புரத கிரீம் கொண்டு கடற்பாசி கேக் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம். கேக்குகளின் உற்பத்தி புரத கிரீம் கொண்ட கடற்பாசி கேக்கின் தொழில்நுட்ப வரைபடம்

வேகவைத்த அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் வகையைப் பொறுத்து, கேக்குகள் பின்வரும் முக்கிய குழுக்களாக பிரிக்கப்படுகின்றன: பிஸ்கட், ஷார்ட்பிரெட், பஃப், பாதாம்-நட், நொறுக்குத் தீனி, பஃப்ட், கஸ்டர்ட் மற்றும் சர்க்கரை.

கேக் தயாரிக்கும் செயல்முறை பல தொழில்நுட்ப செயல்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது (படம் 13): மாவை தயாரித்தல், மோல்டிங், பேக்கிங் மற்றும் குளிர்வித்தல், அச்சுகளிலிருந்து விடுவித்தல், அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை நிறுத்துதல், வெற்றிடங்களை அகற்றுதல், அடுக்கு-அடுக்கு வெட்டுதல், ஊறவைத்தல், கிரீம் மற்றும் பிற நிரப்புதல்களுடன் பரவுதல், வெற்றிடங்களை அசெம்பிள் செய்தல், மேல் மேற்பரப்பை முடித்தல், ஒரு தயாரிப்பாக அடுக்கை வெட்டுதல், கலை முடித்தல். செயல்பாடுகளின் எண்ணிக்கை தயாரிப்பு வகையைப் பொறுத்தது.

கடற்பாசி கேக்குகள்

அடுக்குக்கு பயன்படுத்தப்படும் முடித்த அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் வகையைப் பொறுத்து, கடற்பாசி கேக்குகள் கடற்பாசி-ஃபாண்டன்ட், கடற்பாசி-கிரீம், கடற்பாசி-பழம் மற்றும் கடற்பாசி-கிரீம்-பழம் என பிரிக்கப்படுகின்றன. கடற்பாசி கேக்குகள் பல்வேறு வடிவங்களில் (செவ்வக, சதுரம், சுற்று, முக்கோண, முதலியன) வெட்டப்பட்டு, துண்டுகளாக தயாரிக்கப்படுகின்றன.

கடற்பாசி-கிரீம் மற்றும் கடற்பாசி-பழ கேக்குகளை உருவாக்குதல்

அச்சுகளிலிருந்து விடுபட்டு நின்ற பிறகு, வேகவைத்த பிஸ்கட் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு கத்தி அல்லது grater கொண்டு எரிந்த பகுதிகளில் சுத்தம் செய்யப்படுகிறது, அதன் மேற்பரப்பு சரியான செங்குத்து வடிவத்தை கொடுக்க சமன் செய்யப்பட்டு, வகையைப் பொறுத்து தேவையான எண்ணிக்கையிலான அடுக்குகளாக வெட்டப்படுகிறது. கேக். ஒரு அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை கைமுறையாக அடுக்குகளாக வெட்டும்போது, பிஸ்கட் துண்டு மேசைக்கு எதிராக சிறிது அழுத்தி, ஒரு நீண்ட கத்தியால், மூலையில் இருந்து தொடங்கி, சமமான தடிமன் கொண்ட அடுக்குகளாக வெட்டப்படுகிறது.

இருப்பினும், பல நிறுவனங்களில் இந்த செயல்பாடு இயந்திரமயமாக்கப்பட்டுள்ளது. ஒடெசா பேக்கரி எண். 3 இல், ஒரு இயந்திரம் உருவாக்கப்பட்டு செயல்படுத்தப்பட்டது, அதில் பணிப்பகுதி இரண்டு வட்டுகளால் கைப்பற்றப்பட்டது.

படம் 13. கடற்பாசி கேக்குகள் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப வரைபடம்

கத்திகள் மற்றும் வெவ்வேறு திசைகளில் அவற்றின் சுழற்சிக்கு நன்றி, அது இரண்டு பகுதிகளாக வெட்டப்படுகிறது.

கீவ் பேக்கரி எண். 7 இன் கண்டுபிடிப்பாளர்களால் இதேபோன்ற ஒரு வெட்டு இயந்திர வடிவமைப்பு உருவாக்கப்பட்டது. இருப்பினும், முதல் இயந்திரத்தைப் போலல்லாமல், பரிசீலனையில் உள்ள வடிவமைப்பில், அட்டவணை மற்றும் கத்திகள் 30 ° கோணத்தில் அடிவானங்களைப் பொறுத்து நிறுவப்பட்டுள்ளன. எந்த வெளிப்புற தாக்கமும் இல்லாமல் வேலைக்கருவி கத்திகளை நோக்கி நகரும்.

பிஸ்கட் வெட்டும் இயந்திரம் XK-531 கிடைமட்ட மரத்தூள் கத்திகள் மூலம் அடுக்கு-மூலம்-அடுக்கு வெட்டு 2 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட அடுக்குகளில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. ஒரு அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை 2 அடுக்குகளாக வெட்டும்போது, ஒரு கத்தி உயர்த்தப்படுகிறது. அடுக்குகளின் தடிமன் கத்திகளின் நிலைப்பாட்டால் சரிசெய்யப்படுகிறது, இது ஒரு விசித்திரத்திலிருந்து ஒரு பரஸ்பர ஊசலாட்ட இயக்கத்தைப் பெறுகிறது.

XK-531 இயந்திரம் மாஸ்கோ பிராந்திய செயற்குழுவின் பேக்கரி தொழில் துறையின் சோதனை இயந்திர ஆலையால் பெருமளவில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.

ஸ்பாஞ்ச்-கிரீம் கேக்குகளின் உற்பத்தியின் போது தயாரிப்புகளை சுவைக்கவும், பழச்சாறுகளை வழங்கவும், அரை முடிக்கப்பட்ட கடற்பாசி தயாரிப்பின் முதல் அடுக்கு சர்க்கரை பாகில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. இந்த செயல்பாடு முக்கியமாக தூரிகைகள் அல்லது நீர்ப்பாசன கேனைப் பயன்படுத்தி கைமுறையாக செய்யப்படுகிறது.

பல நிறுவனங்களில் உள்ள கண்டுபிடிப்பாளர்கள், அரை இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட வழியில் கடற்பாசி கேக்கை ஊறவைப்பதற்கான பல்வேறு சாதனங்களை உருவாக்கியுள்ளனர். மாஸ்கோ மாவு மிட்டாய் ஆலை மற்றும் Cheryomushki சோதனை மிட்டாய் மற்றும் பேக்கரி ஆலையில் நிறுவப்பட்ட சாதனம், ஒரு கொள்கலன் மற்றும் ஒரு குழாய் பொருத்தப்பட்டிருக்கும், அதன் முடிவில் ஒரு வால்வு மற்றும் விநியோக கட்டம் உள்ளது. வால்வு நெம்புகோலை அழுத்தும்போது, சிரப் வால்வு மற்றும் டிஸ்பென்சர் திறப்பு வழியாகச் சென்று கேக் முழுவதும் சமமாக சிதறத் தொடங்குகிறது. ஊறவைத்தல் முடிவில், நெம்புகோல் வெளியிடப்பட்டது மற்றும் வால்வு மூடுகிறது.

கடற்பாசி-பழம் கேக்குகள் செய்யும் போது, அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு முதல் அடுக்கு மிகவும் லேசாக ஊறவைக்கப்படுகிறது அல்லது இல்லை.

கடற்பாசி-கிரீம் மற்றும் கடற்பாசி-பழ கேக்குகள் இரண்டின் உற்பத்திக்கும் அடுத்தடுத்த தொழில்நுட்ப செயல்பாடுகள் ஒரே மாதிரியானவை. தயாரிக்கப்பட்ட முதல் கீழே வேகவைத்த அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு கிரீம் அல்லது பழம் நிரப்புதல் ஒரு சம அடுக்கு விண்ணப்பிக்க மற்றும் ஒரு கத்தி அதை சமன். பிஸ்கட் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் இரண்டாவது அடுக்கைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் வெற்றிடங்கள் முடிக்கப்படுகின்றன, அதை ஊறவைத்து, கிரீம் அல்லது நிரப்புதலுடன் மேல் மேற்பரப்பை முடிக்கவும். முடிக்கப்பட்ட துண்டுகள் செவ்வக கேக்குகளில் அளவிடும் ஆட்சியாளரைப் பயன்படுத்தி கத்தியால் வெட்டப்படுகின்றன. கேக்குகளை வெட்டுவதற்கான மிகவும் திறமையான வழி, நீளமான மற்றும் குறுக்கு திசைகளில் உள்ள கேக்குகளின் அளவிற்கு சமமான அதிகரிப்பில் அமைந்துள்ள வட்டக் கத்திகளின் தொகுப்பைக் கொண்ட ஒரு தண்டு ஆகும்.

கேக்குகளின் கலைப் பூச்சு என்பது கிரீம், பழம் நிரப்புதல், நறுக்கிய பருப்புகள் போன்றவற்றிலிருந்து அடுக்கு மற்றும் ஊறவைக்கப்பட்ட பிஸ்கட் வெற்றுக்கு அலங்காரங்கள் மற்றும் வடிவமைப்புகளை பயன்படுத்துவதை உள்ளடக்குகிறது. கேக்குகள்.

ஆர்ட்டிஸ்டிக் ஃபினிஷிங் முக்கியமாக ஒரு டெபாசிட்டிங் பையைப் பயன்படுத்தி கைமுறையாக செய்யப்படுகிறது, அதன் கீழ் கூம்பு வடிவத்தில் ஒரு சிரிஞ்ச் குழாய் செருகப்படுகிறது. குழாய்களின் முடிவில் வெவ்வேறு விட்டம் மற்றும் வெவ்வேறு வெட்டு பாணிகள் நீங்கள் கிரீம் இருந்து வடிவமைப்பு மற்றும் பல்வேறு புள்ளிவிவரங்கள் பல்வேறு பெற அனுமதிக்கும்.

டெபாசிட்டிங் பையில் மேற்கொள்ளப்படும் நுட்பங்களின் தொகுப்பு, கிரீம் நிரப்புவதன் முழுமை, அழுத்த விசையை மாற்றுதல் மற்றும் தயாரிப்புடன் தொடர்புடைய சாய்வின் கோணம், பையை நகர்த்தும் முறை (அலை அலையான, ஜிக்ஜாக்) மூலம் வடிவத்தை மாற்றலாம். , தயாரிப்பிலிருந்து சிரிஞ்ச் குழாயின் தூரத்தை மாற்றுதல்.

பல்வேறு வடிவமைப்புகளைப் பெற, காகித காப்ஸ்யூல்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, பெரும்பாலும் குழாய்கள் இல்லாமல். காப்ஸ்யூல்கள் காகிதத்தோல் காகிதம் அல்லது டிரேசிங் பேப்பரிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, அதில் இருந்து ஒரு செங்கோண முக்கோணம் வெட்டப்பட்டு, பின்னர் ஒரு கூம்பு குழாயில் உருட்டப்பட்டு, விரும்பிய வடிவத்தைப் பொறுத்து, கத்தரிக்கோலால் கூர்மையான முனையில் ஒரு வெட்டு செய்யப்படுகிறது. மிகவும் சிக்கலான வடிவமைப்புகளைச் செய்ய காப்ஸ்யூல்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

ரிகோலெட்டோ வகை கேக். ரிகோலெட்டோ வகை கேக்குகளுக்கு, ஒரு கடற்பாசி கேக் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஒரு குறுகிய ரொட்டி வடிவத்தில் ஓவல் வடிவத்தில் சுடப்படுகிறது, இது கிடைமட்டமாக இரண்டு அடுக்குகளாக வெட்டப்படுகிறது, கீழ் அடுக்கு சுவையான சிரப்பில் ஊறவைக்கப்படுகிறது மற்றும் கிரீம் ஒரு அடுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. பின்னர் பிஸ்கட்டின் மேல் அடுக்கைப் பயன்படுத்துங்கள், பக்கங்களை நொறுக்குத் தீனிகளுடன் தெளிக்கவும், அதன் மீது ஒரு மெல்லிய அடுக்கு கிரீம் முதலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பையில் இருந்து கிரீம் ஒரு அடுக்கு ஒரு பரந்த பிளாட் குழாய் பயன்படுத்தி மேல் மேற்பரப்பில் பயன்படுத்தப்படும். அடுத்து, ஒரு ரொட்டி வடிவில் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு, முடிக்க தயாரிக்கப்பட்டது, தனிப்பட்ட கேக்குகளாக வெட்டப்படுகிறது. ஒவ்வொரு கேக்கின் மேற்பரப்பும் கிரீம், ஜெல்லி துண்டுகள் அல்லது பழங்களால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.

அதே அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் இருந்து, "சாண்ட்விச்கள்" போன்ற கேக்குகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு தனிப்பட்ட கேக்குகளில் கத்தியால் வெட்டப்பட்டு, தட்டையான பக்கத்தில் வைக்கப்பட்டு, ஒரு கடற்பாசி மூலம் நனைக்கப்பட்டு, ஒரு பட்டர்கிரீம் வடிவமைப்பு பயன்படுத்தப்பட்டு ஜெல்லி துண்டுகளுடன் முடிக்கப்படுகிறது.

கேக் "பௌச்சர்". முன் சுடப்பட்ட சுற்று கடற்பாசி கேக்குகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. குளிர்ந்த பிறகு, அவர்கள் ஒரு கத்தி அல்லது grater கொண்டு சுத்தம் மற்றும், தேவைப்பட்டால், விளிம்புகள் ஒரு உலோக உச்சநிலை கொண்டு மென்மையாக்கப்படுகின்றன. கிரீம் அல்லது பழம் நிரப்புதல் ஒரு துண்டின் கீழ் மேற்பரப்பில் வைக்கப்பட்டு இரண்டாவது துண்டுடன் மூடப்பட்டிருக்கும். மேல் பணிப்பகுதி ஒரு கடற்பாசி மூலம் நனைக்கப்படுகிறது.

"பௌச்சர்" கேக்குகள் வெவ்வேறு மேல் மேற்பரப்பு பூச்சுகளுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன: ஃபாண்டண்டுடன் மெருகூட்டப்பட்ட, கொட்டைகள், பழம், காற்றோட்டம், புரத கிரீம்.

கேக் "பௌச்சர்", பால் ஃபாண்டண்ட் மற்றும் கிரீம் கொண்டு மெருகூட்டப்பட்டது . மேல் பணிப்பகுதியின் மேற்பரப்பு ஃபாண்டண்ட் அடுக்குடன் மூடப்பட்டிருக்கும், இது ஒவ்வொரு வகை கேக்கிற்கும் வழங்கப்படுகிறது, கேக்கை ஃபாண்டண்டில் மூழ்கடித்து, 45-50 ° C க்கு சூடேற்றப்படுகிறது. உதட்டுச்சாயம் குளிர்ச்சியடைவதற்கு முன், மேற்பரப்பு பழங்கள் அல்லது மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்களால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது, அல்லது உதட்டுச்சாயம் கடினமாக்கப்பட்ட பிறகு, ஒரு சிரிஞ்ச் பையைப் பயன்படுத்தி கிரீம் வடிவமைப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் பழ நிரப்புதலால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.

கொட்டைகள் கொண்ட கேக் "பௌச்சர்" . மேல் பணிப்பகுதியின் மேற்பரப்பு மர்மலேடால் மூடப்பட்டிருக்கும், நறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் மற்றும் கொக்கோ தூள் கொண்டு தெளிக்கப்படுகிறது.

பழ கேக் "Bouche" . மேல் துண்டின் மேற்பரப்பு பழம் நிரப்பப்பட்ட ஒரு அடுக்குடன் மூடப்பட்டிருக்கும், பின்னர் பிஸ்கட் நொறுக்குத் தீனிகள் மற்றும் தூள் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கப்பட்டு பழங்கள் அல்லது மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்களால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.

"பௌச்சர்" கேக் காற்றோட்டமானது. இரண்டு துண்டுகளைக் கொண்டுள்ளது (கீழ் ஒன்று பிஸ்கட், மேல் பகுதி அரை முடிக்கப்பட்ட பஃப் செய்யப்பட்ட தயாரிப்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது), பழங்களை நிரப்புவதன் மூலம் சாண்ட்விச் செய்யப்படுகிறது. மேல் பணிப்பகுதியின் மேற்பரப்பு பாதாமி மார்மலேடுடன் தடவப்பட்டு, நட்டு கட்டைகளால் தெளிக்கப்படுகிறது.

புரத கிரீம் கொண்ட கேக் "பௌச்சர்". பழ நிரப்புதல் ஒரு சிரிஞ்ச் பையைப் பயன்படுத்தி பணிப்பகுதியின் கீழ் மேற்பரப்பின் நடுவில் டெபாசிட் செய்யப்படுகிறது, பின்னர் பணிப்பகுதியின் முழு மேற்பரப்பும் ஒரு தொப்பி வடிவத்தில் புரத கிரீம் கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும், கிரீம் மூழ்குவதன் மூலம் ஃபாண்டண்ட் அடுக்குடன் மூடப்பட்டிருக்கும். ஃபாண்டண்டில் உள்ள கேக் 45-50 ° C க்கு சூடேற்றப்பட்டது. உதட்டுச்சாயம் கெட்டியான பிறகு, லிப்ஸ்டிக் மேற்பரப்பில் ஒரு கிரீம் மாதிரி பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் பழங்கள் அல்லது மிட்டாய் பழங்கள் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.

க்ரீமில் இருந்து க்ரீம் கொண்டு கேக் தயாரிக்கும் போது, முதலில் மேல் துண்டை ஃபாண்டன்ட் மூலம் மெருகூட்டவும், பின்னர் கிரீம் கீழே உள்ள துண்டில் டெபாசிட் செய்து, மேல் ஒன்றைப் பயன்படுத்தவும்.

பவுச்சர் கேக்குகள் காகித காப்ஸ்யூல்களில் வைக்கப்படுகின்றன.

"Rulette" வகையின் ஓவல் கேக்குகள். இந்த வகை கேக்குகள் மெல்லிய அரை முடிக்கப்பட்ட கடற்பாசி கேக்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. சுடப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு, காகிதத்தில் இருந்து விடுவிக்கப்பட்டு, ஒரு தாளில் மேல் மேலோடு கீழே வைக்கப்படுகிறது, ஒரு கடற்பாசி மற்றும் கிரீம் அல்லது பிற நிரப்புதல் ஒரு அடுக்கு பயன்படுத்தப்படும். அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை ஒரு ரோலில் உருட்டவும், குளிர்ச்சியாகவும், மேற்பரப்பை கிரீம் கொண்டு மூடி வைக்கவும், பிஸ்கட் நொறுக்குத் தீனிகளுடன் தெளிக்கவும், பின்னர் தனிப்பட்ட கேக்குகளில் கத்தியால் வெட்டவும்.

கேக் "புரத கிரீம் கொண்ட கடற்பாசி" ». அரை முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் மேற்பரப்பில் ஒரு சீரான அடுக்கு தண்ணீரைப் பயன்படுத்துங்கள், நனைத்த மற்றும் பழம் நிரப்புதலுடன் அடுக்கி வைக்கவும்.

பழம் நிரப்பும் ஒரு அடுக்கு, பின்னர் புரதம்-தட்டிவிட்டு கிரீம் ஒரு அடுக்கு மற்றும் தனிப்பட்ட கேக்குகள் வெட்டுவதற்கு ஒரு ஸ்டென்சில் குறிக்கப்பட்டது. பின்னர் புரத விப்பிங் கிரீம் ஒவ்வொரு குறிக்கப்பட்ட பகுதியிலும் ஒரு வடிவ வடிவத்தில் டெபாசிட் செய்யப்படுகிறது மற்றும் முடிக்கப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு 205-225 ° C வெப்பநிலையில் 5-7 நிமிடங்கள் அடுப்பில் உலர்த்தப்படுகிறது. குளிர்ந்த பிறகு, அரை முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் மேற்பரப்பு ஒரு சல்லடை மூலம் தூள் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கப்பட்டு, கத்தியால் தனிப்பட்ட கேக்குகளாக வெட்டப்படுகிறது.

மெருகூட்டப்பட்ட கடற்பாசி கேக்குகளை உருவாக்குதல்

தயாரிப்புகளுக்கு கவர்ச்சிகரமான தோற்றம், நல்ல சுவை மற்றும் உலர்தல் மற்றும் ஈரப்பதத்திலிருந்து பாதுகாக்க, வேகவைத்த அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் படிந்து உறைந்திருக்கும். சாக்லேட் மற்றும் புரதம் படிந்து உறைந்த பொருட்கள் மெருகூட்டுவதற்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கூடுதலாக, தயாரிப்புகள் லிப்ஸ்டிக் மூலம் மெருகூட்டப்படுகின்றன.

பிஸ்கட் கேக், ஃபாண்டண்ட் மூலம் மெருகூட்டப்பட்டது. அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் மேற்பரப்பில், ஊறவைத்து, கிரீம் அல்லது பழம் நிரப்புதலுடன் அடுக்கி, 45-50 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடேற்றப்பட்ட ஒரு கத்தியுடன் ஒரு சீரான ஃபாண்டன்ட்டைப் பயன்படுத்துங்கள். ஃபாண்டன்ட் மூலம் மெருகூட்டும்போது, பிஸ்கட் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை சிரப்பில் மிதமாக ஊறவைக்க வேண்டும், ஏனெனில் அதிக அளவு சிரப் லிப்ஸ்டிக் மங்குவதற்கும் பஞ்சுபோன்றதாகவும் மாறும். உதட்டுச்சாயம் கடினப்படுத்தப்பட்ட பிறகு, அடுக்கு தனித்தனி தயாரிப்புகளில் அடையாளங்களுடன் கத்தியால் வெட்டப்படுகிறது, பின்னர் அவை ஒரு சிரிஞ்ச் பை அல்லது கார்னெட்டிலிருந்து கிரீம் கொண்டு முடிக்கப்படுகின்றன.

சில வகையான கேக்குகள் ஃபாண்டண்ட் மூலம் மட்டுமே முடிக்கப்படுகின்றன. ஃபாண்டண்டுடன் கேக்குகளை மெருகூட்டுவதற்கான மற்றொரு முறையும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஊறவைக்கப்பட்ட மற்றும் அடுக்கு பிஸ்கட் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு தனிப்பட்ட கேக்குகளாக அடையாளங்களின்படி வெட்டப்படுகிறது, ஒவ்வொன்றும் மூன்று முனை முட்கரண்டி கொண்டு குத்தப்பட்டு, பிஸ்கட்டின் முழு மேல் அடுக்கின் தடிமனான பாதி தடிமன் வரை சூடான ஃபாண்டண்டில் நனைக்கப்படுகிறது. கேக் மெருகூட்டப்பட்ட பகுதியுடன் விரைவாக மாற்றப்பட்டு, ஃபாண்டண்டை கடினப்படுத்த ஒரு தாளில் வைக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு மேற்பரப்பை கிரீம் கொண்டு முடிக்கவும்.

புரோட்டீன்-துடைக்கப்பட்ட கிரீம் கொண்ட அரை முடிக்கப்பட்ட கடற்பாசி கேக்கின் மேற்பரப்பில் ஃபாண்டண்ட் மூலம் மெருகூட்டல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், பழம் நிரப்புதல் ஒரு கத்தி கொண்டு ஊறவைக்கப்பட்ட மற்றும் அடுக்கு அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு மேற்பரப்பில் பயன்படுத்தப்படும், மற்றும் தட்டிவிட்டு புரத கிரீம் ஒரு கூட அடுக்கு மேல் பயன்படுத்தப்படும். அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு பின்னர் தனித்தனி கேக்குகளாக வெட்டப்படுகிறது, அவை ஒவ்வொன்றும் ஃபாண்டண்டுடன் மெருகூட்டப்படுகின்றன.

ஃபாண்டண்ட் மூலம் மெருகூட்டப்பட்ட கேக்குகள் துண்டுகளாகவும், தனித்தனியாக சுடப்பட்ட பிஸ்கட் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

அனைத்து செயல்பாடுகளும் ஒத்திசைக்கப்படும் தொடர்ச்சியான உற்பத்தி வரிகள் மிகவும் நம்பிக்கைக்குரியவை.

அடுக்கு கேக்குகள்

பஃப் பேஸ்ட்ரிகள் சுடப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட பஃப் பேஸ்ட்ரி தயாரிப்புகள், அடுக்கு அல்லது கிரீம் அல்லது பழம் நிரப்புதல், மேற்பரப்பு பூச்சுடன் நிரப்பப்படுகின்றன.

