Elképesztő bársonyos íze és finom textúrája egy igazi olasz módon főzött rizsételnek – ezt kínálják a szakácsok, megosztva a főzés titkait és a klasszikus rizottó receptjeit. Ez a cikk elmondja Önnek az étel legjobb hagyományos lehetőségeit.
Számos legenda és sejtés kering arról, hogy melyik városban, hogyan és mikor készült először a rizottó, amely a világ összes ínyenceit meghódította. Övé eredeti olasz ételnek számít, de a történészek biztosítják, hogy a gyökerek az arab konyhából származnak, és a XI-XII.
Ma nehéz az igazság mélyére jutni, de ha ragaszkodik a legtöbb kulináris szakember véleményéhez, akkor az étel első változata egészen véletlenül keletkezett... Állítólag feledékeny szakács feltette a tűzhelyre rizsleves, és egy ideig elzavart, nem vettem észre, hogy az összes víz elforrt, és a zöldségek átjárták a fűszerek és zöldségek illatát.
Egy idő után, 1570-ben a híres kulináris guru, Bartolomeo Scappi több mint 1000-et jegyzett fel szakácskönyvébe. eredeti receptek rizottót főzni!
A népszerű sárga rizottó története nem kevésbé érdekes. Egy milánói legenda szerint a dóm templomot festő tanonc mindig sáfrányt adott a festékeihez. Gazdája lányának esküvőjén ő megtréfálta a vendégeket, és sáfrányt adott a rizses ételhez.
Először mindenki tartott a rizs természetellenes színétől, de kipróbálás után arra jutottak, hogy a legfinomabb, amit valaha kóstoltak.
Ezt az ételt meglehetősen nehéz elkészíteni még olyan mesterek számára is, akik sokat tudnak a vállalkozásukról. Főzéshez egy nehéz öntöttvas serpenyő működik a legjobban, egy edény a zöldségleves főzetéhez és egy kerámia spatula az összes hozzávaló keveréséhez.
Az öntöttvas gyönyörűen felmelegszik és jól leadja a hőt, így a rizs nem csak megsül, hanem elsorvad anélkül, hogy hasznos anyagokat és bájos aromát szabadítana fel.
Amint látod nincs szükség speciális szerszámokra. A legtöbb esetben a szükséges egy modern háziasszony konyhájában található.
Minden rizottó fő összetevője a rizs. Választásának titkai egyszerűek. Tökéletesen passzol keményítőben gazdag kerek szemű fajta, hiszen ő járul hozzá az étel bársonyos szerkezetéhez.
Érdemes odafigyelni a fajtákra vialone nano, arborio vagy carnaroli Ez a tökéletes rizs rizottóhoz. Ezek hiányában bármilyen más kerek szemű rizs megfelelő.
Ennek az ételnek több ezer változata létezik, és mindegyikhez saját speciális összetevők szükségesek. Fontolgat a legnépszerűbb receptek, amelyek a világ minden országában elismerésre találtak, és elnyerték a kulináris mesterek szívét.
Ennek az ételnek az elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:
Kezdeni barnulásig sütjük az összes elérhető tenger gyümölcse, valamint a gyógynövények felmelegített olívaolajban. Adjuk hozzá a rizst, és lassú tűzön pároljuk két percig.
Utána Felöntjük a borral, és megvárjuk, míg elpárolog. Részenként felöntjük a hallevessel, majd hozzáadjuk a paradicsomszószt.
A rizst teljesen készre tesszük, majd egy tányérra fektetjük és bőkezűen bármilyen tenger gyümölcsével és gyógynövényekkel díszítve. A garnélarák vagy a kagyló a legjobb a marinara díszítésére.
Hogyan készítsünk rizottót otthon tenger gyümölcseivel (garnélarákkal, kagylóval, tintahalral) krémes mártásban - lásd a receptet a videón:
A rizottó másik népszerű változatának receptje szerint - sajttal és vargányával vagy csiperkegombával - A következő hozzávalókra lesz szüksége (1 adaghoz):
Először forró olívaolajon megpirítjuk a gombát, hozzáadjuk a hagymát, majd néhány perc múlva magát a rizst is. Sauteing minden hozzávalót kell venni nem több 3-4 percnél.
A tűzről levéve szórjuk meg az edényt reszelt sajttal, és adjunk hozzá egy darab vajat. A gombás rizottót szépen elrendezzük egy tányéron, és finomra vágott petrezselyemmel díszítjük.
Hogyan készítsünk otthon finom rizottót gombával és sajttal egy másik recept szerint - lásd a videót:
Tudsz magad készíteni olasz sajtot? Tudja meg, hogyan kell ezt megtenni a mozzarella otthoni elkészítésének receptjével:
Ehhez az ételhez szüksége lesz:
Kiegészítheti az ételt kis mennyiségű száraz vörösborral.
A zöldségeket apró kockákra vágjuk, előmelegített serpenyőbe öntjük és kis lángon sütjük legfeljebb 3-4 percig. Az aranyszínű kéreg megjelenése után adjuk hozzá a darált húst a zöldségekhez, és főzzük további 3-4 percig.
Ezután adjuk hozzá a csirkehúslevest. Miután a húsleves elpárolgott, öntsünk hozzá egy kis bort, és hagyjuk elpárologni. Adjunk hozzá paradicsomszószt, borsozzuk és sózzuk ízlés szerint. Mindent együtt kell főzni körülbelül 10 percig., majd nyugodtan adjunk hozzá rizst és főzzük al dente-ig.
