шаардлага нь бяслаг нь грана бяслагны жижиг гэр бүлд хамаарах ёстой. Зөвхөн гурван ийм бяслаг байдаг: Пармигиано Реджиано, Пармезан, Грана Падано, нэн ховор Трентинграна. Гэхдээ туршилт хийх боломжтой. Үүний зэрэгцээ, рисотто нь үндсэндээ будаатай хоол бөгөөд бяслаг нь зөвхөн амтыг нь дагалдах ёстой бөгөөд үүнийг хийх ёсгүй гэдгийг санах нь чухал юм. Италичууд далайн хоол эсвэл загастай рисотто, дүрмээр бол бяслаг хэрэглэдэггүй.
Том рисотто тогоо бэлтгэхийн тулд хагас шил хуурай цагаан дарс хэрэгтэй. Үнэн хэрэгтээ үүнд хоёр шаардлага тавигддаг - энэ нь хуурай, хямд байх ёстой.
Сайхан цөцгийтэй рисоттогийн тосбяслагаас дутуугүй чухал. Учир нь энэ нь рисоттогийн өтгөн бүтэцийг үг хэллэгээс бодит байдал болгон хувиргадаг. Рисотто бол оливын мод байгаагүй Хойд Италийн хоол юм. Зөвхөн үхэр.
Рисотогийн хувьд цагаан эсвэл шар сонгино хэрэглээрэй. Хэт хэмнэлттэй байж болохгүй - сонгины суурь нь хэрцгий хэрчсэн байх ёстой бөгөөд ингэснээр зөвхөн шүүслэг сонгины мах рисотто руу ордог. Үүнийг маш, маш, маш нарийн зүсэх хэрэгтэй, учир нь энэ тавагны нарийн ширхэгтэй бүтэц нь инээдтэй том сонгиноос илүү муу зүйл байхгүй.
Дэлхийн хамгийн үнэтэй амтлагчийн нэг 1 грамм нь 10 гаруй долларын үнэтэй. Та гүргэм худалдаж авах хэрэгтэй, үйлдвэрийн аргаар савласан, нунтаглахгүй байх нь дээр. Хамгийн ойрын зах дээр очоод хагас шил гүргэм худалдаж авах санаа бол муу санаа, надад итгээрэй. Нэг грамм нь 40 нэгж рисотто хийхэд хангалттай. Хоёр чимх гүргэм авч, шилэнд хийж, дээр нь халуун шөл хийнэ. Хагас цагийн турш байлгана. Үр дүнд нь жүржийн дусаах нь танд хэрэгтэй зүйл юм.
Эхлээд шөлтэй савыг зөөлөн гал дээр тавиад бага зэрэг буцалгана.
Эхний шат - соффритто бэлтгэх -будаа болон бусад бүх зүйлийн суурь. Та хайруулын тавган дээр тос халааж, сонгино, түүнчлэн ашигласан бусад хүнсний ногоо нэмээд, сонгино зөөлөн, тунгалаг болтол нь бүхэлд нь дунд дулаанаар хуурч ав. Үүнийг өөрчлөх биш харин өнгө алдах ёстой гэдгийг санаарай.
Хоёр дахь шатыг "тостатура" гэж нэрлэдэг.. Та будаагаа хайруулын тавган дээр нэг удаа эргүүлж, сонгино, тосоор хутгаад 30 секундын турш хооллоорой. Хамгийн тохиромжтой нь будааны гадна тал нь харанхуйлахын тулд бүх будаагаа тосонд дэвтээсэн байх ёстой, гэхдээ гол нь цагаан хэвээр байна. Ийм зүйл тохиолдоход дарс асгаж, хутгаж, архины үнэр арилах хүртэл эсвэл бүх шингэнийг шингээх хүртэл үргэлжлүүлэн хутгана.
Гурав дахь шат - рисотто руу шөл нэмнэ. Цагаан будаа дарсыг шингээж авсны дараа халуун шөл нэмж эхэлнэ. Шанага авч, шөлийг нь авч, будаатай хайруулын тавган дээр хурдан дугуй хөдөлгөөнөөр хийнэ. Том, илүү тохиромжтой модон халбага эсвэл хусуур аваад шөлийг будаатай холино. Гучин секундын дараа дахин холино. Бараг бүх шингэнийг будаа руу шингээх хүртэл ижил судал дээр давтана. Дахин нэг шанагатай шөл хийнэ, дахин хутгана. Буцалж буй шөлтэй будаа байнга хутгасны үр дүнд гаднах цардуулыг цагаан будааны үр тарианаас салгаж авдаг.