அவை செவ்வக மற்றும் சதுர வடிவங்களில் வெட்டப்படுகின்றன, அதே போல் குழாய்கள், வில், கொம்புகள், மஃப்ஸ், ரோல்ஸ் மற்றும் குண்டுகள் வடிவில் துண்டு வடிவில் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

வெட்டப்பட்ட பஃப் பேஸ்ட்ரிகள். கிரீம் பஃப் . பஃப் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் ஒரு அடுக்கு ஒரு அலுமினியத் தாளில் குமிழியின் பக்கமாக மேலே வைக்கப்பட்டு, கிரீம் (2-3 மிமீ) சம அடுக்குடன் மூடப்பட்டிருக்கும். இரண்டாவது அடுக்கு அதன் மீது குமிழி பக்கத்துடன் வைக்கப்பட்டு, ஒட்டு பலகை தாளுடன் சிறிது அழுத்தவும். ஒட்டப்பட்ட அடுக்குகளின் மேற்பரப்பு கிரீம் கொண்டு மூடப்பட்டு, பஃப் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் ஸ்கிராப்புகளிலிருந்து பெறப்பட்ட நொறுக்குத் தீனிகளால் தெளிக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு, ஒரு அளவிடும் ஆட்சியாளரைப் பயன்படுத்தி, அவை தனி செவ்வக கேக்குகளாக அடையாளங்களுடன் கத்தியால் வெட்டப்பட்டு பொடியுடன் தெளிக்கப்படுகின்றன. ஒரு சல்லடை மூலம் சர்க்கரை.

ஆப்பிள் நிரப்புதலுடன் பஃப் பேஸ்ட்ரி. பஃப் பேஸ்ட்ரியின் ஒரு அடுக்கு ஆப்பிள் நிரப்புதலின் (1-2 மிமீ) சம அடுக்குடன் பரப்பப்பட்டு இரண்டாவது அடுக்குடன் மூடப்பட்டிருக்கும். நிரப்புதலுடன் ஒட்டப்பட்ட அடுக்குகள் சதுர கேக்குகளாக அளவிடும் ஆட்சியாளரைப் பயன்படுத்தி கத்தியால் வெட்டப்படுகின்றன.

துண்டு பஃப் பேஸ்ட்ரிகள்.குழாய்கள், மஃப்ஸ், கொம்புகள் வடிவில் தயாரிக்கப்பட்ட வேகவைத்த அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் ஒரு சிரிஞ்ச் பையில் இருந்து கிரீம் நிரப்பப்பட்டிருக்கும், மற்றும் திறந்த விளிம்புகள் பஃப் பேஸ்ட்ரியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட நொறுக்குத் தீனிகளால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

வில், ரோல்ஸ், துண்டுகள் வடிவில் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் மேற்பரப்பு கிரீம் கொண்டு முடிக்கப்படுகிறது, மேலும் ரோல்களும் தூள் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கப்படுகின்றன. உறைகள் மற்றும் முக்கோணங்களின் மேற்பரப்பு தூள் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கப்படுகிறது.

கிரீம் ஒரு அடுக்கு அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு மேற்பரப்பில் டெபாசிட், பஃப் crumbs மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் தூள் சர்க்கரை தெளிக்கப்படுகின்றன.

கஸ்டர்ட் கேக்குகள்

கஸ்டர்ட் கேக்குகள் குழாய்கள் மற்றும் மோதிரங்கள் வடிவில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. கேக்குகளை உருவாக்கும் செயல்முறையானது வேகவைத்த பொருளின் உள் குழியை கிரீம் அல்லது பிற அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புடன் நிரப்பி அதன் மேல் மேற்பரப்பை முடிப்பதைக் கொண்டுள்ளது.

கஸ்டர்ட் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை முடிக்க தயார் செய்தல். கைமுறையாக முடிக்கும்போது, அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஒரு சிரிஞ்ச் பையைப் பயன்படுத்தி கிரீம் கொண்டு நிரப்பப்படுகிறது.

பல மிட்டாய் தொழிற்சாலைகள் எக்லேர் வகை கேக் வெற்றிடங்களை கிரீம் கொண்டு நிரப்ப நியூமேடிக் டிஸ்பென்சர்களைப் பயன்படுத்துகின்றன, இதில் அடுப்பில் பொருத்தப்பட்ட கிரீம் நீர்த்தேக்கம் மற்றும் எளிதில் அகற்றக்கூடிய குழாய் மூலம் காசோலை வால்வு மூலம் நீர்த்தேக்கத்துடன் இணைக்கப்பட்ட காற்று அமுக்கி ஆகியவை அடங்கும். தொட்டியின் அடிப்பகுதியில் ஒரு துண்டிக்கப்பட்ட கூம்பு உள்ளது, அதன் பக்க மேற்பரப்பில் இருந்து ஒரு பிளக் வால்வுடன் ஒரு குழாயை நீட்டி, கூர்மையான முனையுடன் முடிவடைகிறது. கிரீம் கைமுறையாக தொட்டியில் ஏற்றப்பட்டு ஹெர்மெட்டிக் சீல் செய்யப்படுகிறது

ஒரு மூடியுடன். மின்னணு அழுத்த அளவைப் பயன்படுத்தி, தொட்டியில் இயக்க அழுத்தம் தானாகவே 0.15-0.2 MPa க்குள் பராமரிக்கப்படுகிறது. வேகவைத்த துண்டுகள் கைமுறையாக முனையில் வைக்கப்படுகின்றன, குழாய் திறக்கப்பட்டு, கிரீம் துண்டுகளின் உள் குழிக்குள் நுழைகிறது. இருப்பினும், நீர்த்தேக்கத்தில் கிரீம் அளவு மாற்றங்கள் மற்றும் கிரீம் விநியோகிக்க குழாய் திறக்கும் அதே கால அளவு கைமுறையாக உறுதி செய்ய முடியாததால், இந்த கிரீம் நிரப்புகளின் வீரியம் துல்லியம் குறைவாக உள்ளது.

கிரீம் டோஸிங்கின் தேவையான துல்லியத்தை உறுதி செய்வதற்காக, VNIIKP ஆனது உலக்கை கிரீம் ஃபில்லரை உருவாக்கியுள்ளது, இதில் ஒரு சிலிண்டருடன் இணைக்கப்பட்ட புனல் உள்ளது. அதில் அமைந்துள்ள உலக்கை ஒரு தனிப்பட்ட மின்சார மோட்டாரிலிருந்து கியர்பாக்ஸ் மூலம் இயக்கத்தைப் பெறுகிறது. சிலிண்டரில் வால்வாகச் செயல்படும் ஸ்பூலும் உள்ளது.

கிரீம் நிரப்பு பின்வருமாறு செயல்படுகிறது. கிரீம் புனலில் ஊட்டப்படுகிறது. பிஸ்டன் இடதுபுறமாக நகரும் போது, ஒரு துளை திறக்கிறது, இது புனலை சிலிண்டருடன் இணைக்கிறது, இதன் விளைவாக கிரீம் சிலிண்டரில் உறிஞ்சப்படுகிறது. வேலை செய்யும் பக்கவாதத்தின் போது, சிலிண்டரின் உள்ளே உள்ள ஸ்பூல் சுழலும் மற்றும் ஒரு துளை திறக்கிறது, சிலிண்டரை முனையுடன் இணைக்கிறது, அதில் ப்ரூ குழாய் ஏற்கனவே வைக்கப்பட வேண்டும். பிஸ்டன் இடதுபுறமாக நகரும் போது, கிரீம் சிலிண்டரிலிருந்து பிழியப்பட்டு, முனை வழியாக குழாயின் வெற்றுப் பகுதிக்குள் செலுத்தப்படுகிறது, இது வேலை சுழற்சியின் முடிவில் முனையிலிருந்து அகற்றப்பட வேண்டும். இது கஸ்டர்ட் கேக்கின் சீரான மற்றும் முழுமையான நிரப்புதலை உறுதி செய்கிறது. உலக்கையின் பக்கவாதத்தை மாற்றுவதன் மூலம் வழங்கப்படும் கிரீம் அளவு கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. இந்த கிரீம் நிரப்பு மூலம் நீங்கள் 1200 பிசிக்களை நிரப்பலாம். ஒரு மணி நேரத்திற்கு கேக்குகள். அதே நேரத்தில், கையேடு உணவு மற்றும் வெற்றிடங்களை அகற்றுவதன் காரணமாக கேக்குகளின் ஓட்டம்-இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட உற்பத்தியில் மேலே உள்ள அனைத்து கிரீம் நிரப்புகளையும் பயன்படுத்த முடியாது.

Éclair கஸ்டர்ட் கேக் உற்பத்திக்கான ஓட்டம்-இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட வரி. எக்லேர் கேக்குகளின் ஓட்டம்-இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட உற்பத்தியை ஒழுங்கமைப்பதற்காக, VNIIKP ஒரு BEO பிராண்ட் சாதனத்தை உருவாக்கியது, இதன் மூலம் சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி மாவை நிரப்பவும் மற்றும் அவற்றின் மேல் மேற்பரப்பை முடித்த அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புடன் மூடவும். பரிசீலனையில் உள்ள சாதனத்தில், வெற்றிடங்கள் இறுதி சுவர் வழியாக நிரப்பப்படுகின்றன. இந்த வழக்கில், உள் குழியை நிரப்புவதற்கு முன், பணியிடங்களுக்குள் உள்ள பகிர்வுகளின் பூர்வாங்க துளையிடல் ஏற்படுகிறது. இந்த சாதனத்தில் பணியிடங்கள் அழுத்துவதன் மூலம் துளையிடப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் பணியிடங்களின் மேல் மேற்பரப்பில் முடித்த அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பைப் பயன்படுத்துகின்றன, மேலும் அதே ஊசியைப் பயன்படுத்தி பணியிடங்கள் நிரப்பப்படுகின்றன. ஊசியிலிருந்து பணிப்பகுதியை அகற்றும் போது, முடித்த அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஒரே நேரத்தில் கிழிந்து, அதன் எஞ்சியவை பணிப்பகுதியின் மேல் மேற்பரப்பில் மென்மையாக்கப்பட்டு, ஊசியிலிருந்து அகற்றப்படும் பணிப்பகுதியின் தொடக்கத்தில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. இந்த செயல்பாடுகளின் கலவையானது தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் காலத்தை கணிசமாகக் குறைக்கவும், சாதனத்தின் வடிவமைப்பை எளிதாக்கவும் சாத்தியமாக்கியது. ஒரு ஊசியின் பயன்பாடு கூடுதல் அழுத்தத்தைப் பயன்படுத்தாமல் பணியிடத்தில் நிரப்புதலை சமமாக விநியோகிக்க முடிந்தது. முடிச்சு அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை முனையிலிருந்து பிரிப்பது மற்றும் ஒரு மென்மையான செயல்பாட்டை அறிமுகப்படுத்துவது, இது பணியிடங்களிலிருந்து ஊசியை அகற்றும் தொடக்கத்தில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது, இது பணியிடங்களின் மேல் மேற்பரப்பை முடிக்கும் தரத்தை மேம்படுத்தியது.

இந்தச் சாதனம் எக்லேர் கேக்குகளின் உற்பத்திக்காக VNIIKP ஆல் வடிவமைக்கப்பட்ட BEO-பிராண்ட் இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட வரிசையின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக மாறியது (படம் 3 ஐப் பார்க்கவும்), இது தற்போது Kievprodmash சங்கத்தால் பெருமளவில் தயாரிக்கப்பட்டு தொழில்துறையில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

எக்லேர் கேக்குகளின் உற்பத்திக்கான ஓட்டம்-இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட வரியின் தொழில்நுட்ப பண்புகள்

உற்பத்தித்திறன், pcs./h	1000
கேக் எடை, ஜி	70
ஒரு வரிசையில் உள்ள வெற்றிடங்களின் எண்ணிக்கை, பிசிக்கள்.	9
சுருதி, மி.மீ
வெற்றிடங்களுக்கு இடையில்	50,8
வரிசைகளுக்கு இடையில்	165
உலை அறை நீளம், மிமீ	9600
மின்சார மோட்டார் சக்தி, kW	13,0
ஒட்டுமொத்த பரிமாணங்கள், மிமீ
நீளம்	24000
அகலம்	5000
உயரம்	2500
எடை, கிலோ	6000

ஒரே நேரத்தில் ஒட்டுமொத்த பரிமாணங்களைக் குறைக்கும் அதே வேளையில் வரியின் உற்பத்தித்திறனை அதிகரிப்பதற்காக, Ukrniiprodmash வரியை நவீனப்படுத்தியது.

கதிர்வீச்சு-வெப்பவெப்ப பேக்கிங் முறையைப் பயன்படுத்துவதற்கு நன்றி, இதில் பணியிடங்களுக்கு மேலே உள்ள நீராவி மேகம் தீவிரமாக அழிக்கப்படுகிறது, பேக்கிங் செயல்முறை 28-32 நிமிடங்களிலிருந்து 14-15 நிமிடங்கள் வரை தீவிரப்படுத்தப்படுகிறது. புதிய பேக்கிங் முறைக்கு நன்றி, பேக்கிங் அறையின் நீளம் 5 மீ ஆக குறைக்கப்பட்டுள்ளது.

500 மிமீக்கு பதிலாக 600 மிமீ எஃகு கன்வேயர் பெல்ட் அகலத்துடன் உலை அடிப்பகுதியின் பயன்படுத்தக்கூடிய பகுதியை அதிகரிப்பதன் மூலம், வரி உற்பத்தித்திறன் 1200 துண்டுகள் / மணிநேரமாக அதிகரிக்கப்பட்டது.

புரோட்டீன்-துடைக்கப்பட்ட (காற்று) கேக்குகள்

புரோட்டீன்-விப்டு (காற்று) கேக்குகள் இரண்டு சுற்று அல்லது ஓவல் காற்றோட்டமான அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள், கிரீம் கொண்டு அடுக்கு, அல்லது ஒரு அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு, கிரீம், ஃபாண்டண்ட், பழங்கள், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. முடிக்கப்பட்ட கேக்குகள் காகித காப்ஸ்யூல்களில் வைக்கப்படுகின்றன.

இந்த குழுவிலிருந்து பின்வரும் வகையான கேக்குகள் தற்போது தயாரிக்கப்படுகின்றன.

அரிசி. 14. விப்ட் புரோட்டீன் கேக்குகளுக்கான ஃப்ளோ இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட உற்பத்தி வரி:

1-அடுப்பு கன்வேயர் பெல்ட்டில் கொழுப்பைப் பயன்படுத்துவதற்கான பொறிமுறை; கேக் வெற்றிடங்களை வைப்பதற்கான 2-உருவாக்கும் இயந்திரம்; 3 - ஒற்றை-பெல்ட் அடுப்பு; 4 - குளிரூட்டும் சாதனம்; 5 - அகற்றும் வழிமுறை; 6 - செல்கள் கொண்ட சங்கிலி கன்வேயர்; 7 - கிரீம் டிஸ்பென்சர்; 8 - கேக்குகளை இணைப்பதற்கான வழிமுறை; 9 - clamping சாதனம்; 10 - முடிக்கப்பட்ட கேக்குகளை அகற்றுவதற்கான வழிமுறை

இரட்டை.
அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் தட்டையான மேற்பரப்பில், குவிந்த பக்கத்துடன் ஒரு காகித காப்ஸ்யூலில் வைக்கப்பட்டு, கிரீம் டெபாசிட் செய்யப்படுகிறது, அதன் மீது இரண்டாவது அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு தட்டையான பக்கத்துடன் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கிரீம் கொண்டு தட்டிவிட்டு புரதம் (பழுத்தியது), ஒற்றை.
அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் தட்டையான மேற்பரப்பில்

கிரீம் ஒரு பூ அல்லது பாம்பின் வடிவத்தில் வாழ்கிறது.

"டாலியா". டேலியா பூவின் வடிவத்தில் ஒரு கிரீம் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் தட்டையான மேற்பரப்பில் வைக்கப்படுகிறது. மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழம் அல்லது ஒரு பெர்ரி பூவின் மையத்தில் வைக்கப்படுகிறது, மேலும் விளிம்புகள் ஜெல்லியின் எல்லையுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

கிரீம் கொண்டு தட்டிவிட்டு புரதம் (புழுதி). "பூஞ்சை".
அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு, ஒரு காளான் ரூட் வடிவத்தில் சுடப்படுகிறது, ஒரு வட்ட வடிவ அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புடன் கிரீம் கொண்டு ஒட்டப்படுகிறது. ஒரு முதுகெலும்பு வடிவில் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு மேற்பரப்பு பால் ஃபட்ஜ் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் ஒரு சுற்று கடற்பாசி கேக், கிரீம் மற்றும் மிட்டாய் பழங்கள் முடிக்கப்பட்டது.

இந்த வகை கேக் மற்றொரு முறையிலும் தயாரிக்கப்படுகிறது. வட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் தட்டையான பக்கத்தில், கிரீம் ஒரு பிரமிடு வடிவத்தில் டெபாசிட் செய்யப்படுகிறது, அதன் மேல் பால் ஃபாண்டண்டுடன் மெருகூட்டப்பட்ட பிஸ்கட் தொப்பி வைக்கப்படுகிறது. கிரீம் மேற்பரப்பு மிட்டாய் பழங்கள், பழங்கள் மற்றும் ஜெல்லி அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.

இந்த வகையான தயாரிப்புகளின் உற்பத்தியை இயந்திரமயமாக்குவதற்காக, உக்ரினிப்ரோட்மாஷ் தட்டிவிட்டு புரத கேக்குகளுக்கான ஓட்டம்-இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட உற்பத்தி வரிசையை உருவாக்கியது (படம் 14).

தொடர்ச்சியான நிலையத்திலிருந்து உறிஞ்சப்பட்ட புரத-சர்க்கரை நிறை மோல்டிங் இயந்திரத்தின் புனலுக்குள் நுழைந்து அடுப்பு கன்வேயர் பெல்ட்டில் வைக்கப்படுகிறது, முன்பு கொழுப்புடன் உயவூட்டப்பட்டது.

மெரிங்கு கேக்குகளுக்கான வட்ட வடிவ வெற்றிடங்கள் உருவாகும் இயந்திரத்தின் தலை மற்றும் அடுப்பு கன்வேயர் பெல்ட்டின் இயக்கத்தின் வேகம் இணையும் போது பெறப்படுகின்றன.

அடுப்பு கன்வேயரின் நீண்டுகொண்டிருக்கும் பிரிவில் பேக்கிங் மற்றும் குளிர்வித்த பிறகு, பணிப்பகுதிகளை அகற்றுவதற்கும் அசெம்பிள் செய்வதற்கும் பொறிமுறைக்கு பணியிடங்கள் வழங்கப்படுகின்றன.

அடுத்தடுத்த செயல்பாடுகளுக்கு செங்குத்தாக அமைந்துள்ள கன்வேயருக்கு வெற்றிடங்களை வழங்குவதை உறுதிசெய்ய (கிரீம் மற்றும் கேக்குகளை அசெம்பிள் செய்தல்), வெற்றிடங்கள் பின்வரும் வரிசையில் இருக்க வேண்டும்: வெற்றிடங்களின் ஒரு பகுதி சுழற்சியுடன் (கோள பகுதி கீழே), மற்றும் சுழற்சி இல்லாமல் பகுதி (கோள பிரிக்கவும்). தட்டின் நீளம் ஒவ்வொரு அடியிலும் குறைக்கப்பட்டது, மற்றும் பணிப்பகுதி, படப்பிடிப்பு சங்கிலி புஷரின் செயல்பாட்டின் கீழ், தட்டில் இருந்து உருண்டு, திரும்பியது மற்றும் இரண்டாவது (கீழ்) தட்டில் சறுக்கி, தலைகீழாக கன்வேயர் மீது விழுந்தது (கோள பகுதி கீழ்). அருகிலுள்ள பணிப்பகுதி, புஷரின் செயல்பாட்டின் கீழ், அகற்றும் பொறிமுறையின் தட்டில் தொடர்ந்து நகர்ந்து, திரும்பாமல் செங்குத்தாக அமைந்துள்ள கன்வேயர் மீது விழுந்தது (கோளப் பகுதி மேலே).

தேவையான தரத்தின் கேக்குகளைப் பெற, படிநிலை கன்வேயர் தட்டுகளை உருவாக்குவது அவசியம். பணிப்பகுதி மேல் மேடையில் கீழே வைக்கப்பட்டுள்ளது. கீழ் கட்டத்தில் பணிப்பகுதியை கீழே போடுவதற்கு ஒரு கூடு உள்ளது. ஒரு தலைகீழ் பணிப்பொருளில் நிரப்புதலை வழங்க I. கிரீம் டிஸ்பென்சர் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.

தேர்ந்தெடுக்கும் நேரத்தில் பணியிடங்களின் துல்லியமான நோக்குநிலைக்கு, வண்டியின் பரஸ்பர இயக்கத்துடன் பெல்ட் கன்வேயர்களைப் பயன்படுத்துவது பணிப்பகுதியின் கீழ் இருந்து கன்வேயர்களை விரைவாக அகற்றுவதை உறுதிசெய்கிறது, இதன் மூலம் அதன் அடிப்பகுதியுடன் தொடர்புடைய சரியான நோக்குநிலையை உறுதி செய்கிறது.

கிரீம் டிஸ்பென்சர் மற்றும் கோப்புறைக்குப் பிறகு, பணியிடங்களை அழுத்துவதற்கு ஒரு ஸ்பிரிங்-லோடட் கிளாம்ப் நிறுவப்பட்டுள்ளது.

நொறுக்குத் தீனிகள்

நொறுக்குத் தீனிகளின் குழுவில் கேக்குகள் "கார்டோஷ்கா", "லியுபிடெல்ஸ்கோ" போன்றவை அடங்கும்.

இந்த குழுவில் மிகவும் பொதுவான வகை கேக் உருளைக்கிழங்கு கேக் ஆகும். இது கணிசமான அளவு பிஸ்கட் துண்டுகளால் வேறுபடுகிறது மற்றும் உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகள் அல்லது செவ்வக கீற்றுகள் வடிவில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

உருளைக்கிழங்கு கேக் கிரீம் கலந்த பிஸ்கட் துண்டுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பிசையும் இயந்திரத்தில், நொறுக்கப்பட்ட பிஸ்கட் துண்டுகளை கிரீம் மற்றும் சாரத்துடன் ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை கலக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் நிறை கைமுறையாக ஒரு நீளமான ரொட்டியாக உருட்டப்படுகிறது, இது துண்டுகளாக பிரிக்கப்பட்டு உருளைக்கிழங்கு கிழங்கின் வடிவம் கொடுக்கப்படுகிறது, பின்னர் குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிர்விக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு கொக்கோ தூள் மற்றும் தூள் சர்க்கரை கலவையில் உருட்டப்படுகிறது. மற்றும் ஒரு சிலிண்டரில் வைக்கப்படுகிறது.

அரிசி. 15. உருளைக்கிழங்கு கேக்குகளின் உற்பத்திக்கான ஓட்டம்-இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட வரியின் இயந்திரங்கள் மற்றும் வன்பொருள் வரைபடம்

மசாஜ் காப்ஸ்யூல்கள். கேக்கின் மேற்பரப்பு உருளைக்கிழங்கு முளைகள் வடிவில் வெண்ணெய் கிரீம் கொண்டு அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. இவ்வாறு தூவப்பட்ட "உருளைக்கிழங்கு" தயாரிக்கப்படுகிறது.

மெருகூட்டப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு கேக்குகள் பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன. குளிர்ந்த பிறகு, உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளின் வடிவத்தில் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு சூடான ஃபாண்டண்டில் மூழ்கி, காகித காப்ஸ்யூல்களில் வைக்கப்பட்டு வெண்ணெய் கிரீம் கொண்டு அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.

உருளைக்கிழங்கு கேக் உற்பத்திக்கான இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட உற்பத்தி வரி. இந்த வகையான கேக்குகளின் உற்பத்தியை இயந்திரமயமாக்கும் வகையில், VZIPP ஊழியர்கள் கேக் உற்பத்திக்கான இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட தயாரிப்பு வரிசையை உருவாக்கியுள்ளனர்.

வரி (படம் 15) இரண்டு சமையல் படி உருளைக்கிழங்கு கேக்குகள் தயாரிக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, இது crumb - பிஸ்கட் மற்றும் நட்டு வகைகளில் வேறுபடுகிறது. crumbs கூடுதலாக, தயாரிப்பு செய்முறையை வெண்ணெய் கிரீம் அடங்கும். பிஸ்கட் நொறுக்குத் தீனிகளை உள்ளடக்கிய ஒரு பொருளின் எடை 110 கிராம், நட்டு நொறுக்குத் தீனிகள் - 90 கிராம். அனைத்து அடிப்படை செயல்முறைகளும் வரியில் இயந்திரமயமாக்கப்படுகின்றன: செய்முறை கலவை, மோல்டிங் தயாரிப்புகள், உருட்டுதல், அளவீடு செய்தல், உதட்டுச்சாயம் மற்றும் கிரீம் கொண்டு மேற்பரப்பை முடித்தல்.

