Натиснути Клас

Розповісти ВК

За визначенням Вікіпедія: "Кетчуп - соус основними інгредієнтами якого є томати, оцет, цукор, спеції (сіль, червоний і чорний мелені перці)".

Кетчуп – приправа до овочевих, м'ясних, макаронних та інших страв. Кетчуп з помідорів, був відомий світу з 1870 року, його вигадав американець Генрі Хайнц, ним вперше було застосовано вакуумне випарювання.

На сьогоднішній день харчова промисловість виробляє велику кількість видів кетчупу на різний смак і область застосування, але з цієї кількості виділяються 5 основних видів кетчупу:

• гострий (чилі)
• до шашлику
• томатний чи класичний
• пікантний (з паприкою)
• для страв національних кухонь(татарська, кавказька і т.д.)

Домашній кетчупперевершує магазинний не лише за смаком, а й відсутністю штучних консервантів. Тому, сьогодні готуватимемо домашній кетчуп, за простими, швидкими та смачними рецептами.

Як приготувати інші види соусів?

Густий кетчуп на зиму

Нам потрібні:

Рецепт на кожен кілограм томатів, що використовується, решту розраховуємо, згідно з рецептом.

• 2 шт яблук, кисло-солодких сортів
• 1 ст. оцту
• 0,5 ч. л. солі
• 6 горошин чорного перцю
• 6 горошин запашного перцю
• 2 бутони гвоздики
• 2 коробочки кардомону
• 1 зірочка бадяна
• 1 ч. л. орегано або суміші італійських трав
• 1 ч. л. паприки
• 0,5 ч. л. часнику
• 0,5 ч. л. куркуми
• 0,25 ч. л. кориці
• 0,25 ч. л. мускатного горіха

Приготування:

1.Помідори беремо тільки стиглі, можна будь-яких сортів, але краще за вершки, вони з більш щільною м'якоттю. Нарізаємо їх довільно, поміщаємо у велику каструлю з товстим дном.

2. Яблука також, нарізаємо довільно, зі шкіркою та насінням, прибираємо гнилі місця та червиві. Відправляємо їх у каструлю до томатів.

3. Каструлю ставимо на повільний вогонь і варимо кетчуп у три прийоми:

• 1-й прийом - кип'ятимо суміш 1 годину, періодично помішуючи, вимикаємо вогонь і залишаємо до повного остигання.

• 2-й та 3-й прийом робимо так само, як і в 1-й

4. Спеції в томатну суміш можна додавати або на початку варіння, в 1-й прийом, тоді вони встигнуть розкритися, а в процесі варіння трохи приглушитися, або в кінці варіння, в 3-й прийом, тоді присутність в кетчупі спецій буде більше виражено та мати більш різкий пікантний смак.

5. Після уварювання, масу протираємо через сито, виходить густий кетчуп без домішок.

6. Додаємо оцет в отриману масу, перемішуємо і доводимо до кипіння, на слабкому вогні безперервно помішуючи. Гарячий кетчуп розкладаємо у підготовлені баночки та закриваємо кришками.

Для охолодження, перевертаємо банки та вкриваємо теплим.

Кетчуп з яблуками в домашніх умовах на зиму

Нам потрібні:

• 3 кг помідор
• 1 кг болгарського перцю, будь-якого кольору
• 1 кг цибулі
• 1/2 ч. л. кориці
• 15 шт гвоздики
• 10 шт перцю горошком
• 1,5 ст. цукру (1 ст. = 250 г)
• 1,5 ст. солі
• 50 мл 9% оцту
• 2 ст. крохмалю

Приготування:

1.Все овочі помити, очистити пропустити через соковижималку, м'ясорубку, блендер, кому, як зручно.

2. Томатний сік переливаємо в каструлю і ставимо на плиту, доводимо до кипіння, не забуваємо знімати піну. З появою ознак кипіння, додаємо сіль та цукор.

3. У марлю або полотняний мішечок кладемо перець горошком, гвоздику і кладемо його в томатний сік, додаємо корицю, перемішуємо та проварюємо 5 хвилин.

4. Після того, відправляємо в каструлю цибулю і кип'ятимо 15 хвилин, періодично помішуємо.

5. Наступними закладаємо яблука та варимо 20 хвилин. Зараз можна спробувати на цукор, якщо потрібно додати, додаємо, а також кладемо болгарський перець, перемішуємо та варимо цю суміш ще 10 хвилин.

6. Крохмаль розчиняємо в теплій воді, добре перемішуємо, щоб уникнути грудок. Перш ніж заливати крохмаль, приберемо мішечок зі спеціями, вони вже встигли віддати свій аромат, а також додамо оцет, добре все перемішати.

Тонким струмком, при безперервному помішуванні, заливаємо крохмаль у кетчуп, доводимо до кипіння і варимо 3 хвилини.

7. Розливаємо соус гарячим у стерильні банки та герметично закриваємо прокип'яченими кришками.

Кетчуп з помідорів на зиму

Нам потрібні:

• 6 кг помідор
• 1 кг цибулі ріпчастої
• 2 ст. солі
• 300 г цукру
• 1 ч. л. кориці
• 1 ч. л. гвоздики
• по 1 ч. л. перцю чорного меленого та паприки
• 50 мл 9% оцту або 1,5 ч. л. оцтової кислоти

Приготування:

1.Томати вимити, очистити від "попки" і перепустити через м'ясорубку або блендер. Ставимо ємність із томатним соком на вогонь і уварюємо, при періодичному помішуванні, 1,5 години. Не забуваймо знімати піну.

2. Цибулю ріпчасту очистити від шкірки і подрібнити в блендері. Додаємо до помідорів, після їх уварювання, перемішуємо і варимо ще 1 годину.

3. Після цього кладемо всі спеції, крім оцту, перемішуємо і варимо ще 30 хвилин. Оцет наллємо в кінці варіння, даємо закипіти і перетираємо отриману суміш через сито, можна перетерти блендером. Розкласти по банках, закатати та охолоджувати під чимось теплим.

Домашній кетчуп до столу

Нам потрібні:

• 1 кг помідор
• 3 ст. 6% оцту
• 2 ч. л. солі
• 2,5 ст. цукру
• 1/4 ч. л. гранульованого часнику
• 1/5 ч. л. червоного гострого меленого перцю
• 1/8 ч. л. запашного перцю

Приготування:

1.Помідори довільно нарізати, скласти в каструлю і поставити на середній вогонь гасити 20 хвилин. Готові помідори протираємо через сито.

2. В отриманий сік кладемо всі спеції, перемішуємо, ставимо менше середнього, вогонь і уварюємо до потрібної густоти. Кетчуп можна подавати до столу, коли охолоне.

3. При заготівлі на зиму, перекладаємо кетчуп у банки, закриваємо герметично кришками, перевертаємо вгору дном і укутуємо теплим, до остигання.

Найсмачніший кетчуп із домашнього зошита рецептів

Нам потрібні:

• 2 кг помідор
• 2 цибулини
• 1 яблуко
• 1 ст. солі
• 125 г цукру
• 1-2 ст. оцту 9%
• 1/2 ч. л. чорного меленого перцю
• 1/2 ч. л. кориці
• 3 шт гвоздики,

Приготування:

1.Томати пропускаємо через м'ясорубку або через соковитискач.

2. Яблука очищаємо від шкірки та натираємо на дрібну тертку.

3. Очищаємо від шкірки та подрібнюємо цибулю. Усі інгредієнти змішуємо та ставимо на плиту. Додаємо всі спеції, перемішуємо та проварюємо 1,5 години. За 10 хвилин до закінчення варіння, кладемо оцет, перемішуємо. Закочуємо гарячим у банки.

Швидкий, смачний рецепт домашнього кетчупу

Цей рецепт підійде господаркам, які не люблять морочитися у приготуванні страв. Робиться кетчуп швидко та смачно.

Нам потрібні:

• 1 головка часнику (6 зубків)
• 1/2 ч. л. перцю меленого чорного
• 1 ст. кориці
• 1/4 ч. л. перцю чилі
• 1 ст. солі з гіркою
• 1 ст. гірчиці з гіркою
• 2 ст. 9% оцту

Приготування:

1. Томатний сік переливаємо в каструлю, додаємо всі спеції та ставимо на сильний вогонь, помішуємо.

2. Доводимо до кипіння та уварюємо до потрібної консистенції. Після охолодження можна подавати до столу.

За бажання можна гарячим перекласти в банки і закатати.

Смачного!

Твітнути

Розповісти ВК

Кетчуп робить багато страв смачнішими, додаючи соковитість і яскравість, то чому б замість того, щоб купувати його в магазині, не приготувати кетчуп на зиму самостійно? Це просто і дуже швидко, а смачні стравиз домашнім кетчупом радуватимуть вас та ваших близьких не один місяць. До того ж все, що зроблено своїми руками, безсумнівно, виходить смачнішим та кориснішим. Згодні? Тоді приступимо!

Найголовніший інгредієнт кетчупу – це, звичайно ж, помідори. У зв'язку з цим логічно припустити, що від їхньої якості залежить смак підсумкової страви. Вибирайте для приготування кетчупу зрілі томати червоного кольору будь-якого розміру без дефектів, при цьому плоди можуть бути щільними, так і м'якими на дотик. Дуже важливо, щоб помідори були м'ясистими, а не водянистими – завдяки цьому у вас вийде насичений за смаком кетчуп на зиму із густою консистенцією. Недозрілі рідкі помідори дадуть велику кількість соку, який випарується при варінні, залишивши вас з мінімальною кількістю цінної м'якоті. Само собою, кетчуп, виготовлений з домашніх томатів, виходить особливо смачним.

Помідори в кетчупі можуть бути доповнені цибулею, болгарським перцем, пекучим перцем чилі, часником, а також яблуками та сливами. Останньому не варто дивуватися - фрукти не тільки надають кетчупу приємні смакові нотки, але й дозволяють зробити його консистенцію густішою. Додавання до кетчупу гострого перцюі часнику дає можливість регулювати гостроту продукту, тоді як спеції, такі як запашний перець, гвоздика та кориця, допомагають зробити кетчуп прянішим та ароматнішим.

Кетчуп на зиму, приготовлений з дотриманням рецептури, може бути корисним для здоров'я продуктом. Помідори багаті на антиоксиданти, і особливе місце серед них займає пігмент лікопін, що надає овочам характерного червоного кольору. Лікопін сприятливо впливає на здоров'я серцево-судинної системи та запобігає утворенню пухлин. Крім цього фітонциди, що входять до складу томатів, володіють антибактеріальними і протизапальними властивостями, а пектинові речовини знижують кров'яний тиск і рівень холестерину. Вживання томатів також стимулює синтез серотоніну, що покращує настрій. Втім, настрій піднімає вже один тільки червоний колір плодів, адже вони виглядають так яскраво, апетитно та життєрадісно, ​​чи не так?

Способів заготівлі кетчупу на зиму існує дуже багато, але вони полягають у тривалому варінні томатів для випарювання з них рідини та загущення м'якоті. Сам процес приготування дуже простий, потрібно лише запастися терпінням. Кетчуп на зиму найзручніше заготовляти в баночках невеликого обсягу, так як у закупореному вигляді він зберігається близько року, тоді як у відкритому вигляді – не більше 2-3 тижнів у холодильнику. Тим не менш, можете не сумніватися, що домашній кетчуп буде з'їдений дуже швидко - така смакота довго не коштує.

Кетчуп на зиму здатний зробити дуже смачним велика кількість страв - макарони, смажене або запечене м'ясо, шашлик, смажену картоплю, піцу і багато іншого. Отже, поки сезон овочів у розпалі, давайте підготуємося до холодів і запасемося саморобним кетчупом!

Кетчуп на зиму «Пальчики оближеш»

Складові:
2,5 кг томатів,
1 середня цибулина,
100 г цукру,
15 г солі,
100 мл 9%-ного оцту,
3-4 бутони гвоздики,

1/2 чайної ложки насіння коріандру,
1/2 чайної ложки меленої гвоздики.

Приготування:
Нарізані часточками помідори і нарізану кубиками цибулю викласти в сотейник і гасити під кришкою приблизно 15 хвилин, поки овочі не стануть м'якими і не пустять сік. Після цього отриману масу слід ретельно протерти через сито, щоб вийшло однорідне пюре. Викласти масу в сотейник, довести до кипіння і готувати на повільному вогні без кришки, поки|доки| маса не зменшиться в обсязі вдвічі. Гвоздику і насіння коріандру покласти в складену кілька шарів марлю і зав'язати вузликом. Викласти в томатну масу разом із чорним перцем і корицею. Додати цукор, сіль та оцет. Перемішати та готувати 5-7 хвилин. За цей час кетчуп має загуснути. Прибрати марлю зі спеціями та розкласти кетчуп по стерилізованих банках. Закатати банки стерилізованими кришками, перевернути догори дном, укутати ковдрою та дати охолонути. Після цього кетчуп можна прибрати для зберігання. Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить близько 1,2 л кетчупу.

Пряний кетчуп із часником на зиму

Складові:
3 кг помідорів,
10-12 зубчиків часнику,
10 горошин чорного перцю,
10 горошин запашного перцю,
5 бутонів гвоздики,
1-2 щіпки меленої кориці,
3 столові ложки 9%-ного оцту,
5 столових ложок цукру,
1 столова ложка солі.

Приготування:
Помідори порізати на частини. Пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером. Отриману масу вилити в каструлю з товстим дном, довести до кипіння та варити на повільному вогні близько 1 години, періодично помішуючи. Час приготування кетчупу залежить від бажаної густоти. Для отримання густого кетчупу томатна маса повинна уваритися наполовину початкового обсягу. Отриману масу протерти через сито і викласти в каструлю. Додати пропущений через прес часник, сіль, цукор, оцет, корицю, а також перець та гвоздику, поміщені для зручності у шматочок марлі. Довести до кипіння і варити близько 20 хвилин, після чого прибрати марлю зі спеціями. Кетчуп розкласти по стерилізованих банках і герметично закупорити.

Кетчуп з болгарським перцем та цибулею на зиму

Складові:
3 кг помідорів,
4 болгарські перці,
3 великі цибулини,
1 маленька головка часнику,
1/2 склянки 9%-ного оцту,
1/2 склянки цукру,
12 горошин чорного перцю,
3-4 горошини запашного перцю,
4 бутони гвоздики,
1 столова ложка солі,

1/2 чайної ложки меленого мускатного горіха.

Приготування:
Помідори та болгарський перець крупно нарізати та викласти в каструлю. Додати подрібнений часник та сіль. Накрити кришкою та варити на повільному вогні близько 2-3 годин, періодично помішуючи. За цей час овочева маса повинна уваритися у 2,5-3 рази. Її необхідно пюрувати за допомогою блендера до отримання однорідної консистенції. Горошини перцю разом із гвоздикою подрібнити за допомогою кавомолки або ступки. Додати в томатну масу разом із корицею, мускатним горіхом, цукром та сіллю. Перемішати та варити близько 30 хвилин. За 5 хвилин до готовності влити оцет. Кетчуп розкласти по стерилізованих банках, заповнюючи їх до верху, і закатати. Перевернутим догори дном і закутаним ковдрою банкам дати охолонути протягом доби. Прибрати кетчуп для зберігання в прохолодне темне місце.

Томатний кетчуп «З вогником» на зиму

Складові:
1 кг помідорів,
1 гострий перець чилі,
3-4 зубчики часнику,
1 чайна ложка гірчиці,
1/2 чайної ложки меленої кориці,
3 чайні ложки цукру,
1 чайна ложка солі,
8 горошин чорного перцю,
5 горошин запашного перцю,
1/2 чайної ложки 9% оцту.

Приготування:
Помідори нарізати, викласти в каструлю і проварити 10-15 хвилин. Отриману масу пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером. Після цього із суміші необхідно видалити шкірку і насіння, протерши її через сито. Викласти томатну основу назад у каструлю, довести до кипіння та варити 20 хвилин. Додати дрібно нарізаний гострий перець, пропущений через прес часник, гірчицю, цукор, сіль, корицю, а також перець та гвоздику, поміщені в марлю. Проварити 10 хвилин|мінути| і прибрати марлю зі спеціями. Розлити кетчуп за стерилізованими банками, додати оцет і закатати стерилізованими кришками. Перевернути банки вгору дном і дати охолонути під ковдрою.

Кетчуп з томатів та яблук на зиму

Складові:
2 кг помідорів,
250 г цибулі,
250 г кисло-солодких яблук,
1/2 склянки цукру,
1 столова ложка солі,
1/2 чайної ложки меленого чорного перцю,
1/2 чайної ложки меленої кориці,
4-5 бутонів гвоздики,
1/2 склянки 6%-ного оцту.

Приготування:
Помідори та цибулю крупно нарізати. У яблук видалити серцевину, шкірку залишити. Подрібнити всі інгредієнти за допомогою блендера чи м'ясорубки. Викласти в каструлю та довести до кипіння. Накрити кришкою та варити на повільному вогні близько 1 години, помішуючи масу кожні 10-15 хвилин. Прибрати кришку і варити ще від 30 до 45 хвилин, щоб більша частина рідини випарувалася. Отриману масу протерти через сито і викласти в каструлю. Додати спеції (гвоздику краще покласти в шматочок марлі, щоб потім було зручніше витягти), цукор, сіль і оцет. Довести до кипіння і варити ще 5-7 хвилин, після чого заповнити стерилізовані банки кетчупом та герметично закупорити. За цим рецептом у вас вийде приблизно 1,5 л кетчупу.

Томатний кетчуп із кабачками

Складові:
800 г кабачків,
5 помідорів,
2 цибулини,
1 столова ложка крохмалю,
5-7 зубчиків часнику,
7-10 горошин чорного перцю,
1 чайна ложка солі (з гіркою),
1/2 чайної ложки 70% оцту,
зелень петрушки або кінзи до смаку.

Приготування:
У кабачків зрізати шкірку та видалити насіння. Помідори, цибуля, часник та половину кабачка подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера. Викласти в каструлю, довести до кипіння, додати дрібно нарубану зелень, сіль та подрібнений у кавомолці або ступці чорний перець. Варити близько 45 хвилин|мінути| на повільному вогні. Тим часом половину кабачків, що залишилися, нарізати кубиками і відварити в підсоленій воді до м'якості. Томатну масу протерти масу через сито і викласти суміш назад у каструлю. Додати варені кабачки. Довести соус до кипіння та прибрати з плити. Додати крохмаль і добре перемішати, щоб кетчуп загуснув. Додати оцет, розведений зі столовою ложкою гарячої води. Перемішати, розлити кетчуп банками і закатати.

Кетчуп з помідорів та слив на зиму

Складові:
2 кг помідорів,
800 г слив,
2 цибулини,
1 головка часнику,
150 г цукру,
40 мл яблучного оцту,
1 столова ложка солі,
1 столова ложка суміші сушених трав (за смаком),
1 чайна ложка суміші мелених перців,
1/2 чайної ложки меленого перцю чилі (або до смаку).

Приготування:
У слив видалити кісточки. На томатах зробити хрестоподібні надрізи, залити окропом на кілька хвилин, після чого видалити шкірку. Подрібнити томати, сливи та цибулю в пюре за допомогою блендера. Викласти суміш у каструлю, довести до кипіння і варити на повільному вогні близько 1 години, щоб первісна маса зменшилася обсягом втричі. Додати подрібнений часник, сіль, цукор та спеції. Перемішати та варити ще близько години, періодично помішуючи. Маса повинна добре загуснути. Якщо ви хочете отримати кетчуп однорідної консистенції, на даному етапі можна подрібнити масу за допомогою блендера, після чого соус потрібно довести до кипіння. Влити в кетчуп оцет і проварити ще 10 хвилин, після чого розкласти кетчуп банками і закатати.
Зі вказаної кількості інгредієнтів у вас вийде приблизно 800 мл кетчупу.

Моя сім'я дуже любить додавати кетчуп у різні страви. І до м'яса, і до овочів. А покупний кетчуп зовсім не корисний, тому знайшли альтернативу - простий рецепт приготування швидкого домашнього кетчупу, якого за 40 хвилин можна зробити майже півкілограма. Упевнена, вам сподобається цей рецепт, і ви, як і моя сім'я, відмовитеся від шкідливого покупного та недешевого кетчупу.

Складові:

• томати протерті – 450 грам;
• вода – 150-200 грам;
• цибуля - 50 грам;
• часник – 2 зубчики;
• цукор – 80 грам або за смаком;
• лимонний сік – 20 грам або за смаком;
• сіль - 3 грами або за смаком;
• кориця – щіпка;
• гвоздика – 2-3 штуки;
• чорний перець – 8-10 штук;
• запашний перець – 4-5 штук.

Швидкий домашній кетчуп. Покрокове приготування

1. Беремо каструлю з товстим дном і перекладаємо перетерті томати. Томати можна перетерти за допомогою кухонного комбайна або соковижималки. Можна блендер розбити томати в кашу і процідити через сито. Якщо немає помідорів, можна взяти томатний сік чи томатну пасту.
2. Якщо ви використовуєте томатну пасту або протерті томати, необхідно розвести їх водою до консистенції томатного соку.
3. Тепер потрібно підготувати цибулю та часник. Чистимо цибулю. Якщо не обрізати сухий хвостик, то цибуля не щипатиме очі. Потрібно нарізати його на маленькі шматочки. Для цього ріжемо навпіл, потім половинку ріжемо ще навпіл, потім ділимо їх на довгі частини, а ці частини – на маленькі квадратики.
4. Часник буде простіше почистити, якщо покласти його на дощечку, взяти широкий ніж і придавити зубок боковою стороною ножа. Він роздавиться, відрізаємо верхівку і з легкістю знімаємо лушпиння. Порізати часник також потрібно на кубики. Для цього ріжемо його на чотири частини і робимо з них кубики.
5. Всипаємо цибулю та часник у каструлю з томатом.
6. Тепер додамо до томатної суміші гвоздику, буквально пару гілочок, запашний перець горошком та чорний перець горошком. Крім цих спецій, можна додати й інші, які більше любите або, навпаки, не додавати нічого.
7. Добре перемішаємо майбутній кетчуп.
8. Тепер вмикаємо плиту і ставимо на неї каструльку, щоб маса нагрілася і закипіла. Потрібно варити, періодично помішуючи, поки кетчуп стане густим. Зазвичай на це йде 20-25 хвилин.
9. У загуслу масу вливаємо лимонний сік або, якщо його немає, можна використовувати оцет 6% або 9%. Кількість може бути змінена. Якщо любите покисліше – додайте більше.
10. Додаємо в каструлю дрібку кориці, сіль та цукор. Тут теж можна спиратися на свої смакові уподобання та міняти кількість.
11. Не забуваймо добре перемішувати.
12. Продовжуємо варити дві-три хвилини, періодично помішуючи масу.
13. Тепер беремо порожню ємність та сито. Потрібно протерти кетчуп, щоб прибрати з нього перець, гвоздику і т. д. Для цього викладаємо кетчуп у сито і ложкою протираємо його, щоб чиста маса опинилась у каструлі, а все, що не потрібно – у ситі. Якщо не хочете вовтузитися з цим, можна зробити інакше. Коли варите кетчуп зі спеціями, їх можна покласти в невеликий марлевий вузлик, а потім просто витягнути і викинути, то не доведеться перетирати.
14. Готовий кетчуп потрібно перекласти до стерилізованої банку. Стерилізація банок буває різною, але це, звичайно, можна зробити і в домашніх умовах. Перший спосіб стерилізації - потримати банку над парою. Кип'ятимо воду, ставимо на каструлю ґрати та зверху чисту, вимиту з содою, банку. Потримайте так кілька хвилин і зніміть. Тільки перш, ніж заливати кетчуп, банка має висохнути. Ще можна стерилізувати у мікрохвильовій печі. Для цього налийте в банку води приблизно на 2 сантиметри і поставте в мікрохвильову піч на 2-3 хвилини при потужності в 800-900 Ватт. А кришку для банки треба прокип'ятити.
15. Перекладіть кетчуп у банку та закрутіть. Зберігати його можна у холодильнику до двох тижнів. Ще цей кетчуп можна закрутити на зиму. Для цього після того, як перетрете його через сито, прокип'ятіть ще раз приблизно 3-5 хвилин, і розлийте киплячий кетчуп в стерилізовані банки.

Тепер ви знаєте як приготувати швидкий домашній кетчуп. Рецепт дуже простий, і вже сьогодні ви можете подати на стіл смачний домашній томатний соусвласного приготування. Тепер можна не боятися давати дітям кетчуп, бо знаєте, що нічого шкідливого в ньому немає. Заходьте до нас на дуже смачно, у нас завжди багато класних рецептів! Смачного!

Сьогодні я хочу розповісти вам, як зварити. Такий кетчуп не тільки перевершує за смаком магазинний, але й корисніший за нього в рази. Якщо на виробництві кетчуп готується їх згущеного томатного концентрату, загусників та підсилювачів смаку, то вдома ви приготуєте його зі смачних та стиглих.

З історії появи кетчупу відомо, що перші його рецепти з'явилися в американських кулінарних книгах середини ХІХ століття. Дещо пізніше, на початку 20 століття в США Генрі Хайнц організував виробництво кетчупу в промислових масштабах з густої томатної пасти. І на сьогоднішній день компанія Хайнц є найбільшим виробником кетчупів з усього світу. Кетчуп з помідорів у домашніх умовах може бути приготовлений за багатьма рецептами, що промовисто говорить про популярність його виготовлення вдома господинями.

Сьогодні ми розглянемо класичний рецепт кетчупу з помідорів.

Складові:

• Помідори – 3 кг.,
• Сіль - 2 ст. ложки,
• Спеції: чорний мелений перець, чебрець, паприка, набір прованських трав - 1 ч. ложка,
• Цибуля ріпчаста - 4-5 шт.,
• Цукор - 2 ст. ложки,
• Гострий перець чилі - 2-3 кільця,
• Оцет столовий - 2 ст. ложки,
• Крохмаль – 3 ст. ложки.

Кетчуп із помідорів у домашніх умовах – рецепт

Для приготування кетчупу відмінно підійдуть соковиті та повністю дозрілі. Помидори промийте. Кожен томат розріжте кілька частин.

Підготовлені в такий спосіб помідори пропустіть через м'ясорубку.

Очистіть цибулю.

Як і помідори, розріжте цибулини на кілька частин і пропустіть через м'ясорубку.

У каструлю, в якій варитиметься кетчуп, перекладіть томатне пюрета цибуля. Масу перемішайте.

Щоб кетчуп із помідорів у домашніх умовах вийшов пряним та ароматним, додайте до нього спеції. Зі спецій добре підійде чорний мелений перець, чебрець, паприка, прованські трави.

Разом зі спеціями для гостроти я додаю також і 2-3 кільця гострого перцю чилі.

Якщо хочете повчити ще більш гострий кетчуп з помідорів, збільште кількість перцю. Основу майбутнього кетчупу перемішайте. Каструлю поставте на плиту. На повільному вогні, при періодичному помішуванні, уважуйте томатний кетчуппротягом однієї години.

Через одну годину, коли томатна маса уварилася, стала м'якою і густішою, можна додавати до неї підсилювачі смаку. У нашому випадку – це сіль, цукор та оцет. Як і під час приготування будь-яких інших заготовок на зиму, під час варіння кетчупу використовуємо звичайну сіль. Йодована сіль для приготування кетчупу із помідорів не підходить.

Що стосується цукру, то його кількість можна регулювати на власний розсуд. Особисто мені подобається, коли кетчуп має не яскраво виражений кислий, а трохи кисло-солодкий смак.

Після додавання солі та цукру влийте оцет. Навіть невелика кількість оцту є гарантією того, що кетчуп не зіпсується і добре зберігатиметься.

Обов'язково скуштуйте кетчуп на смак і відрегулюйте його, як вам подобається. Якщо все влаштовує, можна перейти до наступного етапу його приготування – надання йому пюреподібної консистенції. Перебийте уварені томати ручним блендером у пюре. Після цієї процедури наш домашній кетчуп із помідорів стає все ближче схожим на магазинний, але ще не зовсім.

Кетчуп із помідорів в домашніх умовах. Фото

Цікавий факт: кетчуп родом із Китаю, а не Америки, як думає половина населення. Це блюдо готувалося з анчоусами, грибами, квасолею, спеціями та розсолом засоленої риби чи молюсків. Зараз кухарі у кожній країні намагаються створити свій унікальний рецепт цього соусу. А я, як і багато господинь, не відстаю від світових кулінарних тенденцій і намагаюся не тільки дізнатися, як зробити в домашніх умовах кетчуп, але ще й закупорити на зиму не одну баночку, користуючись різними рецептами. Сьогодні я розповім кілька рецептів домашнього кетчупу на зиму з помідорів, які любить моя сім'я.

Кетчуп «Краснодарський» у домашніх умовах

У мене є знайомий, який просто обожнює «Краснодарський» соус і його дружина постійно брала його в магазині, помилково думаючи, що в домашніх умовах приготувати хороший продукт буде важко. Я поділилася з нею цим простим рецептомі розкрила їй маленький секрет: саме пюре кислого яблука надає кетчупу особливої ​​пікантності і трохи помітної кислинки. Вони настільки були здивовані приголомшливим смаком, що при перших двох пробах їй нічого було закривати.

На 2 півлітрові банки необхідно:

• Помідори – 1 кг;
• Яблуко кислих сортів – 2 шт.;
• Цибуля – 30 гр.;
• Гвоздика - 1 соцв.;
• Кориця мелена – 1 гр.;
• Перець чорний – 6 прим.;
• Цукор - 60 гр.;
• Сіль - 10 гр.;
• Оцет яблучний 6% - 5 мл.

Як приготувати:

1. Томати беремо червоні, не соковиті та без видимих ​​дефектів. Овочі вимиваємо та ріжемо часточками, вирізаючи місце кріплення плодоніжки.
2. Зрізаємо шкірку з яблук, вирізаємо насіння і трьома часточками на дрібній тертці. Прибираємо лушпиння з цибулі, миємо і дрібно шаткуємо.
3. Пропускаємо шматочки томатів через соковитискач або доводимо їх до кипіння в каструльці без яблук і протираємо через сито.
4. У каструлю з товстим дном або жаровню наливаємо томатний сік, додаємо терте яблуко, цибулю, цукор із сіллю та спеції.
5. Ставимо на вогонь і уварюємо 90 хв, періодично помішуючи.
6. За 5 хв. до закінчення приготування додаємо яблучний оцет, перемішуємо та очікуємо до закипання.
7. Гарячий кетчуп розливаємо по банках і укупорюємо. Ставимо остуджуватися не на протягу.

Порада: через годину після уварювання соус стане досить густим, тому потрібно перемішувати частіше.

Ну ось, смачний кетчуп у домашніх умовах готовий. Порадуйте і ви своїх рідних цією чудовою підливою.

Рецепт кетчупу з томатного соку

З цим класичним рецептомлегко експериментувати, необхідно просто врахувати якість вихідних овочів: червоні – кислуваті, жовті – дуже солодкі, а рожеві – середні між ними. Я пропоную вам саме жовті томати, оскільки підливка буде солодка коричнева, а за кольором — незвичайна: насичено-жовтогаряча. Головне тільки щоб під час варіння пюре не підгоріло і не стало коричневого кольору з прогірклим смаком.

Інгредієнти на літр соусу:

• Помідори – 1 кг 600 грн.;
• Цибуля ріпчаста - 90 гр.;
• Червоний перець мелений – 0,3 гр.;
• Кориця мелена – 0,3 гр.;
• Цукор - 40 гр.;
• Сіль – 15 гр.

Порада: замість жаровні можна використовувати каструлю з товстим дном, щоб кетчуп не пригорів.

Як зварити:

1. Відібрані жовті томати сорту «вершки», вимиваємо та відокремлюємо хвостики.
2. Ріжемо овочі часточками і складаємо в каструлю. Очищаємо цибулю, дрібно її шаткуємо і додаємо до помідорів.
3. Ставимо каструльку на вогонь і доводимо масу до кипіння. Залишаємо та протираємо гарячу томатну суміш через сито.
4. Отримане пюре відправляємо в жаровню та додаємо приправи, цукор та сіль. І уварюємо масу до 1/3, періодично перемішуючи соус.
5. Зварений овочевий соус із жовтих помідорів розливаємо по банках і герметизуємо.

Порада: ставимо остигати в недоступному для дітей місці.

Повірте, цим рецептом ви користуватиметеся дуже часто, ваші дітки оцінять його на ура: жодної гостроти та кислоти.

Кетчуп з гірчицею в домашніх умовах на зиму

Використання саме спецій робить томатне пюре кетчупом. Склад цієї страви просто вражає своєю насиченістю пряно-ароматичних рослин. Але нехай вас цей факт не лякає, аромат буде пікантний із тонким, ледь вловимим присмаком гірчиці.

Складові на 2 півлітрові банки:

• Помідори – 2,1 кг;
• Цибуля – 110 гр.;
• Часник часточками – 1 шт.;
• Гвоздика мелена – 1,5 гр.;
• Гірчиця порошком – 1,5 гр.;
• Кориця мелена – 0,4 гр.;
• Запашний перець мелений - 0,6 гр.;
• Цукор - 155 гр.;
• Сіль - 35 гр.;
• Оцет яблучний 6% - 125 мл.

Порада: протирати гарячі помідори слід дерев'яною ложкою, яка не нагрівається.

Приступимо до приготування:

1. Червоні соковиті томати вимиваємо, розрізаємо на 4-6 частин, складаємо овочі в каструлю та відправляємо на вогонь.
2. Як тільки овочі закиплять, відставляємо каструлю з вогню та протираємо вміст через сито.
3. Очищену цибулю та часник подрібнюємо у чаші блендера, змішуємо з отриманою томатною масою.
4. Додаємо сіль, цукор, спеції та уварюємо на невеликому вогні до ½ об'єму.
5. Перед тим, як зняти з вогню, вливаємо оцет.
6. Готовий томатний кетчуп розливаємо підготовленими банками і стерилізуємо 30 хв.
7. Прихватками або щипцями дістаємо по черзі банки та укупорюємо. Ставимо остигати в недоступне для дітей місце.

Повірте, такий соус чудово підійде до запеченого чи смаженого м'яса. І цим рецептом кетчупу з помідорів на зиму ви будете ділитися з усіма своїми знайомими.

Домашній кетчуп «Балтімор»

Багато господарок трохи побоюються використовувати в кулінарії різні нові приправи. Але естрагон (тархун) усім відомий своїм однойменним солодким напоєм. Трава цієї спеції містить 0,45% ефірної олії та 60 мг аскорбінової кислоти, тому кетчуп вийде не тільки гострий лимонно-м'ятний, але й дуже корисний.

Для приготування потрібно:

• Помідори – 1 кг;
• Цибуля – 100 гр.;
• Частки часнику - 8 шт.;
• естрагон (тархун) сушений - 4 гр.;
• Лавровий лист – 1 шт.;
• Перець чорний мелений – 2 гр.;
• Перець червоний мелений – 1 гр.;
• Лимонний сік – 10 мл;
• Цукор - 60 гр.;
• Сіль - 20 гр.;
• Соняшникова рафінована олія – 40 мл.

Як зробити:

1. Червоні помідори вимиваємо та ріжемо на 4-6 частин.
2. Складаємо часточки томатів разом з вимитими та нарізаними шматочками цибулі, часником та лавровим листком.
3. Тушимо під кришкою до м'якості, прибираємо лавровий лист, і суміш протираємо через сито.
4. Отриману масу уварюємо на слабкому вогні до консистенції густої сметани, додаємо сіль, цукор, лимонний сік, естрагон, мелений чорний та червоний перці.
5. Проварюємо ще 2 хв., киплячою сумішшю розливаємо по підготовлених банках, а зверху заливаємо киплячою рафінованою олієюта герметизуємо.

Порада: соус пробуємо і при необхідності додаємо цукор та сіль. І естрагон можна замінити м'ятою – 2 гр.

Порада: масло можна використовувати також кукурудзяне або оливкове.

Тепер і ви знаєте, як приготувати кетчуп у домашніх умовах на зиму, що нагадує за смаком соус промислового виробництва.

Як приготувати кетчуп з часником на зиму?

Взимку так рано темніє, часто буває дуже холодно і практично весь час перебуваєш удома. Тому відпочинок на природі, десь у лісовій місцевості, цінніший, ніж улітку. І шашлики із закусками набагато смачніші. Ось для таких приємних випадків вам знадобиться баночка кетчупу, рецепт якого простий.

Необхідні інгредієнти:

• Помідори – 600 кг;
• Алича жовта - 600 гр.;
• Вода – 200 мл;
• Часник часточками – 2 шт.;
• Базилік – 2 гілочки;
• Кінза – 2 гілочки;
• Перець червоний – 1 г;
• Сіль - 10 гр.;
• Цукор – 40 гр.

Спосіб приготування:

1. Помідори вибираємо стиглі - м'ясисті. А аличу підбираємо саме дозрілу жовту, оскільки шкірка в ній кисла, а сама вона досить солодка. Зелень та овочі миємо, відокремлюємо хвостики та кісточки, а також очищаємо часник. Ріжемо помідори часточками.
2. У мультиварку заливаємо воду і кладемо томати зі зливами. Включаємо мультиварку в режим Варка на 30 хв. Якщо кісточки не відокремлюються, то кладемо їх цілими, тільки до процесу «варки» додаємо ще 5 хв.
3. До гарячої фруктово-овочевої маси додаємо посічену зелень із часником, занурювальним блендером перебиваємо отриману суміш. А потім масу перетираємо через сито для отримання однорідної консистенції.
4. Отримане пюре перекладаємо в чашу мультиварки, додаємо цукор із сіллю та мелений червоний перець і включаємо в режим «Спека» на 5-10 хв, постійно помішуючи.
5. Гарячий соус перекладаємо в підготовлені стерилізовані банки і, накривши кришками, закочуємо.

Ну ось, кетчуп із жовтої аличі на зиму готовий.

Кетчуп з помідорів з цибулею на зиму

Рецептів домашнього кетчупу з помідорів на зиму все ж таки дуже багато, але є ще й такі, якими можна дивуватися. Як не дивно це звучить, але крохмаль чудово поєднується з томатним пряним пюре і консистенція виходить така густа, що соус абсолютно не розтікається по тарілці.

Інгредієнти на дві банки місткість 0,5 л:

• Помідори – 2 кг;
• Цибуля – 110 гр.;
• Коріандр - 1 гр.;
• Перець червоний мелений – 0,08 гр.;
• Базилік сухий – 2 гр.;
• Цукор - 130 гр.;
• Сіль - 35 гр.;
• Крохмаль – 20 гр.;
• Вода - 40 гр.;
• Оцет столовий 6% - 125 мл.

Готуємо консерви:

1. Відібрані червоні тверді томати вимиваємо, ріжемо на 4 частини та складаємо в каструлю. Туди ж відправляємо дрібно нашатковану цибулю.
2. Ставимо все на вогонь і проварюємо до м'якості, протираємо томатну масу та уварюємо близько 40 хв.
3. Тим часом розводимо крохмаль у воді і додаємо в киплячу масу, ретельно перемішаємо.
4. Поки соус нудиться ще 5 хв, в іншій каструльці наливаємо оцет, додаємо спеції та сіль з цукром і під кришкою доводимо до кипіння.
5. Уварену томатну масу з крохмалем перемішуємо з оцтовим відваром, доводимо до кипіння, розливаємо у підготовлені банки та герметизуємо.

Порада: поки пюре ще не уварилося, відвар із спецій на оцті тримаємо під щільно закритою кришкою.

Обов'язково закрийте густий та ніжний кетчуп із помідорів з базиліком на зиму.

Болгарський кетчуп у домашніх умовах «Мова проковтнеш»

Збалансоване поєднання перцю з помідорами дозволяє отримати насичений кетчуп без оцту. Цю консервацію можна легко використовувати як підливу для дитячої страви, оскільки в ній достатньо вітаміну С і легкозасвоюваних цукрів, що сприяють поліпшенню травлення.

Інгредієнти на літрову банку:

• Перець солодкий – 1 кг 300 г;
• Помідори – 800 грн.;
• Цибуля ріпчаста - 60 гр.;
• Рослинна олія (для обсмажування) – 10 мл;
• Рослинна олія (у суміш) – 25 мл;
• Перець запашний мелений - щіпка;
• Перець чорний мелений - щіпка;
• Цукор - 30 гр.;
• Сіль – 20 гр.

Як приготувати:

1. Червоні тверді томати вимиваємо, ріжемо на часточки та відправляємо у каструлю. Нагріваємо овочі до розм'якшення та протираємо через сито, щоб отримати однорідну консистенцію. Помішуючи масу, уварюємо вдвічі.
2. Тим часом вимиваємо солодкий червоний товстостінний перець, вирізаємо внутрішню м'якоть із насінням та плодоніжками. Бланшируємо їх у киплячій воді 7 хв. та охолоджуємо у холодній воді.
3. Подрібнюємо перець у чаші блендера або пропускаємо через м'ясорубку, а потім пюре протираємо через сито.
4. Цибулю чистимо, миємо і нарізаємо півкільцями. Обсмажуємо цибулю на рафінованій олії до золотистого кольору та протираємо через сито.
5. У глибоку каструлю наливаємо соняшникову олію, томатну масу, пюре з цибулі та перцю, прянощі та сіль з цукром, перемішуємо та прогріваємо до закипання.
6. Готовий кетчуп перекладаємо в підготовлену банку та стерилізуємо 90 хв.
7. Після цього герметизуємо та укутуємо в плед до повного остигання.

Порада: овочі можна не пропускати через сито, якщо вас влаштовують незначні шматочки в готовому домашньому кетчупі.

Апетитний кетчуп як Хайнц готовий на зиму. Він чудово поєднується з піцою та подається до пасти.

Нічого немає простіше, ніж переглянути відео рецепти домашнього кетчупу з помідорів на зиму. Тому розташовуйте зручніше і вмикайте ролик.