A padlizsánkaviár nem csak a téli nassolni való kiváló lehetőség lesz, hanem a főételek körete is. További előnye, hogy könnyen elkészíthető könnyen hozzáférhető és olcsó alapanyagokból. A padlizsánkaviárhoz számos recept létezik, amelyek különböznek az összetevők készletében és az elkészítési módban.
A padlizsánkaviár nem csak a téli harapnivalónak, hanem a főételek köretének is kiváló lehetőség lesz
Ez a recept minimális összetevőket igényel, amelyek a legfinomabb és legfinomabb snacket készítik:
Lépésről lépésre a főzés módja:
A hívószó "Tentúli kaviár, padlizsán!" a híres és szeretett filmből, a népszerűség szimbólumává és ennek a csodálatos snacknek a fémjelévé vált. És ha úgy gondolja, hogy az étel alacsony kalóriatartalmú, diétás, akkor biztonságosan behelyezheti a 10 legnépszerűbb, egészséges, kedvenc és nagyon ízletes étel közé.
Itt az ideje elkészíteni a télre, úgyhogy olvasd el ezt a kis receptválogatást, válaszd ki a legegyszerűbbek közül a neked legmegfelelőbbet.
Padlizsánkaviár, egyszerű, ízletes és nagyon gyors. Finom és finom, ami a cukkini kaviárhoz hasonlítható
Kalória 100 g-ban - 74,8 Fehérje - 1,1 Zsírok - 5,4 Szénhidrát - 5,4
A padlizsánt először meg kell mosni, le kell vágni a végét, megpucolni a hagymát, megmosni a sárgarépát, paradicsomot
Először is éles késsel tisztítsuk meg a padlizsán héját, hogy a kaviár levegősebb és gyengédebb legyen.
Vágjuk félbe őket, vágjuk félbe, kb 1,5 cm vastagságú körökre
A darabokat egy nagy serpenyőbe tesszük, megszórjuk sóval, 2 evőkanál csúszda nélkül, összekeverjük, 30 percig hagyjuk, hogy megszabaduljon a felesleges keserűségtől, ezalatt többször keverjük össze, hogy jobban sózzák
Amíg a padlizsán sóz, a hagymát közepes kockákra vágjuk a sütéshez
A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük
A megfőtt olaj kb egyharmadát egy mély serpenyőbe öntjük, a többire megpirítjuk a padlizsánt, ebbe hagymát, sárgarépát rakunk, átlátszóra sütjük, nem kell nagyon megpirítani, hogy puhább legyen, eltelik. neked kb 20 perc
Most szedjük a paradicsomot, keresztbe vágjuk a tetejét, 3-4 percre forrásban lévő tálba tesszük, hogy meghámozva könnyebben lemaradjon.
A paradicsomról lehúzzuk a bőrt, közepes darabokra vágjuk a sütéshez
30 percig álltak a padlizsánok, most ki kell nyomkodni, egy marékba szedjük és a lehető legnagyobb erővel kinyomkodjuk, külön edényre tesszük.
Előkészítünk egy nagy serpenyőt, beletesszük a sült sárgarépát és a hagymát
A maradék olaj felét öntsük a serpenyőbe, tegyük bele a kinyomkodott padlizsánokat, süssük puhára kb 15 percig, ha kész, küldjük a serpenyőbe.
És ugyanezt csináljuk a paradicsommal is, a maradék olajon 10 perc alatt pürésítjük, majd a többi zöldséghez adjuk.
Az összes zöldséget búvármixerrel ledaráljuk, robotgépben mindent felapríthatunk
Adjon hozzá egy teáskanál bazsalikomot, aki szereti helyettesítheti szárított petrezselyemmel vagy korianderrel, 1 evőkanál cukorral, adjon hozzá ízlés szerint fekete borsot, jobb őrölt, kevés csípős borsot, de ez csak amatőrnek való, még egy evőkanál só nélkül csúsztassa le, és a kaviár gyönyörűsége érdekében - 2 evőkanál paradicsompürét, még egyszer keverje össze alaposan egy turmixgéppel
A serpenyőt a tűzhelyre tesszük, és a legkisebb tűzön pároljuk 25-30 percig
Rendszeresen keverjük meg, nehogy megbarnuljon vagy megégjen.
