Főzésben tényleg tökéletes choux tészta az eklér és profiterol esetében az első dolga, hogy bekapcsolja a sütőt. Jól fel kell melegíteni a maximális hőmérsékletre. És a hűtőszekrényből kell beszereznie azokat a termékeket, amelyekből főzni fog. Végül is szobahőmérsékleten kell lenniük.
Amikor az előkészítő folyamatok befejeződtek, megkezdheti a tészta főzését. Öntsön 750 ml vizet egy serpenyőbe.
Ezután adjunk hozzá vajat a vízhez (helyettesíthetjük margarinnal, de a késztermék íze nem lesz teljesen ugyanaz), sózzuk, és tegyük a tűzhelyre. Szitáljuk a lisztet.
Amikor a víz és a vaj massza már felforrt, levehetjük a tűzhelyről.
Adjuk hozzá az átszitált lisztet a vízhez. Emlékezik! A lisztet egyszerre kell hozzáadni. Ha részenként próbálod kiönteni, akkor összegömbölyödik, nem sül ki. A liszt hozzáadásakor a masszát nagyon gyorsan, megállás nélkül kell keverni. A már összedolgozott hozzávalókat visszatesszük a tűzhelyre.
Folyamatosan keverjük a tűzhelyen, amíg a keverék teljesen sima és fényes nem lesz. Ha megfelelő pudingos tésztát készítettünk, akkor ne legyen benne csomó. Hozzáadjuk a tojásokat, és még egyszer jól és gyorsan összekeverjük, hogy a tojás ne forrjon fel. Tanács! Ahhoz, hogy a késztermék aranyosabb legyen, csak a sárgáját adjuk hozzá.
Befejezett klasszikus tészta az eklér és profiterol esetében cukrászati fecskendővel lehet lerakni. Nehéz megmondani, hogy hány eklért sütnek otthon. Minden a sütőtől és a hőmérséklettől függ. A GOST szerinti kész eklérnek arany színűnek kell lennie, és nem lehetnek buborékok vagy nedvesség a tészta felületén. Amint látja, a sütemények alapjának összegyúrása nagyon egyszerű!
Cseburek tészta vodkával
Klasszikus pizzatészta
Omlós tészta tejföllel
Choux tészta gombócokhoz
Élesztős tészta kenyérsütő gépben
Gyors kelt tészta pitékhez
Antrecote egy serpenyőben
Sütőben sült bárányAz Eclair egy pudingos torta. Történelmi információk szerint egy francia kulináris specialista, Marie-Antoine Karem találta ki, aki a francia konyha nagy ismerője volt.
Az eclairs nagyon "finomabb" sütemények. A helyes elkészítéshez minden fontos: a dagasztás és a tészta sűrűsége, a sütő hőmérséklete, a sütési idő.
A tészta elkészítéséhez szüksége lesz:
Kezdjük a főzést:
A krémhez szüksége lesz:
Kezdjük a főzést:
A krémhez szüksége lesz:
Kezdjük a főzést:
A krémhez szüksége lesz:
Kezdjük a főzést:
A mázhoz szüksége lesz:
Kezdjük a főzést:
Megtanultuk tehát, hogyan készítsünk otthon ízletes eclairt tejszínnel.
Készítsen otthon egy igazi francia finomságot - ekléreket. Tejszínnel, csokoládé fondanttal, ganache-val - nagyon finom!
Klasszikus eclair recept gyerekkorból. Recept a GOST szerint, de az én kis változtatásaimmal. Csökkentettem a tejszínben a vaj és a cukor mennyiségét, a GOST szerint 275 g cukrot kell használni, én 200 g-ot vettem, szerintem ez bőven elég, de ha valaki azt a klasszikus ízt szeretné gyermekkorban, akkor vegyen be több cukrot. Eclaire jár olajos krém, Charlotte-nak hívják, jön a fehérje, jön a főtt sűrített tejszín, valamint a puding. Vajkrémmel főztem, szerintem gyerekkoromban a boltban ez volt a legnépszerűbb lehetőség.
Bevonat:
Choux tészta főzése eklérekhez.
Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá vajat, sót, forralja fel.
Egyszerre öntsük az összes lisztet, kezdjük el keverni.
Miután a tészta golyóvá gyűlt, még egy percig keverjük, a lisztet jól fel kell főzni. Ezután vegyük le a tűzről, hűtsük melegre.
A tojásokat egy külön tálban kicsit felverjük.
Fokozatosan, kis adagokban öntsük a tésztához a tojásokat, minden alkalommal jól keverjük össze mixerrel, vagy gyúrjuk egy nagy, erős kanállal.
Homogén műanyag tésztát kell kapnia.
Tegye a tésztát egy szoros zacskóba, kösse le, és vágjon le egy kb. 1,5-2 cm-es sarkot.
Sütőpapíron készítsünk jelöléseket, az eklér legyen 12 cm hosszú, fordítsuk át a papírt a másik oldalára.
A tészta 20 darabra van tervezve, nem fog minden egyszerre kiférni egy tepsibe, én két menetben sütöttem.
A tésztát rúd formájában egy tepsire nyomkodjuk.
180 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Körülbelül 25-35 percig sütjük.
Hagyja teljesen kihűlni az ekléreket.
Főzőkrém Charlotte eklérekhez.
A tojást, cukrot, vaníliás cukrot, tejet egy lábasba tesszük, alaposan simára keverjük.
Folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, amíg a massza be nem borítja a lapátot. A szirupot teljesen lehűtjük.
A vajat addig verjük, amíg érezhetően világosabb lesz. A vaj legyen szobahőmérsékletű és puha (előtte vegye ki a hűtőből).
Ezután fokozatosan hozzáadjuk a kihűlt tejszínt, minden alkalommal simára keverjük, majd hozzáadjuk a konyakot is.
Ha a krémed hámlott, akkor könnyen menthető. Ezúttal ez történt velem, mert előző nap elkészítettem a szirupot, és azonnal a hűtőből került, és túl gyorsan öntöttem bele)), így a krém enyhén hámlott. A krém kb negyedét áttettem egy másik edénybe, és mikróban teljesen folyékonyra olvasztottam, majd folyamatos veréssel visszaöntöttem a teljes masszába, tökéletes lett a krém - sima, egységes, műanyag!
Eclairt készítünk.
Ha van egy fúvókája egy hosszú, keskeny cső formájában, akkor egy kis szúrással megtöltheti, mint egy boltiat. Ha nem, akkor bármilyen kis átmérőjű fúvókával megtöltheti egy zacskón keresztül, de ilyenkor, hogy az eclair teljesen megteljen, célszerű három szúrást végezni, hogy a krém pontosan kitöltse a teljes térfogatot, mert nincs semmi. rosszabb, mint egy félig üres eclair!
Vagy kezdje a legegyszerűbb módszerrel, csak készítsen egy ügyes oldalsó vágást az ekléren. Kicsit nyissa ki az eklért, és egy teáskanállal töltse meg tejszínnel.
És csatlakozzon vissza. A legtöbb eclairet így töltöttem meg.
A töltött ekléreket hűtőbe kell tenni a teljes kihűléshez, legalább 2-3 órára, így sokkal finomabbak lesznek, ahogy a vajkrém elnyeri a kívánt szerkezetet.
A GOST szerinti klasszikus eclairet úgynevezett fudge-al vonták be, porcukorból készül, lehet sima fehér, és ez is ugyanaz, de kakaóval, azaz csokoládéval színezve. De a fudge helyes elkészítése otthon meglehetősen nehéz, hőmérőre, tapasztalatra és türelemre van szüksége. Bár a fentiek mindegyike megvan, az ekléreket rendes csokis ganache-val vontam be, szerintem sokkal finomabb az íze, mint a fudge-al! És azt tanácsolom, hogy tedd ugyanezt.
A csokoládét és a vajat darabokra vágva olvasszuk homogén keverékké mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben.
Az eclair mártható ganache-ba (úgy derül ki, mint a bal oldali képen), vagy megkenhetjük ecsettel (jobb oldalon). Amint látod, ecsettel elkenve ügyesebbnek tűnik, ráadásul így vékonyabb és egyenletesebb a ganache réteg.
És itt a vágás.
Nagyon finomak a pudingos sütemények! Nagyon tetszett, az íze ugyanaz.
A házi készítésű pudingos éclaire a híres francia desszert egyik változata, amelyet még a 19. században készítettek, otthon készítve. Érdemes megjegyezni, hogy ennek az ételnek a kézzel készített teljesítménye nem rosszabb, mint a kiváló cukrászoké, mivel a főzési folyamat egyáltalán nem bonyolult.
Ne feledje azonban, hogy bizonyos árnyalatok még mindig léteznek, és ha ezeket nem veszik figyelembe, akkor fennáll annak a veszélye, hogy a finom sütemények kenhető sült tésztadarabokká válnak. Így például eklér sütés közben nem szabad a sütőbe nézni. Ebben az esetben ez azt jelenti, hogy nem tudja kinyitni a sütő ajtaját. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a hőmérséklet változásával a tészta leülepedik, és egyszerűen formátlan masszává válik. Az eklért csak akkor veheted ki, ha jól megsült.
Forraljunk fel 250 ml vizet egy serpenyőben a tűzhelyen, és adjunk hozzá vajat. Az utoljára megnevezett összetevőnek teljesen meg kell olvadnia. Ehhez a keverékhez egy kis sót és cukrot is kell adni.
A lisztet forrásban lévő vízbe öntjük. Ezután azonnal vegye le a serpenyőt a tűzről.
Most jól kell gyúrnia a tésztát. Elasztikusnak kell lennie, és nem ragadhat a serpenyő falához.
Egyenként felütjük a tojásokat, és jól összekeverjük. Egységes állagúnak kell lennie.
A tepsi alját kibéleljük sütőpapírral, majd adagonként megkenjük rajta a tésztát. Ezt megtehetjük vízbe mártott teáskanállal vagy cukrászfecskendővel.
Az eclairt kétszáz fokon kell sütni harminc percig.
Most pedig főzzük az ekléreket tejsodó. Ehhez egy tálban keverjük össze a tojássárgákat, a lisztet és a porcukrot.
A tejet a tűzhelyen felforraljuk, hozzáadva a cukrot és a hosszában elvágott vaníliarudat.
Most adjuk hozzá a sárgáját a tejhez, és folytassuk a keverék melegítését, és keverjük össze. Sűrűsödnie kell, de csomók nem képződhetnek. Amikor a tejszín eléri a kívánt állagot, a serpenyőt le kell venni a tűzhelyről.
A krémet lehűtjük, majd az eklérbe bemetszünk, és cukrászfecskendővel megtöltjük.
Most már az asztalnál is tálalható a házi készítésű pudingos eklér!
A finom, krémes töltelékkel ellátott pudingos sütemények kiválóan alkalmasak bármilyen ünnepi vagy mindennapi teázásra, és csodálatos asztaldíszek.
Az eclairs nagyon finom, hosszúkás sütemények, melyek a távoli francia konyhából kerültek hozzánk, finom krémes töltelékkel. Elkészítésükhöz Choux tésztát és általában pudingot használnak. Ami a tölteléket illeti, tetszőlegesen tetszőlegesen tetszőleges krémmel változatosíthatod, de ma egy klasszikus, pudingos változatban készítek ekléreket.
Teszthez:
Krémhez:
Először elkészítjük a pudingos tésztát. Ehhez öntsön 1 pohár vizet egy serpenyőbe, és adjon hozzá 100 gramm vajat és egy csipet sót. Megvárjuk, amíg az olaj teljesen feloldódik, és a folyadék forrni kezd. Ezután adjunk hozzá 1 csésze lisztet (160-170 gramm), és egy kanál segítségével kezdjük el alaposan gyúrni a tésztát.
Keverjük körülbelül egy percig, majd vegyük le a tésztát a tűzhelyről. Elég sűrű masszának kell lennie. A kihűlt tésztába egyenként kezdjük bele a tojásokat, és keverjük össze. 5 tojást kell megtartania. A tészta állagának sokkal lágyabbnak kell lennie, de továbbra is meg kell tartania a formáját.
Ezután a tepsit pergamennel lefedjük, és elkezdjük lerakni a süteményeket. A kényelem kedvéért tegyük a tésztát egy cukrászzacskóba (akár csak egy kanalat is rakhatunk rá), és nyomkodjuk ki hosszú csíkokra. 160 fokra előmelegített sütőbe tesszük az ekléreket és 30 percig sütjük. Sütés közben soha ne nyissa ki a sütőt, különben leesnek.
Most készítsük el a pudingot. Öntsön 1 csésze tejet egy serpenyőbe, és forralja fel. Külön egy tálban keverjünk össze 1 tojást, 100 gramm cukrot és 2 evőkanál lisztet.
A forró tejet vékony sugárban öntsük a tojásos-cukros keverékhez, folyamatosan keverjük habverővel. A tejszínt lassú tűzre tesszük, és addig keverjük, amíg besűrűsödik, de ne forraljuk fel, különben megdermed. Ezután tegyük hideg helyre, amíg teljesen ki nem hűl.
Külön egy tálban 150 g puha vajat keverjünk ki egy zacskó vaníliás cukorral, fokozatosan adjuk hozzá a pudingunkat.
Az ekléreket megtöltjük tejszínnel. A tetejére díszítéshez használhatunk csokoládécukrot és porcukrot. Elkészült a desszertünk. Boldog tea.
Kínálok egy lépésről lépésre a pudingos eklér receptjét fényképpel. Nagyon finom eklerek lettek, mindenkinek ízlett.
Krémhez:
Egy serpenyőben (nekem öntöttvas van) elkeverjük a tejet vízzel, hozzáadjuk a cukrot, a sót és a vajat, felforraljuk. Egyszerre adjuk hozzá az összes lisztet a forrásban lévő keverékhez, és jól keverjük össze. A tésztából egy golyót kell formálni.
Levesszük a tűzről, és egyenként hozzáadjuk a tojásokat, keverővel felverve.
A tésztának rugalmasnak és fényesnek kell lennie. Tegye át a tésztát egy cukrászzacskóba.
Sütőpapírral bélelt tepsire nyomkodjuk az ekléreket, a távolság 1-2 cm, mert jól megnőnek. 200 °C-ra előmelegített sütőben 15 percig sütjük az eklereket, majd csökkentjük a hőmérsékletet 150 °C-ra, és további 15 percig sütjük.
Puding főző eklérhez a recept szerint fényképpel.
Melegítse fel a tejet. A tojássárgákat a cukorral habverővel fehéredésig daráljuk, hozzáadjuk a keményítőt, a vaníliás cukrot és a lisztet, felöntjük kevés tejjel, és jól elkeverjük.
A tojásos-tej keveréket a serpenyőben maradt tejhez öntjük. Kis lángra tesszük, és folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, amíg a krém besűrűsödik. Ha kész a krém, adjunk hozzá olajat és jól keverjük össze.
Tegyük át a krémet egy tálba, és fedjük le fóliával, hogy érintkezzen a krémmel, és hagyjuk teljesen kihűlni. (Éjszakára elmentem).
Egy cukrászzacskó segítségével megtöltjük az ekléreket lehűtött tejszínnel.
Jó étvágyat kívánunk! Remélem tetszeni fog a lépésről lépésre készült puding eclair receptem fotókkal!
A francia eclair szó villámlást jelent. Az a tény, hogy ez a sütemény nagyon gyorsan elkészül, és nagyon kevés hozzávalót igényel. Ezért kapta az eclair nevet. Az Eclair ideális finom és olcsó desszertnek, gálavacsorára és csak esti teára egyaránt.
Tészta főzés. Öntsünk vizet egy lábasba, és tegyünk bele vajat és egy csipet sót.Ha a vaj felolvadt, öntsük ki a lisztet. Mindent alaposan összekeverünk, hogy ne maradjanak csomók.
A tésztának össze kell állnia, és el kell húzódnia a tepsi oldalaitól. Ha ez megtörténik, akkor a tészta készen áll.
Vedd le a tésztát a tűzről. Hagyjuk hűlni pár percig, majd adjuk hozzá a tojást. Egyenként adjuk hozzá, jól keverjük össze.
A choux tésztának rugalmasnak kell lennie.
A kész tésztát cukrászzacskóba tesszük. Nekem ilyenem nem volt, ezért a szokásos gyümölcsfagyasztó zacskókat használtam úgy, hogy a zacskó végét levágtam.
A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Közben sütőpapírral bélelt tepsiben ekléreket formázunk.
Előmelegített sütőbe tesszük az eklereket. Körülbelül 40 perc 180-200 fokon. Ha készen vannak az eklérek, fogpiszkálóval szúrásokat készítünk, hogy a levegő kijöjjön.
Puding főző. Egy lábasban keverjük össze a tojásokat cukorral, vaníliaporral vagy vaníliás cukorral
Majd liszttel összekeverjük.
A keveréket hideg tejjel hígítjuk.
Tegye a serpenyőt a tűzre, és állandó keverés mellett forralja fel a pudingot.
Minden eklérbe vágjon egy-egy hasítékot.
Az ekléreket megtöltjük tejszínnel. teáskanállal csinálom.
Igény szerint az ekléreket bevonhatjuk olvasztott csokoládéval és megszórhatjuk kókuszreszelékkel. Jó étvágyat kívánunk!
Ez a recept nem hagyja figyelmen kívül az édesség szerelmeseit. A pudingos eklerek klasszikus desszertnek számítanak. Az étel tökéletes esti teához egy családi vacsora után vagy reggeli kávéhoz az ágyban. Ezen kívül készülj fel eklerek pudinggal Nem nehéz. Csak a megfelelő alapanyagokra és időre van szükségünk. Szóval, előre a kulináris eredmények felé!
Teszthez:
Krémhez:
Az előzőleg elkészített fazék vizet feltesszük a tűzre. Adjunk hozzá vajat és egy kis sót - egy csipet elég lesz. Felforraljuk, majd óvatosan hozzáadjuk a lisztet, folyamatos kevergetés mellett, elkerülve a csomók kialakulását. Mérsékelt lángon, erőteljesen keverve, tartsa 1-3 percig, ne hagyja, hogy a kapott tészta megégjen. Ezután vegyük le a tűzről, és hagyjuk hűlni, de nem nagyon, maximum 70 fokig. Az első percekben a tészta megjelenése figyelmeztethet, ne hagyja abba a keverést, és eléri a kívánt állagot. A kihűlt tésztához adjuk egyenként a felvert tojásokat, alaposan keverjük addig, amíg minden tojás össze nem keveredik a tészta masszával. Elképzelhető, hogy kezdetben még elválik a tojás a tésztától, de az erőteljes keverés hamarosan megkapja a szükséges, homogén tesztmasszát. A keverési folyamat felgyorsítása érdekében keverőt használhat.
A kihűlt tésztát cukrászfecskendővel kis, hosszúkás adagokra nyomkodjuk egy sütőpapírral bélelt, előzőleg olajjal kikent tepsire. A sütőt előmelegítjük 170 °C-ra, de legfeljebb 220 °C-ra. Minden attól függ, hogy mennyi időd van, és milyen eclairt tervezel sütni: ha az idő nem siet, és szereted a pirított héjú eklereket, akkor 170 fokos hőmérsékleten kell sütni 35 fokig. 40 perc. Ha szereti a pirítósabb, világosbarna eclairt, és időt szeretne spórolni, a 420°C az Ön számára. A sütési idő ebben az esetben 20-30 percet vesz igénybe. Bármilyen hőmérsékleten, az első 15 percben jobb sütő ne nyissa ki, hagyja, hogy a sütő eklér „megkeljen”, és a sütemények belsejében kellően nagy üreget képezzen a töltelék számára. A jövőbeli desszerthez készült kész üres darabokat kivesszük a sütőből, és hagyjuk kihűlni.
Egy serpenyőben keverjük össze a tojásokat a liszttel, amíg a csomók eltűnnek. Forraljuk fel a tejet cukorral egy másik edényben. Ezután öntse a főtt terméket a lisztből és tojásból felvert masszába, folyamatosan keverve, hogy megakadályozza a csomók kialakulását. A kapott keveréket lassú tűzre tesszük, tovább keverjük. Forralás nélkül forraljuk fel a keveréket. Adjunk hozzá vajat és vaníliát. Mindent addig keverünk, amíg a termékek teljesen fel nem oldódnak, és rövid idő alatt lehűtjük a krémet. Ehhez az edényeket a tejszínnel jégbe vagy hideg vízbe kell meríteni. Lehűtjük és a krém hőmérsékletét a süteményeink töltéséhez optimális hőmérsékletre hozzuk (szobahőmérsékletnél kicsit hidegebbre).
Egy cukrászfecskendő segítségével töltse a pudingot az eclairs üregébe. Ha nincs speciális fecskendőnk, akkor egy késsel bemetszünk a zsemlékbe, és egy kanállal tegyünk bele egy kis tejszínt. Elkészült klasszikus desszertünk gyerekeknek és felnőtteknek.
A finom ekléreket különféle italok mellé tálalhatjuk: tea, kávé, gyümölcslé vagy bor. Ez az étel tökéletes desszertnek vagy reggelinek. Be is csomagolható, és magával viheti a munkába, vagy odaadhatja gyermekének az iskolában. Ebben az esetben egy csodálatos és kielégítő snack szerepét töltik be, amely ráadásul otthoni főzésés ezért ártalmatlan az egészségre. Jó étvágyat mindenkinek!
Először is készítsük el a pudingot. Végül is le kell hűlnie, mire az eklér elkészül. Ehhez szükségünk van egy ilyen termékkészletre.
Óvatosan válassza el a sárgáját a fehérjétől.
Nem kell fehérjék, hanem a sárgájához adjuk a cukrot, a lisztet, a vaníliás cukrot, és az egészet alaposan összekeverjük.
Nem kell verni, elég alaposan összekeverni. A következő lépésben felforraljuk a tejet és hozzáadjuk a kakaóport.
Miután a kakaó feloldódott és a tej felforrt, kapcsolja ki, és hagyja hűlni egy kicsit, körülbelül három percig. Ezután hozzáadjuk a masszát a sárgájával, a cukorral és a liszttel, és feltesszük a tűzhelyre.
5 percig főzzük alacsony lángon, folyamatosan kevergetve, amíg a massza besűrűsödik.
Miután a besűrűsödött massza kissé lehűlt, adjunk hozzá 50 gr. vajat és habbá verjük a tejszínt.
Ha elkészült a krém, hagyjuk teljesen kihűlni, és folytassuk az eclaires choux tészta elkészítésével.
Ehhez szükségünk van
125 g vaj, 1 csésze liszt és víz, 4 tojás, vanillin vagy vaníliás cukor és ¼ tk. só.
Vágja fel a vajat darabokra, adjon hozzá egy pohár vizet, és tegye a tűzhelyre, megolvasztja a vajat.
Sózzuk, és amikor felforr a massza, minimális tüzet gyújtunk a serpenyő alatt.
Adjuk hozzá a vaníliát, és fokozatosan öntsük bele a lisztet, a sűrítő masszát falapáttal keverjük össze.
Vegyük le a tűzről, és hagyjuk pár percig hűlni a tésztát. Ezután egyenként, keverés nélkül beleütjük a tojásokat.
Amint az egyik tojás feloldódott a tésztával, hajtjuk a következőt. A tésztának rugalmasnak és fényesnek kell lennie. Ha kicsi a tojás, beleüthet egy másik tojást.
A tepsit sütőpapírral lefedjük és egy teáskanállal megkenjük a tésztát. A méretek attól függnek, hogy milyen eclairt készítünk. Én a kicsiket szeretem, ezért diónyi méretű tésztát teszek bele.
Melegítsük elő a sütőt 180*C-ra, és helyezzük a tepsit a sütőbe.
20 percig sütjük az eklereinket. Amíg az eklérek sülnek, ne nyissuk ki a sütőt, nem fog megkelni a tészta.
20 perc elteltével mérsékeljük a sütő hőjét, és addig sütjük az ekléreket, amíg kellemes aranyszínűvé nem válik. Körülbelül 15 perc.
Ha kihűlt profiterolunk, a golyó oldalára kis bevágást készítünk, és a belsejét megtöltjük az előzőleg elkészített krémmel.
Ennél a méretnél körülbelül egy teáskanál tejszín.
Az ekléreket porcukorral megszórjuk, lefőzzük finom teaés élvezd a süteményeket.
Ha szereted a profiterolt, az eclairt bármilyen krémmel, akkor mindenképp kényeztesd magad csokis eklérrel, amit minden látható erőfeszítés nélkül elkészíthetsz a konyhádban. Egy ilyen desszert töltelékeként a közönséges puding alkalmas - könnyű elkészíteni keményítő hozzáadásával és pudingpuding hozzáadásával. Az eklér készítés legfontosabb titka, hogy sütés után hagyjuk kihűlni a sütőben, különben csak úgy leesnek!
Percek alatt elkészül egy finomság: szó szerint 40 perc múlva már az asztalra is tálalhatod forró italok mellé. A desszertben különösen sikeres, hogy elkészítéséhez nem kell drága alapanyag, és maguk az eklérek is elegendőnek bizonyulnak, hogy az egész család jóllakjon!
Teszthez:
Tejsodó:
A tészta elkészítéséhez öntsön tejet egy tapadásmentes fenekű edénybe, és adjon hozzá egy darab vajat, sót és kristálycukrot. Az edényt a tűzhelyre helyezzük, és majdnem felforraljuk - szükségünk van a fűszerekre, hogy zavarják a folyadékot, és a vaj megolvadjon.
Amíg a folyadék melegszik, egy külön edényben keverjük össze a kakaóport és a búzalisztet.
Vegyük le az edényt a tűzről, és öntsük bele a kakaós lisztet, azonnal kezdjük el keverni egy spatulával.
Így csokis pudingos tésztát kapunk.
Amint az összes száraz hozzávalót a tésztába keverjük, tegyük át egy tálba vagy salátástálba. Törjünk bele egy tojást, és villával alaposan keverjük 1-2 percig. Hozzákeverjük a második tojást is (a tojásokat egyenként kell belekeverni, hogy ne aludjon meg).
Tegye át a tésztát egy cukrászzacskóba vagy fecskendőbe.
A sütőpapírt kenjük meg olajjal, és nyomkodjuk rá a tészta hosszanti részeit, igyekezzünk nagy távolságot hagyni közöttük, mert sütés közben jelentősen megnő az eklér. Helyezzük a tepsit az üres lapokkal 180 fokra előmelegített sütőbe 20-25 percre.
A konyhában a sütés illata, és az eklérek nagysága után kapcsoljuk ki a sütőt, de még 10 percig nem nyitjuk ki az ajtót. Csak ezután távolítjuk el az ekléreket, különben egyszerűen leesnek a hideg levegőtől.
Egy mély tálban keverje össze a hideg tejet, 1 csirke sárgáját, cukrot és bármilyen keményítőt, kukoricát vagy burgonyát. Gondosan elhelyezve.
Tapadásmentes fenekű edénybe öntjük és habverővel kevergetve majdnem felforraljuk.
Amint a krém besűrűsödik, vegye le az edényt a tűzről, és keverje hozzá a vajat. Hűtsük le a tejszínt.
Vágjuk le minden eklér oldalát, és tegyük bele a kihűlt pudingot.
Tedd edénybe vagy deszkára, szórd meg porcukorral és tálald itallal.
A tojást alaposan megmossuk, feltörjük.
Adjunk hozzá cukrot.
Keverjük össze mixerrel.
Adjunk hozzá tejet a masszához és 1-3 ek. evőkanál lisztet, előzőleg kevés tejben elkeverve, amíg a csomók eltűnnek.
A keveréket tűzre tesszük, felforraljuk és nagyon alacsony lángon 5 percig főzzük állandó keverés mellett. A masszát lehűtjük.
Vaj apróra vágva.
A keveréket kis adagokban az olajba öntjük, miközben keverővel keverjük. Amikor a massza homogénné válik, adjunk hozzá aromás esszenciát és vaníliás cukrot.
Elkészült a krém, most már az ekléreken múlik. Nem szabad elfelejteni, hogy a puding, mint minden más olaj, kiváló táptalaj a baktériumok számára. Ezért a krémet közvetlenül használat előtt kell elkészíteni, és csak hideg helyen kell tárolni. De az eclaire annyira finom termék, hogy szerintem nem hagyják túl sokáig elállni.
A tejet, vizet, sót, cukrot egy lábosban (lehetőleg vastag fenekű. Zepter lábasom van, így mixerrel gond nélkül fel lehet verni) összekeverjük a vajat, felforraljuk.
Amint felforr a víz, AZONNAL hozzáadjuk az összes lisztet (jobb, ha először átszitáljuk, mert akkor telítődik oxigénnel, és levegősebb lesz a sütés). Jól felverjük, hogy lágy legyen a tészta.
Még 2-3 percig verjük, amíg a tészta elválik a tepsi szélétől. Mindezt úgy csináljuk, hogy a serpenyő a tűzhelyen áll. Nagy labdát formálunk.
Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és tegyük át a tésztát egy mély tálba. A képen egy külön tál van, bár úgy néz ki, mint a serpenyő (EZ NAGYON FONTOS PONT, mert egyenként kell hozzáadni a tojást az egyenletes és könnyű tésztaszerkezethez). És elkezdjük egyenként hozzáadni a tojásokat, addig verjük, amíg a tojás teljesen el nem keveredik a tésztával.
A kész tészta így nézzen ki, azaz elég sűrű legyen az állaga, hogy ne csöpögjön le a habverőről, hanem lassan hulljon le.
Ezután megtöltheti a cukrászfecskendőt, és közvetlenül a sütéshez folytathatja.
SÁF TIPP: „A legjobb, ha lefagyasztjuk az üreseket. Formázzunk ekléreket (kb. 8-9 cm hosszúak) vagy profiterolokat (4-5 cm), fektessük őket pergamenre egymástól 2-3 cm távolságra, és tegyük be a fagyasztóba.
Én ezt szoktam csinálni, mert este szoktam elkészíteni a tésztát és a krémet, és másnap megsütöm. Kényelmes ezt megtenni, mert az ekléreket közvetlenül tálalás előtt meg kell tölteni, különben nedvesek lesznek. És a tészta elkészítésével (bár egyszerű) bajlódni nem mindig kényelmes. Én természetesen 20 perccel sütés előtt kiveszem a tésztát és csak hűtőben hagyom.
A sütőt 180 fokra felmelegítjük (akinek van gáz - 4), kiterítjük a nyersdarabjainkat (ha valaki azonnal süt - a szükséges formájú cukrászfecskendővel egy sütőpapírral borított tepsire).
A séf azt tanácsolja, hogy az édes töltelékhez eclairt vagy profiterol-t szórjon meg zúzott mandulával és cukorral. Nem mindig csinálom, de nagyon finom.
Betesszük a sütőbe, és 7-8 percig sütjük (az eklérek térfogata növekedjen és emelkedjen, de színe változatlan maradjon). Ezután nyisd ki az ajtót, és süsd tovább további 15 percig, amíg aranybarna nem lesz. Utána kikapcsolom a sütőt (nekem elektromos) és ott hagyom kihűlni.
Ebben a cikkben arról fogunk beszélni, hogyan kell főzni a házi készítésű eclairt. Lépésről lépésre recept olvassa el alább. De először egy kis elmélet. Számos termék található. Közülük háromféle péksütemény van: eklér, profiterol és shu. A tesztből származó alapjuk rokonsá teszi őket. Különleges módon főzik. Sütés közben a tészta a nedvesség elpárolgása miatt megduzzad, és belső üregek képződnek. A termék méretének növekedése adta a profiteroles nevet (a profit jelentése "profit"). És az "eclair" szót franciául "villám"-nak fordítják. Valószínűleg azért kapták ezt a nevet a zsemléknek, mert nagyon gyorsan megdagadnak. A Profiterolokat és az ekléreket feltétlenül töltelékkel töltik, gyakran édesek (krém, fehérje, vajkrém, sűrített tej, csokoládé). De találhatunk túróval, gombával töltött termékeket, darált hús. A Shu-t kis mérete (akár két centiméter átmérőjű) miatt húslevesekkel és levesekkel szolgálják fel töltelék nélkül - például kenyérrel vagy kekszekkel.
Még egy kezdő szakács is elkészítheti. A jó pudingos tészta fontos feltétele, hogy sütés közben semmi esetre se nyissuk ki a sütő ajtaját. A tojás a siker másik kulcsa. Szobahőmérsékleten kell lenniük. Ezért néhány órával azelőtt, hogy elkezdjük gyúrni a tésztát négy tojás kirakásához a hűtőszekrényből. Most kezdjünk el keresni két megfelelő átmérőjű serpenyőt. Szükséges, hogy az egyik teljesen be tudjon lépni a másikba, és stabilan az alján legyen. Ebben az esetben az egész tésztát egy kis serpenyőben kell tárolni. Valószínűleg már sejtette, hogy folynak a vízfürdő előkészületei. Ezzel a kulináris technikával fogjuk otthon elkészíteni az eclair tésztát.
Öntse a víz kétharmadát egy nagy serpenyőbe. Felgyújtottuk. A kisebbet belemártjuk. A víz nem folyhat túl ennek a tartálynak a szélein. Öntsön vizet is egy kis lábasba. De a recept által meghatározott mennyiség kétszázötven milliliter (egy pohár). Száz gramm vajból szeletekre vágjuk. Adjunk hozzá egy csipet sót. Megvárjuk, amíg egy nagy serpenyőben felforrósított víz felolvasztja a vajat egy kicsiben. Ez a technika nem teszi lehetővé a zsír elégetését. Az olaj érintkezésbe kerül a vízzel. Nem veszünk ki egy kis serpenyőt. Kétszáz gramm fehér búzalisztet öntünk oda. Itt kezdődik a legnehezebb rész. A forró olajos vizet a liszttel össze kell keverni, hogy egy csomó se maradjon. Ezt egy fa spatulával kell megtenni. Használhat merülő mixert is. De nagyon óvatosan kell eljárniuk, hogy a habverők ne szórják szét a fröccsenést és a lisztet a konyhában. Otthon sokan egyetértenek egy dologban: a tésztának homogénnek, csomómentesnek kell lennie.
Amint a liszt teljesen összeforrt az olajos folyadékkal, kivesszük a serpenyőt a forrásban lévő vízből. Gyúrjuk újra a tésztát. Fa spatulával öt percig dolgozunk. Így a tészta először is gyorsabban hűl, másodszor pedig rugalmasabb lesz. Itt az ideje, hogy beleütjük a tojásokat. Ezt szigorúan egyenként tesszük, és folyamatosan dagasztjuk a masszát, amíg teljesen homogén nem lesz. Az eklér tészta otthoni főzése nem jelent problémát, a lényeg az, hogy ne siess és légy türelmes. A massza nem lehet folyékony vagy túl meredek. A tészta szétterül, ha formázni próbáljuk, de kicsit nyúlunk is a kanál felé. Mire a dagasztás véget ér, a sütőt már elő kell melegíteni. Kétszáz fokra felkapcsoljuk a tüzet. Sütőpapírral kiborítjuk a tepsit.
Most elkezdjük sütni az eklereinket (már elsajátítottuk a tészta receptjét). Ne feledje, hogy a sajátunkat kaptuk az ingatlanból, hogy gyorsan növekedjen a méret. Ezért tepsire tesszük őket úgy, hogy a sütőben a termékek ne tapadjanak össze egyetlen csomóvá. A Profiterolokat egy közönséges evőkanál segítségével pergamenpapírra ültethetjük. De az eklérnek hosszúkás, tíz centiméter hosszú pálca alakúnak kell lennie. Ezért nem nélkülözhetjük a cukrászzacskót. Van ilyen készülék a házban? Nem számít: a szokásos erős műanyag zacskót helyettesíti. Megtöltjük egy teszttel. A széleket befogjuk. Vágja le a kúp végét. Voálá! A csőzsák használatra kész. Nyomd ki belőle a tésztát főzőpapírra. Öt-hét centiméter hosszú rudakat formálunk, körülbelül azonos távolságot hagyva közöttük. Az ekléreket tíz percre a sütőbe küldjük. Ezt követően a hőmérsékletet száznyolcvan fokra csökkentjük. További húsz percig sütjük. Csak ezután lehet kinyitni a sütő ajtaját.
Így üreges zsemlét kaptunk. Egyenletesen aranyszínűnek, minden oldalukon száraznak kell lenniük, és ütögetve a tészta tompa hangot adjon, jelezve a belsejében lévő üregeket. Ezek az "üresek" fagyasztóban légmentesen záródó csomagolásban elég hosszú ideig - több hónapig - tárolhatók. Váratlan vendégek esetén nincs más dolga, mint elkészíteni a krémet, és kész eklérrel megtölteni. A tészta receptje lehetővé teszi, hogy több napig friss maradjon - ha az üreseket szorosan megkötött zacskóba helyezi. De minden esetben - akár azonnal tálalásra készíti elő a süteményt, akár egyelőre tartogatja - a késztermékeket teljesen ki kell hűteni. Mivel a krém, ha forró környezetben van, váratlanul viselkedhet.
A klasszikus eklérek finom üregében pudingot tartalmaznak. De ez semmiképpen sem szigorú szabály. Bármilyen más töltelékkel is készíthetünk süteményt, töltsük meg főtt sűrített tejjel, lekvárral, Nutella típusú csokis-diós masszával. Az ötletek számtalan. Nézzük az olasz habcsók receptjét. Ez a krém olyan gyengéd, szinte súlytalan. A habcsókkal nagyon finom ekléreket kapunk. Nagyon könnyű megtenni, de négy kézre lesz szüksége. Százharminc gramm cukrot és negyven milliliter vizet összekeverünk. A szirupot addig főzzük, amíg rendkívül sűrű nem lesz, amikor a karamellszálak elkezdenek nyúlni a kanál mögött. A második személy ekkor két fehérjét ver egy mixerrel. A habnak tartósnak kell lennie, de kemény csúcsok nélkül. Öntse a szirupot a fehérjékbe vékony sugárban, anélkül, hogy abbahagyná a munkát egy keverővel azonos sebességgel. Amikor a habcsók sűrű és fényes lesz, hozzáadhat valamilyen ízt - vaníliát vagy esszenciát.
A krém elkészítése fél siker. Most meg kell tölteniük az üreges zsemléket. Az otthoni eclair receptek két lehetőséget kínálnak. Az első a legegyszerűbb. A zsemlét hosszában kettévágjuk, az eklért szendvicsszerűen megkenjük krémmel. A második módszer megköveteli a jelenlétét És a krémnek ebben az esetben kellően rugalmasnak kell lennie. A kéregben lyukat készítünk, bevezetjük a töltőanyagot. Az utolsó simítás pedig a cukormáz. Ez lehet csokoládé, cukor, karamell. A termékek felületét díszítheti kókusszal, habcsókkal vagy zselével.
És hogyan javasolja a híres kulináris szakember, hogy süteményt készítsünk? Inkább tejjel helyettesíti a vizet. Ebben az esetben megteheti vízfürdő nélkül - csak melegítse fel a tészta összes összetevőjét alacsony lángon. Egy kis vaníliát is adunk hozzá az ízért. Amikor a tészta besűrűsödik, levesszük a tűzről, és folyamatosan dagasztva, egyenként beleütünk négy tojást. Az ilyen zsemléket az első tíz percben kétszázhúsz fokon kell sütni, majd százkilencven Celsius-fokon kell tartani további negyed óráig. Ha lépésről lépésre készíti az ekléreket, ügyeljen a krémre. Már említettük, hogy sok receptje létezik – a klasszikus pudingtól a pisztáciáig vagy a citromig. Vysotskaya azt javasolja, hogy kukoricalisztből (25 g), három sárgájából és porcukorból (ötven gramm) készítsék. Ezeket az összetevőket fehér sűrű habbá verjük. Egy pohár tejjel felhígítjuk. Tegyük tűzre és forraljuk fel. Ezzel a meleg krémmel töltjük meg eklérjeinket. Nagyon ízletes!
A Choux eclaire-tészta többféleképpen elkészíthető. Ebben a cikkben bemutatunk néhány elérhető és egyszerű receptek, mellyel önállóan is nagyon finom alapot készíthetsz édes süteményekhez vagy sós falatokhoz.
Ahhoz, hogy finom és édes süteményeket készítsen egy ünnepi vagy egyszerű vacsoraasztalra, nincs szüksége sok drága termékre és szabadidőre.
Tehát a puding teszthez a következő összetevőkre van szükségünk:
Az eklérekhez készült Choux tészta okkal kapta a nevét. Végül is a gyúráshoz az összes hozzávalót egy ideig a tűzhelyen kell forralni. Ehhez egy vastag fenekű serpenyőt tegyünk lassú tűzre, majd öntsük bele az ülepített vizet, tegyük bele a vajat és adjunk hozzá jódozott sót. Ezután várja meg, amíg az étolaj teljesen felolvad, és forralja az összes összetevőt három percig.
Miután az összes leírt műveletet elvégezték, kiváló minőségű lisztet kell önteni a pezsgő olajos folyadékba, és alaposan össze kell keverni egy nagy kanállal. Ennek eredményeként egy puha, egyenletes állagú alapot kell kapnia.
Miután a tűzhelyen hőkezeltük az eklérhez való choux tésztát, le kell venni a tűzről, majd le kell hűteni 60-70 fokra. Erre azért van szükség, hogy a falusi csirke tojás hozzáadása után ne görbüljenek fel, hanem egyenletesen oszlanak el az alapon.
A tészta hőmérsékletét ellenőrizheti hőmérővel, vagy egyszerűen úgy, hogy belemártja az ujját. Ha nincs túl meleg, nyugodtan adhatunk hozzá falusi tojást. Ezenkívül ajánlott ezt az összetevőt nem azonnal, hanem felváltva bevinni.
Így egy tojást a tésztába törve egy kanállal össze kell keverni, hogy teljesen eloszlassa a tésztán. Ezután adja meg a második, harmadik és negyedik értéket. Az ötödik tojás lerakása előtt figyelni kell az alap konzisztenciájára. Ha túl folyékony, akkor nem szabad hozzáadni az említett terméket. Ha az eklér pudingos tészta még mindig sűrű, akkor bele kell tenni a tojást.
Az összes komponens alapos összekeverése után meglehetősen viszkózus alapot kell kapnia.
Miután az eclaires choux tészta, amelynek fotóit ebben a cikkben láthatja, jól összekeveredett, biztonságosan folytathatja a termékek kialakítását. Ehhez ki kell venni egy nagy lapot, kibélelni sütőpapírral, majd egy rendes evőkanállal kirakni az alapot. Ebben az esetben nem szükséges biztosítani, hogy azonos és egyenletes labdákat kapjon. Végül is a hőkezelés hatására továbbra is felemelkednek és szépek lesznek.
A bemutatott eclaires choux tészta receptje nem csak finom és gyönyörű sütemények készítésére használható, hanem illatos snack elkészítésére is.
A termékek elkészítése után a tepsit azonnal előmelegített sütőbe kell helyezni. 25-30 percig ajánlott 180 fokon sütni őket. Meg kell jegyezni, hogy az ilyen hőkezelés során nagyon nem kívánatos a sütő fedelének kinyitása. Ha figyelmen kívül hagyja ezt a tanácsot, akkor az összes termék egyszerűen leülepedhet és ragacsos marad.
Miután a tésztát megfelelően megsült, óvatosan le kell venni a sütőpapírról és teljesen ki kell hűteni. A jövőben a termékeket a rendeltetésüknek megfelelően kell használni.
Fentebb leírtuk, hogyan készítsünk ilyen alapot a tűzhelyen. Az ekléreket azonban lassú tűzhelyben is főzheti. Ehhez szükségünk van:
A Choux tészta eclaire mindig nagyon lágy és ízletes lesz. Az ilyen sütemények elkészítéséhez nem szabad sok erőfeszítést tennie. Végül is meglehetősen egyszerűen és egyszerűen elkészítik őket.
A pudingos tészta lassú tűzhelyben történő elkészítésének elve szinte megegyezik a fent bemutatottal. De ha nem tudja, hogyan kell kezelni egy ilyen eszközt, akkor most beszélünk róla.
Tehát öntse az összes szűrt vizet a multicooker tálba, sózzuk és adjuk hozzá a legfrissebb vajat. A sütési mód bekapcsolásakor meg kell várni, amíg az étolaj elolvad, és az összes termék felforr. Ezután öntsünk világos lisztet a forrongó olajos masszába, és alaposan keverjük össze mindent, amíg homogén csomót nem kapunk. Egy mély tálba kell helyezni, és egy ideig félre kell hagyni.
Miután az alap kissé lehűlt, felváltva kell rátörni a falusi tojásokat. Ezen komponensek összekeverésével viszkózus masszát kell készíteni, amely kanállal felemelve jól leválik.
Hogyan kell helyesen sütni choux tésztát az eklérhez? A lassú tűzhely receptje nem javasolja ennek az eszköznek a használatát. Ennek nem az az oka, hogy nem fog jól megfőni benne az alap, hanem az, hogy egy edénybe csak néhány termék fér bele.
Tehát egy nagy tepsit ki kell bélelni sütőpapírral. Ezután viszkózus pudingos tésztát kell húznia egy kulináris fecskendőbe, és ki kell préselnie egy vastag, 8-10 centiméter hosszú csík formájában.
Az eklér kialakítása után a sütőbe kell helyezni, amelyet 180 fokos hőmérsékletre kell előmelegíteni. A tésztát körülbelül fél óráig kell sütni. Ezalatt jól meg kell kelnie és enyhén meg kell pirulnia.
Ahogy fentebb említettük, a choux tészta eklérből finom édes sütemények és sós ételek készíthetők.
Az első fogásnál kívánatos hosszúkás termékeket használni, amelyeket kissé le kell vágni az oldalán. A kapott lyukon keresztül bármilyen krémet bevihet az eclairbe egy kulináris fecskendő segítségével. Ideális megoldás tehát egy fehérje- vagy pudingos töltelék, amelyet nagyon gyakran használnak különféle sütemények készítéséhez.
Miután az összes süteményt megfelelően megformázták, porcukorral, kakaóporral vagy olvasztott csokoládémázzal kell díszíteni. A kész süteményeket ajánlott teával az asztalra tálalni.
Ami a sós falatokat illeti, jobb, ha gömb alakú sült termékeket veszünk. Ezeket ketté kell vágni, hogy a végén egyfajta kosarat formázzon. A jövőben fekete- vagy vörös kaviárral, rákrúd-salátával, fokhagymával, sajttal és fűszernövényekkel kevert majonézzel és egyéb hozzávalókkal tölthetők meg.
Most már tudja, hogyan készíthet saját maga choux tésztát egyszerű és nagyon kedvező árú termékekkel. Ahogy észre mered venni, ebben nincs semmi bonyolult.
Így ha otthon akarsz csinálni finom desszert vagy egy kiadós nassolnivalót, akkor nyugodtan használhatod a fenti receptek egyikét.
