எனவே நீங்கள் ஒரு பழ பீர் தயாரிக்க முடிவு செய்துள்ளீர்கள், மேலும் பொருத்தமான அடிப்படை பீர் பாணியையும் பழங்களின் கலவையையும் தேர்ந்தெடுத்துள்ளீர்கள். இப்போது நீங்கள் பழம் வாங்க வேண்டும்.
நிச்சயமாக, உங்கள் அருகிலுள்ள கடையில் பழங்களை வாங்கலாம். இருப்பினும், ஒரு பீர் தயாரிப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களைப் போலவே சுவையாக இருக்கும். எனவே சிறந்த தரமான பழங்களைக் கண்டுபிடிப்பதே இங்கு முக்கியமானது.
வெறுமனே, உங்கள் சொந்த தோட்டத்தில் பழங்களை வளர்ப்பது நல்லது. இந்த விஷயத்தில் மட்டுமே அவற்றின் முதிர்ச்சியின் அளவு மற்றும் அவை வளர்ந்த நிலைமைகள் உங்களுக்குத் தெரியும். இருப்பினும், தேவையான பழங்களுடன் உங்கள் சொந்த தோட்டத்தை வைத்திருந்தாலும், அறுவடை விரைவில் வராமல் போகலாம், இப்போது நீங்கள் பீர் காய்ச்ச வேண்டும்.
நீங்கள் கடைக்குச் செல்வதற்கு முன், உங்கள் உள்ளூர் சந்தைக்குச் செல்லவும். இங்கு பழங்கள் விலை சற்று அதிகம், ஆனால் அவற்றின் தரம் அதிகமாக இருக்கும். உங்கள் பீரில் பழ சுவைகளை நீங்கள் விரும்பினால் இந்த செலவு முற்றிலும் மதிப்புக்குரியது.
மற்ற விருப்பங்கள் இல்லாத நிலையில், நீங்கள் கடையில் பழங்களை வாங்கலாம். பழுத்த பழங்களைத் தேர்வுசெய்ய முயற்சிக்கவும்: வெகுஜன உற்பத்தியில், பழங்கள் அவற்றின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க அவை முதிர்ச்சியை அடைவதற்கு முன்பே பறிக்கப்படுகின்றன. இந்த வழக்கில், பழ வாசனை இழக்கப்படுகிறது.
பழங்கள் பொதுவாக சாகுபடியின் போது இரசாயனங்களுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன - அவற்றை வோர்ட்டில் சேர்ப்பதற்கு முன் அவற்றை நன்கு கழுவவும்.
புதிய பழங்களை வாங்க முடியாவிட்டால், உறைந்த பழங்கள் அல்லது பழ ப்யூரிகளும் ஒரு விருப்பமாகும். மேலும் இது சிறந்த வழிதரமான பழப் பொருட்களை மிகவும் மலிவு விலையில் வாங்கவும், குறிப்பாக உங்கள் செய்முறை அதிக அளவில் தேவைப்பட்டால். கூடுதலாக, அத்தகைய பொருட்களை தயாரிப்பது குறைந்த நேரம் எடுக்கும். அத்தகைய தயாரிப்புகளின் கலவையை கவனமாகப் படியுங்கள் மற்றும் பாதுகாப்புகள் கொண்ட ஒரு தயாரிப்பு வாங்க வேண்டாம்.
சாறுகள் - மேலும் சிறந்த விருப்பம், இது வெற்றிகரமாக பழ பீர் தயாரிக்க பயன்படுகிறது. உறைந்த பழங்கள் மற்றும் ப்யூரிகளைப் போலவே, பாதுகாப்புகள் இல்லாத இயற்கை பொருட்களை மட்டுமே வாங்கவும்.
சில ப்ரூவர்கள் பழச்சாறுகள் மற்றும் சாரங்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர், ஆனால் அவற்றைப் பயன்படுத்தும் போது, விரும்பத்தகாத, நமது பார்வையில், பீரில் செயற்கை பழச் சுவையைப் பெறுவதற்கான அதிக நிகழ்தகவு உள்ளது.
இப்போது நீங்கள் வாங்க வேண்டிய பழத்தின் அளவை தீர்மானிக்க வேண்டும். IN இந்த வழக்கில்சூத்திரங்கள் அல்லது தெளிவான வழிமுறைகள் எதுவும் இல்லை: பீர் பல கூறுகளிலிருந்தும் வெவ்வேறு அடிப்படை பாணியிலான பீர்களிலிருந்தும் உருவாக்கப்படுகிறது. உங்கள் பழம் நிறைந்த பீர்களில் சமநிலையான வலிமை மற்றும் வலுவான தன்மையை நோக்கமாகக் கொள்ளுங்கள்.
உதாரணமாக, ஒரு கிலோகிராம் ராஸ்பெர்ரி 20 லிட்டர் வலிமையான ஸ்டௌட்டை உருவாக்க போதுமானதாக இருக்கலாம், ஆனால் ஒரு லேசான கோதுமை பீர் அளவுக்கு அதிகமாக இருக்கும். மேலும், பழத்தின் அமிலத்தன்மைக்கு கவனம் செலுத்துங்கள். புளிப்புப் பழங்களைப் பயன்படுத்துவதால், பழத்தின் சுவையை அடிப்படை பீரின் சுவையுடன் சமநிலைப்படுத்த மிகுந்த கவனம் தேவை.
பொருட்களின் எடை மற்றும் பீர் தொகுதியின் அளவைப் பதிவு செய்வதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், இதன்மூலம் எதிர்காலத்தில் உங்கள் அனுபவத்தின் அடிப்படையில் மேலும் தகவலறிந்த முடிவுகளை எடுக்க முடியும். ஒரு செய்முறையில் உள்ள பழத்தின் அளவை தீர்மானிக்க கீழே உள்ள அட்டவணை ஒரு தொடக்க புள்ளியாக பயன்படுத்தப்படலாம்:
பழங்களைத் தயாரிப்பதற்கான முறைகள் பெரும்பாலும் பழத்தின் வகை (புதிய, ப்யூரி, ஜூஸ் போன்றவை) மற்றும் அது பீரில் சேர்க்கப்படும் நேரத்தைப் பொறுத்தது. இருப்பினும், பழப் பொருட்களைச் சேர்க்கும் நேரமே பீரின் பழத் தன்மையை பெரிதும் பாதிக்கிறது. பல விருப்பங்கள் உள்ளன.
1) வோர்ட் கொதிக்கும் கடைசி நிமிடங்களில் ப்யூரி அல்லது பழச்சாறு அடிக்கடி சேர்க்கப்படுகிறது. இந்த வழியில் ப்யூரி/ஜூஸ் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படுகிறது, இதனால் பீர் மாசுபடுவதற்கான அபாயத்தைக் குறைக்கிறது. நீங்கள் இந்த வழியில் பழத்தைச் சேர்த்தால், அது செயலில் நொதித்தல் போது பீரில் இருக்கும். நொதித்தல் போது, பழத்தின் பெரும்பாலான சுவை இழக்கப்படுகிறது மற்றும் பீர் ஒயின் போன்ற தன்மையைப் பெறுகிறது. இருப்பினும், சில பியர்களில் ஒயின் சுவை சுவாரஸ்யமாக இருக்கும், உதாரணமாக திராட்சை சேர்க்கப்படும் போது.
ஒரு செய்முறையை உருவாக்கும் போது பழம் சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கிறது என்பதை நினைவில் கொள்க.
2) ப்யூரிகள் மற்றும் பழச்சாறுகள் கொதிக்கும் போது வோர்ட் கெட்டிலில் சேர்க்கலாம். இந்த நேரத்தில் புதிய பழங்களைச் சேர்க்கலாம், ஆனால் அதிக சாற்றை வெளியிடுவதற்கு முன்பே அவற்றை நசுக்கலாம். பழத்தில் நிறைய விதைகள் அல்லது கூழ் இருந்தால், அது புளிக்கரைசலில் முடிவடைவதை நீங்கள் விரும்பவில்லை என்றால், நீங்கள் அதை நைலான் பையில் வேகவைக்கலாம், ஆனால் இது தேவையில்லை.
3) உங்கள் பீரில் புதிய பழச் சுவையைப் பெற, நொதித்தல் கிட்டத்தட்ட முடிந்ததும் பழத்தைச் சேர்க்கவும். இருப்பினும், இந்த வழக்கில் பழம் சமைக்கப்படவில்லை என்பதால், வோர்ட் மாசுபடுவதைத் தவிர்க்க சிறப்பு கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும். பெரும்பாலும் பழச்சாறுகள், தூய மற்றும் உறைந்த பழங்கள் ஏற்கனவே பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்டுள்ளன, இதனால் பீர் மாசுபடுவதற்கான ஆபத்து மிகக் குறைவு. இருப்பினும், புதிய பழங்கள் வேறு கதை ...
புதிய பழங்கள் பீர் உடன் தொடர்பு கொள்ளும் பகுதியை அதிகரிக்க நசுக்க வேண்டும். பின்னர் மூன்று விருப்பங்கள் உள்ளன:
பழத்தை பேஸ்டுரைஸ் செய்த பிறகு, உலர்ந்த ஹாப்ஸைச் சேர்ப்பது போல் புளிக்கரைசலில் சேர்க்கவும். பேஸ்டுரைசேஷன் ஒரு பையில் மேற்கொள்ளப்பட்டால், அவற்றை அதே பையில் புளிக்கவைப்பதில் சேர்க்கலாம். பை இல்லாமல் பழம் சேர்க்கப்பட்டால், பீர் மேகமூட்டமாக இருக்கலாம் மற்றும் வண்டலை அகற்ற கூடுதல் படிகள் தேவைப்படும்.
கிளாசிக் லாகர்ஸ் மற்றும் அலெஸ் கூடுதலாக. இன்று நான் உங்களுக்கு ஒரு தனித்துவமான பீர் வகையை அறிமுகப்படுத்துகிறேன் - பழங்கள். இந்த குழு மிகவும் கச்சிதமானது, ஆனால் நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகளில் அது சூரியனில் அதன் இடத்தை உறுதியாக வென்றுள்ளது.
பழ பீர் - லாம்பிக் (லாம்பிக்) பழமையான ஒன்றாகும் பீர் வகைகள்.
என் கருத்துப்படி, கடந்த காலத்திற்கும் நிகழ்காலத்திற்கும் இடையிலான கடைசி இணைப்பாக ஆட்டுக்குட்டிகள் இருக்கின்றன.
லாம்பிக்ஸ் மற்றும் பிற வகைகளுக்கு இடையிலான முக்கிய வேறுபாடு அதன் தயாரிப்பில் பயிரிடப்பட்ட ஈஸ்ட் இல்லாதது. இது தன்னிச்சையாக புளிக்கப்படும் பீர். ஈஸ்ட் இன்னும் கண்டுபிடிக்கப்படாத அந்த பண்டைய காலங்களைப் போலவே.
பழ பியர்கள் பல முக்கிய குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளன: லாம்பிக், க்யூஸ், ஃபரோ, க்ரீக் மற்றும் பிற.
லாம்பிக் என்பது பெல்ஜியத்தில் தன்னிச்சையாக புளிக்கவைக்கப்பட்ட பீர் ஆகும். இது பெல்ஜியத்தில், லாம்பிக் பள்ளத்தாக்கில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. லாம்பிக் காய்ச்சுவதற்கு, மூன்றில் இரண்டு பங்கு மால்ட் மற்றும் மூன்றில் ஒரு பங்கு முளைக்காத கோதுமை பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இந்த பழ பீர் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் மிகவும் சிக்கலானது. குளிர்ந்த பருவத்தில் லாம்பிக் காய்ச்சுவது சாத்தியமாகும்; ஹாப்ஸ், மற்ற வகை பீர்களைப் போலல்லாமல், குறைவாகவே சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் புதிய ஹாப்ஸ் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. குறைந்தபட்சம் மூன்று வருடங்கள் அறை வெப்பநிலையில் ஓய்வெடுக்க வேண்டும். பல ஆண்டுகளாக, ஹாப்ஸின் கசப்பு மற்றும் நறுமணம் மறைந்துவிடும், ஆனால் அதுதான் குறிக்கோள்.
லாம்பிக்களின் முதன்மை நொதித்தல் திறந்த நொதித்தல் தொட்டிகளில் நடைபெறுகிறது. அவை நல்ல இயற்கை காற்றோட்டம் கொண்ட அறைகளில் அமைந்துள்ளன. ஒரு வார நொதித்தலுக்குப் பிறகு, பீர் முதிர்ச்சியடைய பழைய ஒயின் பீப்பாய்களில் செலுத்தப்படுகிறது.
பழைய ஒயின் பீப்பாய்கள் முதிர்ச்சிக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை போர்ச்சுகலில் உள்ள துறைமுக ஒயின் உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து வாங்கப்படுகின்றன. ஈஸ்ட்கள் மற்றும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் முந்தைய நொதித்தலில் இருந்து இந்த பீப்பாய்களின் சுவர்களில் இருக்கும். நொதித்தல் ஒரு வாரம் கழித்து, லாம்பிக் வயதான தொடங்குகிறது, நான்கு ஆண்டுகள் வரை நீடிக்கும்.
இளம் ஆட்டுக்குட்டி, மூன்று மாதங்கள் முதல் ஒரு வருடம் வரை, மிகவும் புளிப்பாகவும், சற்று மேகமூட்டமாகவும், சிவப்பு நிறமாகவும், அரிதாகவே நுரையாகவும் இருக்கும். இரண்டு முதல் நான்கு வயதுடைய பழைய லாம்பிக் ஒயின் கசப்பு மற்றும் மெல்லிய நுரையைப் பெறுகிறது மற்றும் மிகவும் வெளிப்படையானதாகவும் இலகுவான நிறமாகவும் மாறும் - தங்கம் முதல் அம்பர் வரை.
சில பிராண்டுகள் லாம்பிக்கள் நொதித்தல் போது பழங்களை சேர்க்கின்றன, இது அவர்களுக்கு அசாதாரணமான, கசப்பான சுவை அளிக்கிறது.
லாம்பிக்களுக்கான வோர்ட்டின் ஆரம்ப அடர்த்தி 10-12.5%, மற்றும் வலிமை 4-6% தொகுதி.
குயூஸ்-லாம்பிக் என்பது பிரஸ்ஸல்ஸ் மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் இளம் (சுமார் மூன்று மாதங்கள்) மற்றும் வயதான (சுமார் மூன்று வயது) லாம்பிக்களை கலப்பதன் விளைவாக அழைக்கிறார்கள். இளம் லாம்பிக்கின் "பச்சை" டோன்களை நடுநிலையாக்க அவை கலக்கப்படுகின்றன. முதிர்ந்த லாம்பிக் பானத்திற்கு பளபளப்பு, ஆழம் மற்றும் புளிப்பு ஒயின் சுவையை அளிக்கிறது, அதே சமயம் இளம் லாம்பிக், புளிக்காத மால்ட் சர்க்கரைகளைக் கொண்டுள்ளது, பாட்டில்களில் இரண்டாம் நிலை நொதித்தலைத் தூண்டுகிறது.
வழக்கமான விகிதம் 60% இளம் மற்றும் 40% முதிர்ந்த லாம்பிக் ஆகும். பாட்டில்கள் ஷாம்பெயின் போன்ற கார்க் செய்யப்பட்டு, 6 முதல் 18 மாதங்கள் வரை பாதாள அறையில் கிடைமட்டமாக வைக்கப்படுகின்றன. பீர் ஒரு புளிப்பு, புத்துணர்ச்சியூட்டும் சுவை பெறுகிறது. தனித்தனியாக பழைய அல்லது இளம் ஆட்டுக்குட்டியை விட சுவை மிகவும் சீரானது.
பொதுவாக, க்யூஸ்-லாம்பிக் பீப்பாய்களில் ஊற்றப்படுகிறது, அவற்றிலிருந்து நேரடியாக கண்ணாடிகளில் ஊற்றப்படுகிறது. அத்தகைய பீர் பாட்டிலில் அடைக்கப்பட்டால், அது முதிர்ச்சியடைந்தால், அது வெறுமனே "குயூஸ்" என்று அழைக்கப்படுகிறது.
1993 ஆம் ஆண்டில், பெல்-வ்யூ மதுபானம் தனது ரசிகர்களை புதிய SelectionLambik மூலம் மகிழ்வித்தது, இது அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது.
வறுத்த செஸ்நட்ஸின் வசீகரிக்கும் நறுமணம், புளிப்பு மற்றும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் சுவை மற்றும் உலர்ந்த பழத்தின் பின் சுவையுடன் ஒரு பாட்டிலில் பழுத்த கியோஸ். ஐரோப்பிய பீர் நுகர்வோர் சங்கம் உடனடியாக இந்த பிராண்ட் மேல்முறையீட்டுக் கட்டுப்பாட்டாளர் அந்தஸ்தை வழங்கியது (fr."தோற்றமும் உற்பத்தியும் பிரஞ்சு ஒயின்களின் சிறந்த எடுத்துக்காட்டுகளுக்கு ஒத்திருக்கிறது").
