வெள்ளை மற்றும் கருப்பு பால் காளான்கள் உப்பு அல்லது ஊறுகாய் போது மட்டுமே உணவுக்கு ஏற்றது என்று ஒரு பரவலான நம்பிக்கை உள்ளது. இந்த வகை காளான்களின் சிறப்பியல்பு என்று குறிப்பிட்ட மற்றும் தெளிவாக கவனிக்கத்தக்க கசப்பு பற்றியது. ஆனால் அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவர்கள் மற்றும் திறமையான இல்லத்தரசிகள் பால் காளான்களை எப்படி வறுக்க வேண்டும் என்பதை நன்கு அறிவார்கள். சுவையான உணவு, இது ஒரு முக்கிய உணவாகவும் பக்க உணவாகவும் பயன்படுத்தப்படலாம்.
பலர், பால் காளான்களை வறுக்க முடியுமா என்ற கேள்விக்கு பதிலளித்து, இந்த காளான்களின் அதிகப்படியான கசப்பை சரியாக சுட்டிக்காட்டி, ஒரு தெளிவான எதிர்மறையான பதிலைக் கொடுக்கிறார்கள்.
ஆர்வம். பெரும்பாலான ஐரோப்பிய நாடுகளில், மிக நீண்ட காலமாக இந்த காளான்கள் விஷமாக இல்லாவிட்டால், சாப்பிட முடியாததாக கருதப்பட்டன. பின்னர் அவர்கள் உப்பு அல்லது ஊறுகாய் சாப்பிட ஆரம்பித்தனர். ஆனால் செய்முறை வறுத்த பால் காளான்கள்பெரும்பாலான ஐரோப்பிய நாடுகளில் இது இன்னும் அறியப்படவில்லை.
கசப்பான சுவைக்கான காரணம் இந்த காளான்களின் உயிர்வேதியியல் கலவையில் உள்ளது. அவற்றின் கூழ் கணிசமான எண்ணிக்கையில் பால் பாத்திரங்கள் என்று அழைக்கப்படுவதைக் கொண்டுள்ளது. காளானின் கட்டமைப்பிற்கு சிறிதளவு சேதம் ஏற்பட்டால், இந்த பாத்திரங்கள் ஒரு சிறப்பு சாற்றை சுரக்கின்றன, இது வெப்ப சிகிச்சையின் போது சிறப்பியல்பு இறுக்கம் மற்றும் கசப்பை அளிக்கிறது.
கூடுதலாக, உணவில் பல்வேறு வகையான பால் காளான்களைப் பயன்படுத்துவதன் நிதி நன்மைகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வதில் தவறில்லை. கடையில் வாங்கப்படும் காளான்கள் கூட பெரும்பாலான இறைச்சி மற்றும் மீன் பொருட்களுடன் ஒப்பிடத்தக்கவை. சுயாதீனமாக சேகரிக்கப்பட்டால், அவற்றின் விலை நடைமுறையில் பூஜ்ஜியத்தை நெருங்குகிறது. கூடுதலாக, முற்றிலும் காஸ்ட்ரோனமிக் இன்பத்திற்கு கூடுதலாக, "அமைதியான வேட்டை" ஒரு உண்மையான காளான் எடுப்பவருக்கு கொண்டு வரும் மகிழ்ச்சியைப் பற்றி நாம் மறந்துவிடக் கூடாது.
பால் காளான்கள் நிமிடங்களுக்கு வேகவைக்கப்பட்டு, 1 மணி நேரம் உப்பு நீரில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன. அறுவடைக்காக காளான்கள் சமைக்கப்பட்டால், முதலில் 1 மணிநேரம் முதல் 2 நாட்கள் வரை உப்பு நீரில் ஊறவைக்கப்படும். ஊறவைக்கும் நேரம் காளான்களை மேலும் செயலாக்கும் முறை மற்றும் உற்பத்தியின் நோக்கம் (உப்பு, ஊறுகாய் போன்றவை) சார்ந்துள்ளது.
