Masakan Georgia selalu terkenal dengan cita rasanya yang unik dari berbagai bumbu, rempah-rempah, dan produk-produk yang sebelumnya hanya bisa dicicipi di kawasan ini. Lobio dalam resep Georgia dengan daging adalah selera lain dan makanan hangat yang juga mudah disiapkan. Di Georgia, kacang merah paling sering digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan. Apa yang menyebabkan ini tidak begitu jelas. Karena kacang putih sesuai selera dan nilai gizi Tidak ada yang mengalahkan kacang merah. Mungkin ini karena penampilan estetika kacang merah yang lebih indah. Dan itu dimasak dengan cara yang sama seperti kacang putih.
Untuk menyiapkan lobio kacang merah dengan daging, pertama-tama Anda harus merendam kacang merah semalaman dalam air mendidih yang sudah didinginkan. Ini harus dilakukan agar kacang lebih cepat matang nantinya. Lobi dalam bahasa Georgia resep langkah demi langkah Ini adalah menyiapkan kacang terlebih dahulu. Dan karena dimasak sekitar 2 jam, sebelum Anda memasak bahan lainnya, Anda harus merebus kacang terlebih dahulu. Saat semua kacang sudah matang, maka setengahnya perlu dihancurkan dengan alat pendorong.
Kemudian, untuk menyiapkan lobio dari kacang dengan daging, Anda perlu memotong daging sapi menjadi potongan-potongan kecil dan menggorengnya dengan minyak sayur dalam wajan hingga berwarna kecokelatan. Kemudian tambahkan satu gelas air ke dalam wajan dan didihkan daging di bawah penutup dengan api kecil hingga empuk, sekitar 30 menit. Saat air mulai mendidih dalam wajan, Anda perlu menambahkan minyak sayur, bawang cincang dan didihkan daging bersama bawang selama 2 menit. Kemudian tambahkan resep daging sapi ke lobio dengan daging pasta tomat dan didihkan, aduk terus selama sekitar 2-3 menit. Pada tahap ini, dalam wajan kering terpisah, Anda perlu menusuk kenari setidaknya selama 5 menit, lalu memotongnya dan menambahkan daging dengan bawang.
Anda juga perlu menambahkan bawang putih yang dihancurkan, garam, lada hitam, cabai kecil cincang ke dalam resep lobio dengan kacang, aduk rata dan didihkan di bawah tutupnya selama 2 menit lagi dengan api kecil. Kemudian tambahkan kacang merah rebus, ketumbar cincang segar, ketumbar kering dan kemangi kering ke dalam daging, campur lobio daging, matikan api dan biarkan diseduh selama sekitar 5 menit di bawah tutupnya. Karena kandungan kalori lobio tanpa daging adalah 166 kkal per 100 g produk, dengan tambahan daging sajian ini ternyata lebih berkalori tinggi dan bergizi.
Sangat nyaman untuk memasak lobio dari kacang merah dengan slow cooker, meskipun kacang masih harus direbus terlebih dahulu. Pemasak lambat nyaman karena kacang yang direndam dimasak di dalamnya bukan selama 2 jam seperti pada panci konvensional, tetapi selama satu jam. Resep lobio kacang merah dalam slow cooker menyarankan agar daging dan sayuran dimasak di dalamnya secara terpisah, lalu dicampur dan direbus hingga empuk dalam mode "merebus". Lobio dalam resep slow cooker bisa dimasak dengan daging sapi dan daging lainnya. Lobio dalam resep video Georgia dengan daging dapat dilihat di bawah.
Ini hidangan tradisional Orang-orang Transcaucasia pada zaman dahulu dibuat dari kacang eceng gondok, yang disebut lobio. Dengan munculnya kacang-kacangan pada akhir abad ke-17, makanan mulai disiapkan darinya. Hidangan favorit baik di Georgia sendiri maupun di luar negeri adalah lobio kacang merah dengan daging.
