Մեզանից շատերը սիրում են խմորեղեն, բայց մեզանից ոչ շատերն են դա թույլ տալիս մեզ խորը ճարպի օգտագործման պատճառով: Բայց յանտիկին, ըստ էության, շատ դիետիկ ուտեստ է։ Yantyki-ն չոր խմորեղեն է։ Այսինքն՝ պատրաստվում են ճիշտ այնպես, ինչպես սովորական խմորեղենը, միայն թե տապակվում են ամբողջովին չոր տապակի մեջ։
Բաղադրատոմսի ծագման մասին.Ժողովրդի մեջ շատ հեքիաթներ կան, որ չեբուրեկների համար խմորին պետք է ավելացնել կարագ, շաքարավազ կամ նույնիսկ օղի։ Ղրիմի թաթարներն ի պատասխան ծիծաղում են. մուսուլմանները հիմնականում օղի չեն խմում, ուստի չեբուրեկով օղին բացառապես ռուսական մեկնաբանություն է: Այս բաղադրատոմսով ինձ հետ կիսվեց Ղրիմի թաթարական ռեստորանի տերը, բացառիկ ջերմությամբ ու խոհարարական հմտություններով կին, Ղրիմի թաթար, իհարկե։ Հենց նրա համար եմ տանը յանտիկի պատրաստում։ Նրանք շատ համեղ և թեթև են ստացվում։ Եփում եմ միայն մեկ փոփոխությամբ՝ միջուկի մեջ գառան միս չեմ օգտագործում՝ բարձր կալորիականության պատճառով։ Պատրաստում եմ հավի ֆիլեով, բայց, իհարկե, տավարի մսով նույնպես շատ համեղ կլինի։
Բաղադրատոմսը.
1. Հավի ֆիլեև սոխը 1:1 հարաբերակցությամբ (համամասնության պահպանումը պարտադիր պայման է հյութալի աղացած միս!) կտրատել տախտակի վրա սուր դանակով: Ցանկալի է չօգտագործել մսաղաց, որպեսզի աղացած միսն ավելի հյութալի դուրս գա։ Եվ մանրացնում ենք այսպես՝ սկզբում միսը կտրատում ենք, հետո երբ արդեն վերածվում է աղացած միսի, վրան ավելացնում ենք սոխի կեսը և շարունակում ենք երկու բաղադրիչները միասին մանրացնել։ Այնուհետեւ աղացած միսին ավելացնում են մնացած սոխը, խոտաբույսերը, աղը, աղացած սև պղպեղը և հյութալիության համար մի քիչ ջուր։ Միջուկը պետք է ոչ շատ խիտ, մի քիչ ջրալի ստացվի։
2. Խմորը հունցում ենք՝ ալյուր, ջուր և ոչ լրիվ թեյի գդալ աղ։ Ալյուրի և ջրի համամասնությունները միշտ հետևյալն են՝ 2 բաժին ալյուր, 1 բաժին ջուր Խմորը պետք է լինի ձիգ, բայց առաձգական։ Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 15-20 րոպե։ Այնուհետև խմորը փաթաթում է երշիկի մեջ, կտրատում մի քանի մասի և յուրաքանչյուր գնդակը մոտ մեկ րոպե հունցում։
3. Գրտնակել՝ սեղանին ալյուր ցանելով։ Խմորը պետք չէ շատ բարակ գրտնակել, հակառակ դեպքում այն կարող է պատռվել տապակելիս և բաց թողնել աղացած միսը։ Բայց այն էլ հաստ չպետք է լինի։ Դրա իդեալական հաստությունը մի քանի միլիմետր է:
4. Միջուկից մի լիքը ճաշի գդալ ենք դնում՝ հավասարաչափ բաշխելով խմորի վրա։ Ծայրերը սեղմում ենք հատուկ դանակով կամ մատներով։
5. Yantyki-ն տապակվում է չոր տապակի մեջ՝ յուրաքանչյուր կողմից 3-4 րոպե։ Շրջելուց հետո ծածկում ենք կափարիչով։ Այնուհետև դրանք հերթով դրվում են ճաշատեսակի վրա, յուրաքանչյուր յանտիկ օրիգինալով քսում են կարագով (բայց ես ամենից հաճախ չեմ յուղում): Մատուցվում է yantyki հետ
կաթիկ (աիրան, կեֆիր) և թարմ բանջարեղենի աղցան։
Գաղտնիք. Շատ հարավային Ղրիմի թաթարներ լցնում են թարմ անանուխ: Բայց սա սիրողականի համար է))
Բարի ախորժակ!