செய்முறை கலவை 10-15 நிமிடங்களுக்கு 2-வடிவ கத்திகளுடன் இயந்திரம் 1 இல் கலக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட நிறை கன்வேயர் 2 மூலம் உருவாக்கும் இயந்திரம் 4 இன் பெறுதல் புனலுக்கு அனுப்பப்படுகிறது, இதில், ஊசி உருளைகள் மற்றும் ஒரு வெட்டு சரம் உதவியுடன், நிறை 5 இன் ஒரு வடிவமற்ற பகுதி கன்வேயர் பெல்ட்டில் வைக்கப்படுகிறது 3. உடன் நகரும் கன்வேயர் பெல்ட், கன்வேயர் பெல்ட், வெகுஜனத்தின் ஒரு பகுதி சுதந்திரமாக இருக்கும் உலோக கண்ணியின் கீழ் விழுகிறது 6. மெஷ் 6 வெகுஜனத்தின் ஒரு பகுதியை பெல்ட்டிற்கு எதிராக அழுத்துகிறது, வெகுஜனத்தை சுழற்ற கட்டாயப்படுத்துகிறது, இதன் விளைவாக பணிப்பகுதிக்கு ஒரு உருளை வடிவம் கொடுக்கப்படுகிறது.

மேலும் உருளை வடிவத்தை வடிவமைத்தல், அத்துடன் முனைகளை சீரமைத்தல் மற்றும் மென்மையாக்குதல் ஆகியவை சேனல் 8 இல் நடைபெறுகிறது,

கன்வேயர் பெல்ட்டுக்கு மேலே அமைந்துள்ளது 3. வெகுஜனத்துடன் தொடர்பு கொண்ட சேனலின் உள் மேற்பரப்புகள் (பக்கங்கள் மற்றும் கவர்) ஃப்ளோரோபிளாஸ்டிக் மூலம் வரிசையாக உள்ளன. பக்க சுவர்கள் மற்றும் அட்டையின் நிலையை மாற்றுவதன் மூலம் சேனல் குறுக்குவெட்டு சரிசெய்யப்படுகிறது. சேனலின் தொடக்கத்தில், ஒரு கீல் உறை 7 நிறுவப்பட்டுள்ளது, இது சேனல் 8 இல் பணிப்பகுதிக்கு ஒரு சுழற்சி இயக்கத்தை அளிக்கிறது. உருளை வடிவத்தின் இறுதி அளவுத்திருத்தம் கன்வேயருக்கு மேலே உள்ள பட்டை 9 இன் கீழ் செல்லும் போது நிகழ்கிறது. பெல்ட் சரி செய்யப்பட்டது.

அளவீடு செய்யப்பட்ட பணிப்பகுதி ரோட்டார் 10 இன் பாக்கெட்டில் உருளும், இது கட்டர்-ரீலோடராக செயல்படுகிறது. அதன் சுழற்சியை உருவாக்கும் இயந்திரத்தின் இயக்ககத்திலிருந்து மேற்கொள்ளப்படுகிறது 4. அவ்வப்போது சுழலும், ரோட்டார் கன்வேயர் பெல்ட் 11 இல் தயாரிப்புகளை ஓவர்லோட் செய்கிறது, இது கன்வேயருக்கு செங்குத்தாக அமைந்துள்ளது. கன்வேயரின் அச்சில் ஒரு வரிசையில் அவர்களுக்கு இடையே குறைந்தபட்ச இடைவெளி உள்ளது. கன்வேயரின் அச்சில் பெல்ட்டில் உள்ள தயாரிப்புகளை கண்டிப்பாக சரிசெய்ய, இரண்டு அதிர்வுறும் தகடுகள் 12 பக்கங்களில் அதன் மேலே நிறுவப்பட்டு, நகரும் தயாரிப்புகளை மெதுவாக பாதிக்கிறது. ஒன்றன் பின் ஒன்றாக நகரும் பொருட்கள் கீழ் ஊட்டப்படுகின்றன. ஹாப்பர் 13 25-30 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் உதட்டுச்சாயத்தால் நிரப்பப்பட்டது. ஒரு கியர் பம்ப்-டிஸ்பென்சர் 14 ஹாப்பரின் கீழ் பகுதியில் நிறுவப்பட்டுள்ளது, இது லிப்ஸ்டிக் மூலம் தயாரிப்புகளின் மேற்பரப்பை தொடர்ந்து உள்ளடக்கியது. தயாரிப்புகளுக்கு இடையிலான இடைவெளி குறைவாக இருப்பதால், லிப்ஸ்டிக் கன்வேயர் பெல்ட் 11 இல் விழாது, ஆனால் உற்பத்தியின் முனைகளை உள்ளடக்கியது. ஃபாண்டன்ட்டின் அடுக்கு விசிறி மூலம் வழங்கப்படும் காற்றால் குளிர்விக்கப்படுகிறது 15. ஃபாண்டன்ட்டின் குளிர்ச்சியானது அதன் மேற்பரப்பில் மெல்லிய மேலோடு உருவாக வழிவகுக்கிறது. குளிர்ந்த பிறகு உதட்டுச்சாயத்தின் வெப்பநிலை 20-22 ° C ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது, அதனால் லிப்ஸ்டிக்கில் பயன்படுத்தப்படும் கிரீம் உருகாது.

கேக்கின் இறுதி முடிவானது, லிப்ஸ்டிக்கில் பட்டர் க்ரீமின் உருவம் கொண்ட ஃபிளாஜெல்லத்தை பயன்படுத்துவதன் மூலம் முடிவடைகிறது, இது ஹாப்பர் 16 இலிருந்து ஒரு டிஸ்பென்சர் மூலம் வழங்கப்படுகிறது. 16. முடித்த பிறகு, பொருட்கள் கன்வேயரில் இருந்து கைமுறையாக அகற்றப்பட்டு, காகித சாக்கெட்டுகள் மற்றும் தட்டுகள் 19 இல் வைக்கப்படுகின்றன, அவை டிராலி 20 இன் அலமாரிகளில் நிறுவப்படுகின்றன.

வரி உற்பத்தித்திறன் 715 பிசிக்கள்./மணி.

"Lyubitelskoe" கேக் "Dachny" அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் இரண்டு செவ்வக கீற்றுகள் கொண்டது, அடுக்கு மற்றும் வெண்ணெய் கிரீம் கொண்டு முடிக்கப்பட்டது.

ஓய்வெடுத்த பிறகு, வேகவைத்த அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு அச்சிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, நீளமான திசையில் அடுக்குகளாக வெட்டப்பட்டு, ஒரு கடற்பாசி மூலம் நனைக்கப்பட்டு, கிரீம் ஒரு சம அடுக்குடன் மூடப்பட்டிருக்கும், அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் இரண்டாவது அடுக்கு, கடற்பாசி மூலம் ஊறவைக்கப்படுகிறது. மற்றும் கிரீம் ஒரு அடுக்கு மூடப்பட்டிருக்கும். பின்னர் அலை அலையான கோடுகள் ஒரு சீப்புடன் மேற்பரப்பில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, தனித்தனி கேக்குகளாக அடையாளங்களுடன் கத்தியால் வெட்டி, சிரிஞ்ச் பையைப் பயன்படுத்தி கிரீம் கொண்டு முடிக்கவும்.

ஷார்ட்கேக்குகள்

ஷார்ட்கேக்குகள் என்பது சுடப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட ஷார்ட்பிரெட் சாண்ட்விச் செய்யப்பட்ட அல்லது முடிக்கப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு (பழம் நிரப்புதல், கிரீம் போன்றவை) நிரப்பப்பட்ட தயாரிப்புகள் ஆகும்.

முடிக்க மணல் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு தயாரித்தல். தயாரிக்கும் செயல்முறையானது, வேகவைத்த மற்றும் குளிரூட்டப்பட்ட ஷார்ட்பிரெட் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை ஒரு கத்தி அல்லது grater கொண்டு தோலுரித்து, பழம் நிரப்புதல் அல்லது கிரீம் கொண்டு அடுக்கி வைக்கிறது. இதைச் செய்ய, அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு 1.5-2 மிமீ தடிமன் கொண்ட ஒரு சீரான அடுக்கு அரை முடிக்கப்பட்ட மணல் தயாரிப்பின் மேற்பரப்பில் கத்தியால் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் மணல் இரண்டாவது அடுக்குடன் மூடப்பட்டிருக்கும்.

மணல்-பழ கேக்குகளை தயாரிப்பதற்கு, அரை-குளிர்ந்த ஷார்ட்பிரெட் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு சூடான பழம் நிரப்புதல் ஒரு அடுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஷார்ட்பிரெட் கிரீம் கேக்குகளைத் தயாரிக்க, அரை முடிக்கப்பட்ட ஷார்ட்பிரெட் தயாரிப்பின் மேற்பரப்பில் தடிமனான கிரீம் ஒரு அடுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

2 மிமீ மற்றும் இரண்டாவது மணல் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புடன் அதை மூடி வைக்கவும்.

வெட்டப்பட்ட ஷார்ட்பிரெட் கேக்குகளை முடித்தல். உதட்டுச்சாயம் கொண்டு மெருகூட்டல். அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் மேற்பரப்பு, பழம் நிரப்புதல் அல்லது கிரீம் கொண்டு அடுக்கி, ஒரு கத்தியைப் பயன்படுத்தி பழம் நிரப்புதலின் சம அடுக்குடன் மூடப்பட்டிருக்கும், பின்னர் 50-55 ° C வெப்பநிலையில் லிப்ஸ்டிக் சூடேற்றப்படுகிறது. ஃபாண்டண்ட் குளிர்ந்த பிறகு, தனித்தனி கேக்குகளில் சூடான நீரில் நனைத்த கத்தியால் அடுக்கு வெட்டப்படுகிறது. ஒரு சிரிஞ்ச் பையைப் பயன்படுத்தி மெருகூட்டப்பட்ட கேக்குகளின் மேற்பரப்பில் ஒரு கிரீம் மாதிரி வைக்கப்படுகிறது.

பழ அலங்காரம். அடுக்கு அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் மேற்பரப்பு பழங்களை நிரப்புவதன் மூலம் மூடப்பட்டிருக்கும், பழங்கள் அல்லது மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள் வைக்கப்பட்டு, ஒரு தூரிகை அல்லது நீர்ப்பாசன கேனைப் பயன்படுத்தி சூடான மர்மலாட் அல்லது ஜெல்லி மூலம் மெருகூட்டப்படுகின்றன. பின்னர் அடுக்கு தனிப்பட்ட கேக்குகளில் கத்தியால் வெட்டப்படுகிறது. அடுக்கு அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் மேற்பரப்பில் பாதாமி மார்மலேட் (2-3 மிமீ) அடுக்கைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் பழ கேக்குகளும் முடிக்கப்படுகின்றன, பின்னர் புதிய பழங்கள் போடப்பட்டு அடுக்கு தனிப்பட்ட கேக்குகளாக வெட்டப்படுகிறது.

கிரீம் முடித்தல். அடுக்கு அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் மேற்பரப்பு வெண்ணெய் கிரீம் மற்றும் அலை அலையான கோடுகள் ஒரு உலோக சீப்புடன் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு தனிப்பட்ட கேக்குகளாக வெட்டப்படுகிறது, ஒவ்வொன்றும் ஒரு வடிவத்துடன் மூடப்பட்டிருக்கும். கிரீம் மற்றும் மிட்டாய் பழங்கள் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. "காளான்" கேக்குகளின் மேற்பரப்பு கிரீம் (கால்) மற்றும் கடற்பாசி கேக் (தொப்பி) ஆகியவற்றிலிருந்து முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட பூஞ்சையால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.

புரத கிரீம் கொண்டு முடித்தல். சாண்ட்விச் செய்யப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு பழம் நிரப்பப்பட்ட ஒரு அடுக்குடன் மூடப்பட்டிருக்கும், அதில் புரத கிரீம் ஒரு அடுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் ஒரு அலை அலையான கோட்டை உருவாக்க சீப்பு. பின்னர் அரை முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் மேற்பரப்பு வெட்டுவதற்கு ஒரு ஸ்டென்சிலால் குறிக்கப்படுகிறது, ஒவ்வொரு குறிக்கப்பட்ட பகுதியிலும் கிரீம் ஒரு வடிவ வடிவத்தில் டெபாசிட் செய்யப்பட்டு 215-220 ° C வெப்பநிலையில் சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது. 7 நிமிடங்கள். பேக்கிங் மற்றும் குளிர்ந்த பிறகு, அடுக்கு சர்க்கரை தூள் தெளிக்கப்படுகிறது மற்றும் ஒரு கத்தி கொண்டு தனிப்பட்ட கேக்குகள் வெட்டி.

ஒற்றை துண்டு ஷார்ட்பிரெட் கேக்குகளை முடித்தல் . சில வகையான துண்டு ஷார்ட்கேக்குகளின் மேற்பரப்பு முடித்தல் மாவு துண்டுகளில் பேக்கிங் செய்வதற்கு முன் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

கொட்டைகள் கொண்ட மணல் வளையங்கள். 5-7 மிமீ தடிமன் கொண்ட மாவின் அடுக்கில் இருந்து ஒரு மோதிர வடிவில் மாவு துண்டுகள் வெட்டப்பட்டு, மேற்பரப்பை மெலஞ்ச் கொண்டு தடவப்பட்டு, நன்றாக நொறுக்கப்பட்ட வறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் தெளிக்கப்பட்டு 215-220 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சுடப்படும். 12-14 நிமிடங்கள்.

பழ நிரப்புதலுடன் துண்டு. 5 மிமீ தடிமன் கொண்ட உருட்டப்பட்ட அடுக்கு 100 மிமீ அகலமுள்ள கீற்றுகளாகக் குறிக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் அவை ஒவ்வொன்றிலும் ஒரு கயிறு வடிவில் ஒரு பழம் நிரப்பப்படுகிறது. நிரப்புதல் இல்லாத மேற்பரப்பு மெலஞ்ச் மூலம் தடவப்படுகிறது. பின்னர் நிரப்புதல் கொண்ட அடுக்கு இரண்டாவது அடுக்குடன் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் சிறிது அழுத்தும். அடுக்கு அடுக்கு குறிகளுக்கு ஏற்ப கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு, மேற்பரப்பு மெலஞ்ச் மூலம் தடவப்பட்டு, மாவு மற்றும் சுடப்பட்ட மாவின் ஸ்கிராப்புகளிலிருந்து தானியங்களால் தெளிக்கப்படுகிறது.

பழம் நிரப்புதலுடன் மணல் வளையங்கள். இந்த தயாரிப்புகள் இரண்டு சுடப்பட்ட ஷார்ட்பிரெட் மோதிரங்கள் ஒரு பழ நிரப்புதலுடன் ஒன்றாக ஒட்டப்படுகின்றன.

பிறை, நட்சத்திரம். பொருத்தமான வடிவத்தின் வேகவைத்த ஷார்ட்பிரெட் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் கிரீம் கொண்டு சாண்ட்விச் செய்யப்படுகின்றன, மேலும் மேற்பரப்பு கிரீம், ஜெல்லி துண்டுகள் அல்லது மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்களால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.

கிரீம் கிரீம் கொண்ட குழாய்கள். குழாய்களின் மேற்பரப்பு, கேக் வகையைப் பொறுத்து, சாக்லேட் அடுக்குடன் மூடப்பட்டிருக்கும், 30-31 ° C வெப்பநிலையில் சூடேற்றப்பட்ட சாக்லேட் மெருகூட்டலில், கீழே உள்ள மேற்பரப்பைத் தவிர, முழு குழாயையும் மூழ்கடித்து ("சாக்லேட் -மெருகூட்டப்பட்ட குழாய்"), அல்லது ஃபாண்டண்ட் ("ஃபுட்ஜ்-கிளேஸ்டு டியூப்") அல்லது நட் மாஸ் ("நட் மாஸ் கொண்ட குழாய்") மூலம் மூடப்பட்டிருக்கும்.

முடித்த பிறகு, குழாயின் மேற்பரப்பு ஒரு சிரிஞ்ச் பையைப் பயன்படுத்தி கிரீம் கிரீம் கொண்டு நிரப்பப்பட்டு காகித காப்ஸ்யூல்களில் வைக்கப்படுகிறது.

மிகவும் பொதுவான துண்டு ஷார்ட்பிரெட் கேக்குகள் கூடைகள் (டார்டாலெட்டுகள்) ஆகும், அவை அரை முடிக்கப்பட்ட ஷார்ட்பிரெட் தயாரிப்புகளாகும், அவை நெளி கூடைகளின் வடிவத்தில் நிரப்பப்பட்டு அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளன.

ஜெல்லி மற்றும் பழங்கள் கொண்ட கேக்குகள். ஒரு கூடை வடிவில் சுடப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு பழம் நிரப்பப்பட்ட நிரப்பப்பட்ட, நறுக்கப்பட்ட பழங்கள் அல்லது மிட்டாய் பழங்கள் முன் கலந்து. மேற்பரப்பு முழு மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்களால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் ஒரு தூரிகையைப் பயன்படுத்தி சூடான திரவ ஜெல்லியால் மூடப்பட்டிருக்கும் அல்லது மர்மலேட் மற்றும் புதிய பழங்களால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.

அடர் நிறமுள்ள பழங்களைப் பயன்படுத்தும் போது, ஜெல்லி சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும்.

ஜாம் கொண்ட கேக்குகள். மணல் கூடை ஒரு ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி பழ நிரப்புதலுடன் கலந்த ஜாம் பழத்தால் நிரப்பப்படுகிறது. மேற்பரப்பு பாதாமி மர்மலாடுடன் பூசப்பட்டு புதிய பழங்கள் அல்லது கம்போட் பழங்களால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.

மற்ற வகை துண்டு ஷார்ட்கேக்குகளின் மேற்பரப்பு முடித்தல் பேக்கிங்கிற்குப் பிறகு செய்யப்படுகிறது.

கிரீம் மற்றும் பழம் நிரப்புதல் கொண்ட கூடைகள் ஐயோ. சுடப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு பழம் நிரப்புதல் நிரப்பப்பட்டிருக்கும், அதன் மேற்பரப்பில் கிரீம் டெபாசிட் செய்யப்பட்டு, பிஸ்கட் துண்டுகளால் தெளிக்கப்படுகிறது.

கிரீம் மற்றும் பழங்கள் கொண்ட கூடைகள்.சுட்டதுஇந்த ஷார்ட்பிரெட் கூடை கம்போட் பழம் அல்லது புதிய பழங்களால் நிரப்பப்பட்டு, கத்தியைப் பயன்படுத்தி சூடான பாதாமி மார்மலேடால் மூடப்பட்டிருக்கும். மேற்பரப்பு ஒரு கிரீம் வடிவத்துடன் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.

மார்ஷ்மெல்லோக்கள் கொண்ட கூடைகள். பழ நிரப்புதல் சுடப்பட்ட ஷார்ட்பிரெட் கூடையில் வைக்கப்பட்டு, பின்னர் மார்ஷ்மெல்லோக்களால் நிரப்பப்படுகிறது, இதனால் ஒரு பசுமையான குவிமாடம் உருவாகிறது. ஒரு தூரிகையைப் பயன்படுத்தி, மார்ஷ்மெல்லோவின் மேற்பரப்பு மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்களால் அலங்கரிக்கப்பட்டு சூடான வண்ண ஜெல்லியால் மூடப்பட்டிருக்கும் அல்லது மார்ஷ்மெல்லோ ஜெல்லியின் அடுக்கில் மூழ்கிவிடும்.

புரத கிரீம் கொண்ட கூடைகள். பி சுட்டதுபழ நிரப்புதல் இந்த ஷார்ட்பிரெட் கூடையில்* வைக்கப்பட்டு, பின்னர் அது புரத கிரீம் நிரப்பப்பட்டு 215-220 °C வெப்பநிலையில் 5-7 நிமிடங்கள் அடுப்பில் உலர்த்தப்படுகிறது. குளிர்ந்த பிறகு, வெண்ணெய் கிரீம் ஒரு வடிவ வடிவத்தில் மேற்பரப்பில் டெபாசிட் செய்யப்பட்டு, பழத்தின் துண்டுகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது, பின்னர் முழு மேற்பரப்பும் தூள் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கப்படுகிறது.

புரதம்-துடைத்த கஸ்டர்ட் மற்றும் பால் நிரப்புதல் கொண்ட கூடைகள்ஐயோ. பால் நிரப்புதல் ஒரு ஷார்ட்பிரெட் கூடையில் வைக்கப்பட்டு 220 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சுடப்படுகிறது, குளிர்ந்த பிறகு புரோட்டீன்-விப்ட் க்ரீம் தீர்த்து வைக்கப்பட்டு, கிரீம் மேற்பரப்பு க்ரீம் கொண்ட கிரீம் கொண்ட வெகுஜனத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் தூள் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கப்படுகிறது.

தட்டிவிட்டு கிரீம் கொண்டு கூடைகள்* முதலில், ஷார்ட்பிரெட் கூடையின் கீழ் மற்றும் உள் சுவர்கள் ஒரு தூரிகையைப் பயன்படுத்தி சாக்லேட்டின் மெல்லிய அடுக்கால் மூடப்பட்டிருக்கும் * பின்னர் ஜாம் பெர்ரி கூடையின் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்பட்டு, தட்டிவிட்டு புரத கிரீம் நிரப்பப்படுகிறது. மேற்பரப்பு ஜாம் இருந்து பழம் அல்லது ஒரு சுடப்பட்ட கஸ்டர்ட் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு இருந்து ஒரு ஆபரணம் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது, மற்றும் தட்டிவிட்டு கிரீம் நடுவில் வைக்கப்பட்டு ஜாம் இருந்து ஒரு பெர்ரி வைக்கப்படும்.

கப்கேக் கூடை. கூடைகள் வடிவில் மாவை துண்டுகள் கேக் நிறை நிரப்பப்பட்ட மற்றும் 20 நிமிடங்கள் 200-210 ° C வெப்பநிலையில் சுடப்படும். பேக்கிங் மற்றும் குளிர்ந்த பிறகு, மேற்பரப்பு பழம் நிரப்புதல் கொண்டு கிரீஸ், விளிம்புகள் பிஸ்கட் crumbs கொண்டு தெளிக்கப்படுகின்றன மற்றும் மிட்டாய் பழங்கள் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.

அமெச்சூர் கூடை. சுடப்பட்ட ஷார்ட்பிரெட் கூடை கிரீம், ரம் எசன்ஸ் மற்றும் காக்னாக் கலந்த பிஸ்கட் துண்டுகளால் நிரப்பப்படுகிறது. வெகுஜன மேற்பரப்பு வெண்ணெய் கிரீம் கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும், விளிம்புகள் சேர்த்து பிஸ்கட் crumbs கொண்டு தெளிக்கப்படுகின்றன, மற்றும் நடுத்தர கிரீம் மற்றும் கேண்டி பழங்கள் ஒரு முறை அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.

நட்டு நிரப்புதல் கொண்ட கூடை.கூடைகள் வடிவில் மாவை துண்டுகள் நட்டு நிறை நிரப்பப்பட்ட மற்றும் 20 நிமிடங்கள் 200-210 ° C வெப்பநிலையில் சுடப்படும். குளிர்ந்த பிறகு, மேற்பரப்பு ஒரு ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி பழ நிரப்புதலுடன் மூடப்பட்டிருக்கும், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்களால் அலங்கரிக்கப்பட்டு சூடான ஜெல்லியால் நிரப்பப்படுகிறது. நீங்கள் ஒரு பட்டர்கிரீம் வடிவமைப்பு மூலம் மேற்பரப்பை அலங்கரிக்கலாம்.

பழம் நிரப்புதல் மற்றும் உதட்டுச்சாயம் கொண்ட கூடை.சுடப்பட்ட ஷார்ட்பிரெட் கூடை பழ நிரப்புதலால் நிரப்பப்பட்டு சூடான ஃபாண்டண்டால் மூடப்பட்டிருக்கும். ஃபாண்டண்ட் குளிர்ந்த பிறகு, மேற்பரப்பு கிரீமி சாக்லேட் கிரீம் மற்றும் பழ நிரப்புதலால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த கேக்குகள் கிரீம் மற்றும் பழங்களை நிரப்பாமல் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

ஜெல்லி மற்றும் பழங்கள் கொண்ட கூடைகள்.வேகவைத்த ஷார்ட்பிரெட் கூடை ஒரு இறைச்சி சாணையில் நசுக்கப்பட்ட பழம் நிரப்புதல் மற்றும் மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள் ஆகியவற்றின் கலவையால் நிரப்பப்படுகிறது. முழு பழங்கள் மற்றும் துண்டுகள் நிரப்புதல் கலவையின் மேற்பரப்பில் வைக்கப்பட்டு சூடான ஜெல்லியுடன் ஊற்றப்படுகின்றன.

ஜாம் கொண்ட கூடைகள்.சுடப்பட்ட ஷார்ட்பிரெட் கூடை ராஸ்பெர்ரி ஜாம், பின்னர் பட்டர்கிரீம் நிரப்பப்பட்டிருக்கும்; மேற்பரப்பு ராஸ்பெர்ரிகளுடன் வெண்ணெய் கிரீம் கொண்டு அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் வறுத்த நட்டு கர்னல்கள் மேலே வைக்கப்படுகின்றன.

