Mezi omáčkami pro ryby zaujímá krémová zvláštní místo, protože je opravdu univerzální a vhodná pro kteroukoli z jejích odrůd. Snadno se připravuje a zároveň dokáže pokrm nejen více zasytit, ale také mu dodat jemnou, jemnou chuť. Tato omáčka je založena na smetaně, mouce a másle, ale pomocí různých přísad jí můžete dodat další příchutě: česnek, sýr, okurky.

Klasická smetanová omáčka

Klasická smetanová omáčka nezahrnuje použití žádných přísad. Můžeme podávat s rybami, masem a zeleninou. Lze jej použít jako základ pro přípravu speciálních krémových omáček, které se již podávají ke konkrétním pokrmům.

Ingredience:

200 ml smetany 20% tuku
1 st. lžíci másla
1 st. lžíci pšeničné mouky
mletý černý pepř
sůl

Jak vyrobit klasickou smetanovou omáčku:

Před přípravou omáčky by měla být mouka lehce orestována na suché pánvi, dokud se neobjeví zlatavá barva.

Poté do pánve dejte máslo a dobře jej promíchejte s moukou a dále opékejte.

Nalijte smetanu do pánve, počkejte, až se vaří, a vařte za stálého míchání omáčky další 2 minuty. Dávejte pozor, aby se netvořily hrudky.

Omáčku trochu opepříme, podle chuti dosolíme.

Smetanová omáčka s houbami na steak z lososa

Ingredience:

150 ml smetany 20% tuku
1 st. lžíci pšeničné mouky
50 g sušených lesních hub nebo 150 g čerstvých
1 malá cibule
1 st. lžíci olivového oleje
trochu nasekaného kopru
sůl, pepř podle chuti

Jak vařit smetanovou omáčku na lososa s houbami:

Houby nakrájejte co nejjemněji, pro přípravu omáčky je lze dokonce nasekat v mixéru. Na suché pánvi orestujte mouku a nalijte ji do hrnečku.

Na pánev nalijte rostlinný olej a orestujte na něm nadrobno nakrájenou cibuli do zlatova.

Přidejte houby a společně s cibulí je za stálého míchání opékejte na středním plameni dalších 8-10 minut, dokud se nevyvaří veškerá tekutina.

Když se vaří, přidáme mouku a sůl, promícháme a do pánve opatrně vlijeme smetanu. Obsah pánve stále míchejte, aby nebyly hrudky.

Poté, co se omáčka uvaří, vařte ji na mírném ohni další 2-3 minuty, nezapomeňte ji promíchat. Na úplný závěr přidejte nasekaný kopr, vypněte oheň, omáčku přikryjte pokličkou a nechte pár minut odstát, než ji nalijte na steaky z lososa.

Smetanová omáčka s kaviárem na steak z lososa

150 ml smetany 20% tuku;
1 malá cibule;
1 st. lžíce másla;
1 st. lžíce pšeničné mouky;
50 g červeného kaviáru;
sůl, pepř podle chuti.

Cibuli nakrájíme na malé kostičky. Zahřejte pánev, rozpusťte rostlinný olej a smažte na něm cibuli dozlatova. Přidáme mouku, promícháme, zalijeme smetanou. Když hmota zhoustne, sundejte pánev ze sporáku, ochlaďte její obsah a nalijte do sekáčku mixéru. Přidejte kaviár a kaviár do mixéru, vše rozemlejte do homogenní konzistence.

Červená ryba pečená s citronem a kořením je už sama o sobě nesmírně lahodná díky své jemné, středně tučné a šťavnaté maso. Pokud však toto rybí jídlo naservírujete s šik smetanovou nebo kaviárovou omáčkou k lososu, pak z obyčejného steaku snadno uděláte opravdovou chuťovou extravaganci. Co je na takovém vaření obzvláště uchvacující, je neslučitelnost jednoduchosti receptury, propracovanosti surovin a jedinečné křehkosti chuti.

Sladkovodní ryba má některé příchutě, které bych rád skryl. To je rys štik, sumců a tresek. Kulinářští experti vytvořili příjemnou, jemnou smetanovou omáčku, aby doplnila hlavní chuť pokrmu a zvýraznila tyto nechtěné artefakty. Podává se ke smaženým, pečeným, vařeným, dušeným a grilovaným rybám. Co se týče struktury, měla by být docela hustá. Koření pro vaření musíte pečlivě vybrat, aby bylo kombinováno s hlavním produktem.

Klasická lososová omáčka

Ingredience:

• Pšeničná mouka - 40-50 gr. (2 polévkové lžíce s malým sklíčkem);
• Máslo (změkčené) - 50 gr. (2 polévkové lžíce);
• Mléko - 500 ml. (2 fazetové sklenice plněné po vrch);
• Sůl - podle chuti;
• Bílý pepř (čerstvě mletý) - podle chuti;
• Muškátový oříšek (mletý) - špetka (volitelně)
• Paprika (mletá Paprika) - špetka (volitelné).

Způsob vaření:

1. Začneme dělat omáčku rozpuštěním másla.
2. K tomu potřebujeme nádobí s jednou rukojetí (jako naběračka), se silným dnem a nejlépe s nepřilnavým povlakem.
3. Na velmi mírném ohni rozpustíme máslo.
4. Máslo by se mělo rozpustit, ale v žádném případě by se nemělo smažit!
5. V žádném případě nepoužívejte nádobí vyrobené z hliníku a s tenkým dnem.
6. V prvním případě omáčka získá šedavou barvu a ve druhém se připálí.
7. Máslo na omáčku by mělo být změkčené, ale pokud není čas na rozmrazení, pak nastrouhané.
8. To je nutné, aby se na sporáku rovnoměrně roztavil.
9. Pokud hodíte máslo k rozpuštění se zmrzlým kouskem, pak se některé rozpustí a začnou hořet a některé se ještě roztaví.
10. A jak se připravujeme bílá omáčka, pak nemusíme měnit barvu!
11. Máslo se rozpustilo a nyní přidáme pšeničnou mouku.
12. Mouka se musí předem prosít.
13. Do rozpuštěného másla nasypeme mouku a dřevěnou stěrkou opatrně rozetřeme a promícháme.
14. Pokrmy s moukou udržujeme na sporáku na mírném ohni, dokud se nezačne vařit, kyne s „čepicí“ a pěnou.
15. Celou tu dobu neodcházíme ze sporáku, ale neustále mícháme a meleme mouku.
16. Pokud se objeví malé hrudky, není se čeho obávat, v této fázi by vás to nemělo obtěžovat.
17. Mouku neustále míchejte, nepřidávejte oheň, sledujte barvu mouky – měla by získat jemnou krémovou barvu.
18. V žádném případě nespalujte!
19. Jakmile je naše mouka připravena pro další akce, odstraňte nádobí z ohně a nalijte studené mléko ve velmi malých porcích, tenkým proudem.
20. Současně s nálevem z mléka prošlehejte metličkou a promíchejte omáčku.
21. Po nalití asi třetiny celkového objemu mléka mléko odstavíme a omáčku důkladně promícháme a vyšleháme, jakmile omáčka získá homogenní konzistenci, zalijeme zbytkem mléka, omáčku osolíme a okořeníme , vraťte nádobí na sporák.
22. Nepřestáváme míchat.
23. Omáčku přiveďte na mírném ohni za stálého míchání k varu.
24. Všechny tyto akce provádějte po dobu 5-7 minut od okamžiku varu.
25. Aby se zabránilo hrudkám, přidává se do omáčky studené mléko.
26. Pokud přidáte teplejší, pak kvůli vysokým teplotám mouky a mléka dojde ke svařování, což povede k tvorbě hrudek.
27. Mléko lze přidat i teplé, ale ne převařené, i když v mnoha receptech je předepsáno přidávat horké mléko.
28. V tomto případě bude nutné omáčku protřít sítem nebo rozbít hrudky šleháním pomocí mixéru nebo mixéru.
29. Doba vaření omáčky by v žádném případě neměla přesáhnout 10 minut.
30. Vaříme omáčku, ne pastu, takže je potřeba přesně dodržet dobu vaření.
31. Po uvaření omáčky si proto každou minutu poznamenejte čas a ochutnávejte.
32. Po páté minutě si všimnete, jak se chuť omáčky mění a získává příjemný mléčný odstín.
33. Po 5-7 minutách vaření stáhněte omáčku z ohně a nalijte ji do suché omáčky.
34. Pokud je vaše omáčka příliš hustá, zalijte dostatečným množstvím mléka, dobře promíchejte a zahřejte na sporáku.
35. Pokud se ukázalo, že je příliš tekuté, utřete máslo s moukou (1: 1), přidejte do omáčky a po varu 2 minuty provařte.
36. Dalším způsobem, jak omáčku zahustit, je pokračovat ve vaření po dobu až 40–60 minut.
37. Během této doby chuť pasty zmizí.
38. Omáčku lze skladovat v lednici 2-3 dny.

Smetanová omáčka na lososa

Ingredience:

• žampiony 100-150 g
• cibule 1 ks
• mléko nebo smetana 200 ml
• mouka 1 polévková lžíce
• kopr zelení rostlinný olej sůl čerstvě mletý pepř

Způsob vaření:

1. Rybu omyjeme, osušíme, osolíme a opepříme (steak lze rozkrojit napříč na dvě poloviny).
2. Pokapeme citronovou šťávou a potřeme olivovým olejem.
3. Rybu vložíme do vymazaného pekáčku a pečeme při ~180°C ~15-20 minut.
4. Cibuli nakrájíme nadrobno.
5. Houby omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky.
6. Na pánvi s horkým rostlinný olej smažte cibuli ~ 2 minuty.
7. Přidejte žampiony a smažte, míchejte, ~ 5 minut, osolte.
8. K cibuli a houbám přidáme mouku a promícháme.
9. Do pánve nalijte mléko nebo smetanu a důkladně promíchejte stěrkou, aby se nevytvořily hrudky.
10. Přiveďte k varu, snižte teplotu a za občasného míchání vařte ~ 2-3 minuty.
11. Omáčka by měla zhoustnout a stát se homogenní.
12. Přidejte nasekaný kopr, sůl a pepř.
13. Zakryjte a nechte 2-3 minuty.
14. Lososa dejte na talíř, přelijte omáčkou a ozdobte zelení.

Smetanová omáčka k pečenému lososovi

Tato možnost doplňování se nevztahuje na původní zásobu hotové jídlo jako chuťový a estetický doprovod a samotný losos je v této omáčce přímo pečený.

S touto technologií vaření se klasický steak ukáže jako neuvěřitelně chutný, přestože recept je triviálně jednoduchý a každý si ho může zopakovat doma. Tato omáčka se navíc skvěle hodí nejen k lososovi, ale i k dalším ušlechtilým rybám.

Ingredience:

• Poloměkký sýr - 70 g;
• Vysoce kvalitní pšeničná mouka - 20 g;
• Mastná smetana 30% - 210 ml;
• Olivový olej - 45-50 ml;
• Směs paprik - 1/3 lžičky;
• Extra sůl - 1/3-1/2 lžičky;
• Sušená nasekaná bazalka - 1 lžička;
• Majoránka - 1 lžička;
• Steaky z lososa - 600 g;
• Citron - ½ ks;

Způsob vaření:

1. Do hluboké nádoby nalijte smetanu a trochu vody (50-70 ml), prošlehejte metličkou, přidejte k nim mouku.
2. Musíte důkladně vyšlehat, aby nebyly žádné hrudky. Dále omáčku potřete kořením a solí podle chuti. A aby toho nebylo málo, do kompozice přidáme nastrouhaný sýr na jemném struhadle a rovnoměrně jej rozdělíme do krémové hmoty.
3. Rybí steaky namažte solí a posypte citronovou šťávou, poté je smažte na pánvi, ale ne až do vaření, ale doslova 2 minuty dozlatova.
4. Poté steaky přendáme do pekáče a zalijeme smetanovou omáčkou.
5. Losos se bude péct ve smetanové omáčce po dobu 25 minut při 185 °C na střední úrovni trouby.
6. Hotového lososa rozložíme na porcované talíře a podáváme s přílohou nebo samotného. Nejlepší přílohou k tomuto jídlu je kari rýže nebo těstoviny tagliatelle.
7. Vynikajícím doplňkem takové pochoutky budou pšeničné krutony, které si doma uvaříte vlastníma rukama za 5 minut.
8. Stroužek česneku rozemelte v česnekovém strojku a smíchejte se solí a slunečnicovým olejem (2 lžíce). Plátky chleba namažte voňavou směsí a opečte na pánvi dokřupava.

Univerzální bílá omáčka na lososa

Ingredience:

• 600 gr vody
• čtvrtina cibule
• kořen petržele
• plátek kořene celeru
• 550 g rybího vývaru
• 25 g (1 vrchovatá polévková lžíce) mouky
• 25 g másla nebo margarínu
• čtvrtina cibule
• kořen petržele
• 1 bobkový list
• 4-5 kuliček černého pepře
• sůl podle chuti
• citronová šťáva nebo kyselina citronová podle chuti

Způsob vaření:

1. Vývar, dobře omyté a očištěné rybí suroviny, Vámi určené na vývar svaříme, zalijeme studenou vodou, rychle přivedeme k varu, snížíme plamen.
2. Odstraníme pěnu, přidáme syrovou oloupanou cibuli a bílé kořeny pro chuť, můžeme i nať petrželky, pánev přikryjeme pokličkou a vaříme mírným varem 50-60 minut.
3. Hotový vývar přecedíme, aby se nám kosti nedostaly do omáčky.
4. Uvařenou zeleninu vyhoďte.
5. Volitelně používáme jakýkoli dostupný rybí vývar z vařící se nebo pošírované ryby s příjemnou vůní.
6. Začneme připravovat skutečnou omáčku.
7. Na pánvi nebo na dně pánve rozehřejte máslo nebo margarín.
8. Přisypeme prosátou mouku.
9. Na středním plameni za aktivního míchání promícháváme mouku s máslem, dokud nezíská světle krémovou barvu a příjemnou vůni.
10. Bude to trvat 3–5 minut.
11. Mouku necháme trochu vychladnout a za postupného přidávání horkého vývaru ji umeleme na „kašičku“, pokud možno bez hrudek.
12. Moučnou kaši spojíme se zbylým vývarem a za stálého míchání vaříme do charakteristické konzistence omáčky.
13. Do omáčky ihned vložíme oloupanou a náhodně nakrájenou cibuli a bílé kořeny.
14. Vařte 30 minut, dokud úplně nezměknou.
15. 7-10 minut před koncem vaření osolíme podle chuti, vložíme petrželku a pepř, můžeme i namlít, ale bude to v omáčce vidět
16. Poté omáčku přetřeme přes sítko s kovovou síťkou.
17. V sítku zůstane jen koření a nerozvařené části zeleniny.
18. Po setření je třeba omáčku znovu přivést k varu.
19. Chutná dobře, s příjemnou hladkou strukturou, ale „bílá“ je relativně spíše béžová – vývar a moučné soté má svůj odstín
20. Pokud chcete, přidejte do omáčky trochu citronové šťávy nebo jen trochu kyselina citronová, a také, aby povrch omáčky nevysychal, naředíme na ni malý kousek másla.
21. Základní bílá omáčka v rybím vývaru je dobrá sama o sobě, ale častěji slouží jen jako „základ“ pro přípravu široké škály derivátů pálivé bílé a rajčatové omáčky k rybám.
22. Deriváty se připravují elementárním způsobem přidáním určitých přísad do hlavní omáčky, které upravují chuť a vůni omáčky, aby se zdůraznily přednosti pokrmu, pro který jsou určeny.

Hořčičná omáčka k červeným rybám

Ingredience:

• Šalotka - 1 kus
• Suché bílé víno 150 ml.
• Rybí vývar 500 ml.
• Máslo 25 gr.
• Citron 1 kus
• Pikantní hořčice 1 polévková lžíce
• Sůl podle chuti
• Mletý černý pepř dle chuti

Způsob vaření:

1. Na hořčičnou omáčku si vezmeme šalotku.
2. Je jemnější, aromatičtější a šťavnatější než cibule.
3. Šalotka má velmi zvláštní aroma, takže jídla s touto cibulí jsou velmi pikantní.
4. Po tepelné úpravě získává jemnou chuť, až jemně nasládlou.
5. Šalotka je velmi dobrá do jídel, kde se používá víno.
6. Cibuli tedy očistíme, omyjeme pod studenou vodou a poté nakrájíme nožem na prkénku.
7. Vezmeme rendlík a nalijeme do něj suché bílé víno.
8. Poté k ní přidejte nadrobno nakrájenou šalotku, promíchejte vařečkou.
9. Dáme na plynový sporák a na středním plameni vaříme cibuli, dokud se polovina vína neodpaří.
10. Dále do pánve nalijte rybí vývar a obsah pánve povařte na středním plameni na 150 - 200 ml.
11. Po té přidáme máslo se šťávou, polovinu vymačkaného citronu, vše důkladně promícháme a smíchané ingredience povaříme dalších 10 minut.
12. Po uplynutí času do pánve přidáme hotovou pikantní hořčici, vzniklou omáčku promícháme lžící a přivedeme k varu.
13. Omáčku propasírujeme sítem.
14. Hořčičnou omáčku stáhněte z ohně a protřete ji přes sítko, abyste získali hladkou konzistenci.
15. Poté si vezměte mixér a šlehejte rozmačkanou hořčičnou omáčku, dokud se nevytvoří pěna.
16. Poslední, co musíme udělat, je omáčku dochutit solí, mletým černým pepřem a šťávou z poloviny vymačkaného citronu.
17. Vše důkladně promícháme.
18. Hořčičná omáčka pro ryby je připravena!

Lahodná domácí tatarská omáčka

Ingredience:

• 8 ks. slepičí vejce,
• 800 g lososa
• 2 hlavy červené cibule,
• 8 lístků bazalky
• 2 polévkové lžíce. l. olivový olej,
• 50 g petrželky,
• 2 lžičky citronová šťáva
• 120 g 25% zakysané smetany,
• 120 g kapar,
• mletý černý pepř,
• sůl.

Způsob vaření:

1. Na přípravu lososa s tatarskou omáčkou budete potřebovat asi 20 minut vašeho volného času.
2. Vejce po uvaření vařte přesně 10 minut, aby žloutek příliš neztmavl.
3. Očistíme, oddělíme žloutky od bílků.
4. Obojí nastrouháme na struhadle.
5. Teshu opatrně nakrájejte na plátky silné 4–5 mm, poté na stejně široké proužky a kostky.
6. Rybu posypeme nadrobno nakrájenou červenou cibulí, bazalkou, solí a pepřem podle chuti.
7. Přidejte olivový olej a citronovou šťávu, dobře promíchejte.
8. Na talíři pomocí varného kroužku rozetřeme tatarskou omáčku.
9. Po jeho obvodu rozprostřeme nastrouhaný žloutek, poté bílek a vnější obvod ozdobíme petrželkou.
10. Čtvrtku hlávky červené cibule nakrájíme nadrobno, posypeme petrželkou.
11. Obrázek dokreslíme kapary rozházenými na plechu a odstraníme kroužek.
12. Navrch dejte zakysanou smetanu.
13. Lahodný bude i losos s tatarskou omáčkou.

Zakysaná smetanovo-oříšková omáčka na lososa

Ingredience:

• zakysaná smetana 500 g
• česnek 3-4 stroužky
• ořechy 1 šálek
• koriandr
• sůl pepř

Způsob vaření:

1. Zakysaná smetana pro tuto omáčku je lepší vzít tučné, pak to bude husté.
2. Pokud vám pod oknem neroste ovocný strom vlašský ořech, pak musíte jít na trh nebo do supermarketu.
3. Ořechy je lepší kupovat ve skořápce, udrží si tak své prospěšné vlastnosti déle.
4. Pak je ale potřeba je umýt, vysušit, rozštípat a odstranit jádro.
5. Je nepravděpodobné, že se s tím budete chtít popasovat, takže kupujte již nakrájené a oloupané.
6. Měly by být lehkého a šťavnatého vzhledu.
7. Před vařením by se takové ořechy měly sušit na horké pánvi nebo přelít vroucí vodou.
8. V našem případě je vhodná druhá možnost - přelít vroucí vodou, protože budou stále ve vlhkém prostředí.
9. Ořechy vložte do cedníku a přelijte vroucí vodou, rozložte na ručník - nechte oschnout.
10. Nasekejte ořechy.
11. Dělám to nožem, mám rád, když jsou v omáčce kousky.
12. Ořechy můžete nasekat v mlýnku na maso nebo mixéru, omáčka pak bude jednotnější.
13. K rozdrcení česneku použijte lis.
14. V misce smícháme zakysanou smetanu, ořechy a česnek.
15. Přidejte sůl, pepř podle chuti a nasekaný koriandr.
16. Pokud není koriandr, můžete takovou omáčku připravit bez bylinek.
17. V této verzi je také velmi dobrý.
18. Všechny ingredience dobře promícháme, omáčku přendáme do čisté suché sklenice, uzavřeme víčkem a uložíme do lednice.
19. Tato omáčka vydrží v lednici 2-3 dny.

Klasická omáčka z bílého lososa

Ingredience:

• zakysaná smetana 15-20% tuku - 100 g (2 plné polévkové lžíce)
• sójová omáčka - 1,5 lžíce
• zelenina (petržel, kopr, estragon) - 1-2 polévkové lžíce
• citronová kůra 1 lžička

Způsob vaření:

1. Zakysanou smetanu dejte do misky.
2. Přidejte sójovou omáčku.
3. Nastrouhejte kůru z citronu.
4. Je vhodné odstranit pouze žlutou část citronové kůry, protože bílá dužnina pod slupkou může omáčce dodat hořkost.
5. I když je to věc vkusu.
6. Je docela možné nahradit citron pomerančem, omáčka se ukáže být jasnější a méně kyselá, protože pomerančová kůra má nasládlou chuť.
7. Čerstvé bylinky opláchněte ve studené vodě, osušte ručníkem a nakrájejte na kousky.
8. Pokud máte estragon, doporučuji přidat, tato bylinka dodá omáčce zvláštní chuť.
9. Vše důkladně promícháme a omáčka s bylinkami k rybě je hotová.
10. Omáčku jsem připravoval k červené rybě, která se často ukáže být spíše suchá, zejména maso růžového lososa.
11. Proto taková omáčka k rybě učiní šťavnatější a měkčí.

Smetanová omáčka ze zakysané smetany

Ingredience:

• smetana - ½ šálku;
• zakysaná smetana - ½ šálku;
• voda - 100 ml;
• kopr nebo petržel - podle vašeho vkusu;
• česnek - 1 stroužek (může být bez česneku);
• sůl - podle vašeho vkusu.

Vaření:

1. Nasekejte zelení.
2. Česnek propasírujeme lisem na česnek.
3. Do malého kastrůlku dejte smetanu a zakysanou smetanu, zalijte vodou, přidejte sůl, česnek a bylinky.
4. Vše dobře promíchejte.
5. Dejte hrnec na oheň a vařte.
6. Odstraňte z ohně.
7. Omáčka je hotová.
8. Zbývá jen vložit do omáčky a podávat na stůl spolu s rybím pokrmem.

Lososová pikantní rajčatová omáčka

Ingredience:

• čerstvé říční ryby - 400 g;
• tuřín cibule - 1 ks;
• sladká paprika - 1 ks;
• rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. l.;
• mouka a strouhanka na strouhanku - 100 g;
• Vietnamská pálivá chilli omáčka - 2 polévkové lžíce. l.;
• pikantní indický král masala - 1 lžička;
• sójová omáčka Kikkoman - 1 polévková lžíce. l.;
• omáčka kečup-lecho - 2 polévkové lžíce. l.;
• cukr - 1 lžička;
• majonéza - 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Začneme dělat rajčatovou pikantní omáčku ke smažené rybě
2. Vezmeme čerstvé říční (mořské) ryby, odstraníme šupiny, vnitřnosti a omyjeme.
3. Odstraníme hlavy a ocasy a rybu nakrájíme na malé kousky, ne větší než krabička od sirek.
4. Ryby lze stříkat sójová omáčka, takže je fermentovaný a při smažení se nedrolí. Přečtěte si více:
5. Ze směsi mouky a mletých bílých krekrů připravíme chlebový koláč.
6. Kousky obalované ryby srolujte a začněte je smažit z obou stran na rozehřátém rostlinném oleji.
7. Ryba není maso, vaří se velmi rychle.
8. Hotové kousky ryby vyjmeme z pánve a dáme je na samostatnou misku.
9. Začněme vařit rajčatová omáčka pikantní k rybím pokrmům, ke kterým si vezmeme jednu sladkou papriku, cibuli, vietnamskou ostrou chilli omáčku s česnekem a trochu pálivé a voňavé indické masaly.
10. Cibuli a červenou papriku nakrájíme na menší kousky a dáme do pánve, kde se smažila ryba.
11. Zbývá dost oleje.
12. Připravíme si sojovou omáčku Kikkoman, kečup lečo, který obsahuje přírodní rajčata a papriku a budeme potřebovat i majonézu.
13. Samozřejmě pokud čerstvé zralá rajčata, není potřeba kečup.
14. Papriky a cibule jsou dobře smažené.
15. Do pánve přidejte sójovou omáčku, kečup, chilli omáčku a majonézu.
16. Pánev vrátíme na oheň, přidáme půl sklenice vroucí vody a lžičku cukru.
17. Rybí omáčku vařte na mírném ohni dalších 5 minut.
18. Pokrm dochutíme solí a podle potřeby přidáme.
19. Můžete přidat trochu drcených sušených bylinek.
20. Sundejte pánev z ohně a nalijte omáčku do omáčky.
21. Pokrm podáváme na plochých talířích.
22. Jako přílohu použijeme vařené brambory nakrájené na kolečka.
23. Do středu talíře položíme omáčku, po obvodu rozložíme brambory a ryby.
24. Pokrm ozdobíme nakrájeným čerstvým koprem.

Losos atlantický, losos ušlechtilý, losos baltský, to vše jsou synonyma pro stejný druh ryby. Řeč je o lososovi.

Tato nádherná ryba je vysoce výživná a užitečný produkt. Faktem je, že obsahuje Omega 3 mastné kyseliny potřebné pro naše tělo, dále například vitamín A a Kromě toho je losos bohatý i na pyridoxin.

Můžete z něj vařit širokou škálu jídel. Můžete například vařit steak. K tomu se neobejdete bez tak důležité složky, jako je omáčka na lososa.

Takže k vaření steaku potřebujete kousek lososa. Zpravidla váží asi 400 gramů, smetana, koření. Můžete použít koření, která se používají k vaření rybích pokrmů.

Pomůže vám i olivový olej, sůl, bylinky a citron.

Veškeré přípravné práce vám nezaberou déle než patnáct minut, přímá příprava steaku zabere dvacet minut.

Začínáme kořením. Všechny hospodyňky používají jinou sadu koření, například míchají mátu, tymián, šafrán, pepř.

Z nich je třeba udělat směs koření, přidat mořskou sůl a nastrouhat lososa ze všech stran.

Poté se ryba umístí do chladničky, kde by měla být marinována doslova dvě nebo tři hodiny.

Jakmile uplyne zadaný čas, je nutné zahřát pánev, aby se steak opékal. K tomu nalijte olivový olej, zahřejte na nejvyšší možnou teplotu. Zpravidla je to 200 nebo 220 stupňů.

Ryba se z každé strany pečlivě opeče. To trvá v průměru dvě nebo tři minuty.

Poté se losos položí na pekáč a zalije smetanou. Jedná se o jednoduchou, nekomplikovanou omáčku na lososa.

Plátky citronu jsou položeny na rybu a posypány koprem pro luxusní aroma.

V této době je již trouba předehřátá na teplotu 250 stupňů, takže losos s omáčkou do ní můžeme opatrně vložit.

Jakmile se omáčka na lososa, v tomto případě smetana, začne vařit, trouba se vypne. Steak lze nechat ještě pár minut v troubě a poté vyjmout.

Takže steak je hotový. Přílohou k němu mohou být brambory, vařené i smažené, a také rýže.

K lososu si můžete připravit i složitější omáčku. K tomu je potřeba mít po ruce loupané krevety – postačí dvě stě gramů, zakysaná smetana, tavený sýr, paprika, kopr, sůl a rostlinný olej.

Krevety se vaří až do úplného uvaření, rozloží se v cedníku, nechají se vychladnout, oloupou a nakrájí najemno.

Sýr se tře na jemném struhadle. Poté se nakrájené krevety rozloží na předehřátou pánev s rostlinným olejem, osolí, opepříme a nalije zakysanou smetanou.

Poté se do výsledné hmoty přidá strouhaný sýr a vše se řádně promíchá, přidá se kopr, poté se oheň vypne, lososová omáčka se nalije do omáčky a podává se.

Marináda na lososa může být připravena z mouky, která se několik minut smaží na pánvi. Smetana se nalije do malého hrnce a vaří se na mírném ohni. Do zahřáté smetany se přidá mouka a výsledná hmota se míchá, dokud nezhoustne.

Do již zahuštěné smetany můžete přidat citronovou šťávu, ale i víno a opět vše řádně promíchat.

V marinádě se bude hodit petržel, kopr, cibule a sůl.

Poté můžeme podávat s vařeným lososem. Zpravidla se losos nakrájený na malé kousky bohatě přelije marinádou, ozdobí se snítkou kopru a podává se.

Je to nádherná dekorace na stůl. Může působit jako slavnostní i každodenní pokrm.

Smažené a pečené, dušené a vařené, nakládané a solené - milujeme ryby v jakékoli podobě. Toto jídlo vždy vypadá elegantně a je nejžádanější na slavnostním stole. Losos je právem považován za nejvybranější druh, jehož chuť nenechá nikoho lhostejným. Navíc vyniká svými výhodami, které přináší člověku. Díky svému unikátnímu složení snižuje hladinu cholesterolu, zlepšuje metabolismus a podporuje hubnutí.

Pokrmy z lososa jsou tedy darem z nebes pro ty, kteří rádi jedí chutné a zdravé jídlo. Chuť ryby však závisí především na použitých dochucovadlech a omáčkách, které dokážou hlavní jídlo decentně zdůraznit a doplnit. Existuje obrovské množství originálních koření, velmi chutných a voňavých. V doprovodu takového chocholu se to nejkřehčí maso lososa jednoduše rozplývá v ústech. Slavnostní jídlo z lososa potřebuje vynikající rám a v běžný den si můžete dopřát i restaurační mistrovské dílo. Připravte si omáčku k lososovi a potěšte sebe i své blízké neobvykle chutnými pokrmy, které zvládnou uvařit i začínající hospodyňky.

Smetanová omáčka na lososa s kaviárem

Klasická kombinace červené ryby se smetanou a kaviárem prostě nemůže nikoho nechat lhostejným. Tato omáčka je ideální pro sváteční stůl Díky němu je pokrm jednoduše luxusní a šik. Doporučujeme si jeden připravit.

Ingredience:

• smetana - 200 ml
• červený kaviár - 1 tabulka. lžíce
• citronová šťáva - 1 polévková lžíce. lžíce
• škrob - 1 lžička
• černý pepř, chilli, sůl - každá 2 špetky

Ve 2 lžících smetany zředíme škrob, zbytek dáme na oheň a přivedeme téměř k varu. Právě v tuto chvíli zavádíme škrob, stáhneme z ohně, dochutíme kořením. Na závěr do omáčky přidejte červený kaviár.

Pikantní smetanová omáčka ke smaženému lososovi

Díky kombinaci pálivé, pikantní a sladké chuti je tato omáčka velmi originální. Skvěle doplní chuť ryby se zlatavou kůrkou.

Komponenty:

• smetana - 1 šálek
• med - 15 g
• koriandr - 1 polévková lžíce. lžíce
• petržel - 0,5 svazku.
• Dijonská hořčice - 2 polévkové lžíce. lžíce
• hořčičná semínka - 1 lžička
• směs paprik - 0,5 lžičky
• vápno - 2 kruhy
• šalvěj - 5 g
• estragon - 5 g

Smetanu s medem a dijonskou hořčicí zahřejte na mírném ohni. V samostatné pánvi orestujte koriandr a hořčičná semínka, která jim umožní plně odhalit jejich aroma. Petržel, šalvěj a estragon nasekáme nadrobno, všechny ingredience na omáčku smícháme a přidáme čerstvě vymačkanou limetkovou šťávu.

Pomerančová omáčka na lososa

Rychlé a lahodná omáčka promění obyčejný steak z lososa ve skutečné mistrovské dílo. Pokud máte rádi vše neobvyklé a originální, pak je tento recept právě pro vás.

Požadované produkty:

• oranžová - 1 ks.
• javorový sirup - 1 tabulka. lžíce
• rýžový ocet - 20 ml
• mletý koriandr - 5 g
• sůl a pepř na dochucení

Tři pomerančové kůry, vymačkejte z ní šťávu a smíchejte s rýžovým octem a javorovým sirupem, dochuťte koriandrem, solí a pepřem.

Sojová medová omáčka

Komponenty:

• sójová omáčka - 50 ml
• česnek - 4 stroužky
• med - 1 polévková lžíce. lžíce
• chilli paprička - 3 špetky
• zázvor - 2 špetky
• sezam - 1 tabulka. lžíce
• olivový olej - 50 ml
• pepřová směs - podle chuti

Olivový olej smícháme s medem a sójovou omáčkou, přidáme všechno koření, nasekaný česnek a sezamová semínka. Mimochodem, můžete to poslat, bude to prostě nádherné.

Vynikající vinná omáčka

Vzít:

• červené víno - 100 ml
• oregano - 2 špetky
• sójová omáčka - 1 polévková lžíce. lžíce
• limetková šťáva - 1 polévková lžíce. lžíce
• třtinový cukr - volitelné

Víno zahřejeme na cca 50-60 stupňů, přidáme oregano nebo jiné oblíbené koření. Skvělý je například rozmarýn, majoránka a tymián, ale neměli byste používat pikantní směs, protože s 1 kořením je chuť omáčky ušlechtilejší a rafinovanější. Víno necháme chvíli vychladnout a nasát vůni koření, poté přidáme limetkovou šťávu a sójovou omáčku.

Pokud by se vám omáčka zdála příliš kyselá, můžete přidat trochu třtinového cukru, aby měla sladký nádech.

Omáčka na lososa s kapary

Komponenty:

• přírodní jogurt - 1 šálek
• citronová šťáva - 1 polévková lžíce. lžíce
• citronová kůra - 0,5 lžičky. lžíce
• estragon - 5 g
• kapary - 2 stol. lžíce
• petržel - 20 g
• kajenský pepř - 3 špetky

Kapary a petržel namelte, smíchejte s jogurtem, dochuťte citronovou šťávou, kůrou, estragonem a kajenským pepřem, nechte hodinu v lednici.

Losos je nejen lahodný produkt, ale také jeden z nejvíce prospěšné druhy Ryba. Je cenným zdrojem bílkovin, mastných kyselin, vápníku, hořčíku, síry a dalších minerálů, vitamínů A, B, PP, C, D atd. Jak říkají kuchaři, červená ryba je tak lahodná, že se nedá zkazit. Vaše pozornost 6 velmi chutné recepty pokrmy z lososa.

Losos ve smetanové omáčce - lahodné jídlo, který je hoden stát se vrcholem svátečního stolu. Také ryby vařené podle tohoto receptu jsou považovány za dietní jídlo.

Budete potřebovat:

• steak z lososa;
• smetana - 150 ml;
• mouka - 10-15 g;
• kopr - parta;
• 30 g másla;
• šťáva z poloviny citronu;
• sůl pepř.

Proces vaření lososa ve smetanové omáčce:

1. Lososa připravíme, odstraníme přebytečnou vlhkost. Přidejte koření podle chuti.
2. V hrnci rozpustíme máslo, zalijeme smetanou. Jemně přidejte mouku, celou dobu míchejte, aby se netvořily hrudky, osolte, opepřete a prohřívejte 5-7 minut.
3. Omáčku přendejte do jiné misky a dejte stranou. Nalijte nasekaný kopr a citronovou šťávu, důkladně promíchejte.
4. Část omáčky dáme do keramické nebo nepřilnavé formy, poté lososa, rybu zalijeme zbylou směsí.
5. Vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů a pečeme 15-20 minut.

Losos ve smetanové omáčce v troubě se ukáže být obzvláště jemný a jen se rozpouští v ústech.

Vaření steaků na pánvi

smažené na steak na pánvi losos, doplněný zeleninovým salátem působí efektně a slavnostně. Toto jídlo je ideální pro každou zvláštní příležitost.

Na 2 porce budete potřebovat:

• dva steaky z lososa;
• smetana 100 ml;
• mouka - 10-15 g;
• 30 g másla;
• šest polévkových lžic olivového oleje;
• podle chuti se přidá sůl a pepř.

Návod krok za krokem:

1. Čerstvé rybí steaky jsou položeny v skleněné zboží, podle chuti se přidává sůl a pepř, můžete použít i papriku nebo koriandr, ale v malém množství, aby nedošlo k přerušení chuti pokrmu.
2. Do každého kousku se přidá trochu olivového oleje a nechá se 2-3 minuty. Pro smažení na pánvi musíte vzít nádobí se silným dnem.
3. Na pánvi osmahneme suchou mouku, přidáme máslo, zředíme deklarovaným objemem smetany.
4. V další misce se nalije olivový olej, zahřeje se, položí se steaky.
5. Smažte 2 minuty, dokud se neobjeví kůrka, pak se steak obrátí a smaží po stejnou dobu.
6. Pochoutku přelijte hotovou omáčkou.
7. Snižte plamen na minimum, pánev přikryjte pokličkou a vařte 3–5 minut.

Hotová ryba se podává s jakoukoli přílohou. Opravdoví gurmáni to ocení.

Losos ve smetanové kaviárové omáčce

Použití smetanové omáčky k rybám začalo před několika staletími. Ale i teď je to možná nejzajímavější kombinace ve vaření. Fantazii se však meze nekladou.

Odebíráme produkty (pro dva):

• ušlechtilý losos - 2 kusy porce čerstvé nebo chlazené na ledu;
• prémiová mouka (prosetá) - 150 g;
• speciální koření na ryby - šafrán, hrubá sůl a směs dvou paprik (červená paprika a bílá);
• šťáva a trochu limetkové kůry (volitelně citron) - 1 ks;
• venkovský krém (hustý, od 30-40%) - 230 ml;
• granulovaný kaviár (červený) - 2 dess. lžíce.

Návod krok za krokem:

1. Rybu „ochutíme“ kořením, limetkovou šťávou, necháme 20-25 minut nasytit.
2. Pojďme k omáčce. Smetanu dáme na malý oheň, udržujeme ji za míchání po dobu 12-15 minut. Čekáme na zahuštění, necháme vychladnout. Osolíme, vmícháme kaviár. Posledním nádechem je trocha kůry a pár kapek limetky.
3. Opět pozor na rybu: ponořte do prosáté mouky, dejte na velmi rozpálenou pánev a za půl minuty vytvořte křupavé z každé strany.
4. Plech se zlatým lososem vložíme do předehřáté trouby. Dusíme na 190 stupňů - 23-25 ​​minut.
5. Vyjměte a podávejte. Doplňte omáčkou a snítkami zeleného kopru, které podtrhnou krásu pokrmu.

Lososa ve smetanové kaviárové omáčce lze právem nazvat rafinovaným a slavnostním pokrmem.

Recept s brokolicí

Losos s brokolicí je dokonalá kombinace chuti a zdravotních výhod.

Budete potřebovat:

• půl kilogramu filé;
• půl kilogramu brokolice;
• jeden citron;
• padesát gramů másla;
• sklenice mléka;
• čtyři vejce;
• 100 g smetany;
• 100 g sýra;
• sůl a koření podle chuti.

Technologické fáze:

1. Filet se umyje, nakrájí na malé kousky.
2. Vloženo do nádoby.
3. Přelijeme citronovou šťávou, přidáme do koření a dáme do lednice.
4. Květenství brokolice se omyjí, hrubé stonky se odříznou.
5. Ponořte do vroucí vody, vařte 5 minut, vyhoďte do cedníku.
6. V míse rozšleháme mléko, smetanu, vejce, na závěr přidáme strouhaný sýr.
7. Zapékací mísu vymažeme olejem, na dno dáme rybu, na ni brokolici, zalijeme připravenou směsí.
8. Vložte do trouby na 200 stupňů, čas 30 minut.

Pokrm z červené ryby s brokolicí lze často vidět na jídelních lístcích restaurací.

Jak vařit se špenátem

Vytříbenou chuť lososa dokonale podtrhne špenát a smetana, a pokud uděláte správnou marinádu, získáte královský pokrm.

Odebíráme produkty na 2 porce:

• steak - 2 ks. z chlazeného lososa;
• špenát - 200 g (čerstvý);
• šťáva z jednoho citronu;
• koření: špetka soli a směs paprik (bílá, černá, paprika), rozmarýn;
• nepříliš slaná sójová omáčka klasická - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• mléčná smetana - 200 g (10 procent tuku).

Způsob vaření:

1. Rybu dejte do mísy, vymačkejte citronovou šťávu (dejte pozor, aby se kosti z ovoce nedostaly do ryby) a pokapejte sójovou omáčkou. Dejte půl hodiny na namočení.
2. Špenát omyjeme, nakrájíme a lehce osolíme.
3. Marinované kousky ryby okořeníme kořením a opatrně, aby se nedotýkaly, položíme na plech pokrytý pečicím papírem. Seshora vytvořte „čepici“ špenátu a nalijte spoustu smetany.
4. V horká trouba pečeme 25-30 min. (teplota - 180-200 stupňů, v závislosti na plechu).

Připravit:

• půl kilogramu lososa;
• tři sta mililitrů smetany;
• jeden citron;
• pár stroužků česneku;
• lžička olivového oleje;
• podle individuálních preferencí sůl, pepř a další koření;
• čerstvé zelené.

Technologické fáze:

1. Ryba se omyje, očistí od kostí a bílkovinných sraženin, odstraní se kůže, nakrájí se na velké kusy a vloží do misky.
2. Přidejte koření a citronovou šťávu.
3. Nechte půl hodiny působit.
4. Do pánve se nalije olivový olej, zahřeje se a přidají se připravené kousky. Smažte asi 4 minuty a kontrolujte proces.
5. Paralelně se v jiné pánvi zahřívá smetana, přidá se česnek, který předtím prošel lisem, a zahřívá se 2-3 minuty. Můžete přidat koření.
6. K rybě se přidá krémová česneková omáčka, jemně promíchá a přivede k varu.
7. Nechte 3 minuty, přiveďte do plné připravenosti.
8. Čerstvé zelené, předem nasekané, přidejte minutu před vypnutím ohně.