Եթե ուշադիր ուսումնասիրեք տոնի պատմությունը խոհարարության տեսանկյունից, ապա պարզվում է, որ տանտիրուհիները երկու սեղան են պատրաստել՝ Սուրբ Ծննդյան գիշերը նիհար և Սուրբ Ծննդյան առավոտ առատ պահք։
Սուրբ Ծննդյան գիշերը՝ հունվարի 6-ից 7-ը, մատուցվում է տոնական Սուրբ Պատարագ։ Հենց Սուրբ Ծննդյան տոնի օրը հավատացյալները դադարեցնում են իրենց պահքը (ուտում են ոչ թե նիհար, այլ արագ սնունդ)։ Ծննդյան տոներից հետո անընդմեջ տասներկու օրերը կոչվում են սուրբ օրեր կամ Սուրբ Ծնունդ: Հավանաբար սա է պատճառը, որ, ըստ լեգենդի, Սուրբ Ծննդյան սեղանին պետք է լինի 12 ուտեստ։ Նրանցից ոմանք անցել են հունվարի 7-ի առավոտյան Սուրբ Ծննդյան նախօրեին՝ սրանք են կուտիան և վզվարը։ Մնացած, համեստ, սպասքը թեւերում սպասում էին։
Տոնը սկսվում է հունվարի 6-ի երեկոյան - սկսվում է Սուրբ Ծննդյան գիշերը: Ըստ եկեղեցական կանոնների և ժողովրդական ավանդույթի, նրանք այս օրը չեն ուտում, քանի դեռ առաջին աստղը չի հայտնվել երկնքում՝ ի հիշատակ Բեթղեհեմի աստղի, որը մոգերին ցույց տվեց ճանապարհը դեպի Քրիստոսի Ծննդյան վայրը:
Ասում են նաև, որ Սուրբ Ծնունդը միայնակ չի նշվում, դա ընտանեկան տոն է։ Ընդունված էր հավաքվել կա՛մ ծնողների մոտ, կա՛մ ամբողջ բազմանդամ ընտանիքի հետ՝ ընտանիքի ավագի մոտ։ Մինչ առաջին աստղը տանտիրուհին պետք է պատրաստեր մի քանի պահքի պարտադիր ամանորյա ուտեստներ։ Այս ճաշացանկի հիմնական ապրանքներն էին կուտիան կամ սոչիվոն և վզվարը (ուզվար):
Անփոխարինելի ուտեստ, առանց որի նախահեղափոխական Ռուսաստանում չէին նշում ո՛չ Սուրբ Ծնունդը, ո՛չ Զատիկը։ Սուրբ Ծննդյան երեկո - sochiv-ից, կամ kuteinik - կուտյայից, այդպես էր կոչվում Սուրբ Ծննդին նախորդող օրը: Եվ այդ ամենն անցավ ծննդյան հրաշքի ակնկալիքով։ Համարվում էր, որ որքան ավելի հարուստ և համեղ է հյութեղը, այնքան ավելի արդյունավետ կլինի հաջորդ տարին։
Հացահատիկը համարվում էր կյանքի հարության խորհրդանիշ, մեղրը՝ առողջության և բարեկեցիկ (քաղցր) կյանքի խորհրդանիշ, իսկ կակաչի սերմերը բարեկեցություն էին խոստանում ընտանիքում։
Նախահեղափոխական կենցաղային գրող Ա.Ա. Կորնթյանը գրել է. «Երեկոյան՝ Քրիստոսի Ծննդյան նախօրեին, ռուսները, ովքեր մշտապես հետևում են հին բարեպաշտ սովորույթներին, չեն խախտում ծոմը. նոյեմբերի 15-ից (28) մինչև ուրախ Սուրբ Ծննդյան տոնը »:
Սակայն ցորենը միշտ չէ, որ եղել է կուտիայի հիմքը։ Ռուսաստանի հարավային շրջաններում ավելի հաճախ բրինձ էին եփում։ Այնուամենայնիվ, ընկույզը, մեղրը և չոր մրգերը մնացին բաղադրատոմսի անփոփոխ մասը:
Հացահատիկները մանրացրեք փայտե շաղախի մեջ՝ ավելացնելով մի քիչ տաք ջուր, որպեսզի ցորենի կեղևը դուրս գա։ Այնուհետև միջուկը պետք է առանձնացնել կեղևից՝ մաղելով և լվանալով։ Եռացնել փխրուն նիհար շիլաջրի վրա՝ հացահատիկի մեջ ավելացնելով 2-3 բաժակ ջուր։
Կակաչի սերմերը մանրացրեք մինչև կակաչի կաթը ստացվի, վրան ավելացրեք մեղր, խառնեք և լցրեք ցորենի շիլա։ Հենց վերջում ավելացնում ենք եռացրած ջրով շոգեխաշած մանրացված ընկույզն ու չորացրած մրգերը։
Լվացեք բրինձը, ավելացրեք սառը ջուր և հասցրեք եռման աստիճանի։ Լցնել քամոցը և նորից լվանալ սառը ջրով։ Այնուհետև լցնել 1,5 բաժակ սառը ջուր և եփել մինչև փափկի՝ առանց կափարիչը հանելու: Գոլորշի մեջ տաք ջուրչոր մրգեր (15–20 րոպե):
Սալորաչիրն ու չորացրած ծիրանը մանր կտրատել։ Մանրացրեք նուշը։ Եթե ամբողջ ջուրը չի եռացել, ապա այն պետք է քամել, բրինձը սառեցնել։ Բրինձին ավելացրեք չոր մրգեր, մեղր և ընկույզ։
Ամանորյա սեղանի երկրորդ պարտադիր ուտեստը. Չորացրած մրգերից արգանակ են պատրաստել, բայց շաքարավազի փոխարեն մեղր են ավելացրել։ Ամենատարածվածը խնձորի եփուկն էր՝ ավելացնելով չոր կամ ներծծված լոռամրգի, լինգոնբերի կամ ազնվամորի:
Ռուսաստանի հարավում խմիչքին անպայման ավելացրել են ապխտած տանձը։ Հաճախ ավելացվում են անանուխ, օրեգանո, հաղարջի տերեւներ, ուրց և այլ անուշաբույր խոտաբույսեր։ Արգանակը պետք չէ եռացնել՝ բավական է մրգի վրա եռման ջուր լցնել ու թողնել թրմվի։ Թերմոսը կատարյալ է այս նպատակների համար: Այն հաճախ նոսրացնում են արգանակով և ուտում հեղուկ քաղցր շիլայի տեսքով։
Սուրբ Ծննդյան երեկոն ամբողջական չէր առանց պահքի ուտեստների. Բայց եթե կուտիան և արգանակը պարտադիր էին, ապա նրբաբլիթներ, վինեգրետ, կաղամբի ռուլետներ, ձկան կարկանդակներ, բանջարեղենային շոգեխաշելկամ շիլա մնացին ողջունելի հյուրեր պահքի վերջին օրը: Նրբաբլիթները տարածված էին այս ճաշացանկում: Նրանք հիանալի կերպով լրացնում էին խաշած ձուկը կամ խավիարը, ջեմը կամ մեղրը: Դրանք միայն առանց կաթի ու կարագի են պատրաստել։ Օրինակ՝ կարտոֆիլի արգանակ կամ հանքային ջուր։
