Ciabatta เป็นขนมปังประจำชาติของอิตาลีซึ่งปรุงจากแป้งสาลีที่เติมด้วย ลักษณะของขนมปังนี้ต้องขอบคุณที่แพร่หลายและเป็นที่ชื่นชอบคือเปลือกนอกที่กรอบและความพรุนและความโปร่งสบายของขนมปัง ขนมปังนี้ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในสหรัฐอเมริกาเมื่อปลายศตวรรษที่แล้ว ซึ่งเช่นเดียวกับในยุโรป ขนมปังนี้ถูกนำมาใช้ทำแซนวิช
ในช่วงเริ่มต้นของประวัติศาสตร์ ciabatta ถูกอบเฉพาะในเมือง Liguria และแพร่กระจายไปทั่วอิตาลีและกลายเป็นผลิตภัณฑ์คลาสสิกสำหรับมัน อย่างไรก็ตามด้วยการแพร่กระจายไปทั่วประเทศทำให้ได้เฉดสีใหม่และรูปลักษณ์พิเศษเช่น ciabatta คลาสสิกควรมีเปลือกกรอบและเนื้อมีรูพรุนที่อ่อนนุ่ม แต่ในบางพื้นที่ของอิตาลีพวกเขาอบขนมปังที่มีเปลือกแข็ง และเนื้อค่อนข้างแน่น
ความลับหลักของรสชาติอันวิจิตรงดงามของเซียบัตตาคือใช้ยีสต์ที่มีชีวิตเท่านั้นสำหรับการผลิต และเวลาในการปั้นแป้งโดว์นั้นมากกว่า 12 ชั่วโมง ตามสูตรคลาสสิก เซียบัตต้าต้องอบในเตาหินที่ทำขึ้นเป็นพิเศษสำหรับขนมปัง
ตอนนี้ ciabatta มักใช้ในการเตรียมแซนวิชต่างๆ เสิร์ฟพร้อมกับสลัด และ bruschettas ของอิตาลีที่รู้จักกันทั่วโลกทำขึ้นจากขนมปังนี้
ความแตกต่างระหว่าง ciabatta คือคุณสามารถทดลองกับรสนิยมได้อย่างปลอดภัย เชฟจากทั่วโลกเพิ่มชีสหรืออย่างอื่นให้กับ ciabatta โดยเล่นกับรสชาติของมัน
Ciabatta ยังมีความเข้มข้นสูงในองค์ประกอบของมัน นอกจากนี้ยังมีทั้ง , และ . ขนมปังชนิดนี้มีความอุดมสมบูรณ์เพียงพอและหลากหลายที่ร่างกายต้องการเพื่อรักษาสุขภาพ
ในการปรุงเซียบัตต้าที่บ้าน คุณต้องอดใจรอ ดังนั้น สำหรับการเสิร์ฟ ciabatta หนึ่งครั้ง คุณจะต้อง:
มีความจำเป็นต้องร่อนแป้งให้เข้ากันเพิ่มยีสต์ลงไปผสม เทน้ำอุ่นลงในภาชนะที่จะวางแป้งเซียบัตต้า แล้วค่อยๆ เทแป้งลงไป กวนส่วนผสมด้วยช้อนเบา ๆ แต่ไม่ว่าในกรณีใดให้คลุกเคล้าให้เข้ากัน
เมื่อคุณเพิ่มแป้งทั้งหมด ให้ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงเพื่อให้ยีสต์มีเวลาหมัก ขั้นตอนนี้มีความสำคัญมาก เนื่องจากทำให้เซียบัตตามีความพรุนและความนุ่มนวลที่จำเป็น เนื่องจากการเจริญเติบโตของแป้ง
หลังจาก 12 ชั่วโมงคุณจำเป็นต้องโรยพื้นผิวที่คุณจะคลุกแป้งด้วยแป้งแล้วใส่แป้งที่ได้ลงไป ไม่สามารถนวดในความหมายปกติของคำได้ เนื่องจากมีความเหนียวและนุ่มมาก คุณต้องวางมันลงบนโต๊ะแล้วพับเป็นซองจดหมาย โดยพับแต่ละด้านจาก 4 ด้านจากขอบถึงตรงกลาง
ต้องทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าจะสังเกตเห็นว่าแป้งมีรูปร่างอย่างมั่นใจและไม่หกบนโต๊ะ หลังจากนั้นจำเป็นต้องแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันทำรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจากนั้นมีขนาดประมาณ 10 x 20 ซม.
หลังจากนั้นจะต้องวางชิ้นแป้งบนผ้าเช็ดปากลินินจับขอบเพื่อไม่ให้แป้งหกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากอีกอันด้านบนแล้วปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง
ไม่เป็นไรถ้าคุณไม่สังเกตว่ามันขึ้นมาก: จุดที่เปิดรับเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงคือการทำให้แป้งที่ได้นั้นนุ่ม
หลังจากนั้นให้โอนแป้งที่ได้ไปยังแผ่นอบอย่างระมัดระวังแล้ววางในเตาอบที่ร้อนถึง 220 องศา Ciabatta ต้องอบเป็นเวลา 30-35 นาที และเพื่อไม่ให้ไหม้และยังคงความนุ่มด้านในและด้านนอกกรอบ คุณต้องเปิดเตาอบประมาณ 10 นาทีทุกๆ 10 นาทีแล้วโรยน้ำบนผนัง
หลังจาก 35 นาที คุณต้องเอาเซียบัตต้าที่เสร็จแล้วมาวางบนตะแกรงแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้มันเย็น ประมาณครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับ ciabatta ที่จะเย็นพอและพร้อมที่จะให้บริการ
เชียบัตต้าทำมาจากแป้งชั้นดีซึ่งทำมาจากข้าวสาลีดูรัม ดังนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงมีสิ่งที่จำเป็นสำหรับบุคคลซึ่งทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติและช่วยกระตุ้นการทำความสะอาดลำไส้ อย่างไรก็ตาม เซียบัตตาจำนวนมากสามารถนำไปสู่ความผิดปกติของการเผาผลาญและการเพิ่มของน้ำหนักได้ นอกจากนี้ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกาต์และโรคไต
การทำอาหารทีละขั้นตอนสูตรคลาสสิกของเซียบัตต้า:
Ciabatta ในเครื่องทำขนมปังเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่สะดวกที่สุดในการเตรียมอาหารจานนี้ เนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องนวดแป้งด้วยมือ เครื่องทำขนมปังก็ใช้ได้ดี สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับอุปกรณ์ของ บริษัท Mulinex
วัตถุดิบ:
ทีละขั้นตอนการปรุงอาหาร ciabatta บนแป้งสาลีในเครื่องทำขนมปัง:
สิ่งสำคัญคือต้องรู้! ลำดับของการวางส่วนผสมขึ้นอยู่กับยี่ห้อของเครื่องปิ้งขนมปัง แต่ละเล่มมาพร้อมกับหนังสือสูตรอาหารที่คุณสามารถดูลำดับได้
อย่างที่คุณทราบ ไม่จำเป็นต้องใช้แป้งสาลีเพียงอย่างเดียวในการทำขนมปังอิตาเลี่ยน หากคุณใส่ข้าวไรย์ลงไปเล็กน้อย คุณก็จะได้ข้าวเชียบัตต้าข้าวไรย์ที่หอมอร่อยและหอมกรุ่น
วัตถุดิบ:
วิธีทำข้าวไรย์เซียบัตต้าทีละขั้นตอน:
อย่าลืมว่าเมื่ออบขนมปังอิตาเลียนคุณสามารถใช้ไส้ต่างๆ เชียบัตต้ากับชีสเป็นทางเลือกที่วิน-วิน
วัตถุดิบ:
ทีละขั้นตอนการปรุงอาหาร ciabatta กับชีส:
หากคุณเติมเบียร์ลงในแป้ง มันจะมีกลิ่นหอมและนุ่มขึ้นอย่างไม่น่าเชื่อ เบียร์ Ciabatta เป็นข้อพิสูจน์ที่ชัดเจนในเรื่องนี้
วัตถุดิบ:
ทีละขั้นตอนการปรุงอาหาร ciabatta บนเบียร์:
ในอิตาลี เซียบัตตาใช้ทำขนมที่มีชื่อเสียงระดับโลกซึ่งเรียกว่า "bruschetta" สูตรต่อไปนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะ
วัตถุดิบ:
ทีละขั้นตอนการปรุงอาหาร bruschetta กับ prosciutto:
วัตถุดิบ:
วิธีทำปลาแซลมอน bruschetta ทีละขั้นตอน:
เซียบัตต้าก็เหมือนกับขนมปังอื่นๆ ที่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานแรก ชาวอิตาเลียนยังนิยมรับประทานกับสลัดต่างๆ เหมาะสำหรับทำแซนวิช แซนวิช บางครั้งพวกเขายังทำเบอร์เกอร์ด้วย
ทุกคนทำอาหารจากเซียบัตตา อาหารจานโปรด- bruschetta ซึ่งทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยให้กับอาหารจานหลัก มีการเตรียมการหลายรูปแบบ ในเรื่องนี้คุณสามารถปลดปล่อยจินตนาการได้อย่างปลอดภัย
เชียบัตต้าเข้ากันได้ดีกับชีส และไม่ว่าจะแบบไหนก็เข้ากับทุกคนได้อย่างสมบูรณ์แบบ เข้ากันได้ดีกับแฮม โปรสชุตโต ปลา สมุนไพร และซอสต่างๆ
เมื่อพูดถึงแอลกอฮอล์ เซียบัตต้าเหมาะกับไวน์มากที่สุด
สวัสดีผู้อ่านที่รัก! ในบทความของวันนี้เราจะบอกคุณถึงสิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารและที่จริงแล้วสูตรสำหรับ ciabatta ในเตาอบที่บ้าน
Ciabatta เป็นผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีของประเทศอิตาลี ที่น่าสังเกตคือมีเนื้อที่โปร่งสบายและในขณะเดียวกันก็มีเปลือกนอกที่กรอบ ขั้นตอนการเตรียม ciabatta นั้นค่อนข้างง่ายและมีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย ตัวอย่างเช่น ด้วยการเติมชีสหรือแฮม แต่สำหรับการทดลอง คุณต้องปรุงแบบคลาสสิกซึ่งเราจะเริ่ม
1. ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว - 3 กรัม
2. น้ำ - 350 มล.
3. แป้ง - 450 กรัม
4. เกลือ - 0.5 ช้อนชา
5. น้ำมันมะกอก - 5 กรัม
1. ก่อนเริ่มทำอาหาร คุณต้องมีภาชนะสำหรับใส่แป้ง นำชามสลัดขนาดใหญ่หรือชามลึกแล้วเทน้ำ 350 มิลลิลิตรลงไป
2. ทันทีหลังจากนั้น ใส่เกลือครึ่งช้อนชาแล้วคนให้เกลือละลาย
3. จากนั้นเติมน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนชาและยีสต์หนึ่งในสามช้อนชาแล้วผสมจนเนียน
เป็นที่น่าสังเกตว่ามียีสต์หลายประเภท แต่เราต้องการยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วแบบแห้ง
4. นำแป้งประมาณ 450 กรัม และร่อนก่อน จากนั้นใส่แป้งลงไปในน้ำแล้วเริ่มผสมจนเป็นก้อนที่เกิดจากการสัมผัสแป้งกับน้ำละลาย
5. หลังจากที่เราได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วเราจะเริ่มนวดแป้ง นวดจนแป้งนุ่ม เหนียวเล็กน้อยและเป็นน้ำเล็กน้อย
6. เมื่อเราบรรลุความสม่ำเสมอของแป้งตามที่ต้องการแล้ว ให้คลุมจานด้วยผ้าสะอาดหรือฝาแก้ว ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสิบถึงสิบสองชั่วโมง
7. หลังจากเวลาที่กำหนด แป้งควรมีขนาดสองเท่า และฟองอากาศจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว
8. ใช้กระดานครัวหรือพื้นผิวอื่น ๆ เพื่อนวดแป้งหลังจากโรยพื้นผิวแล้วย้ายแป้ง
10. ขั้นตอนต่อไป นำถาดรองอบมาวางบนถาดอบ เทน้ำมันและปัดกระดาษด้วยแป้ง
12. ปิดแผ่นอบด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้อุ่นอีก 1-2 ชั่วโมงสำหรับการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้าย
13. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสองร้อยองศาจากนั้นเราก็ใส่แป้ง ที่ชั้นล่างใต้แผ่นอบคุณต้องใส่ชามน้ำ
14. ในระหว่างขั้นตอนการอบ คุณจะเห็นว่าแป้งเริ่มขึ้นอย่างไร กระบวนการอบใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง - 35 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทอง
15. เราเลื่อนไปที่กระดานเพื่อให้ ciabatta เย็นลงและหลังจากที่เย็นลงคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นได้
กลิ่นหอมน่าอัศจรรย์มาก! เชียบัตตามีแป้งที่โปร่งสบายและมีรูพรุนและเปลือกที่กรอบ ทั้งหมดนี้มาพร้อมกับกลิ่นอันยอดเยี่ยม
1. สำหรับการปรุงอาหารแนะนำให้ใช้แป้งเกรดสูงสุดเพราะยิ่งคุณภาพสูงเท่าไหร่ก็ยิ่งจำเป็นในการเตรียมเซียบัตต้าน้อยลง
2. ไม่ควรให้ความสนใจกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ อุดมไปด้วยกรดอะมิโน วิตามินและแร่ธาตุมากมายในเซียบัตต้า และยังมีกรดโฟลิกอีกด้วย
3. เซียบัตต้ามีมากมายหลายสายพันธุ์ คุณสามารถเพิ่มนมลงในแป้ง จากนั้นคุณจะได้ "เซียบัตต้าในนม" หรือเพิ่มมาจอแรมเช่นเดียวกับที่ทำในโรมเพื่อให้เซียบัตต้ามีรสเผ็ดร้อน
อย่างไรก็ตาม เมื่อใช้มาจอแรม เป็นการดีที่สุดที่จะเก็บไม้ล้มลุกนี้ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศเพื่อรักษากลิ่นหอมไว้ เพราะกลิ่นนี้บางมาก และเมื่อมาจอแรมแห้ง กลิ่นก็จะสูญหายไปโดยสิ้นเชิง กลิ่นหอมชวนให้นึกถึงการผสมผสานของสะระแหน่ พริกไทย ดอกคาโมไมล์และกระวาน
มาจอแรมมี คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับและไต รวมทั้งผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่เป็นโรคกล้ามเนื้อหัวใจตาย การมีอยู่ของมันในจานช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและรอบเดือน อย่างไรก็ตาม มันมีผลอบอุ่นและอ่อนลง
4. เซียบัตต้าเสิร์ฟพร้อมซุปและสลัดต่างๆ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้เป็นฐานสำหรับทำแซนวิช แซนวิช และของว่างทุกประเภท เช่น Bruschetta ขนมปังใน bruschetta นี้เป็นฐานสำหรับวางส่วนผสมที่เหลือ อย่างไรก็ตาม Bruschetta เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย "antipasto" ที่คุณสามารถเสิร์ฟก่อนอาหารจานหลักเพื่อเพิ่มความอยากอาหารของคุณ
ใครเคยไปอิตาลีต้องจำ ขนมปังขาวด้วยเปลือกที่กรอบมาก เนื้อมีรูพรุนละเอียดอ่อน กลิ่นหอมที่ลืมไม่ลง และรสชาติที่ยอดเยี่ยม วันนี้เราจะมาพูดถึงว่าเซียบัตต้าคืออะไร พิจารณาสูตรสำหรับการเตรียมอย่างละเอียดและดูว่ามันใช้กับอะไร
เชียบัตต้าทำจากยีสต์ น้ำมันมะกอก และแป้งสาลีธรรมดา ผลิตภัณฑ์แป้งนี้มีการบริโภคทั่วประเทศอิตาลี ในขณะเดียวกันก็อาจแตกต่างกันเล็กน้อยในแต่ละส่วนของประเทศ ตัวอย่างเช่นในขนมปังทัสคานีมีเนื้อแน่นและเปลือกแข็งในขณะที่ขนมปังมาร์เช่จะนุ่มและเบา แต่ในสหรัฐอเมริกาที่ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่นิยมเช่นกัน มันถูกอบจากแป้งเปียกด้วยการเติม sourdough และเอ็นไซม์ต่างๆ ที่น่าสนใจคือ เซียบัตต้า ซึ่งเป็นสูตรที่เราจะพิจารณาด้านล่างอย่างแน่นอน สามารถอบด้วยการเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ดังนั้นจึงมักอบด้วยเกลือและมาจอแรม นม น้ำมันมะกอก และอื่นๆ
ในสหรัฐอเมริกาและยุโรป ผลิตภัณฑ์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำแซนวิชและแซนวิช ในประเทศของเรา ขนมปังนี้ใช้เป็นหลักในการล่ามโซ่ อาหารจานด่วน. เสริมด้วยเครื่องปรุงรสและซอส ผักต่างๆ และ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์. ทุกวันนี้ ร้านอาหารมักจะอบเซียบัตตาตามสูตรต่างๆ ดังนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงดูไม่เหมือนแบบดั้งเดิม อาจเป็นเค้กที่คล้ายกับฐานพิซซ่า ขนมปังที่มีรูพรุนเล็กๆ และอื่นๆ แต่ถ้าทุกอย่างถูกต้องตามหลักการของการทำขนมปังอิตาลีแล้วคุณจะได้ ciabatta จริงซึ่งรสชาติไม่สามารถเปรียบเทียบอะไรได้
วัตถุดิบ
น้ำอุ่นต้มหนึ่งร้อยเก้าสิบกรัม, แป้งสาลีสองร้อยกรัม, แป้งข้าวโพดห้าสิบกรัม, เซียบัตตามิกซ์หกสิบกรัม (มีขายที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง), เกลือทะเลหนึ่งช้อนโต๊ะ, ยีสต์แห้งหนึ่งช้อน, สามในสี่ โรสแมรี่แห้งหนึ่งช้อนเต็ม
การทำอาหาร
เทแป้งที่ร่อนแล้วลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มยีสต์, เกลือ, เครื่องเทศ ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันเติมน้ำและนวดแป้ง ในกรณีนี้จำเป็นต้องนวดจนมวลเป็นเนื้อเดียวกันและไม่ติดมือ แป้งถูกปกคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปากและทิ้งไว้สองชั่วโมงในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก
เราพิจารณาสูตรต่อไปสำหรับขนมปังเชียบัตต้าของอิตาลี ดังนั้นหลังจากเวลาผ่านไป แป้งจะถูกวางบนกระดานที่ร่อนแล้วและแบ่งออกเป็นสองส่วน ซึ่งแต่ละส่วนถูกคลุมด้วยฟิล์มยึดและผ้าขนหนูด้านบน จากนั้นทิ้งไว้สี่สิบนาที จากนั้นเตาอบจะร้อนถึงอุณหภูมิสูงสุดและทิ้งแผ่นอบไว้ที่นั่นเพื่อให้อุ่นขึ้น ในขณะเดียวกันกระดาษรองอบก็โรยด้วยแป้งและวางแป้งไว้บนนั้นทำให้ได้รูปทรงของขนมปังในอนาคต กระดาษนี้ถูกส่งไปยังแผ่นอบร้อนอย่างระมัดระวังและใส่ในเตาอบเป็นเวลาสิบนาทีหลังจากนั้นไฟจะลดลงและอบต่ออีกสิบห้านาที ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรมีสีทอง
Ciabatta สูตรที่เราตรวจสอบกลายเป็นอร่อยและมีกลิ่นหอม มีเปลือกกรอบและรูขนาดใหญ่กระจายไม่เท่ากัน ขนมปังจะสมบูรณ์แบบในวันถัดไป จุ่มในน้ำมันมะกอกแล้วล้างด้วยไวน์อิตาลี แล้วอะไรจะดีขึ้น!
ส่วนผสม: แป้งสาลีหกร้อยยี่สิบห้ากรัม, แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือกสามสิบกรัม, น้ำห้าร้อยยี่สิบเจ็ดกรัม, เกลือสิบสามกรัม, ยีสต์แห้งหนึ่งในสี่ช้อนชา, ยีสต์สำเร็จรูปสามกรัม
ขั้นแรกให้เตรียมแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทยีสต์ลงในแก้วน้ำ คนและพักไว้ยี่สิบนาที จากนั้นนำช้อนชาหนึ่งวินาทีสำหรับแป้งออกจากส่วนผสมนี้ (ส่วนที่เหลือเทออก) และเติมน้ำหนึ่งร้อยแปดสิบห้ากรัมลงไป แป้งสาลีสามร้อยกรัมผสมกับข้าวไรย์เติมสารละลายยีสต์และนวดแป้งซึ่งหมักไว้เป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง
สูตรสำหรับเซียบัตต้าในเตาอบนี้เกี่ยวข้องกับการนวดแป้งด้วยเครื่องผสม ในการทำเช่นนี้แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะเจือจางในน้ำที่เหลือแล้วนวดเป็นเวลาห้านาทีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลาง ต้องทิ้งแป้งให้หมักเป็นเวลาสามชั่วโมง จากนั้นนำไปใส่ชามและปล่อยให้รอการปั้น
ควรสังเกตว่าแป้งสำหรับขนมปังนี้ค่อนข้างเหลวและทำให้สุกเป็นเวลานาน ในระหว่างการม้วนต้องจัดการด้วยความระมัดระวัง ห้ามบด นวด หรือบด สูตรสำหรับขนมปังเซียบัตต้าในเตาอบ ถ้าทำอย่างถูกต้อง จะต้องได้เปลือกที่นุ่มและกรอบอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งกินได้อย่างรวดเร็ว
แป้งที่ทำเสร็จแล้ววางบนโต๊ะแบ่งออกเป็นสองส่วนที่เหมือนกันและห่อด้วยซองจดหมายแต่ละอัน โรยแป้งแต่ละซองแล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปากจากการแห้งและทิ้งไว้อีกสี่สิบห้านาที หลังจากเวลาผ่านไป แป้งจะถูกโอนไปยังแผ่นอบซึ่งถูกคลุมด้วยกระดาษไว้ล่วงหน้า ให้รูปร่างที่จำเป็นของก้อนและอบเป็นเวลาสี่สิบนาทีที่อุณหภูมิสูงสุดจนเป็นสีน้ำตาล สูตรเซียบัตต้าในเตาอบนี้ค่อนข้างง่าย ขนมปังจะเหมือนกับที่อบตามธรรมเนียมในอิตาลี
ส่วนผสม: ผักชีฝรั่งสด 10 กรัม ออริกาโนแห้ง 4 กรัม โรสแมรี่สด 3 กรัม เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 3 กรัม น้ำมันมะกอก 20 กรัม กระเทียม 3 กลีบ เซียบัตต้าปรุงสุกสามร้อยห้าสิบกรัม .
เชียบัตต้ากับกระเทียม (สูตร) ทำอาหารที่บ้าน) กลายเป็นว่าอร่อยมากเพราะการผสมผสานของสมุนไพรและกระเทียมทำให้ไม่ธรรมดา แต่เพื่อให้ทุกอย่างทำงานได้ดีจึงจำเป็นต้องแช่ขนมปังสำเร็จรูปด้วยเครื่องเทศทั้งหมด ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระดาษ parchment ยู่ยี่และแช่ในน้ำซึ่งห่อขนมปัง ข้อดีอย่างมากของสูตรนี้คือต้องขอบคุณคุณสามารถ "ทำให้ชีวิต" กลายเป็นผลิตภัณฑ์แห้งและอิ่มตัวด้วยจานกลิ่นหอม
การทำอาหาร
ดังนั้นเซียบัตตาจึงถูกผ่าตามยาว จากนั้นผ่าครึ่งโดยที่คุณไม่สามารถสัมผัสฐานของมันได้ ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันมะกอกพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส แยกกระเทียมบด น้ำมัน ออริกาโน ผักชีฝรั่ง พริกไทย และโรสแมรี่ ผสมในชาม ถูขนมปังด้วยส่วนผสมนี้ อย่าลืมเคลือบส่วนที่ตัดแล้ว จากนั้นพวกเขาก็เอากระดาษ parchment ย่นมันแช่ในน้ำแล้วห่อผลิตภัณฑ์ไว้เพื่อไม่ให้มองเห็นได้ เซียบัตต้าวางในเตาอุ่นและอบเป็นเวลาสิบนาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสิร์ฟแช่เย็น
ส่วนผสม: ยีสต์แห้งสองช้อนโต๊ะ, สองร้อยกรัม เบียร์ดำ, น้ำเย็นต้มเจ็ดร้อยห้าสิบกรัม, น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ, แป้งสาลีหกร้อยกรัม. สำหรับการทดสอบ: แป้งสาลีเจ็ดร้อยกรัม เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ สำหรับการเติม: ซูลูกูนิชีสสองร้อยกรัม, มะกอกหลุมเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร
ยีสต์ละลายในน้ำสองช้อนโต๊ะ เติมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อเร่งกระบวนการ ร่อนแป้งใส่ยีสต์ที่เตรียมไว้แล้วนวดแป้งเพิ่มน้ำและเบียร์ แป้งถูกคลุมด้วยผ้าขนหนูลินินและทิ้งไว้หนึ่งคืน
หลังจากนั้นครู่หนึ่งก็เติมแป้งน้ำตาลและเกลือลงในแป้งแล้วนวดแป้งด้วยช้อนไม้ จากนั้นมันก็กลายเป็นลูกบอลและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่งภายใต้ผ้าเช็ดตัวหรือผ้าเช็ดปาก ต่อไป ciabatta ซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังพิจารณาอยู่นั้นได้จัดทำขึ้นดังนี้: แป้งแบ่งออกเป็นสามส่วนห่อในแต่ละไส้และม้วนขึ้น อบผลิตภัณฑ์เป็นเวลาสี่สิบห้านาทีในเตาอบที่อุ่น หลังจากเวลาผ่านไป ขนมปังจะถูกวางบนตะแกรงและทำให้เย็นลง ผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กดังกล่าวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับแซนวิชและเป็นขนมปังขบเคี้ยว แม้ว่ากระบวนการเตรียมการจะยาวนาน แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นที่น่าพอใจ
สูตรสำหรับขนมปังเซียบัตต้ากับมะเขือเทศและชีสนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เราจะพิจารณาเฉพาะการเตรียมไส้เท่านั้น แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนสามารถอบขนมปังได้ด้วยตัวเอง แต่สำหรับผู้ที่ไม่มีโอกาสดังกล่าว คุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้ได้
วัตถุดิบ
เชียบัตต้าสำเร็จรูป 1 ชิ้น มอสซาเรลล่าชีส 300 กรัม มะเขือเทศเนื้อ 1 ชิ้น น้ำมันมะกอก ใบโหระพา
การทำอาหาร
ขนมปังถูกตัดตามขวางเป็นสี่ชิ้น โหระพา (คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งเล็กน้อย) ล้างแห้งและสับ มะเขือเทศล้างและหั่นเป็นครึ่งวงหรือวงกลม ในแต่ละส่วนของขนมปังจะทำกระเป๋าที่เรียกว่าไส้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้เยื่อกระดาษจะถูกบดเล็กน้อย กระเป๋าเหล่านี้ทาน้ำมันมะกอกและวางไส้เป็นชั้น: ชีสแรกจากนั้นโหระพาและมะเขือเทศแล้วมอสซาเรลล่าอีกครั้งและอื่น ๆ ด้านบนของ ciabatta สูตรที่เรากำลังพิจารณาอยู่นั้นโรยด้วยน้ำมันแล้วนำไปใส่ในไมโครเวฟเพื่ออุ่นเครื่อง
ส่วนผสม: แป้งสาลีสี่ร้อยยี่สิบกรัม, เกลือทะเลหนึ่งช้อนโต๊ะ, ยีสต์สำเร็จรูปหนึ่งกรัม
การทำอาหาร
เทแป้งลงในเครื่องอบขนมปัง เกลือ ยีสต์ และน้ำสามร้อยห้าสิบกรัม ส่วนผสมทั้งหมดผสมอย่างทั่วถึงและนวดแป้ง (ปรากฏว่านุ่มและเหนียว) ในการดำเนินการนี้ คุณต้องเปิดโหมด "อัตโนมัติ" จากนั้นจานจะถูกปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษฟอยล์และทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลาสิบสองชั่วโมงเพื่อสร้างกลูเตนที่แข็งแกร่งและความพรุนของชุด หลังจากเวลาผ่านไป แป้งจะถูกโอนไปยังหม้อหุงช้าบนกระดาษ parchment และอบเป็นเวลาสามสิบนาทีในโหมด "การอบ" หลังจากนั้นนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกและคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวเป็นเวลาสิบนาที Ciabatta ในหม้อหุงช้า (สูตรสำหรับขนมปังนี้ค่อนข้างหลากหลาย) อร่อยมาก นอกจากนี้ยังเตรียมโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก
ต้องบอกว่า ciabatta ถูกประดิษฐ์ขึ้นใน Liguria แต่วันนี้ก็เป็นที่รักนอกอิตาลี ขนมปังอิตาเลียนมีมากมายหลายชนิดที่ขึ้นชื่อ: ทานคู่กับ ไส้ที่แตกต่างกัน,โฮลเกรนหรือแป้งข้าวไรเป็นต้น. สูตรสำหรับขนมปังเซียบัตต้านั้นค่อนข้างง่าย คุณเพียงแค่ต้องเตรียมแป้งให้เหมาะสม เป็นผลให้คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีเปลือกกรอบและเนื้อมีกลิ่นหอม ในสเปนพวกเขาชื่นชอบขนมปังชนิดนี้ แต่เรียกว่า "chapata"
เซียบัตตาอิตาลี ซึ่งเป็นสูตรที่เราตรวจสอบในวันนี้ ควรอบในเตาหินแบบพิเศษตามธรรมเนียม พ่อครัวสมัยใหม่ในปัจจุบันสามารถใช้หินแบนที่วางอยู่ในเตาอบและอุ่น จากนั้นพวกเขาก็วางแผ่นอบที่มีแป้งไว้ คนทำขนมปังชาวอิตาลีอ้างว่าวิธีนี้ช่วยให้อบขนมปังได้ทุกด้าน ไม่ว่ามันจะเป็นอะไรและปฏิคมแต่ละคนก็เลือกสูตรที่เธอชอบ ทุกคนมีเซียบัตต้าเป็นของตัวเอง นอกจากนี้ยังมีสูตรที่ไม่มียีสต์ ในกรณีนี้จะใช้เชื้อ แต่นี่ไม่ใช่ขนมปังชนิดเดียวกับที่เตรียมในอิตาลี
เชียบัตต้าเป็นขนมปังหมักยาว ทำให้จำเป็นต้องจัดสรรเวลาเพิ่มเติมในการเตรียมอาหาร อดทนรอและตั้งตารอรสชาติอันละเอียดอ่อนนี้ เช่นเดียวกับขนมปังยีสต์อื่น ๆ ciabatta ค่อนข้างไม่แน่นอน แต่การปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดทำให้ที่บ้านในเตาอบเป็นเรื่องง่าย
สูตรคลาสสิค(ต้นฉบับ)
เซียบัตต้าแบบคลาสสิกใช้เวลาในการปรุงนานกว่า 12 ชั่วโมง ตลอดเวลานี้ต้องใส่แป้งเพื่อให้ได้โครงสร้างที่จำเป็นในที่สุด มีมากขึ้น ตัวเลือกด่วนแต่สำหรับแฟนเพลงคลาสสิค อาหารอิตาเลี่ยน- สูตรนี้ควรมีความสำคัญ
สูตรดังกล่าวใช้เวลาหมักน้อยลง แต่ขนมปังกลับกลายเป็นว่าอร่อยไม่น้อยในเวลาเดียวกัน ขนมปังเซียบัตต้าแบบต่างๆ ในเตาอบนี้เหมาะสำหรับแขกที่มาพักกะทันหันหรือทานอาหารเย็นตอนดึก
เวลาที่ผ่านไป: 5 ชั่วโมง
แคลอรี่: 280.
ขนมปังที่ใช้ยีสต์ซาวโดว์ปรุงสุกเร็วขึ้น คุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของขนมปังอบสดใหม่ได้เร็วยิ่งขึ้น
สินค้า:
เวลาที่ใช้: หมัก 6 ชั่วโมง + ทำอาหาร 2 ชั่วโมง
ปริมาณแคลอรี่: 280 กิโลแคลอรี
ชีสในสูตรนี้ทำให้แป้งค่อนข้างหนัก ทำให้มีรูพรุนน้อยลงแต่มีความเผ็ดมากขึ้น
วัตถุดิบ:
ระยะเวลาที่ต้องการ: เตรียม 3 ชั่วโมง + เตรียม 20 นาที
แคลอรี่: 280.
ปรับปรุงด้วยกระเทียมและสมุนไพร ขนมปังอิตาเลียนเหมาะสำหรับทั้งวันธรรมดาและงานเลี้ยงอาหารค่ำ
เวลาเตรียม: 3 ชั่วโมงสำหรับแป้ง + 30 นาทีสำหรับการเตรียม
แคลอรี่: 276 กิโลแคลอรี
ขนมปังอิตาเลียนเข้ากันได้ดีกับไวน์ เจมอน และชีส ถึง ตารางงานรื่นเริงหรือเพียงแค่อาหารเย็นเล็กน้อยคุณสามารถปรุง bruschetta ที่อร่อยและเผ็ดได้:
Bruschetta เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบอิตาลีดั้งเดิมเสิร์ฟพร้อมไวน์และเหล้าก่อนอาหาร สามารถเสิร์ฟพร้อมกับ:
แม่บ้านหลายคนกลัวที่จะปรุง ciabatta กลัวเวลาหมักและลักษณะเฉพาะของโครงสร้างของแป้ง แต่มีเยอะ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับทำขนมปังนี้:
ปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดโดยยืนยันแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมงแล้วพับเบา ๆ ไม่บด - นี่คือความลับของ ciabatta อิตาเลียนที่สมบูรณ์แบบ