Miután levette az edényt a tűzről, szórjon meg mindent parmezánnal és friss fűszernövényekkel, adjon hozzá vajat és tálalja.
ebben az alfejezetben megtalálja a legfinomabb zöldséges, gombás, sőt almás rizottó videórecepteket.
Ebből a videó receptből megtudhatja, hogyan kell főzni klasszikus csirke- és gombás rizottót:
Ebben a videóban bemutatjuk a zöldséges rizottó otthoni készítésének klasszikus receptjét:
Hogyan kell főzni a sütőtök rizottót, tudd meg:
Hogyan készítsünk rizottót almával desszertnek - lásd itt:
Biztosan kipróbáltad a népszerű olasz desszertet? Tanuld meg otthon elkészíteni ezt a finom süteményt!
A rizottó tálalásának legnépszerűbb módja, amely minden étteremben megtalálható, a kirakás egy kis kerek csúszda egy tányéronés díszítsük parmezánnal, fűszernövényekkel stb.
Ez nagyon kiadós étkezés, főleg ha rizottóról van szó tenger gyümölcseivel, hússal, gombával. Így kis adagokban tálaljuk, óvatosan kiterítve egy nagy kerek tányérra.
Hogy a "csúszda" ne essen szét, használd speciális osztott formák a tálaláshoz(helyettesíthetők kis mély tálakkal vagy tálakkal), ahova először az edényt, majd tányérra helyezzük, és óvatosan eltávolítjuk a formát. Ezután már csak a szélek kijavítása és a kulináris remekmű díszítése van hátra.
A rizottó étvágygerjesztőbb megjelenéséhez a reszelt parmezánnal és fűszernövényekkel való díszítés mellett használhatod sült tányérok gombából, kagylóból vagy kagylóból.
Ne feledje, hogy a rizottót főzés után azonnal fel kell tálalni. Ezt az ételt nem tálaljuk hidegen!
Ha követi ezeket az egyszerű tippeket, rendkívüli módon fog főzni ízletes étel otthon. És nem szabad rohanni: a rizottót nem lehet elsietni! Ne próbálja "siettetni" azzal, hogy felteszi a hőt a serpenyő alatt. Csak az előkészítés minden szakaszának szigorú betartása adja meg a kívánt eredményt.
Kapcsolatban áll
A rizottót nagyon rövid ideig - 25-30 percig - készítik, de ugyanakkor nagy odafigyelést igényel. Annak érdekében, hogy minden megfelelően működjön, a főzési folyamat során nem lehet elkerülni a tűzhelyet - folyamatosan be kell néznie a serpenyőbe, figyelnie kell a folyadék mennyiségét, és óvatosan kell kevernie a tartalmát. Ha nem vagy túl lusta, élvezheti az igazi olasz rizottó remek ízét!
A középkorban Olaszországban elkezdték főzni a híres olasz rizottót. Fő összetevője a rizs. Kerek - és közepes - szemű fajtákat termesztettek, nem igényeltek sok vizet.
„Ha meg akarod ismerni az igazi rizottó titkát, először emlékezz a varázslatra: arborio, vialone nano, carnaroli” – javasolják az olasz szakácsok. A tanács, meg kell mondanom, rendkívül hasznos: végül is ezek az ismeretlen szavak a közepes szemű rizsfajták nevei, amelyek a főzés során bársonyos szerkezetet és finom krémes ízt kapnak.
A leggyakoribb fajta az arborio fajta. Ezekre a szemekre van szükség a rizottóhoz. Neve az ország északnyugati részén fekvő Vercelli tartomány egyik városának nevéből származik. Az arborio rizs széles, áttetsző szemében látható a szem átlátszatlan magja. Főzéskor ez a rizs krémes megjelenést kölcsönöz, és magába szívja az étel egyéb összetevőinek ízét és aromáját. Az arborio rizs nagyon puha és könnyen emészthető, ezért a szakértők azt javasolják, hogy addig vegyük le az edényt a tűzről, amíg a rizs teljesen meg nem fő – ekkor a rizs néhány perc alatt megfő, de a szemek megtartják formájukat.
A rizottót tenger gyümölcseivel, zöldségekkel, csípős paprika, hús, gyakran csirke, fűszernövényekkel, sonkával, gombával. Az ételt bazsalikommal, sáfránnyal, parmezánnal ízesítik, és száraz borral tálalják, amit a rizottóhoz is adnak.
A finom rizottó főzéséhez nem kell olasznak lenni, fontos tudni néhány szabályt.
Első- a rizs megfelelő sütése olajban, második- folyadék és bor fokozatos hozzáadása, ill harmadik- állandó keverés fátyollal, valamint az összes főzési technológia betartása.
Alap rizottó recept (klasszikus)
Hozzávalók:
Főzési mód:
A húslevest felforraljuk, leszűrjük, a tűzhelyen hagyjuk. Amíg a húsleves meleg, kezdjük el elkészíteni a rizottót.
Egy nagy, tapadásmentes serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, átlátszóra pirítjuk benne az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a rizst. Jól összekeverve 2 percig pirítjuk.
Amikor a rizs felszívta a bort, adjunk hozzá egy kis húslevest és citromlevet. Beavatkozni. Ezután adjuk hozzá a húslevest részenként: rizsbe áztatva adjuk hozzá, áztatjuk - adjuk hozzá, és így tovább 15 percig.
Lekapcsoljuk a tűzhelyet, a rizottót 3 percig állni hagyjuk meleg tűzhelyen (hogy a szemek teljesen beérjenek), hozzáadjuk a tejszínt, megszórjuk parmegianóval, tányérra tesszük, és egy perc múlva tálaljuk.
