Irina Kamshilina
Valakinek főzni sokkal kellemesebb, mint magadnak))
Tartalom
Otthon a pudingnak nevezett tészta elkészítése egyszerű, mert kevés időt vesz igénybe, és nem igényel szűkös termékeket. Érdemes egyszer megtanulni a dagasztás sajátosságait, hogy minden alkalommal meglepje a háztartást finom étvágygerjesztő péksüteményekkel - eklérrel, palacsintával, galuskával vagy péksütivel.
Ősidők óta ismert volt a péksütemények és egyéb ételek készítésének pudingalapja. Már az ókori Oroszországban is népszerű volt a forrásban lévő vízzel főzött tészta, amelyből galuskát és palacsintát készítettek. Főzés choux tészta Az otthon az alkatrészek kiválasztásával és vásárlásával kezdődik. Szükséged lesz friss prémium búzalisztre, csirke tojásra, vajra vagy margarinra, sóra, cukorra és természetesen forralt és forró vízre. A víz használatának köszönhetően a tészta kifőződik, amitől az alap állaga puhává válik.
Édes és sós ételeket is süthetsz belőle - profiterolt, pástétomot, galuskát. Az otthoni tészta elkészítése nagyon egyszerű: szinte soha nem kemény, nem kell kinyújtani, és a termékeket konyhai fecskendővel vagy kanállal formázzák. Íme néhány titka a megfelelő pudingalap elkészítéséhez:
A pudingos tészta otthoni elkészítésének technológiája egyszerű: keverje össze a vizet az olajkomponenssel (vaj, margarin), forralja fel. Ezután az összes átszitált lisztet azonnal felöntjük, a tartalmat intenzíven keverjük, és két percig forraljuk, hogy a vaj felolvadjon. Miután a tészta elkezd távolodni a falaktól, le kell venni a serpenyőt a tűzről, le kell hűteni az emberi test hőmérsékletére, és óvatosan gyúrva kell hozzáadni a tojásokat egyenként.
Ebben az esetben egy homogén, fényes, közepes sűrűségű masszát kapunk, amely nem terjed a tepsire. Körülbelül fél órát sütjük 195 fokon, majd a termékek elkészülte után a sütőben kihűtjük. Meg lehet csinálni és kelt tészta, melynek receptje szerint a lisztet forrásban lévő vízzel vagy tejjel felöntjük, majd a tojásokkal mixerrel simára keverjük. Ezen az alapon az élesztőt cukorral összekeverjük, a masszát megőröljük, és egy órán át hagyjuk kelni és háromszorosára nőni.
Az alábbiakban részletesen elmagyarázzuk, hogyan készítsünk egyszerű tésztát choux süteményekhez lépésről lépésre recept. Az előállítás titka a forrásban lévő vízből keletkező forró gőz - üreget képez a termék belsejében, ami alkalmassá teszi édes töltelékkel - klasszikus vajas krémmel, tejszínhabbal - való tölteléket. Ha a tésztadarabokat sajttal tölti meg, sós péksüteményeket kap rágcsálnivalóként. Első próba klasszikus recept főzéssel, később kísérletezhet.
Hozzávalók:
Hogyan kell főzni:
A profiterol tésztája nem sokban különbözik az eclairtől, de különféle töltelékkel tölthető - édestől vajkrém vörös kaviárhoz sajttal vagy fűszernövényekkel. A tésztába azonnal belekeverhetjük a kívánt tölteléket, ha száraz (paprika, száraz fokhagyma) liszttel keverjük, majd kemény állagú tojást beleütve. Sütés után a profiterolokat olajsütőben enyhén kisüthetjük, majd megtölthetjük.
Hozzávalók:
Hogyan kell főzni:
Egyetemes choux tészta a gombócokhoz lágy, rugalmas és hajlékony lesz. Kellemes és könnyű vele dolgozni, a galuskának pedig gazdag íze van. A galuskán kívül gombócokat vagy pástétomokat, megfelelő hozzáértéssel akár mantit, lepényt és leveles tésztát is főzhetünk. A kapott masszát könnyen kinyújtjuk, vékony köröket formázunk, amiket jó hússal vagy gombával megtölteni.
