Класичний рецептЧізкейка з сиру передбачає використання молочних продуктів високої жирності. Сир краще брати однорідний і пропускати його через м'ясорубку або блендер до отримання ніжної консистенції.
Пиріг за цим рецептом виходить завжди навіть у новачка-кулінара, важливо лише суворо дотримуватися технології його приготування.
Корисна порада: щоб продукти краще поєднувалися, їх потрібно вийняти з холодильника за годину до приготування.
Смачний десерт можна приготувати без використання духовки.Потрібна текстура чізкейку досягається завдяки додаванню желатину.
Чізкейк у мультиварці готується швидко, просто, а до смаку не поступається десерту, зробленому звичайним способом.
Жирний сир маскарпоне ідеально гармонує з піщаною основою. Десерт, приготовлений за цим рецептом, нагадує суфле і просто тане у роті.
Цей чізкейк підкуповує надзвичайною ніжністю, легкістю, бархатистістю. Десерт готується просто: його може зробити навіть господиня-початківець.
Особливістю такого чізкейку є хрустке тісто, приготоване спеціальним способом. Начинка за цим рецептом виходить білою, але можна зробити її шоколадною, додавши трохи какао.
Банановий чізкейк особливо соковитий та ніжний. Для його приготування підійдуть лише перестиглі банани.
Цей чізкейк є окремою версією сирного пирога. Класичний варіант витриманий у строгому стилі і передбачає включення будь-яких добавок.
Готовий чізкейк можна прикрашати свіжими ягодами, часточками фруктів, горіхами, шоколадною стружкою, листочками м'яти, кокосовою стружкою.
Всім привіт. Сьогодні я поділюся з вами рецептом класичного чізкейку Нью-Йорк. Цей найсмачніший десерт прийшов до нас з Америки, де власне і був винайдений сирний сирний сир. Варіантів чізкейків безліч, але почну я, мабуть, саме з класики.
Я обожнюю чізкейки не лише за неймовірне блаженство його смаку, а й за те, що можна спокійно змінювати вихідний склад інгредієнтів. Немає у вас вершків? Не біда, замініть їх сметаною чи молоком! Немає лимона? Так, будь ласка, робіть без нього, додайте більше ванільного цукру і у вас вийде ванільний чізкейк! Немає кукурудзяного крохмалю? Візьміть борошно або взагалі обійдіть без цього інгредієнта (правда трохи зміниться структура, але смак залишиться таким же).
Мабуть, незмінним залишається тільки вершковий сир. Хоча, якщо взяти замість нього сир… але, ні, це вже буде запіканка! До речі, в одній з наступних статей поділюся з вами неймовірним рецептом дієтичної запіканки, НЕ пропустіть!
Як приготувати класичний чізкейк Нью-Йорк? Рецепт крок за кроком з фотографіями.
Інгредієнти (на форму 26 см):
Приготування:
Спочатку займемося приготуванням основи. Вона сьогодні буде з пісочного печива, можна взяти абсолютно будь-яке печиво, від примітивного Ювілейного, до якогось із насінням і горішками, а можна взагалі взяти дитяче печиво, воно не містить маргарин. Кількість печива залежить від того, чи хочете ви робити бортики чи ні. Я цього разу робила з бортиками, на форму 26 см у мене йде пачка печива 380 гр., якщо робити без бортиків то, гадаю і 250 гр. буде достатньо.
Печиво перетворимо на крихту, найпростіше це зробити в блендері, якщо його немає, то можна просто подрібнити руками або вдатися до допомоги качалки.
Вершкове масло треба розтопити. Я це роблю в мікрохвильовій печі, займає буквально 30 секунд часу.
З'єднуємо печиво з маслом, і перетираємо руками до об'єднання.
Готуємо нашу форму. Форма, до речі, нам потрібна роз'ємна, у мене діаметр 26 см. Обов'язково треба простелити дно папером, інакше потім не витягнути наше готове блюдо. У форму викладаємо печиво, добре його придавлюємо, найзручніше це робити дном гранчастої склянки, формуємо бортики, якщо ви хочете робити з ними.
Якщо не впевнені як свою форму, то краще дно із зовнішнього боку додатково обмотати фольгою. Після кількох експериментів рекомендую це робити всім, оскільки жодна форма не витримала, все потроху, але протікали. Це приклад того, як треба обернути дно фольгою.