வறுக்கப்படுவதற்கு முன், பால் காளான்களை நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: பால் காளான்கள், உப்பு நீர்
1. ஒட்டியிருக்கும் புல், இலைகள் மற்றும் அழுக்குகளை அகற்ற, ஓடும் நீரின் கீழ் காளான்களை நன்கு சுத்தம் செய்யவும்.
2. பால் காளான்களை உப்பு நீரில் 1 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும் (ஒவ்வொரு லிட்டர் தண்ணீருக்கும் - 2 தேக்கரண்டி உப்பு).
3. தீயில் ஒரு பான் புதிய தண்ணீரை வைக்கவும், காளான்களைச் சேர்த்து, மிதமான வெப்பத்தில் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
உப்பு பால் காளான்களின் குளிர் தயாரிப்பு
1. பால் காளான்களை 8-10 மணி நேரம் பனி நீரில் வைக்கவும், அவற்றை ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் வைக்கவும், ஒவ்வொரு அடுக்கிலும் 1-1.5 தேக்கரண்டி ஊற்றவும். உப்பு, வளைகுடா இலை மற்றும் மிளகு.
2. பின்னர் அதை அழுத்தத்தில் வைக்கவும். முழுமையான ஊறுகாய்க்கு, அதை ஒரு வாரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் விடவும் - நீங்கள் தயாரிக்கப்பட்ட பால் காளான்களை ஜாடிகளில் வைக்கலாம்.
சூடான முறையைப் பயன்படுத்தி உப்பு பால் காளான்களை சமைத்தல்
1. பால் காளான்களை ஒரு நாள் ஐஸ் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும், ஒவ்வொரு 12 மணி நேரத்திற்கும் தண்ணீரை மாற்றவும்.
2. கொதிக்கவும் பற்சிப்பி உணவுகள்குறைந்த வெப்பத்தில் 15 நிமிடங்கள் பால் காளான்கள், உப்பு ஒரு தேக்கரண்டி சேர்க்க, மற்றொரு மணி நேரம் சமைக்க. குளிர்.
3. ஒரு அடுக்கு உப்பு, சுவையூட்டும் இலைகள் மற்றும் ஒரு கொத்து வெந்தயத்தை டிஷ் கீழே வைக்கவும் (எனாமல் பான்; வெறுமனே ஓக் செய்யப்பட்ட பீப்பாய், ஆனால் எந்த வகையிலும் ஆஸ்பென் அல்லது பிற பிசின் மரத்தால் ஆனது).
4. காளான்களை சம அடுக்குகளில் வைக்கவும், உப்பு, மிளகு, பூண்டு மற்றும் சுவையூட்டும் இலைகளுடன் தெளிக்கவும்.
5. உப்புநீரில் ஊற்றவும் (1 கிலோ பால் காளான்களுக்கு அரை கண்ணாடி). சுத்தமான துணியை வைத்து மேலே அழுத்தவும்.
6. 10-15 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும் - மற்றும் நீங்கள் தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட உப்பு பால் காளான்களை ஜாடிகளில் வைக்கலாம். பால் காளான்கள் அனைத்து குளிர்காலத்திலும் சேமிக்கப்படும்.
பால் காளான்களுடன் ஊறுகாய் எப்படி சமைக்க வேண்டும்
1. ஒட்டியிருக்கும் புல், இலைகள் மற்றும் அழுக்குகளை அகற்ற, ஓடும் நீரின் கீழ் 400 கிராம் பால் காளான்களை நன்கு சுத்தம் செய்து, துண்டுகளாக வெட்டவும். நீங்கள் ஊறுகாய் தயார் செய்ய பயன்படுத்தினால் பதிவு செய்யப்பட்ட காளான்கள், பின்னர் அவர்கள் உப்புநீரில் இருந்து துவைக்கப்பட வேண்டும்.
2. 2 வெங்காயம், 15 கிராம் வோக்கோசு வேர் மற்றும் இறுதியாக நறுக்கவும்.
3. ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் சூடு, வெண்ணெய் ஒரு தேக்கரண்டி உருக; வறுக்கவும் வெங்காயம், காளான்கள் மற்றும் வோக்கோசு. மற்றொரு வாணலியில், 1 தேக்கரண்டி உருகவும் வெண்ணெய்மற்றும் குண்டு 2 ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் க்யூப்ஸ் வெட்டப்படுகின்றன.
