Гэрийн нөхцөлд исгэж буй өтгөн хөөс эсвэл Бельгийн шар айрагны шилэн дээрх хөөсөрхөг хөөсийг юутай харьцуулах вэ?
Шар айрагны хөөс нь зөвхөн ундааны харагдах байдалд нөлөөлдөг. Бөмбөлөгүүд нь шар айрагны үнэр, амт, ойлголтод нөлөөлдөг.
Хөөс гэж юу вэ? Ерөнхийдөө хөөс нь бага хэмжээний шингэнд тархсан их хэмжээний хий юм. Энэ нь аяндаа гарч ирдэггүй: шар айрагны бөмбөлөгүүд үүсч, "бөмбөлгүүдийг" гинж үүсгэхийн тулд эрчим хүч (жишээлбэл, хутгах / сэгсрэх) эсвэл хөөсөрхөх төв (шилэн дээрх зураас эсвэл тусгай төхөөрөмж) шаарддаг.
Товчхондоо, тэгвэл:
Өндөр уураг, декстрин соёолж нь шар айрагны нягтралыг нэмэгдүүлж, толгойг нь хадгалдаг уургууд нь хөөсний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн үүрэг гүйцэтгэдэг.
Соёолжноос гаргаж авсан уураг нь ихэвчлэн гидрофобик шинж чанартай байдаг тул дээд цэгтээ хүрдэг. Дээд талд нь тэд хөөсөнцөрт эерэгээр нөлөөлдөг бусад бодисуудтай тулгардаг, жишээлбэл, хопоос олж авдаг.
Анхаар.Хэрэв уураг ба декстрины хэмжээ хэт өндөр байвал эдгээр бодисууд таннинтай харьцаж болно гэдгийг анхаарах нь чухал юм. Энэхүү харилцан үйлчлэлийн ачаар шар айрагны хор хөнөөлтэй бичил биетүүд илүү их тэжээл авдаг.
Таны шар айраг болор, кара (Карапилс. Карамель, карамель гэх мэт), улаан буудай зэрэг соёолжны өтгөн хөөстэй байх болно. Меланоидин (өндөр молекул жинтэй уураг) их хэмжээгээр агуулагддаг тул хар соёолж (жишээлбэл, шоколад) нь шар айрагны толгойг хадгалахад тусалдаг гэсэн үзэл бодол байдаг.
Хөөсний тогтвортой байдал нь вандуй дахь уургийн хэмжээнээс хамаардаг тул соёолж бутлах явцад уураг устах нь ирээдүйн шар айрагны хөөсөнд сөргөөр нөлөөлдөг. Хөөсний эсэргүүцлийг сайжруулахын тулд харьцангуй өндөр температурт (68-71 ° C) нунтаглаж, "завсрын" уургийн түр зогсолтыг арилгах шаардлагатай.
Ердийн уургийн амралт (49-54 ° C) нь шар айрагны хүйтэн манан үүсгэдэг уургийг задлахад хэрэглэгддэг бөгөөд энэ нь толгойгоо барих чадварыг сайжруулдаг. Энэ завсарлагааны үед том уургууд нь амин хүчлүүд болон жижиг уурагуудад задардаг тул хөөсний тогтвортой байдлыг бууруулдаг тул 2 нөхцөл хангагдсан тохиолдолд л хадгална.
Үүний зэрэгцээ, бүрэн өөрчлөгдсөн соёолж (дэлгүүрт зарагддаг ихэнх нь ийм байдаг) уураг түр зогсоох шаардлагагүй - энэ нь зөвхөн шар айрагны нягтрал, хөөсний тогтвортой байдлыг бууруулдаг.
Их хэмжээний шар айрагны дурлагчдад зориулсан сайхан мэдээ - hops нь хөөсний тогтвортой байдлыг нэмэгдүүлдэг. Хоп дахь гашуун бодис, изомулонууд (альфа хүчлийн нэг хэлбэр) нь бөмбөлөгүүдийг хооронд нь наалдуулахад тусалдаг. Энэ нь хөөс бүрхэвч үүсэх үндэс суурийг бий болгоход тусалдаг изоомулонууд юм.
Гэсэн хэдий ч хөөс тэр даруй гарч ирдэггүй. Шар айраг асгахад хэдхэн минутын дараа шар айрагны хөөс нягт болж байгааг анзаарах болно. Өөрөөр хэлбэл, шар айрагнаас балгахаасаа өмнө удаан зогсох тусам шилний хананд хөөс, "хөөстэй тор" үүсэх болно.
Ерөнхийдөө шар айраг нь илүү тогтвортой толгойтой байх болно, гэхдээ гашууныг тэнцвэржүүлэхээ бүү мартаарай.
Та бүхний мэдэж байгаагаар зарим шар айраг нь азот, нүүрстөрөгчийн давхар ислийн холимогоор карбонатлаг байдаг. Нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь шар айраганд маш сайн уусдаг тул азотоос илүү муу бөмбөлөг үүсгэдэг. Азот нь бага зэрэг уусдаг тул шар айргийг орхих хандлагатай байдаг, хөөсний таг хүртэл дээшилж, илүү нягт болгодог.
Азот нь шар айргийг өөрчилдөг гэдгийг санаарай: энэ нь өтгөн өтгөн тууштай байдлыг өгч, гашуун байдлыг бага зэрэг бууруулдаг.
Анхаарна уу.Шар айрагны янз бүрийн загвар нь азот, нүүрстөрөгчийн давхар ислийн хольцын өөр өөр хувийг ашигладаг. Холимог хийнүүдийг хэрэглэхээс өмнө шар айрагныхаа загварт ямар хэмжээгээр холих нь дээр вэ гэдгийг олж мэдээрэй.
Таны шар айраг ууж буй аяга эсвэл шил нь хөөс хэрхэн үүсч, үлдэхэд нөлөөлдөг.
Өндөр нарийхан шил нь шар айрагны агаартай харилцан үйлчлэлцэхийг багасгаж, CO 2 ялгаралтыг бууруулдаг тул маш сайн сонголт юм. Энэхүү нарийн ширийнийг мэддэг тул улаан буудайн шар айраг, пилснерийг ихэвчлэн энэ шилэнд үйлчилдэг.
Таны шил цэвэр байх ёстой, ямар ч тос / өөх тос хэрэглэхийг хориглоно: тэдгээр нь шар айрагны гадаргуу дээр тархаж, хөөс үүсэхээс сэргийлнэ.
Уурлах.Ихэнх туршлагатай гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид шилийг онгойлгоход шар айраг асгарч эхэлдэг. Дүрмээр бол энэ нь шар айрагны микробоор бохирдсон эсвэл лонхыг шар айргаар дүүргэсэнтэй холбоотой юм. Энэ асуудлаас зайлсхийхийн тулд сахар/глюкозын карбонатжуулалтын тунг сайтар хянаж, тоног төхөөрөмжийг сайтар ариутга.
Температур.Хөөс алга болохоос шар айрагны зуурамтгай чанар нэмэгдэхээс хамгаална. Температур буурах тусам зуурамтгай чанар нэмэгддэг. Өөрөөр хэлбэл, хүйтэн шар айраг нь илүү тогтвортой хөөстэй байдаг. Дүгнэлт: хөргөсөн шар айраг ууна.
Хэрэв тоног төхөөрөмжийг тогтмол ажиллуулдаг бол эрт орой хэзээ нэгэн цагт саран дор юу ч үүрд үргэлжлэхгүй гэдгийг сануулах болно.
Үйлчилгээний тохиолдлууд нь ихэвчлэн гурван бүлэгт хамааралтай байдаг: хэрэглээний толгой, Pegasus хөөс арилгагч, шар айраг хөргөгч. "Хүний хүчин зүйл" гэж хэлдэг шиг эвдрэлийн зарим шалтгаан нь гадаргуу дээр байдаг, гэхдээ илүү төвөгтэй зүйлүүд байдаг тул мөнгө, цаг хугацаа хэмнэхийн тулд мэргэжилтнүүдэд хандах нь дээр.
Бид шар айрагны тоног төхөөрөмжийн зах зээлд удаан хугацаагаар ажиллаж байгаа бөгөөд магадгүй бүх эвдрэлийг мэддэг. Энэ нийтлэлд бид бүтээгдэхүүний бүлэг бүрийн хамгийн алдартай зүйлийн талаар ярих болно.
Оролтын толгойнууд
Тэдгээрийг торхон цоож, бахө эсвэл түгээх толгой гэж нэрлэдэг. Торхонд хий нийлүүлэх дотоод даралтыг бий болгоход зориулагдсан бөгөөд түүний нөлөөн дор шар айраг торхоноос дээш шугам руу ордог. Хийн хангамж, шар айрагны гарц нь хэрэглээгээр дамждаг. Бүхэл бүтэн системд зориулсан чухал төхөөрөмж, хэрэв энэ нь ажиллахгүй бол ундаа зарагдахгүй. Оролтын толгойн дизайнд цөөн хэдэн нарийн ширийн зүйл байдаг, o-цагираг нь ихэвчлэн солигддог.
|
Доголдол |
Шалтгаан | Яаж байх вэ? |
| Хашаа нээх, хаахад хэцүү | 1. Бохирдол 2. Үрэлт |
1. Төхөөрөмжийг тусгай хэрэгслээр угаах -. 2. Оролтын хэсгийг задалж, ишийг тослох. |
| Авах толгойноос хийн исгэнэ, сийлнэ | Ишний зүүсэн цагираг | Солих |
| Холбогдсон пикап толгойноос хийн сийлбэрлэх, исгэх | Элэгдсэн гаднах o-цагираг | O-цагираг солих |
| Устгасан оролтын толгойноос шар айрагны гаралт | Шар айрагны хавхлаг дутуу байна | Шинээр худалдаж авах, солих |
| Цутгах үед их хэмжээний хөөс үүсдэг | 1. Хашаа болон торхны бэхэлгээний хооронд гадны биет (тагны хэсэг гэх мэт) оров. 2. Гаднах битүүмжлэл гэмтэлтэй. |
1. Бөөмийн тоосонцорыг арилгах Болгоомжтой байгаарай! Торхны тагны битүүмжлэлийг бүрэн арилгах ёстой! 2. Шар айраг нийлүүлэгчтэйгээ холбогдож торхыг солино уу. |
Аливаа тоног төхөөрөмжийн гүйцэтгэлийн хувьд ариун цэврийн давтамж, чанар нь маш чухал юм. Энэ талаар бид өмнөх нийтлэлдээ аль хэдийн ярьсан, бид зөвлөж байна.
Pegasus хөөс арилгагчШар айрагны бизнесийн "хөдөлмөрчид" нь өө сэвгүй ажиллаж, хөөстэй ундаа - шар айраг, алим, квас, нимбэгний ундаа зэргийг хурдан, хөөсгүй савлах ёстой.
Боломжит асуудлуудыг авч үзье.
| Доголдол | Шалтгаан |
Яаж байх вэ? |
| Ундаа асгахгүй | Торхон доторх ундаа дууслаа | Торхонд ундаа байгаа эсэхийг шалгаарай. Ундаа ууж дууссаны дараа шугам руу хөөс орохоос сэргийлэхийн тулд Fob Detector ашиглана уу. |
| Танкны хий дууссан | Цилиндр дэх хий дуусах үед даралт хэмжигч дээрх сум улаан бүс рүү ордог. Ийм тохиолдлуудад гэнэтийн зүйл тохиолдохгүйн тулд хурдны хайрцган дээрх даралтын үзүүлэлтүүдийг хянах хэрэгтэй. Хэрэв таны шатахуун дууссан бол хийн нийлүүлэгчтэйгээ холбоо барина уу | |
| Авах толгой нь торхонд бэхлэгдээгүй | Сорох толгойг зөв суурилуулсан эсэхийг шалгана уу | |
| Хаалттай хийн бууруулагч | ||
| Хоолойг төхөөрөмжид буруу холбосон | Хий/шар айрагны хоолойн холболт урвуу байгаа эсэхийг шалгаж байна | |
| Ундаа/хийн хоолой бөглөрсөн | Шар айрагны хоолойн асуудлыг угаах эсвэл | |
| Даралт бууруулах порт хаагдсан эсвэл бөглөрсөн | Эхний асуудал нь тохируулагчийг нээх замаар шийдэгддэг. Гэхдээ хоёр дахь нь зайлуулах шаардлагатай гадны тоосонцор суваг руу орох явдал юм. | |
| Лонхонд хий нийлүүлдэггүй | Танкны хий дууссан | |
| Хаалттай хийн бууруулагч | Редуктор хаалттай - хий нь системд нийлүүлдэггүй. Хурдны хайрцгийг нээх замаар асуудал шийдэгддэг. | |
| Хийн хангамжийн хоолойг төхөөрөмжид буруу холбосон | Хий/шар айрагны хоолойн холболт урвуу байгаа эсэхийг шалгана уу. | |
| Хоолой эсвэл тэдгээрийн холболтыг гэмтээх | Хий/шар айрагны хоолойнууд бүхэл бүтэн уртын дагуу болон үе мөчний хэсэгт эвдэрч гэмтээгүй эсэхийг шалгана уу. | |
| Цилиндр дэх хөлдөөсөн хий | Даралт хэмжигч нь цилиндрт хий байгаа, бууруулагч нээлттэй, даралт хэвийн, системд хий орохгүй байгааг харуулж байна. Үйлчилгээний мэргэжилтнүүдтэй холбоо барина уу | |
| Цутгахад их хэмжээний хөөс гарч ирдэг | Лонхонд нийлүүлсэн хий хангалтгүй байна | Та лонхыг хатууруулж, исгэрэх нь зогсох хүртэл хий дүүргэх хэрэгтэй. Лонхны даралт нь торхон дахь даралттай тэнцүү байх шаардлагатай. |
| Өндөр даралт гаргах хурд | Даралт бууруулах тохируулагч хэт нээлттэй байна. Шар айраг урсахын тулд багалзуурыг тохируулаарай, гэхдээ хамгийн бага толгойтой. | |
| Бууруулагчийн даралтыг буруу тохируулсан | Шар айраг нийлүүлэгчтэйгээ холбоо барина уу, тодорхой брэндийг савлах ёстой даралтын талаар мэдээлэл аваарай. | |
| Танкны бензин дуусч байна | Цилиндр дэх хий дуусах үед даралт хэмжигч дээрх сум улаан бүс рүү ордог. Бууруулагч дээрх даралтын заалтыг хянах. Хэрэв таны түлш дууссан бол үйлчилгээний мэргэжилтнүүдтэй холбоо барина уу | |
| Торхон доторх ундаа дуусч байна | Энэ тохиолдолд хоосон торхны оронд бүтэн торхон суулгана. Хөөсийг таслахын тулд Fob детекторыг ашиглаж болно. | |
| Ундаа нийлүүлэх хоолой бөглөрсөн | Хоолойг юу хааж болох вэ? Шар айрагны чулуу, хайрс, торхон дахь гадны тоосонцор. Хоолойг угаалгын нунтаг баяжмалаар угаах шаардлагатай бөгөөд ингэснээр хамгийн сайн үр дүнд хүрнэ. | |
| Урсгалын унтраалга хаагдсан үед ундаа гоожиж байна | Мембран нь гэмтэлтэй, эсвэл гадны биетүүд ундааны суваг руу орсон байна | Мембраныг солих эсвэл ундааны сувгийг цэвэрлэх. Мөн гадны тоосонцор мембраны доор орж болно (шар айрагны чулуу, лац гэх мэт). |
шар айраг хөргөгчСавлах шугамын хамгийн үнэтэй төхөөрөмж нь ундааны температурыг хадгалах, аюулгүй байдлыг хангах үүрэгтэй.
| Доголдол |
Яаж байх вэ? |
|
| Компрессор асахгүй байна | 1. Залгуурыг залгуурт оруулаагүй байна 2. Асаах/унтраах товчлуур ороогүй болно. |
1. Залгуурыг залгуурт оруулна 2. Шилжүүлэгчийг асаалттай болгож тохируулна уу. |
| Хэт их мөс, шар айраг гарахгүй | 1. Дулааны релений контакт тасарсан. 2. Алдаатай термостат. Шар айраг нь хэлхээнд хөлдсөн байна. |
Үйлчилгээний мэргэжилтэнтэй холбоо барина уу. Хэрэв термостат гэмтэлтэй бол та энэ сэлбэг хэрэгслийг худалдаж аваад солих ёстой. |
| Ус зайлуулах нүхнээс хөөс гарч, ус халиж байна | 1. Эвдэрсэн хоолой, сул хавчаар 2. Контур дахь хагарал Шар айраг нь сэрүүн ваннд ордог. |
1. Хоолойн суурилуулалтыг шалгаж байна. Хоолойг солих. 2. Хөргөгч нийлүүлэгчтэйгээ холбогдож сольж өгнө үү |
| Хөргөгчийг ажиллуулах явцад чанга дуу чимээ | 1. Хөргөгчийг найдвартай суурилуулаагүй байна. 2. Нэгжийн бэхэлгээг суллах. |
1. Тогтвортой байрлалд тэгш гадаргуу дээр суурилуулах. 2. Нэгжийн бэхэлгээг чангалах. |
| Хөргөлтийн конденсаторын сэнс дуугарах эсвэл ажиллахгүй байна | Сэнс тослоогүй эсвэл гэмтэлтэй | Сэнсийг тослох, засах, солихын тулд үйлчилгээний техникчтэй холбоо барина уу. |
| Хяналтын насос дуугарах эсвэл ажиллахгүй байна | Насосыг засах эсвэл солихын тулд үйлчилгээний мэргэжилтэнтэй холбоо барина уу | |
| Хөргөхгүй | фреон гоожиж байна | Согогийг засах, системийг фреоноор цэнэглэхийн тулд хөргөлтийн үйлчилгээний мэргэжилтэнтэй холбоо барина уу. |
Бизнес зогсолтгүй ажиллахын тулд идэвхтэй байх нь дээр. Тоног төхөөрөмжийг тогтмол угаах, зөв холбох, болгоомжтой ажиллуулах нь ашиглалтын хугацааг уртасгадаг. Энэ нь нөөцөд байх нь илүүц байх болно, мөн.
Фарватер компанийн худалдан авагчид манай мэргэжилтнүүдээс үргэлж зөвлөгөө авах боломжтой. Үйлчилгээний мэргэжилтнүүд Новосибирск, Барнаул, Кызыл, Петропавловск-Камчатскийд ажилладаг. Үнэгүй утас. 8-800-250-62-45.
Фарватер - шар айрагны тоног төхөөрөмжийн зах зээлийн шинжээч
Шар айрагны өндөр чанарын нотолгоо нь сайн хөөсөрч, хөөсний тогтвортой байдал юм. Дүрмээр бол бусад эерэг шинж чанарууд нь тэдэнтэй холбоотой байдаг - амт, шар айрагны гялалзсан зохицол. Шар айргийг кран дээр зарах үед олон тооны СО2 бөмбөлөг үүсч, агаар гацсанаас хөөс үүсдэг. Шингэн дэх шар айрагны гадаргуугийн идэвхтэй бодисуудтай интерфейсийн талбай ихсэх тусам эдгээр бөмбөлөгүүд ханасан байна. Шар айрагны гадаргуугийн хурцадмал байдал (тодорхой хэмжээгээр) бага байх тусам хөөс бөмбөлөгүүд багасч, нийт гадаргуу нь томордог; Тиймээс тэдгээрийг өргөхөд илүү олон гадаргуугийн идэвхтэй бодисууд хуримтлагддаг. Энэ гадаргуу үүсэхэд CO2-ийн агууламж бас нөлөөлдөг боловч шар айрагны найрлагаас хамааран CO2-ийн хэт өндөр агууламж нь олон тооны бөмбөлөгүүдийг ялгаруулж, гадаргуу нь гадаргуугийн гадаргуугийн бодисоор хангалттай ханадаггүй.
Хөөсний эсэргүүцэл. Шар айрагны үнэ, толгойг хадгалахад чухал ач холбогдолтой зүйл бол гадаргуугийн идэвхт бодис нь уян хатан хальс үүсгэх чадвар юм. Хөөсийг тогтвортой байлгахын тулд гадаргуугийн хурцадмал байдлыг багасгахын зэрэгцээ гадаргуугийн идэвхт бодисууд бие биетэйгээ харилцан үйлчилж, хэсэгчлэн коагуляц хийж, тунадас үүсгэдэг. Эхний тохиолдолд хоёрдогч урвалын улмаас хөөс нь сайжирч, хоёрдугаарт хөөсний эсэргүүцэл буурдаг.
Хөөсийг устгах нь хөөсний хөөс хагарч, түүнийг үүсгэсэн хальс доош урсаж, ууршилтын процессыг идэвхжүүлж, дээд давхарга дахь хөөс нь нягтардаг. Гадаргуугийн зуурамтгай чанар өндөр, хөөсний бөмбөлгүүдийн диаметр бага байх тусам хальс нь хагарсан бөмбөлгүүдээс урсахаас сэргийлж, хөөсний задрал удааширдаг.
Хөөсний чанарт эерэг нөлөө үзүүлдэг бодисууд нь үндсэндээ хийн бөмбөлгийн уян хатан хальсан дахь гадаргуугийн идэвхтэй бодисууд юм. Үүнд өндөр молекул жинтэй уургийн задралын бүтээгдэхүүнүүд багтдаг бөгөөд тэдгээрийн молекул жин нь 10,000-аас 60,000 хооронд хэлбэлздэг. Эдгээр өндөр молекул жинтэй уургийн нэгдлүүдийн гидрофобик чанар нь бас чухал юм. Бага молекулын нэгдлүүд нь хөөсний чанарт эерэг нөлөө үзүүлдэг боловч хөөсний давхаргаас өндөр молекулын бүлгүүдийг зайлуулж чаддаг тул бага молекултай харьцуулахад өндөр молекулын нэгдлүүдийн эзлэх хувь чухал байдаг. , MgSO4-тэй тунадасжуулсан өндөр молекулт азотын эзлэх хувь нь нийт азотын агуулгыг (> 20%) илэрхийлдэг. Гликопротеинууд нь гадаргуугийн идэвхтэй хальс үүсгэдэг (уураг) өндөр зуурамтгай чанарыг өгдөг бөгөөд энэ нь хөөсний тогтвортой байдлыг нэмэгдүүлдэг.
Хөөсний шинж чанарыг тодорхойлдог хоёр дахь бүлгийн бодисууд нь гадаргуугийн идэвхтэй боловч хийн бөмбөлгийн уян хатан бүрхүүл үүсэхэд оролцох боломжгүй байдаг. Энэ тохиолдолд бид уургийн цогцолборын улмаас үүссэн хальсыг бэхжүүлдэг хоп, меланоидин, полифенол зэрэг гашуун бодисуудын тухай ярьж байна. Таннин ба антоцианоген нь исэлдэлт, конденсацийн тодорхой үе шатанд коагуляци үүсгэж, улмаар хөөсний чанар муудах чадвартай байдаг. Этилийн спирт болон зарим исгэх дайвар бүтээгдэхүүнүүд нь гадаргуугийн хурцадмал байдлыг багасгах замаар шар айрагны хөөсний шинж чанарыг тодорхой хэмжээгээр сайжруулдаг.
Гурав дахь бүлэг нь зуурамтгай чанарыг нэмэгдүүлэх бодис, арвайн бохь, глюкан, пентозан юм. Дээрх шинж чанаруудын зэрэгцээ энэ бүлгийн бодисууд нь үүссэн цогцолборыг тогтворжуулж, нэг төрлийн хамгаалалтын коллоид үүрэг гүйцэтгэдэг.
Хөөсөнд сөргөөр нөлөөлдөг бодисууд нь гадаргуугаас хальс үүсгэгч нэгдлүүдийг нүүлгэн шилжүүлж, улмаар хөөсний давхаргыг сулруулдаг. Ийм бодисуудад полифенол, спирт, исгэх зарим бүтээгдэхүүн орно, учир нь амин хүчлийн агууламж ихсэх нь хөөсөнцөрт сөргөөр нөлөөлдөг (үүнтэй зэрэгцэн гидрофилик амин хүчлүүд нь гидрофобикээс илүү хөөсийг хүчтэй сулруулдаг). Хөөсөнд сөргөөр нөлөөлдөг липидүүд нь моно- ба диглицеридүүд (бага агууламжтай ч гэсэн 0.3 мг / л-ээс бага) орно. Стеролууд нь 0.5 мг/л-ээс их, ханасан дээд тосны хүчлүүд - 1 мг/л-ээс их, ханаагүй - 0.3-0.5 мг/л-ээс их байвал хөөсний бүтцийг алдагдуулж, энэ нөлөө холимог хальс үүссэний үр дүнд сайжруулсан. Исгэх явцад үүссэн чөлөөт доод өөхний хүчил (C6-C12) нь хөөсөнцөрт сөргөөр нөлөөлдөг - жишээлбэл, каприны хүчлийн агууламж 1 мг/л нь хөөсний тогтвортой байдлыг 1.3 секунд, капроны хүчил 3-5 мг/л-ээр мууддаг. тэр ч байтугай 4-6 оноо (Росс, Кларк нарын хэлснээр). Төвийг сахисан липидүүд (ялангуяа фосфолипидууд) нь ялангуяа триглицеридтэй хавсарч хэрэглэвэл толгойгоо барихад сөргөөр нөлөөлдөг.
Шар айрагны хөөсний шинж чанар нь арвайн төрөл зүйл, ургацын жил, ургах талбай зэргээс хамаарна. Уургийн агууламж нэмэгдсэн (11% хүртэл) эерэг нөлөө үзүүлдэг бөгөөд 9.5% -иас бага агууламж нь заримдаа сөрөг байдаг. Өндөр молекул жинтэй уургийн фракц ба гликопротеины эзлэх хувь нь хөөс үүсэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
Шар айрагны хөөс дэх соёолж их хэмжээгээр уусгах нөлөөг янз бүрийн аргаар үнэлдэг. Хөнгөн ууссан соёолж эсвэл богино соёолж нэмсэнээр хөөсөнцөрт эерэг нөлөө үзүүлдэг wort-д илүү наалдамхай бодис оруулдаг. Өндөр уусгах үед өндөр молекул азот агуулсан нэгдлүүдийн үнэмлэхүй агууламж нь болзолгүйгээр буурдаг боловч нийт азотын харьцангуй хувь хэмжээ нь гликопротеины агууламжийг бууруулдаг. Сайн, жигд ууссан (нэг төрлийн) соёолж нь соёолжны хандыг илүү сайн исгэх боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь хурдан үндсэн исгэх, исгэсний дараах хэсэгт бага температурт хандыг удаан хугацаанд олборлоход хүргэдэг. Тааламжтай нөхцөлд үнэ тогтооход эерэг нөлөө бүхий wort-ийн найрлагыг бэлэн шар айраг авах хүртэл хадгалж болно. Ферментийн идэвхжил ихэссэн арвайгаас гаргаж авсан соёолж нь дунд зэргийн чийгшилд соёолж авах шаардлагатай бөгөөд цаашдын сайн боловсруулалтыг харгалзан нэгэн төрлийн болгох зэрэг нь бага температурт соёололтыг богиносгохоос сэргийлдэг. Өндөр хатаах температур (70-90 ° C) нь карамель соёолж (нэг ширхэгт 3% -иас дээш) нэмсэнтэй адил хөөсжилтийг сайжруулдаг.
Уургийн задралыг дэмждэг бүх үйл ажиллагаа, түүнчлэн уургийн матрицыг бүрдүүлдэг бодисууд нь хөөсөрч (өндөр молекул жинтэй азот, гликопротейн, глюкан) эерэг нөлөө үзүүлдэг коллоидуудын агууламжийг нэгэн зэрэг бууруулдаг. Дүрмээр бол эдгээр нь нухах температур бага, 45-55 хэмийн температурт мэдэгдэхүйц зогсолт, агаарын дутагдал, түүнчлэн нухашны рН-ийн бага утга юм. 60-65°С-т, рН-ийн 5.5-5.6 хэмд, мөн 70-72°С-д удаан хугацаагаар завсарлага (гликопротейнүүдийг уусгах) тул хэт их хуваагдах эсэргүүцэл үүсдэг.
Тодруулга хийх явцад өндөр өөхний хүчил, төвийг сахисан липидүүд суспензэнд үлдэж, ялангуяа вандуйг хурдаснаас салгах үед толгойны тогтвортой байдал, хөөсний нягтрал муудаж болзошгүй. Wort-г удаан хугацаагаар буцалгах нь хөөсний хэмжээг бууруулдаг бөгөөд энэ нь коагуляцилагдсан азотын хур тунадас ихтэй байдагтай холбоотой юм. Орчин үеийн шар айраг исгэх системд гаднах уурын зуух эсвэл нарийссан конус бүхий дотоод бойлерыг ашиглахдаа халаалтын элементийн температур, буцалгах хугацааг хянах шаардлагатай (ширгэгчийн данхны температураас хамаарч).
Хожим нь исгэх үе шатанд халуун wort суспензээс тунадасыг хангалттай зайлуулж чадахгүй байгаа нь түүний дотор өөх тосны хүчил, төвийг сахисан липидийн агууламж нэмэгдэхэд хүргэдэг. Тунадас нь мөөгөнцрийн агууламжтай байж болох бөгөөд энэ нь вандуйны агааржуулалт хангалтгүй гэх мэт үндсэн исгэх, дараа нь исгэх явцыг удаашруулж, улмаар хөөсөнцөрт сөрөг нөлөө үзүүлдэг. Флотацийн аргаар булингарыг хүйтнээр нь ялгах нь хөөсний тавцангаас липидийг тунадас үүсгэдэг. Ханаагүй тосны хүчлүүдийн хамгийн их алдагдал нь wort-ийг хүйтэн шүүх явцад тохиолддог боловч Вентури хоолой ба / эсвэл суурин холигч ашиглан эрчимтэй агааржуулалт хийх үед ч тохиолдож болно.
Ашигласан мөөгөнцрийн төрөл, омог зэргээс хамааран хөөс нь өөр өөр байдаг боловч хөөсөрч буй шинж чанарын ялгаа нь мөөгөнцрийн зохисгүй исгэлтийн үр дүнд гэмтсэн мөөгөнцрийг хэрэглэхэд тийм ч мэдэгдэхүйц биш юм. , мөөгөнцрийг хожуу цуглуулснаас, түүнчлэн буруу хадгалалтаас (даралт, СО2, температур, цаг хугацаа). Хөөсний чанар муудаж буй шалтгаан нь исгэх температур, даралт ихсэх зэрэг байж болно. Хэрэв мөөгөнцөр нь эдгээр нөхцөлд чөлөөт амин азотыг хэт бага шингээж авбал шар айраганд удаан хугацаагаар байлгахад үндсэн амин хүчил, фосфат, нуклеотид, өөх тосны хүчил, уураг задлах ферментийг үүсгэдэг. Мөөгөнцрийн 25 х 106 эсийн хэмжээтэй, хүчтэй агааржуулалт, 9 хэмийн температурт үндсэн исгэх, мөөгөнцрийн төрөл бүрийн омгийг залуу шар айрагтай шингэлэх, түүнчлэн хүйтэнд хадгалах (1-3-ийн төгсгөлд) долоо хоног -1 ° C) "зөв" хөөсний бүтэц үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Эцсийн боловсорч гүйцсэн үед 2-ацетолактатын задралыг хурдасгахын тулд буржгар үсийг нэмж өгдөг бөгөөд энэ нь өөхний хүчил, чөлөөт амин азотын ялгаралтыг бууруулж, хөөсний чанарыг сайжруулдаг.
Мөөгөнцрийн өндөр агууламжтай шар айргийг хэт удаан "дулаан" хадгалах нь мөөгөнцөрөөс дээрх бодисыг ялгаруулдаг тул хөөсөрхөх чадвар нь тодорхой буурахад хүргэдэг. Мөөгөнцрийн протеазын нөлөө нь савласан шар айраг, ялангуяа дулаан нөхцөлд хадгалагддаг. Богино хугацааны дулааны боловсруулалт нь ферментийг идэвхгүй болгоход тусалдаг боловч хөөс устах хүртэл талбайд үлддэг.
Өндөр чанартай шүүлтүүр (хөрс арилгах шүүлтүүр ашиглан) нь (голчлон эхний нэг цагт) хөөсөрч буй хүчин чадлыг мэдэгдэхүйц бууруулахад хүргэдэг. Шүлтлэг бентонит, фермент зэрэг тодорхой тогтворжуулагчийг нэмснээр хөөсний өндрийг багасгаж, дүүргэх явцад даралтын хэлбэлзэлд сөргөөр нөлөөлдөг. Их хэмжээний эрдэнэ шиш, будаа эсвэл элсэн чихэр агуулсан соёолжгүй түүхий эдээр хийсэн шар айраг нь Росс, Кларкийн оноо багатай боловч толгойн нягтрал багасдаггүй.
Технологийн зөрчил нь хөөсний чанарт сөргөөр нөлөөлж, ялангуяа тосолгооны тос агуулсан шахсан агаар ашиглах, шүүлтүүр, савлах үйлдвэрийг тосоор бохирдсон уураар боловсруулахад сөргөөр нөлөөлдөг.
Хөөсний чанарт шар айргийг крантаар зарж байгаа нь бас нөлөөлдөг - дамжуулах хоолой дахь CO2-ийн ханалтын даралтыг бууруулах, савлахад тохиромжгүй төхөөрөмж ашиглах, шар айрагны хоолой дахь бохирдол зэрэг нь хөөсний чанарыг бууруулдаг. Тослог бүрээстэй шилийг хангалтгүй угаах тохиолдолд хэрэглэх (зөвхөн санал болгосон угаалгын нунтаг хэрэглэх шаардлагатай).
ХБНГУ-д хөөс үүсгэгч бодисоор хөөсний чанарыг сайжруулахыг хориглодог. Хөөсийг харанхуйлахгүйн тулд төмрийн давс (0.6 г / hl) нэмэх нь дүрмээр бол бууруулагч бодисуудтай хамт хийгддэг. Өндөр молекул уургийн нэгдлүүд ба металлын давс (жишээлбэл, төмөр эсвэл никель) дээр үндэслэсэн бэлдмэлүүд нь алгинатын хүчлийн дериватив (пропилен гликол алгинат, натрийн алгинат) хэлбэрээр тунгаар (5-10 г / цл) алгинат хэлбэрээр байдаг. Соёолж дээр хэсэгчлэн нэмсэн хөөс, бохь арабын чанарыг сайжруулдаг боловч эдгээр бодисуудын зарим нь шар айрагны амтыг эвдэж, тогтвортой байдлыг нь бууруулдаг. Нэмж дурдахад төмрийн давс нь хашингийн нөлөөг илэрхийлэхэд хувь нэмэр оруулдаг.
Шар айрагны дурлагч бүр эрт орой хэзээ нэгэн цагт өөрөөсөө асуулт асуудаг, шар айраг шингэрүүлсэн үү? Кафе, баар асгарах үед хэрэглэж болох заль мэхийн талаар хувийн туршлагаасаа бага зэрэг яръя.
Эхлээд ойлгохын тулд бид шар айраг асгах үйл явцын талаар ярих хэрэгтэй. Ердийн савлах үйлдвэр дараах байдалтай байна.
Хүссэн шар айраг нь торхонд байдаг бол үйлдвэрт аль хэдийн карбонатлаг болсон байхад CO2 хийн цилиндрийг зөвхөн шар айргийг торхон дотроос шахахад ашигладаг. Шар айрагны хэрэглээ нь торхны ёроолоос үүсдэг бөгөөд хийн даралт нь шар айраг хамгийн сүүлчийн дусал хүртэл торхоноос гарахад тусалдаг. Хэрэв хий байхгүй бол шар айраг нь торхоноос гарсаар байх болно, энэ нь аль хэдийн өөрийн хийн даралтанд орсон боловч бүгд гарч ирэхгүй. Та ердийн усны сав шиг насосыг ашиглаж, шар айргийг гараар шахаж болно.
Хэрэв та хийн баллонгүйгээр шар айраг асгавал шар айрагнаас аажмаар өөрийн хий гарч ирэх бөгөөд энэ нь юу болохыг мэддэг шиг болно. Торхонд ус нэмэхийн тулд хавхлагыг маш их хүчин чармайлтаар дарж, шар айрагнаас хийг бүрэн гаргах хэрэгтэй. Хэд хэдэн удаа унасан лааз шар айраг онгойлгох гэж байна гээд төсөөлөөд үз дээ. Торхны хавхлага амны завсар маш бага, ийм байдлаар ус нэмж болно, гэхдээ энэ нь маш урт бөгөөд хатуу юм. Хэн нэгэн нь хавхлагыг нээлттэй байлгах ёстой бөгөөд энэ нь маш их хүчин чармайлт шаарддаг бөгөөд хэн нэгэн нь усыг дүүргэх ёстой.
Процессыг хэрхэн оновчтой болгох вэ? Та мөн хавхлагыг тайлж, шууд дүүргэж болно, гэхдээ гацсан байна. Бүх хавхлагууд нь нээхэд хариу үйлдэл үзүүлдэг тусгай лацтай байдаг. Аливаа шар айрагны үйлдвэр хэдхэн секундын дотор хөндлөнгийн оролцоог илрүүлж, шар айраг шингэлэх дуртай хүмүүст торгууль ногдуулдаг. Торгууль нь торхонд ус асгаж чадахаас хамаагүй их байх болно. Мэдээжийн хэрэг, мунхаглалаас болж ийм өвчтөнүүд тохиолддог, гэхдээ хоосон торхоныг дүүргэх нь байнга тохиолддог тул шар айраг их хэмжээгээр шингэлэх цаг гарахгүй.
Түүнээс гадна энэ арга нь сул талтай. Усыг дүүргэхийн тулд хийг гаргах хэрэгтэй, дараа нь мэдээж CO2-ын савыг холбож, торхоныг үе үе сэгсэрч бага зэрэг карбонатжуулж болно, шар айраг бага зэрэг хий авах болно, гэхдээ энэ нь тийм ч амттай биш байх болно. , тэд зүгээр л уухыг хүсэхгүй байх болно.
Нэмэлт ус дүүргэх хоолойд оруулах нь амжилтанд хүрэх магадлал багатай юм. Нэгдүгээрт, шар айраг зөв асгахгүй бөгөөд энэ нь хөөсөрч, ус нэмэхээс илүү их шар айраг алдах болно. Хоёрдугаарт, шар айраг савлах цэг бүрт үйлдвэрийн техникч үйлчилгээ үзүүлж, тэр даруйд нь хөндлөнгийн оролцоог тодорхойлж, үр дагавар нь тохиромжтой байх болно.
Одоо сэдвүүдийн талаар ярилцъя. Шар айрагны шингэрүүлэлт хэнд хэрэгтэй вэ? Энэ нь юуны түрүүнд барменуудад ашигтай байдаг. Шингэрүүлсний тусламжтайгаар тэрээр цалингаа сайн нэмэгдүүлэх боломжтой, гэхдээ тэр торхоныг онгойлгохгүй, зүгээр л асгахаасаа өмнө аяганд ус хийнэ, эсвэл хэн нэгний ууж дуусаагүй шар айраг эсвэл хөөстэй саванд хийнэ. Та өөрийгөө амархан хамгаалж чадна. Шар айраг авчрахыг хүлээж ширээний ард бүү суу. Хэрэв та ямар нэгэн байгууллагыг шингэлж байна гэж сэжиглэж байгаа бол савлах үйл явцыг ажиглаарай. Таны хяналтан дор бармен шар айраг руу юу ч хольж чадахгүй.
Эцэст нь би сүүлчийн асуултанд хариулна. Торхыг онгойлгоход хэцүү байна, би барменыг дагасан боловч шар айраг шингэлсэн хэвээр байна. Энэ бол асгарсан эздийн аль хэдийн хэрэглэж байгаа гол заль мэх юм. Ямар арга заль вэ? Тэд зүгээр л үнэтэй нэрийн дор хямд үнэтэй шар айраг холбодог. Та орлуулалтын талаар олж мэдэх боломжгүй, торхон дээр шар айрагны тэмдэглэгээ байхгүй, тэр ч байтугай баарны лангууны доороос харахад цутгаж буй шар айрагны төрлийг хэзээ ч тодорхойлохгүй. Гэхдээ таныг тайвшруулах нэг баримт бий. Бүх шар айрагны үйлдвэрүүд торхонд өөр өөр төрлийн толгойг ашигладаг тул жишээлбэл, Оболон шар айргийг Черниговск шар айрагны үйлдвэртэй холбоход асуудал гардаг. Мэдээжийн хэрэг та бүх төрлийн толгойг худалдаж аваад сольж болно, гэхдээ та ирэхээс өмнө толгойг тань оригиналаар солихын тулд үйлчилгээний техникч хэзээ ирэхийг мэдэх хэрэгтэй бөгөөд энэ нь маш их цаг хугацаа шаардах болно. Тэдний хэлснээр тоглоом нь лааны үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Тиймээс, хэрэв танд зориулж өөр шар айраг асгавал 98% тохиолдолд энэ нь нэг үйлдвэрээс, зүгээр л хямд үнэтэй сегментээс гардаг. Маш олон байгууллага жижиг кафе, үнэтэй сэрүүн паб зэрэг орлуулах аргыг ашигладаг.
Бүрэн аюулгүй байхын тулд итгэмжлэгдсэн газруудад очиж, амттай шар айраг идээрэй.
Өдөр бүр шар айраг асгах, шар айрагны шугамыг ариун цэврийн шаардлагад нийцүүлэн цэвэрлэх нь бүтээгдэхүүнээ алдахад хүргэдэг гэдгийг хүн бүр эртнээс дассан. Хэр их алдагдалтай байгаа, түүнийг хэрхэн үнэн зөв тооцох вэ гэдэг асуудал. Өөр нэг асуулт, үүнээс дутуугүй сэтгэл хөдөлгөм: бармен, худалдагч нар хулгайгаа алдагдал гэж бичээд эздийг хэрхэн хуурдаг вэ? Хариулах гээд үзье...
Шар айрагны тоолуургүй байсан ч системээс ус зайлуулах үед хэр их шар айраг алдагддагийг тооцоолоход хэцүү биш юм. Баар эсвэл шар айрагны дэлгүүрт 6.7 мм-ийн дотоод диаметртэй стандарт пивоны хоолой ашигладаг гэж бодъё. Ийм хоолойн 10 метрийн эзэлхүүн нь 0.35 литр байна.
Тиймээс энэ нь тодорхой болж байна 10 метр шар айрагны шугам тутамд бид литрийн гуравны нэгийг алдах ёстой.Хэрэв савлах системд стандарт шар айрагны хөргөгчийг ашигладаг бол шар айрагны шугамын уртад 10 метр хоолой нэмж оруулах хэрэгтэй. гэсэн үг, Хөргөгчөөс болж дахин 0.35 л шар айраг алдагдана.
Ихэнхдээ шар айрагны шугам богино, алдагдал нь маш бага байдаг тул тэдгээрийг үл тоомсорлож болно. Шар айрагны дэлгүүрт торхоноос цорго хүртэлх хоолойн урт 1-3 метр байдаг. Ихэнх бааранд торхыг баарны доор байрлуулж, шар айрагны шугам нь арай урт буюу 3-5 метр байдаг. Шар айргийг хүйтэн дэлгүүрт хадгалж, үйлчлэх питоныг бүхэлд нь ус эсвэл ус-гликолын хольцоор хөргөх гэх мэт хөргөгчийг тэр бүр ашигладаггүй.
Энэ нь ийм тохиолдолд шар айрагны жинхэнэ алдагдал маш бага байна гэсэн үг юм: нэг удаа угаахад 200 мл-ээс ихгүй байна. Хэрэв бармен эсвэл худалдагч нь эзэнд нь өөр тоо хэлвэл энэ нь цэвэр бус болно.
Гэсэн хэдий ч торхоныг баарны доор байлгах нь тэдгээрийг хадгалах хамгийн сайн арга биш юм. Дэлхийн практикт торхоныг алсаас, тусдаа өрөөнд хадгалдаг. Алсын зайн хадгалалттай бол шар айрагны хоолойн урт нь 10-20 метр хүрч болох бөгөөд энэ нь хөргөгчинд 10 метрийн ороомгийг харгалзан 0.35-0.7 литр буюу 0.7-1 литр хэмжээтэй тохирч байна.
Энэ нь өдөр бүр угаалга хийснээр сард нэг 30 литрийн торхон, хэрэв гурван сортыг нэг дор савлавал 50 литрийн хоёр торхон алдаж болно гэсэн үг юм.
Эдгээр тоонууд нь урам зориг өгөхгүй байгаа бөгөөд эзэд нь алдагдлыг бууруулах янз бүрийн арга замыг хайж байна.
Өдрийн төгсгөлд та сайн хямдрал зарлаж, торхоныг унтрааж, системийн үлдэгдлийг асгаж болно - тэд ихэвчлэн хурдан зарагддаг. Баруунд заримдаа битүүмжилсэн лонх хэрэглэдэг бөгөөд түүн рүү шар айраг асгаж, чанараа алдалгүйгээр хадгалдаг. Энэ арга нь сул талтай: хэрэв худалдаанд хэд хэдэн сорт байгаа бол танд хэд хэдэн шил хэрэгтэй болно, та тэдгээрийг онцгой анхаарч, байнга угааж, цэвэрлэж, тусдаа бүртгэл хөтлөх хэрэгтэй.
Үүний зэрэгцээ, бармен, худалдагч нар ус зайлуулах системд гар хүрэх эсвэл үүнийг хасах арга замыг хайж байна. Хэрэв шар айрагны шугам дээр лангуу байхгүй бол хамгийн хялбар арга бол тоог хөөрөгдөх явдал юм. Олон эзэд улайлт нь шар айраг их хэмжээгээр хэрэглэдэг гэж үздэг.
"Миний хувьд бүх зүйл илүү хялбар байдаг - системийг угаахдаа би үргэлж нэг литр, бүр нэг хагасыг хасдаг. Үүний үр дүнд торх бүрээс (одоо би бүх зүйлийг 30-аас авдаг, хэт халуун, хөргөгч нь 50 литрийг дааж байна) бид дутуу дүүргэхгүйгээр 100% 2-3 шилтэй болсон.
Ийм увайгүй худалдагч тооцоолуур авах хүртэл эзнээ хуурч чадна.
Бизнесийн хувьд илүү муу, илүү аюултай нь хууран мэхлэх өөр нэг арга юм. Бармен эсвэл худалдагч нь техникийн ажилтантай тохиролцдог. Ажлын өдрийн төгсгөлд ариун цэврийн дэвтэрт угаах тухай бичилт хийдэг боловч үнэн хэрэгтээ угаалга хийдэггүй. Үүнээс илүү гарсан барааг найз нөхөддөө зарж, ууж, эзэнд нь алдагдлын тайлан өгдөг.
Аюултай зүйл бол угаах шаардлагатай хэвээр байна. Арчилгааны дэглэмийг тогтмол зөрчих нь шар айрагны системийн байдал, шар айрагны чанарт муугаар нөлөөлдөг. Эцсийн эцэст эзэн нь үүнийг мэдэх болно, гэхдээ арга хэмжээ авахад хэтэрхий оройтсон байх болно ... Учир нь үйлчлүүлэгчид асуудлыг илүү эрт, яг шилэнд нь анзаарах болно!
1. Краныг нээхэд шар айраг эхлээд чөлөөтэй урсдаг. Дараа нь тийрэлтэт онгоц тасалдаж, цорго нь өөр нэг хэсгийг нулимж байх шиг байна. Хэд хэдэн механик шалтгаан байж болно: хоолойд хүчтэй хагарсан эсвэл жижиг нүх, торх ба усны цоргоны хооронд хаа нэгтээ муу битүүмжлэгдсэн. Эсвэл ажилчид нь санамсаргүйгээр шар айрагны хоолой дээр дүүрэн торх тавиад цааш нь өнгөрөөсөн байх. Та шар айрагны шугамыг сайтар шалгаж, тусгаарлагч, лацыг шалгах хэрэгтэй. Хэрэв гадаа ямар ч асуудал байхгүй бол асуудал дотор байна: шар айрагны чулуу хаа нэгтээ хуримтлагдсан байна. Системийг цэвэрлэх цаг болжээ!
2. Шар айраг нь ямар нэгэн буруу амттай байдаг. Хэрэв аяга таваг цэвэрхэн, шар айрагны шугамд агаар байхгүй бол бактери, зэрлэг мөөгөнцөр буруутай байх магадлалтай.
3. Шар айраганд жижиг ширхэгтэй эсвэл нялцгай бөөгнөрөл байдаг. Тэд ямар ч хор хөнөөлгүй боловч сэтгэгдэлийг сүйтгэдэг. Энэ нь мөн шар айрагны системийг цэвэрлэх шаардлагатай байгааг харуулж байна.
4. Шар айрагны амт нь муудсанаас гадна өнгө нь ч өөрчлөгдсөн. Ердийнхөөс илүү бараан, үүлэрхэг болов. Торхонд заасан хугацаа нь хараахан болоогүй, торхон хадгалах температурын горим (ойролцоогоор +7ºС) зөрчигдөөгүй бол шалтгаан нь дахин зэрлэг мөөгөнцөр, бактери юм. Тэд савлах системд үнэхээр гайхалтай санагддаг. Шавар нь аль хэдийн чанга дохио юм! Хэрэв ноорог шар айраг бүрхэг харагдаж байвал миллилитрт дор хаяж 100,000 мөөгөнцрийн эс байдаг.
Мэдээжийн хэрэг, та асуудлыг ийм ноцтой "шинж тэмдэг" рүү авчрах ёсгүй. Юуны өмнө үйлчлүүлэгчид тэдэнтэй уулзаж, тэр даруй ойлгох болно: энд шар айрагны чанар тэдэнд хамаагүй. Ер нь шар айраг нь тунгалаг, цэвэрхэн, нягт, жигд толгойтой байх ёстой. Хэрэв тийм биш бол шилийг муу угаасан (шар айрагны шилийг дамараар хэрхэн зөв угаах талаар уншина уу), эсвэл савлах шугамыг цаг тухайд нь угаадаггүй. Тиймээс боловсон хүчнийг угаах эсвэл машинжуулахад ухамсартай хэмнэлт хийх нь шар айраг муудахад хүргэх нь дамжиггүй. Байгууллага нь үйлчлүүлэгчдээ алдах бөгөөд тэдэнтэй хамт орлогоо алдах болно.
Хэрэв эзэмшигч нь системийг угааснаас болж шар айраг үрэхээс санаа зовж байгаа бол та үнийг бага зэрэг өсгөх замаар алдагдлаа нөхөж, эсвэл эсрэгээр өдрийн төгсгөлд борлуулалтыг зохион байгуулж болно. Харин шар айраганд зэрлэг мөөгөнцөр үүсвэл илүүдэл хөөсийг байнга зайлуулах шаардлагатай болно. Зөвхөн үүн дээр л та угаахаас хамаагүй их зүйлийг алдаж болно, тэр бүү хэл шар айрагны амт мэдэгдэхүйц муудах болно.
Шар айрагны шугамыг тогтмол, цаг тухайд нь угааж, ажилтнууд энэ журмын ард нуугдаж хулгай хийхгүй байхыг хэрхэн баталгаажуулах вэ? Хэд хэдэн арга байдаг:
1. Шинжилгээ, таамаглал. Шар айрагны шугамын урт, алдагдлын бодит боломжит хэмжээг тооцоолсон. Хэрэв 10 метрийн шугамтай бол бармен ихэвчлэн нэг ба хагас литрийг угаахдаа хасдаг бол түүнд сургуулийн математикийн хичээлийг сануул.
2. Видео камер. Зөв зохион байгуулалттай видео тандалт нь торхонтой бүх заль мэхийг хянах боломжийг танд олгоно. Угаах үед эзэн нь байж чадахгүй бол алсаас харж эсвэл видео бичлэгийг шалгадаг. Гэсэн хэдий ч практик нь видео камер нь зөвхөн сэтгэлзүйн хувьд ажилладаг гэдгийг харуулж байна. Үнэндээ хэн ч видеог тогтмол шалгадаггүй. Тиймээс ихэнх тохиолдолд видео камер нь бүрэн хэмжээний хяналтын арга болгон ашиглахад тохиромжгүй байдаг.
3. Шар айрагны лангуу суурилуулах. Шар айрагны тоолуур нь системээр хэр их шингэн өнгөрснийг харуулдаг бөгөөд энэ нь хуурамч зайлах боломжгүй болгодог.
4. Торх солих, өдөр бүр пиво асгах, пивоны шугам угаах зэрэг үйлдлүүдийг бүртгэх, алсын зайнаас хянадаг нягтлан бодох бүртгэлийн автомат систем суурилуулах. Технологийн бүх үйл ажиллагааны талаархи мессежийг шууд эзэмшигч рүү илгээдэг.
