Irina Kamshilina
การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))
เนื้อหา
ที่บ้านทำแป้งที่เรียกว่าคัสตาร์ดโดว์ได้ง่ายๆ เพราะใช้เวลาน้อยและไม่ต้องใช้ของหายาก การเรียนรู้ลักษณะเฉพาะของการผสมครั้งเดียวควรค่าแก่การเซอร์ไพรส์ครัวเรือนด้วยขนมอบแสนอร่อยทุกครั้ง เช่น เอแคลร์ แพนเค้ก เกี๊ยว หรือขนมอบ
ฐานสังขยาสำหรับทำขนมอบและอาหารอื่นๆ เป็นที่รู้จักมาช้านาน ในรัสเซียโบราณแล้วแป้งที่ต้มด้วยน้ำเดือดเป็นที่นิยมทำเกี๊ยวและแพนเค้ก การตระเตรียม ชู เพสตรี้ที่บ้านเริ่มต้นด้วยการเลือกและซื้อส่วนประกอบ คุณจะต้องใช้แป้งสาลีพรีเมียม ไข่ไก่ เนยหรือมาการีน เกลือ น้ำตาล และต้มกับน้ำร้อนเสมอ ขอบคุณที่ใช้น้ำ แป้งถูกต้ม ซึ่งทำให้เนื้อฐานนุ่ม
คุณสามารถอบได้ทั้งอาหารคาวและหวาน - profiteroles, นักหนา, เกี๊ยว การทำแป้งที่บ้านนั้นง่ายมาก: แทบจะไม่เคยยากเลย ไม่จำเป็นต้องรีด และผลิตภัณฑ์ต่างๆ จะถูกสร้างขึ้นด้วยเข็มฉีดยาหรือช้อนสำหรับทำอาหาร นี่คือเคล็ดลับบางประการในการสร้างฐานคัสตาร์ดที่ถูกต้อง:
เทคโนโลยีในการทำ choux pastry ที่บ้านนั้นง่ายมาก: ผสมน้ำกับส่วนประกอบน้ำมัน (เนย, มาการีน) ต้ม หลังจากนั้นเทแป้งที่ร่อนไว้ทั้งหมดทันทีเนื้อหาจะถูกผสมอย่างเข้มข้นและปรุงเป็นเวลาสองนาทีเพื่อให้เนยละลาย หลังจากที่แป้งเริ่มเคลื่อนออกจากผนังแล้ว คุณต้องเอากระทะออกจากความร้อน เย็นลงที่อุณหภูมิร่างกายมนุษย์ และนวดให้ละเอียด เติมไข่ทีละฟอง
ซึ่งจะส่งผลให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นมันเงามีความหนาแน่นปานกลางสม่ำเสมอซึ่งไม่กระจายไปทั่วแผ่นอบ มันถูกอบประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 195 องศาและหลังจากพร้อมแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลงในเตาอบ คุณทำได้และ แป้งยีสต์เป็นสูตรที่ใช้เทน้ำเดือดหรือนมลงในแป้ง แล้วตีด้วยไข่ด้วยเครื่องผสมจนเนียน บนพื้นฐานนี้ยีสต์ผสมกับน้ำตาลมวลจะถูกบดและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อเพิ่มปริมาตรและเพิ่มสามเท่า
วิธีทำแป้งชูส์เพสตรี้แบบง่ายๆ ต่อไปนี้จะอธิบายโดยละเอียด สูตรทีละขั้นตอน... ความลับในการทำคือไอน้ำร้อนที่เกิดจากน้ำเดือดสูง - สร้างโพรงภายในผลิตภัณฑ์ซึ่งเหมาะสำหรับการเติมไส้หวาน - บัตเตอร์ครีมคลาสสิกวิปครีม หากคุณเติมชีสลงในชิ้นแป้ง คุณจะได้ขนมอบรสเผ็ดเป็นอาหารว่าง ลองก่อน สูตรคลาสสิคการทำอาหารคุณสามารถทดลองได้ในภายหลัง
วัตถุดิบ:
ทำอาหารอย่างไร:
แป้งสำหรับ profiteroles ไม่แตกต่างจากแป้ง eclair มากนัก แต่สามารถยัดไส้ด้วยเนื้อสับต่างๆ - จากหวาน บัตเตอร์ครีมกับคาเวียร์สีแดงกับชีสหรือสมุนไพร คุณสามารถแนะนำไส้ที่ต้องการลงในแป้งได้ทันทีผสมกับแป้งถ้ามันแห้ง (พริกหยวก, กระเทียมแห้ง) และหลังจากขับไข่ที่มีความสม่ำเสมอมาก หลังจากการอบ profiteroles สามารถทอดเบา ๆ ในหม้อทอดที่มีไขมันลึกแล้วยัดไส้
วัตถุดิบ:
ทำอาหารอย่างไร:
สากล ชู เพสตรี้สำหรับเกี๊ยวมันจะนุ่มยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ เป็นที่น่าพอใจและใช้งานง่ายและเกี๊ยวมีรสชาติเข้มข้น นอกจากเกี๊ยวซ่าแล้ว คุณยังสามารถทำเกี๊ยวหรือขนมจีบได้ และด้วยทักษะที่เหมาะสม แม้แต่ตั๊กแตนตำข้าว พาย และขนมพัฟ มวลที่ได้จะม้วนออกอย่างง่ายดาย เกิดเป็นวงกลมบางๆ ซึ่งเหมาะสำหรับใส่เนื้อสัตว์หรือเห็ด
วัตถุดิบ:
ทำอาหารอย่างไร:
วิธีทำคัสตาร์ด แป้งพัฟ, จะอธิบายรายละเอียดสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย เคล็ดลับในการผลิตอยู่ที่การใช้เบียร์ดำ ซึ่งทำให้มวลอิ่มตัวมากขึ้นด้วยฟองอากาศ หลังจากปั้นแป้งแล้วจะต้องแช่แข็งและแปรรูปเป็นหลายชั้นเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่ใช้คัสตาร์ดมีความโดดเด่นด้วยปริมาณและความนุ่มที่เพิ่มขึ้น
วัตถุดิบ:
ทำอาหารอย่างไร:
สูตรสำหรับทำขนมจีบ choux ยังเหมาะสำหรับการทำเกี๊ยว ตามที่เขาพูดมวลที่ได้จะถูกรีดบาง ๆ วงกลมถูกตัดออกจากมันและเกิดเกี๊ยว คุณสามารถเติมด้วยคอทเทจชีส, มันฝรั่งกับเห็ด, เชอร์รี่หวาน เป็นการดีที่จะทำเกี๊ยวด้วยกะหล่ำปลีและแครอท หัวหอมและสมุนไพรหรือ เนื้อบดละเอียด... แป้งมีความแข็งแรงเพิ่มขึ้นหลังจากการแช่แข็งผลิตภัณฑ์จะไม่แตกระหว่างการปรุงอาหาร
วัตถุดิบ:
ทำอาหารอย่างไร:
วิธีทำขนม choux สำหรับนักหนากับวอดก้าสูตรต่อไปนี้พร้อมรูปถ่ายจะสอนคุณ ต้องขอบคุณเขาที่นักหนากรอบและน่ารับประทานเพราะแอลกอฮอล์ช่วยให้แป้งมีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ เปลือกสีทองของจานหอมจะไม่ปล่อยให้ใครเฉยมันคุ้มค่าที่จะให้บริการนักหนาเป็นอาหารอันโอชะอิสระหรือร่วมกับนมอุ่นหรือชาร้อน
วัตถุดิบ:
ทำอาหารอย่างไร:
แป้ง Choux บนครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับการทำเกี๊ยว เกี๊ยว หรือนักหนา ง่ายต่อการปรุงอาหารและใช้งานได้ดีเพราะมวลจะแผ่ออกบาง ๆ คุณสามารถใช้แป้งและวิธีทำได้ แต่ในกรณีนี้ คุณจะต้องคลึงแป้งให้หนาขึ้น ครีมเปรี้ยวให้ความนุ่มนวลแก่มวลซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกลิ่นหอม
วัตถุดิบ:
ทำอาหารอย่างไร:
วิธีทำ choux pastry มีรายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง มวลที่ได้นั้นเหมาะสำหรับการอบพายหรือพายในเตาอบคุณสามารถยัดไส้ด้วยคอทเทจชีสหวานแยมหรือเนื้อสับไม่หวาน กะหล่ำปลีดองหรือปลาแดง เนื่องจากปริมาณและส่วนผสมของน้ำมันที่เพิ่มขึ้น ความสอดคล้องจะกลายเป็นไขมันมากขึ้น เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีปริมาณแคลอรี่สูงขึ้น
วัตถุดิบ:
ทำอาหารอย่างไร:
วิธีทำขนมแพนเค้กสูตรพร้อมรูปถ่ายจะบอกคุณเพิ่มเติม จะทำให้อร่อย แพนเค้กนุ่มๆโดดเด่นด้วยความสม่ำเสมอของ openwork กับรูปแบบของรู สามารถเสิร์ฟบน Shrovetide หรือในวันธรรมดาเพื่อเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารเช้าหรือของว่างที่มีกลิ่นหอม คุณสามารถเสิร์ฟแพนเค้กด้วยครีมหรือแยม แต่ควรเติมแฮมหรือชีส
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
แป้งยีสต์ Choux สำหรับขนมปังสามารถใช้ปรุงขนมอบในเตาอบหรือผลิตภัณฑ์ทอดในกระทะ สามารถใช้ได้หลายวิธี - ทำซาลาเปา พายแบบมีไส้และไม่อุดฟัน เนื่องจากการใช้ยีสต์ ความสม่ำเสมอจึงมีลักษณะเฉพาะด้วยความโปร่งสบายและปริมาตรที่เพิ่มขึ้น เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมจะนุ่มและละลายในปาก
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ผลิตภัณฑ์ขนมชูว์ที่มีความหลากหลายมากที่สุด ต่อไปนี้คือรายการสั้นๆ เกี่ยวกับสิ่งที่คุณทำได้โดยพิจารณาจากมวล
เมื่อฉันแต่งงานครั้งแรก ฉันได้เรียนรู้ว่าลูกโป่งชูส์เพสตรี้ ซึ่งใช้ทำเค้ก เช่น เอแคลร์หรือกวยกาเตอโรล สามารถอบได้ง่ายๆ ที่บ้าน หนึ่งสัปดาห์หลังจากการย้ายของฉัน สามีที่อายุน้อยหรือค่อนข้างหนุ่มอยู่แล้ว อบลูกบอลสีแดงก่ำร่าเริงเต็มกอง มีเพียงเขาเท่านั้นที่ไม่ได้ใส่ครีม แต่ ... มันฝรั่งบดกับหัวหอมทอด พระเจ้า มันช่างอร่อยเหลือเกิน!
