დღეს ჩვენ გაგიზიარებთ ცნობილი ტაილანდური ზღვის პროდუქტების სუპის Tom Yum-ის რეცეპტს. ტომ იუმის წვნიანიკლასიფიცირდება როგორც ცხელ მჟავე-ცხარე სუპები. სუპის სახელი შეიძლება სიტყვასიტყვით ითარგმნოს როგორც "მოხარშული ცხარე სალათი". სამზარეულო ტომ იუმის წვნიანიქათმის ბულიონზე დაფუძნებული კრევეტებით, თევზით ან ზღვის სხვა პროდუქტებით.

არსებობს რამდენიმე ძირითადი კომპონენტი, რომელიც აუცილებლად უნდა შედიოდეს კერძში. ეს არის კრევეტები, ქოქოსის რძე და ცხარე ტომიუმის პასტა. შეგიძლიათ იყიდოთ ან თავად გააკეთოთ ნივრის, ჩილის წიწაკის, გალანგალის ფესვის, ლაიმის ან ლიმონის წვენისგან. ზოგჯერ გამოიყენება კრევეტების პასტა. წვნიანს ასევე ემატება სოკო, ლიმონის ბალახი და სხვა პროდუქტები. მდუღარე წყალში, ქათმის ან თევზის ბულიონს დაუმატეთ გარკვეული რაოდენობის პასტა, დაუმატეთ ქოქოსის რძე და სხვა ინგრედიენტები და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.

Tom Yam წვნიანი - მომზადების ზოგადი პრინციპები

თუ ოდესმე ყოფილხართ ტაილანდში, ალბათ აღფრთოვანებული ხართ არა მხოლოდ ბრწყინვალე ზღვით და გაუთავებელი სუფთა პლაჟებით, არამედ ტაილანდელების კულინარიული სიამოვნებით. მათი სამზარეულოს გამორჩეული თვისებაა ზღვის პროდუქტების ფართო გამოყენება (ისინი გვხვდება თითქმის ყველა ტაილანდურ კერძში), ასევე მომზადებული საკვების საკმაოდ პიკანტური გემო. შესაძლოა, სწორედ კერძების ეს თვისებები ხდის ტაილანდელ გოგონებს ასე გამხდარ და ლამაზს, ხოლო მამაკაცებს წარმოუდგენლად ნაყოფიერებს.

იმავდროულად, ტომ იამ სუპი ასევე ცნობილია ტაილანდის გარეთ. ამ წვნიანს მსოფლიოს ნებისმიერი რესტორანი, რომელიც აღმოსავლურ სამზარეულოს ემსახურება. მხოლოდ აქ შეიძლება მოხდეს მცირე უხერხულობა: ტაილანდში ტომ იუმის სუპი შეიძლება ძალიან განსხვავდებოდეს დუბაიში ან სტამბულში ტომ იამ სუპისგან. Რა მოხდა? მიზეზი ის არის, რომ ეს კერძი დიდი ხანია გახდა მსოფლიოში ცნობილი და თითოეულმა ეროვნებამ რეცეპტში რაღაც თავისი მოიტანა. ჩვენ ვისწავლით როგორ მოვამზადოთ ტომ იუმი, როგორც კლასიკური ტაილანდური რეცეპტის მიხედვით, ასევე ევროპული სამზარეულოსთვის ადაპტირებული რეცეპტების მიხედვით.

ტაილანდური სუპის ჯიშები

ამ პოპულარული ტაილანდური საკვების ამდენი სახეობა არსებობს. ისინი კლასიფიცირდება დამატებული კომპონენტების მიხედვით:

1. ტომ იუმ კუნგი. კრევეტებით.
2. კა მუ. ღორის ხახვით.
3. პაა (პლა). თევზთან ერთად.
4. კუნგ მაფრაო ნამ ხონი. კრევეტებით, ქოქოსის ნაჭრებით და ამ ხილის რძით.
5. გაი (კაი). ქათმით.
6. ხონ. ის განსხვავდება იმით, რომ ქოქოსის რძე ემატება მომზადების ბოლოს.
7. თალე. წვნიანი ზღვის პროდუქტებით: მიდიები, scallops, shrimp, თევზის ნაჭრები, კალმარი და ზოგჯერ oysters.

ტომ იამ სუპი - საჭმლისა და ჭურჭლის მომზადება

რა არის კერძი ასეთი იდუმალი აღმოსავლური სახელით? Tom Yam არის კრემისებრი კრევეტების წვნიანი. ის განსაკუთრებულია იმით, რომ ნაღების ნაცვლად ტაილები იყენებენ ქოქოსის რძეს, ასევე უამრავ სხვადასხვა დანამატს მწვანილის სახით, რომლებიც აქ არ იზრდება და იშვიათად გვხვდება გაყიდვაში. საბედნიეროდ, აქ ორი ვარიანტია. პირველი ვარიანტი არის ის, რომ დიდი ქალაქების ჰიპერმარკეტებში დიდი ხანია გამოჩნდა პატარა ყუთები სახელწოდებით "ინგრედიენტები ტომ იამ სუპისთვის", რომლებშიც თქვენ (ძალიან გონივრულ საფასურად) იპოვით ყველაფერს, რაც გჭირდებათ რეცეპტისთვის. მეორე ვარიანტი არის ის, რომ თითოეული ჩვენთვის უცნობი ინგრედიენტი შეიძლება შეიცვალოს ანალოგიით, რომელიც გამოიყენება ჩვენს განედებში.

ასე რომ, Tom Yam-ის წვნისთვის თქვენ უნდა მოამზადოთ საფუძველი შემდეგი ინგრედიენტებისგან (ტაილანდური სუპის კლასიკური ვერსია): გალანგალის ფესვი (მყარი მცენარე ძალიან, ძალიან მოგაგონებთ ჯანჯაფილის ფესვს) 100 გრამი, ლიმონის ბალახი, ცაცხვის ფოთლები, კრაჩაი (ეს ჯანჯაფილის ტაილანდური ჯიშია). შეავსეთ ქვაბი წყლით (2 ლიტრი) და მოაყარეთ დაჭრილი ინგრედიენტები. როცა წყალი ადუღდება, ტაფაში დაამატეთ შემდეგი ინგრედიენტები.

ახლა ვნახოთ, რა შეგვიძლია გამოვიყენოთ ტომ იუმის სუპის დასამზადებლად, თუ ზემოთ ჩამოთვლილი მცენარეები ვერ იპოვეთ. ლიმონის, გალანგალის ფესვის, კრაჩაის და ცაცხვის ფოთლების ნაცვლად აიღეთ 150 გრამი ჯანჯაფილის ფესვი და ლიმონის ფოთლები და გააკეთეთ იგივე პროცედურა. დაჭრილი ჯანჯაფილი და ლიმონის ფოთლები მოათავსეთ წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ამ მცენარეული ინგრედიენტების გარდა, კლასიკური ტაილანდური სუპისთვის დაგჭირდებათ ქოქოსის რძე, კრევეტები, ჩილის პასტა, თევზის სოუსი და სოკო. სხვა ტომ იუმის სუპის რეცეპტებისთვის გამოიყენეთ ზღვის პროდუქტები და ბოსტნეულის ზოგიერთი სახეობა.

ტომ იუმის სუპის რეცეპტები:

რეცეპტი 1: ტომ იუმის წვნიანი - რეცეპტი

მოდი მოვამზადოთ კლასიკური ტომ იუმის წვნიანი ყველა იმ ინგრედიენტის გამოყენებით, რომელიც ტაიელებმა კერძში ჩაყარეს. იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა გამოიყენოთ მეფე კრევეტები (თქვენ უნდა მიიღოთ 3-4 კრევეტი თითო პორცია წვნიანში), მაგრამ შეგიძლიათ შეიძინოთ ჩვეულებრივი კრევეტები, მაშინ უბრალოდ მეტი უნდა იყოს. თევზის სოუსი იყიდება მაღაზიებში და გამოიყენება მარილის ნაცვლად, თუ ამ პროდუქტს ვერ იპოვით, შეგიძლიათ უბრალოდ ჩაანაცვლოთ ჩვეულებრივი მარილით ან სოიოს სოუსით.

საჭირო ინგრედიენტები:

• მეფე კრევეტები 400 გრამი
• თევზის სოუსი 2 სუფრის კოვზი
• ხელთაა სოკო 300 გრამი
• ქოქოსის რძე 0,5ლ
• ჩილის პასტა, 2 სუფრის კოვზი
• ლაიმი 1 ცალი
• კილანტრო

მომზადების მეთოდი:

სუპის ბაზის მომზადება

პირველ რიგში, მოამზადეთ პასტა ტომ იუმის სუპისთვის. მაკარონის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, ამიტომ მისი მარტივად მომზადება შესაძლებელია სახლში.
აიღეთ ნიორი, გაფცქვენით და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ჩილის წიწაკა გავრეცხოთ წყლით და დავჭრათ თხელ რგოლებად. ახლა აიღეთ ლაფის ტაფა და სუში ვოკი(ან ნებისმიერი სხვა ღრმა ძირიანი ტაფა) და დადგით ცეცხლზე. დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ნიორი (საკმარისია სულ რამდენიმე წამი). ამოიღეთ ნიორი და იმავე ზეთში შეწვით ჩილის რგოლები. ასევე ამოიღეთ წიწაკა და დაფქვით შემწვარ ნიორთან ერთად ბლენდერში, სანამ არ გახდება გლუვი.

შემდეგი ნაბიჯისთვის დაგჭირდებათ ლიმონის ცედრა. მისი ამოღება შესაძლებელია წვრილი სახეხით. გახსოვდეთ, რომ ამოიღეთ ლიმონის ქერქის მხოლოდ ზედა ნაწილი, უცვლელი დატოვოთ მწარე თეთრი გარე ფენა.

ცალკე ჭიქაში გაწურეთ ლიმონის წვენი და გახეხეთ ახალი ჯანჯაფილი. მიღებული მასა დაუმატეთ ტაფაში დაჭყლეტილ ნიორთან და პილპილთან ერთად. დაამატეთ შაქარი და მოაყარეთ ლიმონის ცედრა. საფუძვლიანად აურიეთ და ტაფა დადგით დაბალ ცეცხლზე. მასა უნდა ადუღდეს სანამ ერთგვაროვანი არ გახდება. ეს პასტა გახდება ჩვენი Tom Yum სუპის საფუძველი.

ტომ იუმის სუპის რეცეპტი

ქათმის ბულიონი დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ ქოქოსის რძე და ტომ იუმის პასტა. მაკარონის რეცეპტი შეიძლება განსხვავდებოდეს ტრადიციულისგან. ორიგინალური Tom Yam პასტა შეგიძლიათ იპოვოთ დიდ სუპერმარკეტებში ან შეკვეთით შეძენილი.

ბულიონი აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 3-5 წუთი. ამ დროს გარეცხილი სოკო დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და კრევეტებთან ერთად წვნიანს დავუმატოთ. გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 3-4 წუთი და გამორთეთ ცეცხლი. გააჩერეთ წვნიანი 10-15 წუთის განმავლობაში. ტომ იამი მზად არის. გისურვებთ კარგ მადას!

როგორ მოვამზადოთ ტომ იამი ჩანთიდან

მომზადების დრო: 55 წთ. პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი. კერძის კალორიული შემცველობა: 84,0 კკალ. მიზანი: სადილი. სამზარეულო: ტაილანდური. მომზადების სირთულე: მარტივი.

თუ არ იცით როგორ მოამზადოთ ტომ იამი ან არ ხართ დარწმუნებული, რომ კარგად შეძლებთ ამის გაკეთებას, ჯერ სცადეთ ტომარაში ყიდვა. ეს არის სპეციალური ბაზა ბულიონისთვის. სამზარეულოს ეს ვარიანტი ასევე შესაფერისია იმ ადამიანებისთვის, ვინც ვერ პოულობს კონკრეტულ ტაილანდურ პროდუქტებს, რადგან ისინი არ იყიდება ყველა მაღაზიაში. საფუძვლის პოვნა ბევრად უფრო ადვილია.

ინგრედიენტები:

• ტომ იუმის სუპის ბაზა - 1 პაკეტი;
• კილანტრო - 5 ყლორტი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ახლად გაყინული ვეფხვის კრევეტები - 100 გ;
• ცაცხვი - 1 ც.;
• სოკო (შამპინიონები ან ხელთაა) - 150 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ჩერი პომიდორი - 10 ცალი;
• ქოქოსის რძე - 4 ს.კ. ლ.

მომზადების წესი: კრევეტები გაასუფთავეთ. ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად, პომიდორი და ხახვი კუბებად, სოკო მსხვილ ნაჭრებად. დაჭერით კილიანტრო. ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი. შეწვით ნიორი, ხახვი, პომიდორი. ბოსტნეულს დაასხით წყალი. ტაფის შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეიყვანეთ ტომ იუმის ბაზა. დაამატეთ სოკო, კრევეტები, კილანტრო. მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ ქოქოსის რძე.

რეცეპტი 2: დუბაის სტილის ტომ იუმის სუპი

თუ გსურთ დუბაის რესტორნებში ტომ იამ სუპი გასინჯოთ, გარკვეულწილად გაგიკვირდებათ - ეს კერძი თევზი აღმოჩნდება, მაგრამ სოკოს გარეშე. სცადეთ ტომ იუმ დუბაის სტილის მომზადებაც!

საჭირო ინგრედიენტები:

• სუპის ბაზა (2 ლიტრი წყალი მოხარშული მცენარეებით)
• კრევეტები 300 გრამი
• კრაბის ხორცი 200 გრამი
• კალმარი 2 კარკასი
• ქოქოსის რძე 0,4ლ
• ჩილის პასტა, 2 სუფრის კოვზი
• ლაიმი 1 ცალი

მომზადების მეთოდი:

1. სანამ მცენარეებით ქვაბში წყალი დუღს, მოამზადეთ ინგრედიენტები.
2. კრევეტებს ამოიღეთ ნაჭუჭები, გამოაცალეთ კალმარი ფილმებიდან და დაჭერით თხელ ზოლებად. კრაბის ხორცი დავჭრათ კუბებად. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ამ კერძისთვის კრაბის ჩხირების ნაცვლად კრაბის ხორცის გამოყენება არ შეიძლება.
3. ზღვის პროდუქტები მოათავსეთ მდუღარე წყალში, დაუმატეთ ჩილის პასტა, მარილი და გამოწურეთ ლაიმის წვენი. წვნიანი ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
4. ამ დროის გასვლის შემდეგ ტაფაში ჩაამატეთ ქოქოსის რძე, მოურიეთ და წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და მიირთვით.

რეცეპტი 3: თურქული ტომ იამ სუპი

თურქული წვნიანი გამოირჩევა იმით, რომ შეიცავს წითელი თევზის ნაჭრებს, რაც კერძს უნიკალურ თევზის არომატს აძლევს. თურქები ასევე გულუხვად უმატებენ კერძს მწვანილებს - ოხრახუში, ქინძი და კამა. თურქული Tom Yam სუპი უფრო იშვიათია ვიდრე კლასიკური, მაგრამ არანაკლებ გემრიელია.

საჭირო ინგრედიენტები:

• სუპის ბაზა (2 ლიტრი წყალი მოხარშული მცენარეებით)
• ჩვეულებრივი კრევეტები 300 გრამი
• წითელი თევზი ნებისმიერი სახის, უმი ან მსუბუქად დამარილებული 300 გრამი
• პრასი 150 გრამი
• ქოქოსის რძე 0,4ლ
• ჩილის პასტა, 2 სუფრის კოვზი
• ლაიმი 1 ცალი
• ოხრახუში, კილანტრო, კამა

მომზადების მეთოდი:

1. ქოთანი მცენარეებით ტომ იუმის სუპისთვის დადგით ცეცხლზე და სანამ წყალი ადუღდება, მოამზადეთ თევზის ინგრედიენტები.
2. კრევეტს მოაცილეთ ნაჭუჭები, თევზის ძვლები და კანი და დაჭერით დიდ კვადრატულ ნაჭრებად.
3. პრასი გარეცხეთ და დანით დაჭერით. კრევეტები, თევზი და ხახვი მოათავსეთ მდუღარე წყალში, დაუმატეთ ჩილის პასტა, მარილი და გამოწურეთ ლაიმის წვენი. დატოვე წვნიანი დაბალ ცეცხლზე თავდახურული 15 წუთის განმავლობაში.
4. შემდეგ ტაფაში ჩაასხით ქოქოსის რძე, აურიეთ და წვნიანი ადუღეთ.
5. გარეცხილი მწვანილი წვრილად დაჭერით და მოათავსეთ ტაფაში მზადებამდე 2 წუთით ადრე.

რეცეპტი 4: ხმელთაშუა ზღვის ტომ იამ სუპი

ევროპული სტანდარტებით მომზადებული კერძი არც ისე ცხარეა (რადგან არ შეიცავს ჩილის სოუსს), ასევე უფრო ბოსტნეულია, სტაფილოს, პომიდვრის და ხახვის გამოყენების წყალობით.

საჭირო ინგრედიენტები:

• სუპის ბაზა (2 ლიტრი წყალი მოხარშული მცენარეებით)
• კრევეტები 400 გრამი
• ხახვი 1 ც
• სტაფილო 1 ცალი
• ქოქოსის რძე 0,4ლ
• ლაიმი 1 ცალი
• ოხრახუში, რეჰანი
• სოიოს სოუსი, დაფქული წიწაკა
• მზესუმზირის ზეთი 1 სუფრის კოვზი

მომზადების მეთოდი:

1. ტაფა ტომ იუმის სუპის ინგრედიენტებით დადგით ცეცხლზე და სანამ წყალი ადუღდება მოამზადეთ დარჩენილი ინგრედიენტები.
2. გაასუფთავეთ კრევეტები.
3. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით დანით. გარეცხეთ სტაფილო და გახეხეთ. პომიდორი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. გააცხელეთ ტაფა, შეზეთეთ ზეთით. ჯერ დაუმატეთ ხახვი, შემდეგ სტაფილო და რამდენიმე წუთის შემდეგ პომიდორი. შეწვით ბოსტნეული ხუთიდან ექვს წუთის განმავლობაში.
4. ტაფაში დაამატეთ კრევეტები, შეწვით, გამოწურეთ ლაიმის წვენი, 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი და პილპილი.
5. 15 წუთის შემდეგ ტაფაში ჩაასხით ქოქოსის რძე, აურიეთ და ტომ იუმის წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
6. გარეცხილი მწვანილი წვრილად დაჭერით და მზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე მოათავსეთ ტაფაში.

რეცეპტი 5: ტომ იუმის წვნიანი კრემით

ქოქოსის რძის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი კრემი 15-20 პროცენტით ცხიმის შემცველობით. შეცვალეთ ხამანწკის სოკო შამპინიონებით და მიირთვით ტაილანდური სუპი სლავური სამზარეულოს ელემენტებით!