Սուրբ Ծննդյան նախօրեին շատ հաճախ մատուցվում էր նիհար կամ ծովատառեխի վինեգրետ: Բաղադրատոմսը պարզ է, բայց ճաշատեսակը համեղ է և էժան, ինչը թույլ է տվել այն պատրաստել աղքատ ընտանիքներում։ Իսկ հարուստների տներում ամանորյա վինեգրետին կարելի էր ավելացնել թառափ կամ սպիտակ ձուկ:
Երբ գիշերն ավարտվում է, և ծառայությունից հետո ընտանիքը վերադառնում է տուն, սկսվում է այդքան սպասված Սուրբ Ծննդյան տոնը։ Պահքը մնացել է, իսկ սեղանին հայտնվում են մսային ուտեստներ, կաթով ու կարագով կարկանդակներ, յուղոտ ձուկ ու ճոխ աղանդեր։
Համարվում էր, որ թխած սագը (կամ այլ թռչուն) և խոզի մսով կերակրատեսակները պետք է լինեն ամանորյա ճաշի անփոխարինելի հատկանիշ: Իհարկե, նախատոնական օրերին երկրի շուկաներ են բերվել միլիոնավոր սագեր, բադեր, հնդկահավեր, հավեր։
«Սուրբ Ծնունդը Մոսկվայում երկար ժամանակ զգացվում էր՝ ուրախ, գործարար եռուզեռ: Հենց նոր սկսեցին խոսել Ֆիլիպովկիում, նոյեմբերի 14-ին, Սուրբ Ծննդյան ծոմին, իսկ բեռնափոխադրման կայարաններում, հատկապես Ռոգոժսկայայում, սագերը խշշում են գիշեր-ցերեկ», - ասում է սագի գնացքները: «Դեպի Գերմանիա. ավելի վաղ դա եղել է սառցադաշտից առաջ, կենդանի բեռներով: Հավատացե՛ք, թե ոչ՝ հարյուրավոր գնացքներ: Սագը գնաց Մոսկվայով՝ Կոզլովից, Տամբովից, Կուրսկից, Սարատովից, Սամարայից… հիշեք Պոլտավան, Լեհաստանը, Լիտվան, Վոլինիան. այնտեղից այլ երթուղիներ կան: Եվ բադը, և հավը, և հնդկահավը, և թրթուրը ... եղևնին և պնդուկը, բեկոն-կրծքավանդակը և ... Սուրբ Ծննդի համար հոգին է պահանջում»,- գրել է Իվան Շմելևը։
Եթե դիակը սառած է, թող սագը 24 ժամ պառկի սառնարանում։ Այնուհետև լվացեք սագը, դրսից և ներսից քսեք աղով և խիարի սերմերով։ Հնարավորության դեպքում սագը կարող եք եփել կարմիր գինու մեջ՝ ամբողջական, մոտ 40 րոպե։ Գինին թռչունին կտա իր փափկությունը։
Կաթսայի մեջ շոգեխաշել թթու կաղամբը կարագի և սոխի հետ՝ ծածկված։ Այս կաղամբով լցնում ենք սագը և տապակում թխման թերթիկի վրա՝ վրան մի քիչ արգանակ լցնելով և լցնել սագի վրա։ Հետո սագի ճարպը կհալվի - դուք կջրեք այն:
Ամանորյա սեղանին ոչ պակաս ավանդական էր խոզի միսը։ Ըստ լեգենդի, երբ Հիսուսը ծնվեց, մսուրում բոլոր կենդանիները ուրախությամբ ողջունեցին աստվածային երեխային, բացի խոզից: Նա նյարդայնորեն մռնչաց և խանգարեց երեխայի քունը: Ահա թե ինչու, որպես պատիժ, խոզը դարձել է ամանորյա սեղանի անփոխարինելի ուտեստ։
Նույնիսկ ծոմ պահելու ժամանակ նրանք սկսեցին տանել մայրաքաղաքներ, կենտրոնական տոնավաճառներ, խոզի միս ամբողջ սայլեր. այնտեղ կային հսկայական դիակներ, եգիպտացորենի մսով տակառներ և ծծող խոզեր: «Վատ է, թե վատ, բայց երկու-երեք խոզի դիակ է պետք, այո, սև խոճկորներ, շիլաով խորոված, մոտ երեք տասնյակ, և սպիտակները, ասպիկի, մոլոշնիչկովի համար, երկու տասնյակ, որպեսզի դավադրությունների համար բավական լինի»: Իվան Շմելևը «Տիրոջ ամառ»-ում գրել է.
Խոզի մսից շատ ուտեստներ էին պատրաստում, բայց ամեն բարեկեցիկ տանը սեղանը զարդարում էին կաթնասուն խոզը շիլաով կամ սառը ծովաբողկով։
Եկատերինա Ավդեևայի «Ռուս փորձառու տնային տնտեսուհու ձեռնարկը» գրքից բաղադրատոմսը պարզ է. խոզուկն ամբողջությամբ եփել աղի ջրի մեջ՝ անուշահոտ խոտաբույսերով՝ ուրց, սամիթ և սոխ: Այնուհետև կտրատել և լցնել ծովաբողկով և թթվասերով։ Մատուցել սառը վիճակում։
Հնում մատուցում էին խոզի բուդով շիլա, բայց հնդկաձավարի շիլան կարելի է պատրաստել խոզի փորը կաղամբով, իսկ խնձորով։ Շատ հյութալի կստացվի։
Թարմ կաղամբը մանր կտրատել, աղ անել, քամել։ Կաղամբին ավելացնել մանր կտրատած թթու խնձորը, ձեթը, խառնել։ Խոզի կրծքամիսը լվանալ, ոսկորները մի քանի տեղից կտրատել, դանակով մեծ անցք կտրել ոսկորների և մսի միջև։
Այնտեղ դնել պատրաստի աղացած միսը, կարել, դնել տապակի կամ թխման թերթիկի մեջ, վրան ցանել մանր կտրատած սոխը, ավելացնել 3 ճաշի գդալ ջուր և տապակել նախապես մինչև 200°C տաքացրած ջեռոցում՝ մինչև փափկի: Մատուցել հնդկաձավարի փխրուն շիլաով։
Խոճկորի կոթն ու ոտքերը լավ ողողում ենք ու կտոր-կտոր անում։ Լցնել կաթսայի մեջ, ծածկել սառը ջրով, որպեսզի միսը մի քանի սանտիմետր ծածկի, եռացնել և հեռացնել փրփուրը։ Մեկ ժամ հետո ավելացնում ենք աքլորը։
Դոնդող միսը շատ թույլ կրակի վրա եփում ենք 6-8 ժամ, որպեսզի ջուրը եռա մինչև ծավալի կեսը։ Եփելու ավարտից 20 րոպե առաջ արգանակի մեջ ավելացնել դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ եւ աղ՝ ըստ ճաշակի։ Միսը հանում ենք արգանակից, առանձնացնում ոսկորներից ու կտորների կտրում։ Քամեք արգանակը։ Ճաշատեսակի հատակին մանրացված սխտոր լցնել, միսը լցնել, լցնել արգանակի մեջ, գդալով նրբորեն խառնել ու սառեցնել, մինչև պնդանա։
Թեստի համար.
Լրացնելու համար.
Խմորը հունցում ենք, որի համար 1 ճ.գ. չոր խմորիչ լցնել 5 ճ.գ. տաք ջուր, թողնել 10-15 րոպե, որպեսզի ուռչի։ Ցորենի և տարեկանի ալյուրը մաղել, լցնել բուսայուղի մեջ, սենյակային ջերմաստիճանի կաթը, ավելացնել շաքարավազն ու աղը, ավելացնել խմորիչը, հունցել։
Խմորը թողնում ենք տաք տեղում, որ բարձրանա։ Խմորը պետք է երկու անգամ բարձրանա և երկու անգամ հունցել։ Բաժանում ենք 2 մասի։
Վարունգի աղաջրի մեջ լցնելու համար միդիան և ձուկը եփել, դնել քամոցի մեջ։ Կլպել և մանր կտրատել սոխն ու գազարը։ Տապակել բանջարեղենը ձկան և միդիաներով տապակի մեջ։ Համեմել աղով և պղպեղով։ Անջատեք այն և ավելացրեք մանր կտրատած սամիթը։ Թխվածքաբլիթի մեջ ձևավորել տորթ, վրան քսել ձվի դեղնուցով և թխել 50 րոպե 170°C ջերմաստիճանում։
Ջեռոցը տաքացնել մինչև 160°C, յուղով քսել 23 սմ թխման համար նախատեսված ափսեը։ Կարագն ու շաքարավազը հարում ենք մի պտղունց աղով, մինչև զանգվածը փարթամանա։ Ալյուրն ու աղացած կոճապղպեղը միասին մաղել։
Լցնել մելասը (հարմարության համար օգտագործել նախապես յուղած գդալ և խոհանոցային սիլիկոնե սպաթուլա), 1 ճ.գ. գինի և խառնել ամեն ինչ: Հերթով հարում ենք ձվերը, հետո աստիճանաբար ավելացնում ալյուրը։
Ամեն ինչ խառնեք թարմ և պահածոյացված կոճապղպեղի հետ։ Խառնուրդը գդալով լցնել թխման ամանի մեջ։ Մակերեւույթը հարթեցնում ենք և թխում մոտ 50-60 րոպե, մինչև խմորը կպչի կարկանդակի մեջտեղում գտնվող փայտյա շամփուրի մակերեսին։ Թխվածքը թավայի մեջ թողնում ենք սառչի։ Տորթն ամբողջությամբ սառչելուց հետո խառնելով պատրաստել ցրտահարությունը շաքարի փոշիև կոճապղպեղի մնացորդային գինի և կաթել կարկանդակի վերևի մասում: Կոճապղպեղի արմատը կտրատել բարակ շերտերով և զարդարել կարկանդակը։
Հատապտուղները խյուսով լցնել, ջուր լցնել և եփել։ Ավելացնել շաքարավազ (մոտավորապես նույնը, ինչ խյուսը): Սպիտակուցները հարել թունդ փրփուրի մեջ: Ավելացնել խյուսի մեջ։ Կարտոֆիլի պյուրեը լցնում ենք տապակների մեջ, դնում 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 30 րոպե։
Հարցը, թե ինչ պատրաստել Սուրբ Ծննդին, արդիական է շատ, շատ ու շատ տարիներ: Ամեն տարի Սուրբ Ծննդյան նախօրեին յուրաքանչյուր ուղղափառ ընտանիք դնում է ընտանեկան Սուրբ Ծննդյան սեղան, որը, ավանդույթի համաձայն, պետք է ներառի 12 պահքի ուտեստներ.
Սուրբ Ծնունդը ամենապայծառ ու կախարդական տոնն է։ Սուրբ Ծննդյան երեկո - Հունվարի 6-ից 7-ի գիշերը կոչվում է Սուրբ Ծննդյան երեկո: Ուղղափառ քրիստոնյաները մինչև Սուրբ Ծննդյան գիշերը խստապահանջ պահք են պահում և ծոմը խախտում են միայն երկնքում առաջին աստղի հայտնվելուց հետո։
Սուրբ Ծննդից առաջ ընդունված է սեղան գցել երկու անգամ՝ հունվարի 6-ին՝ Սուրբ Ծննդյան նախօրեին, սեղանը պետք է պահվի, իսկ հունվարի 7-ին՝ հենց Սուրբ Ծննդին, այստեղ արդեն կարելի է ձվից, կաթից և մսից ուտեստներ պատրաստել։ Շատերը հավատարիմ են մնում ավանդույթին և Սուրբ Ծննդին 12 պահքի կերակուր են պատրաստում: 12 թիվը խորհրդանշում է առաքյալների թիվը, նրանք ընդամենը 12-ն էին։ Ինչ-որ մեկը կարծում է, որ Սուրբ Ծննդյան 12 պահքի ուտեստները խորհրդանշում են Սուրբ Ծննդյան օրերի քանակը, դրանք նույնպես տասներկուսն են:
Սուրբ երեկոյին շատ քիչ ժամանակ է մնացել, և այժմ կարևոր է իմանալ, թե ինչ պատրաստել 2017 թվականի Սուրբ Ծննդին, որքան համեղ և առողջարար վերաբերվել ընտանիքին և հրավիրված հյուրերին։ Շատ առեղծվածային և գեղեցիկ ծեսեր և ավանդույթներ կապված են Սուրբ Ծննդյան գիշերվա հետ, որոնք դեռևս հարգվում և պահպանվում են շատ ընտանիքներում, օրինակ՝ երեխաները գնում են, պատմում և երգեր երգում Սուրբ Ծննդին:
Այսպիսով, ինչ պատրաստել Սուրբ Ծննդին: Ինչպիսի՞ ուտեստներ մատուցել Սուրբ Ծննդին սեղանին: Ինչպիսի՞ն է դասական ամանորյա ճաշացանկը:
Ավանդույթի համաձայն, անհրաժեշտ է առանց ձախողման պատրաստել կուտա կամ կուտա։ Համեղ է և առողջ շիլացորենից (կան բրնձից կամ կորեկից կուտիա պատրաստելու բաղադրատոմսեր), որով սկսվում է Սուրբ Ծննդյան տոնը։
Ինչ պատրաստել Սուրբ Ծննդի համար - Սուրբ Ծննդյան 12 ճաշի բաղադրատոմս
1. Կուտիա
Բաղադրությունը՝ ցորենի ձավար՝ 1 բաժակ, ընկույզ՝ 1 բաժակ, ծիրանի չիր՝ 10 հատ; կես բաժակ չամիչ և կակաչի սերմեր; մեղր.
Հացահատիկը լվանում ենք, 4 ժամ թողնում սառը ջրում։ Դրանից հետո ալյումինից կամ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված ամանի մեջ մարմանդ կրակի վրա եփում ենք ձավարեղենը՝ ավելացնելով 2 բաժակ ջուր։ Երբ շիլան պատրաստ է, մի կողմ դրեք և թողեք, որ սառչի։ Այս պահին տարբեր ճաշատեսակների մեջ եռման ջրով լցնել կակաչի սերմերը, չամիչն ու չորացրած ծիրանը։ Երբ ջուրը սառչի, քամեք, կակաչը մանրացրեք, ծիրանի չիրը մանր կտրատեք։ Ընկույզնաև կտրատել փոքր կտորներով: Շիլան խառնել բոլոր բաղադրիչների հետ, ավելացնել մեղրը՝ ըստ ճաշակի։
2. Ուզվար (կոմպոտ)
Ուզվար - չորացրած մրգերի կոմպոտ: Ավանդական Սուրբ Ծննդյան ըմպելիքը՝ ուզվարը, պատրաստվում է չորացրած խնձորի և տանձի, կեռասի և սալորի խառնուրդից։ Ներկայիս ուզվարն ունի հարուստ, հաճելի համ, այնպես որ այն եփել նախապես՝ առավոտյան։ Այս ըմպելիքը նույնպես շատ օգտակար է, ձմռանը դուք կարող եք ուզվար պատրաստել ոչ միայն Սուրբ Ծննդյան, առատաձեռն երեկոյի և Աստվածահայտնության համար, այլ նաև հենց այնպես՝ որպես կոմպոտների (պահածոյացված կամ սառեցված հատապտուղների) և թեյի այլընտրանք։
3. Նիհար խոզուկ
Սուրբ Ծննդյան առաջին ուտեստը (Սուրբ Ծննդյան նախօրեին) - Պահքի հովիվը ինչպե՞ս պատրաստել:
Սնկով նիհար խոզուկը կատարյալ է տաք կերակուրների համար: Նրա համար անհրաժեշտ է սունկ (ձմռանը, իհարկե, ընտրությունը մեծ չէ, այնպես որ օգտագործեք թարմ շամպինիոններ, կարող եք նաև չոր ընդունել), մի փոքր գլուխ կաղամբ, մեկ գազար, երկու սոխ, երկու-երեք թթու վարունգ, մի փոքր կարտոֆիլ, աղ, խոտաբույսեր, ձեթ և պղպեղ։ Այսպիսով, ջուրը դնել կրակի վրա, քանի դեռ ջուրը եռում է, տապակել սունկն ու սոխը։ Կաղամբը, գազարը, կարտոֆիլը և թթու վարունգը մանր կտրատել։ Եռացող ջրի մեջ հերթափոխով իջեցնում ենք հում բանջարեղենը, թողնում ենք եռալ, ապա սունկը, թողնում ենք եռալ և նախքան խոզուկը կրակից հանելը, ավելացնել սխտորը, խոտաբույսերը և բուսայուղը։ Առաջին դասընթացը պատրաստ է։
4. Պամպուշկի
Սուրբ Ծննդյան ավանդական ուտեստ՝ Պամպուշկի
Սեղանին հացի փոխարեն պամպուշկի են մատուցում, բայց սեղանին պետք է նաեւ հաց լինի։ Pampushki-ն անթթխմորից պատրաստված գեղեցիկ կլոր բլիթներ են խմորիչ խմոր, և նրանց համար լավ է պատրաստել այնպիսի ուտեստ, ինչպիսին...
