சில வகையான மாவு உற்பத்தியில் மிட்டாய்மற்றும் பழ தயாரிப்புகள், சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து சர்க்கரை பாகுகளை சமைக்க அடிக்கடி அவசியம். சுவையூட்டப்பட்ட சர்க்கரை பாகுகள் ஊறவைக்கப்படுகின்றன கடற்பாசி கேக்குகள், கேக்குகள், ரம் பாபா போன்றவை. சிரப்கள் பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன.
வாணலியில் தண்ணீரை ஊற்றி, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையைச் சேர்த்து, ஒரு கரண்டியால் கிளறி, அடுப்பில் வைக்கவும், இதனால் ஒரு பக்கம் மட்டும் மிகவும் சூடாக இருக்கும். எதிர் பக்கத்தில் நுரை சேகரிக்கப்படும், இது ஒரு ஸ்பூன் அல்லது துளையிட்ட கரண்டியால் அவ்வப்போது அகற்றப்பட வேண்டும். நுரை நிற்கும் போது, அதிக வெப்பத்தில் பான் வைக்கவும் மற்றும் தண்ணீர் ஆவியாகும் வரை சர்க்கரை பாகுதேவையான அடர்த்தி (தடிமன்).
கட்டை விரலுக்கும் ஆள்காட்டி விரலுக்கும் இடையில் எடுக்கப்பட்ட ஒரு துளி சிரப்பின் ஒட்டும் தன்மையின் மூலம் சிரப்பின் அடர்த்தியை முதல் மாதிரி (சிரப்பில் 50% சர்க்கரை மற்றும் 50% தண்ணீர் உள்ளது) மூலம் தீர்மானிக்க முடியும். அத்தகைய அடர்த்தியின் சிரப்பைப் பெற, நீங்கள் அதை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரக்கூடாது, ஆனால் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு சர்க்கரையை சம அளவு வேகவைத்த தண்ணீரில் கரைக்க உங்களை கட்டுப்படுத்துங்கள்.
இரண்டாவது மாதிரியின் படி சிரப்பின் அடர்த்தி (சிரப்பில் 75% சர்க்கரை மற்றும் 25% தண்ணீர் உள்ளது) பின்வருமாறு தீர்மானிக்கப்படுகிறது. ஒரு கரண்டியால் கடாயில் இருந்து சிறிது சூடான சிரப்பை எடுத்து, அதை ஊதி, சிறிது குளிர்விக்கவும், பின்னர் உங்கள் ஆள்காட்டி மற்றும் கட்டைவிரலுக்கு இடையில் ஒரு துளி சூடான சிரப்பைப் பிடித்து, உங்கள் விரல்களில் ஊதி, அவற்றை விரைவாக விரித்து நகர்த்தவும் - ஒரு மெல்லிய நூல். உங்கள் விரல்களுக்கு இடையில் சிரப் தோன்றும். நீங்கள் ஒரு டீஸ்பூன் சிரப்பை குளிர்ந்த தட்டில் ஊற்றலாம். பின்னர் ஸ்பூனின் அடிப்பகுதியால் சிரப்பின் மேற்பரப்பை லேசாக அழுத்தவும், உடனடியாக கரண்டியை மேலே தூக்கவும். அதே நேரத்தில், சிரப்பின் மெல்லிய அல்லது தடிமனான நூல் கரண்டியின் பின்னால் நீட்டப்படும்
மூன்றாவது மாதிரி சிரப்பின் தடிமனான சரத்தின் தோற்றத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது (சிரப்பில் 85% சர்க்கரை மற்றும் 15% தண்ணீர் உள்ளது).
மேலும் நீரின் ஆவியாதல் சிரப்பின் அடர்த்தியை அதிகரிக்கும். அதில் 90% சர்க்கரையும் 10% தண்ணீரும் இருக்கும்போது, அடர்த்தி பின்வருமாறு தீர்மானிக்கப்படுகிறது. ஒரு டீஸ்பூன் கொண்ட கடாயில் இருந்து கொதிக்கும் சிரப்பை எடுத்து குளிர்ந்த நீரில் வைக்கவும். சிரப் குளிர்ந்ததும், அதை உங்கள் விரல்களால் மென்மையான உருண்டையாக உருட்டலாம் (நான்காவது சோதனை).
நீங்கள் தொடர்ந்து சிரப்பை சமைத்து, அதே செயல்பாட்டை மீண்டும் செய்தால், உங்களுக்கு கடினமான பந்து கிடைக்கும் - ஐந்தாவது சோதனை.
சிரப்பில் 2% தண்ணீர் மட்டுமே இருக்கும் மற்றும் சர்க்கரை அளவு 98% ஆக உயரும் போது (ஆறாவது சோதனை), பந்தை உருட்டுவது சாத்தியமில்லை. கேரமலாக மாறிய கெட்டியான சர்க்கரை குளிர்ந்த நீரில் உடைந்து விடும். கடிக்கும் போது, அது பற்களில் ஒட்டாமல், சிறிய துண்டுகளாக நொறுங்க வேண்டும். மேலும் சமைப்பதன் மூலம், சிரப் மஞ்சள் நிறமாகவும் பின்னர் கருப்பு-பழுப்பு நிறமாகவும் மாறும், மேலும் மூச்சுத்திணறல் புகை வெளியேறத் தொடங்குகிறது. தண்ணீரைச் சேர்த்து, விரைவாக கிளறி, எரிந்த கலவையைப் பெறலாம்.
சர்க்கரை பாகை சமைப்பதற்கான விதிகள்
பகுதி ஒன்று
ஜாம் தயாரிப்பதற்கான பொதுவான வழி, சர்க்கரை பாகில் பெர்ரி அல்லது பழங்களை வேகவைத்து, வெள்ளை மற்றும் தூய கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறது, ஏனெனில் மஞ்சள் நிறத்துடன் மணல் எரிந்த சர்க்கரையின் சுவையை அளிக்கிறது. சர்க்கரைக்கு பதிலாக, நீங்கள் தேனுடன் ஜாம் சமைக்கலாம் (சம அளவுகளில்). வெள்ளை செர்ரிகளில் இருந்து ஜாம், திராட்சை, ஸ்ட்ராபெர்ரி, ஆப்ரிகாட், நீங்கள் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை இருந்து சிரப் தயார் செய்யலாம். சிரப் தயாரிக்க, அளவிடப்பட்ட அளவை ஒரு சுத்தமான பேசினில் (செம்பு, அலுமினியம்) ஊற்றவும். மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரை, தண்ணீரில் ஊற்றவும் (செய்முறையின் படி), அதன் பிறகு உணவுகள் நடுத்தர வெப்பத்தில் வைக்கப்பட்டு, சர்க்கரை முழுவதுமாக கரைக்கும் வரை ஒரு ஸ்பூன் அல்லது துளையிட்ட கரண்டியால் கிளறவும். பின்னர் சிரப் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 1-2 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். சிரப்பில் ஏதேனும் துகள்கள் காணப்பட்டாலோ அல்லது சிரப் மேகமூட்டமாக இருந்தாலோ, அது முட்டையின் வெள்ளைக்கருவைக் கொண்டு தெளிவுபடுத்தப்பட்டு பின்னர் ஒரு துணியால் வடிகட்டப்படுகிறது. அவர்கள் அதை பின்வருமாறு செய்கிறார்கள். ஒவ்வொரு கிலோ சர்க்கரைக்கும், அது முழுவதுமாக கரைந்த பிறகு, அரை டீஸ்பூன் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவைச் சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும், குறைந்த வெப்பத்தில் 60-70 டிகிரி வரை சூடாக்கவும் (ஆனால் ஒரு கொதி நிலைக்கு இல்லை), அதே நேரத்தில் முட்டையின் வெள்ளை உறைகிறது. மற்றும் நுரை வடிவில் மேற்பரப்பில் மிதக்கிறது, அதனுடன் வெளிநாட்டு துகள்களை சுமந்து செல்கிறது. இதன் விளைவாக நுரை ஒரு கரண்டியால் அகற்றப்படுகிறது. பின்னர் சிரப் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட்டு, 1-2 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, ஒரு கரடுமுரடான துணி அல்லது காஸ் நான்கு அடுக்கு பையில் வடிகட்டவும். பின்னர் சிரப் வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்பட்டு அதில் பெர்ரி அல்லது பழங்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. சமைத்த ஜாமின் தரம் மற்றும் நீண்ட கால சேமிப்பிற்கான அதன் திறன் ஆகியவை சர்க்கரை மற்றும் பெர்ரி அல்லது பழங்களின் சரியான விகிதத்தைப் பொறுத்தது.
பாகம் இரண்டு
சிரப்பின் செறிவு மூலப்பொருளின் அமிலத்தன்மையைப் பொறுத்தது (பொதுவாக 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 300-500 கிராம் சர்க்கரையை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்). பழங்கள் மற்றும் சிரப்பின் விகிதம், கொள்கலனைப் பொருட்படுத்தாமல் (சதத்தில்) - 55:45 அல்லது 60:40
சர்க்கரை, குறைந்தபட்சம் 60% அக்வஸ் கரைசலில் செறிவூட்டப்பட்டால், நல்ல பாதுகாப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் பல்வேறு நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது.
பழத்தின் ஆரம்ப தயாரிப்பு மற்றும் சமையலின் தன்மை ஆகியவற்றைப் பொறுத்து, நீங்கள் பெறலாம் பல்வேறு பொருட்கள்: பாதுகாக்கிறது, ஜாம், ஜெல்லி, மர்மலாட், அத்திப்பழம், மர்மலாட், சிரப், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள்.
சர்க்கரையை சமைப்பதற்கான தொழில்நுட்பங்கள்
ஒரு சர்க்கரை அளவு மற்றும் ஒரு சிறப்பு சர்க்கரை வெப்பமானி உள்ளது, இதன் உதவியுடன் சர்க்கரையின் அடர்த்தி எந்த நேரத்திலும் துல்லியமாக தீர்மானிக்கப்படுகிறது, இதைப் பொறுத்து, சிரப், ஜாம் மற்றும் பிற பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்களின் சமையல் நிறுத்தப்படுகிறது வீட்டில், சர்க்கரை பாகின் தயார்நிலையை சிறப்பியல்பு வெளிப்புற அறிகுறிகளால் தீர்மானிக்க முடியும், அவை மாதிரிகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன.
மொத்தம் பன்னிரண்டு மாதிரிகள் உள்ளன. அவை ஒவ்வொன்றும் ஒரு எண் மட்டுமல்ல, அதன் சொந்த பெயரும் உள்ளது, இது பொதுவாக சமையல் புத்தகங்களில் எந்த விளக்கமும் இல்லாமல் கொடுக்கப்படுகிறது.
இதைத்தான் சில மாதிரிகள் பிரதிநிதித்துவப்படுத்துகின்றன (சிரப்களின் பண்புகள் V. Pokhlebkin இன் "நல்ல சமையலறையின் இரகசியங்கள்" புத்தகத்திலிருந்து எடுக்கப்பட்டவை).
1. திரவ சிரப். அதில் ஒட்டும் தன்மை இல்லை; அதன் தடிமன் மற்றும் சர்க்கரையுடன் செறிவூட்டல் கிட்டத்தட்ட கண்ணுக்கு தெரியாதவை. குளிர்கால compotes ஊற்றுவதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
2. மெல்லிய நூல். ஒரு ஒட்டும் சிரப், உங்கள் விரல்களால் ஒரு துளியை அழுத்தி அவிழ்க்கும்போது, மெல்லிய, விரைவாக கிழிந்த, உடையக்கூடிய நூலை உருவாக்குகிறது. அடர்த்தியான, கடினமான பழங்களிலிருந்து ஜாம் தயாரிப்பதற்கும், சில சமயங்களில் மென்மையான பெர்ரிகளிலிருந்து குளிர்கால கம்போட்களை ஊற்றுவதற்கும், ஜெல்லி தயாரிப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
3. இந்த சிரப் மெல்லியதாக இருக்கும், ஆனால் கொஞ்சம் வலிமையான நூலை வழங்குகிறது. ஜாம் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
4. தடித்த நூல். தடிமனான சிரப், இதில் விரல்கள் சக்தியுடன் பிரிக்கப்படுகின்றன; இது ஒரு வலுவான மற்றும் மிகவும் அடர்த்தியான நூலை உருவாக்குகிறது, அது உறைந்துவிடும். மென்மையான பெர்ரிகளில் இருந்து ஜாம் மற்றும் பெரும்பாலான பெர்ரி மற்றும் பழங்களை பதப்படுத்துவதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
5. பலவீனமான ஃபட்ஜ். இந்த சிரப்பை ஒரு கிளாஸில் சிறிதளவு போட்டால் குளிர்ந்த நீர், ஒரு தளர்வான வெகுஜன உருவாகிறது, நிலைத்தன்மையை நினைவூட்டுகிறது தடித்த புளிப்பு கிரீம். இந்த சோதனையானது அடுத்த சோதனை வரை சர்க்கரை கெட்டியாகுவதற்கு நீங்கள் தயாராக இருக்க வேண்டும் என்பதற்கான சமிக்ஞையாகும். இதற்கு சுயாதீனமான அர்த்தம் இல்லை.
6. ஃபட்ஜ். நீங்கள் இந்த சிரப்பை ஒரு கிளாஸ் குளிர்ந்த நீரில் போட்டால், துளியானது கெட்டியான வெண்ணெய் போன்ற நிலைத்தன்மையில் ஒரு துண்டாக திடப்படுத்துகிறது. இந்த சோதனை மிகவும் நிலையற்றது மற்றும் அடுத்த சோதனைக்கு விரைவாக செல்லலாம்.
7. பலவீனமான, அல்லது அரை-கடினமான, பந்து. குளிர்ந்த நீரில் உள்ள சர்க்கரை ரொட்டி துண்டுகளின் நிலைத்தன்மைக்கு கடினமாகிறது. நீங்கள் அதை ஒரு மென்மையான, நெகிழ்வான பந்தாக வடிவமைக்கலாம். மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் அத்திப்பழங்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
8 - கடினமான அல்லது வலுவான பந்து
9 - கிராக்
10 - கேரமல்,
11 - பைபாஸ்,
12 - எரிதல், அல்லது எரிதல்,
8,9,10,11,12 ஆகியவை பதப்படுத்தலுக்கு வட்டி இல்லை, எனவே அவற்றின் பண்புகள் இங்கே கொடுக்கப்படவில்லை.
இந்த மாதிரிகள் என்ன என்பதைப் பார்க்க, நீங்கள் 400-450 கிராம் சர்க்கரையை எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும், அதை 500 கிராம் தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்து, அதிக வெப்பத்தில் வைக்கவும். சிரப் கொதித்து, அதிலிருந்து நுரை அகற்றப்பட்டவுடன், நீங்கள் மாதிரி 1 ஐப் பெறுவீர்கள். மேலும் ஆவியாதல் ஒரு மாதிரியின் மாற்றத்தை தெளிவாகச் சரிபார்க்கும். 5 மற்றும் 6 மாதிரிகளுக்கு, தண்ணீரின் அளவு பாதியாக குறைக்கப்படும்.
சமையல் சர்க்கரைக்கு அதன் சொந்த விதிகள் உள்ளன.
முதலாவதாக, சமையல் சர்க்கரைக்கு நீங்கள் சிறப்பு பித்தளை அல்லது செப்புப் பேசின்களைப் பயன்படுத்த வேண்டும், இதன் வடிவம் மற்றும் பொருள் இதற்கு மிகவும் முழுமையாகத் தழுவியிருக்கும். நீங்கள் நிச்சயமாக, மற்ற பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்தலாம், உதாரணமாக துருப்பிடிக்காத எஃகு. மற்றும் இங்கே பற்சிப்பி சமையல் பாத்திரங்கள்கவனமாக பயன்படுத்த வேண்டும்:
பற்சிப்பி மீது விரிசல் அடிக்கடி தோன்றும், அதன் துண்டுகள் தயாரிப்புக்குள் வரலாம்; கூடுதலாக, பற்சிப்பி சேதமடைந்த பிறகு, இரும்பு சிரப் அல்லது ஜாமில் கரைந்துவிடும். மற்றும் அலுமினிய சமையல் பாத்திரங்கள் பொருந்தாது: சிரப்பின் நிறம் நீல நிறமாக மாறும்.
சமையல் பாத்திரங்கள் அகலமாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் உயரமாக இருக்கக்கூடாது, இதனால் திரவம் வேகமாக ஆவியாகி, போதுமான அளவு பெரியதாக இருக்கும். ஒரு சிறிய கொள்கலனில், தயாரிப்பு கொதித்துவிடலாம், அது மிகப் பெரியதாக இருந்தால் (6 லிட்டருக்கு மேல் கொள்ளளவு), சிரப், கீழே சிந்துவது, வேகமாக கெட்டியாகும்.
பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவதற்கான ஒரு முன்நிபந்தனை அவற்றின் சிறந்த தூய்மையாகும். எந்த சூழ்நிலையிலும் பச்சை கலந்த ஆக்சைடு கறை உள்ள செப்பு (அல்லது பித்தளை) பேசின் பயன்படுத்தக்கூடாது. ஒவ்வொரு சமைப்பதற்கு முன், பேசின் மணல் அல்லது மணர்த்துகள்கள் கொண்ட காகிதம் கொண்டு சுத்தம் செய்யப்பட்டு, சூடான நீரில் கழுவி உலர்த்தப்படுகிறது. துருப்பிடிக்காத எஃகு சமையல் பாத்திரங்கள் மிகவும் சுகாதாரமானவை என்பதை இங்கே குறிப்பிடுவது பொருத்தமானது.
இரண்டாவதாக, சிரப்பை அதிக வெப்பத்தில் வேகவைக்க வேண்டும்.
மூன்றாவதாக, சர்க்கரையை தண்ணீரில் போடும்போது, அது அடியில் ஒட்டாமல் மற்றும் முழு சிரப்பிற்கும் மஞ்சள் நிறத்தைக் கொடுக்காதபடி அதை எப்போதும் கிளற வேண்டும். ஆனால் சர்க்கரை தண்ணீரில் கரைந்தவுடன், சிரப்பை இனி அசைக்க முடியாது - இது சிரப்பை படிகமாக்குகிறது, மேகமூட்டமாக மாறும் அல்லது அதில் கட்டிகளை உருவாக்கும்.
நான்காவதாக, பழங்களை நனைப்பதற்கு முன்பு சிரப் எப்போதும் நுரையால் அழிக்கப்படுகிறது. நீங்கள் வீட்டில் நுரை நீக்கி பயன்படுத்தலாம். இது ஒரு சுமூகமாக திட்டமிடப்பட்ட பிர்ச் அல்லது ஆஸ்பென் போர்டு (அதன் பரிமாணங்கள் 8-10 x 15-15 செ.மீ.), இதன் மையத்தில் 15-20 செ.மீ நீளமுள்ள கைப்பிடி பலகையின் அடிப்பகுதியில் எளிதாக ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும். அதன் மேல் பகுதி எப்போதும் வறண்டு இருக்க வேண்டும். தட்டின் விளிம்பிற்கு எதிராக தேய்ப்பதன் மூலம் பலகையில் இருந்து நுரை அகற்றப்படுகிறது.
நுரை அகற்றுவதை எளிதாக்குவதற்கு, சிரப் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் அல்ல, ஆனால் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை அல்லது நொறுக்கப்பட்ட சர்க்கரையுடன் தயாரிக்கப்பட வேண்டும்.
ஐந்தாவது, நுரை அகற்றப்பட்டவுடன், நீங்கள் ஒரு துண்டு சர்க்கரை கூட தங்காமல் இருக்க, பாத்திரங்களின் விளிம்புகளைக் கழுவ பனி நீரில் நனைத்த துணியைப் பயன்படுத்த வேண்டும். அறுவை சிகிச்சை கவனமாக மேற்கொள்ளப்பட்டால், தயாரிப்பு மிகவும் சுவையாக இருக்கும். இல்லையெனில், சர்க்கரை மாதிரி 6 ஐ அடையும் முன், அது சமைக்கப்பட்ட கொள்கலனில் விளிம்புகளில் உருவாகி, எரிக்க அல்லது கட்டியாக மாறும்.
நிச்சயமாக, அனைத்து விதிகள் மற்றும் நிபந்தனைகள் பின்பற்றப்பட்டால், சிரப் மேகமூட்டமாக மாறக்கூடும். முன்பு குளிர்ந்த நீரில் அடித்து, பச்சை முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை (5 லிட்டர் சிரப்பில் நான்கில் ஒரு பங்கு) சேர்ப்பதன் மூலம் இது ஒளிரச் செய்யப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு, அது மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்குச் சூடாக்கப்பட்டு, பல அடுக்குகளில் அல்லது தடிமனான துணியில் மடிக்கப்பட்ட காஸ் மூலம் வடிகட்டப்பட்டு, மீண்டும் வேகவைக்கப்பட்டு அதன் நோக்கத்திற்காக மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது.
JAM
நல்ல ஜாம் பெற, நீங்கள் சிறந்த தரமான மூலப்பொருட்களை மட்டுமே எடுக்க வேண்டும்.
பழங்கள் சமமாக பழுத்திருக்க வேண்டும் (பழுக்காத பழங்கள் சுருங்கி, சமைக்கும் போது கடினமாகி, அதிக பழுத்த பழங்கள் மென்மையாக மாறும்) மற்றும் பூச்சிகள் மற்றும் நோய்களால் சேதமடையாமல் ஆரோக்கியமாக இருக்க வேண்டும். சமைக்கும் நாளில், முடிந்தால், உலர்ந்த வெயில் காலநிலையில், அதிகாலையில், அவை ஜூசியாக இருக்கும்போது அவற்றை சேகரிப்பது சிறந்தது; மழையில் பறிக்கப்பட்ட பெர்ரிகளில் அதிக ஈரப்பதம் இருக்கும், அவை மென்மையாக மாறும் மற்றும் ஜாம் தண்ணீராக மாறும். வாங்கிய பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளை வரிசைப்படுத்த வேண்டும், அதிக பழுத்த மற்றும் சேதமடைந்தவற்றை அகற்ற வேண்டும் (அவை தூக்கி எறியப்படக்கூடாது, ஏனெனில் அவை சாறுகள் அல்லது ப்யூரிகள் தயாரிக்க எளிதாகப் பயன்படுத்தப்படலாம்).
தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பழங்கள் தண்டுகள் மற்றும் கிளைகளிலிருந்து அழிக்கப்படுகின்றன. சுத்தம் செய்த பிறகு, பழங்கள் மற்றும் பழங்கள் குளிர்ந்த நீரில் நன்கு கழுவப்படுகின்றன.
சமைப்பதற்கு முன், பல பழங்களை கொதிக்கும் நீரில் சுட அல்லது 75-90 டிகிரியில் தண்ணீரில் வெளுக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அவற்றில் உள்ள சர்க்கரைகள் மற்றும் சில மதிப்புமிக்க பொருட்கள் தண்ணீருக்குள் மாற்றப்படுவதால், சமைக்கும் போது பழங்களில் சேர்க்கப்படும் சிரப்பை முழுமையாகப் பயன்படுத்த வேண்டும்.
புதிதாக உறைந்த பழங்கள் ஜாமிற்கு பயன்படுத்தப்பட்டால், அவை முன் கரைக்காமல் நேரடியாக கொதிக்கும் சிரப்பில் வைக்கப்படுகின்றன.
பழங்கள் மற்றும் பழங்கள் பல்வேறு பலம் கொண்ட சிரப்களில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. பெரும்பாலும், ஜாம் மிகவும் திரவமாக தயாரிக்கப்படுகிறது, சர்க்கரையைச் சேமிக்கிறது, இதனால் அது கெட்டுப்போய் பூசப்படும், அல்லது விதிகளை மீறி சமைக்கப்படுகிறது, அதனால்தான் அது சர்க்கரையாகி நிறம், சுவை மற்றும் நறுமணத்தை இழக்கிறது.
பழங்கள், சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீரின் எடை விகிதத்தை கண்டிப்பாக கவனிக்க வேண்டியது அவசியம். ஒவ்வொரு வகை ஜாமிற்கும் அவை சிறப்பு. தயாரிக்கப்பட்ட மூலப்பொருட்களின் 1 கிலோவிற்கு 2 கிலோ வரை சர்க்கரை எடுக்கப்படுகிறது (சர்க்கரை அளவைப் பொறுத்து).
அனைத்து விதிகளின்படி தயாரிக்கப்பட்ட பொருத்தமான மாதிரியின் சர்க்கரை பாகு, வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்பட்டு, பழங்கள் அல்லது பெர்ரி கவனமாக அதில் வைக்கப்படுகின்றன, இதனால் அவை சிரப்பில் சமமாக விநியோகிக்கப்படுகின்றன, மீண்டும் தீயில் வைக்கப்படுகின்றன, இந்த நேரத்தில் இது கூடாது. குறிப்பாக வலுவாக இருங்கள், இதனால் நிறைய நுரை உருவாகாது மற்றும் உணவுகளில் இருந்து சிரப் வெளியேறாது. மூலம், வலுவான கொதிநிலை நிறுத்த, நீங்கள் ஜாம் குளிர்ந்த நீர் 1 தேக்கரண்டி ஊற்ற வேண்டும் - அது உடனடியாக குடியேறும். நெருப்பு படிப்படியாக அதிகரிக்கிறது, அவ்வப்போது ஒரு ஸ்பூன் அல்லது துளையிட்ட கரண்டியால் நுரை நீக்குகிறது (இது ஒரு ஆழமான தட்டில் சேகரிக்கப்படுகிறது, இது நுரையின் கீழ் மீதமுள்ள சிரப்பை மீண்டும் பேசினில் ஊற்றுவதை எளிதாக்கும்). டிஷ் சுவர்களில் படிகமாக இருக்கும் சர்க்கரை ஒரு ஸ்பூன் அல்லது ஈரமான துணியால் அகற்றப்படுகிறது.
சர்க்கரை பாகு ஒரு சிறந்த தயாரிப்பு ஆகும், இது எந்த சமையலறையிலும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். இன்று நாம் கேரமல் சர்க்கரை பாகைத் தயாரிப்போம், அதைப் பயன்படுத்துவதற்கு நிறைய விருப்பங்கள் உள்ளன. கேரமல் சிரப் அப்பத்தை, கேக்குகள், காபி மற்றும் காக்டெய்ல்களுடன் நன்றாக செல்கிறது, இது ஒரு வார்னிஷ் மேலோடு உருவாக்க இறைச்சியில் சேர்க்கப்படலாம் அல்லது உங்களுக்கு ஒவ்வாமை இருந்தால் தேனுக்குப் பதிலாகப் பயன்படுத்தலாம். ஆனால் கேரமல் சிரப்பின் மிகப்பெரிய நன்மை என்னவென்றால், அது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட லாலிபாப்களின் சுவை, குழந்தை பருவத்திலிருந்தே மறக்க முடியாதது.
கேரமல் சர்க்கரை பாகைத் தயாரிக்க, பட்டியலின் படி பொருட்களைத் தயாரிக்கவும்.
ஒரு கனமான பாத்திரத்தில் அல்லது லாடில் சர்க்கரையை வைக்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும்.
படிப்படியாக சர்க்கரை உருக ஆரம்பிக்கும். லேடலின் உள்ளடக்கங்கள் பொன்னிறமாக மாறும் வரை, சீரான வெப்பத்தை உறுதிசெய்ய, அவ்வப்போது லேடலை பக்கத்திலிருந்து பக்கமாக அசைக்கவும். இந்த கட்டத்தில், கேரமல் அசைக்க வேண்டாம்.
கேரமல் விரும்பிய நிறத்தை அடைந்ததும், தண்ணீர் மற்றும் வெண்ணிலா சேர்க்கவும்.
குறைந்த கொதிநிலையில் சமைப்பதைத் தொடரவும், ஈரமான தூரிகையைப் பயன்படுத்தி கடாயின் பக்கங்களில் உள்ள சர்க்கரை படிகங்களைத் துடைக்கவும்.
நீங்கள் விரும்பிய தடிமன் அடையும் வரை சிரப்பை சமைக்கவும். சிரப்பின் தடிமனை சரிபார்க்க, அதை ஒரு டீஸ்பூன் கொண்டு நன்கு குளிரூட்டப்பட்ட லேடில் அல்லது குளிர்ந்த உலோகக் கிண்ணத்தில் ஊற்றவும், அதை அதிகமாக சமைக்கலாமா அல்லது வெப்பத்திலிருந்து அகற்றலாமா என்பதை நீங்கள் உடனடியாக தீர்மானிப்பீர்கள். நான் வழக்கமாக சிரப்பை திரவ தேன் போல கெட்டியாகும் வரை கொதிக்க வைப்பேன்.
முடிக்கப்பட்ட கேரமல் சர்க்கரை பாகை ஒரு சுத்தமான ஜாடியில் ஊற்றி குளிர்விக்கவும். நீங்கள் அதை குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சேமித்து உங்கள் விருப்பப்படி பயன்படுத்தலாம்.
ஜாம்கள், மதுபானங்கள், கேக்குகள், ரம் பாபா மற்றும் பிற வேகவைத்த பொருட்கள் ஒரு மூலப்பொருளால் ஒன்றிணைக்கப்படுகின்றன, இது இல்லாமல் அவற்றின் தயாரிப்பு சாத்தியமற்றது. இது சர்க்கரை பாகு. சர்க்கரையை தண்ணீரில் கரைப்பதை விட எளிமையானது எது என்று தெரிகிறது? ஆனால் உணவுகள் மற்றும் பானங்கள் அவற்றின் சுவையால் உங்களை மகிழ்விக்க, நீங்கள் இந்த தொழில்நுட்பத்தை முழுமையாகப் படிக்க வேண்டும், மேலும் அதில் பல நுணுக்கங்கள் உள்ளன.
சிரப் என்பது தண்ணீரில் சர்க்கரையின் கரைசல். திரவத்தில் உள்ள நீர் மற்றும் இனிப்புகளின் விகிதத்தைப் பொறுத்து, அதன் இயற்பியல் பண்புகள் மாறுகின்றன: அடர்த்தி மற்றும் கொதிநிலை.
சாறு சேர்க்க கடற்பாசி கேக்குகள், குறைந்த அடர்த்தி கொண்ட பலவீனமான செறிவூட்டப்பட்ட சர்க்கரை சிரப்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, பிஸ்கட்டின் துளைகள் விரைவாக ஈரப்பதத்துடன் நிறைவுற்றதாக மாறும். தண்ணீரில் கரைந்த சர்க்கரையை வேகவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, ஆனால் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை மேம்படுத்த நீங்கள் வெண்ணிலா, சிட்ரஸ் அனுபவம், சில தேயிலை இலைகள் அல்லது ஒரு ஸ்பூன் ஆல்கஹால் சேர்க்கலாம்.
வழக்கமான வெண்ணிலா ஐஸ்கிரீமின் ஒரு ஸ்கூப் கூட கேரமல் சிரப்பைக் கலந்து கொடுத்தால் புதிய சுவையுடன் மிளிரும். இந்த சுவையானது பல வழிகளில் பயன்படுத்தப்படலாம்: இரண்டும் ஒரு மூலப்பொருளாக (உதாரணமாக, கேக்குகளுக்கான காக்டெய்ல் அல்லது கிரீம்கள் தயாரிப்பதில்) மற்றும் முடிக்கப்பட்ட இனிப்புகளுக்கு முதலிடம்.
மிட்டாய் உதட்டுச்சாயம் மற்றும் கிரீம்களுக்கு (எண்ணெய் மற்றும் புரதம்), மூன்றாவது அல்லது நான்காவது மாதிரியின் அதிக செறிவூட்டப்பட்ட சர்க்கரை பாகு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதி கொள்கலனில் வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்பட்ட சிரப் கூட சிறிது நேரம் தொடர்ந்து சமைக்கும் என்ற உண்மையை கருத்தில் கொள்வது மதிப்பு, எனவே அதை மிகைப்படுத்தாமல் இருப்பது முக்கியம்.
உங்கள் சாஸ்பான் மற்றும் அடுப்புடன் பழகுவதற்கு நீங்கள் முதலில் கொஞ்சம் பயிற்சி செய்ய வேண்டியிருக்கும்.
காக்டெய்ல் ரெசிபிகளில் பாதிக்கும் மேற்பட்டவை சர்க்கரை பாகின் பயன்பாட்டை உள்ளடக்கியது. ஆனால் இந்த கடினமான தயாரிப்பை ஏன் சர்க்கரையுடன் மாற்ற முடியாது? உண்மை என்னவென்றால், சர்க்கரை, சிரப்பைப் போலல்லாமல், குளிர் பானத்தில் முழுமையாகக் கரைந்துவிடாது, இது அதன் தோற்றத்தின் அழகியலை அழித்துவிடும். அல்லது அது திரவத்தில் சமமாக விநியோகிக்கப்படும், பின்னர் ஒரு சில sips cloying மாறிவிடும், மற்றும் மீதமுள்ள கசப்பான அல்லது புளிப்பு இருக்கும்.
நீங்கள் வாசனைக்காக வெண்ணிலா எசென்ஸைப் பயன்படுத்தினால், அதை குளிர்ந்த திரவத்தில் சேர்த்து கிளற வேண்டும்.
முடிக்கப்பட்ட சிரப் வடிகட்டப்பட்டு சேமிப்பிற்காக ஒரு கண்ணாடி பாட்டிலில் ஊற்றப்பட வேண்டும்.
தலைகீழ், அல்லது தலைகீழ், சர்க்கரை பாகை படிகமயமாக்கலுக்கு உட்பட்டது அல்ல, ஏனெனில் அதிக வெப்பநிலை மற்றும் அமிலத்தின் (பெரும்பாலும் சிட்ரிக்), அதில் உள்ள சுக்ரோஸ் பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸாக உடைக்கப்படுகிறது. தேனீ வளர்ப்பவர்களால் தேனீக்களுக்கு உணவளிக்க இந்த சிரப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் மிட்டாய்கள் வீட்டில் இனிப்புகளை தயாரிப்பதில் இதைப் பயன்படுத்துகின்றன: மார்ஷ்மெல்லோஸ், மார்மலேட், மார்ஷ்மெல்லோஸ், கஸ்டர்ட் புரத கிரீம். இந்த கூறு இனிப்பு நீண்ட காலத்திற்கு சர்க்கரையாக மாறுவதைத் தடுக்கிறது.
முடிக்கப்பட்ட சிரப் வெளிர் மஞ்சள் நிறம் மற்றும் திரவ தேனை ஒத்திருக்கிறது. இது வடிகட்டப்பட்டு கண்ணாடி கொள்கலன்களில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.
கடையில் வாங்கும் மதுவை விட வீட்டில் தயாரிக்கப்படும் மது பாதுகாப்பானது என்று யாரும் வாதிட மாட்டார்கள். மேலும் இதமான நறுமணமும் நிறமும் இருந்தால், குடிப்பதற்கும் இனிமையாக இருக்கும். ஆனால் சுவை மிகவும் இனிமையானதாக இருக்கும். மேலும் நீங்கள் செய்ய வேண்டியது மூன்ஷைனில் சிரப் சேர்க்க வேண்டும்.
வீட்டில் சமைக்க விரும்புவோர் அனைவரும் சர்க்கரை பாகையை எதிர்கொள்கின்றனர். மது பானங்கள்மற்றும் அதன் அடிப்படையில். அதன் தயாரிப்பைப் புரிந்து கொள்ளாதவர்கள் எல்லாம் மிகவும் எளிமையானது என்று சொல்லலாம். ஆனால் உண்மையில், எல்லாம் முதல் பார்வையில் தோன்றுவது போல் இல்லை. நீங்கள் சர்க்கரை பாகை தவறாக தயாரித்தால், அது பானத்தின் சுவையை மேம்படுத்தாது, ஆனால் அதை முற்றிலும் அழித்துவிடும்.
எனவே, நீங்கள் சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், நீங்கள் அதை சரியாக புரிந்து கொள்ள வேண்டும். அதாவது:
ஆல்கஹால் கொண்ட காக்டெய்ல் தயாரிப்பதில் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துவது வழக்கம் அல்ல. அதன் படிகங்கள் இல்லாமல் இருக்கலாம்
சர்க்கரை பாகு பானத்தின் அமைப்பை மட்டும் கெடுக்கும், ஆனால் சுவையும் கூட. இதனால்தான் மதுக்கடைக்காரர்கள் சர்க்கரையை சர்க்கரைப் பாகுடன் மாற்றுகிறார்கள்.
சமையல் அடிப்படை, அல்லது எளிய, சர்க்கரை பாகில் சமையல் மிகவும் எளிது. இதற்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
பொருட்கள் முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கலக்கப்பட வேண்டும். குளிர்ந்த பிறகு, கலவை வடிகட்டப்பட வேண்டும்.