Untuk hidangan klasik ambil kacang merah. Ini mendidih dengan baik, tidak kehilangan bentuknya dan mengandung lebih sedikit kalori daripada varietas lain, meskipun hijau juga digunakan dalam beberapa resep. Legum harus direndam selama beberapa jam sebelum dimasak, tetapi lebih baik membiarkannya di dalam air semalaman. Rasionya adalah 1 banding 5. Pastikan untuk memeriksa bahwa kacang belum kedaluwarsa, jika tidak maka akan menjadi tidak enak.
Kacang mengandung banyak serat, karbohidrat kompleks, protein, zat besi dan elemen penting lainnya. Ini memiliki efek positif pada hampir semua sistem dan organ manusia.
Untuk menyiapkan lobio, Anda perlu mengambil 500 g kacang, serta bahan-bahan berikut:
Hidangan ini tidak terpikirkan tanpa bumbu, yang jumlahnya tergantung selera. resep klasik melibatkan penggunaan lada hitam, kemangi, gurih, cabai merah, marjoram, daun salam, ketumbar dan beberapa lainnya. Anda bisa mengambil suneli hop, serta merica dan daun salam, tidak termasuk dalam campuran yang sudah jadi ini. Lobio tidak bisa dibayangkan tanpa ketumbar segar, peterseli.
Kacang harus diambil dari varietas yang sama dan sebaiknya dari batch yang sama. Tiriskan air yang telah direndam. Tuang legum dengan air bersih dengan perbandingan kira-kira 1 banding 4. Setelah mendidih, masak sekitar satu jam, tambahkan secara berkala air panas, jika diperlukan. Anda bisa memberi garam pada tahap apa pun. Jangan ditutup. Kacang dalam lobio dapat dihaluskan, utuh atau dicampur (dalam hal ini, sebagian kacang diremas). Masakan Georgia melibatkan meninggalkan kacang utuh.
Semakin tua kacang, semakin lama dimasak. Kesiapan dapat ditentukan dengan menekan kacang dengan garpu atau mencoba menghancurkannya dengan jari. Kacang harus lunak, tetapi tidak lembek.
Resep kacang lobio dengan daging menyarankan urutan memasak berikut:
Lobio siap pakai dengan daging sapi ditaburi bumbu aromatik hijau sebelum disajikan. Untuk menyiapkan lobio Georgia dengan daging, Anda bisa mengambil daging cincang - babi atau sapi. Goreng daging bengkok dalam minyak bunga matahari.
Tambahkan sayuran ke daging cincang dan tumis selama 15 menit. Masukkan kacang, bawang putih, rempah-rempah, kacang, cuka dan kacang rebus. Biarkan mendidih selama beberapa menit.
Sytnoye hidangan daging, memiliki rasa yang luar biasa, diserap dengan baik, menjenuhkan dan memberi tubuh elemen penting (zat besi, magnesium, fosfor, kalsium) dan vitamin A, C, E, grup B. Kandungan kacang membantu mengurangi nafsu makan, dan juga memiliki efek positif pada sistem reproduksi dan menormalkan metabolisme zat.
Terlepas dari sifat positifnya, lobio juga bisa berbahaya. Dengan gangguan usus, perut kembung, kembung, makan hidangan Georgia yang enak bisa memperburuk keadaan. Tidak dianjurkan untuk anak di bawah usia tiga tahun dan penderita sakit maag, radang usus besar dan gastritis. Anda tidak bisa makan lobio dengan penyakit hati dan kantong empedu, karena dapat memicu stagnasi empedu. Legum tidak boleh dimakan dengan radang pankreas; pembatasan semacam itu dikaitkan dengan produksi jus lambung yang berlebihan dan peningkatan beban pada organ pencernaan.
Lobio dengan daging sesuai resep klasik dibuat dari produk yang ada di setiap rumah. Setiap ibu rumah tangga akan mengatasi hidangan yang mudah disiapkan ini, dan tamu serta keluarga akan terkejut dengan rasanya. Makanannya sangat sehat dan bergizi, namun tidak dianjurkan untuk memakannya dengan beberapa penyakit pada saluran pencernaan.