ตอนนี้ฉันเปิดบล็อกการทำอาหารของฉันที่ http://easycookschool.com และตอนนั้นฉันอยู่ไกลจากการทำอาหารมาก
หมายเหตุบรรณาธิการ... ผู้อ่านของเรา Irina ส่งความลับของเธอในการทำ choux pastry เพื่อตีพิมพ์ เพื่อนรัก! หากคุณมีคำแนะนำและเคล็ดลับในการทำอาหาร คุณสามารถส่งมาให้เราและเราจะเผยแพร่อย่างแน่นอน
และขั้นตอนในการทำ choux pastry ก็ดูคล้ายกับประสบการณ์การเล่นแร่แปรธาตุ อย่างแรก บางอย่างถูกต้มในกระทะขนาดเล็ก จากนั้นจึงตอกไข่จำนวนมหาศาลเข้าไปผสมกับแรงดังกล่าว ซึ่งครูสอนฟิสิกส์มักจะบิดที่จับของไดนาโม ผลที่ได้คือมวลที่มีความหนืดที่ไม่สามารถเข้าใจได้ซึ่งวางเป็นก้อนไม่มีรูปร่างบนแผ่นอบ อย่างไรและทำไมในเวลาต่อมาพวกเขากลายเป็นลูกบอลกลมกลวงข้างใน - มันเป็นความลึกลับที่สมบูรณ์สำหรับฉัน ไม่น่าแปลกใจเลยที่การพยายามทำการทดลองนี้ซ้ำสำหรับฉันในตอนแรกจบลงด้วยความล้มเหลว อย่างไรก็ตาม ความอดทนและการทำงานจะบดขยี้ทุกสิ่ง เมื่อเวลาผ่านไป ทุกอย่างก็เริ่มลงตัวสำหรับฉัน ฉันหวังว่าโดยทำตามคำแนะนำง่ายๆ ของฉัน คุณจะไม่ต้องผ่านการลองผิดลองถูก และคุณจะได้รับ choux pastry ในครั้งแรก
ไปเลย?
เคล็ดลับ 1. อย่าประหยัดเวลาในขั้นตอนแรก
อย่างที่คุณทราบ ขั้นตอนแรกในการทำ choux pastry คือการต้มเนยกับน้ำหรือนมและเกลือ และในขั้นตอนนี้ หลายคนทำผิดพลาดครั้งใหญ่ อันไหน? พวกเขารีบร้อนเกินไป ต้มส่วนผสมจนน้ำมันหยุดลอยอยู่บนผิวน้ำ มิฉะนั้นมันจะรบกวนแป้งได้ไม่ดีและกำไรของคุณก็จะไม่เพิ่มขึ้น
เคล็ดลับที่ 2. อย่าลืมร่อนแป้ง
มิฉะนั้น แป้งอาจออกมาไม่เท่ากัน และเอแคลร์ที่ทำเสร็จแล้วอาจไม่สม่ำเสมอ
เคล็ดลับที่ 3. แป้งควรเข้า "ใบชา" ให้หมดในคราวเดียว
ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถรับมือกับงานนี้ได้ ท้ายที่สุด หากคุณพยายามที่จะเคาะแป้งทั้งถ้วยลงในกระทะ มีความเป็นไปได้สูงที่ครึ่งหนึ่งจะพังลงบนเตา เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น มีเคล็ดลับง่ายๆ ประการหนึ่ง: ร่อนแป้งลงบนกระดาษรองอบแล้วยกขอบของแผ่นออก เทแป้งลงในกระทะด้วยน้ำเดือดและน้ำมันในลำธารที่เรียบร้อยสำหรับสองสามอย่าง วินาที
เคล็ดลับที่ 4. แป้ง Choux ไม่ควรนวดให้ถูกวิธีเท่านั้น แต่ต้องนวดด้วย