Відправляємо основу в попередньо розігріту духовку на 10 хвилин при 200 градусах.
Після того, як основа пропечеться, нам необхідно її охолодити. Я зазвичай прибираю форму на балкон, і поки наше печиво остигає займаюся приготуванням начинки.
Вершковий сир треба заздалегідь дістати із холодильника, інакше працювати з ним буде важко. В моєму випадку, це Віолетте. Можна взяти будь-який, який у вас продається в магазині Хохланд, Альметте, Філадельфія, тільки відразу кажу - це не плавлений сир, а сирний! Сир необхідно змішати з цукровою пудрою, ванільним цукром, крохмалем, сіллю та цедрою лимона.
Попереджаю, це дуже важко зробити, тому що сир має все ж таки трохи тверду структуру. І ось тут головна помилка багатьох - не можна змішувати міксером, інакше маса почне збиватися, з'являться бульбашки повітря і наша структура чізкейка порушиться. Скрізь пишуть змішувати силіконовою чи дерев'яною паличкою, але це дуже важко. Заважайте руками, по-перше від тепла рук сир стане більш пластичним, по-друге, тільки так ви зможете досягти ідеального з'єднання інгредієнтів.
Також все перемішуємо.
Виливаємо нашу суміш на основу, що остигнула.
І відправляємо у духовку. Я випікаю спочатку 10 хвилин при 180 °, далі знижую температуру до 100-110 ° і випікаю ще 1 годину 20 хвилин. Готовність чізкейку можна перевірити трохи його прокрутивши, серединка повинна трохи тремтіти.
Після цього, я вимикаю духовку, прочиняю дверцята і прокладаю туди сірникову коробку, так мій чізкейк остигає там ще годинку. І лише потім я дістаю його з духової шафи. Кілька годин він у мене стоїть на столі, а потім я його прибираю в холодильник.
Саме за такої схеми випічки у мене жодного разу не з'являлися тріщини, при цьому я обходжуся завжди без водяної лазні! На жаль, якщо у вас газова духовка, то може все ж таки знадобитися чаша з водою. Тільки не опускайте сам чізкейк в цю ємність, просто поставте миску на низ духовки, так чізкейк не розмокне.
Чізкейку необхідно настоятися час, як це не парадоксально, але самий смак він набирає тільки на третю добу. На жаль, на той час у мене залишається лише його мала частина.
Чізкейк виходить настільки ніжним за своєю структурою, що насолоджуєшся кожним маленьким шматочком. Зверху його можна прикрасити свіжими ягодами або солодощами, можна полити, цього разу я його залишила в «голому» вигляді.
Ось що в мене вийшло.
А ось у розрізі.
Ви все ще думаєте, що чізкейк складний у приготуванні та скуштувати його можна лише у кафе? Спробуйте мій рецепт, і ви зрозумієте, як багато часу ви втратили, перш ніж зустрітися з ним на вашому столі. Я запевняю вас, він міцно займе місце у вашому серці.
PS Як і обіцяла перерахую за пунктами, що треба робити, щоб уникнути тріщин на чізкейці.
До речі, з'явився, ви тільки подивіться як він гарний.
Смачні вам десерти. До скорої зустрічі.
Класичний чізкейк - винахід британських господинь, хоча перші згадки про сирний пиріг зі схожим рецептом відносяться до грецької кухні. Як би там не було, зараз чизкейк – це більше американська страва, яка має безліч рецептурних варіацій. Майже в кожній європейській країні можна зустріти згадки про рецепт сирного пирога, тому умовно цю страву можна вважати міжнародною.
Незважаючи на те, що рецептів приготування цього пирога існує чимало, можна виділити деякі важливі деталі, які сприяють правильному виготовленню цього чудового пирога.
Основні нюанси приготування чізкейку вдома:
Повний алгоритм дій, як готувати чизкейк, кожна господиня визначає сама, а наша добірка перевірених часом рецептур допоможе швидше визначитися з вибором і побалувати домочадців смачним та корисним десертом.
Основні інгредієнти можна замінювати та компонувати в різній послідовності. Якщо звичайна сирна начинказдається занадто прісною, можна до складу включити цедру апельсина або лимона, а можна зверху залити все шоколадною глазур'ю.
Більшість складових є нешкідливими і тому чізкейки широко застосовуються для дитячих свят як смачний і корисний десерт.
Для нього нам знадобиться вершковий сир «Філадельфія», придбати який можна у спеціалізованих відділах та великих супермаркетах. Його ніжний смак якнайкраще підходить для цієї страви.
Необхідні інгредієнти:
Як приготувати класичний чізкейк?
Печиво подрібнити і змішати з|із| розтопленим маслом. З отриманої суміші сформувати дно та бортики основи, розрівняти все на деку. Сир нагріти до кімнатної температури і збивати з яйцями, додаючи по одному. В кінці додати цукор та сметану, все добре перемішати.
Вилити отриману начинку на лист і поставити в розігріту до 160-170 ºС духовку. Випікати приблизно годину на повну готовність. Потім акуратно остудити, уникаючи різких перепадів температури. Для цього можна залишити пиріг у духовці, відкривши дверцята. Після остаточного остигання Чізкейк поставити в холодильник для просочення годин на вісім, можна на ніч. Після такого «загартування» він стане надзвичайно ніжним та м'яким.
Якщо замінити досить рідкісний та дорогий сир на звичайний сир, то такий рецепт сирного чізкейку стане доступнішим навіть для повсякденного вживання. Бажано брати сир максимальної жирності та однорідної консистенції. В ідеалі краще використовувати домашню продукцію. Для отримання потрібної консистенції сир розбавляється сметаною або вершками.
Необхідні інгредієнти:
Як приготувати сирний чізкейк?
Сир збити зі сметаною, додати по одному яйця та цукор. Отримана суміш має бути досить густою, щоб не розтектися за формою. Можна додатково обернути борти фольгою або пергаментом. Випікати в розігрітій до 180 ºС духовці близько години. Після цього остудити і наполягати в холодильнику не менше трьох годин.
Сама назва вже свідчить про американське коріння цього десерту. Рецепт чізкейку «Нью-Йорк» надзвичайно простий і передбачає випікання у духовці. Для цього можна приготувати вже відому основу з подрібненого печива, а потім розпочати виготовлення начинки.
Хочете щось цікаве?
Необхідні інгредієнти:
Як приготувати чізкейк Нью-Йорк:
Сир перемішати з яйцями, сметаною (вершками) і збити разом із цукром. Ванільний цукор і щіпка солі додається в кінці, все перекласти в готову основу.
Випікати бажано на водяній бані близько години. Залишити у вимкненій духовці до повного остигання, після перекласти в холодильник. Пиріг виходить напрочуд ніжним і вишуканим.
Для того, щоб приготувати банановий чизкейк, необхідно до сирної або сирної маси додати подрібнений у пюреподібний стан банан. Банановий чізкейк з сиром відрізняється чудовим смаком і особливо підійде маленьким ласунам. Завдяки такому дуету десерт стане не лише смачним, а й корисним.
Приготувати шоколадний чізкейк можна за будь-яким із запропонованих рецептів, додавши до складу трохи подрібненого чи розтопленого шоколаду.
Оптимальний варіант – полити шоколадною глазур'ю готовий пиріг.
Робити це необхідно після його остаточного застигання, щоб шоколад не потік. Це надзвичайно смачна страва, яке до того ж відрізняється оригінальним зовнішнім виглядом та ошатною подачею до столу.
Повз подібний рецепт пройти просто неможливо! Найкорисніший осінній овоч чудово гармонує у цьому десерті з іншими компонентами. Рецепт гарбузового чізкейку обов'язково поповнить вашу сімейну книгу кулінарії, а також стане однією з найулюбленіших страв для щоденного чаювання.
Необхідні інгредієнти:
Як приготувати гарбузовий чізкейк?
Очищений і вимитий гарбуз запекти у фользі в духовці доти, поки м'якуш не стане м'яким. Після цього збити у блендері до консистенції пюре. Додати сир, пудру та знову збити. Зробити основу з печива та олії за вищеописаним рецептом.
Желатин залити молоком і залишити до набухання. Нагріти і розчинити в теплій рідині, залишити остигати. Вершки добре збити, до подрібненого гарбуза додати розчинений желатин і вершки і все збити блендером або міксером.
Отриману суміш укласти на підготовлену основу, добре розрівняти і поставити в холодильник на ніч для просочення. Прикрасити перед подачею на власний смак.
