დაალაგეთ სოკო, გააცალეთ კანი (ფილი ამოიღეთ და ღეროების ბოლოები მოაჭერით) და ჩამოიბანეთ. ადუღების შემდეგ ადუღეთ მარილიან წყალში 10 წუთის განმავლობაში. თუ მწნილი თაფლის სოკო გამოიყენება, ისინი უნდა გაირეცხოს ადუღებული წყლით.
ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი, მოვაყაროთ მჟავე კომბოსტო და ვშუშოთ თავდახურული 20 წუთის განმავლობაში.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად. გაფცქვენით სტაფილო, დაჭერით პატარა ზოლებად. ნიახური დავჭრათ. მოშუშეთ ხახვი, სტაფილო და ნიახური. დაუმატეთ დაჭრილი სოკო და ადუღეთ 5-10 წუთის განმავლობაში.
გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით. პომიდორი დავჭრათ პატარა კუბებად.
მოხარშეთ ბულიონი, დაამატეთ ჩაშუშული კომბოსტო, დაჭრილი კარტოფილი, ბოსტნეული სოკოთი, დაფნის ფოთოლი. დაამატეთ პომიდორი და სანელებლები გემოვნებით. მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება.
მჟავე კომბოსტოს ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ მის ფერს და ტექსტურას. კარგი, არა მჟავე კომბოსტო მსუბუქი და ფუმფულაა.
მაგრამ უმჯობესია კომბოსტო სახლში მოვაყაროთ მარილი, სეზონზე ის საკმაოდ იაფია და შემდეგ მთელი ზამთარი გვახარებს.
უმარტივესი რეცეპტი: დაჭერით კომბოსტო. სტაფილო დაჭერით. კომბოსტო შეურიეთ სტაფილოს, დაუმატეთ მარილი (1 ჭიქა კომბოსტოზე თითო ვედრო). გახეხეთ და დატოვეთ გრილ ადგილას.
თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ, რომ კომბოსტო იყო ცხარე დამარილება. მაწონის მომზადებისას შეგიძლიათ კომბოსტოში ვაშლი ჩაყაროთ, შესანიშნავი საჭმელი გახდება.
შჩი სლავური ხალხების მთავარი პირველი კერძია. ძირითადი კომპონენტების ხელმისაწვდომობის გამო, ასეთი სუპის მომზადება საზოგადოების ყველა ფენისთვის ხელმისაწვდომი იყო და სუფრაზე მიტანის საშუალება მიეცა. მთელი წლის განმავლობაში. ზაფხულში მარხვის დროს ამზადებდნენ ბოსტნეულის ბულიონიკომბოსტოს წვნიანი სოკოთი და ახალი კომბოსტოთი, ხოლო მჟავე კომბოსტო - ზამთარში. კომბოსტოს წვნიანი შიგნით სხვადასხვა ვარიაციებიპოპულარულია სხვა ქვეყნებშიც. მათ შეიძლება სხვანაირად ვუწოდოთ, მაგრამ არსი არ იცვლება.
კომბოსტოს წვნიანს ამზადებდნენ ჩვენი შორეული წინაპრები, რომლებიც ცხოვრობდნენ რამდენიმე საუკუნის წინ. იმ შორეულ დროში ცხოვრების წესის გათვალისწინებით, რეცეპტში სოკოს არსებობა ცხადი ხდება. სოკო ფასდებოდა ხორცთან შედარებით და დიდი რაოდენობით იკრიფებოდა.
მათ აშრობდნენ, ადუღებდნენ, ამარილებდნენ, მჟავებდნენ. მათგან ამზადებდნენ პირველ და მეორე კერძებს და აცხობდნენ ღვეზელებს. ხოლო რაც შეეხება სოკოს კომბოსტოს წვნიანს ახალი კომბოსტოთი, ასევე უამრავი რეცეპტი არსებობს.
კომბოსტოს სუპის საფუძველი ბოსტნეულია. ანუ წვნიანი სოკოს გარეშეც შეიძლება მომზადდეს. მაგრამ სოკო ამას სრულიად განსხვავებულ გემოვნურ თვისებებს აძლევს ჩვეულებრივი წვნიანი. ხოლო იმ შემთხვევაში მარხვის ვარიანტისოკო მნიშვნელოვნად ზრდის კვების ღირებულებას. ხორცის პრაქტიკული შემცვლელი. ლანჩისთვის შესანიშნავი სუპის ვარიანტი იქნება კომბოსტოს წვნიანი შამპინიონებით და ახალი კომბოსტოთი. ამ კერძის მომზადებას ცოტა დრო დასჭირდება, ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია. კომბოსტოს სუპის რეცეპტი შამპინიონის სოკოთი:
ჩართულია მცენარეული ზეთიხახვი და სტაფილო მოვშუშოთ 5-7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დავამატოთ დაჭრილი პომიდორი და ვშუშოთ კიდევ 15 წუთი. სხვა ტაფაში შეწვით შამპინიონები. საკმარისია 1 სუფრის კოვზი ზეთი.
ადუღეთ ორი ლიტრი წყალი ჩაყარეთ დაჭრილი კარტოფილი და ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაჭრილი ახალი კომბოსტო, დაფნის ფოთოლი და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. შემდეგ დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული და სოკო, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და მოხარშეთ კომბოსტოს წვნიანი დარბილებამდე. კომბოსტოს სუპის მიტანისას დაუმატეთ ცოტაოდენი არაჟანი და დაჭრილი მწვანილი.
კომბოსტოს სუპის მომზადებას ბოლეტუსის სოკოთი დასჭირდება 3-3,5 საათი. სპეციალური უნარები არ არის საჭირო. მაგრამ ეს წვნიანი ღირს. აქ არის კომბოსტოს სუპის რეცეპტი პურის სოკოთი:
მოხარშული ქათამი ამოვიღოთ და გავაჩეროთ. საჭირო იქნება მისი მოჭრა და მოთავსება მზა წვნიანიხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე.
კომბოსტოს წვნიანი - ორიგინალი რუსული კერძი. კომბოსტოს სუპის პოპულარობა აიხსნება პროდუქტების ხელმისაწვდომობითა და მომზადების სიმარტივით.
კომბოსტოს სუპს ჩვეულებრივ ამზადებენ თეთრი კომბოსტოხორცის, თევზის, სოკოს, ბოსტნეულის და მარცვლეულის ნახარშებით. კომბოსტოს სუპის სისქე დამოკიდებულია კომბოსტოს, სხვა ბოსტნეულის და ფქვილისა და მარცვლეულის დანამატების რაოდენობაზე.
ითვლება, რომ სათანადო კომბოსტოს წვნიანი შეიძლება მხოლოდ რუსულ ღუმელში თიხის ქვაბში მოხარშოთ. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი კომბოსტოს წვნიანი ღუმელზე, თუ დაიცავთ სამზარეულოს გარკვეულ წესებს.
ქვემოთ განვიხილავთ კომბოსტოს სუპის რამდენიმე რეცეპტს, რომელიც დამზადებულია ახალი თეთრი კომბოსტოსგან სხვადასხვა ბულიონებში, მაგრამ სოკოს სავალდებულო დამატებით. თითოეული რეცეპტი გვიჩვენებს კერძის სავარაუდო კალორიულ შემცველობას (100 გ-ზე), წყლის გარკვეული ადუღების გათვალისწინებით. თუმცა, უნდა აღინიშნოს, რომ ხანგრძლივი აორთქლების შემთხვევაში, კომბოსტოს სუპის კალორიული შემცველობა ოდნავ გაიზრდება.
ეტაპობრივად რეცეპტი სამარხვო კერძი
პირველი კერძების მოსამზადებლად საუკეთესო სოკოა გოჭის სოკო, ბოლეტუსის სოკო, ბოლტუსის სოკო, ბოლტუსის სოკო, ბუზის სოკო და შამპინიონები. ჭაღები აუმჯობესებს ნებისმიერი სუპის გემოს. მაგრამ რძის ბალახს არ იყენებენ სუპებისთვის.
უცხიმო კომბოსტოს სუპის სოკოთი და ახალი კომბოსტოს მოსამზადებლად, ჯერ სოკო უნდა გაასუფთავოთ ბალახისა და ფოთლებისგან, კარგად გარეცხოთ, დაჭერით ნაჭრებად, დაუმატეთ წყალი და ადუღეთ. მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს იმით, რომ ისინი ჩაიძირებიან ტაფის ძირში.
ხახვი და სტაფილო უნდა იყოს კანი. სტაფილო დაჭერით ან წვრილად დაჭერით, ხახვი დაჭერით.
მომზადებული ბოსტნეული შეწვით ზეთით. დაამატეთ წყალი და ადუღეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.
ქვაბში მოათავსეთ გახეხილი კომბოსტო ცხელი წყალიადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ნახევარი არ მოიხარშება.
როდესაც სოკო დარბილდება, მოათავსეთ ქვაბში კომბოსტოთი, მოაყარეთ მარილი და ყველაფერი ერთად ადუღეთ სანამ არ დარბილდება.
გამხმარი სოკოს გამოყენება კერძს განსაკუთრებულ გემოს და არომატს მისცემს.
ინგრედიენტები:
მომზადების დრო - 50 წუთი.
კერძის კალორიული შემცველობაა 25 კკალ.
გარეცხეთ სოკო მტვრისგან და მოათავსეთ წყალში 8-9 საათის განმავლობაში (შესაძლებელია ღამისთევა), სანამ არ გახდება მთლიანად რბილი. და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყება მომზადების პროცესი. სოკო უნდა მოხარშოთ იმავე წყალში, რომელშიც გაჟღენთილია.
მოხარშეთ კომბოსტო დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, დაამატეთ კარტოფილის ნაჭრები, დაჭრილი ფესვები და ხახვი.
სოკოს ბულიონი დაჭრილ სოკოსთან ერთად დაასხით ტაფაში ბოსტნეულით, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ბოლოს დაუმატეთ წიწაკა.
ეს ტრადიციული რეცეპტიკომბოსტოს წვნიანი, მაგრამ სოკოს დამატება კერძს ელფერს მისცემს.
ინგრედიენტები:
მომზადების დრო - 1 საათი 20 წუთი.
კერძის კალორიული შემცველობაა 50 კკალ.
ხორცი მოათავსეთ ქვაბში წყალთან ერთად ხახვთან და ნახევარ ფესვებთან ერთად და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. შემდეგ ამოიღეთ ხორცი, დაჭერით ნაჭრებად, გადაწურეთ ბულიონი.
კომბოსტო დაჭერით, მოათავსეთ ცალკე ჯამში მდუღარე წყალში, დაუმატეთ ზეთი და ადუღეთ თავსახურის ქვეშ, სანამ კომბოსტო არ დარბილდება. შემდეგ შეურიეთ ხორცს და შეავსეთ ძროხის ბულიონი.
ცალკე მოვხარშოთ წინასწარ გაჟღენთილი სოკო. შემდეგ დავჭრათ და კომბოსტოს ბულიონში ჩავყაროთ, ჩავასხათ სოკოს ნახარში, მოვაყაროთ დაჭრილი ძირები და ხახვი, ნაჭრებად დაჭრილი კარტოფილი, მოვაყაროთ მარილი და ვადუღოთ დაახლოებით 15 წუთი, ცეცხლის გამორთვამდე დავამატოთ სანელებლები.
გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ დაქუცმაცებული ნიორი, მოადუღეთ.
ასეთი კომბოსტოს წვნიანი იხარშება ღუმელში თიხის ქოთნებში სხვადასხვა სახის ხორცისგან, რაც მას განსაკუთრებით მდიდრებს ხდის.
ინგრედიენტები:
მომზადების დრო - 1 საათი 45 წუთი.
კერძის კალორიული შემცველობაა 58 კკალ.
საქონლის და ღორის ხორცი მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე, გაწურეთ, ხორცი დაჭერით ნაჭრებად. მსუბუქად მოშუშეთ კომბოსტო. შეწვით შამპინიონები ხახვითა და სტაფილოებით. დაჭერით კარტოფილი და ლორი.
ნაწილებად (ან ერთ დიდ ქვაბში) მოათავსეთ ხორცი, ბოსტნეული, ლორი, დაასხით ბულიონი, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. დააფარეთ თავსახური ან ფოლგა და შედგით ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
ასეთი კომბოსტოს წვნიანი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ვეგეტარიანული ან სამარხვო კერძი. ცილების შემცველობით კი ხორცს არაფრით ჩამოუვარდებიან.
ინგრედიენტები:
მომზადების დრო - 1 საათი 40 წუთი.
კერძის კალორიული შემცველობაა 35 კკალ.
ლობიო 10-12 საათის განმავლობაში უნდა დაასველოთ. შემდეგ საჭიროა მისი მოხარშვა. ლობიო უნდა მოიხარშოს დიდი ხნით, მინიმუმ ერთი საათით, რომ ტოქსიკური ნივთიერებები მოიხსნას, მოხარშვის შემდეგ წყალი აუცილებლად გადაწურეთ.
მომზადებული და დაჭრილი შამპინიონები მოვშუშოთ, სტაფილო და ხახვი მოვშუშოთ მცენარეულ ზეთში.
კომბოსტოს დაასხით მდუღარე წყალი და ცოტა მოშუშეთ. შემდეგ დაამატეთ სოკო ბოსტნეულით, ლობიო, დაჭრილი პომიდორი, მარილი და ყველაფერი ერთად მოხარშეთ, სანამ არ დარბილდება. ბოლოს დაამატეთ სანელებლები და სეზონი ტომატის პასტა. პიკანტურობისთვის კარგია, მომზადებულ კომბოსტოს წვნიანს დაუმატოთ დაჭრილი ნიორი.
კიდევ ერთი რეცეპტი მჭლე კომბოსტოს სუპისთვის. და იმისათვის, რომ კერძი უფრო დამაკმაყოფილებელი იყოს, კომბოსტოს წვნიანს უმატებენ ფეტვი.
ინგრედიენტები:
მომზადების დრო - 45 წუთი.
კერძის კალორიული შემცველობაა 30 კკალ.
ასეთი კომბოსტოს წვნიანი მზადდება იმავე თანმიმდევრობით, როგორც პირველ რეცეპტში.
მომზადებულ სოკოს ადუღებენ და ნაჭრებად ჭრიან. გახეხილი კომბოსტო ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ დაჭრილი ბოსტნეული, დაამატეთ ფეტვი და განაგრძეთ ხარშვა. როცა სოკო მოიხარშება, ათავსებენ კომბოსტოს წვნიანში ბულიონთან ერთად, მარილიან და ადუღებამდე ადუღებენ.
რუსმა ხალხმა შეადგინა უამრავი ანდაზა და გამონათქვამი მათი საყვარელი საკვების შესახებ. ერთი სწორი ანდაზა ამბობს: „კარგი ადამიანები არასდროს ტოვებენ კომბოსტოს წვნიანს“. ასე რომ, მოამზადეთ კომბოსტოს წვნიანი, მიირთვით თქვენი ჯანმრთელობისთვის და მოიწვიეთ კარგი ხალხი სტუმრად.