துரதிருஷ்டவசமாக, இந்த பிராண்ட் மிகவும் குறைந்த அளவுகளில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. கியோசாவின் "எளிய" பிராண்டுகளை பெருமளவில் உற்பத்தி செய்வது பீர் கவலைகளுக்கு மிகவும் லாபகரமானது
வலுவான மற்றும் இளைய லாம்பிக் வகைகளின் சிறப்பு கலவையை நீங்கள் புறக்கணிக்க முடியாது - ஃபரோ (FARO). நொதித்தல் முன், வெள்ளை அல்லது பழுப்பு சர்க்கரை மற்றும் கேரமல் ஆகியவை பானத்திற்கு தேவையான நிறத்தை கொடுக்க வோர்ட்டில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
முடிக்கப்பட்ட பீர் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு, ஒரு நுட்பமான ஹாப் கசப்பு, நிறம் ஒளி தங்கம் இருந்து ஆம்பர், மற்றும் வலிமை 4.5-5.5% தொகுதி.
செர்ரி லாம்பிக் லாம்பிக் குடும்பத்தில் ஒரு தனி குழுவாக நிலைநிறுத்தப்பட்டுள்ளது (கிரிக் லாம்பிக் ), அல்லது ஒரு அலறல். அலறல் (கூக்குரல் ) என்பது பிளெமிஷ் வார்த்தையின் பொருள் "செர்ரி". இந்த பீருக்கான செர்ரிகள் தாமதமாக எடுக்கப்படுகின்றன, இதனால் அனைத்து புளிக்கக்கூடிய சர்க்கரையும் பெர்ரிகளில் முழுமையாக இருக்கும்.
பெர்ரி நசுக்கப்படவில்லை, ஆனால் தோலில் மட்டுமே வெட்டப்படுகிறது - மேலும் இளம் லாம்பிக் பழுக்க வைக்கும் அடித்தளத்தில் பீர் பீப்பாய்களில் சேர்க்கப்படுகிறது. 100 லிட்டர் பீருக்கு, 20 கிலோ பெர்ரி பொதுவாக செர்ரிகளில் உள்ள பழ சர்க்கரை இரண்டாம் நிலை நொதித்தல் தூண்டுகிறது, மேலும் பெர்ரிகளின் தோல் பீரை உலர வைக்கிறது. கூட செர்ரி குழிகள், ஸ்க்ரீமுக்கு ஒரு பாதாம் சாயத்தை அளிக்கிறது.
காலப்போக்கில், செர்ரி பீர் மேம்படுத்தப்பட்டு சுவையின் ஆழத்தைப் பெறுகிறது. யங் க்ரீக் மென்மையான இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் பெர்ரி வாசனை மற்றும் சுவை கொண்டது. மற்றும் க்ரிக், பழுத்த ஒரு வருடம் கழித்து, புளிப்பு நிறம் மற்றும் நீண்ட உலர்ந்த பின் சுவை உள்ளது. ஒன்றரை வயதிற்குள், க்ரிக் ஒயின் போன்ற தன்மையைப் பெறுகிறார், மேலும் மணம் கொண்ட நறுமணம், கசப்பான பழச் சுவை மற்றும் பளபளப்பான, புத்துணர்ச்சியூட்டும் பிந்தைய சுவை ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.
புதிய மற்றும் உறைந்த பழங்கள், பழச்சாறுகள் மற்றும் சிரப்களைப் பயன்படுத்தும் பிற பழ லாம்பிக்கள் உள்ளன. ராஸ்பெர்ரி லாம்பிக் (Framboiselambic) செர்ரி லாம்பிக் தயாரிப்பு தொழில்நுட்பத்தில் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் செர்ரிகளுக்கு பதிலாக, பழுக்க வைக்கும் முன் ராஸ்பெர்ரி சேர்க்கப்படுகிறது. பீச் லாம்பிக் (Pechelambic), அழகான தங்க நிறம். கருப்பட்டி லாம்பிக் (காசிஸ்லாம்பிக்), நீங்கள் யூகித்தபடி, ஒரு பெர்ரி வாசனை உள்ளது கருப்பு திராட்சை வத்தல். ஒரு சிறப்பு வகை - மஸ்கட் - கலப்பதன் மூலம் பெறப்படுகிறது திராட்சை சாறுமற்றும் இளம் ஆட்டுக்குட்டி.
இஸ்ரபீரிலிருந்து: நான் எப்போதும் கிளாசிக் ஜெர்மன் வகைகளின் ரசிகனாக இருந்தேன், ஆனால் பெல்ஜியத்திற்குச் சென்ற பிறகு, நான் லாம்பிக்ஸைக் காதலித்தேன் - சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களின் உண்மையான சுழல். உங்களுக்கு மேலே உயரவும், மரபுகள் மற்றும் பழக்கவழக்கங்களை விட்டுவிடுங்கள், நல்ல பழ பீர் முயற்சி செய்யுங்கள்!
பழ பீர்- பழ சுவை மற்றும் நறுமணத்துடன் கூடிய பீர், இதன் உற்பத்தியில் இயற்கை பழங்கள் அல்லது இயற்கை பழச்சாறுகள் மற்றும் சாறுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. நீங்கள் எந்த வகையிலும் பழ பீர் தயாரிக்கலாம், ஆனால் அலேஸ் மற்றும் கோதுமை பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பழங்கள் இறுதியில் சேர்க்கப்படுகின்றன - இது முக்கியமானது.
பழ பீரில், பழத்தின் தாவரவியல் வரையறைக்கு பதிலாக ஒரு சமையல் பயன்படுத்தப்படுகிறது: பழங்கள் கருதப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, போம் பழங்கள் (ஆப்பிள், பேரிக்காய், சீமைமாதுளம்பழம்), கல் பழங்கள் (செர்ரி, பிளம், பீச், பாதாமி, மா மற்றும் பிற), பெர்ரி. , திராட்சை வத்தல், சிட்ரஸ் பழங்கள், உலர்ந்த பழங்கள் (தேதி, கொடிமுந்திரி, திராட்சை), வெப்பமண்டல பழங்கள் (வாழைப்பழம், அன்னாசி, கொய்யா, பப்பாளி மற்றும் பிற), அத்திப்பழம், மாதுளை, பிடாயா மற்றும் பல. நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட பழ பீருக்கு, ஒட்டுமொத்த சமநிலை மிகவும் முக்கியமானது. பழம் அடிப்படை பாணியை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும், அதை மூழ்கடிக்கக்கூடாது. இதன் விளைவாக கலவையின் சமநிலை மற்றும் இனிமையான தன்மையால் பீர் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.
பழ பீர்களைப் பற்றி பேசும்போது, அது பெரும்பாலும் வாசனையைப் பற்றியது, சுவை அல்ல. ஒரு நபர் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு ஆகியவற்றை வேறுபடுத்துவதால், ஆனால் "பழம்" - இங்கே எல்லாம் நறுமணத்தைப் பொறுத்தது. எனவே, பழ பீர் காய்ச்சும்போது ப்ரூவரின் முக்கிய பணி முடிந்தவரை பழ வாசனையைப் பாதுகாப்பதாகும். இதனாலேயே ஒரு குறிப்பிட்ட கட்டத்தில் மட்டுமே பழங்கள் மற்றும் பழச்சாறுகளை சேர்க்க வேண்டும். பழம் மற்றும் பேஸ் பீர் இடையே சமநிலை முக்கியமானது, மேலும் பழச்சாறு பானங்களில் உள்ளதைப் போல பழத்தின் தன்மை செயற்கையாகவோ அல்லது அதிகமாகவோ இருக்கக்கூடாது. ஹாப் கசப்பு, ஹாப் மற்றும் மால்ட் சுவைகள், ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் மற்றும் எஸ்டர்கள் போன்ற நொதித்தல் துணை தயாரிப்புகளின் இருப்பு ஆகியவை பீரின் அடிப்படை பாணியுடன் ஒத்துப்போக வேண்டும் மற்றும் பழங்களின் சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களுடன் இணக்கமாகவும் சமநிலையாகவும் இருக்க வேண்டும். நினைவில் கொள்ள வேண்டிய ஒன்று என்னவென்றால், பழம் பொதுவாக பழத்திற்கு பீர் சுவையைத் தருகிறது, இனிப்பு அல்ல. பழத்தில் உள்ள சர்க்கரைகள் பொதுவாக முழுமையாக புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன மற்றும் கூறப்பட்ட அடிப்படை பாணியை விட இலகுவான சுவைகள் மற்றும் உலர்ந்த பூச்சு ஆகியவற்றை வெளிப்படுத்துகின்றன. இருப்பினும், எஞ்சியிருக்கும் இனிப்பானது ஒரு கச்சா, புளிக்காத தன்மையைக் கொண்டிருக்குமே தவிர, அது எதிர்மறையான பண்பு அல்ல.
சில சமையல் குறிப்புகளுக்கு, நீங்கள் முதல் கொதிகலின் முடிவில் பழங்களைச் சேர்க்க வேண்டும், ஆனால் பழத்தை சமைக்காமல் மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் பீர் கம்போட் அல்லது ஜாம் போல சுவைக்கும். நொதித்தல் நிலையில் பழங்களைச் சேர்ப்பது பாதுகாப்பானது. இருப்பினும், இங்கே சில நுணுக்கங்களும் உள்ளன. நொதித்தல் போது கார்பன் டை ஆக்சைடு வெளியிடப்படுவதால், பழ நறுமணம் பீரை விட்டுவிடும், இது முடிந்தவரை பாதுகாக்கப்பட வேண்டும். பிந்தைய நொதித்தல் மிகவும் பாதுகாப்பான மற்றும் மிகவும் பயனுள்ள கட்டமாகும். நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது, பழத்தின் நறுமணம் முழுமையாக வெளிப்படுத்தப்படுகிறது. பழங்களில் உள்ள சொந்த சர்க்கரைகளை புளிக்கவைக்கும் போது, வாயுவும் வெளியிடப்படும், ஆனால் அதனால் ஏற்படும் தீங்கு பெரியதாக இருக்காது.
பழங்களைச் சேர்த்து முதல் பீர் யார், எப்போது காய்ச்சினார்கள் என்பதை இப்போது உறுதியாகச் சொல்ல முடியாது. இருப்பினும், பல்வேறு பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளைச் சேர்த்து பீர் தயாரிக்கும் பாரம்பரியம் நீண்ட காலத்திற்கு முந்தையது. ஒருவேளை, இந்த பாரம்பரியம் பெல்ஜியத்தில் மிகவும் கவனமாக நடத்தப்படுகிறது - பெல்ஜிய லாம்பிக்ஸ் (பழ பீர் என அழைக்கப்படுவது) உலகில் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பிரபலமானவை என்பது தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல. இன்று இந்த பானம் பிரபலத்தின் ஒரு புதிய அலையை அனுபவித்து வருகிறது - உற்பத்தியாளர்கள் மிகவும் சுவாரஸ்யமான பானங்களை வழங்குகிறார்கள், முற்றிலும் பெண்களுக்காகவும் ஆண் நுகர்வோருக்காகவும் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.
பழ பீர் தயாரிக்கும் போது, முழு பழங்கள், பழ துண்டுகள், பழச்சாறுகள் மற்றும் ப்யூரிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பழம் பானத்தின் நிறம் மற்றும் நறுமணத்தை பெரிதும் பாதிக்கிறது என்ற உண்மையின் காரணமாக, லைட் மால்ட் பெரும்பாலும் அத்தகைய பீருக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நிலைமைகளில் நவீன தொழில்நுட்பங்கள்பீர் காய்ச்சும் மற்றும் முதிர்ச்சியடையும் போது முன்பு போல் அதிக நேரம் எடுக்காது, பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளில் இருந்து சாறுகள் மற்றும் சிரப்களுடன் கூடிய சமையல் மிகவும் பொதுவானது.
மிகவும் பிரபலமான பழ பீர் செர்ரி கொண்ட பீர் ஆகும். பல நூற்றாண்டுகளாக, ஸ்ட்ராபெர்ரி, திராட்சை, ஆப்பிள், பீச், ராஸ்பெர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் சேர்த்து பீர் காய்ச்சப்படுகிறது. நவீன பீர் தொழில் பயன்படுத்தப்படும் பழங்களின் தட்டுகளை கணிசமாக விரிவுபடுத்தியுள்ளது மற்றும் எலுமிச்சை மற்றும் திராட்சைப்பழம், காரமான வெப்பமண்டல பழங்களின் அடிப்படையில் சுவாரஸ்யமான ஒளி மற்றும் மிகவும் லேசான பானங்களை வழங்குகிறது.
மூலம், பழம் பீர் இந்த பானத்திற்கான சாத்தியமான சிற்றுண்டிகளைப் பற்றிய நமது புரிதலை கணிசமாக விரிவுபடுத்துகிறது. இந்த பீர் சாக்லேட், கேக்குகள் மற்றும் ஐஸ்கிரீம் ஆகியவற்றுடன் நன்றாக செல்கிறது என்று பெண்கள் கூறுகின்றனர், ஆனால் இது இன்னும் அதிகமாக இல்லை. சிறந்த விருப்பம். பழ பீருடன் கடல் உணவை பரிமாற முயற்சிக்கவும், கொழுப்பு மீன்மத்தி, சால்மன் அல்லது கானாங்கெளுத்தி, கூர்மையான பாலாடைக்கட்டிகள் (எ.கா. ஆடு) மற்றும் இனிப்பு பாலாடைக்கட்டிகள் (மாஸ்கார்போன்). நிச்சயமாக, பாரம்பரிய இறால், நண்டு மற்றும் ஸ்க்விட் மோதிரங்கள் இந்த பானத்திற்கு ஒரு சிறந்த ஜோடியாக இருக்கும்.
மாட் மில்லரின் கட்டுரையின் மொழிபெயர்ப்பின் வெளியீட்டை வலைத்தளம் நிறைவு செய்கிறது, அதில் ஆசிரியர் உற்பத்தியின் அனைத்து நிலைகளையும் விரிவாக விவரிக்கிறார். புளிப்பு பழம் பீர். இரண்டாவதாக பழங்களின் குணாதிசயங்களைப் பற்றிப் பேசினார், இரண்டாவதாக உங்கள் பீருக்கு பழங்களை சரியாகத் தேர்ந்தெடுத்து தயாரிப்பது, மூன்றாவது பீரில் பழங்களைச் சேர்க்கும் செயல்முறையைப் பற்றி நேரடியாகப் பேசினார்.
புகைப்படம்: பீர் & ப்ரூயிங்
எனவே, நீங்கள் பழங்களை வாங்கி, அவற்றை பதப்படுத்தி, தேவையான அனைத்து அளவீடுகளையும் எடுத்துள்ளீர்கள். உங்கள் பீரில் பழங்களைச் சேர்க்க வேண்டிய நேரம் இது (அல்லது நேர்மாறாகவும்)!
பழத்துடன் சேர்க்க புளிப்பு பீர் தேர்ந்தெடுக்கும் போது, சில அடிப்படை வழிகாட்டுதல்கள் மற்றும் சில நிறுவப்பட்ட விதிகள் மட்டுமே உள்ளன. கருத்தில் கொள்ள வேண்டியவை இங்கே:
புகைப்படம்: டைனா சில மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் புளிப்பு பியர்களை காய்ச்சும்போது பழங்களை மீண்டும் அறிமுகப்படுத்தும் முயற்சியில் ஈடுபட்டுள்ளனர். இதன் பொருள் என்னவென்றால், முந்தைய பழ கலவையில் இருந்து மீதமுள்ள பழம் மற்றொரு புளிப்பு அல்லது நாட்டு பீரில் சேர்க்கப்படுகிறது, இது இந்த விலையுயர்ந்த மூலப்பொருளின் முழு திறனையும் பயன்படுத்த உங்களை அனுமதிக்கிறது, ஆனால் சிறந்த முடிவுகளை அளிக்கிறது, அதாவது முற்றிலும் மாறுபட்ட பழ சுவைகள். முதல் பழத்துடன் ஒப்பிடும்போது.
இந்த முறை பல்வேறு வழிகளில் பயன்படுத்தப்படலாம், ஆனால் பின்வருபவை நன்றாக வேலை செய்கின்றன:
பெரும்பாலான தொழில்முறை மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் புதிய முழு பழங்களுடன் பீர்களை உருவாக்கும் போது இந்த முறையைப் பயன்படுத்துகின்றனர், ஆனால் நான் சில சிறந்த உதாரணங்களை சுவைத்துள்ளேன் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பீர், பழம் கூழ் மீண்டும் மீண்டும் சேர்த்து சமைத்த.
பல சந்தர்ப்பங்களில், முடிக்கப்பட்ட புளிப்பு பீரில் இருந்து செலவழித்த பழங்களை அகற்றுவது முழு செயல்முறையின் மிகவும் கடினமான பகுதிகளில் ஒன்றாகும். அதிர்ஷ்டவசமாக, சரியான உபகரணங்கள் மற்றும் பொறுமையுடன், நீங்கள் இதை மிகவும் எளிதாக செய்யலாம்.
தனிப்பட்ட முறையில், நான் பாட்டில்களில் வைத்திருந்த வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட புளிப்பு பீரில் இருந்து அனைத்து வெளிநாட்டு துகள்களும் வெளியேறும் வரை நான் காத்திருப்பேன் (பொதுவாக பழங்களைச் சேர்த்த மூன்று மாதங்களுக்குப் பிறகு). பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், பழம் இரண்டு அடுக்குகளை உருவாக்கியது: மேல் மிதக்கும் அடுக்கு மற்றும் கீழே உள்ள வண்டல். இந்த இரண்டு அடுக்குகளுக்கு இடையில் பீர் பெற, உள்ளமைக்கப்பட்ட துருப்பிடிக்காத எஃகு வடிகட்டியுடன் கூடிய ஓவர்ஃப்ளோ சைஃபோனைப் பயன்படுத்தினேன். குழாயில் நுழைந்த துகள்களைப் பிடிக்க ஒரு வடிகட்டி பயன்படுத்தப்பட்டது. இந்த முறை நன்றாக வேலை செய்தது, ஆனால் decanting செயல்முறை முடிவில் நான் வடிகட்டி சுத்தம் செய்ய பல முறை நிறுத்த வேண்டும்.
நான் இப்போது ஒரு துருப்பிடிக்காத எஃகு வடிகட்டியைப் பயன்படுத்துகிறேன், அது கார்பாய்களிலிருந்து புளிப்பு பீரை மாற்றுவதற்கு சைஃபோன் குழாயின் மேல் முழுமையாகப் பொருந்துகிறது, மேலும் இது ஆக்ஸிஜனின் வெளிப்பாட்டைக் குறைக்கும் போது முழு செயல்முறையையும் பெரிதும் மேம்படுத்தி எளிமைப்படுத்தியுள்ளது.
பீப்பாய்கள் மற்றும் துருப்பிடிக்காத எஃகு கொள்கலன்களில் இருந்து பழம் கலந்த புளிப்பு பீர்களை மாற்றுவதற்கு தொழில்முறை மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் பல்வேறு வழிகளைக் கொண்டுள்ளனர். பீப்பாய்களில் இருந்து பீர் பம்ப் செய்வதற்கான உபகரணங்களில் துருப்பிடிக்காத எஃகு வடிப்பான்கள் பொருத்தப்பட்டிருக்கலாம், மேலும் வயதான அல்லது கலவைக்கான எஃகு தொட்டிகளில் இரட்டை அடிப்பகுதி அல்லது கொள்கலனின் மேல் அல்லது கீழ் பகுதியில் உள்ள பழங்களின் நிறைகளைத் தடுக்க வடிவமைக்கப்பட்ட சிறப்பு இணைப்பிகள் பொருத்தப்பட்டிருக்கும். ஒரு சுவாரசியமான தீர்வை ஃபங்க் ஃபேக்டரி Gueuzeria இலிருந்து Levi Funk முன்மொழிந்தார் - இது ஒரு நிலையான ஒயின் பீப்பாய்க்கு ஏற்றது மற்றும் பழத்தை பிரிக்க உதவும் ஒரு தவறான அடிப்பகுதி.
பெரும்பாலான பழங்கள் பீரில் இருந்து பிரிக்கப்பட்ட பிறகு, சில ப்ரூவர்கள், லாம்பிக்ஸ் காய்ச்சுபவர்கள் அல்லது கலப்படம் செய்பவர்கள் உட்பட, பீரை ஒரு கரடுமுரடான வடிகட்டி வழியாக அனுப்ப விரும்புகிறார்கள். இது பீரில் இருந்து பழத்தின் சிறிய துகள்கள் மற்றும் படத்தின் துண்டுகளை அகற்ற உங்களை அனுமதிக்கிறது. வடிகட்டி ஒப்பீட்டளவில் கரடுமுரடானதாக இருந்தால், அது நுண்ணுயிர் மக்கள்தொகை மற்றும் நுட்பமான சுவைகளில் குறைந்த தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும்.
வீட்டிலேயே இந்த வகையான வடிகட்டுதலை குறைந்த தாக்கத்துடன் செய்ய விரும்பினால், ஒரு கெக்கில் இருந்து மற்றொரு கெக்கிற்கு சுத்திகரிக்கப்பட்ட அரிசி ஓடுகள் நிரப்பப்பட்ட ஹாப்-ராக்கெட் மூலம் குறைந்த அழுத்தத்தில் பீரை அனுப்பலாம். உங்கள் பீரில் ட்ரை-ஹாப்ட் கேரக்டரைச் சேர்க்க விரும்பினால், ஹாப்ஸ் லேயரைச் சேர்க்கலாம். நீங்கள் Buon Vino Super Jet போன்ற சிறிய ஒயின் வடிப்பான்களை கரடுமுரடான வடிகட்டியுடன் பயன்படுத்தலாம், இருப்பினும் இந்த வடிகட்டிகள் கூட படிக தெளிவான பீர் தயாரிக்க முனைகின்றன மற்றும் நுட்பமான நறுமணம் மற்றும் சுவை குறிப்புகளை எதிர்மறையாக பாதிக்கலாம்.
புகைப்படம்: Breakside Brewing பழ வகை புளிப்பு பீர்களை நன்றாகத் திட்டமிட்டு தயாரிப்பது எளிதல்ல. இதற்கு தொலைநோக்கு, பொறுமை, பரிசோதனை மற்றும் விவரங்களுக்கு கவனம் தேவை, ஏனெனில் பீர் ஒரு சிக்கலான நொதித்தல் மூலம் அல்ல, ஆனால் இரண்டு. இருப்பினும், நீண்ட கால கலப்பு திட்டங்களை உருவாக்குவதன் மூலம், மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் சிறந்த பழம் கொண்ட பீர்களை எளிதாக உற்பத்தி செய்யலாம். ஒரு கலவை திட்டத்தை அமைக்கும் போது, புளிப்பு பீர் தயாரிப்பாளர்கள் எல்லாவற்றையும் திட்டமிடுகிறார்கள், இதனால் புதிய பழங்கள் வரும்போது அடிப்படை புளிப்பு பீர் தயாராக இருக்கும். இந்த திட்டங்களுக்கு நன்றி, பிளெண்டர்கள் பலவிதமான பீர்களை பழத்துடன் இணைத்து தேர்வு செய்ய வேண்டும், மாறாக ஒரு குறிப்பிட்ட பீரை பழக் கலவையில் "பொருத்த" முயற்சிப்பதை விட அது பொருந்தாது.
ஒரு கலவை திட்டத்தை உருவாக்கிய பிறகு, சரியான பழம் மற்றும் உத்வேகம் தோன்றும் வரை காத்திருக்க வேண்டும். பல கலப்பான்கள், குறிப்பாக ஒயின் அனுபவம் உள்ளவர்கள், சுவை மற்றும் சிறந்த கலவைகளை உருவாக்கும் சிறந்த திறனை வளர்த்துக் கொள்கிறார்கள். அத்தகைய அனுபவம் இல்லாதவர்களுக்கு, இந்த கட்டுரையில் கோடிட்டுக் காட்டப்பட்டுள்ள எளிய அளவீடுகள் மற்றும் வழிகாட்டுதல்கள் அதிகப்படியான அமிலத்தன்மை, வினிகரி சுவை மற்றும் ஒரு பரிமாணத்தை தவிர்க்க உதவும்.
வெவ்வேறு மூலங்களிலிருந்து ஒரே பழம் ஒரு பீர் மீது ஏற்படுத்தும் தாக்கத்தை குறைத்து மதிப்பிட வேண்டாம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். பழத்தின் சுவை அறுவடை அல்லது உற்பத்தியாளரைப் பொறுத்து மாறுபடும் (குறிப்பிட வேண்டியதில்லை வெவ்வேறு வகைகள்) எல்லா பழங்களும் ஒரே மாதிரி இருப்பதில்லை. பின்வரும் எடுத்துக்காட்டைக் கவனியுங்கள்: ஒரு அமெரிக்க ப்ரூவர் ஒரு அடிப்படை கலவையை உருவாக்குகிறார், அது ஒரு பெல்ஜிய லாம்பிக் போன்ற சுவை கொண்டது (இது மிகவும் கடினம்). இந்த ப்ரூவர் இந்த பேஸ்ஸை அமெரிக்க டார்ட் செர்ரி வகைகளுடன் கலந்தால், அவர் க்ரீக்கைப் போலவே சுவைக்கும் பீர் சாப்பிட மாட்டார். உண்மை என்னவென்றால், மாண்ட்மோர்ன்சி, பாலாடன் மற்றும் பிற அமெரிக்க வகைகளின் சுவை ஐரோப்பிய மோரெல்லோ செர்ரிகளிலிருந்து வேறுபடுகிறது. மதுபானம் தயாரிப்பவர்களாக, நாங்கள் மிகுந்த கவனம் செலுத்துகிறோம் உன்னதமான பொருட்கள்பீர், ஆனால் புளிப்பு பீர்களை கலக்கும்போது, ஒயின் தயாரிப்பவரைப் போல சிந்திக்கத் தொடங்குவது நல்லது. புளிப்பு பீர் பற்றிய விளக்கங்களை நீங்கள் கேட்கும்போது, "ஜூசி," "பழம்," அல்லது "இனிப்பு" போன்றவற்றைக் கேட்கும்போது, பழத்தில் சேர்க்கப்பட்ட பீரை விட அந்த இம்ப்ரெஷன்களுடன் பழத்திற்கு அதிக தொடர்பு உள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் ஒரு வருடத்தை பேஸ் பீரை ருசித்து கலக்கலாம், ஆனால் நீங்கள் அதில் சேர்க்கப் போகும் பழத்தை சுவைக்க ஒரு நிமிடத்திற்கு மேல் செலவிடுவது நல்லது.
இந்த ஆரம்ப முடிவுகள் அனைத்தும் எடுக்கப்பட்டு, பீரில் பழங்கள் சேர்க்கப்பட்டவுடன், மீண்டும் நொதித்தல் அறிகுறிகள் குறையத் தொடங்கும் வரை சுமார் இரண்டு வாரங்கள் வரை நான் கலவையை மாதிரி சாப்பிடுவதில்லை. என் கருத்துப்படி, கலவையானது வெளிநாட்டு சுவைகளிலிருந்து விடுபடுவதற்கும் நிலைப்படுத்துவதற்கும் இது குறைந்தபட்ச காலம். பீரில் சுவையற்ற சுவைகள், விரும்பிய பழக் குறிப்புகள், அமிலத்தன்மை நிலை மற்றும் சமநிலை, டானின் உள்ளடக்கம் மற்றும் நொதித்தல் பண்புகள் உள்ளனவா என்பதைத் தீர்மானிக்க முதல் ருசி செய்ய வேண்டும். இதைப் பொறுத்தே, பீர் பழங்கள் அல்லது பழங்கள் இல்லாமல் எவ்வளவு காலம் வயதாகிறது என்பதை நீங்கள் முடிவெடுக்க வேண்டும், நீங்கள் அதை ஊற்றி குடிக்க ஆரம்பிக்கலாம்.
இந்த கட்டுரை வீட்டில் பீர் காய்ச்சுபவர்களுக்கும், மதுபானம் தயாரிப்பவர்களுக்கும் ஆர்வமாக இருக்கும் என்று நம்புகிறேன், மேலும் நீங்கள் அதிலிருந்து கற்றுக்கொள்வீர்கள். பயனுள்ள பரிந்துரைகள்புளிப்பு பீர் கலவையின் அடிப்படை செயல்முறைகள் மற்றும் முக்கிய அம்சங்கள் பற்றி. பழ லாம்பிக்கள், அவற்றின் அமெரிக்க சகாக்களைப் போலவே, குடிப்பதற்கும் உருவாக்குவதற்கும் நீண்ட காலமாக எனக்கு பிடித்த பீர் பாணியாகும். இந்தக் கட்டுரையில் எனது சொந்த அனுபவங்களிலிருந்தும் மற்றவர்களின் அனுபவங்களிலிருந்தும் நான் பல ஆண்டுகளாகக் கற்றுக்கொண்டவற்றைத் தொகுத்துள்ளேன். நீங்கள் அதைப் படிக்கும்போது, உங்கள் அடுத்த பழம் புளிப்பு பீர் பற்றிய சில யோசனைகளையும் உத்வேகத்தையும் நீங்கள் காண்பீர்கள் என்று நம்புகிறேன். உங்கள் முயற்சிகளில் நல்ல அதிர்ஷ்டம்!
