Egy cikk, amely segít egy KEZDŐ háziasszonynak tökéletes puding eklér vagy sütemény elkészítésében
Mi történt choux tészta?
Ez a tészta - amely sütéskor levegős, puha, ropogós zsemlét ad, benne ürességgel.
Az ilyen zsemlében lévő légbuborékok abból a tényből származnak, hogy a tészta sok vizet tartalmaz ... forró sütőben a víz elkezd aktívan elpárologni ... és a tészta részét képező olaj nem engedi hogy a levegő szabadon áthaladjon a tészta pórusain ... és a zsemle belsejéből érkező vízgőz nyomása felfújja, mint egy labda...
ELSŐ SZABÁLY - ne hagyja sokáig forrni a vizet...
Néha megesik, hogy az olajos vized már felforrt... de elzavarod, és továbbra is gurgulázik...
Emiatt - részben elpárologhat a forrástól ... és kevesebb folyadék lesz a serpenyőben. És megsértik a száraz és a folyadék arányát. Ennek eredményeként a pudingos tészta vastagabb lesz a szükségesnél.
MÁSODIK SZABÁLY - a lisztnek azonnal fel kell forrnia...
Amíg a folyadék felmelegszik... elkészítjük a "lisztföldet". "Leszállás" - mert a leszállás - mindig azonnali és villámgyors. A mi lisztünkkel ennek így kell történnie...
Amikor először készítettem choux tésztát - és hibáztam - túl lassan öntöttem ki a lisztet a pohárból. Mert tényleg lassan eleget alszik az üvegtől.
Másként kell tennünk.
Vegyünk egy papírlapot - hajtsa félbe. Hogy legyen egy hajtási vonal.
Erre a lapra öntjük a (már átszitált) lisztünket.
Ebben a lisztben adjunk hozzá cukrot (édes tésztához) vagy sót (sós tésztához).
És amikor a víz és az olaj keveréke felforr a serpenyőnkban ... csökkentse a hőt ... és ...
Fogjuk a lapunkat - a széleinél fogva... hogy a hajtási vonalakban meghajoljon... és az összes liszt készen áll a lapról való azonnali kiöntésre.
Egy lapot lisztet viszünk a serpenyőbe - a második kézben azonnal veszünk egy kanalat (egy fa spatulát ... vagy egy keverőt)
Öntsünk lisztet forrásban lévő olajos vízbe - egy mozdulattal - shuh, és azonnal (ugyanabban a másodpercben) gyorsan és gyorsan keverjük össze (a lapot félredobtuk, egyik kezével megfogta a serpenyő fogantyúját, és gyorsan belekevert az összes lisztet a vízbe. ..
A kifőzött lisztet jól FŐZNI kell.
A gyorsan öntött lisztet fel kell forrni. Ez időt vesz igénybe. Lisztet öntöttek - forrásban lévő vízzel elkeverték, és anélkül, hogy a serpenyőt levennék a tűzről (hacsak nem csökkentették a tüzet) - közvetlenül a serpenyőben összegyúrtuk. Utána kanállal megkenjük a serpenyő alján - majd ebbe gyűjtjük - majd újra megkenjük - megint valakiben... Hogy a tészta minden oldalról felforrjon. 2 perc múlva - már jól felforr.
És egy puha homogén csomó lesz.
HARMADIK SZABÁLY – hőmérséklet choux tésztaés a tojás mérete számít.
Most ... miután a liszt felforrt ... és a serpenyőt levették a tűzről .. tojást kell beleütni. De ne azonnal - a tészta ne legyen nagyon forró (hogy a tojás ne süljön meg benne) - jobb, ha az ujját beledugja a pudingos tésztába - ha a hőmérséklet elviselhető, akkor a tojás nem fog megégni ”.
Ha a tészta teljesen kihűlt a tojás hozzáadása előtt, az is rossz. Aztán kiderül, hogy csúszós. És akkor nem fogjuk tudni húsos-krémes állagúra hozni.
Kiderülhet, hogy a tojások mérete megsérti a folyadék / szárazság arányát - és a tészta túl folyékony lesz ...
Ezért ... külön tálba hajtjuk a tojásokat. És ott vertünk...
Ezután elkezdünk egy kis tojásos keveréket adagolni a choux tésztába.
Hozzáadjuk - és megkeverjük... Hozzáadjuk és keverjük, gyúrjuk ..
Addig is - amíg a tészta olyan állagú lesz, amilyenre szükségünk van (vagyis néha a tojáskeverék egy része még a bögrében van... és a tészta már olyan lett, amilyennek lennie kell... ez azt jelenti, hogy nem kell adjunk hozzá több tojásos keveréket - ez elég).
És itt van még egy dolog... megfigyeléseim szerint ez így alakul. Ha fakanállal keverjük a pudingos tésztát, akkor több tojás kell... Ha pedig mixerrel, akkor kevesebb. A helyzet az, hogy a mixer - túl sokat és intenzíven kavarja a tésztát - és a keverős habveréstől folyékonyabbá, folyékonyabbá válik... és ezért kevesebb tojást igényel...
Majd meglátod, mikor lesz elég tojást hozzáadni a choux tésztánkhoz. Lásd a konzisztenciát.
Choux tészta recept lépésről lépésre
Hogyan néz ki a choux tészta MEGFELELŐ konzisztenciája?
A kívánt konzisztencia - úgy néz ki, mint egy homogén fényes paszta. Ami egy ideig megtartja formáját. Te magad is látni fogod a serpenyő tartalmán - itt kanállal kevered a pudingos tésztát - és a tepsi foltjairól-mintáiról (keverés nyomai), hogyan tartják a fagyott formát (fenti kép)
Illetve így is ellenőrizheted - ujjammal kikanalazom a tésztát a serpenyőből és ha a kikanalazott folyékony darab megtartja a formáját - (mint a paszta a fogkefén) - a tésztacsomó felragad és nem esik le... akkor a tészta olyan, amilyennek lennie kell.
Ennek a guttapercha tulajdonságnak köszönhetően a choux tészta sütőlapra fektetve teljesen megtartja formáját és mintáját (ha a fecskendő mintás fúvókával rendelkezik).
És sütés után - egy ilyen eklér megőrzi mintás felületét.
És mi a teendő, ha... a tészta túl sűrű vagy túl folyós...Amikor ez megtörtént velem - naivan úgy döntöttem -, hogy a tészta sűrűsége (egyik vagy másik irányba) megváltoztatható tojás vagy liszt hozzáadásával ...
Valójában azonban – ezek az újítások a receptben – csak elrontják az egész tésztát. És ki kell majd dobni.
A problémát így kell megoldania.
Ha sűrű a tészta, akkor egy külön serpenyőben ugyanabból a tésztából készítünk egy keveset, de folyékonyabbat (vagyis a recept szerint tegyünk még egy kis vizet - főtt lisztet - tojásokat). És akkor ezt tészta– összekeverjük az első túl sűrű tésztánkkal.
Ha a tészta folyékony, akkor egy külön serpenyőben egy keveset készítünk ugyanabból a tésztából, de sűrűbben (vagyis vizet és olajat öntünk a recept szerint, lisztet teszünk a recept szerint - gyúrjuk, főzzük a lisztet - és ez tészta (ami még mindig tojás nélkül van) - adjuk hozzá az első túl nedves tésztánkhoz.
Ezért jobb, ha szilikon szőnyegen sütjük őket (nem kell kenni semmivel).
Ügyeljen arra, hogy a tepsit bőven meglocsoljuk vízzel. Csak vizet öntök rá - majd lerázom a vizet a serpenyőről... És apró cseppek maradnak az olajon tapadva.
Ugyanezek a cseppek biztosítják a megfelelő páratartalmat a sütő belsejében. És akkor a zsemlét barátságosabban kelnek.
Hogyan kenjük a pudingos tésztát egy tepsire.
Tegye a tésztát egy tepsire
Vagy egy kanál (vízbe áztatva) ...
vagy egy cukrászati fecskendő nagy fúvókával ...
vagy egy közönséges műanyag zacskón keresztül, amelybe lyuk van vágva ...
vagy csavarj egy zacskó sima papírt...
A profiteroloknál jobb kanállal - tökéletes kört kapsz (ha valami elkenődött, nedves ujjal javítsd ki). Vagy széles fúvóka minta nélkül.
A choux-tésztát KÉSZÜLNI – KIS RÉSZLETEKBEN
Kerek - legfeljebb egy teáskanál ...
Hosszú - legfeljebb két teáskanál térfogatú.
Ellenkező esetben nem fog megkelni - túl sok tésztát nehéz megkelni.
A choux tészta kirakott részei közötti távolságnak legalább 2 centiméternek kell lennie.
Sütés után – a kanállal kirakott eklér kerek pocakos zsemléhez hasonlít.
Ha hosszú pudingos sütemények - akkor fecskendővel. Ha a fecskendő fúvókája vékony, akkor egyszerűen megnyomhat néhány kolbászt a közelben (egyet a másik tetejére) - és akkora vastagságú kolbászt kapunk, amelyre szükségünk van.
ÖTÖDIK SZABÁLY – ne hagyja, hogy a choux tészta sokáig a tepsiben feküdjön.
Ha a tepsire nyomott pudingos tésztagolyókat nem helyezzük azonnal a sütőbe, akkor a felületükön nagyon gyorsan elkezd párologni a nedvesség a tésztából - és felesleges kéreg képződik a tészta tetején. És akkor az eclaireink (vagy profitroléink) nem emelkednek.
HATODIK SZABÁLY – forró páratartalomnak kell lennie a sütőben.
A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
Tepsiünket pudingos eklérrel és süteményekkel rakjuk.
És most további gőzt hozunk létre a sütő számára. Ehhez öntsön egy kis vizet a bögre aljára, és tegye közvetlenül a sütő forró aljára
(persze nem magán a lángon... különben kialszik) hanem a forró falakon vagy a sütő alján...
Tehát a pudingos profiteroléink minden bizonnyal emelkedni fognak...
HETEDIK SZABÁLY – ne nyissuk ki a sütőt (amíg meg nem sülnek).
Azt kérdezed, honnan tudjuk, hogy már megsültek... ha nem nyitjuk ki és nem nézzük.
Kis pudingos zsemle vagy sütemény… 20 percig sütjük. Amíg meg nem jelenik az aranybarna.
Ha eltelt 20 perc - kinyitottad a sütőt -, és a profiteroléid még nem sültek meg (felfújtak, de sápadtak). Vagyis valószínű, hogy ilyen sápadt formában - nagyon le fognak hullani - elfújják őket. (ha nem sülnek meg főzésig). Akkor ezt megteheted...
Ha benézünk a sütőbe, tartsunk készen egy csészét kevés vízzel az alján... Abban az esetben, ha azt látjuk, hogy a zsemle még nedves, és hagyni kell tovább sütni... fellocsoljuk ezt a vizet a sütő aljára (add a parkba) és gyorsan bezárjuk a sütőt (kikapcsolás nélkül) - így adunk időt a zsemléknek, hogy pirosra süljön - és ne essen le az idő előtti behatolásunk miatt. gőzfürdő.
Azaz…
Miközben gyufával piszkáltátok a zsemléket, és felmérted a készenléti fokukat, értékes gőz szökött ki a sütőből. És azt kockáztatjuk, hogy DEFLÁLT Eclairt kapunk vele.
Ezért úgy néztek... úgy döntöttek, hogy még mindig alulsültek... lelocsoltak egy kis vizet, és bezárták.
Így kisebb az esélye annak, hogy a pudingos zsemlénket elfújják.
MIUTÁN DÖNTÉSE –, hogy az eklér már megsült. A sütőt kikapcsoljuk. Kicsit kinyitjuk - de nem vesszük ki azonnal a pudingos zsemlét. És adunk nekik, hogy feküdjenek le és szokják meg az új hőmérsékletet ... 5 perc.
Ez a 7 szabály – annak megértése, hogy Ön mindig elkészíti A TÉSZTÁT és a megfelelő állagot, valamint a megfelelő feltételeket a sütemények vagy eklér tökéletes VÉREZÉSÉHEZ.
Hagyja, hogy a choux tészta érezze SZERETETÉT, GONDOZÁSÁT ... és bízzon egy szakember kezében.))
Főzési idő: 40 perc
Adagok: 10 db brownie (kb. 5 adag)
1. lépés: Forraljon fel vizet egy vastag aljú edényben.
2. lépés: Tegye forrásban lévő vízbe a darabokra vágott vajat.
A vajat előzőleg felolvaszthatjuk, de egészben is beletehetjük, a forró víz pár perc alatt feloldja.
A vajat ne cseréld margarinra! Így a sütemények nemcsak zsírosabbak lesznek, de nem is emelkedhetnek meg.
3. lépés Forrásban lévő vajjal ellátott vízben, anélkül, hogy levenné a serpenyőt a tűzről, öntsük a lisztet. Egyszerre. És erőteljesen keverjük, hogy ne képződjenek csomók.
A tésztának nagyon sűrűnek és rugalmasnak kell lennie. Gyúrjuk a tésztát további 2 percig közepes lángon.
A tésztát pudingnak hívják, mert tűzön felforraljuk az alapját, majd kívülről nagyon sűrűnek, belül üregesnek bizonyul.
4. lépés: Vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja hűlni néhány percig. Ezután adjuk hozzá a tojásokat: egyenként, minden tojás hozzáadása után alaposan gyúrjuk át a choux tésztát.
5. lépés Átlagosan körülbelül 4 tojást használunk fel egy adag tésztához, de méretüktől függően többre vagy kevesebbre lehet szükség.
Amint elkezdi habverővel vagy villával húzni a choux tésztát, akkor is készen van, ha túl sűrűnek tűnik.
6. lépés: Tegye a choux tésztát sütőpapírra egy kanállal, cukrászzacskóval vagy fecskendővel, így adja meg a kívánt formát. Eclaire-hez - hosszú rudak, profiterolokhoz és shu - golyókhoz.
Ne feledje, hogy a tészta sütés közben megemelkedik, ezért helyezze el egymástól tisztességes távolságra a nyersdarabokat.
7. lépés. A pudingos tésztát 200 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük, majd csökkentjük a hőmérsékletet 160 fokra, és további 15-20 percig sütjük, amíg magabiztos aranyszínű kéreg nem lesz.
A pudingos tészta szeszélyes, sütés közben leeshet. Ennek elkerülése érdekében:
Ha mindent jól csináltál, válassz magas és üreges, kemény, ropogós héjú ekléreket, amelyek kiváló alapot jelentenek a rákkal töltött profiterolokhoz vagy az édes pudingos eklérekhez!
Jó étvágyat kívánunk!
Finom, légies puding krémmel, finom eklérrel és miniatűr profiterolokkal – mindezeket a finomságokat könnyű elkészíteni otthon, ha ismeri a choux tészta receptjét.
És ő, ez a recept nagyon egyszerű és olcsó.
A megadott termékmennyiségből két-három tucat eklér, vagy 4,5 tucat profiterole, vagy 15 db pudingos sütemény készül!
Kényelmesebb a tésztát tapadásmentes edényekben főzni - például öntöttvas üstben vagy zománcozatlan serpenyőben.
Hideg vizet öntünk bele, hozzáadjuk a darabokra vágott vajat, sózzuk, és lassú tűzön addig melegítjük, amíg a vaj elolvad és a keverék forrni kezd.
Az összes lisztet egyszerre forrásban lévő olajos vízbe öntjük, majd egy kanállal óvatosan keverjük össze.
A massza azonnal besűrűsödik. Az edényt levesszük a tűzről, és félretesszük hűlni.
Amikor a tészta nem forró, de kissé meleg, ideje hozzáadni a tojásokat.
Egyenként kell bevinni a tésztába, minden alkalommal jól összekeverni.
Közvetlenül a tojás összekeverése után a tészta nagyon érdekes állagot kap: darabokra szedik. További keveréssel újra homogénné válik.
Az utolsó tojás hozzáadása után ismét alaposan keverjük össze...
Hogy sima, sima tésztát kapjunk.
A choux tészta készen áll. Látod, milyen egyszerű minden! Most már különféle típusú termékeket lehet belőle formálni: kerek eklér, hosszú sütemény. Növényi olajjal enyhén kikent tepsire terítjük (nem kell sok olaj, ettől megrepedhet a sütemények alja).
A régi könyvben, ahonnan a recept származik, ajánlatos a tésztát speciális cukrászzacskón vagy pergamenzacskón keresztül kikenni. De nincs zacskóm, de egyszer kipróbáltam papíron keresztül - minden elkenődött, és a tészta papíron maradt. Így inkább csak hideg vízbe mártott kanállal kenem ki a tésztát (hogy ne ragadjon le), és kézzel (szintén vízbe mártva) enyhén formázom a tortákat. Így sokkal egyszerűbb és kényelmesebb.
A Choux tésztaféléket 30-35 percig kell sütni jól felmelegített sütőben (tegyen egy tepsit, előmelegítse a sütőt), és tartsa a hőmérsékletet körülbelül 200 C-on vagy magasabban. Biztosat nem tudok mondani, mert van egy hőmérőm a sütőben 1-től 6-ig, és nem tudni, hogy hány fok felel meg az osztásoknak. Ezért mindig sütök, "szemmel" szabályozom a tüzet, a receptekben pedig azt írom, hogy "közepes lángon" stb. Ha valaki tudja, minek felelnek meg a felosztások - szóljon!
Frissítés! Sütőhőmérő vásárlása után kiderült, hogy a puding kb 230 C-on sül.
choux péksüteményeket sütöttem viszonylag forró sütő. A hőmérőre pillantva azt tapasztaltam, hogy a nyíl elérte a 4-es jelet. Megijedtem - valószínűleg egy kicsit túlságosan is, és csökkentettem a hőt, és kinyitottam a sütőt, hogy megnézzem, milyenek a sütemények (nagyon jól jöttek, és elkezdtem sütni). elpirul). Ne ismételje meg ezt a két hibát! Ugyanis amint lecsökkent a hőmérséklet, az eklerek azonnal "leültek" és tortává változtak. Hogy megmentsem őket, gyorsan újra fokoztam a tüzet – és hurrá! - újra megemelkedtek, és így olyan lett, amilyennek a pudingnak lennie kell: dús, kerek, belül üres (hogy legyen hely a krémnek).
Legközelebb már tudtam, hogy a sütőt nem szabad fölöslegesen kinyitni, és ha nagyon be kell nézni, akkor gyorsan, kissé kinyitva a sütő ajtaját.
Az eclairt egyébként nem lehet semmit sem tömni, csak megszórni porcukorés enni - a sütemények töltelék nélkül is nagyon finomak önmagukban!
A finomságok listája folyamatosan bővülni fog! 🙂 Vannak fagylaltos eklérek is, nemrég jöttem rá, de még nem döntöttem el, hogy kipróbálom; és a Swans sütemények, amiket régóta szerettél volna sütni? Fantáziáljunk együtt!
Jó napot, ma készítettem egy cikket, ami segít egy KEZDŐ háziasszonynak, hogy elsőre tökéletes puding ekléreket vagy tortákat készítsen. Elmondom, hogyan készítsünk pudingos tésztát a recept szerint.
A Choux tészta receptje nagyon egyszerű (a legegyszerűbb az összes közül).
De a recept egyszerűsége ellenére ha nem tudod 7 fontos szabály lehet, hogy nem tudsz mit tenni. Pontosan ez történt velem: kidobtam az első pudingos eklérjeimet a szemetesbe (nem keltek, nem dagadtak meg, a tepsiben feküdtek halott süteményekkel - aztán sírva fakadtam).
És amikor begyógyultak a sebek érzékeny kulináris lelkemen, újult erővel és a sikerbe vetett hittel kezdtem böngészni a fórumokat és a cikkeket, és végül megtaláltam AZT az INFORMÁCIÓT, amelyet nem gyakran írnak a choux tészta receptjeibe. De ami nélkül lehetetlen megsütni a megfelelő puffadt ekléreket és profiterolokat.
Hogy MÁR AZ ELSŐ TAPASZTALATBÓL MINDENT megkapjon.
Szóval... kezdjük sorban.
Mi az a pudingos tészta?
Ez egy olyan tészta, amelyet megsütve légies, puha, ropogós zsemle lesz. belül ürességgel.
Légbuborékok ezekben a zsemlékben től származnak hogy a tészta sok vizet tartalmaz. A forró sütőben a víz elkezd aktívan elpárologni, és a tészta részét képező olaj nem engedi át szabadon a levegőt a tészta pórusain, és A zsemle belsejéből származó vízgőznyomás léggömbként fújja fel.
És ez az üres pudinggolyó-eclair vagy sütemény tele van a legtöbbvel különböző töltelékek: sűrített tej, tejszín, túró paszta, gyümölcslekvár.
A choux-tésztát a legkezdőbb szakács is elkészítheti. De ehhez szüksége lesz nem csak recept.
De szintén A sütés néhány fontos árnyalata, anélkül, hogy tudná, melyik pudingos zsemle vagy profitrol nem lesz olyan légies, mint szeretné.
Most már tudni fogod a pudingos tészta minden titka...
Utána pedig finom csokoládéval (első kép) és pudingos sajttortákat süthetsz málnával (második kép).
Szóval, készítsük el ezt a choux tésztát. És felfedjük minden titkát.
MINDEN EGYSZERŰ.
De csak azoknak. ki tudja A TESZT ELŐKÉSZÍTÉSÉNEK ALAPVETŐ SZABÁLYAI.
Nézzük most végig a receptünket – lépésről lépésre – és kezeljük az egyes szabályokat.
Eleinte egyszerű...
Öntsön vizet egy serpenyőbe... öntsön olajat, és forralja fel az egészet.
Néha előfordul, hogy a vizet olajjal már megfőtt... és te voltál elterelve és ő tovább gurgulázik b…
Emiatt lehet, hogy részben elpárolog a forrásból... és folyadékok egy serpenyőben kevesebb lesz. És megsértik a száraz és a folyadék arányát. Ennek eredményeként choux tészta lesz vastagabb a szükségesnél.
Amíg a folyadék felmelegszik, elkészítjük a "lisztes leszállást". Mégpedig "leszállás" - mert a csapatok partraszállása mindig azonnali és villámgyors. A mi lisztünkkel ennek így kell történnie.
Amikor először pudingos tésztát készítettem, hibáztam - túl lassan öntöttem ki a lisztet a pohárból. Mert tényleg lassan eleget alszik az üvegtől.
Meg kell tenni eltérően.
A kifőzött lisztet jól FŐZNI kell.
Gyorsan hengerelt liszt le kell forrni. Ez időt vesz igénybe. Lisztet öntöttek, forrásban lévő vízzel összekeverték, és anélkül, hogy a serpenyőt levették volna a tűzről (hacsak nem csökkent a tűz) - közvetlenül a serpenyőben gyúrjuk. Majd kanállal megkenjük a serpenyő alján - majd összegyűjtjük valakiben - majd újra megkenjük - megint csomóba. A tésztához minden oldalról főtt. 2 perc múlva már jól felforr.
És egy puha homogén csomó lesz.
Most, miután a liszt felforrt, és a serpenyőt levették a tűzről, bele kell hajtani a tojásokat. De nem egyszerre- a tészta ne legyen nagyon forró (hogy a tojás ne süljön meg benne) - jobb, ha az ujját beledugja a pudingos tésztába: ha a hőmérséklet elviselhető, akkor a tojás nem „ég meg”.
Ha a tészta teljesen lehűtjük tojás hozzáadása előtt az is rossz. Ezután nyálkás lesz. És akkor nem fogjuk tudni húsos-krémes állagúra hozni.
Kiderülhet, hogy a tojások mérete megsérti a folyadék / szárazság arányát, és a tészta túl folyékony lesz.
Ezért a tojásokat külön tálba hajtjuk. És ott megvertük.
És akkor kezdjük apránként hozzáadjuk a tojásos keveréket pudingos tésztába.
Hozzáadjuk és megkeverjük. Hozzáadjuk és összekeverjük-gyúrjuk..
Amíg a tészta szükségünk van konzisztencia (vagyis néha a tojáskeverék egy része még mindig a bögrében van ... és a tészta már olyan lett, amilyennek lennie kell ... ez azt jelenti, hogy nem kell több tojáskeveréket hozzáadni - ez elég).
És itt van még egy pillanat. Megfigyeléseim szerint ez így alakul. Ha fakanállal keverjük ki a pudingos tésztát, akkor több tojásra lesz szükség. És ha a mixer - akkor kevesebb. Az a helyzet, hogy a mixer túl sokat és intenzíven keveri a tésztát, és a keverős habveréstől folyékonyabbá, folyékonyabbá válik, így kevesebb tojást igényel.
Majd meglátja, mikor elég tojást adni a choux tésztánkhoz. Lásd a konzisztenciát.
Hogyan néz ki a choux tészta MEGFELELŐ konzisztenciája?
A kívánt konzisztencia így néz ki homogén fényes paszta. Melyik megtartja formáját egy ideig. A serpenyő tartalmából már maga is látni fogja: itt egy kanállal kikevered a pudingos tésztát, és válási minták egy serpenyőben (keverés nyomai) hogyan tartják alakjukat a fagyosak(a fenti kép).
Vagy ellenőrizheti így: Ujjammal kikanalazom a tésztát a tepsiből, és ha a kikanalazott folyékony darab megtartja a formáját (mint a fogkrém a fogkefén), kilógó próbacsomó felfelé és nem esik, akkor a tészta olyan, amilyennek lennie kell.
Ennek a tulajdonságának köszönhetően a pudingos tészta tepsire fektetve teljesen megtartja formáját és mintáját (ha a fecskendőnek mintás fúvókája volt).
Sütés után pedig egy ilyen eklér megőrzi mintás felületét.
Mi a teendő, ha a tészta kiderült túl vastag vagy túl folyékony?
Amikor ez megtörtént, naivan úgy döntöttem, hogy a tészta sűrűsége (egyik vagy másik irányba) tojás vagy liszt hozzáadásával változtatható.
De valójában ezek az újítások a receptben csak elrontják az egész tésztát. És ki kell majd dobni.
A problémát így kell megoldania.
Ha sűrű a tészta, akkor egy külön serpenyőben ugyanabból a tésztából készítünk egy keveset, de folyékonyabbat (vagyis a recept szerint tegyünk még egy kis vizet - főtt lisztet - tojásokat). Aztán ezt a tésztát összekevertük az első túl vastag tésztánkkal.
Ha a tészta folyékony, akkor egy külön serpenyőben ugyanabból a tésztából készítünk egy keveset, de vastagabbat. Vagyis öntsön vizet és olajat a recept szerint, tegye bele a lisztet a recept szerint - gyúrja és főzze meg a lisztet. És most ezt a tésztát (ami még tojás nélkül) adjuk hozzá az első túl folyékony tésztánkhoz.
A tészta tepsire fektetésekor van még egy hasznos szabály ...
A zsemléhez való tepsit NAGYON VÉKONY olajjal (növényi vagy vajjal) kenjük meg - vastag olajréteg vastag kérget képez az alján, amit nehéz lesz letépni a tepsiről.
Ezért jobb, ha szilikon szőnyegen sütjük őket (nem kell kenni semmivel).
Ügyeljen arra, hogy a tepsit bőven meglocsoljuk vízzel. Csak vizet öntök rá, majd lerázom a vizet a serpenyőről. És apró cseppek maradnak az olajon tapadva.
Ugyanezek a cseppek biztosítják a megfelelő páratartalmat a sütő belsejében. És akkor a zsemlét barátságosabban kelnek.
Hogyan kenjük a pudingos tésztát egy tepsire.
Tegye a tésztát egy tepsire
A profiteroloknál jobb kanállal - tökéletes kört kapsz (ha valami elkenődött, nedves ujjal javítsd ki). Vagy széles fúvóka minta nélkül.
A Choux tészta KIS ADATOKBAN ALACSONYABB KELL
Kerek - nem több egy teáskanálnál.
Hosszú - nem több, mint két teáskanál térfogat.
Ellenkező esetben nem fog megkelni - túl sok tésztát nehéz megkelni.
Távolság az adagok között pudingos tészta - legalább 2 centiméteresnek kell lennie. Sütés után – a kanállal kirakott eklér kerek pocakos zsemléhez hasonlít.
Ha hosszú pudingos sütemények - akkor fecskendővel. Ha a fecskendő fúvókája vékony, akkor egyszerűen több kolbászt egymás mellé nyomhatunk (egyet a másikra), és akkora vastagságú kolbászt kapunk, amilyenre szükségünk van.
Ha a tepsire nyomott pudingos tésztagolyókat nem helyezzük azonnal a sütőbe, akkor a nedvesség elkezd elpárologni a tésztából, és a tészta tetejére. szükségtelen kéreg képződik. És akkor az eclaireink (vagy profitroléink) nem emelkednek.
A sütő előmelegítése 180 fokig.
Tepsiünket pudingos eklérrel és süteményekkel rakjuk.
És most létrehozunk egy további gőz a sütőbe. Ehhez öntsön vizet a bögre aljára, és pattintsa közvetlenül a sütő forró aljára. Persze nem magán a lángon, különben kialszik, hanem a forró falakon vagy a sütő alján. Tehát a pudingos profiteroléink minden bizonnyal emelkedni fognak.
Azt kérdezed, honnan tudjuk, hogy már megsültek, ha nem nyitjuk ki és nem nézzük.
Kis pudingos zsemlét vagy süteményt sütnek 20 perc. Amíg meg nem jelenik az aranybarna.
Ha Eltelt 20 perc, kinyitottad a sütőt, és a profiteroléid még nem sült meg(felfuvalkodott, de sápadt), vagyis valószínű, hogy ilyen sápadt formában leesnek - elfújják. Akkor ezt megteheted...
Amikor belenézel a sütőbe tartsunk készen egy csészét kevés vízzel az alján. Abban az esetben, ha azt látja, hogy a zsemlék még nedvesek, és hagyni kell, hogy tovább süljenek... ezt a vizet a sütő aljára csorgatjuk (adjuk a parknak) és gyorsan zárja be a sütőt(kikapcsolás nélkül) - így adjuk a zsemléket ideje aranybarnára sütniés ne essünk el a gőzfürdőjükbe való idő előtti behatolásunk miatt.
Azaz…
Miközben gyufával piszkáltátok a zsemléket, és felmérted a készenléti fokukat, értékes gőz szökött ki a sütőből. És azt kockáztatjuk, hogy DEFLÁLT Eclairt kapunk vele.
Ezért úgy néztek... úgy döntöttek, hogy még mindig alulsültek... lelocsoltak egy kis vizet, és bezárták.
Így kisebb az esélye annak, hogy a pudingos zsemlénket elfújják.
MIUTÁN DÖNTÉS, hogy az eklér már megsült. A sütőt kikapcsoljuk. Kicsit kinyitjuk, de nem vesszük ki azonnal a pudingos zsemlét. Hagyjuk őket pihenni és szokja meg az új hőmérsékletet 5 percig.
Ez a 7 szabály - annak megértése, hogy Ön mindig elkészíti A TÉSZTÁT és a megfelelő állagot, valamint a megfelelő körülményeket a sütemények vagy eclaire tökéletes VÉREZÉSÉHEZ.
Hagyja, hogy a choux tészta érezze az Ön SZERETETÉT, GONDOZÁSÁT, és bízzon egy szakember kezében.))
Nos, a következő cikkünkben meg fogjuk tenni Hattyúk torta - pudingos tésztából. Recept kezdőknek.
Sok sikert a sütéshez.
Olga Klishevskaya, kifejezetten az oldalhoz
Szokatlan és érdekes tésztafajta a puding, amelyet úgy tűnik, egyszerű alapanyagokból készítenek.
Ennek ellenére nem minden háziasszony dönt úgy, hogy önállóan főzi, gyakran kész finomságokat vásárol. Közben házi sütés sokkal finomabb! Cikkünknek köszönhetően hihetetlenül főzhet majd finom sütemények pudingos szövegből.
Choux tészta- egyedülálló tésztafajta, amelyet nem kell sokáig hagyni, hogy később gyúrható legyen. Folyamatos kevergetés mellett felforraljuk, majd sütőben megsütjük. Egy ilyen alkotás befejezése elegáns zsemle, belül üres, ezért bármilyen tölteléket adhat hozzá.
Bár dokumentált tényt nem találtak, általánosan elfogadott, hogy Franciaországban kidolgoztak egy ilyen teszt receptjét. Az egyik legenda szerint alkotója a híres Catherine de Medici személyes séfje.
Páratlan francia puding eklér a szakácsok szerte a világon azonnal megkedvelték, ezért senki sem kezdett foglalkozni a vényköteles eredettel. Ha belemélyedsz a történelembe, ezt láthatod choux tésztaősidők óta sült Oroszországban. Az egyetlen különbség az volt, hogy az oroszok nem készítettek ilyen finom ételt a tésztából a legfinomabb krémmel.
Ezt a tésztát szinte lehetetlen elrontani és nagyon keménysé tenni. Nem kell kinyújtani - a termékeket kulináris fecskendővel közvetlenül a sütőlapra formázzák.
A tészta elkészítéséhez nem kell sok tapasztalat. A csodálatos profiterolokat kanállal rakják ki, és nagyon gyorsan elkészítik. Nak nek choux tészta abszolút ideálissá vált, érdemes több alapelvet betartani:
Sütés előtt a keveréket felforraljuk, lisztből, vízből, tojásból, vajból és margarinból áll. A tojások száma a liszt mennyiségétől függően változik, mert segítségükkel laza, levegős lesz a tészta.
A legtöbb egyszerű recept a főzés az következő.
A choux tészta késztermékeit meg kell tölteni olajos tejszín, gyümölcs, lekvár, tejföl cukorral. Ezenkívül a híres szakácsok tejszínhab, nádcukor és túró érdekes keverékét használják töltelékként. Krémes és sima lesz.
Ha még kielégítőbb tölteléket szeretne kapni, a termékeket tölthetjük halpasztával vagy reszelt sajttal, fokhagymával, majonézzel. Az ilyen sütést azonnal el kell kezdeni egy lyukon vagy egy kis bemetszésen keresztül. Ha később, például a vendégek érkezése előtt meg kell tölteni a termékeket, azokat zacskóba rakva hűvös helyen tárolhatjuk.
Tehát a choux tészta ideális alap erre finom fogások sütés gombóc, lepény és pástétom formájában. Könnyen elkészíthető és nagyon kevés hozzávalót igényel! Próbálj meg főzni valamit pudingos tésztából, és ez lesz a kedvenced!