P.S. Լուսանկարում՝ իմ յանտիկները (փոքր, համեստ) և բնօրինակը։
Ինչ ուտելիք կարող է հավասարապես համեղ լինել տարվա ցանկացած ժամանակ՝ և՛ ձմռանը, և՛ ամռանը։ Նախաճաշ տաք օրվա ընթացքում կամ ընթրիք ձմեռային ցուրտ երեկոյան՝ այս զարմանալի ուտեստը միշտ կլինի ձեր ճաշակով: Այս չեբուրեկը յուրահատուկ ախորժելի կարկանդակ է, համեղ և բուրավետ, խրթխրթան ու հյութալի՝ հրաշալի միջուկով, որը հաճախ համարվում է ասիական խոհանոցի ուտեստ։
Այնուամենայնիվ, քչերը գիտեն, որ իսկականները՝ ճիշտ չեբուրեկները, կարող են պատրաստել միայն իրենց պատմական հայրենիքում, թաթարներն առաջինն էին, ովքեր հորինեցին այս ուտեստը, պատրաստեցին այն և օգնեցին տարածվել ամբողջ երկրներում, այնուհետև տարածաշրջաններում: Զարմանալիորեն սա է. հրաշալի հյութեղ դելիկատեսը դեռևս պատշաճ կերպով ներկայացնում է Ղրիմի խոհարարական ավանդույթները միջազգային խոհարարական գիտության բազմաթիվ ուտեստների շարքում:
Բայց միայն առաջին հայացքից է թվում, որ բոլորը գիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել խմորեղեն։ Շատ սկսնակ խոհարարներ կարծում են, որ անթթխմոր խմորի կամ մսի միջուկի պատրաստման պարզ գործընթացում դժվարություններ չկան, որոնք հետագայում կվերածվեն. տապակած կարկանդակ, չի կարող լինել։ Նման ճաշատեսակների բաղադրատոմսերը փորձարկվել են դարեր շարունակ և խոհարարների շատ սերունդներ, բայց դա բացարձակապես չի նշանակում, որ մենք ամբողջությամբ ուսումնասիրել ենք խմորեղեն ստեղծելու բոլոր բարդությունները: Ոչ, այս նրբագեղությունը բազմաթիվ գաղտնիքներ ունի, որոնք թույլ են տալիս այն համարել իսկական հրաշք՝ ստուգելով խոհարարական մասնագետի հմտության մակարդակը, նրա համբերությունն ու աշխատասիրությունը։
Բնականաբար, աշխարհում կա չեբուրեկների մեկից ավելի բաղադրատոմսեր, և դրանց պատրաստման տարբերությունը որոշ հատուկ գաղտնիքների մեջ է, որոնք այս ուտեստը դարձնում են եզակի, ի տարբերություն որևէ այլ բանի: Նրա համար միջուկի և մթերքների պատրաստումը, խմորի բաղադրամասերն ու հունցման եղանակները, ինչպես նաև չեբուրեկի պատրաստման տարբեր ձևերն ու տապակման եղանակները կարող են տարբեր լինել։ Այնուամենայնիվ, որոշ կետեր մնում են անփոփոխ՝ տապակելու համար մեծ քանակությամբ բուսական յուղ օգտագործելու անհրաժեշտություն, որպես ճաշ պատրաստելու համար էլեկտրական տապակի օգտագործումը, որը թույլ կտա չեբուրեկները եփել օպտիմալ ջերմաստիճանում՝ դրանք հավասարապես տապակելով և երկար ժամանակ: կարճ ժամանակ.