Kiegészítő összetevőként tenger gyümölcseit, zöldségeket, gombákat, gyógynövényeket használnak..
Tehát a főzéshez:
A klasszikus olasz rizottó receptje egy rizses étel, amely aromás és kielégítő. Készítsen rizottót gombával, csirkével, zöldségekkel vagy hússal. Legjobb receptek- nekünk van!
Győződjön meg róla, hogy szerettei értékelni fogják az olyan ételeket, mint a rizottó. A klasszikus recept, bár nem gazdag összetevőkben, de lehetővé teszi egy harmonikus ízű étel elkészítését, amelyben nincs semmi felesleges.
Öntsön bort egy kis mély edénybe, és adjon hozzá sáfrányt. Enyhén keverjük össze, és tegyük félre, hogy a fűszer átadja aromáját a bornak.
A csirkelevest, ha hideg vagy fagyott, kis tűzre tesszük és felforraljuk. Amikor a folyadék jól felforr, csökkentse a hőt minimálisra, és fedje le.
A hagymát megpucoljuk és apró kockákra vágjuk.
A csiperkegombát jól megmossuk és fel is vágjuk, de már kicsit nagyobbra csináljuk.
Melegíts fel egy serpenyőt közepes lángon, adj hozzá olívaolajat. Először a hagymát, majd a gombát adjuk hozzá. A sütés körülbelül 5 percig tart.
Most beleöntjük a rizsünket ugyanabba a serpenyőbe, ahol a gomba és a hagyma sül, mindent többször jól összekeverünk.
Adjunk hozzá bort a serpenyőbe, csökkentsük a hőt alacsonyra, és várjuk meg a pillanatot, amikor a bor teljesen felszívódik a gabonában.
Merőkanállal öntsünk egy keveset a húslevesünkből a serpenyőbe.
Felhívjuk figyelmét, hogy egy merőkanál elég lesz, ne tegyen túl sokat, különben megsérti a klasszikus rizottó szakaszos elkészítésének koncepcióját.
Amikor észreveszi, hogy az összes folyadék felszívódott a rizsbe, adjunk hozzá még egy merőkanálnyit. Ne felejtse el időnként megkeverni, hogy az összes szem egyenletesen telítődjön a húslével.
Amikor az összes húsleves elfogyott, és a rizs már inkább főtt zabkása lett, levesszük a tűzről, és a serpenyőbe beletesszük az apróra vágott vajat és a finom reszelőn reszelt sajtot.
A klasszikus rizottó recept szerint az ételt tálalás előtt alaposan össze kell keverni.
Jó étvágyat kívánunk!
A hagymát és a sárgarépát meg kell hámozni, és alaposan le kell öblíteni víz alatt. A Rizottó elkészítése azzal kezdődik, hogy a hagymát felvágjuk, és közepes lángon aranybarnára pirítjuk.
A sárgarépát legjobb kockákra vágni, de ha akarod, teljesen elfogadható durva reszelőn lereszelni. A sárgarépát a kész hagymába helyezzük, és lassan kevergetve meg is kell pirítani.
A csirkefilét hideg víz alatt megmossuk és kis kockákra vágjuk. Ezt könnyebben megteheti, ha egy kicsit lefagyasztja a húst. Ekkor a kockák egyenletesek és kicsik lesznek. A filét hagymára és sárgarépára küldjük, és néhány percig pároljuk.
A rizottó utolsó helyére a rizs kerül. Előtte többször megmossuk és szűrőedénybe dobjuk. A rizst össze kell keverni a többi hozzávalóval, majd le kell zárni a serpenyő fedelét.
A rizottót fedő alatt minimális lángon pároljuk körülbelül fél óráig. Amikor a tűz már eloltott, jobb, ha az edényt még egy ideig hagyja főzni.
A rizottót finomra vágott kaporral és paradicsommal tálalhatjuk. A rizottó - klasszikus recept - csirkével kész! Jó étvágyat kívánunk!
Egyedülálló rizsétel, mely azonos elv szerint, de más alapanyagokból készül. Ez klasszikus recept zöldségekkel főtt rizottó.
A rizottóhoz a hagymát vékonyra kell vágni, hogy félkarikák vagy kockák legyenek.
Melegítsen fel egy serpenyőt, és öntsön bele egy kevés növényi olajat. Ha felforr, az összes hagymát beletehetjük a serpenyőbe. Aranybarnára kell sütni.
Amikor a hagyma kész, adjunk hozzá zöldségeket. Sózás után kicsit párolni kell.
A félig főtt zöldségek térfogata kissé csökken, és színe sárgássá válik.
Eljött a sor, hogy a rizottóhoz adjuk a fő összetevőt, a rizst. Egyes háziasszonyok szembesülnek azzal a ténnyel, hogy in kész étel a rizs összetapad. Van egy univerzális recept, amikor a gabonaféléket hét vízben mossák, hogy elkerüljék ezt a jelenséget. Ez sem csodaszer azonban, mert a rizs nem mindig felel meg a csomagoláson feltüntetett minőségnek.
Ahhoz, hogy a rizs ragacsosságától biztosan megszabaduljon, fel kell tölteni vízzel, fel kell forrni, le kell kapcsolni és 5-10 percig pihentetni kell. Ezután a rizst szűrőedénybe öntjük és megmossuk. Ki kell ürítenie egy kicsit. És most egy kis duzzadt gabonapelyhet küldhetünk rizottóba.
