Sokan szeretjük a pástétomokat, de nem sokan engedik meg magunknak ezt a mély zsír használata miatt. De a yantyki valójában egy nagyon diétás étel. A yantyki száraz tészták. Vagyis pontosan úgy készülnek, mint a közönséges péksütemények, kivéve, hogy teljesen száraz serpenyőben sütik.
A recept eredetéről. Sok mese kering a nép körében arról, hogy a cseburekek tésztájába vajat, cukrot vagy éppen vodkát kell tenni. A krími tatárok nevetve válaszolnak: a muszlimok általában nem isznak vodkát, így a vodka cseburekben kizárólag orosz értelmezés. Ezt a receptet egy krími tatár étterem tulajdonosa osztotta meg velem, egy kivételes melegséggel és kulináris képességekkel rendelkező nő, természetesen egy krími tatár. Neki főzök otthon yantykit. Nagyon finomak és könnyűek. Egyetlen változtatással főzök: a töltelékbe nem használok bárányhúst a magas kalóriatartalma miatt. Csirkefilével készítem, de természetesen marhahússal is nagyon finom lesz.
Recept.
1. Csirkefiléés hagyma 1: 1 arányban (az arány betartása előfeltétel lédús darált hús!) éles késsel aprítsuk fel a deszkán. Húsdarálót nem érdemes használni, így szaftosabb lesz a darált hús. És aprítjuk így: először felvágjuk a húst, majd amikor már darált hús lett, hozzáadjuk a hagyma felét és tovább daráljuk a két hozzávalót. Ezután a darált húshoz adjuk a maradék hagymát, fűszernövényeket, sót, őrölt fekete borsot és egy kevés vizet a szaftosság kedvéért. A tölteléknek nem túl sűrűnek, kissé vizesnek kell lennie.
2. Gyúrja össze a tésztát - liszt, víz és egy teáskanál só hiánya. A liszt és a víz aránya mindig a következő: 2 rész liszt, 1 rész víz A tészta legyen feszes, de rugalmas. Szobahőmérsékleten 15-20 percig pihentetjük. Ezután a tésztát több részre vágva kolbászba sodorja, és minden golyót körülbelül egy percig dagaszt.
3. Kinyújtjuk, az asztalt liszttel megszórva. Nem szükséges túl vékonyra kinyújtani a tésztát, különben sütés közben elszakadhat és kiszabadulhat a darált hús. De ne legyen vastag sem. Ideális vastagsága néhány milliméter.
4. A töltelékből egy evőkanálnyit teszünk, egyenletesen elosztva a tésztán. Speciális késsel vagy ujjakkal összecsípjük a széleket.
5. A Yantykit száraz serpenyőben sütjük - mindkét oldalon 3-4 percig. Megfordítás után fedővel letakarjuk. Ezután egyenként kirakják őket egy edényre, mindegyik yantykot eredetiben megkennek vajjal (de leggyakrabban nem kenem). Serve yantyki
katyk (airán, kefir) és friss zöldség saláta.
Titok. Sok dél-krími tatár friss mentát ad a töltelékhez. De ez amatőröknek való))
Jó étvágyat!
P.S. A képen: a yantykim (kicsi, szerény) és az eredeti.
Milyen étel lehet egyformán ízletes az év bármely szakában - télen és nyáron egyaránt. Reggeli egy forró napon vagy vacsora egy hideg téli estén - ez a csodálatos étel mindig az Ön ízlése szerint lesz. Ez a cheburek egy egyedülállóan étvágygerjesztő pite, ízletes és illatos, ropogós és lédús, csodálatos töltelékkel, amelyet gyakran az ázsiai konyha ételének tartanak.
Azt azonban kevesen tudják, hogy az igazi - a megfelelő cheburek - csak történelmi hazájukban tud főzni, ezt az ételt a tatárok találták fel, készítették el és segítették elterjedni az országokban, majd a régiókban is. egy csodálatos lédús finomság még mindig megfelelően képviseli a krími kulináris hagyományokat a nemzetközi konyhatudomány számos étele között.
De csak első pillantásra tűnik úgy, hogy mindenki tudja, hogyan kell helyesen készíteni a tésztákat. Sok kezdő szakács úgy gondolja, hogy nincs nehézség a kovásztalan tészta vagy a hústöltelék elkészítésének egyszerű folyamatában, amely később sült pogácsa, nem lehet. Az ilyen ételek receptjeit évszázadok és szakácsok sok generációja tesztelték – de ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy a péksütemények készítésének minden bonyolultságát alaposan tanulmányoztuk. Nem, ennek a finomságnak számos titka van, amelyek lehetővé teszik számunkra, hogy igazi csodának tekintsük, próbára téve a kulináris szakember képzettségi szintjét, türelmét és szorgalmát.
