به هر حال، این غذا را می توان از قبل آماده کرد تا در یک شب تعطیلات زیاد در اجاق گاز نگران نباشید. فقط تمام کارهای آماده سازی را از روز قبل انجام دهید و آن را در یخچال بگذارید. اما قبل از آمدن مهمان ها کافی است آن را در فر قرار دهید. یک غذای بسیار جشن!
ابتدا کادو را برای کباب خود آماده می کنیم.
برای این کار آرد را در ظرفی الک کرده و نرم شده را اضافه کنید کرهو سپس تخم مرغ، کمی جوز هندی آسیاب شده، کمی نمک (حدود 0.3 قاشق چایخوری) و آب.
خمیر را ورز دهید تا یکدست شود، آن را به شکل توپ درآورید و آن را در فیلم بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
این چیزی است که باید به نظر برسد پای بره(این تصویر کاملی نیست) بعد از اینکه دانه ها را جدا کردید. سپس (هرچند معلوم شود) آنها باید با تبر به چندین قسمت بریده شوند - بهتر است از مردی بخواهید که این عمل را انجام دهد.
حالا در مورد پر کردن. ابتدا باید پنیر را با چنگال له کنید - اصلاً سخت نیست. بعد، سیر را اضافه کنید - یا ریز خرد شده یا له شده از طریق پرس - در اینجا انتخاب با شماست + جعفری ریز خرد شده و کمی در ماهیتابه خشک و تخمه آفتابگردان (از قبل) خنک شده سرخ شده است. فقط تمام مواد را خوب مخلوط کنید.
توجه:در صورت تمایل می توان تخمه آفتابگردان را با یک مشت جایگزین کرد گردویا دانه های کنجد کمی تفت داده شده. همچنین بسیار خوشمزه خواهد شد.
سپس پای پر شده را باید با نمک و فلفل سیاه آسیاب شده مالید. نمک را با دقت زیاد به یاد داشته باشید - از این گذشته، پنیر داخل آن کاملاً شور است.
پا را برای مدتی بگذارید، اجازه دهید در ادویه ها خیس بخورد.
در این مدت فر را با دمای 225 درجه گرم کنید. یک ماهیتابه (ظرف پخت) را با روغن نباتی- بگذارید کمی گرم شود. سپس پای آماده شده را داخل ماهیتابه قرار دهید.
آن را حدود 1.5 ساعت بپزید تا زیبا شود. پوسته طلایی. در طول پخت، حتی می توانید پا را چند بار برگردانید تا از قهوه ای شدن یکنواخت اطمینان حاصل کنید.
پس از این، آن را از فر خارج کرده و روی توری سیمی خنک کنید، زیرا هنوز باید آن را در خمیر سرد بپیچیم. برای جلوگیری از آب شدن آن، گوشت نباید داغ باشد.
در حالی که گوشت در فر در حال پخت است، سس را آماده کنید.
سبزیجات - پیاز و هویج - باید پوست گرفته، شسته و به قطعات کوچک بریده شوند.
سپس دوباره یک لیوان آب و سبزیجات خرد شده را اضافه کنید، مخلوطی از گیاهان پرووانسال را به مزه اضافه کنید، در شراب بریزید و کمی نمک اضافه کنید. همه چیز را با حرارت ملایم به مدت 10 تا 15 دقیقه دیگر بجوشانید تا مایع تقریباً به نصف تبخیر شود. توده به دست آمده را روی یک الک بریزید - دیگر نیازی به سبزیجات با دانه نداریم. اما باید یک سس بر اساس مایع صاف شده تهیه کنید.
برای این کار کره را در همان ماهیتابه آب کرده و آرد را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
مایع جمع آوری شده را به تدریج اضافه کنید و مدام با لیسک هم بزنید تا گلوله نشود. اگر سس خیلی غلیظ است، می توانید هر بار کمی آب ساده اضافه کنید تا سس به اندازه دلخواه غلیظ شود.
نمک را بچشید.
در این مدت پای سرخ شده قطعا خنک می شود، یعنی می توانید شروع به پیچیدن آن در خمیر کنید. ابتدا باید تمام رشته ها را پیدا کرده و حذف کنید.
روی میز کار را آرد بپاشید. خمیر را به ضخامت حدود 0.5 سانتی متر باز کنید. پای بره را روی خمیر قرار دهید و آن را (انگار) در یک پاکت بپیچید.
زرده را با 2 قاشق غذاخوری شیر هم بزنید. خطوط اتصال خمیر را با این مخلوط کاملاً بپوشانید و سپس کل سطح خمیر را بپوشانید.
بقیه متن را دوباره رول کنید، تعدادی شکل از آن برش دهید تا ما را تزئین کنید پخت تعطیلات(مثلا هلال ها)، آنها را روی آن قرار دهید، سپس همان مخلوط را روی آن بمالید. برای زیبایی بیشتر می‌توانید بدون برش‌های عمیق با چاقوی تیز یک توری بکشید.
حدود 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 225 درجه قرار دهید.
برای جلوگیری از سوختن سطح خمیر، پوشاندن آن با فویل ضرری ندارد (پخت را در اینجا تماشا کنید) - همه اینها به ویژگی های فر شما بستگی دارد.
پای بره را فقط باید داغ، به صورت تکه تکه شده و البته با سس سبزیجات آماده و سالاد تازه سرو کنید.
اما، اگر خنک شد، آن را به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید - و دوباره می توانید سرو کنید.
آرد را الک کنید، با نمک مخلوط کنید. چند برگ رزماری خرد شده را به آن اضافه کنید و سفیده ها را به صورت کفی درآورید و به آرد اضافه کنید. در 200 میلی لیتر آب بریزید و هم بزنید. خمیر را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید و حداقل 5 دقیقه ورز دهید. در فیلم چسبناک بپیچید. به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید
جعفری را بشویید و خشک کنید. همراه با رزماری در مخلوط کن خرد کنید. برگ بو و سیر. پودر سوخاری و کره را اضافه کنید.
پای بره را بشویید. لایه چربی را جدا کرده و با نمک و فلفل بمالید.
یک ماهیتابه بزرگ را با مقدار کمی روغن نباتی گرم کنید. گوشت بره را به مدت 7 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. بگذارید کمی خنک شود
فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را به ضخامت 0.7 سانتی متر باز کنید و روی پاها را با خردل بپوشانید. پای خود را روی یک تکه نان تست بزرگتر قرار دهید. لبه ها را دور گوشت بپیچید و یک لایه کوچکتر روی قسمت باز باقیمانده ساق پا قرار دهید و با دست فشار دهید.
خمیر را با برس تخم مرغ کمی زده شده بمالید. ساق را روی یک ورقه پخت قرار دهید، با یک ورقه فویل بپوشانید، در فر قرار دهید و به مدت 1.5 ساعت آن را با کره چرب کنید.
مواد اصلی:
گوشت، بره
توجه:
آیا مدتهاست که می خواهید بفهمید چگونه می توانید پای بره پخته شده در خمیر را خودتان در خانه بپزید؟ دستور العمل ساده ما در این مورد به شما کمک می کند. عکس هر مرحله به طور کامل نحوه تهیه غذای مورد علاقه شما را توضیح می دهد. آشپزی یک تجارت وسوسه انگیز و جالب است. بدون شک، این بیشترین است دستور پخت خوشمزهآماده سازی اما، البته، شما خودتان می توانید بفهمید که چگونه ترکیب کلاسیک مواد را تغییر دهید و بخشی از تخیل خود را به محصولات خانگی خود اضافه کنید. محصول آشپزی. اکنون می دانید که چگونه ساق بره را در خمیر پخته کنید. سعی کنید محتوای کالری اجزای جداگانه ظرف را در نظر بگیرید تا افزایش نیابد اضافه وزن. آشپزی مورد علاقه همه و سبک زندگی سالم باید با هم باشد!
از شما دعوت می کنم برای صرف شام جشن در روستایی واقع در ارتفاع 1300 متری با قدمتی 1258 ساله و تقریباً 800 نفر جمعیت به من سر بزنید. در سوئیس، اولین جایی که جشن گرفته می شود، تعطیلات مرتبط با روزهای مذهبی مهم است، مانند کریسمس، عید پاک، و اعیاد قدیسان که نام کلیساهای محلی را دارند.
ما کلیسایی داریم به نام سنت پیتر و پل. ابتدا ساکنان جدیدترین و شیک ترین لباس ها را می پوشند و به مراسم عید در کلیسا می روند. سپس آنها از کلیسا به سمت میدان باز در یک رژه راهپیمایی می کنند: کشیشان و خادمان کلیسا، دختران جوان مجردی که تصویر مادر خدا را حمل می کنند، یک گروه کر کلیسا با پرچمی متشکل از ساکنان محلی، جامعه کلیسا با سایبان و پرچم کلیسا
جامعه محلی "جوانان و مجردها" با لباس انقلاب فرانسه با کارابین و در دست داشتن 5 پرچم راهپیمایی می کنند. کشیش ها همه و همه چیز را در اطراف روشن می کنند. این راهپیمایی با موسیقی برنجی از ارکستر محلی همراه است. به طور سنتی، اقوام و دوستان به یک وعده غذایی جشن دعوت می شوند.
ناهار همیشه شامل غذاهای گوشتی، پنیرها و شراب خوب یا شنپ های سنتی. در روستاها ضرب المثلی وجود دارد که می گوید: کشاورز آنچه را که نمی داند، نمی خورد. بر این اساس، زنان خانه دار همیشه آنچه را که رشد می کردند، می پختند. گوشت خودت، پنیر خودت، نان خودت. و امروز یک غذای گوشت بره را با سیر وحشی و پنیر دلمه، پخته شده در خمیر نان با رزماری میل می کنیم. طعم همه مبارک!
یک پای بره پخته شده در فر را به حق می توان غیر معمولی نامید، غذای جشن. با این حال، تنها در صورتی خوشمزه و مغذی می شود که خانم خانه دار دستور العمل را به طور کامل دنبال کند و تمام ظرافت های پخت را در نظر بگیرد. چگونه پای بره را در فر به درستی بپزیم؟
گوشت بره مدتهاست که به طور انحصاری یک غذای لذیذ در نظر گرفته شده است غذاهای شرقی. اما به تدریج این نوع گوشت در حال گسترش به سرزمین های غربی است. خرید بره در فروشگاه امروز مشکلی ندارد.
این گوشت پرچرب و پرکالری در نظر گرفته می شود، بنابراین از میان لاشه کامل، پای بره برای مصرف مناسب تر است: کمترین میزان چربی را دارد. در هنگام خرید این قسمت باید به رنگ لایه چربی توجه کنید. تشخیص تازگی محصول آسان است. اگر چربی آن سبک و تقریباً سفید باشد، گوشت برای پخت مناسب است. اگر چربی رنگ زرد غنی به دست آورد، گوشت برای مدت طولانی روی پیشخوان خوابیده است و ظرف حاصل از آن به دلیل بوی تند بی مزه می شود.
برای اینکه یک پای بره پخته شده در فر را کاملاً خوشمزه کنید، رازهای سرآشپزهای شرقی را دنبال کنید.
قبل از شروع به پختن غذا، گوشت باید کاملاً آماده شود. علاوه بر شستشوی زیر آب داغ، باید چربی و رگ های لاشه را جدا کنید. آنها هستند که بوی خاص بره را می دهند.
