நீங்கள் கேக்குகள் மற்றும் பிற இனிப்புகளை சுட விரும்பினால், நீங்கள் கனாச்சே பற்றி கேள்விப்பட்டிருக்கலாம். உண்மை, பலருக்கு இந்த பெயர் இரகசியமாக மறைக்கப்பட்டுள்ளது. இன்று அது என்ன, அதை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதைக் கண்டுபிடிக்க முடிவு செய்தோம்.
உங்களையும் உங்கள் குடும்பத்தினரையும் அல்லது விருந்தினர்களையும் நேர்த்தியான சுவையுடன் கூடிய சுவையான இனிப்புடன் மகிழ்விக்க விரும்பினால், இந்த உணவைத் தயாரிக்க முயற்சிக்கவும்.
மாவுக்கு நமக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்: 100 கிராம் வெண்ணெய் (குளிர்), 150 கிராம் சாதாரண மற்றும் 50 கிராம் பாதாம் மாவு, 20 கிராம் பழுப்பு சர்க்கரை, ஒரு கோழி முட்டை மற்றும் 4 கிராம் உப்பு. கனாச்சேவைத் தயாரிக்க, நீங்கள் பின்வரும் தயாரிப்புகளை சேமிக்க வேண்டும்: 180 மில்லி கிரீம் (குறைந்தபட்சம் 33% கொழுப்பு), 300 கிராம் வெள்ளை சாக்லேட், 170 மில்லி ஆலிவ் எண்ணெய், ஒரு வெண்ணிலா பீன் மற்றும் கரடுமுரடான கடல் உப்பு அல்லது செதில்களாக ( உதாரணமாக, மால்டன்). நிரப்புவதற்கு எங்களுக்கு 300-400 கிராம் புதிய ராஸ்பெர்ரி தேவை. இந்த அளவு பொருட்கள் 20-22 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்ட ஒரு பேக்கிங் டிஷ் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.
முதலில், குளிர்ந்த வெண்ணெய் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு பிளெண்டர் கிண்ணத்தில் வைக்கவும். அங்கு sifted மாவு மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நைசாக அரைக்கவும். சர்க்கரை சேர்த்து மீண்டும் அரைக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் நொறுக்குத் தீனிகளை ஒரு கிண்ணத்தில் ஊற்றவும், முட்டையைச் சேர்த்து, வெண்ணெய் உருகத் தொடங்கும் முன் மாவை ஒரு பந்தாக விரைவாக சேகரிக்கவும். இதற்குப் பிறகு உடனடியாக, பேக்கிங் பேப்பரின் முன்பு லேசாக மாவு செய்யப்பட்ட தாளில் அதை உருட்டவும். மாவின் தடிமன் தோராயமாக 3 மிமீ இருக்க வேண்டும். அதை மற்றொரு தாளில் மூடி, ஒரு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
இதற்குப் பிறகு, மாவை வெளியே எடுத்து, தேவையான தடிமனாக உருட்டி, பேக்கிங் டிஷில் வைக்கவும். வெப்ப-எதிர்ப்பு படத்துடன் அதை மூடி வைக்கவும் (ஒரு வழக்கமான பேக்கிங் ஸ்லீவ் இந்த நோக்கத்திற்காக வேலை செய்யும்), அரிசி அல்லது பிற சிறிய தானியங்களுடன் அதை மூடி, 30-60 நிமிடங்களுக்கு மீண்டும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். பின்னர் 170 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் மாவை 10 நிமிடங்கள் அரிசி மற்றும் 15 நிமிடங்கள் இல்லாமல் சுட வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட அடித்தளத்தை நன்கு குளிர்விக்க விடவும்.
இந்த கனாச்சே ரெசிபி கிளாசிக் ஒன்றிலிருந்து வேறுபட்டது, இது கருப்பு சாக்லேட்டை விட வெள்ளை நிறத்தைப் பயன்படுத்துகிறது. இது கிரீம் ஒரு சிறப்பு சுவை மற்றும் piquancy கொடுக்கிறது. எனவே, சாக்லேட்டை நறுக்கி, ஒரு உயரமான கண்ணாடி அல்லது ஒரு மூழ்கும் கலப்பான் கிண்ணத்தில் வைக்கவும். ஒரு கிண்ணத்தில் கிரீம் ஊற்றி விதைகளைச் சேர்க்கவும், முடிந்தால், அவற்றை ஒரே இரவில் உட்கார வைக்கவும், இல்லையென்றால், கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடாக்கி, 15 நிமிடங்கள் குளிர்ந்து, மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து சாக்லேட்டில் ஊற்றவும்.
ஒரு ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி, ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தை உருவாக்கும் வரை மெதுவாக கலக்கவும். கலவையில் பிளெண்டரைக் குறைத்து, ஆலிவ் எண்ணெயை மெல்லிய நீரோட்டத்தில் ஊற்றத் தொடங்குங்கள். இறுதியில், சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும். நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, இந்த கனாச்சே செய்முறை சிக்கலானது அல்ல, ஆனால் அதன் சுவை எல்லா எதிர்பார்ப்புகளையும் மீறுகிறது.
எங்கள் கேக் தயாரிப்பை முடிக்க, அதன் விளைவாக வரும் கிரீம் குளிர்ந்த அடித்தளத்தில் பரப்பி, முற்றிலும் கெட்டியாகும் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, இனிப்புக்கு மேல் ராஸ்பெர்ரிகளை வைக்கவும். ஒரு சுவையான கேக் பரிமாறப்படலாம்! பொன் பசி!
எனவே, இன்று நாம் கனாச்சே கிரீம் என்றால் என்ன என்பதைக் கற்றுக்கொண்டோம், அதற்கான செய்முறையை தயாரிப்பது எளிது.
கனாச்சே என்பது பிரான்சிலிருந்து வந்த ஒரு சுவையான உணவு. சாக்லேட் பட்டர்கிரீம், இது கேக்குகளுக்கு ஏற்றது மற்றும் மாஸ்டிக் அடிப்படையாக உள்ளது. இந்த இனிப்பு தயாரிப்பு எந்த கேக்குகள் மற்றும் இனிப்புகள் அற்புதமான அலங்காரங்கள் செய்யும். நீண்ட காலமாக, கிரீம் செய்முறையானது உள்நாட்டு சமையல்காரர்களுக்கு ஒரு மர்மமாகவே இருந்தது, மேலும் பிரஞ்சு இனிப்புகளின் புகைப்படங்கள் நிறைய பொறாமையையும் போற்றுதலையும் தூண்டின. படிப்படியான வழிமுறைகள் மற்றும் அனைத்து நுணுக்கங்களுடன் வீட்டில் கனாச்சேவை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை இன்று நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம்.
கனாச்சே தயாரிப்பது எப்படி? அவர் உண்மையில் என்ன? அவர் எங்கிருந்து வந்தார்? இந்த தயாரிப்பு மர்மங்கள் நிறைந்தது. விந்தை போதும், சாக்லேட் கனாச்சே கிரீம் ஒரு சாதாரண விபத்தின் விளைவாக தோன்றியது. ஒரு பிரெஞ்சு பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர் சாக்லேட்டில் சூடான கிரீம் ஊற்றினார், மேலும் கடை உரிமையாளர் கோபமாக அவரை "கனாச்சே", அதாவது "டம்மி" என்று கத்தினார். புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட கிரீம்க்கு பொருத்தமான பெயரைக் கொண்டு வர பிரெஞ்சுக்காரர்களுக்கு நேரமில்லை என்று பெயர் மிக விரைவாக சுவையுடன் இணைக்கப்பட்டது. அப்போதிருந்து, சுவையானது கிரீம் கனாச்சே என்று அழைக்கப்படுகிறது.
கனாச்சே செய்முறை எளிமையானது என்பதால் நீங்கள் அதிக எண்ணிக்கையிலான பொருட்களை சேமித்து வைக்க வேண்டியதில்லை. அடிப்படை பதிப்பில் சர்க்கரை இல்லை, கிரீம் ஒரு சிறிய சாக்லேட் கசப்பு கொண்டிருக்கும். அதை வீட்டில் தயாரிக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
கிரீம் தயாரிப்பதற்கான திட்டம்:
கிரீம் தயாராக உள்ளது. டார்க் சாக்லேட்டைப் போலவே வெள்ளை சாக்லேட்டிலிருந்து கனாச்சே தயாரிக்க முடியும். சாக்லேட் கனாச்சே அதன் மற்ற அனைத்து மாறுபாடுகளுக்கும் முன்னோடியாகும்.
மாஸ்டிக் கனாச்சே என்பது சாக்லேட் அடிப்படையிலான பேஸ்ட் ஆகும், இது மிகவும் அடர்த்தியான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, இது கேக்குகளின் மேற்பரப்பை சமன் செய்ய அனுமதிக்கிறது. இது மாஸ்டிக் கீழ் செய்தபின் பொருந்துகிறது, இது இனிப்புகளை மறைக்க பயன்படுகிறது. உங்கள் சுவை விருப்பங்களைப் பொறுத்து கேக்கை மூடுவதற்கான கனாச் அனைத்து வகையான சாக்லேட்டிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படலாம். இது மிகவும் பிளாஸ்டிக் மற்றும் அதை சேர்த்த பிறகு, காசநோய் மற்றும் முறைகேடுகள் மாஸ்டிக் கீழ் கவனிக்கப்படாது. வீட்டில் உங்கள் சொந்த கிரீம் தயாரிக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
கேக்கிற்கான கனாச்சேவை இதுபோன்று தயாரிக்கவும்:
நீங்கள் ஒரு உறுதியற்ற மாஸ்டிக் பயன்படுத்த திட்டமிட்டால், ganache வலுவான செய்ய முடியும். இதைச் செய்ய, மேலே விவரிக்கப்பட்ட அதே செயல்பாட்டை நீங்கள் செய்ய வேண்டும், டார்க் டார்க் சாக்லேட் மற்றும் தடிமனான கிரீம் மட்டுமே எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
மிட்டாய்கள், கேக்குகள் மற்றும் கப்கேக்குகளை பூசுவதற்கு Ganache ஐசிங் பொருத்தமானது, மேலும் இந்த நோக்கங்களுக்காக ganache செய்முறையும் எளிதானது. எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:
வீட்டில் சமைப்பதற்கான படிப்படியான வழிமுறைகள்:
பிரஞ்சு கிரீம் நிரப்புதல், கேக்குகள் மற்றும் எந்த இனிப்புகளுக்கும் ஏற்றது. கிரீம் மாறுபாடுகள் நிறைய உள்ளன, உங்களை பரிசோதனை செய்ய அனுமதிக்க. ஒரு சுவாரஸ்யமான கனாச்சே நிரப்புதலை உருவாக்க, எடுக்கவும்:
படிப்படியான சமையல் குறிப்புகள்:
நாம் எப்போதும் பிரான்சில் இருந்து இனிப்புகளைப் பற்றி பேசலாம். நிச்சயமாக, உங்கள் சொந்த சமையலறையில் எல்லாவற்றையும் முயற்சி செய்ய முடியாது. ஆனால் பிரெஞ்ச் கெர்ம் கனாச்சே எந்த சமையலறையிலும் கேக், கப்கேக் அல்லது மிட்டாய்க்கு ஒரு மகிழ்ச்சியான கூடுதலாக இருக்கும்.
கிரீம் கனாச்சே- இது சாக்லேட், கிரீம் மற்றும் வெண்ணெய் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்பட்ட தடிமனான கலவையாகும். மிட்டாய் பொருட்களை அலங்கரிப்பதற்கும் உட்செலுத்துவதற்கும் கணேச் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த சாக்லேட் கிரீம் முதன்முதலில் 1849 இல் சிரோடெனா என்ற பிரெஞ்சு மிட்டாய் தயாரிக்கப்பட்டது. உற்பத்தியின் கூறுகளைப் பொறுத்து, அதை வழங்க வேண்டிய வெப்பநிலை மாறுகிறது.
பெரும்பாலும், பெரிய மற்றும் ஆடம்பரமான கேக்குகளை ஊறவைக்கவும், சமன் செய்யவும் அல்லது வடிவமைப்பால் அலங்கரிக்கவும் கனாச்சே பயன்படுத்தப்படுகிறது. சாக்லேட் கனாச்சே தயாரிப்பதற்கு அதிக பணம் தேவையில்லை. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், சாக்லேட் இயற்கையானது, இல்லையெனில் அது க்ரீமுடன் இணைந்திருக்கும்.
கனாச்சியில் மூன்று வகைகள் உள்ளன: பால், கருப்பு மற்றும் வெள்ளை சாக்லேட் அடிப்படையில். கிரீம் ஒரு வித்தியாசமான நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்கலாம், உதாரணமாக, அது புதினா, எலுமிச்சை போன்றவையாக இருக்கலாம். இதைச் செய்ய, கிரீம்க்கு சிறிது புதினா அல்லது அனுபவம் சேர்க்கவும். அனைத்து வகையான பழ ப்யூரிகளையும் சேர்ப்பதன் மூலம் ஒரு அசாதாரண சுவை பெறப்படுகிறது.
புகைப்படங்களுடன் பின்வரும் படிப்படியான செய்முறையிலிருந்து வெள்ளை மற்றும் டார்க் சாக்லேட்டிலிருந்து கனாச்சேவை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது பற்றி மேலும் அறியலாம்.
முதலில், வெள்ளை சாக்லேட் அடிப்படையில் ஒரு கிரீம் செய்வோம்.
வெள்ளை சாக்லேட் பட்டையை சிறிய துண்டுகளாக உடைக்கவும். தண்ணீர் குளியல் பயன்படுத்தி சாக்லேட்டை உருக அடுப்பை இயக்கவும்.
சாக்லேட்டில் சூடான கிரீம் சேர்க்கவும்.
ஒவ்வொரு 20 விநாடிகளுக்கும் சாக்லேட்டை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, நன்கு கலக்கவும். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அது அதிக வெப்பமடையாது, இல்லையெனில் அது சுருண்டுவிடும்.
ஒயிட் சாக்லேட் கலவையை மிருதுவாகக் கிளறி ஆறவிடவும். சிறிது குளிர்ந்த பிறகு, வெண்ணெய் சேர்த்து மீண்டும் அனைத்து பொருட்களையும் கலக்கவும்.
இதன் விளைவாக வரும் கிரீம் ஒரு பேஸ்ட்ரி பையில் ஊற்றவும்.
நாங்கள் ஒரு மீள் இசைக்குழுவுடன் பையை கட்டி 5 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறோம் (முன்னுரிமை, நிச்சயமாக, ஒரே இரவில்). கிரீம் பயன்படுத்துவதற்கு முன், அறை வெப்பநிலைக்கு வரும் வகையில் ஒரு மணிநேரத்தை வெளியே எடுக்கவும்.
டார்க் சாக்லேட் கனாச்சே தயாரிக்க ஆரம்பிக்கலாம். நீங்கள் கிரீம்க்கு ஸ்ட்ராபெரி ப்யூரி சேர்க்க வேண்டும், ஏனெனில் இது இங்கே இன்னும் கொஞ்சம் கடினமாக இருக்கும்.
ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை கழுவி, பெர்ரிகளில் இருந்து தண்டுகளை அகற்றவும். அதை ஒரு பிளெண்டரில் வைக்கவும்.
ஸ்ட்ராபெரி ப்யூரி செய்ய பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தவும்.
முந்தைய பதிப்பைப் போலவே, கலவையைக் கிளறி சூடாக்கவும்.
கலவையை ஆறவைத்து எண்ணெய் சேர்க்கவும். ஸ்ட்ராபெரி ப்யூரியை ஒரு சல்லடை மூலம் வடிகட்டவும்.
கிரீம் ப்யூரி சேர்த்து அனைத்து பொருட்களையும் கலக்கவும்.
டார்க் சாக்லேட் கனாச்சியை ஒரு பையில் ஊற்றி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
இப்போது நீங்கள் மிட்டாய்களை நிரப்ப அல்லது அலங்கரிக்க ஆரம்பிக்கலாம்.
பொன் பசி!
Ganache ஒரு பிரஞ்சு சாக்லேட் கிரீம், பிளாஸ்டிக், மென்மையான ஆனால் அடர்த்தியான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது. இது கிட்டத்தட்ட உலகளாவியது: இது இனிப்புகள் மற்றும் குரோசண்டுகளை நிரப்பவும், கேக் அடுக்குகளை அடுக்கவும், கேக்குகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளை பூசவும், அவற்றின் மேற்பரப்பை மாஸ்டிக் மூலம் சமன் செய்யவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கனாச்சின் கலவை எளிதானது: சாக்லேட் மற்றும் கிரீம். கிரீம் மற்றும் வெண்ணெய் கொண்ட செய்முறையும் ஒரு உன்னதமானதாக கருதப்படுகிறது. மீதமுள்ள பொருட்கள் (தூள் சர்க்கரை, சுவைகள், ரம், காக்னாக்) விரும்பியபடி சேர்க்கப்படுகின்றன, அவை கட்டாயமில்லை. இந்த அசாதாரண கிரீம் செய்வது எளிது.
கனாச்சேவுக்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஏனென்றால் பிரஞ்சு உணவு வகைகளில் கிரீம் சேர்க்கப்படும் சில துளிகள் கூட அதன் சுவையை தீவிரமாக மாற்றும் என்று நம்பப்படுகிறது, இது ஒரு புதிய உணவைப் பெற உங்களை அனுமதிக்கிறது. ஆனால் பொதுவான கொள்கைகளும் உள்ளன.
நீங்கள் அனைத்து கனாச்சியையும் பயன்படுத்தவில்லை என்றால், நீங்கள் அதை மூடி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம். இது 2 மாதங்களுக்கு பயன்படுத்தக்கூடியதாக இருக்கும். பயன்படுத்துவதற்கு முன், அதை ஒரு தண்ணீர் குளியல் மற்றும் அடிக்க அதை சூடு போதுமானதாக இருக்கும். இது சாக்லேட், கிரீம் மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றைத் தவிர வேறு எதுவும் இல்லாத கனாச்சேயின் உன்னதமான பதிப்பிற்கு மட்டுமே பொருந்தும். மற்ற சந்தர்ப்பங்களில், ஆபத்துக்களை எடுக்காமல் இருப்பது நல்லது மற்றும் 3 நாட்களுக்குள் தயாரிப்பைப் பயன்படுத்த முயற்சிக்கவும்.
சமையல் முறை:
இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட கனாச் உலகளாவியது. கேக்கை மூடுவதற்கு சூடாகப் பயன்படுத்தலாம் அல்லது குளிர்வித்து, தட்டிவிட்டு கேக் அடுக்குகளாக அடுக்கி, இனிப்புகள் அல்லது பன்களில் நிரப்பலாம்.
சமையல் முறை:
இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட கனாச் மிக விரைவாக கடினப்படுத்துகிறது, குறிப்பாக நீங்கள் அதை குளிரில் வைத்தால். நீங்கள் அதனுடன் கேக்கை மறைக்க விரும்பினால், நீங்கள் தயங்கக்கூடாது - அது அறை வெப்பநிலையில் கூட தடிமனாக இருக்கும். பெரும்பாலும், இந்த கனாச்சே ஒரு கேக்கை அடுக்கி வைக்க அல்லது இனிப்புகளை நிரப்ப ஒரு கிரீம் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சமையல் முறை:
இந்த செய்முறையின்படி செய்யப்பட்ட கனாச்சியை ஒரு துடைப்பம் அல்லது மிக்சியால் ஆறவைத்து அடித்தால், அது காற்றோட்டமாக மாறும். சூடாக இருக்கும் போது, அது திரவமானது மற்றும் உடனடியாக கடினமாகாது. இந்த கிரீம் விருப்பம் ஒரு கேக்கை மூடுவதற்கு அல்லது அலங்கரிக்க ஏற்றது.
சமையல் முறை:
இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட கனாச் மிட்டாய் தயாரிப்புகளை பூச அல்லது அலங்கரிக்க பயன்படுத்தலாம்.
சமையல் முறை:
கனாச்சின் இந்த பதிப்பு பாரம்பரியத்திலிருந்து மிகவும் வித்தியாசமானது, ஆனால் இது ஒரு "வேலை செய்யும்" கிரீம் தயாரிக்கிறது, இது கேக்குகளை மூடுவதற்கும் அவற்றின் மேற்பரப்பை மாஸ்டிக் கீழ் சமன் செய்வதற்கும் மிகவும் பொருத்தமானது.
சமையல் முறை:
இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட கனாச் பொதுவாக பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் கேக்குகளை அலங்கரிக்கப் பயன்படுகிறது.
சமையல் முறை:
மிட்டாய் தயாரிப்புகள் தயாரானவுடன் இந்த கனாச்சேவுடன் அதை மறைக்க வேண்டும் - அது விரைவாக கடினப்படுத்துகிறது. பால் பவுடரில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் குளிர்ந்த கனாச்சே மிட்டாய்களை நிரப்புவது நல்லது.
உங்கள் அன்புக்குரியவர்களை வீட்டில் கேக்குகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளுடன் செல்லம் விரும்புகிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் கனாச் செய்வது எப்படி என்பதைக் கற்றுக் கொள்ள வேண்டும். இந்த கிட்டத்தட்ட உலகளாவிய சாக்லேட் கிரீம் பல்வேறு சூழ்நிலைகளில் உதவ முடியும்.
Ganache ஒரு தடித்த, கடினப்படுத்தும் சாக்லேட் கிரீம். இது கேக்குகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளுக்கு பூச்சு பூச்சாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
மாஸ்டிக் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு கேக்கிலும் இதைப் பயன்படுத்தலாம்.
சாக்லேட் நிறை மேற்பரப்பை முழுமையாக சமன் செய்கிறது, குறிப்பிடத்தக்க வகையில் கடினப்படுத்துகிறது மற்றும் இனிமையான சுவை கொண்டது.
ஆனால் இவை அனைத்தும் உண்மையில் நடக்க, கனாச்சே சரியாக தயாரிக்கப்பட வேண்டும். மிகவும் பிரபலமான சமையல் வகைகளின் தேர்வு இங்கே.
தடிமனான ganache, தடிமனான பூச்சு அடுக்கு மற்றும் நேர்மாறாகவும் இருக்கும். நீங்கள் ஒரு மெல்லிய படிந்து உறைந்திருக்க வேண்டும் என்றால், சூடான போது கலவையை விண்ணப்பிக்கவும். நீங்கள் ஒரு தடிமனான பூச்சு பெற விரும்பினால், கனாச்சேவை குளிர்விக்கவும், பின்னர் அதை மேற்பரப்பில் பரப்பவும்.
தயாரிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான பொதுவான கொள்கைகள்:
சாக்லேட். பால் பார்கள் ganache ஏற்றது அல்ல, நீங்கள் சாக்லேட் வேண்டும், மற்றும் ஒரு உயர் கோகோ உள்ளடக்கம். முன்னுரிமை 65-70%. இந்த விஷயத்தில் மட்டுமே தயாரிப்பு நன்றாக உருகும், கடினமாக்கும், மற்றும் கிரீம் ஒரு நல்ல சுவை கொடுக்கும்.
சர்க்கரை. சுவைக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது;
பால், அமுக்கப்பட்ட பால், கிரீம், புளிப்பு கிரீம். அவை சாக்லேட்டின் சுவையை நீர்த்துப்போகச் செய்கின்றன, கனாச்சேவை மென்மையாகவும், நெகிழ்வாகவும் மாற்றுகின்றன, மேலும் விரைவாக கடினப்படுத்த அனுமதிக்காது. தயாரிப்புகளில் ஒன்று அல்லது இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவற்றைப் பயன்படுத்தலாம், இவை அனைத்தும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட செய்முறையைப் பொறுத்தது.
எண்ணெய். அடிக்கடி சேர்க்கப்படும். GOST க்கு இணங்க உற்பத்தி செய்யப்படும் இயற்கை தயாரிப்புகளை நாங்கள் எடுத்துக்கொள்கிறோம், அதாவது கொழுப்பு உள்ளடக்கம் குறைந்தது 72% ஆக இருக்கும். இல்லையெனில், கனாச் விரும்பியபடி மாறாது மற்றும் கடினமாக்காது.
கோகோ. கலவையில் சர்க்கரை அல்லது பிற சேர்க்கைகள் இல்லாமல் இயற்கையான கருப்பு தூள் தேர்வு செய்வது நல்லது. கோகோவை சாக்லேட்டில் சேர்க்கலாம் அல்லது சொந்தமாகப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் இந்த விஷயத்தில் சுவை ஆழமாகவும் பணக்காரராகவும் இருக்காது.
நிச்சயமாக, இவை அனைத்தும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் அல்ல. தேன், பால் பவுடர் மற்றும் கிரீம், பல்வேறு சேர்க்கைகளுடன் கூடிய சமையல் வகைகள் உள்ளன. கிரீம் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பமும் சிறிது மாறலாம்.
கேக்கை மறைப்பதற்கான சாக்லேட் கனாச்சேக்கான எளிய சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்று. 23 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்ட ஒரு தயாரிப்புக்கு இந்த அளவு போதுமானது, ஆனால், அடுக்கின் தடிமன், வெப்பநிலை மற்றும் வெகுஜனத்தின் அடர்த்தி ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது.
1. சாக்லேட்டை நறுக்கவும், அது சிறியதாக இல்லாவிட்டால், அதை ஒரு கிண்ணத்தில் எறிந்து, ஒரு நீராவி குளத்தில் வைக்கவும். திரவ வரை உருகவும்.
2. வெண்ணெயை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி மற்றொரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். அதை மென்மையாக்குங்கள். இதை முன்கூட்டியே செய்வது நல்லது.
3. ஐந்து நிமிடங்களுக்கு ஒரு கலவையுடன் வெண்ணெய் அடித்து, பாகங்களாக அமுக்கப்பட்ட பால் சேர்க்கவும். வெகுஜனத்தை மென்மையான வரை கொண்டு வாருங்கள்.
4. கிரீம் ஆழமாகவும் அழகாகவும் செய்ய ஒரு ஸ்பூன் கொக்கோ பவுடர் சேர்க்கவும்.
5. நீராவி குளியலில் இருந்து சாக்லேட்டை அகற்றவும். சிறிது குளிர்விக்கவும், ஆனால் கடினமாக்க வேண்டாம்.
6. கிரீம் மற்றும் பீட் சாக்லேட் சேர்க்கவும். நிறை திரவமாக மாறினால், அதை 5-10 நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள், இதனால் கனாச் தடிமனாக மாறும், ஆனால் அதை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்க வேண்டாம் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டாம்.
7. கேக்கை மென்மையாகவும் நெகிழ்வாகவும் இருக்கும் போது உடனடியாக அதை மூடுவதற்கு கனாச்சேயைப் பயன்படுத்தவும்.
இந்த கனாச்சேவைத் தயாரிக்க, வெற்று முழு பால் பயன்படுத்தவும், குறைந்தபட்சம் 3% கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன் எடுத்துக்கொள்வது நல்லது.
1. நீராவி குளியலுக்கு அடுப்பில் ஒரு பாத்திரத்தை வைக்கவும், தண்ணீர் சூடாகிறது, சாக்லேட்டை நொறுக்கவும். கத்தியால் வெட்டலாம்.
2. சாக்லேட்டை ஒரு கிண்ணத்தில் அல்லது ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் ஊற்றி உருகுமாறு அமைக்கவும்.
3. பாலை சூடாக்கி சாக்லேட்டில் சேர்க்கவும்.
4. சாக்லேட் க்ரீமின் அனைத்து பொருட்களும் உருகும் வரை மற்றும் வெகுஜன ஒரே மாதிரியாக மாறும் வரை நீராவி குளியலில் தொடர்ந்து சூடாக்கவும்.
5. வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி சிறிது குளிர்விக்கவும்.
6. மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெயில் ஒரு ஸ்பூன் சாக்லேட் கலவையை சேர்த்து கிளறவும். இரண்டு கிரீம்கள் ஒரே மாதிரியான வெகுஜனமாக மாறும் வரை மற்றொரு ஸ்பூன் மற்றும் பலவற்றை ஊற்றவும்.
7. ருசிக்க, சிறிது வெண்ணிலா சேர்க்கவும் அல்லது காக்னாக் ஊற்றவும். அசை. கனாச் சிறிது குளிர்ச்சியடையட்டும், அது பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது!
சாக்லேட் கேக் டாப்பிங்கிற்கான தேன் கனாச்சே செய்முறை. கிரீம் நம்பமுடியாத நறுமணமாகவும் மிகவும் சுவையாகவும் மாறும். வெகுஜனத்திற்கு சர்க்கரை சேர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை, ஏனெனில் இது ஓடுகளிலும் உள்ளது. இந்த செய்முறையில் 30% க்கும் அதிகமான வெகுஜன பின்னம் கொண்ட கனமான கிரீம் பயன்படுத்துவது முக்கியம்.
110 கிராம் டார்க் சாக்லேட்.
1. கிரீம் மற்றும் தேன் சேர்த்து தண்ணீர் குளியலில் சூடாக்கவும்.
2. கலவை சூடாகும்போது, நீங்கள் சாக்லேட்டை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கலாம். நாங்கள் அதை தேன் மற்றும் கிரீம்க்கு மாற்றுகிறோம். கலவை ஒரே மாதிரியாக மாறும் வரை கிரீம் உருகுவதைத் தொடரவும்.
3. வெப்பம் இருந்து நீக்க, சூடான வரை குளிர்.
4. மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் சேர்க்கவும். சிறிதளவு மட்டுமே சேர்க்கப்படுவதால், தனித்தனியாக அடிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.
5. அசை. கிரீம் மென்மையானது, நீங்கள் கேக்கை பூசலாம்!
கேக்கை மூடுவதற்கான சாக்லேட் கனாச்சே க்ரீமின் சிக்கனமான பதிப்பு. முக்கியமான! கிரீம் சுவையாகவும், முழு அளவிலான சாக்லேட் பூச்சுக்கு எந்த வகையிலும் தாழ்ந்ததாகவும் இருக்க, நீங்கள் உயர்தர கோகோ பவுடரைப் பயன்படுத்த வேண்டும். நீங்கள் சுவைக்கு அதிக சர்க்கரை சேர்க்கலாம், ஆனால் 2 தேக்கரண்டிக்கு மேல் இல்லை, இல்லையெனில் நிலைத்தன்மை பாதிக்கப்படலாம்.
1. வெண்ணெயை முன்கூட்டியே ஒரு சூடான அறைக்கு எடுத்துச் செல்லுங்கள், அதை க்யூப்ஸாக வெட்டலாம், இதனால் அது வேகமாக மென்மையாகிறது.
2. முதலில் கோகோ மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து கிளறவும். தூள் தானியங்கள் மணலில் தேய்க்கும், கட்டிகள் இருக்காது.
3. இப்போது சர்க்கரை கலவையை பாலுடன் நீர்த்து, கிளறி, தண்ணீர் குளியலில் வைக்கவும். ஆனால் நீங்கள் இந்த கிரீம் ஒரு அல்லாத குச்சி பூச்சு ஒரு வழக்கமான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் தயார் செய்யலாம். இந்த வழக்கில், குறைந்த வெப்பத்தை இயக்கி சமைக்கவும், கோகோ எரியாதபடி தொடர்ந்து கிளறி விடுங்கள்.
4. சர்க்கரை கரைந்தவுடன், கிரீம் ஒரே மாதிரியாக மாறும், நீங்கள் அதை அடுப்பிலிருந்து அகற்றலாம்.
5. சாக்லேட் வெகுஜனத்தை சிறிது குளிர்வித்து, மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் சேர்க்கவும். மென்மையான வரை விரைவாக கிளறவும். வெண்ணெய் உருகினால் பரவாயில்லை. கிரீம் குளிர்ந்தவுடன், அது எப்படியும் கெட்டியாகிவிடும்.
6. கேக்கை மூடுவதற்கு அல்லது கேக்குகள், ஐஸ்கிரீம் மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட இனிப்புகளை அலங்கரிப்பதற்கு நாம் ganache ஐப் பயன்படுத்துகிறோம்.
மற்றொரு மிக எளிய கனாச்சே செய்முறை, ஆனால் குறைந்தது 30% கனமான கிரீம் பயன்படுத்துவது முக்கியம். சாக்லேட் மற்றும் கோகோ பவுடர் இரண்டும் இங்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
170 கிராம் டார்க் சாக்லேட்;
1. சூடான வரை கிரீம் சூடு, ஆனால் கொதிக்க வேண்டாம். சுமார் 70-80 டிகிரி வரை.
2. கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை கோகோ பவுடருடன் சேர்த்து சேர்க்கவும். நீங்கள் அவற்றை தனித்தனியாக ஊற்றினால், கட்டிகள் தோன்றக்கூடும். கிரீம் விரைவாக கிளறவும். சில வினாடிகள் விட்டு, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும்.
3. சாக்லேட்டை நொறுக்குங்கள். நீங்கள் அதை கத்தியால் விரைவாக வெட்டலாம். ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும்.
4. சூடான கிரீம் மற்றும் கோகோவுடன் சாக்லேட் துண்டுகளை நிரப்பவும். துண்டுகள் உருகும் வரை கிண்ணத்தை இரண்டு நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும்.
5. திற, அசை.
6. மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் சேர்க்கவும். ஆனால், கிரீம் உயர் தரமாக இருந்தால், நீங்கள் அதை இல்லாமல் செய்யலாம்.
7. சுவைக்காக காக்னாக் ஊற்றவும். கிரீம் சிறிது வால்நட் சுவைக்கு இந்த அளவு போதுமானது, ஆனால் அதே நேரத்தில் அதில் ஆல்கஹால் இல்லை.
ஒரு கேக்கை மூடுவதற்கான சாக்லேட் கனாச்சேக்கான செய்முறை, இது பால் பவுடருடன் மட்டுமல்ல, கிரீம் கொண்டும் தயாரிக்கப்படலாம். உற்பத்தியின் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் அதிகமாக இருக்கும் என்பதால், இது இன்னும் சுவையாக மாறும்.
50 கிராம் பால் பவுடர்;
60 மில்லி புதிய பால்;
1. சாக்லேட்டை நறுக்கி, தண்ணீர் குளியலில் வைக்கவும்.
2. பால் பவுடரில் சர்க்கரை சேர்த்து, புதிய பால் அல்லது வெற்று நீரில் அனைத்தையும் நீர்த்துப்போகச் செய்து, தனித்தனியாக அடுப்பில் வைத்து 50 டிகிரி வரை சூடாக்கவும்.
3. ஒரு கலவை கொண்டு வெண்ணெய் அடித்து, படிப்படியாக அதை பால் சேர்க்கவும். எண்ணெய் அனைத்து திரவத்தையும் உறிஞ்சும் வகையில் மெதுவாக இதைச் செய்கிறோம்.
4. தண்ணீர் குளியலில் இருந்து உருகிய சாக்லேட்டை அகற்றி நன்கு கலக்கவும். அது சூடாக இருக்கக்கூடாது. தேவைப்பட்டால், சிறிது குளிரூட்டவும்.
5. சாக்லேட் கலவையை வெண்ணெய்க்கு சேர்க்கவும், தொடர்ந்து கிரீம் துடைக்கவும்.
6. கனாச்சே தயார்! ருசிக்க, முந்தைய செய்முறையில் செய்ததைப் போல, வெண்ணிலின் அல்லது காக்னாக் சேர்க்கவும். கிரீம் கெட்டியாகும் முன் உடனடியாக பயன்படுத்தவும்.
உண்மையில், நீங்கள் எலுமிச்சை சாறுடன் கிரீம் செய்யலாம், ஆனால் சுவை மற்றும் வாசனை முற்றிலும் வித்தியாசமாக இருக்கும். நாங்கள் எங்கள் விருப்பப்படி சிட்ரஸ் தேர்வு செய்கிறோம். அதை ஒரு தூரிகை மூலம் நன்கு கழுவி, கொதிக்கும் நீரை ஊற்ற மறக்காதீர்கள்.
200 கிராம் டார்க் சாக்லேட்;
1 டீஸ்பூன். எல். ஆரஞ்சு தோல் அல்லது 1 தேக்கரண்டி. எலுமிச்சை சாறு;
1. தண்ணீர் குளியல் கட்டவும். சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கிய பிறகு, அனைத்து சாக்லேட்களையும் மேல் கிண்ணத்தில் வைக்கவும். நாம் உருக ஆரம்பிக்கிறோம்.
2. சுவையை நறுக்கி நேரடியாக சாக்லேட்டில் சேர்க்க வேண்டும்.
3. பாலை ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து சூடாக்கவும். நீங்கள் இனிப்பு கிரீம் விரும்பினால், இரண்டு அல்லது மூன்று தேக்கரண்டி சர்க்கரை சேர்க்கவும், ஆனால் இனி இல்லை.
4. சாக்லேட் மற்றும் சுவையானது சூடாகி ஒரே மாதிரியாக மாறியவுடன், வெண்ணெய் சேர்த்து கிளறவும்.
5. அடுத்து, ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீமில் பால் ஊற்றவும், உங்கள் நேரத்தை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
6. ஒரு தண்ணீர் குளியல் மற்றொரு நிமிடம் கனாச்சே சூடு மற்றும் நீக்க.
7. சூடான வரை குளிர், ஆனால் குளிர் இல்லை. கேக்கின் மேற்பரப்பை அலங்கரிக்க அல்லது வேறு எந்த நோக்கத்திற்காகவும் இதைப் பயன்படுத்துகிறோம்.
கனாச் விரைவாக கடினமடைகிறதா, உங்களால் கேக்கை மறைக்க முடியவில்லையா? வெதுவெதுப்பான நீரில் கிண்ணத்தை வைக்கவும், கலவையை சூடாக்கி, தொடர்ந்து கிளறவும். அதிலிருந்து நேராக படிந்து உறைந்து கேக்கை மூடி வைக்கவும்.
கருப்பு சாக்லேட்டை விட வெள்ளை சாக்லேட் மிகவும் கேப்ரிசியோஸ் ஆகும். தயாரிப்பு தரமற்றதாக இருந்தால் அல்லது ஒரு துளி தண்ணீர் கூட உள்ளே நுழைந்தால் அது உருகாமல் போகலாம்.