5. Վինեգրետ
Պատրաստեք վինեգրետ խորտիկի համար: Նրա համար մեզ պետք են խաշած ճակնդեղ, գազար, կարտոֆիլ, թթու վարունգ, պահածոյացված ոլոռ, խոտաբույսեր և աղ։ Բանջարեղենը կտրատել փոքր խորանարդիներով, կանաչին մանր կտրատել, ապա միացնել բոլոր բաղադրիչները, աղը, համեմել ձեթով։ Վինեգրետը պատրաստ է։ Խիստ պահքի ժամանակ անհրաժեշտ է ուտել նիհար ուտեստներ՝ առանց յուղի, ուստի եթե վինեգրետը յուղով չի համեմված, այն կարելի է մատուցել սեղանին խիստ օրերին։
6. Կարտոֆիլը փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում
Սուրբ Ծննդյան բաղադրատոմսեր - կարտոֆիլ փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում
Բաղադրությունը՝ միջին չափի կարտոֆիլ (յուրաքանչյուր անձի համար 2-ական), սխտոր՝ 4 պճեղ, խոտաբույսեր, բուսական յուղ, աղ, համեմունքներ, փայլաթիթեղ։
Մենք կարտոֆիլը մանրակրկիտ լվանում ենք՝ հեռացնելով երկրի բոլոր մասնիկները։ Թողեք չորանա, ապա բոլոր կողմերից յուղով քսեք։ Կտրեք փայլաթիթեղի մի մասը, որպեսզի կտորը լինի նույն չափի, ինչ պալարը: Տերեւի կենտրոնում դնում են կոպիտ աղ, սխտոր, վրան՝ կարտոֆիլ, որոնց վրա աղ են շաղ տալիս։ Մենք փաթեթավորում ենք: Փաթեթները պատրաստ լինելուց հետո անհրաժեշտ է յուրաքանչյուրի վրա դագանակով մի քանի անցք անել։ Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանով, ռուլետները դնել թխման թերթիկի վրա, թխել մոտ հիսուն րոպե։ Մենք ստուգում ենք պատրաստվածությունը։ Երբ բողոքներ չկան, հեռացրեք փայլաթիթեղը, կարտոֆիլը դրեք ուտեստի վրա և շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։
7. Կաղամբի ռուլետներ սնկով
Ճաշատեսակներ Սուրբ Ծննդյան համար - Կաղամբի գլանափաթեթներ սնկով պատրաստման բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը՝ շամպինիոն, սպիտակ կաղամբ, բրինձ, սոխ, գազար, տոմատի մածուկ, աղ, պղպեղ։
Սունկը մանր կտրատել, յուղով տապակել։ Դրանց վրա ավելացրեք մանր կտրատած սոխը, ամեն ինչ միասին տապակեք։ Երեք գազար, որոնք ուղարկվում են սնկով և սոխով թավայի մեջ։ Այս պահին բրինձը եփում ենք, որը հետո խառնվում է թավայի պաղեցված պարունակությանը։ Սա լցոնված կաղամբի ռուլետների միջուկն է։ Խաշած կաղամբի տերեւները լցնում ենք։ Դրանից հետո թեթեւակի տապակել՝ կաղամբի գլանափաթեթների ձեւը ամրացնելու համար։ Մենք դրանք դնում ենք կաթսայի մեջ։ Պատրաստել ջրի խառնուրդ և տոմատի մածուկ(1,5 բաժակ հեղուկի համար՝ 3 ճաշի գդալ մակարոն), լցնել լցոնած կաղամբի ռուլետները։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 40 րոպե։
8. Պելմենի կարտոֆիլով
Պելմենիներ ամանորյա սեղանի համար - Ինչ պատրաստել Սուրբ Ծննդին
Նիհար սեղանին անպայման դրեք կարտոֆիլով պելմենիներ։ Դրա համար խմորը պատրաստում ենք ինչպես պելմենիների վրա՝ միայն առանց ձվի։ Որպես միջուկ օգտագործվում է կարտոֆիլի պյուրեը տապակած սոխով։ Այնուհետև պելմենիները քանդակում ենք, եռացնում և մատուցում բուսայուղով։
9. Պելմենի կեռասով
Պելմենի Սուրբ Ծննդյան համար - Քաղցր ուտելիք Սուրբ Ծննդյան համար
Պելմենի կեռասով. Հրաշալի քաղցր ուտեստ, որը կարելի է ուտել որպես դեսերտ:
Չնայած դուք կարող եք պելմենի պատրաստել այլ միջուկներով՝ կարտոֆիլ, կաղամբ, լոբի և նույնիսկ կակաչի սերմեր:
10. Բանջարեղենով թխած ձուկ
Բանջարեղենով թխած ձուկը հիանալի տարբերակ է Սուրբ Ծննդյան համեղ նիհար ընթրիքի համար:
Բաղադրություն՝ ձուկ (ֆիլե) 2 հատ; Կարմիր լոլիկ 1 հատ; Բուլղարական պղպեղ 2 հատ; Լամպ սոխ 2 հատ; Սխտոր 2 պճեղ;
Մաքրեք բանջարեղենն ու ձուկը և պատրաստվեք հետագա աշխատանքին։ Բանջարեղենը պատահական կտրատել և դնել թխում թերթիկի մեջ: Համեմել աղով, պղպեղով, ավելացնել ձիթապտղի յուղը և թխել նախօրոք տաքացրած ջեռոցում։ Բանջարեղենը պետք է թխել մինչև փափուկ: Ժամանակ առ ժամանակ հեռացրեք թխման թերթիկը և նրբորեն խառնեք:
Ֆիլեները քսում ենք ձկան համեմունքներով (կամ աղով և պղպեղով) և կարմիր պապրիկայով։ Երբ բանջարեղենը պատրաստ է, վրան դրեք ֆիլեները, լցնել բանջարեղենի հյութի վրա։ Դնել ջեռոցում 3-5 րոպե։ Այնուհետև շրջել և եփել ևս 3-5 րոպե։
11. Բլանկներ
Ամանորյա ուտեստներ - Սուրբ Ծննդյան սեղանի բլանկներ - Սուրբ Ծննդյան աղցաններ
Կարող եք բանկա բացել բանջարեղենային աղցանամառային պաշարներից, օրինակ՝ պղպեղով աղցան, սմբուկով աղցան կամ թթու կաղամբով աղցան պատրաստել: Ամեն տարի ճաշացանկի երկու-երեք տարրերը տարբերվում են:
12. Աղանդեր
Աղանդեր Սուրբ Ծննդյան սեղանի համար - Քաղցր ուտելիք Սուրբ Ծննդյան 2017 թ
Աղանդերի համար կպատրաստենք մրգային դոնդող՝ բուսական ասպիկի սկզբունքով։ Մրգերը կտրատում ենք, դնում բաժակների մեջ ու լցնում քաղցր ժելատինի լուծույթով։
Նիհար սեղանի երկրորդ աղանդերը կարելի է թխել խնձոր մեղրով, ընկույզով և չոր մրգերով:
Փորձեք ճիշտ պատրաստել Սուրբ Ծննդյան ընթրիքը, քանի որ 12 ուտեստները ոչ միայն ուտելիք են, այլ հրաշալի ժողովրդական ու ընտանեկան ավանդույթ, և թվում է, թե դրանք պատրաստելու համար երկար ժամանակ կպահանջվի։ Իրականում ամեն ինչի համար ժամանակ ունենալը դժվար չէ։
Ինչ չի կարելի եփել Սուրբ Ծննդին - Ինչ չպետք է լինի ամանորյա սեղանին
Ինչպես գիտեք, կա կաթոլիկ Սուրբ Ծնունդ և Ուղղափառ Սուրբ Ծնունդ, և միևնույն ժամանակ դժվար է գտնել նույնիսկ երկու կաթոլիկ կամ ուղղափառ երկրներ, որոնք կունենան բացարձակապես նույնական ամանորյա ուտեստներ և Սուրբ Ծննդյան ճաշացանկ: Ամանորյա սեղանը ոչ միայն պետք է բավարարի ընտանիքին, այլեւ խորհրդանշի առատությունը, նոր կյանքի սկիզբը։ Ավանդական ամանորյա ուտեստներ տարբեր երկրներշատ բազմազան, ծոմի ավարտի կապակցությամբ թույլատրվում է սննդի լայն տեսականի։ Օրինակ՝ նոյեմբերի վերջից մինչև հունվարի 7-ը տևում է ուղղափառ Սուրբ Ծննդյան պահքը, Սուրբ Ծննդյան պահքի ճաշացանկը հիանալի միջոց է ոչ միայն հոգեպես, այլև ֆիզիկապես մաքրվելու համար։ Սնունդ Սուրբ Ծննդյան պահքինբացառում է ճարպային կենդանական սնունդը, ձուկը կարելի է ուտել շաբաթը մի քանի անգամ։ Բայց ծոմից հետո ամանորյա ուտեստների բաղադրատոմսերն ավելի բազմազան են՝ միս, ձուկ, կաթնամթերք։
Արեւմտյան Եվրոպայի երկրների համար ամանորյա թխման բաղադրատոմսերը հատկապես բնորոշ են քաղցր ուտեստներին։ Այս պահին տներն ու շուկաները իսկապես ողողված են ամանորյա խմորեղենով։ Սուրբ Ծննդյան թխելու բաղադրատոմսն է Ամանորյա թխվածքաբլիթներինչպես նաև ամանորյա մեղրաբլիթ: Շատ տարածված են նաև ամանորյա քափքեյքի և ամանորյա քաղցրավենիքի բաղադրատոմսերը: Անգլիան նույնիսկ հատուկ անգլիական Սուրբ Ծննդյան տորթ ունի: Ամանորյա թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսը պարզ է, գլխավորը գեղեցիկ դիզայնն է։ Մտերիմներին ու հատկապես երեխաներին գոհացնելու համար ձեզ ենք առաջարկում ամանորյա մեղրաբլիթների բաղադրատոմս։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ալյուր, շաքարավազ, սոդա, ձու, կարագ, կակաո, մեղր, համեմունքներ։ Բաղադրիչները խառնելուց և խմորը հունցելուց հետո այն պետք է գիշերը դնել սառնարանում, որպեսզի թրմվի և հագեցած լինի համեմունքներով, այս դեպքում կստանաք հատկապես բուրավետ ամանորյա մեղրաբլիթ։ Սուրբ Ծննդյան կոճապղպեղի բաղադրատոմսը ձեզանից կպահանջի նաև որոշակի գեղարվեստական ճաշակ, քանի որ խմորից պետք է քանդակել մարդու, կենդանիների կամ որոշ երկրաչափական պատկերներ։ Դրանից հետո թխվածքաբլիթները թխում են ջեռոցում եւ զարդարում գլազուրով։ Ամանորյա թխվածքաբլիթները պատրաստվում են մոտավորապես նույն կերպ: Սուրբ Ծննդյան տորթի բաղադրատոմսը շատ տարածված է Անգլիայում։ Պատրաստվում է չրերով և ընկույզով, ներծծված ինչ-որ սպիրտով։ Ուղղափառ քրիստոնյաների համար Սուրբ Ծննդյան քաղցրավենիքները հիմնականում Սուրբ Ծննդյան կուտիան են և Սուրբ Ծննդյան խմորեղենը, ինչպիսին է Սուրբ Ծննդյան տորթը: Երեխաների համար տոն ստեղծող բաղադրատոմսը աքլորի տեսքով սառնաշաքարներն են։ Ամանորյա թեյը իդեալական է ամանորյա թխելու համար: Այն պատրաստվում է սև թեյից, կոճապղպեղից, դարչինից և նարնջի կեղևից։
Բացի այդ, շատ եվրոպական երկրներում Սուրբ Ծննդյան ուտեստը պարտադիր է Սուրբ Ծննդյան սագը, Սուրբ Ծննդյան բադը կամ Սուրբ Ծննդյան հնդկահավը: Սուրբ Ծննդյան սագը պատրաստվում է Գերմանիայում, Դանիայում, Հունաստանում, Ռուսաստանում։ Դուք հաստատ չեք զղջա, եթե ձեր սեղանին Սուրբ Ծննդյան սագ հայտնվի։ Սուրբ Ծննդյան սագի բաղադրատոմսը սովորաբար օգտագործում է խնձոր և սալորաչիր: Սուրբ Ծննդյան հնդկահավը բաղադրատոմս է, որը տարածված է Անգլիայում և Միացյալ Նահանգներում: TO մսային ուտեստներՀաճախ մատուցվում է ամանորյա աղցան, որի բաղադրատոմսը տարբեր երկրներում կարող է տարբերվել։
Շատերը գիտեն, որ Սուրբ Ծննդյան պահքի ժամանակը մոտենում է, բայց ոմանք չգիտեն, թե որ ամսաթվից է այն սկսվում: 2018 թվականին (սակայն, ինչպես ցանկացած այլ տարում), այս պաշտոնը կսկսվի նոյեմբերի 28-ին։
Ի տարբերություն Մեծ և Պետրովյան պահքի, Սուրբ Ծննդյան պահքը սկսվում և ավարտվում է ամեն տարի նույն ժամին:
Մեր օրերում աճող թվով մարդիկ ընդունում են ուղղափառ հավատքը, ուստի նրանց հետաքրքրում է, թե երբ է սկսվում Սուրբ Ծննդյան պահքը 2018 թվականին, որ ամսաթվին: Ֆիլիպովը (պահի մեկ այլ անուն) մշտական ծոմ է, ի տարբերություն մյուս ծոմերի, ուստի այն միշտ սկսվում է նույն օրը՝ նոյեմբերի 28-ին:
Ծննդյան պահքը, ինչպես ցանկացած այլ, ենթադրում է զերծ մնալ արագ սննդից: Այս ժամանակահատվածում ճաշացանկից բացառվում է.
Թույլատրված է՝
Սա արվում է մարմնական կարիքները խոնարհելու համար: Բացի այդ, Եկեղեցին խորհուրդ է տալիս ամուսնության մեջ գտնվող ամուսինների մարմնական ձեռնպահ մնալ, ինչպես նաև սահմանափակել բոլոր տեսակի զվարճանքները (կինոթատրոններ, թատրոններ, գիշերային ակումբներ և այլն): Կարելի է նաև չգնալ այցելելու և ժամանցային միջոցառումների, ժամանցային ֆիլմեր և հաղորդումներ դիտել հեռուստատեսությամբ, կարդալ անլուրջ գրականություն։
Այս ամենը միտված է մաքրելու մարմինն ու հոգին, որպեսզի միտքը, մանրուքներից չշեղվելով, հիշի Աստծուն։ Որպեսզի հոգին ձեռք մեկնի Աստծուն և ապաշխարի իր մեղքերից: Իսկ մարմինը, երբ ծանրաբեռնված չէ թեթեւ սնունդով, չի խանգարում հոգու աղոթքին։ Ծոմի վերջնական նպատակն է գտնել Աստծուն քո ներսում, դիմել նրան, լուսավորվել Շնորհով և ստանալ հոգևոր փրկություն: Ծննդյան պահքի նպատակը, մասնավորապես, լուսավոր տոնին՝ Քրիստոսի Սուրբ Ծննդին նախապատրաստվելն է։
Պահքի ժամանակ անհրաժեշտ է ավելի հաճախ աղոթել, կարդալ ակաթիստներ, կանոններ, հոգեւոր գրականություն։ Պահքի ընթացքում պետք է ավելի հաճախ այցելել ուղղափառ եկեղեցի։ Եվ նաև փորձեք բարի գործեր անել (հաշտություն կնքել նրանց հետ, ում հետ թշնամացել են, այցելել բանտում գտնվող հիվանդներին և բանտարկյալներին, օգնել աղքատներին և այլն):
Ուղղափառության մեջ մտավոր աշխատանքը նույնիսկ ավելի բարձր է, քան մարմնական արագությունը: Շատ սրբեր գրել են, որ սկզբունքորեն սխալ է միայն սննդից զերծ մնալը, բայց ողորմության գործեր չանելը: Պետք է ծոմ պահել ոչ միայն մարմնով, այլեւ հոգով։ Սխալ է մարմնական ժուժկալություն կատարելը և եկեղեցի հաճախելը, բայց միևնույն ժամանակ վիճել հարևանների հետ, զայրանալ, հիշել չարը:
Կարևոր! Պահքի ժամանակ անհրաժեշտ է մասնակցել Եկեղեցու խորհուրդներին՝ խոստովանությանը և հաղորդությանը Քրիստոսի սուրբ խորհուրդներին: Բայց մինչ այդ դուք պետք է իսկական ապաշխարություն ձեռք բերեք և խաղաղություն հաստատեք ձեր բոլոր սիրելիների հետ, ներեք բոլոր վիրավորանքները:
Այդ դեպքում միայն կարելի է արժանապատվորեն դիմավորել Մեծ տոնը՝ Քրիստոսի Ծնունդը։
Ծննդյան պահքը բավականին երկար է տևում։ Այն տևում է քառասուներկու օր և ավարտվում հունվարի 7-ին նոր ոճով։ Հենց այս օրը նշվում է Փրկչի աշխարհ գալը, երբ նա ծնվել է Սուրբ Կույս Մարիամից։ Աստված երկիր եկավ, որպեսզի փրկի իրենց մեղքերի մեջ թաղված մարդկանց, որպեսզի իր արյունով քավի նրանց մեղքերը:
Մեծն Ամենակարող Աստվածը, ով ստեղծեց երկինքն ու երկիրը, այս աշխարհ եկավ որպես խոնարհ մարդ: Նա պատիվների չէր սպասում, հակառակը՝ խուսափում էր դրանցից։ Նրա համար մոլորակի վրա նույնիսկ տեղ չկար, բացի մսուրից, որով կերակրում էին անասուններին: Աստվածամայրը Աստվածային Մանուկին ծնեց մի քարայրում, որտեղ ձմեռային ցրտից թաքնված էին անասունները:
Նշում! Ծննդյան ծոմը երկար է, ուստի Եկեղեցին թույլ է տալիս հիվանդ մարդկանց, ինչպես նաև տարեցներին, երեխաներին, թուլացած, հղիներին և կերակրող կանանց որոշակի ազատում ծոմից: Օրինակ՝ քահանայի օրհնությամբ հիվանդ մարդիկ կարող են ուտել կաթնամթերք ու ձու։ Որովհետև Տերն Ինքն ասաց. «Ես ողորմություն եմ ուզում, ոչ թե զոհ»:
Իհարկե, ոմանց համար տխուր է և անհասկանալի, իսկապե՞ս անհնար է նշել ձեր սիրելի տոնը. Նոր Տարի? Բանն այն է, որ ավելի վաղ՝ մինչ նոր ոճի ընդունումը, Ամանորի տոնն ընկնում էր Սուրբ Ծննդյան տոնին, այսինքն՝ հունվարի 1-ը պահքի ավարտից հետո էր։ Բայց խորհրդային իշխանությունը փոխեց ամեն ինչ՝ ընդունելով Գրիգորյան օրացույցը, Ամանորի տոնը հայտնվեց պահքի հենց վերջում, երբ հատուկ զերծ մնալու համար պահանջվում է զվարճանքներից։
Հիմա ի՞նչ անեն խեղճ ուղղափառները։ Այստեղ թող ամեն մեկն ինքը որոշի, ըստ իր հոգևոր աճի, իր խղճի։ Ոմանք, օրինակ, կարծում են Ամանորյա տոնակատարություն- հեթանոսական տոն. Իհարկե, Եկեղեցին ոչ մի կերպ չի կարող օրհնել Ամանորին ժուժկալությունը, որկրամոլությունը և հարբեցողությունը (ինչը սովորաբար լինում է նման տոներին) թողնելու համար։ Բայց պարզապես սիրելիների հետ հանդիպելու, մեծ պահքի սեղանի շուրջ նստելու համար (անյուղ ուտեստները նույնպես կարող են համեղ լինել), առանց ալկոհոլային խմիչքների՝ դրանում ոչ մի վատ բան չի կարող լինել: Հարկ է հիշեցնել, որ հունվարի 1-ին Եկեղեցին նշում է սուրբ նահատակ Բոնիֆացիոսի հիշատակը, որին աղոթում են հարբեցողությունից ազատվելու համար:
Կարևոր! Պահքի ժամանակ հարբած խնջույքներ չպետք է լինեն, իհարկե։
Ծննդյան պահքը, ի տարբերություն Մեծի և ննջեցյալի, այնքան էլ խիստ չէ։ Դրա մեջ թույլատրվում է ձուկ ուտել։ Այս ծոմը կոչվում է նաև Ֆիլիպով, քանի որ հմայքը ընկնում է սուրբ առաքյալ Փիլիպպոսի օրը: 2018-ին -27 նոյեմբերի հմայքը կլինի երկուշաբթի: Էջագրումն այն օրն է, երբ դուք կարող եք ավարտել արագ սննդի ընդունումը, այցելել հյուրերին, գնալ ինչ-որ զվարճանքի միջոցառման: Բայց այս օրը հոգին արդեն պետք է համահունչ լինի ծոմապահության նախօրեին:
Ձեր տեղեկատվության համար! Ծննդյան պահքի ավարտին՝ հունվարի 6-ին, Նոր ոճով, միշտ Սուրբ Ծննդյան երեկո է: Սա ամենախիստ պահքի օրն է, ձեռնպահությունը պետք է ավելացնել։ Հինավուրց սովորություն կա՝ այս օրը չուտել, քանի դեռ երկնքում առաջին աստղը չի հայտնվել: Հետո ուտում են հատուկ ուտեստ՝ օչիվո (չրերով և մեղրով եփած բրինձ)։
Ի՞նչ են պատրաստում Սուրբ Ծննդին տարբեր երկրներում:
Արտերկրում տոնական ճաշացանկը որոշ չափով տարբերվում է ռուսների մոտ ընդունված սեղանին դնելուց։ Այսպիսով, օրինակ, Մեծ Բրիտանիայում ընթրիքը շատ պարզ է: Սա հնդկահավ է և պուդինգ: Ժանրի դասական, որը տարեցտարի ողջունվում է բրիտանացիների սեղաններին։
Լեհաստանում Սուրբ Ծննդյան ընթրիքը որոշակիորեն հիշեցնում է Ուկրաինայում և Ռուսաստանում ավանդական ընթրիքը: Այստեղ մատուցում են բորշ և պելմենիներ։ Ամենահետաքրքիրն այն է, որ բորշը և պելմենին լեհական խոհանոցի ավանդական ուտեստներ չեն։
Իտալիայում ընդունված է Սուրբ Ծննդին հրաժարվել մսից։ Այն փոխարինվում է նույնքան սննդարար մթերքով՝ ձուկով։ Ամանորյա սեղանի հիմնական ուտեստը տապակած օձաձուկն է։ Մակարոնեղենն ու նրբերշիկները թողեք վաղը։
Նրանց համար, ովքեր չեն պատկերացնում օրն առանց մսի, լավագույնն է Սուրբ Ծննդին մեկնել Գերմանիա: Այստեղ մատուցում են բոված սագ։ Հյուրերին առաջարկվում է կարմիր կաղամբ: Լեգենդն ասում է, որ նրանք, ովքեր Սուրբ Ծննդին հարուստ սեղան չեն գցում (բնականաբար, հաշվի առնելով նրանց ֆինանսական հնարավորությունները), սարսափելի պատիժ է սպասվում՝ հալածանք դևերի կողմից։ Գերմանացիները չեն մոռանում նաեւ քաղցրավենիքի մասին։ Հյուրերին առաջարկում են հյուրասիրել ստոլլեն:
Եթե Սուրբ Ծննդին մնում եք Իսլանդիայում, ապա պատրաստ եղեք, որ տան տերերը ձեզ առաջարկում են հյուրասիրել տապակած եղնիկի միս։
Սլովակիայում նույնպես Սուրբ Ծննդյան ավանդույթներ կային։ Այստեղ մատուցվում է տապակած կարպ, թթու կաղամբև խիտ ապուր:
Թերևս ամենահետաքրքիր Սուրբ Ծննդյան ավանդույթը տեղի է ունենում Ֆրանսիայում. Այստեղ մատուցվում է 13 աղանդեր։ Դրանցից մեկը նվիրված է Հիսուսին։ Մնացածը առաքյալների համար է։ Այլ երկրներում հիմնական ուտեստը, իհարկե, հնդկահավն է, որի փոխարեն ռուսները նախընտրում են պատրաստել։
Ինչպե՞ս պատրաստել տոնական հնդկահավ:
Թխած հնդկահավը կարող է մեխ դառնալ ձեր տոնական սեղանին: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
Հնդկահավ (մեկ հատ, ցանկալի է առնվազն 5 կիլոգրամ):
Կարագ (200 գրամ):
Բեկոն (300 գրամ):
Սոխ (գլուխ):
Պրաս (մեկ հատ):
Գազար (մեկ հատ):
Նեխուր (100 գրամ):
Սխտոր (կես գլուխ):
Ուրց (15 գրամ).