Եթե ցանկանում եք գոհացնել ձեր ընտանիքին կամ ընկերներին այս արտասովոր ուտեստով, հիշեք՝ պետք է ճշգրիտ հետևել բաղադրատոմսին։ Օրինակ՝ խմորեղենի բաղադրատոմս choux խմորեղենառաջարկում է վերցնել՝ աղացած միս - լավագույնս պատրաստված, մանրակրկիտ խառնված մանր կտրատած սոխով, աղով և համեմունքներով (500 գր.), ալյուր (800 գր.), աղ (15 գր.): Նախ պետք է խմորը պատրաստել՝ խառնել տաք ջրի մեջ (350 մլ.) Կես չափաբաժնի ալյուրից մի փոքր պակաս, վրան աղ ցանել և սպասել, մինչև ջուրը սկսի սառչել։ Դրանից հետո կարող եք զանգվածի մեջ ավելացնել մնացած ալյուրը և խմորը մանրակրկիտ հունցել։ Այնուհետև զանգվածը պետք է բաժանել մի քանի մասի և մանրակրկիտ գրտնակել, մինչև ստանանք բարակ լայն տորթեր։ Դրանից հետո չեբուրեկի բաղադրատոմսը ներառում է միջուկի պատրաստում, որի համար աղացած մսի մեջ լցնել ջուր (100 մլ), լավ աղած, սոխով և համեմունքներով խառնել և մանրակրկիտ խառնել։
Պատրաստման հաջորդ փուլը արտադրանքի վերջնական հավաքումն է: Բարակ թխվածքի մի մասի վրա կարելի է լցնել մի փոքր միջուկ (յուրաքանչյուրը 30-40 գ) և նրբորեն հարթեցնել, ապա խմորի մի կտորը կիսով չափ ծալել, ծայրերը սեղմել, սառը ջրով կամ ձվի սպիտակուցով յուղել և յուղել: հատուկ դանակով կտրատել ավելցուկային խմորը։ Եթե դուք օգտագործում եք այս մեկը, հիշեք, որ նրանց հիմքը շատ բարակ է, այնպես որ դրանք շատ երկար չեն տևի եփելու համար: Նման ճաշատեսակը պետք է իջեցվի լավ տաքացվող բուսական յուղմի քանի րոպե - այնքան երկար, որ չեբուրեքը երկու կողմից կարմրի և ծածկվի նուրբ ոսկե կեղևով, խրթխրթան և ախորժելի: Այնուհետև անուշահոտ կարկանդակները կարելի է դնել թղթե անձեռոցիկի վրա, որպեսզի դրանք ազատվեն ավելորդ յուղից և մատուցվեն դեռ տաք վիճակում։
Փխրուն, կարմրավուն, հյութալի խմորեղենաղացած միսով, բանջարեղենով, պանիրով և մեկ այլ բացառիկ միջուկով Ղրիմի չեբուրեկի շեֆ-խոհարար Կարիմից
Բաղադրությունը:
Խմոր
Ցորենի ալյուր - 500 գ
Հավի ձու - 1 հատ:
Աղ - 1/2 թ/գդ
Շաքարավազ - 1 ճ/գ
Ջուր (եռացող ջուր) - 300 մլ
Բուսական յուղ - 2 tbsp. լ.
Օղի - 1 ճ.գ. լ.
Մսային միջուկ
Աղացած միս - 500 գ
Սոխ - 1 հատ.
Կանաչիներ - 1 փունջ:
Ջուր - 150 մլ
Սոյայի սոուս - 2 ճ.գ. լ.