A kaviár hosszabb ideig tartó megőrzéséhez keverés közben adjunk hozzá egy teáskanál citromsavat, és forraljuk további 5 percig.
A forrót azonnal steril üvegekbe tesszük, jobb, ha a sütőben 100 fokon 20 percig sterilizáljuk.
Ne hagyjon légteret az edényben, ehhez fektetéskor meg kell rázni és kanállal tömöríteni
Főtt fedőkkel szorosan zárjuk le, fordítsuk meg, takarjuk le meleg takaróval vagy takaróval, hagyjuk kihűlni
Gyönyörű, finom kaviár Ezt a receptet mindenkinek ajánlom kipróbálásra
Ez a recept nagyszerű, mert gyorsan elkészíthető, és csodálatos az íze.
Nagyon finom kaviár könnyű alma aromával. A kalóriatartalom 100 grammonként csak 141 kcal. főzési idő 1 óra.
Ebben a receptben két kaviár ételösszetételt szeretnék megadni, ezek ízükben különböznek, bár a főzési módszerük teljesen megegyezik, próbálja meg mindkettőt elkészíteni, és érezze a különbséget
Kalória 100 g-onként - 109,0 / 110,2 Fehérjék - 1,1 / 1,1 Zsírok - 9,1 / 9,2 Szénhidrát - 5,2 / 5,6
A téli padlizsánkaviár kiváló zöldségtartósító, sokak által kedvelt, szinte minden étel köretének alkalmas. Szerencsére mindenhol elkészítik - a hozzávalók elérhetőek és a szezonban olcsók. Azt javaslom, hogy hasonlítsa össze a különböző országok nemzeti konyháinak receptjeit.
Az én válogatásom hétféle kaviár a "kékek" közül. Válasszon egyszerű, illatos és eredeti étel- a legjobb!
Bármely növényi kaviár különleges állaggal rendelkezik, ezért az összetevőket gondosan fel kell vágni. A legegyszerűbb, ha ezt előre megteszi, mielőtt hőkezelésnek veti alá őket. Kezdhetjük?
Hozzávalók:
Körülbelül 6 félliteres üveg kaviár fog kijönni ezekből a termékekből.
Főzés:
A padlizsánt és a paradicsomot jól öblítsük le, távolítsuk el a szár maradványait. Távolítsa el a magokat a paprikából.
Vágja az összes zöldséget szeletekre, és tegye át egy húsdarálón - a sorrend nem számít.
A kapott pürét öntsük egy nagy zománcozott serpenyőbe, és tegyük tűzre.
Adjuk hozzá a fűszereket, alaposan keverjük össze és kóstoljuk meg. Ha szükséges, adjunk hozzá sót, borsot vagy cukrot - főzzük ízlés szerint.
Miután a püré felforrt, csökkentse a lángot, és a legkisebb tűzön főzzük 30-40 percig, időnként eltávolítva a habot. A főzés során a felesleges nedvesség elpárolog, a kaviár térfogata csökken és sűrűbbé válik.
Öntsük a növényi olajat a szószba. Hagyja állni az edényt öt percig.
Adjunk hozzá ecetet a munkadarabhoz, keverjük össze, vegyük le a serpenyőt a tűzről, és gyorsan öntsük a kaviárt steril üvegekbe csavarással. A tartályt előre fel kell készíteni - az üvegeket meg kell mosni, gőzölni és szárítani.
Zárja le a konzerveket, fordítsa fejjel lefelé, takarja le egy takaróval és hagyja kihűlni. Egy nap elteltével az üvegeket hűvös helyen el lehet vinni tárolásra.
A konzerv kaviár általában cukkiniből vagy padlizsánból készül - az állaga hasonló, de az íze más. Kombinálja ezt a két zöldséget - csodálatos és eredeti "hodgepodge"-t kap.
Hozzávalók:
A kimeneten körülbelül 3 liter kész kaviár van.
Főzés:
A padlizsánt megmossuk, és keresztben (ujjnyi vastagságú) szeletekre vágjuk. Száraz tepsiben pirulásig sütjük (kb. fél óra).
