Říz
Kůra je vnější pigmentovaná, základní vrstva kůry (kůry) plodů různých citrusových rostlin - pomeranče (Citrus aurantium), citronu (Citrus limonum), pomeranče (Citrus sinensis), mandarinky (Citrus nobilis) a grapefruitu.
pomerančová kůra.
Domovinou pomerančů je severozápadní Indie, Sikkim, Indočína. Pomořany se ale chovají ve všech zemích jihovýchodní Asie, Středomoří, Střední a Jižní Ameriky, zejména na ostrovech v Karibiku. V zemích SNS se pomeranče pěstují pouze v Adjaře, kam byly přivezeny v 15. století.
Jako koření se používá vnější vrstva ovocné kůry, která se nařezává ze zralých pomerančů a rozřezává se na 4 části. Čím tenčí je kůra nakrájená, tím lepší je kvalita pomerančové kůry - sušené polosrolované oválné slupky, na obou koncích mírně zašpičatělé. Vnější povrch pomerančové kůry je drsný a má oranžovou barvu (v některých místech světlejší, při nízké kvalitě slupky dokonce tmavě hnědou). Vnitřní povrch slupek je bílý (nebo u nejhorších odrůd bělošedý). Mletá pomerančová kůra, která se používá vždy pro přípravu těch nejhorších odrůd, je nažloutlá (při nízké kvalitě bělavě krémová barva). Když se pomerančová kůra dostane do kontaktu s vlhkým bílým povrchem produktu (rýže, tvaroh), okamžitě jej promění v krásnou, jasně světle žlutou barvu.
Pomerančová kůra se používá do cukrářských výrobků (velikonoční dorty, babas, muffiny), do různých sladkých pokrmů (želé, pěny a zejména tvarohové pasty). Jako ochucovadlo se přidává do masových omáček a různých náplní pro ryby a ryby, drůbež a drůbež. Kromě pomerančové kůry se jako koření používají také listy a květy a každá část má jiné, jedinečné aroma. Z listů a květů se obvykle získávají esence nebo silice – petitgrain, respektive neroli, které se používají při výrobě likérů a částečně cukroví.
Citrónová kůra.
Není známo, že by citron rostl ve volné přírodě. Je to jedna z nejstarších kulturních rostlin, dlouho pěstovaná ve středomořských zemích a rozšířená v subtropech, včetně Zakavkazska a Střední Asie.
V dávných dobách nenašel citron, a zejména citronová kůra (tedy ta část citronu, která obsahuje jeho aroma), využití. Staří Řekové a Římané považovali vůni kůry za „nesnesitelnou“, „nepříjemnou“ a pili pouze citronovou šťávu. A teprve později, ve středověku, se kůra začala používat jako koření.
Citronová kůra, ještě více než pomerančová, by měla být nakrájena co nejtenčí, aby se zabránilo bílé podkorové vrstvě. Chcete-li to provést, omyjte citron studenou vodou, poté jej opařte a odřízněte kůru velmi ostrým nožem. Citronová kůra je na rozdíl od pomerančové kůry obvykle řezána ve formě spirálové stuhy. Pokud je proužek nařezán silně, je barva sušené kůry žlutohnědá, nerovnoměrná, ale pokud je odstraněna tence a ze zralého citronu, nedojde k žádným významným změnám v barvě kůry v důsledku sušení - zůstane citrónově žlutá.
Citronová kůra se používá více než pomerančová kůra. Lze jej zavádět do zeleninových, masozeleninových a rybí saláty, stejně jako ve všech studených omáčkách k nim. Polévky z červené řepy nebo špenátu, zelná polévka a boršč, teplé i studené (polévky z červené řepy, kholodniki) lze také vylepšit citronovou kůrou: přidává se půl minuty před nebo bezprostředně po připravenosti do horkých polévek a poté se nechá „provařit“ 3-4 minuty..
