Destilace je metoda oddělování a rafinace různých látek destilací a odpařováním. Nejčastěji se k tomuto procesu hodí látky sestávající ze dvou složek. Známé příklady: separace oleje,destilace alkoholu, tvorba parfémů. Vědci rozlišují mezi destilací produkující kapalné a pevné produkty – zbytek nebo kondenzát. Až do 10. století se destilovaly pouze éterické oleje.
Destilace se používá v průmyslu k oddělení různých kapalin. Destilace alkoholu je oddělení ethylalkoholu od produktů obsahujících alkohol. Tento proces odpařuje těkavé sloučeniny ze směsi, která prošla procesem fermentace.
Hlavní proces je postaven ve dvou fázích:
Alkohol má tendenci se rychle odpařovat, což je způsobeno jeho bodem varu +78C. Voda se odpařuje pomaleji, protože se vaří při 100C. Po odpaření nastává proces kondenzace.
Ve skutečnosti lze destilaci provádět doma. Jednoduše řečeno se tomu říká „destilace“. A na výstupu ze zařízení přichází měsíční svit. Je spousta lidí, kteří to vyrábějí a používají. To se však nedoporučuje. Dříve se nepoužíval ke konzumaci v těle, ale vytvářel se jako hořlavá látka.
Pozornost! Moonshine je silný nápoj, který obsahuje látky a pryskyřice škodlivé pro lidský organismus, přestože je považován za vysoce kvalitní produkt.
Brandy, tequila a absint jsou v podstatě stejný měsíční svit. Po procesu destilace byly obdařeny vůní a chutí. K výrobě tohoto nápoje můžete použít nejen kvasnicovou kaši. Ovoce, obiloviny (pohanka, rýže), kaštany, event rajčatová pasta a brambory!
Doma si můžete vyrobit nejen měsíček, ale dokonce i absint
Navzdory skutečnosti, že měsíční svit je zdraví nebezpečný, v Rusku je jeho výroba již dlouho rozmarem aristokratů. A první recept pochází z 6. století!
Dnes má každý z nás možnost vyrobit si měsíčky doma, protože zařízení na jeho výrobu je velmi jednoduché a skládá se ze tří částí:
Proces je nutné zastavit v okamžiku, kdy se alkohol odpaří a v nádobě zůstane pouze voda.
Destilace alkoholu je rozdělena do několika typů:
Jednoduchá destilace je první částí frakční destilace. Poslední jmenovaný typ má však značné rozdíly od prvních dvou, protože výstupem je produkt, který má nejen kvalitnější složení a sílu, ale používá se i pro přípravu jiných alkoholických nápojů.
Jednoduchá destilační metoda se dříve k výrobě alkoholu nepoužívala. Staří Egypťané vyráběli barvy ze zkažených hroznů a jiného ovoce.
Proces se skládá z několika fází:
Typ destilace, který zahrnuje několik stupňů, se nazývá frakční.
Během procesu destilace se alkohol rozdělí na frakce, které se následně stáčí samostatně.Při destilaci ethanoluprvní a třetí frakce jsou zlikvidovány.
V první části procesu vzniká destilát, který se nazývá „hlava“.
Důležité! Tato část výsledné kapaliny je vysoce koncentrovaná a obsahuje škodlivé látky. Hlavní charakteristikou „hlavy“ je nepříjemný, štiplavý zápach. K poškození může dojít nejen při požití takové tekutiny, ale také při jejím popálení na kůži v podobě chemického poleptání. Tato kapalina se nepoužívá ani v každodenním životě, měla by být okamžitě vyhozena.
Při destilaci je třeba alkohol rozdělit na frakce
Druhá frakce nemá takový zápach, nazývá se „tělo“. Vzhledem k tomu, že výstupem je vysoce kvalitní měsíční svit, měli byste být obzvláště opatrní ve fázi jeho spuštění. Teplota během běhu by neměla být vyšší než 95C. Vznikne kapalina o síle 35-45%, která neobsahuje škodlivé složky a je zdravotně nezávadná.
Všechny nečistoty zůstávají v poslední „ocasní“ frakci. Stejně jako hlava má nepříjemný silný zápach. Pokud se třetí frakce dostane do prostřední, pak bude celá tekutina nevhodná ke konzumaci. Proto je nezbytné sledovat proces destilace a být opatrní.
Poslední frakce je nebezpečná, ale její opětovné spuštění je povoleno. Ale „hlava“ se používá maximálně pro zapalování palivového dřeva.
V procesu vícestupňové destilace jedna část směsi kondenzuje a druhá vstupuje do jiné části zařízení, kde dochází k částečnému procesu kondenzace.
Zařízení pro vícestupňovou destilaci - celý systém:
Vícestupňová destilace je složitější proces
Tyto části jsou spojeny alembický a lednicí.
Mokrý parník nebo bublinkovač je uzavřená nádoba se dvěma otvory ve víku. Do první je vložena dlouhá trubka a jen nepatrně nedosahuje na dno. Druhý otvor s kratší trubkou.
Podobným dílem je i parník. Délka obou trubek je však stejná.
Princip činnosti je následující: po zahřátí rmutu jeho páry padají potrubím na dno mokrého pařáku. Zde dochází ke kondenzaci. Vzápětí se část alkoholu opět změní na plyn a krátkou trubkou opustí nádobu.
Podobný proces probíhá v parní místnosti. Ale kvůli krátké trubce alkohol v plynném stavu neprochází kapalinou. To zabere méně času.
Z probublávače se do chladiče dostává alkohol v plynném stavu. Výsledkem je 90% měsíčního svitu.
Mnoho lidí se mylně domnívá, že tato metoda pomáhá vyrábět stejně kvalitní produkt jako rektifikace ve výrobě. Ale tento názor je mylný. Pokud není proces správně organizován, může se na výstupu tvořit nebezpečnější kapalina než při klasické destilaci. Existuje však mnoho zastánců vícestupňové destilace, což je odůvodněno řadou výhod:
Destilační kolona
Destilační kolony byly vytvořeny v roce 1867 a jejich hlavním účelem byla výroba 96% alkoholu. Později se začalo vyrábět „stolní víno“, kterému se později říkalo vodka.
Vyrábí se, když je vyžadována vyšší kvalita alkoholu. Jeho hlavním rysem je alkohol této destilační metody vyšší kvality a používá se při výrobě silných nápojů.Množství rektifikovaných nečistotméně než u běžného měsíčního svitu.
Základem procesu je separace směsi výměnou tepla.
Je nemožné provést takový proces doma, protože zahrnuje použití speciálního zařízení. Tato destilační metoda má více fází:
Existuje mylná představa, že rektifikace je prostě opakovaná destilace. Ale ve skutečnosti tomu tak není. Je důležité si uvědomit, že kaše se nepoužívá pro rektifikaci. Po destilaci vznikne 40% alkohol, který se používá k další rektifikaci.
Jednoznačně odpovězte na otázku „Která metoda je lepší? obtížné, protože každá metoda má své nevýhody a výhody. Výběr způsobu destilace závisí na tom, jaký produkt by měl být získán na výstupu.
Rektifikace samozřejmě slibuje kvalitnější nápoj, který není tak nebezpečný pro zdraví. Ale způsoby přípravy některých alkoholických nápojů nutí člověka se uchýlit jednoduchý způsob destilace. To je způsobeno zvláštnostmi destilačních metod.
Rektifikace zbavuje konečný produkt vůně a chuti jeho původního základu. Je ideální pro vodku. V některých případech je to nevhodné. Pokud se tedy vyrábí koňak, používá se destilace, protože tento alkoholický nápoj musí mít vůni po surovinách, ze kterých je vyroben, nelze jej připravit o aroma a chuť.
Neméně důležité je trvalé skladování alkoholu. Pokud se vyrábí destilací, přežije skladování v dřevěném sudu. Rektifikace zahrnuje pouze další ředění. Produkty destilace lze skladovat téměř za jakýchkoliv podmínek. To pomáhá při výrobě koňaku.
Destilace destilací je levnější. Za prvé, provádí se v jedné fázi a nevyžaduje mnoho úsilí ani času. Zatímco rektifikace zahrnuje dva procesy, což zvyšuje spotřebu a čas. Za druhé, zařízení pro jednoduchou destilaci má jednodušší konstrukci a je také cenově dostupnější. Abyste dokončili proces rektifikace, musíte podstoupit primární destilaci.
Rektifikace a destilace jsou dvě zcela odlišné metody výroby alkoholické kapaliny, navzdory jejich podobnosti. Konečný produkt těchto procesů je odlišný a používá se pro různé účely.
Jak vyrobit kvalitní líh a jaký je rozdíl mezi rektifikovaným a destilátem. Tyto dvě technologie výroby alkoholu a měsíčního svitu vyvolávají mezi začátečníky otázky. Zajímalo je, o čem ta technologie je a která z nich je lepší? Jaký je rozdíl mezi destilací a rektifikací, pomocí jakých metod a zařízení dosáhnout požadovaného výsledku.
Když říkají „destilovat měsíční svit“, znamená to destilaci (distillatio je latinské slovo, přeloženo jako kapání). Při destilaci se z rmutu odpařují alkoholové páry a kondenzují. Pro zvýšení pevnosti a zbavení se přebytečných nečistot se měsíční svit několikrát destiluje.
Destilace je výroba alkoholu z rmutu pomocí destilátoru
K tomu se zralá kaše zahřeje a čeká na odpaření. Po ochlazení pára, která prošla chladičem (špičkou), kondenzuje a začne odkapávat vodně-alkoholový roztok. Destilace se dělí na jednoduchou a frakční. Jaký je mezi nimi rozdíl?
Jednoduchá destilace nebo výroba surového alkoholu, rmut se jednoduše destiluje na měsíčním destilačním přístroji rychlým způsobem bez rozdělení na frakce. Při této destilaci se z nápoje neodstraňují nečistoty, jak to vyžaduje technologie. V nápoji zůstávají první kapky měsíčku se škodlivými nečistotami. Tento produkt má nepříjemný zápach. Někteří bezohlední vinaři čistí nekvalitní destilát chemikáliemi, aby se zbavili zápachu. Tento alkohol je zdraví škodlivý, protože obsahuje methylalkohol, škodlivé aldehydy a fuselové oleje. Tato metoda vyžaduje další zpracování, frakční destilaci s rozdělením na frakce nebo rektifikaci.
Dobrý měsíční svit se získává frakční destilací s oddělením hlavové a koncové frakce, které jsou škodlivé a nejsou potřeba ve finálním produktu. Tato metoda vám umožní získat vysoce kvalitní nápoj.
Vlastnosti frakční destilace:
Po dvojnásobné destilaci je hotový nápoj zbaven škodlivých nečistot, jeho síla je 90-92%. Měsíční svit je čistý, ale specifická chuť a vůně surovin je zachována.
Chcete-li získat pitný alkohol doma, použijte speciální destilační kolonu. Toto zařízení je o něco komplikovanější než Moonshine, ale je docela dostupné a je komerčně dostupné. Většina měsíční snímky Nová generace se používá zároveň jako destilátor nebo destilační kolona, pouhou změnou konfigurace můžete vyrobit alkohol a měsíčku. Náklady na vysoce kvalitní sloupce jsou poměrně vysoké, ale je lepší nekupovat levné modely, protože mohou zkazit nápoj.
Proces rektifikace se liší od re-destilace. Čistota alkoholu na výstupu je minimálně 96 %. Rektifikační kolona vyrábí alkohol bez chuti a vůně suroviny. Pro rektifikaci nelze použít čistý rmut, pouze surový líh po první destilaci o síle 30-40%.
Pro zhodnocení výhod a nevýhod rektifikovaného a destilátu je důležité rozhodnout, jaký výsledek chcete: jemnou chuť nápoje nebo čistý alkohol.
Destilace a rektifikace – tyto metody se používají k získání různých produktů: měsíční svit se získává destilací a vodka je rektifikační produkt
Hlavní rozdíly:
Těžko říct, jestli je lepší pít destilát nebo rektifikované pití. Tyhle jsou různé alkoholické nápoje, někteří lidé dávají přednost měsíčnímu svitu, zatímco jiní dávají přednost alkoholu. Odpůrci nápravy tvrdí, že náprava produkuje „mrtvý“ nápoj.
Co je lepší - destilát nebo rektifikován? Tato problematika se týká především mužské části populace. Abychom mohli vyhodnotit výhody a nevýhody konkrétní technologie, je nutné se rozhodnout, jaký výsledek je pro nás důležitý: chceme dosáhnout nápoje čistého jako slza, nebo si chceme vychutnat jeho jemnou chuť? Ale předtím se podívejme, co je to destilát a rektifikovaný produkt.
Destilát je kapalina získaná v důsledku destilačního procesu - destilace jakékoli směsi s jejím dalším chlazením a kondenzací par.
Existují 3 typy destilace:
Technologie destilace je lidem známa již od 3. století. před naším letopočtem př. n. l., kdy tuto metodu používali Egypťané k výrobě barvy ze zkažených hroznů. Použitý proces speciální měděné kostky- alambiky, skládající se z destilační kostky, kondenzátoru, přilby a výstupní trubky páry.
Nejprve se používaly k výrobě barev a parfémů. V 17. stol Kvůli potížím s přepravou vína přes moře (nápoj se kazil pod spalujícím sluncem) začali tento druh alkoholu destilovat.
Destilace alkoholu
Destilace se proslavila po celé Evropě a výrobci používali pro alkoholické nápoje různé suroviny: hrozny, cukrovou třtinu, obilí, kukuřici, cukr, řepu a dokonce i kaktusy.
Z hlavní suroviny se nejdříve vyrábí kaše – nápoj s nízkým obsahem alkoholu. Způsoby, jak to udělat, se liší:
Po vykvašení se nápoj filtruje a destiluje:
Jednoduchá destilační technologie neznamená úplné odstranění nečistot z nápoje, i když se proces několikrát opakuje. Destilát si zachovává lehké aroma produktu, který byl základem rmutu. Aby získala příjemnou vůni charakteristickou pro konkrétní nápoj, je ochucena:
Někteří výrobci, aby se zbavili nepříjemného zápachu nepříliš kvalitního destilátu, čistí jej chemikáliemi, což má extrémně negativní dopad na zdraví konzumenta.
Jak víte, všechny kapaliny mají různé body varu: voda se vaří při t = 100ºС, zatímco alkohol vyžaduje pouze 78ºС. Na základě této vlastnosti se rozlišuje následující typ destilace - frakční. Jeho princip je jednoduchý: různé frakce kapaliny jsou destilovány do samostatných nádob. Frakce se vybírají na základě koncentrace alkoholu, teploty páry a objemu rmutu:
Frakční destilace
Pro výrobu kvalitní měsíční svit Doporučuje se vyčistit dřevěným uhlím a znovu destilovat, ale to by mělo být provedeno mnohem pomaleji než poprvé a frakce by měly být jasně odděleny.
Je třeba poznamenat, že je nemožné vyrobit čistý alkohol destilací, i když se to dělá několikrát: nápoj bude nutně mít specifickou chuť a vůni. Proto se k výrobě alkoholu používá následující typ destilace.
Rektifikace je oddělení směsi v důsledku výměny tepla mezi kapalinou a párou, což vede k absolutně čistým kapalinám.
Čistota každé složky po rektifikaci je alespoň 90 %. Touto metodou se odděluje benzín a petrolej z ropy a z rmutu se extrahuje rektifikovaný alkohol s obsahem etanolu až 95 %.
Takže rektifikovaný a destilát jsou úplně jiné kapaliny. Proto, když odpovídáte na otázku, co je lepší, musíte zvážit následující:
Ať už dáváte přednost jakémukoli typu, pamatujte: zneužívání alkoholu je škodlivé pro vaše zdraví!
Ruští vědci z katedry biotechnologie vytvořili lék, který může pomoci léčit alkoholismus za pouhý 1 měsíc.
Hlavním rozdílem léku je jeho 100% PŘÍRODNÍ, což znamená, že je účinný a bezpečný pro život:
Kúra za pouhých 30 DNÍ poskytuje komplexní ŘEŠENÍ PROBLÉMU S ALKOHOLEM.
Jedinečný komplex ALCOBARRIER je jednoznačně nejúčinnější v boji proti závislosti na alkoholu.
Sledujte odkaz a zjistěte všechny výhody alkoholové bariéry
Produkty obsahující alkohol se v našem moderním životě poměrně často používají. A někdy se bez nich prostě neobejdete (a to neznamená alkohol). Typicky se destilát (základ mnoha nápojů a léků) získává fermentací a následnou destilací suroviny. Dost často si ale myslí, že rektifikace je opětovná destilace. A tento názor je mylný. Pouze opakovaná přeměna kapalin obsahujících etanol ve speciálních kolonách může vést k narovnání (tak se tento termín doslovně překládá) a čištění alkoholů od nečistot.