Համեմունքներ (աղ, սև պղպեղ) - ըստ ճաշակի
Լորի ձու (2 հատ 1 չեբուրեկի համար)
բանջարեղենային միջուկ
Չերի լոլիկ - 6 հատ
Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
Կանաչիներ - 1 փունջ:
Սոխ - 1 հատ.
Սոյայի սոուս - 2 ճ
Համեմունքներ (պղպեղ, աղ) - ըստ ճաշակի
Պանրի միջուկ
Կոշտ պանիր (հալվող - սուլուգունի, մոցարելլա, պարմեզան, չեդդեր ...) - 100 գ
Խոհարարություն:
Այս ամառային արձակուրդից հետո ինձ թվաց, որ ես ամբողջ կյանքում չեբուրեկ եմ կերել)) Դե, ո՞նց կարող էր այլ կերպ լինել, եթե ճակատագրի կամոք ես ու ընկերներս տուն վարձեինք Ֆորոսում՝ չեբուրեչնայայի կողքին։ Իհարկե, պատրաստում էինք, բայց երբեմն նաև ուզում էինք հանգստանալ ... արձակուրդ, վերջիվերջո))) Եվ հետո մեզ օգնության եկան Քարիմի խմորեղենը ... բարեբախտաբար, խմորեղենները բառացիորեն դարպասի հետևում են) Երևի այս 2 շաբաթվա ընթացքում մենք այնտեղ ամենահաճախ հաճախորդներն էինք, և մեր տղամարդիկ ընկերացան ժպտադեմ, բարեհոգի թաթարի հետ և նրանից սովորեցին խմորի բաղադրատոմսը: Այսպիսով, արձակուրդից մեկ ամիս անց ամուսինը սկսեց ակնարկել, որ լավ կլինի փորձել Կարիմից խմորեղենը։ Եվ այսօր ես հրաժարվեցի) Պահպանեք բաղադրատոմսը:
300 մլ ջուրը եռացնել, բաժանել 2 մասի՝ 200 մլ եւ 100 մլ։ 100 գ ալյուրը մաղել ամանի մեջ, լցնել 200 մլ եռման ջրի մեջ և գդալով խառնել։ 
Պարզվում է choux խմորեղենսա է հետևողականությունը: 
Մեկ այլ ամանի մեջ մաղել 300 գ ալյուրը, ավելացնել ձուն, աղը, շաքարավազը, օղին, բուսայուղը և մնացածը։ տաք ջուր. Խառնել։ 
Խմորի երկու տեսակներն էլ միացրեք, խառնեք։ 
Եվ ավելացրեք մնացած 100 գրամ ալյուրը։ Խմորը հունցել։ 
Ստացվում է շատ առաձգական և հնազանդ, չի կպչում ձեռքերին և սեղանին։ Խմորը հունցել եմ սեղանին՝ առանց ալյուրի փոշոտելու։ Թասը ծածկեք թաղանթով և թողեք, որ խմորը հանգստանա, մինչ միջուկը պատրաստեք։
Ուշադրություն. Կախված ալյուրի որակից՝ կարող է ձեզ մի քիչ ավելին անհրաժեշտ լինել։ 
Պատրաստ է լցոնումների։ Ամուսինս նախընտրում է մսով, աղջիկս՝ պանրով, իսկ ես սիրում եմ բանջարեղենով, այնպես որ ես կպատրաստեմ միանգամից 3 միջուկ։
Սոխն ու խոտաբույսերը մանր կտրատել։ Ես ունեմ սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո, կանաչ սոխ: Խառնել։ Խառնուրդի 2/3-ը կմտնի աղացած մսի մեջ, իսկ 1/3-ը՝ բանջարեղենի միջուկի մեջ։ 
Չեբուրեկի համար աղացած միսը պատրաստում են մի փոքր ջրալի, որպեսզի տապակելուց հետո հյութալի լինի։ Դրա համար աղացած մսի մեջ սառցե ջուր են ավելացնում։ Որոշեցի աղացած միսը չաղացնել, այլ ավելացնել սոյայի սոուս.
