Pishloq - hayotimizning tanish qismiga aylangan mahsulot: biz uni sendvichlarda iste'mol qilamiz, salat va sho'rvalarga qo'shamiz, pizza tayyorlash uchun foydalanamiz. Pitsaga asoslangan oziqaviy qo'shimchalar va soslar juda ko'p, ularni sanab bo'lmaydi.
Pishloq tez buziladigan mahsulotlarga tegishli, shuning uchun uni saqlash qoidalari uni uzoqroq saqlashni istagan har bir uy bekasi bilishi kerak. Agar pishloqni saqlash noto'g'ri bo'lsa, unga ozgina e'tibor bering, keyin u quriy boshlaydi, blyashka, mog'or bilan qoplanadi, parchalanadi, ta'mi va hidini yo'qotadi. Agar pishloq tabiiy bo'lsa, unda uning o'zi uzoq vaqt saqlanmaydi, lekin yaroqlilik muddatidan oldin u iste'mol qilish uchun mos bo'lishi kerak. Barcha saqlash qoidalariga rioya qiling, havo harorati ushbu mahsulotni saqlashingiz kerak bo'lgan haroratda ekanligiga ishonch hosil qiling, shundan so'ng pishloqingiz kerakli vaqt davomida yangi bo'lib qoladi.
Pishloqning buzilishining asosiy sabablari havo haroratining mos kelmasligi yoki uning tez-tez o'zgarishi. Past haroratlar pishloq ichidagi foydali mikroorganizmlarning yomonlashishiga va yo'qolishiga olib keladi. Juda yuqori harorat ham pishloqga foyda keltirmaydi - inson tanasiga foyda keltirmaydigan bakteriyalar paydo bo'lishi mumkin. Havoning namligini ham nazorat qilish kerak. Havo juda nam bo'lsa, pishloq yo'qola boshlaydi va namlik juda past bo'lsa, u quriydi.
Har qanday uy bekasi rioya qilishi kerak bo'lgan bitta qoida bor - pishloq don emas, siz uni bir oy oldin zaxiralashingiz shart emas, ayniqsa u juda ko'p vaqt saqlanmaydi. Bir oz sotib oling, qancha pishloq iste'mol qilishingiz yoki ishlatishingiz mumkinligini o'ylab ko'ring, keyin oxirgi daqiqada tashvishlanishingiz va sevimli mahsulotingizning umrini uzaytirish yo'lini izlashingiz shart emas.
Qadimgi buvining isbotlangan vositasi - plastik o'ram bilan qoplangan pishloq yoniga shakar kubini qo'yish - bu mahsulotni baribir erta buzilishdan saqlaydi. Pishloqni to'g'ri saqlash - barqaror haroratli ventilyatsiya qilingan xonalardan foydalanish. Dalgalanishlardan saqlaning, har doim doimiy haroratni saqlashga harakat qiling.
Agar siz stolda pishloq bo'laklarini tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda bu haqda oldindan tashvishlaning - xizmat qilishdan bir soat oldin pishloqni muzlatgichdan oling. Mahsulotni oldindan kesishning hojati yo'q - yupqa tilimga kesilgan pishloq tezda shamollaydi va quriydi.
Maxsus tuzlangan pishloqlar eng yaxshi tuzlangan suvda va zardobda saqlanadi. Agar siz pishloq iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, ustiga qaynoq suv quymang, aks holda u yumshoq bo'lib, eriy boshlaydi va g'ayrioddiy ta'mi va foydali xususiyatlarini yo'qotadi. Tuzlangan pishloqni salqin qaynatilgan suvga joylashtirish yaxshidir.
Pishloqning saqlash muddati butunlay u saqlanadigan haroratga bog'liq. Shunday qilib, yumshoq pishloq uchun butun oy davomida buzilmasligi uchun -2 daraja harorat etarli, ammo bu harorat ko'tarilsa, muddat ikki barobarga qisqaradi.
Yumshoq pishloqlar qattiq kabi sovuqqa sezgir emas. Ular noldan past haroratlarda saqlanishi mumkin, shundan ularning saqlash muddati faqat oshadi. Ko'k pishloqning noyob navlari sovuqqa toqat qilmaydi, ular faqat issiqda va oldindan tayyorlangan muhrlangan qadoqlarda saqlanadi. Buning sababi, pishloqning maxsus navlarida hashamatli va hashamatli hisoblangan mog'or, afsuski, muzlatgichdagi boshqa mahsulotlarni yaxshilamaydi.
Pishloqni muzlatgichda saqlay olasizmi? 1 hafta hurmat qilish 2 ta asosiy qoida:
Paketdan tashqari hech narsa bo'lmasa. Pishloq paketiga bir oz makaron soling. Ular namlikni olishadi.
Toza ro'molni sho'r suvga botirib, ehtiyotkorlik bilan siqib chiqaring. Uning pishloqini yoyib, o'rang. Ushbu shaklda biz uni muzlatgichga qo'yamiz. Uni plastik to'rva ichiga solib qo'ymang, aks holda u mog'orlanadi.
Pishloqni maydalashni boshlashdan oldin qirg'ichni o'simlik moyi bilan ishqalang. Shunday qilib, u bir-biriga yopishmaydi va qirg'ichni yuvish osonroq bo'ladi.
