Qaysi taom Italiya bilan an'anaviy assotsiatsiya hisoblanadi? Albatta, pizza. Biroq, tajribali sayohatchilar sizga risotto bu mamlakatda mashhur emasligini aytishadi. Va buni sinab ko'rish uchun Dolce va Gabbana vataniga uchish shart emas. Siz shunchaki to'g'ri guruch sotib olishingiz kerak, bir stakan yaxshi sharob ustida pazandachilik jarayonining bir nechta nozik tomonlarini o'rganishingiz, o'zingizning ta'mingizga mos retseptni tanlashingiz kerak - va hamma narsa yaxshi bo'ladi. Biz siz uchun eng oddiy va ayni paytda eng mashhur turlardan biri - qo'ziqorinli risotto uchun bir nechta variantni tanladik.

Risotto nima

Risottoning ko'rinishini tushuntiruvchi ikkita afsona mavjud. Birinchidan, milanlik savdogar Sforza do'stiga bir qop katta guruch donini yubordi, u misli ko'rilmagan madaniyatni ko'rib juda hayron bo'ldi. Lekin u shu qadar yoqdiki, u ushbu mahsulotga katta miqdorda sarmoya kiritdi va hatto barcha do'stlarini tanishtirdi. Ikkinchidan: Italiyadagi bitta tavernaning oshpazi guruch pishirishga qaror qildi va bu haqda unutib qo'ydi va u qaytib kelgach, yorma guruchga aylandi, lekin shuni ta'kidlash kerakki, juda mazali, bu muassasaga tashrif buyuruvchilar tomonidan yuqori baholandi.

Risotto yaxshi qaynaydigan maxsus dumaloq guruchdan tayyorlanadi.

Oshpazlik kitobida qayd etilgan ushbu mashhur italyan taomi haqida eslatish 19-asrga to'g'ri keladi, ammo ko'plab restavratorlar risotto yoki go'shtli bulonda qovurilgan dumaloq donli arborio guruchlari ancha oldin paydo bo'lgan degan fikrda. Ammo, qandaydir tarzda, bu taom arborio bilan chambarchas bog'liq - donning bo'sh yadrosi bilan ajralib turadigan guruch navi.

Klassik italyan guruchli taomni qanday tayyorlash mumkin

Har qanday risottoning asosi maxsus usulda pishirilgan guruchdir. Bu asosning o'zi "oq risotto" deb ataladi va garnitür sifatida xizmat qilishi mumkin.

Oq risotto uchun mahsulotlarning taxminiy nisbati - stol

Shunday qilib, bular asosning tarkibiy qismlari bo'lib, ularga ko'plab turli xil qo'ziqorinlar, go'sht va sabzavotli ingredientlarni qo'shishingiz mumkin.

Guruch

Italiyaliklar o'zlarining oshxonalari haqida juda yumshoq va vatanparvar, an'analarni qadrlashadi va hurmat qilishadi. Risottoga kelsak, unga qo'ziqorin, go'sht va sabzavotlar qo'shiladi. Lekin asosiy narsa hali ham don.

Risotto uchun guruch yumshoq bo'lishi kerak.

Risottoni qabul qilishda eslash kerak bo'lgan asosiy narsa guruch turi - u yaxshi qaynatilgan bo'lishi kerak.. Variantlar:

• Arborio;
• Baldo;
• Padano;
• rim;
• Vialone Nano;
• Maratelli;
• Karnaroli.

Guruch navi juda kraxmalli bo'lishi kerak, ya'ni pishirishdan keyin bir-biriga yopishib olishi kerak. Don bu xususiyatlarni yo'qotmasligi uchun uni suvda namlash kerak emas.

Bulyon

Keyingi muhim tarkibiy qism bulondir. Uni mazali qilish uchun unga qo'shishingiz kerak:

• 2-3 novdasi kekik;
• 2-3 novda maydanoz;
• seldereyning 2-3 poyasi;
• 1 dafna yaprog'i.

Qo'ziqorinlar

Xom o'rmon qo'ziqorinlari (masalan, boletus, chanterelles) va muzlatilgan va quritilgan, shuningdek, idishga mos keladi. Agar siz ikkinchisidan foydalansangiz, ularni 30 daqiqa davomida salqin suvda namlash va siqib chiqarish kerak. Agar qo'ziqorinlar muzlatilgan bo'lsa, ular eritilishi kerak va shundan keyingina idishga qo'shiladi.

Nima yana?

Risotto ta'mini beqiyos qilish uchun pishirish jarayonida siz qo'shishingiz mumkin:

• bir stakan sharob yoki sherri;

Biroq, bu erda har bir oshpazning o'ziga xos siri bor ...

Avstraliyalik kinorejissyor Jorj Miller: “Italiya taomlarining birgina kamchiligi bor: besh-olti kundan keyin yana och qolasiz”.

Video: Ilya Lazersondan risotto maktabi

Bosqichma-bosqich qo'ziqorinli risotto retseptlari

Italiyaliklar o'z mamlakatini faqat oshxonasini tushunish orqali tushunishingiz mumkin, deyishadi. Keling, bu qiyin, ammo mazali usulni klassikadan boshlaylik.

O'rmon qo'ziqorinlari bilan

Tayyor taom butun qovurilgan qo'ziqorin bilan bezatilgan bo'lishi mumkin.

Tarkibi:

• 250 g guruch (4 ta porsiya uchun);
• 200 g o'rmon qo'ziqorini;
• 150 g qattiq pishloq;
• 1 piyoz;
• 100 g sariyog ';
• 1 litr tovuq suvi;
• 100 g oq sharob;
• tuz, aroq ustida za'faron damlamasi (ta'mga).

Pishirish:

1. Yog'ning yarmini qizdirilgan chuqur idishga soling, mayda tug'ralgan piyoz qo'shing va shaffof bo'lguncha qovuring.

   

   Piyozni sariyog'ning yarmida qovuring

2. Shaffof bo'lgandan keyin guruch qo'shing.

   

   Guruchni piyozga qo'shing

3. Maksimal 1 daqiqadan so'ng sharob qo'shing.

   

   Sharobni quyishda issiqlikni kamaytirishni unutmang, aks holda komponentlar yonib ketishi mumkin.

4. Sharob bug'langanda, asta-sekin bulonni to'kib tashlang.

   

   Bulyon kichik bir xil qismlarga quyilishi kerak va u so'rilishini kuting.

5. Bulyon yarmi bo'lganda, skovorodkada qovurilgan qo'ziqorinlarni qo'shing.

   

   Taomga haqiqiy italyan nafisligini berish uchun qo'ziqorinlar juda mayda kesilmasligi kerak - ular risotto plastinkasida ko'rinishi kerak.

6. Za'faron damlamasini to'kib tashlang, issiqdan olib tashlang va qopqoq ostida 1 daqiqa davomida pishirish uchun qoldiring.

   

   Komponentlarni damlamaga singdirish uchun tom ma'noda 1-2 daqiqa kifoya qiladi

7. Qolgan sariyog 'va maydalangan pishloq qo'shing, yaxshilab aralashtiring.

   

   Pishloqni doimo aralashtirib, kichik qismlarga risotto ichiga quying.

Sabzavotlar bilan

Qo'ziqorinli taomlarning ta'mini yanada nozikroq qilishni xohlaysizmi? Keyin sabzavotlarni risottoga qo'shing.

Xizmat qilishdan oldin sabzavotli risotto o'tlar bilan bezatilgan bo'lishi mumkin.

Tarkibi:

• 2 litr tovuq suvi;
• 250 g o'rmon qo'ziqorini;
• ½ st. quruq oq vino;
• 100 g sariyog ';
• 1 oq piyoz;
• 2 bosh piyoz;
• 2 sabzi;
• 1 chinnigullar sarimsoq;
• 1 choy qoshiq ezilgan za'faron;
• 100 g maydalangan pishloq;
• 2 osh qoshiq tug'ralgan paprika;
• 1/3 choy qoshiq qora maydalangan qalampir;
• 2 osh qoshiq. l. "Qo'ziqorin pesto" quruq qo'shimchasi yoki qo'ziqorinli idishlar uchun boshqa ziravorlar;
• 1 st. l. o'simlik moylari;
• tuz (ta'mga qarab).

Pishirish:

Tovuq bilan

Guruch va tovuq - an'anaviy italyan taomida yanada ko'proq ta'm nuanslarini keltirib chiqaradigan klassik kombinatsiya.

Agar siz sabzavotlarni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, unda siz qo'ziqorinli tovuq risottosiga qushqo'nmas qo'shishingiz mumkin.

Tarkibi:

• 250 g dumaloq donli guruch (4 ta porsiya uchun);
• 1,5 yangi tovuq suvi;
• 200 ml quruq oq sharob;
• 2 bosh piyoz;
• 2 chinnigullar sarimsoq;
• 350 g o'rmon qo'ziqorini;
• 250 g tovuq filesi;
• 150 g maydalangan parmesan;
• 100 g sariyog ';
• 3-modda. l. zaytun yog'i;
• stol tuzi yoki dengiz tuzi, maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Pishirish:

Sekin pishirgichda lenten opsiyasi

Agar siz vegetarian yoki vegetarian bo'lsangiz, bu italyancha mazali taomni rad qilish uchun sabab emas, chunki risotto yog'siz bo'lishi mumkin - bulonsiz va zaytun moyida!

Xizmat qilishdan oldin yog'siz qo'ziqorin risottosiga xom yashil no'xat qo'shilishi mumkin.

Tarkibi:

• 2 ta ko'p pishiruvchi stakan guruch (4 ta porsiya uchun);
• 3 oddiy stakan filtrlangan suv;
• 1 st. quruq oq vino;
• 450 g o'rmon qo'ziqorini;
• 1 bosh piyoz;
• 40 ml zaytun moyi;
• 40 g maydalangan pishloq;
• tuz, maydalangan qora qalampir (ta'mga);
• ko'katlar.

Pishirish:

Kremli sous bilan

Sut mahsulotlari guruchni ajoyib darajada yumshoq qiladi, qo'ziqorinning noyob ta'mini oshiradi.

Kremsi risotto og'izda eriydi

Tarkibi:

• 150 ml og'ir krem;
• 150 g dumaloq donli guruch (2 ta porsiya uchun);
• 100 g maydalangan qattiq pishloq;
• 500 ml tovuq suvi;
• 30 ml zaytun moyi;
• 200 g o'rmon qo'ziqorini;
• tuz (ta'mga);
• reyhan yoki bibariya (bezatish uchun)

Pishirish:

Rus o'zgarishi - arpa

An'anaviy ta'm mahalliy oshxonaga moslashtirilganda mutlaqo g'ayrioddiy taomlar olinadi. Shunday qilib, arpa asosidagi risotto - bu italyan mavzusidagi ruscha variant.

Pearl arpa risotto - an'anaviy italyan oshxonasiga ruscha javob

Tarkibi:

• 1 st. arpa (2 ta porsiya uchun);
• 2 osh qoshiq. suv yoki bulon;
• 350 g yangi qo'ziqorin;
• 1 bosh piyoz;
• 3 chinnigullar sarimsoq;
• ½ choy qoshiq tug'ralgan muskat yong'og'i;
• 2 osh qoshiq. l. soya sousi;
• 2 osh qoshiq. l. tomat pastasi;
• 2 osh qoshiq. l. yog'lar (o'simlik yoki sariyog ');
• tuz (ta'mga);
• maydanoz.

Pishirish:

Yuliya Vysotskayadan porcini va boshqa qo'ziqorinli risotto

Pazandachilik shousining taniqli teleboshlovchisi oshpazlardan o'rganadigan retseptlar bilan bo'lishishdan mamnun. Risotto variantida ham shunday - Yuliya uni tayyorlash sirlarini o'z uyi ro'parasida joylashgan restoran egasidan o'rgangan.

Italiyaliklar o'zlarining "kichkina guruchini" pishirmaydigan narsa - risotto. Agar Evropada guruch etishtirishda etakchi bo'lgan italiyaliklar guruchni turli shakllarda, masalan, qo'ziqorin va qovoqli risotto kabi haqiqiy oshpazlik asariga aylantirmasalar, ajablanarli bo'lardi.

Har qanday risottoning asosi yirik donalar va juda yuqori kraxmalli tarkibga ega yumaloq italyan guruchidir. Arborio, karnaroli, vialone nano va boshqalar navlari. Tanlash uchun juda ko'p narsa bor.

Risottoning, aytaylik, palov yoki paelladan o'ziga xos xususiyati shundaki, risotto uchun guruch avval ozgina qovuriladi va shundan keyingina bulon yoki suv qo'shib, kichik qismlarda qaynatiladi. Kraxmalli guruch suyuqlikni faol ravishda "ichadi", shuning uchun 1 stakan bulon uchun bir litrgacha suyuqlik iste'mol qilinadi.

Qo'shimchalarga kelsak. Bu erda fantaziya asosan o'z ichiga oladi, ammo ma'lum qoidalar va qonunlar mavjud. Bugun biz italyan arborio guruchidan shampignon va qovoq bilan risotto tayyorladik.

Tarkibi (2 ta porsiya)

• Guruch (arborio) 200 g
• Champignon qo'ziqorinlari) 100 g
• Qovoq 1 dona
• Sarimsoq 2 chinnigullar
• Fesleğen, maydanoz 5-6 ta filial
• Parmesan 50 g
• Tatib ko'rish uchun zaytun moyi
• Ziravorlar: tuz, qora qalampir ta'mi

Telefonga retsept qo'shing

Qo'ziqorinli risotto retsepti bosqichma-bosqich

1. Nima uchun champignons va qovoq? Qovoq bilan - bu osonroq, biz ularni juda yaxshi ko'ramiz. Umuman olganda, qovoq sog'lom va tayyorlash oson. Aytgancha, plyaj mavsumi boshlanishidan oldin - parhez uchun ajoyib imkoniyat. Men sizga retsept bo'yicha pishirishni maslahat beraman:.
2. Va champignons butun yil davomida mavjud bo'lib, yangi o'rmon qo'ziqorinlaridan farqli o'laroq, ular hali mavjud emas va yaqinda bo'lmaydi. Men shunchaki qo'ziqorinlarni xohlardim. Ma'lum bo'lishicha, qovoq va shampignonning kombinatsiyasi shunchaki ajoyib, siz shunga o'xshash kombinatsiyaga ega idishlar haqida o'ylashingiz kerak.

   Tarkibi: guruch (arborio), shampignonlar, qovoq, sarimsoq, o'tlar, ziravorlar, parmesan, zaytun moyi

3. Guruchni qovoq bilan pishirish uchun siz ayniqsa tayyorlashingiz shart emas. Agar siz tovuq yoki sabzavotli bulondan foydalana olmasangiz, fojiani qutqarib, o'rniga oddiy issiq suvdan foydalanishingiz mumkin. Buning uchun siz tug'ralgan sabzi, piyoz, kartoshkani suvda qaynatishingiz mumkin. Bir oz ko'kat va ildizlarni qo'shing. Bu 15 daqiqa davom etadi. Keyin bulonni torting va kerak bo'lganda guruch uchun foydalaning. Va sabzavotli qolgan bulonda ajoyib sabzavotli sho'rva pishiring.
4. Sarimsoq chinnigullarini tozalang va pichoq bloki bilan ozgina maydalang. To'liq ma'noda tekislang. Keyin, chuqur yirtqichlardan 3-4 osh qoshiqni qizdiring. l. zaytun moyi va uni bir oz qizdiring. Issiq yog'ning o'ziga xos hidi paydo bo'lishi bilanoq, ustiga maydalangan sarimsoqni qovuring. Sarimsoqning vazifasi moyni ozgina lazzatlashdir. Sarimsoq chinnigullarini tashlang.
5. Qo'ziqorinlarni yuving va 2-4 qismga bo'ling. Qo'ziqorinlarni 5-6 daqiqa davomida qovuring. Buni doimo aralashtirish orqali qilish yaxshidir.
6. Qo'ziqorinlar biroz qizarib keta boshlagach, darhol tug'ralgan qovoq qo'shing. Agar qovoq yosh bo'lsa, unda uni tozalash va urug'lardan tozalash mumkin emas. Shunday qilib, bundan ham yaxshiroq.
7. Qovoq va qo'ziqorinlarni qovurishda davom eting. Bir oz tuz va qalampir. Agar katta istak bo'lsa, siz 1-2 chimdim quritilgan aromatik O'rta er dengizi o'tlarini qo'shishingiz mumkin.
8. Qovoq kublari yumshoq bo'lganda, quruq arborio guruchini qo'shing. Guruch donalari yog'li plyonka bilan qoplanmaguncha va qirralarning atrofida marvarid-shaffof bo'la boshlaguncha aralashtiramiz va o'rta olovda qovuring.
9. Keyinchalik, bulonni guruchga qismlarga qo'shishingiz kerak. Qovoqli guruch pishiriladigan yirtqichlardan yonidagi olovda bir yirtqichlardan bulonni ushlab turish yaxshidir va bulon biroz qaynayotganiga ishonch hosil qiling. Bulyonni guruch bilan guruchga to'kib tashlang - taxminan yarim stakan. Bulyonning keyingi qismini faqat oldingi guruch tomonidan so'rilganida to'kib tashlang.
10. Bir stakan arborio tayyorlash uchun 0,5 litr bulondan "qoldirish" mumkin. Texnologiya oddiy: bulonning bir qismini qo'shing - kuting. So'rilgan - keyingi qo'shilgan. Va shunga o'xshash, guruch to'liq pishganicha va sizning taomingiz qaymoqli mustahkamlikka ega bo'ladi.
11. Petrushka va rayhon barglarini alohida-alohida maydalang, parmesanning bir bo'lagini qirg'ichdan o'tkazing va hamma narsani blenderda maydalang. Siz yoqimli yashil rangga ega pishloq aralashmasini olishingiz kerak.
12. Tayyor risottoni qo'ziqorin va qovoq bilan parmesan va o'tlar bilan seping va darhol aralashtiring.

Retseptni sevimlilarga qo'shing!

Risotto nima? Ushbu mazali italyan taomini o'zingiz tatib ko'rmaguningizcha, hech kim sizga bu savolga javob bermaydi. Risotto- bu guruchli taom, lekin bu palov yoki bo'tqa emas, bu risotto! U kraxmalli guruch navlaridan pishloq yordamida maxsus texnologiya yordamida tayyorlanadi, natijada og'izda eriydigan nozik va yopishqoq idish paydo bo'ladi. Agar siz hech qachon risotto tatib ko'rmagan bo'lsangiz, unda vaqt keldi. Uni men bilan pishiring va bu taom sizning uy oshxonangizda abadiy yashaydi.

Agar siz pishloqni yaxshi ko'rsangiz va risotto pishirishga qaror qilsangiz, unda boshqa ajoyib pishloqli taomlarga e'tibor bering: ular makaron, pishloq va go'shtni biluvchilarni befarq qoldirmaydi, lekin dengiz mahsulotlarini sevuvchilarga yoqadi.

Sizga kerak bo'ladi: (4 ta porsiya)

• risotto uchun guruch 1,5 stakan (stakan 200 ml)
• qo'ziqorin 400 gr
• piyoz 1 dona
• sarimsoq 1 chinnigullar
• quruq oq sharob 150 ml
• tovuq bulyoni 700-800 ml
• Parmesan pishloq 150 gr
• maydalangan qora qalampir

Risotto uchun dumaloq, kraxmalga boy guruch navlari ishlatiladi. Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli yoki Karnaroli. Oxirgi uchta nav eng yaxshi deb hisoblanadi, ammo ular Rossiyada eng qimmat va kam uchraydi. Bizning do'konlar peshtaxtalarida narx va mavjudligi bo'yicha eng maqbul nav - Arborio.

Bu guruch ko'pincha qadoqlarida "risotto guruch" deb yozilgan.

Risotto tayyorlashda bulonning mavjudligi kerak, aks holda siz bir xil boy ta'mga ega bo'lmaysiz. Tovuq bulyonidan foydalanish yaxshidir. Bulyonni qanday tayyorlashni ko'ring

Maslahat: Bulonni qaynatish orqali risotto tayyorlashni boshlash kerak emas. Bulyonni tayyorlayotganda, kerakli miqdorni plastik idishga quying va muzlatgichga qo'ying. Agar kerak bo'lsa, uni mikroto'lqinli pechda tezda eritib, ishlatish mumkin.

Qo'ziqorin bilan ham xuddi shunday qilishingiz mumkin. Bir vaqtning o'zida ko'plab qo'ziqorinlarni qovuring va muzlatgichga qo'ying - ular sizga tushlik yoki kechki ovqatni tezda tayyorlashingiz kerak bo'lganda yordam beradi, masalan, risotto,, yoki .

Bosqichma-bosqich fotosurat retsepti:

Qo'ziqorinlarni tuproq va qoldiqlardan cho'tka bilan muloyimlik bilan tozalang, oqayotgan suv ostida yuving va quritish uchun filtrga qo'ying. Qo'ziqorinlarni hech qachon suvga solmang- ular bo'shashgan tuzilishga ega va bir zumda namlik bilan to'yingan, bu ularning ta'mini yomonlashtiradi.

guruchni yuving va suvni to'kish uchun mash bilan filtrda to'kib tashlang. Risotto uchun guruchni uzoq vaqt yuvish shart emas, suv bilan yuvish kifoya. Pishloqni mayda maydalagichda maydalang.

Supermarketlarda topilgan, mukammal tug'ralgan tayyor maydalangan Parmesandan foydalanish yaxshidir.

Chuqur qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring va unda qovuring sarimsoq chinnigullari. Sarimsoqni tozalash shart emas, uni pichoq bilan maydalash kifoya.

Sarimsoqni tashlang, u yog'ni xushbo'ylashtirdi va endi sizga kerak bo'lmaydi. Panga qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar past olovda pishiring. Aralashtiring.

Piyoz qovurilayotganda, mayda choping.

Qovurilgan piyozga qo'shing va pishiring 15-20 daqiqa. Tuz va qalampir.

Qo'ziqorinlarga qo'shing va qovuring 2-3 daqiqa.

Qo'shing va doimo aralashtirib, qovuring. Sharob bug'lanishi kerak.

Qo'shishni boshlang issiq bulon. Buni asta-sekin, 70-100 ml dan kichik qismlarda qilish kerak. Guruch qo'shilgan bulonni o'zlashtirgandan so'ng, keyingi qismini to'kib tashlang va shunga o'xshash barcha bulon ishlatilmaguncha. Bu jarayon odatda davom etadi 25-30 daqiqa.

Pishirish vaqtida guruchni tatib ko'rishni unutmang, u to'liq pishgan bo'lishi kerak, lekin shaklini saqlab qo'ying. Retseptda ko'rsatilganidan bir oz kamroq yoki bir oz ko'proq bulon kerak bo'lishi mumkin. Siz olmoqchi bo'lgan risotto qanday "qoralangan"ligiga bog'liq. Agar bulon etarli bo'lmasa, siz issiq suv qo'shishingiz mumkin, lekin risottoni bo'tqaga aylantirmaslik uchun juda ko'p olib ketmang. Bu idishdagi guruch butun bo'lishi kerak va oz miqdorda kraxmalli bulonda suzayotganga o'xshaydi.

Agar buloningiz etarlicha sho'r bo'lmasa, pishirish oxirida risottoni tuzlang. Tayyor taomda bo'ladigan pishloq haqida unutmang, uning sho'rligini hisobga oling. Risottoga qo'shing saryog, aralashtiramiz, yog 'to'liq erishi kerak - bu idishga elastiklik beradi.

Qo'shing (3-4 osh qoshiq), yaxshilab aralashtiramiz va olovni o'chiring.

Guruch cheksiz singdiruvchanlikka ega bo'lganligi sababli, risottoni yarim suyuq qaymoqsimon holatini saqlab qolgan holda darhol iste'mol qiling - u biroz turadi, soviydi va risotto bilan xayrlashing, salom bo'tqa))) (ehtimol, bu taomning yagona kamchiliklari - bu mumkin' t uni oldindan pishiring). Xizmat qilishdan oldin unutmang risottoni maydalangan pishloq bilan seping.

piyoz 1 dona

sarimsoq 1 chinnigullar

qovurish uchun o'simlik yog'i 100 ml

quruq oq sharob 150 ml

tovuq bulyoni 700-800 ml

Parmesan pishloq 150 gr

maydalangan qora qalampir

Chuqur qovurilgan idishda o'simlik moyini qizdiring va unda bir bo'lak sarimsoqni qovuring.
Sarimsoqni tashlang. Piyozni panga qo'shing va yumshoq bo'lguncha past olovda qovuring.
Qo'ziqorinlarni mayda to'g'rab oling, qovurilgan piyozga qo'shing va 15-20 daqiqa davomida pishiring. Tuz va qalampir.
Qo'ziqorinlarga guruch qo'shing va 2-3 daqiqa davomida aralashtirib qovuring.
Sharob qo'shing va doimo aralashtirib pishiring. Sharob bug'lanishi kerak.
Issiq bulonni qo'shishni boshlang. Buni asta-sekin, 70-100 ml dan kichik qismlarda qilish kerak. Guruch qo'shilgan bulonni o'zlashtirgandan so'ng, keyingi qismini to'kib tashlang va shunga o'xshash barcha bulon ishlatilmaguncha. Bu jarayon odatda 25-30 daqiqa davom etadi.
Sariyog'ni risottoga qo'shing, sariyog 'to'liq eriguncha aralashtiring.
Pishloq qo'shing (3-4 osh qoshiq), yaxshilab aralashtiring. Xizmat qilayotganda risottoni maydalangan pishloq bilan seping.

Champignons bilan risotto sabzavotli palov emas, bo'tqa emas va shunchaki qaynatilgan guruch emas. Bu nihoyatda mazali, boy, qoniqarli va jozibali taom. Siz uning yonidan o'ta olmaysiz va o'zingizni plastinkadan yirtib tashlay olmaysiz.

Risotto - guruch pishirishning italyan usuli. Bulyon asta-sekin qo'shiladigan guruch issiq suyuqlikni o'zlashtiradi va tabiiy kraxmalni chiqaradi, bu esa idishni qaymoqli va baxmal qiladi.

Risotto tayyorlash uchun kerakli ingredientlarni tayyorlang.

Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang va ularni ingichka plastinkalarga yoki kichik bo'laklarga bo'ling.

Zaytun moyini oldindan qizdirilgan idishga quying va bir daqiqadan so'ng qo'ziqorinlarni qo'ying. Aralashtirib, suyuqlik to'liq bug'lanib ketguncha ularni qovuring.

Keyin yarim porsiya sariyog 'qo'shing va chiroyli qizil rangga qadar qo'ziqorinlarni qovurishda davom eting. Qo'ziqorinlarni idishga soling va bir chetga qo'ying.

Piyozni tozalang, yuving va mayda kubiklarga bo'ling.

Panani olovga qaytaring va qolgan o'simlik moyini ichiga soling. Tayyorlangan piyozni qo'ying.

Yumshoq bo'lguncha qovuring va darhol unga guruch qo'shing. Aralashtirganda, 2-3 daqiqa davomida pishiring.

Keyin quruq oq sharobni quying va aralashtirishda davom eting, spirtni bug'lang. Bu ham 2-3 daqiqa davom etadi.

Issiqlikni kamaytiring va skovorodkaga 1 osh qoshiq bulon quying.

maydalangan sarimsoq chinnigullar qo'shing. Guruch to'liq tayyor bo'lgunga qadar risotto pishirishni davom eting. U to'liq qaynatilmasligi kerak, uning ichida bir oz qattiq, al dente (tish tomonidan) qolishi kerak. Suyuqlik bug'langanda, 1 osh qoshiq bulonni qo'shishda davom eting.

Pishirish oxirida oldindan tayyorlangan qo'ziqorinlarni qo'ying va butun massani aralashtiring.

Tug'ralgan ko'katlarni qo'shing. Va maydalangan pishloq bilan seping.

Yana hamma narsani aralashtiring va qopqoq bilan yoping. 3-5 daqiqadan so'ng, plastinkalarga shampignon bilan mazali va ajoyib xushbo'y risotto yoyib, xizmat qiling.

Yoqimli ishtaha. Sevgi bilan pishiring.

Agar siz mashhur italyan taomini birinchi marta tayyorlayotgan bo'lsangiz, bilingki, bu deyarli falsafiy jarayon bo'lib, unda ta'm bir nechta mahsulotlardan tayyorlanadi. Bugungi kunda bu qo'ziqorinli risotto va retseptning bir qismi bo'lgan sharob, qaymoq, tovuq, pishloq va sabzavotlar. Taklif etilgan retseptlarni bajarish oson, asosiysi tayyorlash tamoyilini tushunishdir. Qo'ziqorinlar har qanday, yangi yoki quritilgan oq, chanterelles, boletusni olishi mumkin. O'rmon sovg'alari yo'qmi? Xavotir olmang, champignons bilan pishiring.

Taomning kelib chiqishining uchta versiyasi mavjud, ular pizza va makaron bilan birga Italiyaning o'ziga xos belgisi hisoblanadi. Ulardan birining so‘zlariga ko‘ra, aqli yo‘q oshpazning qo‘lidan sho‘rva qaynadi. Iqtisodiy oshpazlik mutaxassisi topildi va mahsulotlarni tashlamadi. Men sinab ko'rdim va bulonga namlangan guruch qanchalik mazali bo'lganiga hayron bo'ldim.

To'g'ri qo'ziqorin klassik risotto qanday tayyorlanadi

Idishdagi har bir guruch bulon va sharob bilan to'yingan bo'lishi kerak - yopishqoq mustahkamlik risottoning o'ziga xos xususiyati hisoblanadi. To'g'ri pishirilgan guruchni olish uchun, ichkarida bir oz qattiq va tepada yumshoq, muhim sirlarni diqqat bilan o'qing.

Har qanday risotto tayyorlashning kaliti maxsus guruch turidan foydalanishdir. Mahsulotga qo'yiladigan asosiy talab - guruch tarkibida yuqori kraxmal bo'lishi kerak. issiqlik bilan ishlov berish paytida chiqariladi, kraxmal idishning boshqa tarkibiy qismlarini o'zlashtiradi, ma'lum bir "suzuvchilik" ni beradi, uni italiyaliklar "onda - to'lqin" deb atashadi. Bugungi kunda uni har qanday do'konda sotib olish mumkin. Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano-ni qidiring.

Yormalar hech qanday holatda namlanmaydi yoki yuvilmaydi, aks holda qimmatli kraxmal yo'qoladi. U faqat quruq shaklda panga solinadi.

Bulyonni asta-sekin to'kib tashlang, uning tarkibini to'liq qoplamasligiga ishonch hosil qiling. Keyingi qism faqat oldingi to'liq so'rilganidan keyin quyiladi. Aralashtirish jarayonida bulonning issiq bo'lishi muhim, uni qo'shni yondirgichda saqlang. Sovuq bulon kraxmalga kerakli kremsi mustahkamlikni hosil qilish imkoniyatini bermaydi.

Klassik risotto - qo'ziqorin, pishloq va sharob bilan retsept

Retseptda klassik ishlash uchun xos bo'lmagan tarkibiy qism yashil no'xat mavjud. Siz uni xavfsiz olib tashlashingiz mumkin. Boshqa barcha komponentlar va pishirish texnologiyasi an'anaviy pishirish texnologiyasi qonunlariga to'liq mos keladi.

Qabul qiling:

• Guruch - 2 stakan.
• Qo'ziqorinlar (oq, menda shampignon bor) - 500 gr.
• Sarimsoq chinnigullar - 4 dona.
• Quruq sharob - ½ stakan.
• Muzlatilgan no'xat - bir stakan.
• Maydalangan Parmesan pishloq - bir stakan.
• Katta lampochka.
• Kekik - ½ kichik. qoshiqlar.
• Tovuq bulyoni - 1,5 litr.
• Qalampir, zaytun moyi, tuz.

Fotosurat bilan asta-sekin risotto retsepti:

Qo'ziqorinlarni yuving, o'zboshimchalik bilan bo'laklarga bo'ling.

Piyozni mayda kubiklarga kesib oling.

Zaytun moyini qalin tubli idishga quying (kostryulkalar, qozon, kostryulkalar), qizdiring. Piyoz qo'shing, shaffof bo'lguncha qovuring.

Bir qoshiq sariyog 'qo'shing. Qo'ziqorinlarni tashlang. Tarkibni aralashtiring. Qo'ziqorinlar ko'p sharbat chiqarguncha pishiring.

Kekik, maydalangan sarimsoq chinnigullar qo'shing.

Pishirishda davom eting, 5-10 daqiqa. Tuz, qalampir seping. Aralashtiring, gazni o'chiring. Qo'ziqorinlarni alohida idishga o'tkazing.

Xuddi shu yirtqichlardan ikkinchi katta qoshiq sariyog'ni eritib oling. Qirralarni qo'shing.

Sharobni to'kib tashlang. Guruch sharobni to'liq singdirmaguncha, spatula bilan aralashtiring.

Kichik qismlarda tovuq suvi qo'shishni boshlang (afzal issiq). Guruchni bulonni "singdirish" ni kutib, kuchli aralashtiramiz.

Keyin keyingi qismni qo'shing, tarkibini yana aralashtiring. Shoshilmang, qoshiq qo'shing, boshqa emas.

Bulyon tugagach, qo'ziqorin qo'shing.

Keyin yashil no'xat. Risottoni yana aralashtiramiz.

Olovni o'chirmasdan, pishloq chiplarini quying. Yaxshilab aralashtiramiz. Olovdan olib tashlang va tatib ko'rishni boshlang.

Qo'ziqorin va qaymoq bilan risotto uchun retsept

Qaymoqli sous bilan risotto tayyorlash ham italyan oshxonasida klassik hisoblanadi. Qo'ziqorinlarni yangi, o'rmonda olish mumkin, ular idishga ajoyib hid beradi. Qishda quritilgan porcini qo'ziqorinlari yoki shampignonlardan foydalaning.

Kerak bo'ladi:

• Qo'ziqorinlar - 500 gr.
• Kamon - bosh.
• Guruch - 500 gr.
• Sarimsoq chinnigullar - 4 dona.
• Quruq oq sharob - 200 ml.
• Tovuq bulyoni - 1,5 litr.
• Krem 20% yog '- 100 ml.
• Sariyog '- 50 gr.
• Parmesan - 50 gr.

Kremli risotto qanday tayyorlanadi:

1. Piyozni sarimsoq bilan maydalang.
2. Barcha zaytun moyini va bir oz sariyog'ni bir yirtqichlardan birlashtiring.
3. Shaffof va yumshoq bo'lgunga qadar piyoz kublarini qovuring. Guruchni yirtqichlardan joylashtiring. Bir necha daqiqa aralashtiramiz, sarimsoq parchalarini qo'shing. Guruch qo'shimchalar bilan to'liq birlashtirilgunga qadar aralashtiriladi.
4. Tug'ralgan qo'ziqorinlarni idishga soling. 2-4 daqiqa davomida olovni o'chirmasdan aralashtiramiz.
5. Sharobni to'kib tashlang, sharob donga singib ketguncha yana aralashtiring.
6. Kichik dozalarda bulonni asta-sekin risottoga kiriting. Yong'inni kamaytirmang, idish qaynatish yoqasida bo'lishi kerak, lekin qaynatilmaydi. Bulyonni tanishtirish uchun sizga taxminan 15 daqiqa kerak bo'ladi. Ushbu bosqichda idishni tuzlang.
7. Krem sousini tayyorlang. Kremni piyola ichiga to'kib tashlang, shabby, juda qo'pol emas, balki parmesan qo'shing. Aralashtiring.
8. Kastryulni burnerdan olib tashlang, qaymoqli massa qo'shing. Guruch bilan aralashtiramiz. Qopqoq yopiq holda bir necha daqiqa tursin.

Qiziqarli! Bartolomeo Skappining eski oshxona kitobida 1000 ga yaqin pishirish variantlari mavjud edi.

Porcini qo'ziqorinli risotto va vinosiz tovuq

Ajoyib xilma-xil taomlar mavjud. Bu erda tovuq go'shti bilan pishirishning eng qoniqarli varianti. Tovuqni kurka bilan almashtirish joizdir, risotto pishirish texnologiyasi o'zgarmaydi.

Kerak bo'ladi:

• Qaynatilgan tovuq - 200 gr.
• Tovuq bulyoni - 0,5 litr.
• Oq qo'ziqorinlar - 150 gr.
• Lampochka.
• Guruch 150 gr.
• Qattiq pishloq - 30 gr.
• Sarimsoq chinnigullar - bir juft.
• Limon sharbati - 2 katta qoshiq.
• Saryog.
• Petrushka shoxlari, tuz, zaytun moyi.

Qanday pishirish kerak:

1. Tovuq filetosini qaynatib oling. Olib tashlang va kichik bo'laklarga bo'ling.
2. Bir yirtqichlardan bir parcha yog'ni isitib oling, tug'ralgan piyoz va xuddi shunday tug'ralgan sarimsoq qo'shing.
3. Shaffof bo'lguncha qovuring.
4. Qo'ziqorinlarni qo'shing, kerakli hajmga kesib oling.
5. Ovqatni bir necha daqiqa qovurishda davom eting.
6. Tovuq bo'laklarini yirtqichlardan joylashtiring. Aralashtiring.
7. Bunga parallel ravishda, boshqa idishda guruchni zaytun moyida qovuring.
8. Har bir to'plamni kuchli aralashtirib, bulonni bo'laklarga qo'shishni boshlang. Shoshilmang, suyuqlikni donni yaxshilab ho'llashga ruxsat bering.
9. Limon sharbati, qalampir tushiring va tuz qo'shing. 10 daqiqa pishiring.
10. Qo'ziqorinli tovuq bo'laklarini yirtqichlardan soling, risottoni aralashtirishni to'xtatmasdan yana 10 daqiqa qaynatishda davom eting.
11. Pishloq, maydanoz bilan seping, sariyog'ning boshqa qismini tashlang. Tarkibni yaxshilab aralashtiring. Issiqlikni o'chiring, yoping va bir necha daqiqaga qoldiring. Sariyog'ni ozgina eritib, pishloq bilan aralashtirish mumkin, keyin idish risotto uchun xarakterli qaymoqli ta'mga ega bo'ladi.

Qisqichbaqalar va yangi qo'ziqorinlar bilan risotto

Dengiz mahsulotlari guruch va qo'ziqorin bilan yaxshi ketadi, italyan oshxonasining an'analariga ko'ra idishlarni tayyorlashga juda mos keladi. Ular o'zlarining maxsus lazzat eslatmalarini olib kelishadi.

• Guruch - 1,5 stakan.
• Piyoz - 2 bosh.
• Qattiq pishloq - 150 gr.
• Qisqichbaqa go'shti - 200 gr.
• Oq sharob - bir stakan.
• Tovuq bulyoni - 400 ml.
• Sariyog '- 2 katta qoshiq.
• Sarimsoq - 4 chinnigullar.
• Zaytun - 3 osh qoshiq.

Pishirish:

1. Har qanday pishirish retseptini asos qilib oling va ko'rsatilgan barcha bosqichlarni bajaring.
2. Qisqichbaqalar qovurilgan qo'ziqorinlar bilan bir vaqtda guruchga yotqiziladi.

Yuliya Vysotskayadan ajoyib qo'ziqorinli risotto retsepti bilan video