4. வாணலியில் 1.5 லிட்டர் தண்ணீர் அல்லது குழம்பு ஊற்றவும், கொதிக்கவும், வறுத்த காய்கறிகள் மற்றும் காளான்களைச் சேர்த்து, 15 நிமிடங்களுக்கு மிதமான வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.
5. 2 தக்காளிகளை கழுவி, துண்டுகளாக வெட்டி, 2 தேக்கரண்டி நறுக்கிய ஆலிவ்களுடன் சேர்த்து சூப்பில் சேர்க்கவும்.
6. ஊறுகாயில் சில கருப்பு மிளகுத்தூள் சேர்த்து, 2 வளைகுடா இலைகள், உப்பு மற்றும் சேர்க்கவும் சூடான மிளகுசுவை மற்றும் அசை.
7. முடியும் வரை சூப் கொதிக்க. சேவை செய்வதற்கு முன், தட்டுகளில் மூலிகைகள் மற்றும் எலுமிச்சை துண்டுகளை சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
மிகவும் பொதுவான 2 வகையான பால் காளான்கள் கருப்பு மற்றும் வெள்ளை. இரண்டும் வீட்டில் தயாரிக்கும் தயாரிப்புகளுக்கு சிறந்தது. மேலும், இரண்டு வகையான காளான்களிலிருந்தும் ஒரே நேரத்தில் ஊறுகாய் தயாரிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது.
- பதப்படுத்தல் முன்பால் காளான்களை முடிந்தவரை கசப்பை அகற்ற ஊறவைக்க வேண்டும். கருப்பு பால் காளான்கள் 12 முதல் 24 மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகின்றன, மேலும் வெள்ளை பால் காளான்கள் 2 நாட்கள் வரை தண்ணீரில் விடப்படுகின்றன. வெள்ளை மற்றும் கருப்பு பால் காளான்கள் இரண்டும் ஒரே நேரத்தில் பயன்படுத்தப்பட்டால், நீங்கள் அவற்றை 2 நாட்களுக்கு ஊறவைக்க வேண்டும். இந்த நேரத்தில், தண்ணீரை பல முறை மாற்றுவது நல்லது. காளான்களை சுவைத்து கசப்பு இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளலாம். இதைச் செய்ய, பால் காளானின் மேற்பரப்பில் உங்கள் நாக்கின் நுனியை இயக்கவும்.
க்கு சூப் மற்றும் வறுத்த பால் காளான்கள் தயாரித்தல்காளானை ஊறவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, ஏனென்றால்... குளிர்ந்த முறையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் போது மட்டுமே கசப்பு ஒரு பிரகாசமான சுவை பெறுகிறது.
உப்பு மற்றும் marinating போது, பால் காளான்கள் தங்கள் தொப்பிகளை கீழே வைக்க வேண்டும். இந்த வழியில் காளான் கச்சிதமாக இருக்கும்போது அதன் வடிவத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும், உடைக்காது, மேலும் அதன் சுவையையும் தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.
பால் காளான்களின் கலோரி உள்ளடக்கம் 18 கிலோகலோரி/100 கிராம்.
சில நேரங்களில் சமையல் போது, கருப்பு பால் காளான்கள் ஒரு ஊதா அல்லது பச்சை நிறத்தை எடுக்கும். கவலைப்பட வேண்டாம், இந்த வகை காளான்களுக்கு இது ஒரு சாதாரண எதிர்வினை.
ஆகஸ்ட் முதல் செப்டம்பர் வரை பால் காளான்களுக்கு அமைதியான வேட்டைக்கு செல்லலாம். அவை முக்கியமாக பிர்ச் மற்றும் கலப்பு இலையுதிர் காடுகளில் சூரிய ஒளியில் வளரும் - அத்தகைய இடங்களில் நீங்கள் அடிக்கடி வெள்ளை பால் காளான்களைக் காணலாம். அவை பெரும்பாலும் இளம் பிர்ச் மரங்களின் முட்களில் காணப்படுகின்றன. கருப்பு பால் காளான்கள் பாசிகளுக்கு அடுத்த சன்னி பகுதிகளில் வளர விரும்புகின்றன.
பால் காளான்கள் அவற்றின் சிறந்த சுவை, சிறப்பு வாசனை மற்றும் மதிப்புமிக்கவை நன்மை பயக்கும் பண்புகள். இந்த காளான் அஸ்கார்பிக் அமிலம், வைட்டமின்கள் பி 1 மற்றும் பி 2 ஆகியவற்றில் நிறைந்துள்ளது, இது பல்வேறு தீவிர நோய்களுக்கான சிகிச்சையில் நன்மை பயக்கும்.
வறுக்கப்படுவதற்கு முன், முன் ஊறவைத்த பால் காளான்களை வேகவைக்க வேண்டும். 10 நிமிடங்கள் போதும், பின்னர் காளான்களை 5-7 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்பத்தில் வறுக்கவும் - காளான்களை எடுக்கும்போது, பால் காளான்கள் பால் காளான்களுடன் குழப்பமடையலாம். இருப்பினும், இரட்டிப்பை உட்கொள்வதால் வயிற்று பிரச்சினைகள், குமட்டல் மற்றும் வாந்தி ஏற்படலாம். காளான்களின் வெளிப்புற ஒற்றுமை இருந்தபோதிலும், பால்வீட் ஒரு குறிப்பிட்ட காரமான வாசனையைக் கொண்டுள்ளது. காளானின் தொப்பிக்கு குறிப்பாக கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும் - ஒரு உண்மையான இளம் காளானில் அது புனல் வடிவமானது, அதன் விளிம்புகள் உள்நோக்கித் திரும்பும்.
நீண்ட நேரம் ஊறவைத்தால், காளான்கள் கருமையாகலாம்: இது முக்கியமாக முறையற்ற ஊறவைத்தல் காரணமாகும். காளான்களை கழுவி புதிய தண்ணீரில் ஊறவைப்பது அவசியம். பால் காளான்கள் கருமையாவதைத் தடுக்க, ஊறவைக்கும் போது பால் காளான்களை ஒரு எடையின் கீழ் சேமிக்க வேண்டியது அவசியம் - இதனால் அனைத்து காளான்களும் தண்ணீரில் மூழ்கிவிடும்.
ஊறுகாய்க்கு பால் காளான்களைத் தயாரித்தல்
1. பால் காளான்களை தோல் நீக்கி, கழுவி, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
2. தண்ணீர் கொதித்த பிறகு 10 நிமிடங்களுக்கு பால் காளான்களை சமைக்கவும், நுரை நீக்கவும்.
இறைச்சி தயார்
1. இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும்: தண்ணீரை நெருப்பில் வைக்கவும், உப்பு, இனிப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும்.
2. காளான்களை இறைச்சியில் வைக்கவும், மற்றொரு 15 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.
பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி
1. பால் காளான்களை ஜாடிகளில் வைக்கவும், ஒவ்வொன்றிலும் ஒன்று லிட்டர் ஜாடிவினிகர் 2 தேக்கரண்டி ஊற்ற.
2. மீதமுள்ள இறைச்சியுடன் ஜாடிகளை நிரப்பவும்.
3. ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பால் காளான்களை குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.
ஒரு மாதம் கழித்து, பால் காளான்கள் முற்றிலும் marinated.
படிக்கும் நேரம் - 7 நிமிடம்.
நான் அதை சமீபத்தில் கண்டுபிடித்தேன் பால் காளான்கள்நீங்கள் அதை உப்பு மட்டுமல்ல, வறுக்கவும் முடியும்!
நாங்கள் நிறைய பால் காளான்களை சேகரித்தோம், அவற்றை வறுத்த முயற்சி செய்ய விரும்பினோம்
வடிவம். இது சுவையாக இல்லை என்று நான் இணையத்தில் படித்தேன், ஆனால் நான் அதை முயற்சிக்க விரும்பினேன், அதனால் நான் அதை உருளைக்கிழங்குடன் வறுத்தேன். எனக்கு ஆச்சரியமாக, டிஷ் மாறியது
மிகவும் உண்ணக்கூடியது. எனக்கு மிகவும் பிடித்திருந்தது வறுத்த பால் காளான்கள், அவர்கள் அப்படித்தான்
அடர்த்தியானது மற்றும் மற்ற காளான்களைப் போல வறுக்கும்போது அளவு சுருங்காது.
இப்போது நாம் தொடர்ந்து வறுக்கிறோம்.
பால் காளான்கள்
உருளைக்கிழங்கு
ஒரு பெரிய வெங்காயம்
உப்பு, மிளகு
தாவர எண்ணெய்
பால் காளான்கள்தூரிகை, முற்றிலும் துவைக்க மற்றும் உப்பு நீரில் இரண்டு கொதிக்க
முறை, அநேகமாக ஒரு முறை. 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் காளான்களை வைக்கவும்
வடிகட்டி. ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் கீற்றுகள் மற்றும் இடத்தில் வெட்டி, வரை சமைக்க
அனைத்து ஈரப்பதமும் ஆவியாகிவிடும்.
வெங்காயத்தை நான்கு பகுதிகளாக வெட்டி, கீற்றுகளாக வெட்டவும். உருளைக்கிழங்கையும் நறுக்கவும்
வைக்கோல் கொண்டு.
காளான்கள் காய்ந்ததும், எண்ணெய் ஊற்றி, வெங்காயம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கவும். கவர்
எப்போதாவது கிளறி மற்றும் சேர்க்கும் வரை மூடி வறுக்கவும்
தேவையான எண்ணெய். வறுத்த முடிவில், சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.
உருளைக்கிழங்குடன் வறுத்த காளான்கள் தயார்!
பால் காளான்கள் நம்பமுடியாத சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்கும். அவை இறைச்சியை விட அதிக புரதத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன, எனவே அவற்றின் பண்புகள் விலங்கு உணவை விட உயர்ந்தவை. அவற்றை உப்பு, ஊறுகாய் அல்லது மற்ற பொருட்களைச் சேர்த்து வறுக்கவும். வறுத்த பால் காளான்களை சரியாக எப்படி சமைக்க வேண்டும்?
பதில் தெளிவாக உள்ளது: ஆம். அவை தியாமின், ரிபோஃப்ளேவின், வைட்டமின் சி ஆகியவற்றில் நிறைந்துள்ளன - அவை "இயற்கை ஆண்டிபயாடிக்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன. தொடர்ந்து உட்கொண்டால், அவை எம்பிஸிமா, நீரிழிவு, காசநோய் போன்ற நோய்களை எதிர்த்துப் போராடலாம், மேலும் சிறுநீரக செயலிழப்பை நீக்கி யூரோலிதியாசிஸைச் சமாளிக்க உதவுகின்றன.
இந்த காளான்களிலிருந்து பயனடைய, நீங்கள் அவற்றை சரியாக சமைக்க வேண்டும். கலவையில் பால் சாறு உள்ளது, இது விஷத்தை ஏற்படுத்தும். சமைக்கும் போது அனைத்து தேவைகளும் பூர்த்தி செய்யப்பட்டால், நச்சு கலவைகள் அழிக்கப்படுகின்றன.
காளான்கள் நன்கு கழுவி, உரிக்கப்பட வேண்டும், மேலும் அனைத்து மைசீலியம் துகள்களும் அகற்றப்பட வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் அவற்றை உப்பு நீரில் ஊறவைக்க வேண்டும், தொடர்ந்து தண்ணீரை மாற்ற வேண்டும்.
இந்த தயாரிப்பு கலோரிகளில் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது, எனவே நீங்கள் அதை குறைந்த அளவில் சாப்பிட வேண்டும். வயிற்றுப் புண்கள் மற்றும் இரைப்பை குடல் நோய்கள் உள்ளவர்கள் எச்சரிக்கையுடன் சிகிச்சையளிக்க வேண்டும்.