பாதாம்-வால்நட் கேக்குகள்

இந்த கேக்குகளுக்கான முக்கிய அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு புரதம்-பாதாம் அல்லது புரதம்-நட் ஆகும்.

பாதாம்-வால்நட் கேக்குகள் முடிக்கப்படாமல் மற்றும் மேற்பரப்பு முடித்தவுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

பாதாம் கேக். இது மேற்பரப்பில் சிறிய விரிசல்களின் நெட்வொர்க்குடன் ஒரு பெரிய கேக் ஆகும். கேக்குகள் மேற்பரப்பு முடித்தல் இல்லாமல் செய்யப்படுகின்றன.

"ஓ நட் வித் லிப்ஸ்டிக்", "நட் வித் ஃப்ரூட் ஃபில்லிங்". கேக்குகள் அரை முடிக்கப்பட்ட கொட்டைகள் கொண்ட இரண்டு சுற்று கேக்குகள், ஃபாண்டன்ட் அல்லது பழங்களை நிரப்புவதன் மூலம் அடுக்கி வைக்கப்பட்டு, மேற்பரப்பில் சிறிய விரிசல்களுடன் இருக்கும். முடிக்காமல் கேக் தயாரிக்கிறார்கள்.

கேக் "ஐடியல்". பிரலைன், கோகோ பவுடர் மற்றும் வெண்ணிலா பவுடர் கலந்த வெண்ணெய் கிரீம் கொண்டு அடுக்கப்பட்ட இரண்டு மெல்லிய பாதாம் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது. அதே கிரீம் ஒரு அடுக்கு மேற்பரப்பில் பயன்படுத்தப்படும் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பாதாம் crumbs கொண்டு தெளிக்கப்படும்.

இந்த கேக்குகளை தயாரிப்பதற்கான மற்றொரு முறையும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இரண்டு மெல்லிய அரை முடிக்கப்பட்ட பாதாம் வெண்ணெய் கிரீம் கொண்டு சாண்ட்விச் செய்யப்படுகிறது. மேற்பரப்பு சூடான பிரலைன் மூலம் மெருகூட்டப்பட்டு, குளிர்ந்த பிறகு, கிரீம் ஒரு அடுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் வெண்ணிலா தூள் கொண்டு தெளிக்கப்படுகிறது. கேக்கின் பக்கங்கள் கிரீம் கொண்டு அலங்கரிக்கப்பட்டு பாதாம் துண்டுகளால் தெளிக்கப்படுகின்றன.

கலவை கேக்குகள்

இந்த கேக்குகளைத் தயாரிக்க, இரண்டு வெவ்வேறு வேகவைத்த அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் அல்லது வெவ்வேறு வெகுஜனங்களிலிருந்து சுடப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் தோராயமான விகிதம் அட்டவணையில் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது. 8.

இந்த குழுவில் உள்ள கேக்குகள் பின்வருமாறு: "வர்ஷவ்ஸ்கோ","கிராகோவ்ஸ்கோ", "டச்னோ", "லெனின்கிராட்ஸ்கோ".

கேக் "வார்ஷவ்ஸ்கோ". செவ்வக வடிவ ஷார்ட்பிரெட் மற்றும் நட்டு-புரத அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது, பழம் நிரப்புதலுடன் அடுக்கி வைக்கப்பட்டுள்ளது. லேசாக சுடப்பட்ட ஷார்ட்பிரெட் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு ஒரு பழ நிரப்புதல் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் மேல் நட்டு-புரத அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு அடுக்குடன் மூடப்பட்டு 160 ° C வெப்பநிலையில் 20 நிமிடங்கள் சுடப்படுகிறது. சூடாக இருக்கும்போது, அடுக்கு தனித்தனி கேக்குகளாக வெட்டப்பட்டு, மேற்பரப்பு 70 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடேற்றப்பட்ட வெல்லப்பாகு கொண்ட தூரிகையைப் பயன்படுத்தி மெருகூட்டப்படுகிறது.

கேக் "க்ரகோவ்ஸ்கோ". செவ்வக வடிவ ஷார்ட்பிரெட் மற்றும் பாதாம் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சூடான (95-100 °C) பாதாம் மாஸ், முன்பு புரதத்துடன் கலந்து, சுடப்பட்ட ஷார்ட்பிரெட் மீது ஊற்றப்பட்டு, சம அடுக்கில் பரப்பப்படுகிறது. ஒரு உடையக்கூடிய மேலோடு உருவான பிறகு, அடுக்கு தனிப்பட்ட கேக்குகளாக வெட்டப்பட்டு 150-160 ° C வெப்பநிலையில் 20-25 நிமிடங்கள் சுடப்படுகிறது.

போதிய அளவு சூடாக்கப்பட்ட பாதாம் பருப்பைப் பயன்படுத்துவது நீண்ட நேரம் வறண்டு போகும்; இதன் விளைவாக, மேலோடு சிறப்பியல்பு பளபளப்பைக் கொண்டிருக்காது.

கேக் "Dachnoye". ஷார்ட்பிரெட் மற்றும் கஸ்டர்ட் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது, பழம் நிரப்புதலுடன் அடுக்கி வைக்கப்பட்டுள்ளது.

முதலில், இரண்டு ஷார்ட்பிரெட்கள் பழ நிரப்புதலுடன் சாண்ட்விச் செய்யப்படுகின்றன. பழம் நிரப்புதல் ஒரு அடுக்கு மேல் கேக் பயன்படுத்தப்படும், பின்னர் வேகவைத்த கஸ்டர்ட் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஒரு கட்டம் வடிவில் வைக்கப்படுகிறது. மெஷ் ஒரு கார்னெட்டைப் பயன்படுத்தி சூடான லிப்ஸ்டிக் மூலம் மெருகூட்டப்படுகிறது.

உதட்டுச்சாயத்திற்கு பதிலாக, மேற்பரப்பு தூள் சர்க்கரை அல்லது ஜெல்லி மூலம் முடிக்கப்படலாம்.

கேக் "லெனின்கிராட்ஸ்கோ", பழம். ஷார்ட்பிரெட் மற்றும் பிஸ்கட் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது, பழம் நிரப்புதலுடன் அடுக்கி வைக்கப்பட்டுள்ளது.

சுடப்பட்ட ஷார்ட்பிரெட் மீது பழ நிரப்புதலின் ஒரு அடுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் பிஸ்கட் மாவை மேலே ஊற்றப்படுகிறது.

1 டன் மூலப்பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் நுகர்வுமுடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், கிலோ
பச்சை மற்றும் அரை கொழுப்பு ப்ரிக்வெட்டுகள்	"வர்ஷா அனைத்து"	"கிராகோவ் ஸ்கோய்"	உதட்டுச்சாயத்துடன் "டச்னோய்"	தூள் சர்க்கரையுடன் "Dachnoye"	ஜெல்லியுடன் "Dachnoye"	"லெனின் பட்டதாரி பழம் அலறல்	"லெனின் gradskoe" தூள் சர்க்கரை	"லெனின் Gradskoe ஜெல்லி புதிய	"லெனின் Gradskoe ஜெல்லி கிரீம் உடன் noe	"மணல் இல்லை" மிண்டாவுடன் ly கண்ணி	"மணல் நோ" பிஸ்கட்களுடன் tnoy கண்ணி	"ரகு ஷ்கி"
அரை முடிக்கப்பட்டது
சாண்டி ny	387	450	660	663	660	527	640	584	539	568	568	-
பிஸ்கட் ny	-	-	-	-	-	174	230	233	179	-	299	-
கஷாயம் நோவா	-	-	-	220	221	220	-	-	-	-	-	286
பஃப்	-		-	-	-	-				-		129
பாதம் கொட்டை ny (மருந்து மூலம் கேக் சுற்றுப்பயணம் "கிராகோவ்" ஸ்கோ")	-	550	-	-	-	-	-	-	-	299	-	-

நட்டு-புரத நிறை	413	-		-	-	-		-		__	-	-
பிரக்டோ உங்கள் நிரப்புதல்	240	-	165	207	165	117	154	118	119	178	178	143
மாதுளை	-	-	550	-	-	-	-	-			-	-
தூள் சர்க்கரை	-	-	-	14	-	-	51	-	-	30	30	14
மிட்டாய் பழங்கள்	-	-	-	-	-	140	-	-	-	-	-	-
கிரீம் கிரீம் ny	-	-		-	-	-		-	119		-	214
கஸ்டர்ட் கிரீம்	-	-		-	-	-		-	-	-	-	214
ஜெல்லி	-			-	55	117		118	119			-
சிரப்	27	-	-	-	-	-		-		-	-	-
வறுத்த ஷார்ட்பிரெட் துண்டுகள்								22	ஷ்ஷ்*
மொத்தம்	1067	1000	1100	1105	1110	1075	1075	1075	1075	1075	1075	1000
கேக் ஸ்கிராப்புகள்	67	-	100	105	110	75	75	75	75	75	75	-

5 மிமீ தடிமன் கொண்ட கத்தியால் சமன் செய்யவும். அடுக்கு 20-25 நிமிடங்கள் 200 ° C வெப்பநிலையில் சுடப்படுகிறது. குளிர்ந்த பிறகு, மேற்பரப்பு பழம் நிரப்புதலின் மெல்லிய அடுக்குடன் பூசப்படுகிறது, தனிப்பட்ட கேக்குகள் குறிக்கப்பட்டு, ஒவ்வொன்றிலும் புதிய அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட பழங்கள் வைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் முழு மேற்பரப்பும் சூடான ஜெல்லியால் நிரப்பப்படுகிறது. ஜெல்லி கடினமாக்கப்பட்ட பிறகு, குறிகளுக்கு ஏற்ப அடுக்கு வெட்டப்படுகிறது.

கேக் "லெனின்கிராட்ஸ்கோ", ஜெல்லி. அவை "லெனின்கிராட்ஸ்காய்", பழம் போன்ற அதே வழியில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் பழத்திற்கு பதிலாக, மேற்பரப்பு பிஸ்கட் அல்லது ஷார்ட்பிரெட் துண்டுகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.

தூள் சர்க்கரையுடன் லெனின்கிராட்ஸ்கி கேக்கிற்கு, ஷார்ட்பிரெட் மற்றும் பிஸ்கட் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் ஒரு அடுக்கு, நிரப்புதலுடன் அடுக்கி, அதே வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் மேற்பரப்பு தூள் சர்க்கரையுடன் முடிக்கப்படுகிறது.

கிரீம் கொண்ட "லெனின்கிராட்ஸ்கோ" ஜெல்லி ஜெல்லியைப் போலவே தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் நொறுக்குத் தீனிகளுக்குப் பதிலாக, மேற்பரப்பு வெண்ணெய் கிரீம் மூலம் முடிக்கப்படுகிறது.

அடிப்படை வேகவைத்த அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் தயாரிப்பானது, மாவை தயார் செய்தல், வடிவமைத்தல், பேக்கிங் மற்றும் ஓய்வெடுத்தல் மற்றும் குளிர்வித்தல் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.

"ரஷியன்" கேக் தயாரிப்பில் அரை முடிக்கப்பட்ட கடற்பாசி கேக் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்ற உண்மையின் காரணமாக, அதன் தயாரிப்புக்கான தொழில்நுட்பத்தை கருத்தில் கொள்வோம்.

பிஸ்கட் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஒரு மென்மையான மீள் துருவல் கொண்ட ஒரு பஞ்சுபோன்ற, மெல்லிய நுண்ணிய அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஆகும். கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் முட்டை மெலஞ்சை அரைப்பதன் மூலம் இது பெறப்படுகிறது, பின்னர் அரைத்த வெகுஜனத்தை மாவுடன் கலந்து அதன் விளைவாக வரும் மாவை சுடுகிறது.

பிஸ்கட் மாவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள கூறுகள் மற்றும் உற்பத்தி முறையைப் பொறுத்து, ஸ்பாஞ்ச் கேக் (பிரதானம்), கோகோ பவுடருடன் ஸ்பாஞ்ச் கேக், பருப்புகளுடன் கூடிய ஸ்பாஞ்ச் கேக், திராட்சையுடன் கூடிய பஞ்சு கேக், வெண்ணெய் கொண்ட ஸ்பாஞ்ச் கேக் போன்றவை தயாரிக்கப்படுகின்றன.

ஒரு பிஸ்கட் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு தயாரிக்க, பலவீனமான அல்லது நடுத்தர தரமான பசையம் 28-34% கொண்ட மாவு பயன்படுத்த வேண்டும்.

பிஸ்கட் மாவை தொடர்ச்சியான மற்றும் தொகுதி முறையில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

பிஸ்கட் மாவை உரிக்கும் இயந்திரத்தில் அழுத்தத்தின் கீழ் தயாரிக்கும் தொகுதி முறை மிகவும் பொதுவானது. ஒரு ஹெர்மெட்டிலி சீல் செய்யப்பட்ட அறையில், முட்டை மெலஞ்ச் மற்றும் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை கலவையானது 10-15 நிமிடங்களுக்கு 0.15 MPa நிலையான அழுத்தத்தின் கீழ் கலக்கப்படுகிறது. பின்னர் அழுத்தம் அகற்றப்பட்டு, முடிக்கப்பட்ட சுண்டல் நிறை அளவு 2.5-3 மடங்கு அதிகரிக்கிறது. முடிக்கப்பட்ட வெகுஜனத்தில் மாவு சேர்க்கப்பட்டு, கலவை 15 விநாடிகளுக்கு அழுத்தத்தின் கீழ் கலக்கப்படுகிறது.

முடிக்கப்பட்ட மாவை ஒரு கொள்கலனில் இறக்கி மோல்டிங்கிற்கு அனுப்பப்படுகிறது.

அதன் தயாரிப்புக்குப் பிறகு உடனடியாக, பிஸ்கட் மாவை அச்சுகளில் அல்லது அடுப்பு கன்வேயர் பெல்ட்டில் ஊற்றப்படுகிறது. அச்சுகளை நிரப்புவதற்கு முன், கீழே காகிதத்தால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும் மற்றும் பக்கங்களில் வெண்ணெய் தடவ வேண்டும். பேக்கிங்கின் போது மாவு வெளியேறாமல் இருக்க, அச்சுகள் அவற்றின் உயரத்தில் ¾ அளவுக்கு மாவை நிரப்ப வேண்டும்.

பிஸ்கட் மாவை பேக்கிங் பல்வேறு வடிவமைப்புகளின் அடுப்புகளில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது (மின்சார பெட்டிகள், சுரங்கப்பாதை, டெட்-எண்ட், முதலியன). பிஸ்கட் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கான பேக்கிங் நேரம் பல காரணிகளைப் பொறுத்தது மற்றும் 170-190 ° C வெப்பநிலையில் சராசரியாக 40-70 நிமிடங்கள் ஆகும்.

பேக்கிங் செயல்முறையின் முடிவு மேல் மேலோட்டத்தின் நிறத்தால் (பழுப்பு நிறத்துடன் தங்க மஞ்சள்) அல்லது மெல்லிய மரக் குச்சியால் துளையிடுவதன் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது (அதில் மாவு இல்லை என்றால், பேக்கிங் முடிந்தது).

பிஸ்கட் மாவை தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பம்

பிஸ்கட் மாவை தயாரிப்பதற்கான ஆரம்ப தயாரிப்புகள் (முட்டை, மாவு, சர்க்கரை, ஸ்டார்ச் மற்றும் சாரம்). மாவை பிசைவதற்கு தேவையான அளவு கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை ஊற்றவும். முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் வெள்ளைக்கருவை கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் கலந்து, ஒரே மாதிரியான நிறை உருவாகி, உணவு செயலியில் அளவு 2.5-3 மடங்கு அதிகரிக்கும்.பின் கோதுமை மாவு, ஸ்டார்ச் மற்றும் சாரம் சேர்த்து, மாவை மிருதுவாகக் கலக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட பிஸ்கட் மாவை ¾ உயரத்தில் தயார் செய்த பாத்திரங்களில் வைக்கவும் (சிலிகான் பாய், காஸ்ட்ரோனார்ம் கொள்கலன்).

மாவுடன் கூடிய அச்சுகள் பேக்கிங் t = 195-210 ° C வெப்பநிலையுடன் அடுப்பில் வைக்கப்படுகின்றன.

முடிக்கப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் அடுப்பில் இருந்து அகற்றப்பட்டு, அச்சுகளில் குளிர்ந்து, பின்னர் அச்சுகளில் இருந்து அகற்றப்பட்டு அலங்கரிக்கப்படுகின்றன.

முடிக்கப்பட்ட மாவை பஞ்சுபோன்றதாக இருக்க வேண்டும், மேல் மேலோடு மென்மையாகவும், மெல்லியதாகவும், வெளிர் பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்க வேண்டும்.

கடற்பாசி கேக் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்

கடற்பாசி கேக்குகள்

கடற்பாசி கேக்குகளை தயாரிப்பதற்கான அடிப்படையானது அரை முடிக்கப்பட்ட கடற்பாசி தயாரிப்பு ஆகும், இது பஞ்சுபோன்ற, நுண்துளைகள், கலக்காத தடயங்கள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும். கடற்பாசி கேக்குடன் பல்வேறு முடித்த அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை இணைப்பதன் மூலம், பல்வேறு வகையான கடற்பாசி கேக்குகள் பெறப்படுகின்றன: கடற்பாசி-கிரீம், கடற்பாசி-ஃபாண்டன்ட், கடற்பாசி-பழம்.

இருப்பினும், அத்தகைய பிரிவு கண்டிப்பாக வரையறுக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் ஒரு கேக் இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வெவ்வேறு முடித்த அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. உதாரணமாக, ஃபாண்டன்ட் கொண்டு உறைந்த கேக் ஒரு பழ அடுக்கு மற்றும் கிரீம் மற்றும் தெளிப்புகளால் அலங்கரிக்கப்பட்ட மேல்புறத்தைக் கொண்டிருக்கலாம். இத்தகைய கலவைகள் தயாரிப்புகளுக்கு அசல் தோற்றத்தையும் மாறுபட்ட சுவையையும் தருகின்றன.

கடற்பாசி கேக்குகள் செவ்வக, சுற்று, ஓவல், வைர வடிவ, முக்கோணத்தில் தயாரிக்கப்படுகின்றன; பாலங்கள், பீப்பாய்கள், ரோல்ஸ், சாண்ட்விச்கள் வடிவில்; எடை மற்றும் துண்டு மூலம்.

கடற்பாசி கேக்

பிஸ்கட்: மாவு - 136; உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் - 34; தானிய சர்க்கரை - 168; மெலஞ்ச் - 280; மகசூல் - 484 கிராம்.

தோப்புக்கான சிரப்: தானிய சர்க்கரை - 95; ரம் சாரம் - 0.4; காக்னாக் அல்லது இனிப்பு ஒயின் - 8.9; மகசூல் - 185 கிராம்.

புளிப்பு கிரீம் கொண்ட புரத கிரீம்.

தேவையான பொருட்கள்: புரதம் 4 பிசிக்கள்., சர்க்கரை 10 தேக்கரண்டி, புளிப்பு கிரீம் 1 கப்

புரத கிரீம் தயார்: குளிர்

3.1 மூலப்பொருட்களின் செயலாக்கம்

வரிசைப்படுத்துதல். வரிசைப்படுத்துவதன் நோக்கம் அழுகிய, உடைந்த மாதிரிகள், வெளிநாட்டு பொருட்களை அகற்றுவது மற்றும் தரம் மற்றும் அளவு ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் தயாரிப்புகளை விநியோகிப்பதாகும்.

ஒவ்வொரு வகையிலும் மிகவும் சரியான பயன்பாட்டிற்காக காய்கறிகள் தரத்தின்படி வரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன. உதாரணமாக, பழுத்த மற்றும் வலுவான தக்காளி சாலட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதிகப்படியான மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட தக்காளி தக்காளி கூழ் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மற்றும் பச்சை தக்காளி ஊறுகாய் மற்றும் பழுக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது.

வெப்ப சிகிச்சையின் போது அதே அளவிலான தயாரிப்புகள் ஒரே நேரத்தில் சமைக்கப்படுவதால், தொழில்நுட்ப செயல்முறையை மிகவும் சரியான முறையில் செயல்படுத்த காய்கறிகள் அளவு மூலம் வரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன. உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வேர் பயிர்களை அளவு மூலம் வரிசைப்படுத்தும்போது, இயந்திர சுத்தம் செய்யும் போது கழிவுகளின் அளவு குறைகிறது. வரிசைப்படுத்தப்படாத காய்கறிகளைச் செயலாக்கும்போது, கழிவுகளின் சதவீதம் அதிகரிக்கிறது, ஏனெனில் ஒரே நேரத்தில் உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகள் அல்லது வேர் காய்கறிகளை சமமற்ற அளவுகளில் உரிக்கும்போது, தோல் மட்டுமல்ல, உண்ணக்கூடிய பழத்தின் குறிப்பிடத்தக்க அடுக்கும் பெரிய மாதிரிகளிலிருந்து உரிக்கப்படுகிறது.

கழுவுதல். வரிசைப்படுத்தி வரிசைப்படுத்திய பிறகு, காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் மண், மணல் மற்றும் தூசி ஆகியவற்றை அகற்ற குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்படுகின்றன.

தயாரிப்புகளை கழுவுதல், முதலில், உற்பத்தியில் சுகாதார மற்றும் சுகாதாரமான ஆட்சிக்கு இணங்குவதை உறுதி செய்கிறது. உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வேறு சில காய்கறிகளையும் நன்கு கழுவ வேண்டும், இதனால் தட்டுகளை சுத்தம் செய்யும் போது மணல் மற்றும் கூழாங்கற்களால் சேதமடையாது. கூடுதலாக, நன்கு கழுவப்பட்ட உருளைக்கிழங்கின் கழிவுகளிலிருந்து உயர்தர ஸ்டார்ச் பெறப்படுகிறது.

சுத்தம் செய்தல். வரிசைப்படுத்தி கழுவிய பிறகு, உருளைக்கிழங்கு உருளைக்கிழங்கு தோலுரிப்பதில் அல்லது கைமுறையாக உரிக்கப்படுகிறது. இயந்திரத்தில் சுத்தம் செய்யும் போது, கிழங்குகளின் மீது கண்கள் இருக்கும், பின்னர் அவை பள்ளம் கொண்ட கத்தியால் கைமுறையாக சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன. உருளைக்கிழங்கை கையால் உரிக்கும்போது, பள்ளம் கொண்ட கத்தியைப் பயன்படுத்தி ஒரே நேரத்தில் தோலை உரித்து கண்களை அகற்றவும்.

வெட்டுதல். காய்கறிகள் ஒரே வடிவம் மற்றும் தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன, இதனால் அவை ஒரே நேரத்தில் வெப்ப சிகிச்சையின் போது தயார்நிலையை அடைகின்றன மற்றும் சமையல் தயாரிப்புகளுக்கு அழகான தோற்றத்தை அளிக்கின்றன.

காய்கறிகள் சிறப்பு இயந்திரங்களில் மற்றும் கைமுறையாக கத்தியால் வெட்டப்படுகின்றன: துண்டுகள், வட்டங்கள், க்யூப்ஸ், குச்சிகள், வைக்கோல், துண்டுகள்.

உயர்தர இறைச்சியை சூப் தயாரிப்பதற்காகப் பயன்படுத்தாமல், இரண்டாவது முறையாக "அதன் இயற்கையான வடிவத்தில்" பயன்படுத்துவது நல்லது, ஏனெனில் இது இறைச்சியின் நறுமணத்தையும் சுவையையும் முழுமையாக வெளிப்படுத்தும், அதே நேரத்தில் மெலிந்த மற்றும் கடினமான இறைச்சி ஒரு குழம்பு தயாரிக்கும். இது நறுமணத்தில் மோசமானதல்ல, குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் இனிமையானது.

பச்சை மற்றும் சமைத்த இறைச்சியை தனித்தனி வெட்டு பலகைகளில் வெட்ட வேண்டும். வாங்கிய பிறகு, மர பலகைகளை நல்ல செறிவூட்டலுக்காக சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் பல முறை தாராளமாக தடவ வேண்டும் (சூரியகாந்தி எண்ணெய் பாலிமரைசபிள், ஆலிவ் எண்ணெயைப் போலல்லாமல்) பின்னர் அறை வெப்பநிலையில் 2-3 நாட்களுக்கு உலர்த்த வேண்டும்.

மூல இறைச்சியுடன் வேலை செய்த பிறகு, கத்திகளை சூடான நீர் மற்றும் சோப்புடன் நன்கு கழுவ வேண்டும்.

இறைச்சியை ஓடும் நீரில் சுருக்கமாக கழுவ வேண்டும், ஊறவைக்கக்கூடாது, பின்னர் அது மிகவும் தாகமாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.