ใช่ ทุกคนรู้ดีว่าหลังจากที่แป้งเข้าไปในกระทะ คุณต้องคว้าช้อนทันทีแล้วเริ่มคนส่วนผสมอย่างแรงจนแป้งกลายเป็นก้อนแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจะลอกออกจากผนังหม้อได้ง่าย แต่ถ้าคุณต้องการไม่ได้แค่เอแคลร์แต่เอแคลร์ที่ดีเลิศ อย่าลืมนวดแป้งด้วยหลังช้อนสักสองสามนาที
เคล็ดลับ 5. แป้งต้องเย็น
อีกประเด็นหนึ่งซึ่งมักจะนำไปสู่ผลที่แก้ไขไม่ได้คือ แป้งไม่ได้รับอนุญาตให้เย็นลงอย่างเหมาะสมก่อนที่จะเติมไข่ เป็นผลให้โปรตีนถูกพับบางส่วนและไม่ได้รับเอแคลร์ ดังนั้นตามหลักแล้ว แป้งควรเย็นลงถึง 60 องศา แน่นอนว่านี่ไม่ได้หมายความว่าทุกคนที่ต้องการเพลิดเพลินกับ profiteroles จะต้องได้รับเทอร์โมมิเตอร์ในครัว เพียงแค่สัมผัสแป้ง ไม่ร้อน? จากนั้นก็ได้เวลาใส่ไข่
เคล็ดลับ 6. จะแนะนำไข่เมื่อใดและอย่างไร
ต้องใส่ไข่ทีละฟอง มิฉะนั้น ไข่จะไม่สามารถผสมกับแป้งได้ดี และเอแคลร์จะไม่ขึ้น เรากวนเป็นเวลานานและสงบจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ ควรเป็นมันเยิ้มไม่หนาแน่นมาก แต่คงรูปร่างไว้อย่างน่าพอใจ ไม่จำเป็นต้องใช้ถุงเก็บฝุ่นแบบมีหัวฉีด คุณสามารถวางแป้งบนแผ่นอบที่คลุมด้วยกระดาษรองอบด้วยช้อนธรรมดา แช่ในน้ำทุกครั้ง
ความลับ 7. อุณหภูมิ
สภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบเอแคลร์จะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม อบคัสตาร์ดบอลที่ 220 องศา 10 นาทีแรก แล้วอบที่ 190 จนเป็นเปลือกสีน้ำตาล นั่นคือความลับทั้งหมด
ในที่สุด สิ่งที่สำคัญที่สุดคือสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว: ไข่ 4 ฟอง, แป้ง 150 กรัม, เนย 100 กรัม, น้ำหรือนม 240 กรัม ด้วยน้ำ eclairs จะรักษารูปร่างให้ดีขึ้น และด้วยน้ำนมจะทำให้เอแคลร์อ่อนนุ่มและอ่อนนุ่ม
เป็นโบนัสสำหรับผู้ที่อ่านคำแนะนำของเราจนจบอย่างอดทน คำตอบสำหรับคำถามหลักคือ ความว่างเปล่าก่อตัวขึ้นภายในเอแคลร์ในอนาคตในระหว่างกระบวนการอบได้อย่างไร ดังนั้น ถ้าคุณจำได้ เราเติมน้ำลงในแป้งมาก ครั้งหนึ่งใน เตาอบร้อน, น้ำเริ่มระเหยอย่างเข้มข้นภายในลูกชูซ์ ไอน้ำเป็นที่รู้จักกันว่าต้องการปริมาตรมากกว่าของเหลว เขาพองผนังยืดหยุ่นของเอแคลร์จากส่วนผสมของแป้งและไข่ ด้วยการนวดที่ยาวนานทำให้มีความหนาแน่นมากจนไม่ปล่อยไอน้ำ นี่คือความว่างเปล่าที่น่าอัศจรรย์ที่เกิดขึ้นภายในเอแคลร์
ขอให้โชคดีกับขนมอบและอาหารเรียกน้ำย่อยของคุณ!
เราชอบเค้กกรุบกรอบ กรูมมิ่ง และซาลาเปา ต้องขอบคุณไส้ที่หลากหลาย สามารถรับประทานกับอาหารรสเค็มหรือเสิร์ฟพร้อมชา แป้งชูส์ที่ใช้ทำขนมอบเหล่านี้มีน้ำอยู่มาก จึงเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดช่องอากาศอยู่ภายใน
เติมคัสตาร์ดเค้กด้วยเนยหรือครีมโปรตีน แป้ง Choux สามารถเป็นโดนัททอด
การใช้กฎที่ฉันระบุไว้ในบทความนี้ คุณจะทำแป้งคัสตาร์ดแบบโฮมเมดได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องมีประสบการณ์ด้านการทำอาหารมาก่อน แป้ง choux soft ไม่จำเป็นต้องกลิ้งออกบนพื้นผิวการทำงาน สิ่งที่คุณต้องทำคือเติมถุงขนมแล้วบีบลูกบอลหรือไม้ที่แบ่งส่วนไว้บนแผ่นอบ
หากคุณยังไม่ได้ซื้อ choux shaper ให้ใช้ถุงพลาสติกธรรมดาแล้วตัดมุมด้านล่างออก
อย่างที่คุณเห็น คุณไม่ต้องเสียเวลาล้างจานที่ไม่จำเป็นด้วยซ้ำ แม่บ้านบางคนตักแป้งคัสตาร์ดด้วยช้อนจุ่มน้ำ ตัวเลือกนี้มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่
ความลับอีกสองสาม:
แป้ง Choux ประกอบด้วยไข่และแป้ง เนยหรือมาการีน รวมทั้งเกลือและน้ำ เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของคาราเมล น้ำตาลจะไม่เพิ่มลงในแป้งคัสตาร์ดเลย หรือมีในปริมาณที่น้อยที่สุด
การทำ choux pastry นี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะไม่สามารถทำ choux ได้เป็นเวลานานอีกต่อไป ไส้จากเนื้อสัตว์ ปาเต้ ครีม และผักทุกชนิดจะช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับโต๊ะของคุณ
Choux pastry eclairs สามารถอบในเตาอบและทอดในกระทะ เลือกวิธีที่คุณชอบที่สุด
ส่วนผสมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นควรดูแลให้ดีเสียก่อน วางอาหารในช่องแช่เย็นบนโต๊ะ หลังจากหนึ่งชั่วโมงให้เริ่มต้มแป้ง
ดังนั้น, ต้องการสินค้าตัวไหนใส่แป้งคัสตาร์ดโฮมเมด:
มาการีนอบหรือเนยครึ่งซอง (100 กรัม) แป้งสาลีขาว 200 กรัม น้ำ 250 มล. 5 ไข่; ชีสดัตช์หรือรัสเซีย 150 กรัมและปาปริก้าหนึ่งช้อนชา
ทำตามสูตร. นี่คือคำอธิบายโดยละเอียด:
ความสนใจ! อย่าเปิดประตูเตาอบในช่วง 10 นาทีแรก เพราะเอแคลร์จะหลุดออกอย่างรวดเร็ว วางภาชนะใส่น้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบเพื่อให้ขนมอบขึ้นได้ดี
เค้กหวานนั้นอบได้ง่ายและรวดเร็ว สิ่งสำคัญคือคุณพบผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
4 ไข่; แป้งที่ไม่สมบูรณ์หนึ่งแก้วเพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้น 150 กรัม ¼ของแพ็คเกจเนยมาตรฐาน เกลือหนึ่งหยิบมือและน้ำหนึ่งแก้ว 250 กรัม
สูตรการนวดประกอบด้วย:
หลังจากไข่แต่ละฟองแล้ว ให้คนแป้งคัสตาร์ดนุ่ม ๆ ทุกครั้งจนเนียน ใช้ไม้พายเป็นวงกลม ในตอนท้ายของกระบวนการ ยกไม้พายขึ้นเหนือกระทะ แป้งมันเงาที่เกลี่ยแล้วจะหลุดออกมาด้วยริบบิ้นที่ยืดออก
เค้กเอแคลร์อบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง กระจายแป้งคัสตาร์ดนุ่ม ๆ ลงบนแผ่นอบด้วยช้อนเปียกหรือจากถุงขนม และอย่าลืมรักษาระยะห่างระหว่างทั้งสองเพื่อยกขนมอบขึ้น
ในการป้อนเจ็ด choux donuts คุณต้องตุนอาหารต่อไปนี้:
4 ไข่; แป้งหนึ่งแก้ว น้ำ 250 มล. เนย 80 กรัมและเกลือเล็กน้อย
โดนัทนั้นทอดแล้ว ดังนั้นให้แน่ใจว่าคุณมีน้ำมันเพียงพอและกระทะที่ลึก
สำหรับครีมคุณจะต้อง:น้ำตาลครึ่งแก้ว นมหนึ่งแก้ว เนย 150 กรัม วานิลลาและไข่หนึ่งฟอง
และตอนนี้ฉันขอเสนอสูตรให้คุณทราบ การทำอาหารทีละขั้นตอนชูส์เพสตรี้:
ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วตักแป้งคัสตาร์ดที่นิ่มออกมา เค้กถูกทอดเร็วมากตรวจสอบให้แน่ใจว่าไขมันลึกลอยอย่างอิสระและไม่เผาผลาญ
เตรียมสูตรครีม:
แป้ง Choux ไม่ปล่อยให้เด็กหรือผู้ใหญ่ไม่แยแส สำหรับแม่บ้านที่ไม่ต้องการใช้เวลาอยู่ในครัวเป็นเวลานาน มีข่าวดี: พวกเขาไม่จำเป็นต้องรอให้แป้งขึ้นฟู เนื่องจากสูตรนี้ไม่มีสารทำขนมเช่นโซดาหรือยีสต์
การเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเกิดขึ้นเนื่องจากไอน้ำที่ปล่อยออกมาที่อุณหภูมิสูง
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ที่ฉันอยากจะพูดถึงตอนนี้จะช่วยให้คุณได้ขนมอบคุณภาพสูง:
เอแคลร์เค้กชูส์เพสตรี้ที่โด่งดังและโด่งดังไปทั่วโลก ถูกประดิษฐ์ขึ้นในศตวรรษที่ 18 อันไกลโพ้น หลังจากเสิร์ฟในครัวของกษัตริย์จอร์จที่ 4 แห่งฝรั่งเศส Marie-Antoine Karem พ่อครัวขนมที่มีพรสวรรค์ได้คิดค้นขนมแสนอร่อยที่ยังคงเพลิดเพลินมาจนถึงทุกวันนี้
แป้งบางผสมกับคัสตาร์ดครีมเป็นที่นิยมของนักชิมตลอดกาล นั่นคือเหตุผลที่ทำให้เอแคลร์มาถึงยุคสมัยของเรา โดยแทบไม่มีการเปลี่ยนแปลง
เอแคลร์คลาสสิกเป็นเค้กรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่เต็มไปด้วย คัสตาร์... ราดหน้าขนมด้วยเคลือบหรือราดด้วยช็อกโกแลตละลาย
รู้จักเอแคลร์หลากหลายชนิด: profiteroles และ shu ชิ้นแรกทำในขนาดที่เล็กมากมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ซม. และไส้ไส้ทุกชนิดทั้งแบบหวานและแบบเค็ม
ชูเป็นเค้กที่ตัดส่วนบนออกและสอดไส้ครีมเข้าไปในรู ก่อนใส่เข้าที่ ทาน้ำมันบางๆ ด้วยครีม
เป็นธรรมเนียมสำหรับพ่อครัวขนมชาวฝรั่งเศสที่อาศัยอยู่ในบ้านเกิดของนักประดิษฐ์ที่มีชื่อเสียงของ eclairs ในการปรุงอาหารเค้กยาว 14 ซม. ด้วยรูปทรงกระบอกที่เข้มงวด
โพรงนั้นเต็มไปด้วยวานิลลาหรือคัสตาร์ดช็อคโกแลตเท่านั้นและพื้นผิวถูกปกคลุมด้วยฟองดองหรือไอซิ่ง
ก่อนที่คุณจะนวดแป้งคัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์ ให้ตรวจดูลูกเล่นบางอย่างที่จะช่วยให้คุณทำขั้นตอนนี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ดังนั้น:
สูตรสำหรับขนม choux ตาม GOST นั้นสืบทอดมาจากพ่อครัวขนมของสหภาพโซเวียต
ทำความคุ้นเคยกับมันและเหนือสิ่งอื่นใด จำรายการส่วนผสม: ไข่ 300 กรัม (5-6 ชิ้น); แป้ง 200 กรัม น้ำมัน ½ ห่อ; เกลือหนึ่งหยิบมือ; น้ำ 180 มล.
เราเริ่มเตรียมแป้งโดยละลายเนยในกระทะ แล้ว:
อย่างที่คุณรู้อยู่แล้ว คัสตาร์ดเค้กสามารถใส่ไส้อะไรก็ได้ ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณจะเสิร์ฟ
สูตรแป้งไม่ทนต่อการทดแทนใด ๆ นอกจากนี้ส่วนผสมทั้งหมดต้องได้รับการวัดอย่างถูกต้องและส่งไปยังชามอย่างเข้มงวด
อนุญาตให้ใช้นมแทนน้ำเท่านั้นและในกรณีที่เตรียมแป้งด้วยการเติมยีสต์แห้ง
ใช้เวลา: นมและแป้ง 200 กรัม เกลือและน้ำตาล 5 กรัม เนยวัวละลายหนึ่งในสี่แก้ว ไข่ 4 ฟองและยีสต์แห้ง 10 กรัม (ถุงเล็ก)
ขั้นตอนการทำอาหาร:
สิ่งสำคัญในการทำงานกับ choux pastry (เช่นเดียวกับประเภทอื่นๆ) คือการยึดมั่นในสัดส่วนของส่วนผสมและเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างเคร่งครัด กระบวนการนี้ควรทำแบบอัตโนมัติ วัดผล และปรุงหลายครั้ง จากนั้นเอแคลร์ กกาไรโรล หรือเค้ก “Shu” จะมีรูพรุน โปร่งสบาย มีเปลือกที่มั่นใจและมีรสเค็มเล็กน้อย
น่าเสียดายที่ในยุคของเราความจริงที่ว่าขนม choux สามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่ถูกลืมไปเล็กน้อย ก่อนหน้านี้ profiteroles ขนาดเล็กถูกอบเป็นเครื่องเคียงสำหรับน้ำซุปซึ่งเพิ่มชีสขูดและสมุนไพรหอม หนังสือทำอาหารยังมีสูตรสำหรับพายแป้งยีสต์คัสตาร์ด - พวกเขากลายเป็นปุยนุ่มและมีเปลือกมันวาวเรียบ
คุณสมบัติของชูว์เพสตรี้
แป้งนี้เรียกว่าแป้งคัสตาร์ดเนื่องจากแป้งถูกต้มระหว่างการเตรียม สำหรับสิ่งนี้ใช้แป้งที่มีปริมาณกลูเตน 28-30% น้ำมันและน้ำ ขอแนะนำให้ใช้แป้งและน้ำในปริมาณที่เท่ากันและน้ำมันครึ่งหนึ่ง จากมุมมองของเทคโนโลยีการทำขนม การเตรียมชูซ์เพสตรี้ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้: การเตรียมการชง การทำความเย็น การเพิ่มไข่และการนวดแป้ง จากนั้นจึงขึ้นรูปผลิตภัณฑ์และการอบ
การผลิตแป้งทำให้แป้งสามารถเก็บของเหลวได้ค่อนข้างมาก และในขณะเดียวกันก็รักษารูปร่างและไม่เบลอ ความจริงก็คือเมื่อเติมแป้งลงในส่วนผสมที่เดือดของน้ำ น้ำมัน และเกลือ ในขณะที่คนให้เข้ากัน เปลือกน้ำจะก่อตัวขึ้นรอบๆ อนุภาคของแป้ง ทำให้แป้งพองตัวเท่าๆ กัน ต่อมาเมื่ออบแป้งที่บวมจะเกิดเป็นเปลือกบนแป้งอย่างรวดเร็ว ในเวลาเดียวกัน ความชื้นที่บรรจุอยู่ในนั้นจะกลายเป็นไอน้ำและเมื่อถูกกักไว้โดยเปลือกโลกนี้ จะทำให้แป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้น นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์ขนม choux มีช่องว่างมากมายอยู่ภายใน
ดังนั้นในขั้นตอนแรกของการเตรียมแป้ง น้ำจะผสมกับน้ำมันและเกลือ และในขณะที่กวนก็นำไปต้ม ทันทีที่ส่วนผสมเดือดแป้งจะถูกเติมลงไปและโดยไม่ต้องนำภาชนะออกจากเตาให้คลุกใบชาด้วยไม้พายจนนิ่ม หากไม่เสร็จ ใบชาจะไหม้และเกิดคราบบนใบชา ซึ่งจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในอนาคต งานหลักในขั้นตอนนี้คือการระเหยของเหลวส่วนเกินออกจากการแช่ เนื่องจากในขั้นต้นจะมีความหนืดคงตัวและผสมให้เข้ากัน การชงที่เสร็จแล้วที่ดีควรมีความสม่ำเสมอ ความสม่ำเสมอนั้นยืดหยุ่นเพียงพอและไม่มีก้อน มีสีอ่อนและล้าหลังผนังภาชนะได้ง่าย
ต้องนำยาที่แช่เสร็จแล้วออกจากความร้อนและทำให้เย็นลงที่ 65-70 ° C เพื่อไม่ให้ไข่ม้วนงอ แนะนำให้ใส่ไข่ทีละฟองเพื่อควบคุมความสม่ำเสมอของแป้งได้ดียิ่งขึ้น
เมื่อรวบรวมสูตรสำหรับแป้งหรือของหวาน น้ำหนักของไข่หนึ่งฟองตามอัตภาพจะเท่ากับ 50 กรัม ในทางปฏิบัติ ไข่สามารถมีน้ำหนักต่างกันและมีน้ำหนักน้อยกว่าหรือมากกว่าอุดมคติที่กำหนดไว้ ในกรณีนี้ การเพิ่มมวลของไข่ในชูว์เพสตรี้สามารถนำไปสู่ของเหลวที่มากเกินไป และเป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ตกหล่น ดังนั้นไข่จึงค่อยๆ ถูกแนะนำ ความสม่ำเสมอของแป้งที่หนาเกินไปก็ไม่ถูกต้องเช่นกัน ในกรณีนี้พื้นผิวของผลิตภัณฑ์จะถูกฉีกขาดและพวกมันเองจะเพิ่มปริมาตรเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
แป้งพร้อมควรระบายน้ำออกจากสะบักในรูปสามเหลี่ยม ตัวผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์โดยใช้ถุงขนมที่มีหัวฉีดแบบกลมหรือแบบมีฟัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกฝากโดยตรงบนแผ่นที่ปูด้วยกระดาษรองอบและทาน้ำมันหรือทาน้ำมัน หากแผ่นไม่ได้รับการหล่อลื่น ผลิตภัณฑ์จะเกาะติดและฉีกขาดเมื่อแยกออกจากกัน หากมีน้ำมันหรือไขมันมากเกินไปผลิตภัณฑ์จะเบลอและไม่สามารถยกขึ้นได้เต็มที่
ผลิตภัณฑ์ขนม Choux อบในช่วง 12-15 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 220 ° C จากนั้นที่อุณหภูมิ 190 ° C สำหรับเค้ก เวลาในการอบคือ 32-40 นาที สำหรับเค้ก - สูงสุด 35 นาที ที่อุณหภูมิการอบที่ต่ำกว่าผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นไม่เพียงพอที่อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะได้รับเมื่อแตกบนพื้นผิว สัญญาณหลักของความพร้อมของผลิตภัณฑ์คือเปลือกสีน้ำตาลอ่อนและความยืดหยุ่น (ผลิตภัณฑ์ไม่ควรงอและหลุดออกเมื่อกด) ก่อนที่จะเติมครีมสำเร็จรูปจะต้องทำให้แห้งเพื่อไม่ให้ตกตะกอนในระหว่างการทำความเย็นและเย็นลงเท่านั้น
ข้อผิดพลาดหลักที่สามารถทำได้ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมแป้งคืออะไร?
1. หากแป้งมีความสม่ำเสมอบางเกินไป (แช่แป้งไม่เพียงพอ, ไข่มากเกินไป, ใช้แป้งที่มีกลูเตนต่ำ) ผลิตภัณฑ์จะไม่ขึ้น
2. ถ้าแป้งหนาเกินไป (เพิ่มสัดส่วนของแป้ง จำนวนไข่ไม่เพียงพอ เวลานวดแป้งไม่เพียงพอ) ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์จะมีผิวฉีกขาด
เตรียมและชั่งน้ำหนักส่วนผสมที่จำเป็น
ร่อนแป้ง.
เทนมและน้ำลงในกระทะ ใส่เนยที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย
ใส่กระทะลงบนกองไฟแล้วคนเป็นระยะ ๆ นำของเหลวไปต้ม
ใช้ช้อนไม้คนแรงๆ เพื่อให้ของเหลวในกระทะหมุนเป็นวงกลม
เทแป้งทั้งหมดลงในครั้งเดียว
และคนอย่างรวดเร็วด้วยช้อนไม้จนมวลหนาแน่นเริ่มก่อตัวที่ด้านล่างของกระทะ
ต้มแป้งต่อประมาณ 4-5 นาที (ลดความร้อนเหลือปานกลางหรือต่ำ) จนแป้งสุกและปั้นเป็นก้อนที่ด้านล่างของกระทะ หลุดออกจากด้านข้างและด้านล่างของกระทะได้ง่าย
ในเวลาเดียวกันด้านล่างของกระทะจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกซึ่งบ่งบอกว่าแป้งแห้งดี
นำกระทะออกจากความร้อนและโอนแป้งไปยังชามขนาดใหญ่ที่สะอาดหรือชามผสม
พักแป้งให้เย็น 1-2 นาที กวนด้วยไม้พายหรือใช้เครื่องผสมที่มีอุปกรณ์ต่อกับกีตาร์
ตอกไข่ (225 ก.) ลงในชามใบใหญ่แล้วตีให้เข้ากัน
ใส่ไข่ลงในแป้งใน 3-4 โดส คนให้เข้ากันในแต่ละครั้ง
แป้งหลังจากเพิ่มส่วนแรกของไข่
เทไข่เพิ่มและผสม
อีก 1-2 โด๊ส ใส่ไข่ที่เหลือและผสมแป้งจนแป้งดูดซับไข่ทั้งหมด
แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรเป็นมันเงา นวดดีและเนียน แล้วค่อยๆ สไลด์ออกจากไหล่ด้วยริบบิ้นขนาดใหญ่ (สามเหลี่ยม)
บีบแป้งลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment โดยใช้ตัวเลขที่คุณต้องการ
แป้ง Choux สามารถแช่แข็งได้ วางเอแคลร์หรือชูลงบนกระดาษ parchment วางแผ่นอบที่มีเอแคลร์ในช่องแช่แข็งและปล่อยให้แช่แข็งจนหมด หลังจากนั้น นำเอแคลร์ใส่ถุงและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เมื่อคุณต้องการขนมอบสดใหม่ ให้วางเอแคลร์แช่แข็งบนแผ่นอบแล้วอบตามปกติโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ด้วยวิธีการที่สะดวกสบายนี้ คุณจะมีเอแคลร์ที่สดใหม่อยู่เสมอบนโต๊ะของคุณ
มีหลายวิธีในการอบผลิตภัณฑ์ขนม choux:
1. ในเตาอบอุ่นที่ 190 ° C ประมาณ 30-35 นาที (เปิดประตูเตาอบเล็กน้อยและแก้ไขเพื่อไม่ให้ปิด)
2. ในเตาอบอุ่นที่ 170-200 ° C ประมาณ 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองแล้วลดอุณหภูมิลงเป็น 150-160 ° C และแห้งประมาณ 10-15 นาที (ต้องปิดประตูเตาอบ)
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีน้ำหนักเบา แห้ง (ไม่มีความชื้น) มีสีทองสวยงาม และหลังจากนำออกจากเตาอบแล้วจะไม่เสียรูปทรง
Eclairs, shu, profiteroles เต็มไปด้วยครีมโดยใช้ถุงขนมที่มีหัวฉีดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม
ผลิตภัณฑ์ขนม Choux สามารถเติมได้ทั้งครีมหวานและไส้คาว
