Гүржийн хоол нь төрөл бүрийн ургамал, халуун ногоо, урьд өмнө нь зөвхөн энэ бүс нутагт амталж чаддаг байсан бүтээгдэхүүний өвөрмөц амтаараа алдартай байсаар ирсэн. Махтай Гүржийн lobio жор нь өөр амттай бөгөөд зүрх сэтгэлтэй хоол, энэ нь бас бэлтгэхэд хялбар юм. Жоржиа мужид улаан шошыг янз бүрийн хоол бэлтгэхэд ихэвчлэн ашигладаг. Үүний шалтгаан нь тийм ч тодорхойгүй байна. Учир нь цагаан шош, амт чанараараа болон хоол тэжээлийн үнэ цэнэямар ч байдлаар улаан буурцагнаас дутахгүй. Энэ нь улаан шошны илүү үзэсгэлэнтэй гоо зүйн дүр төрхтэй холбоотой байж болох юм. Мөн тэд цагаан шоштой ижил хугацаанд хоол хийдэг.
Махтай улаан буурцагны лобио бэлтгэхийн тулд эхлээд буцалсан, хөргөсөн усанд улаан шошыг нэг шөнийн дотор дэвтээнэ. Буурцаг хурдан чанаж болохын тулд үүнийг хийх ёстой. Гүрж хэл дээрх Лобио алхам алхмаар жорЭнэ нь эхлээд шош бэлтгэх явдал юм. Мөн хоол хийхэд 2 цаг зарцуулдаг тул үлдсэн найрлагыг бэлтгэхийн өмнө эхлээд шошыг буцалгах хэрэгтэй. Бүх шошыг чанаж дуусаад хагасыг нь бутлагчаар бутлах хэрэгтэй.
Дараа нь махтай шошноос lobio бэлтгэхийн тулд та үхрийн махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, хайруулын тавган дээр ургамлын тосонд шарсан болтол нь хуурах хэрэгтэй. Дараа нь хайруулын тавган дээр нэг аяга ус нэмээд махаа таглаад бага дулаанаар 30 минут буцалгана. Ус нь хайруулын тавган дээр буцалгаж эхлэхэд та ургамлын тос, жижиглэсэн сонгино нэмж, мах, сонгино 2 минутын турш буцалгах хэрэгтэй. Дараа нь махтай лобио руу үхрийн махтай жор нэмнэ улаан лоолийн оо 2-3 минутын турш байнга хутгаж буцалгана. Энэ үе шатанд тусдаа хуурай хайруулын тавган дээр та самарыг дор хаяж 5 минутын турш цоолж, дараа нь жижиглэж, мах, сонгино дээр нэмнэ.
Самартай лобио хийх жор дээр буталсан сармис, давс, газрын хар чинжүү, жижиглэсэн жижиг чинжүү нэмж, сайтар хольж, таган дор бага дулаанаар 2 минут буцалгана. Дараа нь чанасан улаан шош, жижиглэсэн шинэ cilantro, хатаасан нунтагласан кориандра болон нэмнэ хатаасан лаврын, махны лобио хутгана, галыг унтрааж, таган дор 5 минут орчим байлгана. Махгүй lobio-ийн илчлэгийн агууламж 100 гр бүтээгдэхүүнд 166 ккал байдаг тул мах нэмснээр энэ хоол илүү илчлэг, тэжээллэг болж хувирдаг.
Улаан буурцагнаас лобио удаан агшаагчаар хоол хийх нь маш тохиромжтой, гэхдээ шошыг урьдчилан буцалгах шаардлагатай хэвээр байх болно. Олон тогооч нь тохиромжтой, учир нь дэвтээсэн шош нь ердийн саванд байгаа шиг 2 цагийн дотор биш, харин нэг цагийн дотор чанаж болно. Удаан агшаагч дахь улаан буурцагны лобио жор нь мах, хүнсний ногоог тусад нь чанаж, дараа нь "шөл" горимд зөөлөн болтол нь хольж, буцалгана гэсэн үг юм. Удаан агшаагчтай Lobio жорыг үхрийн мах эсвэл бусад махаар бэлтгэж болно. Гүржийн Lobio-ийн махтай видео жорыг доороос харж болно.