Távolítsuk el a cukkini héját és a belső pépet. A zöldséget szeletekre vágjuk, meglocsoljuk olajjal, és a sütőbe is küldjük - 15-20 perc múlva puhák és kissé megsülnek.
A sárgarépát durvára lereszeljük. A hagymát finomra vágjuk. Az édes paprikát "belül" meghámozzuk, negyedekre osztjuk és felaprítjuk. Az előkészített zöldségeket egy mély serpenyőbe tesszük, felöntjük az olajjal, és puhára, enyhén aranybarnára pirítjuk. Hozzáadás paradicsom szósz. Pároljuk még pár percig.
Keverje össze egy serpenyőben (lehetőleg zománcozott) az összes zöldséget - sült és sült. Egy botmixerrel turmixold sima pürévé őket.
Helyezze az edényt a tűzhelyre, és forralja fel a kaviárt.
Forraljuk a munkadarabot körülbelül húsz percig, keverés közben, és ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket (a cukor és a só szokásos aránya 1:2, de ez az Ön ízlésétől függ). Óvatosan tegye bele a borsot, hogy ne legyen túl csípős az étel - ahogy a kaviár lehűl, erősebb lesz.
Tegye a kaviárt üvegekbe (javaslom, hogy vegyen be 0,5 literes térfogatot), a tetejére adjon fél teáskanál eszenciát.
Fedje le a megtöltött edényt fedővel, és sterilizálja vízfürdőben vagy sütőben (húsz percig). Vége az időnek? Óvatosan vegye ki az üvegeket (hogy ne emelje fel a fedelet), és azonnal tekerje fel.
Az ilyen finomság minden nap elkészíthető, vagy tartalékba zárható.
Hozzávalók:
Ennek eredményeként körülbelül 1,5-1,8 kg kaviárnak kell kijönnie.
Főzés:
Egy tepsit kibélelünk alufóliával. A tetejére tegyük a megmosott zöldségeket (padlizsán, paradicsom, paprika). A hozzávalókat nem kell előtisztítani vagy darabolni!
Helyezzünk bele egy tepsit zöldségekkel forró sütő fél óráig - úgy, hogy a bőr megsüljön, és a felesleges nedvesség elpárologjon. A termékek használatra készek!
Óvatosan távolítsa el a bőrt minden zöldségről. Távolítsa el a magokat a paprikáról.
A sült ételeket turmixgéppel vagy húsdarálóval őrölje meg. Só ízlés szerint. Adja hozzá az összes zöldet (apróra vágva).
Az apróra vágott (apró kockákra) hagymát külön-külön olívaolajon megpirítjuk, csípős borsot adunk hozzá.
A hagymaöntetet a zöldségpürébe öntjük. Nyomd bele az összes fokhagymát. Keverjük össze. Az étel kész.
Figyelem! Ha azonnal kaviárt szeretne enni, hagyja pár órát főzni, majd hűtse le (lehetőleg hűtőszekrénybe tesszük).
Fel akarsz tekerni? Ezután tegye a kapott edényt a tűzre (egy serpenyőbe), és főzzük körülbelül tíz percig. Ezután töltse át a kaviárt üvegekbe, és mindegyikbe adjon néhány csepp ecetesszenciát. Egy tepsit kibélelünk törülközővel. Tegyük rá az üvegeket, fedjük le, és tegyük be a sütőbe fél órára. Ezt követően tekerjük fel és tegyük el egy pincébe vagy egy hűvös fülkébe.
Van multicooker a házban? Használja növényi kaviár elkészítéséhez "on sietősen". Nincs szükség különleges összetevőkre, csak a műveletek algoritmusa változik. Az egész folyamat körülbelül másfél órát vesz igénybe.
Hozzávalók:
Az eredmény másfél liter kaviár.
Főzés:
A sárgarépát lereszeljük. Az összes többi hozzávalót (paprika, padlizsán, hagyma) késsel apró kockákra vágjuk (a termékeket külön edényekbe tesszük).
Hígítsuk fel a paradicsomot egy pohár forrásban lévő vízzel, és keverjük össze.
A lassú tűzhelyen állítsa be a "sütés" vagy "sütés" módot - a háztartási készülékek típusától függően. Öntsük az olajat egy tálba, tegyük oda a hagymát és süssük szép arany árnyalatig. Adjuk hozzá a sárgarépát a passzivált hagymához, pirítsuk még néhány percig.
Tegye a padlizsánt a sárgarépa-hagymás keverékbe - pirítsa körülbelül tíz percig.
Ezután adjuk a sült zöldségekhez kaliforniai paprika. Módosítsa az üzemmódot "oltás"-ra, idő - 40 perc. Amikor ennek az időtartamnak a fele letelt, nyissa ki a lassú tűzhelyet. A hígított paradicsomot öntsük a „pörköltbe”, nyomkodjuk ki a fokhagymát, és tegyük bele a fűszereket ízlés szerint (ezt ne tegyük korábban, nehogy túlsózzuk).
Zárja le a fedőt, és hangjelzésig párolja. A kaviár készen áll! Most már az asztalnál is tálalható, vagy üvegekbe zárva télre hagyva. A második esetben a legjobb, ha a konzerv zöldségeket vízfürdőben sterilizálja a varratozás előtt (10-15 perc literenként).
Nagyon eredeti étel. A főzési recept nem nehezebb, mint az összes többi, de az ilyen téli padlizsánkaviár kötelező sterilizálást igényel.
Hozzávalók:
Hozam - három üveg termék (egyenként 0,5 l).
Főzés:
A paprikát és a padlizsánt hosszában kettévágjuk, és sütőpapíros tepsire tesszük (a zöldségeket érdemes minden oldalukat egy kicsit meglocsolni olajjal). A hozzávalókat 25-30 percig sütjük kb 250 C-on - puhák és sülnek.
A sárgarépát lereszeljük, a hagymát kockákra vágjuk - egy serpenyőben (együtt) sütjük meg mindkét összetevőt növényi olajban.
A paradicsomokat forrásban lévő vízzel leforrázzuk, majd óvatosan eltávolítjuk róluk a héját. A pépet finomra vágjuk, és a hagymás-sárgarépa öntethez adjuk. Öt percre tegyen ki mindent.
A gombát ledaráljuk, és külön serpenyőben puhára és aranybarnára sütjük.
A megsült padlizsánt és a paprikát eltávolítjuk a héjától, és apróra vágjuk.
Keverjük össze az összes összetevőt egy serpenyőben, és küldjük a tűzhelyre - pároljuk fél órán keresztül. A főzés során ízlés szerint sózzuk meg a kaviárt, adjunk hozzá szárított fűszernövényeket és borsozzuk. Préseld ki a fokhagymát egy perccel, mielőtt elkészül.
A forró keveréket üvegekbe töltjük. Minden töltött edénybe öntse az esszenciát. A konzerveket jobb egy fazék vízben sterilizálni - ne felejtsen el egy törülközőt tenni az aljára, hogy az edény ne repedjen meg a fémmel való érintkezéstől.
15 perc elteltével az üveget kivehetjük a forrásban lévő vízből és feltekerhetjük.
Egy ilyen ételnek észrevehető "kaukázusi" íze van. Az örmény stílusú kaviár jó sűrű szószként szolgálni a grillen sült húsokhoz - jól passzolnak egymáshoz.
Hozzávalók:
Hozam - 2 liter kaviár.
Főzés:
Öntsünk olajat egy nagy serpenyőbe, adjuk hozzá a hagymát (kis kockákra vágva), és pároljuk puhára (nem sütjük!). Alternatív megoldásként a hagymát egy speciális reszelő-zöldségvágóval is felapríthatjuk.
Adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot a hagymás-vaj keverékhez, és pároljuk körülbelül öt percig. Ne felejtsd el keverni!
A megmosott padlizsánt kockákra vágjuk, megsózzuk és egy kicsit állni hagyjuk. A kapott levet leöntjük, és a fő összetevőt a paradicsomhoz és a hagymához adjuk.
Ott a serpenyőbe tegyük apróra vágott fűszernövényeket, kinyomott fokhagymát és chili paprikát, jól kimagozzuk és apró csíkokra vágjuk. Só - ne feledje, hogy a munkadarab felforr, ezért a térfogat csökken. Pároljuk a zöldségmasszát mérsékelt lángon fél órán keresztül. A padlizsánnak szinte "oldódnia" kell.
A kész edénybe öntsünk ecetet.
A forrásban lévő keveréket burgonyadarálóval óvatosan pépesítjük - homogén "burgonyapürét" kapunk.
Terítse ki a kaviárt steril üvegekbe, és azonnal tekerje fel. Tekerjük be egy napig a végső lehűlésig.
Az érdekes nevű Aivar szósz a jugoszláv konyhához tartozik, nemzeti ételnek tartják. Vastag állaga és heterogén szerkezete lehetővé teszi, hogy könnyű köretként, szendvicsekre kenve vagy hús mellé tálaljuk.
Főzési idő: 1 óra.
Hozzávalók:
Körülbelül 2 liter illatos kaviárt kapsz.
Főzés:
Mossa meg a padlizsánt és az édes paprikát. A zöldségeket egészben sütjük a sütőben 180 fokon (sütési idő kb. 30 perc).
Hámozzon meg néhány hagymát, és vágja szeletekre.
Csavarja rá a fedőket, fordítsa fejjel lefelé, és tekerje be, amíg teljesen kihűl. Tárolja az Ivar szószt hűvös helyen. Ebben az esetben a zöldségtartósítás nem igényel további sterilizálást.
A konzerv zöldségek hosszú távú tárolásának fő dolga az edények sterilitása. Az üvegeket forrásban lévő vízzel egyszerűen kiöblíteni nem elég. A következő módon dolgozom. A tárolóedényeket (és a fedeleket) szappannal alaposan ki kell mosni folyó víz alatt.
Öntök vizet a serpenyőbe, egy speciális kört teszek a tetejére a sterilizáláshoz. Felforralva - a körre (peremre) teszem a konzerveket, mindegyiket húsz percig a gőz fölött tartom. Leveszem egy tiszta törülközőre (alulról felfelé). A bankoknak le kell hűlniük és megszáradniuk. Most felteszem a fedőt a serpenyőbe - és még 10-15 percig forralom. Az ilyen gondos feldolgozás segít abban, hogy a nyersdarabok ne savanyuljanak meg a tárolás során.
A kaviár felkészült a jövőre, de a "kékek" ezzel még nem értek véget? Miért nem kényezteti a családot finom főételekkel, mégpedig -? Kulináris mesterkurzusunkban 9 receptet találsz eredeti töltelékkel.
Folytatjuk a téli zöldségek betakarításának témáját - nagyon ízletes és illatos padlizsánkaviárt készítünk. Tálalható hideg vagy meleg előételként hús mellé, kenyérre kenve vagy egyszerűen kanállal fogyasztva. A házi padlizsánkaviár kiváló étel, amelyet még az ünnepi asztalnál sem szégyellnek felszolgálni a vendégeknek.
Kétségtelenül a padlizsánkaviárból lehet a legtöbbet főzni különböző utak, de a zöldségek sütőben történő előfőzésének lehetőségét javaslom. Ennek a technikának köszönhetően a kész snack kellemesen meglep illatával és sűrű állagával. Sok szakács padlizsánkaviárt készít paradicsommal, de én inkább paradicsompürét használok. Ez egy koncentrátum, amelynek köszönhetően az íze készétel dúsabb lesz, a színe telítettebb lesz, és a kaviárt kevésbé kell pörkölteni (nem kell sokáig elpárologtatni a felesleges folyadékot a paradicsomról).
A felhasznált összetevők feltüntetett mennyiségéből körülbelül 1 liter kész padlizsánkaviárt kapunk, amelynek receptje egyszerű és nem igényel különleges főzési készségeket. Az almaecetet nyugodtan helyettesíthetjük borral vagy asztali ecettel (mi kicsit kevesebbet veszünk), a friss fokhagymát pedig szárítottra (egy teáskanálnál kevesebb is elég). Ezenkívül, ha szükséges, hozzáadhat aromás fűszernövényeket (kapor, petrezselyem, koriander, bazsalikom), de én jobban szeretem az eredményt ilyen adalékanyagok nélkül.