அவை கதிர்வீச்சைக் குவிக்கும் உயர் திறனால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, எனவே அவை சாலைகளுக்கு அருகில், தொழிற்சாலைகள் மற்றும் தொழில்துறை வளாகங்களின் பிரதேசத்தில் சேகரிக்கப்பட முடியாது. நீங்கள் இந்த தேவைகளுக்கு இணங்கவில்லை என்றால், மேலும், தயாரிப்பை தவறாக தயார் செய்தால், நீங்கள் போட்யூலிசம் பெறலாம்.
வறுத்த பால் காளான் ஒரு எளிய ஆனால் மிகவும் சுவையான உணவு. இது பூர்த்தி மற்றும் கிட்டத்தட்ட அனைத்து பக்க உணவுகள் நன்றாக செல்கிறது, ஆனால் அவர்கள் தயாராக வேண்டும்.
பால் காளான்களிலிருந்து உணவுகளைத் தயாரிப்பதற்கு நேரம் எடுக்கும்:
தண்டுகளிலிருந்து தொப்பிகளை பிரிக்கவும். கால்களை வறுக்க பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது, ஏனெனில் அவை தொப்பிகளை விட கடினமானவை. நீங்கள் அவற்றை சூப்பிற்காக சேமிக்கலாம். தொப்பிகளை துண்டுகளாக அல்லது துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் (எண்ணெய் இல்லாமல்) சூடு, அங்கு காளான்கள் சேர்த்து, ஒரு மூடி அவற்றை மூடி. நீங்கள் பால் காளான்களை 10 நிமிடங்கள் வறுக்க வேண்டும். அவை எரிவதைத் தடுக்க அவ்வப்போது கிளறவும். நேரம் முடிந்ததும், கடாயில் இருக்கும் சாற்றை வடிகட்டவும்.
வோக்கோசு மற்றும் பூண்டுகளை இறுதியாக நறுக்கி, காளான்களுடன் சேர்த்து சிறிது சூரியகாந்தி எண்ணெயில் ஊற்றவும். வரை வறுக்கவும் தங்க மேலோடு, கிளறி.
புதிய உருளைக்கிழங்குடன் வறுத்த பால் காளான்கள் ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியின் சமையல் தொகுப்பிலும் இருக்கும் ஒரு உணவாகும். இது தினசரி உணவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் விருந்தினர்களுக்கு சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறது. காளான்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்குகளை தாகமாகவும், நறுமணமாகவும், சுவையாகவும் மாற்ற, நீங்கள் உணவை சரியாக தயாரிக்க வேண்டும்.
முன் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை 5-7 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். அவை ஆறியதும், மாவில் உருட்டி, மென்மையாகும் வரை வறுக்கவும். சூரியகாந்தி எண்ணெய். உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து வேகவைக்கவும். உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காளான்களை ஒரு வெப்ப-எதிர்ப்பு டிஷ் அடுக்குகளில் வைக்கவும், புளிப்பு கிரீம் ஊற்றவும் மற்றும் 7-10 நிமிடங்கள் ஒரு preheated அடுப்பில் வைக்கவும்.
புளிப்பு கிரீம் மற்றும் வெங்காயத்துடன் வறுத்த பால் காளான்கள் ஒரு சுவையான, சத்தான மற்றும் அசல் காலை உணவாகும், இது மிக விரைவாக தயாரிக்கப்படலாம்.
காளான்களை தயார் செய்து, சுமார் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து, குளிர்ந்து சிறிய சதுரங்களாக வெட்டவும். வாணலியில் எண்ணெயைச் சூடாக்கி, பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். அவை எரிவதைத் தடுக்க, தொடர்ந்து கிளறவும்.
வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக வெட்டி, வாணலியில் சேர்த்து வதக்கவும். உப்பு, மிளகு, சுவைக்கு மசாலா சேர்க்கவும். பொருட்களில் ஒரு சில தேக்கரண்டி புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து மேலும் சில நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். பணக்கார புளிப்பு கிரீம் வறுத்த பால் காளான்கள் குறிப்பாக மென்மையானவை.
துருவிய முட்டைகளை தனித்தனியாக சமைக்கவும், அவை தயாராகும் சில நிமிடங்களுக்கு முன், அவற்றை நறுக்கிய மூலிகைகள் மற்றும் மிளகுத்தூள் கொண்டு தெளிக்கவும். புளிப்பு கிரீம் மற்றும் காளான் கலவையை மேலே வைக்கவும், மேலும் சில நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும்.
