دستور پخت پای گوشت
پای گوشت در فر
1 ساعت 15 دقیقه
5 /5 (1 )
همزن، کاسه، تخته برش، ظرف پخت.
| برای آزمون: | |
| تخم مرغ | 1 کامپیوتر. |
| کره | 100 گرم |
| ارد | 300 گرم |
| پودر خمیرمایه | 2 قاشق چایخوری |
| خامه ترش | 200 گرم |
| نمک | خرج کردن |
| برای پر کردن: | |
| پیاز متوسط | 1 کامپیوتر. |
| فلفل سیاه زمینی | طعم و مزه |
| گوشت چرخ کرده | 500 گرم |
| تخم مرغ | 1 کامپیوتر. |
| شما همچنین نیاز خواهید داشت: | |
| تخم مرغ | 1 کامپیوتر. |
می توان آن را به دو صورت تهیه کرد. و گوشت چرخ کرده را به صلاحدید خود بگیرید. من مخلوط، گوشت خوک و گاو را دوست دارم.
اضافات به پر کردن می تواند متفاوت باشد. تو میتوانی آشپزی کنی. یا لازم نیست خمیر را به زحمت بیاندازید و خیلی سریع بپزید.
نحوه درست کردن خمیر خوشمزهروی یک پای با گوشت و پختن آن در فر، می توانید دستورالعمل مرحله به مرحله را در ویدیو مشاهده کنید.
پای ساندویچ گوشت، ساده و خوشمزه.
کره - 100 گرم
خامه ترش - 200 گرم.
نمک نصف قاشق چایخوری
تخم مرغ - 1 عدد
آرد - 300 گرم.
بکینگ پودر -10 گرم.
https://i.ytimg.com/vi/V87i7gi41VI/sddefault.jpg
https://youtu.be/V87i7gi41VI
2016-10-12T08: 02: 15.000Z
خدمات: 6.
زمان پخت و پز: 75 دقیقه
لوازم آشپزخانه و موجودی:همزن، کاسه، ماهیتابه، تخته برش، ظرف پخت.
احتمالاً هیچ دستور کیکی ساده تر از این وجود ندارد. همه چیز در اینجا به قدری ساده است که حتی یک کودک هم می تواند از عهده آن برآید.
شما همچنین می توانید مشابه را بپزید
هر زن همیشه می خواهد خانواده خود را با چیزی خوشمزه خشنود کند. یکی از غذاهای مناسب برای این، پای گوشت در فر است که دستور تهیه آن می تواند شامل مواد بسیار متنوعی باشد.
اگر امکان پخت خمیر و گوشت وجود ندارد، دستور العمل های سریع زیادی وجود دارد.
پختن پای با گوشت شامل وجود چنین محصولاتی است:
برای فیلینگ می توانید گوشت چرخ کرده بخرید اما اگر وقت داشتید می توانید گوشت را خودتان بپزید.
برای این کار به مجموعه محصولات زیر نیاز دارید:
دستور گام به گامپخت پای گوشت در فر با هم زدن تخم مرغ ها شروع می شود. برای این کار 4 عدد تخم مرغ را در ظرفی جداگانه زده و پنیر رنده شده و آرد را اضافه کنید. توصیه می شود این کار را به تدریج انجام دهید تا کل مخلوط کاملا مخلوط شود.
سپس هر کدام 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. سس مایونز و خامه ترش. خمیر چنین ظرفی را می توان با کفیر نیز تهیه کرد. نوشابه را که با سرکه یا لیمو خاموش شده است به مخلوط اضافه کنید و مدتی بگذارید تا پیاز ریز خرد شده سرخ شود.
برای این کار، تابه ای را داغ کرده، داخل آن روغن بریزید و پیازها را سرخ کنید تا طلایی شوند. قارچ های خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود سپس گوشت چرخ کرده را بگذارید و 7 تا 10 دقیقه تفت دهید. در صورت تمایل می توانید ادویه های مختلف و نمک و فلفل اضافه کنید.
سپس فر را روشن کنید و سینی فر را که از قبل گرم شده چرب کنید تا خمیر نسوزد. بعد از آن 2/3 خمیر را در قالب ریخته و گوشت سرخ شده را در یک لایه صاف قرار داده و بقیه خمیر را روی آن بریزید.
یک پای بسیار خوشمزه و لطیف دیگر را می توانید طبق دستور زیر تهیه کنید.
شما به مواد زیر نیاز خواهید داشت:
ابتدا باید تخم مرغ را با همزن یا چنگال بزنید. لازم نیست آن را هم بزنید تا کف کند، نکته اصلی این است که زرده و پروتئین خوب مخلوط شوند. پس از آن، مارگارین را روی یک رنده درشت رنده کنید. سپس مخمر را در 220 گرم شیر گرم حل کرده، تخم مرغ زده شده، نمک، شکر، مارگارین رنده شده و آرد را اضافه کنید. توصیه می شود آن را در قسمت های کوچک اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. خمیر به دست آمده را باید خوب ورز دهید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
برای تهیه فیلینگ ابتدا باید پیاز را پوست گرفته، ریز خرد کنید و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود. گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید و 10-12 دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
پس از پخته شدن مواد، خمیر را از یخچال خارج کرده و یک لایه بیضی شکل و نه خیلی نازک باز کنید. گوشت های آماده را در وسط آن قرار دهید و لبه های لایه را به صورت نوارهایی به طول 2 سانتی متر برش دهید و روی گوشت را با هم پوشانید.
سپس فر را روشن کرده و سینی فر را از قبل گرم کرده و فعلاً تخم مرغ را بشکنید و زرده را جدا کرده و با لیسک کاملاً بزنید. یک ورقه پخت گرم شده را با کره چرب کنید و روی آن پایی بگذارید و روی آن را با زرده زده شده بپوشانید. کیک را به فر بفرستید.
در همان زمان، فر باید از قبل با دمای 175 درجه سانتیگراد گرم شود و باید 45-50 دقیقه بپزید تا پوسته قهوه ای طلایی شود.