V průmyslu a domácí destilaci se používá jak rektifikovaná, tak destilátová. Rozdíl mezi nimi je poměrně výrazný. Které je ale lepší použít? Tato otázka znepokojuje mnohé. Abychom ale mohli správně vyhodnotit výhody či nevýhody technologie, musíme si nejprve určit, jakého výsledku chceme dosáhnout: získat nápoj čistší než slza nebo si naopak užít jeho vůni a chuť? Rád bych rozebral, co je to rektifikovaný a destilát. Je mezi nimi rozdíl nebo jde o „vynález mistrů“, který představuje úzké odborné zaměření a pro běžného spotřebitele nehraje velkou roli? Pojďme to zjistit!
Jedná se o kapaliny získané v důsledku stejnojmenného procesu - destilace, to znamená destilace téměř jakékoli směsi obsahující alkohol, její další chlazení a kondenzace par. Podle klasifikace lze rozlišit několik typů destilace:
Promluvme si o každém podrobněji, abychom zjistili, jak se liší rektifikovaný a destilát. Pořád je mezi nimi rozdíl!
Tato technologie je podle historiků známá již od třetího století před naším letopočtem – tuto metodu používali Egypťané k výrobě barvy ze zkažených hroznů. Alespoň jde o nejstarší doložený okamžik. A je možné, že destilace je lidem známá již od starověku. Pro tento proces byly použity měděné destilační přístroje skládající se z destilační nádrže, kondenzátoru a výstupní trubky par.
Zpočátku byla taková zařízení používána k výrobě barev, esencí a parfémů. A později, kvůli obtížnosti přepravy vín po moři (nápoje zkažené kvůli pálícímu slunci), byl proces aplikován na výrobu silného alkoholu.
Proces destilace se tak proslavil po celé Evropě a pro přípravu alkoholických nápojů se používaly různé suroviny: hrozny a obilí, kukuřice a cukr, řepa a cukrová třtina a v amerických koloniích i rostliny, například kaktusy.
Stručně řečeno, samotný proces vypadá asi takto:
Je třeba poznamenat, že jednoduché destilační technologie neznamenají úplné odstranění nečistot z výsledného nápoje. A pokud se takový proces opakuje několikrát, stejně to nepovede k jeho úplnému očištění. Proto má destilát lehkou chuť a vůni po těch produktech, které byly použity na rmut. Následně se pro autentickou chuť a vůni produkt ochucuje (umístěním do dubových sudů na výrobu rumu nebo koňaku, přidáním koriandru, borovicové esence a mandlí v případě ginu).
Někdy se za účelem zbavení se nepříjemných pachů a aromat provádí čištění pomocí chemikálií, které mohou mít velmi negativní dopad na zdraví koncového uživatele produktu.
Zdálo by se, že v tom není žádný rozdíl: destilát a rektifikované jsou stále alkoholy. Ale stále existují nuance. Není žádným tajemstvím, že různé kapaliny mají také různé body varu: voda má 100 stupňů Celsia, alkohol potřebuje pouze 78. Na základě této vlastnosti vznikl další typ destilace - frakční. Jeho mechanismus je poměrně jednoduchý: různé frakce výsledné kapaliny jsou distribuovány během destilace do různých nádob.
Výběr těchto frakcí se provádí v souladu s koncentrací ethanolu, teplotou par a objemem surovin. V tomto případě se nepoužívá tzv. „pervach“ neboli „hlava“ (první frakce nápoje), protože nemá příliš příjemnou vůni (a navíc je pro lidský organismus značně škodlivá). Odřezává se po kapkách podle teploty a procenta ethylu.
Ale střední frakce (nebo, jak se lidově říká, „tělo měsíčního svitu“) obvykle nemá žádnou barvu a má neutrální vůni. K jeho výběru dochází při teplotě 90 až 95 stupňů Celsia a síle 35-45% při hoření kapaliny.
„Ocas“ (poslední frakce) má charakteristickou štiplavou vůni a vůni, protože obsahuje velké množství fuselových olejů. A měli byste pečlivě zajistit, aby nespadaly do hlavního „těla“. Poté, abyste získali vysoce kvalitní nápoj, se doporučuje jej dále čistit dřevěným uhlím (a také, pokud je to možné, znovu destilovat, ale mělo by to být provedeno pomaleji než dříve a jasně rozděleno na frakce).
Jaký je rozdíl mezi rektifikovaným a destilátem a odpovídajícími stejnojmennými procesy? Je třeba připomenout, že je téměř nemožné vyrobit vysoce čištěný alkohol destilací, dokonce i opakovanou a frakční: výsledný nápoj má nutně specifické aroma a chuť. Proto se k výrobě alkoholu v průmyslových (i domácích) podmínkách používá rektifikace.
Takže už víme, co je to rektifikovaný a destilát. Je mezi nimi rozdíl, a to velký! Rektifikace je metoda dělení směsí založená na principu výměny tepla mezi párou a kapalinou. Výsledkem je absolutně čistá kapalina. A rektifikace by neměla být zaměňována s re-destilací. Tento proces se liší od výše popsaných.
Nejprve se nádoby s měsíčním svitem zahřejí k varu. V této době stoupají páry, které se tvoří při varu destilační kolony nahoru, spadající do speciálního zařízení pro kondenzaci páry, nazývaného zpětný chladič. To se zase chladí vodou.
Na ochlazených plochách zpětného chladiče začnou kondenzovat páry, které tvoří reflux, který stéká po kolonách do speciální nádoby. Pára stoupající vzhůru a hlen stékající dolů se vzájemně ovlivňují. V tomto případě dochází k procesům výměny tepla. Výsledkem je, že v horní části jsou složky, které se snadněji vaří, které se mění na kondenzát, který se shromažďuje v nádobě.
Během rektifikace je čistota každé zúčastněné složky minimálně 90 %. Touto metodou lze například izolovat benzín z ropy a při výrobě vína se z rmutu získává rektifikovaný alkohol (obsah etanolu je 95 %).
Jsme tedy přesvědčeni, že se jedná o dvě zcela odlišné kapaliny. Proto odpovídáme na otázky: "Rektifikovaný alkohol a destilát - jaký je rozdíl? A co je lepší použít pro domácí destilaci?" - Nejprve je třeba vzít v úvahu následující faktory:
Kromě toho je rozdíl mezi destilátem a rektifikovaným produktem účelem přípravy. První je nápoj, který je destilátorem připraven tak, aby si zachoval organoleptické vlastnosti charakteristické pro výchozí surovinu. Jinými slovy, pokud je to Calvados, pak jsou to jablka, pokud je to whisky, pak je to slad, pokud je to koňak, pak jsou to hrozny. Během destilačního procesu zůstává uvnitř kromě ethylu ještě „duch“ nápoje – nejrůznější nečistoty, které se formují do autentického buketu: chuť s vůní. To je ten rozdíl!
Destilát a rektifikovaný produkt jsou produkty destilace. Ale! Rectified je rafinovaný, purifikovaný produkt, kde jsou organoleptické vlastnosti zdroje zcela „zabity“ a oslabeny. Ať už ze židle nebo ze samotného lahodné hrozny, ale mělo by to vycházet s vůní a chutí ethylu a „nic osobního“. Proč je maximální obsah alkoholu 96 %? Ale protože zbytek nejsou nečistoty, ale voda, jelikož ethyl je absorbent, tedy nasává vodu do sebe. Pak na základě čistého lihu získáme různé tinktury, likéry, likéry. To znamená, že nezavádíme organoleptické vlastnosti surovin, ale dochucovadel – dochucovadel.
Pojďme tedy materiál konsolidovat: jaký je rozdíl mezi rektifikovaným alkoholem a destilátem? Rozdíl mezi nimi je značný. Produkt získaný během destilace bude moci dále „pracovat“ pro destilátor. Při umístění do dubových sudů mohou zbývající složky oxidovat a nápoje se stávají aromatickými. Rectified tyto vlastnosti nemá, je třeba jej pouze ředit. V tom je rozdíl. Destilát a rektifikované slouží v nápojích k různým účelům.
V současné době jsou alkoholické nápoje v našem životě používány poměrně často. Ale silné nápoje přinášejí potěšení pouze tehdy, jsou-li vysoce kvalitní. Toho lze dosáhnout pomocí správnými způsoby přijímat to. V tomto ohledu je důležité znát základní metody destilace alkoholu: destilaci lihu a jeho rektifikaci.
Samotné slovo „destilace“ je latinského původu a znamená „kapání“. Obvykle se tato metoda používá v mnoha oblastech života k oddělení kapalin na složky, které se liší složením. Neplatí, pokud se frakce obsažené v kapalině liší bodem varu.
Destilace se používá v průmyslu rafinace ropy k výrobě benzínu, petroleje a mazacích olejů. Na této metodě je založen i proces odsolování mořské vody.
Nás však tato metoda zajímá pro účely izolace ethylalkoholu z kapalin obsahujících alkohol.
Destilace neboli destilace alkoholu je jev, jehož výsledkem je odpařování těkavých sloučenin z fermentované směsi. Tyto složky, usazující se ve formě kondenzátu, tvoří měsíční svit. K vytvoření měsíčního svitu se používá speciální zařízení - destilátor, což je destilační kostka.
Samotný proces destilace je jednoduchý a skládá se ze dvou kroků:
Přitom bod varu lihu, který potřebujeme extrahovat, je +78C, kdežto vody +100C, což vede k rychlému odpaření lihu. Během procesu chlazení alkohol kondenzuje. Pro zvýšení koncentrace alkoholu lze destilát destilovat vícekrát.
Měsíční svit získaný na začátku se vyznačuje jak svou silnou silou, tak vysokým obsahem v něm škodlivé látky: estery a aldehydy. V tomto ohledu je k požití jako alkohol kategoricky nevhodný, je lepší ho vylít nebo mu najít jiné využití, například si s ním zapálit.
Proces destilace Nedoporučuje se také používat tzv. „ocasy“ s obsahem fusilových alkoholů a metanolu. Poznáte je podle nepříjemného zápachu. Objevují se po poklesu síly měsíčního svitu na 40%, ale na rozdíl od prvních nepoužitelných kapek lze „ocásky“ použít k opětovné destilaci.
Dokončení destilace se obvykle stanoví následujícím způsobem: zapálí se absorpční kapalina. Pokud začne hořet, zastavte destilaci.
Destilace alkoholu se podle klasifikace dělí na následující typy:
Jednoduchá destilace alkoholu je počáteční fází druhého typu destilace.
Schéma procesu destilace Tato metoda byla používána již ve starověkém Egyptě k výrobě barvy ze zkažených hroznů. K tomu byly použity měděné kostky, jejichž konstrukce zahrnovala destilační nádrž, kondenzátor a výstupní potrubí pro odpařování. Nejprve se tyto jednotky používaly při výrobě barev a parfémů a po chvíli se začaly používat k vytváření silných alkoholických nápojů.
V současnosti je jednoduchá destilace technologií destilace alkoholu, která zcela neodstraní škodlivé nečistoty. Ani opakováním tohoto procesu se nápoj zcela nevyčistí. Jeho výstupní síla je 25-30 % obj.
Destilace alkoholu se provádí v několika fázích:
Konečný produkt má vůni a chuť produktů použitých na rmut, a proto je podroben aromatizaci. V dubových sudech se louhuje například rum a koňak, do ginu se přidávají mandle nebo borová esence.
Složitější metoda zahrnuje použití brambor, které se po rozdrcení musí naplnit vodou a zahřát. Škrob obsažený v bramborách se přeměňuje na cukry. Poté přidejte kvásek a dejte na teplé místo.
Kromě toho, aby se zbavil nepříjemných pachů, je produkt často vystaven chemické ošetření, které mohou negativně ovlivnit lidské zdraví.
Tato metoda se také nazývá frakční, protože se provádí v několika fázích. Vyžaduje to více pozornosti a trpělivosti.
Frakční destilace je založena na rozdílu teploty varu složek, které tvoří kapalinu. Podstatou metody je dělení alkoholu na frakce během destilace s následnou distribucí do různých nádob.
Destilace etanolu nezahrnuje použití „hlavic“ nebo první frakce kvůli jejich nepříjemnému zápachu a zvýšené škodlivosti. Kondenzát shromážděný v této fázi je nebezpečný nejen pro požití, ale i pro vnější použití. Pokud se taková frakce dostane na kůži, může dojít k jejímu poškození, například se kůže sloupne. "Hlavy" se používají především na osvětlení dřeva. Po dokončení separace této frakce je nutné vyměnit přijímací nádobu.
Střední frakce (tělo měsíčního svitu) nemá žádnou barvu a žádný štiplavý zápach. V této fázi je vybrán vysoce kvalitní měsíční svit. K selekci této části měsíčního svitu dochází při spalování při teplotách do 95C, přičemž síla se pohybuje od 35 do 45 %. V rozmezí od 78 do 83C se uvolňují nejčistší vodně-lihové hmoty, které neobsahují lidské zdraví škodlivé nečistoty.
Konečná frakce neboli „ocasy“ se vyznačuje silným, štiplavým zápachem v důsledku obsahu tavných olejů a těžkých nečistot. Je také nutné zabránit tomu, aby se dostaly do hlavní části frakce, k tomu je v této fázi nutné vyměnit přijímací nádobu. „Ocasy“ jsou obvykle nevhodné k požití kvůli jejich zápachu a zhoršení kvality hlavní části měsíčního svitu. Ale dají se použít k opětovné destilaci, přidat do nové kaše nebo přidat do měsíčku pro milovníky této chuti.
Pro zlepšení kvality alkoholu se doporučuje provést další čištění dřevěným uhlím, zředit jej čistou vodou nebo znovu destilovat, přičemž tento proces proveďte pomaleji než poprvé. Opakovaná destilace může vést ke vzniku azeotropní směsi, jejíž složení se při následných destilacích nemění.
Vzhledem k tomu, že destilací nelze vyrobit alkohol s vysokým stupněm čištění, a to ani frakční, kvůli přítomnosti aroma a chuti, používá se rektifikace.
Vlastní rektifikační proces je separace směsi, která je založena na procesu výměny tepla mezi párou a kapalinou.
Mnoho lidí mylně považuje rektifikaci alkoholu za re-destilaci, ale tyto dva pojmy by se neměly zaměňovat.
Tato metoda zahrnuje použití destilační kolona, což je zařízení, které rozděluje kapalinu na složky. V tomto případě je výsledkem čistý alkohol, který nemá žádné štiplavé pachy, chutě ani škodlivé látky. Rektifikace bez použití tohoto zařízení produkuje alkohol s nižší koncentrací.
Když se nádoba s měsíčním svitem zahřeje, kapalina se začne vařit, což má za následek tvorbu páry. Stoupá destilačními kolonami nahoru a končí v jednotce, kde pára kondenzuje a nazývá se zpětný chladič. Toto zařízení je chlazeno vodou. Když pára dopadne na ochlazený povrch, kondenzuje, což má za následek tvorbu hlenu. Hlen vytéká do nádoby. Pára, která stoupá nahoru, a zpětný tok, který stéká dolů, se vzájemně ovlivňují a vytvářejí proces výměny tepla. Rektifikace zahrnuje neustálou interakci mezi párou a kapalinou. V důsledku toho jsou látky s nižším bodem varu umístěny nahoře, přeměňují se na kondenzát a proudí do nádoby.
Tato destilační metoda se používá k získání čistého ethylalkoholu. Tento alkohol je základem vodky. Rektifikace je také nejbezpečnější, protože umožňuje vyrábět silné alkoholické nápoje, eliminuje přítomnost velkého množství nečistot a otravy chemikáliemi při konzumaci.
Pro určení nejlepší způsob Při destilaci alkoholu se musíte rozhodnout, co je pro vás důležitější: jemná chuť a vůně alkoholu nebo čistého alkoholu.
Během různé způsoby Destilace produkuje různé nápoje na výstupu: destilace se používá k výrobě měsíčního svitu, koňaku, whisky, tequily, ginu; čistý alkohol je rektifikační produkt.
Kromě toho musíte pochopit, že po destilaci, dokonce i frakční, má konečný nápoj aroma a chuť původní suroviny, zatímco v procesu rektifikace jsou chuťové a aromatické vlastnosti zničeny.
Nelze tedy říci, že jedna nebo druhá metoda je lepší, protože na výstupu dávají různé výsledky.