காளான்களில் இருந்து பால் சாற்றை அகற்ற, அவை குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கப்பட வேண்டும். முதலில் அழுக்குகளை சுத்தம் செய்து, சேதமடைந்த பகுதிகளை வெட்டி, ஒரு பெரிய கொள்கலனில் தொப்பிகள் கீழே வைக்கவும், அவற்றை தண்ணீரில் நிரப்பவும். காலம் காலாவதியானதும், நீங்கள் ஊறுகாய் செய்யலாம்.
காளான்கள் 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படும் போது, ஊறுகாய் செயல்முறை சுமார் இரண்டு வாரங்கள் நீடிக்கும், ஆனால் சுவை பணக்காரர்களாக இருக்காது. சமையல் பயன்படுத்தப்படாவிட்டால், நறுமணம் மிகவும் வலுவானது, ஆனால் இந்த வழியில் குளிர்காலத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட பால் காளான்கள் சற்று கசப்பாக இருக்கலாம்.
இந்த சமையல் முறையின் படி, தேவையான அளவு தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, சுவைக்கு உப்பு, சிறிது வினிகர் சேர்த்து, காளான்களை பல நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
குளிர்காலத்திற்காக தயாரிக்கப்பட்ட வறுத்த பால் காளான்களை ஜாடிகளில் வைக்கவும், மூடிகளை உருட்டவும்.
நீங்கள் பால் காளான்களை வெவ்வேறு வழிகளில் சமைக்கலாம், பொருட்களுடன் "விளையாடுவது". உலர்ந்த வறுத்த பால் காளான்கள் அரிசி, பக்வீட் அல்லது உருளைக்கிழங்குடன் நன்றாக செல்கின்றன.
அவை சுவையில் புதிய காளான்களைப் போலவே சிறந்தவை, எனவே உலர்ந்த பால் காளான்களை உங்கள் மெனுவில் சேர்க்க தயங்காதீர்கள்.
இது மிகவும் திருப்திகரமான மற்றும் சுவையான உணவாகும், இது சில நேரங்களில் (உதாரணமாக, உண்ணாவிரதத்தின் போது) இறைச்சியை கூட மாற்றலாம். அவை உருளைக்கிழங்கு, அரிசியுடன் பரிமாறப்படுகின்றன, மேலும் பக்க உணவாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. Chanterelles பெரும்பாலும் இந்த வழியில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. பால் காளான்களை வறுக்க முடியுமா? இந்த கேள்விக்கு தெளிவான பதில் இல்லை. ஒருபுறம், இந்த தயாரிப்பு முறை அவற்றின் குறிப்பிட்ட கசப்பான சுவையால் தடைபடுகிறது, இது நீண்ட கால செயலாக்கத்தின் போது மட்டுமே செல்கிறது (உதாரணமாக, உப்பு). மறுபுறம், சமையல் குறிப்புகள் இருந்தால், யாராவது அவற்றைப் பயன்படுத்துகிறார்கள் என்று அர்த்தம். இருப்பினும், கேள்விக்கு தெளிவாக பதிலளிக்கும் பொருட்டு: "பால் காளான்களை வறுக்க முடியுமா?", உங்கள் சொந்த அனுபவத்திலிருந்து அதை முயற்சி செய்வது சிறந்தது.
பால் காளான்களை வறுப்பதற்கு முன், நீங்கள் அவற்றை நன்கு ஊறவைக்க வேண்டும். இதற்கு வழக்கமாக 2 நாட்கள் ஆகும். மேலும், தண்ணீரை குறைந்தது 8 முறை மாற்ற வேண்டும். அடுத்து, நீங்கள் அவற்றை 10 நிமிடங்கள் உப்பு நீரில் கொதிக்க வைத்து, தண்ணீரை வடிகட்டி, இந்த செயலை மீண்டும் செய்யவும், புதிய தண்ணீரைச் சேர்க்கவும். இதற்குப் பிறகு, அவை ஒரு வடிகட்டி அல்லது சல்லடையில் வைக்கப்பட்டு, அனைத்து திரவத்தையும் வடிகட்ட அரை மணி நேரம் விடப்படுகின்றன. பின்னர் நீங்கள் நேரடியாக சமையலுக்கு செல்லலாம். கூடுதலாக, அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் பிரத்தியேகமாக தொப்பிகளை வறுக்க பரிந்துரைக்கின்றனர். கடினமான கால்கள் மற்ற நோக்கங்களுக்காக சிறப்பாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன (எடுத்துக்காட்டாக, சூப்).
