Arpa eng qadimiy don ekinlaridan biri bo'lib, uni etishtirish qadimgi dunyoda boshlangan. Keyin odamlar nafaqat oziq-ovqat sanoatida, balki mast qiluvchi ichimliklar tayyorlashda ham foydalanishgan.
IN zamonaviy dunyo Ushbu ekinning 30 dan ortiq navlari ma'lum va etishtiriladi. Undan bo'tqa, non pishirish uchun arpa unidan tayyorlanadi, shuningdek, iste'mol qilinadigan don spirti ishlab chiqarishda ishlatiladi.
Arpa yuqori kaloriya tarkibiga ega (318 kkal), shuning uchun bu mahsulot yuqori kaloriyali ovqatlarni nazarda tutadi. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, bu ekinning ba'zi navlari bor, energiya qiymati 122 kaloriya bo'lgan idishlar.
Bu uglevod o'z ichiga olgan mahsulot. Uning ozuqaviy qiymati katta sondan iborat sog'lom uglevodlar 47,9 gramm. Uning tarkibidagi protein miqdori 7,5 grammdan oshmaydi. Ammo arpada yog'lar deyarli yo'q - 1,4 gramm.
Arpa juda foydali mahsulot tana uchun. U ko'plab vitaminlar, tolalar, kraxmal va boshqa foydali minerallar va moddalarni o'z ichiga oladi. U mukammal hazm bo'lishi bilan ajralib turadi va oshqozon-ichak traktining ishlashiga foydali ta'sir ko'rsatadi, toksinlarni olib tashlash va ichaklarni tabiiy tozalashga yordam beradi.
Shuningdek, arpa har qanday etiologiyaning ichak yallig'lanishini davolashda keng qo'llaniladi. Bu dermatologik patologiyalar uchun terapevtik dietaning majburiy mahsulotidir. Qoplovchi, yumshatuvchi, yallig'lanishga qarshi va tiklovchi ta'sirga ega. Shuning uchun operatsiyadan keyingi davrda va nafas olish tizimi, oshqozon-ichak trakti va genitouriya tizimi patologiyalarini davolashda xavfsiz foydalanish tavsiya etiladi.
Arpa vazn yo'qotish uchun parhezga rioya qilganda tavsiya etiladi. Ushbu mahsulot tanani tezda to'yintirishga yordam beradi va uzoq vaqt davomida to'liqlik tuyg'usini saqlab qolishga imkon beradi. Arpa tanaga zarar etkazmaydi. Uni qo'llash uchun jiddiy kontrendikatsiyalar yo'q.
| Mahsulot | Kkal | Proteinlar, g | Yog'lar, g | Burchak, g | |
|---|---|---|---|---|---|
 |
Arpa yormalari | 313 | 10 | 1,3 | 65,4 |
 |
Arpa, oziq-ovqat donasi | 288 | 10,3 | 2,4 | 56,4 |
 |
Kartoshka bilan arpa pyuresi | 48,6 | 1,8 | 1 | 8,7 |
 |
Qovurilgan arpa | 354 | 12,48 | 2,3 | 56,18 |
 |
Arpa donalari | 288 | 10,3 | 2,4 | 56,4 |
 |
Arpa bo'laklari | 320 | 11 | 2 | 63 |
 |
"Dengiz itshumurti - quyosh ombori" o'z ichiga olgan sog'liqni saqlash kutubxonasi eng yaxshi retseptlar xalq tabobati, shifobaxsh o‘tlar va dorivor o‘simliklarning shifobaxsh xususiyatlari bayon etilgan, dorivor xalq tabobati sirlari ochib berilgan va o‘simlik preparatlari va aralashmalar retsepti berilgan. Kutubxonaning alohida bo'limi ajratilgan. Unda asosiy kasallik va xastaliklarning belgilari bayon etilgan, turli kasalliklar va kasalliklarni o‘tlar bilan davolash bo‘yicha mutaxassislarning tavsiyalari berilgan, xalq tabobati, o‘simlik va o‘simliklarga oid keng bilimlar tizimlashtirilgan. Eng mashhur dorivor o'simliklar, shuningdek, vitaminlar, hayotiy mikro va makroelementlarning tavsifi alohida bo'limda ta'kidlangan. Bundan tashqari, saytda an'anaviy tibbiyotda ham, gomeopatik amaliyotda ham qo'llaniladigan materiallar mavjud. Bundan tashqari, siz onlayn yoki xalq va muqobil tibbiyot bo'yicha, dorivor o'simliklarning foydali va shifobaxsh xususiyatlariga oid ma'lumotnomalar, tibbiy ensiklopedik nashrlar, xalq tabiblari, o'simlikshunoslarning maslahatlarini o'qishingiz mumkin. O‘quvchilarimizning ko‘plab so‘rovlariga ko‘ra, bo‘lim ochildi va unga baho berish imkoniyati berildi.
Eslab qoling! Dorivor o'simliklar dorilar va dori-darmonlarga muqobil emas. Ular ko'pincha parhez qo'shimchalari sifatida tasniflanadi va o'simlik dorixonalari orqali sotiladi. Dorivor o'simliklardan foydalanishdan oldin o'z-o'zini davolash qilmang, shifokor bilan maslahatlashing!
Oziqlanish qiymati va kimyoviy tarkibi
Arpa donalari 18 ta aminokislotadan iborat bo'lib, ularning aksariyati muhim ahamiyatga ega. Vitaminlar tarkibiga B9, PP, B5, B1, B2 vitaminlari, xolin, A, beta-karotin, K, E va lutein kiradi. Arpa yormalari kimyoviy tarkibga boy, jumladan:
Arpa yormalari inson tanasi uchun juda zarur bo'lgan uglevodlar, yog'lar, oqsillar va tolalarga boy.
100 g arpa donida quyidagilar mavjud:
Foyda:
Zarar:
Arpa yormalari qo'ziqorin, go'sht, baliq, sabzavot, yangi o'tlar, yog 'va ziravorlar bilan yaxshi ketadi, shuningdek, yorilish bilan yaxshi.
Arpa yormalari past bo'ladi glisemik indeks, shuning uchun dietologlar buni diabetes mellitus bilan og'rigan odamlarga tavsiya qiladilar. Aytgancha, sutda pishirilgan arpa pyuresi suvda pishirilganidan 3 baravar yuqori glisemik indeksga ega.
Arpa yormalari bir nechta navlarda bo'ladi, xususan:
Arpa yormalari har bir oilaning ratsionining ajralmas qismiga aylanishi kerak, agar uni iste'mol qilishga qarshi ko'rsatmalar mavjud bo'lmasa. Bu don nafaqat sog'lom va mazali, balki arpa yormalariga asoslangan ko'plab taomlar bilan dietani diversifikatsiya qilishi mumkin.
Quyidagi videoda arpa pyuresi uchun qiziqarli retseptni ko'ring:
L. Narcissus
PIVO PAYLASHDA QISQA KURS
Ettinchi nashrga so'zboshi
Oldingi 6-nashr o'sha paytda nashr etilmagan ilmiy ishlar natijalariga asoslanib, pivo tayyorlash sohasidagi hozirgi bilim darajasini aks ettirdi. Ushbu nashrda biz so'nggi ilmiy-tadqiqot natijalarini aks ettiruvchi "So'nggi tadqiqot ma'lumotlariga asoslangan qo'shimchalar" qo'shimcha 10-bobini kiritishni maqsadga muvofiq deb hisobladik. Sutni maydalash, filtrlash va qaynatish, achchiqni qayta ishlash, xamirturushdan foydalanishning texnologik jihatlari, fermentatsiya va fermentatsiyadan keyingi muammolar kabi masalalarga alohida e’tibor qaratilmoqda. Shuningdek, zamonaviy filtrlash usullari, pivo uchun yangi idishlarni quyish moslamalari va plastik butilkalardan foydalanish masalalariga ham to‘xtalib o‘tildi. Pivoning fizik-kimyoviy, ta'mi va biologik barqarorligi, ko'pikning barqarorligi, filtrlash qobiliyati va "hashing effekti" bo'limlari so'nggi 10 yil ichida pivo tayyorlashda erishilgan yutuqlarni ko'rsatadi.
Nafaqaga chiqqanimdan so'ng, ilmiy tadqiqotlardagi shaxsiy ishtirokim tabiiy ravishda to'xtadi, ammo men texnologik ishlanmalarda ishtirok etish imkoniyatiga ega bo'ldim.
Men hamkasbim va izdoshimga juda minnatdorman, prof. Doktor Verner Bakuga ko‘rsatgan yordami va birinchi navbatda dissertatsiyalar, tezislar va kurs ishlari bilan tanishish, shuningdek, institut faoliyatida ishtirok etish imkoniyatini yaratib bergani uchun. Fursatdan foydalanib, faol fikr almashish uchun barcha yordamchilar, abituriyentlar va tadqiqotchilar jamoasiga, shuningdek, men yaxshi biladigan pivo uskunalari va pivo zavodlarini ishlab chiqaruvchi kompaniyalarga minnatdorchilik bildiraman. Bularning barchasisiz ushbu qo'shimchani hozirgi ko'rinishida tayyorlash qiyin edi.
Shuningdek, men "yangilangan" Wiley-VCH nashriyotiga mehribon va manfaatdor hamkorlik uchun minnatdorchilik bildiraman.
Weihenstephan, 2004 yil yozi Lyudvig Narcissus
Oltinchi nashrga so'zboshi
Ushbu asar 1937 yilda professor doktor Xans Leberle tomonidan tayyorlangan va 1949 yilda u tomonidan qayta ko'rib chiqilgan. 1972 yilda biz uning asosida yangi kurs tayyorladik, 1980 yilda u qayta ko'rib chiqildi va bir nechta yangi boblar bilan to'ldirildi va bu bizga imkon berdi, 1986 yil 5-nashri, o'sha paytdagi bilimlarning eng zamonaviy darajasini aks ettirish. 1994 yilda ushbu 6-nashrni tayyorlash jarayonida materialni to'liq qayta ishlash zarurati paydo bo'ldi, bu esa, o'z navbatida, ba'zi yangi bo'limlarning paydo bo'lishiga olib keldi.
Professor Leberl tomonidan rejalashtirilganidek, ushbu kitobning maqsadi ixcham shaklda malting va pivo tayyorlashning barcha imkoniyatlari haqida umumiy ma'lumot berishdir. Shu bilan birga, individual texnologik operatsiyalarning nazariy asoslari solod, wort va pivoning turli xil texnologik sharoitlari va xususiyatlarini tushunish uchun zarur bo'lgan darajada qisqacha tavsiflanadi. Kitobda solod va pivo tayyorlashning individual jihatlarini amaliyot bilan chambarchas bog'liq holda ko'rsatishga, shuningdek, asbob-uskunalar va apparatlarning tavsifiga alohida ahamiyat beriladi.
Bu ish birinchi navbatda pivo tayyorlash mutaxassisligi bo‘yicha bakalavriat va magistratura talabalari uchun qo‘llanma sifatida mo‘ljallangan bo‘lib, biz ataylab ma’ruza materialini to‘liq taqdim etishni maqsad qilganimiz yo‘q. Bu jadvallar sonining kamligini va illyustratsiyalar etishmasligini tushuntiradi.
Qolaversa, biz amaliyotchilarga asosiy va amalda isbotlangan usullarni e’tibordan chetda qoldirmasdan, solod va pivo tayyorlash texnologiyasining holati haqida ma’lumot bermoqchi edik. Shuning uchun kitobda, bilan birga zamonaviy texnologiyalar Hozirgi solodlash, solodni maydalashning uch qozonli usuli yoki fermentatsiya va fermentatsiyadan keyingi an'anaviy texnologiya masalalari tasvirlangan. Kitobning ko'lami cheklanganligi sababli, biz barcha masalalarni Germaniyaning pivoning tozaligi to'g'risidagi qonunini hisobga olgan holda ko'rib chiqdik.
Biz pivoning xususiyatlarini va ularga ta'sir etuvchi omillarni tavsiflashga katta e'tibor berdik. Kitobda “Alkogolsiz pivo”, “Yengil pivo” va “Yuqori zichlikdagi pivo” yangi bo‘limlari mavjud. Biz yangi ishlanmalarni, agar ular amalda o'zini yaxshi ko'rsata olgan bo'lsa yoki yaqin kelajakda amalga oshirilishi kutilsagina hisobga oldik.
Men hamkasbim va izdoshim prof. Doktor Verner Back "Pivoning biologik chidamliligi" bo'limini qayta ko'rib chiqqani va ko'plab muhokamalarda mening pozitsiyamni qo'llab-quvvatlagani uchun. Shuningdek, uzoq yillik hamkorlarim – ilmiy direktor doktor Elizabet Reyxeneder, prof. Doktor Xaynts Miedaner, shuningdek, Weihenstephan shahridagi deyarli 30 yillik o'qituvchilik va ilmiy faoliyatim davomida ko'plab assistentlar va assistentlar ishtirok etdilar, natijada 44 ta dissertatsiya va juda ko'p sonli diplom va kurs ishlari, shuningdek, ko'plab amaliy testlar yaratildi.
Homiylarga – Germaniya pivo sanoati ilm-fanini rivojlantirish jamiyatiga, Myunxendagi pivo tayyorlash tadqiqot va sinov laboratoriyasiga, sanoatni rivojlantirish qo‘shma qo‘mitasiga va boshqalarga katta rahmat. Do‘stona muhit uchun nashriyotga alohida tashakkur. hamkorlik.
Umid qilamanki, bu biroz kengaytirilgan ish barcha oldingi nashrlar kabi mutaxassislar tomonidan yaxshi qabul qilinadi.
Weihenstephan, qish 1994-1995. Lyudvig Narcissus
| 1. | Malting texnologiyasi | |
| 1.1. | Malt arpa | |
| 1.1.1. | Arpa donining tuzilishi | |
| 1.1.2. | ||
| 1.1.3 | Arpaning xossalari va ularni baholash | |
| 1.2. | Arpani solodga tayyorlash | |
| 1.2.1. | Arpa qabul qilish | |
| 1.2.2. | Transport uskunalari | |
| 1.2.3. | Arpani tozalash va saralash | |
| 1.2.4. | Arpa saqlash | |
| 1.2.5. | Arpani qo'shimcha quritish | |
| 1.2.6. | Arpa zararkunandalari | |
| 1.2.7. | Saqlash vaqtida arpa vaznining o'zgarishi | |
| 1.3. | Arpa namlash | |
| 1.3.1. | Arpa donining suvni singdirishi | |
| 1.3.2. | Donni kislorod bilan ta'minlash | |
| 1.3.3. | Arpa tozalash | |
| 1.3.4. | Suv iste'moli | |
| 1.3.5. | Namlash moslamalari | |
| 1.3.6. | Namlash usullari | |
| 1.4. | Nihol | |
| 1.4.1. | Nihol nazariyasi | |
| 1.4.2. | Niholning amaliy jihatlari | |
| 1.5. | Turli xil malting tizimlari | |
| 1.5.1. | Hozirgi maltxona | |
| 1.5.2. | Pnevmatik malting | |
| 1.5.3. | Pnevmatik maltxonalarda unib chiqish uchun uskunalar | |
| 1.5.4. | Tayyor yangi unib chiqqan malt | |
| 1.6. | Yangi unib chiqqan solodni quritish | |
| 1.6.1. | Umumiy qoidalar | |
| 1.6.2. | Quritgichlar | |
| 1.6.3. | Quritish jarayoni | |
| 1.6.4. | Quritish ishlarini nazorat qilish va avtomatlashtirish - quritgichga texnik xizmat ko'rsatish | |
| 1.6.5. | Issiqlik va energiyani tejash | |
| 1.6.6. | Quritish paytida yordamchi ish | |
| 1.6.7. | Quritgandan keyin maltni davolash | |
| 1.6.8. | Quruq solodni saqlash va saqlash | |
| 1.7. | Malting yo'qotishlari | |
| 1.7.1. | Kuchli yo'qotishlar | |
| 1.7.2. | Nafas olish va urug'lanishni yo'qotish | |
| 1.7.3 | Maltlash paytidagi yo'qotishlarni aniqlash | |
| 1.8. | Maltning xossalari | |
| 1.8.1. | Tashqi belgilar | |
| 1.8.2 | Mexanik tahlil | |
| 1.8.3. | Texnokimyoviy tahlil | |
| 1.9. | Maltning boshqa turlari | |
| 1.9.1. | Bug'doy solodi | |
| 1.9.2 | Boshqa donlardan malt | |
| 1.9.3. | Maltning maxsus turlari | |
| 2. | Sut tayyorlash texnologiyasi | |
| 2.0. | Umumiy savollar | |
| 2.1. | Pivo xom ashyosi | |
| 2.1.1. | solod | |
| 2.1.2 | Tugallanmagan materiallar | |
| 2.1.3 | Suv | |
| 2.1.4 | Hop | |
| 2.2. | Maltni maydalash | |
| 2.2.1. | Grind reytingi | |
| 2.2.2. | Malt maydalagichlar | |
| 2.2.3. | Maydalashning xossalari va tarkibi | |
| 2.3. | Mashlash | |
| 2.3.1. | Mashing nazariyasi | |
| 2.3.2. | Mashq qilish amaliyoti | |
| 2.3.3. | Mashq qilish usullari | |
| 2.3.4. | Ba'zi pyure muammolari | |
| 2.3.5 | Pishirish jarayonini nazorat qilish | |
| 2.4. | Sut olish. Filtrlash | |
| 2.4.1. | Filtrlash tanki yordamida filtrlash | |
| 2.4.2. | Filtr tanki | |
| 2.4.3. | Filtrlash idishida filtrlash jarayoni | |
| 2.4.4. | An'anaviy filtr press yordamida filtrlash | |
| 2.4.5. | Mash filtri pressi (mash filtri) | |
| 2.4.6. | Filtrni pressda filtrlash jarayoni (Maish filtri) | |
| 2.4.7. | Yangi avlod filtrli press | |
| 2.4.8. | Yangi mash filtrli presslarda filtrlash | |
| 2.4.9. | Strainmaster | |
| 2.4.10. | Uzluksiz filtrlash usullari | |
| 2.4.11. | Birinchi wort to'plami | |
| 2.5. | Sutni qaynatish va sakrash | |
| 2.5.1. | Sutli choynak | |
| 2.5.2. | Ortiqcha suvning bug'lanishi | |
| 2.5.3. | Protein koagulyatsiyasi | |
| 2.5.4. | Vort sakrash | |
| 2.5.5. | Sut tarkibidagi aromatik moddalarning tarkibi | |
| 2.5.6. | Sut qaynatishda energiya sarfi | |
| 2.5.7. | Urug'larning kelib chiqishi | |
| 2.5.8. | Issiq skovorodka | |
| 2.5.9. | Bo'lingan don | |
| 2.5.10. | Xavfsizlik choralari va pishirish jarayonini nazorat qilish | |
| 2.6. | Pivo zavodida ekstrakt hosili | |
| 2.6.1. | Pivoxona mahsuldorligini hisoblash | |
| 2.6.2. | Pivoxonada ekstrakt hosildorligini baholash | |
| 2.7. | Sutni sovutish va issiq suvli suspenziyalardan cho'kmalarni olib tashlash | |
| 2.7.1. | Sutni sovutish | |
| 2.7.2. | Wort tomonidan kislorodning so'rilishi | |
| 2.7.3. | To'xtatilgan cho'kindilarni olib tashlash | |
| 2.7.4. | Boshqa jarayonlar | |
| 2.7.5. | Sovutgich uskunalari | |
| 2.7.6. | Sovutgichli plastinka, buzadigan amallar yoki yopiq muzlatgich yordamida | |
| 2.7.7. | Yopiq wort sovutish tizimlari | |
| 2.8. | Sovuq zaytun chiqishi | |
| 2.8.1. | O'lchanadigan ko'rsatkichlar | |
| 2.8.2. | Sovuq sut bilan ekstrakt hosildorligini hisoblash | |
| 3. | Fermentatsiya texnologiyasi | |
| 3.1. | Pivo xamirturushi | |
| 3.1.1. | Xamirturush morfologiyasi | |
| 3.1.2. | Xamirturushning kimyoviy tarkibi | |
| 3.1.3. | Xamirturush fermentlari | |
| 3.1.4. | Xamirturushlarni ko'paytirish | |
| 3.1.5. | Xamirturush genetikasi | |
| 3.1.6. | Xamirturushning genetik modifikatsiyasi | |
| 3.1.7. | Xamirturush avtolizi | |
| 3.2. | Xamirturush metabolizmi | |
| 3.2.1. | Karbongidrat almashinuvi | |
| 3.2.2. | Azotli moddalar almashinuvi | |
| 3.2.3. | Yog 'almashinuvi | |
| 3.2.4. | Mineral moddalar almashinuvi | |
| 3.2.5. | O'sish moddalari (vitaminlar) | |
| 3.2.6. | Metabolik mahsulotlar va ularning pivo sifatiga ta'siri | |
| 3.3. | Pastki fermentatsiya xamirturush | |
| 3.3.1. | Xamirturush tanlovi | |
| 3.3.2. | Pivo xamirturushining sof madaniyatini etishtirish | |
| 3.3.3. | Xamirturush degeneratsiyasi | |
| 3.3.4. | Xamirturushni olib tashlash | |
| 3.3.5. | Xamirturushlarni tozalash | |
| 3.3.6. | Xamirturush saqlash | |
| 3.3.7. | Xamirturush jo'natish | |
| 3.3.8. | Xamirturushning yashovchanligini aniqlash | |
| 3.4. | Pastki fermentatsiya | |
| 3.4.1. | Fermentatsiya bo'limlari | |
| 3.4.2. | Fermentatsiya tanklari | |
| 3.4.3. | Asosiy fermentatsiya paytida xamirturushga xamirturush qo'shish | |
| 3.4.4. | Fermentatsiyani amalga oshirish | |
| 3.4.5. | Asosiy fermentatsiya jarayoni | |
| 3.4.6. | Fermentatsiya darajasi | |
| 3.4.7. | Pivoni fermentatsiya bo'limidan o'tkazish | |
| 3.4.8. | Fermentatsiya paytida sut tarkibidagi o'zgarishlar | |
| 3.4.9. | CO2 hosil bo'lishi | |
| 3.5. | Pivoning fermentatsiyadan keyingi va pishishi | |
| 3.5.1. | Fermentatsiyadan oldingi bo'lim (lager) | |
| 3.5.2. | Fermentatsiyadan keyingi idishlar (lager tanklari) | |
| 3.5.3. | Fermentatsiyadan keyingi | |
| 3.6. | Zamonaviy usullar fermentatsiya va fermentatsiyadan keyingi | |
| 3.6.1. | Fermentatsiya tanklari va katta idishlarning an'anaviy ishlash printsipi | |
| 3.6.2. | Bufer tanklari va sentrifugalarni qo'llash | |
| 3.6.3. | Usullari tezlashtirilgan fermentatsiya va pivoning pishishi | |
| 3.6.4. | Uzluksiz fermentatsiya usullari | |
| 4. | Pivo filtrlash | |
| 4.1. | Filtrlashning nazariy asoslari | |
| 4.2. | Filtrlash usullari | |
| 4.2.1. | Massa filtri | |
| 4.2.2. | Diatomli er | |
| 4.2.3. | Plastinka filtri pressi | |
| 4.2.4. | Membran filtrlash | |
| 4.2.5. | Santrifugalar | |
| 4.3. | Kombinatsiyalangan yoritish usullari | |
| 4.4. | Kizelgur filtratsiyasini almashtirish usullari | |
| 4.5. | Yordamchi asbob-uskunalar va asboblar | |
| 4.5.1. | Yordamchi uskunalar | |
| 4.5.2. | Asboblar va nazorat uskunalari | |
| 4.6. | Filtrni boshlash va tugatish | |
| 4.7. | Xamirturush cho'kmasi | |
| 4.8. | Siqilgan havo | |
| 5. | Pivo shishasi | |
| 5.1. | Filtrlangan pivoni saqlash | |
| 5.2. | Bochkalar va bochkalarni to'ldirish | |
| 5.2.1. | Bochkalar va bochkalar | |
| 5.2.2. | Barrel yuvish | |
| 5.2.3. | Bochkalarda qadoqlash | |
| 5.2.4. | Pivoni bochkalarda an'anaviy shishaga quyishdagi innovatsiyalar | |
| 5.2.5. | Kegging | |
| 5.2.6. | Kegging ustaxonasi | |
| 5.3. | Shishaga quyish va konservalash | |
| 5.3.1. | Tara | |
| 5.3.2. | Shishani yuvish | |
| 5.3.3. | Shishaga quyish | |
| 5.3.4. | Shishalarni quyish moslamalarini yuvish va dezinfeksiya qilish | |
| 5.3.5. | Shishani yopish | |
| 5.3.6. | To'ldirish jarayonida kislorodning so'rilishi | |
| 5.4. | Pivoni steril to'ldirish va pasterizatsiya qilish | |
| 5.4.1. | Steril plomba | |
| 5.4.2. | Pivoni pasterizatsiya qilish | |
| 5.5. | Shishani to'ldirish ustaxonasi | |
| 6. | Sharbat va pivoni yo'qotish | |
| 6.1. | Umumiy yo'qotishlarni taqsimlash | |
| 6.1.1. | Urug'larni yo'qotish | |
| 6.1.2. | Pivo yo'qotishlari | |
| 6.2. | Yo'qotishlarni baholash | |
| 6.2.1. | Suyuq fazadagi yo'qotishlarni hisoblash | |
| 6.2.2. | Yo'qotishlarni qayta hisoblash | |
| 6.2.3. | 100 kg solod uchun ishlab chiqarilgan wort va pivoni hisoblash | |
| 6.2.4. | Issiq sho'rva ekstrakti va solod gristidan yo'qotishlarni hisoblash | |
| 6.2.5. | Qoldiq va sifatsiz pivodan foydalanish | |
| 7. | Tayyor pivo | |
| 7.1. | Pivo tarkibi | |
| 7.1.1. | Pivo ekstrakti | |
| 7.1.2. | Uchuvchi birikmalar | |
| 7.2. | Pivo tasnifi | |
| 7.3. | Pivoning xususiyatlari | |
| 7.3.1. | Umumiy xususiyatlar | |
| 7.3.2. | Redoks potentsiali | |
| 7.3.3. | Pivo rangi | |
| 7.4. | Pivoning ta'mi | |
| 7.4.1. | Ta'mdagi farqlar | |
| 7.4.2. | Pivoning ta'miga ta'sir qiluvchi omillar | |
| 7.4.3. | Pivo ta'mining kamchiliklari | |
| 7.5. | Pivo ko'pik | |
| 7.5.1. | Ko'piklanish nazariyasi | |
| 7.5.2. | Texnologik omillar | |
| 7.6. | Fizik-kimyoviy qarshilik va uni barqarorlashtirish | |
| 7.6.1. | Kolloid xiraliklarning tarkibi | |
| 7.6.2. | Kolloid tuman hosil bo'lishi | |
| 7.6.3. | Pivoning kolloid barqarorligini oshirishning texnologik usullari | |
| 7.6.4. | Pivoni barqarorlashtirish | |
| 7.6.5. | Pivo ta'mi barqarorligi | |
| 7.6.6. | Kimyoviy tuman | |
| 7.6.7. | Pivoning chayqalishi (piyola ta'siri) | |
| 7.7. | Pivo filtrlash qobiliyati | |
| 7.7.1. | Pivoning yomon filtrlanishining sabablari | |
| 7.7.2. | Profilaktik choralar | |
| 7.8. | Pivoning biologik qarshiligi | |
| 7.8.1. | Kontaminatsiya sabablari | |
| 7.8.2. | Pivoning biologik barqarorligini ta'minlash | |
| 7.9. | Pivoning fiziologik ta'siri | |
| 7.9.1. | Pivoning ozuqaviy qiymati | |
| 7.9.2. | Pivoning parhez xususiyatlari | |
| 7.10. | Maxsus turdagi pivo | |
| 7.10.1. | Kam alkogolli pivo | |
| 7.10.2. | Dietli pivo | |
| 7.10.3. | Alkogolsiz pivo | |
| 7.10.4. | Spirtli ichimliklar tarkibini cheklash usullari | |
| 7.10.5. | Jismoniy usullar spirtli ichimliklarni olib tashlash | |
| 7.10.6. | Alkogolsiz pivo tayyorlashning turli usullarining kombinatsiyasi | |
| 7.10.7. | Yengil pivo | |
| 8. | Yuqori fermentatsiya | |
| 8.1. | Umumiy savollar | |
| 8.2. | Ot xamirturush | |
| 8.2.1. | Morfologik xususiyatlar | |
| 8.2.2. | Fiziologik farqlar | |
| 8.2.3. | Fermentatsiyaning texnologik xususiyatlari | |
| 8.2.4. | Xamirturushni qayta ishlash | |
| 8.3. | Yuqori fermentatsiyani o'tkazish | |
| 8.3.1. | Fermentatsiya sexi va fermentatsiya tanklari | |
| 8.3.2. | Wort xususiyatlari | |
| 8.3.3. | Pitching xamirturush | |
| 8.3.4. | Asosiy fermentatsiya jarayoni | |
| 8.3.5. | Yuqori fermentatsiya paytida wortdagi o'zgarishlar | |
| 8.3.6. | Fermentatsiyadan keyingi | |
| 8.3.7. | Filtrlash va to'ldirish | |
| 8.4. | Yuqori fermentlangan pivoning har xil turlari | |
| 8.4.1. | Pivo turi Alt (Dyusseldorf viloyati, Quyi Reyn) | |
| 8.4.2. | Kölsch pivo turi | |
| 8.4.3. | Xamirturushsiz bug'doy pivosi | |
| 8.4.4. | Bug'doy xamirturushli pivo | |
| 8.4.5. | Berliner Weissbier kabi pivo | |
| 8.4.6. | Shirin solodli pivo | |
| 8.4.7. | Bavariya texnologiyasidan foydalangan holda ot "diet" pivosi | |
| 8.4.8. | Alkogolsiz yuqori fermentlangan pivo | |
| 8.4.9. | "Yengil" yuqori fermentlangan pivo | |
| 9. | Yuqori Gravitatsion pivo tayyorlash | |
| 9.1. | Yuqori zichlikdagi go'sht olish | |
| 9.1.1. | Filtrlash | |
| 9.1.2. | Mashlash | |
| 9.1.3. | Sharbatni qaynatish | |
| 9.1.4. | Himoyadan foydalanish | |
| 9.1.5. | Sovutganda zich wortni suyultirish | |
| 9.2. | Yuqori gravitatsiyali sutni fermentatsiyalash | |
| 9.3. | Pivoni suyultirish | |
| 9.4. | Pivoning xususiyatlari | |
| 10. | Eng so'nggi tadqiqotlarga asoslangan qo'shimchalar | |
| 10.1. | 1-bobga: Solod ishlab chiqarish texnologiyasi | |
| 10.1.1. | 1.3.1 bo'limiga. Arpa donining suvni singdirishi | |
| 10.1.2. | 1.4.1 bo'limiga. Nihol nazariyasi | |
| 10.1.3. | 1.6-bo'limga. Yangi unib chiqqan solodni quritish | |
| 10.1.4. | 1.6.3 bo'limiga. Quritish va quritish usullarining ta'm barqarorligiga ta'siri (shuningdek, 7.6.5.5 bo'limiga qarang) | |
| 10.1.5. | 1.6.8 bo'limiga o'ting. Quruq solodni saqlash va saqlash | |
| 10.1.6. | 1.8.2-bo'limga. Mexanik tahlil | |
| 10.1.7. | 1.8.3 bo'limiga o'ting. Texnokimyoviy tahlil | |
| 10.1.8. | 1.9.1 bo'limiga. Bug'doy solodi | |
| 10.1.9. | 1.9.2-bo'limga. Boshqa donlardan malt | |
| 10.1.10. | 1.9.3 bo'limiga. Maltning maxsus turlari | |
| 10.2. | 2-bobga. Wort tayyorlash texnologiyasi | |
| 10.2.1. | 2.1.3 bo'limiga. Suv | |
| 10.2.2. | 2.1.4 bo'limiga. Hop | |
| 10.2.3. | 2.2.2-bo'limga. Malt maydalagichlar | |
| 10.2.4. | 2.3.1 bo'limiga. Mashing nazariyasi | |
| 10.2.5. | 2.3.3 bo'limiga. Mashq qilish usullari | |
| 10.2.6. | 2.4.2 bo'limlarga. Filtr tanki va 2.4.3. Filtrlash idishida filtrlash jarayoni | |
| 10.2.7. | 2.4.7 bo'limiga o'ting. Yangi avlod filtrli press | |
| 10.3. | 2.5-bo'limga. Sutni qaynatish va sakrash | |
| 10.3.1. | 2.5.6 va 2.7.7 bo'limlariga. Qozon va jakuzi o'rtasida 85-90 0 S gacha bo'lgan shingilni oldindan sovutish | |
| 10.3.2. | 2.5.1, 2.5.5-2.5.6, 2.7.4, 2.7.7 bo'limlariga. Jakuzidan keyin qo'shimcha bug'lanish bilan yupqa plyonkali evaporatator | |
| 10.3.3. | 2.5.6 bo'limiga o'ting. Sut qaynatishda energiya sarfi | |
| 10.3.4. | 2.7.4 bo'limiga o'ting. Boshqa jarayonlar (qaynatishning oxiri va sovutishning oxiri o'rtasida 598 shingil xususiyatlarining o'zgarishi) | |
| 10.3.5. | 2.7.7 bo'limiga o'ting. Yopiq wort sovutish tizimlari | |
| 10.3.6. | 2.8.2 bo'limiga o'ting. Sovuq sut bilan ekstrakt hosildorligini hisoblash | |
| 10.4. | 3-bobga: Fermentatsiya texnologiyasi | |
| 10.4.1. | 3.4.3 bo'limiga o'ting. Asosiy fermentatsiya paytida xamirturushga xamirturush qo'shish | |
| 10.4.2. | 3.3.2 bo'limiga. Pivo xamirturushining sof madaniyatini etishtirish | |
| 10.4.3. | 3.3.6 bo'limiga. Xamirturush saqlash | |
| 10.4.4. | 3.3.8 bo'limiga o'ting. Xamirturushning yashovchanligini aniqlash | |
| 10.5. | 4-bobga: Pivoni filtrlash | |
| 10.5.1. | 4.2.2-bo'limga. Diatomli er | |
| 10.5.2. | 4.3-bo'limga. Kombinatsiyalangan yoritish usullari | |
| 10.5.3. | 4.4-bo'limga. Kizelgur filtratsiyasini almashtirish usullari | |
| 10.6. | 5-bobga: Pivoni shishaga quyish | |
| 10.6.1. | 5.2-bo'limga. Bochkalar va bochkalarni to'ldirish | |
| 10.6.2. | 5.3-bo'limga. Shishaga quyish va konservalash | |
| 10.6.3. | 5.3.3 bo'limiga. Shishaga quyish | |
| 10.7. | 7-bobga: Tayyor pivo | |
| 10.7.1. | 7.5.2 bo'limiga. Ko'piklanishning texnologik omillari | |
| 10.7.2. | 7.6.4-bo'limga. Pivoni barqarorlashtirish | |
| 10.7.3. | 7.6.7 bo'limiga o'ting. Pivoning chayqalishi (piyola ta'siri) | |
| 10.7.4. | 7.7-bo'limga. Pivo filtrlash qobiliyati | |
| 10.7.5. | 7.8-bo'limga. Pivoning biologik qarshiligi | |
| 10.7.6. | 7.9-bo'limga. Pivoning fiziologik ta'siri |
Malting texnologiyasi
Malting maxsus yaratilgan yoki boshqariladigan sharoitlarda har xil turdagi donlarning unib chiqishini anglatadi. Niholning yakuniy mahsuloti yangi unib chiqqan solod deyiladi; Quritilgan solodni quritish va quritish yo'li bilan olinadi.
Maltlashning asosiy maqsadi fermentlarni hosil qilishdir, ular unib chiqish jarayonida don donlarida to'plangan zahira moddalarining ma'lum o'zgarishlariga olib keladi. Nihol paytida fermentning juda kam yoki ko'p ishlab chiqarilishi yoki ta'siri istalmagan va yangi o'sib chiqqan solod sifatini pasaytiradi.
Malt arpa
Donli ekinlarning har xil turlari solod ishlab chiqarish uchun ishlatilishi mumkin (1.9.2-bo'limga qarang), ammo barcha donalari simmetrik va teng rivojlangan ikki qatorli arpa bu maqsad uchun eng mos keladi. Ko'p qatorli arpa, uning assimetriyasi va yomon rivojlangan yon donalari tufayli, Evropada kam miqdorda maltlash uchun ishlatiladi. Amerikada ko'p qatorli arpa o'zining yuqori oqsil miqdori va fermentativ kuchi tufayli eritilmagan materiallarni qayta ishlash uchun ishlatiladi.
Ikki qatorli arpa ikki asosiy guruhga bo'linadi:
· tik arpa - quloq zich, keng; pishganida tik holatini saqlab qoladi; alohida donalar bir-biriga yaqin joylashgan;
· osilgan arpa - quloq uzun, tor va bo'shashmasdan, butun pishib etish davrida osilgan; alohida donalar bo'sh joylashadi.
Asosan malt arpa ishlatiladi turli navlar bahorgi osilgan arpa. Kontinental Evropa yoki dengiz iqlimida pishib etish va yig'ish sharoitlariga moslashgan mahsuldor navlarni ishlab chiqish arpa xossalarining yuqori barqarorligini ta'minlash imkonini berdi. Bundan tashqari, o'simlik kasalliklariga (changli chiriyotgan, zang, mitti zang va boshqalar) qarshilik kuchaygan navlar ishlab chiqilgan.
Seleksiya sohasidagi so‘nggi yutuqlar natijasida yuqori sifat ko‘rsatkichlariga ega bo‘lgan kuzgi arpa navlari paydo bo‘ldi, biroq yaqin kelajakda ularni rayonlashtirish to‘g‘risidagi qaror arpa solodini yetishtirish sohasidagi siyosatga bog‘liq bo‘ladi. Yalang'och arpa hali o'z o'rniga ega emas, shuningdek, prosiyanidinsiz arpa (1.1.2.8-bo'limga qarang) yoki yupqa hujayra devorlari bo'lgan arpa, ya'ni ß-glyukan miqdori kamaygan (1.1.2.2-bo'limga qarang). Noqulay ob-havo sharoitida bu navlar hosil va sifatning sezilarli darajada pasayishi bilan ajralib turadi.
Arpaning ikkita asosiy guruhdan biriga mansubligi alohida etuk don bilan - uning asosining shakli bilan, shuningdek, donning tagidagi bazal tuklarning soni va shakli bilan aniqlanishi mumkin. Bu xususiyatlarga qo'shimcha ravishda, tuklarning shakli va donning orqa tomonidagi tirqishlar soni ham navni aniqlash uchun ishlatiladi.
Prolamin tarkibini aniqlash uchun elektroforetik va immunologik tahlil usullari qo'llaniladi.
Malt arpa uning etishtiriladigan joyi va navini ko'rsatib sotiladi. Iqlim sharoitlari va nav xususiyatlariga qarab, arpaning unib chiqish qobiliyati va uning pivo xususiyatlarida sezilarli farqlar bo'lishi mumkin, shuning uchun navlarni aralashtirishdan qochish kerak.
Arpa donining tuzilishi
Pishgan arpa donasi tashqi qobiqlari birlashgan don bo'lib, uchta asosiy qismdan iborat: urug' (embrion), endosperm (g'ozli tana) va qobiq (gul, meva va urug').
1.1.1.1. Mikrob skutum va yutuvchi epiteliy bilan birga - arpa donining tirik qismi, donning orqa tomonida quyida joylashgan. U kelajakdagi eksenel organlarning elementlari, embrion ildiz va bargdan iborat. Qalqon embrionga mahkam yopishadi, bu endospermni ajratib turadi va o'sayotgan embrionga kirishni ta'minlaydi. ozuqa moddalari endospermdan. Endospermga qaragan tomonda perpendikulyar joylashgan yupqa devorli silindrsimon hujayralar qatlami - so'rilish epiteliysi, skutellumning pastki to'qimalari bilan qattiq birlashgan va qo'shni endosperm hujayralari bilan aloqada bo'lib, epiteliy birlashmaydi.
1.1.1.2. Endosperm kraxmal va yog'larni o'z ichiga olgan ikkita hujayra qatlamidan iborat. Endospermning yadrosi oqsil va gum moddalarining qobig'i bilan o'ralgan kraxmal o'z ichiga olgan hujayralar tomonidan hosil bo'ladi.
Tarkibida kraxmal bo'lgan hujayralar uch qavatli to'rtburchaklar qalin devorli hujayralar bilan o'ralgan bo'lib, u aleyron qatlami deb ataladi. Bu hujayralar oqsil va yog'larni o'z ichiga oladi. Embrionning bevosita yaqinida bu qatlam faqat bir qator hujayralardan iborat. Endosperm va embrionning kraxmal o'z ichiga olgan to'qimalari o'rtasida nisbatan qalin "bo'sh", siqilgan hujayralar qatlami - erigan endosperm qatlami mavjud. Ushbu hujayralarning tarkibi embrion tomonidan etilishdan oldingi bosqichda allaqachon ishlatilgan.
Arpa donidagi barcha biologik va kimyoviy o'zgarishlar aynan endospermda sodir bo'ladi. Embrionning rivojlanishi jarayonida endospermning zaxira moddalari parchalanadi, o'zgaradi va qisman embrionning nafas olishi uchun, qisman yangi hujayralar qurilishi uchun ishlatilishi mumkin. Maltingda endospermdan iqtisodiy sabablarga ko'ra imkon qadar kamroq foydalanish kerak. Oldindan hosil bo'lgan fermentlar yordamida fermentatsiya jarayonida endospermdan texnologik foydalanish faqat embrionning o'limidan keyin boshlanadi.
1.1.1.3. Shell uch qismdan iborat: gul, meva va urug'. Poya o'sishi davrida donni himoya qiladi. Gul ko'ylagi donning qorin tomonida joylashgan ichki gul qobig'idan va uning orqa tomonida joylashgan tashqi gul qobig'idan iborat. Uning ostida tashqi qobiq qatlami - meva pardasi (perikarp), uning ostida esa ichki qobiq bargi, oila qobig'i (testa) joylashgan. Ikkala membrana ham bir necha qatlamli hujayralardan iborat bo'lib, bir-biriga yopishgan ko'rinadi. Urug 'po'stlog'i yarim o'tkazuvchan: suvning o'tishiga imkon beradi va membrana tomonidan ushlab turilgan yuqori molekulyar birikmalarning o'tishiga yo'l qo'ymaydi. Har xil ionlangan birikmalar suv bilan birga donga kirib boradi.
Arpa donining kimyoviy tarkibi
Arpa 80-88% quruq moddalar va 12-20% suvdan iborat. Quruq moddalar - azot o'z ichiga olgan birikmalar, azot bo'lmagan birikmalar, shuningdek noorganik moddalar (kul).
1.1.2.1. Kraxmal. Tarkibida azot bo'lmagan organik birikmalarning asosiy ulushi uglevodlar va birinchi navbatda kraxmal bo'lib, tarkibi 60-65% ni tashkil qiladi (CB hisobida). Kislorod ishtirokida xlorofill yordamida quyosh nurlanishi ta'sirida CO 2 va H 2 O larni assimilyatsiya qilish jarayonida don tarkibida to'planadi.
Donda kraxmalning to'planishi embrionni unib chiqish davrida (dastlabki rivojlanish davrida) ozuqa moddalari bilan ta'minlashga xizmat qiladi. Kraxmal kraxmal donalari shaklida to'planadi, ular shakli har xil: yirik linza shaklidagi va deyarli sharsimon mayda donalar. Ikkinchisining miqdori arpa tarkibidagi protein miqdori ortishi bilan ortadi va ular yirik donalarga qaraganda ko'proq protein va amilozani o'z ichiga oladi.
Sof kraxmal glyukoza qoldiqlaridan qurilgan. Tarkibiy jihatdan bir-biridan farq qiladigan ikkita uglevod - amiloza va amilopektin mavjud bo'lib, ularni sof shaklda ajratish va ajratish mumkin. Amilozaning ulushi (normal yoki n-amiloza) arpa tarkibidagi umumiy kraxmal tarkibining 17-24% ni tashkil qiladi. Amiloza (a-1,4-glyukan) odatda kraxmal granulalari ichida bo'ladi va a-1,4-bog'lanishlar bilan bog'langan 60-2000 glyukoza birliklaridan iborat uzun, tarvaqaylab ketgan, spiral zanjirlardan iborat. Turli uzunlikdagi molekulalarning molekulyar og'irligi 10 000 dan 500 000 gacha bo'lgan amilozaning yod bilan reaksiyasi ko'k rang hosil qiladi. Suvda kolloid eritma hosil qiladi, lekin pasta hosil qilmaydi. Enzimatik parchalanish (masalan, a- yoki b-amilaza) disaxarid maltoza hosil qiladi.
Amilopektin (izo-amiloza) kraxmalning 76-83% ni tashkil qiladi. U glyukoza qoldiqlaridan ham iborat, lekin glyukoza qoldiqlari a-1,4 bog'lar orqali bog'langan glyukoza zanjirlari bilan bir qatorda, a-1,6 bog'ida glyukoza qoldiqlarining shoxlanish hosil bo'lishi bilan biriktirilishi ham mavjud. Filiallar orasida 15 ga yaqin glyukoza qoldiqlari mavjud. Bu fazoviy tarvaqaylab ketgan struktura amilopektinning jelatinlanish qobiliyatini belgilaydi; Amilopektinning molekulyar og'irligi amilozaning molekulyar og'irligidan (1-6 million) taxminan 10 baravar katta va 6-40 ming glyukoza qoldig'iga to'g'ri keladi Amilopektin tarkibida ester bog'i orqali biriktirilgan taxminan 0,23% fosfat mavjud. Fosfor jelatinlanish uchun javobgardir, deb ishoniladi. Yod bilan amilopektin binafshadan jigarranggacha rang hosil qiladi.
Kraxmal mazasiz va hidsiz, uning suvsiz holatidagi zichligi 1,63 g/sm3, kaloriyaliligi esa 17130 kJ (4140 kkal)/kg. Optik zichlik - + 201-204 °.
1.1.2.2. Polisaxaridlar, kraxmalni o'z ichiga olmaydi, 10-14% ni tashkil qiladi. Tsellyulozaning asosiy miqdori gul membranasida mavjud, endospermda deyarli hech qanday tsellyuloza mavjud emas. Gemitsellyuloza singari, tsellyuloza ham bir-biri bilan ß-1,4 bog'lari bilan bog'langan glyukoza molekulalaridan iborat. Tsellyuloza ta'msiz va hidsiz, barcha reagentlar tomonidan ta'sirlanishi qiyin, suvda erimaydi va fermentlarga etarlicha chidamli. U donning metabolizmida ishtirok etmaydi va gul qobig'ida qoladi, u erda lignin bilan qo'shimcha ravishda mustahkamlanadi. Maltlash jarayonida tsellyuloza o'zgarmaydi va filtrlash paytida u gul qobig'idagi filtr qatlami rolini o'ynaydi. Analitik jihatdan u tola sifatida aniqlanadi (arpaning 3,5-7% CB).
Gemitsellyulozalar hujayra devorlarini hosil qilishda ishtirok etadi va ularning kuchini belgilaydi. Joylashuviga qarab (endospermda yoki gul qobig'ida) ikki xil gemitsellyulozalar ajralib turadi: oz miqdorda ß-glyukan, uronik kislotalar va sezilarli miqdordagi pentozanlardan tashkil topgan "gulli" va "endosperm" o'z ichiga oladi. juda ko'p ß-glyukan, oz sonli pentozanlar va umuman uron kislotalarini o'z ichiga olmaydi. Suvda eriydigan ß-glyukan ß-1,4 (70%) va ß-1,3 (30%) da bir-biriga bog'langan glyukoza qoldiqlaridan iborat. Tugallanmagan gidroliz bilan gidrolizatda disaxaridlar - sellobioza va laminaribioza topiladi. Pentozanlar ß-1,4 bog'lari bilan bog'langan ksiloza molekulalaridan iborat, ammo ß-1,3 va B-1,2 bog'lari bilan bog'langan ksiloza, arabinoza va glyukuron kislotalarning yon zanjirlari ham mavjud. Endosperm pentozanida arabinoza molekulalari ß-1,3 va B-1,2 bog'lari orqali biriktiriladi.
Gemitsellyulozalar oqsillar bilan efir bog'lari orqali bog'langan va shuning uchun suvda erimaydi. Ularning molekulyar og'irligi 40 10 ° gacha bo'lishi mumkin. Gemitsellyulozalar natriy gidroksidning suyultirilgan eritmasi yordamida yoki fermentlar ta'sirida eruvchan shaklga aylanishi mumkin. Gemitsellyuloza va saqich moddalarining tarkibi arpa o'sadigan sharoitlarga bog'liq.
Gum moddalari yuqori yopishqoqlikka ega suvda eruvchan gemitsellyulozalar bo'lib, ß-glyukan va pentozandan iborat. Suvda ular kolloid eritmalar beradi. Saqich moddalarining molekulyar og'irligi taxminan 400 000 ni tashkil qiladi, arpa tarkibidagi suvda eriydigan saqich moddalarining miqdori juda katta farq qilishi mumkin, bu don og'irligining taxminan 2% ni tashkil qiladi.
Lignin - bu gul membranasining hujayra devorida to'plangan "qatlam" turi.
1.1.2.3. Past molekulyar og'irlikdagi uglevodlar arpada ular saxaroza (1-2%), rafinoza (0,3-0,5%) va har birida 0,1% maltoza, glyukoza va fruktozadan iborat.
1.1.2.4. Lipidlar (yog'lar) arpada ular 2,2-2,5% DM miqdorida bo'ladi. Lipidlarning 60% gacha aleyron qatlamida, 30% ga yaqini embrionda, oz miqdorda esa gul pardasi va endospermda topiladi. Arpa lipidlari taxminan 70% neytral lipidlardan iborat - asosan triatsilgliseridlar, glyuko- va fosfolipidlar (mos ravishda 10 va 20%). Triglitseridlarda ikki yoki uch xil yog 'kislotalari esterlanishi mumkin va shuning uchun turli xil yog' kislotalarining mumkin bo'lgan birikmalari soni juda katta. Embrionning o'sishi davrida ular qisman nafas olishga, qisman barg va ildizning embrion hujayralarini shakllantirishga sarflanadi.
1.1.2.5. Organik birikmalar tarkibida fosfor kislotasi mavjud. Arpa tarkibidagi fosfatlarning taxminan yarmi fitin (inositol fosforik kislotaning kaltsiy-magniy tuzi) shaklida mavjud bo'lib, u tsiklik inositol va fosfor kislotasi qoldiqlaridan iborat. Donning unib chiqishi paytida gidroliz paytida fitin kislotali komponentlarning asosiy qismini (xususan, birlamchi fosfatlar) ta'minlaydi, buning natijasida ma'lum bir pH qiymati solodda, so'ngra pivo va pivoda saqlanadi.
1.1.2.6. Polifenollar yoki taninlar gul pardasi va endospermda mavjud. Ular faqat 0,1-0,3% CB ni tashkil qiladi, lekin pivoning rangi va ta'miga, shuningdek, uning kolloid barqarorligiga ta'sir qiladi (uning tanik ta'siri va oqsillarni cho'ktirish qobiliyati tufayli). Fenolik birikmalarga oddiy fenolik kislotalar va yuqori molekulyar polifenollar kiradi, ular erkin yoki bog'langan holda uchraydi. Glyukozidlarning bog'langan shakllariga antosianogenlar, katexinlar va flavonlar kiradi, ular oksidlanish va polimerizatsiya orqali yuqori molekulyar og'irlikdagi birikmalar hosil qiladi. Antosianogenlar rang beruvchi va cho'ktiruvchi ta'sirga ega. Oksidlanish qobiliyati tufayli polifenollar birikmalarni kamaytiradi. Polifenollar guruhida analitik usullar molekulyar og'irligi 600-3000 va 2-10 flavan halqalari bo'lgan "tannoidlar" deb ataladigan narsalarni aniqlashi mumkin, ular nafaqat oqsillarni cho'ktirish qobiliyatiga ega, balki aniq qaytaruvchi xususiyatlarga ham ega.
Fenolik birikmalarning tarkibi arpa naviga va iqlim sharoitiga bog'liq. Dengiz iqlimi bo'lgan hududlarda etishtiriladigan arpa polifenollar va tannoidlarning yuqori miqdori bilan ajralib turadi. Carlsberg-Laboratorien laboratoriyasi tomonidan taklif qilingan gen mutatsiyasidan foydalangan holda arpa etishtirishning maxsus usuli bilan arpa yetishtirishda katexin va prosiyanidin (antosianogen) biosintezi to'xtatiladi. Oddiy arpa bilan solishtirganda, bunday arpa wort va pivo tarkibidagi antosianogenning atigi 12% ni ta'minlaydi va shu bilan uning kolloid barqarorligini sezilarli darajada yaxshilaydi.
1.1.2.7. Achchiq moddalar arpa lipoidlar sinfiga kiradi. Ular antiseptik ta'sirga ega va achchiq ta'mi bilan ajralib turadi. Asosan gul qobig'ida to'plangan bu moddalar ozgina gidroksidi suvda osongina eriydi.
1.1.2.8. Proteinli moddalar arpa biologik jarayonlarning asosiy harakatlantiruvchi kuchi sifatida katta ahamiyatga ega. Ularning tarkibi kichik bo'lishiga qaramay, ular barcha pivo tayyorlash jarayonlariga sezilarli ta'sir ko'rsatadi. Eng muhim oqsillarni elementlar bo'yicha tahlil qilish natijasida quyidagi chegara qiymatlari olindi: C - 50-52%, H - 6,8-7,7%, N - 15-18% (o'rtacha 16%). ), S - 0,5-2 ,0% va P - 0-1%. Protein moddalaridagi umumiy azot miqdori taxminan 16% bo'lsa, Kjeldahl usuli bilan olingan azot miqdori 6,25 koeffitsientga ko'paytirilib, arpadagi umumiy "xom" oqsil miqdori olinadi.
Arpa tarkibidagi protein miqdori (CB bo'yicha) 8 dan 13,5% gacha (umumiy azot miqdori - 1,30-2,15), odatda 9,0 dan 11,5% gacha (umumiy azot miqdori - 1,30-2,15%). Proteinga boy arpa (oqsil miqdori 11,5% dan past) engil Pilsner solodi va pivo tayyorlash uchun ajoyib xom ashyo hisoblanadi. Agar arpa tarkibida juda kam protein bo'lsa (tarkib 9% dan past bo'lsa), ko'pik hosil bo'lishi va pivoning to'liq ta'mi uchun zarur bo'lgan azotli moddalar miqdori kamayadi va hop ohangi paydo bo'ladi. Proteinga boy arpa (miqdori 11,5% dan ortiq) oqsilga boy arpaga qaraganda osonroq qayta ishlanadi, arpa tarkibidagi kraxmal miqdorini kamaytiradi va natijada quyuqroq pivo (ba'zan to'liqroq lazzat) paydo bo'ladi. To'q rangli pivo oqsilga boy bo'lgan arpa talab qiladi.
Arpada hosil bo'lgan oqsil moddalari asosan quyidagilarga to'planadi:
· aleyron qatlamida (kleykovina shaklida);
· endospermning tashqi tomonidagi aleyron qatlami ostida (fiziologik yoki zahira oqsili shaklida);
· endospermda (gistologik yoki to'qima oqsili shaklida).
Meva va urug 'po'stlog'i ostida joylashgan aleyron qatlamining kleykovina unib chiqish paytida qisman iste'mol qilinadi, qolgan qismi esa to'qima oqsillari zahiralari bilan birga sarflangan donga kiradi.
To'qima oqsili protoplazma qoldig'i sifatida asosan endosperm hujayralari membranalarida to'planadi va gemitsellyuloza va gum moddalari bilan birgalikda bu hujayralar tarkibiga kiradi, bu erishni ancha murakkablashtiradi.
Ikki aminokislota birikmasi dipeptid hosil qiladi; reaksiya davom etar ekan, tripeptid, tetrapeptid va boshqalar hosil bo'ladi, tarkibida 10 tagacha aminokislota bo'lgan peptid oligopeptid, ko'proq aminokislotalardan tashkil topgan birikmalar esa polipeptidlar deyiladi. Zanjir taxminan 100 ta aminokislotadan iborat bo'lsa va molekulyar og'irligi 10 000 ga yetganda, ular oqsillar haqida gapirishadi. Polipeptid zanjiridagi aminokislotalarning ketma-ketligi birlamchi struktura deyiladi. Ikkilamchi struktura amin guruhining vodorodi va karboksil guruhining kislorodi o'rtasida peptid zanjirlarida vodorod ko'priklarining hosil bo'lishi natijasidir. Vodorod ko'priklari mavjud bo'lganda, polipeptid zanjirida "spiral" tuzilmalar hosil bo'ladi. Masalan, tez-tez uchraydigan a-spiralda har ikkinchi peptid bog'i o'rtasida vodorod ko'prigi hosil bo'ladi. Uchinchi darajali tuzilmalarda polipeptid spirallari uzun tolalar yoki rulonlarga o'raladi va strukturaning mustahkamligi bir xil vodorod ko'priklari va birinchi navbatda, disulfid ko'priklar kabi kovalent aloqalar bilan ta'minlanadi.
Ko'pincha ikkilamchi va uchinchi darajali tuzilmalar o'rtasida aniq chegara chizish mumkin emas va shuning uchun ular hozirda "zanjir konformatsiyasi" tushunchasi bilan birlashtirilgan. Oddiy oqsillar faqat katlanmış polipeptid zanjirlaridan hosil bo'ladi. Aksariyat oqsil moddalari ma'lum bir tarzda o'zaro bog'langan yoki bir nechta bo'linmalarni bir shaklda birlashtirgan holda, kovalent bog'lar (masalan, disulfid ko'priklari) hosil qilmasdan to'rtlamchi tuzilishga aylanadi.
Arpa donida quyidagi oqsil fraktsiyalari mavjud: albuminlar (yuqori molekulyar og'irlikdagi oqsillar, toza suvda va zaif sho'r eritmalarda eriydi), globulinlar (toza suvda erimaydi va kuchsiz sho'r eritmalarda olinadi), prolaminlar (toza suvda va sho'r eritmalarda erimaydi, lekin 50-90% eriydi etil spirti va ba'zi boshqa spirtlar suv bilan suyultiriladi) va glutelinlar (neytral erituvchilar va alkogolda erimaydi, lekin tuzilishda sezilarli o'zgarishlar bilan ishqorlarda eriydi). Protein moddalarining ushbu guruhlarining har biri elektroforez bilan mos ravishda 4-7 xil fraktsiyalarga bo'linishi mumkin. Ularning molekulyar og'irligi 10 000 dan bir necha milliongacha. Agar kraxmalli endospermda albuminlar va globulinlar bo'lsa, prolaminlar va glutelinlar arpaning zahira oqsillari bo'lib, subaleyron qatlami va hujayra devorlarida to'planishi mumkin. Proteinlar bilan bir qatorda, arpa donida ham proteinlar (o'rta yoki past molekulyar og'irlikdagi azotli birikmalarni o'z ichiga olgan oqsil moddalari) mavjud. Pishib etish davrida ular haqiqiy oqsilga to'liq aylanmaydi, oraliq shakllar shaklida to'planadi yoki donning erishi fiziologik jarayonlarida yuqori molekulyar oqsillarning parchalanishi mahsuloti sifatida hosil bo'ladi.
Protein moddalari va ularning parchalanish mahsulotlarini tasniflash ularning turli xil kimyoviy va fizik xususiyatlariga, fermentlar tomonidan parchalanish darajasiga va ularning fiziologik xususiyatlariga ko'ra amalga oshiriladi.
Molekulalarning kattaligi tufayli eritmadagi oqsillar namoyon bo'ladi fizik va kimyoviy xossalari kolloidlar va membranalar va hujayra devorlari orqali tarqalmaydi. Suvni singdirish yoki bo'shatishda ular shishish qobiliyatini yoki qobiliyatsizligini namoyon qiladi. Aminokislotalar va oqsillar amfoterdir, izoelektrik nuqtada elektr neytraldir. Oqsillarning izoelektrik nuqtalari har xil bo'lib, ma'lum turdagi oqsillarga xos pH qiymati bilan belgilanadi. Protein eritmalarini isitish jarayonida oqsil moddalarining denaturatsiyasi (yoki koagulyatsiyasi) sodir bo'ladi. Denaturatsiya oqsil emulsiyalarining yuqori tartibli holatidan oqsilning ikkilamchi va uchinchi darajali tuzilmalarining faol buzilishi, disulfid bog'lari va vodorod ko'priklarining qisman buzilishi, shuningdek, suv bilan bog'langan gidratatsiyaning yo'qolishi bilan tartibsiz holatga o'tishga to'g'ri keladi. gidrofil guruhlar orqali qutbli. Denatüratsiyaning birinchi bosqichi qizdirish, pH ning o'zgarishi (masalan, izoelektrik nuqtada), achchiq moddalar, metallar, spirt, tuzlar, kuchli kislotalar va ishqorlar, oksidlanish, adsorbsiya kuchlari va mexanik hodisalar ta'sirida sodir bo'ladi. Ikkinchi bosqich, ya'ni koagulyatsiyaning o'zi kolloid-kimyoviy jarayondir. Muayyan kontsentratsiyaga erishgandan so'ng, denatüratsiyalangan zarralar makromolekulyar zarrachalarga yig'iladi, ular avval opalescent loyqalik ko'rinishida paydo bo'ladi, so'ngra yoriqlar shaklida tushadi, bu esa suspenziyalar cho'kindisi bo'lgan flokulyant suspenziya (“bruch”) hosil bo'lishiga olib keladi. uning qaynashi oxirida issiq wort.
Nihol jarayonida yuqori molekulyar oqsillar proteolitik fermentlar ta’sirida aminokislotalarga parchalanadi. Maltlash jarayonida oqsillarning parchalanishi pyure jarayonida ham davom etadi.
1.1.2.9. Fermentlar murakkab organik oqsil moddalari bo'lib, barcha hayotiy jarayonlarda, shu jumladan arpa unib chiqishi davridagi metabolik jarayonda hujayra faolligida muhim rol o'ynaydi. Ular yuqori molekulyar birikmalarni parchalash qobiliyatiga ega, lekin o'zlari iste'mol qilinmaydi. Aksariyat fermentlar oqsil komponenti (apoferment) va oqsil bo'lmagan komponentdan (protez guruhi yoki koenzim) iborat. Apoferment substratning o'ziga xosligini, prostetik guruh yoki koenzim esa reaksiya turini aniqlaydi. Oddiy tuzilishdagi fermentlar (masalan, gidrolazalar) faqat oqsil moddalaridan iborat. Ular turli xil aminokislotalarning funktsional guruhlarining reaktiv hududini hosil qiladi, shuning uchun ferment juda o'ziga xos substratni nishonga olishi mumkin. Bu mintaqa butun ferment kompleksi bo'ylab ma'lum bir fazoviy tuzilishga ega bo'lishi kerak; Elektron almashinuvi tufayli bog'lanish bo'linish mahsulotlariga parchalanadi va o'zgarmagan ferment yana reaktsiyada ishtirok etadi. Fermentlarning ta'siri ko'p jihatdan atrof-muhit sharoitlariga (birinchi navbatda harorat va substratning reaktsiyasiga) bog'liq va faollashtiruvchilar tomonidan tezlashadi va reaktsiya inhibitörleri tomonidan sekinlashadi.
Fermentlar faqat ma'lum bir harorat oralig'ida harakat qila oladi va har bir ferment o'zining optimal harorati bilan tavsiflanadi, bu reaktsiyalar uchun eng qulay sharoitlarni ta'minlaydi. Agar harorat optimaldan past yoki yuqori bo'lsa, fermentning ta'siri zaiflashadi. Ko'pgina fermentlar uchun substrat konsentratsiyasiga, suyultirish darajasiga, kislotalilikka, ta'sir qilish muddatiga va hosil bo'lgan himoya kolloidlari, inhibitorlari va parchalanish mahsulotlarining mavjudligiga qarab optimal harorat 60-80 ° C ni tashkil qiladi. Har bir ferment qabul qilinadigan pH qiymati bilan tavsiflanadi, bunda uning harakati eng samarali bo'ladi, lekin bu harorat bilan o'zgaradi. Reaksiya jarayoniga ferment konsentratsiyasi ham, substrat konsentratsiyasi ham ta’sir qiladi.
Og'ir metallarning tuzlari (mis, qalay), oksidlovchi moddalar va kolloidlarni o'zgartiruvchi moddalar ferment faolligiga inhibitiv ta'sir ko'rsatadi. Xuddi shu ta'sir, ayniqsa yuqori haroratda, yuqori konsentratsiyali alkogol, efir va formaldegid, shuningdek, ayrim fermentlar tomonidan katalizlangan parchalanish mahsulotlari tomonidan amalga oshiriladi. Aktivatorlar (kofaktorlar) faol bo'lmagan, "bloklangan" shaklda mavjud bo'lgan fermentlarni faollashtirishi mumkin. Ba'zi ionlar faollashtiruvchi sifatida harakat qilishi mumkin, masalan, K+, Na+, NH3+, Mg2+, Ca2+, Zn2+, Mn2+, Mo2+, Cu2+, Fe2+, Co2+, Cl, B3+. Sulfhidril guruhlari ma'lum gidrolazalarni faollashtirish uchun juda muhimdir.
Fermentlar eruvchan bo'lishi mumkin (masalan, pyuresi to'g'ridan-to'g'ri eritma ichiga tushadigan liofermentlar) yoki erimaydigan (xususan, hujayralar protoplazmasi bilan biriktirilgan desmofermentlar, ular dastlabki bo'linishdan keyin ajralib chiqadi va faollashadi).
Arpa donida dastlab mavjud bo'lgan faol fermentlar miqdori kichik. Ularning urug'lanish davrida hosil bo'lishining sababi endospermdan eriydigan ozuqa moddalarini iste'mol qilgandan keyin embrionning ozuqa moddalariga bo'lgan ehtiyojidir. Mavjud, ammo faol bo'lmagan fermentlar faollashadi (masalan, ß-amilaza va ba'zi proteinazalar sulfgidril guruhlari ta'sirida), lekin ko'pchilik fermentlar aleyron qatlamida glyukanazalarning rivojlanishiga olib keladigan gibberellinga o'xshash moddaning ajralib chiqishi tufayli hosil bo'ladi. tola, a-amilaza, endopepsidaza va kislota fosfatazasini parchalaydi. Bundan tashqari, nafas olish kompleksining fermentlari metabolik jarayonda muhim rol o'ynaydi.
Dondagi fermentlar notekis taqsimlanadi - ularning eng katta qismi dam olish holatida embrion yaqinida joylashgan. Fermentlarni aniqlash va tasniflash ularni ma'lum substratlarda izolyatsiya qilinganidan keyin mumkin.
Arpa tarkibidagi minerallarning aksariyati kaliy fosfat (56%) va kremniy kislotasidan (SiO 2 shaklida, taxminan 26%) iborat. Ular birlamchi, ikkilamchi va uchinchi darajali fosfatlar shaklida mavjud bo'lib, kimyoviy bufer tizimini hosil qilishi mumkin, birlamchi va ikkilamchi fosfatlar kislotalikni saqlashda katta rol o'ynaydi. Noorganik komponentlar embrion va xamirturushni oziqlantirish uchun zarurdir.
Arpa namligi 12 dan 20% gacha o'zgarishi mumkin. Iliq iqlimi va kam yog'ingarchilikli hududlardan arpa namlik miqdori 12-14%, nam joylarda esa 16-18% va hatto 20% dan ortiq bo'lishi bilan tavsiflanadi. Arpaning namligi ma'lum bir yilning ob-havo sharoitiga, shuningdek, hosilni yig'ib olish va yig'ib olingandan keyin uni qayta ishlash usuliga bog'liq. Yuqori namlik iqtisodiy jihatdan foydasizdir, chunki bu holda arpa kamroq quruq moddalarni o'z ichiga oladi. Ho'l arpa saqlash vaqtida beqaror, unib chiqish energiyasi past, suvga juda sezgir va unib chiqish vaqtida uyqu holatini sekin yengib chiqadi. Quritilmagan arpani saqlash katta qiyinchiliklarga olib keladi, chunki bunday don o'z-o'zidan qizib ketishga moyil va mog'or tarqalishiga moyil bo'lib, hid va unib chiqishning yomonlashishiga olib keladi. Nam arpa doimiy haroratni nazorat qilish va tez-tez burilishni talab qiladi. Bunday arpadan solodni o'stirish jarayoni ancha qiyin va quruq arpa bilan solishtirganda ko'proq yo'qotish bilan bog'liq.
Tanlangan arpa ko'p ming yillar oldin insoniyat tomonidan qadrlangan.
Tavsif
Arpa (lot. Hordeum) — donlilar oilasiga mansub bir yillik, ikki yillik yoki koʻp yillik oʻsimlik boʻlib, 30 ga yaqin turli turlarni oʻz ichiga oladi. Eng keng tarqalgan turi arpa (Hordeum vulgare) bo'lib, u butun dunyoda oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi. Arpaning ekiladigan bahorgi navlari bilan bir qatorda, tabiatning hamma joyida yovvoyi navlari ham uchraydi.
Arpa qadim zamonlardan beri odamlarga hamroh bo'lgan. Arxeologik qazishmalar paytida bu don tosh davriga oid aholi punktlari hududidan topilgan. Eng qadimgi arpa donalari Suriya va Falastinda topilgan, ularning yoshi taxminan 17 ming yil. Ko'rinishidan, taxminan 10 ming yil oldin, arpa qishloq xo'jaligida etishtirish Shimoliy Afrikadan Tibetgacha cho'zilgan. Qadimgi Misr va Qadimgi Yunoniston ham o'sha kunlarda arpa donlarini hurmat qilishgan, aholi bu donni nafaqat non pishirish uchun, balki pivo tayyorlash uchun ham ishlata boshlagan; Vaqt o'tishi bilan arpa butun dunyoga tarqaldi. U hamma joyda yetishtirildi: tez hosil, har qanday tabiiy sharoitga chidamliligi va arzonligi arpani shon-shuhrat cho'qqisiga ko'tarib, uni ajralmas oziq-ovqat mahsulotiga aylantirdi.
Hozirgi vaqtda arpa ko'plab mamlakatlarda etishtiriladi. Deyarli har qanday tuproq unga mos keladi, shuning uchun u qiyin iqlimli hududlarda ko'proq olijanob don o'rnini bosadi. Arpa dalalari baland tog'larda ham, qurg'oqchil tuproqlarda ham, hatto Arktika doirasidan uzoqda ham ildiz otadi.
Arpa oziq-ovqat sanoatida marvarid arpa va arpa yormalarini ishlab chiqarish, shuningdek, pivo tayyorlash uchun ishlatiladi. Arpani tozalash, maydalash va silliqlashdan so'ng, butun donli marvarid arpa olinadi. Bu nom unga silliq, qayta ishlangan arpa donalarining marvarid bilan o'xshashligi sababli berilgan ("marvaridlar" - qadimgi rus va ukrain tillaridan "marvarid" deb tarjima qilingan). Arpa donining yana bir turi arpa hisoblanadi. Arpa donalari plyonkalar va tarozilardan ozod qilingandan so'ng olinadi va keyin eziladi. Arpa yormalarini ishlab chiqarishda maydalash ishlatilmaydi, shuning uchun unda marvarid arpasiga qaraganda ko'proq miqdorda tola qoladi.
Arpadan farqli o'laroq, inju arpa zichroq, kamroq qaynatiladi va sekinroq. Tajribali oshpazlar marvarid arpa pishirishdan oldin uni namlash yaxshiroq ekanligini bilishadi sovuq suv uchun bir necha soat davomida eng tez pishirish. Ushbu turdagi arpa yormasi qalin bo'tqa va birinchi taomlarni tayyorlashda ishlatiladi. Yaxshiroq maydalash tufayli arpa yormalari namlikni yaxshi qabul qiladi, shuning uchun ular tezroq pishiriladi. Suyuq bo'tqa va kostryulkalar tayyorlashda ishlatiladi.
Murakkab
USDA ozuqaviy ma'lumotlar bazasiga ko'ra 100 g. arpa o'z ichiga oladi:
Vitaminlar:
Makronutrientlar:
Mikroelementlar:
Kaloriya tarkibi
100 g arpa tarkibida o'rtacha 354 kkal mavjud.
Arpaning foydali xususiyatlari
Arpa tarkibida juda ko'p kraxmal va tolalar, oqsil va aminokislotalar mavjud va bu donning donalarida uglevodlar va oqsillarning nisbati bug'doydan ham yaxshiroq. Arpa vitamin va mikroelementlardan mahrum emas: uning donalarida karotin, B vitaminlari, PP, D, E vitaminlari, kaltsiy, fosfor, kremniy kislotasi, yod, kaliy, magniy, temir, marganets, sink, nikel va brom mavjud. Bunday boy tabiiy tarkib arpa va uning donlarining foydali xususiyatlarida namoyon bo'ladi.
Arpa idishlari juda hazm bo'ladi. Ko'p miqdorda tolalar oshqozon-ichak traktiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, toksinlarni olib tashlaydi va ichaklarni tozalaydi. Arpadan tayyorlangan bo'tqa va marvarid arpa ortiqcha vaznli odamlar uchun ko'rsatiladi, ular uzoq vaqt davomida to'liqlik hissi beradi va tanadan yaxshi so'riladi.
Arpa qaynatmalari yumshatuvchi va yumshatuvchi ta'sirga ega, shuning uchun ular ko'pincha operatsiyadan keyingi davrda oshqozon-ichak traktida va nafas olish kasalliklarida jarrohlik aralashuvlardan keyin qo'llaniladi. Bu donning antispazmodik, yallig'lanishga qarshi va tiklovchi xususiyatlari keng qo'llaniladi. xalq tabobati. Arpa qaynatmalari jigar, buyrak, o't va siydik yo'llari kasalliklarini, semirishni, metabolik kasalliklarni, qandli diabetni va ko'rishning pasayishini davolashda qo'llaniladi.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar
Arpaning juda ko'p foydali fazilatlari bilan bu donda kamchiliklarni topish juda qiyin, shuning uchun uni iste'mol qilishda qat'iy cheklovlar yo'q.