Լավրուշկա (5 թերթ):
Ջուր (լիտր):
Աղ եւ պղպեղ.
Պատրաստում:
Երբ դուք ունեք բոլոր բաղադրիչները, որոնք անհրաժեշտ են ձեր գալա ընթրիքի պատրաստման համար, դուք պետք է հետևեք հետևյալ քայլերին.
Միացրեք ջեռոցը։ Որպեսզի մեր հնդկահավը ճիշտ թխվի, պետք է նախապես միացնել ջեռոցը։ Մինչ դուք պատրաստում եք բոլոր անհրաժեշտ սնունդը, այն ժամանակ կունենա տաքանալու։ Ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 200 աստիճան:
Սկզբից այն մանրակրկիտ լվանում է ինչպես ներսից, այնպես էլ դրսից։ Այնուհետև հնդկահավը քսում ենք աղով և սև պղպեղով։ Հետո - կարագ: Կարագը պետք է նախօրոք հանել սառնարանից, որպեսզի մինչև թռչունը քերել անհրաժեշտ լինի, այն փափուկ և ճկուն լինի։ Հնդկահավը լցնել բեկոնի բարակ շերտերով:
Լվացեք և կտրատեք բանջարեղենը: Աշխատանքի հաջորդ փուլը բանջարեղենի վերամշակումն է։ Պետք է մանր կտրատել սովորական սոխը, պրասը, սխտորը, գազարն ու նեխուրը։
Հնդկահավը տեղափոխում ենք թխելու ամանի մեջ։ Հաջորդ քայլը շատ պարզ է. Թռչնամսի դիակը տեղափոխում ենք թխման ամանի մեջ։ Շուրջը դրված են ուրց, դափնու տերեւ ու բանջարեղեն։ Այս ամենը պետք է լցնել մեկ լիտր ջրով։ Ճաշատեսակը վրան փայլաթիթեղով ծածկեք։ Կարևոր է համոզվել, որ փայլաթիթեղը հնարավորինս ամուր կպչում է դիակին:
Ճաշատեսակը դնել ջեռոցում։ Թխել հնդկահավը 200 աստիճան ջերմաստիճանում 45 րոպե։ Այնուհետեւ ջերմաստիճանը նվազեցվում է մինչեւ 170 աստիճան: Դրանից հետո թռչունը պետք է 2 ժամ բովի ջեռոցում, երբ եփման ավարտին կես ժամ մնա, պետք է հեռացնել փայլաթիթեղը։ Դրանից հետո ջերմաստիճանը կրկին բարձրացվում է մինչև 200 աստիճան։ Դիակը թխվում է մինչև ոսկե դարչնագույնը։
Հնդկահավը ջեռոցից հանելուց հետո թողեք եփվի մոտ մեկ ժամ և նոր մատուցեք սեղանին։ Այս հանգամանքը տանտիրուհին պետք է հաշվի առնի ճաշատեսակը պատրաստելիս մինչև հյուրերի գալը։ Մատուցելուց առաջ լավագույնն է հնդկահավը մասերի կտրատել: Թռչնաբուծության համար իդեալական տանդեմը բանջարեղենն է: Օրինակ, դա կարող է լինել մի տեսակ թեթեւ բանջարեղենային աղցան:
Տոնական կարտոֆիլի պատրաստում
Գրեթե ոչ մի ռուսական տոն ամբողջական չէ առանց կարտոֆիլի: Նրան սիրում են բոլորը՝ մեծ ու փոքր։ Բացի այդ, այն այն քիչ ապրանքներից է, որոնք գրեթե միշտ առկա են սեղանին, անկախ նրանից, թե ինչպիսի օր է՝ տոն, թե սովորական աշխատանքային օրեր։ Տոնական օրերին հոգին և ստամոքսը հատուկ բան են պահանջում։ Առաջարկում ենք մեր ընթերցողներին օրիգինալ բաղադրատոմսկարտոֆիլ պատրաստել ջեռոցում.
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Կարտոֆիլ (մեկ կիլոգրամ):
Պանիր (200 գրամ):
Կաթ (շիշ):
Սոխ (սոխ, 2 հատ):
Սերուցքային կարագ։
Համեմունքներ.
Պատրաստում:
Կարտոֆիլ պատրաստելու այս բաղադրատոմսը լավ է, քանի որ այն պահանջում է նվազագույն ժամանակ, ի տարբերություն շատերի: տոնական ուտեստներ... Մինչ հյուրերի ժամանումը դուք կունենաք մի քանի ազատ ժամ մաքրվելու համար:
Պատրաստել թխած կարտոֆիլը հետևյալ կերպ.
Վառարանը դրեցին, որ տաքանա։ Կարտոֆիլ թխելու համար ջերմաստիճանը 175 աստիճան է։ Մինչ ջեռոցը տաքանում է, կան այլ անելիքներ։ Օրինակ՝ կարտոֆիլ պատրաստել։ Կլպել և կտրատել կարտոֆիլը։ Կարտոֆիլը պետք է մաքրել, ապա լվանալ։ Այնուհետև այն կտրվում է շրջանակների մեջ։ Շրջանակները չպետք է չափազանց ամուր լինեն: Հակառակ դեպքում կարտոֆիլը լավ չի թխվի։
Կլպել և կտրատել սոխը։ Սոխը պետք է մաքրել և շատ նուրբ կտրատել։ Եթե սոխ կտրելիս աչքերը շատ են ջրում, ապա պետք է կողքդ դնել սառը ջրով տարա և պարբերաբար դանակը թաթախել այնտեղ։ Այս փոքրիկ հնարքը կփրկի ձեր աչքերը։
Բանջարեղենը դնել թխում ամանի մեջ: Կաղապարը նախ պետք է յուղով քսել։ Այնուհետև կարտոֆիլը դրեք այնտեղ շրջանակներով: Այնուհետև կարտոֆիլը շաղ տալ սոխով և համեմունքներով: Վերևում կրկին դրեք կարտոֆիլ, սոխ և համեմունքներ։ Եթե մթերքները մնացին, կարող եք նույն կերպ դնել երրորդ շերտում։
Կաղապարի մեջ լցնել մանր կտրատած կարագը։ Ճաշատեսակի բոլոր բաղադրիչները լցնում են կաթով։ Այն պետք է ծածկի կարտոֆիլը և սոխը մեկ երրորդով:
Հաջորդը, կաղապարը տեղադրվում է ջեռոցում մեկ ժամով: 60 րոպե հետո հանում ենք և ծակում դագանակով։ Եթե այն փափուկ է դառնում, վրան քերած կամ մանր կտրատած պանիր ենք դնում ու նորից դնում ջեռոց։ Կարտոֆիլը եփեք, մինչև ծածկվի պանրի կեղևով։
Խեցգետնի և եգիպտացորենի տոնական աղցան
Ոչ մի տոնական ընթրիք չի կարող ամբողջական լինել առանց աղցանի։ Օլիվիեն Սուրբ Ծննդյան համար այլևս չարժե ծառայել. Հյուրերից ոմանք, հավանաբար, դեռ չեն ավարտել այն Ամանորից հետո ուտել տանը։ Պետք է հնարավորինս թեթեւ, բայց միևնույն ժամանակ համեղ մի բան եփել։ Օրինակ, դա կարող է լինել ծովախեցգետնի մսով և եգիպտացորենի աղցան՝ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհուն ծանոթ ուտեստ: Ցանցում նման խորտիկի լուսանկարով բաղադրատոմսերը շատ տարածված են:
Մեր աղցանն ունի մեկ «չիպ», որը տարբերում է բոլոր նմանատիպ պատրաստված նախուտեստներից։ Ավելին ամեն ինչի մասին:
Բաղադրիչներ, որոնք կպահանջվեն աղցան պատրաստելու համար.