Այսպիսով, լցնել սոյայի սոուսը սառցե ջրի մեջ, սոխով կանաչի ավելացնել աղացած մսին։ 
Աղացած մսի մեջ* լցնել սոուսով սառը ջուր, խառնել։ Աղացած միսը պետք է հյութալի ստացվի, հեղուկը պետք է կուտակվի ամանի հատակում։ Եթե սկզբում բարակ աղացած միս ունես, ապա կարող է ավելի քիչ ջուր պահանջվի, եթե այն շատ խիտ է ու չոր, ապա ավելի շատ։ Քանի որ ես ունեմ Տավարի աղացած միսառանց ճարպի, այնուհետև նա կլանեց ամբողջ ջուրը սոուսով և, հավանաբար, կարող էր ավելի շատ ավելացնել, բայց դա չարեց:
* Աղացած միսը պետք է լինի գառան, տավարի կամ տավարի միս + գառ, բայց ես տեսել եմ խմորեղեն հավի և խոզի մսով և վերը նշված տարբերակների համակցություններ: Խնդրում ենք նկատի ունենալ միայն այն աղացած հավավելի քիչ ջուր կգնա, իսկ տավարի մսի մեջ՝ ավելի: 
Համար բանջարեղենային միջուկմենք սովորական աղցան ենք պատրաստում մանր կտրատած լոլիկից (ես ունեմ չերի լոլիկ) և բիբար, ավելացնել մնացած սոխը խոտաբույսերով, սև պղպեղով և սոյայի սոուսով։ AT բանջարեղենային աղցաններԵս աղի փոխարեն միշտ սոյայի սոուս եմ ավելացնում, ինձ շատ է դուր գալիս այս համադրությունը։ Եթե ձեր լոլիկը շատ հյութալի է, հեռացրեք միջուկը, հակառակ դեպքում շատ խոնավություն կլինի։ 
Պանիրը գնել էի պատրաստ, քերած ու նույնիսկ պարկից դուրս չթափեցի։ 
Խմորը բաժանել 20 հավասար մասերի։ Ես ունեմ յուրաքանչյուր գնդակի քաշը՝ 50 գր: Խմորի գնդիկները անպայման ծածկեք թաղանթով, արագ չորանում են։ 
Սեղանը ալյուրով քսել և թեթև փաթաթել: Խմորը շատ առաձգական է, հեշտությամբ գլորվում է թղթե թերթիկի հաստությամբ և չի պատռվում։ 
Շրջանակի կեսին բարակ շերտ դրեք աղացած միս*՝ եզրին թողնելով բավականաչափ տարածություն, որպեսզի ամուր շլացնեն եզրերը։
*Ամեն անգամ, երբ դիմում եք մսի լցոնումխառնել տավարի աղացած միսը ամանի ներքևի մասում գտնվող հեղուկի մեջ: 
Ծածկեք երկրորդ կեսով, ձեռքի ափով նրբորեն սեղմեք՝ օդը քամելով, ամուր սեղմեք կիսաշրջանի եզրը և կտրեք ավելցուկը ափսեով կամ գանգուր պիցցայի կտրիչով։ 
Նույն կերպ կաղապարում են բանջարեղենով չեբուրեկները։ 
Եվ պանիր: 
Իսկ հիմա Քարիմից խոստացված լցոնումը։ Նա մեր տղամարդկանց համար լցոն էր պատրաստել աղացած միսով, ընկույզով ու ձվով։ Շերտով աղացած միսգդալով երկու անցք անել 
Եվ նա լորի երկու ձու քշեց մեջը։ Նա նաև մի բուռ սոճու ընկույզ շաղ տվեց վրան, բայց խանութում դրանց գինը նայելուց հետո որոշեցի, որ այս անգամ մենք առանց դրանց կանենք)) 
Եկեք նույնն անենք։ 
Հաստ պատերով թավայի մեջ լցնել 200-250 մլ բուսական յուղ, տաքացնել և մի կողմից միջին ջերմության վրա տապակել խմորեղենը։ 
Իսկ մյուս կողմից. 
Տապակած տապակները դնել թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը ներծծվի: 
Անպայման փորձեք առաջին չեբուրեկը աղի և պղպեղի համար: Եթե ինչ-որ բան, ապա դեռ ուշ չէ աղացնել աղացած միսը: 
Այս քանակությամբ խմորից ստացա 21 չեբուրեկ (մեկը խմորի մնացորդներից), 11-ը եփեցի աղացած միսով ու սառեցի, իսկ 10-ը կերանք աղացած մսով ու ձուով, պանիրով ու բանջարեղենով։ Չնայած ոչ, 4 բան մնաց, ես դրանք տաքացրեցի միկրոալիքային վառարանում և ընթրիքին մատուցեցի աղցանի հետ։ 
Չիր չիր - Ղրիմի չեբուրեկներ։ Այս բաղադրատոմսը ինձ հետ կիսվել է ծանոթ Ղրիմի թաթար կնոջ կողմից: Այժմ ես պատրաստում եմ չեբուրեկներ միայն այս բաղադրատոմսով։
Խմորը ստացվում է նուրբ և միևնույն ժամանակ խրթխրթան, կարող եք մտածել, որ Ղրիմի չեբուրեկները պատրաստվում են շերտավոր խմորից, բայց դա այդպես չէ։ Խմորը իրականում ամենատարածվածն է՝ ալյուր, բուսական յուղ, ջուր, աղ։ AT օրիգինալ բաղադրատոմսգառան միսը օգտագործվում է, բայց ես ունեմ։ Իմ ընտանիքը սիրում է այն, նրանք սրտանց են և կարող են եփվել պահքի ժամանակ:
Բաղադրիչներ
ելք - 14 չեբուրեկ
խմորեղենի խմոր.
լցոնում չեբուրեկի համար.
Խոհարարության մեթոդ
Նախ պատրաստում ենք խմորեղենի խմորը, մաղում ենք ալյուրը և վրան ավելացնում ջուր, աղ և բուսայուղ։ Խմորը հունցել մինչև հարթ լինի, այն պետք է բավականին սառը ստացվի։ Խմորը թողնում ենք 20-30 րոպե հանգստանա։
Այս անգամ կզբաղվենք չեբուրեկների միջուկով։ Սոխը մանր կտրատել, ավելացնել աղացած միսը, աղն ու պղպեղը։ Եթե միջուկը շատ չոր է ստացվել, ապա անպայման արգանակ կամ ջուր ավելացրեք։
Խմորը բաժանել հավասար մասերի։ Խմորը շատ բարակ գրտնակում ենք 15 սմ տրամագծով շրջանակների, գրտնակված խմորի մեկ կեսի վրա դնում ենք միջուկից ճաշի գդալ։ Երկրորդ կեսով ծածկում ենք և հատուկ անիվով ատամնավոր եզր ենք պատրաստում։
Ղրիմի չեբուրեկները յուրաքանչյուր կողմից 2 րոպե տապակում ենք մեծ քանակությամբ տաք յուղի մեջ։ Ամենակարևորը՝ չեբուրեկը չպետք է շփվի այն անոթի հատակի հետ, որում այն եփում է։
Խմորեղենը դնել թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։ Խմորեղենը 1 րոպե ծածկում ենք ամանի մեջ և մատուցում։ Այժմ դուք կարող եք վստահ լինել, որ դուք սովորել եք, թե ինչպես պատրաստել Ղրիմի chebureks - chir-chir! Դա իսկապես դժվար չէ, իսկ համն ուղղակի համեղ է։
Յանտիկը շատ համեղ է, առանց արևածաղկի ձեթի յուղոտ շաղերի, կեղտոտ վառարանի և խոհանոցում հոտի։ Վերջապես ես ունեմ չեբուրեկների բաղադրատոմս, որոնք տապակվում են չոր տապակի մեջ՝ առանց ձեթի։
Բաղադրիչներ
Խոհարարության մեթոդ
Մաղել 1/2 բաժակ ալյուրը խորը ամանի մեջ: Լցնել ձեթն ու աղը։ Ալյուրի վրա լցնել եռման ջուր և պատառաքաղով արագ հունցել կրեմի խմորը։ Խմորեղենից առաջ լցնել 1 ճ.գ. օղի և խառնել։ Օղին կարելի է փոխարինել 1 թ.գ. փխրեցուցիչ, բայց ավելացրեք այն ալյուրի մեծ մասի մեջ:
Խմորեղենի մեջ ավելացնել ձու (ըստ ցանկության) և ալյուր: Խմորը հունցել։ Ձու + ալյուր + choux խմորեղեն. Խմորը հունցել։ Յանտիկի համար խմորը պետք է փափուկ լինի։
Խմորեղենը փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանը 30 րոպե։ Միջուկի համար մանր կտրատել 150 գ սոխը և մի փունջ մաղադանոսը։
Պատրաստել 350 գ աղացած միս։ Աղացած մսին ավելացնել սոխով կանաչիները։ Աղ, պղպեղ, լավ խառնել։ Ավելացնել 100 գ կեֆիր և ամեն ինչ խառնել։ Խմորը բաժանել 8 մասի։
Բարակ գրտնակել և խմորի կեսին բարակ շերտով քսել մսի միջուկը։ Խմորի եզրերը կարելի է յուղել դեղնուցով կամ ձվով։
Լավ է խմորի եզրերը կուրացնել, կարող եք պատառաքաղով։ Խմորի բոլոր կտորները գրտնակել և ձևավորել:
Յանտիկը դնել չոր տաք տապակի վրա և երկու կողմից մարմանդ կրակի վրա տապակել։
Պատրաստի յանտիկին պետք է տաք յուղել կարագով և դնել իրար վրա
Տաք յանտիկին փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թողնել 15 րոպե։ Համեղ առանց յուղի - յանտիկ՝ սերուցքային համով և մսային հյութալի միջուկով։
Ղրիմում ինձ դուր են գալիս ոչ միայն չեբուրեկները, այլև այս բաղադրատոմսով պատրաստված համեղ սպիտակները http://www.koptim-sami.ru/belyachi.php: Շատ համեղ է ստացվում, փորձեք պատրաստել՝ ձեզ դուր կգա։
Ընդհանրապես, դասական իմաստով, միսը պետք է լինի ոչխարի, բայց մեզ մոտ այն գործնականում անհասանելի է, և ոչ բոլորն են այն ուտում հատուկ հոտի պատճառով, ուստի ես օգտագործում եմ խոզի միս, որը լիովին հակասում է մուսուլմանների օրենքներին, բայց. ես ներված եմ։
Պետք է սկսել խմորով եփել, որպեսզի այն հանգստանա և թրմվի, մինչ մենք աշխատում ենք միջուկի վրա։
Ալյուրի մեջ աղ լցնել, 1 ճաշի գդալից ոչ ավել բուսայուղ լցնել, հակառակ դեպքում խմորը փխրուն կստացվի։
Ջուր ավելացնելով, հունցել պլաստիկ խմորը։ Պատրաստի խմորմի կողմ դնել, կարող եք նաև դնել սառնարանը և թողնել, որ մնա առնվազն 30 րոպե։
Այս ընթացքում սնձան կուռչի, և այն կդառնա առաձգական, ինչը թույլ կտա այն շատ բարակ փաթաթել։
Մսի և սոխի միջուկի համար մսաղացով աղացած միս ենք պատրաստում.
Ամբողջ միսը մսաղացից դուրս հանելու համար ես նաև պտտեցի մի փոքրիկ կարտոֆիլ (հենց դա էլ դեղին բծեր է առաջացնում աղացած մսի մեջ):
Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի.
Լավ խառնել.
Չնայած այն հանգամանքին, որ խոզի միսն ինքնին բավականին յուղոտ է, ավելի մեծ հյութեղության համար աղացած միսին ջուր լցրեք կամ կարող եք օգտագործել մսի արգանակ.
Ջրի հետ գլխավորը չարաշահելն է, որպեսզի աղացած միսը չլողա մեջը։ Այս գումարի համար ինձանից պահանջվեց 0,5 բաժակ:
Միջուկը պատրաստելուց հետո կրակի վրա դնել տապակը և մեջը լցնել բուսայուղ՝ մոտավորապես 1-1,5 սմ բարձրության վրա, տապակելուց առաջ ձեթը պետք է լավ տաքացնել։
Կրկին խառնել ամեն ինչ և վերցնել խմորի կտրվածքը: Մենք այն բաժանում ենք մի քանի փոքր մասերի.
Ես ստացել եմ 20 հատ:
Այժմ, ամենակարևորը, կտորներից յուրաքանչյուրը հնարավորինս բարակ գրտնակեք, մինչև խմորի միջով տախտակը տեսանելի լինի: Այն շատ պլաստիկ է և առանց մեծ դժվարության և առանց անցքերի կհասնի ցանկալի հաստությանը։
Միաժամանակ նվազագույն քանակությամբ ալյուր ցանել, որպեսզի ապագա չեբուրեկի արտաքին կողմը դրանով չշաղվի։
Այժմ մենք մտովի շրջանը բաժանում ենք երկու կեսի և դրանցից մեկի մեջտեղում կիսաշրջանաձև քսում ենք աղացած միսը ոչ շատ հաստ շերտով, որպեսզի տապակելու ժամանակ ունենա.
Այժմ միջուկը ծածկում ենք խմորի երկրորդ կեսով, իսկ ծայրը կտրում։
Այս ընթացքում թավայի յուղը տաքացել է մինչև ցանկալի ջերմաստիճանը, և դուք կարող եք դրա մեջ մածուկներ ուղարկել:
Պետք է ուշադրություն դարձնել այն փաստին, որ կրակը չպետք է լինի շատ ուժեղ, որպեսզի խմորը չայրվի, բայց նաև ոչ շատ դանդաղ, որպեսզի պահպանի յուղի ցանկալի ջերմաստիճանը։
Անմիջապես ձեր աչքի առաջ խմորը սկսում է պղպջակել։ Մի թավայի մեջ մի քանի չեբուրեկի տապակել չի կարելի, ավելի լավ է հերթով, որպեսզի յուղի աստիճանը չնվազի։ Այնուհետև խմորը կդառնա կարմրավուն և կփչանա։
1 րոպե անց չեբուրեկը շրջում ենք մյուս կողմը, և այս ընթացքում կարող ենք գլորել հաջորդը։
Պատրաստի չեբուրեկներ Դիզայների պես դնում եմ ափսեի մեջ կամ կաթսայի մեջ։
Այսքանը: Հեշտ և պարզ մենք ունենք համեղ չեբուրեկներ, սրտանց ընթրիք և երջանիկ ընտանիք:
Չեբուրեկները կարող եք մատուցել քացախով (բայց սա բոլորի համար չէ) կամ թաթախել կատիկի մեջ (ինչպես սիրում էին անել ամուսինս և նրա ընտանիքը): Ես նախընտրում եմ պարզապես խմորեղեն խմել թեյի հետ։
Պատրաստման ժամանակը. PT00H45M 45 ր.