அரை கிலோ புதிய காளான்கள்உங்களுக்கு சுவைக்க உப்பு மற்றும் பூண்டு தேவைப்படும், சிறிது தாவர எண்ணெய்(நீங்கள் ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தலாம்). ஊறவைத்த வேகவைத்த பால் காளான்களின் தொப்பிகள் உலர்ந்த மீது வைக்கப்படுகின்றன சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான், எப்போதாவது கிளறி, சுமார் 10 நிமிடங்கள் ஒரு மூடி மற்றும் இளங்கொதிவா அதை மூடி. பின்னர் அனைத்து விளைவாக திரவ வாய்க்கால், எண்ணெய் சேர்த்து சுமார் 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், உப்பு சேர்த்து ஒரு பத்திரிகை மூலம் பூண்டு அழுத்துவதன். இறுதியில், நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு வறுக்கப்படுகிறது பான் ஊற்றப்படுகிறது. இது மிகவும் சுவையான உணவாக மாறும், இது பிசைந்த உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
இந்த வகை காளான் இலையுதிர் காடுகளில் மிகவும் பொதுவானது. அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவர்கள் பருவத்தில் பல நூறு கிலோகிராம்களை சேகரிக்க முடிகிறது. வெள்ளை பால் காளான்களை தயாரிப்பதற்கான சிறந்த வழி உப்பு இன்னும் கருதப்படுகிறது. இந்த காளான் பாரம்பரிய சமையல் ஏற்கனவே தீர்ந்துவிட்ட நிலையில் பால் காளான்களை வறுக்க முடியுமா என்ற கேள்வி பொதுவாக எழுகிறது. நீங்கள் அவற்றை நன்கு ஊறவைத்து அவற்றை சமைத்தால், கொள்கையளவில், நீங்கள் ஒரு நல்ல உணவைப் பெறுவீர்கள். குறிப்பிட்ட சுவை இன்னும் இருக்கும் என்றாலும்.
ஒரு கிலோகிராம் புதிய காளான்களுக்கு 2 கப் புளிப்பு கிரீம், 50 கிராம் வெண்ணெய், அரை கப் மாவு ஆகியவற்றை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். உப்பும் கைக்கு வரும் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு(50 கிராம்) மற்றும் மிளகு சுவை. கேள்வி என்றால்: "பால் காளான்களை வறுக்க முடியுமா?" நீங்கள் நேர்மறையாக பதிலளித்தால், நீங்கள் உணவை சிறிது பன்முகப்படுத்த முயற்சி செய்யலாம்.
மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி பால் காளான்களை ஊறவைத்து வேகவைக்க வேண்டும். பின்னர் மாவு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து கலக்கப்படுகிறது. நீங்கள் அதில் காளான் தொப்பிகளை உருட்டி, சூடான எண்ணெயில் 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். பின்னர் புளிப்பு கிரீம் மற்றும் பட்டாசு சேர்த்து, கிளறி, சமையல் தொடரவும். 15 நிமிடங்களுக்கு பிறகு டிஷ் தயாராக உள்ளது. இது ஒரு முக்கிய உணவாக (உருளைக்கிழங்கு அல்லது அரிசியுடன்) பங்கு வகிக்கலாம் அல்லது இறைச்சிக்கான புதுப்பாணியான பக்க உணவாக மாறும். புளிப்பு கிரீம் மற்றும் வெண்ணெய் கலவைக்கு நன்றி, அது மிகவும் மாறிவிடும் மென்மையான சுவை, மற்றும் பட்டாசுகள் டிஷ் மிகவும் திருப்திகரமாக செய்ய.