საჭირო ინგრედიენტები:

• სუპის ბაზა (2 ლიტრი წყალი მოხარშული მცენარეებით)
• კრევეტები 400 გრამი
• 2 საშუალო ზომის პომიდორი
• 1 დიდი ხახვი
• შამპინიონის სოკო 300 გრამი
• კრემი (15% ცხიმი) 0,5ლ
• ჩილის პასტა 2 სუფრის კოვზი
• ლაიმი 1 ცალი
• Ოხრახუში

მომზადების მეთოდი:

1. ქოთანი წვნიანი მცენარეებით დადგით ცეცხლზე.
2. შამპინიონები კარგად გარეცხეთ და დანით დაჭერით კუბიკებად. დაუმატეთ ტაფაში.
3. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად.
4. კრევეტებს ამოიღეთ ნაჭუჭი. მდუღარე სუპს დაამატეთ კრევეტები ბოსტნეულით, ჩილის პასტა, მარილი და გამოწურეთ ლაიმის წვენი. შეამცირეთ სითბო 10 წუთის განმავლობაში და დააფარეთ თავსახური.
5. ტაფაში ჩაასხით კრემი, აურიეთ კოვზით და წვნიანი ადუღეთ.
6. ოხრახუში წვრილად დაჭერით და მზადებამდე ერთი წუთით ადრე დაუმატეთ ტაფაში.

1. ტაილები არ ჭამენ პურს, სამაგიეროდ, ყველა კერძს მიირთმევენ მოხარშულ ბრინჯთან ერთად. თუ გსურთ დაუახლოვდეთ ტაილებს ტომ იამ სუპის მირთმევით, პირველ კერძთან ერთად მოხარშეთ 200 გრამი ბრინჯი ოდნავ დამარილებულ წყალში.
2. ტომ იუმის სუპისთვის არ გამოიყენოთ ველური სოკო; ისინი ძალიან არომატულია და შეუძლიათ დაძლიონ თევზის დელიკატური არომატი. შეასრულეთ ხელთაა სოკოთი და შამპინიონებით.
3. თუ არ ამზადებთ ტომ იუმის კლასიკურ სუპს, მაგრამ ექსპერიმენტებს ატარებთ, მაშინ კერძს რაც შეიძლება მეტი ზღვის პროდუქტები დაუმატეთ - თევზი, რვაფეხა, მიდიები, კალმარი.
4. ქოქოსის რძე შეიძლება უსაფრთხოდ შეიცვალოს საშუალო ცხიმიანი კრემით.
5. თუ ცაცხვი ვერ აიღეთ, შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ნახევარი ლიმონის წვენით.

ტომ იუმ წვნიანი (ტომ იუმ კუნგ) ​​არის თევზის წვნიანი, ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ტაილანდური კერძი მწარე და მჟავე გემოთი. სუპის ძირითადი ინგრედიენტებია აზიური მწვანილი და სანელებლები. ამ სტატიაში შეგიძლიათ გაიგოთ ტაილანდური ტომ იუმის სუპის მომზადება. რეცეპტების ეტაპობრივი აღწერილობის მიღების შემდეგ, ყველას შეუძლია მოამზადოს ეს ეგზოტიკური წვნიანი სახლში.

ტაილანდელი მეცნიერისა და ასტროლოგის პრაიონ უროჩატის თქმით, სუპი წარმოიშვა მე-18 საუკუნეში. ტომ იამ სუპის პირველი ნახსენები პოეტის სანთორნ ფუს ტექსტშია, რომელიც ტაილანდის შექსპირად ითვლებოდა. ამ კერძის მომზადების უნარი ითვლებოდა ერთ-ერთ მნიშვნელოვან თვისებად, რომელიც ხიბლს მატებს ნებისმიერ ქალს. მეფე რამა V-ის მეფობის დროს ტომ იამ სუპი სამეფო ოჯახის ყველა წევრს უყვარდა.

თავდაპირველად მას ამზადებდნენ ხმელი თევზის გამოყენებით. მოგვიანებით, როდესაც ბაზრის თაროებზე სხვადასხვა სახის ზღვის პროდუქტები გამოჩნდა, მათ დაიწყეს ამ კერძისთვის ყველაზე გავრცელებული პროდუქტის - კრევეტების გამოყენება. დროთა განმავლობაში ტომ იუმის სუპის მრავალი ვარიაცია გამოჩნდა.

ძირითადი ინგრედიენტები Tom Yum სუპისთვის

ყველაზე რთული ამ ეგზოტიკური სუპის მომზადებისას სწორი ინგრედიენტების არჩევაა. ბევრ ქალაქში ჰიპერმარკეტებში იყიდება ყველაფერი ამ ეგზოტიკური კერძისთვის. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ისინი საყინულეებში ან სხვა მწვანილის გვერდით დაწოლილი დიდი ჯაჭვებით. მცირე ქალაქების მაცხოვრებლებს შეუძლიათ შეცვალონ პროდუქტები კონკრეტული რეგიონისთვის დამახასიათებელი მსგავსი პროდუქტებით.

ტომ იუმის სუპის რეცეპტი შეიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• ჩალის სოკო. პროდუქტის ანალოგია ხელთაა სოკო ან შიიტაკე.
• Cilantro (ქინძი) არის მწვანე, რომელიც დღეს შეგიძლიათ ნახოთ ნებისმიერ სუპერმარკეტში ან ბაზარზე.
• განგალის ფესვი არის სანელებელი მდიდარი, მძაფრი არომატით. თუ პროდუქტი არ არის ხელმისაწვდომი, ჯანჯაფილის გამოყენება შეიძლება.
• ლიმონის ფოთლები. იყიდება დიდ სუპერმარკეტებში მცენარეულ განყოფილებაში. ჩვეულებრივ შეფუთულია პლასტმასის ჩანთებში. ამ ინგრედიენტის ანალოგი არის ლიმონის ფოთლები.
• ზღვის პროდუქტები ან კრევეტები. ეს პროდუქტები ყოველთვის ხელმისაწვდომია დიდ ქსელებსა და მაღაზიებში.
• ქოქოსის რძე არ არის ყველაზე ძირითადი ინგრედიენტი. აუცილებელია წვნიანს მივცეთ თოვლის თეთრი ელფერი.
• Ლაიმის წვენი. შეიძლება შეიცვალოს ლიმონის წვენით.
• კაფირი არის ცაცხვის ხის ფოთლები. ეს პროდუქტი ეხმარება წვნიანს ლიმონის არომატის დამატებას. შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ციტრუსის ფოთლებით - ცაცხვი ან ლიმონი.
• ქათმის ხორცი კერძის სურვილისამებრ ინგრედიენტია, მაგრამ შეგიძლიათ მის საფუძველზე მოამზადოთ ბულიონი. ასევე შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ჩვეულებრივი ქათმის ბულიონის კუბიკით.
• Tom Yam პასტა, რომლის გარეშეც გემო არასრული იქნება. პრობლემურია ამ პროდუქტის პოვნა რუსულ სუპერმარკეტებში. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ იგი.

კერძში შემავალი დამატებითი პროდუქტებია:

• ჩილი. ამ პროდუქტის ანალოგი არის ნებისმიერი სხვა ცხელი სუნელი.
• ნიორი. როგორც წესი, კერძს ემატება არაუმეტეს ორი ნაჭერი.
• Ხახვი. პროდუქტს წვნიანს ემატება მომზადების ბოლოს.

მაკარონის მომზადება

თუ Tom Yam-ის პასტა არ გაქვთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ შემდეგი რეცეპტით.

რეცეპტისთვის საჭირო ინგრედიენტები:

• ნიორი - ერთი სამი კბილი;
• წიწაკა;
• კარაქი - ორი სუფრის კოვზი;
• კაფირის ცაცხვი - რამდენიმე ფოთოლი;
• ლიმონის ბალახი - 5 ცალი.

მაკარონის რეცეპტი ეტაპობრივად:

1. გააცხელეთ ტაფა და ჩაასხით ზეთი. დაელოდეთ სანამ გადნება.
2. ჩაამატეთ წინასწარ გახეხილი ნიორი წვრილ სახეხზე და შეწვით არომატამდე. ნიორი უნდა იყოს ოქროსფერი ქერქით.
3. ტაფაზე დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ჩილის წიწაკა.
4. ჩაყარეთ ლიმონის და კაფირის ცაცხვის ფოთლები. თანაბრად აურიეთ.

ახლა მაკარონი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც კერძის საფუძველი.

როგორ მიირთმევენ წვნიანს

ტაილანდში სუპის ლამაზად მირთვისთვის იყენებენ სპეციალურ ტაფას, რომელსაც აქვს ნიშა მშრალი ღვინის კუბებისთვის და სანთელი. ტომ იამს მიირთმევენ ნაწილებად სპეციალურ თასებში, კერამიკული თასების მსგავსი.

ტომ იამი, სუპის კლასიკური რეცეპტი, ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია ტაილანდურ სამზარეულოში. ის არომატული და გემრიელია ტიპიური აზიური სანელებლებისა და მწვანილის დამატების გამო. ადვილი მოსამზადებელია. შეგიძლიათ შეცვალოთ ზოგიერთი ინგრედიენტი და ექსპერიმენტი გააკეთოთ თქვენი საყვარელი საკვების დამატებით.

კერძის კალორიული შემცველობა მხოლოდ 121 კილოკალორიას შეადგენს. ამიტომ კერძი რეკომენდებულია მათთვისაც, ვინც დიეტაზეა.

სახლში რვა ადამიანის კლასიკური რეცეპტის მიხედვით ეგზოტიკური კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• შამპინიონები - ნახევარი კილოგრამი;
• გაჯერებული ქათმის ბულიონი - ხუთი ლიტრი;
• ტომ იმის პასტა - სამი სუფრის კოვზი;
• მეფე კრევეტები - ნახევარი კილოგრამი;
• ქოქოსის ზეთი - ცხრა სუფრის კოვზი;
• გრანულირებული შაქარი - სამი სუფრის კოვზი;
• ლიმონის ბალახი - ცხრა ცალი;
• ხის ფოთლები - თორმეტი ცალი;
• თევზის სოუსი - ხუთი სუფრის კოვზი;
• ჯანჯაფილი - სამი ცალი;
• კილანტრო - სამი მტევანი.