Amikor az összes komponens összeállt, a rizottót még egy kicsit hozzá kell adni és össze kell keverni. Az edény alatti tűznek minimálisnak kell lennie. 20-30 perc elteltével a tüzet el kell oltani, és a rizottót körülbelül egy órán át kell főzni a fedő alatt.
Először is mossuk meg és vágjuk szeletekre a gombát. A hagymát finomra vágjuk. Ideális esetben rizottó készítéséhez jobb a medvehagyma (2-3 darab), amely finom és finom ízű, de a hagyományos hagyma is megfelelő.
Egy serpenyőbe tegyünk egy darab vajat, öntsünk rá kevés olívaolajat.
Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, közepes lángon puhára és áttetszőre pároljuk.
Adjunk hozzá apróra vágott csiperkegombát vagy más ehető gombát. Egyértelmű, hogy a legfinomabb rizottót vargányával kapjuk.
Pároljuk a hagymát és a gombát 5-7 percig közepes lángon. Enyhén sózzuk és borsozzuk.
Adjunk hozzá másfél csésze kerek rizst. A serpenyő tartalmát jól összekeverjük, a rizsnek fel kell szívnia a zsírt. Mindent együtt enyhén pirítunk.
Felöntjük fehérborral, elkeverjük. Pár percig forraljuk az egészet, hogy az alkohol elpárologjon.
Adjunk hozzá két-három merőkanál forrásban lévő húslevest. Lehet csirke- vagy gombaleves. Gombalével a rizottó gazdagabb ízű, de sötétebb is.
Keverés közben főzzük meg a gombás rizottót. Amint a rizs felszívja a húslevest, adjunk hozzá egy új adagot. A rizst elegendő mennyiségű folyadékban kell főzni. Megkóstoljuk, beállítjuk a só mennyiségét.
20 perc múlva, amikor a rizs már majdnem kész, hozzáadjuk a reszelt parmezán sajtot. Keverjük össze és főzzük még pár percig alacsony lángon.
A parmezán sajt különleges ízt és finom krémes állagot ad a rizottónak. Ügyelünk arra, hogy a rizottó ne legyen száraz (szükség esetén adjunk hozzá még egy kis forró húslevest), és arra is, hogy a rizs ne legyen túlfőzve.
A nagyon finom és hihetetlenül illatos rizottót gombával levesszük a tűzről, megszórjuk fűszernövényekkel és tálaljuk.
Annak ellenére, hogy a rizottó bianco elég gyorsan elkészül, türelemre és maximális odafigyelésre lesz szüksége, mert folyamatosan keverni kell, és folyadékot kell adni, ahogy felszívódik. És természetesen a rizottó bianco elkészítésében a legfontosabb a jó bor és az igazi parmezán, amitől az étel íze igazán olaszos lesz.
A fokhagymát és a petrezselymet felaprítjuk.
Egy serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat, és pirítsuk meg a fokhagymát és a petrezselymet 3-4 percig.
Hozzáadjuk a megmosott rizst, állandó kevergetés mellett 4-5 percig együtt pirítjuk.
Kis adagokban öntsük hozzá a húslevest, hogy a rizsnek legyen ideje felszívni. Mindez alacsony lángon történik. 5 perccel a rizs készenléte előtt adjuk hozzá a mazsolát.
Alaposan összekeverjük és megszórjuk reszelt parmezánnal.
Jó étvágyat kívánunk!
A főzéshez magas keményítőtartalmú rizs szükséges. Ebben az esetben a rizst vették pilafnak, de Arborio kiváló választás lenne. A fehérbor enyhe savanyúságot és kellemes aromát kölcsönöz az ételnek. A húsleves lehet marhahús, csirke vagy zöldség. Mérsékelten sósnak kell lennie. A recept gazdag zöldséglevest használ, elkészítéséhez sárgarépát, hagymát, zellergyökeret, petrezselyemgyökeret, gyömbért, petrezselymet, csípős paprikát használtak.
A hagymát olíva- vagy napraforgóolajon megdinszteljük. Finomra vágható úgy, hogy minden darabja akkora legyen, mint egy rizsszem. Karikára is vághatjuk, olajon aranybarnára hevítjük és kivesszük. Ebben az esetben a hagyma ízét és aromáját megosztja a rizzsel, de nem lesz erősen érezhető az ételben.
A rizst a serpenyőbe kell önteni, és közepes lángon folyamatosan kevergetni kell. Miután a rizs áttetszővé válik, és az olaj egyenletesen eloszlik a felületén, hozzáadhat bort. A bort először legalább 40 fokra kell melegíteni, hogy a rizs ne érintkezzen a hideg folyadékkal.
A rizst folyamatosan kevergetve nagy lángon el kell párologtatni az összes alkoholt, majd ismét közepesre csökkenteni.Fehér rizottó. A rizshez fűszereket kell adni. Ez a recept sót, kardamomot, majoránnát, őrölt gyömbért, borsot használ.
Most kezdődik a főzés legnehezebb szakasza, mely során a rizst érdemes folyamatosan, lassan keverni. Kis adagokban öntse a levest a serpenyőbe, és hagyja, hogy a folyadék elpárologjon. A húslevesnek is forrónak kell lennie. Ez lassan megfőzi a rizst, és a keményítő egy részét a folyadékba engedi. Amikor minden rizs eléri az "al dente" állapotot, az edényt le kell venni a tűzről, le kell fedni és 3-5 percig pihenni kell. Ugyanakkor a serpenyőben egy kis felesleges folyadéknak kell lennie. Ezt követően a rizshez vajat adunk, majd a rizottót alaposan, de óvatosan összekeverjük.
