Tatarské hovězí azu: vyberte si nejlepší recept z našeho výběru - vydatné, chutné a rychlé!
Tatarské hovězí azu je velmi chutné a uspokojivé tradiční tatarské jídlo, které se obvykle vaří v kotli, ale doma se k tomu hodí i obyčejná silnostěnná pánev.
Hlavní složkou azu v Tataru je maso (hovězí, jehněčí nebo dokonce koňské maso) a různé druhy zeleniny, mezi nimiž nesmí chybět nakládaná zelenina. To vše dohromady chřadne na sporáku, dokud nejsou ingredience nasyceny vzájemnými chutěmi a vůněmi. Výsledkem je nepopsatelně chutný a voňavý druhý chod, na který je tatarská kuchyně právem hrdá.
Nabízíme vám recept krok za krokem s fotografií klasické vaření azu v tatarštině z hovězího masa. Není v ní nic složitého, takže ji zvládnete bez potíží. Pokud začnete hned teď, za hodinu a půl budete mít na stole opravdový gastronomický požitek.
Tenké plátky nakrájejte půl kila hovězího masa a osušte papírovou utěrkou.
Dvě střední hlávky cibule nakrájíme na půlkroužky.
Nakrájíme 2 střední mrkve se středně velkými brčky.
Postavíme pánev na oheň, nalijeme rostlinný olej a když je horký, smažíme hovězí maso z obou stran (každá 3-4 minuty) dozlatova.
Poté maso přendáme do silnostěnné pánve nebo kotlíku zahřátého na střední teplotu.
Na pánvi, kde se opékalo maso, přidejte trochu oleje a orestujte na něm nejprve nakrájenou cibuli a poté mrkev. Zelenina se také posílá do pánve.
3 nakládané okurky nakrájíme na malé proužky.
Přidejte je k masu a zelenině.
4 střední rajčata nakrájejte na čtvrtky a také vložte do hrnce. Vše společně dusíme asi 20 minut.
Během této doby nakrájejte brambory na nudličky a smažte je na pánvi do poloviny.
Poté vložte do pánve a pokrm vařte na ohni ještě asi 10 minut (zaměřte se na připravenost masa a brambor). Nakonec vše osolte a opepřete podle chuti, vypněte oheň a trvejte na pokrmu dalších 10 minut.
Nyní dáme úžasně voňavé tatarské azu na porcované talíře a podáváme na stůl.
Pokud jste alespoň jednou vyzkoušeli základy tatarštiny, pak si nepochybně budete dlouho pamatovat úžasnou chuť tohoto jednoduchého, velmi chutného a zároveň praktického pokrmu. Azu se připravuje z jednoduchých a cenově dostupných produktů, ukazuje se jako levné a velmi uspokojivé. Nabízím výborný recept na hovězí azu.
K azu je nejlepší mladé hovězí z plec nebo zadní kýty. Maso nakrájíme na plátky.
Pánev dobře zahřejte rostlinným olejem. Skutečné základy se ve skutečnosti vaří na živočišném tuku, například na rozpuštěném sádle, ale na zeleninovém pokrmu se ukáže, že je lehčí a cholesterol v něm neubývá.
Smažte maso na vysoké teplotě. Hovězí maso by mělo být opečené, není nutné smažit do měkka.
Na stejném oleji, na kterém se smažilo maso, se orestuje nakrájená cibule. Styl řezání nehraje zvláštní roli, ale nakrájené na půlkroužky vypadá nějak chutněji))). Smažte cibuli na středním plameni.
K cibuli přidáme nakrájená rajčata rajčatová pasta. Lehce orestujeme.
Kombinujeme pasivovanou zeleninu a maso.
Zalijeme masovým vývarem nebo čistou vodou. Sůl, pepř podle chuti, můžete dát zrnka černého pepře. Když se obsah pánve vaří, snižte teplotu. Maso dusíme na mírném ohni do měkka. Chcete-li snížit odpařování omáčky, přikryjte pánev poklicí. Dušení trvá v závislosti na mase od 15 minut do hodiny.
Když je hovězí maso téměř hotové, přidejte na kostičky nakrájenou nakládanou okurku a prolisovaný česnek. Nezapomeňte vložit 2-3 kusy bobkového listu. Aby byla omáčka hustší, dejte lžičku mouky (opatrně, aby se nevytvořily hrudky).
Vše promícháme, dusíme dalších 10 minut. a vypněte oheň. Aby bylo azu v tatarštině lahodnější, nechte ho louhovat alespoň čtvrt hodiny.
Azu je pokrm tatarské kuchyně, kde se harmonicky snoubí kousky hovězího masa a zeleniny. Pokud se rozhodnete potěšit svůj domácí azu v Tataru, budete potřebovat litinovou pánev, kotlík nebo nádherný „zázračný hrnec“ - pomalý hrnec, který skvěle připraví toto jídlo. No, v podmínkách omezeného času vám to pomůže rychlý recept azu s dušeným.
Oloupanou cibuli nakrájíme na středně velké kousky.
Do misky multicookeru nalijte olivový olej, vložte nakrájenou cibuli a zapněte program „Frying“.
Zatímco se cibule smaží, nakrájíme oloupanou mrkev na kostičky.
Poté vložte do pomalého hrnce, zamíchejte a zeleninu opékejte asi 10 minut.
Brambory oloupeme a nakrájíme na měsíčky.
Kousky brambor vložíme na osmaženou cibuli a mrkev.
Zeleninu promíchejte a pokračujte v vaření v režimu "Fry" po dobu 15 minut.
Nakládané okurky nakrájíme na kostky přibližně stejné velikosti jako mrkev.
Oloupané stroužky česneku nakrájíme na tenké plátky.
Česnek vhoďte do pomalého hrnce s opečenými bramborami.
Poté přidejte rajčatovou pastu (v případě potřeby ji lze nahradit jemně nakrájenými čerstvými rajčaty).
Do pomalého hrnce nalijte 150 ml vody, jídlo opepřete a osolte a poté důkladně promíchejte.
Zavřete víko a na 30 minut zapněte režim „Hašení“. V polovině programu otevřete pomalý hrnec a vložte do něj nakrájené okurky, promíchejte obsah mísy a zavřete víko.
Po dalších 10 minutách vložte hovězí vývar do pomalého hrnce a přidejte 2-3 bobkové listy.
Pokrm znovu promíchejte, v případě potřeby osolte, poté zavřete víko spotřebiče a počkejte na konec programu.
Před podáváním posypeme tatarským azu dušeným vývarem s čerstvými bylinkami. Dobrou chuť!
Azu z hovězího masa (recept s fotografií je uveden níže) je klasické tatarské jídlo, které je již dlouho známé po celém světě. Podle tatarských tradic se k vaření používá hovězí maso, ale existují variace s jehněčím, vepřovým, kuřecím, krůtím a dokonce i koňským masem. Maso se nakrájí na kousky a osmaží, pak se dusí s cibulí, rajčaty, bramborami a kyselou okurkou. Ukazuje se to docela chutné a hlavně uspokojivé!
Připravte maso. Mělo by se umýt a vysušit. Nakrájejte ho na malé proužky. Pokud je to žádoucí, může být maso v této fázi smícháno s bylinkami.
Rozpálíme pánev, přidáme rostlinný olej a orestujeme rajčatový protlak.
Vezměte další, hlubokou pánev nebo kotlík (bude se v něm vařit celý pokrm), zalijte olejem a maso opečte do zlatova. Ke konci podle chuti osolíme, opepříme, přidáme osmažené rajče a vše zalijeme čistou vodou nebo vývarem. Vše by mělo být dušené do poloviny vařené pod zavřenou pokličkou.
Během pečení masa připravte další potraviny. Nakládané okurky oloupeme ze slupky, nakrájíme na nudličky. Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na půlkolečka. Smažíme do zlatohněda.
Brambory byste měli také oloupat a nakrájet na malé kousky. Brambory opečte na oleji do zlatova. Pro snížení obsahu tuku v pokrmu lze brambory vařit.
Na suché pánvi rozehřejeme mouku, poté necháme mírně vychladnout a trochu zředíme vývarem, ve kterém se maso dusí. Vše nalijte do masa. Také tam dejte okurky, smaženou cibuli. Vše necháme 10 minut provařit.
Poté je třeba do pánve vložit smažené brambory, bobkové listy a kuličky pepře. Vařte dalších patnáct minut. Mezitím omyjte rajčata a nakrájejte je na měsíčky nebo plátky. Pokud si přejete, můžete odstranit kůži. Česnek rozdrťte v hmoždíři nebo prolisujte lisem na česnek. Po chvíli k azu přidejte rajčata a česnek. Vařte dalších 5 minut.
Pokrm je hotový. Mělo by být podáváno horké, pokud je to žádoucí, můžete posypat nasekanými bylinkami. Dobrou chuť!
Díky bramborám se pokrm stává ještě uspokojivějším a nevyžaduje absolutně žádný přídavek. Azu se tradičně vaří ve dvou pokrmech – na pánvi a kastrůlku nebo v hrnci.
Maso se předem opeče na pánvi, poté se dusí se zeleninou v hlubší nádobě. Tohle pikantní, pikantní a dost tučné jídlo, myslím, ocení muži.
Hovězí maso nakrájíme na kostičky nebo tenké nudličky. Maso nakrájejte přes zrno. A aby byly kousky samy stejnoměrné, použijte lehce zmrazené maso. Čerstvé maso z obchodu nebo bazaru je vhodné dát na pár minut do mrazáku. A naopak, vyndejte maso z mrazáku a nechte ho rozmrazit.
Připravte si zeleninovou složku na základy tatarštiny. Čerstvá rajčata nakrájíme na kostičky.
Cibule také nakrájíme na kostičky, ale menší velikosti.
Nakládané okurky nakrájíme na tenké proužky. Pokud nemáte kyselé okurky, můžete je nahradit nakládanými.
Mrkev a brambory oloupejte. Mrkev nastrouháme na středním struhadle.
Brambory nakrájíme na kostky.
Kusy hovězího vložíme do pánve s rozpáleným olejem.
Maso mícháme stěrkou a opékáme 2–3 minuty. Smažíme na velkém ohni. Je nutné, aby bylo maso propečené pouze zvenčí.
Poté k němu přidejte mrkev a cibuli.
Vařte další 2-3 minuty.
Dušené hovězí maso s cibulí a mrkví přendáme do hrnce nebo pánve. Přidejte okurky a rajčata.
Smíchejte zeleninu s masem.
Přidejte rajčatový protlak, koření a sůl. Sůl se přidává opatrně, s ohledem na okurky.
Zalijte malým množstvím vody. Voda by měla pokrývat polovinu masa a zeleniny.
Přikryjte pánev azu a dejte na malý oheň. Zatímco azu chřadne, opečte na pánvi kostky brambor do zlatova.
Opečené brambory dejte do hrnce s azu.
Po přidání brambor vařte dalších 10 minut.
Důležité je, aby brambory nebyly rozvařené a pokrm samotný nakonec nevypadal jako kaše. Než pánev sundáte z plotny, nezapomeňte zkontrolovat, zda stačí pikantní a slané tatarské azu s bramborem a kyselou okurkou. Tento lahodný a voňavý pokrm tatarské kuchyně se podává v hlubokých talířích, horký a posypaný jemně nasekanými bylinkami. Chuť k jídlu. Byl bych rád, kdyby se vám tento recept na tatarské základy líbil a v budoucnu se vám bude hodit.
Maso nakrájejte na střední kousky, silné asi 1 centimetr.
Smažte ji na vysoké teplotě v rostlinném oleji do zlatohnědé.
Nyní musíte oloupat cibuli a nakrájet ji na tenké půlkroužky.
Smažte do zlatova a přidejte k masu.
Okurky nakrájíme a přidáme ke zbytku ingrediencí. Rajčata nastrouhejte na struhadle a vymačkejte šťávu.
Ke zbytku ingrediencí přidáme zeleninu a promícháme. Poté podlijeme trochou vody nebo nejlépe vývaru, přikryjeme a dusíme na mírném ohni asi 30 minut.
Až budete dusit zeleninu s masem, přidejte k nim opečené brambory a česnek. Poté dosolíme a okořeníme podle chuti.
Hovězí maso je samo o sobě ušlechtilé maso, a proto je přístup k jeho přípravě zvláštní. Na rozdíl například od krůtího masa se hovězí maso vaří velmi dlouho, udělat ho měkkým a šťavnatým není snadný úkol. Podle tohoto receptu je maso šťavnaté, měkké a v ústech se prostě rozplývá!
Hovězí maso nakrájíme na velké kusy.
Na olivovém oleji za stálého míchání opečte maso.
Když hovězí maso zbělá a začne šťávu, rozpálíme oheň na střední stupeň, přikryjeme a dusíme 15–20 minut.
V samostatné pánvi smažte nakrájenou cibuli asi 5 minut. Přidejte k ní rajčatový protlak a zakysanou smetanu, promíchejte a na středním plameni pár minut vařte.
Cibuli potřeme hovězí omáčkou, promícháme, přikryjeme a dusíme asi hodinu za občasného přilévání převařené horké vody a míchání.
Po 40 minutách přidáme k masu nahrubo nakrájená rajčata a dusíme 10 minut.
Osolíme, opepříme, přidáme koření podle chuti a bylinky. Zakryjte pokličkou a nechte dalších 5-10 minut. Maso vyzkoušíme, pokud je měkké, můžeme ho stáhnout z ohně, pokud je ještě trochu drsné, je lepší ještě pár minut dusit.
Pokud jste udělali vše podle receptu, základy by se měly ukázat jako nerealisticky měkké a jemné. Podávejte horké s oblohou dle vlastního výběru. Hnědá hnědá rýže a čerstvá zelenina jsou perfektní. Chuť k jídlu!
Azu v tatarštině z hovězího masa- velmi chutné a uspokojivé tradiční tatarské jídlo, které se zpravidla vaří v kotli, ale doma se k tomu hodí i obyčejná silnostěnná pánev.
Hlavními složkami azu v Tataru jsou maso (hovězí, jehněčí nebo dokonce koňské maso) a různé druhy zeleniny, vč. Musí mít nakládané okurky. To vše dohromady chřadne na sporáku, dokud nejsou ingredience nasyceny vzájemnými chutěmi a vůněmi. Výsledkem je nepopsatelně chutný a voňavý druhý chod, na který je tatarská kuchyně právem hrdá.
Nabízíme vám recept krok za krokem s fotografií klasického tatarského hovězího azu. Není v ní nic složitého, takže ji zvládnete bez potíží. Pokud začnete hned teď, za hodinu a půl budete mít na stole opravdový gastronomický požitek.
Začněme!
Tenké plátky nakrájejte půl kila hovězího masa a osušte papírovou utěrkou.
Dvě střední hlávky cibule nakrájíme na půlkroužky.
Nakrájíme 2 střední mrkve se středně velkými brčky.
Postavíme pánev na oheň, nalijeme rostlinný olej a když je horký, smažíme hovězí maso z obou stran (každá 3-4 minuty) dozlatova.
Poté maso přendáme do silnostěnné pánve nebo kotlíku zahřátého na střední teplotu.
Na pánvi, kde se opékalo maso, přidejte trochu oleje a orestujte na něm nejprve nakrájenou cibuli a poté mrkev. Zelenina se také posílá do pánve.
3 nakládané okurky nakrájíme na malé proužky.
Přidejte je k masu a zelenině.
4 střední rajčata nakrájejte na čtvrtky a také vložte do hrnce. Vše společně dusíme asi 20 minut.
Během této doby nakrájejte brambory na nudličky a smažte je na pánvi do poloviny.
Poté vložte do pánve a vařte pokrm na ohni ještě asi 10 minut ( zaměřit se na připravenost masa a brambor). Nakonec vše osolte a opepřete podle chuti, vypněte oheň a trvejte na pokrmu dalších 10 minut.
Nyní dáme úžasně voňavé tatarské azu na porcované talíře a podáváme na stůl.
Dobrou chuť!
Irina Kamshilina
Vařit pro někoho je mnohem příjemnější než pro sebe))
Obsah
jídlo z dobré maso ceněný v každé národní kultuře. Azu je pokrm tatarského menu, což jsou malé kousky masa v rajčatové omáčce s kořením a různými přísadami. Tatarský guláš je pikantní pokrm ochucený ostrým kořením a orientálními bylinkami, oblíbený v celém postsovětském prostoru.
Klasické tatarské jídlo se připravuje z jehněčího, hovězího (telecího), koňského masa a podává se s bramborami, rýží, těstovinami, pohankou, zeleninovou oblohou. Tradičně se upřednostňují brambory a rýže: zdůrazňují chuť masa, báječně ji doplňují. Vaření azu z hovězího masa je jednoduchá záležitost. Vyberte si kvalitní kus hovězího masa, najděte nejlepší recept krok za krokem s fotografií a pusťte se do toho.
Pro tento pokrm je vhodná technologie tlakového vaření. Obzvláště chutné je maso s kyselou okurkou v pomalém hrnci s funkcí tlakového hrnce. Nemusíte si vybírat recept přizpůsobený kuchyňské spotřebiče- Každý bude stačit. V moderním elektronickém multivarku se kousky masa uvaří mnohem rychleji, v maximální míře si zachovají svou úžasnou chuť a vůni.
Dobrá zpráva pro ty, kteří rádi vaří v keramických nádobách: hovězí azu v troubě je neuvěřitelně chutné, pokud používáte porcované hrnce. Zvláště dobrá je varianta s bramborami, které se při pečení namáčejí v pikantní masové omáčce. Při pečení přikryjeme hliněné nádoby poklicí. Pikantní masový pokrm podávejte přímo do zapékací misky nebo přendejte na jednotlivé talíře.
Ze smažených kousků masa v pikantní omáčce se získá vydatné, chutné a bohaté jídlo. Každý recept na hovězí azu je podobný všem ostatním, protože vycházejí ze staletých tradic tatarského lidu, pečlivě uchovávaných dnešními hospodyňkami. A přesto je jakákoli možnost originální, jedinečná, hodná pozornosti. Recepty se liší podle způsobu přípravy (na pánvi, troubě, pomalém hrnci), používají různé přílohy, zeleninové přísady, bylinky. Vyzkoušejte, vybírejte, potěšte své blízké lahodným tatarským azu.
Tradiční popis azu lze nalézt v encyklopediích tatarské kuchyně. Pro barevný národní masový pokrm se používá kvalitní hovězí maso s kyselou okurkou, rajčatovou omáčkou, cibulí a kořením. Takto upravené kousky masa podáváme s bramborovou kaší, vařenou rýží a těstovinami. Poslouží jakákoliv ozdoba.
Ingredience:
Způsob vaření:
Těžko říci, který z receptů na toto jídlo lze nazvat skutečným, klasickým, tradičním. Prý do starého receptu nedali smažená zelenina, ale smažení na cibulce nebo mrkvi se k masu velmi hodí, doplní jeho chuť, nasytí omáčku vůněmi. Do klasické tatarské azy s hovězím se ale rajčatový protlak (ještě horší, když kečup) nepřidával. Guláš byl připraven s drcenými rajčaty velkých, masitých, sladkých odrůd. Pokrm byl ochucen černou mletou a pálivou paprikou, česnekem.
Ingredience:
Způsob vaření:
Velmi často na stránkách věnovaných vaření existují recepty na azu z hovězího masa s bramborami. V tomto případě nejsou brambory jen přílohou, ale vaří se spolu s dalšími přísadami na stejné pánvi. Pro vás - několik tajemství, jak vařit lahodný masový pokrm, vyznačující se množstvím pikantní rajčatové omáčky, ve které kusy hovězí dužiny a brambor doslova plavou.
Ingredience:
Způsob vaření:
Azu s hovězím masem v hrncích se vyznačuje nejen krásným podáváním porcí. To je nevysvětlitelné, ale produkty si nejen zachovávají, ale také zvyšují přirozené aroma a bohatou chuť, pokud jsou vařeny v keramických nádobách. Jen nezapomeňte hrnce přikrýt poklicí a dbát na to, aby nádobí mělo potřebné množství tekutiny. Poslední podmínku je snadné dodržet: azu na tatarský způsob se vaří ve velkém množství omáčky.
Ingredience:
Způsob vaření:
Výrazným rysem tohoto tatarského pokrmu je hojnost tekuté omáčky. Azu z hovězího masa s omáčkou, popsané níže, nelze nazvat dietní. Nečiní si nárok na klasiku, i když má spoustu fanoušků. V rámci omáčky zelenina (cibule s mrkví), houby, kečup, majonéza. Omáčka vzniklá při přípravě tatarského guláše promění jakoukoli přílohu, i tu nejjednodušší, v kulinářské mistrovské dílo.
Ingredience:
Způsob vaření:
Azu s rýží a okurkou se připravuje dvěma různými způsoby. Rýži uvařte zvlášť, podávejte k masu a bohatě zalijte omáčkou – je to jednodušší. Druhá možnost zahrnuje přidání téměř hotových rýžových obilovin v poslední fázi dušení masového pokrmu. V tomto případě se zrnka rýže rychle namočí do omáčky a přijmou část omáčky do sebe. Abyste si vybrali tu svou, musíte vyzkoušet obě možnosti.
Ingredience:
Způsob vaření:
Tento recept na hovězí azu se zakysanou smetanou se zásadně liší od ostatních receptů. Nejsou v něm žádné konzervované okurky ani rajčatová omáčka. Smažené kousky hovězího masa přelijeme omáčkou tkemali se zakysanou smetanou nebo smetanou. Tkemali domácí vaření Nejlépe omáčka z obchodu. Maso je jemné, dokonale ladí s jakoukoliv přílohou.
Ingredience:
Způsob vaření:
Základy se zeleninou a hovězím masem si určitě zamilují lidé, kteří dodržují dietu a zásady oddělené výživy. Kromě obvyklé cibule, mrkve, rajčat můžete použít Paprika, květák, růžičková kapusta, brokolice, fazole chřestu. Tato zelenina a maso vytvoří vyvážený oběd nebo večeři, středně uspokojující a poměrně dietní. Klidně použijte mraženou zeleninu, pokrm se z toho nezhorší.
Ingredience:
Způsob vaření:
Těstoviny jsou skvělou přílohou masový pokrm. Stejně jako v případě rýže se hovězí azu s těstovinami připravuje ve dvou verzích. Uvařte těstoviny, nudle nebo rohy, propláchněte je studenou vodou a použijte jako štědrou přílohu k masu namáčanému v omáčce. Druhý způsob spočívá v dušení těstovin v omáčce z předem připraveného pokrmu. Kvalita těstovin je velmi důležitá, musí být z tvrdé pšenice.
Ingredience:
Způsob vaření:
Na stejném principu se azu připravuje z hovězího masa s pohankou - oblíbenou kaší ruských dětí a dospělých. Pohanka vypadá zajímavěji s masem s bílou omáčkou, zkuste ji tedy vařit s masem se zakysanou smetanou a omáčkou Tkemali. Vařit pohanka odděleně podávejte k masu, přelévejte hojně omáčkou.
Ingredience:
Způsob vaření:
Dokonce i začínající hostitelka může vařit lahodné základy s hovězím masem. Hlavními složkami pokrmu jsou hovězí dužina, okurky, pikantní rajčatová omáčka. Azu s bílou omáčkou je méně obvyklé, ale má své příznivce i mezi gurmány. Maso nepřepečeme, dobře dusíme a dbáme na to, aby bylo v omáčce dostatek tekutiny.
Jako masovou složku pokrmu jsem vzal hovězí krk, aby bylo azu šťavnatější a chutnější. Můžete si ale vzít i jiné části hovězího masa.
Maso nakrájíme na malé kostičky a na trošce oleje opečeme na prudkém ohni.
Hovězí maso vlivem smažení na vysokém ohni navrchu trochu zhnědne a nestihne vypustit šťávu, zůstane šťavnaté.
Oloupejte cibuli a mrkev. Cibuli nakrájejte na půlkolečka, mrkev na čtvrtky. Přidáme k masu, trochu stáhneme plamen a dále vše společně opékáme přikryté pokličkou.
Rajčata nakrájíme na malé kostičky.
Rajčata přendáme k masu se zeleninou.
Nalijte půl sklenice rajčatové šťávy, promíchejte.
Pokud chcete, můžete přidat i trochu rajčatového protlaku.
Konzervované okurky nakrájejte na půlkolečka a nasypte do hrnce se zbytkem ingrediencí. Přikryté dusíme na mírném ohni.
Středně velké brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. Smažte na pánvi s rostlinným olejem. Můžete také jen vařit.
Brambory není nutné vařit na pánvi, měly by být jen lehce opečené.
Do azu přidejte koření, sůl a cukr. Jako koření jsem vzal kavkazské koření, ale můžete si vzít to, co máte nejraději. Pokud chcete, můžete v této fázi přidat více česneku.
Zeleninu s hovězím masem přendejte do hrnce, zalijte trochou převařené vody. Voda by neměla pokrývat zeleninu s masem. Dusíme, dokud se maso na mírném ohni nepropeče.
Ke konci přidáme napůl uvařené opečené brambory a dusíme ještě asi 10-15 minut. Zkontrolujte podle chuti, přidejte, co chybí, a můžete sundat z ohně.
Azu podávejte na tatarský způsob s okurkami a hovězím masem v hluboké misce, posypané jemně nasekanou zeleninou. Jako zeleninu můžete použít čerstvou nebo sušenou petržel.
Dobrou chuť!
Azu v tatarštině, jako každé lidové jídlo, existuje v mnoha edicích. Ale hlavní věc je nezměněná sada ingrediencí: maso, brambory a pikantní rajčatová omáčka s okurkami, které spojí vše dohromady.
Vznikne z toho chutné, voňavé, lehce pikantní (a někdy i velmi pikantní) jídlo, které si jistě oblíbí celá rodina a zejména její mužská polovina ...
Hovězí maso nakrájejte na kousky 5 cm dlouhé a 1 cm silné přes zrno. V hluboké pánvi rozehřejte pár lžic oleje a vložte do ní maso.
Smažte na středním plameni za občasného obracení, dokud maso nezhnědne. Bude to trvat dvacet minut.
Maso zalijte horkou převařenou vodou tak, aby ji pouze zakrývala. Pánev přiklopte pokličkou, snižte plamen a maso vařte asi hodinu a půl, dokud nezměkne. Existuje jeden trik: pokud maso dusíte dlouho, ale je stále tuhé, přidejte kousek černého Žitný chléb nebo špetku sody, takže se uvaří mnohem rychleji.
Když je maso hotové, odklopte poklici a zvyšte plamen, nechte vyvařit zbytek vody a maso zhnědne.
K masu přidáme cibuli, oloupanou a nakrájenou na malé kostičky, mouku, vše promícháme. Opékejte, dokud cibule nezměkne.
Přidejte rajčata ze zavařovací sklenice (často beru rajčata bez slupky, nakrájená na kousky, ve vlastní šťávě, od firmy Green Giant) nebo nastrouhejte pár čerstvých rajčat, po rozpůlení. Držte je nakrájené na struhadle, kůže pak zůstane ve vašich rukou a na talíři bude pouze drcená dužina. Přidejte rajčatový protlak s čerstvými rajčaty. Maso s rajčaty dusíme pět minut na středním plameni.
Nakládané okurky nakrájíme na nudličky a přidáme k masu, promícháme a ještě pět minut vše společně prohříváme.
Zatímco se maso dusí, oloupeme brambory a nakrájíme je na plátky. V samostatné pánvi rozehřejte 3 lžíce rostlinného oleje a opečte na něm brambory. Brambory během smažení lehce osolíme, asi půl lžičky soli.
Brambory přidáme k masu, vše promícháme a pod pokličkou společně 5 minut dusíme. Česnek oloupeme a nakrájíme, zelí nasekáme nadrobno. Zkontrolujte, zda azu neobsahuje sůl, v případě potřeby přidejte sůl a pepř podle chuti. Poté do základu přidejte česnek a bylinky, promíchejte a přikryjte pokličkou. Vypněte oheň. Nechte to stát hotové jídlo deset minut na nastavení.
Je poměrně těžké polemizovat o tom, jaký by měl být autentický recept na základy tatarštiny. Jako každý oblíbený pokrm lidové kuchyně se vyvíjel, proměňoval a získával nové detaily, legendy a tradice a v případě tatarské kuchyně, kterou lze donekonečna dělit na sibiřskou, kazaňskou, permskou a desítky dalších, je obecně nereálná najít původní zdroj. Za léta své existence originální receptura stokrát měněno, základ však zůstal nezměněn: maso, rajčatová omáčka, okurky, brambory. Pojďme si povídat o tom, že azu je v podstatě obyčejný guláš, což znamená, že ho můžete vařit kreativně a z rozmaru.
Dnes se azu v tatarštině vyskytuje ve zcela odlišných interpretacích. Někdo to vaří tak, že konzistence pokrmu je někde mezi druhým a prvním. Jiní preferují azu s minimem omáčky, odpařováním přebytečné tekutiny a ponecháním ingrediencí téměř „na suchu“. Sada koření a bylinek – každé má svou, „rodinu“. Stupeň pikantnosti se upravuje v závislosti na preferencích kuchaře, ale tradičně se azu nabízí ve spíše pikantní verzi. Jídla, ve kterých se toto jídlo dusí, jsou vybírána s ohledem na skutečnost, že je třeba dusit dlouho a důkladně, ale existují také „rychlé“ recepty.
V různých zdrojích se do azu kromě rajčat, okurek, cibule a brambor přidává další zelenina - mrkev, sladká paprika a dokonce i houby, lilek, cuketa a zelí. Samostatným tématem kontroverze je maso: má se za to, že azu se tradičně připravuje z koňského masa, ale dnes se jako základ nejčastěji používá jehněčí, hovězí, méně často nebo téměř nikdy vepřové maso (tento bod je způsoben tím, že většina Tatarů vyznávají islám).
Obecná technologie je jednoduchá: všechny složky azu se smaží odděleně a poté se spojí v tlustostěnném kotli a společně dusí. Azu v Tataru se často vaří v hliněných nádobách v troubě. Někdy se k masu a zelenině přidává do podniku zakysaná složka – smetana, zakysaná smetana nebo jogurt.
Obecně platí, že pokud jste na pochybách, jak vařit azu v tatarském stylu, udělejte to, jak uznáte za vhodné, hlavní je, že to chutná a vaší rodině to chutná. A pokud se někdo hlasitě rozhořčuje, že to je úplně, vůbec ne to, co by to mělo být, můžete vždy autoritativně prohlásit, že „tady je moje babička, jejíž prababička byla Tatarka a svými základy proslula po celé Kazani nebo Astrachani (vyber co vám osobně chutná víc), vařené jen tak!“.