სამზარეულოს რეცეპტი ეტაპობრივად:

1. ლიმონის ბალახი დაჭერით რამდენიმე ნაწილად.
2. ჯანჯაფილი გაასუფთავეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
3. წვრილად დაჭერით ჩილის წიწაკა.
4. კრევეტები გაალღვეთ და გააგრილეთ.
5. სოკო კარგად გარეცხეთ და გააცალეთ კანი. გაყავით ისინი რამდენიმე ნაწილად.
6. პომიდორი გარეცხეთ, გახეხეთ და დაჭერით.
7. ბულიონი დადგით გაზქურაზე, გააცხელეთ და კონტეინერში მოათავსეთ ლიმონის ბალახი, ჯანჯაფილი და ხის ფოთლები.
8. ადუღეთ წვნიანი ნახევარი საათის განმავლობაში.
9. ჩაყარეთ პასტა და გააჩერეთ გაზქურაზე კიდევ რამდენიმე წუთი.
10. წვნიანს დაამატეთ მეფე კრევეტები და შამპინიონები.
11. დაუმატეთ ლაიმის წვენი. პილპილი, მარილი და დაამატეთ საჭირო რაოდენობის შაქარი. მოხარშეთ წვნიანი გაზქურაზე კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.
12. კონტეინერში დაამატეთ ქოქოსის რძე (ცხრა სუფრის კოვზი).
13. როდესაც წვნიანი მზადდება, ჩაყარეთ პომიდორი.
14. წვნიანი უნდა იყოს ციცაბო და გაცივდეს ათი წუთის განმავლობაში.

კლასიკური Tom Yam სუპის ვიდეო რეცეპტი

დუბაის ტომ იუმის სუპის რეცეპტი

დუბაიში ამ ეგზოტიკურ კერძს უყვართ და სხვადასხვანაირად ამზადებენ, ტომ იუმის წვნიანს უმატებენ სხვადასხვა ინგრედიენტებს: ზღვის პროდუქტებს, თევზს. ეს დუბაის სტილის სუპის რეცეპტი არ შეიცავს სოკოს. ეს არის ალბათ ამ კერძის მთავარი თვისება. ამ კერძის კალორიული შემცველობა 32 კილოკალორიაა.

ხუთი ადამიანისთვის სუპის მოსამზადებლად რეცეპტი მოითხოვს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• ნახევარი ლიტრი ქოქოსის რძე;
• სამი ცაცხვი;
• სამი ლიტრი ბულიონის ბაზა;
• ზღვის პროდუქტები (კრაბის ხორცი, კალმარი და კრევეტები) თითო 300 გრამი;
• ჩილის პასტა - სამი სუფრის კოვზი.

დუბაის სტილის ტომ იამ რეცეპტი, ეტაპობრივი რეცეპტი:

1. ტაფა შეავსეთ წყლით და დადგით გაზქურაზე. მოამზადეთ ბულიონი.
2. კარგად ჩამოიბანეთ და გაასუფთავეთ ზღვის პროდუქტები: მოაცილეთ ფილმი კალმარს.
3. კრევეტებს ამოიღეთ ნაჭუჭი და დაჭერით თხელ ზოლებად. კრაბის ხორცი წვრილად დაჭერით.
4. როგორც კი წყალი ადუღდება, მაშინვე დაუმატეთ ლაიმის წვენი და ჩილის პასტა.
5. დატოვეთ მოხარშვა კიდევ ათიდან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
6. მოაყარეთ მარილი და ქოქოსის ზეთი და კარგად მოურიეთ.
7. როგორც კი წვნიანი მზად იქნება, გადმოდგით ცეცხლიდან და მიირთვით ცხელი.

ხმელთაშუა ზღვის ტომ იუმის რეცეპტი

ამ ზღვის პროდუქტების ტომ იუმ სუპის რეცეპტი ადვილად შეიძლება გაიმეოროთ სახლში. ამ კერძის ჯამური კალორია: 33 კკალ. ექვსი ადამიანისთვის სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 400 გრ კრევეტები;
• ექვსი შამპინიონი;
• სამი ხახვი;
• ერთი ლიმონი;
• ერთი ლიმონის ღერო;
• კაფირის ცაცხვის სამი ფოთოლი;
• 100 მლ თევზის სოუსი;
• 3 ქინძი;
• 2 წითელი წიწაკა.

რეცეპტი:

1. გამოაცალეთ კრევეტები, დატოვეთ მხოლოდ კუდი.
2. მოამზადეთ კრევეტების მდიდარი ბულიონი უამრავი წყლით სავსე ქვაბში.
3. გათალეთ და დაჭერით სოკო და ხახვი რგოლებად. ჩაასხით ეს ყველაფერი ბულიონში.
4. გაასუფთავეთ ლიმონის ბალახი ნაჭრებად დაჭრით. ბულიონში მოათავსეთ კაფირის ცაცხვის ფოთლებთან, ხახვთან და სოკოსთან ერთად. დატოვეთ ადუღებამდე ხუთი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
5. დაუმატეთ თევზის სოუსი, დაჭრილი წიწაკა და ქინძი.
6. ათი წუთის შემდეგ დააგემოვნეთ წვნიანი და კარგად აურიეთ.
7. ათი წუთის შემდეგ გამორთეთ ღუმელი. კერძი მზადაა! შეგიძლიათ სუფრის გაშლა და სტუმრების მოწვევა!

ტომ იამ სუპის თურქული ვერსია

სუპის მთავარი მახასიათებელი ამ ინტერპრეტაციაში არის დიდი რაოდენობით მწვანილი და წითელი თევზი. მიუხედავად იმისა, რომ წვნიანი არ არის კალორიული (მხოლოდ 50 კილოკალორია), ის საკმაოდ მდიდარი, არომატული და ნოყიერია.

ოთხი ადამიანისთვის სუპის მოსამზადებლად რეცეპტი მოითხოვს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• წითელი თევზი - 400 გრამი;
• ცაცხვი - ერთი ცალი;
• კრევეტები - 400 გრამი;
• პრასი - ორი თავი;
• ერთი ჩაის კოვზი მარილი;
• ნახევარი ლიტრი ქოქოსის რძე;
• ცხარე მწვანილი: კამა, ოხრახუში და კილანტრო (სურვილისამებრ);
• ორი სუფრის კოვზი ჩილის პასტა.

1. მოამზადეთ ბულიონი. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ სუფთა, წინასწარ გაწმენდილი წყალი. თუ წყაროს წყალი არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაფილტრული წყალი.
2. გარეცხეთ და გაასუფთავეთ კრევეტები და წითელი თევზი. დაჭერით ისინი დიდ ნაჭრებად.
3. ხახვი დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად.
4. კონტეინერში დაამატეთ წყალი, შემდეგ კი ინგრედიენტები შემდეგი თანმიმდევრობით: ჩილის პასტა, ლაიმის წვენი, თევზი, კრევეტები.
5. დაელოდეთ სანამ ბულიონი მოიხარშება კიდევ ოცდახუთი წუთი. ჩაყარეთ პრასი წვნიანში.
6. ბულიონში ჩაასხით ქოქოსის რძე და თანაბრად მოურიეთ.
7. როგორც კი ბულიონში წყალი ადუღდება, დაუმატეთ ოხრახუში, ქინძი და კამა.
8. ორი წუთის შემდეგ შეგიძლიათ გამორთოთ წვნიანი და შეინახოთ დახურული სახურავით. ხუთიდან შვიდი წუთი საკმარისია. ამ გზით ის უფრო მდიდარი და მდიდარი აღმოჩნდება.
9. ეს კერძი შეიძლება პურის ნაცვლად ბრინჯთან ერთად მიირთვათ. მოხარშეთ მარცვლეული ორთქლზე ისე, რომ შეინარჩუნოთ ტიპიური მჟავე გემო და ციტრუსის სუნი. მომზადებისას დაამატეთ არომატული სანელებლები და მცენარეული სანელებლები.
10. გაშალეთ სუფრა და მიირთვით წვნიანი ცხელი.

ტომ იამ რეცეპტი კრემით

წინა რეცეპტებთან შედარებით, ეს კერძი საკმაოდ კალორიულია. კერძის კალორიული შემცველობა შეფასებულია 290 კილოკალორიად.

ცხრა ადამიანისთვის ხელნაკეთი რეცეპტი მოითხოვს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• ქათმის მკერდი - 500 გრამი;
• ლიმონი - ერთი ცალი;
• ჯანჯაფილის ფესვი - ხუთი სანტიმეტრი;
• კრევეტები - 300 გრამი;
• ქოქოსის კრემი - 300 მილილიტრი;
• ცაცხვი - ერთი ცალი;
• ნიორი - ხუთი ცალი;
• მარილი - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - ორი სუფრის კოვზი;
• ცხელი ჩილის წიწაკა - ორი ცალი.

სახლის მომზადების პროცესი:

1. მოამზადეთ ხორცის ბულიონი. ადუღეთ თხუთმეტიდან ოცი წუთის განმავლობაში.
2. დაამატეთ Tom Yam პასტა.
3. გახეხეთ ჯანჯაფილი.
4. გააცალეთ ლიმონი. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
5. გააცხელეთ ზეთი და შეწვით ტაფაზე ნიორი ყველა მხრიდან.
6. ოქროსფერი, ახლად შემწვარი ნიორი გადაიტანეთ ცალკე თასში. იმავე კონტეინერში გაყავით წიწაკა რამდენიმე ნაწილად და ყველაფერი აურიეთ. ეს პროდუქტები მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით ლაიმის წვენი, დაუმატეთ შაქარი, ჯანჯაფილი და ლიმონის ცედრა.
7. ქათამი ამოიღეთ კონტეინერიდან და წვრილად დაჭერით.
8. ჩაყარეთ კრევეტები ხორცის ბულიონში დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. როგორც კი მოიხარშება, ამოიღეთ და გაასუფთავეთ.
9. სოკო და ხორცი დაჭერით წვრილად.
10. როგორც კი ბულიონი ადუღდება, შეგიძლიათ დაუმატოთ ქოქოსის კრემი და მცირე რაოდენობით პასტა. ყველაფერი თანაბრად აურიეთ.
11. ადუღეთ ისინი სამი წუთის განმავლობაში.
12. მოათავსეთ ყველა ადრე გაწმენდილი ინგრედიენტი მდიდარ ბულიონში. ჯერ კრევეტები, შემდეგ ქათამი და სოკო. მოხარშეთ შვიდი წუთის განმავლობაში. Სცადე. როდესაც წვნიანი მზად იქნება, ჩაასხით თასებში და გაშალეთ სუფრა.

ტომ იუმის ქათმის რეცეპტი

Tom Yam ქათმის სუპის მომზადების ინსტრუქცია საკმაოდ მარტივი და პირდაპირია. კერძის მომზადებას არაუმეტეს ოცდაათი წუთი დასჭირდება. სუპის ერთი პორცია 340 კილოკალორიაა.

ოთხი ადამიანისთვის სუპის მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• ხუთი სუფრის კოვზი ჩილის პასტა;
• 300 გრამი ქათმის ფილე;
• ლიმონის ყუნწი - სამი ცალი;
• თევზის სოუსი - სამი სუფრის კოვზი;
• 100 მილილიტრი ქოქოსის რძე;
• ჯანჯაფილის ფესვი - სამი სანტიმეტრიანი ნაჭერი;
• ცაცხვი - ნახევარი;
• შამპინიონები - 300 გრამი;
• შაქარი - ერთი ჩაის კოვზი;
• ხუთი ცალი ჩილის წიწაკა.

ხელნაკეთი რეცეპტი:

1. ჯანჯაფილი და ლიმონის ბალახი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. მოხერხებულობისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი ან კვების პროცესორი.
2. გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცი. წვრილად დაჭერით.
3. წვრილად დაჭერით ჩილის წიწაკა.
4. ჩაასხით ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი დიდ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
5. დაამატეთ ჩილის პასტა. საფუძვლიანად რომ მოურიოთ.
6. რამდენიმე წუთის შემდეგ დაამატეთ ჯანჯაფილი და ლიმონის ბალახი.
7. სოკო წვრილად დაჭერით კვების პროცესორის ან ბლენდერით.
8. ქათამი და სოკო გადაიტანეთ კონტეინერში.
9. როგორც კი წყალი ადუღდება, დაამატეთ ჩილის წიწაკა, ლაიმი, თევზის სოუსი, შაქარი.
10. მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
11. ბულიონში ჩაასხით ქოქოსის რძე და მოხარშეთ ქათამი.
12. ოცი წუთის შემდეგ შეგიძლიათ გადმოდგათ ტაფა გაზქურიდან. შეგიძლიათ მიირთვათ და დააგემოვნოთ ეს ეგზოტიკური კერძი ბრინჯთან ერთად.

ეს ვარიანტი ადვილად შეიძლება განმეორდეს სახლში. ეს რეცეპტი დაბალია მარილიანი და ძალიან ცოტა ცხიმიანი. ამ კერძის კალორიული შემცველობა მხოლოდ 55 კილოკალორიაა.

ოთხი ადამიანისთვის სუპის პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ერთი ლიტრი ბოსტნეულის ბულიონი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი ჩილის ხმელი წიწაკა;
• 500 გრამი რბილი ტოფუ;
• ერთი ცალი ახალი ჯანჯაფილი 5 სანტიმეტრი;
• ნახევარი ქილა ქოქოსის რძე;
• ერთი სუფრის კოვზი ყავისფერი შაქარი;
• 300 გრამი ახალი შიიტაკე სოკო;
• სოიოს სოუსი - სამი სუფრის კოვზი;
• 150 გრამი მწვანე წიწაკა;
• ორი ჩაის კოვზი დაჭრილი ახალი რეჰანი;
• სამი კბილი ნიორი;
• ერთი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი.

მომზადება:

1. ტომ იუმის მოსამზადებლად უფრო ძლიერი ბულიონი უნდა მოამზადოთ. მთავარია ის იყოს მდიდარი და არომატული. მოასხით ჩილის წიწაკა, დაჭრილი ნიორი, კოჭა.
2. მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში: ის ისეთი არომატული უნდა იყოს, რომ იგრძნოთ სანელებლებისა და სანელებლების არსებობა.
3. შემდეგ წვრილ ნაჭრებად დაჭერით სოკო ჩაყარეთ კონტეინერში და შეამცირეთ სითბო. გააჩერეთ კონტეინერი ცეცხლზე ხუთიდან რვა წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ მწვანე წიწაკა და დატოვეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე.
4. კონტეინერში ჩაასხით ქოქოსის რძე, რაც კერძის გემოს უფრო რბილს და ნაზს გახდის. რამდენიმე წუთის შემდეგ, გაზქურაზე კიდევ უფრო დაბალ ცეცხლს დაუმატეთ ყველი, შაქარი, ლიმონის წვენი და სოიოს სოუსი.
5. თქვენ შეგიძლიათ დაარეგულიროთ გემო თქვენი შეხედულებისამებრ. საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის წვენი, ასევე დაჭრილი ახალი რეჰანი.
6. ეგზოტიკური სუპი მზად არის. ახლა დროა კერძი თეფშებზე დავასხათ და სტუმრები მოვიწვიოთ!

ღორის ხბოს სუპის რეცეპტი

ამ რეცეპტის მიხედვით წვნიანი ძალიან ნოყიერი და მდიდარი გამოდის. ერთი პორციის კვებითი ღირებულებაა 538 კილოკალორია.

ასე რომ, რვა ადამიანისთვის სუპის მოსამზადებლად, რეცეპტი მოითხოვს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• სამი ოთხი ცალი ჩილის წიწაკა;
• ორი ან სამი ყლორტი კილანტრო;
• თევზის სოუსი - ორი და ნახევარი სუფრის კოვზი;
• 3 - 4 წვრილად დაჭრილი განგას ფესვი;
• 4 - 5 ცაცხვის ფოთოლი;
• ლიმონის ერთი ღერი;
• ერთი ან ორი შალოტი;
• სამი ან ოთხი ღორის ლორი;
• ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი.

ტომ იამ სუპის რეცეპტი 8 ადამიანისთვის:

1. დაჭერით ლიმონის ბალახი.
2. გაფცქვენით და დაჭერით შალოტი რამდენიმე ნაწილად. გამოაცალკევეთ ცაცხვის ფოთლები ღეროს ცენტრიდან.
3. წვრილად დაჭერით კილიანტრო.
4. ჩილის წიწაკა დავჭრათ სიგრძეზე.
5. გაყავით ღორის ნეკნები ძვლებს შორის.
6. შეავსეთ კონტეინერი წყლით და დადგით ცეცხლზე. დაუყონებლივ დაამატეთ ინგრედიენტები: ნეკნები, ლიმონის ბალახი, განგალა და შალოტი.
7. ბულიონი უნდა ადუღდეს, რის შემდეგაც გაზქურიდან უნდა ამოიღოთ. ტაფის სახურავი ყოველთვის ღია უნდა იყოს, რათა შესაძლებელი იყოს ქერცლის ამოღება. ასევე მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ ბულიონი დარჩეს სუფთა და მინარევებისაგან.
8. მოხარშეთ ნეკნები ერთი საათის განმავლობაში. ხორცი უნდა იყოს რბილი და ნაზი. წვნიანს დაამატეთ ლაიმის ფოთლები და თევზის სოუსი.
9. დააგემოვნეთ ბულიონი, რათა დარწმუნდეთ, რომ მას აქვს საკმარისი მარილი. ქვაბში მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი ჩილის წიწაკა და ლაიმის წვენი.
10. ჩაასხით წვნიანი თასებში, მორთეთ კილიანტროთი. შეიძლება მიირთვათ ბრინჯთან ერთად.

ტომ იუმის სუპის რეცეპტი ცაოგუ სოკოთი

ტომ იუმის სუპის რეცეპტი მოიცავს ყველაზე შერჩეულ ინგრედიენტებს. ამ ინსტრუქციის მიხედვით მომზადებული კერძი დაბალკალორიულია. კილოკალორიების რაოდენობა ერთ კერძში არის 53.
ექვსი ადამიანისთვის Tom Yam სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ცაოგუ სოკო – სამი სანტიმეტრი;
• ლიმონის ღეროები - 5 ცალი;
• განგალური ფესვი - ხუთი სანტიმეტრი;
• ნამ პრიკ პაოს პასტა – 150 გრ
• ჩერი პომიდორი - 3 ცალი;
• თევზის სოუსი - 100 მილილიტრი;
• წიწაკა - 2 ცალი;
• ქოქოსის რძე - 150 მილილიტრი;
• ბრინჯი - 150 გრამი;
• ქათმის ბულიონი - ერთი და ნახევარი ლიტრი;
• ლიმონის წვენი - 80 მილილიტრი.

ეტაპობრივი რეცეპტი სახლში:

1. მოამზადეთ მდიდარი ბულიონი და დაამატეთ მას ბრინჯი.
2. ლიმონის ბალახი და განგალა წვრილად დაჭერით. დაამატეთ ეს ინგრედიენტები ბულიონში ჩილის წიწაკასთან და ლაიმის ფოთლებთან ერთად. როდესაც წვნიანი მზად იქნება, ყველა ეს ინგრედიენტი უნდა ამოიღოთ მისგან. ყველა მათგანი აუცილებელია მხოლოდ იმისთვის, რომ მეორე კერძს ეგზოტიკური და უნიკალური გემო მივცეთ.
3. ჩილი წვრილად დაჭერით, უფრო დიდი ცაოგუ სოკო და დაუმატეთ კერძს.
4. წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ მაკარონი.
5. კრევეტები გააცალეთ და დაუმატეთ წვნიანს.
6. გარეცხეთ პომიდორი ჩერი და დაუმატეთ წვნიანს.
7. როგორც კი კრევეტები მოიხარშება, დაამატეთ ლაიმის წვენი და რძე. მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
8. ახლა დროა მივირთვათ კერძი და მოიწვიოთ სტუმრები.

ტომ იუმის სუპის რეცეპტი ზღვის კოქტეილით

ეს ეგზოტიკური კერძის რეცეპტი განსაკუთრებით პოპულარულია ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნების მაცხოვრებლებში. კერძი დაბალკალორიულია, კვებითი ღირებულება 39 კილოკალორიაა.

სახლში რეცეპტისთვის საჭირო პროდუქტები:

• 300 გრამი გახეხილი კრევეტები;
• 250 გრამი კალმარი;
• 200 გრამი რვაფეხა;
• 300 გრამი მიდია;
• ერთი მწვანე წიწაკა;
• ჯანჯაფილი 5 სანტიმეტრი;
• ორი სუფრის კოვზი კარის პასტა;
• ნივრის ორი კბილი;
• ერთი ხახვი;
• ერთი ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი;
• ერთი შეკვრა ქოქოსის რძე;
• ორი სუფრის კოვზი კარაქი;
• ახალი ქინძი;
• ერთი ლიმონის წვენი.

სახლში კერძის მომზადების ინსტრუქცია:

1. ქვაბში საშუალო ცეცხლზე გაადნეთ ერთი ნაჭერი კარაქი.
2. მოათავსეთ კრევეტები და სხვა ზღვის პროდუქტები კონტეინერში, გაწმენდის შემდეგ. დაუმატეთ წიწაკა. მოხარშეთ ორი-სამი წუთის განმავლობაში.
3. ტაფიდან ამოიღეთ კრევეტები და დარჩენილი ზღვის პროდუქტები და გადადგით.
4. დანარჩენ კარაქში შეწვით ნიორი, ჯანჯაფილი, ხახვი, წიწაკა, ყველაფერი კარგად აურიეთ. მოხარშეთ სამი-ოთხი წუთის განმავლობაში და შემდეგ დაამატეთ კარის პასტა.
5. თანდათან დაუმატეთ ქოქოსის რძე და ბოსტნეულის ბულიონი, ურიეთ ხის კოვზით. განაგრძეთ ხარშვა ადუღებამდე დაახლოებით რვა-ათი წუთის განმავლობაში, სანამ წვნიანი არ გახდება სქელი.
6. გამორთეთ ცეცხლი, ჩაყარეთ კრევეტები და სხვა ადრე მომზადებული ზღვის პროდუქტები, დაუმატეთ ერთი ლიმონის წვენი და ახალი ქინძის ფოთლები (ან ლიმონის ახალი ფოთლები).
7. მიირთვით ეს კერძი თეთრ ბრინჯთან ერთად.

ეს მხოლოდ რამდენიმე რეცეპტია ტომ იუმის სუპის მოსამზადებლად. მცდელობითა და ექსპერიმენტებით, რაიმე საკუთარის დამატებით, შეგიძლიათ მოამზადოთ ორიგინალური კერძი, რომელიც დააკმაყოფილებს თქვენს დეტალებს.

ტომ იამი არის ტკბილი და მჟავე ცხარე ტაილანდური წვნიანი, რომელსაც ხშირად ამზადებენ ქათმის ბულიონით და ავსებენ კრევეტებს, ზღვის სხვა პროდუქტებს, სოკოს ან ქათმის. ჩამოთვლილი ძირითადი კომპონენტების გარდა, ტომ იუმის წვნიანი შეიცავს რამდენიმე ეგზოტიკურ ინგრედიენტს, რომელთა გარეშეც არ შეგიძლიათ და ჩვენს მაღაზიებში ყიდვა პრობლემატურია.

მაგრამ გამოსავალი ყოველთვის არის. დაკარგული ეგზოტიკის შეკვეთა შეგიძლიათ სპეციალიზებულ ონლაინ მაღაზიებში და შემდეგ თქვენი ტომიუმის წვნიანი შეუძლებელი იქნება ორიგინალურისგან, რომელსაც ტურისტებს სთავაზობენ ტაილანდური რესტორნები.

როგორ მოვამზადოთ ტაილანდური ტომიუმის წვნიანი - კლასიკური რეცეპტი

ინგრედიენტები:

გაანგარიშება ოთხი პორციისთვის:

• – 360 გ;
• ქათმის ბულიონი - 60 გ;
• კრევეტების სოუსი - 15 გ;
• გაფილტრული წყალი – 480 მლ;
• კარაქი - 65 გ;
• გამხმარი ლიმონის ბალახი - 15 გ;
• გალანგა - 20 გ;
• ცაცხვის ფოთლები - 7-8 ც.;
• ახალი გახეხილი კრევეტები - 100 გ;
• scallops – 80 გ;
• კალმარი - 100 გ;
• ჩერი პომიდორი - 12 ც.;
• მწვანე ხახვის ბუმბული - 8-12 ც.;
• ცხარე სქელი სუნელი ტომ იუმისთვის - 25 გ;
• საშუალო ზომის ცაცხვი - 2 ც.

მომზადება

ჯერ უნდა მოამზადოთ ბულიონი ტაილანდური სუპისთვის. ამისათვის ცალკე ქვაბში შეურიეთ ქოქოსის რძე, ქათმის ბულიონი, კრევეტების სოუსი და გაფილტრული წყალი და მიღებული მასა შედგით გაზქურაზე. როდესაც დუღილის პირველი ნიშნები გამოჩნდება, შეამცირეთ სითბო ყველაზე დაბალ ტემპერატურამდე და დატოვეთ ცოტა ხნით ადუღებამდე, სანამ ზღვის პროდუქტების ტომიუმის წვნიანი მზადდება.

ღრმა ტაფაში ან ქვაბში გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ თხელ ნაჭრებად დაჭრილი გამხმარი ლიმონის ბალახი, წვრილად დაჭრილი გალანგა და ლაიმის ფოთლები. შეწვით ინგრედიენტები ორიოდე წუთის განმავლობაში, ხშირად ურიეთ, შემდეგ დაუმატეთ კრევეტები, სკალოპები და დაჭრილი კალმარი და შეწვით სანამ კრევეტმა ფერი შეიცვალოს. გავრეცხოთ და დავჭრათ პომიდორი ჩერი შუაზე და მოვაყაროთ ტაფაში. წუთნახევარი შეწვის შემდეგ დაუმატეთ მწვანე ხახვის ბუმბული, დაჭერით რამდენიმე ნაწილად. შეწვით სუპის კომპონენტები კიდევ ერთი წუთით, შემდეგ დაასხით ადრე მომზადებული ბულიონი, დაუმატეთ ცხარე სქელი სოუსი, გამოწურეთ წვენი ლაიმებიდან, გაათბეთ ფაქტიურად ერთი წუთით და გადმოდგით ცეცხლიდან.

როგორ მოვამზადოთ ტაილანდური ტომიუმის წვნიანი - რეცეპტი კრევეტებით და სოკოთი

ინგრედიენტები:

გაანგარიშება ექვსი პორციისთვის:

• ქოქოსის რძე - 190 მლ;
• – 2 ლ;
• თევზის ან კრევეტების სოუსი - 20 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 45 გ;
• ჩილის წიწაკა - 1 ც.;
• გამხმარი ლიმონის ბალახი - 2 ს.კ. კოვზები;
• გალანგა ან კოჭა - 20 გ;
• ცაცხვის ფოთლები - 4-5 ც.;
• ახალი გახეხილი კრევეტები - 510 გ;
• შამპინიონები – 220 გ;
• კილანტრო (მწვანე) - 55 გ;
• წიწაკის პასტა ტომიუმის სუპისთვის - 25 გ;
• საშუალო ზომის ცაცხვი ან ლიმონი - 2 ც.

მომზადება

ამ ტომ იუმ სუპის შემადგენლობა და მისი მომზადების ტექნოლოგია გარკვეულწილად განსხვავდება კლასიკური ვერსიისგან.

ამჯერად ჩვენ გავაკეთებთ კომპონენტების შეწვის გარეშე. მდუღარე ქათმის ნახარშს ჯერ წვრილად დაჭრილი გალანგა ან ჯანჯაფილის ფესვი დაუმატეთ, ასევე დაუმატეთ მშრალი ლიმონის ბალახი (ლიმონის ბალახი) და ლაიმის ფოთლები. დაახლოებით ხუთი წუთის ზომიერი ადუღების შემდეგ, დაუმატეთ წიწაკის პასტა ტომიუმის წვნიანს და ადუღეთ ტაფის შიგთავსი კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ახლა თევზის სოუსის და გრანულირებული შაქრის დროა და ისევ ადუღეთ ორი წუთის განმავლობაში. შემდეგი ნაბიჯი არის გაწმენდილი ახალი კრევეტების და წვრილად დაჭრილი შამპინიონის დამატება. ამ მომენტში ასევე დაამატეთ ჩილის წიწაკა (მთლიანი ან დაჭრილი), ასევე დაასხით ქოქოსის რძე.

ხელახლა ადუღების შემდეგ წვნიანში ჩაასხით ლაიმის ან ლიმონის წვენი, დაუმატეთ დაჭრილი ქინძი და როცა ისევ ადუღდება გადმოდგით ცეცხლიდან.

არ შევცდები, თუ ვიტყვი, რომ ჩემი მკითხველების ნახევარზე მეტი ერთხელ მაინც ყოფილა ტაილანდში. შორეული აღმოსავლეთის მაცხოვრებლებისთვის, ტაილანდი ზოგადად ეგვიპტის მსგავსი გახდა მოსკოვის მაცხოვრებლებისთვის - სწრაფი ფრენა, იაფი შვებულება და უამრავი სანახავი. და თუ ვინმეს ჰკითხავთ ამ ქვეყნის კერძების შესახებ, ეგზოტიკური ხილისა და კენკრის ჩამოთვლის შემდეგ ისინი იტყვიან "ტომ იუმ სუპი".

შენიშვნა მფლობელს.

ტომ იუმი (ლაოსური; ტაილანდური ต้มยำ,) - ცხელი და მჟავე სუპი ქათმის ბულიონზე დაფუძნებული კრევეტებით, ქათმით, თევზით ან ზღვის სხვა პროდუქტებით. ლაოსისა და ტაილანდის ეროვნული კერძი. ასევე მოიხმარენ მეზობელ ქვეყნებში მალაიზიაში, სინგაპურსა და ინდონეზიაში.

სიტყვასიტყვით, სუპის სახელი შედგება ორი ტაილანდური სიტყვისგან "ტომ" და "იამი". "ტომ" (ต้ม) სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "მზარეული" ან "მოხარშვა". იამი (ยำ) არის ტაილანდური ცხარე სალათი. ამრიგად, ტაილანდსა და ლაოსში "ტომ იუმი" ნიშნავს ცხელი მჟავე და ცხელი სუპების ზოგად სახელს. უფრო ზუსტი სახელისთვის, ბოლოს ემატება ხორცის ან ბულიონის სახეობა. „ტომ იამ კაი“ - ტომ იუმი ქათმით, „ტომ იამ თალე“ - ტომ იამი ზღვის პროდუქტებით, „ტომ იუმ კაი ნამ ხონი“ - ტომ იუმ ქათამი ქოქოსის რძეში და ა.შ.

მეზობელ ქვეყნებში, როგორიცაა სინგაპური, მალაიზია და ინდონეზია, ისევე როგორც მსოფლიოს რესტორნებში, სახელწოდება "ტომ იუმი" ფართოდ გამოიყენება სხვადასხვა ტაილანდური ცხარე სუპების აღსანიშნავად, რომლებიც შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს ორიგინალისგან, რაც ხშირად იწვევს დაბნეულობას. ამიტომ, ადამიანების უმეტესობას აქვს საკუთარი უნიკალური ასოციაციები და გემოვნების შთაბეჭდილებები ამ სუპზე. მაშინვე შევთანხმდეთ, რომ ამ სუპის ერთ-ერთ ვარიაციას მოვამზადებთ, რომელიც, თუმცა, ძალიან გემრიელია, რაც არ უნდა დაარქვათ.

თუ ყურადღებით წაიკითხავთ ბლოგს ან ინსტაგრამს, იცით, რომ ახლახან დავბრუნდი ვლადივოსტოკიდან, სადაც რესტორანში ვიყავი სტუმრად. ეს არის პანაზიური სამზარეულოს ელეგანტური კომპლექსი და სად, თუ არა აქ, შეგიძლიათ ისწავლოთ ამ მაგარი კერძის მომზადება. ვაღიარებ, ტაილანდში წვნიანი არ გამისინჯავს, თუმცა 2 ან 3-ჯერ ვარ ნამყოფი. მხოლოდ რუსეთში ვცადე და ჩემი გემოვნებით, ზუმაში ყველაზე სწორია, სწორედ იას ამ მოცულობამ გამოიწვია ის გემოვნების რეაქციები, რომლებიც ხშირად აღწერილია სხვადასხვა წყაროებში.

Tom Yum არის ზომიერად ცხარე წვნიანი ლაიმის დამახასიათებელი მჟავიანობით, ქოქოსის რძის არომატით და ინგრედიენტების სასიამოვნო კომბინაციით. კერძი ძალიან დამაკმაყოფილებელია და არ ტოვებს მას მძიმედ. ზოგადად, ვთანხმდებით, რომ აზიელებმა ბევრი რამ იციან ასეთი რაღაცების შესახებ.

ისე, მნიშვნელოვანი გადახვევა. სუპის ორიგინალურ რეცეპტს ვაძლევ რესტორან ზუმას, ცხადია, ნებისმიერი ინგრედიენტის ჩანაცვლება ან გამოტოვება მისაღებია, მაგრამ რაც უფრო ახლოს იქნებით რეცეპტთან მით უფრო სწორი და, ალბათ, გემრიელი იქნება მზა კერძი. ახლა ბევრ სუპერმარკეტში შეგიძლიათ იპოვოთ სპეციალური კომპლექტები (ბოსტნეულის განყოფილებებში) ტომიუმის სუპისთვის, რომელიც შეიცავს ყველა საჭირო ეგზოტიკურ ინგრედიენტს.

მე გაჩვენებთ ინგრედიენტებს, რადგან ბევრი ითხოვს კომენტარებში.

ლიმონის ბალახი

გალანგა

კრევეტების სოუსი

ცაცხვის ფოთლები

უპირველეს ყოვლისა, მოამზადეთ ბულიონი ქვაბში ქოქოსის რძის (90 გ), ქათმის ბულიონის (15 გ), კრევეტების სოუსის (3 გ) და წყლის (120 გ) შერევით. ეს ყველაფერი თბება საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გამოჩნდება პატარა ბუშტები (ადუღების პირველივე ეტაპი). გააცხელეთ, აურიეთ, დაუწიეთ ცეცხლს და დატოვეთ გაზქურაზე.

შემდეგ ტაფაში გაათბეთ კარაქი (16 გრ).

დაუმატეთ გამხმარი ლიმონის ბალახი (4 გრამი), თხელ ნაჭრებად დაჭრილი, გალანგალი (5 გრამი, შეიძლება შეიცვალოს ჯანჯაფილით), ასევე ნაჭრებად დაჭრილი და რამდენიმე ცაცხვის ფოთოლი. შეწვით ეს ყველაფერი სპატულით მორევით 2 წუთის განმავლობაში.

შემდეგი, გაგზავნეთ კრევეტები (25 გრ.), სკალპი (20 გრ.) და კალმარი (25 გრ.). ყველა ზღვის პროდუქტი უნდა გაიწმინდოს, კალმარი დავჭრათ პატარა კვადრატებად. ეს ყველაფერი იწვება მანამ, სანამ კრევეტები არ გაწითლდება. თუ იყენებთ მზა კრევეტებს, შეწვით 2 წუთი, მეტი არა.

პომიდორი ჩერი (3 ც.) გავჭრათ შუაზე და ასევე დავამატოთ ტაფაში. შეწვით კიდევ წუთი და ნახევარი.

სანამ პომიდორი იწვება, მწვანე ხახვის 2-3 ყლორტი დავჭრათ მოკლე ზოლებად. და ასევე დაამატეთ ყველა ინგრედიენტს.

ერთი წუთის შემდეგ 220 გრამი ბულიონი ჩაასხით ტაფაში, რომელიც გვერდით იდგა ქურაზე.

დაამატეთ 6 გრამი წითელი ცხარე სქელი სუნელი. ეს შეიძლება იყოს ცხარე ბაზა ტომ იუმისთვის, ტაბასკოს სოუსისთვის, ჩილის ან შრირაჩასთვის. და გამოწურეთ ნახევარი ლაიმის წვენი. აქ არის მნიშვნელოვანი ხრიკი, რომელიც მითხრა უფროსმა. თურმე დიდი ხნის გაცხელებისას ლაიმის წვენი კარგავს დამახასიათებელ გემოს და არომატს, რის გამოც წვენს უმატებენ ბოლო მომენტში.

ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობა საკმარისია ერთი პორცია სუპისთვის (დაახლოებით 350-400 გ). წვნიანი წარმოუდგენლად გემრიელია და ფაქტიურად ქრება თეფშიდან. თუ სტუმრების მიღებას გეგმავთ, ბულიონი შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ და მაცივარში შეინახოთ რამდენიმე დღე. სტუმრების მოსვლისას მოამზადეთ შემწვარი ინგრედიენტები, შეუთავსეთ ბულიონს და მიირთვით.

Tom Yam არის ყველაზე საყვარელი წვნიანი ტაილანდელებს შორის და პოპულარული ტაილანდური კერძი მსოფლიოში. მისმა მკვეთრმა გემომ სპეციფიკური მომჟავო ელფერით, სასიამოვნო არომატით, რომელიც ეფუძნება კოჭას და ლიმონის ბალახს, გააგიჟა აზიური სამზარეულოს მრავალი გურმანი.

კულინარიული სერთიფიკატი

ტომ იუმის სუპის კლასიკური სახელი. თუმცა, შემადგენლობაში შემავალი ინგრედიენტებიდან გამომდინარე, მისი სახელი იცვლება. მაგალითად, კრევეტების წვნიანს დაერქმევა ტომ იუმ კუნგი, ბოსტნეულის წვნიანი - მანგსავირატი; ქათმის ხორცს დაემატება სიტყვა Kai, თევზით - Pla, ხოლო ზღვის კოქტეილის ბაზაზე მომზადებულ ტომ იამს დაერქმევა Thaley.

ტომ იუმის სუპის ჯიშები:

1. კუნგი - კრევეტების დამატებით. ტურისტებს შორის ყველაზე გავრცელებული სუპი;
2. პაა ან პლა - თევზის დამატებით. ტაილანდში მასობრივი ტურიზმის გაჩენამდე ტომ იამი ყველაზე პოპულარული იყო, ვინაიდან თევზი ქვეყანაში ყველაზე ხელმისაწვდომ პროდუქტად ითვლება;
3. გაი ან კაი - ქათმის ხორცის დამატებით;
4. თალე არის ზღვის პროდუქტების კოქტეილის საფუძველზე მომზადებული კერძის სახეობა: მიდიები, კრევეტები, მიდიები, სკალოპები და ზღვის თევზის ნაჭრები, ზოგჯერ კი ხამანწკები;
5. ხონი დანარჩენებთან შედარებით ახალი ჯიშია. ძირითადი ინგრედიენტებია კრევეტები და ქოქოსის რძე. ბოლო კომპონენტი ემატება თითქმის მზა სუპის გამორთვამდე;
6. Kung Maphrao Nam Khon - ასევე მზადდება კრევეტებით და ქოქოსის რძით, მაგრამ ემატება ქოქოსის რბილობის ნაჭრებიც;
7. კა მუ - მომზადებულია ღორის ნაჭუჭის საფუძველზე. ამ ტიპის კერძი ცნობილია მომზადების ყველაზე ხანგრძლივი პროცესით.

კლასიკური რეცეპტი

ინგრედიენტები	რაოდენობა
წყალი -	1,5 ლიტრი
კრევეტები -	15 ც.
ქათმის ან სოკოს კუბიკი -	1 PC.
ლიმონის ბალახი -	2 ღერო
მშრალი რეჰანი -	2-3 მწიკვი
მწვანე ხახვი -	ღერო
ახალი ჯანჯაფილი -	10 პატარა ნაჭერი
შაქარი -	5 გ
ხახვი -	0,5 ც.
ლაიმის წვენი -	7 ს.კ. ლ.
ხელთაა სოკო -	4 რამ.
მზა თევზის სოუსი -	7 ს.კ. ლ
პომიდორი -	1 PC.
ჩილის პასტა -	4 ჩ.კ
ქოქოსის რძე -	12 ს.კ. ლ.
მომზადების დრო: 40 წუთი	კალორიული შემცველობა 100 გრამზე: 126 კკალ

სანამ სახლში ტრადიციული ტაილანდური კერძის Tom Yam-ის მომზადებას დაიწყებდეთ, ღირს იმის თქმა, რომ მისი ტექნოლოგიური პროცესი საკმაოდ მარტივია, ამიტომ კულინარიულ სამყაროში „ჩაიდანსაც“ შეუძლია მისი მომზადება.

1. ყველა ბოსტნეული წვრილად დავჭრათ ისე, რომ ხარშვისას ფაფად არ იქცეს;
2. ლიმონის ბალახი ჯერ ხელით უნდა მოზილოთ და შემდეგ 5 სმ სიგრძის ნაჭრებად დაჭრათ;
3. დაჭერით ხამანწკის სოკო გრძელ ნაჭრებად;
4. მწვანე ხახვი დავჭრათ 3 სმ სიგრძეზე;
5. კრევეტების კანი;
6. ჩაასხით სითხე ტაფაში და დაელოდეთ ადუღებამდე;
7. ჩაყარეთ ჯანჯაფილი და ლიმონის ბალახი;
8. ერთი წუთის შემდეგ დაუმატეთ ხახვი, თევზის სოუსი, გრანულირებული შაქარი და სოკო;
9. კიდევ ერთი წუთის შემდეგ დაუმატეთ ჩილის პასტა, პომიდორი, ქოქოსის რძე, ლაიმის წვენი;
10. შემდეგ ჩაყარეთ კრევეტები და გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან;
11. დახურეთ სახურავი და გააჩერეთ წვნიანი ორთქლზე სამი წუთის განმავლობაში.

მზა ტომ იუმი ცხლად დაასხით თეფშებში, მოაყარეთ რეჰანი და მწვანე ხახვი.

სხვა ვარიანტები

კუნგის წვნიანი

კუნგ სუპის კიდევ ერთი, მაგრამ უფრო გამარტივებული ვერსია, რომლის მომზადებაც ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია აითვისოს.

საჭირო კომპონენტები:

• ოხრახუში - 30 გ;
• ქათმის ბულიონი – 420 მლ;
• შაქარი - 10 გ;
• ჯანჯაფილი - 10 გ;
• ზეთი - 65 მლ;
• ნივრის კბილი - 5 ცალი;
• შამპინიონები ან ხელთაა სოკო – 110 გ;
• ლიმონის ცედრა - 7 გ;
• ჩილის წიწაკა - 2 ც.;
• ქოქოსის რძე - 2 ს.კ. ან 400 მლ;
• კრევეტები – 460 გ;
• ლიმონის წვენი - 20 მლ.

მომზადებაზე დახარჯული დრო: ნახევარ საათზე ნაკლები.

კალორიების რაოდენობა: 130 კკალ.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ტექნოლოგიური პროცესი:

ტაილანდური სუპი მზა ტომ იამ პასტის გამოყენებით

საიდუმლო არ არის, რომ სუპერმარკეტებში შეგიძლიათ შეიძინოთ ყველაფერი, რაც გსურთ. გამონაკლისი არც წიწაკის პასტა იყო ტრადიციული ტაილანდური სუპის მოსამზადებლად, რაც მნიშვნელოვნად ამარტივებს მსოფლიოში ცნობილი "გასტრონომიული ჰიტის" მომზადების ისედაც მარტივ პროცესს.

საჭირო კომპონენტები:

• ქათმის ბულიონი – 2 ლ;
• წიწაკა;
• მზა ტომ იამ პასტა – 100 გ;
• მწვანე კილანტრო - 50 გ;
• ლიმონი - 2 ც.;
• ქოქოსის რძე - 1 ჭიქა ან 200 მლ;
• მზა თევზის სოუსი - 20 გ;
• შამპინიონები ან ხელთაა სოკო – 210 გ;
• შაქარი - 10 გ;
• ცაცხვის ფოთლები - 3-4 ც.;
• ლიმონგრასი ან ლიმონის ბალახი - 2 ს.კ. ლ;
• კრევეტები (გახეხილი) – 0,5 კგ;
• ჯანჯაფილი - 35 გ.

მომზადებაზე დახარჯული დრო: 30 წუთი.

კალორიების რაოდენობა: 293 კკალ.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ტექნოლოგიური პროცესი:

1. მდუღარე ქათმის ბულიონს დაუმატეთ დაჭრილი კოჭა, წვრილად დაჭრილი ლაიმის ფოთლები, ლიმონის ბალახი და მოხარშეთ ინგრედიენტები არა უმეტეს 5 წუთის განმავლობაში;
2. დაამატეთ წიწაკის პასტა. საფუძვლიანად აურიეთ;
3. 2 წუთის შემდეგ დავამატოთ შაქარი თევზის სოუსით;
4. კიდევ რამდენიმე წუთის შემდეგ ბულიონში დაამატეთ წვრილად დაჭრილი სოკო, კრევეტები და პატარა რგოლებად დაჭრილი ჩილის წიწაკა;
5. შემდეგ დაუყოვნებლივ დაასხით ქოქოსის რძე;
6. წვნიანი ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე;
7. გაწურეთ ორი ლიმონის წვენი და დაუმატეთ დაჭრილი კილიანტრო;
8. როცა წვნიანი ადუღდება, ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან.

ტომ იამ გეის მომზადება სახლში

წინა ვარიანტის მსგავსად, რეცეპტი ეფუძნება მზა წიწაკის პასტის გამოყენებას, მთავარი ინგრედიენტი მხოლოდ ქათამია.

საჭირო კომპონენტები:

• მზა წიწაკის პასტა - 4 ს/კ;
• შამპინიონები - 10 ც.;
• ლაიმის წვენი - 20 მლ;
• კრევეტები - 8 ცალი;
• შაქარი - 5 გ;
• ბადრიჯანი;
• ლიმონის ბალახი - 3 ღერო;
• წყალი – 1,5ლ;
• მზა თევზის სოუსი - 1 ს.კ. ლ.;

მომზადებაზე დახარჯული დრო: მეოთხედი საათი.

კალორიების რაოდენობა: 200 კკალ.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ტექნოლოგიური პროცესი:

1. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება ტაფაში, დაამატეთ პილპილის პასტა და მოურიეთ;
2. ამავე ეტაპზე დავამატოთ დაჭრილი ლიმონის ბალახი;
3. წვრილად დაჭერით სოკო;
4. გამოაცალეთ კრევეტები და ბადრიჯანი დაჭერით თხელ ზოლებად;
5. მას შემდეგ, რაც ბულიონი კვლავ ადუღდება, დაამატეთ ბადრიჯანი და სოკო;
6. შემდეგ დაამატეთ კრევეტები;
7. 3 წუთის შემდეგ დავამატოთ თევზის სოუსი და შაქარი;
8. მოხარშეთ წვნიანი, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება;
9. ამოიღეთ ტაფა. ჩაყარეთ დაჭრილი კილანტრო და დაახურეთ თავსახური.

თუ რეცეპტში გამოყენებული იყო ქოქოსის რძე, ის აუცილებლად უნდა დაამატოთ წვნიანი გაზქურიდან ამოღების შემდეგ.

ტაილანდური ტრადიციების თანახმად, ბრინჯს ყოველთვის მიირთმევენ ცხელ ტომ იამ სუპთან ერთად პატარა თასში. ინგრედიენტი ცვლის პურს და აქრობს კერძის პიკანტურობას.

ასე რომ, რა შედის კლასიკური კერძის რეცეპტში და რა შიდა ინგრედიენტები შეიძლება შეიცვალოს:

• ლიმონის ბალახი, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს სახლში ლიმონის ბალახით;
• გალანგალი - შეგიძლიათ გამოიყენოთ კოჭა. თუმცა, ღირს თანხის 2-ჯერ გაზრდა;
• ჩილის პასტა - წითელი წიწაკა;
• ნამ პრიკი - ნიორი;
• ცაცხვი - მწვანე ლიმონი;
• ჩალის სოკო - შამპინიონები ან ხელთაა სოკო;
• წიწაკა – ახალის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩირი;
• კაფირის ფოთლები - ლიმონის ან ცაცხვის ცედრა;
• თევზის სოუსი - შეიძლება შეიცვალოს მზა ხამანწკის სოუსით.