Ennek eredményeként a rizs felszívja a felesleges folyadékot, és be lesz csomagolva krém szósz. Forrón kell tálalni, hússal, tenger gyümölcseivel vagy zöldségsalátával kiegészítve. A rizottó kiváló köretként szolgálhat, ötvözi a megfelelően főzött rizs kellemes sűrűségét és a mártás lágyságát, kitűnő ízű. A képen egy fehér rizottó látható, tetején egy szelet sült nyúl és friss zöldségek.
Öntsünk rá annyi olívaolajat, hogy ellepje a rizsszemeket. A fokhagymát közepes lángon megdinszteljük. A fokhagyma helyett jöhet a hagyma, csak én nem szeretem. Sült – kidobott.
A rizst a serpenyőbe öntjük, olajban elkeverjük és 3-4 percig sütjük. Az ínyencek ízesíthetik a fehérbort. Sajnos nem volt megfelelő rizsem, ezért hosszú szeműt kellett használnom.
A húsleves lehet különböző, és csirke és hús.
Ezt követően a rizs főzésekor forró húslevest öntünk a serpenyőbe kis részletekben, miközben felszívódik, folyamatos keverés közben. Ügyeljen arra, hogy a húsleves forró legyen a főzési idő alatt. A rizst közepesen alacsony lángon főzzük.
Adjunk hozzá egy csipet illatos bazsalikomot a rizshez.
Amíg a rizs fő, vágjuk fel a hozzá tartozó összetevőket. Édes paprika.
Kockára vágjuk.
A húst is felvágjuk. Készen volt egy darab sertéshúsom.
Néhány olajbogyó. Negyedekre vágjuk.
Összesen átlagosan 40 percig főzzük a rizst.15 perccel a főzés vége előtt a paprikánkat és a húst beledobjuk a serpenyőbe. Összekeverjük.
Tovább főzzük, hozzáadjuk a húslevest. A kontrollidőhöz közelebb kóstoljuk a rizst. Amíg a rizs fő és a paprika párolt, három sajt.
Öntsünk kemény tejszínt a serpenyőbe főtt rizzsel, és szórjuk meg sajttal. Forró serpenyőben hagyjuk. A sajtot elvileg egy kész edényre is meg lehet szórni.
Tedd egy felmelegített tányérra, adj hozzá néhány zöldet. Fehérborral tálaljuk.
A rizottó gombával nem növényi pilaf, nem zabkása és nem csak főtt rizs. Ez egy hihetetlenül ízletes, gazdag, kielégítő és elbűvölő étel. Nem tudsz elmenni mellette, és nem tudod elszakadni a tányértól.
A gombát alaposan megmossuk és vékony tányérokra vagy apró darabokra vágjuk.
Öntsön olívaolajat egy előmelegített serpenyőbe, és egy perc múlva tegye bele a gombát. Kevergetve addig sütjük, amíg a folyadék teljesen el nem párolog.
Ezután adjunk hozzá fél adag vajat, és pirítsuk tovább a gombát, amíg szép piros színű nem lesz. Helyezze a gombát egy tálba, és tegye félre.
A hagymát meghámozzuk, megmossuk és apró kockákra vágjuk.
Tegye vissza a serpenyőt a tűzre, és öntse bele a maradék növényi olajat. Az elkészített hagymát kiterítjük.
Puhára sütjük, és azonnal hozzáadjuk a rizst. Keverés közben 2-3 percig főzzük.
Ezután felöntjük száraz fehérborral, és tovább keverjük, elpárologtatjuk az alkoholt. Ez is 2-3 percet vesz igénybe.
Csökkentse a hőt, és öntsön 1 merőkanál húslevest a serpenyőbe.
Adjunk hozzá darált fokhagyma gerezd. Addig főzzük a rizottót teljes főzés rizs. Ne forrjon teljesen, belül maradjon kicsit kemény, al dente (a fog mellett). Ahogy a folyadék elpárolog, adjunk hozzá 1 merőkanál húslevest.
A főzés végén rátesszük az előzőleg megfőtt gombát, és az egész masszát összekeverjük.
Adjunk hozzá apróra vágott zöldeket. És megszórjuk reszelt sajttal.
Keverje össze mindent újra, és fedje le fedővel. 3-5 perc elteltével tányérokra kenjük a finom és hihetetlenül illatos rizottót gombával, és tálaljuk.
Több száz rizottórecept létezik, amelyek közül néhány egyszerű és hihetetlenül összetett. De a rizottó főzésének megtanulása jobb a legegyszerűbb és legklasszikusabb recept példáján.
Tehát készülünk Milánói rizottó.
Szükségünk lesz húslevesre, rizsre, sajtra, száraz fehérborra, vajra, hagymára és natúr sáfrányra.
A rizottó 17 perc alatt elkészül. Se több, se kevesebb, megnézheti az órát. De ez akkor van így, ha minden mást előre elkészített, főleg a húslevest - ennek elkészítéséhez idő, nyugalom és nagyon jó minőségű alapanyagok szükségesek.
A húsleves ötlete a hagyományos konyha alapja, bármilyen francia, olasz vagy orosz - tisztességes káposztaleves nem készíthető tisztességes húsleves nélkül.
A legjobb rizottóleves a csirke. Főzni kell egy nagy serpenyőben és lehetőleg speciális, leves csirkéből. jó ivóvízre és egy minimális zöldség- és fűszerkészletre is szüksége van - hagyma és sárgarépa, szemes fekete bors, egy csipet só. Ehhez adhatunk szárzellert, petrezselyemgyökeret, póréhagyma zöld részét, frissen zöldborsó hüvelyben, fehér bors, boróka, egy csík citromhéj. A húsleves elkészítése közben egy kevés száraz fehérbort is önthetünk hozzá. És persze egy csokor garni, évszaknak megfelelően összeállítva. A húsleves elkészítése legalább 2 órát vesz igénybe, ezért célszerű a jövőre elkészíteni, és jégfagyasztásra alkalmas zacskókban a fagyasztóban tárolni.
Melyik csirkét válasszam
Leves csirkét minden tisztességes piacon árulnak. Ha úgy dönt, hogy megsüti vagy pörkölt, akkor győződjön meg arról, hogy a kész hús nem megfelelő. De egy ilyen madár húslevesére van szüksége. A főzési idő alatt a levescsirke a legjobbat adja, és már semmire sem alkalmas. Ha minőségromlás nélkül szeretne pénzt megtakarítani, akkor a tetszetős részek levágása után főzze meg a maradék 3-4 csirkemaradékot.
A rizottóhoz fontos a víz. Valójában ő a húsleves. Ne vesztegesse az időt apróságokra, és vásároljon egy kannát jó ivóvizet.
Só. Nagyon keveset kell hozzáadni, a húslevesnek általában sózatlannak kell lennie, különben nehéz lesz megfelelően megsózni az ételt. A tengeri sót jobb bevenni, finomabb a szokásosnál.
Bouquet garni- csak a szezonális fűszeres zöld ágak pamutszállal átkötve egy babérlevélben. A cérna a serpenyő fogantyújához köthető, és a megfelelő időben egy mozdulattal eltávolítható.
A legegyszerűbb, "kis" garni csokor - 3 szál petrezselyem, 3 szál kakukkfű, 1 szál zellerzöld és 1 babérlevél. Tengeri rizottóhoz egy szál kaprot, csirke rizottóhoz 3-4 levél tárkonyt tehetsz.
Zöldségek és gyökerek. Tisztának és nem lomhának kell lennie.
A csirkemellet alaposan megmossuk, feldaraboljuk, egy serpenyőbe tesszük, és egy csipet sóval felöntjük hideg vízzel. A csirketesteket 5 percre nagyon forró sütőbe lehet tenni, majd egy serpenyőbe hajtogatva felöntjük vízzel. A kapott húsleves gazdagabb ízű és aranyszínű lesz. A borsot enyhén törjük össze egy kés lapjával. Vágja félbe a sárgarépát és a hagymát, és tegye száraz serpenyőbe, közepes lángon. Főzzük, amíg égési sérülések nem jelennek meg. Tegye az edényt magas lángra. Amint felforr és hab jelenik meg, csökkentse a hőt, és óvatosan távolítsa el a habot egy réskanállal. Amikor a habzás megszűnik, adjunk hozzá zöldségeket és fűszereket a serpenyőbe. Fedjük le, és enyhe gurgulázással főzzük körülbelül 2 órán keresztül. 30 perc. amíg készen áll a száraz borba önteni, ha használ, az utolsó három percben engedje le a bouquet garnit a húslevesbe. Távolítsa el, amikor a húsleves kész. A kész levest átszűrjük egy szitán, tiszta serpenyőbe öntjük és lehűtjük. 1 órára hidegre tesszük, a fagyott zsírt óvatosan eltávolítjuk.
Rizs a rizottóhoz nem mindenki alkalmas, de csak három fajta: arborio, carnaroli és vialone nano. Amellett, hogy a fajták olaszok, még egy közös jellemzőjük van - kétféle keményítőt tartalmaznak. A rizsszem felszínén lévőt "amilopektinnek", a benne lévőt "amilóznak" nevezik. Az amilopektin enyhe, és gyorsan keveredik vízzel, így krémes és folyékony állagot hoz létre. Az amilóz lehetővé teszi, hogy a rizst "al dente" állapotúra főzze, ami szó szerint azt jelenti: "fog által" – ekkor a tökéletesen megfőtt rizsszem egy kicsit szilárd marad a közepén. Isten ments, hogy ilyen rizst moss!!!
A rizottóhoz való rizs vásárlásakor ügyeljen a csomagolásra, valamint a repedt és hasadt szemek számára. A neves gyártók gyakran még dupla polietilénrétegbe is csomagolnak vákuum alatt; az eredmény egyfajta tégla, amely ellenáll a legtöbb sorscsapásnak. Az olaszok a rizst néha egyszerűen "rizsa rizottóhoz" címkével látják el, anélkül, hogy megadnák a fajtát – 90%-os eséllyel arborio lesz a csomagban. Ezeken kívül még számos rizottó készítésére alkalmas rizsfajta létezik a világon.
Rizottóhoz sajt kell egy kevés, de jónak kell lennie.
A fő követelmény az, hogy a sajtnak a grana sajtok kis családjába kell tartoznia. Csak három ilyen sajt létezik: a Parmigiano Reggiano, más néven parmezán, a Grana Padano és a nagyon ritka Trentingrana. De kísérletek is lehetségesek. Ugyanakkor nem szabad elfelejteni, hogy a rizottó elsősorban rizses étel, és a sajtnak csak az ízét kell kísérnie, nem pedig dirigálnia. Az olaszok tenger gyümölcseivel vagy halakkal készített rizottóban általában nem használnak sajtot.
Egy nagy rizottó serpenyő elkészítéséhez körülbelül fél pohár száraz fehérborra van szüksége. Valójában két követelmény van rá - száraznak és olcsónak kell lennie.