Винятково ніжним смаком цього десерту можна здивувати найкапризнішого гурмана. Для його приготування використовується м'який сир «Маскарпоне», тому в цій страві чітко проступає смак сонячної життєрадісної Італії.
Необхідні інгредієнти:
Як приготувати чизкейк з Маскарпоне?
Печиво розім'яти та змішати з вершковим маслом. Після викласти у форму, формуючи основу, як було описано раніше. Желатин замочити в холодній воді, обсяг якої буде вказаний в інструкції на упаковці (може відрізнятися у різних виробників), це зазвичай півсклянки води на пачку сухої суміші.
Цукор та вершки збиваємо міксером до густої піни. Після того додає маскарпоне, ретельно перемішуючи, але не збиваючи - суміш не повинна бути занадто повітряною.
Розчинений желатин підігріваємо на повільному вогні, не доводячи до кипіння. Поступово вливаємо у сирно-вершкову масу і перемішуємо до однорідного стану.
На підготовлену основу з печива викладаємо отриману суміш, добре розрівнюємо і залишаємо в холодильнику до застигання на 2-3 години. Такий рецепт не потребує випікання, що значно заощаджує час. Готовий пиріг можна прикрасити тертим шоколадом, ягодами чи фруктами.
Щоб приготувати чизкейк у мультиварці, необхідно вибрати потрібний режим. На дно ємності викладається основа печива або готового бісквіту. Начинку можна брати також з будь-якого рецепту, що сподобався. Після вибирається підходящий режим і за кілька хвилин ваш пиріг буде готовий. Час приготування залежить від моделі мультиварки і має вказуватись у книзі рецептів.
Щоб швидко та акуратно витягнути готовий пиріг із ємності, можна скористатися чашею для приготування на пару.
На її дно перевертається пиріг, а потім акуратно – на тарілку чи блюдо. Далі потрібно діяти за вищеописаною технологією: пиріг спочатку остигає природним шляхом, а потім «відпочиває» в холодильнику, перевагою цього методу стане більше швидке приготуваннята гарантія гарного результату.
Для такого рецепту необхідно брати виключно готові інгредієнти: бісквіт або подрібнену крихту печива, змішану з олією. Начинка також має бути повністю готовою, тому в такому рецепті немає яєць. Простий сирний чізкейк можна приготувати без випічки з наступних компонентів.
Необхідні інгредієнти:
Як приготувати чізкейк без випічки?
Желатин залити водою, настояти та підігріти до повного розчинення. Після процідити від твердих залишків і змішати із попередньо збитим сиром, вершками та цукром. У підготовлену основу з печива та олії залити суміш і залишити застигати в холодильнику на ніч. Подавати до столу прикрасивши на свій смак ягодами чи шоколадною стружкою.
Такий пиріг можна відразу готувати в декоративній тортівниці, щоб подача до столу була красивою та ефектною.
Незважаючи на те, що калорійність чізкейку досить висока: приблизно 400-600ккал/100 гр., вживати під час дієти такі солодощі цілком можливо. Головний секрет – замінити деякі інгредієнти на менш калорійні. Таким чином, можна зменшити його поживність приблизно до 300ккал/100 гр. і хоча б зрідка балуватися смачненьким під час дотримання дієти.
Необхідні інгредієнти:
Як приготувати дієтичний чізкейк?
Печиво подрібнити та змішати з маслом. У підготовлену форму для випікання викласти тонким шаром, не забувши зробити бортики два-три сантиметри. Отриману суміш випікати хвилин десять у попередньо розігрітій до 180 ºС духовці.
Решту інгредієнтів змішати і збити міксером до однорідної консистенції. Отриману масу акуратно розподілити на основі і випікати на водяній бані приблизно півгодини. Після цього остудити і прибрати в холодильник для остаточного просочення на 3-4 години. Перед подачею до столу можна прикрасити фруктами та тертою шоколадною стружкою.
Чізкейк - універсальний десерт, простий і водночас напрочуд вишуканий. Для його приготування можна вибрати мінімум продуктів, а процес не займе багато часу. Оптимальний варіант - чізкейк без випічки з сиром, його можна приготувати на дитячий день народження і до приходу гостей.
Надзвичайно ніжним виходить сирний чизкейк у мультиварці, головне вибрати відповідний режим. Подібне рішення ще більше спростить завдання та зробить приготування практично автоматизованим. У нашій статті кілька найкращих рецептівЯк приготувати чізкейк, тому можна сміливо приступати і випробувати хоча б один із них.
