ஒரு பெருநகரில் எல்க் இறைச்சியை விற்பனை செய்வது ஒரு அற்புதமான நிகழ்வு, இந்த இறைச்சி சாதாரண பல்பொருள் அங்காடிகளில் விற்கப்படுவதில்லை. நீங்கள் அதை ஒரு சிறப்பு கடையில் அல்லது சந்தையில் மட்டுமே வாங்கவும் தயாரிக்கவும் முயற்சி செய்யலாம். ரஷ்யாவின் சில பகுதிகளில், எல்க் இறைச்சி என்பது பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சியுடன் சேர்த்து நுகர்வுக்கான ஒரு பொதுவான தயாரிப்பு ஆகும்.
தோற்றத்தில், எல்க் இறைச்சி மாட்டிறைச்சியை ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் சுவையின் அடிப்படையில் இது குறிப்பிடத்தக்க வகையில் வேறுபட்டது - விளையாட்டின் சிறப்பியல்பு சுவை மட்டுமல்ல, லேசான புளிப்பும் உள்ளது. இளமையான விலங்கு, எல்க் இறைச்சி மென்மையாக இருக்கும், மேலும் 3 வயதுக்கு மேற்பட்ட விலங்கு என்றால் அதை சுவையாக சமைப்பது எளிதாக இருக்கும், பின்னர் எல்க் இறைச்சியிலிருந்து நீங்கள் செய்யக்கூடியவை கட்லெட்டுகள் அல்லது மீட்பால்ஸ், பாலாடை மற்றும் மந்தி. , sausages, lula kebab செய்ய, அடுப்பில் ரோல் , அல்லது மிக நீண்ட நேரம் மசாலா சிறிய துண்டுகளாக குழம்பு இளங்கொதிவா. எனவே, இளைய விலங்கு, juicier மற்றும் மிகவும் மென்மையான தயாராக டிஷ் இருக்கும். ஆனால் எல்க் இறைச்சியின் சுவை அதன் நன்மைகளைப் போல முக்கியமல்ல;
எல்க் இறைச்சியின் பயனை சந்தேகிக்கத் தேவையில்லை - காட்டு இறைச்சி சுற்றுச்சூழலுக்கு உகந்ததாகக் கருதப்படுகிறது, விலங்குகளின் இலவச மேய்ச்சல் அதன் உணவில் ஹார்மோன்கள் மற்றும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் இருப்பதைக் குறிக்காது, மேலும் இது எல்க் இறைச்சியை சாப்பிடுவது மோசமாக பாதிக்காது என்ற நம்பிக்கையை அளிக்கிறது. எங்கள் ஆரோக்கியம். சமைக்கக்கூடிய உணவுகளுக்கான ரெசிபிகள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும், எடுத்துக்காட்டாக, நறுமண தொத்திறைச்சிகள், மீட்பால்ஸ், பாலாடை மற்றும் மந்தி, மிருதுவான வரை அடுப்பில் சுடப்படும்.
எல்க் இறைச்சியில் நடைமுறையில் தீங்கு விளைவிக்கும் கொலஸ்ட்ரால் இல்லை மற்றும் அதிக அளவு கொழுப்பு வன உணவு வகைகளுக்கு சொந்தமானது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட எல்க் இறைச்சி கட்லெட்டுகள் மற்றும் கபாப், சமையல் தொத்திறைச்சிகளை தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது, நீங்கள் மந்தி மற்றும் பாலாடைகளை உறைய வைக்கலாம் மற்றும் புதிய செய்முறையைப் பயன்படுத்தி சுவையான மீட்பால்ஸைத் தயாரிக்கலாம். இறைச்சியில் கணிசமான அளவு இரும்பு மற்றும் துத்தநாகம், அத்தியாவசிய சுவடு கூறுகள் மற்றும் மனித ஆரோக்கியத்திற்கு தேவையான வைட்டமின்கள் உள்ளன.
எல்க் இறைச்சியில் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் உள்ளது, 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 110 கிலோகலோரி மட்டுமே, அதாவது இது உணவு மற்றும் சிகிச்சை ஊட்டச்சத்துக்கு ஏற்றது.
நீங்கள் இந்த தயாரிப்பை தவறாமல் உட்கொண்டால், எல்க் இறைச்சி நேர்மறையான விளைவை ஏற்படுத்தும் என்று விஞ்ஞானிகள் நிரூபித்துள்ளனர்:
இந்த தயாரிப்பு சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி மனித நரம்பு மற்றும் இருதய அமைப்பில் சாதகமான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, கர்ப்பிணிப் பெண்கள், குழந்தைகள் மற்றும் அறுவை சிகிச்சை அல்லது நோயிலிருந்து மீண்டு வருபவர்களின் உடலுக்கு எல்க் இறைச்சி குறிப்பிட்ட நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது. குழந்தைகளுக்கான சுவாரஸ்யமான மற்றும் அசாதாரணமான எல்க் சமையல் வகைகள் உள்ளன, அவற்றை தயாரிப்பது ஒரு மகிழ்ச்சி, எடுத்துக்காட்டாக, அடுப்பில் கேசரோல் அல்லது ரோல், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி அல்லது மீட்பால்ஸ், மந்தி மற்றும் பாலாடை.
ஒரு தயாரிப்பு நுகர்வுக்கு முரண்பாடுகள் இல்லாததை பெருமைப்படுத்துவது அரிது, மேலும் இந்த பட்டியலில் எல்க் இறைச்சி கிட்டத்தட்ட முதல் இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. தயாரிப்பு அனைவராலும் பயன்படுத்த அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் உடலுக்கு நன்மைகளை மட்டுமே தரும்.
உங்கள் உணவில் எல்க் இறைச்சியைச் சேர்த்து, புதிய உணவுகளுடன் உங்கள் குடும்பத்தை மகிழ்விக்கவும், சுவையான சமையல் வகைகள், உறைய வைக்கும் கட்லெட்டுகள் மற்றும் மீட்பால்ஸ், மந்தி மற்றும் பாலாடை, லூலா கபாப், தொத்திறைச்சி போன்றவற்றை சமைக்க முயற்சிக்கவும். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவு நம்பமுடியாத அளவிற்கு ஆரோக்கியமானது மற்றும் திருப்தி அளிக்கிறது.
தயாரிப்பு விளையாட்டின் இறைச்சி குணாதிசயமான இறைச்சி வாசனை உள்ளது, மேலும் ஒரு கடினமான அமைப்பு உள்ளது, எனவே சமையல் முன், எல்க் இறைச்சி பல மணி நேரம் ஒரு சிறப்பு செய்முறையை பயன்படுத்தி ஊற மட்டும், ஆனால் பெரும்பாலும் விரும்பத்தகாத வாசனையை எதிர்த்து போராட marinated. வெள்ளரி அல்லது முட்டைக்கோஸ் உப்புநீரை, மோர் அல்லது வெள்ளை ஒயின் ஊறவைக்க ஏற்றது. ஊறவைத்த இறைச்சியிலிருந்து சுவையான உணவை சமைப்பது எளிதானது மற்றும் விரைவானது.
லூலா கபாப் மற்றும் மீட்பால்ஸுக்கு ஒரு பக்க உணவாக, நீங்கள் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் லிங்கன்பெர்ரி சாஸ் தயாரிக்கலாம். மந்தி அல்லது பாலாடை, மீட்பால்ஸை தயாரித்த பிறகு, புளிப்பு கிரீம் பதிலாக புளிப்பு லிங்கன்பெர்ரி சாஸுடன் பரிமாறவும். ஒரு சிறிய பரிந்துரை - தயாரிப்பில் இயற்கையான உப்பின் அதிக உள்ளடக்கம் காரணமாக, சமையலின் முடிவில் எல்க் உணவுகள் மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை உப்பு செய்வது அவசியம்.
நீங்கள் எல்க் இறைச்சியை முன்கூட்டியே மரைனேட் செய்தால், அடுப்பில் அல்லது அடுப்பில் தயாரிப்பை சமைப்பது வேகமானது, எடுத்துக்காட்டாக, நீங்கள் எல்க் இறைச்சியை மிகவும் காரமான கடுகு கொண்டு பூசலாம் மற்றும் இறைச்சியை ஊற விடலாம். கட்லெட்டுகளைத் தயாரிக்க, கடுகு பின்னர் கழுவப்படலாம், ஆனால் இந்த சுவையூட்டலைச் சேர்ப்பது டிஷில் உள்ள எல்க் இறைச்சியை மென்மையாக்கும் மற்றும் அசாதாரண கூர்மை மற்றும் கசப்பைக் கொடுக்கும். நீங்கள் எந்த செய்முறையிலும் தனிப்பட்ட தொடர்பைச் சேர்க்கலாம் மற்றும் சமையலை அனுபவிக்கலாம்.
ஊறவைத்தல் மற்றும் இறைச்சிக்கு கூடுதலாக, எல்க் இறைச்சியை அடிப்பது இறைச்சி மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ரோல்ஸ், தொத்திறைச்சி, மந்தி மற்றும் பாலாடை தயாரிக்க உதவும், மீட்பால்ஸ் மென்மையானது மட்டுமல்ல, மென்மையாகவும் இருக்கும்.
இந்த இறைச்சி செய்முறை எந்த விளையாட்டுக்கும் ஏற்றது, லூலா கபாப் தயாரித்தல், இறைச்சியை மென்மையாக்குதல் மற்றும் தயாரிப்பு இருந்து விரும்பத்தகாத வாசனையை மென்மையாக நீக்குதல்.
பூண்டை தோலுரித்து, கத்தி அல்லது கண்ணாடியின் தட்டையான பக்கத்தால் தட்டவும். காய்கறிகளை சீரற்ற முறையில் நறுக்கவும், புதிய மூலிகைகளை நறுக்கவும். அனைத்து உலர்ந்த பொருட்களையும் காய்கறிகளுடன் கலந்து கலக்கவும். இறைச்சி மற்றும் ஒயின் சேர்க்கப்படுகிறது, சுவைக்கு இறைச்சி சேர்க்கப்படுகிறது. இப்போது மரைனேட் செய்யப்பட்ட எல்க் இறைச்சியுடன் கூடிய உணவுகள் குறைந்தபட்சம் ஒரு நாளுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட வேண்டும். அப்போதுதான் நீங்கள் லூலா கபாப் சமைக்கலாம் அல்லது வீட்டில் கட்லெட்டுகள், தொத்திறைச்சிகள், காளான் நிரப்புதலுடன் ரோல்ஸ், பாலாடை மற்றும் மந்தி, மற்றும் மீட்பால்ஸ் செய்யலாம்.
இந்த வழியில் மரைனேட் செய்யப்பட்ட எல்க் இறைச்சியை திறந்த நெருப்பில் சமைக்கலாம், அல்லது இறைச்சியைக் கழுவிய பின், பேக்கிங், சுண்டவைத்தல் அல்லது வீட்டில் கட்லெட்டுகள், கபாப் தயாரிக்கவும் அல்லது வீட்டில் தொத்திறைச்சி மற்றும் மீட்பால்ஸ், பாலாடை மற்றும் மந்தி தயாரிக்கவும்.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்துதான் எல்க் உணவுகளைத் தயாரிப்பது எளிதானது, ஏனெனில் இறைச்சி கூடுதல் இயந்திர செயலாக்கத்திற்கு உட்பட்டு, மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாறும். கூடுதலாக, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, உறைவிப்பான் இடத்தில் சேமிக்கப்படும் போது, மிகக் குறைந்த இடத்தை எடுக்கும், அதாவது இது பல மடங்கு பெரிய அளவில் தயாரிக்கப்படலாம், இது ஒரு புதிய செய்முறையை யதார்த்தமாக மாற்றும்.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைத் தயாரிக்க, இறைச்சிக்கு நீண்ட marinating தேவையில்லை, ஆனால் தயாரிப்பு ஊறவைக்க வேண்டியது அவசியம்.வெட்டுவதற்கு முன், எல்க் இறைச்சியை துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும்;
கட்லெட்டுகளை உடனடியாக ஒட்டிக்கொண்டு வறுக்க நீங்கள் திட்டமிட்டால், இறைச்சியை இரண்டு முறையாவது நன்றாக சாணை மூலம் அனுப்புவது நல்லது, பின்னர் நீங்கள் பூண்டு கிராம்பு மற்றும் வெங்காயத்தை இறைச்சியுடன் அரைக்கலாம் பின்னர் லூலா கபாப், தொத்திறைச்சி மற்றும் கட்லெட்டுகள் ஜூசியாக மாறும்.
அறிவுரை!நீங்கள் உறைய வைக்கத் திட்டமிடும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் வெங்காயத்தைச் சேர்க்கக்கூடாது - நிறை கருமையாகிவிடும் மற்றும் உற்பத்தியின் சுவை பெரிதும் மாறும், சிறந்தது அல்ல.
வீட்டில் எல்க் இறைச்சி கட்லெட்டுகளை மென்மையாகவும், தாகமாகவும், சுவையாகவும் மாற்ற, அவற்றைத் தயாரிப்பதற்கு சரியான இறைச்சியை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்ள வேண்டும்.
நீங்கள் விரும்பும் துண்டு வெளிர் இளஞ்சிவப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும், வீட்டு வியல் போன்ற, எந்த விஷயத்திலும் அடர் சிவப்பு (இது விலங்கு பழையது என்பதைக் குறிக்கிறது) தசை திசுக்களின் மெல்லிய ஒளி கோடுகளுடன். எம் ஜாடியில் ஒரு சிறிய பண்பு வாசனை இருக்க வேண்டும்; இறைச்சியின் நறுமணம் மிகவும் வலுவாக இருந்தால், நீங்கள் அதை வாங்க மறுக்க வேண்டும்.
தயார் செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
வெள்ளை ரொட்டி துண்டுகளை அடுப்பில் அல்லது உலர்ந்த வாணலியில் பொன்னிறமாகும் வரை உலர வைக்கவும். ஒரு கலப்பான் மூலம் குளிர் மற்றும் அரைக்கவும்.
மூலிகைகள், பூண்டு மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து பல முறை இறைச்சி சாணை மூலம் பன்றி இறைச்சி மற்றும் எல்க் இறைச்சியை அனுப்பவும்.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு கிண்ணத்தில் வீட்டில் பிரட்தூள்களில் நனைத்து, முட்டைகளைச் சேர்த்து, கலவையை உப்பு, மசாலா மற்றும் சுவையூட்டல்களுடன் கலக்கவும். லூலா கபாப்பிற்கு, சூடான மிளகு சேர்க்கப்படுகிறது.
கட்லெட்டுகளுக்கான துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை கிண்ணத்தின் அடிப்பகுதியில் நன்கு அடித்து ஓவல் அல்லது வட்டமான கட்லெட்டுகளாக உருவாக்கவும்.
அறிவுரை!இறைச்சித் துண்டு மெலிந்து, பன்றி இறைச்சியைப் பயன்படுத்தாமல் இருந்தால், கட்லெட்டின் உள்ளே சிறிது வெண்ணெய் வைக்கலாம். இது கட்லெட்டுகளை தாகமாகவும் சுவையாகவும் மாற்றும்.
தயாரிக்கப்பட்ட கட்லெட்டுகளை பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு அல்லது மாவில் உருட்டவும், பொன்னிறமாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும் வரை மிகவும் சூடான வாணலியில் வறுக்கவும்.
எனவே, அதே கொள்கையில், நீங்கள் ஒரு இறைச்சி சாணை பயன்படுத்தாமல், marinated எல்க் இறைச்சி இருந்து கட்லெட்கள் தயார் செய்யலாம், ஆனால் இறுதியாக ஒரு கூர்மையான கத்தி கொண்டு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி அறுப்பேன். இந்த வழக்கில், கட்லெட்டுகள் சிறிது நேரம் அடுப்பில் சுடப்படும், மேலும் சுவை ஜூசியாக இருக்கும்.
வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, அரிசி, பக்வீட் கஞ்சி மற்றும் புதிய காய்கறிகளின் சாலட் ஆகியவற்றை பருவத்திற்கு ஏற்ப நீங்கள் பரிமாறலாம். காட்டு இறைச்சியின் சுவை மற்றும் வீட்டில் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் சுவையை நன்கு பூர்த்தி செய்யும்.
கட்லெட் மற்றும் பாலாடை வெகுஜனங்கள் கோழி, விளையாட்டு மற்றும் முயல் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.
கட்லெட் வெகுஜனத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள் முக்கிய முறையைப் பயன்படுத்தி வேட்டையாடப்படுகின்றன அல்லது வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன.
பாலாடை வெகுஜனத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள் வேட்டையாடப்படுகின்றன அல்லது வேகவைக்கப்படுகின்றன.
கோழி, விளையாட்டு அல்லது முயலில் இருந்து வேகவைக்கப்பட்ட இறைச்சி உருண்டைகள்.
மீட்பால்ஸை, ரொட்டி செய்யாமல், ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், அதன் அடிப்பகுதி எண்ணெயுடன் தடவப்பட்டு, 15-20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். வேகவைத்த அல்லது வேகவைத்த அரிசி, மசித்த உருளைக்கிழங்கு, ஒரு சிக்கலான சைட் டிஷ் (வேகவைத்த காய்கறிகள், பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணி, வேகவைத்த அல்லது மசித்த உருளைக்கிழங்கு), முட்டையுடன் வேகவைத்த அல்லது வெள்ளை சாஸ் உடன் பரிமாறப்படுகிறது.
கூடுதலாக, நீங்கள் வெளியேறும்போது, மீட்பால்ஸில் வேகவைத்த போர்சினி காளான்கள் அல்லது வேட்டையாடிய சாம்பினான்களின் துண்டுகளை வைக்கலாம்.
வறுத்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழி, விளையாட்டு அல்லது முயல் கட்லெட்டுகள்.
கட்லெட் வெகுஜன பகுதியளவு, பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, அரைத்த வெள்ளை ரொட்டி;
வெள்ளை ரொட்டி, க்யூப்ஸ் (Pozharsky கட்லெட்டுகள்) வெட்டப்பட்டது, கட்லெட்டுகளாக, இருபுறமும் வறுக்கவும் மற்றும் அடுப்பில் முடிக்கவும்.
வறுத்த உருளைக்கிழங்கு, பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, பச்சை பட்டாணி, ஒரு சிக்கலான சைட் டிஷ், வேகவைத்த அல்லது வேகவைத்த அரிசி ஆகியவற்றுடன் கட்லெட்டுகள் வழங்கப்படுகின்றன.
சேவை செய்யும் போது, கட்லெட்டுகள் வெண்ணெய் கொண்டு ஊற்றப்படுகின்றன.
வேகவைத்த கோழி பாலாடை.
பகுதி அச்சுகளில் வெண்ணெய் அல்லது மார்கரைன் தடவப்பட்டு, பாலாடை கலவையுடன் 3/4 நிரப்பப்பட்டு 20-25 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது.
க்வெனெல்ஸை இரண்டு ஸ்பூன்களைப் பயன்படுத்தி வெட்டலாம் மற்றும் 10-12 நிமிடங்கள் குறைந்த கொதிநிலையில் ஒரு பாத்திரத்தில் வேகவைக்கலாம்.
வேகவைத்த பச்சை பட்டாணி, காலிஃபிளவர் மற்றும் வேகவைத்த அரிசியுடன் பரிமாறப்பட்டது.
வெள்ளை சாஸ் மீது முட்டை அல்லது உருகிய வெண்ணெய் ஊற்றவும்.
கோழி, விளையாட்டு மற்றும் முயல் உணவுகளின் தரத்திற்கான தேவைகள்
வேகவைத்த கோழியின் பகுதியளவு துண்டுகள் இரண்டு பகுதிகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் (ஃபில்லட் மற்றும் கால்).
நிறம்- சாம்பல்-வெள்ளை முதல் ஒளி கிரீம் வரை.
தோற்றம்- நேர்த்தியாக நறுக்கப்பட்ட துண்டுகள் சைட் டிஷுக்கு அடுத்ததாக வைக்கப்பட்டு சாஸுடன் மேலே போடப்படுகின்றன.
நிலைத்தன்மையும்ஜூசி, மென்மையான, மென்மையான.
வாசனை- கோழி அல்லது முயல், வேகவைத்த.
சுவை- மிதமான உப்பு, கசப்பு இல்லாமல், இந்த வகை பறவையின் நறுமணப் பண்புடன்.
வறுத்த கோழி மற்றும் முயல் ஒரு தங்க பழுப்பு மேலோடு வேண்டும்.
கோழி மற்றும் வான்கோழி ஃபில்லெட்டுகளின் நிறம் வெள்ளை,
கால்கள் - சாம்பல் அல்லது வெளிர் பழுப்பு,
வாத்து மற்றும் வாத்து - வெளிர் அல்லது அடர் பழுப்பு,
முயல் - பழுப்பு.
நிலைத்தன்மையும்- மென்மையான மற்றும் தாகமாக.
தோல்- சுத்தமான, இறகு எச்சங்கள் அல்லது காயங்கள் இல்லாமல்.
பிரட் செய்யப்பட்ட சிக்கன் ஃபில்லட் கட்லெட்டுகள் பொன்னிறமாக இருக்க வேண்டும்.
நிலைத்தன்மை மென்மையானது, தாகமாக, மிருதுவான மேலோடு.
ரொட்டி செய்வது பின்தங்கியிருக்கக்கூடாது.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழி கட்லெட்டுகளின் மேற்பரப்பு ஒரு ஒளி தங்க மேலோடு உள்ளது.
வெட்டும்போது நிறம் வெளிர் சாம்பல் நிறத்தில் இருந்து கிரீமி சாம்பல் நிறமாக இருக்கும்.
நிலைத்தன்மை பசுமையான, தாகமாக, தளர்வானது.
இறைச்சியின் சிவப்பு மற்றும் ரொட்டியின் சுவை அனுமதிக்கப்படாது.
வேகவைத்த மற்றும் வறுத்த முழு சடலங்களும் ஒரு மணி நேரத்திற்கு மேல் சூடாக வைக்கப்படுகின்றன.
நீண்ட சேமிப்பிற்காக, அவை குளிர்ந்து, பின்னர் வெட்டப்பட்டு, பயன்பாட்டிற்கு முன் சூடேற்றப்படுகின்றன.
கோழி இறைச்சிகள் மற்றும் சிறிய விளையாட்டு சடலங்கள் ஆகியவற்றிலிருந்து உணவுகள் ஆர்டர் செய்யத் தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் சேமிப்பகத்தின் போது அவற்றின் தரம் மோசமடைகிறது.
கட்லெட் வெகுஜனத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகளை 30 நிமிடங்களுக்கு மேல் சூடாக சேமிக்க முடியாது, சுண்டவைத்த உணவுகள் - 2 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை.
விளையாட்டு உணவுகள் எப்போதும் ஒரு நேர்த்தியான சுவையாகக் கருதப்படுகின்றன, முக்கியமான விருந்தினர்கள் மற்றும் சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களுக்கு மட்டுமே தகுதியானவை. காட்டு வாத்துகள், ஃபெசண்ட்ஸ், காடைகள், எல்க், மான் மற்றும் காட்டுப்பன்றி ஆகியவற்றின் உணவுகள் மேசையின் முக்கிய அலங்காரமாக இருந்தன, மேலும் திருவிழாவில் அவை இருப்பது வீட்டின் உரிமையாளர்களின் செல்வத்தையும் விருந்தோம்பலையும் தீர்மானிக்க பயன்படுத்தப்பட்டது.
பண்ணை இறைச்சியை விட காட்டு இறைச்சி மிகவும் மாறுபட்ட பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. ஆரம்பத்தில், இது மிகவும் கடினமானது, பற்கள் மட்டுமல்ல, கூர்மையான கத்தியையும் எதிர்க்கும். சடலம் முதிர்ச்சியடைய நீண்ட நேரம் எடுக்கும், மேலும் முடிக்கப்பட்ட டெண்டர்லோயின் விளையாட்டின் குறிப்பிட்ட நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது. விளையாட்டின் வகையைப் பொறுத்து, டெண்டர்லோயின் வெற்று நீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது அல்லது எலுமிச்சை, வினிகர் அல்லது குறைந்த கொழுப்புள்ள பாலுடன் அமிலப்படுத்தப்பட்ட தண்ணீரில், பல்வேறு உப்புகள் மற்றும் இறைச்சிகளில் வைக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகுதான் அவை முக்கிய உணவை உருவாக்கத் தொடங்குகின்றன. அசல் தயாரிப்பின் பாதுகாப்பில் நீங்கள் முழு நம்பிக்கையுடன் இருந்தால் மட்டுமே அரிய இறைச்சி மற்றும் லேசாக வறுத்த விளையாட்டு தயாரிப்புகளை சமைப்பது அனுமதிக்கப்படுகிறது என்பதையும் நினைவில் கொள்வது மதிப்பு.
எல்க் உட்பட விளையாட்டு, இறைச்சி குண்டுகள், சாப்ஸ் மற்றும் schnitzels, மாட்டிறைச்சி Stroganoff, பல்வேறு கட்லெட்டுகள் மற்றும் zrazy தயார் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது. எல்க் கட்லெட்டுகள் அதிக நறுமணமும் சுவையும் கொண்டவை. மென்மையான மற்றும் மென்மையான தயாரிப்புகளைப் பெற, வெண்ணெய், மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி கொழுப்பு, புதிய பன்றிக்கொழுப்பு, வெங்காயம், மூலிகைகள், பூண்டு, முட்டைக்கோஸ் மற்றும் சீமை சுரைக்காய் ஆகியவை துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சேர்க்கப்படுகின்றன. வேகவைத்த (வேகவைத்த) வேர் காய்கறிகள் (உருளைக்கிழங்கு, டர்னிப்ஸ், செலரி, கேரட்) சேர்த்து கட்லெட்டுகளுக்கான சமையல் வகைகள் உள்ளன. எல்க் இறைச்சியை மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் பன்றி இறைச்சியுடன் இணைக்கலாம், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சிக்கன் ஃபில்லட் சேர்க்கப்படுகிறது.
எல்க் இறைச்சி மிகவும் கேப்ரிசியோஸ் மற்றும் "மென்மைப்படுத்தும்" கூறுகளை அறிமுகப்படுத்தினாலும், கட்லெட்டுகள் அதிகப்படியான அல்லது கடுமையானதாக மாறும். இது நிகழாமல் தடுக்க, தயாரிப்புகள் இடி மற்றும் ரொட்டியில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. முதலில், கட்லெட்டுகள் அதிக வெப்பநிலைக்கு வெளிப்படும் (அதிக வறுக்கப்படுகிறது, 200 டிகிரியில் பேக்கிங்), இதன் போது ஒரு மிருதுவான மேலோடு உருவாகிறது, அது உள்ளே உள்ள அனைத்து சாறுகளையும் நறுமணத்தையும் தக்க வைத்துக் கொள்ளும். பின்னர், கட்லெட்டுகள் 170-180 டிகிரியில் சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் சமைக்கப்படுகின்றன, அவற்றை ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீர், குழம்பு அல்லது குழம்பு கொண்டு ஊற்றவும். நீராவி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை மிகவும் மென்மையாகவும், "காற்றோட்டமாகவும்" ஆக்குகிறது மற்றும் சமையல் நேரத்தை கணிசமாக குறைக்கிறது.
கீழே உள்ள சமையல் குறிப்புகள் சுவையான மூஸ் கட்லெட்டுகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று உங்களுக்குச் சொல்லும்.
உடைக்கும் போது கண்ணீர் சிந்தும் இதயமான கட்லெட்டுகளின் ரசிகர்களுக்கு அதிக கலோரி உணவு. பூண்டு மற்றும் வெந்தயம் நிறைந்த, வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் buckwheat நன்றாக செல்ல. உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப நீங்கள் எந்த பன்றிக்கொழுப்பையும் பயன்படுத்தலாம் - புதிய, புகைபிடித்த, வேகவைத்த-புகைபிடித்த, சிறிது உப்பு, முதலியன. நீங்கள் ப்ரிஸ்கெட் மற்றும் பெரிட்டோனியம் எடுத்துக் கொள்ளலாம். அதே செய்முறையானது சிறந்த மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி கட்லெட்டுகளை உருவாக்குகிறது.
பொருட்கள் பட்டியல்:
அரைத்த இறைச்சி:
ரொட்டி செய்தல்:
ஊறவைக்க:
சமையல் முறை:
ஒவ்வொரு நாளும் சுவையான, மிகவும் க்ரீஸ் கட்லெட்டுகள் இல்லை. கடினமான இறைச்சியை மென்மையாக்க, கழுத்தில் இருந்து பன்றி இறைச்சியை எடுத்துக்கொள்வது அல்லது கொழுப்பின் பரந்த விளிம்புடன் ஒல்லியான இடுப்பின் ஒரு பகுதியை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. உலர்ந்த காய்கறிகளின் கலவையைப் பயன்படுத்தி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு ஒரு சிறப்பு சுவையை நீங்கள் சேர்க்கலாம். இது பொதுவாக காரமான மூலிகைகள், கேரட், பூண்டு அல்லது வெங்காயம் மற்றும் வெள்ளை வேர் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.
பொருட்கள் பட்டியல்:
சமையல் முறை:
இளம் அல்லது பழைய சீமை சுரைக்காய், சர்க்கரை வெள்ளை முட்டைக்கோஸ், வேகவைத்த கேரட் அல்லது இனிப்பு மிளகுத்தூள், பூண்டு மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து இறைச்சி மற்றும் காய்கறி கட்லெட்டுகள். அவை மிகவும் மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாறும். வேகவைத்த அல்லது மெதுவான குக்கரில் செய்யலாம்.
பொருட்கள் பட்டியல்:
சமையல் முறை:
காட்டுப்பன்றி, எல்க் மற்றும் ரோ மான் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள். தயாரிப்பு
விளையாட்டு உணவுகள். எல்க், ரோ மான், காட்டுப்பன்றி, மான் போன்றவற்றை சமைத்தல். சுவை மேம்படுத்த விளையாட்டு இறைச்சி தயார். சமையல் பன்றி சாப், சுண்டவைத்த பன்றி, வறுத்த, வேகவைத்த இறைச்சி, வறுத்த கல்லீரல் போன்றவை.
இறைச்சி தயாரித்தல். மான், எல்க், ரோ மான் மற்றும் காட்டுப்பன்றி ஆகியவற்றின் இறைச்சி முதலில் 5-6 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது (ஒவ்வொரு 1.5-2 மணி நேரத்திற்கும் தண்ணீர் மாற்றப்பட வேண்டும்). பின்னர் அது வினிகருடன் 2 மணி நேரம் தண்ணீரில் மூழ்கி (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 தேக்கரண்டி சாரம்). இதற்குப் பிறகு, இறைச்சி நன்கு கழுவி, அதிலிருந்து சரம் படம் அகற்றப்பட்டு, உப்புடன் தேய்க்கப்பட்டு, பன்றிக்கொழுப்பு அல்லது கிரீமி மார்கரின் கொண்டு அடைக்கப்படுகிறது. உணவு வகைகளுக்கு, விளையாட்டு வெண்ணெய் கொண்டு அடைக்கப்படுகிறது. காட்டுப்பன்றியின் கொழுப்பு இறைச்சியை அடைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.
வேட்டைக்காரனின் சாஸ். இதற்கு 50 கிராம் மாவு, 60 கிராம் வெண்ணெய், 2 டீஸ்பூன் தேவை. திராட்சை வத்தல் ஜெல்லி, இறைச்சி சாறு, marinade 1 லிட்டர் கரண்டி.
மரினேட் தயாரிப்பு:
1. 0.75 லிட்டர் ஒயின் (வெள்ளை அல்லது உலர்ந்த சிவப்பு), 1/2 கப் வினிகர், 2 கேரட், 50 கிராம் நறுக்கிய வெங்காயம், கிராம்பு, மிளகு, சீரகம், வளைகுடா இலை, பூண்டு கிராம்பு.
வினிகர், நறுக்கிய காய்கறிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் ஒயின் கலந்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, இறைச்சியின் அளவு 2/3 அளவு குறையும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும். குளிர் மற்றும் திரிபு. இருண்ட வரை சூடான எண்ணெயில் மாவு வறுக்கவும், இறைச்சியில் ஊற்றவும், இறைச்சி சாறு மற்றும் ஜெல்லி சேர்க்கவும். இறைச்சியை வறுத்த பாத்திரத்தில் சிறிது தண்ணீரைக் கொதிக்க வைத்து வடிகட்டினால் இறைச்சிச் சாறு கிடைக்கும். சாஸின் காரமானது இறைச்சியின் அளவைப் பொறுத்தது.
2. பெரிய விளையாட்டை ஊறவைப்பதற்கான இறைச்சி: 1 கிளாஸ் 3% வினிகர், 2 கிளாஸ் தண்ணீர், 2 டீஸ்பூன். தேக்கரண்டி உப்பு, 1 வோக்கோசு வேர், 1 கேரட், 1 செலரி (வேர்), 1 வெங்காயம், 12 மசாலா (ஜமைக்கா) மிளகு தானியங்கள், 6 வளைகுடா இலைகள், 6 கிராம்பு மொட்டுகள், 3 ஏலக்காய் காப்ஸ்யூல்கள், பூண்டு 0.5 தலைகள்.
வேர்கள் மற்றும் வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, மசாலாப் பொருட்களுடன் (பூண்டு தவிர), வினிகர் மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். சூடான இறைச்சியில் இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு சேர்க்கவும். பழைய இறைச்சி மீது சூடான இறைச்சியை ஊற்றவும், இளம் இறைச்சி மீது குளிர் இறைச்சியை ஊற்றவும்.
வறுக்கவும்
ஒரு இறைச்சி துண்டு ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் வைக்கப்பட்டு, ஒரு சிறிய தண்ணீர் கீழே ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் மூடி இல்லாமல் அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது. பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் போது, சாஸ் மீது ஊற்றவும், மூடியை இறுக்கமாக மூடி, வெப்பத்தை குறைத்து, சமைக்கும் வரை வறுக்கவும் (2 மணி நேரம்). பஞ்சரில் இருந்து இளஞ்சிவப்பு சாறு தோன்றினால், இறைச்சி இன்னும் தயாராகவில்லை என்று அர்த்தம்: சாறு மஞ்சள் நிறமாக இருக்க வேண்டும். அலங்காரத்திற்கு - வேகவைத்த அல்லது வறுத்த உருளைக்கிழங்கு, வேகவைத்த காய்கறிகள்.
வறுத்த ரோ மான்
1 கிலோ ரோ மான் ஃபில்லட், 0.5 எல் மூல இறைச்சி, 75 கிராம் பன்றிக்கொழுப்பு, 0.25 எல் உலர் வெள்ளை ஒயின், 0.25 எல் குழம்பு, உப்பு, மிளகு.
தயாரிப்பு. ரோ மான் ஃபில்லட்டை 3 நாட்களுக்கு முன் marinate செய்யவும். அதில் வெண்ணெய் உருகிய பிறகு ஒரு திறந்த பாத்திரத்தில் அல்லது ஆழமான வாணலியில் வைக்கவும். தங்க பழுப்பு வரை அதிக வெப்பத்தில் அனைத்து பக்கங்களிலும் இறைச்சியை வறுக்கவும், பின்னர் வெப்பத்தை குறைத்து, சமைக்கும் வரை இறைச்சியை வறுக்கவும், ஒவ்வொரு 5 நிமிடங்களுக்கும் திரும்பவும். கடைசியாக உப்பு சேர்க்கவும்.
பன்றி வெட்டுதல், தயாரிப்பு
சுண்டவைத்த அல்லது வேகவைத்தவற்றை விட வறுத்த அல்லது சுட்ட உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு பன்றி இறைச்சி சிறந்தது. பன்றி இறைச்சியை முதலில் marinate செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இடுப்பு முக்கியமாக சாப்ஸ் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. கொழுப்பு துண்டிக்கப்பட்டு, ஒவ்வொரு துண்டிலும் 1 செமீ தடிமன் கொண்ட கொழுப்பின் அடுக்கை விட்டு, ஒவ்வொரு பகுதியிலும் ஒரு விலா எலும்பு இருக்கும். இறைச்சி சிறிது அடித்து, உப்பு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு கொண்டு தேய்க்கப்பட்டிருக்கிறது. காட்டுப்பன்றிகளின் வாசனை பண்புகளை எதிர்த்துப் போராட, நீங்கள் மற்ற மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தலாம், உதாரணமாக சுனேலி ஹாப்ஸ், நொறுக்கப்பட்ட ஜாதிக்காய், திரவ கடுகு. பின்னர் ஒவ்வொரு பகுதியும் அடித்து நொறுக்கப்பட்ட பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, 15-20 நிமிடங்கள் வறுக்கப்படுகிறது. சார்க்ராட் மற்றும் சுண்டவைத்த முட்டைக்கோஸ் ஒரு பக்க உணவாக நல்லது.
காளான்களுடன் வறுக்கவும்
2 கிலோ ப்ரிஸ்கெட் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு கொழுப்பில் வறுத்து, உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு தெளிக்கப்படுகிறது. டிஷ் கீழே பன்றிக்கொழுப்பு துண்டுகள், மேல் வறுத்த இறைச்சி, மற்றும் மேல் 1 கிலோ புதிய காளான்கள் வைக்கவும். சிறிய காளான்கள் முழுவதுமாக வைக்கப்படுகின்றன, பெரியவை துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. ஒரு கிண்ணத்தில் 4 கப் சூடான நீரை ஊற்றவும், கருப்பு மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து மூடியின் கீழ் சுமார் ஒரு மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் வறுக்கவும். காளான்களுடன் சேர்த்து சமைத்த இறைச்சி ஒரு டிஷ் மீது வைக்கப்பட்டு காளான்களால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. சாஸ் வடிகட்டி மற்றும் இறைச்சி மீது ஊற்றப்படுகிறது.
விளையாட்டு வறுத்த மாட்டிறைச்சி
காட்டுப்பன்றி, எல்க் அல்லது மான் ஆகியவற்றின் ஃபில்லட்டைக் கழுவி, படலங்கள் மற்றும் நரம்புகளிலிருந்து சுத்தம் செய்து, ஈரமான மர மண்வெட்டியால் இருபுறமும் அடித்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து ஒரு மண் பாத்திரத்தில் அல்லது பீங்கான் கிண்ணத்தில் வைக்கவும். இறைச்சி மீது காய்கறி எண்ணெய் ஊற்றவும் (அல்லது ஊற்றவும்) மற்றும் ஒரு நாள் குளிர் விட்டு. இறைச்சி வறுத்த ஒரு கேசரோல் டிஷ் அல்லது பிற உணவைத் தயாரிக்கவும், அதில் பன்றிக்கொழுப்பு வைக்கவும் (நீங்கள் துண்டுகளைப் பயன்படுத்தலாம்). எண்ணெயிலிருந்து ஃபில்லட்டை அகற்றி, 20 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் பன்றிக்கொழுப்பில் வறுக்கவும், அடிக்கடி திருப்பவும். வறுக்கவும் முடிவில், கேசரோல் டிஷ் தண்ணீர் அல்லது குழம்பு சேர்க்கவும். வறுத்த மாட்டிறைச்சி தயாரானதும் (நடுவில் இன்னும் இளஞ்சிவப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும்), அதை துண்டுகளாக (ஹாம் போல) வெட்டி, ஒரு தட்டில் வைக்கவும், அதில் வறுத்த சாற்றை ஊற்றவும். ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பீட் அல்லது மற்ற காய்கறிகளுடன் ஒரு பக்க உணவுடன் பரிமாறவும்.
சகோக்பிலி (ஜார்ஜிய விளையாட்டு குண்டு), தயாரிப்பு
தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை 50-60 கிராம் துண்டுகளாக நறுக்கி, உப்பு சேர்த்து வறுக்கவும். நறுக்கிய மற்றும் வதக்கிய வெங்காயம், தக்காளி விழுது, ஒயின், எலுமிச்சை சாறு, இறுதியாக நறுக்கிய மூலிகைகள் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும்.
படலத்தில் சுடப்பட்ட டெண்டர்லோயின்
அன்குலேட்டுகளில், முதுகுத்தண்டின் கீழ் இரண்டு தசை நாண்கள் உள்ளன. இந்த மென்மையான இறைச்சி டெண்டர்லோயின் என்று அழைக்கப்படுகிறது.
மான் டெண்டர்லோயின் மிகவும் சுவையாக கருதப்படுகிறது. படங்களில் இருந்து டெண்டர்லோயினை சுத்தம் செய்து, பன்றிக்கொழுப்பின் மெல்லிய கீற்றுகளால் அதை அடைத்து, உப்பு சேர்த்து தேய்க்கவும், படலத்தில் போர்த்தி, ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், ஒன்றரை மணி நேரம் அடுப்பில் வைக்கவும்.
மாவில் சுடப்பட்ட ரோ மான் சேணம், தயாரிப்பு
சேணம் என்பது கடைசி விலா எலும்பில் இருந்து இடுப்பு எலும்புகள் வரை உள்ள இடுப்பு பகுதி. சுமார் ஒரு நாள் சேணத்தை முன்கூட்டியே marinate செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பேக்கிங் துண்டுகளுக்கு அதே நிலைத்தன்மையின் ஈஸ்ட் மாவை (முன்னுரிமை கம்பு மாவிலிருந்து) நீங்கள் தயாரிக்க வேண்டும். அவர்கள் ஒரு சேணத்தை உப்புடன் தேய்த்து, பன்றிக்கொழுப்பால் அடைக்கிறார்கள். நூடுல்ஸை விட அதிக திரவமாக பிசைந்து பூசுவதற்கும் புளிப்பில்லாத மாவைப் பயன்படுத்தலாம். சேணம் பின்னர் அடுப்பில் ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கப்படுகிறது. மாவை சுடுகிறது மற்றும் வலுவான ஷெல் உருவாக்குகிறது. இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி மிகவும் சுவையாகவும் தாகமாகவும் இருக்கும். சேணத்தை படலத்தில் போர்த்துவது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. எலும்பில்லாத இறைச்சியை அதில் சமைப்பது சிறந்தது, ஏனெனில் ஒரு ஃபாயில் பையில் உள்ள இறைச்சித் துண்டு சமைக்கும் போது படலத்தை உடைத்து சாறு வெளியேறும். சோதனையில் இது நடக்காது. சேணம் சுமார் 1.5 மணி நேரம் சுடப்படுகிறது, அதன் பிறகு, இறைச்சி சிறிது குளிர்விக்க அனுமதித்த பிறகு, அது பகுதிகளாக வெட்டப்படுகிறது. மாவு மேலோடும் உண்ணக்கூடியது. வறண்டு போகாமல் இருக்க, ஒரு கப் தண்ணீரை அடுப்பில் வைக்கவும்.
பதிவு செய்யப்பட்ட சுண்டவைத்த இறைச்சி
இறைச்சி 250 கிராம் அல்லது சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. கரடுமுரடான நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளுடன் சேர்த்து வைக்கவும் - கேரட், வோக்கோசு, செலரி, வெங்காயம், வளைகுடா இலை, மிளகு, மற்றும் கருப்பு ரொட்டியின் மேல் மேலோடு. இவை அனைத்தும் தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்டு, பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு அல்லது கிரீம் மார்கரின் சேர்க்கப்படுகிறது. ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடி, அடுப்பில் வைக்கவும், வெப்பத்தை குறைத்து, முடியும் வரை கொதிக்க வைக்கவும். அழகுபடுத்த - வேகவைத்த அல்லது வறுத்த உருளைக்கிழங்கு.
பன்றி குண்டு
700 கிராம் இறைச்சி, 400 கிராம் இறைச்சி, 50 கிராம் பன்றி இறைச்சி பன்றிக்கொழுப்பு, 150 கிராம் ஒயின், 1 கேரட், வோக்கோசு மற்றும் செலரி ரூட், 2 வெங்காயம், 1 டீஸ்பூன். மாவு ஸ்பூன்.
தயாரிப்பு. தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை வோக்கோசு மற்றும் செலரி குச்சிகளுடன் அடைத்து, ஆக்ஸிஜனேற்றாத கொள்கலனில் வைக்கவும், குளிர்ந்த இறைச்சியில் ஊற்றி 2-3 நாட்களுக்கு அதில் வைக்கவும்.
வறுத்த இறைச்சியை வறுக்கவும், ஆழமான கிண்ணத்தில் வைக்கவும், இறைச்சி எலும்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட குழம்பில் பாதியை நிரப்பவும், உலர்ந்த சிவப்பு ஒயின் ஊற்றவும், நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். இறைச்சி சுண்டவைத்த குழம்பில் உலர்ந்த கடற்பாசி மாவு சேர்த்து, 15-20 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து, உப்பு சேர்த்து வடிகட்டவும். தானியத்தின் குறுக்கே இறைச்சியை பரந்த துண்டுகளாக வெட்டி சாஸில் ஊற்றவும். வறுத்த உருளைக்கிழங்கு, சுண்டவைத்த முட்டைக்கோஸ், பீன்ஸ் அல்லது பாஸ்தாவை பக்க உணவாக பரிமாறவும்.
மூஸ் இறைச்சி கட்லட்கள்
கட்லெட்டுகளின் சுவை இறைச்சியின் தரம் மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் பொருட்களைப் பொறுத்தது. எல்க் இறைச்சியில் நீங்கள் 10-20% பன்றிக்கொழுப்பு அல்லது கொழுப்புள்ள பன்றி இறைச்சி மற்றும் மூல உருளைக்கிழங்கைச் சேர்க்க வேண்டும், இது கொழுப்பை உறிஞ்சி கட்லெட்டுகளுக்கு செழுமையையும், பால், வெங்காயம், உப்பு, கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றில் ஊறவைத்த வெள்ளை ரொட்டியையும் கொடுக்க வேண்டும். ஜூசிக்காக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சிறிது சூடான குழம்பு அல்லது வேகவைத்த தண்ணீரை ஊற்றவும். பாகுத்தன்மைக்கு நீங்கள் ஒரு மூல முட்டையைச் சேர்க்கலாம், ஆனால் இது கட்லெட்டுகளின் தோற்றத்தையும் சுவையையும் மோசமாக்கும். வறுக்கப்படுவதற்கு முன், கட்லெட்டுகளை நொறுக்கப்பட்ட பிரட்தூள்களில் நனைக்க வேண்டும். கட்லெட்டுகளை சுமார் 15-20 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். அலங்காரத்திற்கு - வறுத்த, வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் ஊறுகாய் (வெள்ளரிகள், பச்சை தக்காளி, முட்டைக்கோஸ்).
வேகவைத்த இறைச்சி
சடலத்தின் குறைந்த இறைச்சி பாகங்கள் - விலா எலும்புகள், மார்பெலும்பு, கழுத்து மற்றும் தோள்பட்டை கத்திகளின் ஒரு பகுதி - வறுக்க பயன்படுத்தப்படவில்லை, ஒரு வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து வேகவைக்கப்படுகிறது.
எல்க் தலை மற்றும் கால் ஜெல்லி
எல்க் தலையில் இருந்து ஜெல்லி தயாரிக்கப்படுகிறது. கால்களில் இருந்து குளம்புகள் அகற்றப்பட்டு, எலும்புகள் மெல்லிய கோப்புடன் வெட்டப்படுகின்றன. ஒரு சிறிய கூழ் எலும்புகளில் சேர்க்கப்படுகிறது, முன்னுரிமை கழுத்தில் இருந்து. ஒரு சுவையூட்டலாக, ஒரு வளைகுடா இலை அல்லது பைன் ஊசிகள் ஒரு சிட்டிகை சேர்க்கவும். கடுகு பரிமாறப்பட்டது.
கொதித்த நாக்கு
வாணலியில் நாக்கை வைக்கவும், மசாலா சேர்க்கவும்: 1-2 வளைகுடா இலைகள், 5-6 மிளகுத்தூள், நறுக்கிய வெங்காயம், கேரட், உப்பு, தண்ணீர் சேர்த்து 3-4 மணி நேரம் மென்மையான வரை சமைக்கவும். சூடான நாக்கிலிருந்து தோலை அகற்றி மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும். இது குளிர் மற்றும் சூடாக பரிமாறப்படுகிறது. சைட் டிஷ் - பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, பச்சை பட்டாணி, குதிரைவாலி.
கொதித்த கடமான் உதடு
தயாரிப்பு. மேல் மற்றும் கீழ் உதடுகளின் சதைப்பகுதிகள் முழுவதுமாக துண்டிக்கப்பட்டு, அரைத்து, கழுவி, உப்பு நீரில் மென்மையான வரை வேகவைக்கப்படுகின்றன. சுவையூட்டுவதற்கு, ஒரு வளைகுடா இலை, ஒரு சில மிளகுத்தூள், ஒரு வெங்காயம் மற்றும் கேரட் சேர்க்கவும். வேகவைத்த உதடு சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ பரிமாறப்படுகிறது, மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. சைட் டிஷ் - பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, பச்சை பட்டாணி, குதிரைவாலி. இந்த உணவு ஒரு அரிய சுவையாக கருதப்படுகிறது.
காளான்களுடன் வேனிசன் முட்டைக்கோஸ் சூப்
சார்க்ராட் இலைகளை வரிசைப்படுத்தி, துவைக்கவும், இறுதியாக நறுக்கவும், சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து, வறுத்த எலும்புகள், கொழுப்பு, தக்காளி கூழ் சேர்த்து, 3 - 4 மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும். பன்றி இறைச்சி கொழுப்பில் நறுக்கிய கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தை வதக்கவும். காளான்களை வேகவைத்து நறுக்கவும். இறைச்சி சமைத்த குழம்பில் சுண்டவைத்த முட்டைக்கோஸ் மற்றும் காளான்களைச் சேர்த்து 10-15 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கொதிக்க வைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, பேக்கன், கிரான்பெர்ரிகளுடன் வதக்கிய காய்கறிகளைச் சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் மீண்டும் கொதிக்க வைக்கவும். இதன் விளைவாக முட்டைக்கோஸ் சூப்பை பூண்டுடன் சீசன் செய்யவும். முதலில் தட்டில் இறைச்சி மற்றும் மூலிகைகள் ஒரு துண்டு வைத்து, பின்னர் புளிப்பு கிரீம் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை கொண்டு முட்டைக்கோஸ் சூப் மற்றும் பருவத்தில் அதை நிரப்ப.