Bagi orang Georgia, itu hanya kacang. Dalam manifestasinya - baik biji-bijian maupun polong hijau. Dan baru kemudian - hidangan, yang paling umum, setiap hari. Dan bagi kami itu telah menjadi alternatif yang meriah dari menu asli kami.
“Saya belum pernah makan di Rusia ... sup kubis asli. Tapi tunjukkan rumah Rusia di mana mereka tidak tahu apa itu lobio,” tulis Weil dan Genis dalam buku Russian Cuisine in Exile. Mereka benar: kemungkinan besar tidak ada rumah seperti itu. Dan, bagaimanapun, untuk resepnya kita akan pergi ke negeri Sakartvelo ...
Para ahli mengklaim itu lobio klasik Ini dibuat hanya dari jenis legum khusus - lobia. Ini bukan kacang, tapi kacang eceng gondok, atau dolichos - tanaman memanjat herba. Dalam memasak, bijinya yang matang digunakan - kecil, hampir bulat, berwarna krem \u200b\u200batau merah muda, dan polong hijau yang belum matang.
Adapun banyak versi modern dari hidangan ini, dibuat dari kacang apa saja - baik kacang hijau maupun biji-bijian (saat ini, kebanyakan berwarna merah). Dan untuk memudahkan membedakannya, pakar kuliner menciptakan istilah lobio "hijau" dan "merah". Pilihan kedua sangat populer di kalangan kami, yang dapat dimengerti: lebih baik memasak kacang hijau pada musimnya, dan selalu ada biji-bijian kering di toko.
Dongeng timur
Buncis sering disebut sebagai kacang sayur. Tidak seperti kering, tidak begitu "berubah-ubah", dan tidak ada masalah dengan persiapannya, meskipun ada beberapa kehalusan di sini.
Polong yang baru dipetik dari kebun tidak perlu direndam terlebih dahulu. Tapi segar, dibeli di pasar atau di toko, segera setelah dimasak (ekor dipotong, urat keras dihilangkan), lebih baik direndam selama beberapa jam dalam air dingin. Namun, Anda tidak boleh menolak buah kaleng muda yang berair (hijau atau kuning). Dan dari beku - mereka menyimpan segalanya fitur yang bermanfaat kacang segar, dan masak lebih cepat.
Jadi, lobio hijau. Ada banyak resep masakan ini. Seringkali dimasak dengan daging - kebanyakan domba. Potong brisket menjadi potongan-potongan kecil, taburi dengan garam dan merica, goreng dalam panci, tambahkan bawang cincang dan didihkan selama 10-15 menit. Kemudian mereka meletakkan polongnya, dikupas dari uratnya dan dipotong-potong berukuran 4-5 cm, disiram dengan kaldu atau air mendidih, ditutup dengan penutup dan direbus hingga daging empuk. Tetap mengisi piring dengan mint dan peterseli, bawang putih yang dihancurkan, lada hitam, diamkan selama setengah jam agar jenuh dengan aroma bumbu dan rempah-rempah, dan - Anda bisa menyajikannya dengan sebotol anggur asam muda.
Varian umum lain dari lobio hijau menggunakan telur sebagai pengganti daging. 1 kg kacang hijau yang dipotong-potong dituangkan dengan dua gelas air mendidih (kaldu) dan direbus di bawah penutup dengan api kecil selama setidaknya satu jam. Setengah jam sebelum kesiapan, tambahkan 3-4 bawang cincang ke dalam wajan. Saat cairan mendidih dan polong mendidih, bumbui dengan garam dan merica, taburi dengan bumbu cincang halus (peterseli, kemangi, gurih, tarragon, mint, dill), tambahkan 150 g ghee dan didihkan selama 10 menit. Kemudian tuangkan semuanya dengan 2-3 telur kocok mentah, biarkan selama 3-4 menit lagi di atas api (lebih baik taruh piring terbuka di oven yang sudah dipanaskan sebelumnya), dan lobio "telur" sudah siap. Disajikan panas, meskipun Anda bisa mendinginkannya. Hidangannya tentu saja bukan vegetarian, tapi enak dan memuaskan.
Aerobatik
Setelah menyelesaikan eksperimen dengan kacang hijau, mari beralih ke biji-bijian. Hanya dalam masakan Georgia, beberapa lusin varietas digunakan. Berwarna tunggal dan berbintik, "bertitik" dan "bergaris", tersedia dalam berbagai ukuran dan bentuk. Dia membutuhkan waktu memasak yang berbeda (yang kecil mendidih lebih cepat dari yang besar) dan bumbu yang berbeda. Itu sebabnya untuk satu hidangan lebih baik selalu mengambil satu variasi.
Kacang biji-bijian kering direndam dalam air dingin, sebaiknya lunak, selama 6-24 jam, ganti 1-2 kali, lalu disortir dan dicuci lagi (coba rendam biji-bijian dalam bir - Anda bisa mendapatkan hasil yang menarik). Dan hanya setelah itu direbus dalam air dingin: pertama dengan kuat, kemudian dengan api kecil di bawah tutupnya, tanpa mengganggu. Di beberapa daerah di Georgia, kacang dimasak bersama dengan sepotong ham lori asap: ini tidak hanya memberikan rasa yang istimewa, tetapi juga ham rebus dan irisan digunakan sebagai tambahan yang lezat.
Masak kacang dalam waktu lama - beberapa jam, hingga airnya benar-benar menguap. Jika sudah menguap, dan kacang belum siap, tambahkan air mendidih sedikit demi sedikit. Kaldu dikeringkan, tetapi tidak dituang - masih berguna. Biji-bijian dibiarkan utuh, direbus menjadi bubur atau bagian yang dihancurkan - “untuk seikat”. Dalam masakan Georgia, preferensi diberikan pada biji-bijian utuh, meskipun lobio Imeretian dibuat dengan konsistensi krim asam kental.
Sekarang tentang bahan masakan masa depan. Set termasuk (untuk 1 kg kacang): 250-500 g bawang, 1/2 sdm. minyak sayur dan jumlah cuka anggur yang sama. Dari bumbu - ketumbar (Anda bisa peterseli), mint, basil (regan), dill, daun bawang atau seledri (pilih 3-4 - tidak perlu lagi). Akan sesuai: gurih (tidak heran disebut "rumput kacang") dan thyme, serta bawang putih yang dihancurkan dan suneli hop. Nah, garam, lada hitam dan merah, cengkeh dan kunyit Imeretian.
Kacang yang sudah jadi dikeringkan, dipindahkan ke panci bersama dengan bawang yang digoreng dengan minyak, diasinkan (hanya setelahnya sepenuhnya siap- butuh waktu lebih lama untuk mendidih dalam air garam), tambahkan sedikit kaldu dan panaskan dengan api kecil selama 10-15 menit (untuk mendapatkan lobio berupa saus pedas semi kental, bisa lebih lama). Pindahkan campuran kacang dan bawang ke enamel dan tambahkan cuka anggur, rebus selama 2-3 menit dengan kemangi atau tarragon. Jika Anda berhasil menemukan "tklapi" - briket tipis yang dikeringkan di bawah sinar matahari dari pomace plum ceri - atau sebotol saus tkemal pekat "kvatzarahi", Anda dapat melakukannya tanpa cuka. (Dalam kasus terakhir, Anda dapat dengan aman menyebut hidangan Anda "kvatsarakhiani lobio" - ini aerobatik ...)
Pilihan lucu lainnya adalah lobio dengan saus kenari. Hancurkan halus kenari bersama bawang putih, cabai merah, dan garam, encerkan dengan cuka (atau kvatzarahi) dan gabungkan dengan kacang. Kami memasak selama 3 menit lagi dengan api kecil, sering diaduk, dan kami mendapatkan saus krim asam, yang disebut "bazhe" di Tbilisi dan sekitarnya dan digunakan untuk membumbui berbagai hidangan. Tuang saus ke dalam kacang yang sudah jadi dan campur dengan sendok kayu - ternyata "ilahi"!
Jika Anda ingin mempersulit prosesnya, maka sebelum memasukkan bumbu, Anda dapat menambahkan keju (Imeretinsky atau Suluguni) ke lobio. Pertama Anda harus merendamnya dalam air dingin, lalu parut, tambahkan paprika merah, cengkeh atau kayu manis, encerkan dalam sedikit kaldu kacang hingga menjadi krim asam kental dan kirim ke kacang. Atau - tomat: lepuh dengan air mendidih, buang kulitnya dan haluskan menjadi bubur. Bahkan kentang yang direbus dengan kulitnya tidak akan merusak hidangan ini, begitu juga dengan kacang hijau.
Tinggal membumbui lobio "merah" dengan rempah-rempah dan menambahkan sayuran pedas cincang halus - bumbu itulah yang membuat rasanya begitu beragam, memberikan ketajaman yang diperlukan. Jika ternyata kental, tuangkan sedikit lagi kaldu kacang ke dalamnya dan panaskan sambil diaduk.
Hidangan yang sudah jadi ditaburi dengan cincin bawang tipis yang direndam dalam cuka anggur. Untuk "warna" ada baiknya menambahkan segenggam biji delima ke dalamnya. Saat panas, cukup bisa dimakan, dan terlihat bagus. Namun, lebih sering masih disajikan dingin keesokan harinya atau ditata dalam toples, ditutup dengan tutup dan dimasukkan ke dalam lemari es - akan mudah bertahan selama dua minggu di sana. Jika Anda mendapatkan "bubur" yang kental, Anda dapat membentuk bola besar atau sosis pendek darinya, simpan di lemari es selama beberapa jam dan sajikan, ditaburi bumbu. resep My_cookbook
Lobio adalah kacang Georgia. Resep klasiknya didasarkan pada penggunaan kacang merah, tetapi Anda bisa memasak lobio dari varietas apa pun dengan tambahan bumbu dan bumbu.
Ingat nuansanya: ambil hanya satu jenis kacang untuk hidangan, karena waktu memasak berbeda untuk jenis yang berbeda.
Memasak memakan waktu lama karena kacang harus direndam selama 12 jam. Lobio kacang Georgia dapat dimakan panas - sebagai hidangan utama, dan dingin - untuk camilan.
Konsistensi lobio jadi pada resep di bawah ini sama dengan hidangan kedua. Untuk tekstur cair, sambil mendidih, tambahkan air tempat kacang dimasak.
Kita akan butuh:
Metode memasak:
Kacang lobio mudah dibuat dengan tali dan kacang hijau. Ini akan menjadi suguhan yang tidak kalah enak dan harum. Selain itu, memasak kesenangannya - baru mulai memasak, karena Anda sudah duduk di meja dan menikmati hidangan yang lezat.
Pilih kacang muda, karena rasanya lebih enak dan empuk daripada yang "tua".
Kita akan butuh:
Metode memasak:
Lobio yang hangat dan kaya akan berubah jika dimasak dengan daging. Lobio kacang merah cocok sebagai lauk untuk semua jenis daging - dipandu oleh selera.
Perhatikan berat dan kondisi figurnya, lalu pilih varietas kacang merah atau hitam. Mereka berguna dan mampu memperlambat proses penuaan dalam tubuh. varietas putih kalori paling tinggi. Sekalipun Anda tidak memiliki masalah kelebihan berat badan, jangan makan hidangan untuk makan malam.
Metode memasak:
Lobio dari kacang kaleng lebih cepat matang, tapi hasilnya sama.
Harap diperhatikan: garam tidak ditambahkan ke Lobio ini, karena Kacang Kalengan asin. Keju juga memengaruhi cita rasa masakan.
Cairan kacang bisa digunakan saat direbus. Anda akan mendapatkan hidangan yang menyerupai semur. Sangat cocok untuk musim panas yang terik dan musim dingin yang dingin.