சமைப்பதற்கு முன் இறைச்சியை உப்பு செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை, ஏனெனில் இது இறைச்சியிலிருந்து பழச்சாறுகளை முன்கூட்டியே வெளியிடும், அதன் சுவை மோசமடையும் மற்றும் அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் குறைக்கும்.

முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை பஞ்சுபோன்ற வரை அடிக்கவும், பின்னர் படிப்படியாக, தொடர்ந்து அடிக்கும்போது, சர்க்கரை சேர்த்து, புளிப்பு கிரீம் கவனமாக கிளறவும்.

ரூட்டிங்

உணவின் பெயர்: கடற்பாசி கேக்

தயாரிப்புகளின் பெயர்	மொத்த 10 பரிமாணங்கள்	நிகர 1 சேவை	முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு எடை
பிஸ்கட்
மாவு
உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச்
மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரை
மெலஞ்ச்
சிரப்
ரம் சாரம்	0,4
மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரை
காக்னாக்	8,9
புளிப்பு கிரீம் கொண்ட புரத கிரீம்
புரத	4 விஷயங்கள். (92)
சர்க்கரை
புளிப்பு கிரீம்
வெளியீடு (10 பிசிக்கள்.)	1314,3
வெளியீடு (1pcs)

சுருக்கமான தொழில்நுட்பம்:

பிஸ்கட் கேக்கை சம தடிமன் கொண்ட இரண்டு அடுக்குகளாக வெட்டுங்கள்.

சுவையூட்டப்பட்ட சிரப்புடன் முதல் அடுக்கை ஊறவைக்கவும், பின்னர் இரண்டாவது அடுக்குடன் மூடி, சிரப்பில் ஊறவைத்து கிரீம் கொண்டு பரப்பவும்.

ஒரு கத்தியால் கேக்குகளின் மீது அடுக்கைக் குறிக்கவும், ஒவ்வொன்றிற்கும் ஒரு கிரீம் வடிவத்தைப் பயன்படுத்துவதற்கு ஒரு கார்னெட்டைப் பயன்படுத்தவும்.

கவனமாக ஒட்டப்பட்ட மற்றும் முடிக்கப்பட்ட அடுக்குகளை தனிப்பட்ட கேக்குகளாக வெட்டி, கிரீம் சிறிது இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறும் வரை 1/2 நிமிடம் அடுப்பில் ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட கேக்குகளை ஒரு தட்டில் மாற்றி, தூள் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும்.

தொழில்: 34.2 சமையல்காரர், பேஸ்ட்ரி செஃப்

எழுதப்பட்ட தேர்வு தாள்

தலைப்பு: புரத கிரீம் கொண்ட கடற்பாசி கேக்

மியூஸ்கள்

நிகழ்த்தப்பட்டது:

பணியின் தலைவர்:.

பாதுகாப்பு ________ துணைக்கு ஒப்புக்கொள்ளப்பட்டது. மேலாண்மை மற்றும் மேம்பாட்டு இயக்குனர்

அறிமுகம்	3
அத்தியாயம் I. மாவு மிட்டாய் தயாரிப்புகளின் வகைப்படுத்தல் மற்றும் தர குறிகாட்டிகள்	6
1.1 மிட்டாய் பொருட்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு	6
1.2 மிட்டாய் பொருட்கள் உற்பத்திக்கான மூலப்பொருட்கள்	11
	15
2.1 கடற்பாசி கேக்குகளுக்கான அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்	15
2.2 புரத கிரீம் கொண்டு கடற்பாசி கேக் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்	18
	22
அத்தியாயம் III. இனிப்பு	25
முடிவுரை	29
பயன்படுத்தப்பட்ட குறிப்புகளின் பட்டியல்	31

அறிமுகம்

மனித ஆரோக்கியம் பெரும்பாலும் வாழ்க்கையின் முதல் நாட்களிலிருந்து சரியான ஊட்டச்சத்தை சார்ந்துள்ளது. உண்மையில், போதுமான அளவு நல்ல தரமான ஊட்டச்சத்துகளைப் பெற்றால் மட்டுமே உடலின் இயல்பான வளர்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சி சாத்தியமாகும்.

சரியான ஊட்டச்சத்து ஒரு நபரின் வேலை திறனை மேம்படுத்துகிறது, நீண்ட ஆயுளை உறுதி செய்கிறது மற்றும் நோய்களிலிருந்து பாதுகாக்கிறது. உடல் உணவை நன்கு ஏற்றுக்கொண்டு, எளிதில் ஜீரணித்து, சோர்வடைந்து, வாழ்க்கை நிலைமைகளுக்கு ஏற்ப உணவின் தேவையை முடிந்தவரை பூர்த்தி செய்யும் போது ஊட்டச்சத்து பகுத்தறிவு ஆகும். சமச்சீர் உணவை உறுதி செய்ய, உடலுக்குத் தேவையான ஊட்டச்சத்துக்களை எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய மற்றும் பசியைத் தூண்டும் உணவுகள் மூலம் மிகவும் சாதகமான சூழ்நிலையில் பெறுவது அவசியம்.

ஊட்டச்சத்தின் தன்மையை மாற்றுவது, குறைக்க அல்லது அதற்கு மாறாக, தேவையான கார்போஹைட்ரேட்டுகள், புரதங்கள், கொழுப்புகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் அளவை அதிகரிப்பது, உணவுகளின் தரத்தை மோசமாக்குவது அல்லது உணவை சீர்குலைப்பது அவசியம், மேலும் உடல் நிச்சயமாக சரியான எதிர்வினையை கொடுக்கும். இது நரம்பு அல்லது வாஸ்குலர், செரிமான அல்லது நாளமில்லா அமைப்புகளின் செயல்பாட்டில் பல்வேறு வலிமிகுந்த அசாதாரணங்களின் வடிவத்தில் தன்னை வெளிப்படுத்தலாம் மற்றும் சோர்வு அல்லது உடல் பருமனுக்கு வழிவகுக்கும்.

அனைத்து உணவுப் பொருட்களையும் கலோரி உள்ளடக்கத்தால் பிரிக்கலாம்: அதிக கலோரி, குறைந்த கலோரி மற்றும் அதிக கலோரி. மிட்டாய் பொருட்கள், காய்கறி மற்றும் விலங்கு கொழுப்புகள் போன்ற பொருட்களுடன், அதிக கலோரி உணவுகள். மேலும், மிட்டாய் பொருட்களின் கலோரி உள்ளடக்கம் பல உணவுப் பொருட்களின் கலோரி உள்ளடக்கத்தை கணிசமாக மீறுகிறது.

சர்க்கரை, கொழுப்புகள் மற்றும் புரதங்களின் உள்ளடக்கம் காரணமாக மிட்டாய் பொருட்கள் அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டுள்ளன. அவை குறைந்த மூலக்கூறு, எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் குறிப்பிடத்தக்க ஆதாரங்களாக இருக்கின்றன, அவை அதிகமாக உட்கொண்டால், கொழுப்புகளாக மாற்றப்படுகின்றன. சில மிட்டாய் பொருட்கள் கொழுப்புகளின் குறிப்பிடத்தக்க சப்ளையர்களாக இருக்கலாம். இத்தகைய மிட்டாய் தயாரிப்புகளில் குறைந்த மூலக்கூறு எடை கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் கொழுப்புகளின் கலவையானது இரைப்பைக் குழாயின் (பெருங்குடல் அழற்சி, என்டோரோகோலிடிஸ்) கோளாறுகளால் பாதிக்கப்பட்ட உடலில் கொழுப்பு படிவதற்கு குறிப்பாக சாதகமான நிலைமைகளை உருவாக்குகிறது. மோசமான ஊட்டச்சத்து சுரப்பு பற்றாக்குறையுடன் இரைப்பை அழற்சியின் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கிறது என்று அவதானிப்புகள் காட்டுகின்றன. எனவே, இரைப்பை அழற்சியால் பாதிக்கப்பட்ட 41.5% உள்நோயாளிகளில், நீண்ட காலமாக உணவு இயற்கையில் முக்கியமாக கார்போஹைட்ரேட் ஆகும். அதே நேரத்தில், பலர் இனிப்புகள் மற்றும் மாவு பொருட்களை துஷ்பிரயோகம் செய்தனர்.

இரத்த நாளங்களின் நிலையில் கூர்மையான சரிவு, அத்துடன் பல உறுப்புகளின் செயல்பாட்டில் உள்ள பல்வேறு இடையூறுகள், முதன்மையாக இதயம் மற்றும் மூளை, அதிக அளவு கொழுப்பு படிவத்துடன் தொடர்புடையவை, பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் முக்கிய அறிகுறிகளாகும்.

சரியான ஊட்டச்சத்து சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் போக்கில் ஒரு நன்மை பயக்கும்.

உணவுடன் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை உட்கொள்வதை கட்டுப்படுத்துவது (மற்றும், எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இனிப்புகள், மாவு மற்றும் தின்பண்ட பொருட்கள் மூலம்) உடல் பருமனால் பாதிக்கப்படுபவர்களுக்கு அவசியம்.

மதிய உணவை இனிப்புகளுடன் முடித்துக்கொள்ளும் நல்ல பாரம்பரியம், பயணத்தின்போது, சில சமயங்களில் முக்கிய உணவுக்கு சற்று முன், இடையிடையே இனிப்புகளை சாப்பிடுவதன் மூலம் உடைக்கப்படுகிறது. இனிப்புகள், தவறாமல் சாப்பிட்டால், செரிமான சுரப்பிகளின் செயல்பாட்டை சீர்குலைக்கும். உடலில் சர்க்கரையின் அதிகப்படியான உட்கொள்ளல் உணவு உற்சாகம் மற்றும் பசியின்மை குறைவதற்கு வழிவகுக்கிறது.

ஆனால் மனித ஊட்டச்சத்தில் மிட்டாய் பொருட்களின் நேர்மறையான பங்கு மறுக்க முடியாதது. இந்த உயர் கலோரி, சத்தான உணவுகள் சாப்பிடுவதற்கு முன் சமைக்க தேவையில்லை மற்றும் நீண்ட காலத்திற்கு உயர் தரத்தை பராமரிக்க முடியும்.

நோக்கம்: - மாவு மிட்டாய் தயாரிப்புகளின் அம்சங்களைப் படிக்க, சில வகைகளின் தயாரிப்பு பண்புகளை விவரிக்கவும் மற்றும் கேக் மற்றும் மியூஸ் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத்தை கருத்தில் கொள்ளவும்.

இந்த இலக்கை அடைய, பின்வரும் பணிகளை தீர்க்க வேண்டியது அவசியம்:

மாவு மிட்டாய் பொருட்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைப் படிக்கவும்.

உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருட்களைப் படிக்கவும்.

உற்பத்தி முறைகளை அறிந்து கொள்ளுங்கள்.

அத்தியாயம் 1. மாவு மிட்டாய் பொருட்களின் வகைப்படுத்தல் மற்றும் தர குறிகாட்டிகள்

மிட்டாய் பொருட்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

மிட்டாய் பொருட்கள் அதிக கலோரி மற்றும் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய பொருட்கள். அவற்றில் பெரும்பாலானவற்றின் ஆற்றல் மதிப்பு அவற்றின் கார்போஹைட்ரேட் கலவையால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

மிட்டாய் தயாரிப்புகளில் சுக்ரோஸ் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது, இருப்பினும் கேரமல், டோஃபி மற்றும் மார்மலேட் ஆகியவை அதன் தலைகீழ் தயாரிப்புகளை (குளுக்கோஸ், பிரக்டோஸ்) கொண்டிருக்கின்றன. சுக்ரோஸ், செரிமான மண்டலத்தில் உள்ள நொதிகளின் செல்வாக்கின் கீழ், குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸாக உடைக்கப்படுகிறது, அவை உடலின் செல்களால் எளிதாகவும் விரைவாகவும் உறிஞ்சப்படுகின்றன.

ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்குள் சுமார் 100 கிராம் அளவுகளில் மிட்டாய் பொருட்களை உட்கொள்வதும் ஹைப்பர் கிளைசீமியாவை ஏற்படுத்தும், அதாவது. இரத்தத்தில் குளுக்கோஸின் செறிவை அதிகரிக்கிறது. இது கணைய ஹார்மோனின் அதிகரித்த சுரப்பை ஊக்குவிக்கிறது - இன்சுலின், இது விரைவான நுகர்வு மற்றும் குளுக்கோஸை கிளைகோஜன் மற்றும் கொழுப்பாக மாற்றுகிறது. அதிக அளவில் இனிப்புகளை அடிக்கடி உட்கொள்வது கணையத்தின் இன்சுலர் கருவியின் முறையான அதிகப்படியான தூண்டுதலுக்கு வழிவகுக்கிறது, அதன் சீர்குலைவை ஏற்படுத்தும் மற்றும் நீரிழிவு நோயை உருவாக்கும் அபாயத்தை கணிசமாக அதிகரிக்கிறது. வாய்வழி குழியில் கேரமல் மற்றும் சர்க்கரை மாத்திரைகள் மெதுவாக கரைவது நுண்ணுயிரிகளின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது, இதன் கழிவு பொருட்கள் பல் திசுக்களில் எதிர்மறையான விளைவை ஏற்படுத்துகின்றன, எனவே கேரமல் மற்றும் சர்க்கரை மாத்திரைகளை அடிக்கடி மற்றும் நீண்ட நேரம் உட்கொள்வது விரும்பத்தகாதது.

கேள்விக்குரிய தயாரிப்புகளில் உள்ள பாலிசாக்கரைடுகள் சுக்ரோஸின் விரும்பத்தகாத விளைவுகளை ஓரளவு குறைக்கின்றன. அவை மெதுவாக முதலில் டெக்ஸ்ட்ரின்களாகவும், பின்னர் மால்டோஸாகவும் உடைந்து, நீராற்பகுப்புக்குப் பிறகு, வெளியிடப்பட்ட குளுக்கோஸ் இரத்தத்தில் நுழைகிறது. இதன் விளைவாக, அவை படிப்படியாக மனித உடலால் உறிஞ்சப்படுகின்றன, மேலும் மாவு மிட்டாய் பொருட்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, எடுத்துக்காட்டாக, சர்க்கரை டிரேஜ்கள் மற்றும் ஃபாண்டண்ட் உறையுடன் கூடிய மெருகூட்டப்படாத இனிப்புகளை விட சற்றே அதிகமாக இருப்பதாகக் கருதலாம்.

சில பொருட்களின் ஆற்றல் மதிப்பு கொழுப்பால் அதிகரிக்கப்படுகிறது, இது உற்பத்தியின் சுவை மற்றும் செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது. பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் கொழுப்புகளில் உள்ள சில வைட்டமின்கள் (A, D, E) தயாரிப்புகளின் உயிரியல் மதிப்பை அதிகரிக்கின்றன. அத்தியாவசிய பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் செல் லிப்பிட் கட்டமைப்புகளின் முன்னோடிகளாக அல்லது கூறுகளாக செயல்படுகின்றன. கூடுதலாக, அவை சுழற்சியான அராச்சிடோனிக் அமில பெராக்சைடுகளின் உடலில் தொகுப்புக்கான தொடக்கப் பொருளாக செயல்படுகின்றன, இது செல்லுலார் மட்டத்தில் அனைத்து வாழ்க்கை செயல்முறைகளையும் ஒழுங்குபடுத்துகிறது. உணவில் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் இல்லாத நிலையில், வளர்ச்சி குறைகிறது, தொற்று நோய்களுக்கான எதிர்ப்பு மோசமடைகிறது, தோல் ஊடுருவல் அதிகரிக்கிறது, மேலும் பல மாற்றங்கள் ஏற்படுகின்றன.

மாவு மிட்டாய் பொருட்களை சிறிய அளவில் (சுமார் 100 கிராம்) உட்கொள்வது மனநல வேலைகளில் ஈடுபடும் ஆண்களின் ஆற்றல் தேவைகளில் கிட்டத்தட்ட 1/5 ஐ பூர்த்தி செய்கிறது, குறிப்பாக அதிக உடல் உழைப்பில் ஈடுபடுபவர்களில் 10-12%.

பல மிட்டாய் பொருட்களில் சாதகமான கொழுப்பு அமில கலவை கொண்ட கொழுப்புகள் அடங்கும் (அட்டவணை 1).

அட்டவணை 1

உற்பத்தியின் உண்ணக்கூடிய பகுதியின் 100 கிராமுக்கு மிட்டாய் மூலப்பொருட்களின் கொழுப்பு அமில கலவை

கொழுப்பு அமிலம்	மிட்டாய் மூலப்பொருட்கள்					முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு
	பாதம் கொட்டை	ஹேசல்நட்	வால்நட்	கோகோ பீன்ஸ்	மிட்டாய்
நிறைவுற்றது	4,7	3,4	6,2	29,5	27,2	2,9
உட்பட:
மிரிஸ்டிக்	0,3	-	0,5	0,1	0,7	கால்தடங்கள்
கைரேகை	3,4	3,4	4,4	12,4	21,4	1,7
ஸ்டீரியிக்	1,0	-	1,3	16,9	5,0	1,2
ஒற்றை நிறைவுற்றது	34,6	51,0	14,7	17,7	59,2	5,7
உட்பட:
பல்மிட்டோலிக்	0,3	-	0,2	0,2	0,5	-
ஒலிக்	34,3	51,0	11,0	17,5	58,7	5,7
பல்நிறைவுற்றது	12,1	6,5	40,4	1,5	8,1	18,9
உட்பட:
லினோலிக்	11,8	6,5	33,3	1,4	8,1	18,8
லினோலெனிக்	0,3	-	7,1	0,1	-	0,1

வழங்கப்பட்ட இனங்களில், லினோலிக் மற்றும் ஒலிக் அமிலங்களுக்கு இடையிலான மிகவும் உகந்த விகிதம் பாதாம், அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் சூரியகாந்தி ஹால்வாவில் வேறுபடுகிறது. வால்நட் கர்னல்களில் நிறைய லினோலிக் அமிலம் உள்ளது, ஆனால் லினோலிக் மற்றும் லினோலெனிக் அமிலங்களுக்கு இடையிலான விகிதம் 1:5 க்கும் குறைவாக உள்ளது, அதாவது, இந்த அமிலங்களுக்கான ஆரோக்கியமான வயதுவந்தோரின் தேவைகளை பூர்த்தி செய்யும் அளவை விட குறைவாக உள்ளது.

மிட்டாய் கொழுப்பில் டிரான்ஸ் ஐசோமர் வடிவத்தில் (44%) நிறைய அமினோ அமிலம் உள்ளது, இது ஆற்றல் மூலமாக மட்டுமே செயல்படுகிறது மற்றும் உயிரணுக்களின் லிப்பிட் கட்டமைப்புகளின் உயிரியக்கத்திற்கு பயன்படுத்தப்படாது.

செய்முறையின் படி வெண்ணெய், சூரியகாந்தி மாவு, பாதாம் உள்ளிட்ட மாவு மிட்டாய் பொருட்கள், செல் சவ்வுகளின் கட்டமைப்பின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் பாஸ்போலிப்பிட்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, அவை உடலில் கொழுப்பைக் கொண்டு செல்வதில் ஈடுபட்டுள்ளன மற்றும் உணவில் போதுமான உள்ளடக்கம் இல்லை. கொழுப்பு படிதல். பாஸ்போலிப்பிட்களுக்கான வயது வந்த மனித உடலின் தினசரி தேவை 5 கிராம்.

பாதாம், கோகோ பீன்ஸ் மற்றும் சூரியகாந்தி மாவில் β-சிட்டோஸ்டெரால் உள்ளது, இது கொலஸ்ட்ராலுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது, அதன் உறிஞ்சுதலை பலவீனப்படுத்துகிறது மற்றும் அதன் மூலம் பிளாஸ்மா கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கிறது.

ஹல்வா, மாவு பொருட்கள், அத்துடன் கொட்டைகள் மற்றும் கொக்கோ பொருட்கள் உள்ளிட்ட பொருட்களில் 5 முதல் 13% புரதங்கள் உள்ளன, அதே நேரத்தில் அவற்றின் தடயங்கள் மட்டுமே பல வகையான கேரமல்களில் காணப்படுகின்றன. நட்டு கர்னல்கள் (16-25%) மற்றும் கோகோ பொருட்கள் (13-15%) ஆகியவற்றில் குறிப்பிடத்தக்க அளவு புரதங்கள் அவற்றின் உயர் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை இன்னும் பிரதிபலிக்கவில்லை. அனைத்து கொட்டைகளின் கர்னல்களிலும், அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களில், கட்டுப்படுத்தும் அமினோ அமிலம் லைசின் ஆகும், மேலும் பாதாம் கர்னல்களில் த்ரோயோனைனும் உள்ளது, மற்றும் ஹேசல்நட்ஸில் இது சிஸ்டைன் ஆகும். கோகோ பீன்ஸில், சிஸ்டைன் மற்றும் வாலின் ஆகியவை கட்டுப்படுத்தும் அமினோ அமிலங்கள்.

எனவே, பாரம்பரிய வகை மூலப்பொருட்களைக் கொண்ட மிட்டாய் பொருட்கள் அமினோ அமில கலவையில் போதுமான அளவு சமநிலையில் இல்லை மற்றும் பால் மற்றும் பிற விலங்கு பொருட்களை சேர்க்க வேண்டும். குறிப்பிடப்பட்ட குறைபாடுகள் இருந்தபோதிலும், காய்கறி புரதங்கள் மிட்டாய் பொருட்களில் கொழுப்புகளின் செரிமானத்தை அதிகரிக்கின்றன மற்றும் அவற்றின் நுகர்வோர் குணங்களை உணர்கின்றன. தயாரிப்புகளில் குறைந்த புரத உள்ளடக்கத்துடன், வாஸ்குலர் சுவரின் உருவ அமைப்பில் தரமான வேறுபட்ட கொழுப்புகளின் செல்வாக்கின் சில நிலைகள் உள்ளன.

மூல கொட்டைகள், கோகோ பீன்ஸ் மற்றும் அவற்றைக் கொண்ட தயாரிப்புகளில் மேக்ரோ- (பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ், மெக்னீசியம், சல்பர்) மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள் (இரும்பு, துத்தநாகம், மாங்கனீசு) நிறைந்துள்ளன. கட்டமைப்பு கூறுகளின் வடிவத்தில் உள்ள இந்த பொருட்கள் எலும்புக்கூட்டின் துணை திசுக்களை (கால்சியம், பாஸ்பரஸ், மெக்னீசியம்) உருவாக்குவதை சாத்தியமாக்குகின்றன, இரத்தத்தில் உள்ள உயிரணுக்களின் தேவையான ஆஸ்மோடிக் சூழலை (பொட்டாசியம்) பராமரிக்கின்றன மற்றும் உடலில் ஆக்ஸிஜனின் கேரியர்கள் (இரும்பு) ) சல்பர் சில அமினோ அமிலங்களின் தேவையான கட்டமைப்பு கூறுகளாக செயல்படுகிறது மற்றும் இன்சுலின் உருவாக்கத்தில் பங்கேற்கிறது. பிட்யூட்டரி சுரப்பி, கணையம், விந்து மற்றும் புரோஸ்டேட் சுரப்பிகளின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு துத்தநாகம் அவசியம்; இது கார்போனிக் அன்ஹைட்ரேஸின் கட்டமைப்பின் ஒரு பகுதியாகும், இது வாயு பரிமாற்றத்தின் போது உடலில் இருந்து கார்பன் டை ஆக்சைடை நீக்குகிறது. இது லிபோட்ரோபிக் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்குகிறது.

பல வகையான மிட்டாய் பொருட்கள் கந்தகம், மாங்கனீசு, தாமிரம், துத்தநாகம் மற்றும் வேறு சில சுவடு கூறுகளில் மோசமாக உள்ளன மற்றும் தாதுக்களின் கூடுதல் ஆதாரமாக செயல்படுகின்றன.

பெரும்பாலான மாவு மிட்டாய் பொருட்கள் நன்கு வரையறுக்கப்பட்ட நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளன. இதன் விளைவாக, அவை குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்களிடையே பிரபலமடைந்துள்ளன; அவை உடலால் எளிதாகவும் விரைவாகவும் உறிஞ்சப்பட்டு தொடர்புடைய உறுப்புகளின் செயல்பாட்டு பண்புகளை மேம்படுத்துகின்றன, உணவின் செரிமானத்தை அதிகரிக்கின்றன அல்லது குறைக்கின்றன. காலை உணவு, மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவிற்கு இடையில் இந்த தயாரிப்புகளை உட்கொள்ளும் போது, ஒரு நபர் தனது பசியை இழக்கிறார், இதன் விளைவாக உடலில் அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களை உட்கொள்வது குறைவாக உள்ளது.