Энэ уламжлалт хоолЭрт дээр үед Кавказын ард түмэн лобио гэж нэрлэгддэг гиацинтын шошноос бэлтгэдэг байв. 17-р зууны төгсгөлд шош гарч ирснээр үүнээс хоол бэлтгэж эхлэв. Жоржиа мужид төдийгүй хилийн чанадад ч маш их дуртай хоол бол махтай улаан шошоор хийсэн лобио юм.
Учир нь сонгодог хоолулаан шош ав. Энэ нь сайн чанаж, хэлбэрээ алддаггүй, бусад сортуудаас бага илчлэг агуулдаг боловч зарим жороор ногооныг бас ашигладаг. Буурцагыг хоол хийхээс өмнө хэдэн цагийн турш дэвтээсэн байх ёстой, гэхдээ орой нь усанд үлдээх нь дээр. Энэ харьцаа нь 1-ээс 5 байна. Шошны хугацаа дуусаагүй байгаа эсэхийг шалгаарай, эс тэгвээс энэ нь амттай болохгүй.
Буурцаг нь маш их хэмжээний эслэг, нарийн төвөгтэй нүүрс ус, уураг, төмөр болон бусад чухал микроэлементүүдийг агуулдаг. Энэ нь хүний бараг бүх систем, эрхтэнд эерэг нөлөө үзүүлдэг.
Лобио бэлтгэхийн тулд та 500 гр шош, түүнчлэн дараахь найрлагыг авах хэрэгтэй.
Энэ хоолыг амтлагчгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй бөгөөд хэмжээ нь амтаас хамаарна. Сонгодог жоргазрын хар чинжүү, лаврын, амтат, улаан халуун чинжүү, маржорам, булан навч, кориандра болон бусад хэд хэдэн хэрэглээг хамардаг. Та энэ бэлэн хольцонд ороогүй suneli hops, түүнчлэн чинжүү, булан навчийг авч болно. Лобиог шинэхэн килантро, яншуйгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй.
Шошийг ижил сортоос, нэг багцаас авах нь дээр. Усанд дэвтээсэн усаа зайлуулна. Буурцагт ургамлыг ойролцоогоор 1-4 харьцаатай цэвэр усаар хийнэ. Буцалсны дараа нэг цаг орчим хоол хийж, хааяа нэмнэ. халуун ус, Хэрэв шаардлагатай бол. Та ямар ч үе шатанд давсалж болно. Тагийг нь таглаж болохгүй. Lobio дахь шош нь нухаш, бүхэлд нь эсвэл холимог байж болно (энэ тохиолдолд шошны зарим нь зуурсан байна). Гүржийн хоол нь шошыг бүхэлд нь орхих явдал юм.
Буурцаг нь хөгширөх тусам удаан чанаж болно. Буурцаг болсон эсэхийг сэрээгээр дарах эсвэл хуруугаараа дарах зэргээр мэдэж болно. Шош нь зөөлөн байх ёстой, гэхдээ зөөлөн биш.
Махтай шошны лобио хийх жор нь дараах хоол хийх дарааллыг шаарддаг.
Үйлчлэхээсээ өмнө үхрийн махтай бэлэн лобио ногооноор цацдаг анхилуун үнэрт ургамал. Гүржийн лобио махаар бэлтгэхийн тулд та татсан мах - гахайн мах эсвэл үхрийн мах хэрэглэж болно. Наранцэцгийн тосонд эрчилсэн махыг хуурч ав.
Татсан маханд хүнсний ногоо нэмээд 15 минутын турш хуурна. Самар, сармис, халуун ногоо, самар, цуу, чанасан шош нэмнэ. Хэдэн минутын турш буцалгаад байлгана.
Тэжээллэг махан хоол, маш сайн амттай, сайн шингэж, ханаж, бие махбодийг шаардлагатай микроэлементүүд (төмөр, магни, фосфор, кальци) болон витамин A, C, E, B бүлгийн витаминаар хангадаг. Шошны агууламж нь хоолны дуршлыг бууруулахад тусалдаг, мөн нөхөн үржихүйн тогтолцоонд эерэг нөлөө үзүүлж, бодисын солилцоог хэвийн болгодог.
Хэдийгээр эерэг шинж чанартай ч lobio нь хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Гэдэсний эмгэг, хий үүсэх, гэдэс дүүрэх, амттай хоол идэх Гүржийн хоолнөхцөл байдлыг улам дордуулж болзошгүй. Гурав хүртэлх насны хүүхэд, ходоодны шархлаа, колит, гастрит өвчтэй хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Хэрэв та элэг, цөсний хүүдий өвчтэй бол lobio идэж болохгүй, учир нь энэ нь цөсний зогсонги байдалд хүргэдэг. Нойр булчирхай үрэвссэн бол буурцагт ургамал идэхийг хориглоно; Ийм хязгаарлалт нь ходоодны шүүсний илүүдэл үйлдвэрлэл, хоол боловсруулах эрхтний ачаалал нэмэгдэхтэй холбоотой юм.
Сонгодог жорын дагуу махтай лобио нь гэр бүрт байдаг бүтээгдэхүүнээс бэлтгэгддэг. Ямар ч гэрийн эзэгтэй энэ хоолыг бэлтгэхэд хялбар бөгөөд зочдод болон гэр бүлийнхэн нь амтыг нь гайхшруулах болно. Хоол нь маш эрүүл, тэжээллэг байдаг ч хоол боловсруулах эрхтний зарим өвчинтэй бол идэхийг зөвлөдөггүй.
Гүржүүдийн хувьд энэ нь зүгээр л шош юм. Түүний аль ч илрэл дээр - үр тариа, ногоон буурцаг хоёулаа. Зөвхөн дараа нь - хамгийн энгийн, өдөр тутмын хоол. Мөн бидний хувьд энэ нь уугуул цэсийн баярын хувилбар болсон.
“Би Орост хэзээ ч идэж байгаагүй... жинхэнэ байцаатай шөл. Гэхдээ лобио гэж юу байдгийг мэддэггүй орос байшинг надад үзүүлээч" гэж Вайл, Генис нар "Цөллөг дэх Оросын хоол" номондоо бичжээ. Тэдний зөв: ийм байшин байхгүй байх магадлалтай. Гэсэн хэдий ч бид жороор Сакартвело руу явах болно ...
Мэргэжилтнүүд ингэж хэлж байна сонгодог лобиоЭнэ нь зөвхөн тусгай төрлийн буурцагт ургамлаас бэлтгэгддэг - lobia. Энэ бол буурцаг биш, харин гиацинт шош, эсвэл долихос - өвслөг авирах ургамал юм. Хоол хийхдээ түүний боловсорсон үрийг ашигладаг - жижиг, бараг бөмбөрцөг хэлбэртэй, шаргал эсвэл ягаан хүрэн өнгөтэй, боловсорч гүйцээгүй ногоон хонхорцог.
Энэхүү хоолны орчин үеийн олон хувилбаруудын хувьд тэдгээрийг ямар ч буурцагнаас хийдэг - ногоон, үр тариа (өнөөдөр голчлон улаан). Тэднийг ялгахад хялбар болгохын тулд хоолны мэргэжилтнүүд "ногоон", "улаан" lobio гэсэн нэр томъёог гаргаж ирэв. Хоёрдахь сонголт нь бидний дунд түгээмэл байдаг бөгөөд энэ нь ойлгомжтой юм. ногоон шошУлирлын цагт хоол хийх нь дээр, дэлгүүрт үргэлж хуурай үр тариа байдаг.
Дорнын үлгэр
Ногоон шошыг ихэвчлэн ногооны шош гэж нэрлэдэг. Хуурайгаас ялгаатай нь энэ нь тийм ч "хүчирхэг" биш бөгөөд бэлтгэхэд ямар ч асуудал гардаггүй, гэхдээ энд зарим нарийн ширийн зүйлс байдаг.