Xususiy uylarning aholisi pishloqni ko'p miqdorda saqlash uchun ajoyib imkoniyatga ega, chunki ularda turli xil shkaflar, podvallar, er osti, omborxonalar va saqlash uchun boshqa salqin joylar mavjud. Shahar kvartiralarining aholisi, afsuski, bunday imtiyozlarga ega emas va muzlatgich pishloqni saqlash uchun eng yaxshi joy.
Kam odam biladi, lekin pishloq, meva, sabzavotlar, kolbasa va go'sht kabi muzlatgichda o'z o'rniga ega. Shuni esda tutish kerakki, harorat optimal bo'lishi kerak - 3-8 daraja va namlik - 90%.
Pishloqni saqlash uchun taqiqlangan joylar yuqori javonlar va yon qismdir. Pishloqni pastki javonda yoki meva-sabzavot bo'linmasida saqlash idealdir. Bu ikki joy odatda pishloqni iloji boricha uzoq vaqt davomida yangi saqlash uchun zarur bo'lgan shartlarni aniq saqlaydi.
Zamonaviy muzlatgichlar maxsus hidni yo‘qotish tizimlari bilan jihozlanganiga qaramay, pishloq ko‘z ochib yumguncha yaqin atrofdagi oziq-ovqatlarning hidlarini o‘ziga singdiruvchi mahsulotdir. Buning oldini olish uchun pishloqni ochiq tutmang. Ehtiyotkorlik bilan folga bilan o'rang, plastik yoki shisha idishga soling - bu bilan siz uni boshqa xushbo'y mahsulotlarning ta'siridan himoya qilasiz.
Tezda ishlatib bo'lmaydigan katta bo'lakni maydalash va uzoqroq saqlash uchun muzlatgichda yangi toza sumkaga solib qo'yish kerak.
Dunyoning etakchi oshpazlik mutaxassislari pishloqni muzlatgichda saqlash kufr, va uni u erga qo'yish shunchaki buzish degani ekanligiga ishonishadi. Lekin, ayni paytda, hech kim muzlatilgan pishloq zararli ekanligini aytmaydi. U shunchaki issiqlikka toqat qilmaydi, muzdan tushirgandan so'ng u parchalanadi va achchiq hidini yo'qotadi. Pishloqni muzlatgichda faqat ko'p bo'lsa saqlashingiz mumkin, yaroqlilik muddati tugashidan qo'rqasiz va uni tashlashingiz kerak bo'ladi.
Muzlatilgan pishloq stolda kesish uchun mos emas, chunki u darhol parchalanadi. Agar yumshoq pishloqni muzlatib qo'ysangiz, u suvli bo'ladi va unchalik mazali bo'lmaydi, o'ziga xos "yopishqoqligini" yo'qotadi va endi faqat pizza ziravorlari sifatida mos keladi.
Agar siz pishloqni o'zingiz tayyorlasangiz, uni juda ko'p qilmang, chunki bunday mahsulot faqat bir necha kun davom etadi. Uy qurilishi pishloqini saqlash uchun paket mutlaqo mos emas - idishlar shisha yoki sirlangan bo'lishi kerak.
Uy qurilishi pishloqini muzlatish mumkin, chunki u juda yumshoq va ko'plab tabiiy mahsulotlarni o'z ichiga oladi. Uyda tayyorlangan pishloqni muzlatgichda bir necha oy davomida saqlashingiz mumkin.
Uyda - pishloq yaroqlilik muddati tugashi uchun muzlatgichda saqlanishi kerak. Sovutgichda pishloqni saqlashning maksimal harorati uchta maksimal 9°C. Agar yuqori haroratlarda saqlansa, uning pishishini tezlashtiradigan jarayonlar faollashadi va u paketda ko‘rsatilgan yaroqlilik muddatidan oldin eng yuqori etuklikka erishadi.
Pishloqning saqlash muddati uning xilma-xilligiga, saqlash haroratiga, havo namligiga va mahsulotning o'ziga bog'liq. To'g'ri tayyorlash va saqlash sharoitlari bilan pishloq olti oy yoki undan ko'proq vaqt davomida saqlanishi mumkin.
Pishloq - bu tirik mahsulot bo'lib, uning yordamida siz juda ko'p mazali go'sht yoki go'shtni tayyorlashingiz mumkin. U doimo rivojlanib boradi. Yuqori sifatli va yangi jonli mahsulotni saqlash oson ish emas. Bu ma'lum bilim va ko'nikmalarni talab qiladi.
Agar pishloq noto'g'ri saqlansa, u tez rivojlana boshlaydi va oxir-oqibat deyarli bir zumda quriydi. Bunday pishloqni iste'mol qilish, albatta, sog'liq uchun allaqachon xavflidir.