Сьогодні чізкейк сміливо можна назвати одним із найпопулярніших десертів у всьому світі. Його готують як в Америці та Європі, так і в Азії, а також у країнах колишнього СНД. Головною перевагою цього десерту, безперечно, є його ніжний та незвичайний смак. Саме заради нього господині готові провести кілька годин на кухні. Пропонуємо сьогодні познайомитися з цим десертом, а також з'ясувати, як приготувати чізкейк будинку.
Багато хто помилково вважає, що ці ласощі прийшли до нас з Америки. Насправді воно було відоме ще в VI столітті до нашої ери в Стародавній Греції, де чізкейк особливо цінувався атлетами - учасниками Олімпійських ігор, які вживали його для підтримання сил. Дещо пізніше рецептом цього десерту опанували і римляни. До речі, Чізкейк був улюбленим ласощами самого Цезаря. Поступово рецепт цієї страви поширився римськими колоніями і був занесений до Англії. І вже звідти емігранти перенесли вміння готувати чізкейк до США.
Сирні десерти з давніх-давен готували і на Русі. Так, вітчизняним предком сучасного чізкейку можна назвати сирний коровай.
Сьогодні рецепти цієї страви ділять на дві великі категорії: запечені та сирі. Тому класичний чізкейк може бути різним, і не існує одного стандартного рецепту. Так, наприклад, на Туманному Альбіоні цей десерт не випікається, а начинка для нього виготовляється з сиру, вершків, молока і цукру, а потім викладається на млинець, споруджений з товченого печива впереміш з вершковим маслом. Найбільш популярною рецептурою цієї страви є американська. Так, класичний чізкейк «Нью-Йорк» випікають з начинкою на основі сиру «Філадельфія». Раніше його заміняли сиром із рікотто, хаварті та іншими сортами.
Оскільки назва цього десерту дослівно перекладається як сирний пиріг, головною його складовою є сир. Проте слід пам'ятати, що з приготування цієї страви підійде далеко ще не всякий продукт. Ідеальним варіантом, звичайно ж, є Філадельфія. Адже саме з неї готують чізкейк класичний американський. Однак у нашій країні цей продукт купити можна не скрізь, тому потрібно підшукати йому гідну заміну. Зверніть увагу, що не слід використовувати плавлений сир для чізкейку. Тому що в цьому випадку у вас вийде звичайна сирна запіканка. Намагайтеся підшукати сир із консистенцією, близькою до «Філадельфії». Деякі господарки виготовляють його самостійно. Для цього вони змішують вершковий сир (наприклад, «Президент») з п'ятивідсотковим сиром (не зернистим і таким, що нагадує пасту). Таким чином, виходить підходящий сир для чізкейку, який нічим не гірший за «Філадельфію».
Отже, ми дізналися, звідки прийшов до нас цей смачний десерт. Також ми розібралися з його різновидами та головним інгредієнтом. Тепер пропонуємо перейти до найцікавішого, а саме – до вивчення рецептів приготування цієї страви. Почнемо ми із класичного американського варіанту.
Цей рецепт є класичним. Саме так чизкейк готують в Америці. Багато вітчизняних пекарень пропонують своїм клієнтам випічку за цим рецептом, вносячи до неї різноманітність у вигляді додаткових начинок із фруктів, ягід, шоколаду, ванілі тощо. Пропонуємо з'ясувати, які інгредієнти нам потрібні для того, щоб приготувати класичний чізкейк.
Отже, якщо ви задумали порадувати своїх домочадців цим популярним десертом, то підготуйте наступні інгредієнти: сир «Філадельфія» - 700 грамів, цукровий пісок - 100 грамів, вершки 33% жирності - 100 грамів, курячі яйця - три штуки, сметана жир ложки, ванільний екстракт – одна чайна ложка. Ці продукти підуть на приготування начинки. Для основи ж чизкейку нам знадобиться півкіло печива, 150 г вершкового масла, а також по одній чайній ложечці мускатного горіха і меленої кориці.