Kůra dává zvláštní chuť masovým a rybím omáčkám a šťávám, stejně jako masu a mleté ryby(aspik, želé, želé, mleté maso, rohlíky, kastrol, plněné ryby atd.). Do hrudkového masa, obvykle telecího, se kůra přidává 1–2 minuty před vařením nebo bezprostředně po vaření. V tomto případě se na telecí maso sype mletá kůra jako sůl.
Citronová kůra se neustále používá v široké škále cukrářských výrobků (cukríky, babas, velikonoční dorty, sladké koláče) a sladkých pokrmů (rýže a krupicové nákypy, charlotty, želé, kompoty, zavařeniny, pěny, želé, tvarohové pomazánky, zmrzlina, šlehačka).
To je třeba mít na paměti citrónová kůra zcela chybí citronová kyselina, na který je citronová dužina tak bohatá, takže kůra dodává pokrmu aroma citronu, nikoli jeho kyselost. pomerančová kůra.
Domovinou pomeranče je jižní Čína. Stejně jako citron se i pomeranč pěstuje v subtropických oblastech světa. Do Evropy jej přivezli Portugalci v 15. století a od té doby se rozšířil do většiny středomořských zemí.
Praxe používání pomerančové kůry je však poměrně malá. Až dosud většina z nás vyhazuje pomerančové slupky do koše. Mezitím není sklízení kůry obtížným úkolem. Musí se nakrájet na tenké proužky, v co nejtenčí vrstvě. Sušená pomerančová kůra téměř nezmění svou oranžovou barvu, pokud je správně nakrájena, ne více než 2 milimetry. Snadno schne při běžné pokojové teplotě, stočení do úzkých trubiček.
Pomerančová kůra se používá pouze v cukrářská výroba a při přípravě sladkých pokrmů stejně jako citronová kůra.
Mandarinková kůra.
Domovinou mandarinky je Japonsko. Pěstuje se v mnoha subtropických oblastech světa. Mandarinkovou kůru používáme ještě v menší míře než pomerančovou. Zřejmě se to částečně vysvětluje tím, že se krájí obtížněji, protože mandarinková kůra je mnohem tenčí než pomerančová. Přitom má úplně jiné aroma a může zpestřit náš stůl.
Rozsah použití mandarinkové kůry je stejný jako u pomerančové kůry.
Grapefruitová kůra.
Grapefruit, pěstovaný zahradní strom, vznikl jako výsledek selekce - kříženec citronu a jedné z odrůd amerického pomeranče
(pampelmózy). V Rusku se stal známým až v 60. letech 20. století v důsledku intenzivních obchodních výměn mezi SSSR a Kubou a konzumace grapefruitů se omezovala především na syrové ovoce a šťávu. Mezitím v potravinách v podobě kulinářských a cukrovinky Velmi úspěšně lze konzumovat celý grapefruit včetně celé kůry (13) nebo jednotlivé kůry.
Grapefruitová kůra je extrémně tenká a má vynikající aroma. Může být také použit ve stejných typech jídel a výrobků jako citronová kůra, ale dává jemnější a silnější aroma. Odstraňuje se stejným způsobem jako citron. Zvláště úspěšně se používá do kompotů, želé a k vyluhování vodky.
Všechny druhy kůry by se měly sušit tak, že je rozprostřete v tenké vrstvě na plochý talíř, potřete je bílým listem papíru (ne přímo na porcelán nebo kameninu) po dobu dvou až tří dnů při pokojové teplotě a denně je obracejte. Kůra se považuje za hotovou, když se stane křehkou.
Všechny druhy kůry patří mezi „slabé“, „měkké“ koření, takže kůru lze konzumovat ve větších dávkách oproti ostatním kořením, tedy ne ve zlomcích gramů, ale v gramech.
Měřítkem normy by v tomto případě měla být chuť - vzhled hořké pachuti při překročení hranice přípustného objemu.
Přidejte kůru do všech pokrmů v práškové (mleté) formě.
Poznámky:
13. Kůra se používá k výrobě džemu a marmelády.
. V.V. Pokhlebkin. 2005.
Synonyma:Cedrat... Ruský slovní přízvuk
Vnější tenká barevná slupka plodů citrusových rostlin, oloupaná z bílé, volné spodní vrstvy. Kůra se obvykle odstraňuje ve spirále ostrým nožem a poté se suší v suché místnosti na otevřených plochách pokrytých papírem... ... Kulinářský slovník
Vrchní vrstva citronové a pomerančové kůry, žluté barvy, obsahuje aromatické. těkavý olej. Slovník cizích slov obsažených v ruském jazyce. Pavlenkov F., 1907. Citronová kůra nebo pomerančová kůra. Kompletní slovník cizích slov...... Slovník cizích slov ruského jazyka
kerescan - 1. srpna 2015
Kůra je tence nakrájená žlutá kůra z citronu. Obsahuje esenciální oleje, které mají voňavou vůni. Má hořkosladkou chuť, trochu šmrncovní. Citronová kůra je kořením i lékem. Její prospěšné vlastnosti vysvětluje vitamíny a minerály, které obsahuje.
Díky tomu je dobrou prevencí proti nachlazení, dobrým antibakteriálním prostředkem a dá se použít k léčbě dásní při krvácení. Snižuje hladinu cholesterolu v krvi a příznivě působí na činnost srdce. Pro zamilované je vhodné použít citronovou kůru – je to slabé afrodiziakum.
Pokud ale kůru smícháte s vínem, čokoládou, medem nebo nějakým kořením, její výhody se zvýší. Mezi tato koření patří hřebíček, zázvor, skořice, muškátový oříšek, máta a černý pepř. Proto je citronová kůra široce používána při vaření. Koláče, charlotty, muffiny, buchty a zmrzlina se bez něj neobejdou. Sladkým pokrmům dodává jemné aroma. Citronová kůra také zlepšuje chuť studených salátů zeleninové polévky, pokud jej přidáte do pokrmu těsně před podáváním. Kůru přidejte do horkých polévek těsně před koncem vaření nebo půl minuty po dovaření. Kůra se používá při přípravě masových a rybích závitků. Je vhodný i na vaření plněná ryba, želé masa a kastrolů.
Ingredience:
Kůra je tenká horní vrstva citrusové plody. Poměrně často se používá při vaření. Nejčastěji používané slupky jsou pomeranče a citrony. Méně často - jiné citrusové plody. Ne každý ale ví, jak kůru správně nastrouhat.
Kůra se používá při přípravě ryb, přidává se do pečiva, dezertů a nápojů. Ta chuť pokrmu vždy pořádně zvýrazní. Při odstraňování z citrusových plodů byste měli zvážit některé důležité nuance:
Před odstraněním kůry z citronu nebo jiného ovoce je dobře omyjte a poté zalijte vroucí vodou.
Musíte pouze odstranit horní tenkou barevnou část. Nikdy netřete bílou vrstvu, která leží pod barevnou – dodá nádobí hořkost.
Kůru je lepší nastrouhat na jemném struhadle. A pokud je třeba kůru odstranit v tenkých proužcích, pak je na to speciální nůž.
Strouhání kůry je docela snadné, rychlé a jednoduché. Problém je v tom, že po nastrouhání je obtížné vyčistit struhadlo od zbylých slupek, které jsou ucpané v prohlubních struhadla. Tímto způsobem ztrácíme část produktu a ztrácíme čas čištěním struhadla. Nabízím skvělý způsob, jak oloupat citron nebo jiné ovoce, díky kterému zůstane struhadlo téměř čisté a vy získáte veškerou kůru beze ztrát!
Krok 1
Na strouhání kůry potřebujeme citrusové plody, struhadlo, pečící papír a kuchyňskou desku.
Citrusové plody před loupáním omyjte kartáčkem pod tekoucí teplou vodou, poté vložte do cedníku a zalijte vroucí vodou. Tímto způsobem se z povrchu ovoce smývají chemikálie, které se používají k ošetření citrusových plodů při pěstování, skladování a přepravě.
Pod tenkou barevnou vrstvou kůry je bílá houbovitá dužina. Nemá žádné aroma, navíc může být hořký a zkazit chuť pokrmu. Proto, když říkáme „kůra“, máme na mysli pouze tenkou, jasnou, aromatickou vrstvu bez dužiny.
Stuhy kůry široké 1–2 cm Pomocí malého ostrého nože nebo odřezávacího nože, zvaného odřezávací nůž, nakrájejte z ovoce tenké proužky kůry. Takto nakrájená kůra se používá k ochucení sirupů, nápojů a odvarů.
Zest hobliny. Pomocí speciálního odlepovacího nože můžete odstranit tenké stuhovité hobliny stejné šířky. Takové hobliny jsou dobré pro zdobení pokrmů.
Jemně nastrouhaná kůra. Pokud nemáte speciální struhadlo na odstraňování kůry, můžete kůru nastrouhat na běžném struhadle. Použijte stranu struhadla s vyčnívajícími zuby. Odřízněte kousek fólie a pevně jej přitlačte na zuby struhadla, dokud fólii nepropíchnou. Nastrouhejte kůru, ovoce často obracejte. Ujistěte se, že je strouhaná pouze kůra a ne bílá dužina.
Nevíte, co je citronová nebo pomerančová kůra? Je to jen kůra citrusového ovoce, jemně nasekaná kůra bez bílé dužiny. Hned za kůrkou vidíme tuto bílou dužninu, bývá velmi hořká, proto se opatrně odstraňuje kůra, pouze vrchní vrstva slupky ovoce, aby při pečení nevznikla hořkost.
A vyrobit citronovou a pomerančovou kůru je doma velmi jednoduché, tento úkol zvládne každá hospodyňka. Mimochodem, lze přidat kůru z citrusových plodů, aby získala zvláštní chuť a vůni. různé pečivo: dorty, sušenky, pečivo atd. Pro zvláštní aroma se přidává také kůra různá jídla a dokonce i nápoje. Níže jsou uvedeny způsoby loupání citronu nebo pomeranče. A k tomu budete potřebovat kuchyňské náčiní: nůž na zeleninu a struhadlo.
Před loupáním citronu jej nezapomeňte umýt a odstranit vosk, pesticidy a barviva. Je vhodné to provést mýdlovou vodou. Po umytí citronu byste mu měli dát čas na zaschnutí. Nyní můžete začít loupat citron. A to lze provést pomocí běžného struhadla na zeleninu, kterým nastrouháte mrkev nebo červenou řepu (červenou řepu) na boršč. Na jemném struhadle opatrně nastrouhejte kůru citronu, aniž byste odstranili bílou dužinu, jinak bude kůra hořká.
Bude velmi vhodné položit čtvercové struhadlo na prkénko a nastrouhat na něj kůru. Ploché struhadlo by mělo být drženo pod úhlem tak, aby jeho spodní konec spočíval na prkénku. Citronem jemně přejíždějte odshora dolů na struhadle a při strouhání ovoce lehce otáčejte. Nyní zbývá pouze sbírat výslednou kůru a přidat ji do různých pokrmů.
Citron nebo pomeranč nebo jakékoli jiné citrusové ovoce můžete oloupat běžným nožem, který používáte na krájení zeleniny. Musí být ostrý, jinak bude velmi obtížné odstranit kůru. Slupku nejprve opatrně nakrájejte na tenké proužky (aniž byste se dotkli bílé hořké dužiny), pak proužky nasekejte co nejjemněji. Pamatujte a řekněte své rodině a přátelům, že kůra musí být odstraněna opatrně, aniž byste se dotkli bílé dřeně.
Chcete-li získat více chuti, musíte si vybrat ovoce s hustou a hrubou slupkou. Tyto citrony a pomeranče se silnou slupkou se musí nejprve vychladit v lednici.
Nejlépe citron a pomerančová kůra použijte ihned, protože časem ztrácí své aroma a chuť.
Citronová chuť v jakémkoli pokrmu, pečivu nebo nápoji bude silnější, pokud použijete jemnější kůru.