Természetes, hogy a világon több recept is létezik a cheburek számára - és az elkészítésük különbsége néhány különleges titkában rejlik, amelyek ezt az ételt minden máshoz képest egyedivé teszik. A töltelék és a hozzá való termékek elkészítése, a tészta hozzávalói és dagasztási módjai, valamint a cheburek elkészítésének különböző formái és sütési módjai eltérőek lehetnek. Egyes pontok azonban változatlanok maradnak - nagy mennyiségű növényi olaj használatának szükségessége a sütéshez, elektromos sütő használata főzési edényként, amely lehetővé teszi a cheburekek optimális hőmérsékleten történő főzését, egyenletes sütését és rövid ideig történő sütését. rövid idő.
Ha ezzel a rendkívüli étellel szeretné kedveskedni családjának vagy barátainak, ne feledje: pontosan követnie kell a receptet. Például egy péksütemények receptje a choux tészta a következőket javasolja: darált hús - legjobban elkészítve, alaposan összekeverve finomra vágott hagymával, sóval és fűszerekkel (500 gr), liszttel (800 gr.), sóval (15 gr.). Először is el kell készítenie a tésztát - forraljon fel forró vizet (350 ml). Kicsit kevesebb, mint fél adag liszt, szórja meg sóval, és várja meg, amíg a víz hűlni kezd. Ezt követően hozzáadhatjuk a maradék lisztet a keverékhez, és alaposan összegyúrhatjuk a tésztát. Ezután a masszát több részre osztjuk, és alaposan kinyújtjuk, amíg vékony, széles tortákat nem kapunk. Ezt követően a cheburek receptje magában foglalja a töltelék elkészítését, amelyhez vizet (100 ml) öntsünk a darált, jól megsózva, hagymával és fűszerekkel keverve, majd alaposan keverjük össze.
Az előkészítés következő szakasza a termék végső összeszerelése. Egy vékony torta egyik részére tehetünk egy kis tölteléket (30-40 g egyenként) és óvatosan elsimítjuk, majd egy tésztadarabot félbehajtunk, a széleit lenyomkodjuk, miután hideg vízzel vagy tojásfehérjével megkenjük, és vágja le a felesleges tésztát egy speciális késsel. Ha ezt használod, ne feledd, hogy az alap nagyon vékony, így nem tart túl sokáig főzni. Az ilyen edényt jól felmelegített edénybe kell engedni növényi olaj néhány percig – csak annyi ideig, hogy a cheburek mindkét oldala megpiruljon, és finom aranyszínű kéreg borítsa be, ropogós és étvágygerjesztő. Ezután az illatos pitéket papírszalvétára helyezhetjük, hogy megszabaduljunk a felesleges olajtól, és még forrón tálaljuk.
Ropogós, pirospozsgás, lédús pépek darált hússal, zöldségekkel, sajttal és egy másik exkluzív töltelékkel Karimtól, a krími cseburek séfjétől
Hozzávalók:
Tészta
Búzaliszt - 500 g
Csirke tojás - 1 db.
Só - 1/2 teáskanál
Cukor - 1 teáskanál
Víz (forrásban lévő víz) - 300 ml
Növényi olaj - 2 evőkanál. l.
Vodka - 1 evőkanál. l.
Hús töltelék
Darált hús - 500 g
Hagyma - 1 db.
Zöldek - 1 csomó.
Víz - 150 ml
Szójaszósz - 2 evőkanál. l.
Fűszerek (só, fekete bors) - ízlés szerint
Fürjtojás (1 cseburekenként 2 db)
zöldség töltelék
Cseresznyeparadicsom - 6 db
bolgár paprika - 1 db.
Zöldek - 1 csomó.
Hagyma - 1 db.
Szójaszósz - 2 tk
Fűszerek (ch.m.bors, só) - ízlés szerint
Sajtos töltelék
Kemény sajt (olvasztható - suluguni, mozzarella, parmezán, cheddar ...) - 100 g
Főzés:
A nyári vakáció után úgy tűnt számomra, hogy egész életemben chebureket ettem)) Nos, hogyan is lehetne másként, ha a sors akaratából barátaimmal házat béreltünk Forosban egy cheburechnaya mellett. Természetesen főztünk, de néha pihenni is szerettünk volna ... elvégre egy nyaralás))) És akkor Karim péksüteményei jöttek a segítségünkre ... szerencsére a pástétom szó szerint a kapu mögött van) Valószínűleg ezalatt a 2 hét alatt mi voltunk a leggyakoribb vásárlók, embereink egy mosolygós, jóindulatú tatárral barátkoztak össze, és tőle tanulták meg a tészta receptjét. Így hát egy hónappal a vakáció után a férj célzásba kezdett, hogy jó lenne kipróbálni a Karim tésztáit. És ma feladtam) Tartsa meg a receptet.
Forraljunk fel 300 ml vizet, osszuk 2 részre - 200 ml és 100 ml. Szitáljuk 100 g lisztet egy tálba, öntsünk 200 ml forrásban lévő vízzel és keverjük össze egy kanállal. 
Kiderül choux tészta ez a következetesség. 
Szitáljuk át 300 g lisztet egy másik tálba, adjuk hozzá a tojást, a sót, a cukrot, a vodkát, a növényi olajat és a maradékot. forró víz. Keverd össze. 
Mindkét típusú tésztát összedolgozzuk, összekeverjük. 
És hozzáadjuk a maradék 100 gramm lisztet. A tésztát összegyúrjuk. 
Nagyon rugalmas és engedelmes, nem tapad a kezekhez és az asztalhoz. Az asztalon dagasztottam a tésztát anélkül, hogy lisztet szórtam volna. Fedjük le a tálat fóliával, és pihentessük a tésztát, amíg elkészítjük a tölteléket.
Figyelem! A liszt minőségétől függően szükség lehet még egy kicsivel! 
Töltelékre készen. Férjem hússal, lányom sajttal, én pedig zöldségekkel szeretem, így 3 feltétet főzök egyszerre.
A hagymát és a fűszernövényeket apróra vágjuk. Van kaporom, petrezselyem, koriander, zöldhagyma. Keverjük össze. A keverék 2/3-a a darált húsba, 1/3-a a zöldséges töltelékbe kerül. 
A cheburek darált húst enyhén vizesítik, hogy sütés után szaftos legyen. Ehhez jeges vizet adunk a darált húshoz. Úgy döntöttem, nem sózom a darált húst, hanem hozzáadom szója szósz.
Tehát öntsön szójaszószt jeges vízbe, adjon hozzá zöldeket hagymával a darált húshoz. 
Öntsön hideg vizet szósszal a darált húsba *, keverje össze. A darált húsnak lédúsnak kell lennie, a tál alján felgyülemlik a folyadék. Ha kezdetben vékony darált húsunk van, akkor lehet, hogy kevesebb vízre lesz szüksége, ha nagyon sűrű és száraz, akkor többre. Mert nekem van Darált marhahús zsír nélkül, majd az összes vizet magába szívta a szósszal, és valószínűleg többet is adhatott volna hozzá, de nem tette.
* A darált hús ideális esetben bárány, marha vagy marha + bárány legyen, de láttam már csirkehús-sertés pástétomokat, illetve a fenti lehetőségek kombinációit. Kérjük, csak azt vegye figyelembe darált csirke kevesebb víz fog menni, és több marhahús. 
Mert zöldség töltelék finomra vágott paradicsomból rendes salátát készítünk (nekem koktélparadicsom van) és kaliforniai paprika, hozzáadjuk a maradék hagymát fűszernövényekkel, fekete borssal és szójaszósszal. NÁL NÉL zöldség saláták Só helyett mindig szójaszószt teszek bele, nagyon szeretem ezt a kombinációt. Ha a paradicsom nagyon lédús, távolítsa el a pépet, különben sok nedvesség lesz. 
A sajtot készen vettem, lereszeltem és ki sem öntöttem a zacskóból. 
A tésztát 20 egyenlő részre osztjuk. Minden golyó súlya van - 50 gr. A tésztagolyókat mindenképpen fóliával letakarjuk, hamar megszáradnak. 
Az asztalt meghintjük liszttel, és enyhén kinyújtjuk. A tészta nagyon rugalmas, könnyen kinyújtható egy papírlap vastagságúra, és nem szakad el. 
Helyezzen egy vékony réteg darált húst* a kör felére, hagyjon annyi helyet a szélén, hogy szilárdan elvakítsa a széleket.
*Minden alkalommal, amikor jelentkezik hús töltelék keverjük bele a darált marhahúst a tál alján lévő folyadékba. 
Fedjük le a második felével, finoman nyomkodjuk a tenyerünkkel, kinyomva a levegőt, erősen nyomjuk meg a félkör szélét, és tányérral vagy göndör pizzavágóval vágjuk le a felesleget. 
A zöldséges cseburekeket ugyanúgy formázzuk. 
És sajtot. 
És most a beígért töltelék Karimtól. Darált hússal, dióval és tojással tölteléket készített az embereinknek. Rétegben darált hús kanállal készítsünk két lyukat 
És két fürjtojást hajtott bele. Egy marék fenyőmagot is szórt a tetejére, de miután megnéztem a bolti árát, úgy döntöttem, hogy ezúttal nélkülözzük)) 
Tegyük ugyanezt. 
Öntsön 200-250 ml növényi olajat egy vastag falú serpenyőbe, melegítse fel, és süsse meg közepes lángon az egyik oldalát. 
És a másikon. 
Papírtörlőre fektetjük a tepsit, hogy felszívja a felesleges olajat. 
Feltétlenül próbálja ki az első chebureket sóval és borssal. Ha valami, akkor még nem késő megsózni a darált húst. 
Ebből a tésztamennyiségből 21 cheburek lett (másik a tésztamaradék), 11-et főztem darált hússal és lefagyasztottam, 10-et pedig darált hússal és tojással, sajttal, zöldségekkel ettünk rögtön. Bár nem, 4 dolog maradt, mikróban felmelegítettem és salátával tálaltam vacsorára. 
Chir chir - Krími cseburekek. Ezt a receptet egy ismerős krími tatár nő osztotta meg velem. Most csak e recept szerint főzök chebureket.
A tészta puha és egyben ropogós lesz, azt gondolhatnánk, hogy a krími cheburek leveles tésztából készül, de ez nem így van. A tészta valójában a legelterjedtebb, liszt, növényi olaj, víz, só. NÁL NÉL eredeti recept bárány használt, de nekem van. A családom szereti, kiadósak és böjtben is főzhetők.
Hozzávalók
kilépés - 14 cheburek
tészta tészta:
töltelék cheburekekhez:
Főzési mód
Először elkészítjük a tésztát a tésztához, szitáljuk a lisztet, és adjunk hozzá vizet, sót és növényi olajat. A tésztát simára gyúrjuk, szép hűvösnek kell lennie. A tésztát 20-30 percig pihentetjük.
Ezúttal a cheburek töltelékével fogunk foglalkozni. A hagymát apróra vágjuk, a darált húshoz adjuk, sózzuk, borsozzuk. Ha a töltelék nagyon száraznak bizonyult, feltétlenül adjunk hozzá húslevest vagy vizet.
A tésztát egyforma darabokra osztjuk. A tésztát nagyon vékonyra 15 cm átmérőjű körökké nyújtjuk.A kinyújtott tészta egyik felére egy evőkanálnyi tölteléket teszünk. A második felével letakarjuk, és egy speciális koronggal csipkézett élt készítünk.
A krími pástétomokat nagy mennyiségű forró olajban oldalanként 2 percig sütjük. A legfontosabb, hogy a cheburek ne érintkezzen az edény aljával, amelyben főzik.
Tegye a tésztákat papírtörlőre, hogy eltávolítsa a felesleges zsírt. Fedjük le a tésztákat egy tálkával 1 percig, és tálaljuk. Most biztos lehet benne, hogy megtanulta a krími cheburek főzését - csir-csir! Valóban nem nehéz, az íze pedig egyszerűen finom.
A Yantik nagyon finom, zsíros napraforgóolaj-fröccsenések, piszkos tűzhely és szag nélkül a konyhában. Végezetül van egy receptem a cheburekekhez, amiket száraz serpenyőben olaj nélkül sütünk meg.
Hozzávalók
Főzési mód
Szitáljuk 1/2 csésze lisztet egy mély tálba. Öntsük bele az olajat és a sót. A lisztet forrásban lévő vízzel felöntjük, és villával gyorsan összegyúrjuk a pudingos tésztát. A choux tészta előtt öntsünk bele 1 evőkanál. vodkát és keverjük össze. A vodka helyettesíthető 1 tk. sütőport, de a legtöbb liszthez adjuk.
Adjunk hozzá egy tojást (opcionális) és a lisztet a choux tésztához. Gyúrjuk a tésztát. Tojás + liszt + choux tészta. Gyúrjuk a tésztát. A yantyk tésztájának lágynak kell lennie.
A tésztát fóliába csomagoljuk, és 30 percre a hűtőbe tesszük. A töltelékhez 150 g vöröshagymát és egy csokor petrezselymet apróra vágunk.
Készítsen elő 350 g darált húst. Adjunk hozzá zöldeket hagymával a darált húshoz. Sózzuk, borsozzuk, jól összekeverjük. Adjunk hozzá 100 g kefirt, és keverjük össze mindent. A tésztát 8 részre osztjuk.
Vékonyra kinyújtjuk, és a hústölteléket vékony rétegben a tészta felére kenjük. A tészta széleit megkenhetjük sárgájával vagy tojással.
A tészta széleit jó megvakítani, villával lehet. Az összes tésztadarabot kinyújtjuk és formázzuk.
Tegye a yantykot egy száraz, forró serpenyőre, és lassú tűzön süssük mindkét oldalát.
A kész yantikiket forrón meg kell kenni vajjal, és egymásra kell rakni
Csomagolja be a forró yantykit fóliába, és hagyja állni 15 percig. Ízletes olaj nélkül - yantyk krémes ízzel és lédús hús töltelékkel.
A Krím-félszigeten nem csak a chebureket szeretem, hanem az ízletes fehéreket is, amelyek a következő recept szerint készülnek: http://www.koptim-sami.ru/belyachi.php. Nagyon finomnak bizonyul, próbáljon meg főzni - tetszeni fog.
Általánosságban elmondható, hogy klasszikus értelemben a hús bárány legyen, de nálunk gyakorlatilag hozzáférhetetlen, és nem mindenki eszi meg a sajátos szag miatt, ezért én sertéshúst használok, ami teljesen ellentétes a muszlimok törvényeivel, de meg vagyok bocsátva.
A tésztával érdemes kezdeni a főzést, hogy pihenjen, beázzon, amíg a tölteléken dolgozunk.
Öntsön sót a lisztbe, öntsön növényi olajat legfeljebb 1 evőkanál, különben a tészta omlós lesz.
A víz hozzáadásával gyúrjuk a műanyag tésztát. Kész tészta félretesszük, hűtőbe is rakhatjuk, és legalább 30 percig állni hagyjuk.
Ezalatt a glutén megduzzad és rugalmas lesz, ami nagyon vékonyra kinyújtja.
A hús és hagyma töltelékéhez darált húst készítünk húsdarálóval:
A húsdarálóból való összes hús kiszorításához egy kis burgonyát is feltekertem (ez okoz sárga foltokat a darált húsban).
Só és bors ízlés szerint:
Jól összekeverni:
Annak ellenére, hogy maga a sertéshús meglehetősen zsíros, a nagyobb lédússág érdekében adjon hozzá vizet a darált húshoz, vagy használhat húslevest:
Víznél a lényeg, hogy ne vigyük túlzásba, nehogy a darált hús ússza meg benne. Ehhez a mennyiséghez 0,5 csésze kellett.
A töltelék elkészítése után egy serpenyőt tegyünk a tűzre, és öntsünk bele növényi olajat, körülbelül 1-1,5 cm magasságig, sütés előtt az olajat jól fel kell melegíteni.
Ismét keverje össze az egészet, és vegye fel a tésztát. Több apró részre osztjuk:
20 darabot kaptam.
Most pedig a legfontosabb, hogy minden darabot a lehető legvékonyabbra nyújtsunk, egészen addig, amíg a tábla láthatóvá válik a tésztán keresztül. Nagyon műanyag, és minden nehézség és lyukak nélkül eléri a kívánt vastagságot.
Ugyanakkor szórjuk meg a lehető legkevesebb liszttel, hogy a leendő cheburek külsejét ne szórja meg vele.
Most gondolatban kétfelé osztjuk a kört, és az egyik közepén félkörben elosztjuk a darált húst nem túl vastag rétegben, hogy legyen ideje megsülni:
Most fedjük be a tölteléket a tészta második felével, és vágjuk le a szélét.
Ez idő alatt az olaj a serpenyőben felmelegszik a kívánt hőmérsékletre, és lehet pépet küldeni bele.
Ügyeljen arra, hogy a tűz ne legyen túl erős - hogy a tészta ne égjen meg, de nem is nagyon lassan, hogy fenntartsa az olaj kívánt hőmérsékletét.
A tészta közvetlenül a szemed előtt elkezd buborékolni. Egy serpenyőben nem szabad több chebureket sütni, jobb egyenként, nehogy csökkenjen az olaj foka. Ekkor a tészta pirosas lesz és hámlik.
1 perc elteltével fordítsuk át a chebureket a másik oldalára, és ezalatt tekerhetjük ki a következőt.
A kész chebureket tányérba vagy serpenyőbe teszem, mint egy tervező.
Ez minden! Könnyű és egyszerű nálunk finom cheburek, kiadós vacsorát és boldog családot!
Tálalhatod ecettel (de ez nem mindenkinek való) vagy katykba márthatod (ahogy a férjem és a családja szerette). Inkább csak pástétomokat iszom teával.
Az előkészítés ideje: PT00H45M 45 perc.