சில பொருட்களின் செரிமானம் (மார்ஷ்மெல்லோஸ், தட்டிவிட்டு மிட்டாய்கள், மர்மலாட், வெண்ணெய் குக்கீகள், பட்டாசுகள்) பெரும்பாலும் அவற்றின் நிலைத்தன்மையால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. தயாரிப்புகளின் நல்ல தரத்தை வகைப்படுத்துவதில் நிலைத்தன்மையும் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. எடுத்துக்காட்டாக, சாக்லேட்டை மதிப்பிடும்போது, கடினத்தன்மை மற்றும் உருகும் தன்மை ஆகியவை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படுகின்றன, வாஃபிள்ஸ் - க்ரஞ்ச், மதுபான உடலுடன் இனிப்புகள் - வெகுஜன பாகுத்தன்மை, வெண்ணெய் குக்கீகள் - ஃப்ரைபிலிட்டி மற்றும் பிற பொருட்கள் - பிற பண்புகள்.

மூலப்பொருட்களுடன் நுழையும் அல்லது போக்குவரத்து, சேமிப்பு மற்றும் விற்பனையின் போது குவிக்கும் வெளிநாட்டு பொருட்கள் இருப்பதால் மிட்டாய் பொருட்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு பாதிக்கப்படுகிறது. உதாரணமாக, கொட்டைகள், சூரியகாந்தி விதைகள் மற்றும் கோகோ பீன்ஸ் ஆகியவற்றின் ஓடுகளால் பொருட்களின் தரம் குறைக்கப்படுகிறது. முறையற்ற முறையில் சேமிக்கப்பட்டால், அஃப்லாடாக்சின்கள் வேர்க்கடலை மற்றும் வேறு சில வகையான மூலப்பொருட்களில் குவிந்துவிடும். விநியோக செயல்பாட்டின் போது, முட்டையின் வெள்ளைக்கருவைக் கொண்ட முட்டைகளில் ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் ஆரியஸ் உருவாகலாம், இது வலுவான விஷத்தை வெளியிடுகிறது; கொழுப்பு கொண்ட பொருட்கள் ஆக்ஸிஜனேற்ற வெறித்தனத்திற்கு உட்படுகின்றன, இதன் தயாரிப்புகள் மனித உடலுக்கு விரும்பத்தகாதவை. பல்வேறு மாற்றங்கள் காரணமாக, மிட்டாய் பொருட்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு சேமிப்பின் போது படிப்படியாக குறைகிறது (நுகர்வுக்கு தகுதியற்றது வரை).

பொதுவாக, மிட்டாய் பொருட்கள் வரையறுக்கப்பட்ட உயிரியல் மதிப்பால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. அவற்றில் சில புரதங்கள் உள்ளன, சில அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் இல்லை, மேலும் பலவற்றில் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள், பாஸ்போலிப்பிட்கள், வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் பாலிஃபீனாலிக் கலவைகள் குறைவாக உள்ளன.

கோகோ தயாரிப்புகளைக் கொண்ட தயாரிப்புகள் அவற்றின் உடலியல் செயல்பாடுகளால் வேறுபடுகின்றன, ஏனெனில் அவற்றில் உள்ள தியோப்ரோமைன் நரம்பு மற்றும் இருதய அமைப்புகளில் தூண்டுதல் விளைவைக் கொண்டுள்ளது.

இருப்பினும், கோகோ தயாரிப்புகளில் 0.4% ஆக்ஸாலிக் அமிலம் உள்ளது, இது சில உள் நோய்களுக்கு, குறிப்பாக வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகளுடன் தொடர்புடையது.

பெரும்பாலான மிட்டாய் பொருட்கள் குறிப்பிடத்தக்க ஆற்றல் மதிப்பைக் கொண்டிருப்பதால், அவற்றின் நுகர்வு ரஷ்யாவின் மருத்துவ அறிவியல் அகாடமியின் ஊட்டச்சத்து நிறுவனம் பரிந்துரைத்த வரம்புகளுக்குள் வரையறுக்கப்பட வேண்டும் - சராசரியாக ஒரு நபருக்கு ஆண்டுக்கு 14.5-15 கிலோ.

மாவு மிட்டாய் பொருட்கள் நுகர்வு குறைந்த அளவு இருக்க வேண்டும். உதாரணமாக, பண்டிகை மேஜையில் மட்டுமே கேக்குகளை வழங்குவது நல்லது; மிட்டாய் பொருட்களின் நுகர்வு வாரத்தின் நாளில் மட்டுமல்ல, அளவிலும் மட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டும். சர்க்கரை மிட்டாய் பொருட்களின் பகுத்தறிவு நுகர்வு ஒரு நாளைக்கு 20-30 கிராம் அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. உங்களுக்கு வயதாகும்போது, நீங்கள் உட்கொள்ளும் இனிப்புகளின் அளவைக் குறைத்து, குறைந்த சர்க்கரை உள்ளடக்கம் கொண்ட தயாரிப்புகளுக்கு முன்னுரிமை கொடுக்க வேண்டும் (பட்டாசுகள், பிஸ்கட்கள், சில வகையான நீண்ட கால குக்கீகள் மற்றும் பல).

1.2 மிட்டாய் பொருட்கள் உற்பத்திக்கான மூலப்பொருட்கள்

மிட்டாய் தயாரிப்புகளின் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருட்களை அடிப்படை மற்றும் கூடுதல் என பிரிக்கலாம். முக்கிய மூலப்பொருட்கள் தேவையான இயந்திர மற்றும் வானியல் பண்புகளுடன் மிட்டாய் தயாரிப்புகளின் ஒரு குறிப்பிட்ட கட்டமைப்பை உருவாக்குகின்றன. முக்கிய மூலப்பொருட்கள் சர்க்கரை, வெல்லப்பாகு, கோகோ பீன்ஸ், கொட்டைகள், பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், கோதுமை மாவு, ஸ்டார்ச், கொழுப்புகள், அவை பயன்படுத்தப்படும் அனைத்து மூலப்பொருட்களிலும் 90% ஆகும்.

கூடுதல் மூலப்பொருட்கள், அவற்றின் வேதியியல் பண்புகளை மாற்றாமல், மிட்டாய் தயாரிப்புகளுக்கு கசப்பான, அழகியல் தோற்றத்தை அளிக்கிறது, கட்டமைப்பை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கிறது. கூடுதல் மூலப்பொருட்களில் ஜெல்லிங் ஏஜெண்டுகள், உணவு அமிலங்கள் மற்றும் சாயங்கள், சுவைகள், குழம்பாக்கிகள், நுரைக்கும் முகவர்கள், ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைக்கும் சேர்க்கைகள் மற்றும் பிற.

கடற்பாசி கேக்குகள் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருட்களின் முக்கிய வகைகளைப் பார்ப்போம்.

கோதுமை மாவு- மாவு மிட்டாய் பொருட்கள் (குக்கீகள், வாஃபிள்ஸ், கேக்குகள், பேஸ்ட்ரிகள் போன்றவை) உற்பத்தியில் முக்கிய வகை மூலப்பொருள்.

கோதுமை மாவு பின்வரும் தரங்களில் தயாரிக்கப்படுகிறது: ரவை, பிரீமியம், 1 மற்றும் 2 வது தரங்கள், வால்பேப்பர்.

நம் நாட்டில் மாவு மிட்டாய் தயாரிப்புகளின் உற்பத்திக்கு சிறப்பு மாவு இல்லை, எனவே கோதுமை பேக்கிங் மாவு அவற்றின் உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மாவு மிட்டாய் பொருட்கள் உற்பத்திக்கு, பிரீமியம் மற்றும் 1 வது தர மாவு பயன்படுத்தப்படுகிறது. சில வகையான குக்கீகள், கிங்கர்பிரெட் மற்றும் பிஸ்கட் தயாரிக்க 2ம் தர மாவு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கோதுமை மாவு கோதுமை தானியங்களை ஒரு தூள் பொருளாக அரைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது.

கோதுமை மாவின் வேதியியல் கலவை அதன் தயாரிப்பு மற்றும் பல்வேறு தானியங்களின் கலவையைப் பொறுத்தது. தானியத்தின் வெவ்வேறு பகுதிகள் வேதியியல் கலவையில் ஒருவருக்கொருவர் வேறுபடுகின்றன. அதனால்தான் பல்வேறு வகையான மாவுகள் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன.

அதிக மாவு தரம், குறைந்த நார்ச்சத்து, சாம்பல், புரதம், கொழுப்பு இதில் உள்ளது, அதாவது. ஷெல், கரு, அலுரோன் அடுக்கு ஆகியவற்றில் நிறைந்த பொருட்கள். மாவின் தரம் குறைவாக இருப்பதால், மாவு தானியத்தின் வேதியியல் கலவையை நெருங்குகிறது. வால்பேப்பர் மாவு முக்கியமாக குண்டுகள், அலுரோன் அடுக்கு மற்றும் கிருமி நீக்கம் இல்லாமல் நொறுக்கப்பட்ட தானியங்களைக் கொண்டுள்ளது.

மாவு வாசனை, முறுக்கு, சுவை, நிறம், அரைக்கும் அளவு, ஈரப்பதம், புரதம், கார்போஹைட்ரேட், சாம்பல், தாதுக்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் நொதிகள் ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.

மாவு மிட்டாய் தயாரிப்புகளின் வகை மற்றும் மாவுக்கான தேவைகளைப் பொறுத்து, வெவ்வேறு புரத உள்ளடக்கம் மற்றும் பசையம் தரத்துடன் பேக்கிங் மாவு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மாவின் ஈரப்பதம் 14... 15% இருக்க வேண்டும். மிட்டாய் தயாரிப்புகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளில், கணக்கிடப்பட்ட ஈரப்பதம் 14.5% ஆகும். ஈரப்பதம் வேறுபட்டால், மாவு உலர்ந்த பொருளை மீண்டும் கணக்கிடுவதன் மூலம் நுகர்வு சரிசெய்யவும்.

நிறுவனங்களுக்கு 50 மற்றும் 70 கிலோ எடையுள்ள பைகளில் அல்லது மொத்தமாக (மாவு லாரிகள்) மாவு வழங்கப்படுகிறது.

சர்க்கரைகரும்பு மற்றும் சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வெள்ளை படிக தூள். இது ஒரு டிசாக்கரைடு, சுக்ரோஸ், இதில் 98% சர்க்கரை மற்றும் 2% ஈரப்பதம் உள்ளது. சர்க்கரை மிகவும் ஹைட்ரோஸ்கோபிக் (இது ஈரப்பதத்தை நன்றாக உறிஞ்சும்) மற்றும் தண்ணீரில் மிகவும் கரையக்கூடியது. பயன்படுத்துவதற்கு முன் சர்க்கரை பிரிக்கப்படுகிறது. 70% க்கு மேல் இல்லாத ஈரப்பதத்தில் உலர்ந்த, காற்றோட்டமான இடத்தில் சேமிக்கவும், இல்லையெனில் அது ஈரமாகி, ஒட்டும் மற்றும் கட்டிகளை உருவாக்குகிறது, 18 C வெப்பநிலையில்.

ஸ்டார்ச்- உயர் மூலக்கூறு கார்போஹைட்ரேட் பாலிசாக்கரைடுகளின் குழுவிற்கு சொந்தமான உணவு தயாரிப்பு. ஸ்டார்ச் பல்புகள், கிழங்குகள், பழங்கள், பெர்ரி, அதே போல் இலைகள் மற்றும் தண்டுகளில் டெபாசிட் செய்யப்படுகிறது.

ஸ்டார்ச் மிக முக்கியமான உணவுப் பொருட்களில் பெரும்பகுதியை உருவாக்குகிறது: மாவு - 75-80%, உருளைக்கிழங்கு - 25%. இது அரிசி, சாகு போன்றவற்றிலும் காணப்படுகிறது.இரைப்பைக் குழாயில் எளிதில் ஜீரணமாகும். உடலில் ஒருமுறை, ஸ்டார்ச் குளுக்கோஸாக ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்படுகிறது, இது ஆற்றல் மூலமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

வெள்ளை மாவு தூள் சுவை இல்லை. இது தண்ணீரில் கரைக்கும் சிறந்த பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. பொதுவாக குளிர் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் அரைக்க கடினமாக இருக்கும் சூடான கட்டிகள் உருவாகின்றன.

சூடாக்கும்போது, இது ஒரு பேஸ்ட் வடிவத்தை எடுக்கும், எனவே இது பால், பழம் மற்றும் பெர்ரி ஜெல்லி ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட மாவைத் தயாரிப்பதற்கு சமையலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, பின்னர் இனிப்பு மற்றும் அமிலமயமாக்கல், இனிப்பு சாஸ்கள், பிளாமேஞ்ச் போன்றவை.

நியாயமாக இருக்க, வெவ்வேறு இயற்கை மூலங்களிலிருந்து பெறப்பட்ட ஸ்டார்ச் அதன் பண்புகளில் வேறுபடுகிறது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

அரிசி மாவுச்சத்து அடர்த்தியான வெகுஜனத்தை உருவாக்குகிறது, அதே சமயம் சோள மாவுச்சத்து மிகவும் மென்மையானது.

மெலஞ்ச்- வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் கருக்கள் (மஞ்சள் தனியாக அல்லது வெள்ளை நிறத்தில் தனியாக) ஒரு கலவையாகும், -180 முதல் -250 சி வெப்பநிலையில் டின் கேன்களில் உறைந்திருக்கும். மெலஞ்ச் பயன்படுத்தப்படுவதற்கு முன்பு உடனடியாக நீக்கப்பட்டு, ஜாடி முன்கூட்டியே கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுகிறது. மெலஞ்ச் கொண்ட ஜாடிகள் 2.5 - 3 மணி நேரம் 40-500 C வெப்பநிலையில் வைக்கப்படுகின்றன.

தயாரிக்கப்பட்ட மெலஞ்ச் ஒரு சல்லடை மூலம் வடிகட்டப்பட்டு, சேமிப்பகத்தின் போது விரைவாக மோசமடைவதால் உடனடியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. thawed melange இன் அடுக்கு வாழ்க்கை 3-4 மணி நேரம் ஆகும்.

அத்தியாயம் II. மாவு மிட்டாய் பொருட்கள் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்

2.1 மிட்டாய் தயாரிப்புகளுக்கு அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்

பிஸ்கட் மாவை தொடர்ச்சியான மற்றும் தொகுதி முறையில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

அதன் தயாரிப்புக்குப் பிறகு உடனடியாக, பிஸ்கட் மாவை அச்சுகளில் அல்லது அடுப்பு கன்வேயர் பெல்ட்டில் ஊற்றப்படுகிறது. அச்சுகளை நிரப்புவதற்கு முன், கீழே காகிதத்தால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும் மற்றும் பக்கங்களில் வெண்ணெய் தடவ வேண்டும். பேக்கிங் செயல்பாட்டின் போது மாவு வெளியேறாமல் இருக்க அச்சுகள் அவற்றின் உயரத்தில் ½ அளவு மாவை நிரப்ப வேண்டும்.

புகைப்படங்களில் பிஸ்கட் மாவை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்

பிஸ்கட் மாவை தயாரிப்பதற்கான ஆரம்ப தயாரிப்புகள் (முட்டை, மாவு, சர்க்கரை, ஸ்டார்ச் மற்றும் சாரம்).

மாவை பிசைவதற்கு தேவையான அளவு கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை ஊற்றவும்.

ஒரே மாதிரியான நிறை உருவாகும் வரை மற்றும் உணவு செயலியில் அளவு 2.5-3 மடங்கு அதிகரிக்கும் வரை முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் வெள்ளைக்கருவை கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் பிசையவும்.

பிறகு கோதுமை மாவு, ஸ்டார்ச் மற்றும் எசன்ஸ் சேர்த்து மாவை மிருதுவாகக் கலக்கவும்.

தயாரிக்கப்பட்ட பிஸ்கட் மாவை ½ உயரத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட அச்சுகளில் (சிலிகான் பாய், காஸ்ட்ரோனார்ம் கொள்கலன்) போடப்படுகிறது.

2.2 புரத கிரீம் கொண்டு கடற்பாசி கேக் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்

கடற்பாசி கேக்குகள்

புரத கிரீம் கொண்ட கடற்பாசி கேக் (வெட்டப்பட்டது)

புளிப்பு கிரீம் கொண்ட புரத கிரீம்.

புரோட்டீன் கிரீம் தயாரிக்கவும்: குளிர்ந்த முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை பஞ்சுபோன்ற நுரைக்குள் அடித்து, பின்னர் படிப்படியாக, தொடர்ந்து அடிக்கும்போது, சர்க்கரை சேர்த்து, புளிப்பு கிரீம் கவனமாக கிளறவும்.

ரூட்டிங்

உணவின் பெயர்: புரத கிரீம் கொண்ட கடற்பாசி கேக்

பெயர் தயாரிப்புகள்	மொத்த 10 பரிமாணங்கள்	தயார் தயாரிப்பு
பிஸ்கட்
மாவு	136
உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச்	34
மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரை	168
மெலஞ்ச்	280
சிரப்
ரம் சாரம்	0,4
மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரை	95
காக்னாக்	8,9
புளிப்பு கிரீம் கொண்ட புரத கிரீம்
புரத	4 விஷயங்கள். (92)
சர்க்கரை	250
புளிப்பு கிரீம்	250
வெளியீடு (10 பிசிக்கள்.)	1314,3	1300
வெளியீடு (1pcs)		130

சுருக்கமான தொழில்நுட்பம்:

பிஸ்கட் கேக்கை சம தடிமன் கொண்ட இரண்டு அடுக்குகளாக வெட்டுங்கள்.

2.3 பயன்படுத்தப்படும் உபகரணங்களின் பண்புகள்

பிஎம்-3534 பிசைந்து பிசைதல் இயந்திரம்

நோக்கம்:இயந்திரம் பிஸ்கட் அல்லது ஷார்ட்பிரெட் போன்ற மாவை பிசைவதற்கும், "பறவையின் பால்", பாஸ்டில், மார்ஷ்மெல்லோ போன்ற நுரை கொண்ட வெகுஜனங்களை பிசைவதற்கும் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

விவரக்குறிப்புகள்:

லோடிங் ஹாப்பர் திறன், கன மீட்டர்.	0.1
வேலை செய்யும் கத்திகளின் எண்ணிக்கை, பிசிக்கள்.	6
கத்தி வடிவ வகைகளின் எண்ணிக்கை	3
பிளேடு சுழற்சி வேகம், ஆர்பிஎம்:	40...120
இயக்கி அலகு	கியர்மோட்டார் S67DV100L4 (Nm=3.0kW; na=140 rpm; Ma=188 Nm)
ஊட்டச்சத்து	மூன்று கட்ட மாற்று மின்னோட்டம்
மின்னழுத்தம், வி	380 +/10%
அதிர்வெண் ஹெர்ட்ஸ்	50
பரிமாணங்கள்
நீளம், மி.மீ	1336
அகலம், மி.மீ	628
உயரம், மி.மீ	1454
எடை, கிலோ	270 க்கு மேல் இல்லை
சேவை வாழ்க்கை, ஆண்டுகள்	10-12

வடிவமைப்பு மற்றும் செயல்பாட்டின் கொள்கை:

பிசைதல் மற்றும் சவுக்கை இயந்திரம் பின்வரும் முக்கிய பகுதிகளைக் கொண்டுள்ளது: ஒரு தொட்டி வடிவ ஹாப்பர், பிஓஎஸ். 1, இரண்டு ஆதரவில், பிஓஎஸ் 2, தாங்கி அலகுகளுடன்; தண்டு நிலை 3 வேலை செய்யும் கத்திகளுடன், ஹாப்பரின் உள்ளே செல்கிறது; வடிகால் சாதனம் பிஓஎஸ். டிப்பிங் மெக்கானிசம் பிஓஎஸ். இயக்கி நிலை 6 மற்றும் இயந்திரத்தின் வலது ஆதரவின் உள்ளே அமைந்துள்ள சங்கிலி இயக்கி; அதிர்வெண் மாற்றி pos.7 உடன் கட்டுப்பாட்டு குழு.

ஹாப்பர் போஸ் 1 கீல் மூடி போஸ் 8 உள்ளது. கலப்பு தயாரிப்பை சூடாக்க அல்லது குளிர்விக்க ஹாப்பரில் ஜாக்கெட்டுகள் உள்ளன.

வேலை செய்யும் கத்திகள் பிஓஎஸ் 3 கொண்ட தண்டு டிரைவ் பிஓஎஸ் 6 இலிருந்து ஒரு செயின் டிரைவ் மூலம் சுழற்சியைப் பெறுகிறது. தண்டு சுழற்சியின் திசை அம்புக்குறி A இன் திசையில் உள்ளது.

ஒரு இயந்திரத்தில் பிசைவது அல்லது பிசைவது பின்வரும் வழிகளில் பல்வேறு வகையான தயாரிப்பு நிறைகளை அடையலாம்:

இயக்க தண்டு மீது வெவ்வேறு வடிவங்களின் கத்திகளை நிறுவுவதன் மூலம், நிலை 3;

அதிர்வெண் மாற்றியைப் பயன்படுத்தி கத்திகளுடன் வேலை செய்யும் தண்டின் சுழற்சி வேகத்தை மாற்றுதல்;

டிரைவ் மற்றும் வேலை செய்யும் தண்டுகளில் சங்கிலியை மற்றொரு ஜோடி ஸ்ப்ராக்கெட்டுகளுக்கு நகர்த்துவதன் மூலம் பிளேடுகளுடன் வேலை செய்யும் தண்டின் சுழற்சி வேகத்தை மாற்றுவதன் மூலம்.

விரைவு-வெளியீட்டு கத்திகள் வேலை செய்யும் தண்டு, நிலை 3 உடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன. கலவையின் வகையைப் பொறுத்து கத்திகளின் வடிவம் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது.

ஹாப்பரை சாய்க்க, ஒரு டிப்பிங் மெக்கானிசம் உள்ளது, நிலை 5, ஒரு புழு, ஒரு புழு பிரிவு மற்றும் ஒரு கைப்பிடி ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.

டெக் பேக்கிங் அடுப்பு KhPE-750/500.41பேக்கிங் டின் கோதுமை மற்றும் கம்பு ரொட்டி, அத்துடன் அடுப்பு ரொட்டி (ரொட்டிகள், ரோல்ஸ்) மற்றும் மினி-பேக்கரிகளில் மிட்டாய் பொருட்கள் ஆகியவற்றிற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. அடுப்பில் நான்கு தரப்படுத்தப்பட்ட பிரிவுகள் (அடுக்குகள்) பேக்கிங் அறைகள் உள்ளன. பேக்கிங் சேம்பர் என்பது ஒரு பற்றவைக்கப்பட்ட பெட்டியாகும், அதன் ஒரு பக்கம் திறந்திருக்கும் மற்றும் ஒரு தரையிறங்கும் வாயை உருவாக்குகிறது, ஒரு திரையுடன் ஒரு கதவு மூடப்பட்டது. வெப்பத்திற்காக, பேக்கிங் அறை உலோகத் திரைகளால் மூடப்பட்ட மின்சார ஹீட்டர்களின் கீழ் மற்றும் மேல் குழுக்களுடன் பொருத்தப்பட்டுள்ளது. ஒரு நீராவி ஜெனரேட்டர் குளியல் அறையில் (பின்புற சுவரில்) நிறுவப்பட்டுள்ளது, அதில் உலையின் முன்புறத்தில் ஒரு வால்வு திறப்புடன் ஒரு புனலில் இருந்து குழாய் வழியாக தண்ணீர் வழங்கப்படுகிறது.

ஒவ்வொரு கேமராவும் மற்றவற்றிலிருந்து சுயாதீனமாக இயங்குகிறது. அறையில் வெப்பநிலை ஆட்சி ஒரு ரிலே சென்சார் மூலம் தானாகவே அமைக்கப்பட்டு பராமரிக்கப்படுகிறது; வெப்பமூட்டும் கூறுகளின் மேல் குழுவிற்கு ஒரு சுவிட்ச் உள்ளது ("மறு பேக்கிங்" முறையில்) மற்றும் மேல் மற்றும் கீழ் குழுக்களின் செயல்பாட்டிற்கான காட்டி விளக்குகள் வெப்பமூட்டும் கூறுகள். முழு சுற்றளவிலும் உள்ள ஒவ்வொரு அறையும் அடுப்பும் பயனுள்ள வெப்ப காப்பு உள்ளது.

அடுப்பில் ஒரு நேர ரிலே பொருத்தப்பட்டுள்ளது. கட்டுப்பாடுகள் ஒரு சிறப்பு பேனலில் வலதுபுறத்தில் அமைந்துள்ளன. அடுப்பு லைனிங் துருப்பிடிக்காத எஃகு அல்லது பற்சிப்பி பூசப்பட்டது; அறைகள் வெப்ப-எதிர்ப்பு பற்சிப்பியால் மூடப்பட்டிருக்கும். பராமரிப்பின் எளிமை, நம்பகத்தன்மை, பல்துறை மற்றும் செயல்திறன் ஆகியவை மினி பேக்கரிகளில் 350 முதல் 1500 கிலோ வரையிலான திறன் கொண்ட டெக் மின்சார அடுப்புகளின் பரவலான பயன்பாட்டை தீர்மானிக்கிறது. சிறிய துண்டுகள் மற்றும் தின்பண்டங்களை பேக்கிங் செய்யும் போது அடுப்புப் பகுதியை இரட்டிப்பாக்க, அடுப்பில் பேக்கிங் அறைகள் மற்றும் அடுப்புத் தாள்களில் கூடுதல் செருகல்கள் பொருத்தப்படலாம். அடுப்பில் தேவையான எண்ணிக்கையிலான ரொட்டி வடிவங்களும் பொருத்தப்படலாம், சரிபார்ப்பவர்.

