நீங்கள் ஒரு வணிகத்தைத் திறக்க முடிவு செய்துள்ளீர்கள் கேட்டரிங்மற்றும் இந்த கடினமான வெற்றியை அடைய
சந்தையா? உங்கள் போட்டியாளர்களை விட சிறப்பாக சமைக்க விரும்புகிறீர்களா? பின்னர் ஒரு தனிப்பட்ட இல்லாமல்
ஆர்டர் செய்யப்பட்ட உணவு அட்டைகள் அவசியம்.

உணவுகளின் தொழில்நுட்ப வரைபடம் உங்கள் உதவியாளர்:
- பார்வையாளர்களின் இதயங்கள் மற்றும் பணப்பைகளுக்கான போராட்டத்தில்;
- உற்பத்தி பிழைகள் எதிராக பாதுகாப்பு;
- தேவையற்ற செலவுகளைக் குறைத்தல்.

உணவக வணிகத்தை முறையாக நடத்துதல், வாடிக்கையாளர்களிடமிருந்து நிலையான வருமானத்தைப் பெறுதல் மற்றும் சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் நிலையத்துடன் பிரச்சினைகள் இல்லாதது ஆகியவற்றின் அடிப்படை மற்றும் உத்தரவாதம் இதுவாகும். அட்டை தயாரிப்பின் அனைத்து ஒழுங்குமுறை மற்றும் தொழில்நுட்ப அம்சங்களுடன் பொருத்தப்பட்டுள்ளது. இது செய்முறையின் கூறுகளை மட்டும் உள்ளடக்கியது, ஆனால் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், பொருட்கள் மற்றும் பண்புகள் ஆயத்த உணவு.
TTK தயாரிப்பதில் யாரை நம்பலாம் என்பதைப் புரிந்து கொள்ள, விதிமுறைகளை வரையறுப்போம்.

தொழில்நுட்ப வரைபடம் அல்லது தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடமா?

அவர்களின் ஒற்றுமைகள் மற்றும் வேறுபாடுகள் என்ன?
தொழில்நுட்ப வரைபடம்:
- பொதுமக்களுக்கான சேகரிப்பில் இருந்து சமையல் குறிப்புகளின் அடிப்படையில் தொகுக்கப்பட்ட ஆவணம்
ஊட்டச்சத்து, அல்லது புதிதாக உருவாக்கப்பட்டது.
- தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடத்தின் முதல் பக்கம், அதாவது, இல்லாமல் டிஷ் பற்றிய தகவல்
ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆற்றல் மதிப்பின் அறிகுறிகள்.

தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடம்- இது மெனுவில் இருக்கும் சிக்னேச்சர் டிஷ்க்கான வளர்ச்சிஉங்கள் நிறுவனத்தில் மட்டுமே.

நிறுவனங்களில் முக்கிய ஆவணமாக தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடத்தின் முக்கிய பிரிவுகள்
பொது கேட்டரிங், கொண்ட அசல் மெனு, அட்டவணையில் கொடுக்கப்பட்டுள்ளன:

அத்தியாயம்	பொருள்	உதாரணமாக
பெயர் தயாரிப்புகள்	உணவின் சரியான பெயர், என்ன பயன்படுத்தப்படும் நிறுவனம் மற்றும் அதன் கிளைகள்	இந்த TTK உணவை (தயாரிப்பு) விவரிக்கிறது சிக்கன் ஃபில்லட்காய்கறிகளுடன் யமகட்டா, "ரஸ்டோலி" உணவகத்தில் செய்யப்பட்டது
மூலப்பொருட்களின் பட்டியல்	அனைத்து வகைகளும் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளன பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள்.	மூலப்பொருட்களின் பெயர் மற்றும் பயன்படுத்தப்பட்டது அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், 1 சேவைக்கு நுகர்வு, மொத்த, ஜி மற்றும் நிகர, ஜி 1. மார்பக ஃபில்லட் 67 - 62 2. புதிய சாம்பினான் காளான்கள் 43 - 43 3. பெல் மிளகு (இனிப்பு) 26 - 19 4. புதிய டேபிள் கேரட் 26 - 20 5. டேபிள் உப்பு 1 - 1 6. மசாலா தரையில் கருப்பு மிளகு 1 - 1 7. டெரியாக்கி சாஸ் 40 - 40 8. சூரியகாந்தி எண்ணெய் 10 - 10 9. பார்ஸ்லி 2.7 - 2 10. செர்ரி தக்காளி 10 - 10
இதற்கான தேவைகள் தரம் பயன்படுத்தப்பட்டது மூல பொருட்கள்	இணக்கம் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது தயாரிப்பு தேவைகள் தரநிலைகள் பற்றிய ஆவணங்கள் மற்றும் சான்றிதழின் இருப்பு இணக்கம் மற்றும் தரம்	உணவு மூலப்பொருட்கள், அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் பொருட்கள், உணவுகள் தயாரிக்க பயன்படுகிறது, அனைத்தையும் பொருத்த வேண்டும் மின்னோட்டத்தின் தேவைகள் ஒழுங்குமுறை மற்றும் தொழில்நுட்ப ஆவணங்கள், ஆவணங்கள் உள்ளன, தரத்தை ஒழுங்குபடுத்துதல் மற்றும் பாதுகாப்பு (இணக்க சான்றிதழ், SES முடிவு, சான்றிதழ் பாதுகாப்பு மற்றும் தரம் போன்றவை)
எடை விதிமுறைகள் பயன்படுத்த தயாரிப்புகள்	இல் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது நிகர மற்றும் மொத்த; நெறிமுறையின் அறிகுறி 1, 10 மற்றும் பல அளவு பகுதிகள்; குறிகாட்டிகள் முடிக்கப்பட்ட உணவின் வெளியீடு மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு.	அரை முடிக்கப்பட்ட பொருளின் மகசூல், g: 184, முடிக்கப்பட்ட பொருளின் மகசூல், g: 160
விளக்கம் தொழில்நுட்ப செயல்முறை ஏற்பாடுகள் உணவுகள்	இதில் பிரிவினையும் அடங்கும் குளிர் மற்றும் வெப்ப செயலாக்கம்; விண்ணப்பம் உணவு சேர்க்கைகள்; இணக்கம் பாதுகாப்பு தேவைகள் அங்கீகரிக்கப்பட்டது சுகாதார ஆவணங்கள் சேவைகள்.	காய்கறிகளை உரிக்கவும், கீற்றுகளாக வெட்டவும். தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் பிரிக்கப்பட்டுள்ளன அரைக்கவும். சிக்கன் ஃபில்லட் வெட்டப்பட்டது கீற்றுகள், காய்கறி மீது வறுக்கவும் எண்ணெய் பின்னர் காய்கறிகள் மற்றும் காளான்களைச் சேர்க்கவும். முன் தயாரிக்கப்பட்டது. பாதி வேகும் வரை வறுக்கவும். உப்பு, மிளகு. டெரியாக்கி சாஸ் சேர்க்கவும். கலவையை சிறிது ஆவியாகி அதிலிருந்து அகற்றவும் தீ. ஒரு தட்டில் வைத்து அலங்கரிக்கவும் கீரைகள் மற்றும் செர்ரி தக்காளி.
தேவைகள் வழங்கல், விற்பனை, தோற்றம், சேமிப்பு நேரம் மற்றும் விற்பனை	GOST இன் படி மற்றும் சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் நிலையத் தரநிலைகள்.	இறக்குமதி செய்யப்பட்ட மூலப்பொருட்களுக்கான தொழில்நுட்ப பரிந்துரைகள் மற்றும் கேட்டரிங் நிறுவனங்களுக்கான தொழில்நுட்ப தரநிலைகளை சேகரிப்பதற்கான முன்மொழிவுகளின்படி மூலப்பொருட்களின் கொள்முதல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. அடுக்கு வாழ்க்கையின் அடிப்படையில், தயாரிப்புகள் SanPiN 2.3.2 1324-03 ஆல் வழிநடத்தப்படுகின்றன.
குறிகாட்டிகள் பாதுகாப்பு மற்றும் தரம்	நிறம், சுவையை விவரிக்கிறது, வாசனை, நிலைத்தன்மை; இரசாயன, உடல், நுண்ணுயிரியல் பாதிக்கும் குறிகாட்டிகள் மனித உடல்நலம்	இறைச்சி மிதமான வறுத்த, நிறம் தங்க மஞ்சள், மென்மையானது. தயார்நிலை இறைச்சி, வெட்டும் போது, ​​விடுவிக்கவும் நிறமற்ற சாறு. இறைச்சியின் நிறம் வெள்ளை அல்லது சாம்பல் நிறத்துடன். மேல் ஓடு - தங்கம், மென்மையானது. ஜூசி கூழ், இறைச்சி வீழ்ச்சியடையாது, அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்கிறது. வாசனை வறுத்த, வேகவைத்த கோழி இறைச்சி, உடன் மசாலா வாசனை மூலம் பூர்த்தி. சுவை மிதமான காரமான, உப்பு. இல்லாமல் உணவை மோசமாக்கும் அறிகுறிகள். நுண்ணுயிரியல் குறிகாட்டிகள் KMA-FAnM CFU/g, 1 x 10^3க்கு மேல் இல்லை, தயாரிப்பு எடை (கிராம்) மூலம் அனுமதிக்கப்படவில்லை: நோய்க்கிருமி, உட்பட. சால்மோனெல்லா - 25 கோலிஃபார்ம்ஸ் (கோலிஃபார்ம்ஸ்) - 1 எஸ்.ஆரியஸ் - 1 புரோட்டியஸ் - 0.1
ஆற்றல் மதிப்பு மற்றும் உணவு கலவை	குறிப்பிடப்பட வேண்டும் சிகிச்சைக்காக தடுப்பு, உணவு அல்லது குழந்தைகள் ஊட்டச்சத்து	1 சேவை (160 கிராம்) கொண்டுள்ளது - புரதங்கள் 16.41 கொழுப்புகள் 1.32 கார்போஹைட்ரேட் 19.68 கிலோகலோரி 156,21 100 கிராம் டிஷ் (தயாரிப்பு) கொண்டுள்ளது - புரதங்கள் 10.26 கொழுப்புகள் 0.82 கார்போஹைட்ரேட்டுகள் 12.3 கிலோகலோரி 97.63
எண், தேதி, காலக்கெடு TTC நடவடிக்கைகள்	ஒவ்வொரு தொழில்நுட்பம் டிஷ் அட்டை அதன் சொந்த உள்ளது வரிசை எண். அவள் அடையாளங்கள் டெவலப்பர், தொழில்நுட்பவியலாளர் மற்றும் தலை நிறுவனங்கள். அதன் கால செயல்களை தானே தீர்மானிக்கிறது அமைப்பு	தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடம் எண். 1636 04/22/2012 முதல் 12/31/120014 வரை, உணவகம் "வெள்ளிக்கிழமை"

டிஷ் சமையல் மற்றும் அதன் சேர்த்தல்களின் தொகுப்பு

TC மற்றும் TTK உடன் அமைதியான முறையில் இணைந்திருக்கும் மற்றொரு கருத்தை குறிப்பிடுவது அவசியம் -
உணவு சமையல். கூறுகள் மற்றும் தொழில்நுட்ப செயல்முறை பற்றிய தகவல்கள் இங்கே வழங்கப்பட்டுள்ளன.
சமையல். செய்முறையில் ஆதாரம், நிபந்தனைகள், விற்பனை விதிமுறைகள், உணவு ஆகியவை இல்லை
மதிப்புகள் மற்றும் தேவைகள் உருவாக்கப்பட்ட தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடத்துடன் கூடுதலாக இருக்க வேண்டும்
நிபுணர்.
டிஷ் ரெசிபிகளின் தற்போதைய சேகரிப்புகளில் தேவையானவை இல்லாதபோது ஒரு சூழ்நிலை எழுந்தால்
உறுப்பு, பின்னர் நீங்கள் டிஷ் பயிற்சி செய்ய வேண்டும். இதன் பொருள்:

1. விதிமுறையை துல்லியமாக தீர்மானிக்க மீண்டும் மீண்டும் ஒரு புதிய உணவை சமைத்தல்
தேவையான பொருட்கள்.
2. சுரங்க அறிக்கையை வரைதல்.
3. புள்ளி 2 அடிப்படையில், ஒரு தொழில்நுட்ப வரைபடத்தை உருவாக்குதல் மற்றும் அதன் ஒப்புதல்.

ஒரு கேட்டரிங் நிறுவனத்தில் முழுநேர தொழில்நுட்பவியலாளர் இல்லாத நிலையில்,
தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடம் ஒரு நிபுணரால் தொடர்பு கொள்ளப்பட வேண்டும், இது அனுமதிக்கும்:
1. மெனு தேர்வுமுறைக்கான நிதி முதலீடுகளைக் குறைக்கவும்.
2. ஒவ்வொரு உணவையும் விற்பதன் நன்மைகளை முன்கூட்டியே மதிப்பீடு செய்யுங்கள்.
3. முழுநேர தொழில்நுட்பவியலாளரிடம் சேமிக்கவும்.
4. பரந்த அளவிலான தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்துங்கள்.

மற்றும் மிக முக்கியமாக, நன்கு வடிவமைக்கப்பட்ட TTK பற்றாக்குறைக்கு அபராதம் தவிர்க்க உங்களை அனுமதிக்கும்
அமைப்பு மற்றும் சட்டத்திற்கு இணங்கக்கூடிய தொழில்நுட்ப ஆவணங்கள்
பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் செயல்பாடு.

தற்போது பார்க்கிறார்கள்: 5,056

TC மற்றும் TTK ஐ எவ்வாறு பதிவு செய்வது

உணவுகள் தயாரிக்கப்படும் அடிப்படை ஆவணங்கள் தொழில்நுட்ப (TC) மற்றும் தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடங்கள் (TTK) ஆகும். அவை எந்தவொரு கேட்டரிங் நிறுவனத்திற்கும் கட்டாய ஆவணங்கள் மற்றும் உணவுகளின் முழு பட்டியலுக்காகவும் உருவாக்கப்பட வேண்டும். HACCP நடைமுறைகளை உருவாக்கும் போது, ​​அவை அவசியம், ஏனெனில் உற்பத்தி விளக்கங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

அவற்றின் வேறுபாடுகளைப் பார்ப்போம்.

பொது உணவு வழங்குவதற்கான சமையல் குறிப்புகளின் தொகுப்பின் அடிப்படையில் ஒவ்வொரு உணவிற்கும் ஒரு தொழில்நுட்ப வரைபடம் உருவாக்கப்பட்டுள்ளது.

தொழில்நுட்ப ஆவணத்தில் பின்வரும் தகவல்கள் இருக்க வேண்டும்:

- தயாரிப்புகளின் பட்டியல் (கலவை) (பொருட்கள்);

- பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களின் நிறை;

- முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு நிறை;

- ஒரு சேவையின் எடை;

- உற்பத்தி தயாரிப்புகளின் தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் விளக்கம்;

- டிஷ் வடிவமைப்பு விளக்கம் (தோற்றம்);

- டிஷ் (தயாரிப்பு) பரிமாறும் விளக்கம்;

- களஞ்சிய நிலைமை;

- அடுக்கு வாழ்க்கை.

ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட சேவைகளுக்கான மொத்த மற்றும் நிகர தயாரிப்புகளின் நுகர்வு விகிதங்கள் அல்லது ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட கிலோ, அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் மகசூல் (நிகர எடை) மற்றும் பொது கேட்டரிங் பொருட்களின் விளைச்சல் (சமையல் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், உணவுகள்) ஆகியவற்றை செய்முறை குறிக்கிறது. , சமையல், பேக்கரி மற்றும் மாவு மிட்டாய் பொருட்கள்).

சமையல் ஆதாரமாக, பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்கள் அல்லது தரநிலையை ஏற்றுக்கொண்ட மாநிலத்தின் பிரதேசத்தில் செயல்படும் பிற ஆதாரங்களுக்கான சமையல் சேகரிப்புகளைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது.

தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடம் (TTK)— ஒரு பொது கேட்டரிங் நிறுவனத்தில் முதல் முறையாக தயாரிக்கப்படும் புதிய பாரம்பரியமற்ற தயாரிப்புகளுக்காக மட்டுமே உருவாக்கப்படுகிறது. சமையல் தொகுப்புகளில் எது இல்லை.

TTK மூலப்பொருட்களின் தரம் மற்றும் தேவைகளை அமைக்கிறது உணவு பொருட்கள், தயாரிப்பு சமையல் வகைகள், உற்பத்தி செயல்முறைக்கான தேவைகள், வடிவமைப்பு, விற்பனை மற்றும் சேமிப்பு, தரம் மற்றும் பாதுகாப்பு குறிகாட்டிகள், அத்துடன் பொது கேட்டரிங் பொருட்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு.

தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடம் பின்வரும் பிரிவுகளைக் கொண்டுள்ளது:

- பயன்பாட்டு பகுதி;

- மூலப்பொருட்களுக்கான தேவைகள்;

- செய்முறை (மூலப்பொருட்கள் மற்றும் உணவுப் பொருட்களின் நுகர்வு விகிதம், மொத்த மற்றும் நிகரம், அரை முடிக்கப்பட்ட பொருளின் நிறை (மகசூல்) மற்றும்/அல்லது முடிக்கப்பட்ட பொருளின் (டிஷ்) விளைச்சல் உட்பட;

- தொழில்நுட்ப செயல்முறை;

- பொது கேட்டரிங் தயாரிப்புகளின் பதிவு, சேவை, விற்பனை மற்றும் சேமிப்பிற்கான தேவைகள்;

- பொது கேட்டரிங் தயாரிப்புகளின் தரம் மற்றும் பாதுகாப்பின் குறிகாட்டிகள்;

- பொது பொருட்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு பற்றிய தகவல் தரவு

ஊட்டச்சத்து.