Hozzávalók:
Hogyan kell főzni:
Hogyan készítsünk pudingot leveles tészta, részletesen elmagyaráz egy lépésről-lépésre receptet fotóval. Az elkészítés titka a sötét sör felhasználásában rejlik, ami légbuborékokkal telítettebbé teszi a masszát. A tészta formázása után le kell fagyasztani, és csak ezután kell több réteget készíteni. A pudingmasszán alapuló termékeket megnövekedett térfogat és érzékenység jellemzi.
Hozzávalók:
Hogyan kell főzni:
A gombócokhoz való choux tészta receptje gombóc készítésére is alkalmas. Eszerint a kapott masszát vékonyra kinyújtjuk, köröket kiszagunk belőle és gombócokat formálunk belőle. Töltheted őket túróval, gombás krumplival, cseresznyével. Káposztával és sárgarépával, hagymával és fűszernövényekkel jó gombócot készíteni ill darált hús. A tésztát fokozott szilárdság jellemzi, a fagyasztás után a termékek nem szakadnak el főzés közben.
Hozzávalók:
Hogyan kell főzni:
Hogyan kell főzni choux tésztát cheburek számára vodkával, az alábbi recept egy fényképpel megtanítja. Neki köszönhetően a tészták ropogósak és étvágygerjesztőek, mert az alkohol megfelelő állagot ad a tésztának. Az illatos étel arany héja senkit sem hagy közömbösen, a pástétomokat önálló finomságként, vagy meleg tejjel vagy forró teával kell felszolgálni.
Hozzávalók:
Hogyan kell főzni:
A tejfölös choux tészta alkalmas gombóc, gombóc vagy péksütemény formázására. Könnyű főzni, kellemes vele dolgozni, mert vékonyra kinyújtjuk a massza. A tésztát használhatod és hogyan, de ebben az esetben vastagabbra kell kinyújtani. A tejföl krémességet és lágyságot ad a masszának, ami illatossá teszi a késztermékeket.
Hozzávalók:
Hogyan kell főzni:
Az omlós-krémes tészta elkészítésének módját az alábbiakban részletesen ismertetjük. A kapott massza ideális piték vagy piték sütéséhez a sütőben, megtöltheti édes túróval, lekvárral vagy cukrozatlan darált hússal, savanyú káposzta vagy vörös hal. Az olajok megnövekedett mennyisége és keveréke miatt zsírosabb az állaga, így a termékek megnövekedett kalóriatartalommal rendelkeznek.
Hozzávalók:
Hogyan kell főzni:
Hogyan kell főzni a palacsinta pudingos tésztát, a recept egy fotóval tovább fogja mondani. Finom lesz tőle zsenge palacsinta, amelyet áttört textúra jellemez lyukmintával. Felszolgálhatja őket a Maslenitsa-n vagy hétköznapokon, hogy illatos reggelivel vagy harapnivalóval kedveskedjen szeretteinek. A palacsintát tejföllel vagy lekvárral tálalhatjuk, de jobb, ha sonkával vagy sajttal töltjük meg.
Hozzávalók:
Főzési mód:
A zsemléhez készült Choux élesztőtészta segít süteményeket sütni a sütőben vagy sült termékeket serpenyőben. Különböző módon használhatja - zsemle, pite formázására töltelékkel és töltelék nélkül. Az élesztő használatának köszönhetően a konzisztenciát a megnövekedett szellősség és térfogat jellemzi, így az illatos termékek puhák lesznek és elolvadnak a szájban.
Hozzávalók:
Főzési mód:
A Choux tésztatermékek a legváltozatosabbak. Íme egy kis lista arról, hogy mit tehet a tömeg alapján:
Azt a tényt, hogy a sütemények - eklér vagy profiterol - készítésére használt choux tészta lufi otthon is könnyen megsüthető, akkor tudtam meg, amikor férjhez mentem. Egy héttel a költözésem után egy fiatal, vagy inkább nem egészen fiatal férj egész halom vidám pirospozsgás golyót sütött. Csak ő nem tejszínnel töltötte meg, hanem ... burgonyapürével sült hagymával. Istenem, milyen finom volt!
Most vezetem kulináris blogomat http://easycookschool.com, és akkoriban nagyon távol álltam a főzéstől.
Szerkesztői megjegyzés. Irina olvasónk elküldte publikálásra a pudingtészta készítésének titkait. Kedves barátaim! Ha vannak tippjeid, trükkjei a főzéshez, azokat elküldheti nekünk e-mailben, és mi közzétesszük.
És nekem úgy tűnt, hogy a choux tészta elkészítésének folyamata valami alkímiai élményhez hasonlít. Először egy kis lábasban főztek valamit, majd valami hihetetlen mennyiségű tojást ütöttek bele, és olyan erővel keverték össze, amivel a fizikatanárok általában egy dinamó fogantyúját csavarják. Ennek eredményeként egy viszkózus, érthetetlen masszát kaptunk, amelyet formátlan, szarvas csomókba fektettek egy tepsire. Hogy aztán hogyan és miért lettek belőlük gömbölyű, belül üreges golyók, az számomra teljes rejtély volt. Nem meglepő, hogy a kísérletek, hogy megismételjék ezt az élményt, először kudarccal végződtek. A türelem és a munka azonban mindent felőröl. Idővel minden kezdett bejönni számomra. Remélem, hogy egyszerű tippjeim segítségével elkerüli a próbálkozások és a tévedések szükségességét, és elsőre pudingos tésztát kap.
Essünk neki?
Titok 1. Ne takarítson meg időt az első lépésben
Mint tudják, a choux tészta készítésének első lépése a vaj felforralása vízzel vagy tejjel és sóval. És már ebben a szakaszban sokan elkövetik a fő hibát. Melyik? Túlságosan sietnek. Forraljuk fel a keveréket, amíg az olaj már nem úszik a víz felszínén. Ellenkező esetben csúnyán beavatkozik a tésztába, és a profiterolok egyszerűen nem kelnek fel.
Titok 2. Feltétlenül szitáljuk át a lisztet
Ellenkező esetben a tészta heterogénnek bizonyulhat, és a kész eclairek egyenetlenek lehetnek.
Titok 3. A lisztnek egyszerre kell a „teába” kerülnie
Nem mindenki képes erre a feladatra. Hiszen ha egy egész csésze lisztet megpróbálunk beleönteni egy serpenyőbe, akkor nagy a valószínűsége annak, hogy a fele a tűzhelyre morzsolódik. Ennek elkerülésére van egy egyszerű trükk: szitáljuk a lisztet egy sütőpapír lapra, és a lap széleit felemelve a lisztet egy lábasba öntjük forrásban lévő vízzel és olajjal, finom sugárban, mindössze pár percig. másodpercig.
Titok 4. A choux tésztát nem csak megfelelően kell gyúrni, hanem gyúrni is
Igen, igen, mindenki tudja, hogy miután a liszt bekerül a serpenyőbe, azonnal fogjon egy kanalat, és kezdje el erőteljesen keverni a keveréket, amíg homogén tésztagolyóvá nem válik, amely könnyen leválik a serpenyő faláról. De ha nem csak ekléreket, hanem kiváló ekléreket szeretnénk kapni, mindenképpen kanál hátával gyúrjuk két-három percig a tésztát.
Titok 5. A tésztának ki kell hűlnie
Egy másik pont, amely gyakran jóvátehetetlen következményekkel jár, az, hogy a tésztát nem hagyják megfelelően kihűlni a tojás hozzáadása előtt. Ennek eredményeként a fehérje részlegesen lecsökken, és nem keletkezik eklér. Tehát ideális esetben a tésztának 60 fokra kell lehűlnie. Természetesen ez nem jelenti azt, hogy mindenkinek, aki élvezni akarja a profiterolokat, be kell szereznie egy konyhai hőmérőt. Csak érintse meg a tésztát. Nem melegebb? Ideje tehát hozzáadni a tojásokat.
Titok 6. Mikor és hogyan vigyük be a tojást
A tojásokat egyenként kell hozzáadni, különben nem keveredik jól a tésztához, és nem kelnek meg az eklérek. Hosszan és nyugodtan dagasztjuk, amíg teljesen homogén nem lesz a tészta. Olajosnak kell lennie, nem túl sűrűnek, de meg kell tartani a formáját. Nem szükséges fúvókákkal ellátott táska használata. A tésztát sütőpapírral bélelt tepsire tehetjük, normál kanállal, minden alkalommal vízben megnedvesítve.
Titok 7. Hőmérséklet
Az eklér sütéséhez ideális körülmények szintén biztosítják a kiváló eredményt. Az első 10 percben 220 fokon sütjük a pudinggolyókat. Majd süssük 190 fokon, amíg barna kéreg nem keletkezik. Ennyi a titok.
Végül a legfontosabb egy bevált recept: 4 tojás, 150 g liszt, 100 g vaj, 240 g víz vagy tej. Vízzel az eklérek jobban megtartják formájukat, tejjel pedig puhák és gyengédek lesznek.
Nos, bónuszként azoknak, akik türelmesen végigolvasták instrukcióinkat, a válasz a fő kérdésre: hogyan fordulhat elő, hogy a sütés során űr keletkezik a leendő eclaire belsejében? Szóval ha emlékszel, sok vizet adtunk a tésztához. Egyszer be forró sütő, a víz intenzíven párologni kezd a choux tésztagolyók belsejében. A gőz, mint tudod, sokkal nagyobb térfogatot igényel, mint a folyadék. Liszt és tojás keverékéből fújja fel az eklér rugalmas falait. A hosszan tartó dagasztásnak köszönhetően olyan sűrűvé válnak, hogy nem bocsátanak ki gőzt kívülről. Így képződik az az elképesztő üresség az eklér belsejében.
Sok sikert a sütéshez és jó étvágyat!
Szeretjük a könnyű ropogós süteményeket, a profitrolokat és a zsemléket, köszönhetően a különféle töltelékeknek. Fogyaszthatjuk sós ételekkel, vagy teával tálalhatjuk. A sütemény elkészítéséhez használt choux tészta sok vizet tartalmaz, ezért légkamra képződik benne.
Miután egy pudingot vajjal vagy fehérjekrémmel töltöttünk, egy luxus csemege vár ránk. Pudingos tésztából fánkot süthetünk.
Az ebben a cikkben jelzett szabályok betartásával gyorsan elkészítheti a házi készítésű choux péksüteményt anélkül, hogy bármilyen kulináris tapasztalatot tudna maga mögött. A Choux lágy tésztát nem kell kinyújtani a munkafelületen, elég egy cukrászzacskót megtölteni, és az adagolt golyókat vagy rudakat egy tepsire nyomni.
Ha még nem vásárolt ilyen eszközt a puding készítéséhez, vegyen egy normál műanyag zacskót, és vágja le az alsó sarkot.
Mint látható, nem is kell időt töltenie a plusz mosogatással. Egyes háziasszonyok vízbe mártott kanállal kenik meg a pudingos tésztát, és ennek a lehetőségnek létjogosultsága van.
Még egy-két titok:
A choux tészta tojásból és lisztből áll, valamint vajat vagy margarint, valamint sót és vizet. A karamellképződés elkerülése érdekében a pudingos tésztához cukrot egyáltalán nem, vagy minimális adagban tartalmaz.
Ha legalább egyszer elkészítette ezt a pudingos süteményt, már sokáig nem fog tudni nélkülözni. Mindenféle töltelék húsból, pástétomból, tejszínből és zöldségekből változatossá teszi asztalát.
A choux tészta eclairet sütőben süthetjük és serpenyőben süthetjük, válasszuk ki azt a módot, amelyik a legjobban tetszik.
Az összetevőknek szobahőmérsékleten kell lenniük, ezért erre előre ügyeljen. Tegye az asztalra azokat a termékeket, amelyek a hűtőszekrényben voltak. Egy óra múlva kezdje el főzni a tésztát.
Így, milyen termékekre van szüksége házi pudingos tésztába tesszük:
fél csomag margarin sütéshez vagy vaj (100 g); 200 g fehér búzaliszt; 250 ml víz; 5 tojás; 150 g holland vagy orosz sajt és egy teáskanál paprika.
Kövesse a receptet. Íme a részletes leírása:
Figyelem! Az első 10 percben ne nyissa ki a sütő ajtaját, mert az eklér gyorsan leesik. Helyezzen egy edényt vízzel a sütő aljára, hogy a sütemény jól megkeljen.
Az édes töltelékkel ellátott sütemények gyorsan és egyszerűen megsülnek. A lényeg az, hogy ilyen termékekkel rendelkezzen:
4 tojás; egy hiányos pohár liszt, pontosabban 150 g; ¼ normál csomag vaj; egy csipet sót és egy 250 grammos pohár vizet.
A keverési recept a következő:
Minden tojás után a pudingos puha tésztát minden alkalommal simára keverjük, egy lapáttal körbe dolgozzuk. A folyamat végén emeljük a lapátot a serpenyő fölé, sima és pudingfényes tészta hulljon le róla nyújtó szalagokban.
Az Eclair tortákat 200 fokos hőmérsékleten fél órán keresztül sütjük. A pudingos puha tésztát egy tepsire terítsük vizes kanállal vagy cukrászzacskóval, és ne felejtsük el közöttük a sütés keléséhez szükséges távolságot hagyni.
Ahhoz, hogy családját choux tészta fánkkal etesse, a következő termékekből kell készletet szereznie:
4 tojás; egy pohár liszt; 250 ml víz; 80 g vaj és egy kis csipet só.
A tésztás fánkot rántjuk, ezért töltsünk fel elegendő növényi olajat és egy mély serpenyőt.
A krémhez szüksége lesz: fél pohár cukor; egy pohár tej; 150 g olaj; vanília és egy tojás.
És most bemutatom a receptet. lépésről lépésre főzni pudingos tészta:
Melegítsük fel a növényi olajat, és egy kanál segítségével nyújtsuk ki a pudingos puha tésztát. A sütemények nagyon gyorsan megsülnek, ügyeljen arra, hogy az olajsütőben szabadon ússzon és ne égjen meg.
Készítsd el a krém receptjét:
A Choux tészta nem hagy közömbösen sem gyerekeket, sem felnőtteket. Azoknak a háziasszonyoknak, akik nem kívánnak sok időt a konyhában tölteni, jó hír: nem kell megvárniuk, amíg a tészta megkel, hiszen a receptje nem tartalmaz sütőport, például szódát vagy élesztőt.
A késztermékek mennyiségének növekedése a magas hőmérsékleten felszabaduló gőz miatt következik be.
Hasznos tippek, amelyekre most szeretnék összpontosítani, segítenek a kiváló minőségű pékáruk beszerzésében:
A világhírű és népszerű choux cukrászsüteményeket - ekléreket - a távoli 18. században találták fel. A IV. György francia király konyhájában tálalva, a tehetséges cukrász, Marie-Antoine Karem olyan finom desszertet talált ki, amelyet ma is fogyasztanak.
A finom pudinggal kombinált vékony tésztát minden idők ínyencei szeretik. Ezért maradtak fenn az eklerek napjainkig, gyakorlatilag változatlan formában.
A klasszikus eclaire hosszúkás alakú töltelékkel töltött sütemények tejsodó. A tetejére a desszertet cukormázzal borítjuk, vagy olvasztott csokoládéval leöntjük.
Az eklér fajtái közül a profiteroles és a shu ismert. Közülük az első nagyon kicsi, 2 cm átmérőjű, és mindenféle töltelékkel van töltve, édes és sós is.
A Shu olyan sütemények, amelyeknek a tetejét levágják, és a lyukon keresztül megtöltik krémmel. A tetejét, mielőtt a helyére tennénk, enyhén megkenjük krémmel.
Az eklér híres feltalálójának hazájában élő francia cukrászok szigorúan 14 cm hosszú, hengeres alakú süteményeket főznek.
Az üreget kizárólag vaníliás vagy csokoládé pudinggal töltik ki, a felületét fudge vagy cukormáz borítja.
Mielőtt a choux tésztát eklérre gyúrná, nézzen meg néhány trükköt, amelyek segítenek ezt a folyamatot hatékonyan elvégezni. Így:
A GOST szerinti pudingos tészta receptjét a Szovjetunió cukrászaitól örökölték.
Ismerkedjen meg vele, és mindenekelőtt emlékezzen az összetevők listájára: 300 g tojás (5-6 darab); 200 g liszt; ½ csomag vaj; egy csipet só; 180 ml vizet.
A tészta elkészítését úgy kezdjük, hogy egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat. Azután:
Mint már tudod, a pudingos sütemények bármilyen töltelékkel tölthetők, minden attól függ, mivel tálalod.
A tészta receptje nem tolerál semmilyen helyettesítést, ráadásul minden hozzávalót pontosan ki kell mérni és szigorú sorrendben a tálba küldeni.
Víz helyett csak tejet szabad venni, majd abban az esetben, ha a tésztát száraz élesztő hozzáadásával készítjük.
Vegyünk: 200 g tejet és lisztet; 5 g só és cukor; negyed csésze olvasztott vaj; 4 tojás és 10 g (kis tasakos) száraz élesztő.
A főzés lépései:
A choux tésztával való munkavégzés során (azonban sok más fajtához hasonlóan) a legfontosabb az összetevők arányának és a főzési technológia szigorú betartása. Ezt a folyamatot automatizálni kell, többször meg kell mérni és megfőzni, csak akkor lesz porózus, légies, magabiztos kéregű, enyhén sós ízű az eclaire, profiterole vagy Shu sütemény.
Sajnos korunkban az a tény, hogy a choux tészta főzhető, nem csak egy kicsit feledésbe merült, korábban a húsleves köretének sütötték a kis profitrolokat, amelyekhez reszelt sajtot és aromás fűszernövényeket adtak. A choux élesztőtésztából készült piték receptjeit a szakácskönyvek is megőrizték - bujaak, puhák, sima, fényes héjúak.
Choux tészta jellemzői
Ezt a tésztát pudingnak nevezik, mivel az elkészítése során lisztet főznek. Ehhez 28-30%-os gluténtartalmú lisztet használnak, olajat és vizet. A lisztet és a vizet egyenlő mennyiségben ajánlott bevenni, az olajat pedig fele annyi. A pudingos tészta elkészítése cukrászati technológiai szempontból a következő szakaszokból áll: a puding elkészítése, lehűtése, tojás hozzáadása és tészta dagasztása, majd a termékek formázása és sütés.
A hegesztési liszt lehetővé teszi, hogy a tészta kellően nagy mennyiségű folyadékot tartson vissza, ugyanakkor megtartsa alakját, és ne legyen elmosódott. A helyzet az, hogy amikor a lisztet a víz, olaj és só forrásban lévő keverékéhez adjuk, keverés közben vízhéjak képződnek a lisztszemcsék körül, így a keményítő egyenletesen megduzzad. A jövőben a sütés során a megduzzadt keményítő miatt gyorsan kéreg képződik a tésztán. Ugyanakkor a benne lévő nedvesség gőzzé alakul, és a kéreg által visszatartva növeli a tészta térfogatát (bár ekkor még áttöri a külső kérget, apró repedéseket képezve). Ez az oka annak, hogy a choux tésztatermékek olyan sok üreget tartalmaznak.
Tehát a tészta elkészítésének első szakaszában a vizet olajjal és sóval összekeverjük, majd keverés közben felforraljuk. Amint a keverék felforr, adjunk hozzá lisztet, és anélkül, hogy az edényt levennénk a tűzről, egy spatulával gyúrjuk a tealeveleket főzésig. Ha ez nem történik meg, a tealevelek megégnek, és kéreg képződik rajta, ami a jövőben negatívan befolyásolja a termékek minőségét. A fő feladat ebben a szakaszban a felesleges folyadék elpárologtatása a tealevelekből, mivel kezdetben viszkózus állagú, és alaposan keverje össze. A jó kész tealevélnek homogénnek kell lennie, az állaga kellően rugalmas és csomómentes, világos színű és könnyen lemarad a tartály falai mögött.
A kész tealeveleket le kell venni a tűzről és le kell hűteni 65-70 °C-ra, hogy a belehelyezett tojás ne görbüljön meg. A tészta állagának jobb szabályozása érdekében ajánlatos egyenként hozzáadni a tojást.
A tészta vagy desszert receptjének elkészítésekor egy tojás tömegét hagyományosan 50 g-nak veszik, a gyakorlatban a tojás tömege eltérő lehet, és kisebb vagy nagyobb lehet, mint a megállapított ideális. Ebben az esetben a tojások tömegének növekedése a pudingos tésztában túlzott folyadékhoz vezethet, és ennek eredményeként a termékek leesnek, ezért a tojásokat fokozatosan vezetik be. A túl sűrű tészta állag sem megfelelő. Ebben az esetben a termékek felülete megszakad, és maguk is csak kismértékben növekednek.
Kész tészta háromszög formájában kell kifolynia a lapockáról. Magukat a termékeket, típusuktól függően, kerek vagy rovátkolt fúvókával ellátott cukrászzacskóval alakítják ki. A késztermékeket közvetlenül sütőpapírral borított és olajjal vagy zsírral kikent lapokra helyezik. Ha a lapokat nem kenjük be, a termékek hozzáragadnak és szétváláskor elszakadnak. Ha túl sok az olaj vagy zsír, a termékek elmosódnak, és nem tudnak teljesen felemelkedni.
A choux tésztából készült termékeket az első 12-15 percig 220 ° C-on, majd 190 ° C-on sütjük. Sütemények esetében a sütési idő 32-40 perc, sütemények esetében - akár 35 perc. Alacsonyabb sütési hőmérsékleten a termékek nem kelnek fel kellőképpen, magasabb hőmérsékleten a felületükön töréssel készülnek. A termékek készenlétének fő jelei a világosbarna kéreg és a rugalmasság (a termék nem hajolhat meg és nem eshet le nyomáskor). Mielőtt a készterméket tejszínnel töltené, meg kell szárítani, hogy lehűtve ne ülepedjen, és csak ezután kell lehűteni.
Melyek a főbb hibák, amiket a tésztakészítés során elkövethetünk?
1. Ha a tészta túl vékony (kevés liszt, túl sok tojás, gyenge sikérliszt), a termék nem fog megkelni.
2. Ha túl vastag a tészta (megnövekedett lisztarány, kevés tojás, kevés a tésztadagasztási idő), akkor ebben az esetben a termékek szakadt felületűek lesznek.
Készítse elő és mérje le a szükséges összetevőket.
Szitáljuk a lisztet.
A tejet vízzel egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a kis kockákra vágott vajat, a csipet sót és a cukrot.
Tegye a serpenyőt a tűzre, és időnként megkeverve forralja fel a folyadékot.
Fakanállal erőteljesen keverjük össze, hogy a serpenyőben lévő folyadék körkörös mozdulatokkal járjon.
Egyszerre öntsd bele az összes lisztet.
És fakanállal gyorsan addig keverjük, amíg sűrű massza nem kezd képződni a serpenyő alján.
Főzzük tovább a tésztát körülbelül 4-5 percig (a hőt közepesre vagy minimálisra csökkentve), amíg a tészta megsül, és a serpenyő alján egy tésztagolyó nem képződik, amely könnyen lemarad az edény falairól és aljáról.
Ugyanakkor a serpenyő alját kéreg borítja, ami azt jelzi, hogy a tészta jól megszáradt.
Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és tegyük át a tésztát egy nagy, tiszta tálba vagy keverőtálba.
A tésztát falapáttal vagy gitártartozékos keverővel keverjük össze 1-2 percig.
A tojásokat (225 g) felütjük egy nagy tálba, és habverővel összekeverjük.
3-4 adagban adjunk hozzá tojást a tésztához, minden alkalommal jól keverjük össze.
A tojás első részének hozzáadása után tészta.
Adjunk hozzá még néhány tojást és keverjük össze.
További 1-2 adagban beletesszük a maradék tojást, és addig keverjük a tésztát, amíg az összes tojást felszívja.
A kész tészta fényes, jól gyúrható és homogén legyen, és egy széles, nehéz szalaggal (háromszöggel) lassan csúsztassa le a lapockáról.
Nyomd ki a tésztát egy sütőpapírral bélelt tepsire tetszőleges figurákkal.
A Choux tésztatermékek lefagyaszthatók. Tegye át az ekléreket vagy a shu-t pergamenre, tegye be a tepsit az eklerekkel a fagyasztóba, és hagyja teljesen megdermedni. Ezt követően tedd az ekléreket egy zacskóba, és tárold a fagyasztóban. Ha friss péksüteményre van szüksége, terítse ki a fagyasztott eklereket egy tepsire, és süsse a szokásos módon, előzetes kiolvasztás nélkül. Egy ilyen kényelmes módon mindig friss eklér lesz az asztalán.
Számos módja van a choux tésztákból készült termékek sütésének:
1. 190°C-ra előmelegített sütőben kb 30-35 percig (a sütő ajtaját kissé nyissuk ki és rögzítsük, hogy ne csukódjon be).
2. 170-200°C-ra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt aranybarnára, majd csökkentse a hőfokot 150-160°C-ra és szárítsa 10-15 percig (a sütő ajtaját zárni kell).
A késztermékek könnyűek, szárazak (nedvességcseppek nélkül), gyönyörű arany színűek, és a sütőből való kivétel után sem veszítik el formájukat.
Az eclairs-t, shu-t, profiterolokat megfelelő átmérőjű fúvókával ellátott cukrászzacskó segítségével krémmel töltjük.
A Choux cukrászsütemények édes krémmel és sós töltelékkel egyaránt tölthetők.