விவரக்குறிப்புகள்:

எலக்ட்ரிக் ப்ரூஃபிங் கேபினட் ShRE-2.1

இது குறைந்த சக்தி கொண்ட பேக்கரிகளில் HPE ஓவன்கள் மற்றும் பிறவற்றுடன் இணைந்து பயன்படுத்தப்படுகிறது. அமைச்சரவை இரண்டு பதிப்புகளில் கிடைக்கிறது: கண்ணாடி அல்லது உலோக கதவுகளுடன். அமைச்சரவை ஒரு எளிய நீராவி ஈரப்பதமாக்கல் அமைப்பு மற்றும் படிப்படியான வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.

விவரக்குறிப்புகள்:

அத்தியாயம் III. இனிப்பு

சொல் மியூஸ்பிரெஞ்சு மொழியிலிருந்து வருகிறது மியூஸ்- நுரை. மியூஸைத் தயாரிக்க, தயாரிப்புகள் (பழங்கள், பெர்ரி, காய்கறிகள், இறைச்சி, மீன், கடல் உணவுகள், கல்லீரல்) முதலில் ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை நசுக்கப்பட்டு, பின்னர் நுரையில் அடிக்கப்படுகின்றன. மியூஸின் நுரை அமைப்பு நீண்ட காலம் நீடிக்க, ஒரு ஜெல்லிங் ஏஜென்ட் - ஜெலட்டின் மற்றும்/அல்லது முட்டையின் வெள்ளைக்கரு - அடிக்கப்பட்ட பாகங்களில் சேர்க்கப்படுகிறது. பட்டியலிடப்பட்ட முக்கிய கூறுகளுடன், கிரீம், பால், மஞ்சள் கருக்கள், வெண்ணெய் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் ஒரு புதிய சுவை கொடுக்க மியூஸில் சேர்க்கப்படுகின்றன. சில சிற்றுண்டி மியூஸ்கள் குளிர்ச்சியாக இருப்பது மட்டுமல்லாமல், சில சமையல் குறிப்புகளில் அவை சுடப்படுகின்றன.

மியூஸ் ரெசிபிகள் நிறைய உள்ளன. அவற்றில் சிலவற்றை பட்டியலிடுவோம்.

எலுமிச்சை மியூஸ்

தேவையான பொருட்கள்: 3 முட்டை, ஒரு எலுமிச்சை பழம், எலுமிச்சை சாறு, 80 கிராம் தயிர் நிறை, 3/4 கப் தூள் சர்க்கரை

தயாரிப்பு:

தனித்தனி கோப்பைகளில் 3 முட்டைகளின் மஞ்சள் கரு மற்றும் வெள்ளைக்கருவை பிரித்து ஊற்றவும்.

ஒரு எலுமிச்சையின் தோலை மஞ்சள் கருவில் அரைத்து எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும்.

80 கிராம் தயிர் நிறை மற்றும் 3/4 கப் தூள் சர்க்கரையை நன்கு அரைக்கவும்.

வெள்ளையர்களை நன்றாக அடிக்கவும்.

எல்லாவற்றையும் மிக்சியுடன் கலக்கவும்.

கண்ணாடிகளில் ஊற்றவும், உடனடியாக குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

ரவையுடன் குருதிநெல்லி மியூஸ்

தேவையானவை: கிரான்பெர்ரி - 1 கப், சர்க்கரை - 1 கப், ரவை - 3 டீஸ்பூன்.

தயாரிப்பு: கழுவி, வரிசைப்படுத்தப்பட்ட கிரான்பெர்ரிகளை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், அவற்றை ஒரு மரக் கூழுடன் நன்கு மசித்து, 1/3 கப் வேகவைத்த தண்ணீரைச் சேர்த்து, பாலாடைக்கட்டி மூலம் பிழியவும்.

இதன் விளைவாக வரும் சாற்றை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

பெர்ரி போமேஸை 3 கப் தண்ணீரில் ஊற்றி 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், பின்னர் வடிகட்டவும், அதன் விளைவாக வரும் குழம்பில் ரவை காய்ச்சவும், கிளறும்போது படிப்படியாக கொதிக்கும் குழம்பில் ஊற்றவும்.

மெதுவாக கொதித்த 20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையைச் சேர்த்து, கலவையை கொதிக்க வைத்து வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.

சமைத்த வெகுஜனத்தில் முன்பு பிழியப்பட்ட சாற்றை ஊற்றி, ஒரு தடிமனான நுரை உருவாக்கும் வரை விளக்குமாறு அடிக்கவும்.

வெகுஜன அளவு இரட்டிப்பாகும் போது, அதை குவளைகளில் ஊற்றி குளிர்ந்த இடத்திற்கு எடுத்துச் செல்லவும்.

நீங்கள் குருதிநெல்லி மியூஸுடன் குளிர்ந்த பாலை பரிமாறலாம்.

தேனுடன் ருபார்ப் மியூஸ்

தயாரிப்புகள்:தேன் - 3 டீஸ்பூன், தண்ணீர் - 500 மிலி, ருபார்ப் (தண்டுகள்) - 300 கிராம், ஜெலட்டின் - 2 தேக்கரண்டி, தண்ணீர் (ஜெலட்டின்) - 1/2 கப்.

தயாரிப்பு: இளம் ருபார்ப் இலைகளின் இலைக்காம்புகளை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி, தண்ணீரில் 2-3 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து, ஒரு சல்லடையில் வைத்து துடைக்கவும். ப்யூரியை குழம்பில் போட்டு, வீங்கிய ஜெலட்டின் சேர்த்து, ஜெலட்டின் முற்றிலும் கரைக்கும் வரை சூடாக்கவும்.

கலவையை 40 ° C க்கு குளிர்வித்து, தேன் சேர்த்து, பஞ்சுபோன்ற வரை அடித்து, ஒரு கிண்ணத்தில் ஊற்றவும்.

மியூஸ்கள் தயாரிப்பதற்கான உபகரணங்கள்

காற்றோட்டமான மியூஸ்களைத் தயாரிக்கும் யோசனை உலக சமையல் நட்சத்திரத்திற்கு சொந்தமானது

1. உற்பத்திக்கான மூலப்பொருட்களைத் தயாரித்தல் 1.1. மெரிங்குகளைத் தயாரிப்பது வெள்ளையர்களைத் தயாரிப்பதன் மூலம் தொடங்கும்; அவை மஞ்சள் கருவிலிருந்து கவனமாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் மஞ்சள் கரு இருப்பதால் நுரை வருவதைத் தடுக்கிறது, பின்னர் வெள்ளையர்கள் +2 க்கு குளிர்விக்கப்படுகின்றன.

மிட்டாய் தயாரிப்புகளின் கருத்து மற்றும் குறிப்பிட்ட பண்புகள், அவற்றின் கலவையின் அம்சங்கள், வகைப்பாடு மற்றும் முக்கிய வகைகள். மிட்டாய் பொருட்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் நுகர்வோர் பண்புகள், அவற்றின் அதிக கலோரி உள்ளடக்கத்தை நியாயப்படுத்துதல், அவற்றின் பரவலுக்கான காரணங்கள்.

மாவை பிசைந்து, உருட்டுதல், வெட்டுதல் மற்றும் பேக்கிங் செய்தல். எண்ணெய் அடுக்குகளின் எண்ணிக்கையை தீர்மானித்தல். பஃப் பேஸ்ட்ரி தயாரிக்கும் போது ஏற்படும் தீமைகள் மற்றும் அவற்றின் நிகழ்வுக்கான காரணங்கள். நெப்போலியன், ஆப்பிள் மற்றும் பழ பஃப் பேஸ்ட்ரிகளுக்கான செய்முறை.

சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியைத் தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பத்தைப் படிப்பது, இது மற்ற வகை மாவிலிருந்து வேறுபடுகிறது, ஏனெனில் பேக்கிங் செய்வதற்கு முன் மாவு முதலில் காய்ச்சப்பட்டு சிறிது நேரம் அடுப்பில் சூடேற்றப்படுகிறது. சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியை பிசைதல், வெட்டுதல் மற்றும் சுடுதல் ஆகியவற்றின் முக்கிய நிலைகளின் விளக்கம்.

அறிமுகம். பொது கேட்டரிங் பொருள் மற்றும் நோக்கங்கள். பொது கேட்டரிங் என்பது தேசிய பொருளாதாரத்தின் ஒரு கிளை ஆகும், இதன் அடிப்படையானது நுகர்வோர் சேவைகளின் உற்பத்தியை ஒழுங்கமைக்கும் வடிவங்களின் ஒற்றுமையால் வகைப்படுத்தப்படும் நிறுவனங்களால் ஆனது மற்றும் நிபுணத்துவ வகைகளில் வேறுபடுகிறது.

திராட்சையுடன் அரை முடிக்கப்பட்ட பிஸ்கட் செய்முறையின் விளக்கம், அதன் உற்பத்தியின் தொழில்நுட்ப திட்டம், ஊட்டச்சத்து மதிப்பு. மூலப்பொருட்கள், உபகரணங்கள், உற்பத்தி இடம், பொருட்களின் தரக் கட்டுப்பாடு ஆகியவற்றின் தேவையை கணக்கிடுதல். முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்து.

மிட்டாய் பொருட்களின் நுகர்வோர் எண்ணிக்கை. ஒரு மிட்டாய் தொழிற்சாலையின் உற்பத்தித்திறன். அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு தயாரிக்கும் செயல்முறை. வேகவைத்த அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை முடித்தல். ஷார்ட்பிரெட் கேக்கிற்கான செய்முறை "அப்ரிகோடின்". கிடங்கு பகுதியின் கணக்கீடு. பிஸ்கட் நொறுக்குத் தீனிகளின் நுகர்வு.

கிங்கர்பிரெட் பண்புகள் மற்றும் வரலாறு, அவற்றின் வகைப்பாடு மற்றும் உடல் மற்றும் வேதியியல் பண்புகள். மூல மற்றும் சோக்ஸ் பேஸ்ட்ரி தயாரித்தல், கிங்கர்பிரெட் குக்கீகளை உருவாக்குதல், பேக்கிங், உலர்த்துதல் மற்றும் ஓய்வெடுத்தல். வாஃபிள்ஸ், மஃபின்கள், ஸ்பாஞ்ச் ரோல்ஸ் மற்றும் ரம் பாபா ஆகியவற்றின் உற்பத்தி.

கல்விக்கான மாஸ்கோ பிராந்தியத்தின் திணைக்களம் தொழிற்கல்வி பள்ளி எண். 120 என்ற தலைப்பில் எழுதப்பட்ட தேர்வுத் தாள்: "பாதாம் கேக்" ரோசா வாசிலீவ்னா மெட்வெடேவா

மிட்டாய் பொருட்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை தீர்மானித்தல். புரதத்தின் ஆதாரமாக இறைச்சி உணவுகள். "Jellied Tongue" மற்றும் "Forget-Me-Not" கேக் உணவுகளுக்கான சமையல் கணக்கீடு. இறைச்சி மற்றும் மிட்டாய் கடைகளில் வேலை செய்யும் அமைப்பு. உபகரணங்களின் முக்கிய வகைகள், அதன் செயல்பாட்டின் விதிகள்.

கடற்பாசி கேக்குகள் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப செயல்முறை, வடிவமைப்பு அம்சங்கள் மற்றும் செயல்படுத்துவதற்கான காலக்கெடு. முடித்த தயாரிப்புகளைத் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப செயல்முறை: சூஃபிள் மற்றும் மார்ஷ்மெல்லோ. சர்க்கரை ரோல்களை தயாரிப்பதற்கான அரை இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட மற்றும் இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட முறைகள்.

டிராகேனாவுக்கான தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடத்தின் வளர்ச்சி. ஷார்ட்பிரெட் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு, மாவை உருவாக்குதல், பேக்கிங் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப வரைபடம். 100 கிலோ வகை I மாட்டிறைச்சியில் இருந்து வகை II மாட்டிறைச்சியின் 350 பரிமாணங்களை வீட்டில் தயாரிப்பதற்கான சாத்தியம் பற்றி.

வகுப்புகள் மற்றும் பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் வகைகள், குழந்தைகள் ஓட்டலுக்கான குறைந்தபட்ச வகைப்பாடு. ஊட்டச்சத்து, ஆற்றல் மதிப்பு, இயற்பியல் மற்றும் வேதியியல் குறிகாட்டிகளின் கணக்கீடு மற்றும் "ஷார்ட்பிரெட்" குக்கீகளுக்கான தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடத்தை வரைதல்.

சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி தயாரிப்புகளின் சிறப்பியல்புகள், அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் இரசாயன கலவை மதிப்பீடு, ஊட்டச்சத்து முக்கியத்துவம். சமையல் தயாரிப்புகளின் இந்த குழுவின் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருட்களின் வகைகளின் விளக்கம், தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம், வகைப்படுத்தலின் முன்னேற்றம்.

மிட்டாய் மூலப்பொருட்களின் பண்புகள், தரமான பண்புகள். பிஸ்கட் மாவு தயாரிப்புகளின் வகைப்படுத்தல். கிரீம் முடிக்கும் வகைகள் மற்றும் முறைகள். காற்றோட்டமான மற்றும் பாதாம் கேக்குகள் தயாரித்தல். மிட்டாய் பொருட்கள் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப வரைபடங்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்.

மாவு மிட்டாய் பொருட்களின் உற்பத்தியில், கோதுமை மாவு, மாவுச்சத்து, சர்க்கரை மற்றும் சர்க்கரைப் பொருட்கள், கொழுப்புகள், பால் மற்றும் பால் பொருட்கள், முட்டை மற்றும் முட்டை பொருட்கள் ஆகியவை முக்கிய மூலப்பொருட்கள் ஆகும். ஈஸ்ட் இல்லாத மாவிலிருந்து பொருட்களை உற்பத்தி செய்வதற்கான உபகரணங்கள் மற்றும் பொருட்கள்.

பிஸ்கட் ஒரு ஒளி மற்றும் பஞ்சுபோன்ற அமைப்பு மற்றும் செயலாக்க எளிதானது.

கடற்பாசி கேக் தயாரிக்க, ஒரு சிறிய பசையம் கொண்ட மாவு பயன்படுத்தவும், இல்லையெனில் அது மிக நீளமாக மாறும் மற்றும் மோசமான எழுச்சியைக் கொண்டிருக்கும். பிஸ்கட் அடிப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, இதன் போது அதிக அளவு காற்று வெகுஜனத்தில் அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் மாவு அளவு பெரிதும் அதிகரிக்கிறது. அதன் பஞ்சுபோன்ற தன்மை மற்றும் நெகிழ்ச்சித்தன்மைக்கு நன்றி, கடற்பாசி கேக்குகளிலிருந்து பலவிதமான பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் கேக்குகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

சமையல் முறை மற்றும் செய்முறையைப் பொறுத்து, முக்கிய (சூடான) மற்றும் சுற்று (பவுச்சர், குளிர்) கடற்பாசி கேக்குகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. பிஸ்கட் பல்வேறு நிரப்புதல்களுடன் (கோகோ, கொட்டைகள், வெண்ணெய், காய்கறிகள்) தயாரிக்கப்படுகிறது.

அடிப்படை பிஸ்கட் (சூடாக்கப்பட்ட).

மாவு 281, ஸ்டார்ச் 69.4, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை 347, மெலஞ்ச் 578.5, சாரம் 3.5. மகசூல் 1000.

பசையம் அளவு குறைக்க மாவு 25% மாவு பதிலாக. கூடுதலாக, ஸ்டார்ச் நன்றி, பிஸ்கட் உலர்ந்த மாறிவிடும், பொருட்கள் கூட துளைகள் மற்றும் வெட்டும் போது மிகவும் நொறுங்க வேண்டாம்.

ஒரு கடற்பாசி கேக்கைத் தயாரிப்பது பின்வரும் செயல்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது: முட்டைகளை சர்க்கரையுடன் இணைத்தல், சூடாக்கி அடித்தல், முட்டை-சர்க்கரை வெகுஜனத்தை மாவுடன் கலக்கவும்.

முட்டைகள் மற்றும் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை ஒருங்கிணைக்கப்பட்டு, கிளறி, 45 டிகிரி செல்சியஸ் வரை தண்ணீர் குளியல் சூடாக்கப்படுகிறது.

முட்டை-சர்க்கரை கலவையை 2.5-3 மடங்கு அதிகரிக்கும் வரை மற்றும் மேற்பரப்பில் ஒரு நிலையான வடிவம் தோன்றும் வரை (மேற்பரப்பில் கடந்து செல்லும் போது சுவடு பாயவில்லை) அடிக்கவும். சவுக்கை போது, வெகுஜன 20 ° C க்கு குளிர்ச்சியடைகிறது. மாவு ஸ்டார்ச் மற்றும் விரைவாக (ஆனால் கடுமையாக அல்ல) அடித்து முட்டை-சர்க்கரை வெகுஜனத்துடன் இணைக்கப்படுகிறது, இதனால் மாவு அதிக நேரம் எடுக்காது மற்றும் வழியாக வரும். ஒரு பீட்டரில் பிசைந்தால், அது 15 வினாடிகளுக்கு மேல் நீடிக்கக்கூடாது. வெண்ணிலா அல்லது ரம் சாரம் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. முட்டை-சர்க்கரை வெகுஜனத்தை அடிக்கும் முடிவில் அதைச் சேர்க்கவும்.

முடிக்கப்பட்ட பிஸ்கட் மாவை உடனடியாக காப்ஸ்யூல்கள், கேக் டின்கள் மற்றும் தாள்களில் சுடப்படுகிறது, ஏனெனில் இது சேமிப்பகத்தின் போது குடியேறும். காப்ஸ்யூல்கள், படிவங்கள் மற்றும் தாள்கள் காகிதத்துடன் வரிசையாக உள்ளன, ஆனால் நீங்கள் அவற்றை வெண்ணெயை அல்லது மிட்டாய் கொழுப்புடன் கிரீஸ் செய்யலாம்.

பிஸ்கட் மாவை அவற்றின் உயரத்தின் 1/4 இல் அச்சுகளில் வைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் பேக்கிங்கின் போது அது அளவு அதிகரிக்கிறது மற்றும் வெளியேறும்.

பிஸ்கட் மாவை ரோல்ஸ் மற்றும் சில வகையான பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் கேக்குகளுக்கான தாள்களில் சுடப்படுகிறது. மாவை 10 மிமீக்கு மேல் இல்லாத ஒரு அடுக்கில் காகிதத்துடன் வரிசையாக ஒரு தாளில் ஊற்றப்பட்டு கத்தியால் சமன் செய்யப்படுகிறது.

பிஸ்கட் மாவை 200-210 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சுடப்படுகிறது. பேக்கிங் நேரம் மாவின் அளவு மற்றும் தடிமன் சார்ந்துள்ளது. எனவே, பிஸ்கட் காப்ஸ்யூல்களில் 50-60 நிமிடங்கள், கேக் டின்களில் 35-40 நிமிடங்கள், தாள்களில் 10-15 நிமிடங்கள் சுடப்படுகிறது. முதல் 10 நிமிடங்களில், அரை முடிக்கப்பட்ட பிஸ்கட் தயாரிப்பைத் தொடக்கூடாது, ஏனெனில் அதிர்ச்சி அதைத் தீர்த்து வைக்கிறது (காற்று குமிழ்களின் உடையக்கூடிய சுவர்கள் வெடிக்கும்).

பேக்கிங் செயல்முறையின் முடிவு மேலோடு மற்றும் நெகிழ்ச்சியின் வெளிர் பழுப்பு நிறத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. ஒரு விரலால் அழுத்தினால், துளை விரைவாக மீட்கப்பட்டால், பிஸ்கட் தயாராக உள்ளது.

அதிக வெப்பநிலையில் பேக்கிங் போது, ஒரு இருண்ட, தடிமனான மேலோடு உருவாகிறது, மற்றும் குறைந்த வெப்பநிலையில், பிஸ்கட் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஒரு வெளிர் மேலோடு உள்ளது. பேக்கிங் நேரம் போதுமானதாக இல்லாவிட்டால், நொறுக்குத் தீனியின் சுருக்கப்பட்ட பகுதிகள் ("கடினப்படுத்துதல்") உருவாகும்.

சுடப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட பிஸ்கட் தயாரிப்பு 20-30 நிமிடங்களுக்கு குளிர்ச்சியடைகிறது. பின்னர் அவை காப்ஸ்யூல்கள் மற்றும் அச்சுகளிலிருந்து விடுவிக்கப்பட்டு, பக்கங்களின் முழு சுற்றளவிலும் மெல்லிய கத்தியால் வெட்டி அரை முடிக்கப்பட்ட பிஸ்கட் தயாரிப்பை மேசையில் கொட்டுகின்றன.

பிஸ்கட் பின்னர் சிரப்பில் ஊறவைக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்பட்டால், காகிதத்தை அகற்றாமல் 8-10 மணி நேரம் விட்டுவிட்டு நொறுக்குத் தீனியின் கட்டமைப்பை வலுப்படுத்த வேண்டும். காகிதம் பிஸ்கட்டை அதிகமாக உலர்த்தாமல் பாதுகாக்கிறது. பிஸ்கட் சுமார் 20 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் வைக்கப்பட வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, காகிதம் அகற்றப்பட்டு, அரை முடிக்கப்பட்ட பிஸ்கட் தயாரிப்பு சுத்தம் செய்யப்பட்டு இரண்டு அடுக்குகளாக கிடைமட்டமாக வெட்டப்படுகிறது. இந்த வடிவத்தில், அரை முடிக்கப்பட்ட பிஸ்கட் தயாரிப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் கேக்குகள் தயாரிப்பதற்காக.

வட்ட கடற்பாசி கேக் (பவுச்சர்).

மாவு 389.4, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை 341.9, முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் 341.9, முட்டையின் வெள்ளைக்கரு 512.8, எசன்ஸ் 2.3, சிட்ரிக் அமிலம் 1.5.

மகசூல் 1000.

இந்த பிஸ்கட்டுக்கு, புதிய அல்லது உணவு முட்டைகளை மட்டுமே பயன்படுத்தவும், அதில் மஞ்சள் கரு வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து நன்கு பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. மாவு மேலும் பிசுபிசுப்பு மற்றும் தடிமனாக செய்யப்படுகிறது. இதில் ஸ்டார்ச் சேர்க்கப்படவில்லை.

தயாரிப்பில் பின்வரும் செயல்பாடுகள் உள்ளன: வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் கருவை சர்க்கரையுடன் தனித்தனியாக துடைத்து, தட்டிவிட்டு மஞ்சள் கருக்கள், வெள்ளை மற்றும் மாவு ஆகியவற்றை இணைக்கவும். முட்டையின் மஞ்சள் கருவை செய்முறையின் படி கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் சேர்த்து, அளவு 2.5-3 மடங்கு அதிகரிக்கும் வரை அடிக்கப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், தொகுதி 5-6 மடங்கு அதிகரிக்கும் வரை முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை அடிக்கவும் மற்றும் ஒரு நிலையான நுரை (துடைப்பிலிருந்து சொட்டுவதில்லை) மெதுவாக முதலில் மெதுவாக, பின்னர் படிப்படியாக அடிக்கும் வேகம் அதிகரிக்கும்; இறுதியில், புரத கட்டமைப்பை வலுப்படுத்த சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கப்படுகிறது. அடித்த மஞ்சள் கருவுடன் "/4 அடித்த வெள்ளைக்கரு, எசன்ஸ், லேசாகக் கலந்து, மாவு சேர்த்து, மீண்டும் கலக்கவும், மீதமுள்ள வெள்ளைக் கருவைச் சேர்த்து, ஒரே மாதிரியான மாவு கிடைக்கும் வரை மீண்டும் கலக்கவும். வெள்ளை அல்லது மஞ்சள் கருவை அடிக்கவில்லை என்றால் மாவுடன் நீண்ட நேரம் பிசைந்தால், ஒரு கடற்பாசி கேக் அடர்த்தியான, சிறிய அளவு மற்றும் அதிகப்படியான முட்டைகள் இருந்தால் - தெளிவற்ற, முடிக்கப்பட்ட மாவை உடனடியாக கேக் அச்சுகளில் சுடப்படுகிறது, மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளது, அல்லது பூச் தயாரிப்பதற்காக தாள்களில் வைக்கப்படுகிறது. தாள்கள் காகிதத்தால் வரிசையாக வைக்கப்பட்டுள்ளன, மாவை ஒரு மென்மையான உலோகக் குழாய் கொண்ட பேஸ்ட்ரி பையில் வைக்கப்படும். வெற்றிடங்கள் வட்டமாக அல்லது ஓவல் வடிவத்தில் வைக்கப்பட்டு உடனடியாக 190-200 ° C வெப்பநிலையில் 10-15 நிமிடங்கள் சுடப்படும். பேக்கிங் பிறகு, குளிர் மற்றும் கட்டமைப்பை வலுப்படுத்த 3-4 மணி நேரம் நிற்கவும்.