ஆதாரங்கள்:

1. GOST 31985-2013. மாநிலங்களுக்கு இடையேயான தரநிலை. கேட்டரிங் சேவைகள். நிபந்தனைகளும் விளக்கங்களும்
2. GOST 31987-2012 கேட்டரிங் சேவைகள். பொது கேட்டரிங் தயாரிப்புகளுக்கான தொழில்நுட்ப ஆவணங்கள். வடிவமைப்பு, கட்டுமானம் மற்றும் உள்ளடக்கத்திற்கான பொதுவான தேவைகள்

உங்கள் நிறுவனத்திற்கு நல்ல அதிர்ஷ்டம் மற்றும் செழிப்பு.

தொழில்நுட்ப வரைபடத்தில் ஒரு டிஷ் தயாரிப்பதற்கான செய்முறையைப் பயன்படுத்த, பின்வரும் சூத்திரங்களைப் பயன்படுத்தி கணக்கீடுகளைச் செய்ய வேண்டும்:

கொடுக்கப்பட்டது:

x- செய்முறை செய்முறையின் விகிதாச்சாரத்தின்படி முடிக்கப்பட்ட உணவின் எடை

செய்முறை செய்முறையின் விகிதாச்சாரத்தின்படி முடிக்கப்பட்ட உணவிற்கான மூலப்பொருட்களின் y- எடை

ஒரு பரிமாறும் உணவின் z-எடை (உங்கள் தேவைக்கு ஏற்ப)

a- ஒரு டிஷ் தயாரிப்பதற்கான ஒரு மூலப்பொருளின் எடை

பணி: செய்முறை அட்டையின் படி நீங்கள் ஒரு டிஷ் 100 பரிமாணங்களைத் தயாரிக்க வேண்டும்.

1. கொடுக்கப்பட்ட எண்ணிக்கையிலான சேவைகளை தயாரிப்பதற்கான மூலப்பொருட்களின் மொத்த எடையைக் கண்டறியவும்

2. கொடுக்கப்பட்ட எண்ணிக்கையிலான பரிமாணங்களைத் தயாரிக்க ஒவ்வொரு தனிப்பொருளின் எடையைக் கண்டறியவும்

எடுத்துக்காட்டாக, குறிப்பிட்ட சேவைகளின் எண்ணிக்கை 100 ஆகும்

1. 100/(X/Z)= 100 பரிமாணங்களைத் தயாரிக்க இந்த செய்முறையைத் தயாரிக்கும் முறைகளின் எண்ணிக்கை

2. a*(x/z)*100/(x/z)=100 பரிமாணங்களை தயாரிக்க ஒரு மூலப்பொருளின் எடை.

எடுத்துக்காட்டுகள்

நட்டு மேலோடு உள்ள கத்திரிக்காய்

மூலப்பொருட்களின் தொகுப்பு			முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் வெளியீடு
	மொத்த	நிகர
கத்திரிக்காய்		675/500
மயோனைசே
அக்ரூட் பருப்புகள்
பூண்டு
தாவர எண்ணெய்
பசுமை

சமையல் தொழில்நுட்பம்.

கொட்டைகள் வெட்டப்படுகின்றன, பூண்டு வெட்டப்பட்டது. கத்திரிக்காய் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. கொட்டைகள் மற்றும் பூண்டுடன் மயோனைசே சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். கத்தரிக்காய்கள் விளைந்த கலவையில் நனைக்கப்பட்டு தாவர எண்ணெயில் வறுக்கப்படுகின்றன.

மாதுளை சாலட்

மூலப்பொருட்களின் தொகுப்பு	100 பரிமாணங்களுக்கு உணவு நுகர்வு		முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் வெளியீடு
	மொத்த	நிகர
மாட்டிறைச்சி (பிரிஸ்கெட், நொறுக்குத் துண்டுகள், …..)
வேகவைத்த இறைச்சியின் எடை
பல்ப் வெங்காயம்
தாவர எண்ணெய்
வதக்கிய வெங்காயத்தின் நிறை
மயோனைசே
ஆப்பிள்கள்
வேகவைத்த பீட்
அக்ரூட் பருப்புகள்
மாதுளை

அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் ஒரு பகுதியின் விளைச்சல் __________________

முடிக்கப்பட்ட பொருளின் ஒரு பகுதியின் மகசூல் கிராம்______1000___

சமையல் தொழில்நுட்பம்.

வேகவைத்த இறைச்சி கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகிறது. வெங்காயம் அரை வளையங்களாக வெட்டப்பட்டு, மென்மையான வரை தாவர எண்ணெயில் வறுக்கவும். விதை கூடு அகற்றப்பட்டு உரிக்கப்படும் ஆப்பிள்கள் கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. வேகவைத்த பீட் உரிக்கப்பட்டு, அரைக்கப்படுகிறது. மாதுளை சுத்தம் செய்யப்படுகிறது. அக்ரூட் பருப்புகள் வறுக்கப்பட்டு நசுக்கப்படுகின்றன. தயாரிக்கப்பட்ட கூறுகள் பின்வரும் வரிசையில் வைக்கப்படுகின்றன: இறைச்சி, வெங்காயம், மயோனைசே, ஆப்பிள்கள், கொட்டைகள், பீட், மயோனைசே.

சாலட் எலைட்

மூலப்பொருட்களின் தொகுப்பு	100 பரிமாணங்களுக்கு உணவு நுகர்வு		முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் வெளியீடு
	மொத்த	நிகர
பச்சை பீன்ஸ்
பைன் கொட்டைகள்
இறால் மீன்கள்
இனிப்பு மிளகு
தாவர எண்ணெய்
பசுமை
அல்லது நண்டு குச்சிகள்

அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் ஒரு பகுதியின் விளைச்சல் __________________

முடிக்கப்பட்ட பொருளின் ஒரு பகுதியின் மகசூல் கிராம்____1000_

சமையல் தொழில்நுட்பம்.

பீன்ஸ் வேகவைக்கப்பட்டு நறுக்கப்படுகிறது. இறாலை வேகவைத்து, இனிப்பு மிளகுத்தூளை உரிக்கவும், கீற்றுகளாக வெட்டவும். தயாரிக்கப்பட்ட கூறுகள் தாவர எண்ணெயுடன் இணைக்கப்பட்டு பதப்படுத்தப்படுகின்றன. கீரைகள் மற்றும் பைன் கொட்டைகள் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.

வழங்கப்பட்ட மெனுவில் கையொப்ப உணவுகள் உள்ளன, அவற்றில் ஒன்று "பானைகளில் காளான்களுடன் வறுக்கவும்" கஃபே இயக்குனர் "" 2014 தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப அட்டை எண். 1. படம் 1 - "பானைகளில் காளான்களுடன் வறுக்கவும்" நோக்கம் இந்த தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடம் "ஸ்டோலோவாயா எண். 1" உணவகம் மற்றும் அதன் கிளையால் தயாரிக்கப்பட்ட "பானைகளில் காளான்களுடன் வறுக்கவும்" என்ற உணவிற்காக விநியோகிக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் அதன் தயாரிப்பிற்கு தேவையான அனைத்து தேவைகளும் கவனிக்கப்படுகின்றன. மூலப்பொருட்களின் பட்டியல் "பானைகளில் காளான்களுடன் வறுக்கவும்" இரண்டாவது சூடான உணவைத் தயாரிக்க, பின்வரும் மூலப்பொருட்களைப் பயன்படுத்தவும்: மாட்டிறைச்சி GOST R 54315-2011 உருளைக்கிழங்கு GOST R 51808-2001 வெங்காயம் GOST R 51783-2001 வெண்ணெய் பொருட்கள்-GOST Rw37 இரண்டாவது சூடான உணவை சமைக்கப் பயன்படுத்தப்படும் "பானைகளில் காளான்களுடன் வறுக்கவும்" ஒழுங்குமுறை ஆவணங்களின் தேவைகளுக்கு இணங்க வேண்டும், சான்றிதழ்கள் மற்றும் தர சான்றிதழ்கள் இருக்க வேண்டும்.

ஒரு உணவுக்கான தொழில்நுட்ப வரைபடத்தை எவ்வாறு உருவாக்குவது

புதிய கல்லூரி: ஆரம்ப மற்றும் இடைநிலை தொழிற்கல்வி நிறுவனங்களில் உணவை ஒழுங்கமைப்பதற்கும் உணவுக்கான கணக்கீடு செய்வதற்கும் ஊட்டச்சத்து கணினி திட்டம். அச்சிடக்கூடிய பதிப்பு 1100 டிஷ் ரெசிபிகளை ஆர்டர் செய்யுங்கள் ( தொழில்நுட்ப வரைபடங்கள்), இரசாயன கலவைமற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்புஉணவுகள், சமையல் பொருட்கள், அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள். இந்த பிரிவில், 1100 க்கும் மேற்பட்ட உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப வரைபடங்கள் (சமையல்கள்) கொண்ட புதிய குறிப்பு புத்தகத்தை (செய்முறை புத்தகம்) காணலாம்.
முடிக்கப்பட்ட உணவின் 100 கிராம் எடைக்கு உணவுப் பொருட்கள், அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் (உள்ளமை உணவுகள்) மொத்த மற்றும் நிகரத்தை சேமிப்பதற்கான தரநிலைகள் வெளியிடப்பட்டுள்ளன. புரதங்கள் (புரதங்கள், பாலிபெப்டைடுகள்), கொழுப்புகள் (ட்ரைகிளிசரைடுகள், லிப்பிடுகள்), கார்போஹைட்ரேட்டுகள் (சாக்கரைடுகள்), கலோரி உள்ளடக்கம் (கிலோ கலோரிகள்), வைட்டமின் உள்ளடக்கம்: பி1 (தியாமின்), பி2 ஆகியவற்றின் உள்ளடக்கம் உட்பட ஒவ்வொரு உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் வேதியியல் கலவை வழங்கப்படுகிறது. (ரைபோஃப்ளேவின்), சி (அஸ்கார்பிக் அமிலம்), தாதுக்கள்: Ca (கால்சியம்), Fe (இரும்பு).

ஒரு உணவின் தொழில்நுட்ப வரைபடத்தை எவ்வாறு உருவாக்குவது

துறைகளில் ஈடுபட்டுள்ள ஊழியர்களின் போதுமான அளவிலான திறனை உறுதி செய்வதற்காக, ஒரு நிறுவனத்தின் தொழில்நுட்ப வரைபடத்தை வரைவதற்கான எடுத்துக்காட்டு வழங்கப்படுகிறது. எனவே, அவர்களின் முதல் செயல்பாடு கல்வி.

இரண்டாவது பணி, ஒரு குறிப்பிட்ட நடைமுறையைப் பயன்படுத்தக்கூடிய இடத்தில் ஒழுங்குபடுத்துவதாகும் பல்வேறு விருப்பங்கள்வேலை. பெரும்பாலும், சிறப்பு டெவலப்பர்கள் மிகவும் பகுத்தறிவு முறைகளை தேர்வு செய்கிறார்கள்.

மூன்றாவது பணி, தற்போதுள்ள வல்லுநர்கள் புதிய செயல்பாட்டில் முடிந்தவரை விரைவாக ஈடுபடுவதை உறுதிசெய்து, ஏற்கனவே உள்ள நிபுணர்களின் திறன்களை மேம்படுத்துவதாகும். திட்டமிட்ட, நன்கு எழுதப்பட்ட வழிமுறைகள் இதற்கு அவர்களுக்கு உதவும்.
நிறுவனத்தின் குறைந்த தகுதி வாய்ந்த பணியாளர் அதை உள்ளுணர்வாகப் புரிந்துகொள்ளக்கூடிய வகையில் தொழில்நுட்ப வரைபடம் வரையப்பட வேண்டும், மேலும் திறமையான வல்லுநர்கள் தங்களுக்குத் தேவையான உதவிக்குறிப்புகளை வேலையில் காணலாம்.

டிஷ் தொழில்நுட்ப வரைபடம். எப்படி கணக்கிடுவது?

மேலும் நுணுக்கமாகவும் சிரத்தையுடனும் உரையில் தோன்றும் அனைத்தையும் இங்கே சேர்க்க வேண்டும். ஆவணத்தில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள நீங்கள் பணிபுரியும் நிறுவனங்களின் பெயர்களை மறந்துவிடாதீர்கள்.

ஒருவேளை நீங்கள் வாடகைக்கு எடுக்கப்பட்ட வாகனங்களின் சேவைகளைப் பயன்படுத்தினால், கேரியரின் வரையறையின் கீழ் யார் வருவார்கள் என்பதைக் குறிப்பிடுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். உங்கள் பாதைகளுக்கு தனித்தனி பெயர்கள் இருந்தால், அவற்றை உச்சரிக்க மறக்காதீர்கள்.

கவனம்

சுருக்கங்களை அறிந்து கொள்ளுங்கள். அவர்களையும் இந்தப் பிரிவில் சேர்க்க வேண்டும். 5. தொழில்நுட்ப வரைபடத்தின் பொதுவான விதிகள் மற்றும் முக்கிய உரை.

இது ஆவணத்தின் மிக நீளமான பகுதி. இது செயல்முறையின் அமைப்பு, தொழில்நுட்ப அம்சங்கள் மற்றும் வழிகள் பற்றிய விளக்கத்தை உள்ளடக்கியது. வேலையின் தரத்திற்கான தேவைகள் மற்றும் இந்தத் தரத்தை மதிப்பிடுவதற்கான முறைகள் ஆகியவையும் இதில் அடங்கும்.

செயல்முறையை ஒழுங்கமைக்க தேவையான அனைத்து பொருட்கள் மற்றும் ஆதாரங்களை விவரிக்கவும்.

தொழில்நுட்ப அட்டைகளை எவ்வாறு தயாரிப்பது?

வெங்காயம் வெட்டப்பட்டது மற்றும் வதக்கி, வெட்டப்பட்டது வேகவைத்த காளான்கள்மற்றும் 3-5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும் தொடரவும். கொழுப்பில் வதக்கிய மாவு மென்மையான வரை சூடான காளான் குழம்புடன் நீர்த்தப்பட்டு, 20-25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், உப்பு மற்றும் வடிகட்டி, பின்னர் வதக்கிய வெங்காயம் மற்றும் காளான்களை சேர்த்து 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
சமையலின் முடிவில், புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். பதிவு, சமர்ப்பித்தல், விற்பனை மற்றும் சேமிப்பு. இரண்டாவது சூடான பாடநெறி "பானைகளில் காளான்களுடன் வறுக்கவும்" ஒரு தொட்டியில் பரிமாறப்படுகிறது, நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன.

டிஷ் பரிமாறும் வெப்பநிலை 65 C ஆக இருக்க வேண்டும். "பானைகளில் காளான்களுடன் வறுக்கவும்" என்ற அடுக்கு வாழ்க்கை உடனடியாக தயாரிக்கப்பட்ட பிறகு. தரம் மற்றும் பாதுகாப்பு குறிகாட்டிகள். உணவின் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகள்: தோற்றம் - உருளைக்கிழங்கு சரியான வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, நிரப்புதல் உருளைக்கிழங்கின் உட்புறத்தின் முழு இடத்தையும் ஆக்கிரமிக்கிறது, மேலோடு மிதமான பழுப்பு மற்றும் ஒரே மாதிரியானது.

நிலைத்தன்மை மென்மையானது.

டிஷின் தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடம்

"தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடம்" ஒரு ஆவணத்தை உருவாக்க சமையல் (தொழில்நுட்ப தரநிலைகள்) சேகரிப்பு தேவை. இருப்பினும், தொழில்நுட்ப வரைபடத்திலிருந்து TTK எவ்வாறு வேறுபடுகிறது, அது எப்படி இருக்க வேண்டும் என்பது அனைவருக்கும் புரியவில்லை. இந்த கட்டுரையில் இந்த கேள்விக்கு விரிவான பதிலை வழங்க முயற்சிப்போம். எனவே, TTK இன் வடிவமைப்பிற்கான தேவைகள் மற்றும் அதில் உள்ள தகவல்கள் GOST 31987-2012 இல் விரிவாக அமைக்கப்பட்டுள்ளன.
GOST இன் உள்ளடக்கங்களை நாங்கள் விரிவாக விவரிக்க மாட்டோம், முக்கிய அம்சங்களின் விளக்கத்திற்கு மட்டுமே நம்மை கட்டுப்படுத்துவோம்: தொழில்நுட்ப வரைபடத்தைப் போலல்லாமல், தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடத்தில், கலோரி உள்ளடக்கத்தின் கணக்கீட்டோடு சேர்த்து, குறிப்பிடுவது அவசியம் பின்வரும் குறிகாட்டிகள்:

• ஆர்கனோலெப்டிக் குறிகாட்டிகள்
• இயற்பியல்-வேதியியல் குறிகாட்டிகள் (நிறை பின்னங்கள்)
• தொடர்புடைய உணவுக் குழுவிற்கான நுண்ணுயிரியல் குறிகாட்டிகள்

கீழே TTK ஐ உருவாக்குவதற்கான வழிமுறையை நாங்கள் முன்வைக்கிறோம் மற்றும் தேவையான அனைத்து குறிகாட்டிகளின் கணக்கீட்டை விரிவாக விவரிக்கிறோம்.

1100 டிஷ் ரெசிபிகள்

உற்பத்தி செய்யப்பட்ட பொருட்கள் நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு உட்பட்டால், தொழில்நுட்ப வரைபடம் சேமிப்பகத்தின் நிலைமைகள் மற்றும் காலத்தை பிரதிபலிக்க வேண்டும். 6 ஒரு வரைபடத்தை வரையும்போது, ​​ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் தேசிய தரநிலையின் தேவைகளை கடைபிடிக்கவும் GOST R 50763-2007 “கேட்டரிங் சேவைகள். கேட்டரிங் பொருட்கள் பொதுமக்களுக்கு விற்கப்படுகின்றன. பொதுவானவை தொழில்நுட்ப குறிப்புகள்" பொது கேட்டரிங் தயாரிப்புகளுக்கான தொழில்நுட்ப வரைபடத்தின் உள்ளடக்கம் மற்றும் வடிவமைப்பை இது ஒழுங்குபடுத்துகிறது. 7 தொழில்நுட்ப வரைபடத்தில் சமையல்காரர் அல்லது உற்பத்தி மேலாளரால் கையொப்பமிட்டு, அதை கேட்டரிங் நிறுவனத்தின் தலைவரால் அங்கீகரிக்கவும். தளத்தில் சிறந்த சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் உணவுகளின் தொழில்நுட்ப வரைபடங்கள் உள்ளன: ரொட்டி சுடுவதற்கான சமையல் குறிப்புகள், மீன் உணவுகளுக்கான தொழில்நுட்ப வரைபடங்கள், சாலட் ரெசிபிகளின் பட்டியல் போன்றவை. பயனுள்ள ஆலோசனைகேட்டரிங் உற்பத்தியின் அமைப்பு / தயார் மெனு(பதிவிறக்க Tamil).

ஒரு உணவின் மாதிரி தொழில்நுட்ப வரைபடம்

ஊறுகாயைக் குறைத்து 50 முதல் 100 கிராம் பச்சைப் பட்டாணியை வினிகிரெட்டில் சேர்க்கலாம் அல்லது சார்க்ராட். தொழில்நுட்ப வரைபடம் எண். 2 படம் 3 - சைபீரியன் போர்ஷ்ட் அட்டவணை 6 - தொழில்நுட்ப வரைபடம் தயாரிப்புகளின் பெயர் மதிப்பிடப்பட்ட சேவைகளின் எண்ணிக்கை 1 சேவை 4 சேவைகள் 100 சேவைகள் மொத்த, g நிகரம், g மொத்த, g நிகர, g மொத்த, g நிகர, g 1 2 3 4 5 6 7 பீட்ரூட் 48 39 192 156 4800 3900 புதிய முட்டைக்கோஸ் 24 19 96 76 2400 1900 உருளைக்கிழங்கு 13 9.5 52 38 1300 950 பீன்ஸ் 6 9 390 கார்கள் 9 390 36 1200 900 வெங்காயம் 11.5 9 46 36 1150 900 தக்காளி கூழ் 7 7 28 28 700 700 சமையல் கொழுப்பு 4 4 16 16 400 400 பூண்டு 1 1 4 4 100 100 மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரை 2 2 8 8 200 200 வினிகர் 3% 1.5 1.5 6 6 150 150 தண்ணீர் 193 193 772 772 19300 19300 மகசூல் 250 சமையல் தொழில்நுட்பம் துண்டாக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸை 1 நிமிடம் கொதிக்கும் குழம்பு அல்லது 1 தண்ணீரில் வைக்கவும்.

உக்ரேனிய உணவின் மாதிரி தொழில்நுட்ப வரைபடம்

100 கிராம் மூலப்பொருளில் உள்ள புரத உள்ளடக்கம் ‘ஃபேட் மெஷ் (பிரைடைன்)’ = 1.4 கிராம். செய்முறையின்படி 'ஃபேட் மெஷ் (ப்ரைடைன்)' மூலப்பொருளின் நிகர எடை = 42 கிராம், எனவே, மூலப்பொருளில் உள்ள புரதத்தின் அளவு = 42/100 * 1.4 = 0.59 கிராம் (கலை. 1 இல் பகுதி 7). இந்த மூலப்பொருள் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்பட்டது, எனவே, வெப்ப சிகிச்சையின் போது புரத இழப்பு குறிப்பு தரவு = 10% (பகுதி 1 இல் கட்டுரை 10) படி தீர்மானிக்கப்படுகிறது. இவ்வாறு, மூலப்பொருளில் உள்ள புரதத்தின் மொத்த அளவு = 0.59*(100-10)/100 = 0.53 கிராம். (தொகுதி 1 இல் கலை 14) 1.2.

தகவல்

‘ஃபேட் மெஷ் (பிரைடைன்)’ என்ற மூலப்பொருளுக்கு வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு தொழில்நுட்ப இழப்புகள் எதுவும் இல்லை (பகுதி 1 இல் உள்ள கட்டுரை 13), எனவே மூலப்பொருளில் உள்ள புரதத்தின் மொத்த அளவு = 0.53*(100-0)/100 = 0.53 கிராம். 1.3 'ஃபேட் மெஷ் (பிரைடைன்)' என்ற மூலப்பொருள் உணவின் விளைச்சலில் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படுகிறது (பகுதி 1 இல் கட்டுரை 17), எனவே உணவில் உள்ள மொத்த புரத உள்ளடக்கத்தில் புரத உள்ளடக்கம் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படுகிறது.

1.4.

ஒரு உணவின் தொழில்நுட்ப வரைபடத்தை வரைவதற்கான மாதிரி

தொழில்நுட்ப வரைபடத்தின் எடுத்துக்காட்டுகள் எந்தவொரு தயாரிப்பு வசதியிலும் உள்ளன, அது ஒரு விமானத் தொழிற்சாலை அல்லது பொது உணவு வழங்கும் வசதி. இந்த தரப்படுத்தப்பட்ட ஆவணம் நிறுவனத்தில் கட்டாயமாகும், ஆனால் வடிவமும் தோற்றமும் தொழில்துறைக்கு தொழில் வேறுபடுகின்றன. அது என்ன, ஒரு குறிப்பிட்ட செயல்பாட்டைச் செய்யும் தொழிலாளர்களுக்குத் தேவையான தகவலை ஒரு ரூட்டிங் எடுத்துக்காட்டுகள் அடங்கும். இது ஒரு செயல்முறை அல்லது அறிவுறுத்தலின் வடிவத்தை எடுக்கலாம், உரை, அட்டவணைகள், வரைபடங்கள், சமையல் குறிப்புகள், செயல் திட்டங்கள் மற்றும் பல வடிவங்களில் வழங்கப்படுகிறது. அது என்னவாக இருக்க வேண்டும்.தொழில்நுட்ப வரைபடத்தின் எடுத்துக்காட்டுகள் எந்த வடிவத்தில் தயாரிக்கப்பட்டாலும், அது பின்வரும் கேள்விகளுக்கு பதிலளிக்க வேண்டும்: 1. என்ன செய்ய வேண்டும் (என்ன செயல்பாடுகள் அல்லது நடைமுறைகள்). 2. எப்படிச் செய்வது (குறிப்பிட்ட படிகள் ஒரு குறிப்பிட்ட வரிசை மற்றும் வரிசையில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளன). 3. அவை எவ்வளவு அடிக்கடி செய்யப்பட வேண்டும் (ஒழுங்குபடுத்தப்பட்ட ஒழுங்குமுறை, கால இடைவெளி). 4.

"பானைகளில் காளான்களுடன் வறுக்கவும்" உணவுக்கான செய்முறை. அட்டவணை 3 - தொழில்நுட்ப வரைபடம் மூலப்பொருட்களின் பெயர் மொத்த எடை (கிராம்) நிகர எடை (கிராம்) மாட்டிறைச்சி 162 119 உருளைக்கிழங்கு 253 190 வெங்காயம் 30 25 தக்காளி கூழ் 12 12 உப்பு 12 12 மிளகு 10 10 மகசூல் 325 தொழில்நுட்ப செயல்முறை"பானைகளில் காளான்களுடன் வறுக்கவும்" இரண்டாவது சூடான உணவை தயாரிப்பதற்கான மூலப்பொருட்களைத் தயாரிப்பது, பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களுக்கான உணவுகள் மற்றும் சமையல் தயாரிப்புகளுக்கான சமையல் சேகரிப்பின் படி மேற்கொள்ளப்படுகிறது (2010).

சமையல் தொழில்நுட்பம் இறைச்சி க்யூப்ஸ் வெட்டப்பட்டு, உப்பு மற்றும் மிளகு தெளிக்கப்பட்டு, வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கு க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு வறுக்கப்படுகிறது. வெங்காயம் அரை வளையங்களாக வெட்டப்பட்டு வறுக்கப்படுகிறது. இறைச்சி ஒரு தொட்டியில் வைக்கப்பட்டு, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெங்காயம் அதன் மீது ஊற்றப்படுகிறது, புளிப்பு கிரீம் மற்றும் காளான் சாஸ் அதை ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் அது சுண்டவைக்கப்படுகிறது. சாஸுக்கு தயார் உலர்ந்த காளான்கள்ஊறவைத்து சமைக்கவும். குழம்பு வடிகட்டப்படுகிறது, காளான்கள் கழுவப்பட்டு கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.

ஒரு உணவின் தொழில்நுட்ப வரைபடத்தை நிரப்புவதற்கான மாதிரி

அவை உருவாக்கப்பட்டு பயன்படுத்தப்படும் பகுதியில் நான் நீண்ட காலமாக வேலை செய்தேன், எனவே அவற்றைப் பற்றி நான் உங்களுக்குச் சொல்ல முடியும். நான் ஒரு உணவக வணிக தொழில்நுட்பவியலாளராக இரண்டாம் பட்டம் பெற்றுள்ளேன்.

அவர்கள் ஒரு உணவகம் அல்லது ஓட்டலின் சமையலறையிலும், எந்த சாப்பாட்டு அறையிலும் அவர்களுடன் வேலை செய்கிறார்கள். எந்தவொரு முதல், இரண்டாவது பாடத்திற்கும் அல்லது பசியை உண்டாக்கும் சாலட், சாலட் மற்றும் பானங்கள் மற்றும் எந்த காக்டெய்ல்களுக்கும் கூட ஒரு தொழில்நுட்ப அட்டை உருவாக்கப்பட்டுள்ளது.

முதல் பாடத்திற்கு இந்த அட்டை எப்படி இருக்கும் என்பதற்கான எடுத்துக்காட்டு இங்கே. அட்டை மேலாளரால் அங்கீகரிக்கப்பட வேண்டும், இது சமையல் சேகரிப்பின் படி கணக்கிடப்படுகிறது, அதாவது தயாரிப்பின் புக்மார்க். உணவின் பெயர் எழுதப்பட்டுள்ளது, அது எந்த சேகரிப்பு எண்ணிலிருந்து எடுக்கப்பட்டது, மேலும் 100 பரிமாணங்களுக்கும் ஒன்றுக்கும் ஒரு புக்மார்க் செய்யப்படுகிறது. மற்றும் பகுதி வெளியீடு காட்டப்பட்டுள்ளது. உணவு சேமிப்பு கவனிக்கப்படுவதை உறுதி செய்வதற்கும், சமையலறையில் உணவு உட்கொள்ளலைக் கண்காணிப்பதற்கும் அட்டைகள் உள்ளன.