Yaroqlilik muddati juda uzoq bo'lishi mumkin. Asosiysi, muhim narsani kuzatish pishloqni saqlash shartlari:
1. Mahsulotni 6, maksimal 8 daraja haroratda saqlang. Pishloq past haroratlarda o'lishi mumkin va yuqori haroratlarda mahsulotning tuzilishi buziladi;
2. Namlik 90% bo'lishi kerak: ko'p va kam emas. Past namlikda mahsulot quriydi va yuqori namlikda u yomonlashadi;
3. Xona doimiy ravishda ventilyatsiya qilinishi kerak.
Bu qiziq! To'g'ralgan pishloq katta havo bilan aloqa qilish maydoni tufayli tezroq buziladi. Buzilgan plitalardan mog'orni olib tashlash endi mumkin emas. Shuning uchun, dilimlenmiş pishloq eng yaxshi havo o'tkazmaydigan idishda saqlanadi. Lekin idish-tovoqlar ventilyatsiya qilingan bo'lsa yaxshi bo'ladi. Chunki pishloq, albatta, kamida minimal havo ta'minotiga muhtoj.
Ammo xushbo'y navlar mahkam yopiq idishlarda saqlanishi kerak, aks holda muzlatgichdagi barcha mahsulotlar, istisnosiz, tezda kuchli pishloq aromati bilan to'yingan bo'ladi.
Pishloqni saqlash shartlari va shartlari:
Siz pishloq sotib olishingiz shart emas. Uni asta-sekin sotib olish yaxshidir, lekin uni tezda iste'mol qiling. Shunda mahsulot, albatta, barcha ta'm sifatlarini yo'qotmaydi;
Siz pishloqni muzlatgichning pastki javonida yoki hatto meva va sabzavotlar bo'limida saqlashingiz kerak;
Ushbu mahsulotni haroratning keskin o'zgarishiga ta'sir qilmang;
Pishloq o'ralgan holda saqlanishi kerak. Birinchidan, bu mahsulot hidlarni mukammal darajada o'zlashtiradi, ikkinchidan, o'rashsiz tez quriydi;
Pishloqni qog'ozda qoldira olmaysiz, chunki bu quritishga va erta qotib qolishga olib keladi;
Mozzarella yoki cheddar pishloqini iloji boricha uzoqroq saqlash kerak. Uni ochgandan so'ng, qolgan pishloqni havo o'tkazmaydigan idishda saqlang;
Bu qiziq! Pishloqni muzlatgichda saqlash uning yumshoqligi va yumshoqligiga olib kelishiga qaramay, u hali ham turli xil idishlarni tayyorlash uchun juda yaxshi.
Agar qattiq pishloq mog'orlangan bo'lsa, unda siz undan mog'orni olib tashlashingiz va mahsulotning qolgan qismini xavfsiz eyishingiz mumkin. Qattiq pishloqlar muzlatgichda bir oygacha saqlanishi mumkin.
Nihoyat, men sizning e'tiboringizni eng bardoshli qayta ishlangan va dudlangan pishloqlar ekanligiga qaratmoqchiman. Paketsiz, ular muzlatgichda bir yil davomida saqlanishi mumkin.
Pishloq nozik mahsulot bo'lib, uni saqlash uchun maxsus shartlar talab qilinadi.
Buzilishning oldini olish uchun pishloq 6 dan 8 ° C gacha bo'lgan doimiy haroratda, keskin harorat o'zgarishisiz va doimiy nisbiy namlik darajasida 90% saqlanishi kerak.
Juda past saqlash harorati pishloqni "o'ldiradi" va juda yuqori - uning tuzilishini buzadi. Namlik ham shunday: juda yuqori pishloqni deformatsiya qiladi, juda past bo'lsa, uning tez yomonlashishiga olib keladi.
POSSHNI SAQLASHDA KELIB ETGAN O'ZGARLAR.
Pishloqlar pishgan holda savdo tashkilotlariga yetkazib beriladi. Ammo omborlarda va do'konlarda saqlash vaqtida pishloqlar qobig'ida mikroorganizmlarning rivojlanishi va fizik omillarning pishloq tuzilishiga ta'siri natijasida o'zgarishni davom ettiradi. Saqlash vaqtida pishloqlarning sifati yaxshilanishi mumkin. Bundan tashqari, to'liq pishgan pishloqlarni keyingi saqlashda ular haddan tashqari pishishi mumkin va ko'p miqdorda protein parchalanish mahsulotlarining to'planishi natijasida keraksiz o'tkir, ba'zan esa achchiq ta'mga ega bo'ladi.
Noldan past haroratlarda saqlanadigan shveytsariya va sovet pishloqlarida (ruxsat etilgan) sut toshi pishloq xamirida oq nuqta ko'rinishida tushadi va chaynalganida engil siqilish seziladi.
Pishloqlardagi kaltsiy tuzlarining ko'payishi natijasida sut toshlari hosil bo'ladi, ular sutga qo'shilish qobiliyatini oshirish uchun qo'shiladi. Saqlash vaqtida pishloqlar yuzasida har xil turdagi mog'orlar, xamirturushlar, chirigan bakteriyalar rivojlanishi mumkin.
Pushti dog'larning shakllanishi xamirturushning rivojlanishini ko'rsatadi. Prob bilan namuna olish natijasida tashqi havoga ochiq bo'shliqlar va yoriqlar hosil bo'ladi, ularda mog'or paydo bo'ladi. Yer qobig'ida asta-sekin o'sib boradigan oq dog'lar paydo bo'lishi chirish mikroflorasining mavjudligini ko'rsatadi. Bunday holda, mikrofloradan ta'sirlangan qobiq bo'shashadi va chirigan hidga ega bo'ladi. Subkrustal mog'or va chirigan mikroorganizmlardan ta'sirlangan pishloqlar keyingi saqlash uchun mos emas. Ular tozalanganidan keyin darhol sotiladi. Pishloqni saqlashda havoning nisbiy namligi 82% dan past bo'lganda mog'or paydo bo'lishi kechiktiriladi va quruq xona mikroorganizmlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, chunki pishloqlar yuzasi quriydi. Muzlatish pishloq sifatini pasaytiradi. Deformatsiyadan keyin namlik pishloq massasi tomonidan to'liq so'rilmaydi va pishloq kesilganda u sharbat shaklida oqib chiqadi, kerosin qobig'i parchalanadi, konsistensiya maydalanadi va o'ziga xos ta'm zaiflashadi.
Kerosin qatlamining shikastlanishi, shuningdek, pishloqni ehtiyotsizlik bilan ishlatish orqali ham sodir bo'lishi mumkin. Kichrayishi tufayli yalang'och qobig'i bo'lgan pishloq saqlash vaqtida ko'proq vazn yo'qotadi va lepe mikrofloraga ta'sir qiladi. Qayta ishlangan pishloqlar saqlash vaqtida nuqsonga ega bo'ladi - folga korroziyasi. Birinchidan, engil dog'lar paydo bo'ladi, keyin ular qorayadi. Maxsus lak qatlami bilan qoplangan folga korroziyaga chidamliroq.Qalayı alyuminiyga qaraganda korroziyaga kamroq moyil.Pishloqlarda namlik 40% dan 50% gacha. Namlikning taxminan 75-80% erkin holatda, qolgan qismi bog'langan holatda bo'ladi, shuning uchun saqlash vaqtida pishloq vaznini yo'qotadi (quriydi), chunki suvning bir qismi atmosferaga bug'lanadi. Siqilish hajmiga ko'plab omillar ta'sir qiladi: pishloq boshining o'lchami, kerosin qoplamasining sifati, qobig'ining holati, pishloqning namligi va saqlash sharoitlari (harorat, nisbiy namlik). Saqlashning birinchi kunlarida pishloqlar keyingi kunlarga qaraganda ko'proq vazn yo'qotadi. Saqlash paytida tuzlangan pishloqlar, qoida tariqasida, ulardagi namlikning ko'payishi tufayli og'irlikni oshiradi. Pishloqlar don ombori zararkunandalari tomonidan ham zararlanadi.
Pishloqlarni saqlang yog'och qutilarda va uyalar bilan barabanlarda. Har bir paket bir xil turdagi va xilma-xil pishloqlar bilan o'ralgan.
Qattiq pishloqlar saqlanadi-4 dan 0 ° C gacha bo'lgan haroratda va nisbiy namlik 85-90% gacha.
Har xil turdagi qattiq pishloqlarning saqlash muddati 10 oygacha;
Yumshoq yangi nordon sutli pishloqlar 0-8 ° C haroratda saqlanishi kerak:
Mog'or bilan yumshoq qo'ziqorinlar- 0-6 ° C haroratda va 75-85% nisbiy namlikda korxonadan chiqarilgan kundan boshlab besh kun ichida, slug - 10 ° C haroratda 10 kundan ortiq bo'lmagan haroratda -5 dan 0 ° C gacha - 1 oydan ortiq emas, Brest - 48 soat, Dvinskiy - 5 kun, Belovejskiy - 20 kun.
Tuzlangan pishloqlar saqlanadi bochkalarda sho'rlangan eritmada (16-18%) 8 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda: Pishloq - 75 kun, Suluguni - 25 kun.
Qayta ishlangan pishloqlar saqlanishi kerak quruq, yaxshi gazlangan xonada -4 dan 0 ° C gacha haroratda va nisbiy namlik 90% dan ko'p bo'lmagan yoki 0 dan 4 ° C gacha bo'lgan haroratda va nisbiy namlik 85% gacha.
Dilimlangan va kolbasa pishloqlarining saqlash muddati- 3 oygacha, kechki ovqat uchun xamir, shirin va pishloq - 30 kundan ortiq emas.
Pishloq juda ko'p qirrali: u bayramona va kundalik dasturxonga mos keladi, u uyda va restoranda ishlatiladi, ular sharob ichishadi va u bilan makaron yeyishadi, kattalar va bolalar uni yaxshi ko'radilar, ko'plab taomlarning bir qismidir va Uning navlarining xilma-xilligi faqat ushbu mahsulot bilan to'yingan dasturxon yaratishga imkon beradi. Bundan tashqari, pishloq tarkibida juda ko'p kaltsiy va fosfor mavjud bo'lib, uni qo'llash mushak-skelet tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi, ko'rishni, terining holatini va yurak faoliyatini yaxshilaydi. Tabiiyki, siz har doim bunday qimmatbaho mahsulotni uyda saqlashni xohlaysiz va ommaviy sotib olish foydaliroq bo'lganligi sababli, ko'plab egalar kelajakda foydalanish uchun uni zaxiraga qo'yishadi. Ammo bu faqat pishloqni qanday qilib to'g'ri saqlashni bilsangiz, buni qilishga arziydi. Aks holda, bu qimmatbaho noziklik qurib qolishi yoki mog'orlanishi mumkin, bu esa oilaviy byudjetga foyda keltirmaydi.
Pishloq ishlab chiqarishga ixtisoslashgan korxonalar o'z mahsulotlarini harorat 6 dan 8 ºS gacha bo'lgan va namlik 90% gacha bo'lgan maxsus qabrlarga va qabrlarga saqlashadi. Bunday sharoitda, maxsus qobiq bilan himoyalangan pishloq bir necha oy davomida pishib, ishlab chiqarish jarayoni belgilagan vaqtgacha yangi bo'lib qolishi mumkin.
Albatta, uyda pishloqli qabrlarning atmosferasini qayta tiklash ishlamaydi. Biroq, barchamiz bilamizki, siz ushbu mahsulotni muzlatgichda uzoqroq saqlashingiz mumkin - lekin ba'zida u juda tez buziladi. Buning sababi, hamma ham pishloqni muzlatgichda qanday saqlashni bilmaydi. Ba'zilar uni eshik oldida yoki muzlatgichning yonida saqlashni afzal ko'rishadi, chunki bu tarzda u yaxshiroq saqlanib qoladi. Aslida, bu saqlash usullarining ikkalasi ham juda istalmagan.
Pishloq uchun optimal harorat muzlatgichning sabzavot bo'linmasida yoki muzlatgichdan iloji boricha uzoqroqda joylashgan javonda 6-8 ºS ni tashkil qiladi. Aynan o'sha erda pishloq bo'laklari muzlamasligi va harorat o'zgarishiga duchor bo'lmasligi uchun saqlashni tashkil qilish kerak. Sovutgich eshigida saqlanadigan mahsulot biroz vaqt o'tgach ta'mini o'zgartiradi va haroratning o'zgarishi natijasida parchalana boshlaydi.
Pishloqni muzlatgichga qo'yishdan oldin uni yaxshilab qadoqlash kerak. Do'kondagi vakuumli qadoqni ochgandan so'ng, parcha pergament yoki mumli qog'ozga o'ralgan va qopqoqli idishga joylashtirilishi kerak. Buning uchun maxsus cheesecake sotib olishingiz mumkin. Idishning ichiga bir bo'lak shakar soling: u ortiqcha namlikni o'zlashtiradi va pishloqda mog'or paydo bo'lmaydi. Bunday qadoqlash mahsulotni uzoq vaqt davomida asl ko'rinishida saqlaydi, uning ob-havoga aylanishiga, mog'orlanishiga yoki boshqa mahsulotlardan kuchli hidlarni o'ziga singdirishga yo'l qo'ymaydi.
Muhim: har bir parcha alohida paketga o'ralgan bo'lishi kerak. Agar siz pishloq bo'laklarini saqlamoqchi bo'lsangiz, har bir navning bo'laklarini alohida-alohida to'plang, aks holda sizning nozikligingiz butunlay boshqacha ta'm va hidga ega bo'ladi.
Pishloqni muzlatgichda qancha vaqt saqlash mumkin? Qattiq navlar 10 kungacha saqlanadi, yumshoq pishloqlar 2-3 kun saqlash muddatiga ega (juda sho'r pishloq va tofu bundan mustasno), qayta ishlangan mahsulotni muzlatgichda ikki kundan ortiq saqlash mumkin emas. Vakuumli qadoqlash saqlash muddatini 3-4 baravarga uzaytirishi mumkin, shuning uchun sizda havo chiqariladigan idish va sumkalaringiz bo'lsa, ularni ushbu mahsulot bilan to'ldiring. Ehtimol, siz noziklikni yaroqlilik muddatidan tezroq ishlatasiz.
Aytgancha: pishloqni muzlatgichsiz saqlashingiz mumkin. Buning uchun uni sho'r suvga namlangan paxta yoki zig'ir matosiga o'rang, idishga soling va eng salqin joyda saqlang.
Universal saqlash shartlari barcha pishloqlar uchun mos emas: ba'zi navlar alohida yondashuvni talab qiladi. Keling, ularning har birining o'ziga xos xususiyatlarini tushunishga harakat qilaylik.
qattiq navlar. Qattiq navlarning aksariyat "vakillari" taxminan bir yarim hafta davomida saqlanadi, lekin, masalan, Parmesan yoki cheddar muzlatgichda bir oydan ko'proq vaqt davomida saqlanishi mumkin (albatta, to'g'ri qadoqlash bilan). Qattiq pishloq sotib olayotganda, kattaroq bo'lakni olish yaxshidir, chunki sizning uyingizda u kichik bo'lakdan ko'ra uzoqroq yotadi. Parmesan va boshqa qattiq navlar juda katta mas'uliyat bilan qadoqlanishi kerak, chunki ular uzoq vaqt saqlanadi. Pergamentdan tashqari, parmesan folga yoki sho'r suvga namlangan mato bilan o'ralgan bo'lishi mumkin. Agar kerak bo'lsa, siz qattiq pishloqni muzlatib, taxminan 3 oy davomida saqlashingiz mumkin, lekin u foydali xususiyatlarini yo'qotadi va parchalana boshlaydi, shuning uchun bayram stoliga cheddar, gruyère yoki parmesan qo'yish ishlamaydi. Eritilgan mahsulot pishirish yoki pishirish uchun eng yaxshisidir.
Mog'or bilan pishloq. Ko'pgina gurmeler ko'k pishloqni qanday saqlash haqida umuman o'ylamaydilar, lekin ayni paytda bu noziklik juda o'ziga xosdir va u maxsus shartlarga muhtoj. Rokfor, Camembert va Brie kabi navlarning saqlash muddati 7 kun. Har 2-3 kunda bir marta mahsulotni 30-60 daqiqa davomida paketdan chiqarib, "nafas olishiga" ruxsat berish kerak. Moviy pishloq kuchli hidga ega, shuning uchun uni pergament qog'oziga va havo o'tkazmaydigan idishlarga o'rashni unutmang. Aks holda, u yo'qoladi, muzlatgichingizda kuchli yoqimsiz hid paydo bo'ladi va mog'or boshqa mahsulotlarga tarqalishi mumkin.
Yumshoq sho'r navlari. Yumshoq pishloqni 3 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlashingiz mumkin, uni pergamentga solib, havo o'tkazmaydigan idishga soling. Pishloq, suluguni, mozzarella, adige va feta kabi navlarning saqlash muddati pishloqni sho'r suvga joylashtirish orqali uzaytirilishi mumkin. Buning uchun 16% eritma tayyorlang, uni shisha idishga yoki idishga quying, pishloqni sho'rga soling va idishni qopqoq bilan yoping. Ishlatishdan oldin Adige pishloqini va boshqa sho'r navlarini sut yoki qaynatilgan suvda 8-10 soat davomida namlash mumkin. Bu ortiqcha tuzni olib tashlaydi va mahsulotni iste'mol qilishga tayyorlaydi. Mahsulot ustiga qaynoq suv quymang - bunday chora adige yoki mozzarellani ozuqaviy jihatdan kamroq qimmatli qiladi va ularning ta'mini o'zgartirishi mumkin. Agar feta, mozzarella yoki Adyge pishloqi mog'orlangan bo'lsa, siz buzilgan qirrasini kesib, ularni iste'mol qila olmaysiz, chunki yumshoq pishloqlarda qo'ziqorin tezda mahsulotga kiradi va zaharlanish ehtimoli ortadi. Agar so'ralsa, yumshoq navlarni muzlatish mumkin. Ular kamroq foydali moddalarga ega bo'ladilar, ammo eritilgan Adyge pishloqini yoki fetani salatlarga maydalash va pishirishda ishlatish mumkin.
Uy qurilishi pishloq. Uy qurilishi mahsuloti taxminan 3 kun davomida saqlanishi mumkin, emal yoki shisha idishga solib, qopqoq bilan yopiladi. Uni plastik to'rva ichida saqlash qat'iyan tavsiya etilmaydi. Agar siz juda ko'p uy qurilishi pishloqini sotib olgan bo'lsangiz, uni kichik qismlarga kesib, muzlatgichga qo'yishingiz va u erda bir necha oy davomida saqlashingiz mumkin.
Ishlab chiqarish usuliga qarab, tofu qattiq yoki yumshoq bo'lishi mumkin. Bu pishloq soya sutidan tayyorlanadi va Sharq xalqlari tomonidan juda hurmat qilinadi. Tofu muzlatgichda 6-8 ºS haroratda yaxshi saqlanadi. Qancha davom etishi unga qanday g'amxo'rlik qilishingizga bog'liq. Agar siz har 3-4 kunda tofuni suv bilan yuvsangiz, u kamida ikki hafta davomida sizni ajoyib ta'mi bilan quvontiradi. Bundan tashqari, uni toza suvli idishda saqlashingiz mumkin, uni qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. Tofu idishidagi suvni har 1-2 kunda o'zgartirish kerak. Tofu muzlatilishi mumkin: muzlatgichda taxminan 5 oy saqlanadi. To'g'ri, past haroratlar pishloqning donli bo'lishiga olib keladi va uni kesish qiyin bo'ladi.
E'tibor bering: har qanday pishloqni iste'mol qilishdan bir soat oldin uni muzlatgichdan olib tashlashingiz kerak, shunda u isishi kerak. Bunday holda, mahsulotning xushbo'yligi eng yaxshi namoyon bo'ladi.
Noto'g'ri saqlash sharoitlari muammolarga olib kelishi mumkin. Ulardan ba'zilari o'z vaqtida aniqlansa, ularni yo'q qilish mumkin. Shuning uchun, men vaqti-vaqti bilan har qanday pishloqni quritish va mog'or uchun tekshirishni maslahat beraman. Ko'pincha iste'molchilar quyidagi qiyinchiliklarga duch kelishadi.
Quritish. Sovutgichdagi namlik darajasi idealdan uzoq bo'lganligi sababli, u erda pishloqni qadoqlashsiz saqlash kerak emas. Ixtisoslashgan do'konlarda bu noziklikning bo'laklari ko'pincha qog'ozga o'raladi. Parmesan yoki Adyge pishloqini bunday paketda qoldirmaslik kerak, chunki ular muzlatgichda juda tez quriydi. Siz namlikni yo'qotgan mahsulotni sutga bir muddat qo'yib, qayta tiklashga harakat qilishingiz mumkin.