Цагаан будаа хагас бэлэн болж, шөлний тал орчим нь үлдсэн тохиолдолд рисотто дээр үндсэн найрлагыг нэмнэ. Миланы рисоттогийн хувьд гүргэмтэй ижил шилтэй шөл. Дараа нь шөл нэмээд үргэлжлүүлэн хутгана. Бусад жороор энэ нь мөөг, далайн хоол гэх мэт байж болно. 17 минутын турш хутгаж, нэмсний дараа хайруулын тавгийг галаас аваад яг 1 минутын турш хөдөлгөөнгүй байлгана. Үүний дараа хамгийн сүүлийн шат болох цаг ирнэ. "мантектур", хүйтэн, хэрчсэн цөцгийн тос, нарийн grater дээр сараалжтай бяслаг хийх үед risotto нэмж, бүхэл бүтэн үр дүнд масс нь бүрэн нэгэн төрлийн хүртэл хурдан холино. Дараа нь рисоттог дулаан тавган дээр тавиад тэр даруй ширээн дээр тавина.
Хоёр асуулт хариултгүй хэвээр байна: Будаа ба шөлний зөв харьцаа юу вэ? Рисотог хэзээ амтлах ёстой вэ?
Тэдний хариултыг энд оруулав.
Цагаан будаа, шөлний төгс харьцаа- 100 грамм будаа тутамд 500 мл шөл авах шаардлагатай. Мөн 400 грамм будаа, 2 литр шөлтэй рисотто бэлтгэх нь хамгийн сайн арга гэдгийг санах нь зүйтэй бөгөөд энэ нь 4 том хэсэг эсвэл 6 жижиг хэсгийг бүрдүүлдэг; Энэ хэмжээ нь том хайруулын тавган дээр хангалттай. 1 порц рисотто хийх бараг боломжгүй (та тавагны эргэн тойронд будаа хөөх хэрэгтэй бөгөөд энэ нь минут тутамд шатах болно) ба маш хэцүү - нэг удаад 10 порц (энэ тохиолдолд хоол хийх нь сэлүүрт шиг байх болно). Хэрэв та 4-өөс дээш порц рисотто хоол хийх шаардлагатай бол өөр тогоо авч болно.
Рисотог давс, перцээр амтланаЮуны өмнө та маш болгоомжтой байх хэрэгтэй, учир нь хоол хийхэд хэрэглэдэг бяслаг нь аль хэдийн их хэмжээний давс агуулдаг бөгөөд энэ нь зарчмын хувьд хангалттай байж болох юм - жишээлбэл, бяслаг маш хөгширсөн бол. Гэсэн хэдий ч, рисоттогийн мантектур дууссаны дараа үүнийг туршиж үзэх нь зүйтэй юм - хэрэв танд давс, перец нэмэх шаардлагатай гэж үзвэл тэдгээрийг нэмээд дахин хурдан хольж, рисоттогоо ширээн дээр тавина.
Сонгодог рисотто бол Италийн хоолны ертөнцийн зочлох карт юм. 16-р зуунд аль хэдийн алдартай хоол хийх 1000 орчим жор мэдэгдэж байсан. Энэ нь тахианы мах, далайн хоол, голчлон сам хорхой, бяслаг, мах, хүнсний ногоо зэргийг бэлтгэдэг.
Хоолны гарал үүслийн түүх нь домогт өгүүлдэг бөгөөд тэдгээрийн дунд тийм ч найдвартай биш байдаг. Хамгийн найдвартай нь миний бодлоор мартамхай тогоочийн хувилбар юм. Болхи нь будаатай шөлөө буцалгаж орхив. Хазуулахгүйн тулд тогооч үүнийг шинэ таваг болгон тарааж, ширээн дээр тавив. Шинэ хоол батлагдсан бөгөөд удалгүй өргөн тархсан. 16-р зууны дундуур аль хэдийн амттай хоол хийх бараг 1000 өөр жор байдаг.
Италичууд рисоттог ердөө 20 минутын дотор бэлддэг. Үнэн бол тавагны найрлагыг урьдчилан бэлтгэсэн байх ёстой.
Загас, тахиа, үхрийн мах, хүнсний ногоо зэрэг ямар ч шөлийг хоолонд ав. Сонгодог хүмүүсийн хэлснээр жинхэнэ рисотто нь үүнээс хийгдсэн байдаг тахианы маххүнсний ногоо, халуун ногоотой болгосон. Амтлахын тулд селөдерей, яншуй, ногоон вандуй, хар чинжүү, арц, таана зэргийг шөлөнд хийнэ. Заавал ургамлууд нь ганга, булан навч, амттай байдаг.
Тахианы махыг рисотто хэрхэн яаж хоол хийх вэ
Ямар будаа авах вэ
Одоо онолыг эзэмшсэнийхээ дараа амьдралынхаа хамгийн амттай сонгодог рисотто хоол хийхийг хичээ. Би алхам алхмаар түүх, тавагны гүйцэтгэлийн зургийг санал болгож байна. Би мөөгний шөлтэй, та үүнийг тахианы махаар сольж болно. Рисотог өөрөө бэлтгэх технологи нь үүнээс өөрчлөгдөхгүй.
Авах:
Шөлийн хувьд:
Юуны өмнө гүргэмийг дарсанд илгээнэ үү. Халуун ногоог шилэн аяганд хийж, хутгаж, сайхан өнгө гарч ирэх хүртэл дэвтээж, ундааг будна.
Миний шөл мөөг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд шампиньоныг нимгэн хавтан болгон хайчилж, булан навч, чинжүү нэмнэ.
Усаар дүүргэж, буцалгана. 25-30 минутын дараа шөл бэлэн болно. Шүүж, гал руу буцаана. Champignons-ийг өөр таваг дээр тавь, энд тэд ашиггүй болно.
Үүний зэрэгцээ, сонгино жижиг шоо болгон цавчих. Нэг хэсэг цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр халааж, оливын тос цацна. Сонгино хийж, зөөлөн болтол нь хуурч ав.
Хайруулын тавган дээр будаа хийнэ. Би танд сануулж байна: үр тариа угаах шаардлагагүй. Агуулгыг хутгана.
Энэ үеэс эхлэн будаа тасралтгүй (эсвэл маш олон удаа) хутгах ёстой. Энэ нь цардуулыг будаанаас ялгаж, жигд чанахад тусалдаг.
Гүргэмтэй дусаасан дарс хийнэ (ундаа шүүж, гүргэмийг арилгана). Үргэлжлүүлэн хүчтэй хутгана.
Согтууруулах ундаа ууршиж, дарс будаагаа "оруулж" дуустал хүлээнэ үү. Халуун мөөгний шөл нэмж эхэлнэ. Рисотто яарах дургүй тул нэг нэг шанага нэмнэ. Шингэнийг будаа руу шингээх хүртэл нэн даруй хутгаж эхэлнэ.
Үүний дараа шинэ хэсгийг асгаж, шөлийг ууршуулах, шингээх процессыг үргэлжлүүлнэ. Бүх зүйл ойролцоогоор 20 минут болно. Энэ үед рисоттогоо хэдхэн минут байлгана.
Дараа нь цөцгийн тосыг хүйтэн хэсгүүдэд тараана.
Сараалжтай пармезанаар өгөөмрөөр цацна.
Хутгаж, таваг руу шилжүүлж, нэн даруй үйлчил, рисотто "халуун халуун" иддэг. Италичууд ч гэсэн энэ сэдвээр "Эр хүн рисотто хүлээж байна, харин рисотто хүн хүлээхгүй" гэсэн үг байдаг.
Италичууд энэ хоолыг Маринара гэж өхөөрддөг. Тэд рисоттодоо далайн хоолноос байгаа бүх зүйлийг - наймалж, дун, сам хорхой, далайн амьтан зэргийг тавьдаг. Хоол нь төвөгтэй боловч хэрэв та зүрхэлж, хоол хийж чадвал энэ нь хамгийн сайн ресторанд байдаг шиг болно.
Танд хэрэгтэй болно:
Хэрхэн хоол хийх вэ:
Маш алдартай жор, бэлтгэхэд хялбар. Ойн мөөг, ялангуяа порчини мөөгтэй маш амттай рисотто. Chanterelles нь маш сайн тохирдог, гэхдээ хэрэв та тэдгээрийг олохгүй бол жилийн турш ашиглах боломжтой энгийн шампиньоныг аваарай. Илүү олон жорыг өөр нийтлэлээс олж болно
Хэрэгтэй:
Хоол хийх технологи:
Хоолны хамгийн алдартай жор нь амттай, маш их сэтгэл ханамжтай байдаг. Би хамгийн энгийн хоол хийх сонголтыг санал болгож байна.
Хоол хийх:
Оливер бол Италийн хоолны алдартай мэргэжилтэн бөгөөд энэ талаар бүх зүйлийг мэддэг. Алдарт хоолны мэргэжилтэн сонгодог рисоттог маш сайн бэлтгэж, хоол хийх бүх нарийн ширийн зүйлийг хуваалцдаг. Энэ видеонд мөөгтэй жор.
Рисотогийн жорны гахайн банкинд:
Энгийн ногооны рисотто нь янз бүрийн ногооны шөлөөр бэлтгэгддэг. Цацахын тулд мөөг нэмэхийг зөвлөж байна, гэхдээ та түүнгүйгээр хийж болно.
Танд хэрэгтэй болно:
Хоол хийх:
Танд хэрэгтэй болно:
Рисотто хэрхэн хоол хийх вэ:
Сам хорхойн шөл хурдан чанаж, анхилуун үнэртэй, баялаг болж хувирдаг.
Хоол хийх:
Сонгодог рисотто хийх жортой видео. Та үргэлж амттай байх болтугай!
