لا تكاد توجد ربة منزل لم تحاول مرة واحدة على الأقل في حياتها طهي شيء غير عادي لعائلتها.
إذا لم تكن قد حققت هذا الإنجاز بعد، فأنا أدعوك لمشاركتي في التساؤل عن طريقة تحضير تتبيلة السوشي.
كيفية استبدال خل الأرز أو كيفية تحضيره في المنزل - هذا ما ستتناوله مقالتي اليوم.
بعد إقامتي مع أختي الصغرى، ظلت الرغبة القوية في صنع السوشي في المنزل تطاردني منذ أسبوعين.
لبعض الوقت، نظرت عن كثب إلى أسعار المكونات، وقرأت نصائح خبراء السوشي ذوي الخبرة، وطلبت من أختي أسرار الملكية. وفي النهاية، تعلمت كيفية طهي أرز السوشي، وأكملت دورة التغليف، ووصلت الرغبة في صنع السوشي في المنزل إلى أعلى مستوياتها.
المكونات الرئيسية لشعبية السوشي التي تكتسب بسرعة هي الأرز وخل الأرز (تشريب الخل النهائي) وأعشاب كومبو البحرية (اسم آخر لنوري).
يبقى السؤال هو كيفية جعل هذا الطبق أرخص، أي كيفية استبدال المنتجات باهظة الثمن. تستخدم امرأة يابانية أفضل ما في تحضير السوشي، لكن المرأة الروسية الحقيقية يمكنها أن تصنع تسريحة شعر وفضيحة وسلطة من لا شيء... فلنحاول إذن!
يمكن استبدال أرز السوشي الخاص بأرز الحبة المستديرة العادية. لا نستخدم بأي حال من الأحوال الأصناف المطبوخة على البخار أو الأرز في أكياس. إنهم يصنعون طبقًا جانبيًا لطيفًا، ولكن ليس كتلة أرز لزجة لللفائف.
نسب الماء لطهي كوب واحد من الأرز:
بعد غليان الماء (سيستغرق الأمر حوالي 10 دقائق)، خففي الحرارة واطهيها لمدة 15 دقيقة. من المستحسن عدم رفع الغطاء. بعد مرور الوقت، أطفئ النار واترك العصيدة تتشرب لمدة 20-25 دقيقة، وفتح الغطاء.
أضيفي الصلصة إلى الأرز عندما يبرد الأرز والصلصة قليلاً.
نادرًا ما يمكن العثور على هذا المكون على أرفف المتاجر العادية بسبب تكلفته العالية.
أو ربما لا توجد متاجر متخصصة في مدينتك الصغيرة أو نادرًا ما تذهب إلى محلات السوبر ماركت الضخمة؟ ثم ستنشأ مسألة استبدال هذا الخل على الفور في المرة الأولى التي تريد فيها طهي طبق غريب.
في مثل هذه الحالات، تعلمت ربات البيوت استبدال خل الأرز ومشاركة الوصفات بسخاء في المنتديات أو المدونات. صحيح أن طعم الأرز المطبوخ سيكون مختلفًا بعض الشيء، لكننا نتعلم للتو، ولعل اليابانيين يغفرون لنا!
لتحضير تتبيلة بديلة للأرز، يمكننا استخدام خل التفاح أو النبيذ أو خل العنب الأبيض. هذه الأنواع من جوهر الخل ميسورة التكلفة وغير مكلفة مقارنة بجوهر الأرز.
نستخدم خل العنب الأحمر
الاسم الثاني هو خل النبيذ. موانع استخدامه قد تكون زيادة حموضة المعدة أو الحساسية للعنب.
في كثير من الأحيان في المنزل، بدلا من خل النبيذ، يتم استخدام النبيذ الأحمر القديم.
ضع المكونات المحضرة فيها أطباق الميناويغلي. لا ينبغي أن تغلي الضمادة. علامة الاستعداد هي الذوبان الكامل للسكر والملح.