தரமான தேவைகள்: பிஸ்கட் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஒரு ஒளி பழுப்பு மென்மையான மெல்லிய மேல் மேலோடு வேண்டும்; பசுமையான நுண்துளை மீள் அமைப்பு; சிறு துண்டு மஞ்சள் நிறம். ஈரப்பதம் (25 ± 3)%.

தலைப்பில் சுருக்கம்:

கடற்பாசி கேக்குகள் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்

ஒரு மாணவரால் செய்யப்படுகிறது

குழுக்கள் 41

சமோகிஷ்சுக் அலெக்சாண்டர்

மாஸ்கோ 2012

ஒரு கப் நறுமண தேநீருடன் கடற்பாசி கேக் அல்லது ரோல் துண்டுகளை எந்த நல்ல உணவை சாப்பிடுபவர்களும் மறுக்க மாட்டார்கள்! தற்போது, பிஸ்கட் மாவு மிகவும் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பல்வேறு நிரப்புதல்கள், கேக்குகள் மற்றும் குக்கீகளுடன் ரோல்ஸ் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது. பிரபலமான "குடிந்த செர்ரி" யைப் பாருங்கள்!

இதற்கிடையில், பிஸ்கட் பண்டைய காலத்திற்கு முந்தையது என்பது சிலருக்குத் தெரியும். துரதிர்ஷ்டவசமாக, பிஸ்கட் மாவை முதலில் தயாரித்தவர் யார், அது எப்படி நடந்தது என்பதை இனி கண்டுபிடிக்க முடியாது. அதன் பெயர்தான் உங்களை சிந்திக்க வைக்கும். பிஸ்கட் என்பது பிரெஞ்சு வம்சாவளியைச் சேர்ந்த வார்த்தையாகும், "பிஸ்" - இரண்டு முறை மற்றும் க்யூட் " - ஓவன், பேக், அதாவது இரண்டு முறை சுடப்பட்டது. இருப்பினும், சிலர் இந்த வார்த்தை இத்தாலிய மொழி மற்றும் "பிஸ்கோட்" போல் தெரிகிறது என்று வாதிடுகின்றனர், இருப்பினும், அதே பொருளைக் குறிக்கிறது.

பிஸ்கட் பற்றிய முதல் குறிப்பு 15 ஆம் நூற்றாண்டுக்கு முந்தையது. ஆங்கிலேய மாலுமிகளின் கப்பலின் பதிவுகளில் இது குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. ஒரு நீண்ட, நீண்ட பயணத்திற்கு முன், கப்பலின் சமையல்காரர் எப்போதும் கப்பலின் பிடியில் போதுமான அளவு உலர்ந்த பிஸ்கட்டை ஏற்றினார், இது "கப்பல் பிஸ்கட்" என்றும், சில சமயங்களில், சில காரணங்களால், "கடல் பிஸ்கட்" என்றும் அழைக்கப்பட்டது. பிஸ்கட்டில் வெண்ணெய் இருக்கவே இல்லை என்பதுதான் உண்மை. இந்த அம்சம், ஈரமான கடல் நிலைகளில் நீண்ட நேரம் அதை வடிவமைக்காமல் இருக்க அனுமதித்தது, பயணம் முழுவதும் நுகர்வுக்கு ஏற்றது. கூடுதலாக, பிஸ்கட் அதிக சத்தானதாகவும், அதே நேரத்தில், அளவிலும் சிறியதாகவும் இருந்தது, இது பயணிகளுக்கு உண்மையிலேயே பயனுள்ள தயாரிப்பாக அமைந்தது.

ஆனால் பிஸ்கட் ஆரோக்கியமானது மட்டுமல்ல, மிகவும் சுவையான தயாரிப்பு. மற்றும் மதச்சார்பற்ற gourmets இதை புறக்கணிக்க முடியவில்லை. வெளிப்படையாக, பயணத்தின் போது, தேவை அல்லது ஆர்வத்தின் காரணமாக, அவர்களில் ஒருவர் மாலுமியின் மெனுவிலிருந்து இந்த உணவை முயற்சித்தார் மற்றும் அதன் இடம் காலியில் இல்லை, ஆனால் அரச அரண்மனையில் உள்ளது என்று முடிவு செய்தார். ஆங்கில ராணி விக்டோரியாவின் நீதிமன்றத்தில் பிஸ்கட் அதன் புதிய "உன்னதமான" பிறப்பைப் பெற்றது. அது இனி காய்ந்த மாவாக இருக்கவில்லை. கடற்பாசி கேக் ஜாம் அடுக்குகளுடன் புதிய மற்றும் மென்மையான கேக் ஆனது. காலப்போக்கில், "விக்டோரியன்" கேக்குகள் அரச அரண்மனையை "மக்களுக்கு" விட்டுவிட்டு உலகம் முழுவதும் பயணம் செய்யத் தொடங்கின. இங்கிலாந்தில் அவை பரவலாகிவிட்டன. பின்னர், 17ஆம் நூற்றாண்டில் ஆங்கிலக் கால்வாயைக் கடந்து பிரான்சில் குடியேறினர். மேலும் மேலும். பிஸ்கட் கடலை கடந்தது, ஆங்கிலேய காலனிகள் அவை இல்லாமல் தங்களை கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாது.

எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக அவர்கள் ஆஸ்திரேலியர்களால் விரும்பப்பட்டனர். நிச்சயமாக, அத்தகைய ஆஸ்திரேலிய மிட்டாய் நிறுவனத்தின் பெயரை பலர் கேள்விப்பட்டிருக்கிறார்கள் - அர்னாட். இது 1865 இல் திறக்கப்பட்டது, பின்னர் ஒரு சிறிய கூடாரமாக இருந்தது. இப்போது Arnott உலகின் மிகப்பெரிய பிஸ்கட் உற்பத்தியாளர் ஆகும், அதன் தயாரிப்புகளை உலகம் முழுவதும் உள்ள நாற்பது வெவ்வேறு நாடுகளுக்கு வழங்குகிறது. மேலும் ஆஸ்திரேலியர்கள் பிஸ்கட்டை தங்கள் கலாச்சாரத்தின் ஒரு பகுதியாக கருதுகின்றனர்.

தற்போது, பிஸ்கட் எந்த நாட்டிலும், எந்த நாடு, மொழி மற்றும் மதம் ஆகியவற்றைப் பொருட்படுத்தாமல் எந்த மேஜையிலும் வரவேற்பு விருந்தினராக மாறியுள்ளது.

கடற்பாசி கேக்குகள்

புரத கிரீம் கொண்ட கடற்பாசி கேக்

கடற்பாசி கேக்: மாவு 136; உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் 34; தானிய சர்க்கரை 168; மெலஞ்ச் 280; மகசூல் 484 கிராம்.

கூர்மைப்படுத்துவதற்கான சிரப்: கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை 95; ரம் சாரம் 0.4; காக்னாக் அல்லது இனிப்பு ஒயின் 8.9; வெளியீடு 185 கிராம்.

புளிப்பு கிரீம் கொண்ட புரத கிரீம்.

பிஸ்கட் கேக்கை சம தடிமன் கொண்ட இரண்டு அடுக்குகளாக வெட்டுங்கள்.

வெண்ணெய் கிரீம் கொண்ட பிஸ்கட் கேக்

தேவையான பொருட்கள்:

கடற்பாசி கேக் 1998, ஊறவைத்தல் சிரப் 756, வெண்ணெய் கிரீம் 1633, பழம் நிரப்புதல் IZ.

மெல்லிய சூடான கத்தியால் கேக்குகளாக அடுக்கை வெட்டுங்கள் (சூடான நீரில் நனைத்து குலுக்கி). "ஸ்ட்ரைப்" கேக்கிற்கு, ஒரு அடிப்படை கடற்பாசி கேக்கை (சூடாக்கி) பயன்படுத்தவும் மற்றும் காகிதத்துடன் வரிசையாக செவ்வக வடிவ காப்ஸ்யூல்களில் சுடவும். பேக்கிங் மற்றும் குளிர்ந்த பிறகு, பிஸ்கட் காப்ஸ்யூலில் இருந்து அகற்றப்பட்டு, கட்டமைப்பை வலுப்படுத்த 8-10 மணி நேரம் விடப்படுகிறது. பின்னர் காகிதம் அடுக்கிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, எரிந்த பகுதிகள் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, சமமான தடிமன் கொண்ட இரண்டு அடுக்குகளாக கிடைமட்டமாக வெட்டப்படுகின்றன. கீழ் அடுக்கு சிரப்பில் ஊறவைக்கப்படுகிறது, ஆனால் அது கேக்கின் அடிப்படை என்பதால் அதிகம் இல்லை. பின்னர் இந்த அடுக்கு கிரீம் கொண்டு தடவப்படுகிறது. இரண்டாவது அடுக்கு அதன் மீது வைக்கப்பட்டு, மேலோடு, ஒரு தட்டையான தூரிகை அல்லது ஒரு சிறப்பு நீர்ப்பாசன கேனைப் பயன்படுத்தி மிகவும் தாராளமாக ஊறவைக்கப்படுகிறது. கிரீம் ஒரு அடுக்கு மேற்பரப்பில் பயன்படுத்தப்படும்.ஒவ்வொரு கேக் கிரீம் மற்றும் பழ நிரப்புதல் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. கேக்கை வெவ்வேறு வடிவங்களில் தயாரிக்கலாம்: சதுர, வைர வடிவ, முக்கோண.

ஒரு பிஸ்கட்டில் பயன்படுத்தப்படும் போது, கிரீம் நொறுக்குத் தீனிகளுடன் கலக்கக்கூடாது. எனவே, முதலில் ஒரு மெல்லிய அடுக்கை கிரீம் மற்றும் மென்மையான (ப்ரைம்) கத்தியால் தடவவும், இதனால் நொறுக்குத் தீனிகள் பிஸ்கட்டில் ஒட்டிக்கொள்கின்றன. பின்னர் கிரீம் இரண்டாவது அடுக்கு மற்றும் ஒரு பேஸ்ட்ரி சீப்புடன் நேராக அல்லது அலை அலையான கோடுகள் வடிவில் ஒரு முறை பொருந்தும். கேக்கை மிகவும் நேர்த்தியாகவும், மேற்பரப்பில் உள்ள வடிவத்தை இன்னும் சிறப்பாகவும் காட்டவும் இது செய்யப்படுகிறது.

வெளியீடு 100 பிசிக்கள். தலா 45 கிராம்

பழம்-ஜெல்லி கேக் "பிஸ்கட்"

தேவையான பொருட்கள்:

பிஸ்கட் 1895, பழம் நிரப்புதல் 1804, பழம் 713, ஜெல்லி 551, ஊறவைத்தல் சிரப் 437.

முக்கிய பிஸ்கட் காப்ஸ்யூல்களில் சுடப்படுகிறது. மேலே விவரிக்கப்பட்ட அதே வழியில் பிஸ்கட்டை தயார் செய்யவும்.

அடுக்கு இரண்டு சம பாகங்களாக கிடைமட்டமாக வெட்டப்பட்டு, கீழே சிறிது சிரப்பில் நனைக்கப்பட்டு, பழம் நிரப்பப்பட்ட ஒரு அடுக்குடன் பூசப்படுகிறது. இரண்டாவது அடுக்கு மேலோடு பக்க கீழே வைக்கப்படுகிறது, தோய்த்து மற்றும் பழம் நிரப்புதல் கொண்டு தடவப்பட்ட. கத்தியின் மழுங்கிய பக்கத்தைப் பயன்படுத்தி, அடுக்கு கேக் மீது வரையப்பட்டு, புதிய அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட பழங்கள், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் 60*C வெப்பநிலையில் கடினப்படுத்தப்படாத ஜெல்லியுடன் ஊற்றப்படுகிறது, முதலில் வடிவமைப்பைக் கெடுக்காதபடி, மற்றும் பின்னர் அனைத்து ஜெல்லியையும் ஊற்றவும்.

ஜெல்லி கடினமாக்கும்போது, அடுக்கு முன்பு வரையப்பட்ட வரையறைகளுடன் சூடான கத்தியால் கேக்குகளாக வெட்டப்படுகிறது.

வெளியீடு 100 பிசிக்கள். 54 வரை

புரத கிரீம் கொண்ட பிஸ்கட் கேக்

தேவையான பொருட்கள்:

பிஸ்கட் 2323, பழம் நிரப்புதல் 1056, ஊறவைத்தல் சிரப் 888,

புரத கிரீம் 499, தூள் சர்க்கரை 34.

முக்கிய பிஸ்கட் காப்ஸ்யூல்களில் சுடப்படுகிறது. பேக்கிங் மற்றும் 8-10 மணி நேரம் நின்ற பிறகு, அது இரண்டு அடுக்குகளாக கிடைமட்டமாக வெட்டப்படுகிறது. கீழ் அடுக்கு சிரப்பில் சிறிது நனைக்கப்பட்டு, பழம் நிரப்பப்பட்ட ஒரு அடுக்குடன் பூசப்படுகிறது. முள் மேலோட்டத்தின் இரண்டாவது அடுக்கை மேலே வைக்கவும், மேலும் தாராளமாக ஊறவைத்து, மெல்லிய அடுக்கில் பழங்களை நிரப்பவும். பின்னர் புரத கிரீம் ஒரு அடுக்கு மேல் பயன்படுத்தப்படும்.

அடுக்கு சூடான கத்தியால் கேக்குகளாக வெட்டப்படுகிறது. ஒவ்வொரு கேக்கும் புரத கிரீம் கொண்டு அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது, பின்னர் மேற்பரப்பு தூள் சர்க்கரை கொண்டு தெளிக்கப்படுகிறது.

வெளியீடு 100 பிசிக்கள். 48 வரை

"பிஸ்கட்" கேக், ஃபாண்டண்ட் மற்றும் புரோட்டீன் கிரீம் கொண்டு மெருகூட்டப்பட்டது

தேவையான பொருட்கள்:

பிஸ்கட் 1415, புரோட்டீன் கிரீம் 1157, லிப்ஸ்டிக் 801, சார்லோட் கிரீம் 641, பழம் நிரப்புதல் 486.

வெளியீடு 100 பிசிக்கள். 45 கிராம்.

பிஸ்கட் காப்ஸ்யூல்களில் சுடப்பட்டு, குளிர்ந்த பிறகு, கிடைமட்டமாக இரண்டு அடுக்குகளாக வெட்டப்படுகிறது. அடுக்குகளைத் திருப்பாமல், அவை பழம் நிரப்புதலுடன் ஒட்டப்பட்டு, மேலே லிப்ஸ்டிக் மூலம் மெருகூட்டப்படுகின்றன. கெட்டியான பிறகு, சூடான கத்தியால் கேக்குகளாக வெட்டவும். ஒவ்வொரு கேக்கும் புரத கிரீம், "சார்லோட்" அல்லது "சார்லோட் சாக்லேட்" ஆகியவற்றால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.

"பிஸ்கட்" கேக், மெருகூட்டப்பட்ட, கிரீம் (பூச்)

தேவையான பொருட்கள்:

ரவுண்ட் ஸ்பாஞ்ச் கேக் 1470, பட்டர் கிரீம் 1080, லிப்ஸ்டிக் 900, ஊறவைக்கும் சிரப் 730, லிப்ஸ்டிக்குக்கான கோகோ பவுடர் 23.

வெளியீடு 100 பிசிக்கள். 42 வரை

இந்த கேக்கிற்கு, ஸ்பாஞ்ச் கேக் குளிர் முறையைப் பயன்படுத்தி (பூச்) தயாரிக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட மாவை IX மிமீ விட்டம் கொண்ட மென்மையான குழாயுடன் ஒரு பேஸ்ட்ரி பையில் வைக்கப்படுகிறது மற்றும் வட்டமான அல்லது ஓவல் வடிவ துண்டுகள் காகிதத்துடன் வரிசையாக தாள்களில் வைக்கப்படுகின்றன. வட்ட கேக்குகள் 45 மிமீ விட்டம் மற்றும் ஓவல் கேக்குகள் 50-70 மிமீ அளவு இருக்க வேண்டும்.

சுமார் 20 நிமிடங்கள் 200*C இல் சுட்டுக்கொள்ளவும், பேக்கிங்கிற்குப் பிறகு ஆறவிடவும். குளிர்ந்த துண்டுகள் கிரீம் மூலம் ஜோடிகளாக (கீழே) ஒன்றாக ஒட்டப்பட்டு, கிரீம் முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது. வெற்றிடங்கள் ஒருவருக்கொருவர் சிறப்பாக ஒட்டிக்கொள்ளவும், தயாரிப்புகளை மெருகூட்டும்போது பின்தங்கியிருக்கவும் இது செய்யப்படுகிறது.

குளிர்ந்த பிறகு, மேல் துண்டு சிரப் கொண்டு ஈரப்படுத்தப்பட்டு சாக்லேட் ஃபாண்டண்ட் மூலம் மெருகூட்டப்படுகிறது. நாடோடி கடினமாகிவிட்டால், கிரீம் கொண்டு கேக்கை அலங்கரிக்கவும். சாக்லேட் கிரீம், "சார்லோட்", "கிளேஸ்" ஆகியவற்றைக் கொண்டு கேக் தயாரிக்கலாம்.

கேக் "நாக்டர்ன்"

ஸ்பாஞ்ச் கேக் 1870, சாக்லேட் கிரீம் 680, சாக்லேட் ஃபாண்டண்ட் 1100. முடிக்க, சாக்லேட் 160.

வெளியீடு 100 பிசிக்கள். 38 வரை

கோகோ பவுடர் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து முக்கிய ஸ்பாஞ்ச் கேக்கை தயார் செய்யவும். சுட்டுக்கொள்ளவும், குளிர்ச்சியாகவும், மூன்று அடுக்குகளாக கிடைமட்டமாக வெட்டவும், அவை சாக்லேட் கிரீம் கொண்டு ஒட்டப்படுகின்றன. மேற்பரப்புகள் சாக்லேட் லிப்ஸ்டிக் மூலம் மெருகூட்டப்பட்டுள்ளன. உதட்டுச்சாயம் கடினமாக்கப்பட்ட பிறகு, அடுக்கு கேக்குகளாக வெட்டப்பட்டு சாக்லேட் மற்றும் வண்ண உதட்டுச்சாயத்தால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.

கேக் "ஷ்டாஃபெட்கா"

ஸ்பாஞ்ச் கேக் 2615, காபி கிரீம் 1515, சாக்லேட் ஐசிங் 693, வறுத்த நட்ஸ் 177. கிரீம்க்கு: வெண்ணெய் 913, தூள் சர்க்கரை 457, வறுத்த காபி 36, மதுபானம் 46, வறுத்த பருப்புகள் 137 (கொட்டைகள் சில அலங்காரத்திற்கு விடப்பட்டுள்ளன). வெளியீடு 100 பிசிக்கள். தலா 50 கிராம்

பிஸ்கட் அடிப்படை முறையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. 5-7 மிமீ அடுக்கில் காகிதத்துடன் வரிசையாக பேஸ்ட்ரி தாளில் பரப்பவும். 200-220lC வெப்பநிலையில் 10 நிமிடங்களுக்கு சுட்டுக்கொள்ளவும், குளிர்ந்து, காகிதத்தை மேலே எதிர்கொள்ளும் மேசைக்கு மாற்றவும். காகிதம் அகற்றப்பட்டு, அடுக்கு கிரீம் கொண்டு தடவப்பட்டு, ஒரு ரோலில் உருட்டப்பட்டு, கிரீம் முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது. பின்னர் ரோல் மேற்பரப்பு சாக்லேட் படிந்து உறைந்த மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் கொட்டைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன. படிந்து உறைந்த போது, ஒரு கடுமையான கோணத்தில் கேக்குகள் ரோல் வெட்டி.

கிரீம் தயார் செய்ய, வெண்ணெய் உரிக்கப்பட்டு, துண்டுகளாக வெட்டி, தூள் சர்க்கரையுடன் ஒன்றாக தட்டிவிட்டு. அடிக்கும் போது, காபி சாறு, பொடியாக நறுக்கிய வறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் மற்றும் மதுபானம் சேர்க்கவும். 10-15 நிமிடங்கள் அடிக்கவும்.

கேக் "செக் ரோல்"

பிஸ்கட் 1957, செக் சாக்லேட் கிரீம் 2500,

சாக்லேட் படிந்து உறைதல் 543. செக் சாக்லேட் கிரீம்:

வெண்ணெய் 1471, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை 643, முழு பால் 643, உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் 92, கோகோ பவுடர் 37, காக்னாக் அல்லது ஒயின் 37.

வெளியீடு 100 பிசிக்கள். தலா 50 கிராம்

இந்த கேக்கிற்காக, ஸ்பாஞ்ச் கேக் கோகோ பவுடரைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. ஷ்டாஃப்ஸ்ட்கா கேக்கைப் போலவே சுடவும்.

கடற்பாசி அடுக்கின் மேற்பரப்பு செக் சாக்லேட் கிரீம் கொண்டு தடவப்பட்டு, ஒரு ரோலில் மூடப்பட்டு, கிரீம் முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட்டு, மேற்பரப்பு சாக்லேட் படிந்து உறைந்திருக்கும் மற்றும் அலை அலையான கோடுகளின் வடிவத்தில் சீப்புடன் ஒரு முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது. . சாக்லேட் கெட்டியாகும்போது, ரோல் கடுமையான கோணத்தில் கேக்குகளாக வெட்டப்படுகிறது.

கிரீம் செய்ய, பால் பகுதியாக ஸ்டார்ச் இணைந்து மற்றும் கிளறி. மீதமுள்ள பால் மற்றும் சர்க்கரையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, பாலுடன் நீர்த்த ஸ்டார்ச் ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீமில் ஊற்றவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், குளிர். பஞ்சுபோன்ற வரை வெண்ணெய் அடித்து, தயாரிக்கப்பட்ட வெகுஜன, கொக்கோ தூள், காக்னாக் அல்லது ஒயின் சேர்க்கவும்.

கேக் "சாக்லேட்-பழ ரோல்"

மாவுக்கு: மாவு 562, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை 562, மெலஞ்ச் 907.

ப்ளாட்டிங் செய்ய: பேரிக்காய் சிரப் 200, காக்னாக் 65,

பதிவு செய்யப்பட்ட பேரிக்காய் 800. கிரீம்க்கு: வெண்ணெய் 1000 (காய்ச்சுவதற்கு 200 உட்பட), அமுக்கப்பட்ட பால் 400, ஸ்டார்ச் 80, தானிய சர்க்கரை 190, தண்ணீர் 330, கோகோ பவுடர் 20.

மெருகூட்டுவதற்கு: சாக்லேட் 450, கோகோ வெண்ணெய் 50.

வெளியீடு 400 பிசிக்கள். தலா 50 கிராம்

உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் சேர்க்காமல் குளிர்ந்த முறையைப் பயன்படுத்தி பிஸ்கட் மாவை தயார் செய்யவும். முடிக்கப்பட்ட கலவை ஒரு பேஸ்ட்ரி தாளில் ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, லேசாக தடவப்பட்டு அல்லது காகிதத்தால் மூடப்பட்டு, 230-240 ° C வெப்பநிலையில் சுடப்படுகிறது. வேகவைத்த மாவை குளிர்ந்து, தாளில் இருந்து அகற்றப்பட்டு, பதிவு செய்யப்பட்ட பேரிக்காய்களில் இருந்து சிரப் கொண்டு லேசாக ஈரப்படுத்தப்படுகிறது. காக்னாக் கூடுதலாக, கிரீம் ஒரு சீரான அடுக்கு பயன்படுத்தப்படும், மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட பேரிக்காய் சேர்க்க, துண்டுகளாக வெட்டி.

ரோலை உருட்டி 10-12 மணி நேரம் குளிரில் விடவும். இதற்குப் பிறகு, அவை சாக்லேட்டுடன் பூசப்பட்டு பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன. கிரீம் தயாரிக்க, வெண்ணெய், அமுக்கப்பட்ட பால் மற்றும் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை ஆகியவை நன்கு கலக்கப்பட்டு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகின்றன. குளிர்ந்த நீரில் நீர்த்த உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் கொதிக்கும் வெகுஜனத்தில் சேர்க்கப்பட்டு காய்ச்சப்படுகிறது. குளிர்ந்த வெகுஜனத்தை கிரீம் விப்பரில் அடித்து, மீதமுள்ள வெண்ணெய் மற்றும் கோகோ தூள் சேர்க்கவும்.

கருப்பொருள் பொருட்கள்: