Flambe (эсвэл flambé) нь хоол хийх ердийн арга биш юм. Гэсэн хэдий ч ийм хоолыг уламжлалт байдлаар бэлтгэдэг боловч үйлчлэхээсээ өмнө коньяк эсвэл бусад хүчтэй согтууруулах ундаагаар асгаж, галд шатаадаг.

Доод шугам: архи шатаж, таваг нь ер бусын, хурц амтыг олж авдаг.

Ихэнхдээ энэ нь үйлчлүүлэгчийн өмнө тохиолддог. Шоуны элементүүдтэй ийм арга хэмжээ нь кафе, ресторанд явагддаг бөгөөд ингэснээр олон нийтийг өөрсдийн байгууллагад татдаг.

Гэхдээ flambé-г гэртээ хийж болно.

Хоол хийх нарийн ширийн зүйлс

• Шатахуун болгон зөвхөн хүчтэй согтууруулах ундаа хэрэглэдэг: коньяк, ром, архи, бренди.
• Бараг ямар ч хоол хүнс шатаж болно: хүнсний ногоо, загас, мах, жимс, жимсгэнэ. Фламбын аргаар хийсэн махыг чанахад удаан хугацаа шаардагдах бөгөөд ур чадвар, ур чадвар шаарддаг тул гэрийн эзэгтэй нар гэртээ ихэвчлэн жимс, хүнсний ногоогоор flambé хийдэг.
• Согтууруулах ундааны шаталтын температур нэлээд өндөр байдаг тул шатаахгүйн тулд аюулгүй байдлын урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээг дагаж мөрдөх шаардлагатай.
• Үүнийг эхлэхээс өмнө ер бусын хоол хийххоол хүнс, зохих сав суулга олж авах шаардлагатай. Энэ зорилгоор наалддаггүй бүрээстэй орчин үеийн тогоо нь тохиромжгүй. Тиймээс зэвэрдэггүй ган эсвэл цутгамал төмрийн тогоо ашиглах нь хамгийн сайн арга юм. Тэд түлэгдэхгүйн тулд урт бариултай байх ёстой.

гадил жимсний гал

Найрлага:

• банана - 4 ширхэг;
• цөцгийн тос - 70 гр;
• элсэн чихэр - 80 гр;
• нимбэгний шүүс - 40 мл;
• жүржийн шүүс - 100 мл;
• коньяк - 50 мл;
• жүржийн хальс - 1 tbsp. л.;
• зайрмаг.

Хоол хийх арга

• Банана уртын дагуу талыг нь хайчилж ав.
• Цөцгийн тосыг хагасаар хуваана. Хагасыг нь хайруулын тавган дээр хайлуулж, дээр нь банана хуурна.
• Жүрж, нимбэгний шүүсийг өөр саванд хийнэ, элсэн чихэр, үлдсэн тосыг хийнэ. Хутгаж, бага дулаанаар гурван минут буцалгана.
• Шарсан гадилыг сиропт хийж, бүгдийг нь хэдэн минутын турш халаана.
• Амттангаа тавих тавагнуудаа бэлтгэ. Гадилыг амтлагчаар цацаж, коньяк асгаж, галд хийнэ. Гал унтарсны дараа амттангаа таваг руу шилжүүлнэ. Хажууд нь нэг халбага зайрмаг тавь.

Жимсний шартай бин

Найрлага:

• өөрийн дуртай жороор чанаж болгосон нимгэн бин - 8 ширхэг;
• цангис жимс - 100 гр;
• алим - 1 ширхэг;
• элсэн чихэр - 100 гр;
• цөцгийн тос - 50 гр;
• коньяк - 50 мл.

Хоол хийх арга

• Алимыг хайчилж, голыг нь авч, жимсээ шоо болгон бууруул.
• Цангис жимсийг угааж, хатаана.
• Хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг хайлуулж, алим, жимс нэмнэ. Элсэн чихэр хийнэ. Элсэн чихэр уусах хүртэл хутгана, халаана.
• Жимс дээр коньяк асгаж, гал дээр тавь.
• Гал унтарсны дараа жимсээ гал дээр дахин 2-3 минут байлгана.
• Хуушуур, жимсний шарыг тавган дээр тавь.

Улбар шар өнгийн шаргалтай бин

Найрлага:

• нимгэн бин - 8 ширхэг;
• цөцгийн тос - 50 гр;
• элсэн чихэр - 8 tbsp. л.;
• жүрж - 2 ширхэг;
• коньяк - 80 мл.

Хоол хийх арга

• Бүх найрлагыг 4 хэсэгт хувааж, тус бүр нь хоёр бин хийхэд зориулж фламбэ бэлтгэх болно.
• Жүржийг хальснаас нь хальсалж, зүсмэлүүд болгон задалж, тэдгээрээс цагаан хальсыг арилгана.
• Хайруулын тавган дээр цөцгийн тос хийж хайлуулна. Элсэн чихэр нэмээд хутгана.
• Элсэн чихэр хайлж дуусахад жүржийн зүсмэлүүдийг дүрээд дахин холино.
• Хуушуурыг дундуур нь нугалж, сиропоор түрхээрэй.
• Коньяк халбагаар хийнэ, гал дээр тавь.
• Гал унтарсны дараа хуушуурыг таваг руу шилжүүлж, дээр нь улбар шар өнгийн жигнэмэг хийнэ.
• Үлдсэн сиропдоо өөр flambé бин хийнэ.

Асар их алдартай. Гэсэн хэдий ч Францын амттай хоол хийхдээ мэргэжлийн тогооч байх албагүй. Өнөөдөр олон хүн фламбыг хэрхэн хоол хийх талаар сонирхож байна. Энэ ямар хоол вэ? Бэлтгэхэд ямар бүтээгдэхүүн шаардлагатай вэ, ямар дүрмийг баримтлах ёстой вэ?

Фламб: энэ юу вэ?

Үнэн хэрэгтээ flambé процесс нь орчин үеийн мэргэжлийн тогооч нарын ашигладаг хамгийн боловсронгуй, гайхалтай техникүүдийн нэг юм. Тэгэхээр фламбыг яаж хийдэг вэ? Энэ юу вэ?

Энэ үг нь өөрөө "шаталт" гэж орчуулагддаг. Хүлээн авалтын мөн чанар нь эцсийн тавагны гал дээр богино хугацаанд галладаг. Түүнчлэн, шаталтын процессын катализатор нь дүрмээр бол, согтууруулах ундаа, хурдан шатдаг, тод шатдаг, гэхдээ хурдан бүдгэрдэг. Хоолны үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс хамааран бренди, коньяк, ром зэргийг ихэвчлэн түлш болгон ашигладаг.

Мэдээжийн хэрэг, ийм хоолоор үйлчлэх нь гайхалтай харагдаж байна, учир нь жигнэх нь зочдын өмнө хийгддэг. Үүнээс гадна чанаж болгосон хоол нь хэрэглэсэн архины зөөлөн амтыг хадгалдаг. Мөн тод, гэхдээ хурдан шатдаг дөл нь таваг зөөлөн, шаржигнуур царцдастай болгодог.

Дашрамд хэлэхэд, "tart flambé" гэж нэрлэгддэг хоол бас байдаг. Энэ юу вэ? Энэ нь чанаж болгосон дүүргэгчтэй хавтгай бялуу юм гал нээх. Энэ бол хоол тул эдгээр хоёр ойлголтыг андуурч болохгүй.

Ийм аргаар ямар хоол хийж болох вэ?

Үнэндээ энэ аргыг ашиглан бараг ямар ч хоол хийж болно. Жишээлбэл, in үнэтэй ресторануудүйлчлүүлэгчдэд flambé жимс санал болгодог. Эдгээр нь банана, алим, тоор, гүзээлзгэнэ гэх мэт байж болно.

Нэмж дурдахад хүнсний ногоо нь галд тэсвэртэй байдаг. Махыг шарж идэх нь бас боломжтой боловч энэ үйл явц нь илүү урт байдаг тул мэргэжлийн ур чадвар, туршлага шаарддаг. Зарим байгууллагууд тахиа, тугалын мах, тэр ч байтугай далайн хоолоор үйлчилдэг.

Гэрийн таваг: зарим техникийн цэгүүд

Мэдээжийн хэрэг, ийм амттанг гэртээ бэлдэж болно, гэхдээ илүү их зүйлээс эхлэх нь зүйтэй энгийн хоол. Үүнээс гадна та аюулгүй байдлын зарим дүрмийг дагаж мөрдөх хэрэгтэй.

Эхлэхийн тулд согтууруулах ундаа шатаах үед температур 800-900 градус хүрч болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тиймээс наалддаггүй (teflon) эсвэл паалантай бүрээстэй аяга таваг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Ийм өндөр температурт богино хугацаанд өртөх нь гадаргууг гэмтээж болно. Зэвэрдэггүй ган эсвэл нүцгэн цутгамал төмрөөр хийсэн савыг сонгох нь хамгийн сайн арга юм.

Хэрэв та эхлэгч бол халуунд тэсвэртэй материалаар бүрсэн урт бариултай аяга таваг хэрэглэх нь дээр (жишээлбэл, хайруулын таваг эсвэл сав) - энэ нь таны арьсыг гэмтээхээс хамгаална. Гал асаахын тулд асаагуур бүү ашигла - урт задгай зуухны шүдэнз нь илүү тохиромжтой. Эдгээр энгийн дүрмүүд нь хоол хийхийг илүү аюулгүй болгоно.

Гал хурдан унтардаг тул хоол шатаж байна гэж санаа зоволтгүй. Хэрэв та маш нарийн хоол бэлтгэж байгаа бол согтууруулах ундааг бүтээгдэхүүн дээрээ биш харин хайруулын тавган дээр асгаж болно - үр нөлөө нь бараг ижил байх болно.

Өөр нэг хоол хийх арга байдаг бөгөөд энэ нь илүү гайхалтай харагддаг боловч зарим ур чадвар шаарддаг. Мэргэжлийн тогооч заримдаа согтууруулах ундааг тусдаа саванд (жишээлбэл, кофены cezve) асгаж, ундаанд гал тавьдаг. Шатаж буй шингэнийг таваг дээр асгаж, дөл унтрах хүртэл хүлээнэ үү. Дахин хэлэхэд, энэ тохиолдолд урт бариултай савыг ашиглах нь зүйтэй.

Банана flambé: энгийн бөгөөд амттай

Банананаас фламбэ (зураг энд байна) хоол хийх нь маш энгийн. Дөрвөн нэгжийн хувьд танд дараахь бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно.

• 4 боловсорсон банана;
• жүржийн хальс хоёр халбага;
• 70 гр цөцгийн тос;
• 2 халбага нимбэгний шүүс;
• хагас шил жүржийн шүүс;
• 50 мл бренди (илүү сайн чанартай);
• 80 гр элсэн чихэр;
• ванилийн зайрмаг амсах болно.

Эхлээд гадилыг хальсалж, хоёр хэсэг болгон хуваана. Нэг хайруулын тавган дээр 40 гр цөцгийн тос хайлуулж, дотор нь банана хуурна. Үлдсэн тосыг өөр саванд хийж, жүржийн шүүс, нимбэгний шүүс, элсэн чихэр нэмнэ. Сиропыг бага дулаанаар гурван минутын турш байлгаж, байнга хутгана. Одоо тэнд шарсан банана тавиад тавагыг хэдэн минут дулаацуулаарай.

Амттангаар үйлчлэхээсээ өмнө амтлагчийн хамт коньяк асгаж, гал дээр тавина. Гал унтармагц та гадил жимсний зүсмэлүүдийг зайрмагны хамт тавган дээр тавьж болно.

Crepe Flambe: Жор

Хуушуурыг хайруулын тавган дээр тавь. Ямар ч жимс, жимсгэнэ дүүргэж болно - алим, гадил жимсний хэсэг, гүзээлзгэнэ, хальсалж жимсээ элсэн чихэрээр цацаж, цөцгийн тос хийнэ.

Одоо хуушуурын дүүргэлт дээр бага хэмжээний архи хийнэ (ихэвчлэн коньяк эсвэл ром хэрэглэдэг), дараа нь галд хийнэ. Гал унтармагц амттан идэхэд бэлэн болно. Дашрамд хэлэхэд цөцгийн тос, хайлсан элсэн чихэр нь жимсийг амттай, шаржигнуур, анхилуун царцдастай болгоно.

Нарийхан амттангийн жор

"Flambe sunset" амттан нь мартагдашгүй романтик өглөөний цайны хамгийн сайн сонголт гэж тооцогддог, учир нь түүний нарийн бөгөөд чихэрлэг амт нь тааламжтай тайвшралыг өгдөг. Тэгэхээр та үүнийг хэрхэн бэлтгэх вэ?

Фламбыг ингэж хийдэг. Энэ амттан нь үнэхээр амттай юм. Гэсэн хэдий ч коньякийн чанар нь хүнсний гол шинж чанарт нөлөөлөх болно гэдгийг мартаж болохгүй, тиймээс үнэтэй сортуудыг сонгох нь дээр.

Flambe жүрж: амттай, гайхалтай амттан

Өөр жорны хувьд танд жүрж хэрэгтэй болно. Элсэн чихэр, цөцгийн тос, виски. Энэхүү амттанг бэлтгэхэд маш хялбар байдаг.

Flambe, flambing-ийн тухай өгүүллийн хамгийн логик эхлэл бол энэ үг ерөнхийдөө ямар утгатай, ямар нууц утгатай болох тухай түүх юм. Хоол хийх хамгийн амттай зүйлсийн нэгэн адил энэ нэр томъёо нь Францаас Орос хэлэнд орж ирсэн бөгөөд шууд утгаараа "дөл", "дөл" гэж орчуулагддаг. Ерөнхийдөө энэ нь бүх зүйл биш юмаа гэхэд маш их зүйлийг хэлж байна: галд шатаах нь архи, согтууруулах ундаа хийж, гал асаах замаар хоол бэлтгэх, үйлчлэх арга юм. Үнэндээ, бэлэн хоолзүгээр л хүчтэй, анхилуун үнэртэй зүйлээр (ихэвчлэн дор хаяж 40%) өгөөмрөөр бүрхэж, дараа нь асаана. Ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй - эхлээд харахад, гэхдээ илүү нарийвчлан авч үзье.

Гал асаах явцад хоёр асуудал шийдэгддэг. Эхнийх нь хоол нь амттай амтыг олж авдаг. Магадгүй тэдгээр нь тухайн тавагны гол амт нь тийм ч тод биш байж болох ч, жишээлбэл, зууханд хамт шарсан хоёр ижил тахиа, харин нэгийг нь фламбын аргаар нэмэлтээр боловсруулсан бол та өмнө нь тавивал итгэж болно. би, та ялгааг үнэхээр мэдэрч байна. Үнэр нь гайхалтай, амт нь ер бусын - та үүнийг мэдрэхгүй байхын аргагүй юм.

Галын хоёр дахь тал бол гайхалтай үзэгдэл юм. Олон ресторанд ийм хоолоор үйлчлэх нь тусгай хөгжим, тусгай эффект, жижиг гэрлийн шоу дагалддаг мини үзүүлбэр болж хувирдаг. Мэргэшсэн хүмүүс, тансаг хүмүүс ихэвчлэн баяр ёслол, онцгой үйл явдлуудыг тохиолдуулан тансаг хоол захиалдаг.

Гэсэн хэдий ч энэ нь хоолоор үйлчлэх цорын ганц рестораны сонголт гэж битгий бодоорой. Гэртээ та галын дөлөөр тоглож болно, үүнээс багагүй үнэ цэнэтэй, сонирхолтой.

Юуг шатааж болох вэ?

Уламжлал ёсоор бол галын аргыг хоол хийж дуусгахад ашигладаг. махан хоолшувууны махан хоол, харин амттанг спиртээр асгаж, галд шатаадаг. жимсний салатболон янз бүрийн чихэр. Ийм байдлаар бэлтгэж, үйлчилж болох жижиг жагсаалтыг энд оруулав.
- мах: стейк, махан бөмбөлөг, чанасан гахайн мах;
- бүхэлд нь шатаасан тахиа, нугас, цацагт хяруул;
- загас, далайн хоол;
- бүх төрлийн жимс;
- зайрмаг;
- meringue-ийн "малгай" дор амттан, meringue доор амттан;
- бин;
- жигнэмэг, бялуу;
- мөөг;
— шарсан бяслаг;
- ундаа.

Ерөнхийдөө та дуртай зүйлээ галд хийж болно - ямар ч хил хязгаар, хориг байхгүй, бүх зүйл зөвхөн таны зориг, төсөөллөөс хамаарна. Магадгүй энэ нийтлэлийг уншсаны дараа эмээгийн тань гэр бүлийн салат бас галын салат болох ч юм билүү, хэн мэдлээ?

Тэд юугаар дүрэлздэг вэ?

Энэ нь тодорхой байна: фламбын аргыг зохих ёсоор ажиллуулахын тулд та 40% -иас багагүй сайн чанарын архи авах хэрэгтэй. Ихэнхдээ энэ нь коньяк, виски эсвэл бренди юм. Бага давтамжтай - архи. Заримдаа энэ нь жин эсвэл ром юм. Жимс, бин, омлет, амттан нь ликёр, калвадос, коньякийг "илүү дуртай".

Шатаахад зориулж согтууруулах ундаа сонгохдоо аргын мөн чанар нь зөвхөн гайхалтай үйлчилгээ биш гэдгийг мартаж болохгүй. Согтууруулах ундаа ууршсаны дараа ундааны амт хэвээр үлдэнэ - энэ нь тавагны гол тэмдэглэлтэй хослуулан гайхалтай найрлагыг бий болгодог бөгөөд энэ нь мэддэг хүмүүс flambé хоолонд дуртай байдаг.

Шарсан тахианы хөх

Эхлээд харахад тийм юм шиг санагдаж магадгүй юм тахианы хөх- Энэ нь огтхон ч ач холбогдолгүй бөгөөд баяр ёслол биш юм. Гэсэн хэдий ч ер бусын соус хийж, анхилуун үнэртэй согтууруулах ундаагаар үйлчилж үзээрэй - тэр даруй тэр уйтгартай филе шинэ өнгө, сүүдэрээр гялалзах болно.

Найрлага:

2 тахианы хөх (хамгийн тохиромжтой нь - яс болон арьс дээр)
40 гр цөцгийн тос
1 ст. л. улаан чинжүү
50 мл коньяк (ром, бренди)
2 tbsp. л. хуурай улаан дарс
250 гр интоор
2 tbsp. л. Сахара
1/2 tsp цардуул
амтлах давс

Миний тахианы булан, хуурай, цөцгийн тосоор тосолж, паприка, давс цацна. Талх таваг дээр тарааж, 180 градусын температурт чанаж болгосон хүртэл (ойролцоогоор 30-40 минут) жигнэх хэрэгтэй.

Бид соусаа ​​бэлдэж байна. Тохиромжтой саванд дарс, элсэн чихэр, цардуул, давстай интоорыг буцалгана. Холигчоор нухаш хийнэ. Мах бэлэн болмогц соус руу коньяк хийж, галаас аваад, махыг хурдан асгаж, гал дээр тавина.

flambé сам хорхой

Баярын ширээн дээрх далайн хоол нь үргэлж онцгой тансаг харагддаг бөгөөд хэрэв та тэдэнд анхилуун үнэртэй согтууруулах ундаагаар цутгаж өгвөл баярын хоол нь бодит бус баярын хоол болж хувирах болно.

Найрлага:

1 кг бар сам хорхой
1/3 tsp газрын чинжүү
2 tbsp. л. шингэн зөгийн бал
1 tsp нимбэгний хальс
2 tbsp. л. нимбэгний шүүс
1/3 аяга коньяк
3 урлаг. л. оливын тос
амтлах давс

Гэсгээсэн бар сам хорхойг оливын тосоор сайн халаасан хайруулын тавган дээр тавьж, тал бүр дээр хагас минутын турш хуурна. Тус тусад нь зөгийн бал, нимбэгний шүүс, чинжүү, амтлагчийг хольж, сам хорхой дээр хийнэ. Хутгаж, соусыг өтгөрүүлэх хүртэл хуурч, дараа нь жигд коньяк асгаж, гал тавьж, үйлчил. Согтууруулах ундаа ууршиж, сам хорхой нь чихэрлэг, халуун ногоотой амтаас гадна үзэмний гайхалтай амт, нарийн жимсний үнэрийг олж авах болно.

шарсан стейк

Амттай болгосон мах, хэрцгий, өндөр чанартай нь үргэлж хаан байсаар ирсэн баярын ширээ. Flambéed steak бол зүгээр л энэ ангиллын хоол юм: илүүдэхгүй, зүгээр л төгс, "цэвэр" амттай.

Найрлага:

2 үхрийн махны стейк
давс, чинжүү - амсах болно
4 tbsp. л. хуурай улаан дарс

Махаа бэлтгэ - бага зэрэг цохиж эсвэл зүсэж, давсалж, чинжүүтэй өгөөмрөөр цацна. Сайтар халсан мах шарах хайруулын тавган дээр махыг нэг талдаа 2 минут орчим шарна. Эргүүлж, дахин хоёр минут хуурч, дараа нь дарс асгаж, гал асаана. Согтууруулах ундаа шатаах үед стейкийг тавган дээр шилжүүлж, үйлчил.

Flambéed Crepe Suzette

Хуушуурыг зөвхөн ням гарагийн гэр бүлийн өглөөний цай, оройн тухтай цайны үдэшлэгт тохирсон энгийн амттан гэж та бодож байна уу? Буруу! Энэ хоолыг хэрхэн яаж үйлчлэхээс бүх зүйл шалтгаална! Бяцхан жүржийн амт, хуушуурын уламжлалт бус амтат архи, гал - амттангаар та бүх хүнийг үл тоомсорлох болно. Ингээд энд байна, холбоосыг дагана уу.

Зуурмагийн найрлага:

270 мл сүү
3 өндөг
2 tbsp. л. Сахара
1/4 tsp давс
150 гр гурил
30 гр цөцгийн тос
1 жүрж (жүүс, амтлагч)

Соусын найрлага:

1 жүрж (жүүс, амтлагч)
80 гр элсэн чихэр
70 гр цөцгийн тос
70 мл чихэргүй жүржийн ликёр (коньяк, ром)

Хуушуур хоол хийх. Бид бүх найрлагыг хөргөгчнөөс урьдчилан гаргаж авдаг - тэд өрөөний температурт байх ёстой.

Тохиромжтой аяганд өндөгийг эвдэж, массыг гэрэлтүүлэх хүртэл цохиж, аажмаар элсэн чихэр, давс нэмнэ. Өндөгний хэмжээ нэмэгдэж, бараг цагаан өнгөтэй болоход сүүний хагасыг нэмж, гурилыг шигших хэрэгтэй. Гөлгөр болтол холино - зуурсан гурилд нэг бөөн байх ёсгүй.

Үлдсэн сүүгээ хийнэ, хайлсан цөцгийн тос, шинэхэн шахсан жүржийн шүүс, амтлагч нэмнэ. Дахин нэг удаа бүгдийг нь хольж, 30-40 минутын турш исгэж байлгана. Үүний дараа хоёр талдаа дунд зэргийн дулаан дээр бин хуурч, цайвар алтан өнгөтэй болтол нь хуурна. Гарц - 10-12 ширхэг.

Бид соусаа ​​бэлдэж байна. Дунд зэргийн халуунд өндөр талуудтай хайруулын тавган дээр халаана. Бид цөцгийн тос, элсэн чихэр тараана. Элсэн чихэр уусмагц шинэхэн шахсан жүржийн шүүсийг хийнэ. Бага зэрэг өтгөрүүлэх хүртэл чанаж (5-6 минут), дараа нь амтлагч, архи нэмээд хольж, унтраа.

Бид хуушуураар үйлчилдэг. Тусгай асаагуур эсвэл урт задгай зуухны шүдэнзний тусламжтайгаар бид сумсыг галд аваачдаг. Гал унтармагц амттан болгон дээр соусаа ​​хийнэ.

гадил жимсний фламбе

Зуухны дэргэд зогсохдоо өөрийгөө дарамтлахгүй, зочдыг гайхшруулж, баярлуулахыг хүсч байвал амтат амтат амтат амттангийн хамгийн сайн сонголт бол шарсан жимс юм. Ийм сүр жавхланг хоол хийхийн тулд та ширээгээ 10 минутын турш орхиж, дараа нь ялалт, гэрэл гэгээтэй буцаж ирээрэй!

Найрлага:

1 банана
15 гр элсэн чихэр
15 гр нунтаг элсэн чихэр
30 гр цөцгийн тос
40 мл коньяк эсвэл ром

Өндөр талуудтай хайруулын тавган дээр элсэн чихэрийг бага зэрэг карамель болгож, цөцгийн тос нэмнэ. Цөцгийн тос хайлж дуусмагц уртааш нь зүссэн гадилыг хоёр хэсэгт хуваана. Хоёр талдаа бага зэрэг хуурч, дараа нь цацна нунтаг элсэн чихэр. Бид архи асгаж, галд ав. Дөл унтармагц хайруулын тавган дээр үүссэн соусыг асгаж үйлчил.

Flambe хоол хийх үед аюулгүй байдлын урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ

Материалын энэ хэсэг нь танд уйтгартай, сонирхолгүй мэт санагдаж магадгүй бөгөөд ихэнх хүмүүсийн нэгэн адил та уруу таталтанд бууж, уйтгартай заавар, ёс суртахууныг алгасах шийдвэр гаргах болно, гэхдээ ямар ч байсан үндэслэлтэй байхыг хичээ. Энэ нь чухал.

төлөвлөлт баярын цэс, насанд хүрэгчид шиг ярьцгаая: гал асаах нь аюултай. Үзэсгэлэнтэй, гайхалтай, гайхалтай, бүх талаараа өө, өө, гэхдээ нэгэн зэрэг аюултай бөгөөд энэ мөчийг хамгийн түрүүнд анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Хэрэв та баяр ёслолд оролцож байгаа, хөдөлгөөн, тоглоомд нь урьдчилан таамаглах аргагүй бага насны хүүхдүүд байгаа бол та зочдыг тавагныхаа үзэмж, үзэмжээр гайхшруулахыг үнэхээр хүсч байгаа ч гэсэн цэснээс flambe-г хасах хэрэгтэй. Хэрэв та энэ сонголтыг дэмжсэн бол бүх хүүхдүүд амаа ангайхаас зайлсхийж, галын дөл, зугаа цэнгэлийг биширч чаддаг хариуцлагатай насанд хүрэгчдийн хатуу, найдвартай хяналтанд байх ёстойг анхаарна уу. танай гэр бүлийн жижиг гишүүд.

Галын таваг сонгох нь ялангуяа чухал юм. Хамгийн тохиромжтой нь энэ бол өндөр талтай, урт бариултай хайруулын таваг юм - эдгээр хоёр элемент нь гадны биет дээр гарч болзошгүй галаас нэмэлт хамгаалалт өгөх болно. Нэмж дурдахад, тагийг сайтар нягталж байгаарай: хэрэв ямар нэгэн зүйл буруу болвол та хайруулын тавган дээр байнга хааж, доторх хүчилтөрөгчийн урсгалыг зогсоож, дөлийг хурдан унтрааж болно.

Энэ тохиолдолд ердийн шүдэнз нь огт тохирохгүй - та маш их түлэгдэх эрсдэлтэй. Хэрэв байшинд тусгай сүнсний чийдэн байхгүй бол задгай зууханд түлээ асаахад зориулагдсан урт шүдэнз ав: тэдгээрийн хэмжээ нь таны аюулгүй байдлын нэмэлт арга хэмжээ юм.

Ямар ч тохиолдолд лонхноос шууд аяганд архи асгаж болохгүй - дөл нь шилийг хурдан хагалахад тусалдаг бөгөөд дараа нь шатахаас гадна шинэ жилийн үдэшТа мөн зүслэгийг эдгээх хэрэгтэй болно. Мастерууд жижиг шанаганы тусламжид ханддаг - тэд утгуур авч, таваг дээр архи хийнэ.

Бээлийийг үл тоомсорлож болохгүй. Тиймээ, хатуу биш. Мэдээж баяр биш. Мэдээж дэгжин биш. Гэхдээ аюулгүй. Хэрэв та дархны хүнд даацын леггинс авахыг хүсэхгүй байгаа бол баяраар хэд хэдэн шинэ силикон бээлий худалдаж аваарай - тэд сайхан харагдаж, гараа хамгаална.

Тостой хайруулын тавган дээр шатаж буй архи руу ус асгахийг хатуу хориглоно гэдгийг бүү мартаарай! Дэлбэрэлт, галт уул, өөх тос, түлэгдэлтийг аваарай. Таг! Хэрэв та галыг хурдан унтраах шаардлагатай бол зөвхөн хатуу таглааг аврах болно.

Гэхдээ ерөнхийд нь ... Зочдыг flambé steak-д урихаас өмнө гэртээ дасгал хий. Тэгээд илүү тохиромжтой - хамгийн энгийнээс эхэл. Өөрөө. Жишээ нь, пилафыг таваг эсвэл дээр тавь төмсний нухаш"гулсдаг", дээр нь өндөгний хальсны хагасыг байрлуул. Дотор нь илүү хүчтэй зүйл хийнэ, дараа нь гэрлийг унтрааж, гал асаах уу? Сайхан уу? Мэдээжийн хэрэг. Тэр даруй үр дүнтэй, гайхалтай байсан уу? Гайхалтай, та дараагийн алхам руу шилжиж бэлтгэлээ үргэлжлүүлж болно - төвд байгаа таваг дээр амттай, баярын зүйл тавь, гэхдээ тавагны ирмэг дээр болгоомжтой архи асгаж, гал дээр тавь. Гарсан уу? Дараа нь дараагийн түвшинд оч, бүх зүйл таны гарт байна.

Фламбе хоолыг хэрхэн онцгой амттай болгох талаар 10 ашигтай зөвлөгөө

• 1. Санаж байгаарай: сонгодог хувилбар нь халуун, хамгийн их халуун хоолыг шатааж байх үед юм. Зөвхөн ийм байдлаар л архи амархан дүрэлзэж, хүссэн зугаа цэнгэлийг бий болгоно.
• 1. Гал асаах алтан дүрэм: архи асгамагц галд ав. Бага зэрэг саатал - мөн архи нь хоолонд шингэж, бүрэн шатахгүй бөгөөд хүссэн үнэрт нөлөө үзүүлэхгүй, оронд нь байнгын архины амтыг мэдрэх болно.
• 1. Дууссан хоолыг зочдыг байлцуулан галд шатаахад хамгийн тохиромжтой сонголт бол шарсан хоол юм. Үйл явцыг гайхалтай, аюулгүй болгохын тулд ширээ, сандал, аяга таваг зэргийг урьдчилан бодож үзээрэй. Хэрэв та энэ зорилгод хамгийн тохиромжтой дугуй дээр тусдаа үйлчлэх ширээтэй бол энэ нь гайхалтай юм.
• 1. Та зүгээр л уухыг хүсэхгүй байгаа согтууруулах ундааг шарахад тохиромжтой гэж бодож байгаа нь эндүүрэл юм: хэрэв та коньяк эсвэл брендигийн "цэвэр хэлбэрээр" амтанд дургүй бол түүний үнэр танд таалагдахгүй байх болно. тэд болгосон хоолонд өгдөг.
• 1. Flambéing бүрэнхийд дуртай. Гэрлийг бүрэн арилгах боломжгүй, энэ нь аюултай, гэхдээ энэ нь нэмэлт гэрлийн чийдэнг унтрааж, хөрш зэргэлдээх өрөөнүүдийн гэрлийг унтраахад саад болохгүй.
• 1. Илүү зугаа цэнгэлийн хувьд та "холбогдох" ундаануудыг flambéing-д зориулж хольж болно - амтат дарс нь энэ тохиолдолд ликёр, виски нь коньякаар сайн зохицож, ром нь бренди эсвэл жинтэй "харагдах" нь сонирхолтой байх болно. Өөрийн оновчтой хослолыг хайж, хувийн "нэрийн хуудас" үүсгэ.
• 1. Flambéing бол юуны түрүүнд шоу, үзүүлбэр учраас төлөвлөсөн үйл ажиллагаагаа хэрхэн, ямар хоолонд хийхээ урьдчилан бодож үзээрэй. Эмээгийн хуучин цутгамал төмрийн хайруулын таваг нь төгс котлетуудыг хуурч болох ч энэ нь галд шатаадаг зүйл биш юм. Гялалзсан, долоосон, өнгөлсөн, төгс төгөлдөрийг хай.
• 1. Янз бүрийн спирт өөр өөр шатдаг гэдгийг санаарай. Хэдийгээр та коньякаар гал асаах арван жорны дараа галын мастер шиг санагдаж байсан ч шүүгээний дээд тавиур дээр байгаа тэр лонх вискитэй адилхан энгийн бөгөөд сайхан болно гэсэн баталгаа байхгүй. Сургалт бол амжилтанд хүрэх түлхүүр тул зочдод үзүүлэх тоглолт зохион байгуулахаасаа өмнө мууранд дадлага хийхээ мартуузай. ганцаараа дасгал хийх. Энэ нь өвдөхгүй.
• 1. Гайхамшигтай амттан дээрх үзэсгэлэнтэй, шаржигнуур карамель царцдас нь хоолонд бага хэмжээний элсэн чихэр цацахад хүрдэг - хоол хийх үед хайлж, карамель болж хувирдаг.
• 1. За, хамгийн чухал нь. Уйтгартай, уйтгартай, сонирхолгүй: аюулгүй байдлын талаар санаарай: Шинэ жилийн өмнөх өдөр, бусад баярын үеэр түлэгдэлтийн төвд очиж, дусаагуур тавих нь тийм ч сонирхолтой биш юм. Шампанск ууж, таашаал авах нь дээр .... шатаж байна!

Амралтын өдрөө сайхан өнгөрүүлээрэй, гал тогооны туршилтаа амжилттай хийцгээе!

Франц дэлхийг гайхшруулсан жор, тэдгээрийн дунд flambé онцгой анхаарал татдаг. Энэ амттан нь нэрээ фр. "шатаах" гэж орчуулагддаг flamber. Үнэн хэрэгтээ тогоочийн үүрэг бол галт үрэлгэн үйл ажиллагааг зохион байгуулж, хуруугаа шатаахгүй байх явдал юм.

Фламбэ хоол хийх хоёр арга бий. Тиймээс та зүгээр л дөлөөр жимс (тоор, банана болон бусад) шатааж болно. Эсвэл аягыг архи агуулсан ундаагаар дүүргээд галд хийнэ. Галын дөл унтармагц та хамгийн боловсронгуй тансаг хоолонд ч таалагдах анхилуун амттан авах болно. Flambe амтыг сайжруулахын тулд та нунтагласан элсэн чихэртэй шаржигнуур царцдасыг ашиглаж болно. Зөвшөөрч байна, жор нь маш энгийн.

Бараг бүх flambé жор нь жимсний хэрэглээг агуулдаг. Түүнээс гадна, ихэнхдээ тэдгээр нь эхний аргаар шатдаг, өөрөөр хэлбэл. тэд архинд гал тавьж, банана, тоор болон бусад амттан дээр хийнэ. Цаг хугацаа өнгөрөхөд та амттангаа сайжруулж, нунтаг элсэн чихэр (царцдас нь), цөцгийн тос (зөөлөн байхын тулд), шанцай, хайлсан элсэн чихэр, жүрж, нимбэгний шүүс болон бусад орц найрлагыг ашиглаж эхлэх боломжтой.

Тоор ба зайрмагны фламбе

Flambe хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• шинэ тоор - 3 ширхэг.
• хагас боловсорсон банана - 1 ширхэг.
• цөцгийн тос - 1 tsp
• коньяк - 50 мл
• элсэн чихэр - 2 tbsp.
• цөцгий - 200 мл
• улаан үхрийн нүд - 1 tsp

Энэхүү амттанг бэлтгэх нь маш энгийн. Мөн хамгийн түрүүнд хийх зүйл бол зайрмаг юм.

Зайрмагны жор:

1. Банана, тоор (тус бүр нэг) аваад холигчоор цохино.
2. Цөцгий нь нунтаг элсэн чихэртэй (тэн хагасаас арай илүү) хольж, сайтар холино.
3. Үүссэн нухаш болон ташуурдуулж тосыг жигд болтол холино.
4. Хөргөгчинд хийнэ.

Одоо та тоортой ажиллахад шилжиж болно:

1. Жимсээс нүхийг зайлуулж, зүсмэл болгон хуваана.
2. Арьсыг арилгана.
3. Савыг халааж, цөцгийн тос, элсэн чихэр нэмнэ.
4. Тоорын зүсмэлүүдийг карамель болгоно.
5. Коньяк нэмээд гал дээр тавь.

Энэ жор нь мөн улаан үхрийн нүдийг ашиглах явдал юм. Энэ нь соус хийхэд ашигтай байдаг - жимсэндээ элсэн чихэр нэмээд буцалгана.

Одоо та амттан цуглуулж болно:

1. Таваг дээр тоорын зүсмэлүүдийг байрлуул.
2. Дээрээс нь зайрмаг тавь (2-3 халбага).
3. Жимсний соусаар дуслаарай.

Зочид гэнэт орж ирэхэд энэ жор таны жинхэнэ аврагч болно.

Цитрусын нооттой гадил жимсний фламбе

Хэрэв та гадил жимсний амттангаар амттан хийхийг хүсч байвал энэ жор төгс төгөлдөр юм. Энэ тохиолдолд flambé бэлтгэх нь 10 минутаас ихгүй хугацаа шаардагдана.

Найрлага:

• банана - 2-оос 4 ширхэг.
• жүрж - 2 ширхэг.
• цөцгийн тос - 40 гр
• коньяк эсвэл ром - 1 tbsp.
• элсэн чихэр - 120 гр

Алхам алхмаар хоол хийх жор:

1. Жүржээс шүүсийг шахаж ав (ойролцоогоор хагас шил хийх ёстой).
2. Бананыг хальсалж, тус бүрийг уртаар нь зүснэ.
3. Хайруулын тавган дээр цөцгийн тос, элсэн чихэр нэмээд дунд зэргийн халуунд халаана.
4. Элсэн чихэр хайлсан цөцгийн тостой холилдсоны дараа жүржийн шүүс нэмээд сайтар хутгана.
5. Бананагаа хайруулын тавган дээр тавиад эргүүлээд буцалгана (5 минут хангалттай).
6. Согтууруулах ундаа асгаж, гал дээр тавина.

Дөл унтармагц та хайруулын тавган дээрээс аваад тавган дээр гадилыг тавьж болно. Та амттангаа сироп, самар, нунтаг элсэн чихэр гэх мэтээр чимэглэж болно.

Зайрмагтай жимсний таваг

Жимсний таваг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• гүзээлзгэнэ - 10 ширхэг.
• цагаан интоор - 10 ширхэг.
• элсэн чихэр - 2 tbsp.
• цөцгийн тос - 2 tbsp.
• коньяк - 2 tbsp.
• жүржийн шүүс - ½ аяга
• зайрмаг (илүү зохимжтой ваниль) - 4 халбага

Хэрхэн амттан бэлтгэх вэ:

1. Жимсээс иш, хонхорыг нь салга.
2. Гүзээлзгэнэийг хагасаар нь хайчилж, интоорыг бүхэлд нь үлдээж болно.
3. Хайруулын тавган дээр халааж, элсэн чихэр, цөцгийн тос нэмээд хутгана.
4. Шүүс, жимс нэмээд хэдэн минутын турш хооллоорой.
5. Галыг унтрааж, архи хийнэ, тэр даруй гал асаана.

Таны харж байгаагаар жимсний фламбын жор нь маш энгийн байдаг - сайхан өнгөрүүлээрэй!

Лийрийг шатаа

Хэрэв та хайж байгаа бол ер бусын жор, гэхдээ нэгэн зэрэг та амттай, энгийн амттан авахыг хүсч байвал лийрийн фламбыг хоол хийх хэрэгтэй.

Гурван порц бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• лийр - 3 ширхэг.
• нунтаг элсэн чихэр - 3 tbsp.
• цөцгийн тос - 60 гр
• жүржийн ликёр (40% -аас хүч чадал) - 120 мл

Хоол хийх үйл явц:

1. Лийрийг хальсалж, талыг нь хувааж, голыг нь хая.
2. Цөцгийн тосыг хайлуулж, нунтаг нэмнэ.
3. Лийрийг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, үе үе эргүүлнэ.
4. Архи нэмээд гал асаана.

Таны галыг зочдын өмнө бүх алдар суугаараа харуулахын тулд нэн даруй үйлчлэх ёстой. Санаж байгаарай - энэ бол сааталыг тэсвэрлэдэггүй "халуун" амттан юм!

Гадил жимсний фламбын жор видео