تفاحة
يعد هذا النوع من خلاصة الخل من أعلى الأنواع جودة، ويحتوي على قائمة كبيرة من خصائص مفيدة. يتم الحصول عليه عن طريق تخمير التفاح الحلو ونبيذ التفاح، مما يجعل مذاقه أخف بكثير من خل المائدة العادي.
التحضير مشابه للوصفة السابقة. يتم تحديد الجاهزية أيضًا عن طريق إذابة المواد الجافة.
عنب ابيض
إذا لم تكن هناك موانع لاستخدام الخل، فيمكنك تجربة الخل العادي 6٪ أو النبيذ الأبيض. وصفة الطبخ مشابهة لتلك التي تم فيها استخدام صبغة العنب الأحمر.
يمكنك أيضًا دمج الخل مع صلصة الصويامما سيعطي نكهة خاصة للتشريب.
تسخين جميع المكونات حتى يذوب السكر.
يعد عصير الليمون خيارًا جيدًا لنقع الأرز. والحقيقة هي أن خل الأرز له طعم خفيف للغاية يصعب تكاثره. يمكن استبداله بسهولة بعصير الليمون المخفف بكمية صغيرة من السكر. نادرًا جدًا ما يستطيع أي شخص معرفة الفرق في الذوق.
امزج كل شيء حتى يذوب السكر والملح. لا تدع الخليط يغلي تحت أي ظرف من الظروف.
إذا كان هناك نوري
إذا كان لديك أعشاب بحرية في المطبخ (ولكن ليس عشب البحر، وإلا فسوف ينتهي بك الأمر بصلصة ذات مذاق مرير)، يمكنك الحصول على نسخة يابانية تقريبًا من الصلصة. بالطبع، سيكون السوشي مع التوصيل المجاني في جميع أنحاء المدينة خيارًا مريحًا للغاية لتناول طعام الغداء، لكننا نريد تجربة صنعه بأنفسنا.
سخني جميع المكونات باستثناء الأعشاب البحرية حتى تذوب ثم أضيفي النوري. يمكنك تناول المزيد من الأعشاب البحرية - بدلاً من ورقة واحدة 2. قم بتقطيع الأعشاب البحرية وتغلب على الخليط حتى يصبح ناعمًا.
يعارض الطهاة ذوو الخبرة بشدة استخدام الخل البلسمي عند صنع خل الأرز. هذا الأخير له طعم مشرق ومحدد، مملوء بباقة من الأعشاب. إنه قادر تمامًا على تغيير طعم الأرز، والذي يجب أن يحتوي على القليل من الحموضة.
نحن نستخدم خل المائدة بنسبة 9% أو 6%، وهو أمر مألوف في مطابخنا، فقط كملاذ أخير.
إذا كنت قد تعلمت بالفعل كيفية طهي السوشي في المنزل وقررت أنه سيصبح ضيفًا متكررًا على قائمتك، فلا يجب عليك استخدام الضمادات البديلة. أقترح صنع صلصة للأرز لاستخدامها في المستقبل.
لتحضير خل الأرز الحقيقي في المنزل نحتاج إلى:
بعد أن يتوقف المحلول عن الغليان (اكتملت عملية التخمير)، اترك محلول السكر والأرز يتخمر لمدة شهر آخر.
بعد مرور الوقت المحدد، قم بتصفية الخليط الناتج مرة أخرى من خلال القماش القطني ثم غليه. لا تنزعج إذا تحول الخل إلى عكر - فهذه حالته الطبيعية. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك تفتيح المحلول عن طريق إضافة بياض البيض المخفوق إليه أثناء الغليان.
ستتطلب عملية التوضيح ترشيحًا آخر، وبعد ذلك نسكب خل الأرز محلي الصنع في قنينة زجاجية داكنة ونخزنه في الثلاجة.
بعد أن قمنا بتحضير صلصة الأرز وطهي الأرز، فقد حان الوقت لدمجهما. كيف اقوم به بشكل صحيح؟
بعد تحضير الأرز والتوابل، يمكنك البدء في تحضير اللفائف. وقصة كيفية تغليف السوشي وما يجب استخدامه للحشو هي موضوع مقال مختلف تمامًا.
أصدقائي الأعزاء، آمل أن تساعدك هذه المجموعة من الأسرار الخاصة بطهي الأرز وخل الأرز في إجراء تجربتك الأولى مع المطبخ الياباني بنجاح. حتى لو كان عليك استبدال المكونات النادرة، دع لفائفك ترضي أسرتك وتصبح القمة التالية في فن الطهي!
مع الحب، إيلينا سكوبيتش
الأرز هو المكون الرئيسي للسوشي، لذلك عند إعداده يجب أن تأخذ في الاعتبار جميع توصيات الطهاة اليابانيين. إذا لم يتم طهيها جيدًا، فسوف تفسد طعم الطبق، وإذا تم طهيها أكثر من اللازم، فسوف تفسد لفائفك. يعتبر الافتقار إلى الذوق الواضح أيضًا "شكلًا سيئًا" في أرض الشمس المشرقة. لذلك، فهمنا وصفة تحضير أرز السوشي جيداً!
بمجرد أن تتعلم كيفية صنع أرز السوشي، سيكون لديك الحرية في إعداد أي نوع من الأطباق في المنزل، بدءًا من سوشي فيلادلفيا مع السلمون المدخن وحتى الروبيان الديناميت ولفائف الأفوكادو. هناك العديد من الوصفات لإعداد قاعدة الطبق. نقدم الأكثر شعبية وبسيطة.
من الممكن تحضير قاعدة اللفائف ليس فقط في قدر. نقترح عليك أن تتعلم كيفية طهي أرز السوشي في طباخ بطيء.
والسؤال البسيط بنفس القدر هو كيفية تحضير صلصة أرز السوشي. سوف تحتاج إلى 3 مكونات:
هذا الحجم يكفي لـ 450 جرامًا من الحبوب الجاهزة (باستخدام 200 جرام من الأرز الجاف).
تحضير
اتضح أنها صلصة كلاسيكية لأرز السوشي، لكن الوصفة معقدة لأنه لا يمكنك دائمًا العثور على خل الأرز هنا. إذا لم يكن لدى المتاجر ذلك، فيمكنك إعداد التناظرية بنفسك وإعادة تعبئته.
الخيار 1سوف تحتاج:
نخلط كل شيء ونذوبه على النار دون أن يغلي.
سوف تحتاج:
التحضير مشابه للخيار الأول.
سوف تحتاج:
امزج كل شيء وسخنه حتى يذوب.
إذا لم يكن لديك الخل، يمكنك استخدام عصير الليمون. نخلطه مع كمية قليلة من السكر ونسكبه فوق الأرز.
تدعو بعض وصفات السوشي إلى استخدام الزنجبيل للحصول على نكهة منعشة وحارة. من السهل أيضًا معرفة مسألة كيفية تحضير الزنجبيل للسوشي.
تحضير:
بمعرفة هذه الأسرار، يمكنك إعداد أرز السوشي المناسب بسرعة واحترافية. وقهر أكثر وصفات معقدةمن هذا الطبق!
في الوقت الحالي، ستجد بالتأكيد في أي مقهى في روسيا طبقًا مثل اللفائف والسوشي. وربما تعلم أن المكون الرئيسي لهذه الأطعمة الشهية هو الأرز. سأحاول الإجابة على أسئلة مثل " ما هو سر خل الأرز؟" و ""
أولا، هذا هو أرز السوشي الخاص. له خصائص محددة فهو يحتوي على الكثير من الفيتامينات والمواد المغذية. ولكن حتى كل هذه الصفات لا يمكن أن تساعد في أن تصبح لذيذة جدًا.
ثانيًا، لجعل الأرز مرغوبًا جدًا، يتم خلطه بخليط خاص. لا يوجد شيء معقد فيه ويتكون من خل الأرز للسوشي والسكر والملح.
ثالثا: هذه هي طريقة التحضير واستخدام الأشياء الخشبية فقط في عملية الطهي.
إذن، ما العمل بخل الأرز عند تحضير اللفائف والسوشي؟ الأمر بسيط، تناول 4 ملاعق كبيرة من خل الأرز و1.5 ملعقة كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح. نحرك ونحصل على الخليط الذي يجب خلطه مع الأرز، فقط رشيه واخلطيه.
اقرأ المزيد عن تحضير الأرز لللفائف والسوشي هنا.
يحظى خل الأرز بشعبية كبيرة في المأكولات الآسيوية واليابانية والصينية. يمنح هذا الخل الأطباق طعمًا مثيرًا للاهتمام ولاذعًا. يمكنك بسهولة صنع خل أرز السوشي بنفسك في المنزل. في أغلب الأحيان، يتم صنع هذا الخل من نبيذ الأرز أو الأرز المخمر. الآن سننظر في تحضير خل الأرز للسوشي المصنوع من الأرز المخمر.
كما يعلم الجميع جيدًا، أصبح السوشي الآن يحظى بشعبية كبيرة بين خبراء الطعام اللذيذ. ولهذا السبب يقوم العديد من الذواقة بإعداد هذا الطبق بأنفسهم، في المنزل، في محاولة لمفاجأة وإطعام الضيوف والأقارب. ولكن ليس الجميع يعرف كيفية الجمع بين كل شيء بشكل صحيح المكونات الضروريةولا يضيفون دائمًا شيئًا لا يمكنك الاستغناء عنه. خل الأرز للسوشي هو مجرد عنصر من هذا القبيل.
إن إضافة هذا الخل إلى الأرز يجعله أكثر لزوجة، مما يسمح للأرز بأخذ شكل معين ولفه على شكل لفائف. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام خل الأرز كصلصة للسلطة، اطباق سمكوأطباق الدواجن.
بالإضافة إلى مذاقه، فإن خل الأرز مفيد جدًا للجسم بأكمله. يحتوي هذا المنتج على أحماض أمينية وغيرها مادة مفيدةمما يساعد على زيادة مقاومة الجسم للأمراض. كما أن خل الأرز يعتبر مادة قوية مضادة للجراثيم.
سوف تحتاج:
لذلك، دعونا نبدأ:
في الوقت نفسه، لا يتم إضافة خل الأرز إلى الأرز الجاهز للسوشي، ولكن يتم إعداد توابل الخل على أساسه (لكوبين من الأرز الجاف):
امزج كل شيء جيدًا.
هذا كل شئ! مع خل الأرز هذا، سيكون طعم السوشي الخاص بك لا يصدق، لأنك قمت بتحضيره بنفسك بكل حب!
عندما تتعب من الأطباق العادية وتريد شيئًا مميزًا، ليس عليك الذهاب إلى المطعم. الآن على رفوف المتاجر، يمكنك رؤية المنتجات لإعداد مجموعة واسعة من الأطباق الشهية، بما في ذلك المطبخ الياباني. ومع ذلك، ليس من السهل العثور على أحد أهم المكونات في الأطباق اليابانية - خل الأرز. ما الذي يمكن أن يحل محله؟
خل الأرز منتج نادر ومكلف للغاية. ليس من المستغرب أن يفكر العديد من الطهاة في إزالته من الطبق تمامًا. ومع ذلك، فإن هذا الإجراء المتطرف سيؤثر سلبا على طعم السوشي أو القوائم محلية الصنع. بعد كل شيء، يتم استخدام هذا النوع من التزود بالوقود بشكل أساسي ليس لجعل الأرز لزجًا، كما يعتقد الكثير من الناس (إذا قمت بطهيه بشكل صحيح، فسيكون بالفعل لزجًا تمامًا)، ولكن لإعطاء الطبق طعمًا استثنائيًا. أرز السوشي واللفائف لطيف للغاية، حيث يتم طهيه دون إضافة أي بهارات، ويحتوي الخل على السكر والملح والنبيذ.
من بين أمور أخرى، لديه خصائص مضادة للجراثيم، وهو أمر مهم جدا عند العمل مع الأسماك النيئة. في الآونة الأخيرة، أصبح خل الأرز ذو شعبية متزايدة في أوروبا بسبب مذاقه المعتدل واللاذع مقارنة بأنواع الخل الأخرى. يتم استخدامه ليس فقط في الأطباق الآسيوية، ولكن أيضًا في تحضير الصلصات والتتبيلات ومخللات اللحوم وحتى إضافتها إلى المشروبات الغازية.
نظرًا لأنه لا يمكنك الاستغناء عن محطة الوقود هذه، ومن الصعب جدًا العثور عليها في المتاجر، أو تريد توفير المال، فماذا تفعل؟ هل يمكن استبدال خل الأرز بالخل العادي؟ بصراحة، هذا مستحيل دون تغيير الطعم. منتجات التفاح أو النبيذ في شكلها النقي ستعطي اللفائف أو السوشي طعمًا أكثر حموضة وحادة. ولكن لا يزال هناك بديل. إذا أضفت إلى أنواع مختلفةالخل والسكر والملح سيكون طعمها أقرب إلى الأصل. دعونا نلقي نظرة على عدة وصفات لصنع توابل الأرز. ستكون التقنية هي نفسها، فقط المكونات ستختلف.
لتحضير محلول الخل باستخدام هذه الطرق، عليك خلط جميع المكونات في وعاء واحد ووضعها على الموقد. دون أن يغلي، سخني حتى يذوب السكر والملح تمامًا. وفي حالة النوري، يجب إضافة الأعشاب البحرية المطحونة بعد تسخين المحلول، ومن ثم يجب ضرب الخليط حتى يصبح ناعمًا. يمكنك أيضًا إضافة الحليب الجاف إلى أي من هذه الوصفات. أعشاب بحريةأو نكهة البرتقال.
وبالتالي فإن الفرق مع الملابس الشرقية الحقيقية سيكون غير مرئي تقريبًا. تُسكب إحدى هذه الضمادات فوق الأرز المطبوخ وتُقلب بلطف بملعقة خشبية.
ما الذي يمكن أن يحل محل خل الأرز للسوشي؟ خيار جيدسوف يأتي من ماء مالح الزنجبيل: وهو أيضًا حلو وحامض ويتناسب بشكل جيد مع الأرز. عصير الليمون قد يساعد أيضا. خذ 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء دافئ ويذوب فيه 1 ملعقة صغيرة. سكر ونصف ملعقة صغيرة. ملح.
لا يجب استبدال منتج الأرز بالبلسميك: فهو يحتوي على مذاق حاد محدد يمكن أن يطغى على الطعم طبق جاهز. كما لا ينصح باستخدام خل المائدة بنسبة 9٪.
إذا كنت تريد طعمًا مماثلًا بشكل أساسي، فحاول صنع خل الأرز بنفسك.
آخر وصفة بديلةمما يسمح لك بتقليد الطعم الأصلي تمامًا. إنها عملية كثيفة العمالة وتستغرق وقتًا طويلاً، ولكن النتيجة ستكون تستحق العناء. لن تتمكن من تمييز خل الأرز هذا عن الخل الذي اشتريته من المتجر وستتجنب أيضًا المنتجات المقلدة.
يجب أن تكون جميع أوعية التحضير مصنوعة من الزجاج، ويجب أن يتم الخلط بأدوات خشبية.
يجب أن تحصل على أكثر من لتر من الخل. لجعله أكثر شفافية، أضف بياض البيض قبل الغليان النهائي.
صلصة الأرز المحضرة في المنزل ستكون عطرية وحلوة مع حموضة خفيفة وممتعة للغاية حسب الذوق. المنتج أكثر نعومة وحساسية من خل التفاح أو الكحول. بالإضافة إلى أنها غنية بالأحماض الأمينية.