Цэцэрлэгээс шинээр түүж авсан хонхорцог нь урьдчилан дэвтээхийг шаарддаггүй. Гэхдээ зах дээр эсвэл дэлгүүрээс худалдаж авсан шинэхэн нь бэлтгэсний дараа шууд (сүүлийг нь тайрч, хатуу судсыг нь арилгасан) хүйтэн усанд хэдэн цагийн турш дэвтээсэн нь дээр. Гэсэн хэдий ч та залуу шүүслэг лаазалсан хонхорцог (ногоон эсвэл шар) татгалзах ёсгүй. Мөн хөлдөөсөнөөс - тэд бүгдийг хадгалдаг ашигтай шинж чанаруудшинэ шош, илүү хурдан хоол хийх.
Тиймээс, ногоон лобио. Энэ хоолонд зориулсан олон жор байдаг. Энэ нь ихэвчлэн махаар бэлтгэгддэг - гол төлөв хурга. Өвчний махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, давс, перец цацаж, хайруулын тавган дээр хуурч, жижиглэсэн сонгино нэмээд 10-15 минут буцалгана. Дараа нь судаснуудаас нь хальсалж 4-5 см-ийн хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, шөл эсвэл буцалж буй усанд хийнэ, тагийг нь таглаад махыг зөөлөн болтол нь буцалгана. Үлдсэн зүйл бол таваг гаа, яншуй, буталсан сармис, хар перцээр амталж, хагас цаг байлгаад ургамал, амтлагчийн анхилуун үнэрээр ханасан бөгөөд та нэг шил залуу дарстай хамт үйлчилж болно.
Ногоон lobio-ийн өөр нэг түгээмэл хувилбар нь махны оронд өндөг хэрэглэдэг. Хэсэг болгон хуваасан 1 кг ногоон шошыг хоёр шил буцалж буй ус (шөл) асгаж, дор хаяж нэг цагийн турш бага дулаанаар таган дор буцалгана. Хоол хийхээс хагас цагийн өмнө хайруулын тавган дээр 3-4 жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Шингэн нь буцалж, хонхорцог буцалгасны дараа давс, перецээр амталж, нилээд жижиглэсэн ургамал (яншуй, лаврын, амтат, эстрагон, гаа, дилл) цацаж, 150 гр хайлсан цөцгийн тос нэмээд 10 минут буцалгана. Дараа нь 2-3 түүхий зодуулсан өндөгийг асгаж, гал дээр дахин 3-4 минут байлгана (урьдчилан халаасан зууханд задгай таваг тавих нь дээр), "өндөг" лобио бэлэн болно. Энэ нь хөргөж болох ч халуунаар үйлчилдэг. Энэ хоол нь мэдээж цагаан хоолтон биш, гэхдээ амттай, сэтгэл хангалуун байдаг.
Аробатик
Ногоон шоштой туршилт хийж дууссаны дараа үр тарианы шош руу шилжье. Зөвхөн дотор Гүржийн хоолТүүний хэдэн арван сортыг ашигладаг. Хатуу, толботой, тасархай, судалтай энэ нь бүх хэмжээ, хэлбэртэй байдаг. Энэ нь өөр өөр хоол хийх цаг (жижиг нь томоос хурдан чанаж), өөр өөр амтлагч шаарддаг. Тийм ч учраас нэг аяганд нэг сорт авах нь дээр.
Хуурай үр тарианы шошыг хүйтэн, зөөлөн усанд 6-24 цагийн турш дэвтээж, 1-2 удаа сольж, дараа нь ангилж, дахин угаана (үр тариаг шар айраганд дэвтээгээд үзээрэй - та сонирхолтой үр дүнд хүрч магадгүй). Үүний дараа л хүйтэн усаар хооллоорой: эхлээд өндөр, дараа нь таган дор бага дулаанаар, саад болохгүй. Гүржийн зарим бүс нутагт шошыг бүхэлд нь утсан лори хиамны хамт чанаж болгосон: энэ нь түүнд онцгой амт өгөхөөс гадна чанаж, хэсэг болгон хуваасан хиамыг амттай нэмэлт болгон ашигладаг.
Буурцагыг удаан хугацаанд чанаж, ус бүрэн уурших хүртэл хэдэн цаг байлгана. Хэрэв энэ нь ууршиж, шош нь хараахан бэлэн болоогүй бол буцалж буй усаа бага багаар нэмнэ. Шөлийг шавхсан, гэхдээ цутгадаггүй - энэ нь ашигтай хэвээр байх болно. Үр тариаг бүхэлд нь үлдээж, будаа болгон буцалгаж, эсвэл заримыг нь "холбох" зорилгоор бутлана. Гүржийн хоолонд бүхэл үр тариаг илүүд үздэг боловч Имеретиан хэв маягийн лобио нь өтгөн цөцгийтэй нийцдэг.
Одоо ирээдүйн тавагны найрлагын талаар. Энэхүү багцад (1 кг шош тутамд): 250-500 гр сонгино, 1/2 tbsp. ургамлын тосмөн ижил хэмжээний дарсны цуу. Амтлагч нь килантро (яншуй хэрэглэж болно), гаа, лаврын (реган), дилл, таана эсвэл селөдерей (3-4-ийг сонгох - өөр шаардлагагүй) орно. Дараах нь тохиромжтой байх болно: амттай ("буурцагны өвс" гэж нэрлэдэг нь үндэслэлгүй) ба ганга, түүнчлэн буталсан сармис, сунели хоп. За, давс, хар, улаан чинжүү, хумс, Имеретийн гүргэм.
Бэлэн шошыг шавхаж, тосонд шарсан сонгинотой хамт саванд хийж, давсалсан (зөвхөн дараа нь) бүрэн бэлэн байдал- давсалсан усанд буцалгахад удаан хугацаа шаардагдана), бага зэрэг шөл нэмээд зөөлөн гал дээр 10-15 минут халаана (хагас зузаан халуун ногоотой сүмс хэлбэрээр лобио авахын тулд илүү удаан хугацаа шаардагдана). Буурцаг, сонгины холимог руу шилжүүлнэ паалантай аяга тавагбазилик эсвэл эстрагоноор 2-3 минут буцалгасан дарсны цуу нэмнэ. Хэрэв та "tklapi" буюу наранд хатаасан интоорын чавганы нимгэн шахмал түлш эсвэл "квацарахи" төвлөрсөн ткемал соусыг олж чадвал та цуугүйгээр хийж болно. (Сүүлийн тохиолдолд та хоолоо "квацарахиани лобио" гэж нэрлэж болно - энэ бол нисэх онгоц юм ...)
Өөр нэг сайхан сонголт бол самартай лобио юм. Сармис, улаан чинжүү, давстай хамт самарыг нилээд буталж, цуу (эсвэл кварц) -аар шингэлж, шоштой холино. Дахин 3 минутын турш бага дулаанаар жигнэж, байнга хутгаад, Тбилиси болон түүний эргэн тойронд "баже" гэж нэрлэгддэг, янз бүрийн хоол хийхэд хэрэглэдэг цөцгийтэй төстэй соус авна. Соусыг бэлтгэсэн шош руу хийнэ, модон халбагаар хутгана - энэ нь "амттай" болж хувирна!
Хэрэв та процессыг төвөгтэй болгохыг хүсвэл халуун ногоо нэмэхээсээ өмнө бяслаг (Imereti эсвэл Suluguni) lobio-д нэмж болно. Эхлээд та хүйтэн усанд дэвтээж, дараа нь үрж, улаан чинжүү, хумс эсвэл шанцай нэмээд бага хэмжээний буурцагны шөлөөр өтгөн цөцгийтэй холилдон шингэлж, шош руу нэмнэ. Эсвэл - улаан лооль: буцалж буй усаар түлэх, хальсыг нь авч, нухаш болгон бутлана. Хүрэмдээ чанасан төмс ч гэсэн энэ хоолыг муутгахгүй, ногоон вандуй ч муудахгүй.
Үлдсэн зүйл бол "улаан" лобио халуун ногоотой амталж, нилээд жижиглэсэн халуун ногоотой ургамал нэмэх явдал юм - энэ нь амтлагч нь түүний амтыг маш олон янз болгож, шаардлагатай халуун ногоотой болгодог. Хэрэв энэ нь өтгөн болвол бага зэрэг буурцагны шөл асгаж, халааж, хутгана.
Бэлэн таваг нь дарсны цуутай marinated нимгэн сонгино цагираг цацаж байна. Зарим "өнгөт"-ийн хувьд түүнд цөөн тооны анар жимс нэмэх нь сайн хэрэг. Халуун үед энэ нь идэхэд тохиромжтой, сайхан харагддаг. Гэсэн хэдий ч ихэнхдээ үүнийг маргааш нь хүйтэн хэлбэрээр үйлчилдэг эсвэл саванд хийж, таглаатай таглаад хөргөгчинд хийнэ - тэнд хоёр долоо хоног амархан хадгалагдана. Хэрэв та өтгөн "будаа" байвал том бөмбөлөг эсвэл богино зайдас хийж, хөргөгчинд хэдэн цаг байлгаад ургамлаар цацаж үйлчилж болно. жор Миний_хоолны_ном
Лобио бол Гүржийн шош юм. Сонгодог жор нь улаан шошны хэрэглээнд суурилдаг боловч та ургамал, амтлагчийг нэмсэн ямар ч сортоос lobio бэлтгэж болно.
Нялх санааг санаарай: хоол хийх хугацаа нь янз бүрийн төрлөөс хамаарч өөр өөр байдаг тул хоолонд зөвхөн нэг төрлийн шош ав.
12 цагийн турш нэвт норгох шаардлагатай шошны улмаас бэлтгэл нь удаан үргэлжилдэг. Гүржийн шошны лобио нь үндсэн хоол болгон халуун идэж, эсвэл хөнгөн зууш болгон хөргөж болно.
Доорх жороор дууссан lobio-ийн тууштай байдал нь үндсэн хоолтой ижил байна. Шингэн бүтэцтэй болгохын тулд буцалж буй буурцагт ургамлыг чанаж болгосон усыг нэмнэ.
Бидэнд хэрэгтэй болно:
Хоол хийх арга:
Bean lobio нь ногоон шош, ногоон шош ашиглан хийхэд хялбар байдаг. Үр дүн нь багагүй амттай, анхилуун үнэртэй байх болно. Үүнээс гадна, хоол хийх нь таатай байдаг - та бэлдэж эхэлмэгц аль хэдийн ширээний ард сууж, амттай хоол идэж байна.
Залуу шошыг сонгоорой, учир нь тэдний амт нь "хуучин"-аас илүү зөөлөн бөгөөд илүү зөөлөн байдаг.
Бидэнд хэрэгтэй болно:
Хоол хийх арга:
Хэрэв та махтай хамт хоол хийвэл Лобио сэтгэл хангалуун, баян байх болно. Улаан буурцагны лобио нь ямар ч төрлийн махны хачир болгон тохиромжтой - амтанд нь нийцдэг.
Жин, биеийн байдлыг хянаж, дараа нь улаан эсвэл хар шош сонго. Эдгээр нь ашигтай бөгөөд биеийн хөгшрөлтийн явцыг удаашруулж чаддаг. Цагаан сортхамгийн өндөр илчлэг. Илүүдэл жинтэй асуудалгүй байсан ч оройн хоолонд энэ хоолыг идэж болохгүй.
Хоол хийх арга:
Лаазалсан шошны Lobio нь илүү хурдан хоол хийдэг боловч үр дүн нь ижил байна.
Анхаарна уу: энэ Lobio-д давс нэмдэггүй, учир нь лаазалсан шошдавстай. Бяслаг нь тавагны амтанд бас нөлөөлдөг.
Буурцагнаас шингэнийг жигнэх явцад хэрэглэж болно. Та шөлтэй төстэй хоол авах болно. Энэ нь халуун зун, хүйтэн өвлийн аль алинд нь тохиромжтой.