Qolib. Pishloq mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun to'g'ri haroratda to'g'ri sharoitlarda saqlanishi kerak. Agar muammo allaqachon ro'y bergan bo'lsa, qo'ziqorin ta'sir qilgan yuqori qatlamni kesib, qolgan qismini soslar yoki pizza tayyorlashda ishlatish yaxshiroqdir. Biroq, bu faqat Parmesan yoki Cheddar kabi qattiq pishloqlar bilan amalga oshirilishi mumkin. Mog'or paydo bo'lganda yumshoq pishloqni tashlash yaxshidir.
Tuzilishning yo'qolishi va ta'mning o'zgarishi. Agar mahsulot muzlatgichdan tashqarida saqlansa yoki harorat o'zgarishiga duchor bo'lsa, u ta'mini o'zgartirishi va parchalana boshlaydi. Parmesan, mozzarella yoki Adyge pishloqini muzlatgichda saqlasangiz ham xuddi shunday bo'ladi. Bundan tashqari, muzlatish paytida ko'plab foydali moddalar yo'qoladi, shuning uchun juda zarur bo'lmasa, unga murojaat qilmaslik yaxshiroqdir.
Hidning o'zgarishi. Muhrlangan qadoqlash nafaqat qurib ketishdan himoya qilish uchun, balki pishloq boshqa mahsulotlarning hidlarini o'zlashtirmasligi va ularga o'zining xushbo'yligini bermasligi uchun ham kerak. Agar Parmesanni o‘ralgan holda saqlasangiz, birozdan keyin sarimsoq yoki karam hidi paydo bo‘lsa hayron bo‘lmang. Va, masalan, Rokfor muzlatgichdagi hamma narsani hidi bilan to'ldiradi. Shuning uchun pishloqni havo o'tkazmaydigan idishga, har bir bo'lakni alohida idishga solib qo'yishni unutmang. Agar siz turli xil navlarning bo'laklarini bitta idishga solsangiz, har bir parcha folga yoki pergamentga o'ralgan bo'lsa ham, ular, albatta, bir-birining hidlari bilan to'yingan bo'ladi.
Ba'zi injiqlikka qaramay, saqlash sharoitida pishloq juda yaxshi yotadi. Uyda uzoq vaqt ushlab turish uchun, bu nozik mahsulotni qobiq bilan sotib oling - u uni havo va mog'ordan mukammal himoya qiladi. Bundan tashqari, kelajakda foydalanish uchun ushbu noziklikni juda ko'p xarid qilmaslikka harakat qiling va uni oldindan kesmang, chunki dilimlenmiş pishloqning saqlash muddati keskin kamayadi.
Sizning jigarrang.
Pishloqning saqlash muddati muhim ko'rsatkichdir, chunki biz juda nozik mahsulot haqida gapiramiz, uning saqlanishi maxsus shartlarni talab qiladi. Shunday qilib, buzilmasligi uchun uni 7 ° C +/- 1 ° C atrofida barqaror haroratda saqlash kerak.
Agar harorat juda past bo'lsa, u barcha foydali moddalarni "o'ldiradi" va juda yuqori bo'lsa, uning yomonlashishiga olib keladi. Nisbiy namlik 90% dan oshmasligi kerak.
Jami 4 ta tasniflash mumkin:
Yuqori sifatli sut mahsulotida hech qanday bo'yoq va qo'shimchalar mavjud emas Birinchidan, sifatli pishloq faqat sut, xamirturush va ma'lum miqdorda tuzdan tayyorlanishi kerak.
Ushbu kompozitsiya juda kam uchraydi. Bugungi kunda mavjud bo'lmagan yaxshi mahsulotni topish deyarli mumkin emas.
Biroq, siz eng yaxshisini olishga harakat qilishingiz mumkin. Quyidagi qo'shimchalardan qochish muhimdir:
Bilish yaxshi: TU bo'yicha emas, balki faqat GOST bo'yicha ishlab chiqarilgan pishloq turlariga ustunlik berish yaxshidir.
Avvalo, sut mahsulotlarining saqlash muddati ularning tarkibi va turiga ta'sir qiladi. Shuning uchun har birini alohida qismlarga ajratishga arziydi:
Eng keng tarqalgan qattiq pishloqlar. Ko'pincha bu navlar, masalan:
Ushbu mahsulotlarni chakana savdo tarmoqlarida qadoqlangan paytdan boshlab sotish muddati amaldagi qonunchilikka muvofiq, saqlash qoidalariga rioya qilgan holda 15 kundan ortiq emas.
Bunday sut mahsulotlari o'rtacha kamida 2 ºS va 6 ºS dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanishi kerak. Shu bilan birga, namlik darajasi 85% dan oshmasligi kerak. Bunday sharoitda saqlash muddati 4 oy, ya'ni 120 kun bo'ladi. Va agar biz Parmesan haqida gapiradigan bo'lsak, unda uning saqlash muddati taxminan 6 oy.
Brynza, Feta va Chechil kabi tuzlangan pishloqlar ham mashhur.
Bunday sut mahsulotlarining saqlash muddati har xil.
Shu bilan birga, ko'pincha bu farqlarning sababi, yakuniy mahsulot oxirida joylashgan konteynerdir.
Hisobga ol: polimer materiallardan tayyorlangan qadoqlash (aka qadoqlash), bunday sut mahsulotlarini qadoqlangan kundan boshlab 30 kungacha saqlashga imkon beradi. Uyda, sotib olingandan so'ng, mahsulotlarni bunday idishlardan olib tashlash tavsiya etiladi. Eng uzun pishloqlar shisha idishlarda saqlanadi - 75 kun.
Qayta ishlangan pishloqlar bugungi kunda mashhur desert mahsulotidir.
Zamonaviy sut reglamenti ularni termomexanik ishlov berish orqali yaratilgan mahsulot sifatida tavsiflaydi.
Ushbu sut mahsulotini yaratish uchun asosiy xom ashyo tez pishadigan pishloqlar bo'lib, ularning raf muddati allaqachon tugaydi.
Shuni ta'kidlash kerak: ushbu turdagi mahsulotlarning saqlash muddati komponentlarning qanchalik yuqori sifatiga bog'liq. Bu odatda ancha uzoq vaqt davri.
Uyda bunday pishloqlar kamida 0 va 4ºS dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanishi kerak. O'rtacha, u bir haftadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida ochiq saqlanishi mumkin.
Yorliqdagi ma'lumotlarni diqqat bilan o'qing Savdo joyida ishlab chiqaruvchining qadoqlarini ochgandan so'ng, bunday mahsulotning saqlash muddati ishlab chiqaruvchi tomonidan belgilangan muddatdan oshmasligi kerak.
Boshqacha qilib aytganda, dilimlenmiş pishloqning saqlash muddati uning yorlig'ida ko'rsatilgan.
Agar qadoqlashda bunday belgilar bo'lmasa, kesilgan va qadoqlangan pishloqni konteyner ochilgandan keyin 12 soatdan ortiq saqlash mumkin emas.
Ko'pincha bu davr chakana savdo do'konlari tomonidan turli xil qadoqlangan mahsulotlarda ko'rsatiladi. Biroq, maxsus asbob-uskunalar va yaxshi qadoqlash materiallari mavjudligi bilan, chakana savdo tarmoqlari maxsus laboratoriya tadqiqotlarini o'tkazgandan so'ng, kesilgan pishloq va dilimlenmiş pishloqning saqlash muddatini uzaytirishi mumkin.
Sovutgich pishloqni saqlash uchun eng yaxshi joy Har qanday boshqa sut mahsulotlari singari, pishloqlar ham muzlatgichda saqlanishi kerak.
Gap shundaki, u yerda eng yaxshi harorat sharoitlari yaratilgan. Bu uyda pishloq boshini sifatiga zarar bermasdan deyarli 2 oy, yumshoqni esa 15 kun saqlash imkonini beradi.
Qattiq pishloq variantlari bo'laklarga bo'linganda, ularning raf muddati 1 oydan oshmaydi. Lekin buning uchun uni har qanday plastik qopga mahkam o'rash kerak bo'ladi.
Agar pishloq yoki suluguni haqida gapiradigan bo'lsak, unda muzlatgichlarda saqlash muddati ideal sharoitlarda 25 kundan, ba'zan esa 75 kungacha o'zgarib turadi. Kolbasa, shuningdek, katta hajmli variantlar 3 oygacha, pasta yoki shirin variantlar esa 1 oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin.
Pishloqning buzilganligini aniqlash uchun siz chekning ma'lum nozikliklarini bilishingiz kerak.
Demak, buni quyidagicha isbotlash mumkin:
Bilish muhim: namlikning shakllanishi, shuningdek, mahsulot yuzasida yog'lilik, uning tarkibida palma yog'i mavjudligini ko'rsatishi mumkin.
Sotib olayotganda, kvitansiyani olib, uni saqlashni unutmang Avvalo, xariddan keyin chekni tashlab yubormaslik kerak. Kelajakda ushbu do'konda xaridni tasdiqlash uchun sizga ushbu hujjat kerak bo'lishi mumkin. Shuning uchun, qo'lda chek va shikastlangan mahsulot bo'lsa, siz to'g'ridan-to'g'ri do'kon ma'muriyatiga murojaat qilishingiz kerak.
Sifatsiz mahsulotlar sotilganda darhol sanitariya-epidemiologiya stansiyasiga murojaat qilish bilan tahdid qilish kerak. Do'konlar odatda cheklaridan juda qo'rqishadi.
Ma'muriyat aloqaga chiqmasa, sizning tahdidingizni bajarishingiz va hujjatlar va buzilgan pishloq bilan tegishli nazorat tuzilmasiga murojaat qilishingiz kerak. U erda siz hamma narsa aniq tasvirlangan bayonot yozishingiz kerak bo'ladi. Xarid qilish uchun kvitansiya va tovarlarning o'zi unga ilova qilinadi. Shundan so'ng, test natijalarini kuting.
Sifatli mahsulotni tanlang, ishonchli savdo nuqtalari va ishlab chiqaruvchilarga ishoning, saqlash shartlariga rioya qiling, yorlig'ini diqqat bilan o'rganing, mahsulotning holatini va muzlatgichdagi saqlash muddatini kuzatib boring, shunda sizning sog'lig'ingiz va oilangiz salomatligi xavfsiz bo'ladi.
Sifatli pishloqni qanday tanlashni tushuntiradigan videoni tomosha qiling:
