Kde začít.
Aktualizace z 07/07/14
Musíte začít tím, že si přečtete obecné zásady:
Ovocné a bobulovité víno obecné zásady
Je třeba se okamžitě věnovat kapacitě, kde bude probíhat fermentace. Musíte dát alespoň 10 litrů, protože jinak bude výtěžnost hotového produktu velmi malá, některé zmizí během transfuze, některé se rozlijí atd. Používám plastové nádoby na pitnou vodu o objemu 25 litrů. Dříve jsem používal 19litrovou skleněnou lékařskou láhev. Přirozeně jsem rozbil láhev, navíc mohu říci, že je extrémně nepohodlné ji používat kvůli úzkému hrdlu.
Existuje názor, že plast kazí vodu \ víno \ mošt, názor je mylný, protože víno vyrobené ze skla se neliší od vína vyrobeného z plastu, a to je fakt ověřený experimentem. I když víno držím ve skle – protože je krásnější!
Dalším mýtem je použití vodního uzávěru. Myslím, že to vůbec není potřeba a nepoužívám to. V procesu fermentace, zejména v její rané fázi, se uvolňuje oxid uhličitý. Tento plyn tedy vše vytěsní a mošt nepřijde do styku s okolím. V mých 25 litrových nádobách jen volně přišroubuji víko a je to. Po ukončení rychlé fermentace se víko dostatečně pevně přišroubuje. Víčko se pravidelně odšroubovává, aby se uvolnil tlak. Ale po úplném dokončení fermentace nemůžete zívat! Mladé víno je nutné přelít do nádob, kde bude probíhat skladování, zde je již nutné těsně ucpat. I když moje zkušenost ukazuje, že pokud se víno ukázalo jako dobré, vypije se velmi rychle a nedosáhne stárnutí)))
další důležitý bod- droždí. Pouze víno!!! Žádné pekárny ani hospody. Aniž bychom se nudili: vinné kvasinky jsou divoké a kultivované. Divoké se nalézají v rozinkách a kulturní se kupují za peníze, např. zde http://www.vinodelie.com/ingred.htm (koupené, použité - normální).
Kvásek s divokým droždím se dělá takto. Vezmeme rozinky, omyjeme, dáme do zavařovací sklenice a zalijeme vodou pokojové teploty, přidáme cukr a celé promícháme, pak uzavřeme utěrkou a na 3 dny zapomeneme. Po třech dnech rozinky většinou aktivně kvasí – kvásek je hotový! Existují rozinky ošetřené něčím hrozným, a tak takové rozinky nechtějí putovat! Nevím, jak rozlišit správné rozinky od špatných, takže na toto téma nemůžu být chytrý ...
Recept na víno z rozinek a ibišku.
Hned chci říct, že od něj nečekejte nic zvláštního, dostanete příjemné dezertní víno.
Budete potřebovat nádobu o objemu 10 litrů. 1 kg rozinek, hrst ibišku, 3 kg cukru.
Rozinky důkladně omyjte. Dáme do sklenice, nasypeme tam 1 kg cukru, zalijeme vodou, aby se cukr rozpustil, sklenici uzavřeme utěrkou a dáme na 2-3 dny na teplé místo. Když rozinky začnou kvasit (den 2), dejte vařit vodu do hrnce, a když se voda vaří, přidejte tam ibišek. Po vychladnutí nálevu na pokojovou teplotu a za předpokladu aktivního kvašení rozinek slijeme ibiškový nálev do sklenice s rozinkami, přidáme zbytek cukru a vše mícháme, dokud se cukr úplně nerozpustí, přiléváme vodu až do sklenice je plný. Volně přišroubujte víko a dejte na tmavé místo s pokojovou teplotou. To je obecně vše.
Celá věc bude bloudit několik měsíců. Po ukončení kvašení (přestanou se tvořit bublinky) je třeba víno opatrně (bez zvednutí sedimentu) přelít do jiné nádoby. Na přepad používám silikonovou hadičku. Dále musíte počkat, až se víno vyčistí. Tento proces je doprovázen srážením, kdy jednou za 10 dní je třeba přelít víno do jiné nádoby. Obecně stačí 2-3 transfuze, když je zákal z vína pryč.
Výsledkem je příjemný nápoj s mírnou stupňovitostí. Ještě jsem to trochu okyselila přidáním kyseliny vinné. Dáme do lednice a před jídlem vypijeme sklenici)))
Nápoj můžete vylepšit nahrazením cukru medem, přidáním koření (myslím, že zázvor se bude hodit).
I když, abych byl upřímný, očekával jsem od ibišku úplně jinou chuť a výsledek se mi obecně nelíbil ...
To, že se víno vyrábí nejčastěji z hroznů, není pro nikoho tajemstvím. Ale ukazuje se, že tento nádherný nápoj lze získat zpracováním hroznových listů. A výsledek nebude horší než obvyklý produkt.
Pokud se rozhodnete vyrobit si víno z hroznových listů sami, pak je potřeba striktně dodržovat pravidla pro jeho přípravu, aby vás výsledný nápoj nezklamal.
Všechny fáze přípravy jsou velmi důležité a je důležité dodržet všechny fáze výroby tohoto nápoje:
font-size:18px;"> Jak můžete vidět, tyto tipy se snadno dodržují. A pokud si přejete, doma si můžete vyrobit skvělé víno z hroznových listů, které vás potěší jemnou vůní a mírnou jablečnou příchutí.
Z předložených receptů se dozvíte, jak si vyrobit vlastní nejen bílé víno, ale i růže. Své hosty můžete překvapit také vínem z oblasti Champagne.
K výrobě bílého vína potřebujeme následující suroviny:
font-size:18px;"> Nyní přistoupíme přímo k přípravě vína. Nejprve dejte vařit vodu a vložte do ní hroznové listy. Nyní vyjměte pánev ze sporáku, zabalte ji do přikrývky a nechte ji 72 hodin. Když uplynou tři dny, musíte tuto tekutinu napnout. Do výrobku oloupaného z listů nasypeme cukr a rozinky, zakápneme čpavkem. Budoucí víno dobře promíchejte a počkejte dalších 10 dní. Během této doby bude směs aktivně fermentovat, na povrchu se objeví pěna. Nezapomeňte nápoj vyzkoušet - měl by být sladký (pokud sladkost nestačí, musíte přidat více cukru).
target="_blank">http://provinograd.com/wp-content/uploads/2016/12/...vinogradnyh-listev-768x480.jpg 768w, http://provinograd.com/wp-content/uploads/ 2016/12/...inogradnyh-listev-1024x640.jpg 1024w" width="259" />
Když vidíte, že pěna je pryč, je čas nalít budoucí víno spolu s usazeninou do menších nádob (je lepší vzít plechovky). Po úplném dokončení fermentačního procesu se kapalina stane průhlednou a sediment klesne ke dnu. Nyní můžete kapalinu přelít do lahví (vyrobených z plastu) a každý den z nich uvolňovat nahromaděný plyn. Poté se víno musí třikrát přelít z jedné nádoby do druhé, aby se zbavilo usazenin, a nalít do skleněných lahví.
Pokud chcete láhev voňavého růžového vína na ozdobu vašeho stolu, musíte do receptu přidat trochu malin. Když necháte hrnec s listy tři dny, rozmačkejte trochu malin a nechte je kvasit. Jakmile přecedíte tekutinu z listů, přidejte zkvašené maliny a postupujte podle receptu.
Zkuste vyrobit šampaňské z hroznových listů. Tento recept není o moc složitější, ale výsledný nápoj je velmi podobný šumivé víno. K tomu potřebujeme:
font-size:18px;"> Receptura vaření se naprosto shoduje s fázemi výroby bílého vína. Když však lahve plníte mladinou, je potřeba nasadit na hrdla jakousi gumovou zábranu a jehlou do ní udělat pár otvorů. Po pěti dnech se ujistěte, že na povrchu není pěna, přidejte kvasnice nebo drcené hrozny. Když uplyne měsíc, víno se stáčí a čeká se ještě asi čtyři měsíce.
Po přípravě takového originálního domácího vína budete příjemně překvapeni vynikajícími chuťovými vlastnostmi a vůní.
Polynomiální rostlina ibišek (alias súdánská růže, rosela, červený šťovík, ibišek) je známější jako surovina pro voňavý bylinkový čaj. Ale prospěšné vlastnosti, jasný odstín a nevšední chuť nápojů z červených okvětních lístků nemohli výrobci alkoholu ignorovat.
V důsledku toho se objevily různé tinktury, likéry a dokonce i ibišková vína. Zušlechťte takové produkty kořením, citrusovou kůrou, lístky máty.
Nejoblíbenější alkoholik súdánské růže jsou tinktury na vodce a měsíčku, které si v maximální možné míře zachovají aroma vonných květin a v nich obsažené živiny.
Jako surovinu je lepší použít honoráře z Thajska a dát si s degustací čas: čím delší nálev, tím intenzivnější barva alkoholu.
Produkt se dobře uvolňuje, odstraňuje únavu, dodává sílu. Pokud je příliš kyselá, je třeba ji zředit sladkým sirupem (2 polévkové lžíce cukru na 1 šálek horká voda). Mátu lze nahradit nebo doplnit vanilkou (3-4 g) a užívat více druhů citrusové kůry najednou. Hotový nápoj se doporučuje skladovat v temnu nejdéle 1 rok.
Ingredience
Vodka - 0,8l
Citron / limetka / pomeranč - 1-2 ks.
Ibišek - 3 polévkové lžíce. l.
Máta - 2-3 snítky
Metoda vaření
Odstraňte z citronu horní vrstva oloupeme, smícháme kůru s okvětními lístky.
Vložte hmotu do skleněné nádoby, nalijte vodku, vhoďte mátu, dobře protřepejte.
Nádobu uzavřete, nechte 3-4 týdny v temnu.
Přeceďte přes gázový filtr, držte v chladu 1-3 měsíce.
Zrychlená verze nápoje, vhodná k přípravě koktejlů nebo k jeho čistému pití.
Ingredience
Vodka - ½ l
Ibišek - 1 polévková lžíce. l.
Pomeranč / mandarinka - 1 ks.
Med - podle chuti
Metoda vaření
Vzlétnout citrusová kůra, přihoďte vodku spolu s okvětními lístky ibišku.
Hmotu dobře promíchejte, nádobu pevně zazátkujte, uchovávejte 6 dní v chladu a temnu.
Nálev přelijte přes filtr, oslaďte medem, vyzkoušejte.
Příjemný, lehce pikantní nápoj, který se snadno připravuje, dobře se pije a pomáhá při prvních příznacích nachlazení. Nedoporučuje se skladovat po delší dobu (maximálně 1 rok). Sirup by měl být vybrán podle vašeho uvážení, bude to trvat asi půl sklenice na 1 litr tinktury. Obejdete se i bez slazení.
Ingredience
Vodka / měsíční svit / zředěný alkohol - ½ l
Ibišek - 2 polévkové lžíce. l.
Kořen zázvoru - 20 g
Ovocný sirup - podle chuti
Metoda vaření
Zázvorovou kůru nasekejte nadrobno, vložte do vhodné skleněné nádoby.
Do zázvorové hmoty přidejte ibišek rozdrcený v mlýnku na kávu, hmotu zalijte alkoholem.
Nádobu utěsněte, odešlete na 3 dny do tmy a chladu, obsah denně protřepávejte.
Nálev přelijte přes gázu nebo bavlněný filtr, oslaďte sirupem, přelijte do čisté láhve.
Uchovávejte na chladném místě alespoň 2 týdny, skladujte v temnu.
Domácí víno z ibiškového čaje tento povzbuzující nápoj vyrobený ze súdánských okvětních lístků růží překvapí i ostřílené labužníky, ale zatím nebude těžké si ho připravit, pokud máte podrobný recept. Dortový, kyselý ibiškový čaj, někdy označovaný jako červený čaj, se vyrábí z okvětních lístků ibišku, které dodávají hotovému nápoji sytou rubínovou barvu.
Recept:
Základ vína připravujeme:
Během této doby přejdou všechny extraktivní látky z okvětních lístků přímo do nálevu, který mezitím vychladne a bude mít požadovanou pokojovou teplotu. Potom:
Materiál vína jsme tedy připravili, ale před odesláním ke kvašení by měl být řádně zazátkován. K tomu nám slouží vodní zámek, který lze zakoupit v každém železářství. Jako nouzové opatření můžete použít latexovou rukavici, kde je předem vytvořen otvor na prst.
Nyní musí budoucí božský nektar kvasit. Vzhledem k tomu, že do vinného materiálu jsou zavedeny hotové kvasinky, fermentační procesy proběhnou rychle, fermentace skončí za týden. Za tímto účelem by samozřejmě měla být nádoba s vínem umístěna na teplé místo. Na konci fermentace:
Lahodné domácí víno z ibiškového čaje - připraveno!
Pro milovníky lehkých a chutných vín nabízíme odrůdy vín, které si mohou vyzkoušet uvařit báječně domácí rozinkové víno. Na rozdíl od hroznových vín můžete takové víno vyrobit snadno a jednoduše v kteroukoli roční dobu, protože rozinky jsou vždy na dračku. Rozinkové víno má příjemnou chuť, dobře se pije a je výborným lehkým nápojem. alkoholický nápoj, jakož i .
Rozinka Domácí víno lze připravit z černých a bílých rozinek s přídavkem cukru. V tomto článku vám také prozradíme, jak vyrobit rozinkové a ibiškové víno, což je dezertní víno.
Rozinkové víno, potřebujeme:
Rozinky jeden kilogram dvě stě gramů;
Dva kilogramy cukru;
Voda sedm litrů.
V první fázi přípravy je nutné připravit předkrm, nakrájet jednu sklenici rozinek pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. Tuto hmotu složte do běžné sklenice, přidejte dvě polévkové lžíce cukru a zalijte malým množstvím vody. Kvásek dejte na pár dní do teplé místnosti stejně jako při přípravě a počkejte na okamžik, kdy začne kvasit.
Poté proveďte zbývající rozinky a cukr přes mlýnek na maso nebo nakrájejte mixérem, přidejte k této hmotě vodu a kvásek, vše promíchejte. Poté víno přelijte do láhve, na krk si nasaďte lékařskou rukavici a nechte třicet dní louhovat. Aby z láhve vycházel kvasný plyn, propíchněte v rukavicích několik otvorů, na konci kvašení sceďte víno z výlisků a přelijte do čisté láhve a nechte tři měsíce louhovat.
Víno doma z rozinek a ibišku, potřebné ingredience:
Jedno kilo rozinek
Ibišek jedna sklenice;
tři kilogramy cukru;
Rozinky důkladně opláchněte a osušte stejným způsobem jako při vaření. Poté nalijte do sklenice, naplňte ji jedním kilogramem cukru a zalijte vodou, dokud se cukr úplně nerozpustí. Poté sklenici zakryjte hustou gázou a dejte na tři dny do teplé místnosti.
Nyní v kastrůlku dejte vařit vodu, nasypte do ní ibišek a nechte vyluhovat, dokud úplně nevychladne. Do fermentovaných rozinek přidejte ibišek, který je předem pasírovaný přes tenkou vrstvu. Poté přidáme zbytek cukru, vodu a promícháme. Nádobu zakryjte víčkem a dejte do tmavé místnosti.
Víno bude kvasit několik měsíců, poté se musí opatrně přelít do jiné sklenice pomocí hadice (po nalití by veškerá usazenina měla zůstat ve sklenici). V další fázi je třeba víno vyčeřit, proto každých deset dní víno přefiltrujte a nalijte do čisté nádoby.
Po třech transfuzích víno zprůhlední, bez sedimentu a bude hotové. Víno nalijte do láhve a uložte do lednice. Chcete-li vínu dodat neobvyklou chuť, můžete také nahradit cukr medem a přidat do něj zázvor.