(1 kg) (400 gramm) (100 milliliter) (50 gramm) (1 teáskanál) (2 fog) (1 teáskanál) (1 csipet) (1 csipet)
Először is foglalkozzunk a padlizsánnal, amit nem csak párolni, hanem elősütni is javaslok. Mit ad? Mélyebb íz és gazdag aroma. Ehhez mossuk meg a zöldségeket, és tegyük egy tepsire. Azt tanácsolom, hogy fedje le sütőpapírral vagy ételfóliával, hogy később ne kelljen kimosni a tepsit (tanács a hozzám hasonló lustáknak). A sütőt előmelegítjük 230-240 fokra. Hagyjuk a padlizsánt puhára sütni. Amúgy itt van a helyzet: általában az egész padlizsánt ajánlatos átszúrni, hogy ne robbanjon fel sütés közben, de én ezt nem teszem (javaslom, hogy először tedd meg). Ennek az az oka, hogy nem szeretném elveszíteni az illatos zöldséglevet, amely közben egyszerűen kiszivároghat egy tepsire. Ebben a formában a padlizsánom általában nem reped ki.
30-40 perc elteltével a zöldségek készen állnak - először felfuvalkodnak, majd azonnal zsugorodni kezdenek az asztalon. De annak fő mutatója, hogy a padlizsán már majdnem kész, az az aroma, amelyet egyértelműen érezni fog. Na látod, az egyiknek még sikerült felrobbannia, és a sütés 35. percében csattant. De ez nem ijesztő – a sütő tiszta maradt.
A zöldségek héjáról való egyszerű és gyors leválasztásához (a padlizsánkaviárban hiábavaló, mert elég kemény), meg kell párolni. Bármilyen kényelmes módon fürdőt készítünk számukra. Ehhez a padlizsánt egy zacskóba helyezheti, szorosan megkötözheti és törölközővel tekerheti. Vagy mint én - egy tartályba, és zárja le a fedelet. Hagyja feküdni a zöldségeket körülbelül 15 percig, és még jobban megpuhul.
Amíg a padlizsán pihen, rátérünk a hagymára - megtisztítjuk és késsel apróra vágjuk. Összesen 400 gramm már meghámozott hagymára lesz szüksége.
Öntsön 100 ml finomított növényi olajat egy vastag falú edénybe, melegítse fel, és terítse rá az apróra vágott hagymát. Közepes lángon kevergetve puhára, enyhe pírra és kellemes aromájúra sütjük. Ehhez elegendő 12-15 perce van.
Bármilyen kényelmes módon meg kell szabadulnunk a bőrtől. Mindegyik padlizsánt hosszában felvághatod, és egy kanállal kikaparhatod a húsát. Vagy hozzám hasonlóan késsel hámozzuk le a bőrt, ne felejtsük el levágni a szárát.
Szüksége van egy egyszerű padlizsánkaviár receptre a télre? Megnézted a címet! A padlizsánkaviár életmentő azok számára, akik nem ismerik az érdekes és finom módon lila zöldséget főzzünk. Sok receptet kipróbáltam, de valahogy nem lett olyan finom, mint szerettem volna, ahogy gyerekkoromban próbáltam. És végül megtaláltam - a legfinomabb recept! Kiderült, hogy nem minden olyan egyszerű, és van néhány apró titok. És vannak hibák, amelyeket gyakran elkövetünk főzés közben, de erről még lesz szó. Sokak számára az e recept szerint elkészített padlizsánkaviár a gyermekkor íze. Ez a téli zöldségkészítmény nagyon emlékeztet ugyanarra a padlizsánkaviárra a GOST szerint, amelyet a Szovjetunió idején árultak az üzletekben. A cukkinis kaviár pedig nagyon hasonlít rá, aminek a receptjét fotóval lásd a linken.
Egyébként elgondolkozott már azon, hogy miért hívják az ételt "kaviárnak"? Az orosz nyelv szótárakban a kaviár nemcsak haltermék, hanem finomra vágott zöldségek, növények és gombák pasztája is.
padlizsán kaviár tálalhatjuk vacsorára, vagy feltekerhetjük télre. Meglepő módon még azok is esznek zöldségkészítményeket, akik más ételekben nem ismerik fel a padlizsánt. A kaviár nagyon finom, melegen azonnal fogyasztható, vagy hagyhatjuk kihűlni. És ha télen kivesz egy tégelyt, annak tartalma azonnal eltűnik – a hűvös és infúziós padlizsánkaviár még étvágygerjesztőbb! Így a család elégedett mosolyát biztosítjuk Önnek. A masszát kenyérre kenjük, húshoz szósznak használjuk, vagy csak úgy fogyasztjuk. Ez a zöldségkeverék nem magas kalóriatartalmú, de tápláló. A kaviár receptje megenged néhány variációt. Például ha zöldséghez teszed nyers fokhagymaés egy kis chili paprikával mérsékelten csípős nassolnivalót kapunk. És itt vannak a legfinomabb kaviár fő titkai: a betakarítás ideje augusztus közepétől októberig tart. Ilyenkor olyan zöldségeket árulnak a piacon, amelyek a maximumot szívták magukba a nyári napsütést és meleget, aminek köszönhetően ízük még telítettebbé vált. A legfinomabb kaviárt pedig tűzön sült zöldségekből nyerik - így telítődnek illatos füsttel, de sajnos ritka a háziasszonyok ilyen lehetősége. Jobb az íze, ha a sült zöldségeket nem húsdarálóban őröljük, hanem nagy darabokra vágjuk. Így az ízük nem keveredik, minden zöldséget külön-külön érezni fog. Ahhoz, hogy lágy és lágy keveréket kapjunk, a zöldségek héját eltávolítjuk. És talán az utolsó titok: a hagymának édesnek és ropogósnak kell lennie, minden darabját érezni kell a fogon. Ezek az alapelvek, de a főzésben még vannak apró árnyalatok, ezeket magában a receptben tárgyaljuk.
És mégis szeretném leírni a leggyakoribb hibákat. Nagyon gyakran a kaviár túlfőtt. Minden zöldség elveszti szerkezetét és zabkává alakul. Ezenkívül megéghetnek, ami szintén rossz hatással lesz a munkadarab ízére. Ezért jobb, ha rozsdamentes acélból készült, vastag fenékkel vagy speciális tapadásmentes bevonattal ellátott kaviár főzéséhez serpenyőt használ; egy közönséges zománcozott serpenyő nem fog működni. Egy másik meglehetősen gyakori hiba az, hogy a kaviár nagyon sós vagy borsos. Ezért a sót és a fűszereket a végén kell hozzáadni, és ízlés szerint kóstolni. És néha az elején fokhagymát és fűszernövényeket adnak hozzá - akkor elvesztik az ízüket, és csak elronthatják az ételt. De van egy lépésről lépésre recept padlizsánkaviár, mely szerint minden úgy alakul, ahogy kell. A lépésről lépésre fotók segítsen tökéletessé tenni az étkezést!
Hozzávalók:
1. Minden zöldséget először meg kell sütni, és jobb, ha tűzön (vagy inkább parázson) tesszük. Használhat otthoni elektromos grillsütőt is, vagy közvetlenül a sütőlapon, a tűzhelyen sütheti a zöldségeket. Sütőben grillezőt használok. A padlizsánról levágjuk a levélnyéleket, a hagymáról eltávolítjuk a héját. A többi zöldséget egészben hagyjuk. Sütőpapíros tepsire borítjuk a pergament, ráterítjük a zöldségeket. A tepsit a sütő alsó részébe tesszük, és „Grill” üzemmódban mindent addig sütünk, amíg a padlizsán megpuhul (ez kb. 20 perc 230 fokon). A receptben található fotón látható, hogy a zöldségeknek össze kell zsugorodniuk és kissé elszenesedniük. A magas hőmérséklet miatt a padlizsánnak nem lesz ideje elveszíteni lédússágát. És a sütés során a keserűség eltűnik. Javaslat: A héjakat villával több helyen átszúrjuk, nehogy szétrepedjenek.
2. A zöldségeket megsütjük, és a tetejére szenesítjük. A paradicsom, a padlizsán és a paprika megpuhult, a hagyma pedig kemény marad, ahogy kell.
3. Vegyük le a hagymáról a kemény héját, vágjuk apró kockákra.
4. Öntsön olajat egy vastag falú, tapadásmentes bevonatú serpenyőbe, terítse el a hagymát. Jobb, ha nem veszünk zománcozott edényt, hogy a benne lévő termékek ne égjenek meg.
5. Közben a kihűlt padlizsán héját lehúzzuk, a húsát késsel feldaraboljuk. Vágás közben hagyja kiengedni a levet. A padlizsán jól megsült a saját levében, puha és sötét színű lett.
6. A hagyma után megkenjük a padlizsánt.
8. Vágjuk fel a paradicsomot. Először megtisztítjuk a héjától, sütés után könnyen leválasztható. Ha homogénebb masszát szeretnénk, a paradicsomot turmixgépben vagy reszelőn ledaráljuk, de klasszikus recept nagy zöldségkockákra van szükséged. Így minden komponenst érezni fog a kaviárban.
9. Az apróra vágott paradicsom is a serpenyőbe kerül.
10. Mindent összekeverünk, és kis lángon (kb. 15-20 percig) pároljuk. A hagymát jobb, ha nem pirítjuk aranyszínűre, hagyjuk könnyűnek, édeskésnek és ropogósnak. Az olaszok szeretik a zöldségeket „al dente”-re főzni, ami azt jelenti, hogy „a fogak”. Ez egy olyan készenléti fokozat, amelyben a termék rugalmas, de nem sült át.
11. Most paradicsompürét, sót, borsot és cukrot teszünk padlizsánkaviárba. Öntsön ecetet úgy, hogy a munkadarab télig álljon. Minden az Ön ízlése szerint van beállítva. Ha édes - adjunk hozzá ecetet, savanyú - cukrot. És ha szereti a csípős snacket - adhat hozzá egy kis pirospaprikát.
12. Daráljuk le a petrezselymet és a bazsalikomot (vagy koriandert). A bazsalikomból (koriander) csak leveleket szedünk, kemény szárat nem használunk.
13. Préselje ki a fokhagymát a présen keresztül. Ha szereted a nagy darabokat, a szegfűszeget vághatod, és egy késsel kicsit összetörheted, hogy kifolyjon a leve.
14. Adjunk hozzá zöldeket és fokhagymát a serpenyőbe, keverjük össze, és főzzük mindent a fedő alatt további 5 percig. Tehetünk bele pár babérlevelet az illat kedvéért. Fontos, hogy a kaviárt ne tegyük túl a tűzre, mert ettől az íze nem javul.
15. Az uzsonna majdnem kész. A forró zöldségkeveréket merőkanállal forrón sterilizált üvegekbe terítjük. Annak érdekében, hogy ne égesse meg magát, csavarja be a forró tégelyt egy feltekert törölközővel. Három 0,5 literes dobozt kell kapnia. és még néhány kipróbálható.
16. Az edény megtelt. Kívánatos, hogy a tartalomban ne legyenek légüregek, ezért a kaviárt enyhén megnyomkodjuk.
17. Az utolsó szakasz: sterilizálás A padlizsánkaviár, akárcsak a tök rokona, nagyon szeszélyes. Ezért jobb, ha biztonságosan játsszuk, és sterilizáljuk az üreseket. Tehát tegye az üvegeket egy serpenyőbe forró víz a csapból jobb, ha egy ruhadarabot teszünk az aljára, hogy az üvegek ne sérüljenek meg. Finoman fedjük le az üvegek tetejét fedővel, ne csavarjuk meg. Jobb, ha van egy kis hely a telepített bankok között. Forraljuk fel és sterilizáljuk 15 percig a víz forrásától számítva. Az időt 0,5 literes dobozokra számítják. 1 literre - 30 percre. Kiszedjük a konténereket, már lehet tekerni.
18. A feltekert bankókat megfordítjuk és egy napig becsomagoljuk, amíg teljesen kihűl.
19. klasszikus kaviár kész a padlizsán. Melegen azonnal fogyasztható, vagy várhatunk télig. Jó étvágyat kívánunk!