اگر گوشت بره را مرتب می پزید، از یک چاقوی پهن با لبه بسیار تیز استفاده کنید. آن را با احتیاط زیر لایه چربی بیاورید و آن را مرتب کنید تا چربی شروع به جدا شدن کند. "اضافی" را با دست خود بگیرید و آن را بردارید و با چاقو به خود کمک کنید. سعی کنید گوشت را خرد نکنید.
همانطور که قبلا ذکر شد، سوراخ کردن لاشه بره تازه قبل از قرار دادن آن در فر توصیه نمی شود. با این حال، اگر ادویه دوست دارید، می توانید گوشت را کمی خرد کنید و شاخه های رزماری اضافه کنید. هنگام استفاده از گیاهان خشک، مالش لاشه با آنها کافی است. آویشن، خردل، پونه کوهی، ریحان و آب یا پوست لیمو نیز موثر خواهد بود.
آستین کباب کردن، بره را آبدارتر و لطیف تر می کند. این غذا به ماریناد روغن زیتون نیاز دارد.
هر غذای جانبی با گوشت بره خوب نمی شود. یک افزودنی ایده آل خواهد بود برنج آب پزکه چربی را به خوبی جذب می کند و احساس سنگینی در معده به جا نمی گذارد. همین را می توان در مورد سبزیجات خورشتی. هنگام پخت می توان آن ها را در قالب کنار پای بره قرار داد تا سبزیجات از آب گوشت اشباع شده و چربی اضافی را جذب کنند.
یک غذای جانبی کمتر مناسب، اما همچنان قابل قبول، سیب زمینی است. همراه با گوشت در فر هم میشه پخت. با این حال، شایان ذکر است که سیب زمینی و گوشت بره دو محصولی هستند که هضم آنها دشوار است، بنابراین این غذا بسیار رضایت بخش خواهد بود.
هنگام سرو گوشت بره، سبزی ها و سبزیجات تازه را فراموش نکنید. آنها هضم گوشت را تقویت می کنند و طراوت را به آن اضافه می کنند. میز جشن. تا حدودی تصویر را خراب می کند، استخوان را می توان در کاغذ یا فویل پیچیده کرد.
یک پای گوسفندی که با موفقیت در فر پخته شده باشد، اعتباری برای هر خانه‌داری خواهد بود. به تهیه گوشت توجه کنید و از نکات ظریف غافل نشوید. فقط در این صورت به طعمی واقعا شگفت انگیز دست خواهید یافت.
به هر حال، این غذا را می توان از قبل آماده کرد تا در یک شب تعطیلات زیاد در اجاق گاز نگران نباشید. فقط تمام کارهای آماده سازی را از روز قبل انجام دهید و آن را در یخچال بگذارید. اما قبل از آمدن مهمان ها کافی است آن را در فر قرار دهید. یک غذای بسیار جشن!
ابتدا کادو را برای کباب خود آماده می کنیم.
برای این کار، آرد را در ظرفی الک کرده و کره نرم شده و سپس تخم مرغ، کمی جوز هندی، کمی نمک (حدود 0.3 قاشق چایخوری) و آب اضافه کنید.
خمیر را ورز دهید تا یکدست شود، آن را به شکل توپ درآورید و آن را در فیلم بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
این همان چیزی است که یک پای بره باید به نظر برسد (تصویر کاملی نیست) بعد از اینکه استخوان ها را جدا کردید. سپس (هرچند معلوم شود) آنها باید با تبر به چندین قسمت بریده شوند - بهتر است از مردی بخواهید که این عمل را انجام دهد.
حالا در مورد پر کردن. ابتدا باید پنیر را با چنگال له کنید - اصلاً سخت نیست. بعد، سیر را اضافه کنید - یا ریز خرد شده یا له شده از طریق پرس - در اینجا انتخاب با شماست + جعفری ریز خرد شده و کمی در ماهیتابه خشک و تخمه آفتابگردان (از قبل) خنک شده سرخ شده است. فقط تمام مواد را خوب مخلوط کنید.
توجه:در صورت تمایل می توان تخمه آفتابگردان را با یک مشت گردو یا کنجد کمی تفت داده شده جایگزین کرد. همچنین بسیار خوشمزه خواهد شد.
سپس پای پر شده را باید با نمک و فلفل سیاه آسیاب شده مالید. نمک را با دقت زیاد به یاد داشته باشید - از این گذشته، پنیر داخل آن کاملاً شور است.
پا را برای مدتی بگذارید، اجازه دهید در ادویه ها خیس بخورد.
در این مدت فر را با دمای 225 درجه گرم کنید. یک تابه (ظرف پخت) با روغن نباتی را در آنجا قرار دهید و بگذارید کمی داغ شود. سپس پای آماده شده را داخل ماهیتابه قرار دهید.
حدود 1.5 ساعت آن را بپزید تا پوسته طلایی و زیبا به دست آید. در طول پخت، حتی می توانید پا را چند بار برگردانید تا از قهوه ای شدن یکنواخت اطمینان حاصل کنید.
پس از این، آن را از فر خارج کرده و روی توری سیمی خنک کنید، زیرا هنوز باید آن را در خمیر سرد بپیچیم. برای جلوگیری از آب شدن آن، گوشت نباید داغ باشد.
در حالی که گوشت در فر در حال پخت است، سس را آماده کنید.
سبزیجات - پیاز و هویج - باید پوست گرفته، شسته و به قطعات کوچک بریده شوند.
سپس دوباره یک لیوان آب و سبزیجات خرد شده را اضافه کنید، مخلوطی از گیاهان پرووانسال را به مزه اضافه کنید، در شراب بریزید و کمی نمک اضافه کنید. همه چیز را با حرارت ملایم به مدت 10 تا 15 دقیقه دیگر بجوشانید تا مایع تقریباً به نصف تبخیر شود. توده به دست آمده را روی یک الک بریزید - دیگر نیازی به سبزیجات با دانه نداریم. اما باید یک سس بر اساس مایع صاف شده تهیه کنید.
برای این کار کره را در همان ماهیتابه آب کرده و آرد را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
مایع جمع آوری شده را به تدریج اضافه کنید و مدام با لیسک هم بزنید تا گلوله نشود. اگر سس خیلی غلیظ است، می توانید هر بار کمی آب ساده اضافه کنید تا سس به اندازه دلخواه غلیظ شود.
نمک را بچشید.
در این مدت پای سرخ شده قطعا خنک می شود، یعنی می توانید شروع به پیچیدن آن در خمیر کنید. ابتدا باید تمام رشته ها را پیدا کرده و حذف کنید.
روی میز کار را آرد بپاشید. خمیر را به ضخامت حدود 0.5 سانتی متر باز کنید. پای بره را روی خمیر قرار دهید و آن را (انگار) در یک پاکت بپیچید.
زرده را با 2 قاشق غذاخوری شیر هم بزنید. خطوط اتصال خمیر را با این مخلوط کاملاً بپوشانید و سپس کل سطح خمیر را بپوشانید.
بقیه متن را دوباره رول کنید، تعدادی شکل از آن برای تزئین پخت تعطیلات خود ببرید (مثلاً هلال)، آنها را روی آن قرار دهید، سپس روی آن را با همان مخلوط چرب کنید. برای زیبایی بیشتر می‌توانید بدون برش‌های عمیق با چاقوی تیز یک توری بکشید.
حدود 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 225 درجه قرار دهید.
برای جلوگیری از سوختن سطح خمیر، پوشاندن آن با فویل ضرری ندارد (پخت را در اینجا تماشا کنید) - همه اینها به ویژگی های فر شما بستگی دارد.
پای بره را فقط باید داغ، به صورت تکه تکه شده و البته با سس سبزیجات آماده و سالاد تازه سرو کنید.
اما، اگر خنک شد، آن را به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید - و دوباره می توانید سرو کنید.