این دستور اصلیپای به حداقل زمان آماده سازی نیاز دارد، زیرا هم گوشت و هم سیب زمینی خام مصرف می شوند.
برای پخت و پز شما نیاز دارید:
خمیر چنین پایی با کفیر تهیه می شود. برای تهیه آن ابتدا تخم مرغ ها را با نمک بزنید. سپس کفیر، نمک و روغن نباتی را اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. آرد را کم کم به این مخلوط اضافه کنید و مدام هم بزنید تا خمیر نرم و کمی چسبنده شود. پس از اینکه خمیر خوب ورز داده شد، توصیه می شود به مدت 20 دقیقه آن را زیر حوله بگذارید.
در این مدت می توانید فیلینگ را آماده کنید. برای این کار گوشت گاو را به قطعات کوچک خرد کرده و نصف دست پیاز و یک حبه سیر به آن اضافه کنید. در تابه ای که از قبل گرم شده روغن بریزید و پیازهای ریز خرد شده را تفت دهید تا طلایی شوند. سپس آن را با سیب زمینی، گوشت، فلفل و نمک مخلوط کنید. در این مرحله می توانید ادویه هم اضافه کنید.
از بقیه یک لایه به قطر حدود 35 سانتی متر به ضخامت 5 میلی متر باز کنید و در قالبی به قطر حدود 22 سانتی متر قرار دهید تا لبه های لایه از کناره آویزان شود. تمام گوشت ها را در یک لایه یکنواخت در لایه قرار دهید و لبه ها را جمع کنید و کیسه ای تشکیل دهید. توصیه می شود تمام لبه ها را به خوبی به هم بچسبانید. کیسه را با لایه بالایی لایه بپوشانید.
کیک را در دمای 170 درجه سانتیگراد بپزید، بعد از یک ساعت لایه رویی را جدا کرده و کمی آب یا آب گوشت داخل کیک بریزید. سپس آن را برای 30 دقیقه دیگر بپزید.
همانطور که می بینید، دستور العمل های زیادی برای پخت پای گوشت در فر وجود دارد و همه آنها با انواع مواد پرکننده و مواد شگفت زده می شوند. خمیر برای او را می توان با شیر، خامه ترش یا کفیر تهیه کرد. پر کردن می تواند باشد فیله مرغ، گوشت خوک یا گاو، بنابراین هر خانم خانه‌داری می‌تواند بر اساس ترجیحات، زمان و هزینه‌های مالی خود برای پخت و پز، دستور غذا را که دوست دارد انتخاب کند.
من عاشق کیک های خانگی هستم، زندگی آنها از لجبازی آشپزی دور می شود، که شکل، رنگ و طعم کاملاً مشخصی از پای را تجویز می کند. به نحوی آن را مخلوط کردم، به نحوی آن را پوشیدم - برای هر کدام یک دست ساز عزیز و هنوز هم بسیار شیک دریافت خواهید کرد. اگر بخواهید، مانند یک نانوایی در نزدیکی، چه؟ پایی با گوشت را از تنور بیرون بیاورم و با خودم بگویم: آخه یک به یک فروشگاه است. فکر می کنید باید چیزهای زیادی یاد بگیرید یا تمرین کنید؟ هیچ چیز شبیه این نیست. این همه گل و برگ دوست داشتنی را اولین بار گرفتم. آنها طوری طراحی شده اند که توسط یک فرد بدون آموزش قبلی ساخته شوند. باز هم خمیر نقش بسیار مهمی دارد. نه همه خمیر مخمرخود را به چنین قالب گیری آسان می دهد. باید سفت، انعطاف پذیر و در عین حال بسیار الاستیک باشد. ببینید خمیر چقدر نازک است؟ و با این حال طعم مطبوعی دارد. برای اینکه یاد بگیرید چگونه چنین پای با گوشت را در فر بپزید، یک دستور العمل مرحله به مرحله با عکس، به نظر من، کاملا ضروری است. رازهای زیادی در این دستور غذا وجود دارد. شما در تهیه یک پر کردن گوشت کاملاً غیرقابل تصور برای پای تسلط خواهید داشت - ما یک سس "جادویی" را در آن قرار می دهیم که فقط به مدت چهار دقیقه از بیشترین پخته می شود. محصولات ساده... خمیر معروف خروشچف را خواهیم داشت. بسیار غنی است، اما در عین حال می تواند به قدری نازک باز شود (و پاره نشود!) که کیک احساس چربی یا روغنی نکند. و سوم - همان گلها و برگها. من شما را در عکس نشان می دهم و با جزئیات به شما می گویم. ساده است! حتی خیلی ساده است.
برای چرب کردن کیک:
بیایید با تست شروع کنیم. او برای بلند شدن به زمان نیاز دارد. اما در پنج دقیقه ورز داده می شود. کره را در یک ملاقه بریزید و روی حرارت ملایم آب کنید.
کره را برای ورز دادن خمیر در ظرفی بریزید. روغن نباتی را در آنجا بریزید (این مخلوط جایگزین مارگارین از یک دستور العمل معتبر می شود). نمک و شکر را اضافه کنید. مخلوط می کنیم.
در شیر بریزید. ممکنه از یخچال باشه
به محض اینکه روغن به حدی خنک شد که دست زدن به کف ظرف دیگر ناراحت کننده نباشد، مایه خمیر را اضافه کنید.
آرد الک شده را اضافه کنید.
خمیر را با چنگال مخلوط کرده و در دست گرفته و حدود پنج دقیقه ورز می دهیم. کشش و غلتیدن به شکل یک توپ.
خمیر بسیار غنی بیرون می آید، مخمر به زمان نیاز دارد تا آن را خوب "بالا" کند. خمیر رو داخل فر گذاشتم که دمایش 40 درجه باشه.
و آنجا در عرض یک ساعت و نیم افزایش یافت.
گوشت را از قبل بجوشانید. و سپس از طریق چرخ گوشت حرکت کنید.
پیاز را نگینی خرد کرده و در تابه تفت دهید تا طلایی شود. با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. نمک. همانطور که می بینید، همه چیز ساده و پیش پا افتاده است. اما پس از آن معجزات آغاز می شود.