Սեղմված ծովախեցգետնի միս (մեծ փաթեթ) կամ ծովախեցգետնի ձողիկներ:
Ամորձիներ (4 հատ):
Նարինջ (3 հատ):
Եգիպտացորեն (բանկ):
Սխտոր (մեխակ):
Մայոնեզ.
Համեմունքներ.
Պատրաստում:
Այս բոլոր ապրանքները հեշտ է գտնել սառնարանի աղիքներում, ինչպես տոներից հետո, այնպես էլ տոնական օրերին: Հիմնական բանը դրանք ճիշտ ուղղությամբ կիրառելն է։ Առաջին բանը, որ պետք է անել, ձվերը եփելն է։ Հիմնական պայմանն այն է, որ պատրաստման ժամանակը չպետք է պակաս լինի 10 րոպեից։ Հակառակ դեպքում ամորձիները չափազանց հոսող կլինեն: Հնարավոր է, որ դրանք ձեր հավանած ձվերն են։ Այնուամենայնիվ, դրանք չեն կարող օգտագործվել աղցանի մեջ:
Որպեսզի ամորձիները ավելի լավ մաքրվեն, անմիջապես դրանք տեղափոխեք սառը ջրով կաթսայի մեջ և 5 րոպե հետո հանեք: Այս ժամանակը բավական է, որպեսզի ձվերը սառչեն և ավելի լավ մաքրվեն։ Հաջորդը կատարեք հետևյալը.
Ձվերը կտրված են: Նախապես մաքրվելով՝ ամորձիները մանր կտրատում են և տեղափոխում առանձին ամանի մեջ։ Խեցգետնի միսը կտրատվում է խորանարդի մեջ։ Սեղմված ծովախեցգետնի միսը պետք է նախ ապասառեցվի, եթե պահվում է սառնարանում: Դա անելու համար բավական է արտադրանքը ճաշ պատրաստելուց կես ժամ առաջ դնել սեղանին։ Խեցգետնի մանրացված միսը խառնում են ձվի հետ։
Բացեք եգիպտացորենի բանկա և հեղուկը լցրեք լվացարանի մեջ։ Որպեսզի մեկ հատիկ չընկնի լվացարանի մեջ, ավելի լավ է հեղուկը թափել նախապես պատրաստված քամոցի մեջ: Եվ հետո - եգիպտացորեն փոխանցեք դրանից մնացած ապրանքներին:
Նարինջ են կտրում։ Աղցան պատրաստելու հաջորդ քայլը նարինջը կտրատելն է: Կտրեք նարնջի կեղևը: Արդյունքում, դուք պետք է ունենաք երկու հավասար կեսեր: Դրանից հետո անհրաժեշտ է զգուշությամբ առանձնացնել կեղևը ցիտրուսային միջուկից։ Այս դեպքում շատ կարեւոր է չվնասել այն։ Կեսերը (կեղևը) եզրերով այնպես են կտրվում, որ գեղեցիկ կտրվածքներ են ստացվում։
Սխտորը կտրատված է։ Կլպեք սխտորը մանրացնելուց առաջ։ Եթե չեք ցանկանում կեղտոտել կտրատող տախտակը, ապա դրա վրա սխտորը կտրելուց առաջ այն պետք է փաթաթել սննդի թաղանթով, ապա հանել ու դեն նետել։
Կարող եք նաև սխտորը մանր կտրատել՝ օգտագործելով հատուկ սխտորի մամլիչ։ Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են միմյանց հետ և համեմվում մայոնեզով։ Նախուտեստը լցնում են նարնջի կեղևների մեջ և մատուցում սեղանին։ Բարի ախորժակ.
Սուրբ Ծննդյան Կարպ պատրաստելը սեղանի համար
Եթե դուք և ձեր հյուրերը միս չեք ընդունում (նույնիսկ եթե այն թռչնամիս է), ելք կա։ Հյուրասիրե՛ք ձեզ և ձեր սիրելիներին անուշահոտ թխած ձուկով։ Այս ուտեստը կդառնա տոնական սեղանի իսկական զարդարանք։
Ավելին, դրա պատրաստման համար այնքան էլ շատ բաղադրիչներ չեն պահանջվում.
Կարպ (մեկ հատ):
Սունկ (շամպինիոն, կես կիլոգրամ).
Սոխ (2 հատ):
Գազար (մեկ հատ):
Կիտրոն (մեկ կտոր):
Թթվասեր (150 միլիլիտր):
Բուսական յուղ.
Համեմունքներ.
Պատրաստում:
Եթե սեղանին շատ հյուրեր կան, ապա պետք է ավելի շատ ձուկ ընտրել: Տոնական կարպի օպտիմալ քաշը 2 կիլոգրամից է։ Համեմունքների հետ սխալ հաշվարկ չանելու համար ավելի լավ է օգտագործել պատրաստի «վճարները»: Մեր դեպքում ձկան համար անհրաժեշտ է համեմունք:
Երբ բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները սեղանի վրա են դրված ձեր առջև, առաջին բանը, որ պետք է անել դրանց հետ, կարպով զբաղվելն է։ Առաջին հերթին պետք է հեռացնել թեփուկներն ու ընդերքը։ Լողակները և պոչը պետք չէ հեռացնել։ Նույնը վերաբերում է մաղձով գլխին։
Լավ լվացված դիակը քսեք կիտրոնով և համեմունքներով: Դրանից հետո ձուկը պետք է թողնել 15-30 րոպե, որպեսզի մարինացվի։ Մինչ կարպը մարինացվում է, դուք պետք է անեք հետևյալը.
Բանջարեղենը մանր կտրատել։ Սոխն ու գազարը պետք է նախապես մաքրել կեղևը։ Այնուհետև գազարը մանր կտրատում ենք, սոխը մանր կտրատում։ Սունկը նույնպես կտրատված է։ Այնուհետև բոլոր բանջարեղենները տեղափոխվում են տապակի մեջ և կարմրում բուսայուղի մեջ։
Ձկան լցոնում. Բուսական զանգվածը տեղափոխում են ափսեի մեջ և լցնում կարպի որովայնով։ Այնուհետև որովայնը պետք է կարել կամ ատամհատիկներով ամուր ամրացնել, որպեսզի միջուկը չընկնի։
Կարպի հետևի մասում կտրվածքներ են արվում։ Թխած կարփի պատրաստման հաջորդ քայլը կտրվածքներն են: Դրանք պատրաստվում են ձկան մեջքին և այնտեղ տեղադրվում են կիտրոնի բարակ օղակներ։ Կարպի վրա թթվասերով քսել։ Ձուկը տեղափոխվում է մագաղաթի մեջ և դրվում թխման ամանի մեջ։
Կարպը թխում են 170 աստիճան ջերմաստիճանում մեկ ժամ։ Այս ընթացքում պետք է երկու անգամ ձուկը հանել ջեռոցից և քսել թթվասերով։ Երբ կարպը պատրաստ է, անջատեք ջեռոցը և ձուկը թողեք մեջը ևս 15 րոպե։
Մատուցվում է բանջարեղենով, եգիպտացորենով և կիտրոնով։ Կարևոր է չմոռանալ մինչ այս կտրել որովայնը կամ հեռացնել ատամհատիկները, եթե այն իրար են պահել։