Насамперед нам необхідно розтопити вершкове масло і дрібно накришити печиво. Змішуємо ці інгредієнти та додаємо до них мускатний горіх та корицю. Перемішуємо масу до однорідної консистенції та викладаємо на дно форми для запікання. Також потрібно розподілити суміш по стінах. Розігріваємо духовку до 150 градусів, попередньо розмістивши в її нижній частині велику ємність з водою. Коли потрібної температури буде досягнуто, ставимо форму на верхню решітку духовки на чверть години. Потім виймаємо нашу основу і даємо їй охолонути. Готуємо начинку для чізкейку. Добре збиваємо яйця, а потім додаємо до них інгредієнти, що залишилися. Вимішуємо масу та викладаємо її на основу. Відправляємо наш майбутній чізкейк класичний у розігріту до 150 градусів духовку на 60 хвилин. Потім вимикаємо духову шафу та залишаємо наш десерт усередині ще на 15 хвилин. Після цього відкриваємо дверцята, але не виймаємо випічку ще протягом 10 хвилин. Після цього чізкейк слід остудити за кімнатної температури і прибрати в холод на 5-6 годин. Чудовий десерт готовий!
Якщо ви хочете здивувати своїх домочадців або гостей цікавим десертом із неповторним смаком, то скористайтеся цим рецептом. Приготування чізкейку цим способом не забере ні багато часу, ні сил, а результат перевершить усі очікування. Отже, для цього десерту нам необхідні такі продукти, як шоколад – 150 грамів, вершкове масло – 100 грамів, стільки ж цукрового піску, борошно – 75 грамів та три яйця. Ці інгредієнти потрібні для основи. Для начинки ж знадобиться таке: вершковий сир – 600 грамів, жирна сметана – 150 грамів, чотири яйця, цукор – шість столових ложок, борошно – три столові ложки та ваніль.
Починаємо із приготування шоколадної основи. Для цього розтоплюємо шоколад на водяній бані, додаємо в нього олію та перемішуємо до однорідної консистенції. Збиваємо яйця із цукром до утворення білої піни. Потім додаємо шоколадну масу та борошно. Вимішуємо до однорідності та виливаємо у форму. Переходимо до приготування начинки. Перемішуємо вершковий сир зі сметаною та борошном. Збиваємо до піни яйця з цукром і акуратно додаємо в сирно-сметанную масу. Акуратно перекладаємо начинку на основу. Відправляємо наш майбутній чізкейк до духовки, розігрітої до 180 градусів, на 45 хвилин. Готовий десерт залишаємо охолоджуватися за кімнатної температури протягом декількох годин.
Якщо ви є щасливим власником цієї кухонної помічниці, то напевно знаєте, що її можна використовувати для приготування як різних перших і других страв, так і найсмачніших десертів. «Сирний пиріг», який обговорюється нами, також не є винятком. Тому пропонуємо з'ясувати, як готувати чизкейк у мультиварці. Основа для десерту буде зроблена з наступних продуктів: борошно – 220 грамів, одне яйце, 70 грамів цукру, щіпка солі, вершкове масло – 120 грамів, 4 грами розпушувача для тіста. Для приготування начинки нам знадобляться такі інгредієнти, як яйця - три штуки, 120 г цукрового піску, 80 г вершків 33% жирності, 450 г сиру «Філадельфія», 8 г ванільного цукру. Також можна покрити чізкейк зверху желе. Для його приготування нам знадобиться пачка порошку для желе, дві столові ложки цукру та 250 мл води для заливання. Отже, якщо у вас є всі необхідні продукти, можна переходити до наступного етапу.
Насамперед готуємо основу для нашого чізкейку. Збиваємо яйце з вершковим маслом кімнатної температури, додаємо сіль, цукор, борошно та розпушувач. Вимішуємо тісто і відправляємо на чверть години в холодильник. У цей час займемося начинкою, змішавши всі інгредієнти для неї однорідну масу. Охолоджене тісто для чізкейку викладаємо на дно чаші мультиварки. Також не забуваймо зробити бортики висотою близько 4 сантиметрів. Зверху заливаємо масу для начинки, закриваємо кришку та вмикаємо режим «Випічка» на дві години. Охолоджуємо наш майбутній чізкейк до кімнатної температури, а потім забираємо на кілька годин (в ідеалі – на ніч) у холодильник. Після цього виймаємо випічку з чаші мультиварки і перекладаємо на блюдо. Варимо желе, змішавши пакетик желатину з двома столовими ложками цукру та заливши все це водою. Покриваємо чізкейк желе. За бажанням можна прикрасити десерт ягодами чи фруктами.
Отже, ми з'ясували, як приготувати цей десерт на основі сиру Філадельфія або його аналогів. Тепер пропонуємо розібратися, чи можна зробити чизкейк з доступнішого продукту у вигляді сиру. Для цього страви нам знадобляться такі інгредієнти: жирний сир - 600 грамів, печиво типу «Ювілейного» - 250 грамів, вершкове масло - 100 грамів, стільки ж сметани, три яйця, цукор - 150 грамів, ванілін до смаку та цедра від одного.
Рецепт чізкейку з сиром досить простий. Насамперед необхідно підготувати основу для нашого десерту. Для цього печиво слід розтерти у дрібну крихту. З цією метою можна скористатися блендером. Потім змішуємо його з попередньо розм'якшеним маслом. Форму для випічки змащуємо та викладаємо в неї тісто для основи, а потім відправляємо на півгодини у холодильник. Поки що займемося приготуванням начинки для чізкейку. Для цього ретельно протираємо сир, дроблячи всі грудочки. В окремому посуді збиваємо яйця, а потім додаємо до них цукровий пісок та ванілін. Поєднуємо яєчно-цукрову масу з сиром і добре змішуємо. Потім додаємо сметану та цедру. Збиваємо масу близько хвилини. Виймаємо з холодильника форму з основою та викладаємо в неї начинку. Акуратно розрівнюємо сирну масу. Потім відправляємо форму в попередньо розігріту до 170 градусів духову шафу. Через півтори години чізкейк можна виймати. Охолоджуємо його та подаємо на стіл. Домашній чізкейк із сиру, приготовлений описаним способом, виходить дуже смачним та корисним. А завдяки цедрі лимона він також набуває яскравого сонячного відтінку.
Чізкейк — класична страваамериканської кухні, яке міцно увійшло до меню кафешок усього світу. Його досить просто готувати, а в результаті виходить неймовірно смачний та ніжний десерт. Ми будемо робити класику жанру. Чізкейк Нью-Йорк. Спробуймо приготувати?
Найскладніше в приготуванні чізкейку - знайти відповідний сирний сир. За автентичними рецептами використовується сир "Філадельфія" (Philadelphia). Головний недолік цього сиру – його зараз дуже важко знайти у магазинах Росії. У пошуках аналогів я перепробував багато різних сирів і зупинився на датському сирному Arla Natura Вершковий. Але в даний час його знову ж таки не дістати в Росії, тому доводиться купувати сирні сириросійського виробництва, яких на прилавках раз-два і все. Наприклад, сир Bon Cream Вершковий - виходить дуже непогано, до того ж це один із найбюджетніших варіантів на даний момент. Так само, думаю, підійдуть Almette Вершковий та Hochland Вершковий.
Ніякі плавлені сири, сир, сметана та Маскарпоне не підходять. А тим більше Крем бонжур та інші малокорисні сири. Ми ж не робимо запіканку.
Загальний час приготування Чізкейка: 8-10 годин (з урахуванням його «дозрівання» в холодильнику)!
Кількість інгредієнтів розрахована для випікання у формі діаметром 22-24 см, для форми 26 см кількість інгредієнтів збільшуємо у 1.5-2 рази, якщо, звичайно, ви не любите низький чізкейк. Якщо збираєтеся готувати варіант чізкейку без бортиків, тільки з пісковою основою, то використовуйте 150 г печива та 50 г олії.
Вага чізкейку на виході приблизно 1.5 кг.
Заздалегідь дістаємо всі необхідні продукти (яйця, сир, вершки та масло) з холодильника та залишаємо їх «нагріватися» до кімнатної температури.
Хвилин через 30 беремося за основу – пісочний шар. Для цього беремо будь-яке пісочне печиво, яке тільки подобається. Біле, темне, з горіхами – будь-яке. Я використав дитяче печиво «Малятко», у його складі вершкове масло, а не маргарин. Дрібниця а приємно.
Готуємо пісочну крихту. Для цього потрібно перемолоти печиво. Найкращі прості способи- блендер чи кухонний комбайн. Спосіб трохи складніше: кришимо і прокочуємо качалкою печиво, прибране в пакет. 
До цього моменту наша олія самостійно розтанула, стала пластичною і готова до подальшої роботи. Я не рекомендую масло розтоплювати, тому що воно розподіляється в пісочній крихтіу вигляді крапель, погано утримується і при випіканні витікатиме.
З'єднуємо крихту та масло. Повинна вийти сипуча маса. 
Тепер висипаємо нашу заготовку у форму. Найкраще використовувати роз'ємну форму, у мене форма діаметром 24 см. Дно можна застелити папером для випікання - легше буде виймати чізкейк. Утрамбовуємо рівномірний шар чимось плоским - наприклад дном алюмінієвої кружки. Можна робити з бортиками, можна - без, я люблю колись чізкейк з бортиком. Готову основу ставимо на 5-10 хвилин у духовку, розігріту до 180-200°С. Після цього витягаємо з духовки та залишаємо остигати. 
Тепер власне сам чізкейк. Добре розмішуємо сирний/вершковий сир із цукром до однорідності. Найпростіше це робити міксером. Але! Нам потрібно лише рівномірно перемішати, не збивати! Так що робимо все на мінімальній швидкості, інакше з'являтимуться бульбашки і наш чізкейк буде схожий на дірявий сир. 
По одному додаємо яйця. Добре перемішуємо масу після кожного введення яйця. Не поспішаємо. Намагаємося не надто збити масу - якщо суміш буде перенасичена бульбашками повітря, при випічці чізкейкможе здутися і тріснути. Тому працюємо тепер не міксером, а лопаткою або віночком. 
І наприкінці додаємо вершки (збивати їх не потрібно) і знову акуратно перемішуємо. Виливаємо начинку у форму із основою. 
Злегка постукаємо формою об стіл кілька разів (так ми уникнемо бульбашок і неоднорідності тесту, тому що ті бульбашки, що близько до верхньої межі чізкейка вийдуть назовні). 
Далі чізкейк випікатимемо. У всяких різних рецептахв інтернеті пропонується форму загортати у фольгу, заливати деко воду і по суті випікати на водяній бані. Це робиться для того, щоб Чізкейк не сильно піднімався і не тріскався. Але в результаті ми маємо лише мокру основу та складність приготування. Випікатимемо так: спочатку ставимо в розігріту до 200°С духовку на 15 хвилин, а потім зменшуємо температуру до 110°С і доводимо чізкейк до готовності близько години. Все залежить від деяких особливостей, наприклад від діаметра вашої форми. Тут орієнтуйтеся так - центр чізкейка повинен трохи тремтіти (якщо спонукати форму), але не бути занадто рідким. У мене на випікання чізкейку у формі 24 см пішло 15 хв + 1 год. Зазвичай лист я ставлю трохи ближче до низу духовки. Якщо ви боїтеся, що верх чизкейку у вас підгорить, то заздалегідь підготуйте лист фольги, щоб у разі чого накрити форму зверху.
Але це ще не все. Також важливо правильно охолодити чізкейк. Якщо його швидко витягнути з духовки, то, напевно, він трісне. А навіщо нам тріснутий чізкейк? Охолоджувати чізкейк потрібно за кілька етапів. Відразу після вимкнення його необхідно залишити на 40-60 хвилин у духовці з відкритими дверцятами, потім потримати півгодини при кімнатній температурі. Далі потрібно провести ножем вздовж стінок форми і вже після цього ставити в холодильник. Поступове охолодження значною мірою знижує ризик появи на торті тріщин! 
Чізкейк Нью-Йорквиходить дуже ніжним та однорідним. Текстура у нього як у дуже ніжної сирної суміші. Для повноти смаку Чізкейк повинен перебувати в холодильнику як мінімум 6-8 годин, я завжди залишаю на ніч і ранок буде радіснішим від чудового десерту до кави. Тут і потренувати силу волі знову ж таки можна. Пік смаку посідає третій день, це не жарт. Слід гадати, що після вимкнення духовки процес приготування чізкейку не закінчено. При охолодженні та знаходженні в холодильнику чизкейк продовжує готуватися, але вже в дещо іншому від звичного нам розумінні сенсі.
За бажанням, можна викласти на чізкейк шматочки соковитих стиглих фруктів або ягід. Або подавати класично — чистий чізкейк із листочком м'яти та трохи полуничного соусу. Смачного! 
До речі, є ще варіант приготувати, якщо дуже сильно захотілося шоколаду для підняття похмурого настрою. А якщо ж вам ліньки випікати чизкейк або відсутня духовка, то зверніть увагу на рецепт. 