یک ملاقه برمیداریم، کره را داخل آن میریزیم. روی اجاق می گذاریم، همانطور که کره آب می شود، آرد را اضافه کرده، مدام هم می زنیم و دو دقیقه حرارت می دهیم.
سپس در شیر یا خامه بریزید.
به پختن ادامه می دهیم. یک لیسک را بردارید و مدام هم بزنید تا سس بجوشد. و سپس یک دقیقه دیگر سپس همه چیز را خاموش می کنیم. با سرد شدن، سس درست جلوی چشم ما غلیظ می شود.
داخل گوشت چرخ کرده میریزیم، مخلوط میکنیم. و یک فیلینگ خوشمزه مانند سوفله بدست می آوریم. دریغ نکن، او از دسته کسانی است که می گویند - "زبانت را قورت می دهی". سعی کنید، در صورت لزوم، فلفل، نمک اضافه کنید.
خب، سرگرمی شروع شد. خمیر ما بالا آمد. حدود دو و نیم برابر افزایش یافته است. خیلی چیز. نوردهی بیش از حد خمیر نیز ضروری نیست.
توده خمیر را به نصف تقسیم کنید. یک توپ را از نیمه بپیچید، آن را روی یک ورق کاغذ پخت قرار دهید (می توانید آن را روی یک میز گرد و غبار آرد قرار دهید، اما کاغذ تا حد زیادی زندگی ما را تسهیل می کند). یک لایه گرد به اندازه عرض یک ورق کاغذ باز کنید.
در مرکز لایه پهن می کنیم پر کردن گوشت... بسیار انعطاف پذیر است - می توانید هر شکلی به آن بدهید.
حدود یک چهارم خمیر باقی مانده را جدا کنید. بقیه را به شکل دایره ای در بیاورید تا کاملاً روی فیلینگ را بپوشاند. آن را روی پای قرار دهید. مثل این.
و سپس لبه های لایه زیرین را به سمت بالا می پیچیم و کناره های پای گوشت را تشکیل می دهیم. در اینجا از هیچ تکنیک هنری خاصی استفاده نمی شود. فقط وقتی خمیر را میپیچید امواج ایجاد می شود. این امواج به سادگی در یک جهت هدایت می شوند. به هر حال، چیزی به نظر می رسد که شبیه دم خوک است. سپس در فر خمیر گرد شده و کمی بلند می شود. و کناره ها ظاهری مرتب خواهند داشت.
به این شکل، پای را می توان از قبل در فر قرار داد. (یک تخم مرغ را با آب آغشته کرده اید.) کسانی که می خواهند مانند عکس من باشد، به نقطه 4 - ساخت جواهرات بروید.
چهار برگ و پنج گل درست می کنیم. برای یک برگ باید یک تکه خمیر به اندازه یک و نیم سانتی متر برداریم. خمیر را به شکل گلوله درآورید و سپس با وردنه آن را نازک باز کنید.
سپس وسط برگ را با چاقو علامت بزنید. شما می توانید یک شکاف بسازید، اما نه در نهایت. یعنی ورق را در پایه برش ندهید - سپس انتقال آن به کیک دشوار خواهد بود. و سپس 5-6 برش در امتداد لبه ایجاد می کنیم. می بینی چقدر ساده است؟
برگ را به پای منتقل می کنیم و آن را با انتهای تیز به سمت بیرون پهن می کنیم و به سمت داخل صاف می کنیم و حدود یک سانتی متر از مرکز عقب می نشینیم. نیازی نیست زیورآلات زیر را با چیزی روغن کاری کنید. خمیر به گونه ای است که همه چیز به خوبی می چسبد.
من فناوری ساخت گل را با استفاده از پیچیده ترین مثال نشان خواهم داد. دوباره باید یک تکه خمیر برداریم. اندازه آن دو برابر یک تکه کاغذ است. دایره را گرد کنید، آن را با چاقو کوتاه کنید. سپس شکاف ها را ایجاد کنید. ابتدا چهار (از وسط حدود سه میلی متر عقب نشینی می کنیم). سپس هر گلبرگ را دوباره می بریم. معلوم می شود 8. و دوباره - معلوم می شود 16. و گلبرگ های بریده شده را به صورت جفت به هم وصل می کنیم، آنها را در لبه نیشگون می گیریم. چنین گل دیدنی به نظر می رسد. یک گلوله کوچک از خمیر را در وسط قرار دهید.
و گزینه دوم ساده تر است. در اینجا ما شش گلبرگ داریم. فقط لبه های هر کدام را فشار می دهیم. و یک گل ستاره ای شکل بیرون می آید.
آنها را در فواصل بین برگ ها پخش می کنیم. و یکی در مرکز.
برای اینکه این همه زیبایی سرخ شود و بدرخشد باید کیک را چرب کنیم. این کار معمولا با یک تخم مرغ شل انجام می شود. اما من آن را خواندم، یادم نیست راز کجاست - اگر کمی آب به تخم مرغ اضافه کنید، درخشش یکنواخت تر و نجیب تر می شود. و این چنین است!
یک پای با گوشت در فر 180 درجه به مدت 35 دقیقه می پزیم. ما فیلینگ را آماده کرده ایم، پس فقط باید صبر کنید تا خمیر پخته شود و دکور قهوه ای شود.
همانطور که می بینید، کیک در سطحی است که به آن "حرفه ای" می گویند. در همان زمان، هر کسی می تواند با این کار کنار بیاید، حتی یک آشپز خانه تازه کار.
نوش جان!
"کلبه با گوشه ها قرمز نیست، اما با پای قرمز است" - بسیار دقیق گفته می شود! زیرا حتی در زیباترین خانه، آسایش هرگز حل نمی شود اگر عطر شیرینی های خانگی آن را گرم نکند ... امروز ما در مورد پای با گوشت صحبت خواهیم کرد - دلچسب، خوشمزه و، به اندازه کافی عجیب، بسیار ساده. جای تعجب نیست، زیرا در کنار پای های سنتی، که تقریباً نیم روز طول می کشد، دستور پخت در غذاهای مدرن بسیار رایج است. پای سریعبا گوشت، که زنان خانه دار باهوش حتی برای صبحانه هم می پزند، همه چیز بسیار ساده است!
در هر صورت، چه دستور پخت یک پای مایع یا کیش را انتخاب کنید، یا تصمیم بگیرید طبق دستور مادربزرگ‌ها آشپزی کنید، چند ترفند قطعا به کارتان خواهد آمد.
آرد را حتما قبل از ورز دادن الک کنید - خمیر پف دارتر می شود. 
تنها چیزی که باقی می ماند این است که دستور غذا را به دلخواه انتخاب کنید! بیایید با موارد ساده تر شروع کنیم (به یاد داشته باشید که "ساده تر" همیشه "بدتر" نیست!)
پای با گوشت "فله"
عناصر:
250 گرم آرد
3 قاشق غذاخوری خامه ترش،
3 قاشق غذاخوری سس مایونز،
4 عدد تخم مرغ،
100 گرم پنیر
½ قاشق چایخوری جوش شیرین،
1 قاشق غذاخوری سرکه 6 درصد
نمک.
گوشت چرخ کرده:
250-300 گرم گوشت،
1 عدد پیاز
200 گرم قارچ،
50 میلی لیتر روغن نباتی،
نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.
آماده سازی:
پیاز را خرد کرده و در روغن نباتی تفت دهید، قارچ های خرد شده را اضافه کنید، تفت دهید تا مایع تبخیر شود، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و هر از گاهی هم بزنید، به مدت 8 دقیقه تفت دهید. بگذارید خنک شود. خمیر را آماده کنید: تخم مرغ ها را بزنید، پنیر رنده شده را روی یک رنده درشت، آرد با سودا، خامه ترش و سس مایونز اضافه کنید، مخلوط کنید. روی یک ورقه پخت که با روغن نباتی چرب شده و با آرد پاشیده شده است، ⅔ از خمیر را بریزید، صاف کنید، گوشت چرخ کرده را بگذارید و با بقیه خمیر بپوشانید. به مدت 30 دقیقه در فر گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید.
پای گوشت سریع 
عناصر:
2 عدد تخم مرغ،
1 پشته ارد،
1 پشته کفیر،
½ قاشق چایخوری جوش شیرین،
½ قاشق چایخوری نمک.
پر كردن:
300-350 گرم گوشت چرخکرده,
2-3 پیاز
آماده سازی:
مواد خمیر را با هم مخلوط کرده و هم می زنیم تا یکدست و پفکی شود. در ظرفی که با کره چرب کرده اید و آردپاشی کرده اید، نیمی از خمیر را بریزید، گوشت چرخ کرده خام را با پیاز خرد شده، نمک و فلفل مخلوط کرده و با باقیمانده خمیر بپوشانید و به مدت 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه سانتیگراد قرار دهید.
پای گوشت با خمیر کشک
عناصر:
400 گرم پنیر چرب،
2 عدد تخم مرغ،
6-8 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
2 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه،
16 قاشق غذاخوری (با اسلاید) آرد.
پر كردن:
1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده مخلوط
2-3 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
1-2 قاشق غذاخوری کره،
300 گرم کلم
نمک، فلفل - به مزه.
آماده سازی:
گوشت چرخ کرده را در روغن نباتی به مدت 5-6 دقیقه تفت دهید و کلم خرد شده را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید و نمک و فلفل بزنید و کره را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. برای خمیر، پنیر دلمه را با صافی مالش دهید، بقیه مواد را اضافه کنید، ورز دهید و به مدت 30 دقیقه در یخچال با پلاستیک قرار دهید. خمیر را به دو قسمت نابرابر تقسیم کنید، قسمت بزرگ را به ضخامت 5 میلی متر بغلتانید و در ظرف فر بچینید و کناره های آن را درست کنید، بقیه خمیر را پهن کرده و به صورت نوار برش دهید. مواد را پهن کرده، نوارهای خمیر را به شکل توری سیمی روی آن ببندید و در فری که از قبل با دمای 180-200 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید و به مدت 40 دقیقه بپزید.
پای گوشت باز (کیش) 
عناصر:
2 قاشق غذاخوری کره،
200 گرم قارچ تازه،
300-350 گرم گوشت چرخ کرده مخلوط،
5 عدد تخم مرغ،
⅓ پشته. خامه غلیظ
¾ پشته. پنیر رنده شده سفت،
نمک، فلفل سیاه، پودر سیر - به مزه.
آماده سازی:
خمیر یخ زدایی شده را به صورت دایره ای بزرگتر از ظرف پخت خود باز کنید، آن را در قالب قرار دهید و کناره های آن را فرم دهید. قرار دهید فر داغبه مدت 6-8 دقیقه دمای فر را به 170-180 درجه سانتیگراد کاهش دهید. پیاز را در روغن تفت دهید تا شفاف شود، قارچ ها را اضافه کنید و گوشت چرخ کرده را بپزید. خوب هم بزنید، نمک و فلفل بزنید و به صورت یک لایه روی خمیر قرار دهید. تخم مرغ ها را با خامه هم زده، پنیر، نمک، فلفل و پودر سیر را اضافه کرده، این مخلوط را روی مواد بریزید و به مدت 25 تا 30 دقیقه در فر قرار دهید. گرم سرو کنید.
پای سیب زمینی با گوشت "Zalivnaya" (نسخه روسی کیش)
عناصر:
200 گرم پوره سیب زمینی
200 گرم آرد
1 عدد تخم مرغ،
1 قاشق غذاخوری کره
پر كردن:
500 گرم گوشت چرخ کرده مخلوط
2 عدد فلفل دلمه ای
2 عدد پیاز
1 عدد گوجه فرنگی،
½ پشته. کرم رنگ،
½ پشته. شیر،
2 عدد تخم مرغ،
2-3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
نمک، فلفل سیاه، پنیر رنده شده - به مزه.
آماده سازی:
کره، تخم مرغ، آرد را به پوره سیب زمینی اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. یک ظرف پخت را با کره چرب کنید، خمیر را پهن کنید، لبه ها را شکل دهید و در یخچال بگذارید. در همین حین گوشت چرخ کرده را با پیاز نیم پز و نمک و فلفل تفت دهید. فلفل دلمه ایبه مکعب برش داده و جداگانه سرخ کنید. فلفل، گوجه فرنگی ریز خرد شده را با گوشت چرخ کرده مخلوط کرده و روی خمیر قرار دهید. برای ریختن شیر، خامه و رب گوجه فرنگیتخم مرغ را اضافه کنید، هم بزنید، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید و فیلینگ را در قالب بریزید. روی آن پنیر بپاشید و به مدت 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200-220 درجه سانتیگراد قرار دهید.
عناصر:
250 گرم خامه ترش
250 گرم سس مایونز
آرد 350 گرم
3 عدد تخم مرغ،
1 قاشق چایخوری جوش شیرین،
نمک.
پر كردن:
400 گرم گوشت،
250-300 گرم سیب زمینی،
1 عدد پیاز
نمک، فلفل سیاه - به مزه.
آماده سازی:
برای فیلینگ، گوشت بدون چربی، سیب زمینی و پیاز را به مکعب های کوچک بریزید، هم بزنید، نمک و فلفل را هم بزنید. برای خمیر، خامه ترش و سس مایونز، تخم مرغ و آرد را با جوش شیرین ترکیب کنید و خمیر نازکی را ورز دهید. قالب را با کره چرب کنید و نیمی از خمیر را بچینید و مواد را به فاصله 2 سانتی متر از لبه روی آن قرار دهید و با باقیمانده خمیر بپوشانید. به مدت 1 ساعت در دمای 180 درجه بپزید.
پای گوشت آب پز
عناصر:
200 گرم کره
200 گرم خامه ترش
1 عدد تخم مرغ،
½ قاشق چایخوری جوش شیرین،
3 قاشق غذاخوری صحرا،
3 پشته ارد،
مقدار اندکی نمک.
پر كردن:
1 کیلوگرم گوشت خوک یا گوساله بدون چربی،
1 عدد پیاز
نمک، فلفل سیاه - به مزه.
آماده سازی:
گوشت را در آب نمک بجوشانید و به جای پیاز سرخ شده از چرخ گوشت بچرخانید و به دلخواه نمک و فلفل اضافه کنید. برای آبدار شدن چند قاشق آبگوشت اضافه کنید. برای خمیر، کره را ذوب کرده و خنک کنید. خامه ترش را با جوش شیرین مخلوط کنید. سفیده ها را از زرده ها جدا کرده، با شکر می زنیم، سپس زرده ها را بدون توقف هم زدن اضافه می کنیم. خامه ترش و کره ذوب شده را به توده تخم مرغ اضافه کنید و به تدریج آرد را اضافه کنید و آن را در قسمت هایی اضافه کنید. خمیر نرمی را ورز دهید، به 2 قسمت تقسیم کنید. یک قسمت را روی کاغذ فر بغلتانید و با کاغذ به سینی فر منتقل کنید. گوشت چرخ کرده را روی خمیر پهن کنید و با نیمه دیگر خمیر بپوشانید. لبه ها را نیشگون بگیرید. روی کیک را با مخلوطی از خامه ترش و زرده خام آغشته کنید و کیک را در فر گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 35 تا 40 دقیقه قرار دهید. خنکش کن پای بسیار آبدار است.
پای گوشت یونانی
عناصر:
1 بسته خمیر پفکی آماده (خمیر مایه بهتر)
500 گرم گوشت چرخ کرده مخلوط
300 گرم پنیر سفت
250 گرم پنیر فتا،
2 عدد تخم مرغ،
2 عدد پیاز
1 دسته سبزی
نمک، فلفل سیاه - به مزه.
آماده سازی:
گوشت چرخ کرده را در کره تفت دهید تا نرم شود، با پیاز سرخ شده مخلوط کنید، پنیر فتا خرد شده و پنیر رنده شده، سبزی خرد شده را اضافه کنید. تخم مرغ خام... با نمک و فلفل مزه دار کنید. خمیر را به 2 قسمت مساوی تقسیم کرده و با وردنه باز کرده و روی یکی از مواد را بچینید و قسمت دوم را بپوشانید و لبه ها را فشار دهید. در دمای 180 درجه به مدت 30 دقیقه بپزید.
پای گوشت با خمیر سیب زمینی "روستا" 
عناصر:
150 گرم سیب زمینی
150 گرم آرد
100 گرم کره
گوشت چرخ کرده 500 گرم
3 عدد فلفل دلمه ای
2 عدد گوجه فرنگی،
1 عدد پیاز
100 گرم پنیر
1 قاشق چایخوری پاپریکا شیرین آسیاب شده،
نمک، فلفل سیاه - به مزه.
آماده سازی:
سیب زمینی ها را آب پز کنید و در پوره سیب زمینی له کنید، کره، آرد و نمک را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. پیاز و فلفل خرد شده را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، در بشقاب بگذارید و گوشت چرخ کرده را در همان روغن تفت دهید تا نیم پز شود. سبزیجات، نمک و فلفل را اضافه کنید، پاپریکا را اضافه کنید. خمیر را پهن کرده و در قالب چرب شده (ترجیحاً تقسیم شده) قرار دهید. گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید - گوجه فرنگی را خرد کنید و با پنیر رنده شده بپاشید. در دمای 170-180 درجه سانتیگراد به مدت 40 دقیقه بپزید. گرم سرو کنید.
پای گوشت رول
عناصر:
400 گرم شیرینی پف دار آماده
100 گرم کره
1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده مخلوط
⅔ پشته. پیاز سبز خرد شده
½ پشته. خرده های خشک نان سفید،
3 عدد تخم مرغ،
⅔ پشته. سس گوجه،
2-3 حبه سیر
1 ½ پشته غلات (برنج، جو مروارید، گندم)،
2 پشته قارچ خرد شده،
1-2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
1 پشته پیاز خرد شده
نمک، فلفل سیاه، ادویه جات ترشی جات و ادویه ها - به مزه.
آماده سازی:
گوشت چرخ کرده، پیاز سبز، کراکر، 2 عدد تخم مرغ، سس کچاپ و سیر، نمک را با هم مخلوط کنید، ادویه جات را به سلیقه اضافه کنید. این اولین گوشت چرخ کرده است. یک فرنی غلات خرد شده بپزید. قارچ و پیاز را در روغن نباتی، نمک و فلفل سرخ کنید و با فرنی مخلوط کنید. این دومین قیمه است. خمیر یخ زدایی شده را تا حد امکان نازک روی حوله پهن کنید، با قلم مو کره بمالید، اولین گوشت چرخ کرده را به ضخامت 1.5 سانتی متر بگذارید، گوشت چرخ کرده غلات و قارچ را روی آن پخش کنید. به شکل رول در بیاورید، با یک حوله به خودتان کمک کنید و لبه های کناری رول را فشار دهید. رول را روی یک ورقه پخت با درز پایین قرار دهید، با برس تخم مرغ شل بمالید و به مدت 30 دقیقه در فر گرم شده با دمای 180-200 درجه سانتیگراد قرار دهید. اگر متوجه شدید که کیک خیلی بزرگ است، مواد را از وسط نصف کرده یا به دو عدد رول کیک تقسیم کنید. پای تمام شده را خنک کنید.
و در نهایت، کلاسیک های این ژانر - پای گوشت روی خمیر مخمر. یک فرصت عالی برای جمع کردن تمام خانواده سر میز یکشنبه!
پای مخمر با گوشت 
عناصر:
500 میلی لیتر شیر
2 قاشق غذاخوری صحرا،
1 بسته مخمر خشک،
1 عدد تخم مرغ،
100 گرم کره
5-6 پشته ارد.
پر كردن:
800-900 گرم گوشت خوک بدون چربی،
1-2 پیاز
200 میلی لیتر آب گوشت،
روغن نباتی، نمک، فلفل سیاه - به مزه.
آماده سازی:
گوشت را به قطعات بزرگ برش دهید، با آب سرد بپوشانید و بجوشانید تا نرم شود. در همین حال، در ½ پشته. 1 قاشق چایخوری شیر گرم را حل کنید. شکر، مایه خمیر را اضافه کنید و اجازه دهید تا ور بیاید. کره را ذوب کرده و خنک کنید. تخم مرغ را که با نمک شل شده، باقیمانده شیر و شکر و کره ذوب شده را داخل مایه ورقه ای بریزید و مخلوط کنید و با اضافه کردن آرد به تدریج خمیر را ورز دهید. در جای گرم زیر دستمال بگذارید تا بالا بیاید. گوشت را از طریق چرخ گوشت چرخانده، با پیاز و آب گوشت سرخ شده در روغن نباتی، نمک، فلفل مخلوط کنید و به مدت 5 دقیقه زیر درب بجوشانید. خنکش کن خمیری که بالا آمده را به دو قسمت نابرابر تقسیم کنید. قسمت اعظم آن را به اندازه ورقه پخت پهن کنید، مواد را روی آن قرار دهید، قسمت دوم خمیر را بپوشانید و لبه های آن را نیشگون بگیرید. سطح آن را با زرده مخلوط با یک قاشق چایخوری آب چرب کرده و در فر قرار دهید. در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 40-50 دقیقه بپزید.
پای گوشت رامرسکی (یا خانواده).
عناصر:
500 گرم آرد
250 میلی لیتر شیر
خامه ترش 50 گرم
کره 50 گرم
2 زرده،
20 گرم مخمر تازه فشرده،
1 قاشق غذاخوری صحرا،
مقدار اندکی نمک.
پر كردن:
600-700 گرم گوشت چرخ کرده آماده
500-600 گرم از هر گونه گوشت چرخ کرده (قارچ، کلم، سیب زمینی و غیره)،
کره 150 گرم.
آماده سازی:
برای خمیر، نمک، شکر، مایه خمیر، 150 گرم آرد و زرده ها را در شیر بریزید و هم بزنید و بگذارید 1.5-2 ساعت دم بکشد. خامه ترش گرم، کره نرم شده و آرد باقی مانده را داخل خمیر بریزید و خمیر را ورز دهید. دوباره زیر یک پارچه مرطوب بگذارید تا تخمیر شود. در این فاصله 2 الی 3 نوع گوشت چرخ کرده را جداگانه آماده کرده و محصولات را تا نیم پز بپزید. با نمک و فلفل مزه دار کنید. خمیر همسان را بکوبید و به صورت گلوله هایی به وزن 30-25 گرم برش دهید و با انواع فیلینگ کیک درست کنید. آنها را در کره ذوب شده آغشته کنید و به طور متناوب در قالب قرار دهید و قالب را ⅔ پر کنید. بگذارید بماند و به مدت 30-40 دقیقه در فر داغ قرار دهید. پای خورده می شود و به پای های کوچک تقسیم می شود. از طرف دیگر، می توانید چنین پایی را نه به شکل پای های کوچک، بلکه به شکل پای شگفت انگیز تهیه کنید: خمیر را به شکل چند نوار بلند به عرض 8-10 سانتی متر و طول 25-30 سانتی متر باز کنید. یکی را بگذارید. نوع گوشت چرخ کرده را روی هر نوار قرار دهید و لبه‌های آن را بچسبانید تا "سوسیس" بلندی بدست آورید. سوسیس ها را در قالب قرار دهید، از مرکز شروع کنید، به صورت دایره ای روی هم چیده و به طور متناوب بین آنها قرار دهید. یک پای بپزید. با برش دادن کیک به قطعات سرو کنید. مهمانان تا حد زیادی سر خود را می شکنند و متوجه می شوند که چگونه توانسته اید پر کردن کیک را به این شکل پنهان کنید!
پخت مبارک!
لاریسا شوفتایکینا
پای گوشتیک غذای بسیار محبوب است. آنها به هر شکلی تقریباً در تمام غذاهای جهان یافت می شوند. با توجه به انواع شکل ها و مواد به کار رفته در ظرف، قوانین مشابهی وجود دارد.
اکثر پای های گوشت پوشیده شده اند. در این صورت گوشت آبدار بودن خود را مدت بیشتری حفظ می کند.
کیک در یک ورقه پخت یا در قالب ظاهر نهایی خود را به خود می گیرد.
اگر مخمر در خمیر وجود دارد، پای کاملا آماده است تا به فر فرستاده شود، لازم است کمی "فاصله" در حرارت قرار دهید.
کیک را که قبلا از فر خارج کرده اید با حوله ای پوشانده و می گذاریم تا استراحت کند.
هنگام انتخاب گوشت چرخ کرده یا گوشت برای پای، گوشت گوساله یا گوشت گاو بدون چربی را انتخاب کنید. شیر اگر در دستور غذا موجود است بهتر است شیر کم چرب مصرف شود. باید به چیزی که از یک محصول کامل ساخته شده است، اولویت داده شود.
آرد باید از گندم دوروم درشت انتخاب شود.
همیشه از روغن زیتون تصفیه شده برای چرب کردن قالب ها و سینی های پخت استفاده کنید. از نظر رژیم غذایی، این روغن مفیدترین روغن محسوب می شود. حاوی بسیاری از اسیدهای چرب ضروری و ویتامین E است. بسیاری از چربی های دیگر که در دمای 180 درجه سانتیگراد تجزیه می شوند، مواد سرطان زا تشکیل می دهند.
همه دستور العمل های این مقاله از فر استفاده می کنند. کیک را می توان مستقیماً روی یک ورقه پخت محافظت شده با کاغذ پخت یا در قالب های مخصوص پخت پخت.
قالب ها را می توان چرب کرد یا با کاغذ پخت هم پوشانید. برای دستور اول، ترجیحاً از فرم تقسیم شده استفاده کنید.
این دستور غذا بسیار راضی کننده است و کیک خوشمزه... در اجرا ساده، در فرم تمام شده بسیار اشتها آور به نظر می رسد. برای این پای، هر گوشت بدون چربی که در دست باشد مناسب است: گوشت خوک، گاو، گوساله، مرغ و بوقلمون.
عناصر
خمیر: 250 گرم سس مایونز و خامه ترش، 300-350 گرم آرد گندم، 3 تخم مرغ، 1 قاشق چایخوری نوشابه، نمک.
فیل: 300 گرم گوشت، 400 گرم سیب زمینی، 1 عدد پیاز (می توانید تره فرنگی بگیرید)، نمک و فلفل.
از روغن نباتی برای روغن کاری قالب استفاده کنید.
روش پخت و پز
سس مایونز و خامه ترش را هم بزنید. نوشابه را به مخلوط اضافه کنید و با اضافه کردن آرد به تدریج، خمیر نازک را جایگزین کنید.
برای فیلینگ، پیاز را به صورت خرده های کوچک خرد کنید. گوشت خام و سیب زمینی خام را به مکعب های کوچک خرد کنید. پیاز، سیب زمینی و گوشت را در یک ظرف مخلوط کنید، نمک و فلفل بزنید. قالب را با روغن چرب کنید. دست ها را در آب خیس کنید و نیمی از خمیر را در قالب بریزید. فیلینگ را روی آن قرار دهید (کمی از لبه ها عقب نشینی کنید). خمیر باقیمانده را قرار دهید، به طور مساوی روی مواد را بپوشانید. خمیر را صاف کنید. کیک را در فر قرار دهید. به مدت یک ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
کیک بدون مایه آماده می شود. مقدار زیادی گوشت در آن وجود دارد. این خوشمزه، بزرگ است و برای یک جشن سرگرم کننده در نظر گرفته شده است. هنگام استفاده از آن برای یک چای خانگی ساده، سعی کنید از پرخوری خودداری کنید.
عناصر
خمیر: 200 گرم کره، 1 تخم مرغ، 200 گرم خامه ترش، ½ قاشق چایخوری جوش شیرین، 3 قاشق غذاخوری. ل شکر، حدود 3 لیوان آرد گندم.
پر کردن: 1 کیلوگرم گوشت خوک یا گاو، 1 پیاز بزرگ، نمک و فلفل.
برای چرب کردن کیک: 1 قاشق غذاخوری. خامه ترش و زرده.
روش پخت و پز
گوشت را به قطعات بزرگ برش دهید و بجوشانید. پیاز ریز خرد شده را سرخ کنید تا طلایی شود. گوشت گرم را همراه با پیاز سرخ شده از طریق چرخ گوشت بچرخانید. گوشت چرخ کرده به دست آمده را نمک و فلفل کنید. برای نرم و آبدار شدن گوشت چرخ کرده، باید چند قاشق از آب گوشتی که گوشت در آن پخته شده است، اضافه کنید.
پختن خمیر. کره را ذوب کنید و بگذارید خنک شود. سودا را در خامه ترش بریزید. سفیده تخم مرغ ها را از زرده جدا کنید. ابتدا سفیده ها را با شکر بزنید سپس در ادامه هم زدن زرده ها را کم کم اضافه کنید. خامه ترش را به آرامی با جوش شیرین و کره ذوب شده خنک شده در مخلوط تخم مرغ و شکر مخلوط کنید. همه چیز را مخلوط کنید تا پف کند. آرد را کم کم به اندازه ای اضافه کنید که خمیر به دست نچسبد. هنجار 3 فنجان تقریبی است، بنابراین باید آرد را در قسمت هایی اضافه کنید. خمیر باید نرم بماند. آن را به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید. یک قسمت را با وردنه روی کاغذ مخصوص فر بغلتانید. خمیر را به همراه کاغذ به سینی فر منتقل کنید. گوشت چرخ کرده را روی خمیر پهن کنید و از لبه ها به اندازه 1.5-2 سانتی متر به عقب برگردید و لایه دوم خمیر را پهن کرده و روی فیلینگ قرار دهید. لبه های کیک را نیشگون بگیرید. زرده تخم مرغ و یک قاشق غذاخوری خامه ترش را در یک فنجان مخلوط کنید. مخلوط را روی سطح کیک پخش کنید. کیک را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت 40 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. کیک تمام شده خنک می شود.
پای از سریال "انگشت هایت را لیس بزن"! البته باید قلع و قمع کرد. با این حال، این همیشه با خمیر مخمر اتفاق می افتد. یک جایگزین وجود دارد: خرید خمیر آمادهدر سوپر مارکت. اما باز هم بهتر است خودتان آن را بپزید تا بعداً چیزی برای مقایسه داشته باشید.
عناصر
خمیر: ½ لیتر شیر، 2 قاشق غذاخوری. شکر 12 گرم مخمر خشک 1 تخم مرغ 100 گرم کره نمک. باید حدود 6 لیوان آرد بخورید. مقدار آرد تقریبی است. خمیر باید نرم باشد و پشت کف دست بماند.
پر کردن: 800 گرم گوشت خوک، 1 پیاز بزرگ، روغن نباتی، 200 میلی لیتر. آب گوشت
برای روغن کاری کیک - 2 زرده.
روش پخت و پز
گوشت را به قطعات بزرگ برش دهید و بپزید تا پخته شود. این فرآیند از لحظه جوشیدن حدود نیم ساعت طول خواهد کشید. در این مدت می توانید شیر را گرم کنید تا گرم بماند اما داغ نشود. نصف لیوان شیر بریزید، 1 قاشق چایخوری شکر و تمام مایه را به آن اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید. بعد از 10 دقیقه باید کفی به ارتفاع حداقل 2-3 سانتی متر در یک لیوان با مخلوط تشکیل شود که در این مدت لازم است کره ذوب و خنک شود. در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ و کمی نمک را با هم مخلوط کنید. تمام شیر گرم باقیمانده، کره ذوب شده، تمام شکر و مخلوط مخمری که بالا آمده را اضافه کنید. به آرامی مخلوط کنید و با اضافه کردن آرد خمیر را ورز دهید. روی خمیر را با حوله در همان کاسه بپوشانید و حدود نیم ساعت بگذارید تا "بالا بیاید".
گوشت پخته شده را از آبگوشت خارج کرده و از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. می توانید از مخلوط کن استفاده کنید. پیازهای خرد شده را در روغن نباتی سرخ کنید. گوشت را به تابه اضافه کنید، 3 قاشق غذاخوری دیگر. روغن سبزیجاتو آبگوشت همه چیز را مخلوط کنید و زیر درب به مدت 7 دقیقه بجوشانید.
برای تزیین، یک تکه خمیر کوچک بردارید. خمیر باقیمانده را به دو قسمت نابرابر تقسیم کنید. آن را که کمی بزرگتر است، پس از آرد پاشی روی کاغذ پخت پهن کنید. لایه خمیر به دست آمده را به همراه کاغذ به یک ورقه پخت منتقل کنید. فيلينگ را به فاصله 2 سانتي متر از لبه پهن كنيد و يك لايه كوچكتر باز كنيد و روي آن را با آن بپوشانيد. لبه های کیک را نیشگون بگیرید. تزیینات خمیر (گل رز و شاخه ها) را روی کیک قرار دهید. دو زرده تخم مرغ را با چند قاشق چایخوری آب هم بزنید و روی خمیر بمالید. کیک را به مدت 40-45 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
این کیک برای کسانی است که وقت آزاد ندارند. وارد سوپرمارکت شدیم، به سرعت همه مواد را خریدیم و همه چیز را از روی دستور غذا در خانه پختیم. از شروع پخت تا کیک تمام شده فقط یک ساعت طول می کشد.
عناصر
خمیر: منجمد شیرینی پفکی.
فیلینگ: یک کیلو گوشت چرخ کرده، 300 گرم پنیر، 250 گرم پنیر فتا، 2 عدد تخم مرغ، 2 عدد. پیاز، یک دسته شوید، نمک به مزه، پیاز سبز و در صورت تمایل جعفری.
روش پخت و پز
گوشت چرخ کرده را تفت دهید تا پخته شود. پیازهای خرد شده را سرخ کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. پنیر فتا و پنیر رنده شده، سبزی خرد شده و تخم مرغ خام را در آنجا قرار دهید. آنچه اتفاق افتاده را امتحان کنید. ممکن است نیازی به نمک نباشد اما اگر کم بود نمک را به میزان مزه اضافه کنید. خمیر پفکی را باز کرده و نیمی از آن را روی سینی فر قرار دهید. لایه بعدی فیلینگ است. لایه رویی خمیر را روی فیلینگ قرار دهید و لبه های کیک را فشار دهید. در فر گرم شده به مدت سی دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
کاغذ پخت یا کاغذ شیرینی پزی یک راه حل بسیار راحت و مدرن برای محافظت از ظرف یا ورقه پخت از خمیر و جلوگیری از سوختن مواد پخته شده است.
هنگام انتخاب چنین کاغذی به وجود پوشش سیلیکونی روی آن توجه کنید. اگر دو طرفه باشد بهتر است. رنگ کاغذ باید قهوه ای باشد. اگر دو ورق کاغذ پخت خوب بردارید، وقتی روی هم مالیده می شوند، می لغزند.
اگر فیلینگ رطوبت زیادی می دهد، بهتر است از کاغذ پخت استفاده نکنید، زیرا در اثر مایع داغ خیس می شود. در این موارد از فویل استفاده می شود.
اگر روی کیک شروع به سوختن کند، فویل از کیک محافظت می کند. فقط سطح را با فویل بپوشانید.
پخت کیک با کبریت یا خلال دندان مشخص می شود. اگر کیک را با آن سوراخ کنید، نباید هیچ اثری از خمیر خام روی آن باشد.
برای جلوگیری از ترکیدن سطح کیک، قبل از قرار دادن کیک در فر، آن را چند بار با چنگال سوراخ کنید.