Jó krémes olaj a rizottóhoz nem kevésbé fontos, mint a sajt. Mert ez az, amitől a rizottó krémes állaga beszédből valósággá válik. A rizottó Olaszország északi részének étele, ahol soha nem voltak olajfák. Csak tehenek.
A rizottóhoz fehér vagy sárga hagymát használjunk. Ne legyünk túl takarékosak – a hagyma alapját kíméletlenül le kell vágni, hogy csak a lédús hagymahús kerüljön a rizottóba. Nagyon-nagyon-nagyon finomra kell vágni, mert ennek az ételnek a finom állagában nincs rosszabb, mint egy nevetségesen nagy darab hagyma.
A világ egyik legdrágább fűszere, 1 grammja több mint 10 dollárba kerül. A sáfrányt érdemes gyárilag csomagolva, lehetőleg nem darálva venni. Hidd el, rossz ötlet, hogy elmegyünk a legközelebbi piacra és vegyünk egy fél pohár sáfrányt. Egy gramm 40 adag rizottóhoz elegendő. Vegyünk egy pár csipet sáfrányt, tegyük egy pohárba, és öntsük fel forró húslevessel. Hagyja hatni fél órát. Az így kapott narancsos infúzió pontosan az, amire szüksége van.
Először tegyünk egy fazék húslevest enyhe tűzre, hogy kissé felforrjon.
Az első szakasz - a soffritto elkészítése - alap a rizshez és minden máshoz. Egy serpenyőben olajat hevítünk, hozzáadjuk a hagymát - és a többi felhasznált zöldséget is -, és az egészet közepes lángon addig pirítjuk, amíg a hagyma puha és áttetsző lesz, de semmiképpen sem sül meg. Ne feledje, hogy elveszítenie kell a színét, nem pedig megváltoztatnia.
A második szakasz az úgynevezett "tosztatura". A rizst egy gyors forgatással a serpenyőbe öntjük, belekeverjük a hagymával és az olajjal, és kb. 30 másodpercig főzzük. Ideális esetben az összes rizst be kell áztatni olajba, hogy a rizs külseje elsötétüljön, de a mag fehér maradjon. Amikor ez megtörténik, öntsük hozzá a bort, keverjük össze, és folytonos keverés mellett főzzük tovább, amíg az alkoholszag el nem tűnik – vagy amíg az összes folyadék fel nem szívódik.
A harmadik szakasz - a húsleves hozzáadása a rizottóhoz. Ha a rizs felszívta a bort, kezdjük el hozzáadni a forró húslevest. Vegyünk egy merőkanálot, kanalazzuk fel a levest, és gyors körkörös mozdulatokkal öntsük bele a serpenyőbe a rizzsel. Vegyünk egy nagy, lehetőleg fakanalat vagy spatulát, és keverjük össze vele a húslevest a rizzsel. Harminc másodperc múlva ismételje meg a keverést. Ismételje meg ugyanezt addig, amíg szinte az összes folyadék fel nem szívódik a rizsben. Újra felöntjük egy merőkanál húslevessel, és újra elkezdjük keverni. A rizs forrásban lévő húsleves folyamatos keverése eredményeként a külső keményítő elválik a rizsszemektől.
Amikor a rizs körülbelül félig kész, és a húsleves körülbelül fele is megmaradt, adjuk hozzá a fő, cím szerinti hozzávalót a rizottóhoz. A milánói rizottó esetében ugyanaz a pohár húsleves sáfránnyal. Ezután folytassa a húsleves hozzáadásával és kevergetéssel. Más receptekben ez lehet gomba, tenger gyümölcsei stb. 17 perc keverés és hozzáöntés után vegyük le a serpenyőt a tűzről és hagyjuk tökéletesen mozdulatlanul állni pontosan 1 percig.Ezután következik az utolsó szakasz, az ún. "mantecature", amikor a rizottóhoz hideg és kockára vágott vajat és finom reszelőn reszelt sajtot adunk, és az egész kapott masszát gyorsan teljesen homogénre keverjük. Ezután a rizottót meleg tányérokra rakják, és azonnal az asztalra tálalják.
Két kérdés maradt megválaszolatlanul: Mi a helyes rizs és húsleves aránya? Mikor érdemes a rizottót fűszerezni?
Íme a válaszok rájuk.
A rizs és a húsleves tökéletes aránya- minden 100 gramm rizshez 500 ml húslevest kell venni. Arra is gondolni kell, hogy a rizottót a legjobb 400 gramm rizzsel és 2 liter húslevessel készíteni, amiből 4 nagy adag vagy 6 kicsi adag lesz; ez a mennyiség éppen elég egy nagy serpenyőhöz. Szinte lehetetlen elkészíteni 1 adag rizottót (a serpenyő körül kell kergetni a rizst, ami percenként megég) és nagyon nehéz - egyszerre 10 adagot (ebben az esetben a főzés inkább evezés lesz). Ha több mint 4 adag rizottót kell főznie, csak vegyen egy másik serpenyőt.
A rizottót sóval és borssal ízesítjük Először is nagyon óvatosnak kell lenni, hiszen a főzéshez használt sajt már jelentős mennyiségű sót tartalmaz, ami elvileg bőven elég lehet - például ha a sajt nagyon érett. Ha azonban elkészült a rizottó mantektúrája, ki kell próbálni – ha úgy látja, sózni és borsozni kell, tegyük hozzá, gyorsan keverjük össze újra, és tálaljuk a rizottót az asztalra.
A klasszikus rizottó Olaszország kulináris világának névjegykártyája. Már a 16. században mintegy 1000 receptet ismertek a híres ételhez. Csirkehúsból, tenger gyümölcseiből, főleg garnélarákból, sajtból, húsból, zöldségekből készül.
Az étel eredetének történetét legendák borítják, amelyek között vannak olyanok is, amelyek nem túl megbízhatóak. A legmegbízhatóbb szerintem a feledékeny szakács változata. Az ügyetlenek kifőzték a rizslevest. Hogy ne kapjon falatot, a szakács az asztalra tálalta, új ételként adta át. Az új ételt jóváhagyták, és hamarosan széles körben elterjedt. Már a 16. század közepén közel 1000 különböző receptváltozat létezett egy-egy finom ételhez.
Az olaszok mindössze 20 perc alatt elkészítik a rizottót. Igaz, az étel hozzávalóit előre el kell készíteni.
Vegyen be bármilyen húslevest az ételbe - hal, csirke, marhahús, zöldség. A klasszikusok szerint ebből készül az igazi rizottó csirke hús zöldségekkel és fűszerekkel főzve. Ízlésképpen zeller, petrezselyem, zöldborsó hüvely, fekete bors, borókabogyó, póréhagyma kerül a húslevesbe. Kötelező gyógynövények a kakukkfű, babérlevél, sós.
Hogyan készítsünk csirkét rizottóhoz
Milyen rizst vegyek
És most, miután elsajátította az elméletet, próbálja meg főzni élete legfinomabb klasszikus rizottóját. Kínálok egy lépésről lépésre szóló történetet és egy fotót az étel kivitelezéséről. Van gombalevesem, helyettesítheted csirkével. Maga a rizottó elkészítésének technológiája ettől nem fog változni.
Vesz:
A húsleveshez:
Először is küldje el a sáfrányt a borhoz. Helyezze a fűszert egy pohárba, keverje meg, hagyja ázni, amíg szép színt nem kap, megfesti az italt.
A húslevesem gombás. Elkészítéséhez a csiperkegombát vékony tányérokra vágjuk, babérlevelet, borsot adunk hozzá.
Forraljuk fel, töltsük fel vízzel. 25-30 perc múlva a húsleves készen áll. Szűrjük le, tegyük vissza a tűzre. Tedd a gombát egy másik edényre, itt már nem lesznek hasznosak.
Ugyanakkor a hagymát apró kockákra vágjuk. Egy serpenyőben felhevítünk egy darab vajat, rálocsoljuk az olívaolajat. A hagymát rátesszük és puhára sütjük.
Öntsön rizst a serpenyőbe. Emlékeztetlek: nem kell megmosni a gabonát. Keverje össze a tartalmat.
Ettől kezdve a rizst folyamatosan (vagy nagyon gyakran) kell keverni. Ez segít abban, hogy a keményítő kiemelkedjen a rizsből, és egyenletesen főjön.
Felöntjük a sáfrányt tartalmazó bort (szűrjük le az italt, eltávolítjuk a sáfrányt). Továbbra is erőteljesen keverjük.
Várja meg, amíg az alkohol elpárolog, és a bor „beveszi” a rizst. Kezdje el hozzáadni a forró gombalevet. A rizottó nem szereti a rohanást, ezért szó szerint egy merőkanállal adjunk hozzá. Azonnal kezdje el keverni, amíg a folyadék fel nem szívódik a rizsbe.
Ezután öntsön egy új adagot, és folytassa a húsleves párolgási és felszívódásának folyamatát. Az egész körülbelül 20 percet vesz igénybe. Ekkor hagyjuk a rizottót pár percig békén.
Ezután hideg vajdarabkákat kenünk a tetejére.
Bőségesen megszórjuk reszelt parmezánnal.
Keverjük át, tegyük egy edénybe, és azonnal tálaljuk, a rizottót „forrón-forrón” fogyasztjuk. Az olaszoknak még egy mondásuk is van ebben a témában: "Az ember rizottót vár, és nem rizottó vár az emberre."
Az olaszok szeretettel Marinarának hívják az ételt. A rizottóba pedig mindent beletesznek, ami kéznél van a tenger gyümölcseiből – polipot, kagylót, garnélarákot, tintahalat. Az étel bonyolult, de ha mersz és főzöl, akkor úgy sikerül, mint a legjobb étteremben.
Szükséged lesz:
Hogyan kell főzni:
Nagyon népszerű recept, könnyen elkészíthető. Nagyon finom rizottó erdei gombával, főleg vargányával. A rókagomba jól illik, de ha nem találja, vegyen az egész évben kapható közönséges csiperkegombát. További receptek egy másik cikkben találhatók
Kellene:
Főzési technológia:
Az étel legnépszerűbb receptje, ízletes és nagyon kielégítő. A legegyszerűbb főzési lehetőséget ajánlom.
Főzés:
Olivér az olasz konyha elismert ismerője, mindent tud róla. A híres kulináris szakember mesterien készíti a klasszikus rizottót, megosztja a főzés minden árnyalatát. Ebben a videóban recept gombával.
A rizottó receptek malacperselyében:
Egy egyszerű zöldséges rizottót különféle zöldségekből álló húslevesből készítünk. A jóllakottság kedvéért azt javaslom, hogy adjunk hozzá gombát, bár lehet nélküle is.
Szükséged lesz:
Főzés:
Szükséged lesz:
Hogyan készítsünk rizottót:
A garnélaleves gyorsan főz, illatos, gazdag lesz.
Főzés:
Videó a klasszikus rizottó készítésének receptjével. Legyen mindig finom!
