ზოგიერთ ახალბედა მზარეულს ეშინია უგემრიელესი იხვის ფილე მოამზადოს: ფიქრობენ, რომ ეს კერძი სავსეა საიდუმლოებით. მაგრამ სინამდვილეში, ძალიან მარტივი ტექნიკის გამოყენებით, შეგიძლიათ შედარებით მოკლე დროში მოამზადოთ იდეალური იხვის მკერდი. და ძირითადი ტექნიკის დაუფლების შემდეგ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ აიღოთ სხვადასხვა ვარიაციები.
რეცეპტების სია სტატიაში:
იხვის ფილეში მზარეულები ჩვეულებრივ ფრინველის მკერდს გულისხმობენ. სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, ჩამოიბანეთ მკერდი გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. გამოიყენეთ ბასრი დანით კანი დიაგონალზე, ფრთხილად რომ არ შეეხოთ ხორცს. მოვაყაროთ ზღვის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
გააცხელეთ დიდი, მძიმე, სასურველია თუჯის ტაფა. მოათავსეთ მკერდის კანი ქვევით და გამოაცხვეთ 10-20 წუთის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია ფრინველის კანქვეშა ცხიმის სისქეზე, რაც თავის მხრივ დამოკიდებულია მის ჯიშზე და ზრდის პირობებზე. თუ გსურთ ფილეს ქერქი ხრაშუნა იყოს, ფილე შეწვით ცივ ტაფაზე.
როცა კანი მაჰოგანის ფერს მიიღებს, მკერდი, კანის მხრიდან ზემოთ, მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და შედგით 200°C-ზე გახურებულ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში. იხვის ფილე გამოცხობის დრო დამოკიდებულია მზადყოფნის ხარისხზე, რომლის მიღწევაც გსურთ.
გამოწურვის ტაფიდან ამოიღეთ იხვის ფილე, გადააფარეთ ფოლგა და დაჭერით ხორცს დაასვენეთ. ამ დროს შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსი. გურმანები სხვადასხვა ხილისა და კენკრის სოუსებს თვლიან, რომ იდეალური შემავსებელია ნაზი იხვის ფილე.
მბზინავი, ლაქიანი იხვის ფილესთვის მოხარშეთ თაფლის მინანქრით.
2 მკერდისთვის დაგჭირდებათ:
იხვის მკერდი გავრეცხოთ და გავამშრალოთ, კანი მოვაჭრათ და ფილე ორივე მხრიდან მოვაყაროთ მარილითა და პილპილით. ცხელ ტაფაში მოათავსეთ კანი ქვევით და ადუღეთ 7 წუთის განმავლობაში, 3 წუთის შემდეგ შეამცირეთ სითბო საშუალოზე. გადააბრუნეთ იხვის მკერდი და მოხარშეთ კიდევ 4-5 წუთი. მკერდი გადაიტანეთ თეფშზე და გადააფარეთ ფოლგა, რომ გახურდეს.
ტაფაში, სადაც იხვი იყო შემწვარი, ჩაასხით ბალზამიანი ძმარი და თაფლი, ათქვიფეთ და მოხარშეთ მინანქარი დაბალ ცეცხლზე 2 წუთის განმავლობაში. მკერდი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, წაუსვით ცხელ მინანქარს და გამოაცხვეთ 200°C-ზე გახურებულ ღუმელში 5-7 წუთის განმავლობაში. მიირთვით დაქუცმაცებული თხილით. საუკეთესოდ მიირთვით წვნიან სალათთან ერთად.
www.wday.ru
ფორთოხლის წვენში მარინირებული და ღუმელში გამომცხვარი იხვის წარმოუდგენლად ნაზი ხორცი დაამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას ისე, რომ სტუმრები შეშურდებათ!იხილეთ იხვის მკერდის უტყავი ფილეს რეცეპტი!
მოამზადეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი.
ფორთოხლის ცედრა ამოიღეთ და გამოწურეთ წვენი. შეურიეთ წვენს ცედრა, დაამატეთ მას ყველა მითითებული სანელებლები და სხვა ინგრედიენტები - ეს იქნება ჩვენი მარინადი.
გარეცხილი და ნაჭრებად დაჭრილი მკერდი საგულდაგულოდ ჩაყარეთ მარინადში და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. არ არის საჭირო მაცივარში.
შემდეგ მკერდი მსუბუქად უნდა შემწვარი, მხოლოდ ერთ მხარეს. მკერდი დაასველეთ ქაღალდის პირსახოცით, რათა შეწვის დროს ზედმეტად არ იფურთხონ. შეგიძლიათ შეწვით თუჯის სქელ ტაფაზე, შემდეგ კი გამოაცხვეთ. ან შეწვით ჩვეულებრივზე, რაც გაქვთ. შეწვით 4 წუთის განმავლობაში მცირე რაოდენობით ზეთში.
შემდეგ მოათავსეთ მკერდი, შემწვარი გვერდით, საცხობ ფორმაში, შეგიძლიათ დაამატოთ დარჩენილი ფორთოხლის მარინადი. გამოაცხვეთ მკერდი 200-210 C-მდე გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში.
ხორცი შიგნიდან რბილი და ნაზი გამოდის, თუ მეტი მოყავისფრო ხორცი გსურთ, გამოაცხვეთ კიდევ 2-3 წუთი.
გირჩევთ, მზა იხვის მკერდის ფილე მიირთვათ მსუბუქი ბოსტნეულის სალათთან, მწვანილთან და პომიდორთან ერთად, მაგალითად. შესანიშნავად უხდება წითელ ღვინოს! Გემრიელად მიირთვით!
povar.ru
გადავწყვიტე ვიყო ორიგინალური და ვიყიდე გაყინული იხვის მკერდის ფილე. გთხოვთ მოგვცეთ რჩევა მისი მომზადების შესახებ.
მომზადებული იხვის ფილე (500 გრ) შეურიეთ მარილით და პილპილით (გემოვნებით), მოათავსეთ გაცხელებულ კარაქში (2 სუფრის კოვზი), კანიდან ქვემოთ და მსუბუქად შეწვით, გადააბრუნეთ და გადაწურეთ ზედმეტი ცხიმი. გააცალეთ ფორთოხალი (1 ცალი), რბილობი დაჭერით ნაჭრებად და ასევე შეწვით 1 ს.კ. კოვზი კარაქი. იხვის ფილე დაჭერით ნაწილებად და მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ სუფრის თეთრი ღვინო (5 სუფრის კოვზი) და ქათმის ბულიონი (200 მლ) და შედგით ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში. ფქვილი (2 სუფრის კოვზი) შეწვით კარაქში (1 სუფრის კოვზი) ოქროსფერამდე. მზა იხვის ნაჭრები მოათავსეთ თეფშზე და ზემოდან მოაყარეთ ფორთოხალი. ნახარშს ნაზად დაუმატეთ ფქვილი, ურიეთ ისე, რომ სიმსივნე არ წარმოიქმნას, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და სანელებლები (გემოვნებით) და მიიყვანეთ ადუღებამდე. იხვი მზად არის, უმჯობესია მიირთვათ ბოსტნეულის გვერდით კერძით და სოუსით.
მბზინავი იხვის ფილესთვის მოხარშეთ თაფლის მინანქრით. 2 მკერდისთვის საჭიროა: 1/2 ჩაის კოვზი მარილი; 1/4 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი; 4 სუფრის კოვზი თხევადი თაფლი; 3 სუფრის კოვზი ბალზამიანი ძმარი; ერთი მუჭა დაჭრილი ნიგოზი მოსაყრად.
იხვის მკერდი უნდა დაიბანოთ და გაშრეს, კანი მოაჭრათ, ფილეს ორივე მხრიდან მოაყაროთ მარილი და პილპილი. ცხელ ტაფაში მოათავსეთ კანი ქვევით და ადუღეთ 7 წუთის განმავლობაში, 3 წუთის შემდეგ შეამცირეთ სითბო საშუალოზე. გადააბრუნეთ იხვის მკერდი და მოხარშეთ კიდევ 4-5 წუთი. მკერდი გადაიტანეთ თეფშზე და გადააფარეთ ფოლგა, რომ გახურდეს.
ტაფაში, სადაც იხვი იყო შემწვარი, ჩაასხით ბალზამიანი ძმარი და თაფლი, ათქვიფეთ და მოხარშეთ მინანქარი დაბალ ცეცხლზე 2 წუთის განმავლობაში. მკერდი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, წაუსვით ცხელ მინანქარს და გამოაცხვეთ 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში 5-7 წუთის განმავლობაში. მიირთვით დაქუცმაცებული თხილით. საუკეთესოდ მიირთვით წვნიან სალათთან ერთად.
სტეიკლოვერები.მენიუ
თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ საახალწლო ან სხვა დღესასწაულისთვის იხვის მომზადების ორ გემრიელ რეცეპტს.
იხვის ხორცს საკმაოდ სპეციფიკური სუნი აქვს, ამიტომ მისი მომზადებისთვის არც თუ ისე შესაფერისია. უმჯობესია ჩაშუშოთ ან შეწვათ და არომატული მწვანილისა და ცხარე სანელებლების დამატებით.
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული იხვის ფილე უფრო საქონლის ხორცს წააგავს და ქაბაბის გემო აქვს.
ამ ხორცისთვის საუკეთესო გარნირად არის გამომცხვარი ბოსტნეული (ხახვი, სტაფილო), ახალი ბოსტნეული (კიტრი, პომიდორი) ან ცხარე მწვანილი.
ჯერ თავად უნდა მოამზადოთ მარინადი. ამისთვის თეფშზე მოვაყაროთ პაპრიკა, მარილი, შაქარი, ქინძი და ნიორი დაფქული ნიორი.
დაასხით გაზავებული ძმრის ესენცია, ზეთი და სოიოს სოუსი. Აურიეთ კარგად.
იხვის ფილე ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. მიღებული ფილე ცხარე ნაზავით დაასველეთ ყველა მხრიდან. შედგით მაცივარში ერთი დღით.
მეორე დღეს მაცივრიდან გამოიღეთ მარინირებული იხვის ფილე და მოამზადეთ ბოსტნეული გამოსაცხობად. ამისათვის გასუფთავებული და გარეცხილი სტაფილო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. და ხახვი დავჭრათ სქელ ნაჭრებად, დაახლოებით 1 სმ სიგანეზე. არ არის საჭირო მათი რგოლებად დაშლა.
მოამზადეთ საცხობი ფურცელი. ზეთი არ გჭირდებათ, რადგან იხვის ფილე საკმაოდ ცხიმიანია, მოხარშვის დროს მიღებული ცხიმი კი სავსებით საკმარისია ბოსტნეულის დასალევად. სტაფილოს ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ერთ ფენად.
სტაფილოებს ზემოდან მოათავსეთ ხახვის ნაჭრები.
ხახვზე მოვაყაროთ იხვის ფილე. თასში დარჩენილი მარინადი დაასხით ხორცის გარშემო ხახვსა და სტაფილოზე.
ხორცთან და ბოსტნეულთან ერთად შედგით 200°-მდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში. პერიოდულად გააღეთ ღუმელის კარი და აურიეთ ხორცი და ბოსტნეული გაწურული იხვის ცხიმით.
მზა იხვის ფილე მოათავსეთ თეფშზე, ირგვლივ გაანაწილეთ ხახვი და სტაფილო. მოაყარეთ ოხრახუში ან კილანტრო.
მწვადის მოყვარულთათვის მზა ხორცი შეიძლება დამატებით მოასხუროთ ძმრით.
ასე მომზადებული იხვის ხორცი დიდი რაოდენობით ცხიმის გამო დამოუკიდებელ კერძად დიდად არ გამოდგება, მაგრამ მშვენივრად უხდება ფუმფულა ბრინჯს ან მოხარშულ კარტოფილს!
იხვის ხორცს სპეციფიკური სუნი აქვს, მაგრამ სანელებლების შერჩევის წყალობით, რომელსაც ხარშვის პროცესში ემატება, ის არა მხოლოდ ფერს და სუნს, არამედ გემოს იცვლის. მოხარშვისას მას საქონლის ხორცის გემო აქვს.
იხვის ფილე ამ კერძისთვის უნდა მიიღოთ კანით. ვინაიდან ის ძალიან ცხიმიანია, მომზადების პროცესში ზეთი არ გამოიყენება. გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცი.
ფილე დავჭრათ გრძელ ნაჭრებად.
ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და წიწაკა ფართო რგოლებად ან ზოლებად.
მოამზადეთ სოუსი. თეფშში ჩაასხით ვაშლის ძმარი, სოიოს სოუსი და თაფლი. აურიეთ ყველაფერი.
გააცხელეთ მშრალი ქვაბი. შეწვით ხორცი 2-3 ჯგუფად, რამდენიმე ცალი ხორცის კანი მოათავსეთ ქვემოთ.
როდესაც ერთი მხარე ოდნავ შემწვარი იქნება და ცხიმის ნაწილი ამოიწურება, ნაჭრები გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და შეწვით ნახევრად მოხარშვამდე (სისხლის წვენი მაინც გამოვა).
მთელი ხორცი მოათავსეთ თეფშზე, ხახვი და დაჭრილი ნიორი მოათავსეთ ქვაბში ცხელ იხვის ცხიმთან ერთად.
აურიეთ, ხახვი და ნიორი შეწვით მაღალ ცეცხლზე გაყვითლებამდე.
დაამატეთ ბულგარული წიწაკა და მოხარშეთ ორი წუთის განმავლობაში.
დააბრუნეთ ხორცი ქვაბში.
მომზადებული სოუსი დაასხით ხორცს, დაუმატეთ ქინძი, მოურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
დახურეთ ქვაბი სახურავით და მოხარშეთ ხორცი დაბალ ცეცხლზე მოხარშვამდე. გასინჯეთ კერძი და თუ საკმარისად მარილიანი არ არის, დაამატეთ ცოტა სოიოს სოუსი.
ჩინური იხვი მზად არის. კერძი მორთეთ ახალი ბოსტნეულით და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
რჩება მხოლოდ შესაფერისი გარნირის მომზადება და სუფრაზე მიტანილი კერძი.
თუ დაიღალეთ ჩვეულებრივი კერძებით, მაშინ უნდა გასინჯოთ იხვის ფილე კერძი. სასურველი შედეგიდან და კულინარიული პრეფერენციებიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ საკვების კომპლექტებით და საინტერესო კერძების შესაქმნელად, რადგან იხვის ფილეს მომზადების რეცეპტები საკმაოდ მრავალფეროვანია.
ღუმელში იხვის ფილე ძალიან გემრიელი გამოდის, მაგრამ მომზადებას გარკვეული დრო დასჭირდება.
იხვი ვაშლით შესანიშნავი არჩევანია რომანტიული სადილისთვის.
ბევრი ფიქრობს, რომ იხვის კერძები მშრალი და უგემოვნოა. თუმცა სწორი მიდგომით იხვის მკერდი ძალიან გემრიელი და მადისაღმძვრელი გამოდის.
ძლიერი სქესის წარმომადგენლები დააფასებენ რეცეპტს ასეთი გემრიელი, წვნიანი და მკვებავი იხვის ფილესთვის.
სურნელოვანი და დამაკმაყოფილებელი ხორცის მომზადება ასევე შესაძლებელია ნელ ცეცხლზე.
ტაილანდური კერძები განსაკუთრებული არომატითა და გემოს სიმდიდრით გამოირჩევა.
მიუხედავად იმისა, რომ ქართული კერძი, ტრადიციისამებრ, მზადდება ქათმისგან, იხვის ხორცის გამოყენება კერძს უფრო დამაკმაყოფილებელსა და შემავსებელს ხდის.
თუ გსურთ მოაწყოთ რესტორნის ხარისხის ვახშამი საკუთარ სახლში ისე, რომ არ დახარჯოთ ძვირფასი ინგრედიენტები, აირჩიეთ იხვი, როგორც მთავარი კერძი. სწორად მოხარშული იხვის ხორცი საოცრად წვნიანი და ნაზია და კარგად უხდება მრავალფეროვან სოუსს. იხვის ფილეს რეცეპტებზე დაწვრილებით ქვემოთ ვისაუბრებთ.
იხვის ფილეს კერძები მზადდება მარტივი რეცეპტების მიხედვით, მაგრამ მოითხოვს მინიმალურ კულინარიულ უნარს და ამ კონკრეტული ხორცის მომზადების ტექნოლოგიის საბაზისო ცოდნას. ასე რომ, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ იხვი, თავისი ბუნებით საკმაოდ ცხიმიანი ფრინველია, ყოველთვის იხარშება დაბალ ან ზომიერ ცეცხლზე საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში, რათა კანქვეშა ცხიმს თითქმის მთლიანად დნობა ჰქონდეს.
ინგრედიენტები:
მომზადება
შეგიძლიათ გაიმეოროთ იხვის უფერო ფილეს რეცეპტი, მაგრამ გირჩევთ, კანი დაიტოვოთ და მხოლოდ მსუბუქად მოჭრათ, ხორცთან შეხების გარეშე, რათა ცხიმი უფრო სწრაფად და თანაბრად გაიწუროს. იხვის ფილე შეწვით 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, შემდეგ დაასხით ახლად გამოწურული წვენი და როცა ადუღდება, დაუმატეთ თაფლი და ბალზამიანი ძმარი. როგორც კი სოუსი შესქელდება, გადმოდგით კერძი ცეცხლიდან.
იხვის იდეალური წყვილია ვაშლი, მოხარშული ცოტა თაფლით და სანელებლებით. მსუბუქი სიტკბო ყოველთვის სრულყოფილად შეესაბამებოდა იხვის ხორცს და ეს რეცეპტი ამის კიდევ ერთი პირდაპირი დასტურია.
ინგრედიენტები:
მომზადება
იხვის ფილეს კანი მსუბუქად დაჭერით, მარილით დაასხით და დაბალ ცეცხლზე, კანის გვერდით ქვემოთ, დაახლოებით 12-15 წუთის განმავლობაში შეწვით. ვაშლი დავჭრათ და ჩავყაროთ ტაფაში მკერდთან ერთად, ჯერ ხორცი გადააბრუნოთ მეორე მხარეს. ყველაფერს მოაყარეთ ცოტაოდენი ორეგანო და დარიჩინი, დაუმატეთ თაფლი, დაელოდეთ ვაშლის წვენს და შემდეგ ტაფა შედგით ღუმელში 190 გრადუსზე. ამ გემრიელი რეცეპტისთვის, იხვის ფილე ღუმელში დაახლოებით 7-10 წუთი უნდა გაატაროს (ზომიდან გამომდინარე).
იხვის ხორცის დაჭრის შემდეგ, დაასხით დარჩენილი ტკბილი სოუსი, რომელიც შედგება ვაშლის წვენის, თაფლისა და იხვის ცხიმის ნარევისგან. მიირთვით ვაშლი გვერდით კერძად.
სირბილი ეხება მკერდს. და სანამ მოხარშვას დაიწყებდეთ, ჯერ უნდა ჩამოიბანოთ წყლის ქვეშ და გააშროთ ქაღალდის პირსახოცზე. კანი უნდა გაიჭრას ბასრი დანით ისე, რომ ხორცს არ შეეხოს. შემდეგ მოვაყაროთ ზღვის მარილი და შავი პილპილი.
გააცხელეთ თუჯის ტაფა. მოათავსეთ მკერდის კანი ქვევით და, ფრინველის კანქვეშა ცხიმის ოდენობიდან გამომდინარე, შეწვით 10-20 წუთის განმავლობაში. თუ გსურთ ქერქი ხრაშუნა იყოს, შეწვით ცივ ტაფაში.
როცა კანი გაწითლდება, მკერდი, კანის მხრიდან ზემოთ, მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგი, ამოიღეთ კერძი, გადააფარეთ საკვები ფილმი და მოუშვით.
ამისთვის დაგჭირდებათ:
ჯერ ხორცი გავრეცხოთ, შემდეგ დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. შეურიეთ სოიოს სოუსი სანელებლებით და მდოგვით. მოათავსეთ ხორცი მომზადებულ მარინადში 1 საათის განმავლობაში.
ამასობაში ხახვი შეწვით ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ნელ გაზქურას დაუმატეთ თეფშების ნაჭრები, შეურიეთ ხახვს და ჩართეთ შეწვის პროგრამა. დახურეთ სახურავი და ხარშეთ 1 საათი.
იხვის ფილეს მომზადების რეცეპტები შეიძლება ძალიან მრავალფეროვანი იყოს. იპოვეთ საუკეთესო იხვის რეცეპტები თქვენთვის.
ამისათვის აიღეთ:
ჯერ მოაყარეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად და მოათავსეთ მდუღარე წყალში 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ პატარა ქვაბში გავადნოთ შაქარი და ნაღები. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.
ამ დროს წიპწიდან ამოიღეთ ცხიმიანი კანი და ხორცი დაჭერით თხელ ზოლებად. შეწვით ისინი ტაფაზე თითო მხარეს 4 წუთის განმავლობაში. მზა ხორცს დაასხით სოუსი.
მარინადისთვის აიღეთ:
დეკორაციისთვის:
ჟულიენისთვის:
ჯერ იხვის კანი ამოჭრით კვადრატებად.
მოათავსეთ თაფლი პატარა ჭურჭელში, მოაყარეთ წიწაკა და მოათავსეთ ხორცი, კანიდან ქვემოთ. შეინახეთ ეს ყველაფერი მაცივარში 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ და შეწვით 3 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე ტაფაზე, კანი გვერდით ქვემოთ, შემდეგ თაფლი კარამელის ფერი აღმოჩნდება. შემდეგ გადააბრუნეთ იხვი და შეწვით კიდევ 2 წუთი. ამ ყველაფრის შემდეგ გამოაცხვეთ კერძი ღუმელში 8 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ხრაშუნა.
გვერდითი კერძის მოსამზადებლად სტაფილო შემოახვიეთ ნიახურში, დაამაგრეთ ძაფებით და ადუღეთ ბულიონში დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში. შემდეგ გააგრილეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
მოხარშეთ სპაგეტი, ჩაყარეთ ფორმაში და შედგით მაცივარში. დარჩენილი მაკარონი დავჭრათ ნაწილებად.
ჟიულიენისთვის იხვის ნაწილები ძვლებით შეწვით კარგად გახურებულ ღუმელში. ქვაბში მოათავსეთ სტაფილო, პრასი, ნიორი და ხახვი და დაასხით წყალი. მოათავსეთ შემწვარი ნაჭრები და მოხარშეთ 2 საათის განმავლობაში.
გაათბეთ თაფლი კარამელის ფერამდე, დაამატეთ ღვინის ძმარი და შეურიეთ ბულიონს.
კომპონენტები:
ინგრედიენტები სოუსისთვის:
მომზადების პროცესი: პირველ რიგში გააცხელეთ ტაფა მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ ჩიტის კანი ჯვრის ფორმაში დავჭრათ. როცა ტაფა გაცხელდება, ხორცის კანი გვერდით მოაყარეთ და შეწვით გახეხილამდე, შემდეგ გადააბრუნეთ და მეორე მხარეც შეწვით.
ხორცი მოათავსეთ ჭურჭელზე, მოაყარეთ კონიაკი და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.
ამ ხნის განმავლობაში ხორცი ერთხელ გადაატრიალეთ და ხელისგულით დაჭერით, რომ სასმელი უკეთ შეიწოვოს და ხორცი რბილი გახდეს. შემდეგ კარგად გაპარსული დანით დავჭრათ ხორცი თხელ ნაჭრებად და ფრთხილად მოვათავსოთ ლანგარზე. მოვაყაროთ ყველაფერი მარილითა და პილპილით და გადავდგათ.
ჩაასხით წვენი კონტეინერში, სადაც იხვი იყო მარინირებული. დაამატეთ ჭიქა ღვინო, ბულიონის კუბიკი, ღვია, ნიორი, სანელებლები და მწვანილი, ასევე ჩაის კოვზი მარილი და პილპილის მარცვლები.
სოუსი მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ მოცულობის ნახევარამდე არ შემცირდება. ამ დროს გააცალეთ ღორის სოკო, გამოაცალეთ ღეროები თავსახურიდან და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
ჯერ ტაფაზე აცხელებენ სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთს და იქ სოკო 3 წუთის განმავლობაში შეწვით. ისინი მუდმივად უნდა ავურიოთ.
როცა სოუსი შესქელდება, დაუმატეთ სოკო და მოშუშეთ კიდევ 15 წუთი. შემდეგი, "ჰალსტუხი" სოუსით. ამისთვის დარბილებული კარაქი შეურიეთ სიმინდის ფქვილს, დაუმატეთ ხორცის პატარა ნაჭრები სოკოთი და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
სანამ კერძი ღუმელში შედგებით, გააცხელეთ 200 გრადუსზე. ახლა ხორცის ნაჭრები დადეთ თეფშზე, მოასხით სოუსი და მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.
ამისათვის აიღეთ:
ჯერ გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ამ დროს, იხვის წიპწა კანის მხრიდან ამოიღეთ. შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შეწვით ტაფაზე ორივე მხრიდან. გადაიტანეთ თბოგამტარ ჭურჭელში.
ფილეს დაუმატეთ კარტოფილი და ვაშლი, ასევე ზემოდან დაქუცმაცებული კბილი ნიორი და სანელებლები. მოასხით თაფლი და სოუსი. შედგით ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.
მიიღეთ:
მარინადის გამოყენებისთვის:
ციტრუსის წვენი შეურიეთ ღვინოს და თაფლს, დაუმატეთ დაჭრილი ჯანჯაფილის ფესვი და სანელებლები.
ასევე დაჭერით ქინძი და წითელი წიწაკა ნიორთან ერთად და შეინახეთ იხვის ხორცი კანით ამ ნარევში დაახლოებით 4 საათის განმავლობაში. არ გამოიყენოთ მთელი მარინადი, დატოვეთ ცოტა.
ახლა უხვად წაუსვით ფორმას სეზამის ზეთი და მოათავსეთ გროვა იქ. ტაფას გადააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 1,5 საათი.შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ კიდევ 20 წუთი, ამ პროცესში რამდენჯერმე გადაუსვით მკერდს მარინადი და მიირთვით კერძი მწვანილით და ღვინით.
ტაფაზე შეწვით 2 ტყავის მკერდი იხვის მკერდს და, სანამ ღუმელში შედგებით, დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი.
გააცალეთ 4 ფორთოხალი და გამოწურეთ წვენი ქვაბში, შეურიეთ ჭიქა ღვინოს და ქათმის ბულიონს. მომზადებული ნარევი დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
იდეალური კერძი ოჯახური ვახშმისთვის და სადღესასწაულო წვეულებისთვის არის იხვის ფილე მარინადში ტაფაში. მე ვიზიარებ მშვენიერ რეცეპტს.
რეცეპტის შინაარსი:
გსურთ მოამზადოთ რომანტიკული, დასამახსოვრებელი ვახშამი ორი ადამიანისთვის? ამისათვის არ არის აუცილებელი იხვის მთლიანი კარკასის გამოცხობა. იყიდეთ იხვის მკერდი, მოხარშეთ და მიირთვით ლამაზად. შედეგი იქნება ნამდვილი სამეფო და ლამაზი კერძი. გთავაზობთ ტაფაში შემწვარი იხვის მკერდის გემრიელ რეცეპტს. ხორცი არის არომატული, წვნიანი, გემრიელი, მადისაღმძვრელი და საოცრად სწრაფად და მარტივად მოსამზადებელი.
დღეს ძნელი არ არის იხვის მთლიანი კარკასის ან ფილე ცალკე ყიდვა. იგი იყიდება ბევრ მაღაზიასა და ბაზარში. ფილე იყიდება ხან მზა, ხან ძვალზე. ამ შემთხვევაში, ბასრი დანის გამოყენებით, ფრთხილად უნდა გამოყოთ იგი ძვლებისგან და ხორცის ნაწილი ორ ნაწილად გაჭრათ ცენტრში. შეგიძლიათ კანი მოაცილოთ, ან დატოვეთ, შემდეგ კერძს წვნიანს შემატებს.
ამ კერძს საუკეთესო გემო აქვს ორთქლზე მოხარშული იხვი. მაგრამ თუ ხორცი გაქვთ გაყინული, მაშინ ჯერ გაყინეთ იგი ოთახის ტემპერატურაზე ცხელი წყლის ან მიკროტალღური ღუმელის გამოყენების გარეშე. იხვის მკერდი შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან გაცივებული და მიირთვათ ცივად, მოხარშული ღორის ხორცის სახით. მაშ ასე, შევწვათ ნაზი და გემრიელი იხვის მკერდი.
ინგრედიენტები:
