A tej talán az egyik legegészségesebb és egyben legnépszerűbb élelmiszer. Gyerekek és felnőttek étrendjében jelen kell lennie, önmagában is fogyasztják és készítik a legtöbbet különböző ételeket. A közönséges pasztőrözött tejet azonban messze nem mindig kényelmes használni, ezért a tudósok sok évvel ezelőtt gondoskodtak a tejpor létrehozásáról. Beszéljünk ezen az oldalon www.site, mi az tejpor, előnyeiről és ártalmairól, amelyek a fogyasztásból származhatnak, és válaszoljanak arra a kérdésre is, hogyan készül a tej tejporból.
Arról, hogy mit tartalmaz a tejpor, mi az összetétele
A tejpor valójában egy egyszerű koncentrátum, amelyet normál pasztőrözött tehéntejből készítenek. Szárítással nyerik.
Most akciósan találhat teljes, fölözött és instant tejet. Fő különbségük számos anyag százalékos arányában, valamint az alkalmazási területen van.
Tejpor összetétele. A teljes tej négy százalék nedvesség, huszonhat százalék fehérje, huszonöt százalék zsír, harminchét százalék tejcukor és tíz százalék ásványi anyag forrása. Ami a fölözött tejet illeti, öt százalék nedvességet, harminchat százalék fehérjét, 1 százalék zsírt, 52 százalék tejcukrot és hat százalék ásványi anyagot tartalmaz.
Száz gramm tej bizonyos mennyiségű A-, E-, D- és PP-vitamin, aszkorbinsav és B-vitamin (B1, B2, B9 és B12) forrása. Ezenkívül ez a termék meglehetősen sok kolint, kalciumot, nátriumot, káliumot és foszfort tartalmaz. Ezenkívül a tejpor kis mennyiségű magnéziumot, kobaltot, molibdént, szelént, mangánt, valamint vasat, jódot, ként és klórt tartalmaz. Egy ilyen termék húsz esszenciális aminosavval telíti a testet.
A tejpor előnyei
A felhasználók leggyakrabban a tejpor hasznosságára gondolnak, találkozva vele a különböző termékek összetevőinek listájában. De számos tanulmány megerősíti, hogy gyakorlatilag nincs különbség a teljes tej és a száraz porból készült termék között. A tejpor hasznos tulajdonságai elsősorban abban rejlenek, hogy kiváló minőségű tehéntejből készül. Érdemes azonban felismerni, hogy a természetes tehéntejre nagyobb tápérték jellemző, ami a magas fehérje-, vitaminelem- és szénhidráttartalommal magyarázható. A koleszterintartalmat tekintve pedig mindkét termék közel azonos.
A tejpor jelentős mennyiségű B12-vitamin forrása, ami különösen hasznossá teszi az ilyen terméket vérszegénység esetén. Egy ilyen porból készült tejből mindössze száz gramm képes fedezni a napi emberi szükségletet erre a vitaminra.
A tejpor jelentős előnye, hogy nem kell hőkezelni (forralni), mivel az elkészítése során ennek megfelelően kezelték. Egy ilyen termék nagy előnyt jelenthet az izomtömeg növelésére törekvő testépítőknek. Naponta két-három adagot kell inni ilyen italból.
Így a tejpor kiváló helyettesítője a friss terméknek. Tökéletesen telíti a szervezetet energiával és hasznos anyagokkal, feltűnően felszívódik és nem terheli az emésztőrendszert. Az elkészített tejet cukorbetegek, valamint gasztroenterológiai megbetegedések is fogyaszthatják.
A tejpor hasznos tulajdonságait nagymértékben a minősége határozza meg. A természetes tehéntej ideiglenes helyettesítésére csak minőségi termék használható.
Veszélyes a tejpor, árt-e belőle?
A tejpor (csakúgy, mint a természetes) károsíthatja azokat az embereket, akiknek szervezetében nincs speciális anyag - a laktóz lebontására szolgáló enzim. Ilyen patológiával a tejpor bevétele hasmenést, puffadást és fájdalmat okozhat a peritoneumban. Az ilyen tünetek ellenjavallatot jelentenek a fogyasztásra.
A tejpor jelentős károkat okozhat az embernek, ha a gyártók nem tartják be az ital előállítására vonatkozó technológiai szabványokat. Így egyes gyártók nem tejzsírt, hanem nem kellően jó minőségű szagtalanított növényi zsírokat adnak hozzá, megfosztva a végterméket a legértékesebb zsírban oldódó vitaminoktól. Az ilyen jogsértést azonban csak a laboratóriumban lehet kimutatni. Éppen ezért a tejpor kiválasztásakor előnyben kell részesíteni a jól ismert és bevált márkákat.
Meg kell jegyezni, hogy a teljes tej sok zsírt tartalmaz. Ennek megfelelően, ha nem akar hízni, ne éljen vissza egy ilyen itallal.
Ezenkívül a tejpor minősége nagyban függ a tárolási feltételek betartásától. A páratartalom nem emelkedhet 85% fölé, és az optimális hőmérséklet 0 és 10 C között van.
Hogyan készítsünk tejet tejporból?
A tej száraz porból könnyen elkészíthető. Ehhez csak langyos, előforralt vízzel kell összekeverni, 1:3 arányt betartva. Folyamatos keverés mellett fokozatosan keverjük össze a vizet a porral. Ezután hagyja egy ideig az elkészített italt, hogy infúziót kapjon.
A kiváló minőségű tejpor kiváló átmeneti alternatívája a természetes tehéntejnek. Aktívan használják a főzésben, a bébiételek gyártásában és a kozmetológiában.
A tej az egyik fő termék, amelyre az embernek egész életében szüksége van a normál táplálkozáshoz. Vitaminok és mikroelemek forrása, amelyeket nehéz más termékekkel pótolni.
Jelenleg a különböző iparágakban egyre inkább nem természetes teljes tehéntejet, hanem tejport kezdenek használni. Ezt a terméket természetes alapanyagokból nyerik, és tulajdonságait tekintve gyakorlatilag nem különbözik elődjétől. Por alakú, amelyet két lépésben állítanak elő. Először a természetes anyagot sűrítik, majd speciális spray- vagy hengeres szárítókban szárítják.
Mire készült a teljes tejpor?
A gyártásának szükségessége annak a ténynek köszönhető, hogy a természetes rövid eltarthatósági idővel rendelkezik. És számos iparágnak, amely ezt használja, olyan technológiát kellett kifejlesztenie, amelyben a termék hosszú ideig fogyasztható. Ráadásul a tejpor állandóbb tulajdonságokkal rendelkezik, mint a természetes tej, és ez biztosítja a termékek állandó minőségét.
Hogyan kell tárolni?
Ha teljes tejport vásárolt, akkor azt 0 és 10 ° C közötti hőmérsékleten kell tárolni, és a levegő relatív páratartalma nem haladhatja meg a 85% -ot a gyártástól számított 8 hónapig.
Hogy néz ki és milyen az illata?
Mindenki ismeri a tej előnyeit - felnőttek és gyermekek egyaránt. Ez a termék sokféle étel összetevője, és sok hasznos anyagot tartalmaz. Sokak véleménye szerint csak a keveset tárolt termék lehet hasznos, és minden tartós tárolási csomag „szilárd kémia”. Az állami szabványok (GOST) szerint a feldolgozás típusától függően többféle tej létezik, és egyik sem nevezhető egészségtelennek. Ugyanez vonatkozik a száraz tejre is. Azt ajánljuk, hogy megtudja, hogyan készült és milyen tulajdonságokkal rendelkezik.
Kezdje azzal, hogy a tejpor természetes termék, hiszen a port tehéntejből speciális berendezésben, 150-170 Celsius fokos hőmérsékleten sűrítve és szárítva állítják elő. Valójában ez egy tejkoncentrátum, amelyet vízben kell feloldani, hogy eredeti megjelenését megkapja. A tizenkilencedik század eleje óta alkalmazzák az italok hosszú távú tárolásának módszereként, és ma a legnépszerűbb az élelmiszeriparban és azokban a régiókban, ahol nem lehetséges elegendő mennyiségű friss tejet biztosítani. Így az egyetlen összetevő, amelyből tejpor készül, a természetes tehéntej.
Ami a termék kalóriatartalmát illeti, minden az adott típusától függ. Tehát egy teljes száraz termék kalóriatartalma 550 kcal 100 grammonként, a zsírmentes termék pedig körülbelül 370 kalóriát tartalmaz. A szokatlan alak ellenére az ilyen tej összetételében számos hasznos összetevőt is tartalmaz:
A száraz tejtermék elkészítésének elve változatlan marad, de az egyedi jellemzőktől függően egy ilyen por többféle fajtája is megkülönböztethető:
Ahhoz, hogy tejport ihassunk, vagy annak hiányában a normál tej helyettesítőjeként használhassuk, a port vissza kell állítani az eredeti formájába, azaz vizet kell hozzáadni. A klasszikus hígítási arány 3:1 (egy rész tejhez - három rész meleg víz). A konkrét céloktól függően ez az arány változhat.
Az ilyen eljárás jó eredményének eléréséhez számos szabályt és ajánlást kell követnie:
A médiában gyakoriak a viták a hagyományos tej tejporral való helyettesítéséről az élelmiszergyártásban. A tanulmányok azonban azt találták, hogy kevés különbség van a friss ital és az elkészített ital között. Ha a portermék előnyeiről beszélünk, akkor ez szinte megegyezik a hagyományos tej előnyeivel, mivel abból készül, ez csak a tápérték a tejpor fehérje-, zsír- és szénhidráttartalma miatt alacsonyabb. A termék előnyeiről beszélve érdemes kiemelni a következő szempontokat:
A szokásos, friss italokhoz hasonlóan a tejpor is károsíthatja a szervezetet, ha valaki laktózérzékeny. Ilyen helyzetben nem kizárt a hasmenés, puffadás, hasi fájdalom és egyéb tünetek. Fontos megjegyezni, hogy ha a tejpor előnyeiről beszélünk, akkor annak jó minőségűnek kell lennie, különben a por akár veszélyes is lehet. Így kárt okozhatnak a gátlástalan gyártók, akik nem tejzsírt, hanem alacsony minőségű szagtalanított növényi zsírokat adnak a termékhez, ami teljesen megfosztja az italt a fontos zsírban oldódó vitaminoktól. Éppen ezért a tejpor kiválasztásakor gondosan tanulmányozni kell az összetételt, és csak a kiváló minőségű árukat kell előnyben részesíteni.
A sporttáplálkozás megjelenése előtt, és még ma is, amikor igen széles a választéka, a tejport gazdag fehérjeforrásként használják a sportolók izomtömeg növelésére. Mint tudják, az izomépítést végző testépítők olyan speciális diétákat követnek, amelyek túlnyomórészt fehérje táplálkozást foglalnak magukban, ezért nem meglepő, hogy a kérdéses termék gyakran megtalálható egy ilyen étrendben. Az aktív súlygyarapodás során az anyag segít növelni a teljes kalóriabevitelt, pótolni a tejfehérje hiányát, ami pozitív hatással van az állóképességre. A tejpor szokásos adagja egy sportoló számára napi 100 gramm, a súlygyarapodás időszakában pedig 2-3-szor több. És bár a tejpor gyakran szerepel a modern sportkeverékek összetételében, egyesek inkább a teljes száraz terméket használják, hogy pénzt takarítsanak meg.
A tejpor nem csak az ipari alapanyag, amely kényelmesen tárolható és szállítható, az ilyen összetevők a hétköznapi konyhákban is jól használhatók, mivel számos otthoni recept fontos összetevője.
Palacsinta vagy palacsinta elkészítéséhez még a tejport sem szükséges külön előhígítani. Kezdetnek tehát elég lesz felverni pár tojást, hozzáadni a tejport (5 evőkanál), csipetnyi sót és ízlés szerint cukrot. Amikor minden összekeveredett, hozzá kell adni 300 ml meleg tiszta vizet, és alaposan össze kell keverni, hogy ne legyenek csomók. Marad a szitált búzaliszt (körülbelül két pohár) és néhány kanál hozzáadása a folyékony komponenshez növényi olaj. Ezen a tészta teljesen készen áll a palacsinta további elkészítésére, csak a serpenyőt fel kell melegíteni, és a kapott készítményt részletekben rá kell önteni.
A Burfi egyfajta édesség az ókor szerint Indiai recept. Tej alapú, számos különféle fűszerrel dúsítva. Az édességek receptje egyszerű, de ízükben egyszerűen egyedinek bizonyulnak.
Tehát a burfi elkészítéséhez 400 gramm tejporra, 200 grammra van szüksége kristálycukor, 250 gramm kemény tejszín, dió, vaníliás cukor és vaj (200 gramm). A főzés folyamata a massza felforralásához van kötve. Tehát először meg kell olvasztani a vajat, hozzáadni a cukrot, amíg teljesen fel nem oldódik, majd hozzáadni a tejszínt és forralni körülbelül 5 percig. A masszának szobahőmérsékletre kell hűlnie, majd tejport kell bele önteni, és keverővel kell verni. A kapott vastag masszát az előkészített formára kell helyezni, és fél órára a fagyasztóba kell küldeni, hogy minden megdermedjen. Csak a réteget külön cukorkákra kell vágni, és mindegyikbe egy-egy diót kell tenni.
Ha gyorsan kell valami finomat elkészíteni a teához, a háziasszony igazi kihívással néz szembe, amelynek célja, hogy bemutassa képességeit. Minimális ideig főzhet egy kiváló desszertet - egy tekercset tejporral.
Egy étel elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:
A tepsit előre be kell helyezni a sütőbe és hagyni kell felmelegedni. Ezután gyúrhatjuk a tésztát: verjük fel a tojást a cukorral, adjunk hozzá lisztet és tejport, szitán átszitáljuk, és a legvégén szódát. Miután mindent simára kevertünk, sütőpapírral bélelt forró tepsire önthetjük a tésztát. A sütemény nagyon gyorsan megsül - mindössze 5 percig 200 fokos hőmérsékleten. A kész réteget törülközővel tekercsbe csavarjuk és hűlni hagyjuk, utána megkenhetjük krémmel. Tölteléknek használhatod tejföl- verj fel 200 gramm sűrű tejfölt és 150 grammot porcukor, adjunk hozzá egy kis gyümölcsöt vagy bogyót.
Tejpor- por (lásd a fotót), amelyet tehéntej szárításával nyernek. Azért találtuk ki, hogy az emberek hosszú utakra is magukkal vigyék ezt a terméket és bármikor élvezhessék, aminek köszönhetően rengeteg pozitív visszajelzést kapott. Ez a termék karamell ízű.
A tejpor előállítása 2 lépésben történik: először a tejet sűrítik, majd szárítják. Ennek eredményeként a termék térfogatának 85%-át elveszíti. Inert gázokat tartalmazó csomagolásba csomagolják, ami hosszabb eltarthatóságot biztosít.
A tejpor összetételében nagy mennyiségű zsírt tartalmaz. Ezt figyelembe véve a receptben a csokoládé készítéséhez, valamint néhány édesség készítéséhez használják. Összességében ez a termék meglehetősen széles körben használják az élelmiszeriparban, mivel része a gabonaféléknek, bébiételeknek, cukrászda, sűrített tej, joghurt stb.
A tejpor kiválasztásakor ügyeljen annak összetételére: ne tartalmazzon növényi zsírokat és semmilyen tartósítószert, csak teljes tehéntejet. A csomagolásnak sértetlennek, sérülésmentesnek kell lennie.
A tejpor hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik - a gyártástól számított 8 hónapig. Az ideális tárolási feltételek 0 és 10 fok közötti hőmérséklet, a páratartalom pedig nem haladhatja meg a 85%-ot. Ha a termék zsírmentes, akkor az eltarthatóság 3 évre nő.
A vásárolt tej minőségének ellenőrzéséhez meg kell kóstolni. Ha bármilyen utóízt érez, vagy az íze egyáltalán nem hasonlít a tejhez, az azt jelenti, hogy a tejpor gyártása során rossz minőségű alapanyagokat használtak. A nem megfelelő szállítási és tárolási feltételek szintén befolyásolhatják a termék ízét.
A tejpor minőségét a termék színe alapján lehet megítélni. A pornak egyenletes színűnek kell lennie fehér szín enyhén krémes árnyalattal. A sárga vagy barna zárványok jelenléte azt jelzi, hogy hibák történtek a termék gyártása során, ami jelentősen befolyásolja annak minőségét.
Tejpor egységes állagúnak kell lennie csomók nélkül, és ha igen, akkor nagyon könnyen összetörheti őket az ujjaival. Vízben a minőségi terméknek teljesen fel kell oldódnia, nem hagyva maradékot. Ha megtalálta, az azt jelenti, hogy az alapanyagok továbbra is rossz minőségűek voltak.
A tejpor előnyei az összetételnek köszönhetők, amely nem rosszabb, mint a pasztőrözésen átesett természetes tej. A termék összetétele kalciumot tartalmaz, amely szükséges a csontszövet erősítéséhez. A tejpor káliumot is tartalmaz, amely pozitív hatással van a szív- és érrendszer működésére. Rengeteg A-vitamin van benne, ami javítja a látásélességet és a bőr állapotát. A D-vitamin tartalma miatt a tejpor rákellenes szer.
Ez a termék kolint tartalmaz, amely segít normalizálni a vér koleszterinszintjét. A klórnak köszönhetően megszabadulhat az ödémától és megtisztíthatja a testet.
A tejpor a tej vagy a tejital helyreállítására szolgál, amely aztán a természetes tejhez hasonlóan használható. Ezenkívül krémeket, péksüteményeket és egyéb termékeket készítenek ennek alapján. Mint korábban említettük, széles körben használják számos édesipari termék receptjében.
A tejpor helyreállításához meleg vizet kell venni, körülbelül 45 fokos. Egy-három arányban kell hígítani. A folyadékot fokozatosan, alaposan keverjük be. Ezután az elkészített italt hagyni kell egy ideig, hogy a fehérjék megduzzadjanak.
A tejpor károsíthatja azokat az embereket, akik egyéni intoleranciát szenvednek a termékkel szemben. Érdemes megtagadni a termék használatát, ha a tejtermékek emésztése rossz.
Egyesek szerint a tejpornak nincs helye a „tejgyártásban”, mások meg vannak győződve arról, hogy a „rémtörténetek” alaptalanok, és csak árthatnak a tejiparnak. Kitalálni Roskachestvo és aif.ru Elena Jurovához, a VNIMI Szövetségi Állami Költségvetési Tudományos Intézet Technokémiai Ellenőrzési Laboratóriumának vezetőjéhez és Andrej Danilenkóhoz, a Szojuzmoloko igazgatótanácsának elnökéhez fordult.
Andrej Danilenko
Szojuzmoloko az igazgatóság elnöke
A tejpor számos termék, köztük a savanyú tej, az ömlesztett sajtok előállításához teljesen legális alapanyag.
Elena Jurova
A "VNIMI" Szövetségi Állami Költségvetési Tudományos Intézet Technokémiai Ellenőrzési Laboratóriumának vezetője
Hivatalosan engedélyezett a tejpor használata joghurt előállításához. A törvényi előírások szerint a joghurtnak magas zsírmentes tejszárazanyag-tartalmat kell tartalmaznia. Ezért minden, a műszaki szabályzat előírásai szerint előállított joghurtot ennek felhasználásával kell előállítani. Ellenkező esetben a gyártó soha nem éri el a tiszta természetes termékekre meghatározott arányt - a SOMO (száraz sovány tejmaradék) tömeghányadának 9,5%-át. És így tesz az egész világ.
Ezen kívül vannak olyan fermentált tejtermékek, amelyeket a nemzeti szabványok szerint állítanak elő. Ide tartoznak: aludttej, kefir, erjesztett sült tej és egyéb termékek. Elvileg ezek elkészítéséhez nincs szükség közvetlenül tejpor hozzáadására. Sőt, ha például a kefirt tejporon állítják elő, akkor az eredmény nem pontosan a kefir nevű termék lesz. Kevésbé ízletes, ritka és savanykásabb lesz.
De készülhet kefirtermék tejporból is, és 100%-ban tejporból is, mert a kefirtermék előállításához más startert használnak (például közvetlen bejuttatású száraz starterkultúrát, és nem élő kefirgombát). Az ilyen kefirterméket általában az ország északi régióiban állítják elő, ahol nincs „élő” nyerstej, és jó minőségű fermentált tejtermékekre van szükség.
A jogszabályok előírásai szerint a „szezonalitás” miatt megengedett a fehérje normalizálása érdekében tejpor hozzáadása a termékhez. Oroszországban a tél köztudottan hosszú, és ebben az időszakban a termelés mennyisége csökken. nyers tej. A termelés mennyiségének csökkentése érdekében a gyártók tejport használnak. Ez egy általános gyakorlat, amelyet a Szovjetunió napjai óta dolgoztak ki. A lényeg az, hogy a gyártónak jeleznie kell a tejpor jelenlétét a termékben a csomagoláson.
Egy másik tejtermék, amelyet tejpor felhasználásával készítenek, a fagylalt. Az 1970-es évek közepén a tejfeldolgozó üzemtől függetlenül kezdtek megjelenni a fagylaltgyárak, manapság bevett gyakorlat, hogy a fagylaltot száraz keveréssel készítik teljes tejporból, ill. szükséges összetevőket. Ugyanakkor fontos, hogy a termék összetételét a címkézésen feltüntessék.
Vannak olyan vállalkozások, amelyek tejet dolgoznak fel és fagylaltot gyártanak. Például Vologdában van egy ilyen vállalkozás. Elméletileg fagylaltot készíthetnek porított és nyers tejből is. De ebben az esetben ez általában kivétel, mert nehéz szétválasztani az áramlásokat és nagy mennyiségű fagylaltot előállítani.
Ha a nemzetközi gyakorlatról beszélünk, különösen Európáról, akkor meglehetősen szigorú korlátozások vonatkoznak a tejpor élelmiszergyártásban való felhasználására.
Tehát a tejpor felhasználható a feldolgozásban élelmiszer termékek, csak akkor, ha a hőkezelési osztály, az úgynevezett termikus osztály szerint rendelkezik bizonyos jellemzőkkel. E paraméter szerint minden tejpor fel van osztva hőszámra és hőosztályra, és ha a tejet magas hőmérsékletű tejnek minősítik, akkor csak állati takarmányozásra vagy ipari feldolgozásra használható.
A termikus osztályra és termikus számra vonatkozó követelményeink eddig nem valósultak meg. Sok olyan vállalkozás azonban, amely termelése során tejport használ speciális célú termékek vagy funkcionális termékek, például bébiételek kifejlesztésére, figyelembe vesz egy olyan mutatót, mint a hőkezelés mértéke és az úgynevezett tejosztály. Ők értékelik a tejpor minőségét, ez pedig fontos, hiszen ez garantálja a biztonságos és jó minőségű termékek előállítását.
HIRDETÉS.: Hivatalos adatokkal senki sem rendelkezik, de ez egy meglehetősen általános gyakorlat, amelyet a törvény engedélyez.
E. Yu.: Egészen a közelmúltig azt hitték, hogy körülbelül 30% teljes tejtermékek tejporból vagy annak hozzáadásával állítják elő. A nyári-őszi időszakban ez a szám 20%-ra csökkent. Most egy kicsit változott a helyzet, ugyanis a feldolgozók csökkentik a tejpor felhasználását a termelésben, a nyerstejben viszont többszörösére nőtt a tejpor mennyisége. Korábban ez nem volt kifizetődő, de a tejpor árának csökkenése miatt megnőtt a nyerstejhez való adagolása, és ez komoly gondot okoz a feldolgozóknak.
Nehéz friss tejet szállítani olyan északi régiókba, mint Magadan, Norilsk, Jakutia. És ha a nyári időszakban (kivéve Norilsk) csökkentik a tejpor százalékos arányát a tejtermékekben, akkor télen ezek a régiók tejpor felhasználásával tejtermékek előállítására térnek át.
Murmanszkban (az állattenyésztés és különösen a tejelő állomány tartása szempontjából meglehetősen nehéznek tűnő régió) izraeli technológiával hoztak létre gazdaságokat. A tehenek egész évben az istállóban vannak, anélkül, hogy a legelőn járnának. Remekül érzik magukat ilyen körülmények között, jó minőségű tejet adnak. Ennek eredményeként a murmanszki lakosoknak már nincs szükségük tejpor használatára, kivéve a joghurtot, amelynek előállításához ez szükséges.
Nem minden világos a tejpor használatával az Orosz Föderáció nem csernozjom övezetében - ez Oroszország központi régiója. Az utóbbi időben itt megnőtt a nyerstej-hamisítások száma, mert a nagyvállalatok megerősítik a nyerstej input-ellenőrzését, és a jó minőségű nyerstejet választják. De mindenki többet szeretne eladni és osztalékot kapni, ezért különösen télen nem ritka, hogy a vállalkozások nyerstej leple alatt tejport kapnak.
HIRDETÉS.: Két célra használják. Az első a fehérje tömeghányadának növelése, ha a technológia szerint szükséges. Ebben az esetben a tejport a normalizált, teljes vagy fölözött tejhez adják. A második a télen fellépő nyerstejhiány pótlása. A tejiparban nagyon magas a szezonalitás. Annak érdekében, hogy a kibocsátás mennyisége ne csökkenjen, amikor a nyersanyag-termelés volumene csökken, tejport használnak. Bizonyos szintű zsír-, fehérje- és zsírmentes szilárdanyag-tartalomig visszaoldódik, ami megegyezik a nyerstejével.
Ezenkívül a termelés a hagyományos technológia szerint épül fel - a tejpor felhasználásával készült fermentált tejtermékek előállításának technológiájában nincs változás. Ez egy teljesen normális gyakorlat, amely a Szovjetunióból, a szovjet minőségi szabványokból ered. Mindig is így volt: Oroszországban hideg a tél, éles az átmenet a szezonról a szezonra, a termelés szezonalitása mindig is az volt.
Ha a gyártó tejport használ, ezt fel kell tüntetnie a csomagoláson. A fogyasztó két összetételt láthat: A - tápszer nyáron, amikor sok a tej; B - tápszer télre, amikor kevés a tej. A visszanyert tej aránya a normál tej összetételében rendkívül alacsony - csak az alapanyaghiány fedezésére, nem több.
E. Yu.: Először tejport adnak hozzá, hogy növeljék a fehérje tömeghányadát, ha azt a technológia megköveteli (például joghurt gyártása). Másodszor, ahogy már mondtam, a tejpor nélkülözhetetlen termék a tejiparban, mert nem lehet kikerülni a szezonalitást. Harmadszor, a tejport hagyományosan az Orosz Föderáció északi régióiban használják. Negyedszer, a tejport funkcionális termékek előállítására használják, amelyek bizonyos kategóriák számára készültek. Például van étel idősek számára, akiknek szervezetében nincs elég enzim, amely le tudja bontani a fehérjét, és be kell juttatni a termékbe. táplálék-kiegészítőkés különféle dúsító komponensek, köztük tejsavbaktériumok, amelyek javítják a tej felszívódását a szervezetben. És végül a tejport vésztárolásra állítják elő.
HIRDETÉS.: A tejpor olyan tej, amelyből minden nedvességet eltávolítottak. A tejből való nedvesség eltávolításának folyamata két szakaszban történik.
Először is: a tejet vákuumkészülékben kondenzálják - 50-60 fokos hőmérsékleten forr. A forráspont alacsonyabb, mert a vákuumberendezés kisülési nyomást hoz létre, amelynél a forrás alacsonyabb hőmérsékleten megy végbe.
A tej ezután egy tömlőn keresztül a szárítótoronyba kerül. A szárítótoronyban a tejet centrifugális erő hatására finom frakciókra osztják. Miközben a már felhasadt tejrészecske a szárítótorony falához repül, magas hőmérsékletnek (kb. 150 fok) van kitéve - ebben a pillanatban a maradék nedvesség elpárolog, és a tejszemcsék a már megszáradt aljára hullanak. Ezt követően a tejet átszűrik és csomagolják.
E. Yu.: A tejpor gyártásánál a technológiának átláthatónak kell lennie. A lényeg az, hogy a nedvességet elpárologtassuk, és mindent, amit a természet teremtett, a tejben hagyjunk szilárd anyag formájában. Ezt fokozatos, lassú melegítés hatására finom szárítással, majd apró tejcseppek formájában nagyon gyors szárítással érhetjük el. Az eredmény egy tejpor, amely az alacsony hőmérsékletű kezelés osztályába tartozik. Ez a tej teljesen biztonságos, mivel a száradási idő alatt nem képződnek olyan anyagok, amelyek károsan befolyásolhatják az emberi szervezetet.
De néha elavult szárítókat használnak tejpor előállítására, ami rossz minőségű tejet és magas hőkategóriájú tejet eredményez. Ilyenkor denaturált fehérje is képződik a tejben, és lehetőség van benzapirén képződésére. Az ilyen termék élelmiszeriparban való felhasználása szigorúan tilos.
Sajnos kívülről lehetetlen megkülönböztetni a tejport, amely a magas hőmérsékletű vagy az alacsony hőmérsékletű hőkezelés osztályába tartozik.A fő differenciálási módszer egy olyan módszer, amely laboratóriumi kutatást igényel, mivel a szárítás során a fehérje megváltozik. Ezeket a változtatásokat telepíteni kell. Ezután pedig egészen egyszerűen, minden félreértés nélkül egyértelműen meghatározható, hogy a tejpor melyik osztályba tartozik, és használható-e az élelmiszeriparban.
HIRDETÉS.: Szinte minden hasznos anyag megmarad a tejporban, bár a vitaminok, például a C-vitamin mennyisége némileg lecsökkent, de először is, nem a vitaminok miatt isszuk meg a tejet, hanem a fehérje és a kalcium kedvéért. . Másodszor, a tej bármilyen hőkezelése, ugyanaz a pasztőrözés, teljesen ugyanazokhoz a következményekhez vezet.
HIRDETÉS.:
Fehérjére és kalciumra nem.
E. Yu.: Ha a gyártó jó minőségű alapanyagokat használt, minden technológiai üzemmódot betartott, nem volt meghibásodás, a megfelelő hőmérsékleti rendszert tartották, akkor elvileg nem fogunk találni eltérést a teljes tejhez képest. A vitamintartalom kissé csökkenhet, de ez megint csak nem kritikus. Az összes zsírban oldódó vitamin megmarad, amelyek szintén hőállóak és enyhén változásra érzékenyek. Ráadásul minden makro- és mikroelem megmarad. Az enzimek elpusztulnak, de ez még jó is, mert beindíthatják a termékben a romlási folyamatot, ami negatívan hathat az emberi szervezetre.
HIRDETÉS.: Jelenleg ezen a területen még csak fejlesztések zajlanak. Oroszországban az Eurázsiai Gazdasági Bizottság szintjén nincsenek törvényben meghatározott módszerek.
E. Yu.: A közelmúltban jelentős számú módszert javasoltak a tejtermékekben lévő tejpor kimutatására. De egyik sem nevezhető objektívnek és működőképesnek. Az FGBNU "VNIMI" már régóta foglalkozik ezzel a problémával, beleértve a hamisítás kimutatására szolgáló módszerek kidolgozását. De minden módszernek valamilyen szinten jelentős hátrányai vannak, mivel a nyerstej és a visszaállított tej ugyanazon technológiai folyamaton és hőkezelésen megy keresztül.
Számos tanulmány elvégzése után arra a következtetésre jutottunk, hogy a tejtermékek tejpor tartalmát egyszerűen és egyértelműen nem lehet tesztelni. Mellesleg a világon egyetlen más ország sem rendelkezik ezzel a technikával.
HIRDETÉS.: Más országokban nincsenek ilyen előítéletek. Ez egyike annak a több tucat mítosznak a tejtermékekkel kapcsolatban, amelyek hazánkban elterjedtek. Ezért van Oroszországnak szövetségi programja a mítoszok leküzdésére - "Napi három tejtermék".
E. Yu.: A tejporral szembeni előítélet talán abból adódik, hogy az emberek meg vannak győződve arról, hogy ha valamit tettek a tejjel, az mindig rossz. Vagyis ha szárítják, akkor ez szükségszerűen valamiféle „kémia”. Sok éven át küzdöttem azért, hogy a tejport ne nevezzék pornak. Az ember azt képzeli, hogy ez valamiféle por, és akkor összefüggés van a kémiai összetevőkkel.
Ráadásul a 2008-as kínai sztori melaminnal is a termék ellen játszott. bébiétel. De véleményem szerint nem minden olyan egyszerű. Elképzelhető, hogy a melamin a feldolgozás során nagyszámú műanyag cső és tartály gyártása során történő felhasználása miatt került a termékbe.
Csak korrózióálló anyag engedi az átjutást technológiai folyamat biztonságos, és a kínaiaknál sok a műanyag és lehetőség van a melamin migrációjára konténerekből, csövekből stb.
Oroszországban a tejtermelés technológiai folyamatának minden szakaszát rozsdamentes acél berendezéseken végzik.
Jelenleg a tejben és tejtermékekben található melamin mérésére szolgáló módszereket dolgoztak ki, és ezt a mutatót a TR CU 033/2013 is bevezették. Hazánkban végzett praxisom során soha nem mutattak ki melamint a tejtermékekben, és biztos vagyok benne, hogy ennek semmi köze a tejszárítási technológiához. Volt olyan vélemény is, hogy a tejet melaminnal hamisították a fehérje növelése érdekében. De véleményem szerint ennek az egész történetnek semmi köze a tejporhoz és annak előállítási technológiájához.
HIRDETÉS.: Tejport kell beletenni. A normalizált tej nem tejpor, hanem zsírtartalomra normalizált tej: először pasztőrözik, majd szétválasztják (leválasztják fölözött tejre és tejszínre), majd a tejszínt és a fölözött tejet a szükséges arányban összekeverik - 1,5, 2,5, 3% zsír.
E. Yu.: Ha az összetétel „rekonstituált tejet” jelez, egyértelmű, hogy a termék száraz tejből készült. Ha „normalizált”, akkor ebben az esetben nem feltétlenül használtunk tejport, mert a normalizált általában a zsírra normalizált tej. Például a tej 4,0%-os zsírtartalommal került a feldolgozó üzembe. A gyártónak soványt és tejszínt kell belőle készítenie, hogy a későbbiekben ehhez a soványhoz tejszínt adva elérjen egy bizonyos zsírtartalmat: 2,5, 3,2, 3,6%.
HIRDETÉS.: Ismét - a Vámunió 033. számú műszaki előírása a tejre és a tejtermékekre.
E. Yu.: Fogyasztói tej esetében szigorúan tilos a tejpor felhasználása a termelésben, ellenkező esetben a terméket „tej italnak” vagy „rekonstituált tejnek” nevezik. A tejszínhez elvileg nincs értelme tejport használni, mivel a tejszín fő összetevője a zsír. Ez elengedhetetlen a joghurt készítéséhez. Minden más termékhez - a normalizáláshoz, vagyis a fehérje növeléséhez, abban az esetben, ha a nyerstej alacsony fehérjetartalmú - például a téli szezonban. Azaz a törvény nem tiltja a felhasználást. A lényeg, hogy ezt jelezzék a termék címkéjén.
